حساء سمك الفرخ التقليدي والأصلي: مع البطاطس والدخن والفطر. كيفية تحضير حساء سمك الزاندر بالأعشاب والفودكا
قم بإعداد أذن دسمة وخفيفة في نفس الوقت من سمك الكراكي مع الدخن. في ما يزيد قليلاً عن ساعة، يمكنك إعداد طبق لذيذ يصعب المبالغة في تقدير فوائده.ضروري:
1 رمح لكل 1 كجم؛
0.5 كوب من الدخن
2 جزر وطماطم ورأس لفت.
3 حبات فلفل أسود؛
2 أوراق غار؛
2 لتر من الماء
نصف حفنة من الشبت والبصل.
ملح، فلفل أسود مطحون ناعماً - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
بادئ ذي بدء، قم بفرز الدخن، وشطفه، واملأه بالماء الدافئ، بعد 20 دقيقة، قم بتغييره إلى ساخن جديد. دع الحبوب تقف في الماء الثاني لمدة 20 دقيقة أخرى، تنتفخ وتطلق المرارة.
في هذا الوقت، سوف تقوم بمعالجة الأسماك. قم بتنظيفه وإزالة الدواخل إن وجدت وشطف تجويف البطن جيدًا. قطع الرأس والذيل بسكين حاد.
صب الماء في الوعاء، وعندما يصبح السائل ساخنًا، اخفض الرأس والذيل. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة بملعقة.
بعد الغليان، خففي النار، وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة، واطهي المرق لمدة 25 دقيقة.
ثم أخرج البصل والجزر فلن تكون هناك حاجة إليها.
تفكيك الرأس والذيل، وفصل اللحم عن العظام.
صفي المرق وأشعل النار مرة أخرى. يُغلى المزيج ويُضاف الحبوب. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
خفض جثة سمك الكراكي، مقطعة إلى قطع.
ضعي الجزر النيئ المقطع إلى شرائح رفيعة والبصل المفروم وورق الغار والفلفل هناك. طبخ لا يزال 25 دقيقة.
نقطع الطماطم والأعشاب جيدًا ونضعها في الحساء.
أضف الملح والفلفل المطحون واللب المتبقي من الذيل والرأس حسب الرغبة.
اترك الأذن على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى. بعد ذلك حان وقت تقديمه على العشاء مع الخضار.
وصفة حساء السمك الزاندر مع البطاطس
صراع الأسهم
ضروري:
1 كجم من سمك الفرخ؛
600 جرام بطاطس
2 رأس بصل
1 جزرة
جذر البقدونس
4 حبات فلفل أسود؛
حفنة من الخضر
3 أوراق غار؛
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب ذوق المضيفة وعائلتها.
كيف تطبخ:
اشطف السمكة المنزوعة الأحشاء واقطع الذيل والرأس. إزالة الخياشيم والعينين. صب 2.5 لتر من الماء في قدر.
اغمس الرأس والذيل فيه وأضف البصل المغسول في القشرة وحبوب الفلفل وورق الغار وجذر البقدونس.
ضعي المقلاة على النار، عندما تغلي محتوياتها، خففي اللهب، وأزيلي الرغوة، واطهيه لمدة نصف ساعة.
صفي المرق عبر طبقة مزدوجة من الشاش، بعد وضعه في المصفاة. ضعي وعاء المرق على النار.
تُقطع البطاطس المقشرة والمغسولة جيدًا إلى مربعات أو مكعبات صغيرة.
اغمسها في المرق المسلوق ثم ضع قطع السمك هناك واطهيها لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت، يُضاف البصل الخام المفروم ناعماً، والجزر المبشورة بشكل خشن، والملح والفلفل حسب الرغبة، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
أطفئ النار وأغلق الغطاء بإحكام واترك الأذن تتخمر لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن سكبها في أطباق ورشها بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وتذوقها.
وصفات خطوة بخطوة لإعداد حساء سمك البايك مع الخضار والبريلوفكا والمخللات والتوابل
2018-03-04 رضا خاسانوفادرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
12 غرام.
1 غرام.
الكربوهيدرات
8 غرام.90 سعرة حرارية.
الخيار 1: وصفة حساء السمك الكلاسيكي
أطباق السمك الأولى منخفضة السعرات الحرارية للغاية، ولكنها في نفس الوقت مغذية ومفيدة، حيث أن كمية البروتين في الأسماك هي نفسها تقريبًا الموجودة في لحم البقر، وهناك القليل جدًا من الدهون. لذلك، حساء السمك يحظى بشعبية كبيرة في التغذية الغذائية.
يحظى حساء سمك الفرخ بشعبية كبيرة لأن هذه السمكة تعتبر من أنظف الأسماك. يعيش في خزانات المياه العذبة، ولحمه لذيذ وذو رائحة زكية، على عكس الأسماك التي تعيش في البركة.
مكونات:
- جثة سمك الفرخ؛
- ثلاث بطاطس
- جزرة؛
- ملح؛
- مصباح؛
- خمس ملاعق كبيرة من الأرز؛
- ورق الغار
- زيت نباتي؛
- الخضر الطازجة.
وصفة خطوة بخطوة لحساء سمك البايكبيرش
إزالة القشور من الأسماك، وقطع المخلفات وإزالة الخياشيم. اغسل الذبيحة بالماء الجاري.
بسكين، قم بإزالة الزعانف والرأس من سمك الكراكي، وقطع الذيل. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
ضعي شرائح سمك البايك في وعاء ورشيها بالملح واخلطيها واتركيها جانبًا.
نقطع قشر الجزر ونغسل الخضار جيدًا ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
أخرج القشرة من البصل واشطفها بالماء البارد. مقطعة إلى مكعبات من أي حجم.
نسكب حبوب الأرز في مصفاة ونغسلها بالماء حتى تصبح نظيفة وغير مسحوقة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات.
املأ الوعاء بترين من الماء البارد. بعد الغليان، أضيفي البطاطس والأرز والخضروات. عندما يغلي الماء مرة أخرى، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى من الطاقة، وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء والحفاظ على الموقد لمدة 12-15 دقيقة.
ضعي قطع سمك الكراكي في الحساء والملح حسب الرغبة وضعي ورقة غار واحدة.
شطف الخضر وختم ناعما بسكين. نسكبه في الحساء ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. بعد بضع دقائق، يمكنك إزالة الحساء من الموقد.
حساء سمك البايك جاهز! يقدم ساخناً، مزيناً بالأعشاب الطازجة. يمكن استبدال جريش الأرز في الحساء بالدخن أو الشعير. إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج بعض الحبوب مع بعضها البعض.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء سمك الزاندر
يتم الحصول على حساء أصلي ولذيذ مع سمك الكراكي إذا تم استبدال الخضروات القياسية - البطاطس والجزر - بالطماطم وأضيف الثوم للتوابل. حساء السمك الساخن ذو الرائحة الكريمية سوف يشبع الجسم بسرعة ويدفئه في موسم البرد.
مكونات:
- 490 غرام. زاندر.
- مصباح؛
- حبتان من الطماطم الكبيرة؛
- بضع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- زوجان من فصوص الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة؛
- حفنة من الخضر
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
كيف لطهي حساء السمك بسرعة من سمك الفرخ
قشر سمك الكراكي واقطع الزعانف والرأس والذيل. قطع فيليه إلى قطع، وإزالة العظام.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
يُمزج رأس السمكة والعظام والجلد في قدر مع نصف حلقات من البصل وورق الغار (واحد) والخضار المفرومة جيدًا. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
مرر مرق السمك من خلال منخل ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. تُغمس شرائح سمك الكراكي في المرق وتُطهى حتى ينضج السمك تمامًا.
ضعي قطعة من الزبدة على المقلاة. عندما يذوب أضيفي الدقيق وأضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن واقليه مع التحريك المستمر حتى يصبح الدقيق أصفر. صب الصلصة الناتجة في الحساء.
اغسل الطماطم، إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد، وقطع اللحم ناعما. قطع الثوم أو تمريره من خلال عصارة الثوم.
تُضاف الطماطم المفرومة والكريمة والثوم المفروم والملح والفلفل المطحون إلى الحساء. يقلب وينتظر حتى يغلي.
يُرفع الحساء عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 8-12 دقيقة قبل التقديم. إذا كان هناك وقت، فيمكن أولا طهي الطماطم مع الثوم في مقلاة.
الخيار الثالث: حساء سمك البايك بيرش مع الشعير والمخللات
حساء سمك الكراكي والشعير والمخللات يشبه المخلل. يعطي السمك مع الخيار مزيجًا مثيرًا من النكهة، كما أن الشعير سيجعل الطبق سميكًا ومرضيًا.
مكونات:
- 0.5 كجم. زاندر.
- نصف كوب من الشعير
- ثلاثة خيار مخلل
- جزرة؛
- جذر البقدونس
- الجزء الأبيض من الكراث.
- زيت نباتي؛
- الشبت الطازج؛
- ورق الغار
- الفلفل الأسود المطحون والبازلاء.
كيف تطبخ
قشر السمك وقطع الزعانف والذيل والجلد. نقطع الفيليه إلى عدة قطع ونزيل العظام على الفور.
نسكب لترين أو ثلاثة لترات من الماء في المقلاة ونضع السمكة المجهزة فيها ونضعها على النار. تغلي لمدة نصف ساعة تقريبا.
وفي الوقت نفسه، قم بغلي الشعير بعد غسله. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفى المرق.
قشر وغسل الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات وجذر الجزر والبقدونس إلى شرائح رفيعة.
نغسل الخيار بالماء للتخلص من بعض الملح، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة. من الأفضل تناول خيار صغير لا يحتوي على بذور أو تنظيفه.
انقلي الخضار المقطعة إلى مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واقليها حتى يظهر لون ذهبي. يُضاف الخيار المفروم ومغارف من مرق الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة تحت غطاء مغطى بإحكام.
انقل الشعير والخضروات المطهية من المقلاة إلى المقلاة التي تحتوي على سمك الكراكي. يُضاف ورق الغار ويُرش بالفلفل المطحون و4-5 قطع من البازلاء. طبخ لمدة 8-10 دقائق أخرى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، ثم أضف.
يرش الحساء بالشبت. لجعل طعم الحساء أكثر إثارة للاهتمام، يوصى باستخدام الخيار المخلل بدلا من المخللات.
الخيار 4: حساء سمك الفرخ في طباخ بطيء
السمك المطبوخ في طباخ بطيء هو كثير العصير ولطيف المذاق ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية. وإذا أضفت إليها الخضار، فستحصل على طبق غذائي رائع. يمكنك أيضًا إضافة البروكلي إلى حساء السمك مع سمك الفرخ، ثم سيصبح أكثر صحة، وحتى الأطفال سيحبون الطعم.
مكونات:
- 250-300 غرام. فيليه سمك الفرخ؛
- 150 غرام. البروكلي المجمد؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث بيضات دجاج
- ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
- زيت نباتي.
وصفة خطوة بخطوة
صب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد.
قم بإذابة شرائح السمك في الثلاجة مسبقًا، ثم انقلها إلى كوب. يرش الملح والفلفل الأسود المطحون ويخلط بيديك كما لو كنت تفرك البهارات في شرائح اللحم قليلاً.
قم بإذابة البروكلي وقطع كل زهرة إلى 2 أو 3 قطع.
نخرج شرائح السمك من الوعاء ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء متعدد الطهي. ضعي البروكلي المفروم في الأعلى.
اكسري بيض الدجاج في وعاء، ثم قومي بهزه بالشوكة. أضف جزءًا من القشدة الحامضة والملح واخلط جيدًا. يُسكب السمك مع البروكلي في وعاء الطهي المتعدد مع الخليط الناتج.
صب الماء (أو مرق السمك) في وعاء الطهي. اضبط وضع الحساء أو الحساء على الطباخ البطيء لمدة نصف ساعة. بعد الصافرة حول نهاية الطهي، لا تفتح Multicooker لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم غرس الحساء.
نسكبها في أطباق ونزينها بالبقدونس الطازج المفروم حسب الرغبة. إذا لم يتم إعداد الطبق للأطفال، فيمكن استبدال القشدة الحامضة بالمايونيز.
الخيار الخامس: وصفة شرقية لحساء سمك الزاندر
يمكنك طهي طبق أول غير عادي وغير عادي من سمك الكراكي. الطعم الحار والبهارات والرائحة الحارة المذهلة سوف يجذب عشاق المطبخ الشرقي. ليس من الصعب تحضيره، لذا يمكنك محاولة تنويع الغداء أو العشاء مع هذا الحساء في أيام الأسبوع العادية.
مكونات:
- 530 غرام. فيليه سمك الفرخ؛
- 100 غرام. فجل حار؛
- قطعة من الزنجبيل
- حفنة صغيرة من الثوم البري.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة؛
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا؛
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخل
- بعض البقدونس؛
- الفلفل الأسود والملح.
كيف تطبخ
قم بإذابة تجميد شرائح سمك الكراكي، ثم اشطفها ثم قطعها إلى عدة قطع صغيرة.
في وعاء منفصل، تمييع النشا بالماء النظيف والملح. تُغمس قطع سمك الكراكي في هذا الخليط وتُقلى قليلاً في مقلاة مع تسخين الزيت النباتي.
يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُوضع على الموقد حتى يغلي. ضع قطع من سمك الكراكي في المقلاة.
اشطف خضار الثوم البري وجففها واقطعها جيدًا بسكين. يُقشر الفجل والزنجبيل ويُطحنان على مبشرة ويُسكب فوق السمك ويُضاف الثوم البري. بعد الغليان، يُطهى لمدة ربع ساعة أخرى، ثم يُخرج السمك من المرق على طبق.
مرر المرق من خلال مصفاة ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة وأشعل النار فيه. عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، ضع السمك، صب صلصة الصويا والخل. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسكب زيت السمسم ويُحرَّك.
عند التقديم، رشي بعض الأعشاب الطازجة على كل طبق. بالعافية!
أحد أكثر حساء السمك شهية هو حساء سمك البايكيرش، والذي يختلف عن الأطباق الأولى الأخرى في مذاقه ورائحته الفريدة التي ستسعد حتى الذواقة الأكثر إرضاءً. إن طهي هذا الطبق سهل وبسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض أسراره والفروق الدقيقة، وبعد ذلك ستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة.
المكونات المطلوبة
قبل أن تبدأ في البحث عن وصفة حساء سمك الزاندر التي تناسبك، يجب عليك شراء المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق. لذا، أولاً وقبل كل شيء، نحتاج إلى السمكة نفسها (سمك الكراكي)، ومن الأفضل أن تكون طازجة، يصطادها الصياد للتو من الماء. بالإضافة إلى ذلك، ما زلنا بحاجة إلى البطاطس والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق الغار والبقدونس مع الشبت والزيت النباتي والملح. بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الدخن إلى الأذن لجعل الحساء أكثر سمكًا وإشباعًا أكثر، والقشدة لجعلها أكثر ثراءً، وحتى الفودكا، التي لن يُسمع طعمها ورائحتها، لكنها ستجعل الطعم أكثر ثراءً. الحساء أخف وزنا وأكثر شفافية.
تحضير سمك الكراكي لطهي حساء السمك
بالتركيز على صورة حساء سمك الزاندر، يمكنك أن ترى على الفور أن السمك الموجود في هذا الحساء قد تم تفكيكه بالكامل وجاهز للأكل. لذلك، قبل البدء في طهي الأذن، سيحتاج سمك الكراكي إلى التنظيف والقطع. ستحتاج أولاً إلى أخذ سكين حاد وتنظيف السمكة جيدًا من القشور باستخدام سكين مثل المكشطة. بعد ذلك سوف تحتاج إلى قطع الذيل وزعانف سمك الكراكي، وتركها لطهي المرق، وتمزيق بطن السمكة وأمعاءها بالكامل، والتخلص من كل الدواخل. بعد ذلك، قمنا بقطع رأس سمك الكراكي، لكن ليس من الضروري التخلص منه، فهو مناسب تمامًا لإحدى وصفات حساء السمك. وفي النهاية، نقسم جثة سمك الكراكي الناتجة إلى قطع مجزأة، لأن الوزن الأولي لسمك الكراكي هو 5-10 كجم، مما يعني أنه حتى تفكيكها من سمكة واحدة، يمكنك طهي عدة أطباق.
أبسط حساء سمك الزاندر محلي الصنع
للحصول على وصفة حساء كلاسيكية، نحتاج إلى:
- كيلوغرام من سمك الفرخ المحضر؛
- 800 جرام من البطاطس
- جزرة كاملة متوسطة الحجم؛
- بصل كبير؛
- 5 بازلاء من الفلفل الأسود؛
- 3 أوراق غار؛
- الملح والفلفل المطحون والبهارات حسب ذوقك.
بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى تحضير المرق، حيث يجب سكب الذيل والزعانف مع لترين من الماء وإرسالهما ليغلي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت نقوم بتنظيف الخضار وتقطيع السمك إلى قطع صغيرة بحيث يكون مناسبًا لوضعه في أوعية وتناوله لاحقًا. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات وثلاث جزر على مبشرة متوسطة الحجم ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
بعد نصف ساعة، يتم التقاط ذيول الزعانف من الماء وإلقائها بعيدا، وبدلا من ذلك نضيف البصل مع البطاطس إلى المقلاة. أثناء الطهي، يُطهى الجزر على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي مرق البصل والبطاطس لمدة 5 دقائق تقريبًا نضع فيه الجزر والسمك وكذلك الملح مع البهارات وأوراق الغار. بعد ذلك، يتم طهي الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى، وقبل نهاية عملية الطهي، سيتم إضافة الشبت والبقدونس المفروم فقط إلى الأذن.
الأذن بالكريمة
سيكون طهي حساء سمك الزاندر في المنزل لذيذًا جدًا إذا تم تعديل الوصفة السابقة قليلاً وإضافة الكريمة إلى الحساء. في هذه الحالة، بالإضافة إلى جميع المكونات كما في الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج أيضًا إلى تناول كوب من الكريمة وحفنة من البصل الأخضر تزن 300 جرام.
لمثل هذا حساء السمك، لا تحتاج إلى طهي مرق خاص مسبقًا. كل ما تحتاجه هو تقشير الخضار أولاً، ثم تقطيع البطاطس إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات، والبصل الأخضر إلى حلقات صغيرة. بعد ذلك، ضعي حبات الفلفل في قاع المقلاة ذات القاع السميك، ثم ضعي البصل والجزر والبصل الأخضر والسمك والبطاطس عليها في طبقات. بعد ذلك، يُسكب الماء في المقلاة بحيث يغطي جميع محتوياتها بإصبعين، ويمكنك إشعال النار فيها. عندما يغلي الماء، نرمي ورقة الغار في الأذن ونطهوها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي البهارات والكريمة إلى المقلاة، وانتظري ثلاث دقائق أخرى بعد الغليان، دون التدخل، وسيكون حساء السمك جاهزًا.
أوخا مع الفودكا
لجعل أذن جثم الرمح شفافة وخفيفة، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها. سيصبح هذا الطبق لذيذًا جدًا ومثاليًا لتناول وجبة خفيفة بعد وليمة دسمة مع استخدام المشروبات الكحولية. ستكون مكونات حساء السمك الأصلي هي نفسها تمامًا كما في وصفتها الكلاسيكية، ولن تتم إضافة سوى كوب من 50 مل من الفودكا و100 جرام من جذر الكرفس.
في هذه الحالة، أول شيء عليك القيام به هو تقشير الخضار وتقطيع الكرفس ونصف البصل ونصف الجزرة إلى قطع كبيرة وطهي مرق الحساء مع هذه الخضار والزعانف وذيل الكراكي. يجب أن يكون وقت التحضير مساوياً لنصف ساعة. خلال هذا الوقت نقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى مكعبات.
ثم، بعد نصف ساعة، وفقا لوصفة حساء السمك من سمك الفرخ، يجب سحب كل شيء وإلقائه من المرق، وبدلا من ذلك وضع البطاطس والجزر والبصل في قدر. بمجرد غليان الماء ، يجب أن يكون الحساء مملحًا ومتبلًا ومفرومًا ويجب إضافة سمك الكراكي وأوراق الغار هناك. بعد ذلك، يتم غلي الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبا، وبعد ذلك فقط يضاف إليه كوب من الفودكا، والذي سيطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. وفي النهاية تضاف البهارات إلى الأذن، ويصبح الطبق جاهزًا.
الأذن مع البيضة
إذا ركزت على الوصفات التي تحتوي على صور لحساء السمك الزاندر، فمن المؤكد أن الكثيرين سيحبون بالتأكيد نسخة حساء السمك هذا مع البيضة، مما سيضيف بعض الحماس إلى الطبق. في هذه الحالة، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية، بالإضافة إلى بيضتين دجاج.
والطبق سهل التحضير. بادئ ذي بدء، نجمع لترين من الماء في قدر ونضعه على النار. أثناء محاولتها الغليان، يمكنك تقشير وتقطيع البطاطس والجزر والبصل. عندما يغلي الماء، نرمي البطاطس مع الجزر وسمك الكراكي المفروم هناك. بعد 10 دقائق يمكن إضافة البصل إلى المقلاة. بعد ذلك، خذ البيض، وكسره في وعاء واضربه بالمضرب. ثم يبقى فقط أن نسكب خليط البيض الناتج في أذننا ونضيف الملح والفلفل والبهارات هناك ونترك الحساء يغلي وسيكون الطبق جاهزًا. قبل إزالة المقلاة عن النار، سيتم إضافة البقدونس المفروم والشبت فقط إلى الأذن.
الأذن من رأس العين رمادية فاتحة اللون
إذا لم يبق لديك سوى رأس زاندر واحد بدون لحم، فلا داعي للقلق، فيمكن أن يكون أيضًا أذنًا ممتازة. مكونات هذا الطبق هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية، ولكن بدلاً من قطعة السمك المعتادة، يذهب رأسها فقط إلى هناك. بالمناسبة، يمكن تحضير نفس الأذن بالضبط من رأس أي سمكة أخرى.
بداية نقوم بإزالة العيون والخياشيم من رأس السمكة، ومن ثم نضعها في الماء لمدة 40 دقيقة حتى يخرج منها الدم، وعندما يغلي الرأس تظهر رغوة أقل. بعد ذلك نجمع 2 لتر من الماء في قدر ونشعل النار فيه مباشرة بعد غليان الماء لوضع رأس سمك الكراكي هناك. عندما يغلي الماء، ستظهر عليه الرغوة على الفور، والتي ستحتاج إلى جمعها بملعقة، وبمجرد أن تتوقف الرغوة عن الظهور، حسب وصفة حساء سمك الزاندر، يمكنك إضافة مقشر، ولكن غير مقطع، نصف جزرة ونصف بصلة في المقلاة. لذلك يتم طهي الرأس لمدة نصف ساعة حتى يصبح المرق شفافاً قدر الإمكان.
أثناء طهي الرأس مع نصفي الخضار، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، وقطعي النصف المتبقي من الجزر والبصل إلى شرائح ونصف حلقات على التوالي. بعد نصف ساعة نخرج الرأس والخضروات من المرق ونرمي ببساطة نصفي البصل والجزر المسلوقين ونضع رأس سمك البايك على طبق ونفصل اللحوم الصالحة للأكل بعناية هناك. بعد ذلك، نضع المرق على النار، ونضع البطاطس هناك وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، لوضع أوراق الغار والجزر المفروم مع البصل في المقلاة، وكذلك الملح والفلفل لحساء السمك الخاص بنا. عندما تنضج البطاطس، يبقى وضع اللحم المحضر من رأس سمك الكراكي في الأذن، وطهي الأذن لمدة دقيقتين أخريين، وإضافة البقدونس والشبت هناك، وسيكون كل شيء جاهزًا.
الأذن على النار
إذا نظرت إلى الصورة في وصفات حساء السمك، فيمكنك أن ترى أنه في كثير من الأحيان يتم طهي هذا الطبق ليس في المنزل، ولكن في الشارع - مباشرة على النار. في الواقع، فإن تحضير حساء السمك هذا لا يختلف عمليا عن تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل على الموقد. فقط هذه المرة لن تقف على الموقد، ولكن معلقة فوق النار على العارضة الصلبة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تقوم بطهي حساء السمك في الخارج وكان لديك حبتان من الطماطم الطازجة الصغيرة معك، فيمكنك إضافتها إلى حساء السمك الخاص بك. الشيء الرئيسي هو إزالة الجلد منها وتقطيعها جيدًا ووضعها في الحساء قبل 15 دقيقة من نهاية تحضيرها. وبالتالي، فإنها ستجعل الأذن أكثر إشراقا، وسوف يصبح طعم الحساء أكثر ثراء.
ملاحظة للمالك
إذا كنت تريد أن يكون حساء سمك الزاندر مثاليًا دائمًا، فيجب أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة عند تحضيره.
- أثناء تحضير المرق يجب إضافة نصف بصلة هناك حتى يصبح حساء السمك أكثر رائحة.
- حتى لا تكون رائحة السمك قوية جدًا في الحساء ، فمن الأفضل طهي حساء السمك دون إغلاق المقلاة بغطاء على نار خفيفة.
- ولجعل مذاق الحساء أفضل، يمكنك إضافة الزبدة إلى الأذن قبل دقائق قليلة من نهاية طبخه.
- لا يمكنك طهي سمك الفرخ لأكثر من 25 دقيقة، وإلا فإن لحمه سوف يفقد كل مذاقه ويصبح قاسيًا للغاية.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء أثناء عملية طبخ حساء السمك، وإلا فإن طعم الحساء سوف يفسد تماما.
- يمكنك تحديد أن لحم سمك الكراكي قد تم طهيه بالكامل بالعين المجردة - إذا بدأ يتخلف عن العظام، فهو جاهز للاستخدام بالفعل.
يعتبر اللحم الدهني الحلو من سمك الكراكي أساسًا ممتازًا لطهي حساء السمك الروسي الحقيقي. تم العثور على سمكة الفرخ في المياه النظيفة فقط، وبالتالي تعتبر نبيلة.
الأذن من سمك الكراكي غنية وخفيفة ولذيذة. يشبع الجوع ويمنح القوة ويحسن المزاج.
أذن سمك البايك - المبادئ العامة للطهي
سمك الفرخ سمكة كبيرة جدًا. يصل متوسط وزنه إلى 8-10 كجم. هناك عدد قليل من العظام في الذبيحة، خاصة إذا قمت بإزالة الجزء الفقري. قبل طهي سمك الفرخ، تحتاج إلى تنظيف وتقطيع:
قطع الزعانف الحادة.
إزالة الدواخل.
قطع الرأس؛
قطع الذبيحة إلى أجزاء.
سيكون الرأس والزعانف مفيدًا: يمكنك صنع مرق غني منهما.
عادة ما يتم وضع البطاطس والبصل والجزر في أذن سمك الفرخ. تستخدم بعض الوصفات الحبوب والفطر والطماطم. إنه أشبه بتنوع في موضوع حساء السمك.
الأذن من الزاندر "مزدوج"
يتم طهي حساء سمك الفرخ التقليدي مع إضافة الخضار والتوابل الأساسية. تحضير الطبق بسيط ولكنه يتطلب بعض الاهتمام. للحصول على مرق مزدوج، ستحتاج إلى رأس السمكة وزعانفها وذيلها.
مكونات:
قطعة أو جثة سمك الفرخ تزن 600 جرام؛
الرأس والذيل والزعانف من الزاندر.
جزرتان
أربع حبات بطاطس
لمبة متوسطة
خمس إلى ستة حبات من الفلفل الأسود؛
ورقتين من ورق الغار؛
ثلاثة أو أربعة أغصان من البقدونس؛
ثلاثة أغصان من الشبت الطازج؛
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
في ثلاثة لترات من الماء، قم بغلي الأجزاء المقطوعة من الذبيحة (الذيل والرأس والزعانف) مع جزرة واحدة وبصل.
بمجرد أن يغلي الماء، خففي النار، وأزيلي الرغوة.
يتبل المرق بالفلفل وورق الغار.
تغلي لمدة نصف ساعة.
الجزر، حسب الحجم، مقطعة إلى دوائر أو أرباع.
قطع البطاطس إلى مكعبات.
تخلصي من مخلفات الخضار والأسماك من المرق النهائي.
ضعي الجزر والبطاطس في المرق المصفى والملح.
تقسيم جثم بايك إلى أجزاء.
بمجرد أن يغلي الماء، قم بخفضها بعناية في المقلاة، وطهيها لمدة عشر دقائق.
قطع البقدونس والشبت.
املأ الأذن بالأعشاب واتركها تغلي ببطء لمدة خمس دقائق ثم أطفئها.
تصب في الأطباق وتقدم.
الأذن من سمك الكراكي "دسم"
هذا الإصدار من حساء السمك أسهل في التحضير: ليس عليك طهي مرق مزدوج. لمزيد من التشبع، جنبا إلى جنب مع جزء من اللحوم، يمكنك أن تأخذ رأس السمكة.
مكونات:
نصف كيلو من لحم سمك الفرخ؛
رأس السمكة
ثلاث حبات بطاطس
جزرتان
لمبة كبيرة
ورق الغار
خمس حبات من الفلفل؛
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة طهو:
يُسلق الزاندر مع الرأس والجزر ونصف كمية البصل. وقت الطهي - لا يزيد عن 10 دقائق.
نخرج الرأس والخضروات المسلوقة ونتخلص منها.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق.
نقطع الجزر والبصل المتبقي إلى مكعبات.
تقلى الخضار في ملعقة كبيرة من الزبدة.
املأ الأذن بالجزر والبصل المقلي.
اسلقي الخضار على نار هادئة حتى تنضج.
املأ الأذن بملعقة كبيرة من الزبدة.
يخدم على الطاولة.
حساء سمك سمك الفرخ مع الفودكا
يعد حساء السمك الخفيف والشفاف المصنوع من سمك الكراكي أفضل طبق للاسترخاء بعد وليمة جدية. إذا أضفت الفودكا إليها، اتضح لذيذ جدا.
مكونات:
قطعة من سمك الفرخ تزن كيلو ونصف؛
رأس وذيل زعانف سمك الكراكي.
قطعة 100 جرام من جذر الكرفس؛
اثنين من المصابيح
ثلاث جزرات
خمس حبات بطاطس؛
حفنة من الشبت الطازج
ورقتان من الغار؛
خمس حبات من الفلفل الأسود؛
حبتان من البهارات؛
ملح للتذوق؛
كوب من الفودكا 50 مل.
طريقة طهو:
يقطع الكرفس بشكل خشن ونصف الجزر والبصل.
غلي المرق من الرأس والخضروات. وقت الطهي - 30 دقيقة.
نقطع الجزر المتبقي إلى شرائح أو مكعبات.
نقطع البطاطس إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات.
تخلصي من قطع الخضار والرأس بالزعانف من المرق المسلوق.
ضعي البطاطس والجزر والبصل دون قلي في المرق المصفى والملح.
بعد الغليان، خفض أجزاء من شرائح الزاندر.
نتبل بالبهارات والملح حسب الحاجة.
طهي ما لا يزيد عن خمسة عشر دقيقة.
يُسكب الفودكا ويُقدم بعد 5-6 دقائق.
حساء سمك سمك البايك مع الكريمة الفنلندية
أهم ما يميز هذه الوصفة هو الكريمة والتوابل. حساء السمك الفنلندي الحقيقي من سمك الكراكي سوف يرضي محبي الأسماك. لكي يكشف الطبق عن سحره، فإنه يحتاج إلى وقت. وفي اليوم التالي، سيكون مذاق الأذن أفضل.
مكونات:
سبعمائة غرام من شرائح سمك الكراكي؛
كوب من الكريمة؛
ثلاث لمبات
حزمة من البصل الأخضر وزنها ثلاثمائة غرام؛
سبعمائة غرام من البطاطس؛
أي خضار حسب الرغبة
بضع حبات من الفلفل الأبيض والأسود؛
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والزعتر والكزبرة؛
غصن من الريحان الطازج.
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
قطع شرائح سمك البايك إلى قطع كبيرة.
قطع البطاطس إلى مكعبات.
نقطع البصل ناعما.
قطع الكراث إلى حلقات.
ضعي الفلفل الأبيض والأسود في قاع المقلاة.
ضعي الطبقات: البصل، البصل الأخضر، قطع السمك، البطاطس.
تُسكب محتويات المقلاة بالماء بإصبعين فوق البطاطس (حوالي 2 سم) وتُرسل إلى نار متوسطة.
من لحظة الغليان، يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة، ويُملأ حساء السمك من سمك الكراكي بالأعشاب والملح.
دون خلط الطبقات، صب في كريم.
بعد أن يغلي الكريم، تذوق الطبق، إذا لزم الأمر، أضف الملح.
قم بالإحماء لمدة ثلاث دقائق ثم أطفئه.
اترك الطبق مغطى لمدة نصف ساعة لينقع.
عند التقديم، صب الخضر المفرومة في الأطباق.
الأذن من سمك الكراكي مع الدخن
هذا الإصدار من حساء السمك مرضي للغاية بسبب مزيج البطاطس والدخن والسمك. يعد وجبة غداء رائعة لجميع أفراد الأسرة.
مكونات:
نصف كيلو من سمك الفرخ؛
نصف كوب من الدخن
ثلاث حبات بطاطس
لمبة البصل
جزرة متوسطة
ورق الغار
ملح للتذوق؛
نصف كوب من الشبت الطازج المفروم؛
خمس حبات من الفلفل الأسود.
طريقة طهو:
اسلقي السمك في ثلاثة لترات من الماء.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، رمي الغار والفلفل في المرق، والملح.
عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام، يكون جاهزًا.
أخرج السمكة على طبق، صفي المرق.
اشطف الحبوب.
قطع البطاطس إلى مكعبات.
قطعي الجزر بشكل عشوائي إلى مكعبات أو دوائر.
ضعي الحبوب في المرق واتركيها تغلي بعد الغليان لمدة عشر دقائق.
سوف يرسل البطاطس والجزر والبصل الكامل إلى المقلاة.
أثناء طهي الأذن، قطع سمك الكراكي المسلوق إلى قطع.
قطع الخضر.
أرسل سمك الفرخ المفروم إلى المقلاة.
يُسكب حساء السمك في الأطباق ويُرش بالأعشاب ويُقدم.
حساء سمك سمك البايك "روستوفسكايا" مع الطماطم
يتم دمج حموضة الطماطم بنجاح مع المذاق الحلو لسمك البايك في هذا الإصدار من حساء السمك. الطبق تبين غير عادي ولذيذ جدا.
مكونات:
ثمانمائة جرام من سمك الفرخ؛
ثلاث طماطم
ثلاث حبات بطاطس
لمبة البصل الأحمر؛
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة، والشبت، والبقدونس؛
خمسون غراماً من الزبدة؛
الفلفل وورق الغار والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
اسلقي السمك مع ورق الغار والملح والفلفل.
سمك الفرخ المسلوق مقطع إلى قطع.
نقطع البطاطس إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات.
تُسلق البطاطس والبصل المفروم في المرق.
إزالة الجلد من الطماطم، وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح.
عندما تنضج البطاطس، قم بخفض الطماطم والخضار المفرومة في الأذن، واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أطفئها.
ضعي قطع السمك في قدر واسكبي حساء السمك في أوعية مقسمة.
أذن بايك مع الفطر
من غير المرجح أن تترك الوصفة الأصلية لحساء السمك مع الفطر المنقوع والحليب خبراء غير مبالين بأطباق السمك. هذه النسخة غير العادية واللذيذة من حساء سمك الزاندر تستحق مكانًا في كتاب الطبخ.
مكونات:
قطعة من سمك الفرخ تزن ثمانمائة غرام؛
أربع حبات بطاطس
مائتي غرام من الفطر المجفف؛
جزرة متوسطة
لمبة متوسطة
كوب من الحليب قليل الدسم؛
ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض؛
مائة غرام من الزبدة؛
بعض الأعشاب الطازجة.
ملح وفلفل؛
ورق الغار.
طريقة طهو:
سخني الحليب واسكبي ثلثي إجمالي عدد الفطر.
يُطحن الثلث المتبقي من الفطر إلى دقيق في مطحنة القهوة.
طبخ سمك الكراكي مع التوابل، تأكد من الملح.
إزالة السمك، مقطعة إلى قطع.
قطع البطاطس إلى مكعبات.
قطع البصل والجزر إلى شرائح.
قطع الفطر المنقوع إلى قطع.
اغمس البطاطس والفطر في المرق المغلي.
يقلى البصل والجزر بسرعة في الزبدة. يُضاف دقيق القمح والفطر إلى المقلاة ويُخلط.
عندما يتحول خليط الدقيق إلى اللون الذهبي، اسكبي مغرفتين من مرق السمك في المقلاة، واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ثم اسكبي القلي في المقلاة.
اغمسي شرائح السمك في المقلاة.
قدمي الأذن إلى المائدة مع الخضار المفرومة والخبز البني.
- لتسهيل تنظيف القشور، يمكن فرك جثة السمكة بالملح. هذا للتخلص من المخاط ولن تنزلق الأيدي.
- جثم بايك لديه زعانف شوكية. يمكنك ارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك. ولحماية سطح المطبخ يفضل تنظيف السمك تحت الماء أو في كيس بلاستيكي.
- لحم سمك الفرخ مفيد جدا. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتين.
- هناك عدد قليل من العظام في سمك الفرخ. الجزء العظمي الوحيد هو العمود الفقري. إذا أكل الأطفال الأذن فالأفضل قطعها بالكامل أو غليها مع الرأس من أجل الدهن ثم تصفية المرق.
- لجعل مرق السمك أكثر ثراءً، لا يحتاج البصل إلى تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع سيقان البقدونس والشبت عند الطهي، وربطها بخيط المطبخ.
- الفودكا في الأذن تجعل طعم الطبق حلوًا ولحم السمك طريًا.
- أذن ثلاثية لذيذة جدًا. يتم طهيه في وقت واحد من ثلاثة أنواع من الأسماك: سمك الكراكي والجثم والفرش.
وصفات خطوة بخطوة لحساء سمك الزاندر الغني مع البطاطس والدخن والطماطم والأرز والبيض والشعير
2017-10-24 جوليا كوسيتشدرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
10 غرام.
1 غرام.
الكربوهيدرات
7 غرام.71 سعرة حرارية.
الخيار الأول: وصفة حساء سمك الزاندر الكلاسيكي
يتميز سمك البايك بطعمه الفريد. لذلك فإن أطباق هذه السمكة رائعة. خاصة إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على جثة جديدة. ولكن إذا كان لديك فقط الخيار الطازج المجمد، فما عليك سوى ترك السمك على الطاولة. ويجب إذابته في الظروف الطبيعية حتى لا يتضرر هيكله. لذلك، نحن نتعلم طهي حساء السمك الزاندر الآن.
مكونات:
- 450 جرام من سمك الفرخ؛
- 3-4 بطاطس
- 1 بصلة
- الشبت الطازج؛
- 2-3 حبات فلفل؛
- ملح جيد؛
- 2 جزرة كبيرة
- البقدونس الطازج؛
- 1 لتر من الماء البارد
- ورق الغار.
وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك الزاندر
اشطف جثة سمك الكراكي الطازجة، وقم بعمل شق على البطن وقم بإزالة كل الدواخل.
قطع الذيل والرأس وكذلك الزعانف العلوية والسفلية. ضعي الأجزاء المجهزة في قدر، وقطعي الجزء الأوسط إلى 3-4 قطع، واتركيها جانباً. بالمناسبة، يمكن تنظيفها من العظام.
يُسكب الماء في قدر برأس وذيل ويُضاف الغار والملح واثنين من حبات الفلفل وأغصان الشبت بالسيقان. أدخل أيضًا البصل والجزر (لا يمكن تقشيرهما بل غسلهما فقط).
قم بغلي حساء سمك الزاندر على نار خفيفة، مع تجنب الغليان القوي. بعد 45-47 دقيقة، قم بإزالة المكونات بعناية من المقلاة، وقم بتصفية المرق جيدًا.
أعد قاعدة الحساء إلى الموقد وأضف مكعبات صغيرة من البطاطس وجزرة ثانية مبشورة بشكل خشن (يمكن تقطيعها إلى دوائر رفيعة). يجب تقشير وغسل كلا المحاصيل الجذرية.
قم بطهي أول 19-20 دقيقة، ثم ضع قطع السمك الموضوعة مسبقًا جانبًا بالداخل. بعد 10 دقائق أخرى، أطفئ النار وأضف الكثير من البقدونس الطازج إلى حساء السمك، وقدمه على الطاولة.
يعتبر البقدونس مثاليًا لأي حساء سمك. أما إذا كنت تفضلين الأنواع الأخرى فاستبدليها بالشبت أو الريحان أو الكزبرة. والأفضل من ذلك، استخدام كل تلك الخضر معًا.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء سمك الزاندر
شئنا أم أبينا، ولكن يتم تحضير الأذن على مرحلتين. ويبدو أن تقليل وقت الطهي لن ينجح. إذا كنت لا تعرف سرًا واحدًا، فيمكن الجمع بين هاتين المرحلتين. وكيفية القيام بذلك، سوف تتعلم في هذه الوصفة.
مكونات:
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 بطاطس
- الذبيحة المتوسطة من سمك الكراكي.
- ملح؛
- 3-4 حبات الفلفل؛
- الغار.
- 1 لتر من الماء
- الخضر الطازجة.
كيفية طهي الأذن بسرعة من سمك الكراكي
يُسكب الماء المصفى في قدر عميق ويُضاف الملح ويُوضع على النار القصوى.
في هذا الوقت، قم بإزالة الدواخل من الذبيحة، وقطع الرأس والذيل. الجزء الأوسط، وإزالة الزعانف، وغسل جيدا.
لف قطعة من الشاش إلى طبقتين، ثم ضعي البصل المقطع إلى 4 شرائح، والسمك بدون الجزء الأوسط في المنتصف.
قم بتكوين نوع من العقدة، وقم بتثبيتها بإحكام، ثم قم بخفضها في وعاء من الماء المغلي. وبالتالي، لا يتعين علينا تصفية المرق، الأمر الذي سيقلل من وقت الطهي بأكمله.
بالإضافة إلى ذلك، قم برمي البطاطس المقطعة والجزر المبشورة في أذن الزاندر. لا تنس إضافة الفلفل والأعشاب المفرومة وورق الغار.
يُطهى حساء السمك على نار متوسطة، وبعد 15 دقيقة تُضاف قطع سمك الكراكي (من الجزء الأوسط). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. أخرج الحزمة من حساء السمك النهائي وتخلص منها، ثم اسكب الحساء نفسه في أوعية، مع وضع قطعة من السمك في كل منها.
اعتمادًا على جودة الشاش، يمكن طيه 3-4 مرات. بالإضافة إلى ذلك، اربطي العقدة بالسمك والبصل بأمان قدر الإمكان. بعد كل شيء، تعتمد شفافية المرق، والتي لن نقوم بتصفيةها، على هذا.
الخيار 3: حساء سمك سمك البايك مع الدخن والأعشاب
كقاعدة عامة، تستخدم البطاطس لصنع حساء السمك. لكن في بعض الأحيان يمكن استبداله بالحبوب. على سبيل المثال، الدخن الصغيرة والمرضية. ومن أجل تنويع حساء السمك مع الفروق الدقيقة في النكهة الطازجة، أضف عدة أنواع من الخضر في وقت واحد.
مكونات:
- 450 جرام من سمك الفرخ؛
- البقدونس والشبت والكزبرة.
- ورق الغار
- 1 لتر من الماء
- 1 بصلة
- 1/2 كوب دخن
- 1 جزرة
- الفلفل.
كيف تطبخ
يُسكب الماء البارد (يُفضل تصفيته) في قدر ويُضاف إليه الملح. يُضاف داخل الأحشاء ويُقطع إلى قطع أنيقة من السمك. بالمناسبة، من المرغوب فيه تنظيف الزعانف والمقاييس فقط الجزء الأوسط، الذي سيذهب إلى التغذية.
قم أيضًا بإلقاء البصل المقشر والقليل من حبات الفلفل وزوج من البقدونس في الماء.
على درجة حرارة متوسطة، قم بطهي الأذن لمدة 25 دقيقة. الآن صفي المرق وتخلصي من البهارات والبصل مع رأس السمكة وذيلها وزعانفها.
أعد السائل النظيف إلى الموقد واسكب الدخن المغسول على الفور. وفي نفس المرحلة، أضيفي قطع السمك الكاملة والجزر المبشور.
اترك حساء سمك الزاندر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل إطفاء النار، قم برمي الخضر (المغسولة والمقطعة) بالداخل، وقم بتغطية الحساء بإحكام بغطاء واتركه يتشرب.
سيختلف مقدار الوقت اللازم لطهي الدخن حسب العلامة التجارية التي تستخدمها. لذلك، راقب الحبوب، وإذا لزم الأمر، قم بزيادة وقت غليانها. تذكر أيضًا أنه بعد إيقاف الدخن، سيستمر في الحصول على الرطوبة. لذلك لا تغليها كثيرًا حتى لا تحول الأذن إلى عصيدة.
الخيار الرابع: حساء سمك سمك البايك مع الطماطم والفلفل
الطماطم الطازجة والفلفل الحلو لها مذاقها الخاص. لذلك، من خلال تضمين هذه المكونات في وصفة حساء السمك، يمكنك طهي طبق سمك غير عادي إلى حد ما، مما لا شك فيه أنه يستحق الاهتمام.
مكونات:
- 1 لتر من الماء المصفى
- 450 جرام من سمك الفرخ؛
- 2 طماطم
- 2 بطاطس
- 1 بصلة
- الغار.
- ملح جيد؛
- خضرة.
- 1 فلفل رومي أحمر.
وصفة خطوة بخطوة
أمعاء الذبيحة واغسلها. قطع الذيل والزعانف والرأس وإزالة الخياشيم. ضعي كل شيء في المقلاة ما عدا الجزء الأوسط، واسكبي الماء أيضًا وأضيفي الغار والملح الناعم وبصلة متوسطة الحجم.
أثناء طهي المرق، تسلق الطماطم وتقطع إلى شرائح أنيقة. اقطع الجزء العلوي من ثمرة فلفل أحمر كبيرة الحجم ثم قطعها إلى شرائح رفيعة نسبيًا.
بعد 40 دقيقة، أخرجي البصل مع قطع السمك والغار، ثم صفي المرق وأعيديه إلى القدر على نار متوسطة.
نرمي مكعبات البطاطس وأعواد الفلفل بالداخل، وبعد 10 دقائق نضيف الطماطم وقطع مماثلة من سمك البيك (الجزء الأوسط الذي نضعه جانباً قبل غلي المرق).
اغلي الحساء لمدة 10-12 دقيقة. قبل التقديم، ضعي قطعة من السمك في كل طبق، واسكبي كمية كافية من المرق مع الخضار وأضيفي الكثير من الخضر المفرومة. هذا كل شيء، أذن سمك الكراكي جاهزة.
إذا كنت ترغب في تقديم عرض أجمل، يمكن استبدال الطماطم الكرزية بالطماطم العادية. ومع ذلك، فإنها لا تزال بحاجة إلى أن تكون بيضاء. خلاف ذلك، عند الطهي، سوف يتجعد الجلد قليلا ويفسد خصائص حساء السمك لدينا.
الخيار الخامس: حساء سمك سمك البايك مع الشعير والخضروات
بالإضافة إلى الدخن، يمكن تضمين الحبوب الأخرى في وصفة حساء السمك. نقترح اختيار الشعير اللؤلؤي. بعد كل شيء ، لقد قاموا ذات مرة ، حتى قبل ظهور البطاطس في منطقتنا ، بإعداد حساء السمك.
مكونات:
- 700 جرام من سمك الكراكي؛
- 1/3 كوب شعير
- ملح جيد؛
- 3-4 حبات الفلفل؛
- 1 جزرة
- ورق الغار
- 1.5 لتر من الماء
- 30 جرامًا من الكرفس
- 30 جرامًا من البازلاء الخضراء
- 1 بصلة
- البقدونس الطازج.
كيف تطبخ
قم بمراجعة الشعير (قم بإزالة الشوائب، إن وجدت)، واغسله في منخل واسكبه في قدر. يُسكب الماء بالداخل (3-4 مرات أكثر من الحبوب) ويُطهى لمدة 30-32 دقيقة.
في هذا الوقت، قم بإزالة الأمعاء، وقطع الرأس والذيل، وقطع الجزء الأوسط إلى قطع متساوية. في هذه الحالة، من الأفضل قطع الزعانف بعناية.
انقلي قطع السمك (بالإضافة إلى الجزء الأوسط) إلى المقلاة الثانية، وأضيفي البصل وحبوب الفلفل والغار. يُسكب الماء (1.5 لتر) ويُضاف الملح ويُطهى المرق لمدة 30-32 دقيقة.
بعد مرور الوقت المحدد مسبقًا، حدد محتويات المقلاة وتخلص منها، ثم قم بتصفية السائل. إعادته إلى الموقد، صب في الداخل تقريبا الشعير الجاهز والكرفس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب البازلاء الطازجة أو المذابة ويوضع السمك بعناية (قطع مقطعة من الجزء الأوسط).
دع سمكة سمك الكراكي تغلي لمدة 13-14 دقيقة أخرى، وبعد ذلك تضاف الخضر إلى الطبق وتقدم لتناول طعام الغداء.
من المريح جدًا استخدام خليط من الخضار المجمدة لهذه الوصفة. لذلك، فهي مسلوقة بالفعل ومقطعة إلى شرائح، والتي سوف تبسط إلى حد كبير عملية الطهي. ويجوز أيضًا أن تدرج في الوصفة مجموعة متنوعة من البهارات أو خليط خاص "لأطباق السمك".
الخيار السادس: حساء سمك سمك البايك مع البيض والأرز
لكن خيار الطهي هذا نادر جدًا. لكن عليك تجربة تحضير حساء السمك مع الأرز والبيض، وربما تصبح هذه الحصة المفضلة لدى عائلتك.
مكونات:
- 2 بيضة
- 550 جرام من سمك الفرخ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 100 جرام من الأرز
- ملح جيد؛
- الخضر الطازجة؛
- 3-4 حبات الفلفل؛
- لافروشكا.
- جزرة متوسطة
- بصلة.
وصفة خطوة بخطوة
قشر البصل واقطعه إلى نصفين. قم بقطع جثة سمك الكراكي الممزق، ثم أرسل الرأس والزعانف والذيل مع البصل إلى المقلاة. يُسكب الماء البارد ويُضاف الملح والبقدونس وحبوب الفلفل. ضع حساء المستقبل على النار.
قم بطهي قاعدة حساء السمك من سمك الكراكي لمدة 30 دقيقة. ثم، كما هو الحال دائما، صفي المرق واسكبه مرة أخرى في المقلاة. إعادته إلى الموقد.
يُغسل الأرز جيدًا ويُسكب في المرق. وبالإضافة إلى ذلك، رمي الجزر المبشور وقطع كاملة من سمك الكراكي.
أثناء طهي الحساء، قم بغلي البيض المسلوق لمدة 20 دقيقة. قشرها من القشرة واقطعها جيدًا وأرسلها إلى الأذن. أضف الخضر المفرومة على الفور، وقم بتغطية الطبق بغطاء وأطفئ النار.
يُقدم حساء السمك بعد نقعه وتبريده جزئيًا. ولا تنس شريحة من الخبز المقرمش أو القليل من قطع الخبز المحمص بالثوم.
مقالات ذات صلة
