نبيذ التفاح يطبخ في المنزل. كيف تصنع نبيذًا منزليًا من عصير التفاح: وصفة خطوة بخطوة. كيفية صنع النبيذ من كومبوت التفاح في المنزل

نبيذ التفاح- بديل رائع للأصناف الكلاسيكية لهذا المشروب. لها ظل خفيف وطعم خفيف ، وهذا يعتمد أيضًا على نوع الفاكهة. عملية الطهي بسيطة ، فالتفاح الطازج ومربى الفاكهة أو الكومبوت مناسبان لها. يمكن صنع نبيذ التفاح محلي الصنع جافًا أو مائدة أو حلوى - هناك العديد من تقنيات صناعة النبيذ الأساسية. هناك أيضًا طريقة للحصول على عصير فواكه خفيف بأقل استثمار للوقت والمكونات.

نبيذ التفاح مصنوع تقليديا من أصناف حلوة. الأنواع التي تحتوي على نسبة قصوى من السكر هي الأنسب ، خاصة الخريف أو الشتاء. لذلك ، يمكن الحصول على نبيذ تفاح من صنف أنتونوفكا أو أنيس جافًا أو مائدة أو شبه حلو. تعتبر الأصناف المبكرة من الفاكهة (كمثرى موسكو) أساسًا ممتازًا للنبيذ شبه الجاف. التفاح الحامض مناسب أيضًا لصنع الكحول محلي الصنع ، لكن من الأفضل خلطه مع أصناف أكثر حلاوة بنسب متساوية. من الأفضل عدم استخدام الفاكهة الفاسدة - فهي مناسبة لتحضير الهريس لغو ، لكنها يمكن أن تفسد طعم النبيذ.

تتضمن الوصفة التدريجية لنبيذ التفاح المصنوع منزليًا عدة مراحل: تحضير المواد الخام ، والحصول على العصير وتثبيته ، ثم التخمير ونقع الكحول.

1. في البداية ، يتم تقطيع التفاح إلى شرائح ، ويتم إزالة اللب والمناطق الفاسدة. لا ينبغي غسل الثمار - توجد على سطح القشرة كائنات دقيقة مفيدة ستشارك في عمليات التخمير. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخراج العصير بأي طريقة ممكنة. سيتم استخدامه في صناعة النبيذ.
2. الخطوة التالية في وصفة نبيذ التفاح هي تسوية العصير. للقيام بذلك ، يتم وضعها في حاوية ذات فم واسع ومغطاة بشاش من الحشرات. في غضون أيام قليلة ، تبدأ عمليات التخمير بمشاركة الخميرة الطبيعية. يتراكم اللب على سطح السائل - بقايا الجزء الصلب من التفاح. يجب إزالته بعناية دون الاختلاط بالعصير. تعتبر العملية كاملة عندما يكتسب السائل رائحة حامضة مميزة.
3. لكي يستمر التخمير في تكوين الكحول ، يجب إضافة السكر. يعتمد مقدارها على نوع النبيذ: بالنسبة للنبيذ الجاف ، يكفي 150-200 جم لكل 1 لتر من العصير ، للحلوى - ما يصل إلى 300-400 جم. مباشرة بعد إزالة اللب ، يمكنك إضافة الجزء الأول من السكر ( 100-150 جم). بعد 4-5 أيام ، من الضروري إزالة ختم الماء ، وتصريف كمية صغيرة من العصير ، وخلطها مع الجزء الثاني من السكر (50-100 جم) ثم صبها مرة أخرى. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات على فترات منتظمة ، بإضافة 30-80 جم من السكر.
4. المرحلة التالية هي تخمير العصير. يجب أن تتم العملية تحت مانع تسرب الماء ، والذي يمنع في نفس الوقت الأكسجين من دخول السائل ويزيل ثاني أكسيد الكربون. يمكن استبداله بقفاز مطاطي عادي به عدة ثقوب على الأصابع. يستمر التخمير لمدة شهر إلى شهرين ، حتى تتوقف رغوة وفيرة مع فقاعات.
5. لكي يكتسب النبيذ طعمًا ناعمًا وغنيًا ، يجب أن ينضج. من خزان التخمير ، يتم سكبه في زجاجات محكمة الغلق وإرسالها للتخزين في غرفة باردة لمدة 2-4 أشهر. أولاً يجب إزالته من الرواسب ، ويمكن تكرار هذا الإجراء كل أسبوعين حتى يتم تفريغ السائل تمامًا.

نبيذ التفاح محلي الصنع له طعم ورائحة فاكهية خفيفة. قوتها 10-12٪. يمكن زيادة هذا الرقم بإضافة كمية صغيرة من الكحول أو الفودكا قبل التخزين. يمكنك أيضًا تحلية المشروب بالسكر أو بدائله الطبيعية.

نبيذ التفاح

أسهل طريقة لصنع نبيذ التفاح هي استخدام الفاكهة الطازجة. للحصول على 15 كجم من الفاكهة المقشرة بالفعل ، ستحتاج إلى 3 لترات من الماء و 2.5 كجم من السكر. يتم طحن الشرائح إلى حالة ملاط ​​متجانس. يتم وضع عصير التفاح الناتج في وعاء ذو ​​فم واسع ومغطى بعدة طبقات من الشاش. علاوة على ذلك ، تستمر العملية وفقًا للمخطط القياسي:

• يستقر لمدة 3 أيام ، مع التحريك من حين لآخر ، تليها إزالة اللب ؛
• التخمير بالسكر تحت ختم الماء لمدة 1.5-2 أشهر ؛
• إزالة الرواسب كل 12-15 يومًا حتى يتم تفريغ السائل تمامًا ؛
• الاستقرار والتخزين في زجاجات محكمة الغلق.

حتى لا يفسد المشروب ، يجب أن يكون مخزن النبيذ مجهزًا بشكل خاص. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 16 درجة ، بينما يوصى بحماية النبيذ من أشعة الشمس المباشرة. يتم وضع الزجاجات بشكل أفقي ، مع محاولة عدم تحريكها دون داع.

نبيذ مصنوع من مزيج من التفاح الطازج والمجفف

يمكن صنع نبيذ التفاح من خليط من الفواكه الطازجة والمجففة ، خاصة في موسم البرد. ميزة هذا المشروب هي عملية تحضير سريعة. يتم حساب نسب المكونات الإضافية بناءً على عدد التفاح الطازج:

• تجفيف - 100 جم لكل 1 كجم ؛
• سكر - 200-250 جم لكل 1 كجم ؛
• ماء - 0.8 لتر لكل 1 كجم ؛
• كحول - 100 مل لكل 1 لتر من المستحضر ؛
• شراء الخميرة المبدئ.

بالنسبة لوصفة نبيذ التفاح ، من المهم تحضير الفاكهة بشكل صحيح بحيث تدخل في عمليات التخمير. يتم وضعها في الماء وتسخينها إلى 60 درجة وتركها لبثها لعدة أيام. ثم تحتاج إلى عمل بداية - امزج 100 غرام من خميرة النبيذ المشتراة مع 0.2 لتر من الماء الدافئ. يتم خلط هذه المكونات في وعاء كبير مع إضافة السكر وتركها لمدة شهر تحت ختم الماء. عندما يتوقف التخمير المكثف ، يبقى المشروب ليتم تصريفه من الرواسب ، إضافة الكحول والوقوف لمدة أسبوعين.

نبيذ تفاح حار بالقرفة

التفاح ونبيذ القرفة مزيج نكهة كلاسيكية. اتضح أنه خفيف وحار ، له رائحة فاكهية دافئة. لتحضيره ، يجب تناول 4 لترات من التفاح المقشر والماء ، وكذلك 1 كجم من السكر وكمية صغيرة من مسحوق القرفة. تُغلى الثمار في الماء مع إضافة القرفة ، وتُهرس وتترك لتتخمر لعدة أيام. بعد ذلك ، بعد إزالة اللب ، تحتاج إلى إضافة السكر وترك المشروب تحت ختم الماء لمدة أسبوع. ثم يتم تغيير المصراع إلى غطاء عادي ويترك لمدة أسبوع آخر. ثم يبقى لتصريف النبيذ من الرواسب وصبه في قوارير زجاجية للتخزين على المدى الطويل. وصفة نبيذ التفاح بالقرفة بسيطة ، وطعم المشروب غير عادي.

نبيذ التفاح المقوى

نبيذ التفاح المحضر وفقًا للوصفة التالية بقوة 13-15 درجة. كل من أنواع الفاكهة الحلوة والحامضة مناسبة لها ، ولكن من الأفضل دمجها بنسبة 2: 1. للحصول على 10 كجم من التفاح المقشر والمقطع ، ستحتاج إلى 3.5 كجم من السكر و 350 جم من الزبيب و 250 جم من الفودكا أو الكحول. لصنع نبيذ التفاح في المنزل ، تُطحن الثمرة في هريس وتوضع في وعاء كبير. يوضع عليها الزبيب والجزء الأول من السكر (3 كجم). بعد 3 أسابيع من الضروري إزالة اللب وإضافة الكمية المتبقية من السكر والكحول. في هذا الشكل ، يبقى النبيذ لمدة 10 أيام أخرى ، وبعد ذلك يتم تصريفه بعناية من الرواسب ووضعه في زجاجات محكمة الإغلاق. على الرغم من الوصفة البسيطة ، يتمتع النبيذ بطعم ورائحة غنية ويتم تخزينه لفترة طويلة.

حلوى نبيذ التفاح

هناك وصفة بسيطة لنبيذ التفاح في المنزل ، والتي تبين أنها غنية بشكل خاص. ستحتاج فقط إلى أصناف حلوة من التفاح ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكمثرى الناضجة. تتضمن قائمة المكونات عدة عناصر:

• الفواكه المقشرة والمقطعة إلى شرائح (10 كجم من التفاح و 2 كجم من الكمثرى للنكهة) ؛
• 200-250 جم من الزبيب - يسرع عملية التخمير ؛
• 1.5 كغم من السكر.

لا تختلف خوارزمية صنع النبيذ من التفاح عن الطريقة التقليدية. يجب تقطيع الثمار إلى شرائح ، وتقشيرها من اللب والمناطق المتعفنة. ثم يتم طحنهم بعناية في مهروس ، ويخلطون مع الزبيب ويتركوا ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تقليب الخليط بملعقة خشبية 3 مرات على الأقل. ثم يضاف السكر ويتم تركيب مانع تسرب الماء للتخمير طويل المدى (5 أيام على الأقل ، حتى يتوقف تكوين الغاز تمامًا). يبقى لتصريف السائل من الرواسب وتصفيته وصبه في قوارير زجاجية للشيخوخة والتخزين.

نبيذ التفاح له طعم ورائحة فاكهية خفيفة ، ومناسب للأطباق الرئيسية والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل الطهي في المنزل وفقًا للوصفات الكلاسيكية أو المبسطة. يمكنك ضبط قوة ومذاق النبيذ بحيث يتضح أنه مائدة أو نصف حلو أو حلو أو حلوى. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية صنع نبيذ لذيذ وعالي الجودة بيديك في الفيديو التالي:

نبيذ التفاح مفيد لصانعي النبيذ الهواة الذين لا يستطيعون الوصول إلى الكثير من العنب الجيد ، أوصي بصنع نبيذ التفاح وفقًا للوصفة المنشورة أدناه. اتضح أنه شراب لذيذ جدًا وفي اعتدال صحي بقوة 10-12 درجة. سأثبت أن صنع نبيذ التفاح في المنزل أسهل مما تعتقد.

أي أنواع مختلفة من التفاح الأخضر والأصفر والأحمر (الصيف والشتاء) مناسبة لصناعة النبيذ ، والشيء الرئيسي هو أن الثمار نفسها ناضجة وعصرية قدر الإمكان. يُسمح بخلط أنواع مختلفة ، والحصول على خلطات مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، التفاح الحامض مع الأنواع الأكثر حلاوة.

مكونات نبيذ التفاح:

• تفاح - 20 كجم ؛
• سكر - 150-400 جرام لكل لتر من العصير.

يُنصح بإضافة الماء فقط عند استخدام التفاح غير الناضج والحامض (العصير مذاق بقوة على اللسان). ولكن حتى في هذه الحالة ، يتم تقليل الحموضة بكمية صغيرة من الماء - تصل إلى 100 مل لكل لتر من العصير ، ولا يتم تخفيفها بنسبة واحد إلى اثنين أو واحد إلى ثلاثة.

وصفة نبيذ التفاح

1. تحضير التفاح.- لا تغسل التفاح المقطوف من الشجرة أو المجمّع على الأرض ، لأن الخميرة تعيش على القشرة اللازمة للتخمير. إذا كان التفاح متسخًا جدًا ، يمكن فركه بقطعة قماش جافة أو تنظيفه برفق باستخدام فرشاة أحذية نظيفة.

حتى لا تشعر بهذه المرارة في النبيذ الجاهز محلي الصنع ، أنصحك بإزالة البذور واللب من التفاح ، وقطع الأجزاء الفاسدة والأجزاء الفاسدة والعفن من الثمار التالفة.

2. الحصول على العصير.تعتمد طريقة معالجة التفاح على المعدات المتاحة. إذا كان لديك عصارة ، فإنني أوصي باستخدام أداة المطبخ هذه. سوف تحصل على عصير نقي مع أقل كمية من اللب ، مما يسهل عملية التحضير.

إذا لم يكن لديك عصارة ، يمكنك استخدام مبشرة ميكانيكية. سيتعين بعد ذلك عصر عصير التفاح بطريقة مختلفة. على سبيل المثال ، شاش (عملية شاقة للغاية) أو مكبس. في أي حال ، فإن الحد الأدنى من المهمة هو الحصول على هريس سائل على الأقل.

3. ترسب العصير.ضع عصير التفاح الناتج (أو المهروس السائل) لمدة 2-3 أيام في وعاء مفتوح برقبة عريضة (قدر كبير أو برميل) ، وقم بربط الجزء العلوي بشاش للحماية من الحشرات. خلال هذا الوقت ، ستدخل أبواغ الخميرة البرية إلى الخليط ، وستبدأ في التحلل إلى جزأين - اللب (بقايا القشر واللب) وعصير التفاح العادي. سوف يتراكم اللب فوق العصير. من أجل دخول الخميرة مباشرة ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية 3-4 مرات في اليوم لأول يومين بيد نظيفة أو عصا خشبية.

في اليوم الثالث ، يتجمع اللب في طبقة كثيفة على السطح ، ويجب إزالته باستخدام قدر أو مصفاة. يجب أن يبقى العصير فقط وفيلم صغير (3-5 مم) في الحاوية. تعتبر المرحلة كاملة عندما تظهر الرغوة والهسهسة ورائحة كحول الخليك المميزة في نقيع الشعير ، مما يشير إلى أن التخمير قد بدأ.

4. إضافة السكر.تعتمد الكمية على حلاوة الفاكهة الأولية ، وكلما كان العصير أكثر حلاوة ، قل السكر المضاف إلى نبيذ التفاح ، خاصة في المرحلة الأولية. إذا تجاوز محتوى السكر 20٪ ، سيتخمر النبيذ بشكل سيئ أو يتوقف عن التخمر تمامًا. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل إضافة السكر على أجزاء ، وعدم سكبه دفعة واحدة.

الكمية الإجمالية: للحصول على نبيذ التفاح الجاف ، أوصي بإضافة 150-220 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من العصير المخمر ، والتركيز للأصناف الحلوة والحلويات هو 300-400 جرام لكل لتر. من الأفضل عدم تجاوز هذه المعايير ، وإلا فإن النبيذ سوف يتحول إلى الخمول.

تضاف الدفعة الأولى (100-150 جرام لكل لتر) مباشرة بعد إزالتها من اللب. يُسكب السكر ببساطة في عصير التخمير ويخلط.

بعد 4-5 أيام ، يمكنك إضافة حصة ثانية (50-100 جرام لكل لتر).للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة ختم الماء ، صب في وعاء منفصل نصف نقيع الشعير مما تخطط لإضافة السكر (على سبيل المثال ، 500 جرام تحتاج 250 مل) ، أضف السكر إلى العصير المصفى ، واخلطه. صب شراب السكر الناتج مرة أخرى في وعاء النبيذ. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى.

يمكن تكرار إجراء إضافة السكر مرة أو مرتين كل 4-5 أيام وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه ، بإضافة 30-80 جرامًا لكل لتر من العصير.

5. التخمير.أولاً ، يجب استبعاد إمكانية ملامسة النبتة بالهواء. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحول الخل بدلاً من نبيذ التفاح. كحاويات محكمة الغلق ، أنصحك باستخدام عبوات زجاجية أو برطمانات أو باذنجان بلاستيكي من المياه المعدنية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الاهتمام بإزالة ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيتم إطلاقه أثناء عملية التخمير. للقيام بذلك ، قم بتثبيت ختم الماء. وهي مصنوعة على النحو التالي: عمل ثقب صغير في غطاء الوعاء ، حيث يتم إدخال أنبوب بقطر صغير (cambric). ضع نهاية الأنبوب في الوعاء على أعلى ارتفاع ممكن حتى لا تسد الرغوة. اخفض الطرف الآخر للكامبريك في كوب من الماء بمقدار 2-3 سم ، والآن ستخرج الغازات داخل الحاوية بحرية ، لكن الهواء لن يتمكن من دخول الحاوية مع النبيذ.

الخيارات البديلة هي وضع قفاز طبي على الجرة مع وجود ثقب صغير في الإصبع (مصنوع من إبرة) أو شراء ختم ماء خاص.

املأ الوعاء بعصير التخمير بارتفاع لا يزيد عن 4/5 ، لأنك بحاجة إلى ترك حجم لثاني أكسيد الكربون والرغوة.

أثناء التخمير ، يجب أن تكون الحاوية في مكان مظلم ودافئ (18-25 درجة مئوية) ، ودرجة الحرارة المثلى 20-22 درجة. تستغرق عملية تخمير نبيذ التفاح من 30 إلى 60 يومًا. يتم تحديد نهايته من خلال عدم وجود فقاعات الغاز على المدى الطويل في كوب من الماء (قفاز مفرغ من الهواء) وظهور الرواسب في القاع.

الانتباه!إذا استمر التخمير أكثر من 55 يومًا ، بحيث لا يظهر الطعم المر ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون رواسب في القاع ويجب تثبيت قفل الماء مرة أخرى.

6. النضوج.يمكن بالفعل شرب نبيذ التفاح الصغير الذي تم الحصول عليه في المرحلة السابقة ، لكن له رائحة وطعم قاسين. يتم القضاء على أوجه القصور هذه عن طريق التحمل.

سوف تحتاج إلى حاوية أخرى محكمة الإغلاق نظيفة وجافة تمامًا. من المهم هنا استبعاد إمكانية دخول الخميرة من طرف ثالث ، لذلك أوصي بغسل الوعاء المحضر جيدًا بالماء المغلي الساخن ، ثم تجفيفه بمجفف شعر.

صب نبيذ التفاح من وعاء إلى آخر باستخدام أنبوب قفل الماء. أولاً ، قم بتصفية الطبقات العلوية الأكثر وضوحًا ، ثم انتقل إلى الطبقات السفلية ، وحاول ألا تلمس الرواسب في الأسفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحلية الشراب المصفى (أضف السكر حسب الرغبة) أو ثابتًا (صب 40٪ كحول أو فودكا بكمية 2-15٪ من حجم النبيذ). الإصلاح يعزز التخزين ، لكن الطعم يصبح أصعب.

املأ الوعاء بالنبيذ إلى الأعلى وختمه بإحكام.إذا تم إضافة السكر ، فمن الأفضل إبقاء أول 7-10 أيام تحت قفل الماء في حالة التخمير المتكرر. احفظ النبيذ في مكان بارد ومظلم (6-16 درجة مئوية) لمدة 60-120 يومًا. هذه المرة كافية لنضجها الكامل وتحسين الذوق.

أولاً ، كل 10-15 يومًا تحتاج إلى إزالة النبيذ من الرواسب عن طريق سكبه في وعاء آخر. بمرور الوقت ، ستظهر الرواسب بشكل أقل ، ثم يمكن أيضًا تقليل وتيرة الترشيح. يعتبر نبيذ التفاح المصنوع منزليًا جاهزًا عندما لا تسقط الرواسب أو عندما تكون الكمية ضئيلة. بعد ذلك ، يمكن تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام.

اتضح شراب من اللون الكهرماني الداكن برائحة الثمار الناضجة. القلعة - 10-12٪ (بدون تثبيت). مدة الصلاحية - تصل إلى 3 سنوات عند تخزينها في مكان بارد ومظلم في أوعية محكمة الإغلاق.

هذا الخريف في قريتنا ، كانت جميع الممرات والمخازن مليئة بالتفاح. كانت الرائحة رائعة! أنتونوفكا هي واحدة من أكثر الأصناف عطرة. لا يمكنك وضع الكثير للتخزين ، فمن غير الواقعي إعادة تدوير كل شيء. لذلك قرر زوجي ، بعد مشادة قصيرة معي ، البدء في صناعة النبيذ مرة أخرى.

لقد جادلنا حول مدى ملاءمة هذه العملية الشاقة إلى حد ما - لدينا النبيذ منذ العام الماضي. ولكن بما أنه من المؤسف التخلص من التفاح ، فقد فاز الزوج.

لمدة شهر ونصف تقريبًا ، كان بإمكاننا سماع قرقرة محسوبة في زاوية دافئة - كان النبيذ يسير جيدًا. ومنذ ذلك الحين ، قررت أن أخبر قراء Alimero عن كيفية صنع هذا المشروب اللذيذ منخفض الكحوليات ، والذي يسمى أيضًا عصير التفاح. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن عصير التفاح هو مشروب غازي ، ومن الصعب صنعه في المنزل. لكن لديهم نفس التكوين - عصير التفاح.

حاولت مرة أن أصنع نبيذ التفاح الخاص بي. زودني صديق بحفنة من التفاح والوصفة المقابلة. لقد انشغلت. معصور 3 لترات من العصير يدويا، منذ ذلك الحين لم يكن لديّ عصارة ، أضفت الكمية المناسبة من السكر إلى البرطمان وبدأت في التقليب. للقيام بذلك ، أخذت ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. البنات لا تكرر خطأي! ضربة واحدة لطيفة على جدار الجرة - وتدفق عصير التفاح في مطبخي. سكبت الباقي ، رميت الجرة ، نظفتها لمدة نصف ساعة. هذا هو المكان الذي انتهت فيه تجاربي مع صنع عصير التفاح. الآن أنا فقط مع زوجي في الأجنحة.

تحتاج لصنع نبيذ التفاح

التفاح ، أو بالأحرى عصير التفاح الطازج

يمكن أن تكون الكمية مختلفة تمامًا ، والنسب النهائية كما يلي:

للحصول على 1 لتر من عصير التفاح ، و 280 جرامًا من السكر المحبب و 100 مل من الماء. فقط لا تتسرع في خلط كل شيء - أول الأشياء أولاً.

وقت الطبخ

يتم تحضير النبيذ على عدة مراحل.

من اللحظة التي يتم فيها عصر العصير حتى ظهور مشروب الكهرمان الحلو على الطاولة ، يستغرق الأمر من 2.5 إلى 6 أشهر (اعتمادًا على المدة التي ستقضي فيها عمر النبيذ).

تعقيد

إذا كان لديك عصارة ، فهذا ليس بالأمر الصعب ، لكن سيتعين عليك إجراء تعديلات.

تقدم

نمرر التفاح من خلال عصارة ، نصب العصير الناتج مع اللب المتبقي في وعاء واحد ونتركه في مكان دافئ للتخمير لمدة 3 أيام.

خلال هذا الوقت ، حرك النقيع عدة مرات.

بعد 3 أيام ، صفي العصير من اللب وقس كمية العصير النقي. نضيف 100 جرام ماء لكل لتر من العصير.

نسكب في زجاجات أو برطمانات ، ونترك مساحة للتخمير ونعتمد على إضافة السكر.

نضيف السكر على أساس 1 لتر من العصير النقي (لا نأخذ في الاعتبار الماء) في 4 جرعات:

يوم واحد - 100 جم.

4 أيام - 30 جم.

اليوم السابع - 30 سنة

نغلق الزجاجات بالفلين (يتم ذلك في اليوم الأول) ، نقوم بإدخال خرطوم PVC (يمكنك شرائه بالمتر) حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. إذا كان النبيذ الخاص بك سوف يتخمر في الجرار ، فسيتعين عليك إفساد غطاء النايلون: قم بعمل ثقب فيه ، أدخل خرطومًا وقم بتغطيته ، على سبيل المثال ، بالبلاستيك.

لمنع أكسدة العصير ، التي قد ينتج عنها الخل بدلاً من النبيذ ، نصنع ختمًا للماء: الغاز سيخرج ، لكن الأكسجين لن يخرج.

بعد شهر ونصف ينتهي التخمير أي:

توقف الغرغرة

العصير أخف قليلاً.

تتوقف جزيئات اللب عن الحركة ؛

نسكبه في زجاجات أو برطمانات (الآن ليست هناك حاجة لترك مكان للتخمير) ، نغلقه بالفلين أو الأغطية. نترك مادة النبيذ لمدة شهر آخر ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد. خلال هذا الوقت ، سيصبح شفافًا ويكتسب لونًا كهرمانيًا.

بعد ذلك ، نقوم بتصريفه مرة أخرى من الرواسب - في زجاجة ، نضيف السكر إلى كل لتر من مادة النبيذ:

100-160 جم ​​لنبيذ الحلوى ،
- 200 غ للخمور.

نبيذ التفاح محلي الصنع جاهز. لسوء الحظ ، ليس لدينا عداد نبيذ لقياس قوة المشروب ، لكنه بالطبع ليس قوياً. إذا كنت تريد أن يكتسب النبيذ مذاقًا أكثر اكتمالًا وتناغمًا ، فضعه في الفلين واتركه بعيدًا لمدة 2-4 أشهر من أجل الشيخوخة.

يتم تخزين نبيذ النبيذ هذا جيدًا في مكان بارد ، ولا يتحول إلى تعكر ولا ينمو. لذلك في سنة التفاح ، يمكنك تناول هذا المشروب الصحي (إذا اتبعت الإجراء) طوال العام.

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.

ماذا لو أعطت أشجار التفاح مثل هذا الحصاد الكبير لدرجة أنك غزلت نصف قبو من الكومبوت والمربيات ، وتناقصت بمقدار النصف فقط؟

اصنع نبيذًا منزليًا من التفاح: وصفة بدون خميرة تتيح لك الحصول على مشروب طبيعي وصحي تمامًا بطعم ورائحة فريدة من نوعها. سنتعلم كيف نحصل ، باتباع تقنية بسيطة ، على نبيذ تفاح لذيذ ومريح دون أي تكلفة إضافية.

لجعل مشروبًا أقوى قليلاً من عصير التفاح ، نستخدم المكونات التالية:

• 15 كجم شرائح من التفاح الناضج.
• 3 لترات من الماء
• 2.4 كجم سكر حبيبات.

نبيذ التفاح بدون خميرة وفقًا لوصفة بسيطة مصنوع من مواد خام من أي لون وفترة نضج ، الشيء الرئيسي هو أن لديهم الوقت للنضج والعصير. يخلط بعض صانعي النبيذ أنواعًا مختلفة من التفاح ، حتى الحامض مع الحلو ، ويحصلون على نبيذ ألذ من نوع واحد.

كيفية صنع نبيذ التفاح منزلي الصنع بدون خميرة

بالنسبة لنبيذ التفاح محلي الصنع ، فإن الفاكهة المقطوفة من الأشجار والتقاطها من الأرض ستفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو عدم غسلها ، وإلا سيتم غسل الخميرة الطبيعية. تتم إزالة الأوساخ بقطعة قماش جافة. بعد المرور ، وإذا لزم الأمر ، مسح المواد الخام ، ننتقل إلى إنتاج مشروب نبيذ محلي الصنع.

• نزيل البذور من التفاح مع اللب: ستجعل الشراب مرًا. لنفس السبب قطعنا الأماكن الفاسدة. قطع التفاح إلى شرائح.
• نمرر المواد الخام للتفاح من خلال عصارة ، ونحصل على عصير نصف شفاف مع جزيئات اللب عند الإخراج. في حالة عدم وجود عصارة ، ثلاث تفاحات على مبشرة ، والحصول على عصيدة سائلة.
• نضع العصير أو المهروس لمدة ثلاثة أيام في وعاء مطلي بالمينا ، ونغطيه بقطعة قماش ونحفظه دافئًا ، مع تحريك المحتويات عدة مرات في اليوم. تخترقه جراثيم الخميرة ، وتبدأ الكتلة في الانقسام إلى لب وعصير نقي ، وهذا هو سبب صنع نبيذ التفاح في المنزل بدون خميرة - نبيذ أو غيره.
• عندما تتشكل طبقة كثيفة من اللب فوق العصير ، قم بإزالتها بعناية وتجاهلها ، ولم يتبق سوى طبقة رقيقة في المقلاة - 3-5 مم. في هذا الوقت ، يجب أن تفوح من نبتة الكحول رائحة الكحول ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير.
• نقوم بخلط النقيع مع الماء ونصف كمية السكر المعتادة ، ونخلط جيداً ، ونركب سدادة ماء أو قفاز بفتحة ونحتفظ بها في زاوية معتمة دافئة حتى نهاية عملية التخمير.
• بعد أربعة أيام من وضعها تحت المصراع ، نقوم بتصريف لتر من نقيع الشعير ، ونذوب 600 جرام من السكر المحبب فيه ونسكبه مرة أخرى. كرر إضافة السكر المتبقي في اليوم الحادي عشر.
• إذا مر 50 يومًا ، ولم ينته التخمير ، صب العصير في زجاجة نظيفة ، وفصله عن الرواسب ، وضعه تحت المصراع حتى نهاية العملية.
• يتم تصريف النبيذ المخمر من التفاح الخالي من الخميرة ، المحضر وفقًا لوصفة بسيطة ، من خلال خرطوم رفيع أو أنبوب في وعاء معالج بالماء المغلي ، ومغطى بالفلين ويترك في مكان بارد مثل قبو للشيخوخة ، وتصريف الشراب من الرواسب كل 15 يومًا.
• بمجرد توقف الرواسب عن التكون ، ويصبح السائل خفيفًا ، اسكب النبيذ في زجاجات معقمة ، وأغلقه بإحكام واحتفظ به في القبو أو الثلاجة.

إليك مدى سهولة صنع النبيذ من التفاح بدون خميرة! عند الخروج ، ستحصل على مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول برائحة فاكهية واضحة وقوة تبلغ حوالي 12 بالمائة. احتفظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث سنوات ، بل استخدمها في العامين المقبلين واصنع نبيذًا جديدًا.

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع نبيذ التفاح محلي الصنع: وصفة خالية من الخميرة تسمح لك بالحصول على مشروب واضح مع طعم ورائحة مميزة بدون شوائب. قم بتخزين التفاح ، واتقن التكنولوجيا البسيطة لصنع مشروبات النبيذ وصنع نبيذًا عطريًا صحيًا للاحتياجات الشخصية ويعامل الأصدقاء!