أريد وصفة جديدة لعيد الفصح بالجبن القريش. الجبن الخام عيد الفصح مع المكسرات. عيد الفصح بالليمون مع حشوة بذور الخشخاش

بالإضافة إلى كعكة عيد الفصح المزينة برشات السكر والبيض متعدد الألوان ، فإن عيد الفصح أمر لا بد منه على طاولة الأعياد - طبق متجدد الهواء من الجبن القريش.

يمكن أن يكون عيد الفصح حلوًا ومالحًا وخامًا ومسلوقًا. على عكس حلويات الجبن العادية ، فإن عيد الفصح هو طبق باهظ الثمن. فقط المنتجات عالية الجودة مناسبة لإعدادها ، وهي مطلوبة بكميات كبيرة.

تحتاج أيضًا إلى التحلي بالصبر ، لأن عيد الفصح يتم ببطء ، مع الالتزام بالمتطلبات الموضحة في الوصفة.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

قبل أن تبدأ في طهي عيد الفصح ، تحتاج إلى شراء pasochnik - شكل قابل للطي ، يتكون من أربعة ألواح مثبتة معًا. يمكنك أيضًا شراء كيس بلاستيكي من المتاجر. عند تجميعها ، تكون أشكال الباسكاس عبارة عن هرم مبتور.
يمكن عمل عيد الفصح في مقلاة عادية. لكن في هذه الحالة ، سيكون من الضروري تصريف المصل الذي ظهر على السطح عدة مرات. يمكنك أيضًا استخدام أصيص زهور جديد. يتم تبطينها بقطعة قماش رقيقة ، مليئة بكتلة الخثارة وتوضع على قدر يندمج فيها مصل اللبن المفرز.
لعيد الفصح ، ما عليك سوى أن تأخذ أفضل الجبن. يجب أن تكون ناعمة وموحدة وجافة. للتخلص من الرطوبة الزائدة يوضع تحت الضغط قبل الاستخدام.
يُفرك الجبن القريش لعيد الفصح مرتين من خلال غربال. ربات البيوت اللواتي يطحنونه من خلال مفرمة اللحم يفعلون ذلك بشكل خاطئ. يمر الجبن من خلال غربال ، وهو جيد التهوية وناعم. والجبن ، المفروم في مفرمة اللحم ، يتضح أنه مجعد ولزج. بالطبع ، يمكنك طهي عيد الفصح منه ، لكن جودته ستكون أسوأ بكثير.
يجب أن يكون البيض طازجًا ، كما تسميه بعض وصفات عيد الفصح نيئًا. قبل الاستخدام ، يجب غسلها بالماء الدافئ حتى لا تدخل مسببات الأمراض الخطيرة ، السالمونيلا ، في الطبق.
إذا كان الكريم مذكورًا في الوصفة ، فيجب أن يحتوي على 33 في المائة من الدهون حتى يخفق جيدًا. يمكن تناول الكريمة ذات المحتوى الدهني المنخفض إذا لم تكن بحاجة إلى الجلد أثناء عملية التحضير.
يجب أن تكون الزبدة في عيد الفصح حقيقية فقط وليست منتشرة.
في عيد الفصح يضعون الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات والحماس. بنكهة الفانيليا والقرفة والهيل واليانسون. يجب سحق التوابل بعناية وغربلتها من خلال منخل.
في جميع الوصفات ، يشار إلى نسب كبيرة ، حيث يجب ملء المعجنات بكتلة الخثارة إلى الأعلى.

عيد الفصح الخام

مكونات:

الجبن - 2.5 كجم ؛
كريما حامضة - 250 جم ؛
زبدة - 200 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو

يُمزج الزبدة المخفوقة مع السكر ويُفرك حتى يصبح لونها أبيض.
نضع الكريمة الحامضة ونطحن الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا.
ضعي الخليط في الجبن المبشور والملح. امزج كل شيء جيدًا.
بلل قطعة قماش رفيعة كبيرة أو شاش مطوي في أربع طبقات بالماء ، واعصرها جيدًا. قم بتغطية النموذج ، مما يجعل طيات جميلة. يجب أن تتدلى أطراف القماش على الحافة.
املأ صندوق المعكرونة إلى الأعلى بكتلة الخثارة. قم بتغطية عيد الفصح المستقبلي بنهايات القماش.
ضع النموذج في قدر عميق. ضع القهر فوقها.
ضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيخرج كل مصل اللبن من الجبن.
في اليوم التالي ، قم بإزالة الظلم ، وإزالة الغطاء ، وفك حواف المنديل. اقلب النموذج على طبق ، ثم حرر عيد الفصح منه.

ممتاز دسم عيد الفصح

مكونات:

الجبن الجاف - 800 جم ؛
زبدة - 500 جم ؛
صفار - 5 قطع ؛
سكر - 400 جم ؛
الفانيلين.
كريم 33 في المائة - 300 مل.

طريقة طهو

مرر اللبن الرائب مرتين من خلال منخل.
ضعي السكر وصفار البيض والزبدة في وعاء. أضف الفانيليا. قم بطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
امزج هذه الكتلة مع الجبن القريش.
تُخفق الكريما بالخلاط وتُضاف إلى خليط الخثارة. يقلب برفق.
ضع الكتلة المحضرة في صندوق معجنات أو في قالب مبطن بقطعة قماش مبللة (شاش).
نضع القمع في الأعلى ونضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
اقلب عيد الفصح النهائي على طبق وخالي من النموذج.

كاسترد عيد الفصح

مكونات:

الجبن - 1.6 كجم ؛
صفار - 10 قطع ؛
كريم - 300 مل ؛
الفانيلين.
سكر - 500 جم ؛
زبدة - 400 جم.

طريقة طهو

صب الكريما في قدر. نضع السكر والفانيليا وصفار البيض. باستخدام خفاقة ، امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه.
مع التحريك باستمرار ، اتركيه حتى يغلي على نار خفيفة ، ولكن تأكد من أن الخليط لا يغلي ، وإلا فإن الصفار سوف يغلي.
صب الكتلة في وعاء آخر. ضع الحاوية في وعاء مملوء بالماء البارد. أضف الزبدة المقطعة إلى قطع. أثناء التحريك بالمضرب ، برد الخليط.
افركي الجبن القريش مرتين من خلال غربال واخلطي مع الكاسترد.
حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
قم بتغطية النموذج بقطعة قماش مبللة أو شاش مطوي أربع مرات. املأها باللبن الرائب. قم بتغطية عيد الفصح المستقبلي بحواف القماش وضع الظلم عليه.
ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
انقل الكاسترد النهائي إلى طبق مسطح.

شوكولاتة عيد الفصح

مكونات:

الجبن - 1.2 كجم ؛
سكر - 400 جم ؛
زبدة - 400 جم ؛
شوكولاتة - 200 جم ؛
كريم - 200 مل ؛
فانيلين.

طريقة طهو

مرري الجبن الجاف مرتين من خلال غربال.
أضيفي الزبدة المذابة إليها وافركيها جيداً.
صب الكريم.
ابشر الشوكولاتة المجمدة واخلطها مع باقي المكونات.
نضع السكر والفانيليا.
امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
تحضير النموذج واملأه بكتلة الخثارة.
اخماد نير. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
ضع شوكولاتة عيد الفصح الجاهزة على طبق مسطح.

عيد الفصح مع الفاكهة المسكرة

مكونات:

الجبن - 1 كجم ؛
البيض - 5 قطع ؛
زبدة - 200 جم ؛
20 ٪ كريم - 400 مل ؛
سكر - 230 جم ؛
فواكه مسكرة - 200 جم.

طريقة طهو

مرر اللبن الرائب مرتين من خلال منخل.
ضعي زبدة طرية وافركي كل شيء معًا.
تضاف الفواكه المسكرة المقطعة إلى قطع صغيرة وتخلط.
يُمزج البيض مع السكر ويُخفق بالخلاط.
يُسكب الكريما ويُحرَّك ويُوضع على نار صغيرة.
أثناء التحريك ، سخني المزيج حتى يتكاثف. لكن لا تغلي!
ضع القدر مع الكريمة في وعاء به ماء بارد وبارد ، ولا تنسى التقليب حتى لا يتشكل فيلم.
يُمزج الكتلة المبردة مع الجبن القريش.
ضعه في النموذج المعد حسب جميع القواعد. ضع القهر على القمة. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
قم بإزالة عيد الفصح مع الفاكهة المسكرة من القالب عن طريق وضعها على طبق مسطح.

عيد الفصح باللوز والزبيب

مكونات:

الجبن - 1.6 كجم ؛
البيض - 9 قطع ؛
زبدة - 200 جم ؛
سكر بودرة - 800 جم ؛
لوز - 100 جم ؛
كريما حامضة - 250 جم ؛
الزبيب - 150 جم.

طريقة طهو

مرر اللبن الرائب مرتين من خلال منخل.
أضيفي القشدة الحامضة وقلبي.
ضعي الزبدة الطرية في السكر البودرة وافركيها حتى تصبح بيضاء.
مع الاستمرار في طحن الكتلة ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر.
امزجه مع الجبن واللوز المفروم والزبيب المغسول.
ضعي في علبة معجنات ، وضعي القمع في الأعلى وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
اقلب بعناية عيد الفصح مع اللوز والزبيب في طبق.

عيد الفصح مع صفار بارد

مكونات:

الجبن - 1.2 كجم ؛
زبدة - 400 جم ؛
بيض - 15 قطعة ؛
كريم 33 في المائة - 750 مل ؛
سكر بودرة - 300 جم ؛
فانيلين - حسب الرغبة.

طريقة طهو

اسلق البيض. افصل الصفار عن البياض واقطع.
افركي الجبن الجاف مرتين من خلال غربال مع صفار البيض.
يُمزج مع الزبدة الناعمة ويُفرك جيداً.
اخلطي الكريمة مع السكر البودرة واخفقيهم بالخلاط.
اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
ضع كتلة الخثارة في صندوق المعجنات المحضر أو أي شكل آخر. ضع القهر على القمة. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
انقل عيد الفصح النهائي مع صفار حاد إلى طبق.

ملاحظة للمالك

يتم وضع اللوز في عيد الفصح في شكل مقشر. لإزالة الجلد منه ، تُسكب الحبات بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة. ثم يجفف اللوز ويسحق.
يمكن خفق كتلة الخثارة النهائية بخلاط قبل وضعها في صندوق المعجنات.
يمكن تحضير عيد الفصح دون إضافة السكر وإضافة الملح حسب الرغبة. في هذه الحالة ، لا تتم إضافة الفانيلين.

أحد أقدم أطباق عيد الفصح المسيحي وزخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية على القيامة المشرقة للمسيح ، الجبن (الجبن) عيد الفصح (باسكا) ، نحبها اليوم. يتم وضع الجبن الطري اللذيذ ، الممزوج بالكريمة والقشدة الحامضة والزبدة والسكر أو العسل والتوابل والفواكه المسكرة ، على شكل هرم مقطوع يرمز إلى الجلجثة والقبر المقدس. جوانب عيد الفصح مزينة بصليب والحروف ХВ ، مما يعني التعجب والتحية التقليدية لعيد الفصح - "المسيح قام!". هذا الطبق له معنى مقدس آخر. بالانتقال إلى موسى ، وعد الرب شعبه "بأرض جيدة وواسعة ، حيث يفيض اللبن والعسل". ويصبح عيد الفصح بالنسبة لنا جميعًا رمزًا لمتعة عيد الفصح ، وتذوقًا للوفاء بالوعد والحياة السماوية الحلوة. بالتأكيد سيوافق كل من قرائنا على أن طبقًا بهذه الأهمية يجب إعداده حرفياً بأفضل طريقة ممكنة. دعنا نحاول اليوم أن نتعلم ونتذكر كيفية طهي جبن عيد الفصح ، وطهيها حتى تصبح واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة والمرغوبة على مائدة عيد الفصح لدينا.

ليس عليك حتى محاولة حساب العدد الهائل من الوصفات لصنع جبن عيد الفصح ، التي اخترعها أسلافنا وحُسنوا وحافظوا عليها بعناية ، لأنه حتى في بداية القرن الماضي ، تم طهي جبن عيد الفصح في كل منزل روسي . إلى جانب كعك عيد الفصح والبيض الملون ، كان عيد الفصح سمة ضرورية للغاية للمائدة الاحتفالية في القيامة المشرقة للمسيح. وفقًا لطريقة التحضير ، تم تمييز أربعة أنواع من عيد الفصح - الخام والمسلوق والمخبوز والكاسترد. تم إضافة البيض والقشدة الحامضة والقشدة والعسل والشراب والفواكه المسكرة والمكسرات إلى الجبن القريش. هم أيضا لم يشفقوا على التوابل. القرفة والقرنفل والهيل وقشر الليمون والزنجبيل والفانيليا - كل هذه التوابل الحلوة والعديد من التوابل الأخرى جلبت مجموعة متنوعة رائعة لوصفات هذا الطبق الاحتفالي ، وزين عيد الفصح بآلاف النكهات الجديدة. ومن الممتع للغاية مشاهدة إحياء التقاليد القديمة اليوم ، وإعادة الجبن القريش عيد الفصح إلى طاولات عيد الفصح لدينا.

للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء صعب في التحضير لعيد الفصح ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى. مثل وصفات إعداد العديد من الأطباق الأخرى ، فإن وصفة طبخ عيد الفصح مليئة ببعض الأسرار ، دون معرفة أي طبق قد يتضح أنه ليس لذيذًا وفاتحًا للشهية على الإطلاق كما تريد. من أجل أن يخرج عيد الفصح جميلًا واحتفاليًا حقًا ، يجب الانتباه إلى جودة المنتجات الأصلية ، وتسلسل وضعها وخلطها ، وتوقيت الحفاظ على عيد الفصح في الشكل ، وجودة النموذج نفسه وأهليته. يتم المعالجة.

اليوم ، قام موقع Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم الأسرار والنصائح والوصفات التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وستخبرك بسهولة عن كيفية طهي جبن عيد الفصح.

1. لتحضير جبن عيد الفصح ، ستحتاج إلى شكل خاص - صندوق معجنات. يسهل شراء هذا النموذج في أي متجر تابع للكنيسة ، وهو أقرب إلى قيامة المسيح وفي العديد من المتاجر الكبرى. تقليديا ، يصنع النحالون من الخشب ، ولكن في الوقت الحاضر يمكنك أيضًا الحصول على قالب بلاستيكي. يعتبر صندوق النحل البلاستيكي مناسبًا لأنه من السهل جدًا العناية به وغسله ولا يلزم تحضير خاص قبل استخدامه. إذا قررت استخدام صندوق معجنات خشبي تقليدي ، فقبل وضع كتلة الخثارة ، يجب إعداد هذا النموذج بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، اشطف القالب جيدًا وافركه بالجانب الخشن من إسفنجة غسل الأطباق ، ثم انقع الوعاء في ماء بارد لمدة 5 إلى 8 ساعات. قبل وضع كتلة الخثارة ، يجب أن يكون النموذج مبطنًا بشاش مبلل قليلاً. سيسمح لك هذا الإعداد بإزالة عيد الفصح النهائي بسهولة من صندوق الفول والحفاظ على شكله ونمطه تمامًا.

2. من السهل التخمين من الاسم أن المكون الرئيسي لجبن الفصح هو الجبن القريش. يجب التعامل مع اختيار هذا المنتج بعناية خاصة ، لأنه أولاً وقبل كل شيء ، سيعتمد طعم طبقك على جودة ونضارة الجبن. حاول شراء الجبن الطازج قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون بالوزن.

3. لكي يتحول عيد الفصح إلى ضوء متجانس ويحافظ على شكله جيدًا ، يجب سحق الجبن القريش بأكبر قدر ممكن من الدقة قبل خلطه مع باقي المكونات. تقليديًا ، يتم سحق الجبن القريش عن طريق فركه مرتين من خلال الغربال الأكثر شيوعًا. يمكنك الذهاب بالطريقة الأسهل ، فقط قلب الجبن مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم بأفضل شبكة. سيصبح الجبن المحضر بهذه الطريقة طريًا جدًا وبلاستيكي وجيد التهوية. وسيحتفظ عيد الفصح المصنوع من الجبن القريش بشكله ونمطه تمامًا.

4. انتبه إلى التحضير والمكونات الأخرى لعيد الفصح. افرز الزبيب والفواكه المجففة جيدًا واشطفها وجففها بمنشفة ورقية. تقطيع الفواكه المجففة الكبيرة والفواكه المسكرة. يُسكب الماء المغلي فوق المكسرات ، وينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم يُقشر ويُجفف قليلاً ويُقطع. ابشر الليمون وقشر البرتقال على أفضل مبشرة. تُطحن التوابل في مطحنة القهوة ، وتُنخل في منخل ناعم وتُطحن. تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. قم بإذابة العسل المسكر بلطف في حمام مائي وقم بإزالة الرغوة الناتجة. جهز جميع الزخارف والرشاش مسبقًا حتى تكون في متناول يدك في الوقت الذي يكون فيه عيد الفصح جاهزًا. لا تنس أن عيد الفصح يجب أن يبقى في مربي النحل تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة على الأقل.

5. أسهل طريقة لطهي الخام عيد الفصح. امسح كيلوغرامًا واحدًا من الجبن من خلال غربال. 100 غرام فرك الزبدة البيضاء مع 150 غرام. السكر أو السكر البودرة. مزيج الجبن والزبدة الحلوة ، إضافة 120 غرام. قشدة حامضة سميكة ، تخلط جيدا وتترك في مكان بارد لمدة ساعة. ثم أضف المكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب ذوقك ، واعجنها جيدًا وضع الكتلة في وعاء. قم بتغطية الحاوية بغطاء ، قم بتثبيت الوزن ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

6. من الأصعب قليلاً طهي مغلي عيد الفصح. لكن تبين أن عيد الفصح هذا يكون ألذ بكثير وأكثر كثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل. تمر من خلال منخل 600 غرام. جبنة قريش ، تخلط مع 400 مل. كريمة ثقيلة ، يضاف 50 جم. زبدة ، بيضتان نيئتان ، نصف كوب زبيب مغسول ومصفى ، ونصف كوب سكر. اخلطي كل شيء جيدًا ، وضعي في قدر بقاع سميك ، مع التقليب المستمر ، واتركيه حتى الغليان تقريبًا. لا تدع الخليط يغلي ، وإلا فإن عيد الفصح سيخرج مع كتل! أخرج القدر مع كتلة الخثارة من الموقد ، ضعه على الثلج أو في ماء شديد البرودة واستمر في التقليب المستمر ، برد خليط الخثارة. انقل المزيج النهائي إلى pasochnik ، واضبط الظلم واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

7. يتميز خثارة الكسترد عيد الفصح بأرق طعم ورائحة. في قدر صغير ، اخلطي كوبين من الحليب واثنين من صفار البيض ونصف كوب من السكر. في حمام مائي ، مع التحريك باستمرار ، اجلب المزيج حتى يتكاثف ثم ارفعه عن النار. أضف 50 غرام إلى المزيج الساخن. الزبدة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والفانيليا حسب الرغبة وتخلط جيدًا. ثم شيئًا فشيئًا ، مع التحريك باستمرار ، أضف 500 غرام. الجبن المهروس. اعجن كتلة الخثارة جيدًا حتى تصبح ناعمة ، ثم ضع قالبًا ، واضبط الحمل واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

8. الجبن القريش المخبوز لعيد الفصح طعم ورائحة مشرقة للغاية. اخفقي صفار خمس بيضات بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض مع نصف كوب من السكر. ثم أضف 100 غرام. القشدة الحامضة واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة. أضف 700 غرام إلى الكتلة النهائية. الجبن المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم أو الكونياك ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد والزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب الرغبة. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبز عيد الفصح في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يحفظ في الثلاجة ويقدم.

9. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير عيد فصح وردي دقيق. مزيج 800 غرام الجبن مع 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى الكرز ونصف كوب من السكر الحبيبي أو السكر البودرة. امسح كل شيء معًا من خلال غربال أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. ثم أضف 3 بيضات ، 50 غرام. الزبدة ، كوب من القشدة الحامضة السميكة ، كوب واحد من الفواكه المسكرة الملونة ، الفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في وعاء ، اضبط الحمل وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

10. تبين أن عيد الفصح مع الهلام البرتقالي لذيذ جدا وغير عادي. تمر عبر غربال 800 غرام. الجبن ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من سكر الفانيليا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من قشر البرتقال ، اخلطي جيداً وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عشرة غرام. نقع الجيلاتين لمدة 10 دقائق في 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد. صب 500 مل في قدر. كريمة ثقيلة ، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والجيلاتين. سخني المزيج على أقل درجة حرارة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، ثم صفيه من خلال القماش القطني ، وأضيفي بيضة واحدة واخفقيها بالخلاط. اخفقي الجبن القريش المبرد بسرعة في وعاء منفصل ، ثم مع التقليب المستمر ، أضيفي الخليط الكريمي في تيار رقيق. ضعي كتلة الخثارة النهائية في قالب من السيليكون أو السيراميك وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. تحضير هلام البرتقال بشكل منفصل. يُعصر عصير من 2 برتقالة ، يُضاف 10 غرام. غارقة في الجيلاتين في 100 مل. ماء بارد. سخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ويبرد قليلًا ، مع عدم ترك المزيج يتماسك. قم بإزالة كتلة الخثارة النهائية من القالب وقم بتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء بسكين حاد مبلل. أعد الطبقات إلى القالب ، مع تبطينها بشرائح برتقالية ورذاذ القليل من الهلام البرتقالي. أعد عيد الفصح إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

وعلى صفحات "عدن الطهي" ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي الجبن المنزلية في عيد الفصح.

جبن قريش عيد الفصح هو طبق رمزي ، ويتم إعداده مرة واحدة فقط في السنة لعطلة عيد الفصح العظيم.

لطالما كانت منتجات الألبان ترمز إلى القوة والثروة والخصوبة. لذلك ، كان عيد الفصح المصنوع من الجبن ، جنبًا إلى جنب مع و ، مكرسًا بالضرورة وكان جزءًا لا يتجزأ من العطلة.

وفقًا لذلك ، تركت قطعة من عيد الفصح المكرس للنساء اللائي كان من المقرر أن يلدن في المستقبل القريب.

إن عملية صنع عيد الفصح من الجبن ليست معقدة للغاية ، ولكن يجب أن تستمر لعدة أيام. لذلك ، بدأت ربات البيوت في وضع طبق عيد الفصح في يوم خميس العهد

هناك طرق مختلفة لتحضير اللبن الرائب.

من السهل طهي عيد الفصح الخام ، لكن سيتعين عليك العبث بالكاسترد وعيد الفصح المسلوق ، لكن يتم تخزينها لفترة أطول. في الثلاجة ، سيحتفظ بيض عيد الفصح هذا لمدة تصل إلى أسبوع.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع العديد من الإضافات في عيد الفصح ، مما يؤدي إلى التدهور السريع للمنتجات الخام.

ظاهريًا ، يجب أن يشبه أي جبن عيد الفصح هرمًا رباعي السطوح. هذا نوع من تجسيد الجلجثة.

لتحضير مثل هذا الطبق في المنزل ، يكون صندوق المعجنات مفيدًا. تم العثور على هذه الأجهزة في شكل أواني المطبخ الجاهزة المصنوعة من البلاستيك الغذائي أو السيليكون.

يمكنك صنع pasochnik بشكل مستقل من أربعة ألواح ، كما فعل أسلافنا. على هذه الألواح ، تم نحت رموز عيد الفصح في شكل الحروف ، أو براعم أو آذان الذرة ، أو الحبوب أو الزهور المنبثقة ، أو صور الصليب أو الرمح.

المكون الرئيسي لعيد الفصح ، بالطبع ، هو الجبن ، الذي يجب أن يكون ذا جودة ممتازة. من الأفضل البحث عن منتج منزلي خالٍ من الدهون عالي الجودة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لجبن عيد الفصح بنية موحدة وأن تكون جافة وطازجة بالتأكيد.

على أي حال ، يجب وضع الجبن القريش تحت الاضطهاد قبل طهي عيد الفصح. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة. يجب فرك الجبن المجفف من خلال غربال ناعم. تتكرر هذه العملية مرتين.

لا تستخدم مفرمة اللحم أو تُمزج لطحن كتلة الخثارة. مثل هذه الأساليب تجعلها سحقًا ولزجًا جدًا.

بعد تمرير الجبن من خلال غربال ، نحقق إعطاء الهواء الشامل.

كريم لتحضير حلوى عيد الفصح ، خذ 30 ٪ فقط ، والزبدة - طبيعية مع نسبة عالية من الدهون.

قبل إضافة الزيت إلى الطبق ، يجب تليينه.

لكن لا تستخدم فرن الميكروويف أو التسخين على النار لهذا الغرض.

من الأفضل ترك قطعة الزبدة الضرورية دافئة مسبقًا حتى تصبح بلاستيكية.

سيحتاج البيض لمثل هذا الطبق إلى بيض محلي الصنع. سوف يمنحون عيد الفصح النهائي ليس فقط طعمًا غير عادي ، ولكن أيضًا مظهر جميل.

قبل استخدام الزبيب لصنع الخثارة ، يجب غسلها وفرزها لإزالة الزبيب الفاسد والقبيح وتجفيفها على قطعة قماش جافة.

اللوز مقشر ومقطع. لإزالة قشور اللوز بسهولة ، ضعه في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

الجبن 500 غرام ؛
الفواكه المجففة والفواكه المسكرة 1 كوب ؛
القشدة الحامضة 500 غرام ؛
ليمون 1/2 قطعة ؛
حليب خام مكثف 400 غرام ؛
زبدة 150 غرام ؛
سكر 7 ملاعق صغيرة

أولاً ، قم بإزالة جميع منتجات الألبان من البرد على شكل جبن قريش ، قشدة حامضة وزبدة.

لتحضير قالب الحليب ، ضعي الزبدة المخففة مع الكريمة الحامضة في الخلاط واضربي على سرعة متوسطة. أضيفي الجبن تدريجياً واستمري في الضرب.

في الكتلة الناتجة ، تحتاج إلى إضافة 400 غرام من الحليب المكثف المغلي مسبقًا ، بالإضافة إلى نكهة نصف ليمونة. لمثل هذا الحماس لعيد الفصح ، هناك حاجة إلى حوالي ملعقة واحدة. اخرج عصير الليمون المتبقي ، والذي يحتاج إلى ملعقتين كبيرتين.

أضف جميع المكونات إلى كتلة الحليب واستمر في الخفق حتى تكتسب الكتلة ظلًا موحدًا.

بعد ذلك ، يمكننا تذوق الكتلة الناتجة. إذا كان هناك نقص في الحلاوة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر ، وبعد ذلك سوف تضطر إلى إعادة قتل الكتلة بالخلاط.

بعد ذلك نبدأ في التعامل مع الفواكه المجففة. بالنسبة لعيد الفصح ، يمكنك استخدام المشمش المجفف والخوخ والتمر. يجب غسلها جيدًا. وإذا كانت الثمار المجففة كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة لا ينبغي أن تكون أكبر من حجم حبة الزبيب. نقوم بنفس العملية مع الفواكه المسكرة.

يمكنك الآن وضع الفواكه المسكرة بالفواكه المجففة في كتلة الخثارة المحضرة. في هذه المرحلة ، لم يعد الخلاط مفيدًا. قم بخلط كتلة الخثارة والفاكهة بملعقة.

في المرحلة الأخيرة من طهي عيد الفصح ، نقوم بإعداد القس.

في حالة عدم توفر النموذج المطلوب ، يمكنك استخدام مصفاة عادية ، والتي يجب وضعها على قدر أو وعاء.

يجب تغطية المصفاة أو النموذج بقطعة قماش كثيفة بدرجة كافية أو شاش مطوي في عدة طبقات.

عند تغطية النموذج بالقماش ، ضع في اعتبارك أنه من الضروري ترك حواف القماش التي يجب أن تتدلى.

في النموذج المعد ، يمكنك صب كتلة الخثارة بأكملها. بعد ذلك ، نقوم بتغطية فراغ عيد الفصح بحواف القماش ، والتي يجب تغطيتها من الأعلى بلوحة صغيرة تتناسب مع الحجم.

يجب وضع وزن ثقيل إلى حد ما فوق اللوحة. يمكنك استخدام البرطمان المعتاد المملوء بالماء سعة ثلاثة لترات.

لتصلب ، ضع فراغ عيد الفصح في النموذج في الثلاجة. يجب أن تكون القشدة الحامضة والجبن القريش عيد الفصح في البرد لمدة يوم على الأقل. الآن يمكنك الحصول على عيد الفصح المجمد من الثلاجة وتقليبها على طبق مناسب.

بعد ذلك نزيل الخرزة ونزيل القماش ونزين المنتج النهائي. على طاولة عيد الفصح الاحتفالية ، يتم تقديم جبن عيد الفصح مبردًا.

مكونات:

الجبن - 400 غرام ؛
سكر أبيض - 150 غرام ؛
كريم - 50 مل ؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة ؛
القليل من سكر الفانيليا

1 كوب من الحليب محلي الصنع
بذور الخشخاش الجافة 1/3 كوب ؛
سكر 5 ملاعق كبيرة.

انقع الجيلاتين في ماء دافئ أولاً. في نفس الوقت نبدأ في تحضير حشوة بذور الخشخاش.

إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق الخشخاش بخلاط ، لكن يمكنك ترك الحبوب الكاملة.

يجب غسل الخشخاش المحضر جيدًا ووضعه في وعاء. صب بذور الخشخاش مع الحليب الدافئ في قدر بحيث يغطيها السائل بالكامل. نضيف أيضًا القليل من السكر هناك ونبدأ في تسخين الكتلة.

قم بطهي حشوة الخشخاش على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، من الضروري إغلاق الخليط بغطاء وترك حشوة بذور الخشخاش حتى تبرد تمامًا.

لتحضير قاعدة الجيلاتين ، يتم تسخين الجيلاتين المحضر في حمام مائي. يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لتخفيف الجيلاتين.

نضع الجبن القريش الطازج المبشور في وعاء ، حيث نضيف الجيلاتين والسكر والقشدة. باستخدام الخلاط ، اخفق جميع المكونات بسرعة متوسطة.

لقد بدأنا في صنع عيد الفصح. للقيام بذلك ، نقوم بتغطية علبة المعجنات المحضرة أو أي شكل آخر بفيلم الطعام ونقوم بدهنها قليلاً بالزيت النباتي الذي لا ينبغي أن يكون له رائحة.

ضع نصف كتلة الخثارة في النموذج المعد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام حقنة الطهي. في الوسط نضع حشوة بذور الخشخاش المبردة. ضع باقي الخثارة فوقها.

نرسل فراغ عيد الفصح إلى البرد ، حيث يجب أن يقضي ما لا يقل عن 5 ساعات. بعد التصلب الكامل لرائعتنا ، نخرج عيد الفصح ونزيل الفيلم ونبدأ على الفور في تزيينه.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام رشات السكر بالفانيليا ، والتي يمكنك إضافة الكاكاو إليها. الفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة مناسبة أيضًا للزينة.

عيد الفصح مع الجيلاتين

مكونات:

الجبن الجاف - 500 غرام ؛
سكر أبيض - 3/4 كوب ؛
زبدة مخففة - 100 غرام ؛
البيض المنزلي - 2 قطعة ؛
الجيلاتين - 30 غرام ؛
حليب دافئ - 1 كوب ؛
بندق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
فانيلين - 1 كيس ؛
الزبيب - 4 ملاعق كبيرة.
شوكولاتة - 100 غرام

نضع الجيلاتين أولاً في الماء البارد ، حيث سيتعين عليه قضاء حوالي نصف ساعة.

يجب مسح الجبن المصنوع منزليًا تمامًا ، والذي تحتاج إلى غربال ناعم.

يخفق البيض جيدًا بالمخفق مع إضافة القليل من السكر إليه. بعد ذلك ، يمكن إضافة كتلة البيض إلى اللبن الرائب. يُمزج البيض مع الجبن ، ويُمزج الكتلة بلطف بملعقة.

الآن يمكنك إضافة السكر المتبقي إلى اللبن الرائب ، وكذلك الزبدة الطرية والفانيليا. تخلط جميع المكونات برفق حتى تتشكل كتلة متجانسة.

لتحضير خليط الجيلاتين ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء في الحليب الدافئ. صب خليط الحليب والجيلاتين في كتلة اللبن الرائب. بعد ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط ، الذي نخلق به كتلة سائلة خصبة من جميع المكونات.

في هذه المرحلة ، قبل تشكيل فراغ عيد الفصح ، نقسم الخليط إلى قسمين. يُضاف الزبيب المُجهز إلى أحد أجزاء الخثارة ويُقلب جيدًا. يُسكب هذا المزيج مع الزبيب في شكل مناسب.

يجب إزالة هذا الفراغ في البرد لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت ، نقوم بإعداد النصف الثاني من اللبن الرائب ، والذي نضيف إليه مسحوق الكاكاو ونعجن حتى يتم الحصول على ظل موحد للكتلة.

بعد نصف ساعة ، نخرج الجزء المجمد من عيد الفصح من البرد ونسكب الكتلة المتبقية مع الكاكاو في الأعلى. يتم وضع التحفة الناتجة مرة أخرى في البرد ، حيث ستقضي الليل كله.

بعد أن يصلب عيد الفصح ، يمكنك البدء في تزيينه. بالنسبة لعيد الفصح مثل الجبن المنزلي ، فإن قطع الشوكولاتة والبندق المفرومة مناسبة كزينة.

عيد الفصح خبز

مكونات:

الجبن محلي الصنع - 600 غرام ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
النشا - 40 غرام ؛
سكر أبيض - 7 ملاعق كبيرة ؛
بيض الدجاج - 6 قطع ؛
شوكولاتة - 100 غرام ؛
لوز - 10 غرام ؛
الزبيب - 25 غرام ؛
الفاكهة المسكرة - 25 غرام ؛
فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة.

للتخلص من السوائل الزائدة من الجبن القريش ، والتي يجب أن تكون مقرمشة وطازجة ، لفها بشاش.

بعد ذلك ، ضعه في مصفاة واضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى. اترك التصميم لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستترك كل الرطوبة الزائدة الجبن القريش ، وسيصبح متفتتًا وجافًا.

نقع الزبيب في كوب من الماء الدافئ. بعد انتفاخ الزبيب ، يصفى الماء ويخلط مع النشا.

افركي الجبن المحضر من خلال غربال ناعم واخلطه مع الزبيب.

قسمي بيض الدجاج إلى بياض وصفار. اخفقي الصفار بمضرب ، مع إضافة السكر تدريجيًا. صب هذه الكتلة في اللبن الرائب واخلطهم جيدًا.

الآن يؤخذ لإعداد رغوة ثابتة من البروتينات.

من أجل أن يتفوق البيض بشكل أفضل ، يجب تبريدهم قليلاً.

نقوم بإدخال الرغوة الناتجة شيئًا فشيئًا في كتلة الخثارة ، في محاولة لعدم تعكير صفو هيكل الهواء.

يمكنك البدء في الخبز. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة. قم بتشحيم الشكل الذي سيتم فيه خبز عيد الفصح بكمية صغيرة من الزيت ورشه بفتات الخبز في الأعلى. انشر خليط الخثارة في قالب ، وحركه في الفرن لمدة ساعة على الأقل.

بعد الخبز ، لا تتم إزالة عيد الفصح من القالب ، بل يتم تغطيته بقطعة قماش ويترك ليبرد. لا يمكنك إخراج الخثارة المخبوزة في عيد الفصح من القالب إلا بعد أن تبرد تمامًا.

لتزيين عيد الفصح ، يتم استخدام الشوكولاتة المذابة في حمام مائي. تنتشر بتلات اللوز ، وكذلك الفواكه المسكرة المفرومة فوق الشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إضافة الفاكهة المسكرة إلى كتلة الخثارة قبل الخبز.

عيد الفصح الملكي من الجبن القريش

مكونات:

الجبن محلي الصنع - 500 غرام ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
زبدة - 100 غرام ؛
كريمة حامضة - 250 غرام ؛
مسحوق السكر - 100 غرام ؛
الفواكه المسكرة - حسب الرغبة
الزبيب - حسب الرغبة
اللوز - حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار خفيفة. بعد تليين الزبدة ، يُضاف الجبن القريش المبشور عبر منخل إليه. يتم خلط الخليط الناتج بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة سائلة. في هذه المرحلة ، أضيفي الكريما الحامضة إلى القدر واستمري في التقليب.

بدون رفع المقلاة عن النار ، أضف بيضة واحدة في كل مرة. نستمر في طهي الخثارة على نار بطيئة للغاية.

قلب الخليط باستمرار لمنع الاحتراق. من الضروري تسخين الكتلة حتى الغليان.

فور ظهور العلامات الأولى للغليان ، ضع القدر مع كتلة اللبن الرائب في الماء المثلج.

عندما تبرد قطعة العمل المغلية ، من الضروري الاستمرار في مزجها. عندما تبرد الكتلة ، يمكنك صب السكر البودرة والفانيليا فيه. بعد خلط جميع المكونات ، اترك الكتلة الناتجة لترتاح لمدة 10 دقائق.

الآن يمكنك البدء في تشكيل عيد الفصح. للقيام بذلك ، نقوم بترطيب شكل مناسب بالماء وتغطيته بقطعة قماش كثيفة حتى تتدلى حوافه قليلاً. نحول خليط الخثارة المسلوقة إلى قالب ونغطيها بحواف القماش ونضغط لأسفل بالوزن في الأعلى.

في البرد ، يجب أن يقضي عيد الفصح المغلي 12 ساعة على الأقل.

ضع في اعتبارك أنه أثناء الوقوف في البرد ، سوف يستنزف مصل اللبن من قطعة العمل. لذلك ، من الأفضل وضع النموذج في حاوية ما.

قم بإزالة عيد الفصح الملكي النهائي بعناية من القالب وقم بإزالة القماش منه. لتزيين عيد الفصح المسلوق الملكي ، يمكنك استخدام قطع من المكسرات والزبيب والمربى.

أي عيد الفصح مصنوع من الجبن له طعم فريد. بالنظر إلى أن مثل هذه الأطعمة الشهية يتم إعدادها مرة واحدة فقط في السنة ، يتطلع كل من الأطفال والبالغين إلى تناول وجبات عيد الفصح هذه.

عيد الفصح ، المطبوخ والمزين بالحب ، سيكون زخرفة رائعة لطاولة عيد الفصح وأفضل علاج للأقارب والأصدقاء ، الذين لا ينسون إرضاء حتى الصغار.

جبن عيد الفصح. جزء لا يتجزأ من أي جدول عيد الفصح. يمكن أن يكون جبن الفصح إما نيئًا أو مخبوزًا أو كاسترد أو مسلوق. ويعتمد مدى طعم جبن الفصح إلى حد كبير على جودة الجبن القريش المستخدم في تحضيره.

جبن الفصح المخبوز لذيذ بشكل خاص - عادة ما يتم خبز عيد الفصح هذا في الفرن ، وغالبًا ما تضاف إليه الفواكه المسكرة أو الزبيب أو المكسرات أو الكاكاو. دائمًا ما يتضح أن جبن الكسترد (المسلوق) في عيد الفصح يكون طريًا للغاية - من أجل طهيه ، يُخمر مزيج من الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والبيض في قدر. هكذا يتم تحضير اللبن الرائب الشهير "رويال" في عيد الفصح!

بشكل عام ، يمكن تحضير جبن الفصح بطريقتين: بارد وساخن. من أجل طهي خثارة عيد الفصح بطريقة باردة (أي عيد الفصح الخام) ، يتم فرك جميع المكونات بعناية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ولإعداد عيد الفصح المغلي ، يتم تسخين الكتلة على النار حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع من القاع من المقلاة. بالطبع ، يتطلب الأمر مزيدًا من الجهد لإعداد الخثارة الساخنة لعيد الفصح ، لكن اتضح أنها أكثر رقة وأحلى من النسخة الخام.

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الجبن القريش لصنع الجبن القريش عيد الفصح طازجًا ودهنيًا جدًا (على الرغم من أن بعض المضيفات يزعمن أن الجبن القريش الممتاز عيد الفصح يتم الحصول عليه أيضًا من الجبن الجاف قليل الدسم). الجبن القريش المختار محلي الصنع مناسب بشكل خاص لهذه الأغراض ، وإذا كان مصنوعًا من الحليب المخبوز ، فهو جيد بشكل مضاعف (لإعداد مثل هذا الجبن ، يتم تسخين الحليب في الفرن لعدة ساعات) ، لأن عيد الفصح يتم تحضيره من هذا القبيل يمكن للجبن القريش أن يتباهى باللون الوردي اللطيف للغاية!

من أجل أن يتحول جبن الفصح إلى متجانس دائمًا ، يجب فرك الجبن القريش بعناية من خلال غربال ، وبعد ذلك فقط يتم دمجه مع جميع المكونات الأخرى ويتم تعجن الجبن القريش المستقبلي عيد الفصح تمامًا. ويمكنك دائمًا التغلب على كتلة الخثارة باستخدام الخلاط.

يجب أن تكون الكريمة الحامضة المستخدمة في الطهي لجبن عيد الفصح غير حمضية ، بالإضافة إلى كونها دهنية وسميكة جدًا ، كما يجب أن تحتوي الكريمة أيضًا على نسبة عالية من الدهون (ثلاثين بالمائة على الأقل). ويمكن دائمًا استبدال السكر بالسكر البودرة - سيكون من الأسهل بكثير طحنه بصفار البيض ، وسيتسم المنتج النهائي في هذه الحالة بقوام أكثر حساسية. أما بالنسبة للبيض ، فمن الأفضل تناول صفار البيض لطهي جبن عيد الفصح ، الذي يُطحن بالسكر أو السكر البودرة حتى يضيء. وكلما اتضح أن هذا الخليط أخف ، كان ذلك أفضل!

لقضاء عطلة عيد الفصح المشرقة. ماذا تطبخ على الطاولة ، وكيف تطبخ عيد الفصح محلي الصنع دون الخبز - سنكتشف اليوم.

إذا لم تكن تعلم فجأة ، فلنوضح: جبن الكوخ الكلاسيكي عيد الفصح هو طبق خاص مصنوع من الجبن القريش ، والذي يتم إعداده مرة واحدة فقط في السنة - في عطلة عيد الفصح. تُعرف عادة تحضير الخثارة لعيد الفصح بدون خبز في المناطق الوسطى والشمالية من روسيا ، بينما في جنوب روسيا وأوكرانيا يسمون عيد الفصح أو باسكا. بالمناسبة ، تبقى واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا خيار الطهي في المنزل.

الشكل الأصلي لعيد الفصح هو هرم مبتور يرمز إلى القبر المقدس. تقليديا ، لتحضير خثارة عيد الفصح في المنزل ، وفقًا للوصفات الأولى ، تم استخدام شكل خشبي خاص قابل للطي - صندوق المعجنات. اليوم ، يمكن العثور على أكياس الفول في السوق الحرة ومن مواد مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية لعيد الفصح "الملكي" (اللبن الرائب)

أهم طبق في طاولة عيد الفصح هو عيد الفصح. قراءة وصفة جبن الكوخ الكلاسيكي "Tsarskaya" على WANT.ua

ماذا نحتاج:

الجبن - 500 جم
صفار البيض - 3-4 قطع (أو 2-3 بيضات)
كريمة حامضة - 200 جم
زبدة (درجة حرارة الغرفة) - 100 جم
سكر - 100 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
الزبيب - 80 جم
المكسرات (بتلات اللوز أو اللوز المقشر المفروم والبندق والكاجو ، إلخ) - 50 جم.

الوصفة الكلاسيكية لعيد الفصح "الملكي" (اللبن الرائب): كيف تطبخ

لتحضير عيد الفصح الملكي الكلاسيكي: اشطف الزبيب وصب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وجفف الزبيب على منشفة ورقية. افركي الجبن من خلال غربال (يمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين أو فركه بخلاط).

يُضاف الصفار (أو البيض) والقشدة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا إلى الجبن ويخلط كل شيء جيدًا. أضيفي الزبدة المقطعة واخفقي كتلة الخثارة بالخلاط حتى تصبح ناعمة وطرية. صب الجبن في قدر سميكة الجدران. اشعل نارًا صغيرة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى الفقاعات الأولى (أي حتى الغليان).

نصيحة 1.في البداية سيكون سميكًا ، لكن كلما زاد تسخينه ، زاد السائل - وهذا أمر طبيعي.

نصيحة 2.يجب ألا تغلي كتلة الخثارة من أجل عيد الفصح الكلاسيكي ، ما عليك سوى إحضارها حتى الغليان.

عندما تظهر أولى علامات الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في وعاء من الماء البارد (يمكنك إضافة مكعبات ثلج إلى الوعاء) وقلبي حتى تبرد تمامًا. قم بإزالة كتلة الخثارة المبردة لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة حتى تتكاثف.

يُضاف الزبيب والمكسرات إلى قاعدة الجبن المبردة في جبنة الفصح "رويال" وتخلط جيدًا. غطي pasochnitsu بشاش منقوع في الماء ومطوي في طبقتين. ضع قاعدة الخثارة للوصفة في صندوق معجنات.

نصيحة: بدلاً من صندوق المعكرونة ، يمكنك وضع كتلة اللبن الرائب لعيد الفصح في غربال أو استخدام إناء زهور جديد (به ثقوب في قاع الإناء).

ثني حواف الشاش ، اضغط لأسفل على عيد الفصح بالقهر وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. يجب وضع القس على طبق حتى يمكن تصريف مصل اللبن فيه.

وصفة لعيد الفصح الخام الجبن المنزلية الكلاسيكية

جبنة قريش - 500 جم
زبدة - 200 جم
سكر - 1 كوب
كريمة - 1/2 كوب
بيض (صفار) - 2-3 قطع.
الزبيب (محفور) واللوز (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة.
الفواكه المسكرة والهيل (المطحون) والفانيلين - حسب الرغبة

لذا، كيفية طهي الجبن في عيد الفصح:تُطحن الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء ، ويُضاف صفار واحدًا تلو الآخر. افركي الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ونكهة بالفانيليا أو الهيل المطحون جيدًا وتنخل في غربال ناعم. يُضاف الجبن ، والزبيب ، واللوز ، والبرتقال المسحوق أو قشر الليمون المبشور ، ويُفرك من خلال غربال مرتين.

يُمزج جيدًا ، يُضاف الكريمة المخفوقة ، ويُمزج من الأعلى إلى الأسفل ، ويُملأ بكتلة من pasochnik ، مغطى بشاش رطب قليلاً ، ويُغلق بصحن ، ويُحمّل بضغوط طفيفة ، ويوضع في الثلاجة. أيضًا من بين قرائنا موضع تقدير كبير ، مما سيؤدي بلا شك إلى تزيين طاولة عيد الفصح بشكل أكبر.

وصفة لعيد الفصح لذيذ الجبن بدون بيض (مع الفراولة)

الجبن القريش (نسبة الدهون 9٪) -450 جم
سكر - 120 جم
زبدة - 100 جم
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
ليمون (نكهة) - 1/2 قطعة
فراولة مجففة - 130 جم
جوهر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة

لطهي الجبن عيد الفصح بدون بيض: قم بطي الجبن الطازج في شاش ، اربط عقدة وعلقها فوق الحوض حتى يصبح مصل اللبن زجاجيًا ، بعد ذلك ، افرك الجبن القريش من خلال غربال حتى تصبح كتلة الخثارة النهائية أكثر ليونة.

تُطحن الفراولة المجففة في الخلاط. سوف تحصل على ملاط لزج متجانس. تُطحن الزبدة المخففة حتى كثافة القشدة الحامضة ، ويُضاف السكر والملح وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا. اعجن كتلة خفيفة متجانسة بخلاط.

نقل الزبدة المخفوقة مع السكر في وعاء مع الجبن. برفق ، حرك الملعقة من الأسفل إلى الأعلى ، اخلطي الجبن مع الزبدة. يمكنك الآن إضافة الفراولة والخلط مرة أخرى حتى يتم توزيع التوت بالتساوي في كتلة الخثارة.

انقل كتلة الخثارة لعيد الفصح إلى باسوشنيك مبطّن بشاش ، ضعه تحت مكبس وضعه في الثلاجة طوال الليل. إذا تشكل السائل على الطبق مع عيد الفصح ، قم بتصريفه. في الصباح ، اقلب كيس الفاصوليا على طبق وقم بإزالة الشاش. انظر أيضًا إلى WANT.ua للتعرف على الأقارب والأصدقاء.