قائمة المطبخ الألماني. حساء المطبخ الألماني. أطباق اللحوم والأسماك

السمة الرئيسية للوطنية المطبخ الألمانييمكنك تسمية عدد كبير من أطباق اللحوم. يحظى لحم الخنزير بتقدير كبير هنا بجميع أشكاله المختلفة، من المشوي إلى النقانق. وبشكل عام، المطبخ الألماني التقليدي ليس غذائيًا بشكل خاص.

الألمان يحبون تناول الطعام بحرارة. هذا ينطبق بشكل خاص على بافاريا، بأصلها و أطباق دسمة. وفي كل مكان في ألمانيا، تكون الأطباق الوطنية كثيفة وتحتوي على عدد كبير من الأطعمة الدهنية. ولكن من المؤكد أن الأمر يستحق منحهم حقهم، لأن مذاق المطبخ الألماني رائع بكل بساطة.

الأطباق الرئيسية من المطبخ الألماني

• شوينبراتن أو لحم الخنزير المشوي

يعد لحم الخنزير المطهو ​​جيدًا عنصرًا أساسيًا في معظم المطاعم الألمانية. وتعني تجربتها فهم روح ألمانيا بشكل أفضل. عادة ما يتم تقديم الزلابية كطبق جانبي لحم الخنزير.

• سجق

يوجد في ألمانيا الكثير من النقانق وهي متنوعة وتختلف من منطقة إلى أخرى. لذلك، في برلين، سيتم تقديم النقانق المقلية مع صلصة الكاري، وفي بافاريا - النقانق البيضاء مع الخردل الحلو.

يوجد حوالي 600 نوع مختلف من الخبز في ألمانيا. من دقيق مختلف، بحشوات مختلفة، تقدم مع أطباق مختلفة. الخبز هنا منتج محترم وقيم للغاية.

• دجاج مقلي

آخر طبق اللحم. بعد أن كان الدجاج طبقًا احتفاليًا، أصبح الآن وجبة خفيفة من البيرة الأكثر شعبية. ستجد في مهرجان أكتوبر الدجاج في كل زاوية تقريبًا.

• ستيكيرفيش

سمكة كاملة مشوية على سيخ على الشواية. طبق مفضل آخر للألمان. الطعم مذهل، خاصة مع البيرة والخبز.

• أينتوبف

سر هذا شوربة اللحمهمع الخضار يتم طهيها في الفرن في وعاء. ويخدمونه فيه. الحساء سميك وغني برائحة التوابل المحلية.

• كازيسباتزل

أحد الأطباق القليلة الخالية من اللحوم في ألمانيا. نودلز البيض مع الجبن المبشور. في بعض الأحيان يضاف إليها البصل المقلي.

• ملفوف مخلل

يحظى مخلل الملفوف بشعبية كبيرة في ألمانيا حتى أن الناس يتحدثون عنه خارج البلاد. بالإضافة إلى الملفوف، يقدر الألمان الجزر والبطاطس ومجموعة متنوعة من الفاصوليا والبازلاء. غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الجانبية النباتية على شكل حساء مهروس أو ببساطة سلق الخضار بشكل منفصل.

• البريتزل

سوف تجد كعكة مملحة جيدة التهوية مصنوعة من العجين اللذيذ في أي كشك يقدم الأطباق الألمانية الشهية. في بعض الأحيان يتم تقديم الزبدة معها. لذا، كما ترون، من السهل جدًا الحصول على وجبة رخيصة ومرضية في ألمانيا.

• خبز الزنجبيل

تملأ كعكات الزنجبيل الشهيرة في نورمبرغ أرفف المتاجر والمتاجر قبل عيد الميلاد. يحاول كل حلواني تقريبًا أن يجعل إبداعاته هي الأكثر أصالة نظرًا للشكل والتزجيج متعدد الألوان.

• روث جروتز

هذه الحلوى الرائعة مصنوعة من خليط من التوت الأحمر - الكرز، التوت، الفراولة وغيرها. يتم تقديمه غالبًا مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.

• الغابة السوداء كيكة الكرز

ماذا تحتاج لهذه الحلوى؟ الكثير من الشوكولاتة والكثير من الكرز وطاهي المعجنات الماهر. اترك مخاوفك على شخصيتك وتأكد من تجربة هذه المعجزة. ففي نهاية المطاف، لن تجد مثل هذه الأطعمة الشهية خارج ألمانيا.

إذا تحدثنا عن المشروبات في ألمانيا، فإن الرائد هنا هو بالطبع البيرة. تشتهر بافاريا بشكل خاص بأنواعها المختلفة من هذا المشروب. دخلت ثقافة البيرة بقوة في الحياة اليومية للألمان. تستضيف البلاد ثلاثة مهرجانات للبيرة سنويًا. في فبراير ومايو وبالطبع مهرجان أكتوبر الشهير في أكتوبر.

هناك العديد من المطاعم في ألمانيا، من الأفضل البحث عن تفاصيل عنها على صفحات مواردنا المخصصة لمدن البلاد. تبدأ تكلفة الوجبة المتوسطة في المطاعم من 10 يورو وتزداد وفقًا لفئة المطعم واختيار الأطباق.

مما لا شك فيه أن كل دولة فردية. علاوة على ذلك، يمكن رؤية الاختلافات في كل شيء، بدءًا من الهيكل الحكومي والعقلية وأسلوب حياة سكان هذا البلد، وانتهاءً بالعادات اليومية. المطبخ في هذه الحالة ليس استثناء! وقد ظهرت الأساطير منذ فترة طويلة حول المطبخ الوطني الألماني!

القليل من التاريخ عن المطبخ الألماني

لسوء الحظ، لا نعرف سوى القليل جدًا عن كيفية نشأة المطبخ الألماني. يذكر المؤرخون أنه نشأ في روما القديمةومع ذلك، فقد بدأت في التطور حقًا فقط في بداية القرن العشرين. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الهيكل السياسي للبلاد. تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية، وكان الكثير منها في السابق تابعًا لولايات أخرى.

تشكلت عادات الطهي لدى الألمان المعاصرين على وجه التحديد تحت تأثير هذا التقسيم. بدأت أولى التطورات في هذا المجال في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، عندما تولى فيلهلم الثاني السلطة. لم تؤثر إصلاحاته على النظام السياسي فحسب، بل أثرت أيضًا تقاليد ثقافيةالبلدان، على وجه الخصوص، والطهي. لقد حظر الملك حرفيًا إجراء التجارب في المطبخ، خاصة مع استخدام النبيذ والتوابل وما إلى ذلك. ثم أصبح تقليدًا تناول البطاطس المسلوقة مع اللحم وكمية قليلة من الصلصة وكذلك الملفوف. وهذا هو نوع الطعام الذي يفضله الحاكم نفسه.

توقف فيلهلم الثاني عن حكم الدولة بعد الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت، كانت البلاد تموت حرفيا من الجوع، وكان من المستحيل متابعة أي شيء تقاليد الطهي، كان غير وارد.

الألمانية مكثفة وفعالة حقا المطبخ الوطنيبدأ التطور فقط بعد الحرب العالمية الثانية، وكان هذا بسبب ظهور عدد كبير من مجموعات الوصفات من بلدان أخرى في البلاد. بدأت المؤسسات في الانفتاح تقديم الطعام، الأطباق الموجودة في القائمة كانت ببساطة مذهلة في تنوعها.

اليوم، يمكن أن يسمى المطبخ الألماني بحق أحد أشهر وأشهر المأكولات في العالم. علاوة على ذلك، فإن كل أرض لها تفضيلاتها الطهوية التي تشكلت أثناء تكوينها. لذلك، دعونا نتعرف على المطبخ الألماني!

المطبخ الألماني: ما يفضلون تقديمه في ولايات ألمانيا الفيدرالية المختلفة

بافاريا.ولعل الطبق الأول المفضل لدى البافاريين هو حساء زلابية الكبد. بالنسبة للطبق الرئيسي، يفضلون لحم الخنزير المقلي مع فطائر البطاطس، وبطبيعة الحال، النقانق المقلية. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات، يعلم الجميع أن بافاريا تشتهر بالبيرة. لا يقدر الألمان مذاقها فحسب، بل يعرفون أيضًا كيفية إنتاجها. كمية كبيرةمصانع الجعة تصنع هذا مشروب رغويعلى مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك، يشتهر الجزء الشمالي من الأرض بصانعي النبيذ.

بادن فورتمبيرغ. طبق وطنيهذه الأرض هي špätzle. إنها الشعيرية محلي الصنعوالتي تحتوي على الدقيق والبيض والماء والملح. ويشتهر أيضًا لحم الخنزير الشوابي وعسل التنوب وكعكة الكرز. في مايو ويونيو، غالبا ما يتم العثور على الهليون على طاولات سكان بادن فورتمبيرغ. من بين المشروبات في هذه الأرض، يفضل النبيذ من مزارع الكروم في نهر الراين.

ساكسونيا.تشتهر هذه الأرض الفيدرالية، في المقام الأول، بروائع الحلويات - كعك الغريبة، وملفات تعريف الارتباط، وما إلى ذلك. وهكذا، فإن القوائم المحلية معروفة في جميع أنحاء العالم - "كريستستولين"، والكعك مع "تزجيج" الجبن والزبيب والبيض واللوز - "إيرشنيكن"، وبالطبع الفطائر الساكسونية - "بلينزن". ومن بين المشروبات الموجودة في هذه الأرض، يفضلون البيرة أو النبيذ المصنوع محليًا.

تورينجيا. يحب سكان هذه الأرض عمومًا تناول وجبة خفيفة لذيذة! وفي أغلب الأحيان على طاولتهم يمكنك رؤية طبق مثل فطائر البطاطس. لكن نقانق تورينجيان المقلية مشهورة في جميع أنحاء ألمانيا.

هيس.يتميز هذا المطبخ بطبق مثل صلصة خضراء. يتم تحضير هذه الصلصة من خضروات الربيع. تتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع لحم الخنزير المسلوق والبيض بطاطا مسلوقة"في زي موحد." "أبرز ما يميز" ​​المطبخ الهسي هو "الجبن المصنوع يدويًا". ينتمي هذا الجبن إلى الأنواع الناعمةمطبوخة مع البصل والزيت والخل. عادة ما يشربون نبيذ التفاح هنا. بالمناسبة، النبيذ المنتج في راينهاوس مشهور بشكل خاص بين النبيذ الألماني.

راينلاند بالاتينات.هناك طعام هنا تحضير سهل، ولكن ملء تماما. وفقا للتقاليد، يتم إعداد "سوماجين" هنا - لحم الخنزير البطنمع خيارات مختلفةحشوة، كلى لحم العجل مع طبق جانبي من المعكرونة العريضة، مشوي متبل بالخل، إلخ. النبيذ هو المشروب المفضل هنا.

سار. روائع الطهيتعكس سارلاند في كثير من الأحيان التقاليد الفرنسيةفي الغذاء. طيب الرائحة مشروبات النبيذهذا البلد معروف في جميع أنحاء ألمانيا.

برلين.الطعام المفضل لدى سكان برلين مسلوق الساق لحم الخنزير، السجق، مخلل الملفوف، ضلوع. المشروب المفضل هنا هو البيرة البيضاء المخففة شراب التوت. هذه البيرة ذات أهمية خاصة في موسم الصيف.

براندنبورغ. الطبق الأكثر شهرة هنا هو rutabaga على طريقة Teltov، والذي يتم تقديمه مع الخل والسكر. أي شخص جرب هذا الطبق سيؤكد أن مذاقه فريد حقًا. ومن بين المشروبات التي يفضلها سكان هذه الأرض فودكا القمحوالبيرة.

ساكسونيا أنهالت. يختلف مطبخ الجزء الشمالي من هذه الأرض عن مطبخ الجنوب. إذا كان هناك تقليديًا حساء لحم الضأن والخضروات على المائدة في الشمال، فمن المرجح أن تكون الزلابية في الجزء الجنوبي من العالم. فقط لحم الخنزير المخبوز في العجين هو المحبوب في كل مكان هنا.

شمال الراين وستفاليا.أكثر الأطباق المفضلة لدى سكان هذه الأرض هي المشوية و الرنجة المقلية. يمكن أن تكون الأطباق الجانبية مختلفة جدًا. مطبخ المنزلهنا تفضيل خاص: سجق لحم الخنزير محلي الصنعمع إضافة الملفوف أو البقوليات وكذلك فطائر البطاطس المصنوعة من البطاطس المبشورة لن تترك أحداً غير مبال.

مكلنبورغ - فوربومرن.تجدر الإشارة إلى أن مطبخ هذه الأرض متنوع للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكانها لديهم أوضاع مالية واجتماعية مختلفة. من الصعب تسمية أي طبق مكلنبورغ التقليدي، باستثناء الأسماك و أوزة مشويةمحشوة بالخوخ. لكن المشروبات هنا مميزة حقًا. البهجة الرئيسية هي البيرة الحلوة.

ساكسونيا السفلى.أنها تحظى بشعبية كبيرة في الغذاء هنا. اطباق سمك. يتم تحضير السمك هنا على الأكثر طرق مختلفة- مقلي، مدخن، مسلوق، متبل، الخ. طبق تقليديهذه الأرض - سرطان بحر الشمال.

بريمن- هذا أسماك البحروالبطاطس في أي اختلافات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف يحظى بشعبية كبيرة مع طبق جانبي من دقيق الشوفان والنقانق، والتي تشمل، بالإضافة إلى اللحوم، العصيدة والبصل والقرنفل، وكذلك شحم الخنزير. المشروبات المفضلة هنا هي البيرة الخفيفة وفودكا القمح.

هامبورغ.تفضل هذه الأرض أيضًا أطباق السمك. الطعام المفضل الآخر لسكان هذه الأرض هو "لابسكاوس". مكونات هذا الطبق هي: لحم البقر المحفوظ والرنجة والبنجر الأحمر والعديد من البطاطس المسلوقة والبيض. حساء ثعبان البحر لا يقل شعبية.

شليسفيغ هولشتاين. الغذاء الرئيسي المفضل لسكان هذه الأرض هو أيضًا الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يحظى حساء Eintopf بشعبية كبيرة هنا.

الطرق الرئيسية للطهي في ألمانيا

في ألمانيا، يتم استخدام جميع طرق الطهي بالتساوي:

* القلي - سواء في مقلاة أو على الشواية؛

* طبخ؛

* التنقيع.

* الخبز؛

* التبريد.

*التدخين وغيرها.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يتم استخدام أي بهارات تقريبًا في الطهي هنا، والأجزاء كبيرة بشكل لا يصدق.

الألمان لديهم موقف خاص تجاه أطباق اللحوم. لحم الخنزير يحظى بشعبية خاصة هنا، ومجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من هذا اللحم لا يمكن إلا أن تكون مفاجأة. بالمناسبة، في ألمانيا يمكنك الاعتماد أكثر من غيره عدد كبير منأصناف من النقانق والنقانق. "ضربة" حقيقية للمطبخ الألماني - مفصل لحم الخنزيرمع طبق جانبي من مخلل الملفوف المطبوخ والبطاطس المهروسة.

أما بالنسبة للأطباق الجانبية، فالاختيار هنا غني جدًا أيضًا. يستثني البطاطس التقليديةويتم تقديم الأطباق مع الشعرية الخضروات المغليةالبقوليات. خاص طبق جانبي ألماني – حلقات مقليةلوقا.

تعتبر أنواع الحساء التالية نموذجية للألمان كوجبات أولى:

* مع الزلابية؛

* مع كرات لحم الكبدة؛

* مع الشعرية.

المشروبات في ألمانياإنهم يفضلون الإنتاج المحلي حصريًا. على سبيل المثال، فمن المعروف ليس فقط في جميع أنحاء البلاد، ولكن في جميع أنحاء العالم.

ما هي فوائد المطبخ الألماني؟

على الرغم من حقيقة أنه في القائمة الألمانية، يمكنك رؤية عدد كبير جدا من الأطعمة الدهنية والمقلية، فقد زاد متوسط ​​\u200b\u200bالعمر المتوقع للسكان المحليين مرة أخرى. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال حقيقة أن طعام السكان الألمان متنوع للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يحب الناس هنا الأطباق المصنوعة من الخضار والمخلل الملفوف والأسماك، والتي توفر مجموعة معينة من الفيتامينات والأحماض.

مميزات الطبخ الألماني- الشوي. مع هذا المستحضر، يتم تصريف الدهون الزائدة ببساطة من اللحم، أي أنها لا تدخل الجسم.

بشكل عام، فإن الروسي الذي يجد نفسه في ألمانيا لأول مرة لن يخيب ظنه بالمطبخ الألماني. الشيء الرئيسي هو عدم طلب الكثير من الأطباق في مطعم أو مقهى ألماني، لأنك ببساطة لن تتمكن من تناول كل شيء. صدقني، حجم الحصة هنا سيفوق كل توقعاتك، وبالتأكيد لن تترك جائعًا!

تشتهر ألمانيا بالبيرة. يتوافد آلاف السياح كل عام إلى مهرجان أكتوبر في ميونيخ للاستمتاع بالطعم الحقيقي مشروب ألماني. من القمح إلى بيلسنر، القوي، الفاتح والداكن، هناك خيارات واسعة. وعلى الرغم من أن البعض يقتصر على البيرة، إلا أن البلاد لديها ذلك أيضًا أطباق لذيذة.

البريتزل

إضافة عظيمةلقياس البيرة (1 لتر). على الرغم من وجود المعجنات في روسيا، لا يمكن مقارنة المعجنات الألمانية الحقيقية بتلك التي تباع في شوارعنا. الألمانية تأتي من الجنوب، من بافاريا، وهي دائما طازجة وناعمة. وغالبًا ما يتم بيعه أيضًا بالزبدة.

وإذا لم يعجبك أي منهما (وهو أمر غير محتمل)، فهو يضم أكبر مجموعة من أنواع الخبز في العالم. هل تحب خبز الزبيب؟ عين الجمل- بذور دوار الشمس، مع الجزر المقطع إلى شرائح، أو الحبوب الكاملة دقيق القمحكل هذا يمكن العثور عليه في ألمانيا.

النقانق المقلية عادة

في ألمانيا يمكنك أن تجد جميع أنواع الخبز والنقانق. إذا كان معروفا النقانق المقليةمع صلصة الكاري، يأكل البافاريون النقانق البيضاء مع الخردل الحلو. اسم النقانق الأول واضح بذاته: فهو مغطى بالكاري في الأعلى.

أما بالنسبة للثانية، فلا يزال يتعين عليك الاعتياد عليها. النقانق البيضاءيحتاج إلى تنظيف، ولتعزيز الطعم الذي يضيفونه عادة الخردل الحلو. طبق بافاري آخر هو نقانق Wolwurst مع لحم العجل ولحم الخنزير. وفي تورينجيا أو نورمبرج يجدر بك تجربة النقانق المشوية ملفوف مخلل.

لحم الخنزير الحساء

من المؤكد أن الحيوانات الجارحة ستستمتع بوقتها في ألمانيا. إذا كان من الجيد شراء النقانق من السوق، فإذا كنت تريد الذهاب إلى مطعم، فجرّب شفاينبراتن. هذا لحم خنزير مشوي. من الأفضل أن تحصل على كتف لحم خنزير كبير مفصول عن العظام. وعادة ما يتم تقديمه مع نوع من الصلصة والزلابية.

دجاج مقلي

الآن دعنا ننتقل إلى أطباق الدجاج، وهي الدجاج المقلي. يعتقد بعض الناس أن هذا العلاج مخصص فقط لقضاء العطلات وأيام الأحد، ولكن مع مرور الوقت بدأ بيعه في العديد من ساحات البيرة والأسواق. يمكنك الحصول على كوبونات لنصف دجاجة في مهرجان أكتوبر. قد يبدو الأمر كثيرًا في البداية، لكن مع البسكويت المملح والبيرة ستتغلب عليه في دقائق.

ستيكيرفيش

يكفي عن اللحوم. مع الكثير من البحيرات والأنهار لهذا العرض خيار كبيراطباق سمك. إلى حد ما، يمكن اعتبار سمك القابس من الوجبات السريعة لأنه غالبًا ما يتم شويه في حديقة البيرة. لكن طعمها أفضل بكثير من السمك بطاطس مقلية. في المقابل، في الشمال يمكنك تجربة الجمبري. تحظى الرنجة والرولموبس (الرنجة المخللة) بشعبية كبيرة أيضًا.

إينتوبف، أو بيشلشتاينر

يمكن أن يكون الشتاء في ألمانيا باردًا جدًا، لذلك يحظى الحساء بشعبية كبيرة. ومع ذلك، إينتوبف ليس مجرد حساء. "Topf" تعني "وعاء". يتضمن هذا الطبق طهي خليط من اللحوم والخضروات في هذا الوعاء.

في الأيام الخوالي، تم تجميع الطبق من بقايا الطعام، لذلك لم تكن هناك وصفة واحدة: اليوم تم إعداده من الجزر، غدا - فقط من البطاطس. وقد نجا هذا التقليد حتى يومنا هذا، ونظرا لسهولة إعداده، يتم تقديم الطبق على قدم المساواة في المنزل وفي المطاعم.

كازيسباتزل

ربما كان النباتيون منزعجين جدًا قبل هذه الفقرة. ولكن مع käzespätzle يتغير الوضع. Spätzle هي مجموعة متنوعة نودلز البيض، مع رش الجبن، عادة ما يكون خفيفا، في الأعلى. وفي كثير من الأحيان يضيف الطهاة البصل المقلي حسب الرغبة. في بعض الأحيان يتم تقديم käsespätzle مباشرة في المقلاة - لا تحترق!

خبز الزنجبيل

على الرغم من أنهم يبيعون خبز الزنجبيل على مدار السنة، هم في الطلب الأكبر في عيد الميلاد. وطنهم هو، وهم خبز من عجينة الزنجبيلويرش بالشوكولاتة والجوز والفواكه المجففة والحلويات الأخرى.

كقاعدة عامة، تكون ملفات تعريف ارتباط خبز الزنجبيل مستديرة الشكل، ولكن الآن يتم خبز منازل خبز الزنجبيل بأكملها أيضًا. يطلق عليهم "كوخ الساحرة".

روث جروتز

يأخذ هذا الطبق أفضل ما في غابات ألمانيا العديدة. وهي التوت. هذه الحلوى مصنوعة من التوت الأحمر: الفراولة، التوت الأزرق، التوت، الكرز، إلخ. وعادة ما يتم تقديم الطبق مع الكريمة أو آيس كريم الفانيليا.

كعكة الكرز الغابة السوداء

طبق حلو آخر خرج من الغابة. "الغابة السوداء" تعني "الغابة السوداء". هذه قنبلة السعرات الحراريةيحتوي على مضادات الأكسدة الموجودة في الكرز وحلاوة الشوكولاتة، وكلها معبأة في علبة كعكة متعددة الطبقات. لا يسعنا إلا أن نقول شيئًا واحدًا - لن تترك ألمانيا جائعة.

في 3 أكتوبر، تحتفل ألمانيا بيوم الوحدة الألمانية (Tag der deutschen Einheit). هذا هو واحد من أهم الأحداث في البلاد. في هذا اليوم، يهنئ سكان البلاد أقاربهم وأصدقائهم عيد وطني. ندعوك للانغماس قليلاً في أجواء ألمانيا من خلال تحضير بعض المأكولات الألمانية التقليدية:

شوارز ريويلسوبي. هذا حساء مقلي

قطع البطاطس كما لو كانت للحساء وطهيها. في هذا الوقت نقوم بالقلي: نقطع شحم الخنزير قطع صغيرةيقلى مع البصل المفروم ناعما. ملح الحساء. عندما تنضج البطاطس أضيفي الريفيل، وعندما تنضج أضيفي خليط القلي، ورق الغارزوج من البازلاء البهاراتوالفلفل الأسود وأطفئه. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

ريفيل:من 1 بيضة، قليل من الملح والدقيق، تخلط جيدا عجينة صعبة. الآن نقطع قطعًا صغيرة من كتلة العجين بالإبهام والسبابة ونمرر هذه القطعة بين أصابعنا مرة واحدة للأسفل وللأعلى. نضعها في كوب ونرشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. قبل إضافتها إلى الحساء، نخلها من خلال منخل لإزالة الدقيق الزائد.

لحم مخبوز في الملفوف

المكونات: يقلى 1.5 كجم من لحم المتن إلى قطع ويوضع على طبق. قطعي رأسًا واحدًا كبيرًا من الملفوف إلى أوراق، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.

700 جرام جزر، 2 بصل مقطعة إلى شرائح. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي 125 جرام من الخاصرة المدخنة المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع طبق عميق.

تحضير:
ثم ضعي 3/4 جميع أوراق الكرنب. ضع اللحم في المنتصف. ضعي الخضار والجزر والبصل حولها وأضيفي الملح والفلفل. ضعي 125 جرامًا أخرى من لحم الخاصرة المدخنة المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى. غطيها بأوراق الملفوف المتبقية. يُضاف القليل من الملح والفلفل إلى كأسين من النبيذ الأبيض الجاف.
يغطى بغطاء ويوضع في الفرن لمدة 3 ساعات. بعد ساعتين، افتح الغطاء، إذا غلي السائل، ثم صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي. وخز 1 نقانق مدخنة بالشوكة ووضعها في الأعلى. يغطى بغطاء ويوضع مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة. يقدم كل شيء معًا على طبق.

لفة البط

المكونات: 1 بطة (1600-1800)، 1 كراث، 2 نوع من الجبن 50-70 جرام لكل منهما (دور بلو، جودة، إيدام)، كريمة (22%) حوالي 100 مل، 200-250 جرام لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة , فطر 250-300 جم , 1/2 التفاح الحلو والحامض, صلصة الصويا , بهارات
ل صلصة حلوة و حامضة
حفنة من المشمش المجفف، والخوخ، عين الجملدبس الرمان حسب الرغبة

على الجانب
كرنب أحمر. 1/2 تفاح، عصير ليمون، ملح.

تحضير:
اشطف البرقوق والمشمش المجفف جيدًا، ثم ضعهما في وعاء صغير، ثم اسكب الماء المغلي فوقهما (بحيث يغطي الماء التوت فقط)، ثم غطيهما بغطاء واتركهما لينضجا.
نقطع البطة بالطول على طول الظهر ونفردها ونزيل الجلد مع اللحم ونقطعها بالسكين عند الضرورة ونقطع العظام. يتبل بالملح والفلفل وينقع "العلبة" المتبقية في صلصة الصويا.
يُقشر الفطر ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونصف كراث (الجزء الأبيض) إلى نصف حلقات ويُقلى في الزيت كمية صغيرة زيت عباد الشمسحتى البني الذهبي.

افصل الجزء الأخضر إلى "ريش" فردي، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه جانبًا. يُضاف نصف تفاحة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة وتُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
تُسكب الكريما ويُضاف الجبن المفروم ويُحرَّك المزيج ويُسخن حتى يذوب الجبن. أضف الملح حسب الذوق. يُقطع الملفوف الأحمر إلى نودلز رفيعة ويُضاف الملح ويُضاف النصف الثاني من التفاحة المقطعة إلى شرائح ويُرش عصير ليمونيخلط ويترك لينقع.
عندما يبرد خليط الجبن والفطر، قم بإزالة فيليه البط مع الجلد صلصة الصويا، جفف بمنشفة المطبخ، وزعها على ورق القصدير، وسويها. ضعي خليط الجبن والفطر على "العلبة"، ثم "ريش" الكراث المكشوف (الجزء الأخضر)، ثم شرائح لحم الخنزير. قم بلفها عبر "الغطاء"، ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم، ولمزيد من التأثير، ضع اللفة في كيس الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد لفتح "العبوة" والسماح للفة بأخذ حمام شمس.
تحضير الصلصة. قم بتمرير التوت المطهو ​​على البخار مع السائل في الخلاط أو المروحية، مع إضافة قليل من الملح وملعقتين كبيرتين صلصة الرمان.
سلطة من كرنب أحمريُسكب العصير الساخن من البط ويُحرَّك ويُقدم على الفور مع قطعة من اللفائف مع رشها بالصلصة الحلوة والحامضة.

تركيا النمط الألماني

المقادير: 1 ديك رومي وزن 3-4 كجم، ملح، 0.5 لتر ماء، 3 بصل، 1 ورقة غار، الفلفل الأبيض، كبد ديك رومي، 80 جرام زبدة مذابة، 1 حزمة بقدونس، 5 خبز محمص، 125 جرام نقانق، 3 سيقان حكيم طازج، جوزة الطيب المبشور، 2 كبير شرائح رقيقةشحم الخنزير بحيث يغطي صدر الديك الرومي، 1 مجموعة من الأعشاب، 0.125 لتر من النبيذ الأبيض شبه الجاف أو شيري جاف، 200 جرام من القشدة الحامضة، 0.125 لتر من الكريمة المخفوقة، 40 جرام من الزبدة، 30 جرام من الدقيق.

تحضير:
أخرج كيس الأحشاء من الديك الرومي، ثم اشطفه جيدًا واتركه حتى يجف. نضع جانبا الكبد. دمل ماء مالحضع الرقبة والمعدة والقلب وورق الغار في المقلاة. يُطهى تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة. قم بإزالة المرق وتصفيته ووضعه في مكان دافئ.
اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف وتبله بالملح والفلفل. يُقطع الكبد والبصل جيدًا ويُقلى البصل في 30 جرامًا من الزيت حتى يصبح شفافًا ويُضاف الكبد ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. يقطع البقدونس ويقلى الخبز المحمص ويقطع إلى مكعبات 0.5 سم، ويخلط الكبد مع البصل والبقدونس والخبز المحمص والنقانق و0.125 لتر من المرق في وعاء. يتبل بالميرمية المفرومة ناعماً، جوزة الطيب، ملح وفلفل. احشي الديك الرومي بكل هذا وقم بخياطته.
ضعي الديك الرومي، مع وضع جانب الصدر لأعلى، في طبق خزفي، واسكبيه فوق الساخن الزبدة المذابة. وزعي شرائح لحم الخنزير المقدد فوق الديك الرومي. تغطية مع احباط. ضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات على حرارة 180 درجة. دهن الديك الرومي بالعصائر المشوية من وقت لآخر. بعد 60 دقيقة، قم بإزالة الرقاقة. نقطع الخضر بشكل خشن ونقطع الحوصلة المسلوقة جيدًا. قبل 60 دقيقة من الاستعداد، أضف كل شيء إلى العصير من الشواء.
أخرج الديك الرومي من الوعاء. يُسكب النبيذ أو الشيري في العصير من المشوي ويُصفى. يُمزج الدقيق مع الزبدة ويُمزج مع العصائر المشوية. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق ويتبل بالملح والفلفل. نحت الديك الرومي ويقدم مع طبق جانبي.

ألمانيا لديها أيضا فطائر ممتازة. إنهم رقيقون جدًا وغير عاديين!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN أو فطيرة الجبن مع البرقوق

للاختبار:
200 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة دقيق النبق، 1 بياض بيضة، 70 جرام سكر، 100 جرام سمن بارد
للكتلة الرائب:
500 جرام جبن قريش 40٪ دهون (لم يكن لدي، أخذت قليل الدسم) 250 مل. حليب ، 125 جرام سكر ، 2 صفار ، 1 رشة ملح ، 1 كيس بودينغ الفانيلا(مسحوق) 500 جرام الخوخ الطازج(Zwetschgen) عبارة عن خوخ صغير للحديقة.
كتلة البروتين:
2 بياض بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 1 صفار، 1 ملعقة كبيرة حليب، 1 كيس الفانيليا السكر, 1 ملعقة كبيرة دقيق .

تحضير:
ينخل الدقيق مع النبق، ويصنع بئراً، ويضاف السكر والبروتين، ويقطع السمن إلى قطع ويوضع على طول الحافة. امزج كل شيء ولفه في فيلم واتركه لمدة 30 دقيقة. في الثلاجة.
اغسل البرقوق وجففه وأزل النواة وقطعه إلى قطع صغيرة (لقد قطعته إلى 4 قطع).
نفرد العجينة في قالب مقاس 26 سم، ثم دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. قم بتغطية الجزء السفلي بالعجين، وإذا برزت الحواف، فما عليك سوى الضغط عليها على الجدران.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
بالنسبة لكتلة الخثارة، اخفقي الخثارة والحليب والسكر والصفار والملح ومسحوق البودنج جيدًا باستخدام الخلاط. أضف البرقوق وحركه بلطف باستخدام ملعقة. نسكب فوق العجينة في القالب.
يخفق البياض حتى يصبح رقيقًا، ثم يضاف السكر تدريجيًا مع الخفق. صفار البيض، الحليب، الفانيليا السكر- يخفق الدقيق حتى يصبح رغويًا. قم بطي بياض البيض بعناية ثم ضعه كتلة اللبن الرائب. اخبزيها لمدة 60 دقيقة. في 20 دقيقة. بسكين حاد، من الحافة بزاوية نحو المنتصف، اقطع كتلة الخثارة بمقدار 2 سم على شكل دائرة. استمر في الخبز. إيقاف و 30 دقيقة. نتركها في الفرن الساخن لترتاح. اسحبه خارجا. تبرد، مرري سكينًا على الجوانب، وأزيلي الرند، وضعي الفطيرة على طبق. يرش بالسكر البودرة.

سترودل

المقادير: دقيق – كوب ونصف، سميد- 2 طاولة. ملاعق، صفار - واحد، سمن - 1-2 طاولة. ملاعق تذوب الكريمة - 6 طاولة. ملاعق ماء - 4 طاولة. ملاعق، كزبرة - على طرف السكين، ملح - قليلا

اعجن العجينة واتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. لهذا، أستخدم نفس الوعاء الذي عجنت فيه العجينة، ببساطة أضع العجينة على الطاولة وأغطيها بوعاء مقلوب.

حشوة:
بسكويت (للقهوة) 500 جرام لوز - 100 جرام كرز - 1 كجم (استخدمت مذابًا ورش القرفة والسكر) سكر - نصف كوب قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:
افردي العجينة بشكل رقيق جداً. يُسكب البسكويت مع المكسرات المطحونة على ثلثي قطعة العجين. ضع الكرز في الأعلى. لفة العجين في لفة
ضعي قطعًا من الزبدة على اللفة حتى لا تجف اللفة من الأعلى ثم غطيها بورق الألمنيوم حتى يتم خبزها بشكل صحيح من الداخل. درجة الحرارة حوالي 200 درجة. يجب أن يكون الفرن ساخنًا. بعد 20-25 دقيقة، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك اللفة بنية اللون. أثناء الطهي، اصنعي صلصة من عصير الكرز: أضيفي القليل من الدقيق واتركيه حتى يغلي. والآن على الطاولة.

فطيرة الراعي (فطيرة الراعي)

المقادير: 500 جرام لحم ضأن، 1 كجم بطاطس، 1 رأس ثوم، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، 1 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 150-2 أو جرام بازلاء خضراء، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق الجبن المبشورشيدر، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق جبنة البارميزان والشبت والملح والفلفل.

تحضير البطاطس المهروسة.
يقلى اللحم المفروم في مقلاة مع البصل والثوم. يُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. نخلط الدقيق مع معجون الطماطميُخفف بالمرق ويُسكب كل شيء في اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. في 5 دقائق. قبل أن ينضج اللحم، أضيفي البازلاء والشبت المفروم. في طبق خبز مدهون، ضعي طبقة بطاطس مهروسة، ثم طبقة حشوة اللحوموفوقها طبقة أخرى من البطاطس المهروسة. يُرش الجبن ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

فطيرة مع سمك السلمون

المكونات: فيليه سمك السلمون منزوع الجلد - 25 جم، مصفى. زيت - 20 جم، بيض - 3 قطع، بصل - 1 قطعة، مادة نباتية. زبدة - 2 ملعقة كبيرة، حليب - حوالي 150 جرام، دقيق - 200 جرام، خميرة Saf-Moment - حوالي 0.5 كيس، ملح، فلفل وردي - 3 قطع، أي شيء جبنة قاسية- 100 جرام.

تحضير:
نقطع البصل إلى أرباع ونقليه سمنة. نقطع شرائح السلمون إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح والفلفل ونضيفها إلى البصل ونقليها لمدة 5-7 دقائق.
فاز 3 بيضات مع قليل من الملح. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب والمواد النباتية. زيت. نخلط الدقيق والخميرة ونسكبهما في الكتلة الناتجة ثم نحرك ونضيف الملح ونضيف 3 حبات فلفل أسود مطحون. ثم أضيفي السلمون المقلي مع البصل و3 حبات من الفلفل الوردي المفروم إلى العجينة. ابشري الجبنة وأضيفيها إلى العجينة. دهن القالب. الزيت ووضع العجينة. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 40-45 دقيقة تقريباً. يمكن تقديمه دافئًا أو مبردًا.