طريقة عمل حشوة الكريمة. كريمة الكاسترد الحامضة لكعكة البسكويت. كريم أساس السميد

يتم صنع أي كريمة معجنات عن طريق الخلط والخفق وأحيانًا الغليان. كقاعدة عامة ، تتميز الكريمات بطعم حلو ودقيق ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. نظرًا لروعتها ومرونتها ، فهي تستخدم على نطاق واسع في تشحيم الكعك وتزيين الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.

بفضل جهود الحلوانيين المشهورين في فرنسا وإنجلترا وإيطاليا ، تم تطوير وصفات لكريمات الكيك الكلاسيكية بالفعل. ساهم حلوانيون مثل الشيف النمساوي فرانز ساشر وحلواني بافاريا يوهان كونراد فوجل والسيد المجري جوزيف دوبوس وغيرهم في وصفة الكريمات. تحدد هذه المادة الوصفات الكلاسيكية لألذ وأشهر الكريمات في العالم. وصفة الكريمة اللذيذة هي بالفعل نصف المعركة في صنع حلوى جيدة.

مرينغ الايطالية

المرينغ الإيطالي عبارة عن كاسترد بروتيني مصنوع من بياض البيض والسكر والماء والملح. يحافظ هذا الكريم على شكله تمامًا ويستخدم على نطاق واسع لصنع الموس ، وتزيين منتجات الحلويات ، وأيضًا كطبق منفصل.

لتحضير كريمة البروتين ، يجب أن تأخذ البروتينات المبردة من 2 بيضة ، قليل من الملح ، 40 مل من الماء البارد و 120 غرام. الصحراء. يجب خلط السكر في قدر مع الماء ، ثم يوضع على نار متوسطة. في نفس الوقت ، يجب أن تبدأ عملية خفق البروتينات بالملح. بعد غلي الشراب لمدة 5 دقائق ، يجب أن يبرد قليلاً ، ثم يُسكب في بياض البيض المخفوق إلى قمم قاسية في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في عملية الخفق لمدة أربع دقائق أخرى. كل شيء ، المرينغ الإيطالي جاهز!

كاسترد كريم كلاسيك

تبين أن كريم الكاسترد متوسط ​​الكثافة ، ومناسب لكعكات نابليون والعسل ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزييت أي كعكات رملية ، وملء الأنابيب ، وإكلايرس.

لطهي الكسترد ، يجب أن تأخذ 500 غرام. الحليب ، 200 غرام. سكر ، 5 غرام. سكر الفانيليا ، 40 غرام. دقيق وأربع بيضات. تحتاج أولاً إلى خفق السكر والبيض ، ثم تخلط الفانيليا والدقيق. بعد ذلك ، تُخفف الكتلة بالحليب البارد وتُخلط جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا. الآن أحضر الكريم ليغلي على نار متوسطة. حرك كتلة الكسترد باستمرار حتى لا تتجعد. بعد الغليان ، يبرد ، إذا لزم الأمر ، يخفق مرة أخرى.

فيديو وصفة الكاسترد:

كريم بافاري

الكريم البافاري ليس كريمًا عاديًا ، ولكنه موس رقيق. لعدة قرون تم تقديمه كحلوى احتفالية في العديد من بلدان العالم. مكونات الطيبة البافارية لم تتغير: كريم ، جيلاتين وكاسترد كلاسيكي. يمكن استخدام التوت والشوكولاته والخمور والروم والقهوة والمكونات الأخرى كإضافات اختيارية.

وصفة الكريمة البافارية بسيطة. تحتاج أولاً إلى تحضير كاسترد من بيضتين ، 125 غرام. سكر ، 500 مل حليب وسكر فانيليا بدون إضافة دقيق. الوصفة معطاة أعلاه. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب 20 غرام. مسحوق الجيلاتين 150 مل من الماء ، اتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة وسخن السائل. بمجرد أن يبرد ، قلبه في الكاسترد الساخن. الآن خفق الكريمة 33٪ دهن ، سيحتاجون إلى 500 مل. تُخلط الكريمة المخفوقة في الكتلة الكريمية وتُسكب في قوالب وتُبرد لمدة أربع ساعات.

كريم "تيراميسو"

يستخدم هذا الكريم عادة لتحضير حلوى تيراميسو الشهيرة (يتم تلطيخ كتلة لطيفة بطبقات من كعك سافوياردي) ولإعداد حلوى مستقلة.

مكونات الكريم كالتالي: 500 غرام. جبنة المسكربون ، 4 بيضات ، 100 غرام. حبيبات السكر والفانيلين. يُخفق بياض البيض المبرد في رغوة قوية ، ويُخفق الصفار في رغوة بالفانيليا والسكر. يُخفق الجبن المهروس بالملعقة بعناية مع صفار البيض ، ثم يتداخل البياض مع الكريمة.

كريمة مخفوقة

الكريمة المخفوقة هي كريمة بسيطة للغاية ، لكنها بالنسبة للكثيرين هي ألذ كريمة. تطبيقه واسع جدًا - من الديكور إلى صناعة الآيس كريم والموس والحلويات الأخرى. فقط الكريمة الثقيلة جدًا مناسبة للخفق - من 30٪ دهون. القاعدة الأساسية لخفقهم الناجح هي أن كل شيء يجب أن يكون باردًا جدًا ، بما في ذلك المخفقة والأطباق والقشدة نفسها. تغلب عليهم تدريجيًا ، بدءًا من السرعة الدنيا. كريم عالي الجودة يخفق بسرعة كبيرة ، وسوف يستغرق 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر البودرة إليهم.

كريم دسم

عادة ما تكون كريمة الزبدة دهنية جدًا وحلوة جدًا ، وهي مخصصة حصريًا لتزيين الحلويات.

لتحضير الكريم ، يجب أن تأخذ 250 غرام. زبدة عالية الجودة ، 200 غرام. مسحوق (سكر) ، 100 مل من الحليب وقليل من الفانيلين. تتكون الكتلة ببساطة: يجب تبريد الحليب المغلي إلى حالة دافئة ، وإضافة جميع المكونات إليه ، باستثناء الزبدة ، واخفقها جيدًا ، ودفئها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع الخفق. في خليط بارد قليلاً ، أضيفي الزبدة بلطف ، واستمري في خفق الكريمة.

كريم بروتين

يسمى كريم البروتين لأن البروتينات هي المكون الرئيسي له. بالإضافة إلى البروتينات ، فهو يحتوي على الماء والملح والسكر. يمكنك تحضير كتلة بروتين في عشر دقائق فقط.

من 200 غرام. سكر و 100 مل من الماء تحتاج لغلي الشراب (مدة الطهي - 20 دقيقة). ثم تحتاج إلى التغلب على 4 بروتينات مع قليل من الملح ، لتصل إلى الذروة ، وتصب شرابًا معتدلًا ساخنًا في الرغوة في تيار رفيع. مع الكتلة النهائية ، يمكنك تزيين الكعك وملء الأنابيب والسلال.

يمكنك مشاهدة عملية صنع كريم البروتين في الفيديو:

كريم خثارة

كريم الجبن لا يقل تنوعًا ، فهو مناسب للزينة ولملء حلويات العجين. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 200 غرام. زبدة ، 400 غرام. الجبن القريش ، 150 غرام. حبيبات السكر والفانيليا. يجب فرك الجبن من خلال غربال ، ويجب خفق الزبدة اللينة بالفانيليا والسكر. ثم يجب خلط الجبن والزبدة الحلوة ، وإضافة الجبن تدريجياً ، والخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتساوية.

الكريمة الحامضة

الكريمة من نوع القشدة الحامضة أقل دهنية وكثافة من كريمات الجبن والزبدة. تتطلب وصفته استخدام كريمة حامضة طازجة وسميكة إلى حد ما ، ومحتوى الدهون المثالي هو 30٪.

لتحضير القشدة الحامضة ، تحتاج إلى التغلب على كوب من القشدة الحامضة المبردة بمضرب. أفضل طريقة لضرب الكتلة هي وضع الحاوية في حاوية أخرى أكبر مملوءة بالماء البارد بالثلج. يجب خلط الكريمة المخفوقة تدريجياً مع الفانيليا وأربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

كريم الزيت

كريم الزبدة ، مثل الكريم ، مخصص للزينة. لتحضيره ، تحتاج إلى التغلب على 200 غرام. زبدة طرية مع كيس فانيليا سكر وست ملاعق كبيرة حليب مكثف. يُضاف الحليب المكثف إلى الزيت تدريجياً ، بالملعقة بالملعقة. يمكن إثراء الكريمة النهائية بإضافة ملعقة من الخمور والكونياك وشراب التوت إليها.

وصفات الكريمة وزخارف الحلويات الأخرى

كريم تزيين الكيك

20 دقيقة

300 سعر حراري

5 /5 (4 )

نأتي جميعًا منذ الطفولة ونتذكر كيف أن جداتنا وأمهاتنا ، يحضرن شيئًا لذيذًا لنا ، يضعن لطفهن والكثير من الحب في الخبز. لكن في المظهر ، لا يمكن مقارنة حلويات أقاربنا وأحبائنا بالمعجنات التي يتم شراؤها من المتجر. اليوم ، بذلت ربات البيوت المتمرسات الكثير من الجهد في إتقان فن تزيين الحلويات. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية تحضير كريم مناسب لتزيين كعكة أو معجنات أخرى.

كريم لتزيين الكيك: المتطلبات الأساسية

جميع الكريمات إبداعات طهي لا تصدق. كما أنها تتميز بـ: نسبة عالية من السعرات الحرارية واللدونة. بوجود مجموعة متنوعة من الأجهزة في "ترسانة" مطبخك ، يمكنك تزيين الحلويات بأنماط ورسومات. إن تقنية الجلد هي أساس تحضير معظم الكريمات. والنتيجة هي كتلة زغبية جاهزة للاستخدام ومزيد من الاستخدام.

العيب الوحيد للجماهير الحلوة هو مدة صلاحيتها القصيرة. وفي تصنيعها ، من الضروري مراعاة الظروف الصحية ودرجة الحرارة بعناية.

هناك عدد من القواعد الأساسية لصنع الكريمات.هذا هو أحد أقسام "الكتاب المقدس" للحلويات:

• لتصنيع الكتلة ، يجب تناول البيض والمنتجات الطازجة فقط.
• يجب استخدام الكريم ضمن شروط محددة بدقة بعد تحضيره.
• من الضروري حساب كمية المنتجات للطهي بأكبر قدر ممكن من الدقة ، لأن بقايا الطعام التي بقيت لفترة طويلة لم تعد مناسبة للزينة.
• قم بتخزين الكريم في الثلاجة فقط عند درجات حرارة تصل إلى 6 درجات مئوية.
• يجب ألا تستهلك الحلويات بالكريمة والكعك المزخرف أكثر من يومين مقدمًا.

أنواع الكريمات لتزيين الكيك

هناك العديد من الوصفات والتقنيات لتحضير الكريمات الحلوة ولكن يمكن التمييز بين خمس مجموعات أساسية.

بترول

كريم الزبدة هو الأكثر ثباتًا ويمكن تخزينه لفترة أطول من غيره.يعتمد على الزبدة الطبيعية لأعلى نسبة من محتوى الدهون. يمكنك طهيه بالحليب أو الحليب المكثف أو البيض أو السكر البودرة أو الشراب. يمكنك تجربة إضافة العصير الطازج من الفواكه والتوت والعسل والمكسرات والشوكولاتة وحتى الشاي.

تعطي هذه المكونات "نكهة" معينة للكريمات الزيتية. يمكنك البدء في تزيين الكيك فور تحضير الكريمة أو بعد فترة ، حسب تركيبته. يمكنك تخزينه في الثلاجة من يوم إلى عدة أيام.

بروتين

يعتمد على بياض البيض المخفوق بالسكر أو البودرة. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في تحضير كريم البروتين: يمكن صنعه نيئًا أو مخمرًا أو ممزوجًا بمواد مضافة مختلفة ، إلخ.

كاسترد

يمكن تحضير الكاسترد في حمام مائي وفي قدر بقاع سميك. أنا شخصياً أستخدم الخيار الأول. علمتني جدتي القيام بذلك ، ولا أشعر بالقلق من أن الكتلة يمكن أن تحترق دون قصد. هذا الكريم أيضًا لا يحتفظ به لفترة طويلة. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لبضع ساعات ، فقم بتغطية الحاوية بإحكام بكريمة مع طبقة تغليف وأرسلها إلى الثلاجة على الرف العلوي.

دسم

يتم تحضيره عن طريق خفق الكريمة ويتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي وخفيف وجيد التهوية وطري. تحتاج فقط إلى استخدام الكريمة المبردة التي تحتوي على نسبة دهون 33٪ و 35٪ ، وفي هذه الحالة سترتفع بشكل جيد. في هذه العملية ، يمكن إضافة البيض والجيلاتين والعديد من إضافات الفاكهة والتوت إلى الكريم حسب الرغبة.

يمكن أيضًا تحضيره بالقهوة والشوكولاتة والكاكاو والعسل والمكسرات والكحول. يفضل استخدام كريمة الزبدة مباشرة بعد التحضير ، لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

الكريمة الحامضة

أيضا لا تقل طعمه عن الدسم. لذلك يجب استخدام كريمة حامضة طازجة من 30٪ دهون وزبدة 78-82.5٪. القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ليست مناسبة للكريمة ، لأنها ببساطة لن تخفق.

قبل الطهي ، يجب تبريده حتى يخفق الكريم جيدًا ويظل قوامه ثابتًا. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة بعد التحضير مباشرة.يمكنك تخزينه ، ولكن ليس أكثر من ساعتين في الثلاجة.

تم الحفاظ على الكعكة ، الموجودة في جنوب إفريقيا ، لمدة 100 عام بفضل تشريب الكونياك.

طريقة عمل كريمة الزبدة لتزيين الكيك بالمنزل

دعونا نفكر في كيفية تحضير الجماهير المذكورة أعلاه ، حتى يتمكنوا لاحقًا من تزيين كعكة محلية الصنع معهم. إنه كريم الزيت الأكثر شعبية. بفضل المكونات غير المكلفة وسهولة التحضير وقوامها ، يمكننا القول بأمان أن هذا هو أفضل كريم لتزيين الكيك في المنزل. مع ذلك ، سوف تصنع تحفة حقيقية!

تذكر أن كعكتك المزينة بكريمة الزبدة يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة. هذه القيود هي إجراء ضروري ، لأن بيئة هذه الكتلة تستجيب لنمو البكتيريا.

قائمة المكونات

يمكن العثور على جميع المكونات في أي متجر بقالة:

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

1. دع الزبدة تجلس في درجة حرارة الغرفة أولاً لتليين. افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة لبعض الوقت.
2. املأ قدرًا أو وعاءًا بجدران سميكة بحوالي ربع مليء بالماء وضعها على الموقد. أستخدم جهاز الطهي المتعدد في وضع "Steam". من هو أكثر راحة. الشيء الرئيسي هو عمل حمام بخار.
3. في وعاء منفصل ، ضعي البروتينات المبردة وكل السكر.
   
4. حرك البروتينات مع السكر حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة.
   
5. ضع الوعاء على حمام البخار. سوف يذوب السكر المحبب ، ويمكن إزالة البروتينات جانبًا لتبرد.
   
6. الآن تغلب على كتلة البروتين والسكر بخلاط أو خلاط. أضف الفانيليا وحمض الستريك هناك.
   
7. سيستغرق الجلد وقتًا طويلاً حتى يظهر مسار مميز على السطح ، مما يحافظ على شكله ولا ينتشر.
   
8. انشر الزبدة المخففة تدريجياً على شكل قطع صغيرة. حاول أن تفعل ذلك بسرعة دون إيقاف عملية الجلد.
   
9. إذا استقرت كتلتك على الفور ، فلا تقلق ، فستعود قريبًا إلى رونقها المطلوب. يمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة قليلاً: اخفق الزبدة بشكل منفصل في وعاء ثم امزجها مع كريمة البروتين المخفوقة.
10. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التألق ، سيكون هذا إخطارًا باستعدادها.
    
11. كريم رائع جاهز! يمكنك الآن ملء كيس المعجنات به ووضع الفوهة اللازمة والبدء في تزيين الكيك.

أنصحك بمشاهدة فيديو تحضير الزبد. هنا كل شيء بسيط وواضح. الشيء الرئيسي هو أن النتيجة فوق كل التوقعات. لا يذوب بسرعة ويتحمل إضافة ألوان الطعام وحتى التجميد. يمكن لهذه الكتلة الزيتية تزيين الحلوى والكعك باستخدام كريم المصطكي أو البروتين.

كريم زبدة البروتين لتزيين الكيك
كريم الزبدة بالبروتينات
4 بروتينات
200 جرام سكر
مسحوق السكر 150 جرام
5 جرامات من سكر الفانيليا
2.5 جرام من حامض الستريك
300-350 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
افصل البياض عن الصفار.
ضع في حمام مائي.
يجب ألا يلمس الماء الوعاء
يجب تسخين كتلة بروتين السكر مع التحريك المستمر بالخفق حتى ترتفع درجة حرارة الكتلة قليلاً ويذوب السكر.
لكن احرص على عدم ارتفاع درجة حرارة الكتلة ، فلا ينبغي أن تكون ساخنة ، وإلا فإن البروتينات ستلتف.
عندما يذوب السكر ، افحصه بهذه الطريقة ، اغمس إصبعين في كتلة البروتين والسكر وافركهما معًا ، يجب ألا تشعر بحبوب السكر بينهما ، قم بإزالة الوعاء من الحمام المائي.
يجب أن تُخفق البروتينات إلى قمم كثيفة (10-15 دقيقة)
أضف حامض الستريك.
أثناء خفق البروتينات ، أضف قطعة واحدة من الزبدة إلى كتلة البروتين ، مع الخفق باستمرار باستخدام الخلاط.
يجب وضع الكثير من الزيت حتى تتكاثف الكتلة وتتجمع في كتلة ، وهو نمط ارتياح من المضارب.
عندما تبدأ في إضافة القطع الأولى من الزيت إلى الكريم ، ستصبح الكريمة سائلة في البداية ، ولكن مع كل إضافة للزيت ومزيد من الخفق ، سوف تتكاثف.
في النهاية ، أضيفي 150 جرامًا من السكر البودرة ، فهذا سيساعد على استقرار الكريمة.
هذا الكريم يتحمل الطلاء والتجميد جيدًا ولا يذوب بنفس سرعة كريمة الزبدة العادية.
باستخدام هذا الكريم ، يمكنك صنع كعكة تحت كريم المستكة أو البروتين
يمكن لهذا الكريم تزيين الكعكة.
زيت البروتين كريم لتزيين الكيك جاهز.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015/03/11T14: 02: 30.000Z

طريقة عمل كريمة البروتين لتزيين الكيك بالمنزل

كتلة البروتين متعة خفيفة ولطيفة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على الدهون على الإطلاق. بالإضافة إلى حقيقة أنه من خلال هذه الكتلة ، يمكنك إنشاء زخارف جميلة بشكل لا يصدق للحلويات ، يمكنك تناولها كعلاج كامل!

قائمة المكونات

كما أن كتلة البروتين وفقًا لهذه الوصفة رخيصة جدًا. سوف تحتاج:

• 5 قطع. بيض الدجاج؛
• 300 غرام من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 135 مل من الماء المغلي.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

لعزل البروتينات من البيضة بسرعة وسهولة ، اخترق قشرة بيضة كاملة بإبرة سميكة وحادة. سوف تتدفق البروتينات من خلال الثقوب الناتجة ، ويبقى الصفار داخل البويضة.

• راقب البروتينات عن كثب. لا يجب أن يدخلها أي من الدهون أو صفار البيض. خلاف ذلك ، لن ينتفخوا جيدًا ولن يرتفعوا.
• يجب تبريد جميع المكونات جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون حاوية الجلد باردة أيضًا.
• لجعل البروتينات أقوى ، يمكنك إضافة قليل من الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون إليها.
• يجب أن تكون الأدوات والأواني المستخدمة نظيفة ومنزوعة الشحوم وجافة. تذكر أنه حتى قطرة واحدة صغيرة من الماء يمكن أن تمنع بياض البيض من الخفق!

فيديو وصفة كعكة كريم

إليك وصفة أخرى لك ، فقط كريم بروتين بالفعل ، لتزيين الكعكة. إنه بسيط وله نتائج ممتازة. يجب أن تحصل بالتأكيد على كتلة بروتين كثيفة ومورقة ، والتي ستزين بها معجناتك اللذيذة.

طريقة عمل كريمة البروتين لتزيين وصفة الكيك سر طبخ لذيذ وسريع

كيف تصنع كعكة الكريمة؟ وصفة بسيطة ولذيذة لصنع كريمة البروتين لتزيين كعكتك! مكونات وصفة كعكة الكريمة: 4 قطع بيضة. سكر 230 جرام. قليل من الملح. قليل من حامض الستريك.
نحن نشاهد الفيديو الخاص بنا بعناية وصفة حول كيفية صنع كريم للكعكة وسوف تحصل على كل شيء لذيذ بسرعة وببساطة في المنزل.
شاهد المزيد من وصفات الكعك والمعجنات والحلويات: https://goo.gl/N56avC
وصفات الفطائر والمعجنات من العجين https://goo.gl/ZtROYD
أطباق احتفالية ولذيذة: https://goo.gl/I9PPfz
موسيقى:
تكوين "كيرفري" ينتمي إلى الفنان كيفن ماكليود. الترخيص: نسب المشاع الإبداعي (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
الإصدار الأصلي: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html؟isrc=USUAN1400037.
الفنان: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08: 50: 32.000Z

طريقة عمل الكاسترد لتزيين الكيك بالمنزل

أقترح عليك محاولة طهي نسخة كلاسيكية من الكاسترد. إنه سهل التحضير والأهم من ذلك أنه مناسب لأي نوع من أنواع الكيك. يمكنهم نقع الكعك وعمل الزينة.إذا كنت مضيفة مبتدئة وتبحث عن كريم تزيين الكيك البسيط والسريع الأفضل ، فهذا هو الخيار بالضبط. مع ذلك ، ستعطي شكلًا متساويًا للكيك النهائي ، وإخفاء النتوءات والعيوب والشقوق ، كما ستجعلها حلوة ومثيرة.

يمكن تخزين الكتلة لمدة لا تزيد عن يوم في الثلاجة. بشكل ملائم ، يمكن تجميد المنتج المتبقي في وعاء بغطاء أو تقديمه كحلوى منفصلة. يمكن تزيينه بالتوت الطازج أو شرائح الفاكهة.

قائمة المكونات

لتحضير كاسترد كلاسيكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 350 مل من الحليب
• 100 غرام من السكر
• 230 غرام زبدة
• 3 غرام ملح
• عبوة واحدة من سكر الفانيليا
• 30 غرام من النشا أو الدقيق.
• 2 قطعة بيض.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

فيديو وصفة كعكة كريم

بالمناسبة ، هذه هي نفس وصفة الكاسترد الكلاسيكية. يبدو الفيديو ممتعًا ، حيث يتم شرح كل شيء بدقة من قبل جدة لطيفة ، وهي ممتعة للمشاهدة والاستماع إليها ممتعة.

الكاسترد - وصفة الجدة إيما الكلاسيكية

شراء كتب الجدة إيما → https://www.videoculinary.ru/shop/
اشترك في قناة Grandma Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary؟sub_confirmation=1
كيفية صنع الكسترد - وصفة ونصائح من الجدة إيما. لطالما اشتهر المطبخ الفرنسي بالحلويات اللذيذة. وصفات من فرنسا هي ضربة ناجحة في جميع أنحاء العالم. كاسترد - باتيسير ، الكريم الأكثر شيوعًا. يستخدم الكاسترد على نطاق واسع في تحضير الكعك والمعجنات. على سبيل المثال ، في تحضير كعكة نابليون ، لملء أنابيب عجين الفطير ، وما شابه. ستجد وصفات لهذه الحلويات اللذيذة وغيرها على موقعنا في قسم الكيك والمعجنات الكاسترد - وصفة بالصور والفيديو. تشارك الجدة إيما وصفة Custard Video Recipe - راجع الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة واطرح الأسئلة → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
مكونات:
حليب - 1 لتر
سكر - 300 جرام
بيض - 4 قطع
دقيق - 120 جرام
زبدة - 20 جرام
سكر الفانيليا - 10 جرام
—————————————————————————————
الموقع → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
في العديد من وصفات الفيديو الخاصة بنا ، نستخدم موسيقى الملحن دانييل بورشتاين
————————————————————————————

طهي الفيديو في وسائل التواصل الاجتماعي الشبكات:
Instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
موافق → https://ok.ru/videoculinary
بينتيريست → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
تويتر → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
وصفاتنا بالإنجليزية:
الموقع → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13: 56: 21.000Z

طريقة عمل كريمة الزبدة لتزيين الكيك بالمنزل

يمكن أن تكون الكريمات المعدة لتزيين الكعك في المنزل مختلفة تمامًا. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو مذاقها الذي لا تشوبه شائبة. ولكن من تجربتي الخاصة يمكنني القول أن الكريم اللطيف والأخف وزناً بشكل لا يصدق هو كريمي. يشبه الرغوة البيضاء ، مع طعم حليبي محايد غني ، مع العديد من الوصفات الخاصة بالثلج والكريمات. أضمن أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وفقًا للوصفة المشار إليها ، فستكون الرغوة مستقرة جدًا وتحافظ على شكلها لفترة طويلة ، وهو أمر جميل جدًا عند تزيين الكيك.

قبل عمل زينة الكيك بكريمة الزبدة ، يجب إخبار المبتدئين بالكريم الذي يجب استخدامه. نوعان مناسبان للخبز: نباتي وطبيعي.

كريم نباتيهو مستحلب من الزيوت النباتية والدهون وكذلك المثبتات. طعم مثل هذا المنتج يشبه إلى حد بعيد الطبيعي. النظير النباتي أكثر كثافة وسمكًا وثابتًا. وفقًا للوصفة ، التي سيتم تقديمها أدناه ، من لتر واحد من هذه الكريمة ، يمكنك تحضير ثلاثة لترات من الرغوة المخفوقة لتزيين الكعكة. يتم إنتاج هذا الكريم في حاويات مناسبة للزينة مع فوهات. يمكن العثور عليها غالبًا في الأسواق - كريمة مخفوقة في علبة.

كريم طبيعي- المنتج ذو سعرات حرارية عالية ودهني ومذاق غني للحليب. إنها بيضاء أو ذات صبغة صفراء خفيفة. للزينة ، فقط أولئك الذين تزيد نسبة الدهون عن 30٪ مناسبة لهم. الدهون الأقل دهونًا إما ستفشل في التغلب عليها ، أو ستسقط بسرعة كبيرة. فهي أقل تهوية ، على عكس الخضار ، وأكثر نزواتًا.

إذا لم يتم اتباع تقنية تحضير الكتلة الحلوة بشكل صحيح ، فسوف تستقر أو تنتشر بسهولة. ومع ذلك ، يمكن وضع حجتين مهمتين في صالحهم - هذا هو الذوق والفائدة ، على عكس نظير الخضار منخفض السعرات الحرارية.

لا تفرط في تناول الكريمة النباتية.تحتوي على العديد من المواد الحافظة والمثبتات. بدلاً من ذلك ، هذه مساعدة طارئة للمضيفة ، عندما لا يكون هناك وقت كافٍ للعبث بمنتج طبيعي. هذا الكريم لا يستخدم السكر ، لذلك له نكهة حليبية محايدة. بفضل هذا ، يمكن دمج الكريمة النباتية مع أي نوع من المعجنات. يمكن إضافة السكر البودرة إلى الكريمة ، وبالتالي تحلية الحلويات.

ربما يكون التنافس مع الكريمة المخفوقة الطبيعية كديكور للكعك محلي الصنع يفوق قدرة الجماهير الأخرى الموصوفة. بمجرد أن تفكر في خبز وتزيين كعكة بالكريمة المخفوقة في المنزل لأول مرة ، أنصحك باختيار منتج صناعي. ستشير العبوة إلى النسبة المئوية لمحتوى الدهون ومدة صلاحية الكريم.

يجب ألا يحتوي الخيار المثالي على أي شيء آخر غير الكريم نفسه.الحد الأدنى لنسبة الدهون في الكريم الصناعي هو 10 ، والحد الأقصى هو 42. في السوق من الجدات ، يمكنك شراء منتج يحتوي على نسبة 50٪ من الدهون أو أكثر ، لكن لا يمكنك الحصول على كريم عالي الجودة منه. باتباع الوصفة ، عند الخفق ، ستحصل على زبدة طبيعية ، لكن ليس كريمة مخفوقة. النسبة المثلى لمحتوى الدهن في الكريمة ، والتي ، بعد الخفق ، مناسبة لتزيين المعجنات ، هي 30-40.

قائمة المكونات

لإنشاء كتلة كريمية ، سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام كريم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر أو مسحوق
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

فيديو وصفة كعكة كريم

كريم كريم مستقر ومثالي لجميع أنواع المعجنات.

لفة بسكويت الزمرد مع سوفليه الكريمة. https://www.youtube.com/watch؟v=Y1RA9Z8XEhY
الكريمة الكريمية الرقيقة - ناعمة للكعك والكب كيك وأي معجنات. https://www.youtube.com/watch؟v=mG8eK7fCJm8
كعكة الأطفال القنفذ في المقاصة. https://www.youtube.com/watch؟v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03: 23: 39.000Z

طريقة عمل الكريمة الحامضة لتزيين الكيك بالمنزل

اقترب موعد الصيف وموسم التوت ، لذا لن تقاوم العديد من ربات البيوت إغراء خبز كعكة البسكويت أو لفافة مزينة بالكريمة والتوت. يسير الكريم جيدًا مع التوت ، لكن تحت وطأة الكعك سوف تستقر ، والقشدة الحامضة لن تخفق مع السكر. لذلك ، فإن الطريقة الأبسط والأكثر موثوقية للحصول على طريقة لذيذة للخروج من الموقف هي كريم القشدة الحامضة والزبدة. اتساقها سميك جدًا وفي نفس الوقت خفيف. لقد استوعب جميع الجوانب الإيجابية للكريمة المخفوقة وكتلة الزبدة الكلاسيكية.

قائمة المكونات

• 200 غرام من الزبدة الدهنية
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 غرام فانيلين
• 400 غرام من القشدة الحامضة الدهنية.

هذه هي جميع مكونات الكريمة الحامضة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

في هذه الوصفة ، يمكنك تغيير النسب كما تريد. اعتمادًا على الغرض منه ، يمكن تغيير كمية القشدة الحامضة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام دقيق للغاية ، فاستبدل نصف الكريمة الحامضة بالحليب المغلي الدافئ.تحتاج إلى إضافة الحليب إلى الكتلة السميكة النهائية في عملية الضرب حرفيا ملعقة كبيرة. يمكن أن يستمر هذا حتى يمكن للكتلة أن تأخذ سائلاً بدون "نزوات" ، بدون طبقات.

أيضًا ، لإضفاء الأصالة ، بدلاً من السكر ، يمكنك إضافة الحليب المكثف أو شراب الفاكهة. جرب الكاكاو أو صفار البيض أو الكونياك أو الروم. الاختلافات كريم جديرة جدا ومثيرة للاهتمام.

فيديو وصفة كعكة كريم

أبسط المنتجات ، أقل وقت - لقد انتهيت! الطريقة المؤكدة لصنع الكريم من وصفة الفيديو هذه لن تتركك غير مبال. اتضح أنها لذيذة وسميكة وجيدة التهوية بشكل لا يصدق ، خاصةً أنها مناسبة لتزيين أي كعكة محلية الصنع.

الكريمة الحامضة للكيك. ما مدى سهولة تحضير كريم سميك ولذيذ جدا.

يتم تحضير هذا الكريم في 10 دقائق فقط من أبسط المنتجات ، ولكن اتضح أنه كريمة زبدة لذيذة وسميكة ومتجددة الهواء يمكنها تزيين أي كعكة.

منتجات:
القشدة الحامضة 25٪ - 350 جرام (من الأفضل أن تزن القشدة الحامضة في الليل)
زبدة - 180 جرام (عبوة واحدة)
سكر بودرة - 1 كوب
الفانيليا على طرف السكين
1 كوب = 250 مل

انضم إلى مجموعة زملائنا في الفصل https://www.ok.ru/lenivayaku

تعتبر كريمة الكيك جزءًا لا يتجزأ من الحلوى ، ويمكن استخدامها لتزيين الحلوى أو لإخفاء العيوب الطفيفة في طاه المعجنات. عن طريق اختيار الحشوة المناسبة ، يمكنك نقع الكعك أو عمل طبقة إضافية أو إنشاء ديكور غير عادي على سطح المنتج.

كيف تصنع كريم للكيك؟

تحتوي وصفة كعكة الكريمة على العديد من الخيارات ويتم تحضيرها على أسس مختلفة. باتباع توصيات بسيطة ، ستعرف ما هو الحشو المناسب للبسكويت أو الرمل أو العسل أو كعك البانكيك.

1. لتحضير الحشوات على أساس سائل - هذه هي جميع أنواع الكاسترد مع الحليب المكثف أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة. مع استخدامها ، سيكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من استخدام الشراب لتليين طبقات الكعكة.
2. إذا كنت بحاجة لعمل طبقة كثيفة بين الكعك ، استخدم الزبدة أو الكريمة أو كريمة الجبن للكيك.
3. كريمة الكيك الخفيفة - بروتين. عند صنعه بشكل صحيح ، يمكن استخدامه كطبقة بين الكعك ولتزيين سطح الحلوى.
4. يمكن أن يكون غاناش كريمة الشوكولاتة للكعكة بمثابة تشريب للكعك والجليد لتزيين السطح. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جودة الشوكولاتة ، فكلما زاد محتوى حبوب الكاكاو في تركيبتها ، كلما زاد سمك الكريمة.

كريمه للكيك بالحليب المكثف

كريم للكيك ، وصفة بسيطة موصوفة أدناه ، يمكن للجميع طهيها. لا حاجة للخفق أو التحضير أو تبريد أي شيء لفترة طويلة. يتم خلط جميع المكونات واستخدامها للغرض المقصود منها على الفور تقريبًا. ستعمل هذه الحشوة على تشريب أي كعكات تمامًا: قد لا تكون هناك حاجة إلى البسكويت ، والخبز الصغير ، والنفخ ، والتشريب الإضافي بالشراب.

مكونات:

• حليب مكثف مسلوق - 1 ب ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• الفانيليا والكاكاو اختياري

طبخ

1. تغلب على الزبدة بالخلاط ، مع إضافة الحليب المكثف.
2. أضف الفانيليا ومسحوق الكاكاو. يخفق الخليط جيدًا مرة أخرى ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

الكريم المثالي لتسوية الكيك هو الغاناش. يبرد جيدًا ويوضع بشكل مثالي على السطح. يمكن استخدامها قبل طلاء الحلوى بالمصطكي. لصنع ، استخدم الشوكولاته الداكنة مع نسبة عالية من حبوب الكاكاو. إذا كان الطلاء باللون الأبيض ، قلل من كمية الكريم حتى يتماسك الغاناش بشكل أفضل.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 100 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

طبخ

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، انقليها إلى وعاء.
2. في قدر ، سخني الكريمة بالمسحوق ، لا تغلي.
3. اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة ، انتظري حتى تذوب ، قلبي.
4. قبل الاستخدام ، يجب أن يقف الكريم في الثلاجة لمدة ساعة.

لذيذة بشكل لا يصدق بالنسبة للكعكة ، فقد اتضح أنها سميكة وكثيفة وأبيض للغاية. تقليديا ، إنها مصنوعة من الماسكاربوني أو فيلادلفيا ، إذا لم يكن من الممكن شراء هذه الأنواع من الجبن ، يمكنك استخدام أي جبن كريمي بأسعار معقولة. يتناسب هذا الكريم بشكل مثالي مع صناعة الكعك "العاري" من كعك الشوكولاتة.

مكونات:

• مسكربون - 500 جم ؛
• كريم 33٪ - 200 مل ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• فانيلين.

طبخ

1. اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصل إلى قمم كثيفة ، مع إضافة المسحوق.
2. استمرار عمل الجهاز نضيف الجبن والفانيليا.
3. اضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا وموحدًا.

ستصبح الكريمة الخفيفة والمتجددة الهواء من الكريمة المخفوقة لكعكة مثالية إذا اتبعت بدقة جميع القواعد الخاصة بمعالجة المنتج. من المهم التأكد من أن الكريم لا يتقشر ويتحول إلى زبدة. يمكنك استخدام منتج نباتي ، يخفق جيدًا ، لكن طعمه قليل السكرية ، أضف رشة صغيرة من حامض الستريك لموازنة الطعم.

مكونات:

• كريمة خفق - 500 مل ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• حامض الستريك - 1 رشة صغيرة.

طبخ

1. اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط بسرعات عالية.
2. أضف المسحوق وحمض الستريك.
3. تُخفق كريمة الكيك حتى تتشكل قمم ثابتة كثيفة وتستخدم فورًا للغرض المقصود منها.

يعتبر كريم اللبن الرائب لكعكة الفطائر مثاليًا. يخرج بكثافة معتدلة ، طرية ولذيذة للغاية. إذا لم تكن القاعدة حلوة جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة إلى الكتلة. لا تستخدمي السكر البلوري ، سوف يذوب في الكريمة ولن يكون الاتساق جذابًا للغاية ، أكثر سيولة. يجب أن يكون الجبن القريش ناعمًا ، بدون حبوب ، امسحه من خلال غربال.

مكونات:

• كتلة الخثارة - 400 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• الفانيلين.
• زبدة - 150 جم.

طبخ

1. اخفقي الزبدة الناعمة مع البودرة والفانيليا حتى تصبح الكتلة خفيفة. يجب أن تحصل على كريم أبيض منفوش.
2. أضف الجبن القريش في أجزاء ، واستمر في الخلاط.
3. يجب أن يبرد الكريم الأبيض الناعم لمدة ساعة قبل التقديم.

أشهر كريمة كعكة الحليب هي الكاسترد. للتكثيف ، غالبًا ما يضاف الدقيق إلى التركيبة ، ولكن يمكنك استخدام تقنية تحضير الحشوة الفرنسية. سوف يتكاثف بسبب تخمير الصفار ، ونتيجة لذلك يخرج رقيقًا جدًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع الشوكولاتة بتكملة الوصفة بملعقة واحدة من مسحوق الكاكاو.

مكونات:

• حليب - ½ ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 180 جم ؛
• صفار - 3 قطع.

طبخ

1. قسّم صفار البيض بالسكر حتى يصبح رقيقًا.
2. أدخل الحليب ، ضع الأطباق في حمام مائي.
3. قم بتسخين الكتلة ، مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى يثخن الكريم.
4. تُخفق الزبدة الطرية حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُسكب الكريمة تدريجيًا وتستمر في الخلط حتى تصبح ناعمة.
5. القشطة تستخدم مبردة.

كريم الكيك البسيط هذا له اسم مختلف - كردي ، من السهل جدًا تحضيره. هذه الحشوة اللذيذة ستحول أكثر أنواع الكيك غير عادية. تشبه تقنية التصنيع الخاصة بها الكاسترد ، ونتيجة لذلك يخرج أخف وزنا وليس دهنيًا ولا يتشرب على الإطلاق. سوف يتعامل تمامًا مع تشريب الكعك ، لكن لن يتمكن من تزيين الحلوى ، نظرًا لقوامها الخفيف.

مكونات:

• ليمون - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة.

طبخ

1. قم بإزالة الطبقة الصفراء من القشر بمبشرة ناعمة.
2. اعصر العصير ، ثم صفيه من البذور وكعكة الزيت.
3. يُمزج العصير مع القشر ويُضاف السكر والبيض ويُخفق.
4. ضع الوعاء في حمام مائي مع التحريك واتركه يطهى لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الكتلة.
5. يضاف الزيت ويقلب.
6. ستكون كريمة الكيك اللذيذة جاهزة للاستخدام بعد التبريد لمدة ساعتين.

لذيذة وغنية يمكن صنعها سائلة لنقع الكيكات أو كثيفة واستخدامها كطبقة إضافية بين الكيكات. قبل الاستخدام ، يجب سحق الرقائق بمطحنة قهوة أو خلاط ، حتى يصبح الكريم أكثر تجانسًا. لن يخرج الكثير من الكريمة من الكمية المحددة ، لكنها ستكون كافية لملء كعكة من ثلاث طبقات.

مكونات:

• شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
• كريم 33٪ - 100 مل ؛
• رقائق جوز الهند (صغيرة) - 100 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

طبخ

1. تذوب الشوكولاتة.
2. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة.
3. تُخفق الكريما حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُضاف كتلة الزبدة تدريجياً والشوكولاتة المذابة.
4. قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، أضف رقائق جوز الهند ، واخلطها بملعقة.
5. قبل الاستخدام ، يجب نقع الكريم في الثلاجة لبضع ساعات.

لتزيين الكيك يتم تحضيره وفق التقنية السويسرية. نتيجة لذلك ، يخرج المرينغ بقوام خفيف ولزج قليلاً ، لكنه في نفس الوقت يحافظ على شكله بشكل مثالي. هذا الكريم مثالي لتزيين الحلوى ، من بين أشياء أخرى ، إنه لذيذ للغاية وبسيط تمامًا. إذا كنت تريد أن ترسمه بلون ساطع ، فاستخدم أصباغ الجل.

مكونات:

• السناجب - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. ضع الهيكل بالماء لحمام البخار على النار.
2. يُخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح رغويًا. ضعي في حمام مائي واستمري في الخفق مع إضافة السكر البودرة.
3. اضرب حتى تنفصل الكتلة عن القاع.
4. يرفع عن النار ، ويرمي حامض الستريك ، ويستمر في تشغيل الخلاط لمدة 5 دقائق أخرى.
5. كريم تزيين الكيك جاهز للاستخدام بمجرد أن يبرد تمامًا.

لبناء أشكال معقدة على السطح ، ستحتاج إلى كريم كعكة سميك. تتماشى كريمة البروتين أو الزبدة أو الغاناش أو الجبن القائمة على الماسكاربوني بشكل جيد مع هذه المهمة. للتسجيل ، ستحتاج إلى معدات خاصة - حقيبة بها فوهات وملاعق. من الأفضل تلوين الكريم بأصباغ هلامية ، فهي أكثر إشراقًا وتذوب بالتساوي.

كيف تزين كعكة بالكريمة بيديك؟

طريقة سهلة لتزيين الكيك بالكريمة

يعتبر الكريم اللذيذ للكعكة الإسفنجية هو المكون الرئيسي للحلوى الاحتفالية. حتى الكعك المثالي يمكن أن يفسد بسهولة بسبب التشريب غير الناجح. تم نشر أفضل الوصفات الكريمية لمعالجات البسكويت أدناه.

المقادير: لتر حليب بقري كامل الدسم ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق عالي الجودة وسكر الفانيليا حسب الرغبة وكوب من البيض العادي ونصف عبوة قياسية من الزبدة و 5 ملاعق كبيرة من البيض.

1. يُخفق البيض بجميع مكوناته السائبة حتى يصبح ناعمًا. حتى أصغر الكتل يجب ألا تبقى في الخليط.
2. لا يُسكب الحليب البارد في قدر بمكونات مخفوقة. ينضج الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق.
3. تُضاف الزبدة المذابة إلى الكريمة الجاهزة تقريبًا.

يبقى التغلب على الطعام الشهي باستخدام خلاط بأبطأ سرعة.

وصفة الكريمة الحامضة

المقادير: 260 مل من الكريمة الحامضة متوسطة الدسم ، كوب كامل من السكر العادي (مع شريحة) وكيس من الفانيليا ، 1 ملعقة صغيرة من المثخن.

1. لتحضير أبسط كريمة حامضة لكعكة البسكويت ، تحتاج إلى وضع منتج ألبان مبرد مسبقًا في وعاء عميق.
2. تُخفق الكريما الحامضة بخلاط بأبطأ سرعة وفي نفس الوقت يُسكب السكر المحبب فيه في تيار رفيع. يجب أن تذوب بلوراتها تمامًا في الكتلة.
3. يضاف سكر الفانيليا المنكه. يستمر الخليط في الخفق حتى يصبح كثيفًا.
4. إذا كان قوام الكريم لا يناسب المضيفة ، فيمكنك تصحيح الوضع باستخدام مثخن.لكن هذه ليست بأي حال من الأحوال خطوة إلزامية. بعد إضافة المثخن ، تتم إعادة جلد الكتلة.

بعد تلطيخ الكعك بمثل هذا الكريم للحصول على تشريب عالي الجودة ، يجب أن يقفوا لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

كريمة الرائب للكيك

المكونات: 80 جرام زبدة ، 440 جرام سكر بودرة ، قليل من مستخلص الفانيليا (5-7 جرام) ، 320 جرام جبن قريش نصف دسم.

1. بسرعة بطيئة ، يتم الجمع بين الزبدة المذابة والجبن المهروس وخلاصة الفانيليا مع الخلاط. تُجلد الكتلة حتى تصبح خصبة ومتجانسة قدر الإمكان.
2. بعد ذلك ، يتم استبدال الخلاط بملعقة. يُسكب السكر البودرة في الخليط بكميات قليلة. بعد ذلك ، يتكرر الجلد بالخلاط. تحتاج إلى العمل مع الجهاز لمدة لا تقل عن 2.5-3 دقائق.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن كريمة الخثارة الخاصة بكعكة البسكويت جيدة التهوية وخفيفة.

طبقة بروتين للكيك

المكونات: 120 مل ماء مصفى ، كوب من السكر المحبب ، بياض 3 بيضات فئة C1 ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج.

1. أولاً ، يُسكب الرمل بكمية محددة من الماء. يُغلى شراب السكر على نار خفيفة في قدر. عندما تكون جاهزة تمامًا ، سيكون من السهل إخراج الكرة من الكتلة.
2. في موازاة ذلك ، تُخفق البروتينات في رغوة كثيفة. يضاف عصير الحمضيات لهم.
3. مباشرة بعد رفعه عن النار ، يضاف الشراب إلى البروتينات المخفوقة مع التحريك المستمر.
4. بعد ذلك ، يجب أن تستمر الكتلة في الخفق حتى تبرد تمامًا. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع وعاء الكريمة في وعاء من الماء المثلج.

بمجرد أن تبرد الكتلة ، يمكنك طلاء الكعك بها.

كريم الزبادي لكعكة البسكويت

المقادير: 420 مل من أي لبن زبادي قليل الدسم ، كوب قياسي من الماء البارد المغلي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الجيلاتين ، نصف كوب من شراب التوت أو المربى السائل.

1. يُسكب الجيلاتين بالماء ويقلب جيدًا ويترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة. عادة ما يوجد على العبوة تعليمات مفصلة حول كيفية تكاثرها بشكل صحيح.
2. يُنقل المنتج المتورم إلى قدر ويُسكب مع شراب أو مربى ويُسخن على نار خفيفة. تحتاج إلى تقليب المكونات باستمرار والتأكد من ذوبان جميع الحبوب.
3. الكتلة ، التي بردت إلى درجة حرارة الجسم تقريبًا ، تُمزج مع اللبن وتُخفق بفاعلية بمضرب.

يجب أن تبقى الكعكات الملطخة بكريمة الزبادي الناتجة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.

كيف تطبخ بالشوكولاتة؟

المكونات: 2 كوب قياسي من الحليب كامل الدسم ، 1 كوب كامل من السكر المحبب ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الداكن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق عالي الجودة ، وثلثي عبوة الزبدة القياسية.

1. أولاً ، يتم خلط جميع المكونات الجافة في قدر.
2. شيئًا فشيئًا ، لا يتم سكب الحليب البارد في المنتجات السائبة. في كل مرة يتم عجن كتلة سميكة ، والتي يجب تخفيفها تدريجياً بالسائل.
3. يذهب الحساء إلى درجة حرارة متوسطة. يتم إحضار محتوياته إلى الغليان مع التحريك المستمر.
4. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، يتم إدخال الزيت فيها.

يجب تبريد كريمة الشوكولاتة الجاهزة تمامًا قبل الاستخدام.

كريم زبدة للبسكويت

المكونات: 1.5 عبوة قياسية من الزبدة المخففة ، 220 جرام من السكر البودرة ، 120 مل من الحليب كامل الدسم ، قليل من الفانيليا.

1. يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُغلى. بعد ذلك ، يجب تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. إذا تم استخدام منتج ألبان مبستر ، فيمكن تجاهل هذه الخطوة.
2. يُسكب الفانيلين والمسحوق في السائل المبرد. تضاف الزبدة المخففة قليلاً. يجب خفق الخليط لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.

لجعل كريمة الزبدة كثيفة وطرية للغاية ، تحتاج إلى اختيار زيت دهني عالي الجودة لها.

طبقة الليمون الأصلية

المقادير: ¼ ملعقة صغيرة من بذور الفانيليا ، 1.5 كوب قياسي من الماء المصفى ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشاء الذرة ، 80 جرام زبدة ، 3 ليمون كبير ، 4 صفار بيض ، كوب كامل من السكر المحبب ، قليل من ملح الطعام.

1. أول شيء يجب فعله هو الليمون. يتخلصون من الحماس الذي يفرك بمبشرة رائعة. يتم أيضًا عصر العصير بعناية من ثمار الحمضيات.
2. يُمزج نشا الذرة والسكر في قدر. يضاف نكهة الليمون وبذور الفانيليا.
3. يُسكب الماء وعصير الفاكهة في الكتلة. يُرسل القدر إلى درجة حرارة متوسطة ، حيث تُغلى محتوياته.
4. يُحرَّك صفار البيض بمضرب بيض. يتم تقديم نصف الخليط من الخطوة السابقة لهم مع التقليب الشديد.
5. تُرسل الكتلة إلى القدر إلى باقي المكونات ، وتُغلى وتُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح سميكة.
6. بعد الإزالة من الحرارة ، يتم إدخال الزيت في الطعام الشهي.

يبقى تبريد الكريم ودهن الكعك به. يتم تخزين المنتج تحت فيلم cling film.

خيار الحليب المكثف

المكونات: عبوتان قياسيتان من الزبدة عالية الجودة ، 380 جرام من الحليب المكثف ، 60 جرام من الكونياك.

1. تنعم الزبدة إلى الحد الذي يمكن من خلاله خفقها بسهولة باستخدام الخلاط. تتم معالجته بسرعة منخفضة للجهاز حتى يصبح متجدد الهواء.
2. تدريجيا ، يضاف الحليب المكثف إلى الكتلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهيه قليلاً في البرطمان حتى يصبح لون المنتج كراميل. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الحليب المكثف حتى يتكاثف.
3. أخيرًا ، يُسكب الكونياك في الخليط. بشكل عام ، أي مشروب كحولي سيفي بالغرض. من الأفضل أن تأخذ خيارًا بدون نكهات واضحة يمكن أن تفسد الرائحة الشهية لكعكة المستقبل.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كريمة كثيفة ولذيذة جدًا تسقط بسهولة على الكعك.

كريم كراميل

المكونات: 1.5 كوب من السكر الحبيبي ، 14 كوب من العسل الطبيعي السائل ، 1/3 كوب من الماء المغلي المصفى ، 65 جرام من الزبدة عالية الجودة ، 2.5 كوب من الحليب كامل الدسم ، ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 1 ملعقة صغيرة من فانيلين.

1. يُسكب كوب كامل من السكر الحبيبي بالكمية المحددة من الماء ويُغلى في قدر على نار عالية حتى يكتسب السائل لونًا كهرمانيًا غامقًا. بعد ذلك مباشرة ، يضاف إليها الزبدة. سوف تبدأ بسرعة في الذوبان. في هذا الوقت ، تحتاج إلى مزج جميع المكونات بنشاط.
2. يُسكب العسل السائل في القدر. يتم خلط المكونات مرة أخرى.
3. في وعاء منفصل ، تُضاف صودا الخبز وبقية السكر المحبب إلى الحليب. يتم إحضار السائل ليغلي.
4. سيغلي الحليب حتى تذوب بلورات السكر فيه تمامًا. بعد ذلك فقط يمكنك سكب خليط الحليب الحلو والكراميل المبرد قليلاً من القدر.
5. الكريم جاهز تقريبًا. يبقى فقط خلط جميع مكوناته جيدًا ، وإزالة الكتلة من الحرارة وإضافة الفانيلين إليها. يمكنك استخدام نكهات طبيعية أخرى حسب رغبتك. على سبيل المثال ، القرفة.
1. يتم تخفيف الجيلاتين في الماء أو شراب الفاكهة المعلبة. ثم يُترك المنتج لينتفخ لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما ينتهي وقت الانتظار ، يذوب الجيلاتين في حمام مائي ويبرد.
2. يُعجن الجبن بالشوكة ويُعجن بالرمل وعصير الليمون الطازج.
3. يتم إدخال الجيلاتين المحضر في الكتلة. يتم خلط المنتجات حتى تصبح ناعمة.
4. ينقسم الخليط إلى قسمين.
5. يتم هرس التوت والفواكه بشكل منفصل. المشمش الطازج منزوع القشرة. لا تحتاج المكونات المعلبة للتحضير للطحن.
6. يضاف جزء الفراولة إلى النصف ، ويضاف جزء المشمش إلى النصف الآخر. تضاف الكريمة المخفوقة إلى كلا الجماهير. يجب أن تكون جيدة التهوية ورقيقة.

1) كريم للكاسترد

مكونات:
● 440 مليلتر من الحليب
● 2 بيض
● 1 كوب سكر
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
● 2 ملاعق صغيرة زبدة
● 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر

طبخ:
في وعاء ، اخلطي البيض مع السكر. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل ، يُغلى الحليب ، ثم يُسكب الحليب في مجرى رقيق في المزيج المُعد مسبقًا ، مع عدم نسيان التحريك ، ويُشعل الخليط على النار ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا ، ثم تبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليها الزبدة المخففة. يخفق قليلا بالمضرب ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة وبعد مرور الوقت يصبح الكريم جاهزا. يمكنك ملئها بالكعك.

2) كريمة الشوكولاتة للكعك والمافن

مكونات:
● سكر بودرة 500 جم كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
● زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
● خلاصة الفانيليا 2 ملعقة صغيرة.

طبخ:
اخلطي السكر البودرة والكاكاو في وعاء صغير ، وضعيهم جانبًا ، وفي وعاء كبير من الخلاط ، اخفقي الزبدة برفق (بضع ثوانٍ). يُضاف السكر البودرة تدريجياً مع الكاكاو والحليب ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُضاف الزبدة. أضيفي الفانيليا واخفقيها حتى تصبح كريمية.

3) كريمة الرائب

مكونات:
● 200-250 جبن قريش حبيبي يحتوي على نسبة دهون 5٪ أو أكثر ،
● 250-300 مل. كريمة الخفق ، نسبة الدهون 33٪ أو أكثر ،
● 70-100 غرام. سكر (حتى نصف كوب) ،
● 10 غرام. الجيلاتين ،
● 50 مل. ماء

طبخ:
نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. في مكان ما لمدة نصف ساعة. لقد وقف معي لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز ، لم يكن الأمر مخيفًا ، فرك الجبن من خلال غربال. امزج كل الجبن القريش مع نصف السكر. اضبط كمية السكر حسب ذوقك. يمكنك الحصول على كل 150 غرامًا ، مثلي. ضعي سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يحرك باستمرار. بعد الذوبان ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك أيضا في الحمام.

أضفه إلى الخثارة واخلطه جيدًا. تُخفق الكريمة مع باقي السكر. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الجبن القريش على عدة أجزاء واخلطيهم. أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة ، على سبيل المثال ، للكاسترد بروفيترول والكعك.
يجب وضع المنتج النهائي مع هذا الكريم في الثلاجة لعدة ساعات حتى يمسك.

4) كريم الليمون اللذيذ

مكونات:
● 2 ليمون ،
● 2 بيض ،
● 40 غرام زبدة ،
● 100 غرام من السكر ، وقليل من الفانيليا إذا رغبت.

طبخ:
نقشر الليمون (يمكن فرك جزء من القشر بمبشرة ناعمة وإضافته إلى الكريم للرائحة) ، ثم نضغط عصير الليمون ونخلط مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. نحاول. لا يوجد ما يكفي من السكر - يضاف ، يخفق البيض منفصلاً (يفضل باليد وليس بالخلاط) ، يصفى من خلال غربال ، ويضاف عصير الليمون مع السكر. تخلط جيدا مرة أخرى.

إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط تجانسًا مطلقًا للكريم ، اترك الكريم يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيه - ثم يمكنك التخلص من الحماس غير الضروري ، وستكون كريمتك أكثر رقة.
يُسكب اللذيذ في المقلاة ، ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون أن تنسى التقليب. تصب في الجرار ، وربط الأقواس والتمتع بها!

5) كريم بسيط للجبن القريش السميك للكيك

مكونات:
● 320 جرام جبن قريش
● 175 جرام زبدة
● 90 جرام سكر بودرة
● 65 جرام حليب مكثف
● كيس واحد من سكر الفانيليا
● 1 ملعقة كبيرة. كونياك أو نبيذ حلوى

طبخ:
تُخفق الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونها أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء ، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. في النهاية ، أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال غربال في الكريمة النهائية.
خفقت.

6) كاسترد

مكونات:
● 2 بيض
● 1 كوب سكر
● 1 ملعقة صغيرة. فانيلا
● 1.5 كوب حليب
● 2 ملعقة صغيرة. الزبدة المذابة
● 2 ملعقة صغيرة. دقيق

طبخ:
1. اخلطي الدقيق والبيض في قدر حتى تختفي الكتل.
2. اغلي الحليب والسكر في قدر أخرى ، ولا تنسى تقليبهما.
3. صب الحليب مع السكر في خليط الدقيق في تيار رقيق ، وحرك بقوة باستخدام ملعقة.
4. وضع الكريم الناتج على نار صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، وجلب الخراب. لا تحضر الكريم ليغلي !!!
5. بعد ذلك ، يُرفع إكلير عن النار ويُضاف إليه سكر الفانيليا والزبدة. تخلط جيدا ثم تبرد بسرعة عن طريق وضع الثلج أو الماء البارد.

7) كريم "جاناش"

مكونات:
● 200 مل كريم 30٪
● 200 جرام شوكولاتة داكنة
● 50 جم زبدة

طبخ:
هذه وصفة كلاسيكية ، لكن لدي استطرادات ، لأن. لم تجد كريم 30٪ و 20٪ لم تجد قوامها. اضطررت إلى الخروج ، لكنني سأقول إن الكريمة أصبحت رائعة في النهاية. صب الكريما في قدر ، ودون أن يغلي ، أضف الشوكولاتة. قلبي باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة ، ثم أضيفي الزيت ، ثم ارفعي عن النار واتركيها تبرد.

إذا كانت الكريمة دهنية ، فبعد أن يتجمد الخليط ، يكفي فقط التغلب عليها وستحصل على كريمة شوكولاتة سميكة. لكن هذا لم يحدث لي ، لذا أضفت الجيلاتين وعندها فقط تجمدت الكتلة. بالتناسق ، كان لزجًا لكعكة ، لذلك أضفت 100 غرام أخرى من الزبدة الطرية وخفقت.