وصفة لمفصل لحم الخنزير من يوليا فيسوتسكايا. مفصل لحم الخنزير من يوليا فيسوتسكايا وإيجور ميسيفيتش وجيمي أوليفر. مفصل لحم الخنزير من يوليا فيسوتسكايا

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

الطبق اللذيذ والمرضي للغاية هو مفصل لحم الخنزير المخبوز. لهذا الغرض ، من الأفضل اختيار جزء لحمي قليل الدسم ، ثم يصبح الطبق مفيدًا قدر الإمكان. قدمي اللحم المشوي على العظم مع البطاطا المسلوقة أو الملفوف المطهي.

كيفية طهي مفصل خبز في الفرن

إن طهي الساق في الفرن بسيط ، لكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. لذلك ، بعد الحصول على اللحوم الطازجة والمبردة ، يجب سكبها بالماء البارد لمدة ساعة. عندما يصبح المنتج ناعمًا ، يتم تنظيفه بسكين لإزالة أي شوائب من الجلد. بعد أن يتم غسل اللحم على العظم مرة أخرى بالماء وتجفيفه بمناشف ورقية. إذا قررت تحضير المنتج في المساء ، فيمكنك الاحتفاظ به في ماء مالح طوال الليل ، ثم يتحول الطبق إلى عبق وعصير وحار قدر الإمكان.

عند الخبز ، يلعب اختيار منتج اللحوم دورًا مهمًا. لذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للقطع التي تحتوي على ألياف عضلية أكثر من الدهون ، لذا فإن الجزء الخلفي من الساق (طازج بشكل استثنائي ، غير مدخن) سيكون الخيار الأفضل. إذا قررت غلي الساق مسبقًا ، فإن الأمر يستحق لفه بشاش - سيساعد ذلك على تجنب الانفصال عن العظم وتعطيل بنية المنتج.

وصفات شانك بالفرن

يمكن طلب الطبق الوطني البافاري في العديد من المطاعم حول العالم ، ويتم طهيه بشكل مختلف في كل مكان. كقاعدة عامة ، يتم تقديم المفصل المخبوز في الفرن بجلد يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات. من الأفضل تقديم طبق اللحم اللذيذ مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة أو البطاطس المخبوزة بالساق. فيما يلي أكثر الوصفات نجاحًا لهذا الطبق الغني والمغذي والسعرات الحرارية العالية.

مفصل لحم الخنزير في احباط في الفرن

مع طريقة التحضير هذه ، يكون المنتج كثير العصير ورائحة. لخبز المفصل بالكامل في الفرن بورق القصدير والحصول على قشرة صلبة ومقرمشة ، افتح الغلاف المعدني قبل 15 دقيقة من الاستعداد. لن يرفض أي ضيف ، بما في ذلك الأصغر ، طبق لحم طري ورائع وشهي. أدناه ، وصفة بسيطة لساق لحم الخنزير في الفرن موصوفة بالتفصيل وصورة.

مكونات:

• البهارات.
• عرقوب متوسطة
• رأس الثوم
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يُفرك اللحم المجفف المغسول بمزيج من الملح والتوابل والزيت والثوم المسحوق.
2. من الضروري نقع المنتج لفترة معينة (1-2 ساعة على الأقل ، ولكن 3-5 ساعات ستكون مثالية لنقع ساق لحم الخنزير).
3. بعد أن يتم لف اللحم بورق الألمنيوم ، يوضع على قالب / صفيحة خبز ، يُرسل للخبز.
4. يجب أن يستمر التحميص لمدة 45 دقيقة على الأقل عند 250 درجة ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة ويتم طهي جزء من لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف أخرى عند 170 درجة. بعد طبق احتفالي لذيذ يمكن تقديمه على الطاولة.

مفصل لحم الخنزير في الفرن في الكم

إذا كنت ترغب في طهي شيء أصلي وجميل ولذيذ لقضاء الإجازة ، فإن مفصل لحم الخنزير المخبوز في غلاف في الفرن سيكون خيارًا رائعًا. اللحم طري وطري للغاية ، ولن يترك أي شخص غير مبال. إضافة كبيرة للوصفة أدناه هي بساطتها. ستحتاج فقط إلى نقع ساق لحم الخنزير مسبقًا وإرساله إلى الفرن للخبز في الوقت المناسب. كيف لطهي طبق في غلاف؟

مكونات:

• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• البصل المجفف المفروم والثوم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الكزبرة والزنجبيل والريحان والأوريجانو والتوابل الأخرى التي تحبها ؛
• ساق لحم الخنزير (الجزء الخلفي) - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب معالجة اللحوم النقية بالتوابل. للقيام بذلك ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والزنجبيل والتوابل الطبيعية الأخرى. افرك المنتج بالمزيج الناتج.
2. بشكل منفصل ، اخلطي معجون الطماطم مع صلصة الصويا والملح والفلفل والثوم المجفف والبصل.
3. قم بتزييت الساق بالتتبيلة النهائية باستخدام فرشاة الطهي.
4. ضع المنتج في كيس الخبز ، وانقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد التسخين المسبق للفرن إلى 180 درجة ، ثني حواف الغلاف لضمان أقصى إحكام للطبق. اصنع عدة ثقوب صغيرة في أعلى الكيس (يمكنك استخدام عود أسنان).
6. أرسل اللحم للخبز لمدة ساعتين. تحقق من الجاهزية بسكين صغير حاد: إذا دخل الطرف بسهولة إلى اللب ، وكان العصير المتدفق شفافًا ، يكون الطبق جاهزًا.

عرقوب البيرة في الفرن

هذه واحدة من أشهر وصفات عرقوب لحم الخنزير. نظرًا لأن هذا الجزء من الذبيحة يتكون من أنسجة ضامة وعضلات خشنة ، فمن المهم اتباع قواعد تحضيره. يمكن تقديم الجعة الموجودة في البيرة ، المخبوزة في الفرن ، مبردة وساخنة. أدناه بالتفصيل ومع الصورة ، يتم وصف كيفية طهي طبق لحم طري ولذيذ وعصير.

مكونات:

• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• المصباح كبير
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• ساق لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيرة خفيفة - 2 لتر ؛
• الفلفل الحار والتوابل الأخرى.

طريقة طهو:

1. تغسل السيقان بفرشاة ، وتُملأ بالماء البارد ، وتترك طوال الليل.
2. اغسل اللحم مرة أخرى في الصباح.
3. يقطع البصل إلى حلقات ، والثوم إلى شرائح. امزج المكونات مع التوابل والبيرة.
4. يُسكب المنتج مع التتبيلة النهائية ، ويُترك طوال الليل في الثلاجة.
5. اسلقي اللحم دون إزالته من التتبيلة. سيستغرق هذا حوالي 3 ساعات على نار خفيفة.
6. يجب حشو المنتج المسلوق بالثوم بعد عمل قطع ضحلة.
7. دهن أفخاذ الطبل بالخردل ، ورشها بالبيرة ، وأرسلها للخبز على حرارة 200 درجة في الفرن لمدة ساعة ونصف. بلل المنتج بشكل دوري بالبيرة.

ضعي البطاطس في الفرن

يحب لحم الخنزير التحميص الطويل في درجات حرارة منخفضة - فقط بهذه الطريقة في المعالجة الحرارية تمتلئ اللحوم الحمراء بالطعم دون فقدان العصارة وتصبح طرية. قبل إرسال المنتج للخبز ، يجب نقعه في خليط من الخردل وصلصة الصويا وإكليل الجبل والفلفل والأوريغانو. أدناه ، بالتفصيل وبالصورة ، يتم وصف كيفية تحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع البطاطس.

مكونات:

• بطاطس - 1.5 كجم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• السيقان - 3 قطع ؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 250 درجة.
2. اسلقي البطاطس مقدمًا حتى تنضج نصفًا.
3. ادفع الثوم واخلطه مع التوابل الأخرى وزيت الزيتون.
4. قم بعمل جروح ضحلة على السيقان ، افرك المنتج بخليط التوابل المحضر ، واتركه لينقع لمدة نصف ساعة.
5. في الجزء الأوسط من الفرن ، ضعي رفًا للشواء ، ضعي أعواد الطبل فوقه ، وضعي تحته صينية خبز فارغة ، يُصفى عليها عصير اللحم.
6. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة ، واخبزي الطبق لمدة ساعة أخرى.
7. يُملح البطاطس ويُتبل بالكركم والفلفل ويُوضع على صينية خبز مع عصير اللحم. بعد نصف ساعة ، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن ، لأن المفصل المخبوز في الفرن مع البطاطس سيكون جاهزًا.

فيديو: مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن

تناقش

مفصل الفرن المخبوز: كيفية طهي الطعام اللذيذ والعصير

ترغب جميع ربات البيوت في إرضاء أحبائهم بطعام لذيذ وصحي. لكن في بعض الأحيان يتم استنفاد الخيال ، ثم تنقذ وصفات الطهاة الذين أثبتوا نجاحهم. إنها مفيدة أيضًا في تلك الحالات عندما تريد طهي شيء خاص ، على سبيل المثال ، لعشاء احتفالي. سيكون الخيار الممتاز لمثل هذه التجارب الطهي إما لحم الخنزير. يمكن طهي أطباق من هذا النوع أو طهيها أو خبزها في الفرن أو طهيها في قدر بطيء. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير مفصل لحم الخنزير ، والتي سأقدم لها وصفات من يوليا فيسوتسكايا وإيجور ميسيفيتش وجيمي أوليفر.

مفصل لحم الخنزير من يوليا فيسوتسكايا

لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، ستحتاج إلى كيلوغرام أو أكثر بقليل ، كيلوغرام من البطاطس ، وثلاثة فصوص من الثوم الصغير ، وثمانية أوراق غار ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج وملعقة ونصف ملعقة صغيرة.

تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفها. تُقطّع أوراق الغار إلى ملاط ​​، ويُضاف إليها القليل من الملح والثوم المقشر وزيت الزيتون. اطحن هذه المكونات بمدقة حتى تتحول إلى لب.

اغسل وجفف اللحم. اصنع شقوقًا بالسكين ، ثم املأها بصلصة الثوم المحضرة. مع باقي الصلصة ، دهن اللحم من جميع الجوانب واتركه لمدة نصف ساعة لينقع.

اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى مائتين وخمسين درجة. ضعي رف الشواء على الرف الأوسط للفرن ، وضعي مفصل لحم الخنزير في الأعلى ورشيها بالفلفل الأسود. ضع صفيحة خبز فارغة تحت الشبكة - يجب أن تتساقط الدهون من الساق بداخلها. اطبخي هذا الطبق لمدة عشر دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى مائة وستين درجة واطهيه لمدة ساعة أخرى.

يُملح البطاطس المسلوقة ويُرش بالفلفل الأسود ويُوضع على صينية خبز في الفرن ويُوزّع بالتساوي. اطبخي لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم قدميه.

مفصل لحم الخنزير من إيغور ميسيفيتش

لتحضير مثل هذه التحفة الطهوية ، تحتاج إلى تحضير كيلوغرام ونصف من السيقان ، وستة إلى سبع فصوص من الثوم ، وثلاثين جرامًا من الزنجبيل ، وأربع أوراق غار ، وعشرة حبات من الفلفل الأسود ، وخمسة إلى ستة فصوص قرنفل ، ونصف ملعقة صغيرة من الأرض ، خمس حبات هيل وملعقة ملح. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم نصف كيلوغرام ، وزوجين من التفاح الحلو والحامض ، وعشر قطع ، وزوجين من البصل ، وسبعين مليلترًا ، وعشرة جرامات من الخردل ، وربع ملعقة صغيرة.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد المفصل - قم بتفريغه وكشط الزغب. اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية. يُقطع الثوم إلى شرائح ويُمزج مع الملح. قم بعمل بضع قطع في الساق وحشوها بالملح والثوم.

نملأ المقلاة بالماء ونضع البصل مع الهيل والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل. اغلي الساق في الماء المغلي لمدة ساعة ونصف.

ثم يقلى البصل بالزيت الساخن ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أضيفي إليها التفاح المقطّع إلى شرائح رقيقة ، وبعد ذلك - برقوق مقطّع إلى شرائح. يقلى ثم يضاف مخلل الملفوف إلى المقلاة. تُسكب هذه المكونات مع نصف مغرفة من المرق من الساق وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة (حتى تنضج).

نظف الزنجبيل وابشره على مبشرة صغيرة. يُمزج صلصة الصويا مع الخردل وجوزة الطيب والملح والفلفل المطحون والزنجبيل المحضر. اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى مائتين وخمسين درجة.

تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ، ويُغطى بمزيج من الملفوف والتفاح والخوخ. ضعي مفصل الأصابع في الأعلى وادهنها بصلصة الخردل والزنجبيل. أرسل صينية الخبز إلى الفرن الساخن ، بعد عشر دقائق من الخبز ، قلل الحرارة إلى مائة وستين درجة. اخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى ، ثم قدم الطبق على الطاولة.

مفصل لحم الخنزير بواسطة جيمي أوليفر

هذا طبق احتفالي يكفي لإطعام ستة إلى ثمانية أشخاص. لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير أربعة أرجل من لحم الخنزير (مفاصل) تزن كل منها حوالي خمسمائة جرام. ستحتاج أيضًا إلى مبلغ معين ، زوجان كبيران. لتحضير التتبيلة ، استخدم ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم ، وثلاثة إلى خمسة فلفل حار ، وأربعة كراث ، وملعقة كبيرة من مسحوق السكر ، واثني عشر غصنًا من الزعتر ، وثلاث أوراق غار ، ومائة وخمسة وعشرين مليلترًا من الروم (أو) نفس الكمية من الخل. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد بضع ملاعق كبيرة من البهارات والقرنفل المطحون وجوزة الطيب وملح البحر.

تُطحن التوابل في محضر الطعام ، وتُطحن مع باقي مكونات التتبيلة إلى عجينة. اغسل اللحم وجففه. افركي مفاصل لحم الخنزير بالتتبيلة المحضرة. رشيها بزيت الزيتون وضعيها في طبق للخبز. نقطع اليوسفي إلى أنصاف وترتيبها بين السيقان. قم بتغطية القالب بورق احباط.

سخني الفرن على مائة وثمانين درجة ، ثم ضعي طبق الخبز فيه. اخبز لمدة ثلاث ساعات ونصف. ثم افصل اللحم عن العظام والدهون. يُسكب اللحم المطبوخ مع عصير اليوسفي المخبوز.

يمكن أن يكون مفصل لحم الخنزير خيارًا رائعًا لتجارب الطهي. وليس من الصعب على الإطلاق طهيها لذيذًا جدًا ، مع الالتزام بالتوصيات البسيطة للطهاة المشهورين.

الوصفات الشعبية

العديد من المكونات التي تستخدم في تحضير اللحوم اللذيذة لها صفات طبية. يستخدمها أخصائيو الطب التقليدي بنشاط في العلاج والوقاية من العديد من الحالات المرضية.

لذلك تقريبًا كل وصفة مفصل لحم الخنزير تتضمن استخدام. وهذه الخضار لها خصائص علاجية حقًا.

لذلك يمكن استخدام الثوم لعلاج الجهاز التنفسي العلوي. لتحضير الدواء ، اسحق خمسة أو ستة فصوص من الثوم في ملاط ​​أو مرر عبر صانع الثوم. صب المادة الخام الناتجة بكوب واحد من الحليب. يُغلى المنتج تقريبًا ، ثم يبرد ويؤخذ ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم.

يمكن تحضير مرهم الثوم لعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات وأمراض أخرى مماثلة. يُمزج عصيدة الثوم مع الزبدة أو شحم الخنزير المذاب ، مع مراعاة نسبة متساوية. افركي هذا الخليط على الصدر والمنطقة الواقعة بين لوحي الكتف قبل الذهاب إلى الفراش.

لتقوية المناعة ، ينصح خبراء الطب التقليدي بعصر عصير من اثني عشر ليمونة ، وتقشير فصوص خمسة رؤوس من الثوم وتمريرها عبر مفرمة اللحم. تخلط المكونات المحضرة وتسكب مع لتر من العسل وتغطى بغطاء. ينقع لمدة أسبوع في الثلاجة. خذ الدواء النهائي بملعقة كبيرة مرة واحدة في اليوم. من الأفضل تناوله قبل النوم مباشرة ، ثم شرب الدواء مع الشاي.

تعتبر صبغة الثوم دواء مفيدًا بشكل مدهش. لتحضيره ، تحتاج إلى تحضير أربعين جرامًا من الثوم المفروم ، وسكبه بمائة ملليلتر من الفودكا. الإصرار لمدة أسبوع ونصف في مكان بارد إلى حد ما. لا تنسى رج المستحضر كل يوم. يجب أن تأخذ هذه الصبغة عشر قطرات مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، تذوب في خمسين مليلترًا من الحليب. من المستحسن تناوله قبل نصف ساعة من الوجبة.

يُعتقد أن صبغة الثوم تعالج تمامًا ارتفاع ضغط الدم ، وتساعد على التعامل مع النقرس والتهاب المفاصل وأمراض الأمعاء (ونى والتهاب القولون). هذا الدواء مخصص للمرضى الذين يعانون من تحص بولي وتصلب الشرايين.

إذا كنت لا ترغب في تناول صبغة من الكحول ، فقم بإعداد منقوع مائي من الثوم. تحقيقا لهذه الغاية ، قم بطي أوراق الكشمش الأسود والشبت والكرز والفجل في قاع جرة سعة 2 لتر. أرسل نصف كيلوغرام من الثوم المقشر وأربعين جرامًا من الملح هناك واملأه بالماء المغلي الدافئ حتى يصل إلى الأعلى. يجب غرس التركيبة لمدة خمسة أيام في مكان تكون فيه درجة الحرارة من خمسة عشر إلى اثنتين وعشرين درجة. خذ الدواء بملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

يساعد الثوم في التغلب على التهاب مسامير اللحم المؤلمة. لتحضير مثل هذا العلاج ، اخبز بضع فصوص من الثوم في الفرن. قم بسحق المواد الخام الناتجة ودمجها مع الزبدة ، مع مراعاة نسبة متساوية. قم بتسخين الذرة جيدًا ، ثم ضع مرهمًا عليها ، ثم ضع ورقة الأرقطيون أو لسان الحمل فوقها. أصلح هذا التصميم بضمادة ، لكن ليس بإحكام شديد. قم بتغيير الضمادة مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.

مفصل لحم الخنزير هو خيار رائع لتناول عشاء لذيذ ولذيذ. ويمكن استخدام المكونات المستخدمة في تحضيره لعلاج وتحسين الجسم.

مفصل لحم الخنزير هو طبق تقليدي للمطبخ الأوروبي: إنه شائع في جمهورية التشيك ، حيث يتم تقديمه مع البيرة الداكنة ، ويتم إعداده في ألمانيا ، حيث يتم استبدال لحم الخنزير بخنزير ، وبالطبع لا يمكن تجاهله في روسيا. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، ويتطلب الحد الأدنى من المكونات ويتم دمجه مع أي طبق جانبي تقريبًا ، مما يسمح لك بجعله مركزًا لطاولة احتفالية أو يومية.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن: وصفة من يوليا فيسوتسكايا

وصفة مفصل لحم الخنزير الأكثر كلاسيكية في الفرن ، حيث لا يوجد شيء غير ضروري ، والتي يمكن للجميع تعديلها حسب رغبتهم ، هي وصفة من يوليا فيسوتسكايا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تتصرف وفقًا لهذا المخطط ، فسيتم طهي الطبق بسرعة غير معتادة ، ويمكن أن يكون خيارًا مثاليًا عندما تحتاج إلى إحضاره بسرعة إلى الطاولة. تقدر مشاركتك المباشرة بـ 25-30 دقيقة ، ويبلغ إجمالي وقت الطهي ساعتين.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. زيت الزيتون - 35 مل
3. فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة
4. ملح - قرصة
5. أوراق الغار - 8 قطع.
6. فصوص ثوم - 3 قطع.
7. بطاطس جديدة - 6-8 قطع.
8. طماطم كرزية للزينة - 3-4 قطع.

طبخ:

• في المرحلة الأولية ، يتم تحضير خليط من أجل فرك اللحم: أوراق الغار والملح مطحون في ملاط ​​خشبي أو خزفي ، ثم يتم عصر فصوص الثوم من خلال مكبس أو يتم عصر فصوص الثوم المفروم هناك ، ويُسكب زيت الزيتون في الأعلى. يجب ترك جميع المكونات جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى تعطي بعضها طعمًا ورائحة.
• امسك مفصل لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم انقله إلى منشفة ورقية ، وقم بعمل شقوق ضحلة بالعرض ، واملأها بصلصة التوابل المنقوعة. بعد ذلك ، من هذه القطع ، يجب شد الصلصة في جميع أنحاء الساق ، وفرك التوابل بعناية في اللحم. ضعي عليها رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة (مع الحمل الحراري) أو حتى 250 درجة (بدون الحمل الحراري) ، يتم تثبيت صر في المستوى المتوسط ​​، حيث يتم وضع مفصل لحم الخنزير. تحتاج إلى وضع صفيحة خبز تحت الشبكة - حيث يتم تصريف الدهون الذائبة من الجلد إليها. في 10 دقائق. يجب خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة (مع الحمل الحراري) أو إلى 160 درجة (بدون الحمل الحراري) ، والاستمرار في خبز اللحم لمدة ساعة أخرى.
• أثناء خبز الساق ، يتم إحضار الماء ليغلي في قدر عميق ، والذي يجب أن يكون مملحًا ويغسل ، ولكن ليس مقشرًا ، توضع فيه البطاطس. تغلي بقوة أعلى بقليل من المتوسط ​​، مع تغيير الغطاء حتى تنضج نصفه: يستغرق الأمر حوالي 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك تقطع البطاطس إلى أرباع وتفقد قشرتها.
• توضع البطاطس المحضرة على صفيحة خبز تجمع الدهون من السيقان. إذا كنت تريد طبقًا أقل ثقلاً ، فيمكنك تغيير صينية الخبز إلى صينية نظيفة وإضافة القليل من الماء إليها ثم نشر البطاطس هناك. معًا ، سيتم خبز البطاطس والساق لمدة 25-30 دقيقة أخرى. في نفس درجة الحرارة.

يوصى بتقديم مفصل لحم الخنزير وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا على طبق مشترك ، مع طماطم الكرز والخضر مقطعة إلى نصفين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقسيم البطاطس ليس إلى أرباع ، ولكن إلى ألواح ميدالية سميكة (0.8-1 سم) وتذوقها مع التوابل المفضلة لديك.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن بدون طهي: وصفة بالصور

لا يجب طهي مفصل لحم الخنزير بالكامل وتقديمه في طبق شائع: فالقطع الكبيرة المقطعة لا تبدو أسوأ ، ويمكنك ترتيبها أكثر إثارة للاهتمام. يبقى فقط الخروج بطبق جانبي جيد للطبق الناتج.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 2 قطعة.
2. جزر - 2-3 قطع.
3. ثوم - 2 قطعة.
4. بصل - 2 قطعة.
5. ملح - قرصة
6. فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
7. خردل - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

• ينقع اللحم في الماء البارد خاصة إذا تم تجميده: يجب أن تكون الساق طرية ويمكن تقسيمها إلى أجزاء. باستخدام سكين حاد عريض ، يجب تقطيعه إلى شرائح من 1.5 إلى 2 سم لعمل نوع من "الميداليات" ، وبعد ذلك يتم وضعها على شبكة بلاستيكية بحيث يكون الماء زجاجًا.

• يقطع الثوم دوائر صغيرة ورقيقة والبصل نصف حلقات. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه من خلال مبشرة لصنع عصيدة. تحتاج إلى خلط الثوم المفروم والخردل فيه.

• يُفرك اللحم بالملح والفلفل ، وكل قطعة أقرب إلى العظم تمتلئ بالمزيج الذي تم الحصول عليه سابقًا من الجزر والثوم والخردل. يتم وضع أجزاء من مفصل لحم الخنزير في شكل زجاجي ، ويتم توزيع حلقات نصف البصل بينها وعلى طولها. قم بخبز مفصل لحم الخنزير عند درجة حرارة 150 درجة (مع الحمل الحراري) أو 170 درجة (بدون الحمل الحراري) لمدة ساعة و 20 دقيقة ، وبعد ذلك يجب نقله إلى رف سلكي وزيادة درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة (مع الحمل الحراري) . أو يمكنك ضبط وضع الشواء. سيتم جعل مفصل لحم الخنزير جاهزًا في غضون 15-20 دقيقة.

يمكن أن يختلف عدد فصوص الثوم حسب تقديرك ، وكذلك يمكن استبدال الخردل بصلصة الصويا أو العسل. لعشاق الطعام الحار والقليل من التوابل ، يتم استبدال الفلفل الأحمر بالكركم والريحان.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن بورق احباط

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت لتتبيل اللحم تمامًا وكذلك طهيه ، يمكنك اللجوء إلى وصفة أكثر تعقيدًا لطهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن. تبين أن اللحم وفقًا لهذا المخطط يكون طريًا وعصيرًا للغاية ، وإذا كانت هناك حاجة إلى قشرة مقرمشة ، فمن السهل دائمًا تكوينها من خلال وضع الشواء.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. ملح - قرصة
3. جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة
4. جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر.
5. عسل - 3 ملاعق كبيرة.
6. صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
7. بصل - 2 قطعة.
8. جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

• يُسكب الملح في قدر من الماء المغلي ، مقشرًا ، لكن ليس البصل المفروم ويوضع جذر الكرفس الكامل. يجب غلي الخضار لمدة 10-12 دقيقة قبل خفض مفصل لحم الخنزير المغسول هناك. يتم تقليل قوة الموقد إلى الحد الأدنى ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء ، ويتم طهي اللحم لمدة 80-90 دقيقة.
• عندما تصل المفصل إلى حالة شبه جاهزة ، يتم إخراجها ونقلها إلى وعاء عميق. في وعاء منفصل ، يتم خلط جذر الزنجبيل المطحون أو المفروم والعسل السائل وصلصة الصويا وجوزة الطيب. ابشر مفصل لحم الخنزير بهذا الخليط ، وبعد ذلك يوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
• يتم لف ساق المخلل بورق قصدير وتوضع على صفيحة خبز أو في وعاء عميق ، يوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170. تأكد من أن التماس على الرقاقة في الأعلى: بعد 50 دقيقة. بعد بدء الخبز ، يجب فتح ورق القصدير لتحمير اللحم قليلاً. إجمالي وقت الخبز لمفصل لحم الخنزير في ورق القصدير هو 70-80 دقيقة ، لكن هذا يعتمد على قوة الفرن الخاص بك.

إذا كنت ترغب في إدخال الملاحظات التشيكية في الوصفة ، فاستبدل صلصة الصويا بالبيرة الداكنة لتتبيل الساق. وأيضًا صب 20-30 مل من البيرة كل 30 دقيقة. من بداية الخبز. أما بالنسبة للطبق الجانبي ، فإن البطاطس المسلوقة في قشرها ، مخلل الملفوف أو سلطة خضروات بسيطة مثالية لمفصل لحم الخنزير.

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن (eisbahn) هو الطبق المميز لمهرجان أكتوبر ، فخر بافاريا الحقيقي ووجبة خفيفة لذيذة للبيرة. لطالما كان الألمان والنمساويون والتشيك يتنافسون على حق تسمية المفصل المخبوز بكنوزهم الوطنية. كل واحد منهم لديه وصفة خاصة به من لحم الخنزير المفصل. لكن جميع الوصفات تنخفض تقريبًا إلى نفس قائمة المكونات والتلاعبات المماثلة في الطهي. نعم ، وجوهر الطبق هو نفسه: لحم الخنزير اللذيذ المقلي في الفرن بالبهارات والبيرة. لذلك ، دعنا نترك مناقشة الطهي لأولئك الذين يحتاجون إليها ، وسوف نتعلم نحن أنفسنا كيفية طهي مفصل لحم الخنزير العصير المخبوز في الفرن في غلاف أو باستخدام شواية هوائية. يتناسب الطبق مع منتج مثل السفرجل.

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن في رقائق - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

أولاً ، نقترح إتقان طريقة مختلفة بسيطة - مفصل مخبوز في الفرن بالرقائق. تم اقتراح وصفة مماثلة من قبل مدوّنة الطهي Anastasia Skripkina. بفضل استخدام رقائق القصدير والتتبيل ، يتم قلي اللحم على الساق بشكل أسرع. لا توجد قواعد خاصة لاختيار عرقوب هذا الطبق. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج ومرغوب فيه ينتمي إلى حيوان صغير. (يمكنك شراء مفصل لحم الخنزير في أي مدينة تقريبًا (موسكو ، أرمافير ، سوتشي ، إلخ.) غالبًا ما يكون للمطاعم ترويج عند طلب طبق يقدمون فيه بيرة مجانية - ويكيبيديا).

المكونات المطلوبة:

• مفصل لحم الخنزير - 1-1.5 كجم
• العرعر التوت - 1 ملعقة صغيرة
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ثوم - 2 فصوص
• بيرة داكنة - 250 مل.
• تصفيف الخضار (البطاطس والجزر والبصل)

تعليمات خطوة بخطوة

مفصل لحم الخنزير مخبوز في الفرن من يوليا فيسوتسكايا - وصفة خطوة بخطوة

تم تقديم هذه الوصفة في إحدى حلقات برنامج الطهي الخاص بها بواسطة يوليا فيسوتسكايا. من السهل جدًا صنعه ولذيذ بشكل لا يصدق. ولكن الأهم من ذلك ، أن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن من Vysotskaya يتضح أنه طري للغاية وناعم ومثير. لتحقيق هذه النتيجة بدون بيرة ، يمكنك الطهي مسبقًا والتوابل المناسبة التي تحتاجها لفرك المفصل بشكل صحيح.

المكونات المطلوبة:

• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - 3 فصوص
• ورق الغار - 3 قطع.
• بقدونس مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• توابل مجففة - 1 ملعقة صغيرة
• أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بطاطس - 1 كجم

تعليمات خطوة بخطوة

1. اغسل مفصل لحم الخنزير جيدًا. في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى تجفيف وتتبيل اللحم - سنقوم بطهي الساق على الفور.
2. نضع الساق (بدون العظم) في قدر عميق مع الماء ، بحيث يغطي السائل لحم الخنزير تمامًا. يُضاف ورق الغار والملح وحبوب الفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ، ثم قلل الحرارة واستمر في طهي المفصل لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.
3. يُطحن الثوم ويُضاف إليه البهارات: الفلفل الأسود والأبيض والأوريغانو والريحان. يقلب ويضاف الخردل ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. نقوم بتبريد المفصل المسلوق ، ونقوم بعمل عدة قطع طولية ونفركه بعناية بمزيج التوابل المعطر. نضع مفصل لحم الخنزير في غلاف الخبز ونرسله إلى الفرن لمدة ساعة. نظام درجة الحرارة 200 درجة.
5. قدمي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن على طبقة من البطاطس مع الأعشاب الإيطالية. لتحضير طبق جانبي ، نقشر البطاطس ونقطع الدرنات إلى شرائح ونضيف زيت الزيتون والأعشاب الإيطالية والملح. اخلطيها جيدًا واخبزيها في الفرن لمدة أربعين دقيقة على 180 درجة.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ المخبوز في الفرن: وصفة مع صورة بدون طهي خطوة بخطوة

هذا الخيار لطهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن مخصص لأولئك الذين يحبون تناول طعام لذيذ ، لكنهم يكرهون العبث في المطبخ لفترة طويلة. كل شيء بسيط للغاية ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. قدمي عرقوب هذه الوصفة مع طبق جانبي تقليدي لها - البطاطا المخبوزة بالفرن ، مخلل الملفوف والثوم.

انتباه!لا تأخذ ساقًا كبيرة تزن 1.5-2 كجم لهذه الوصفة. أسرع طريقة ، وهذه هي الميزة الرئيسية لهذه الوصفة ، هي طهي مفصل صغير من لحم الخنزير ، يزن حوالي 0.8-1 كجم.

المكونات المطلوبة:

• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر 2 قطعة.
• تفاح أخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة داكنة - 1 زجاجة
• بطاطس - 2 قطعة.
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 30 غرام
• إكليل جبل طازج
• كرفس - 2 قطعة.
• فلفل

تعليمات خطوة بخطوة