نصنع الكراميل في المنزل. الكراميل في المنزل - أفضل الوصفات. كيفية صنع حلوى الكراميل الطرية وأنواع أخرى من الكراميل في المنزل
قلة من الناس يعرفون كيفية صنع الكراميل في المنزل. في الواقع ، توجد اليوم مجموعة متنوعة من الحلويات على أرفف المتاجر لدرجة أن لا أحد يفكر في صنع الحلوى بمفرده. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يهتمون بصحة أطفالهم يفضلون عدم شراء الحلويات في السوبر ماركت ، ولكن صنعها في المنزل ، باستخدام المكونات الطبيعية فقط لهذا الغرض. في الواقع ، تحتوي جميع الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر تقريبًا على إضافات ضارة لا تؤثر سلبًا على البالغين فحسب ، بل تؤثر بشكل أكبر على جسم الأطفال.
فكيف تصنع الكراميل في المنزل حتى لا تؤذي طفلك؟ سنتحدث عن هذا الآن.
أشهى أنواع الكراميل: وصفة في المنزل
لتحضير الحلويات منزلية الصنع ، قد نحتاج إلى:
- ماء مفلتر عادي - كوب كامل ؛
- سكر حبيبي متوسط الحجم - 3 أكواب كاملة ؛
- عصير ليمون طازج - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت النعناع - بضع قطرات ؛
- كونياك - ملعقة صغيرة (تستخدم حسب الرغبة) ؛
- فانيلين - بضع قرصات.
عملية الطهي
المرحلة الأخيرة
كما ترون ، يطبخ الكراميل محلي الصنع بسرعة كبيرة. بعد إزالة المقلاة من الموقد ، يجب سكب الكتلة الحلوة الساخنة على الفور في قوالب. بالمناسبة ، يجب أولاً تشحيمها بأي طبخ أو دهون نباتية. حتى يتم تجميد الكراميل ، ستحتاج أيضًا إلى لصق أعواد خشبية به. إذا لم تتمكن من العثور على أسياخ خاصة ، فنحن نوصي باستخدام أعواد الأسنان العادية.
بعد كل الخطوات الموضحة ، يجب الانتظار بعض الوقت حتى يتماسك الكراميل تمامًا. لتسريع هذه العملية ، يمكن وضع القوالب المعبأة في الفريزر أو الثلاجة.
بعد مرور بعض الوقت ، ستكون حلوى الكراميل قابلة للاستخدام تمامًا. يجب إزالته بعناية من القوالب ، ولفه في فيلم سرقة وإرضاء طفلك بحلاوة لذيذة وطبيعية.
صنع الموز بالكراميل منزلي الصنع
تحدثنا عن كيفية صنع الكراميل في المنزل. يمكنك استخدام هذه الوصفة إذا كنت ترغب فقط في صنع حلوى سكرية. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لابتكار حلوى لذيذة تعتمد على نوع من الفاكهة. على سبيل المثال ، الموز في الكراميل غير عادي للغاية. لتحضير مثل هذا الحلو ، نحتاج إلى:
- موز ناضج ، لكن ليس طريًا جدًا - 4 قطع ؛
- زبدة عالية الدسم - ملعقة كبيرة كاملة ؛
- سكر بني - 4 ملاعق كبيرة ؛
- قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة.
- عصير برتقال ، مكسرات ، شراب موز - يوضع حسب الذوق والرغبة.
طريقة طهو
كيف تصنع كراميل الموز بنفسك؟ الوصفة في المنزل تستدعي استخدام الفاكهة الصلبة. يجب تقشيرها ثم تقطيعها إلى نصفين (بالطول). بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإذابة الزبدة الطبيعية فيها. بعد ذلك ، يجب سكب السكر المحبب بعناية في زيت الطهي. يجب خلط المكونات حتى تحصل على كراميل متجانس. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع نصفي الموز ، بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى. في هذه الحالة ، يجب أن تُطهى الفاكهة لمدة 20 ثانية. بعد ذلك ، يجب رشها بالقرفة المطحونة ، ثم مواصلة المعالجة الحرارية لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
بعد كراميل جانب واحد من الموز ، يجب قلبه ، وصب كريمة التزيين من المقلاة ورش التوابل العطرية مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المسكرات أو العصير إلى الفاكهة. قم بطهي المكونات في هذه الحالة لمدة 60 ثانية أخرى ، مع سقي الموز بانتظام بالكراميل الناتج. في النهاية ، يجب إزالة الفاكهة من الحرارة ، ووضعها على طبق ، وقبل التقديم ، دحرجها في المكسرات المطحونة.
طبخ الكراميل الناعم
إذا كان الكراميل مخصصًا لصنع كعكة أو أي حلويات طرية ، فيجب أن يتم ذلك بشكل مختلف قليلاً. لهذا نحتاج:
- سكر حبيبي متوسط الحجم - 150 جم ؛
- ماء مفلتر - ملعقة كبيرة.
- ملح البحر - قرصة.
- القشدة الحامضة ليست دهنية جدًا - 100 جم.
عملية الطهي خطوة بخطوة
لصنع مثل هذا الكراميل ، أو "التوفي" ، يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، ثم تخلط فيه السكر الحبيبي متوسط الحجم والماء المصفى. بعد ذلك ، يجب وضع المكونات على نار بطيئة للغاية وتغلي. في هذه الحالة ، يجب تقليب المنتجات باستمرار بملعقة. يجب أن يطبخوا لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يجب إزالة الكراميل من الموقد وإضافة الكريمة الحامضة غير الدهنية.
انشر منتج الألبان ويفضل ملعقة واحدة في كل مرة مع تحريك القاعدة جيدًا. بعد ذلك ، يجب إعادة الكراميل إلى الموقد وتسخينه قليلاً ، لكن حتى لا يغلي الخليط. في الختام ، يجب سكب محتويات الأطباق في وعاء بلاستيكي ، وإغلاقه بإحكام وتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين الكراميل الناعم الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع.
تلخيص لما سبق
الآن أنت تعرف كيف تصنع الكراميل في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أنه يجوز طهي هذه الأطعمة الشهية ليس فقط مع فاكهة مثل الموز ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، بالتفاح وحتى اليوسفي. على أي حال ، سوف يسعد جميع أفراد أسرتك تمامًا بمثل هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع.
يدعي العديد من البالغين أن الكراميل علاج للأطفال ، على الرغم من أنهم أنفسهم لا ينفرون من تدليل أنفسهم أحيانًا بمنتج حلو.
على الرغم من حقيقة أن أرفف المتاجر اليوم مليئة بمجموعة متنوعة من أنواع وعلامات الكراميل المعروضة ، لا يزال هناك حرفيون يصنعون الكراميل في المنزل.
يعتبر الكراميل محلي الصنع فريدًا من نوعه لأنه يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات ، وهي أيضًا غير مكلفة وبأسعار معقولة.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن عملية الطهي ليست سهلة ، إلا أنها مثيرة للغاية.
حسنًا ، ستكون نتيجة العملية الممتعة طعامًا شهيًا لا يمكنك الحصول عليه بالتأكيد في المتجر.
الكراميل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
يمكن أن يختلف الكراميل محلي الصنع في النكهة والشكل والملمس.
المكون الرئيسي للمنتج هو السكر ، واعتمادًا على المكونات الإضافية ، يتم تنظيم طعم الكراميل.
على سبيل المثال ، يمكن تحضير الكراميل الناعم على أساس الحليب والقشدة والقشدة الحامضة مع إضافة الكاكاو والقهوة والشوكولاتة.
يجوز إضافة مستخلصات الفاكهة أو التوت إلى الكراميل الصلب للحصول على الطعم والرائحة المناسبتين.
يعتمد شكل الكراميل النهائي على القوالب التي يتم فيها تبريد المنتج ، وفي حالة عدم وجود أشكال خاصة ، يجوز استخدام أي وعاء مناسب - أوعية صغيرة ، وقاعدة لصنع الثلج ، وحتى ملاعق عادية.
يمكن أن يكون قوام المنتج ناعمًا وصلبًا ومقرمشًا ولزجًا وسائلاً - تعتمد هذه اللحظة على التكنولوجيا ووقت الطهي.
ستساعدك جميع أنواع التفاصيل الدقيقة والوصفات الشيقة والنصائح والحيل التي حاولنا جمعها لك في هذه المقالة على اكتشاف العملية الرائعة لصنع الكراميل في المنزل.
وصفة 1. طرية الكراميل في المنزل
طبق الكراميل الناعم وفقًا لهذه الوصفة طري وطري ولزج قليلاً. بفضل هذه الخصائص ، تعتبر الأطعمة الشهية مثالية ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كإضافة إلى أي حلويات.
120 غرام من السكر
80 غراما من قصب السكر
120 غرام من الزبدة
250 مل كريم 20٪ ؛
120 مل شراب ذرة.
1. صب نوعين من السكر في قدر ذات قاع سميك أو قدر.
2. أضيفي مكعبات الزبدة واسكبي الشراب والقشدة.
3. نعرض الكتلة لنار بطيئة.
4. يترك المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يسخن الخليط الحلو حتى 120 درجة. يمكنك التحقق من درجة حرارة المنتج باستخدام ميزان حرارة المطبخ. إذا لم يكن لديك جهاز مطبخ تشتد الحاجة إليه ، يمكنك التحقق من درجة حرارة الكراميل على النحو التالي: خذ وعاءًا من الماء البارد ، وضع قطرة من الكراميل فيه ، إذا حصلت على كرة صلبة مستديرة - الكراميل جاهز.
5. صب المنتج النهائي في قالب مغطى بورق الخبز بالزيت ، اتركه لمدة 10-12 ساعة ، مغطى بكيس أو قطعة من الشاش.
6. نخرج الكراميل الناعم المجمد من القالب ونقطعه إلى أي أشكال أو مكعبات بسيطة.
وصفة 2. حليب وقهوة كراميل في المنزل
كراميل طري بشكل مدهش مع هيكل لزج كثيف ، سوف يعجبك بالتأكيد. يمكنك حذف القهوة عن طريق صنع حليب كراميل عادي بدون نكهة.
100 غرام من السكر الحبيبي
70 غرام من الزبدة
1 ملعقة كبيرة قهوة فورية.
1. نضع القدور مع السكر على نار بطيئة ، انتظر حتى يذوب السكر ويتحول إلى شراب ذهبي.
2. أضيفي الزبدة المفرومة والقشدة والقهوة.
3. يطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح الكراميل كتلة متجانسة ولون بني ذهبي لطيف.
4. صب الكراميل في قوالب بالزيت ، بارد. يمكنك سكبه في شكل واحد كبير ، فأنت تحتاج فقط إلى تقطيع المنتجات بسكين حاد إلى قطع أصغر.
5. نقوم بتغليف كل كراميل في ورق زبدة حتى لا تلتصق المذاقات ببعضها البعض.
وصفة 3. حلوى الكراميل في المنزل
ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لم يطبخ المصاصات في الطفولة. لماذا لا تتذكر وقتًا رائعًا وتحضر علاجًا حلوًا لنفسك ولأحبائك.
1. نضع مقلاة جافة على الموقد ، نسخنها.
2. ضبط الحد الأدنى من النار ، إضافة السكر. تعتمد كمية السكر المحبب على حجم المقلاة: 5-8 ملاعق تكفي لمقلاة صغيرة (فطيرة) ، 10-15 ملاعق يمكن سكبها في مقلاة كبيرة.
3. التحريك المستمر ، ننتظر الذوبان الكامل لجميع حبيبات السكر. يجب أن تحصل على شراب لزج بني فاتح.
4. صب حلوى الكراميل في القوالب الزيتية المحضرة ، انتظر حتى تبرد الحلوى تمامًا.
5. إذا لم يكن لديك قوالب ، يمكنك صب السائل في الصحن والملاعق وغيرها من الأواني المرتجلة.
وصفة 4. حامض كريم كراميل في المنزل
سيكون الكراميل الطري والناعم على أساس السكر والقشدة الحامضة بديلاً رائعًا للحلويات المختلفة التي غالبًا ما تتناولها على الإفطار كقاعدة للسندويشات الحلوة. يوضع كريم الكراميل الحامض على الخبز المحمص المقلي ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين.
150 غرام من القشدة الحامضة
100 جرام سكر.
1. سخني قدر صغير أو مقلاة على نار عالية ، أضيفي السكر ، صب الماء. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان.
2. اغلي الشراب مع التحريك لمدة دقيقتين ، ثم ارفع الصينية عن النار.
3. أضيفي الكريمة الحامضة في أجزاء صغيرة إلى القطر ، واخلطيهم جيداً.
4. نضع المقلاة مع الكتلة الحلوة على نار منخفضة. دون ترك الكتلة تغلي ، قم بتسخينها.
5. صب الكراميل النهائي في أشكال جاهزة.
6. احتفظ بهذه الأطعمة الشهية في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
وصفة 5. النعناع الكراميل في المنزل
يتم تحضير الكراميل المنعش اللذيذ بسرعة كبيرة. يمكن شراء زيت النعناع المستخدم في الوصفة من المتاجر المتخصصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ألوان طعام طبيعية ، فهي تغفو أثناء عملية الطهي جنبًا إلى جنب مع الفانيليا.
ثلاثة أكواب من السكر
10 مل عصير ليمون
5-6 قطرات من زيت النعناع المركز ؛
رشتان من الفانيليا.
1. صب السكر في وعاء سميك الجدران ، صب الماء.
2. ضعيها على نار هادئة مع التحريك ، انتظري حتى يذوب السكر تماما و يتكون شراب حلو.
3. صب الفانيلين ، واتركه على الموقد لمدة دقيقة أخرى.
4. ارفعي القدر عن النار ، واسكبي قطرات من زيت النعناع وعصير الليمون في الكتلة الحلوة.
5. امزج كتلة الكراميل واسكبه في أشكال مدهونة بالزيت.
6. إذا رغبت في ذلك ، نلتصق بأسياخ خاصة أو أعواد أسنان أو أعواد ثقاب عادية برأس ممزق.
7. نخرج الكراميل النهائي المبرد من القوالب ونلفه في أكياس بلاستيكية أو ورق الخبز.
وصفة 6. شوكولاتة كراميل في المنزل
من المؤكد أن الشوكولاته الكراميل اللذيذة المصنوعة من مكونات طبيعية سترضيك أنت وعائلتك.
100 غرام من السكر
80 غرام من الزبدة
100 غرام من الشوكولاتة
1. اخلطي السكر مع العسل والحليب والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الخليط في المقلاة مع التحريك واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يجب أن تغلي الكتلة قليلاً وتكتسب لونًا بنيًا باهتًا.
3. أضيفي الشوكولاتة المذابة ، واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، دون أن تنسى تقليب الكراميل الذي يتم تحضيره طوال الوقت.
4. صب المنتج النهائي في قالب مزيت.
5. تبرد ، مقطعة إلى مربعات أو مستطيلات.
الوصفة 7. كراميل للكيك في المنزل
كراميل مثالي لتشريب البسكويت وكعك العسل. يطبخ بسرعة ، اتضح أنه لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تأكل مثل هذا الكراميل تمامًا ، قوامه لطيف ولزج - ستحبه.
220 مل 33 ٪ كريم ؛
60 غرام من الزبدة
180 جرام سكر.
1. ضعي قدر من الماء والسكر على نار هادئة.
2. أثناء التقليب ، انتظر حتى تتحول المكونات إلى شراب السكر.
3. نقوم بتسخين الكريمة ، لكن لا تغلي ، في قدر آخر ، نسكبها في تيار رقيق وأنيق في الشراب.
4. أضيفي الزبدة وقليل من الملح ، واخلطيهم جيداً ، وأزيلي الكراميل من على النار.
5. تصب في قوالب يتأهل ، باردة.
كيفية صنع الكراميل في المنزل - الحيل والنصائح
إذا كنت تغمس التفاح أو الحمضيات أو المكسرات أو الفواكه المجففة في الكراميل الجاهز الذي لا يزال ساخنًا ، سواء كان طريًا أو حلوى ، سيكون لديك طبق جديد رائع.
يُطهى الكراميل بسرعة ، لذا جهز جميع الأواني اللازمة للعملية مسبقًا.
الكراميل جاهز ، حاول ألا تترك الموقد ، وإلا فقد تحترق الكتلة.
مهما كانت قوالب الكراميل التي تستخدمها ، دهنها بزيت عديم الرائحة حتى يترك المنتج النهائي بشكل أفضل.
انقع الأطباق: القدور والملاعق وغيرها مباشرة بعد الطهي ، وإلا فإن الكراميل سوف يتكتل وسيكون من الصعب للغاية غسلها.
حتى يمكن تقطيع الكراميل النهائي بسهولة إلى مربعات أو أي شكل آخر ، من الضروري تعليم الخطوط بالسكين عندما تكون الأطعمة الشهية لا تزال ساخنة. ثم يبقى فقط لكسرها.
عن طريق إدخال العصي في القوالب المملوءة ، يمكنك الحصول على الكراميل على العصي مثل المصاصات الحديثة أو الديك الكبير القديم.
لقد تعلموا كيفية طهي كتلة الكراميل اللزجة والحلوة منذ وقت طويل ، والكراميل هو أكثر أنواع الحلوى شيوعًا وبأسعار معقولة اليوم.
كراميل سائل
حلوى المصاصة ، montpensier ، محشوة صلبة - كل هذه أصناف من الكراميل مألوفة منذ الطفولة. لقد تعلموا كيفية طهي كتلة لزجة حلوة منذ وقت طويل ، والكراميل هو أكثر أنواع الحلوى شيوعًا وبأسعار معقولة اليوم.
من اخترع الكراميل؟
لن يكون من الممكن العثور على مؤلف واحد لهذه الحلاوة لعدة قرون ، لأنه لأول مرة كان الداليت الهنديون يخمنون أن يقلى قصب السكر على النار منذ أكثر من ألفي عام. بعد أن قطعوا القصب إلى عصيدة ، حولوه بمساعدة النار إلى الكراميل الأول. منذ ذلك الوقت ، شهد إنتاج الحلويات اللذيذة الكثير من التغييرات ، حيث تم إطلاق آلاف أنواع الكراميل في سوق المواد الغذائية في جميع دول العالم.
ما هو الكراميل
في الفرنسية ، تعني كلمة كراميل المصنوع من قصب السكر. الكراميل عبارة عن كتلة صلبة أو بلاستيكية ، تتكون من المالتوز والسكروز والجلوكوز ، يتم الحصول عليها عن طريق تسخين السكر بشراب النشا أو شراب خامل. عادة في إنتاج الكراميل ، يتم استخدام نسبة 2: 1 من السكر ودبس السكر. يعتبر الكراميل المطبوخ على شراب خامل أكثر استرطابية ، ويحتوي على المزيد من الفركتوز. الكراميل الطازج مرن ويمكن تشكيله بأي شكل.
كيف تطبخ الكراميل في المنزل
يمكن صنع أبسط كراميل من الماء والسكر. سيتطلب ذلك نصف كوب من السكر المحبب وثلاث ملاعق كبيرة من الماء. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف السكر ويُغلى الشراب مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يبدأ في التغميق ، يصبح الكراميل جاهزًا. لا يمكنك تركها في المقلاة: بعد التبريد ، تلتصق بإحكام بجدران المقلاة. أسرار طبخ الكراميل.
يستخدم الكراميل السائل الساخن لتزيين الكيك ، والفواكه ، والسلطات الحلوة ، والحلويات ، والآيس كريم ، وعمل شعرية جميلة منه. للقيام بذلك ، دهن طبقًا مسطحًا أو كوبًا زجاجيًا دائريًا مقلوبًا رأسًا على عقب ، وعاء سلطة (حسب الشكل المطلوب للشبكة) بالدهن وصب الكراميل بملعقة كبيرة في مجرى رفيع على شكل خيوط ، مما يعطيها الشكل الأكثر غرابة - شعرية ، قبة ، بقع وما إلى ذلك. بمجرد أن تبرد الكتلة ، أخرجها بعناية من الطبق وقم بتزيين الحلوى.
كيفية تجنب التبلور
سخني السكر على نار خفيفة بدون تقليب حتى يذوب تماما. اترك الشراب ليغلي فقط عندما يذوب السكر بالفعل ، ولا تقلب بعد الغليان.
يمكنك عصر بعض عصير الليمون. أو - كما هو مذكور أعلاه - يمكنك على ما يبدو إضافة القليل من الخل لهذا ، أفضل بالطبع تفاحة محلية الصنع.
اغمس فرشاة المعجنات في الماء الساخن وادهن البلورات على جوانب المقلاة حتى تذوب في الشراب.
يتم تغليف العديد من المنتجات بالكراميل: التفاح والمكسرات والحمضيات والحصول على طبق جديد تمامًا. ساعد الفكر الإبداعي للصيدلاني الألماني كارل سولدان في عام 1899 في إنتاج حلوى الكراميل مع الأعشاب الطبية المرة. مرضت ابنته الصغيرة لوسي ورفضت تناول الدواء الذي لا طعم له. ثم ذهب الطبيب إلى الحيلة ، وطهي الكراميل الحلو من نفس الأعشاب. هكذا ظهرت العلامة التجارية للدكتور سي سولدان ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم بشرابها الطبي والكراميل مع الأوكالبتوس والمنثول. حاليًا ، في ألمانيا ، ينتج مصنع للأدوية في Adelsdorf ما يصل إلى مائة طن من الكراميل الطبي.
وصفات حلوى
يعتبر الكراميل "Cockerel on a Stick" مألوفًا لمعظم المشترين منذ الطفولة. الكراميل المصبوب المصبوب جيد لأنه لا يحتاج إلى مقدمة. Cockerel on a Stick هي علامة تجارية مطلوبة من قبل الأطفال الروس لعدة قرون.
في المذكرة
الوصفة التقليدية لطهي "كوكريل على عصا":
- نذوب السكر في قدر على نار خفيفة ونضيف سكر الفانيليا والكونياك. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يرفع عن النار ويضاف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
- يُسكب الشراب في قوالب صغيرة ويوضع جانباً.
وصفة 1
100 جرام ماء + 300 جرام سكر. يوضع على نار خفيفة حتى يذوب. طهي لمدة 10 دقائق. لكن هنا يتم تحديده تجريبياً (اعتماداً على الماء والسكر) ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحول إلى اللون البني. يبدو أنك أفرطت في تناوله وبدأ السكر في الاحتراق ، وإذا لم تغلي ، فلن تتصلب الحلوى وستصبح مثل التوفي. بدلاً من العصي الخشبية ، يمكنك قص القش للكوكتيلات. قم بتشحيم النموذج قبل صب الزيت النباتي ، بعد صبه ، تأكد من الاحتفاظ به في البرد. أصعب شيء هو صنع ديك صغير شفاف خالص بدون صبغ.
مصاصات السكر المحروقة
بالنسبة لجميع الأجيال تقريبًا ، دون استثناء ، الذين نشأوا في الاتحاد السوفيتي السابق ، تعيش ذكريات الطفولة عن كعكات صغيرة حمراء على عصا سكر ومصاصات سكر محترقة محلية الصنع بشكل مريح في ذكريات طفولتهم ، وإليك وصفة أخرى لمثل هذا العلاج بالحنين .
المنتجات المطلوبة:
- 250 غرام من السكر الحبيبي
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا سكر أو مسحوق
- 1/3 كوب كونياك أو براندي
- بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
طريقة طهو:
نذوب السكر المحبب في قدر على نار خفيفة ، نضيف سكر الفانيليا والكونياك. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يرفع عن النار ويضاف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
يُسكب الشراب في قوالب صغيرة ويُترك جانبًا. المصاصات ليست فقط لذيذة ولكنها مفيدة أيضًا للسعال الجاف.
ضع العصا في القالب بحيث تلتصق عندما يتجمد الكراميل.
وصفة 2: حلوى القلب محلية الصنع
المكونات - حلوى القلوب محلية الصنع:
2 كوب سكر
2/3 كوب شراب ذرة خفيف
3/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة توابل
1/4 ملعقة صغيرة تلوين الطعام السائل
ميزان حرارة الحلوى
في قدر كبيرة ، اخلطي السكر وشراب الذرة والماء معًا. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. دع الخليط يغلي بدون تحريك. هذا الشراب ساخن جدا. لا تدع الأطفال يقتربون من النار ، دعهم يراقبون من بعيد!
عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 260 درجة فهرنهايت (حوالي 127 درجة مئوية) ، أضف اللون. لا تقلب: ستؤدي عملية الغليان إلى تلوين الشراب نفسه.
يُرفع عن النار عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (حوالي 148 درجة مئوية). راقب عن كثب ، من 260 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت (حوالي 127 درجة مئوية إلى 148 درجة مئوية) ترتفع درجة الحرارة بسرعة كبيرة. عندما يتوقف الغليان ، مع التحريك برفق ، أضف المنكهات. ثم قم بصب الشراب الدافئ بعناية في إبريق سيراميك أو أواني زجاجية. هذا يجعل من السهل صب القوالب. سيسمح لك ذلك أيضًا بإعادة تسخين الخليط قليلًا في الميكروويف إذا كان يبرد بسرعة كبيرة. صب الشراب في القالب على الفور.
تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد المصاصات تمامًا وإزالتها من القالب. ضع قلمًا جميلًا في حامل بلاستيكي.
يعتبر الكراميل من الأطعمة الشهية المعروفة. يستخدم الكراميل في صنع الحلوى ، المصاصات ، وزخارف الحلويات. أ كيف تصنع الكراميل بنفسك في المنزل؟
وصفة سهلة السكر بالكراميل
مُجَمَّع:
- ماء - 125 مل
- سكر - 500 جم
طبخ:
ضعي جميع المكونات في قدر. نضعها على نار متوسطة وننتظر حتى يذوب السكر جزئيًا. نبدأ في تقليب السائل بملعقة خشبية حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون المطلوب. لكن ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان لون الكراميل أغمق ، زادت المرارة في مذاقه. بعد كل شيء ، السكر المحروق هو الذي يعطي اللون البني الغني. بجانب، كلما كان لون الكراميل أغمق ، قلت حلاوتهوقد تحترق في المقلاة. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على الكراميل المر ، اجعله خفيفًا قدر الإمكان.
وصفة كريمة الكراميل
الكراميل الكريمي هو طعام شهي لا يقل شهرة بالنسبة لنا جميعًا. من الكراميل الكريمي ، يتم صنع الحلويات مثل "Korovka" ، والتوفي "Golden Key" و "Kis-kis".
مُجَمَّع:
- سكر - 200 جم
- الحليب - 50 مل
- زبدة - 100 جم
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر الفانيليا - عبوتين
طبخ:
بحذر شديد ، على نار خفيفة ، سخني السكر حتى يذوب ، ثم أضيفي الحليب. يُغلى المزيج لمدة عشر دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية. بعد الوقت المحدد ، أضيفي الزبدة والعسل وسكر الفانيليا إلى المقلاة. استمر في غلي الكراميل حتى يتكاثف. ننشر الكتلة النهائية على ورقة من ورق البرشمان ، وننتظر حتى تصلب قليلاً ، ونقطعها إلى قطع صغيرة - حلويات.
كيف تصنع كراميل "كوكريل على عصا"؟
"Cockerel" هو كراميل على عصا مألوفة لنا منذ الطفولة ، جد المصاصة الشهيرة حاليًا. هل من الممكن ان طبخ "Cockerel" على عصا في المنزل؟ بالتأكيد!
مُجَمَّع:
- ماء - 100 جم
- سكر - 300 جم
- تلوين الطعام (إذا كنت ترغب في الحصول على "كوكريل" ملون)
طبخ:
ضعي جميع المكونات في قدر واتركيها على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد أن يذوب السكر ، استمر في الغلي لمدة عشر دقائق أخرى. لكن ، بأي حال من الأحوال ، لا تحضر الكراميل إلى اللون الذهبي ، بل والأكثر من ذلك ، اللون البني. يجب أن تظل شفافة.
بعد أن يصبح الكراميل جاهزًا ، نخرجه من الحرارة ونسكبه في قالب خاص. كعصي ، يمكنك استخدام القش المقطوع للكوكتيل. الشكل الذي نسكب فيه الكراميل مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. يُحفظ الكراميل المصبوب في القالب في البرد حتى يتماسك تمامًا.
يذوب الكراميل ويحمص السكر. المعايير المهمة للسكر الجيد هي اللون والطعم. يجب أن يكون الكراميل بنيًا كهرمانيًا جميلًا ؛ يقول البعض أن اللون يجب أن يكون مثل عملة معدنية قديمة. ينضج الكراميل تقريبًا لدرجة الاحتراق ، لكن طعمه يظل حلوًا. الكراميل السائل مصنوع من السكر والماء ويستخدم كصلصات. الكراميل الجاف أصعب وهو مصنوع فقط من السكر.
غالبًا ما يستخدم لصنع حلوى اللوز ، حلوى الجوز ، وفطائر الفاكهة والتوت. اتبع التعليمات السهلة حول كيفية صنع الكراميل ولا تقلق - فالكراميل يتطلب الممارسة والسكر غير مكلف. عند تحضير الكراميل ، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة لأنك يمكن أن تحترق.
كراميل مع ليمون
مكونات
- شوكولا حليب - 270 غرام
- شوكولاتة داكنة - 300-320 غرام
- كريم مع نسبة عالية من الدهون - 400 غرام
- سكر - حوالي 400 غرام
- الجير - 2 قطعة
- زبدة - 30 غرام
- بندق محمص - 75 جم
طبخ
قطع الحليب والشوكولاتة الداكنة إلى شرائح بالسكين. يُطوى في قالب سيليكون ويذوب في الميكروويف. من المهم أن نفهم أن هذا يجب أن يتم على مراحل - لمدة 10-15 ثانية ، مع تقليب الشوكولاتة بعد كل مرحلة. في المجموع ، ستستغرق العملية 3-5 دقائق.
بعد ذوبان الشوكولاتة تمامًا ، يجب تركها في الميكروويف حتى لا تتجمد مرة أخرى. امزج 30 جرامًا من السكر مع 15 جرامًا من الماء ، وقم بتسخين الكتلة قليلاً ، حتى يصبح القوام متجانسًا. ابشر الجير (بالقشر) على مبشرة جيدة. يُسكب الكريما في قدر ، ويُضاف إليها شراب السكر المركز والليمون المبشور.
ضعيها على نار بطيئة مع التحريك المستمر واتركي الكريمة تغلي. ضعي 85 جرامًا من السكر في وعاء كبير وجاف وقم بإذابه في الكراميل على أقل درجة حرارة ممكنة. أضيفي الكريمة إلى الكراميل ، ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة.
نذوب الزبدة ونضعها في الحاوية الرئيسية. يُطحن البندق في الخلاط إلى عصيدة ، ويُضاف إليه و 250-280 جرامًا من السكر إلى الكتلة. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُسكب الكتلة عليها وتُوضع في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب اللوحة ، قم بتقطيعها إلى شرائح.
كراميل ناعم
مكونات
- سكر - 150 غرام
- كريم دهني - 120 مل.
- زبدة 30 غرام
طبخ
- يُسكب السكر في قدر ، ويُوضع على نار خفيفة ، ويُترك ليذوب. عندما تبدأ كتلة الكراميل بالظهور حول الحواف ، فهذا يعني أن السكر قد بدأ بالفعل في الذوبان ، يجب تقليب الكتلة بملعقة سيليكون أو خشبية حتى تذوب البلورات بسرعة ولا يحترق الكراميل. عندما يصبح الكراميل متجانسًا ويكتسب لونًا كهرمانيًا جميلًا ، أبعد القدر عن النار.
- بالتوازي مع السكر ، اسكب الكريمة في قدر صغير منفصل وأرسلها أيضًا إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. يجب ألا يغلي الكريم ، ناهيك عن الغليان! يجب إحضارهم إلى حالة ساخنة وليس أكثر.
- لقد أزلنا للتو قدرًا بالكراميل من النار ، ونسكب الكريمة الساخنة فيه على الفور في تيار رقيق ، مع تحريك الكتلة باستمرار (في هذه العملية ، سوف تصفر الكتلة وتصدر صوتًا - كل شيء على ما يرام ، يجب أن يكون كذلك).
- ضعي الزبدة في الكراميل الناعم الناتج واخلطي جيدًا.
كريم كراميل
مكونات
للكراميل
- سكر - 160 جم
- ماء - 60 مل
للقشدة
- كريم (33-35٪) - 300 مل
- الحليب - 250 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- سكر - 100 جم
- مستخلص الفانيليا (أو سكر الفانيليا) - 1 ملعقة صغيرة
طبخ
صب الماء في قدر سميكة القاع واسكب السكر (يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون حتى لا يتبلور السكر). يُغلى المزيج على نار متوسطة ويذوب السكر. امسح جوانب المقلاة بشكل دوري بفرشاة مغموسة في الماء حتى لا تتكرمل بقع شراب السكر على الجوانب. يُغلى الشراب حتى يتكرمل (بني).
يُرفع الشراب عن النار ، ويُسكب بسرعة في قوالب السيراميك المُعدّة (الرامكين) ويُترك جانبًا. صب الحليب والقشدة في قدر نظيفة. نضيف نصف السكر ويقلب ويوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي الصفار ، أضيفي السكر المتبقي وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا). امزج كل شيء جيدًا بمضرب (لا تخفق). يُسكب الحليب المغلي والقشدة في وعاء مع البيض في مجرى رقيق ، مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة. صفي خليط حليب البيض من خلال غربال للتخلص من فقاعات الهواء المتكونة أثناء الخلط.
في حالة استمرار وجود فقاعات هواء في الخليط المصفى ، قم بإزالتها من السطح بملعقة. صب خليط حليب البيض في القوالب مع الكراميل ، املأ القوالب بمقدار ¾ (اخترق فقاعات الهواء الكبيرة المتبقية بإبرة). ضع القوالب في مقلاة عميقة واسكب الماء المغلي في المقلاة. يجب أن يصل الماء إلى منتصف الطريق تقريبًا فوق القوالب.
ضعي صينية الخبز مع القوالب في الفرن المسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية. تُخبز كريم الكراميل لمدة 45 دقيقة تقريبًا (يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب). كريم الكراميل النهائي "يرتجف" قليلاً عند اهتزاز القالب ، ولكن في نفس الوقت ، قوامه ليس كثيفًا جدًا وليس سائلًا. أزل القوالب بالكريمة من الماء ، ضعيها على سطح جاف وبارد.
ثم يحفظ في الثلاجة ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل). عند التقديم ، يُغطى القالب بكريمة الكراميل مع طبق تُقدم عليه الحلوى. اقلب الحلوى بحركة حادة بحيث تكون على اللوحة. قدمي كريمة الكراميل مبردة.
حليب جوز الهند بالكراميل
صلصة الكراميل هذه مثالية للتفاح والفشار والآيس كريم والحلويات الأخرى.
مكونات
- حليب جوز الهند - 1 كوب
- سكر (جوز الهند) - 100 جم
- ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير (ليمون) - ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة
طبخ
في قدر صغير ، يُمزج سكر جوز الهند والماء وعصير الليمون. يُغلى المزيج على نار متوسطة. صب حليب جوز الهند ببطء وأضف الملح. قم بطهي الكراميل لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه داكنًا ويصبح كثيفًا.
قلّب من حين لآخر وتأكد من أنها لا تحترق على الجدران. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة. صب الكراميل في برطمان واتركه في الثلاجة طوال الليل حتى يصبح أكثر طعمًا.
كراميل الحليب
مكونات
- سكر محبب - 85 جم ؛
- زبدة - 55 جم ؛
- كريم - 45 مل ؛
- قهوة سريعة الذوبان - 2 ملاعق صغيرة.
طبخ
صب السكر الحبيبي في قدر سميكة الجدران وانتظر حتى يتحول إلى شراب ذهبي متجانس ، سيستغرق الأمر حوالي 5 دقائق. نضيف مكعبات الزبدة إلى سكر الكراميل ، ثم نسكب الكريما والقهوة سريعة الذوبان ورشة ملح. يُعاد الكراميل إلى النار ويُطهى مع التحريك حتى يتغير لونه إلى لون أغمق. يُسكب الكراميل في قالب مبطن بالرق ويُترك في البرد لمدة نصف ساعة. بمرور الوقت ، يمكن تقطيع الكراميل ولفه في ورق برشمان حتى لا تلتصق الحلويات ببعضها أثناء التخزين.
الكراميل المملح
مكونات
- 300 غرام سكر
- 200 مل كريم (محتوى الدهون من 30٪)
- 100 غرام سمنة
- قليل من الملح
طبخ
يُسكب السكر في قدر بقاع سميك ويُوضع على نار متوسطة. نحن في انتظار أن تبدأ الطبقة السفلية من السكر في الذوبان والبدء في الاختلاط النشط بملعقة خشبية أو سيليكون (من الأفضل عدم استخدام ملعقة معدنية حتى لا يتبلور السكر).
عندما يذوب كل السكر ، ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخلطيها بقوة حتى تصبح ناعمة. بشكل منفصل ، سخني الكريم ، لكن لا تغلي! واسكبه في القدر. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة فقط ثم يُرفع عن النار.
يُضاف الملح ويُمزج ويُسكب في وعاء التخزين ويُبرد تمامًا.
توت العليق كراميل
مكونات
- التوت الطازج أو المجمد - 250 غرام.
- كريمة 33٪ - 200 مل
- شراب الجلوكوز - 280 غرام.
- سكر بودرة - 300 غرام.
- زبدة مملحة (أو سادة مع قليل من الملح) - 20 غرام.
طبخ
يجب غسل التوت الطازج ، ويجب إذابة التوت المجمد وتجفيفه من السوائل الزائدة. ضعي توت العليق في وعاء الخلاط ، واسكبه على الكريمة وهرسها حتى تصبح ناعمة. إذا كنت لا تحب العظام ، فيمكنك أولاً هرس التوت فقط ، وتصفيته من خلال غربال ، ثم إضافة الكريمة.
يُسكب شراب الجلوكوز في قدر ثقيل القاع ويُسخن دون غليان. ثم نسكب السكر البودرة ونتركه على النار بدون تقليب حتى يذوب. استمر في التسخين حتى يتحول الخليط إلى لون العنبر الغامق الجميل.
اسكب بعناية كل هريس التوت الكريمي في الكراميل دفعة واحدة ، وسوف يتصلب الكراميل على الفور ويصبح متكتلًا ، لكن هذا طبيعي. لتجنب التصلب ، يجب أن يكون هريس الكراميل وكريم التوت في نفس درجة الحرارة ، لذلك يمكن تسخين التوت والقشدة مسبقًا. ولكن حتى لو جاء الكراميل على شكل كتل ، فسوف يذوب مع مزيد من التسخين.
قلبي حتى يذوب كل الكراميل. يُطهى المزيج على حرارة 118 درجة مئوية. أطفئ النار وأضف الزبدة وقلّب حتى يذوب. ضع قالبًا مربعًا بطول 22 سم بورق تغليف وصُب فوقه الكراميل. ضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، قم بإزالة الكراميل من القالب عن طريق سحب اللاصق. انقلها إلى ابنة مقطعة وقم بتقطيعها إلى مربعات بسكين دافئ ورقيق. لف كل قطعة حلوى بورق السيلوفان أو الزبدة. تخزينها في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ملحوظة: سوف يذوب الكراميل في درجة حرارة الغرفة.
نصائح لصنع الكراميل الطري محلي الصنع
لكي تتوافق الأطعمة الشهية مع جميع التقاليد وتكون مستعدة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي:
- طهي الكراميل الطري دون مغادرة الموقد ، وإلا فقد تحترق الكتلة.
- انقع الأطباق (الملاعق والأواني) التي يتم فيها طهي الحلويات في الماء مباشرة بعد الطهي. يتغلغل الكراميل بسرعة كبيرة ، لذلك سيكون من الصعب غسله لاحقًا.
- سخني الطعام على نار خفيفة حتى يذوب السكر. لن يحدث هذا إلا بعد الغليان. ثم لن يتبلور الكراميل النهائي.
- تساعد إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو خل التفاح على تجنب السكر.
- لمنع احتراق السكر أثناء الطهي ، تناول أطباق ذات قاع سميك. فقط هذه الحاوية ستضمن تسخينًا موحدًا للمنتجات.
- راقب وقت الطهي ، حيث أن قوام الكراميل يعتمد على وقت غليانه. بعد الإفراط في تناولها على الموقد ، ستحصل بالفعل على حلويات كراميل ناعمة ، وهي أيضًا لذيذة جدًا.
كيفية صنع الكراميل - خارقة الحياة
كيفية الحصول على الكراميل اللؤلؤي
هذه التقنية تسمى "الشد". يتم شد كتلة الكراميل ، مطوية إلى النصف ، ملتوية ، يتم سحبها إلى الحبل مرة أخرى - وهكذا عدة مرات. يصنعونها بحيث تتشكل طبقات الهواء ، مما يمنح الكراميل لمعانًا لؤلؤيًا.
كيفية الحصول على مصاصة شفافة
هذه التقنية تسمى "نانو" - استخدام القوالب الصغيرة. كراميل شفاف مع وبدون حشوة. كانت العلامة التجارية "cockerel on a stick" - يمكن الحصول على الكراميل الشفاف بأي شكل. عند تبريده في قوالب إلى درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، تتحول كتلة الكراميل إلى جسم زجاجي. تحتاج فقط إلى معرفة أنه عند طهي الشراب ، من الأفضل تناول السكر المكرر ، وليس السكر المحبب. وأنك تحتاج إلى الطهي في وعاء مغلق ، وليس في وعاء مفتوح. ماذا لو طهيت على نار خفيفة ، سيغمق الشراب.
هل التوفي أيضًا كراميل؟
بشكل عام ، لا. لكن ، إذا قمت بطهي السكر في الحليب وفي نفس الوقت قلّبه بملعقة (لا يمكنك تحريك الشراب أثناء طهي الكراميل!) ، عندها ستحصل على حلوى. في إنتاج الكراميل ، يتم غلي الشراب باستخدام أنواع مختلفة من السكر - دائمًا ما يُضاف دبس السكر ، وغالبًا ما يتم إضافة العسل. في المنزل ، يمكنك غلي الشراب ليس بالماء ، ولكن مع عصير الفاكهة وإضافة قرص جلوكوز.
محشي كراميل
لا يوجد نهج واحد. في الإنتاج ، يتم استخدام آلات درفلة الكراميل ، حيث يضيف الموزع الحشو في الأجزاء داخل رغيف الكراميل. تُستخدم آلات القطع والختم أيضًا على نطاق واسع ، والتي في نفس الوقت تطبق نمطًا على سطح الحلوى.
في المنزل ، يمكن إضافة الحشوة تمامًا كما تضيف اللحم المفروم إلى الزلابية. أو صب الشراب في القالب ، ثم الحشوة ، ومرة أخرى طبقة من الشراب في الأعلى. ويمكنك القيام بذلك بشكل مختلف ، نفخ الأشكال المجوفة من كتلة الكراميل ، كما يفعل نافخ الزجاج بالزجاج ، ووضع الحشوات ، أو الأشكال ، أو بعض المفاجآت الأخرى بالداخل. على سبيل المثال ، يمكنك وضع المشمش المجفف والخوخ على أسياخ ، وتغمسها في كتلة الكراميل ، ثم ستحصل أيضًا على الكراميل بالحشوة بالداخل.
مقالات ذات صلة
