كريمات مختلفة للكعك. كيفية صنع كريمة الكيك في المنزل: الوصفات. كريمة الشوكولاته المرآة
أي كعكة يمكن أن تكون بدون سميكة ، وشكل و كريم معطر؟ يمين! لا! سيصبح جافًا وقبيحًا ، وستتدفق الطبقة على الطبق. ستكون الكريمة السميكة حشوة وزخرفة ممتازة حتى لأكثر الكيك تواضعًا ، ولكن كيف تطبخها؟
الكريمة السميكة للكيك - مبادئ الطبخ العامة
يتم تحضير جميع كريمات وطبقة الحلويات على أساس منتجات الألبان. من المهم أن تتذكر أن طعم الكريمة واتساقها سيعتمدان على جودتها. لذلك ، لا يجب أن تتناول الحليب المكثف السائل أو القشدة الحامضة ، فلن يأتي شيء جيد منها.
المبادئ العامة لتحضير الكريمات السميكة:
أسهل طريقة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا هي استخدام مثخن خاص. يباع في المحلات ويستعمل في كل حالة حسب التعليمات المرفقة.
يجب أن تكون جميع منتجات الكريم دهنية. حليب 3٪ على الأقل ، زبدة 65٪ ، يفضل 70٪ ، كريمة خفق من 33٪. يكون الأمر أكثر صعوبة مع القشدة الحامضة ، حتى بنسبة 25 ٪ يمكن أن تكون سميكة ، وأحيانًا سائلة.
يتم استبدال السكر والمسحوق ببعضهما البعض ، لكنك لا تحتاج إلى التنقل حسب الحجم ، ولكن بالوزن ، لأن كثافة المنتجات مختلفة.
قبل إضافة الكريمة ، يجب غربلة الكاكاو للتخلص من الكتل. يمكن طحنه بالسكر المحبب قبل إضافة السائل إذا كانت الكريمة عبارة عن كاسترد.
يجب أن تكون المكسرات مقلية قبل وضعها في الكريمة ، وإلا فإنها ستصبح حامضة وعديمة الطعم.
من المهم بنفس القدر الامتثال نظام درجة الحرارة. تصبح منتجات الألبان سائلة في الحرارة ، ومن الصعب التعامل معها ، ولا تتحول إلى رغوة. الزبدة ، على العكس من ذلك ، يجب أن تعقد في درجة حرارة الغرفةلتليينها.
طريقة عمل كعكة كريمة سميكة من الكريمة والشوكولاتة
الزبدة نفسها لذيذة ، لكنها متقلبة للغاية. عند إضافة السكر والمكونات الإضافية الأخرى ، تصبح الكتلة أرق ولا تحافظ على شكلها جيدًا. أفضل طريقةكيف يمكنك صنع كريمة الزبدة السميكة لكعكة هي إضافة الشوكولاتة.
مكونات
350 مل كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ ؛
100 غرام من الشوكولاتة
6 ملاعق من المسحوق
طبخ
1. ضع قدرًا من الماء في حمام مائي. في قدر أصغر ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة والشوكولاتة المفرومة. من الأفضل أن تأخذ الشوكولاته الداكنةمع محتوى عاليالكاكاو 60٪ على الأقل.
2. اسكبي باقي الكريمة في وعاء ، واخفقيها حتى تتماسك الرغوة.
3. بعد ذلك فقط نبدأ في الإضافة سكر ناعم. تصب في أجزاء صغيرة ، وتخلط جيدا.
4. قم بإزالة الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي وتبرد ، يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة.
5. نحول الخلاط إلى أقل سرعة ، نبدأ في إضافة الشوكولاتة ببطء إلى الكريمة ونحركها.
6. أضف الفانيليا. ولكن يمكنك صب القليل من الكونياك أو الخمور ، يكفي ملعقة واحدة. مستعد!
7. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم استخدميها لدهن الكيك وتزيين الكيك والمعجنات.
كيفية جعل كريمة الكيك أثخن بالجيلاتين
هذا الخيار مناسب تمامًا لأي كريم محضر على الحليب المكثف والقشدة والبروتينات. يمكن أيضًا جعل كتلة الكسترد أكثر سمكًا. خذ أي جيلاتين ، فوري أو عادي ، لن يكون هناك فرق كبير.
مكونات
800 غرام من الكريمة
10 غرام من الجيلاتين
50 مل من الماء.
طبخ
1. امزج الجيلاتين مع الماء. يمكن أن تؤخذ حليب صافيأو القهوة أو الكاكاو إذا كانت تتناسب مع طعم الكريمة. فقط لا يحب الجميع الاستخدام الماء العاديفي الحشوات. نقع الجيلاتين في الوقت المحدد على العبوة.
2. ضعي وعاء من الجيلاتين المذاب فيه ماء ساخن، حرك حتى تصبح الكتلة سائلة تمامًا ، لكن لا تسخن. الحرارة تجعل الكريم أكثر رقة.
3. نخفض الخلاط أو الخفق العادي في الكريمة ونضيف الجيلاتين في تيار رقيق ونخفق.
4. الآن يجب وضع الكريم في الثلاجة ، لكن راقب عن كثب. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إزالة الكعكة وتزيينها. إذا قاس الكريم ، فسيكون من الصعب القيام به.
كريم سميك لكعكة شارلوت
نوع من كريمة الكيك غنية وسميكة ، وهي مصنوعة من البروتينات. ستحتاج أيضًا إلى البيض و حليب دسم، يفضل استخدام 4٪.
مكونات
200 مل من الحليب
360 غرام سكر
400 جرام زيت جيد.
طبخ
1. يجب فصل صفار البيض ووضعه في وعاء وإضافة سكر محبب. يقلب. البروتينات ليست مفيدة ، يمكنك طهي المرينغ أو بعض الأطباق الأخرى منها.
2. صب الحليب ، واخلط مرة أخرى.
3. يوضع على الموقد ويغلي شراب الحليب. بمجرد أن يبدأ يشبه الحليب المكثف في التناسق ، نزيله على الفور من الحرارة. ترطيب. يمكن وضعها في حوض ماء بارد، سيكون أسرع.
4. ضعي الزبدة المخففة في وعاء. اغمر الخلاط ، واضرب حتى يصبح رقيقًا لمدة 10 دقائق على الأقل.
5. بعد ذلك ، نضيف ملعقة من الحليب المخمر ، ونخفق أكثر ، ونضع ملعقة أخرى وهكذا حتى ينتهي الشراب.
كيفية صنع كعكة كريمة سميكة من القشدة الحامضة
في الوصفات الكريمة الحامضةغالبًا ما يكون المنتج دهنيًا كثيفًا مطلوبًا. لكن من الصعب العثور عليه في المتاجر ، أو أن التكلفة مذهلة. في الواقع هناك طريقة سهلة للغاية للقيام بذلك. كريمة كثيفةلكعكة من القشدة الحامضة 20-25٪ دهن.
مكونات
1 كغم من القشدة الحامضة
150 غرام من المسحوق
الحشو: الفانيليا والكاكاو والقهوة والخمور.
ستحتاج أيضًا إلى شاش أو قماش قطني رقيق.
طبخ
1. ضع 4 طبقات من الشاش في مصفاة. انتباه! إذا كان ذلك نادرًا ، فنحن نصنع 6-8 طبقات ، لأن جودة الشاش الحديث مختلفة. يمكنك أن تأخذ نسيجًا رقيقًا.
2. ننشر القشدة الحامضة على القماش ، ونربط أطراف الشاش لعمل عقدة. نعلقها ، ونتركها لفصل مصل اللبن ، وتأكد من استبدال وعاء لجمع السوائل الزائدة.
3. بعد 3-4 ساعات ، ستصبح القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، يمكنك تركها طوال الليل. ستحصل على كتلة تشبه الاتساق جبنة الكريمة.
4. نحول الكريمة الحامضة إلى وعاء ونبدأ في الخفق ونضيف السكر البودرة. من الأفضل عدم استخدام الرمل.
5. في النهاية نضع مكونات النكهة والمذاق. يمكن أن تكون أي شيء ، لكنها مناسبة للحلوى.
كيفية جعل كريمة الكيك أثخن مع الكاكاو
طريقة رائعة لجعل كريمة الكيك أكثر سمكًا إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الكاكاو. يمتص الرطوبة جيدًا ، لكن عليك إضافته إلى الكريم بشكل صحيح. يمكن إضافة الكاكاو إلى أي كريم على الإطلاق ، بغض النظر عن القاعدة.
مكونات
600 غرام من الكريم
2 ملاعق كبيرة كاكاو بدون سكر.
طبخ
1. ضعي الكريم لمدة 30-40 دقيقة الفريزر، لكن لا يجب أن يمسك الجليد. يجب أن تبرد الكتلة جيدًا.
2. صب الكاكاو في مصفاة ، غربلة.
3. اغمر الخلاط ، وابدأ بخفق الكريمة ، وتوقف بعد دقيقتين ، ثم أضف الكاكاو ، واخفق لمدة دقيقة أخرى ثم ضع الكريمة في الثلاجة. سيكون جاهزًا للاستخدام بعد نصف ساعة.
كريمة سميكة لكيك الحليب المكثف بالزبدة
يمكنك في كثير من الأحيان أن تسمع أن الحليب المكثف الآن ليس سائلاً ولا يتجمد. ولكن ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك طهي كريمة لذيذة وسميكة جدًا لكعكة أو معجنات.
مكونات
350 غرام زبدة
1 علبة حليب مكثف
كاكاو أو فانيليا حسب الرغبة
طبخ
1. اتركي الزيت في غرفة دافئة لبضع ساعات. يجب أن يصبح طريًا ، مع الضغط الخفيف سيظهر ثقب. انقله إلى وعاء.
2. اغمر الخلاط ، شغل أعلى سرعة واضرب الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
3. افتح وعاء من الحليب المكثف واخلطه. نجمعها بملعقة ونضيفها إلى الزيت ، لكن لا تتوقف عن الضرب. بمجرد أن تمتص الدهون كل الحليب ، نجمع مرة أخرى ملعقة من الحليب المكثف ونضيفها.
4. افعل هذا حتى ينفد الحليب. إذا سكبت كل ذلك مرة واحدة ، سيتحول الكريم إلى سائل.
5. في النهاية ، أضيفي الكاكاو أو الفانيلين ، أي مكونات حسب الرغبة.
كاسترد سميك للكيك
غالبًا ما يكون كاسترد الكيك سائلًا إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. في الواقع ، يمكنك عمل طبقة سميكة وغنية جدًا للكعك ، والتي ستعمل حتى مع الزخارف الصغيرة والحدود. بدلا من نشاء الذرة ، يمكنك استخدام دقيق القمح أو نشا الذرة.
مكونات
4 صفار
90 غرام من السكر
250 مل من الحليب
120 غرام زبدة
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة.
طبخ
1. ضع الصفار في قدر ، وأضف إليه السكر المحبب وطحن الكتلة بعناية حتى تصبح ناعمة. إذا لم يتم ذلك ، ستطفو قطع من البيض المخفوق في الكريمة بعد التخمير.
2. يضاف النشا أو الدقيق ، يطحن أيضا. إذا وضعت الكاكاو ، فمن الأفضل سكبه الآن وطحنه ، وإلا ستكون هناك كتل.
3. أضف الحليب مع التحريك.
4. نضع الكسترد على الموقد على نار متوسطة. لا نترك القدر في أي مكان ، نحرّك المزيج باستمرار ، حتى يتكاثف من الأسفل وعلى طول الجدران ، ونحدّث الطبقة باستمرار حتى لا تحترق.
5. بمجرد أن تبدو الكريمة مثل الحليب المكثف ، ترفع عن النار. من المهم عدم جعل الكتلة تغلي.
6. الآن هم كثيرا ما يرتكبون خطأ إضافة الزيت إلى كريم ساخن. يمكنك القيام بذلك ، لكنه لن يكون كثيفًا. من الأفضل تبريد الحليب المخمر.
7. طري الزبدة. أضفه إلى الكريمة المبردة. من الناحية المثالية ، يمكن جلده ، لكن هنا كمية صغيرة، والتي سوف تلطخ فقط جدران الأطباق.
8. للنكهة ، ضعي الفانيلين ، وحركي مرة أخرى.
من غير المرغوب فيه إضافة التوت والفواكه إلى القشدة الحامضة ؛ من العصير يصبح سائلاً بسرعة. الاستثناء هو الموز.
يمكن جعل أي كريم أكثر سمكًا إذا تمت إضافته إليه ، ولكن لا شكولاته ساخنة.
إذا لم يكن هناك مثخن في متناول اليد ، واتضح أن الكريم سائل ، يمكنك ببساطة إضافته رقائق جوز الهند. نحن نمتص الكتلة جيدًا كعكة الغريبة، ولكن يجب أن تكون أرضية جيدة.
غالبًا ما يعتمد قوام الكريم على جودة الزيت. إذا كانت تحتوي على أقل من 70٪ دهون ، اجعلها سميكة و كتلة خصبةسيكون من الصعب.
أي احتفال منزلي يكتمل بدون كعكة؟ لقد حدث أن الكعكة هي سمة من سمات أي عطلة. يمكنك بالطبع الشراء كعكة منتهيةأو حتى طلب واحدة تحفة الطبخ، لكن كعكة المنزلسيكون طعمه أفضل دائمًا. وحتى إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتناول العجين ، فيمكنك دائمًا الشراء كعكات جاهزة(بسكويت ، كعكة الغريبة ، وافل) أو قم بتجميع كعكة من ملفات تعريف الارتباط العادية. الشيء الرئيسي هو تحضير كريم لذيذ. هل تجد صعوبة في صنع كعكة الكريمة في المنزل؟ لكن لا! ومع ذلك ، جربها وانظر بنفسك.
كريم الزبدة
كريم الزبدة مناسب تمامًا لأي كعكة. اتضح بشكل خاص لذيذ طبقة كريمفي البسكويت. والرائع أن مثل هذا الكريم ، حتى في المنزل ، يمكن تحضيره بعدة طرق.
قشطة مع حليب مكثف
مكونات:
- 1 حزمة سمنة;
- 1 علبة حليب مكثف.
طبخ:
قبل تحضير الكريمة ، دع الزبدة تذوب قليلاً. يجب أن تصبح لينة ، ولكن لا ينبغي أن تتدفق. فقط اضغط على فحم حجري الزيت بإصبعك. إذا تم عصر الزيت بسهولة ، لكنه لا ينتشر ، فهذا كل شيء. نقطع الزبدة إلى مكعبات الآن ونضعها في قدر عميق (من الأنسب تقليب الكريمة في وعاء طويل). باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي الزبدة كتلة متجانسة(حرفيا خمس ثوان) ، والآن ابدأ في تقليب الكريمة عن طريق سكب الحليب المكثف فيه. في نفس الوقت ، اضبط الخلاط على السرعة العالية ، وأضف الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (ملعقة أو ملعقتان). يصبح الكريم جاهزًا عندما يبدأ في الابتعاد بسهولة عن جدران المقلاة دون ترك أي أثر عليه.
ملحوظة:
إذا أصبحت الزبدة في الكريمة دافئة جدًا ، ضعي الكريمة في الثلاجة لبضع دقائق ثم استمري في الخفق. إذا كنت تتناول الحليب المكثف المغلي بدلاً من الحليب المكثف العادي ، يمكنك صنع كريم بروليه حقيقي.
كريم شارلوت
مكونات:
- كوب من الحليب الطازج
- كوب سكر غير مكتمل
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- علبة زبدة.
طبخ:
مبدأ صنع كريم شارلوت هو نفس مبدأ الكريمة بالحليب المكثف. فقط بدلاً من الحليب المكثف سنستخدم الكسترد. لتحضيره ، يُسكب الحليب في قدر ، ويُذوب السكر فيه ، ويُغلى ويُبرد قليلاً. نخفف الدقيق بالحليب البارد لعمل ملاط سائل بدون كتل ، ثم نسكبه في شراب الحليب والسكر ونغلي على نار خفيفة مرة أخرى. نتيجة لذلك ، سوف يتكاثف الكريم ، لكن لا تنس أنك بحاجة إلى تقليبها باستمرار.
الآن نحن بحاجة إلى التهدئة تمامًا قاعدة الكستردثم نسكبها في الزبدة ونخفق الكريمة. يجب أن يتم ذلك بنفس الطريقة تمامًا كما في الحالة الأولى ، بإضافة الكاسترد بكميات صغيرة وخفق الزبدة بالخلاط.
ملحوظة:
أضف ملعقة صغيرة من الكونياك أو الروم أو الفودكا أو أي خمور إلى كريمة الزبدة: ستصبح الكريمة ألذ بكثير وأكثر عطرية. يمكنك أيضًا استخدام الفانيلين أو خلاصة الفاكهة كنكهة.
كاسترد
الكاسترد رائع ل كعك الرملوالمعجنات النفخة. بالإضافة إلى ذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع كريمة الزبدة. فقط لا تستخدم هذا الكريم. كعك الوافل- سوف ينهارون. يمكن صنع الكسترد في المنزل على أساس الحليب أو الكريمة ، ويمكن استخدام الدقيق أو النشا أو البيض كمكثف.
مكونات:
- كأس حليب؛
- نصف كوب من السكر
- 2 صفار بيض
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- رشة فانيليا أو ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
طبخ:
افصل الصفار عن البروتينات واخلطهم مع الدقيق والسكر والفانيليا. بعد ذلك ، افرك كل شيء بعناية. أثناء قيامنا بذلك ، يمكنك وضع الحليب على النار: يجب أن يغلي. حليب مسلوقتبرد قليلاً واسكبه في الصفار ، مع عدم نسيان تحريك الكتلة حتى لا تتجمع في كتل. بعد ذلك ، ضعي الحليب مع صفار البيض على نار بطيئة واطهي الكريمة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتكاثف.
ملحوظة:
حتى لا يحترق الكاسترد لدينا ، يجب تقليبها طوال الوقت ، وللطهي ليس من الضروري تناول أطباق مطلية بالمينا.
كريم بروتين
هذا هو المرينغ المعروف - الأكثر حساسية وأخف وزنا كريم الهواء. إنه مثالي لتزيين الكيك ، لكن من الأفضل عدم استخدامه لطبقة من الكعك. لكى يفعل كريم البروتينفي المنزل ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 بياض بيض
- كوب من السكر البودرة
- بضع قطرات عصير ليمون.
طبخ:
لتحضير المرينغ ، نأخذ البروتينات المبردة فقط: إذن نتيجة ممتازةسيكون مضمونًا. و واحدة اخرى نقطة مهمة. من الضروري فصل البروتينات عن الصفار بعناية شديدة: حتى جزء صغير من الصفار الذي سقط في البروتينات يمكن أن يبطل كل ما تبذلونه من جهود. لذلك ، صب البروتينات في قدر ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون واضربهم في رغوة سميكة رقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد البروتينات المخفوقة في المنزل بعدة طرق. خذ شوكة وألصقها في رغوة البروتين. إذا كانت الشوكة واقفة ، فإن البروتينات جاهزة. أو حاول قلب المقلاة رأسًا على عقب: إذا لم تزحف الرغوة على الجدران وبقيت في المقلاة على الرغم من الجاذبية ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من تحضير المرينغ.
الآن نحن بحاجة إلى إضافة السكر البودرة إلى البروتينات المخفوقة. نقوم بذلك تدريجياً ، نصب المسحوق على ملعقة صغيرة ، ونضرب المرينغ في كل مرة حتى يذوب السكر البودرة في البروتينات. سترى كيف تتحول البروتينات السائبة إلى مرنغ سميك ولامع ولزج. اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة (حالة الرغوة عندما تلتصق بإحكام بالمضرب أو على شفرات الخلاط ولا تسقط). يجب أن يكون المرينغ المخفوق جيدًا رطبًا ولامعًا.
الكريمة الحامضة
كريم القشدة الحامضة شائع جدًا في صناعة الحلويات المنزلية. هذه واحدة من أسهل كريمات الكيك التي يمكن صنعها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي عالمية: مناسبة لأي كعك تقريبًا.
مكونات:
- نصف كيلو من القشدة الحامضة
- كوب من السكر.
طبخ:
تحتاج القشدة الحامضة لهذا الكريم إلى دهون فقط ، لا تقل عن 15٪: كلما كانت الكريمة الحامضة أكثر بدانة ، كلما أصبحت الكريمة أكثر ثراءً. كريمة حامضة جيدةاليوم من الصعب الشراء (أحيانًا تكون المواد المضافة فيها مختلفة ، وأحيانًا تكون سائلة جدًا). لذلك ، يجب القيام بما يلي. يجب أولاً رمي الكريمة الحامضة في غربال مغطى بمنشفة نظيفة ، وربط المنشفة في عقدة وتركها طوال الليل في الثلاجة. نتيجة لهذه التلاعبات ، سيتم تصريف السوائل الزائدة ، وسيزيد محتوى الدهون وكثافة القشدة الحامضة.
بعد ذلك ، نحول الكريمة الحامضة إلى قدر ونضيف السكر إليها ونخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ضع في اعتبارك أنه للحصول على كريمة سميكة عالية الجودة ، تحتاج إلى التغلب على القشدة الحامضة مع السكر لمدة 15 دقيقة على الأقل بأقصى سرعة للخلاط.
كما ترى ، فإن صنع كريمة الكيك في المنزل ليس بالأمر الصعب. كل ما تحتاجه هو رغبة وخلاط أو خفاقة ومنتجات ضرورية للوصفة. اطبخ بكل سرور: لنفسك وللآخرين من أجل حلاوة. شهية طيبة ونجاح في إبداع الطهي!
يعرف الكثير من الناس كيف يصنعون كريمًا للكعك. بعد كل شيء ، فإن معظم الحشوات ل حلوى محلية الصنعلا تتطلب استخدام مقدار كبير من الوقت ومكونات مختلفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يملكون هذه المعلومات ، قررنا تقديم القليل منها البسيط و الطرق المتاحةسيسمح لك بعمل كعكة لذيذة وجميلة بيديك.
كريم بسيط لكعكة البسكويت
البسكويت ناعم جدا و كعكة ناعمة، مما يجعل الحلوى لذيذة ومرضية بشكل خاص. بالنسبة لمثل هذا المنتج ، يعتبر الكريم السميك مثاليًا ، حيث يتم امتصاصه جزئيًا فقط في القاعدة. لهذا نحتاج:
- زبدة غير مملحة - حوالي 175 جم ؛
- حليب مكثف - جرة قياسية ؛
- المكسرات أو غيرها مكونات إضافية- يستخدم حسب الرغبة.
عملية الطهي
قبل صنع الكريمة للكعكة من الحليب المكثف ، يجب أولاً إزالة الزبدة وتذويبها قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب وضعه في وعاء الخلاط وضربه بقوة شديدة بسرعة عالية. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. أضيفي إليها برطمانًا ممتلئًا من الحليب المكثف واخلطيهم جيدًا.
إذا كانت هناك رغبة ، ثم إلى المستلم كتلة حلوةيمكنك أيضًا وضع المكسرات ، محمصة مسبقًا ومقطعة إلى فتات كبيرة. للحصول على كريمة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إضافة حوالي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط المكثف.
من السهل جدًا تحضير كعكة بحشو محلي الصنع. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دهن الكعك به وتبريده لعدة ساعات. ينتهي بك الأمر عليك الحصول على جدا حلوى لذيذةبرائحة مميزة من الحليب المكثف.
كريمة الجبن
قبل أن تصنع كريمًا للكيك ، يجب أن تقرر نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها. بعد كل شيء ، يجب أن يتوافق اختيار حشوة أو أخرى تمامًا مع الكعك. على سبيل المثال ، ل كعكة مشهورةتيراميسو هو الأفضل للاستخدام الكريما السائلةجبن كريم أساس.
لذلك نحن بحاجة:
- السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة;
- بيض قرية كبيرة - 3 قطع ؛
- ماسكاربوني جبنة كريمية - 250 جم (عبوة قياسية).
طريقة طهو
مطبوخ ذاتيًا كريم محلي الصنعلكعكة التيراميسو أفضل من ذلكيباع في شكل مسحوق. بعد كل شيء ، لخلق لذيذ و حلوى صحيةيجب استخدامها فقط مكونات طبيعية، وليس مجموعة من النكهات ومحسنات النكهة.
لذا ، قبل أن تصنع كعكة الجبن الكريمية ، يجب أن تكسر بيض القرية الكبيرة ، ثم تفصل البياض عن الصفار. إلى المكون الأخير ، أضف السكر البودرة واخلط جيدًا باستخدام شوكة. بعد ذلك ، إلى الكتلة الصفراء ، ضعي جبنة ماسكاربوني الكريمية واضرب حتى يتم الحصول على تناسق متجانس باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من عدم وجود كتلة واحدة في الكريم.
بعد معالجة الصفار ، من الضروري البدء في تحضير البروتينات. يجب تبريدها ، ثم خفقها بخلاط حتى تتجدد الهواء ، ولكن ليس رغوة قوية جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على كتلة البيض الكريمية وتخلط جيدًا بملعقة عادية. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم ليس سميكًا جدًا ، ولكنه معطر ولذيذ.
وتجدر الإشارة إلى أنه لتحضير حشوة "تيراميسو" فقط البيض الطازج. في هذا الصدد ، من الأفضل شرائها ليس في المتجر ، ولكن في السوق من المزارعين.
طبخ كعكة بالقشدة الحامضة
الكريمة الحامضة هي حشوة متعددة الاستخدامات ومثالية لأي كعك. مع ذلك ، يمكنك جعل لذيذ جدا و حلوى لذيذةلأي أحد طاولة احتفالية. للقاعدة نحتاج:
- بيض القرية - 3 قطع ؛
- سكر متوسط الحجم - كوب كامل ؛
- دقيق عالي الجودة - كوب كامل ؛
- الصودا والخل - نصف ملعقة لكل منهما.
كعكة الطبخ
قبل عمل الكريم كعكة إسفنجية، يجب عليك خبز الكعكة بعناية. للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض بقوة ، ثم اخلطه مع مزيج من الصفار والسكر. بعد ذلك ، في نفس الوعاء ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل وإضافة دقيق خفيف.
بعد عجن القاعدة ، يجب سكبها في مقلاة مدهونة بالزبدة وتخبز في الفرن (حوالي ساعة). عندما تنضج الكعكة بالكامل ، يجب إزالتها من القالب وتبريدها تمامًا. في الختام ، من المستحسن قصه إلى نصفين بالطول.
تحضير الكريم
يتم تحضير الكيك مع القشدة الحامضة بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق. للحشو نحتاج:
- كريما حامضة طازجة بأقصى محتوى دهني - 700 مل ؛
- سكر بودرة - 1 كوب.
لتحضير مثل هذا الحشو ، اضرب بقوة منتج الحليبفي الخلاط ، ثم اسكب المسحوق فيه وكرر عملية الخلط حتى تحصل على كتلة خصبة ومتجددة الهواء.
نشكل حلوى
بعد تحضير الكريم ، يجب عليهم تشحيم المبرد بسخاء كعك البسكويتثم قم بطيها واسكب عليها القليل من مسحوق الشوكولاتة الدافئ. يوصى بتقديم هذه الحلوى على المائدة بعد التقادم في الثلاجة لمدة ساعتين.
نصنع الكريمة لكعكة "كاسترد"
كاسترد الكيك عبارة عن حشوة عالية السعرات الحرارية مناسبة ليس فقط للحلوى المذكورة ، ولكن أيضًا لمختلف أنواع الكعك. لتحضيره نحتاج:
- دقيق عالي الجودة - حوالي 90 جم ؛
- سكر - حوالي 400 جم ؛
- حليب دسم - حوالي 700 مل ؛
- بيض القرية - 5 قطع ؛
- سكر الفانيليا - على طرف الملعقة.
- زبدة غير مملحة - حوالي 25 جم ؛
عملية الطهي خطوة بخطوة
لتحضير الكاسترد الخاص بك ، اتركيه ليغلي. حليب القرية. أثناء تسخينه على الموقد ، افصل البروتينات عن الصفار وطحن المكون الأخير بالسكر. بعد ذلك ، من الضروري وضع الفانيلين والدقيق عالي الجودة في الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات ، يجب سكبها في الحليب الساخن. يستغرق طهي المكونات على نار خفيفة حوالي 10 دقائق. في هذه الحالة ، في عملية الغليان ، يجب تقليب الكريم بانتظام بملعقة عادية. إضافي الكتلة النهائيةتبرد قليلا ثم تضاف الزبدة المخفوقة.
بعد كل الخطوات الموضحة ، يجب أن تصبح سميكًا جدًا و كريم طويل الأمد. يوصى بوضعه في كيس المعجنات ثم استخدامه للغرض المقصود منه.
صنع كريمة لذيذة للحلوى من البروتينات
هناك عدة طرق حول كيفية صنع كعكة كريمة البروتين بسرعة وسهولة في المنزل. نقدم فقط أبسط. بالنسبة له نحتاج:
- بياض البيض - من 4 بيضات.
- السكر ليس كبيرًا جدًا - كوب ؛
- كريم طازج قدر الإمكان من الدهون - 1 كوب.
كيف تطبخ؟
لجعل الهواء و قشدة خفيفةبالنسبة للكيك ، يجب وضع بياض البيض في الخلاط وضربه بقوة مع كمية قليلة من السكر. بعد تكوين كتلة خصبة ومقاومة إلى حد ما ، يجب أن تصب فيها الكريمة الثقيلة في أجزاء صغيرة وتواصل إجراء الخلط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم أبيض ومتجدد الهواء يأخذ بسهولة أي شكل تعطيه إياه.
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لتزييت الكعك ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، لتحضير الإكلير ، والأنابيب ، والكاسترد ، وكعك الرمل.
تزيين الكعكة بالكريمة
يمكن شراء كريم تزيين الكيك بسهولة من المتجر. بعد كل شيء ، بمساعدة الكريمة المخفوقة ، من السهل جدًا طهي الطعام ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا حلوى جميلة. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء بالون مملوء ، فيمكنك صنعه بنفسك. لهذا نحتاج:
- زبدة غير مملحة - حوالي 200 جم ؛
- مسحوق السكر - حوالي 8 ملاعق كبيرة ؛
- أي صبغات - تنطبق على الذوق.
كريمة الطبخ لتزيين الحلويات
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكريم دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدامه فقط لتزيين الكعكة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً إزالة الزبدة من الثلاجة والانتظار حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، قم بضربها بخلاط أو خلاط. بعد صب السكر البودرة ، يجب تكرار هذه الخطوات.
بعد أن يصبح الكريم متجدد الهواء ورائعًا ، يجب تقسيمه إلى أجزاء ، وصب بعض الأصباغ وتخلط جيدًا بملعقة. بالمناسبة ، العطاء زخرفة كريملون محدد ، شراء اختياري المكملات الغذائية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام جذر الشمندر ، عصير جزر، وكذلك مسحوق الكاكاو ، والشوكولاتة المبشورة أو المذابة ، إلخ. لذلك ستصبح الحلوى الخاصة بك أكثر صحة وأمانًا للصحة.
كريم الزبدةللكيك بسبب ثباته وسهولة تحضيره يعتبر كلاسيكيًا فن الحلويات. إنه قادر على التعامل مع المهام المختلفة: سواء كانت زهور الورد بالطريقة الماليزية أو إعطاء أشكال واضحة للحلوى قبل دهنها بالمصطكي. عدد كبير من وصفات مختلفةتسمح لك تحضيراته بتغيير مذاق الكعكة بشكل جذري ، حتى لو تم استخدام البسكويت الكلاسيكي المعتاد كعك.
كريم الزبدة للكيك - الإصدار الكلاسيكي
كريم الزبدة الكلاسيكي سهل التحضير ومناسب لأولئك الذين بدأوا للتو في صناعة الحلويات. إنه يحتفظ بشكله تمامًا ويسهل إيداعه بمختلف أنماط الإغاثةخلال فوهات الحلويات. كلما كان الزيت أكثر بدانة ، كان طعم الكريمة ألذ.
بالنسبة للإصدار الكلاسيكي ، استخدم:
- 200 جرام عبوة كريمة. زيوت؛
- 160-180 جم من السكر البودرة ؛
- 30-45 مل حليب بقري.
الطبخ خطوة بخطوة:
- في درجة حرارة الغرفة ، قم بإحضار الزبدة إلى النعومة ، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. نخل السكر البودرة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر محلي الصنع بدلاً من الحليب المبستر الذي تشتريه من المتجر ، فمن الأفضل غليه وتبريده. درجة حرارة الزيت المثالية للتشغيل هي 25 درجة. حتى لا تحتوي الكريمة على حبيبات سكر ، يجب أن تتناول السكر البودرة فقط وليس السكر ، وتأكد من نخله.
- أولاً ، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ورقيقة ، ثم أضيفي باقي المكونات في أجزاء صغيرة: أولاً المسحوق ، ثم الحليب.
- كريم جاهزسوف تكون خصبة ولامعة وسلسة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤه التوت أو القهوة أو طعم الشوكولاتةبإضافة القليل شراب التوتأو القهوة أو الكاكاو.
طبقة حلوة مع حليب مكثف
تعتبر كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مثالية ليس فقط لوضع الكعك في طبقات ، ولكن أيضًا ككتلة لتسوية الكعكة تحت المصطكي. يمكن أن يكون طعم هذه الطبقة حليبيًا إذا تناولت حليبًا مكثفًا كاملًا أو كراميل عند استخدام الحليب المكثف المسلوق. يجب أن تكون مكونات تحضيره بنفس درجة حرارة الغرفة - درجة حرارة الغرفة.
ماذا تحتاج للكريم:
- 300 جرام كريمة. زيوت؛
- 400 غرام حليب مكثف (يمكن غليه).
طريقة طهو:
- مع تشغيل مخافق الخلاط بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة في كتلة بيضاء رقيقة.
- بعد ذلك ، استمر في العملية ، أدخل الحليب المكثف تدريجيًا ، وخفق الكريمة حتى يتم الحصول على خليط كثيف ورقيق.
من منا لا يحب الحلويات المصنوعة في المنزل؟
فطائر الجدة ، خبز الزنجبيل الخاص بالعمة ، فطائر الجدة كعك الهواء.
وكم هو رائع أن يتبقى القليل من الكريمة ويسمح لك بتناوله على هذا النحو ، من خلال التقاطه من القدر بإصبعك!
لا يهم أن الكعك المصنوع منزليًا لا يكون أحيانًا ملونًا مثل الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن يمكن للحلويات محلية الصنع التباهي بالكريمات اللذيذة!
يمكن صنع كريم الكيك في المنزل من كريمة ثقيله، كريمة حامضة ، زبدة حلوة أو مع إضافتها ، بياض البيضاو حليب.
لتحضير الكريمة ، يمكنك تناول الحليب المكثف كامل الدسم ، والذي يمكن غليه أيضًا.
اعتمادًا على المنتج الرئيسي وطريقة التحضير ، يمكن أن يكون كريم الكيك:
بيلكوف.
الزيتية.
دسم؛
الكريمة الحامضة؛
كاسترد.
تعتبر كريمات الزيت والزبدة والبروتين عالمية، لأن هذه الكريمات لا تلطخ بالكعك فحسب ، بل تزين الكعك أيضًا.
تستخدم الكريمات الحامضة والكاسترد بشكل أساسي لملء الكعكة، ولكن إذا كانت هذه الكريمات تغطي سطحها ، فتأكد من رشها فوقها باللوز المحمص ثم المفروم أو جوز، أو الفتات المصنوعة من شظايا وبقايا الكعك.
لا يشرب الكسترد بشكل مثالي البسكويت الطري فقط كعك العسللا مثيل لها ، فهي مناسبة لنشر الكعك المخبوز عجين الفطير. وخير مثال حي على ذلك هو نابليون ، المحبوب من الجميع منذ الصغر.
اعتمادًا على نوع الكريم ، وكذلك طريقة تحضيره ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، قد يحتوي على مثخن بالشكل دقيق القمح.
يتم تحسين طعم الكريمات محلية الصنع مع المكسرات المطحونة والمربى وقطع الفاكهة ، كل هذا يتوقف على الرغبة والذوق.
أروماتيز كريميمكنك استخدام خلاصات خاصة ، مسحوق الفانيليا (أو السكر) ، كونياك أو نبيذ الحلوىالتي يتم إضافتها أثناء عملية الجلد.
ألوان مختلفة من الكريم، التي ستستخدم للزينة ، يمكن تحقيقها من خلال التداخل مع ألوان الطعام المختلفة ، والتي تستخدم أيضًا في الإنتاج. هذه الأصباغ متوفرة تجاريًا ، لكن لا يزال من الأفضل استبدالها بأصباغ طبيعية.
مبشور قشر ليمون ناعم أو عصير جزر أصفركريم.
سوف يتحول تلطيخ أحمر إذا سكبت القليل من الرمان أو الكرز أو عصير الشمندر.
خلط الأحمر والأصفر الأصباغ الطبيعية، يمكن تحقيقه لون برتقالي.
جميل لون أخضرالوصول عن طريق إضافة عصير الحميض أو السبانخ.
سكر حبيبي محترق مذاب في الماء أو مخمر قهوة فورية، سوف تلون الكريم فيه اللون البني.
كعكة كريم في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
للحصول على كريم لذيذللحصول على كعكة في المنزل ، يجب أن تأخذ طازجة وعالية الجودة وفقط منتجات طبيعية.
هناك الكثير من أنواع الكريمة للكعكة وتختلف كثيرًا في طريقة تحضيرها.
تحضر كريمة الكيك في المنزل عادة بخلط جميع المنتجات في البداية ثم خفقها إلى الكثافة المرغوبة والقوام المطلوب.
هناك أنواع من الكريمات يتم تخمير القاعدة لها أولاً ، ثم تُضاف ساخنة أو مبردة أثناء عملية الخفق إلى باقي المكونات ، أو بالعكس ، يتم دمج المكونات الأخرى مع القاعدة المبردة بالفعل أو التي لا تزال ساخنة.
بغض النظر عن نوع الكريم الذي يتم تحضيره ، يوجد الشرط المطلوب، في نهاية الجلد ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة وسميكة زادت عدة مرات. هذا ، في الواقع ، هو الكريم النهائي.
"كلاود" - كريم بروتين لصنع الكيك في المنزل
كريم هوائي رائع بالبروتين ، حشو "الأنابيب" المحبوبة من قبل الكثيرين. نظرًا لطراقتها ، غالبًا ما تستخدم في خبز الكيك. وإذا أضفت المزيد من عصير الليمون ، فسوف يكتسب حموضة غير عادية للغاية.
مكونات:
بيضتان؛
140 غرام من السكر
حامض الستريك أو قطرتان من عصير الليمون.
مسحوق الفانيلا.
طريقة طهو:
1. صب خمسين مليلترًا من الماء في حبيبات السكر ، واخلطها جيدًا واترك الشراب ليغلي. في الوقت نفسه ، يجب تشغيل تسخين الموقد إلى أقصى حد ، وحتى لا يحترق الشراب ، تحتاج إلى تحريكه باستمرار أثناء الطهي.
2. عندما يغلي ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ممكن واستمري في الطهي.
3. أثناء غليان الشراب ، اخفقي البياض المفصول عن الصفار حتى تتكون رغوة كثيفة وسميكة. لجعل بياض البيض يخفق بشكل أسرع ، أضف القليل حمض الستريك. يمكنك عصر بضع قطرات من عصير الليمون.
4. الآن تحقق من جاهزية المغلي محلول سكر. للقيام بذلك ، قم بإسقاطه قليلاً ماء باردوخذ الكرة المتكونة منها بأصابعك. إذا كانت الكرة كثيفة ، ولا تنكمش ، ولكنها ليست شديدة الصلابة ، يكون الشراب جاهزًا.
5. خذ وعاءً به بروتينات مخفوقة وابدأ في خفقها مرة أخرى ، مع سكب الشراب بحذر شديد ، ورفيع قدر الإمكان ، بعد إزالته للتو من النار. لا تتوقف عن الخفق حتى يتم سكب كل كتلة السكر الساخنة ، وإلا ستلتف البروتينات ولن يعمل الكريم.
6. يستخدم الكريم النهائي مباشرة بعد التحضير حيث أنه يتماسك بسرعة كبيرة.
بروتين ، في حمام بخار ، كعكة كريم في المنزل
مكونات:
خمسة بروتينات
200 جرام أصفر سكر غير مكرر;
قليل من الليمون لك.
طريقة طهو:
1. افصل البياض عن الصفار وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يبرد.
2. أضف "ليمون" إلى البروتينات المبردة وابدأ في الخفق ببطء. يجب أولاً التغلب على البروتينات بالشوكة ، وعندما ترى أن الفقاعات بدأت تتشكل في كتلة البروتين ، انقل الحاوية إلى حمام البخارواستمر في الخفق بخلاط أو خلاط يدوي منخفض السرعة ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجياً. تأكد من الانتباه ، الحمام بخار وليس ماء!
3. يجب ألا تلمس العبوة التي تحتوي على البروتينات الماء المغلي. يجب ألا يغلي الماء بشكل مكثف ، وإلا فلن يكون للبروتينات وقت للخفق والطهي.
4. عندما تبدأ الكتلة في التحول إلى اللون الأبيض ، اسكب الجزء الكامل من السكر المحبب واستمر في الخفق حتى تزداد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم وتكثف. من السهل تحديد الجاهزية عن طريق إبطاء دوران الخلاط.
5. أخرجي وعاء الكريمة من التسخين واخفقي بشكل مكثف لمدة عشر دقائق أخرى.
زبدة "شارلوت" - كعكة كريم في المنزل
مكونات:
360 غرام من السكر
400 غرام من الزبدة الحلوة.
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
240 مل حليب مبستر كامل الدسم ؛
4 غرامات من مسحوق الفانيليا
1 ملعقة صغيرة براندي أو كونياك أو نبيذ لاذع قوي ("ماديرا").
طريقة طهو:
1. اخلطي الجزء الثالث من الحليب مع الحصة الكاملة من السكر ، أضيفي البيضة المخفوقة ، وحركيها جيداً وسخنيها على نار متوسطة إلى حوالي ثمانين درجة.
2. صب الحليب المتبقي في الكتلة ، واغليها ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، انقعها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
3. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ثم يصفى ساخناً من خلال غربال أو مصفاة نادرة. تبرد حتى عشرين درجة.
4. أضيفي مسحوق الفانيليا والكونياك وابدئي في خفق الكريمة مع إضافة الزبدة المخففة تدريجياً.
5. عندما تحصل على كتلة هوائية متجانسة ، يكون الكريم جاهزًا.
زبدة "جلاس" - كريم للكيك في المنزل
مكونات:
400 غرام من الزبدة الطبيعية
350 غرام من السكر
ثماني بيضات
مسحوق الفانيليا أو السكر - 5 جرام ؛
ملعقة صغيرة من نبيذ جوزة الطيب الأبيض.
طريقة طهو:
1. بياض يطحن البيض مع حبيبات السكر.
2. ضعوا الوعاء مع خليط البيض والسكر حمام الماءوابدأ في الضرب. عندما تزداد الكتلة بمقدار مرتين ونصف تقريبًا ، أخرج الوعاء من الحمام وقم بتبريده بسرعة.
3. مع الخفق المستمر بأجزاء صغيرة ، أضيفي الزبدة ، أضيفي سكر الفانيليا أو الفانيلين ، اسكبي الخمر واستمري في الخفق حتى تنضج.
كريمة الزبدة للكيك في المنزل مع الحليب المكثف المسلوق - "توفي"
مكونات:
علبة نصف لتر من الحليب المكثف "المصنع" المسلوق ؛
450 غرام من الزبدة والزبدة غير المملحة ؛
الفانيليا السكر – حقيبة صغيرة(2 ز).
طريقة طهو:
1. في وعاء كريمة الخفق ، قطّعي الزبدة المذابة طرية قليلاً إلى قطع صغيرة.
2. إضافة حليب مكثف مسلوقحليب ، فانيليا و كريمة.
"كريمي كلاسيك" - كعكة كريم في المنزل
مكونات:
370 مل دهن ، 35٪ كريمة ؛
300 غرام من الزبدة الحلوة
كيس من مسحوق الفانيليا.
طريقة طهو:
1. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء.
2. صب الكريما واتركيه على نار هادئة. يجب تسخين الكتلة جيدًا ، وعدم السماح للغليان.
3. عندما يذوب كل الزبدة ، أخرج الوعاء من على النار واضرب الكتلة الكريمية بالخلاط بأقصى سرعة. اضرب حتى تصبح كتلة الزبدة الكريمية متجانسة ولمدة خمس دقائق على الأقل.
4. ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، لن يبرد الكريم فحسب ، بل سيتصلب أيضًا.
5. ثم نضيف السكر ونخفق الكريمة مرة أخرى. يمكن سكب السكر دفعة واحدة ، أو يمكنك سكبه في أجزاء ، ثم يخفق الكريم بشكل أسرع.
6. قبعة سميكة ورقيقة نوعًا ما تكونت أثناء الجلد تشير إلى الاستعداد.
كريم "كريمي خثارة" لصنع الكيك في المنزل
مكونات:
240 جرام دهون محلية الصنع أو 18٪ على الأقل شراء الجبن;
250 مل 22 ٪ كريم ؛
80 مل من أي شراب فواكه ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق عصير طازجليمون
دسم، زبدة غير مملحة- 80 جم ؛
100 جرام من السكر الأبيض.
طريقة طهو:
1. نطحن الجبن من خلال منخل ناعم ، ثم نضيف الشراب ونخفق جيدا بالخلاط.
2. تمييع في أطباق منفصلةالسكر المحبب مع الكريمة ، يُضاف الزبدة الطرية المذابة قليلاً ويضرب كل شيء في قبعة ناعمة باستخدام الخلاط.
3. ثم أدخل كتلة الخثارة والسكر بعناية في الكريمة المخفوقة بالزبدة. بحذر ، حتى لا يستقر الكريم كثيرًا ، امزج كل شيء بملعقة.
كعكة الكاسترد في المنزل
مكونات:
300 مل ماء مغلي;
75 جم أو ثلاث ملاعق كبيرة كاملة من دقيق الخبز الأبيض ؛
370 جرام من السكر
400 جرام زبدة زيت طبيعي;
مسحوق الفانيلا.
طريقة طهو:
1. يُسكب السكر الحبيبي مع نصف كوب من الماء ويغلي.
2. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُسكب الدقيق المخفف في الماء المتبقي ، ويُحرّك بسرعة ويستمر في الطهي.
3. عندما تتكاثف الكتلة ، اخفض المقلاة في وعاء أكبر به ماء بارد ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
4. ثم نضيف الزبدة المخففة بالشوكة والفانيليا ونخفق.
كاسترد لكعكة في المنزل مع حليب مكثف
مكونات:
"حليب مكثف" - نصف علبة ؛
100 مل من أي حليب "مصنع" ؛
بيضة واحدة؛
50 غرام من الدقيق الأبيض
عبوة مائتي جرام من الزبدة غير المملحة والطبيعية.
طريقة طهو:
1. امزج الحليب المبستر العادي مع الحليب المكثف وأضف البيض واخلط كل شيء جيدًا.
2. أدخل الدقيق أثناء الخفق باستمرار ، مع التأكد من عدم تشكل كتل. إذا كان لا يزال من غير الممكن تجنب ذلك ، صفي الخليط واخلطي جيدًا مرة أخرى.
3. ثم ضعيها على الموقد المشغل إلى الحد الأدنى من الحرارة ، مع التقليب المستمر للخليط ، واتركيه حتى يتكاثف ، لكن لا تتركيه حتى يغلي بأي حال من الأحوال.
4. في وعاء منفصل ، ابدأ بخفق الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. عندما يلين جيدًا ، أضف كتلة الكسترد إليه ، شيئًا فشيئًا ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة. لا تصب الدفعة التاليةحتى يتداخل تمامًا مع الزيت المضاف سابقًا.
وصفة كعكة الكريمة الحامضة في المنزل
مكونات:
نصف لتر من الدهن (يمكن أن تكون محلية الصنع) من القشدة الحامضة ؛
الفانيليا السكر؛
300 جرام السكر السائب.
طريقة طهو:
1. باستخدام الخلاط ، اخفق الكريمة الحامضة المبردة حتى يزداد حجمها.
2. ثم ، دون توقف عن الخفق ، صب كل حبيبات السكر واضرب حتى تذوب بلوراته ويتم الحصول على كتلة سميكة ورقيقة بما فيه الكفاية.
كعكة كريم في المنزل - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
لا تخفق الكريمة المينا. منذ ذلك الحين عند الجلد ، يمكن أن ينكسر المينا ، وستسقط قطعه في الكريم.
يبدأ خفق أي كريمة بكثافة منخفضة ، مما يزيد من سرعة الخفق.
كريمة البروتين ، مخفوقة في تجهيزات المطابخ الألومنيومقد يغمق. لتحضير مثل هذا الكريم ، من الأفضل أن تأخذ حاوية زجاجية سميكة الجدران أو خزف.
إذا كان فصل الصفار عن البروتينات أمرًا سيئًا ، فلن يعمل كريم البروتين. يمكن أن تتداخل الدهون التي تتسرب إلى الأطباق عن طريق الخطأ مع الجلد.
إذا تم الاحتفاظ بالقشدة أو الكريما الحامضة الطازجة في الثلاجة لمدة يوم ، فإن الكريمة المحضرة على أساسها ستكون أسهل بكثير وأسرع للتغلب عليها.
إذا لم تخفق الكريمة الحامضة جيدًا ، فقم برميها على غربال ، أسفلها مبطن بالشاش. سيخرج السائل الزائد ، وسيخفق الكريم بسرعة.
إذا قمت في البداية بتقديم نصف واحد خام بياض البيضة، سوف تتأرجح بسرعة كبيرة.
أساس كاستردمن الأفضل التحضير في مقلاة سميكة الجدران ، وفي هذه الحالة لن تحترق.
مقالات ذات صلة
