لماذا الجزر لا طعم له؟ لماذا الجزر برتقالي؟
التي أتقنها الإنسان البدائي. لقد مرت أكثر من ألف عام منذ ذلك الحين ، ولا يزال الجزر موجودًا على موائدنا. بفضل عمل المربين ، يختلف الجزر الحديث في الذوق واللون عن أسلافه البرية للأفضل. تقوم البشرية الممتنة بشكل دوري بإنشاء نصب تذكارية لهذا النبات في بلدان مختلفة من العالم: كندا ونيوزيلندا وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية والفلبين. من بين جميع أنواع المظلات ، فإن أكثر أنواع المظلات طلبًا من قبل المستهلك هو الجزرة الصفراء.
معلومات قصيرة
يأتي الجزر بعدة ألوان: برتقالي ، أصفر ، أبيض ، وحتى لونه وردي. يعتمد اللون على محتوى مواد مثل الأنثوسيانين أو الكاروتين في الخلايا النباتية. إذا كان الكاروتين هو السائد ، فإن لون الجذور يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي أو الأحمر. غلبة الأنثوسيانين تلون الجذور باللون الوردي أو الخمري أو الأرجواني.
ينشأ الجزر الأحمر والبرتقالي من البحر الأبيض المتوسط ، وتأتي الجذور الصفراء والبيضاء من آسيا. لا تزال جذور الجزر البرية موجودة في مروج وحقول روسيا والدول الأوروبية وشمال إفريقيا وآسيا.
هل كنت تعلم؟ لم يكن لون الجزرة أصفر أو أحمر أو برتقالي دائمًا. على سبيل المثال ، كان الرومان القدماء يعرفون فقط الخضروات ذات الجذور البيضاء ، بينما كان المصريون يأكلون الخضروات ذات اللون الأرجواني. يرجع اللون المعتاد للجزر إلى ارتفاع نسبة الكاروتين فيه. قام العلماء الهولنديون ، من خلال اختيار طويل وموجه ، بإخراج جزرة برتقالية سميت على اسم سلالة وهران الملكية. البرتقالي هو اللون الأسري لهذه العائلة المالكة.
وصف الأصناف
يقوم علماء الأحياء في العديد من البلدان بإجراء أبحاث تربية مستهدفة لتطوير أشكال وأنواع و. هناك أنواع من النباتات المتنوعة التي يتم تربيتها على وجه التحديد كمحصول علف منزلي. مطلوب نسبة عالية من النشا والسكر والأوزان الفردية العالية والإنتاجية العالية من محصول العلف.
بالنسبة لأصناف الجزر التي يأكلها الناس ، تختلف المتطلبات تمامًا: العصارة والحلاوة واللون الذي يحدده المربون والشكل الصحيح وتواريخ النضج المحددة (مبكرًا ومتوسطًا ومتأخرًا) وكيفية تخزين محصول الجذر. بعض الأصناف الناجحة يزيد عمرها عن 100 عام ولا تزال تحظى بشعبية كما كانت في سنواتها الأولى. فيما يلي وصف لبعض الأصناف الأكثر نجاحًا وشعبية.
تم تربية الصنف في عام 1946 في جمهورية أوزبكستان من قبل مربي سوفيت وينتمي إلى نوع الجزر الأصفر. صفة مميزة:
- تنضج بسرعة ، من بذر البذور إلى النضج 97-115 يومًا ؛
- الإنتاجية في الجنوب 6.5 كجم لكل 1 متر مربع. م ، في خطوط العرض الشمالية ، ينخفض العائد بمقدار النصف ؛
- أوراق النبات خضراء داكنة ، وردة أوراق متوسطة الكثافة ؛
- الأعناق نفسها هشة ، عند استخراج الجذر من التربة الكثيفة ، فإنها غالبًا ما تنكسر ؛
- محصول الجذر أصفر أو أصفر فاتح اللون ، وأحيانًا قد يتحول الجزء العلوي من الجذر إلى اللون الأخضر ؛
- شكل "Mirzoi 304" - اسطوانة عريضة ذات طرف دائري غير حاد ؛
- قطر الجذر يصل إلى 3 سم ، الطول 12-15 سم ؛
- متوسط وزن الجذر 65-130 جم.
هذا الصنف مخصص للاستهلاك الطازج ، حيث إن "جودة الحفاظ" في تخزين المحاصيل الجذرية منخفضة ، ويستخدم بشكل أساسي للتعليب وصنع العصائر وتناول الطعام. يوصى بزراعة الجزر الأصفر من صنف Mirzoi 304 للزراعة في مناطق آسيا الوسطى.
هل كنت تعلم؟ أصحاب القطط الأصيلة ذات الفراء البرتقالي أو الأذنين ذات اللون الأحمر الفاتح وطرف الذيل يعطون حيواناتهم الأليفة يوميًا جزرًا نيئة ومبشورة ناعماً بحجم 5-10 جم ، ويتم ذلك حتى لا يتلاشى لون المعطف الساطع.
"يلوستون"
يعود أصل جزر يلوستون إلى الولايات المتحدة الأمريكية.
صفة مميزة:
- النضج المتأخر ، حتى النضج الكامل 160-180 يومًا ؛
- أوراق النبات طويلة ، مورقة ، مجمعة في وردة كبيرة ؛
- جذر مغزلي طويل ورقيق إلى حد ما ؛
- الطول 20-24 سم ، القطر 3-3.5 سم ؛
- متوسط وزن الجذر 180-200 جم ؛
- العائد مرتفع للغاية
- لون الجذر - أصفر لامع ، شبه كناري ؛
- يتم تخزينها بشكل مثالي عند وضع إشارة مرجعية عليها لفصل الشتاء ؛
- محصول الجذر حلو ، ولكنه ليس كثير العصير ، وهو أمر نموذجي لجميع الأصناف المتأخرة.
هذه المجموعة المتنوعة من الجزر جاءت أيضًا إلى بلدنا من القارة الأمريكية. يُترجم الاسم إلى "شمس صفراء".
صفة مميزة:
- في وقت مبكر جدًا ، يمر 87-90 يومًا من البذر إلى حصاد المحاصيل الجذرية ؛
- وردة من أوراق النتوء المتوسط ، الأوراق ضعيفة ؛
- طول العمود الفقري 15-20 سم وقطره 3.5-4 سم ؛
- الشكل - مغزل طويل ، بدون سماكة ، هو نفسه على طول الطول ؛
- لون الجذر مشرق للغاية ، أصفر ، مع نسبة عالية من الزانثوفيل واللوتين ؛
- اللب كثير العصير ومقرمش وحلو للغاية ؛
- يتم تخزين "الأصفر الشمسي" بشكل سيئ.
التركيب والسعرات الحرارية
أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء أن جودة ومدة حياة الإنسان ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالأداء السليم للجهاز الهضمي. إذا كان الجهاز الهضمي يعمل ببطء وبشكل متقطع ، فإن السموم تتشكل ويحتفظ بها في الجسم ، وهو سم يعمل ببطء للبشر.
يكمن حل هذه المشكلة في الإمداد المنتظم بالفاكهة والماء للجسم. وهذا سيساعد أيضًا الشخص على تناول الجزر ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من ماء الفاكهة.
مهم! بذور أومبيليفيرا غنية بالزيوت الأساسية والدوكارين. علماء الأحياء مقتنعون بأن الجزء الأكبر من العناصر الغذائية والفيتامينات القيّمة توجد في جلد المحاصيل الجذرية ، ويجب تناولها مع الجلد (تُغسل جيدًا بالفرشاة والماء).
الجزر الأصفر غني بالمعادن والفيتامينات:
- المغنيسيوم والبوتاسيوم.
- الفلور والكالسيوم.
- الفوسفور والزنك.
- الحديد واليود والصوديوم.
- فيتامينات ب
- الفيتامينات A و C و E و H و PP و K.
الجزر منتج مرضي إلى حد ما ، حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 330 سعرة حرارية لكل 1 كجم. بعد تناول الجزر في الطعام ، يحدث تفاعل في الجسم لتحويل الكاروتين إلى ريتينول. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذا التفاعل المفيد يحدث فقط عند وجود جرعة قليلة على الأقل من الدهون في الجسم مع الكاروتين. لذلك ، فإن الأطباق مثل الجزر المطبوخ مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو الزيت النباتي مفيدة جدًا للإنسان.
هل كنت تعلم؟ اتضح أن الأسطورة المعروفة حول فوائد سياسة الجزرة هي التضليل العسكري. خلال الحرب العالمية الثانية ، بدأ سلاح الجو البريطاني في استخدام الرادار في العمليات القتالية ، ومن أجل إخفاء هذه المعلومات ، أطلقت الاستخبارات المضادة دراجة للجماهير أن الطيارين البريطانيين يأكلون الكثير من الجزر ، وبالتالي أصابوا الهدف جيدًا. انتشر التضليل على نطاق واسع في المجتمع وظل في أذهان البشرية لأكثر من 70 عامًا.
ميزات مفيدة
تحتوي جذور المظلة على اللوتين ، وهو مفيد جدًا للرؤية وهو حامي شبكية العين من الأشعة فوق البنفسجية ، بالإضافة إلى مادة الزانثوفيل ، وهي مادة قوية تمنع تطور السرطان. الجزر جزء من عقار "Urolesan" ، عصيره ولبه هو أداة رائعة للتأثيرات العلاجية في أمراض القنوات الصفراوية وتحصي البول.
تعد بذور Umbelliferae جزءًا من مضادات التشنج ، مثل عقار "Daukarin" ، ويتم عزل الزيوت الأساسية منها ، والتي تستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية وصناعة مستحضرات التجميل.
تستخدم بذور ولب الجزر أيضًا في:
- كملين خفيف: في الصباح ، قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ، اشرب عصير الجزر الطازج. بالنسبة للطفل ، 50 مل كافية ، جرعة الكبار 100 مل من العصير.
- لتنظيف الغدد العرقية والكبد والمرارة: خليط مصنوع من العصائر والجزر (بكميات متساوية). اشرب مزيجًا من العصائر مرة واحدة يوميًا (قبل الإفطار). بعد تناول خليط من العصائر ، لا تأكل اللحوم والأطعمة الحلوة والأطعمة التي تحتوي على النشا حتى الغداء. مسار العلاج 10 أيام.
- علاج مرض البري بري وفقر الدم (فقدان عام للقوة): قبل الإفطار ، على معدة فارغة ، تناول الجزر المبشور (100-150 جم) ممزوجًا بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الزيت النباتي.
- علاج الجروح والحروق القيحية: يتم وضع الجزر المبشور على المنطقة المصابة. كل ربع ساعة ، يتم تغيير المستحضر إلى غسول جديد. العلاج يساعد فقط مع الحروق التي تم تلقيها حديثًا.
- علاج التهاب الحلق: اعصري عصير جزرة متوسطة الحجم واخلطيها مع ملعقة كبيرة. يجب تخفيف الخليط الناتج بالماء المغلي الدافئ بأجزاء متساوية والغرغرة 4-6 مرات في اليوم.
- طرد الديدان من جسم الطفل: في الصباح على معدة فارغة اشرب نصف كوب من عصير الجزر.
- علاج مرض القلاع: يخلط العصير الطازج مع العسل بنسب متساوية ويشطف فمك أو يلين الحنك.
التطبيق في الطبخ
يستخدم الجزر الأصفر في صنع الحساء ، والبرشت ، والخضروات ، وأطباق الأسماك واللحوم ، وحتى لخبز الكعك والفطائر الحلوة. تُفرك المحاصيل الجذرية الطازجة على مبشرة خشنة وناعمة ، ويتم عصر العصير وتقطيعه إلى حلقات.
يُسلق ويُطهى ويُحضّر البطاطا المهروسة والصلصات منها. يُضاف الجزر المبشور جيدًا المقلي بالزيت النباتي إلى الدورتين الأولى والثانية ، مما يمنحهما ليس فقط طعمًا ورائحة فريدة ، ولكن أيضًا لونًا أصفر ذهبيًا جميلًا.
مهم! لا يفقد الجزر مادة الكاروتين والعديد من المواد المفيدة الأخرى أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فإن الطعام الذي يحتوي عليه ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا.
يتم تقليب الخضار الجذرية المبشورة على مبشرة خشنة مع الزبدة في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف السكر حسب الرغبة ويستخدم كحشوة حلوة للفطائر.
تاريخ الجزر (lat. daucus carota) ليس واضحًا تمامًا ، فهو محاط بالشكوك والألغاز ، ومن الصعب فهم متى بدأ بالفعل زراعته. لسوء الحظ ، لم تكتشف الحفريات الأثرية موطن الجزر المحلي ، لذلك ، بسبب عدم وجود أدلة وثائقية ، من المستحيل تحديد مكان وزراعة الجزر بالضبط.
إنها أسطورة شائعة جدًا أن الجزر المحلي ينحدر من الجزر البري. على الرغم من أن لها نفس الرائحة والطعم ، إلا أن الجزر البري والجزر المحلي لم يتم العثور عليهما من نفس النوع. حتى اليوم ، لم يتمكن علماء النبات من تطوير نبات صالح للأكل من محصول جذري بري. يتوافق الجزر الصالح للأكل مع مظهر مختلف تمامًا ومتميز.
يُفترض أن مسقط رأس الجزر هو آسيا الوسطى ، ولكن قبل عصرنا بآلاف السنين ، تم العثور على الجزر أيضًا في أماكن أخرى ، حيث ثبت أن المصريين القدماء والإغريق والرومان كانوا يعرفون الجزر. وفقًا للرسومات الموجودة في المقابر المصرية ، يمكن الحكم على استخدام الجزر للشفاء. لا يزال الناس لا يعرفون شيئًا عن الفيتامينات ، فقد لاحظ الناس أن الجزر يساعد المرضى والضعفاء على التعافي ، وتحسين الهضم ، وإفادة الرؤية ، والعمل كملين. يقولون إن المحاربين الذين اختبأوا في حصان طروادة أكلوا الكثير من الجزر في اليوم السابق لتطهير أمعائهم ولم تكن هناك مشاكل في اللحظة الحاسمة. لكن هذا بالطبع ليس سوى أسطورة. لقد مهدت قمم الجزر ، التي كانت تستخدم مثل الخضر الأخرى ، الطريق إلى المائدة أولاً. لا يزال بعض أقارب الجزر يزرعون لهذا الغرض ، مثل البقدونس والشمر والشبت والكمون ، وتستخدم البذور طبيًا بشكل أكثر شيوعًا.
الجزر البري صغير ، قاسي ، خفيف ، أو بالأحرى مر ، وله جذر أبيض. الجزر المحلي كثير العصير ، وله جذر حلو ، وعادة ما يكون برتقالي اللون. دليل على الجزر الحديث الموجود في أفغانستان ، يبلغ عمر الاكتشاف حوالي 5000 عام. ومن المثير للاهتمام أن التاريخ يظهر أنه قبل لون الجزر كان الأحمر والأسود والأصفر والأبيض والأرجواني ، ولكن ليس البرتقالي! نشأ الجزر البرتقالي الحديث لدينا بفضل جهود البستانيين الهولنديين في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كما يتضح من فن ذلك الوقت. في ذلك الوقت ، رسم الأساتذة الهولنديون القدامى مثل يواكيم بيكيلار ويواكيم ويتيفال وبيتر أرستن والعديد من الآخرين الجزر على لوحاتهم. هناك قصة واحدة غير مؤكدة يفترض أن لون الجزرة - البرتقالي - ولدت تكريما للأمير البرتقالي ويليام (ويليام أوف أورانج). على الرغم من أن الجزر البرتقالي في هولندا يعود إلى القرن السادس عشر ، يعتقد المؤرخون أنه من غير المرجح أن يكون لأورانج ويليام أي علاقة به. ابتكر بعض المؤرخين المتمرسين أسطورة مفادها أن طفرة الخضروات هذه ولدت كرمز للامتنان والتكريم للملك ويليام الأول لقيادته الانتفاضة الهولندية ضد إسبانيا ، والتي أدت إلى استقلال البلاد.
إليكم نسخة أخرى: في هولندا ، حيث جلب تجار شركة الهند الشرقية الجزر من إيران ، تمت تربية الجزر البرتقالي عن طريق عبور الجزر الأحمر والأصفر في القرن السابع عشر. الحقيقة هي أن اللون البرتقالي للجزر يتوافق مع اللون التقليدي للمنزل الملكي الهولندي في Orange-Nassau. غالبًا ما رسم فنانون هولنديون من العصر الذهبي هذه الجزرة "الملكية" على لوحاتهم. في القرن الثامن عشر في أوروبا ، كان يُعتبر أيضًا طعامًا شهيًا. أحضر بطرس الأكبر الجزر البرتقالي إلى روسيا جنبًا إلى جنب مع البطاطس والفجل والخرشوف وغيرها من الخضروات الأوروبية الغريبة.
اليوم ، الجزر هو ثاني أكثر الفاكهة شعبية بعد البطاطس. ومع ذلك ، بعد دراسة تركيبته عن كثب ، يجدر بنا أن ندرك أن هذا النبات كان يجب أن يصبح الخضار رقم 1. الجزر غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على الكثير من الكاروتين - 9-10 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، ولكن يحتوي على القليل من فيتامين سي - ما يصل إلى 5 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، فيتامينات المجموعة ب موجودة بكميات صغيرة في الجزر. الكثير من الكربوهيدرات (الجلوكوز بشكل أساسي) - 6٪ ، حوالي 1٪ من المعادن - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الكبريت ، إلخ ، و1.1.2٪ من البروتينات. قيمة الطاقة للجزر هي 29-31 كيلو سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج.
عنصر غذائي آخر في الجزر لا يتم الإبلاغ عنه بشكل غير عادل هو فيتامين E ، ما يسمى بفيتامين العضلات. يساهم في الاستخدام الفعال للأكسجين من قبل الجهاز العضلي بأكمله.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر: أطلق الإغريق القدماء على الجزر اسم فيلترون أو "سحر الحب". كانوا يعتقدون أن الجزر يساعدك على الوقوع في الحب بشكل أسرع. بعض الثقافات لديها تقليد في إعطاء الجزر للعروس حتى يمكن أن تكون ربة منزل جيدة في المطبخ. يحتوي الجزر على 87 ٪ من الماء. إذا كنت تأكل الكثير من الجزر ، فإن الجلد سوف يتحول إلى اللون البرتقالي المصفر ، وخاصة المرفقين والكعب. هذه الظاهرة تسمى كاروتينيميا. لحسن الحظ ، يختفي هذا عندما يبدأ الشخص في تناول عدد أقل من الجزر. يمكن أن يؤدي تناول جزرين متوسطين الحجم يوميًا إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 20٪. تحتوي 9 جزر على نفس القدر من الكالسيوم الموجود في كوب من الحليب. توفر ثلاث جزر متوسطة الحجم الطاقة اللازمة لذلك مشي 5 كم اطول جزرة في العالم 5839 متر. نشأت في المملكة المتحدة عام 1996. في المقابل ، تمت زراعة أكبر خضروات في ألاسكا (الولايات المتحدة الأمريكية) في عام 1998 ، وكان وزن الجزرة 8.6 كيلوجرام.وفي الآونة الأخيرة ، تم استلام إحدى جوائز المعرض الدولي للمنتجات البستانية "Fruit Logistica" بوجبة خفيفة من إيطاليا فيتوتشيني الجزر - جزر لذيذة ومقرمشة. الجزر هو أول خضروات يتم تعليبها لتجارة الجملة. تسمي هولتفيل ، كاليفورنيا نفسها "عاصمة الجزر في العالم" وتستضيف مهرجان الجزر كل عام. يقوم المربون بتربية أصناف مختلفة من أجل استخدامات مختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر الأصناف التي يزرعها فيلمورين ، بوليرو إف 1 ومايسترو إف 1 هي الأنسب لصنع العصائر - من هذه الأصناف يمكنك الحصول على الكثير من العصائر ذات المذاق الجيد. يتم تربية معظم الأصناف بحيث يسهل غسل المحاصيل الجذرية ، ولها سطح أملس بشكل خاص. حتى صنف خاص لطهي بيلاف تم تربيته - "Kazan F1" (تسمى المراجل في بعض البلدان الآسيوية مرجل لطهي بيلاف) - نشارة هذه الجزرة لا تغير اللون التقليدي للطبق.
هناك العديد من الأسباب التي تجعل طعم الجزر سيئًا. من الممكن تمامًا تجنب مثل هذا الحادث إذا تم اتباع بعض القواعد الزراعية.
ينتمي إلى محاصيل الخضر التي تنمو في جميع أنحاء الأرض تقريبًا. يوجد حوالي 60 نوعًا من هذا المحصول الجذري ، تختلف في الحجم واللون والغرض من الزراعة. يرجع تفرد الجزرة إلى إمكانية استخدامها حتى في مرحلة النمو ، خلال فترة الري المكثف ، وكذلك احتمال الزراعة حتى على الشرفة ، مما يؤدي إلى إنشاء سرير حديقة مرتجل في صندوق زهور ، إذا كان الأرض مخصبة مقدما.
وصف الجزر
يستخدم الجزر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل. يسمح لك وجود عدد كبير من المبيدات النباتية في هذا النبات بتطهير تجويف الفم وتقوية اللثة. في نفس الوقت ، مزيج من الجزر المفروم وصفار البيض يحفز نمو الشعر وينظف البشرة بشكل مثالي ويمنحها لونًا صحيًا. محصول الجذر مناسب للغذاء بأي شكل من الأشكال ، وكوب من العصير منه يعوض نقص الجرعة اليومية من الفيتامينات والمعادن.
على الرغم من أن الجزر يحتوي على 87٪ من الماء ، إلا أنه يمكن أن يوفر للجسم الحماية من الأمراض:
- كبد؛
- الكلى.
- القلب والأوعية الدموية.
- فقر دم؛
- التهاب القولون.
مع الاستخدام المتكرر للجزر ، يمكنك التخفيف من أعراض التهاب المفاصل والسكري وزيادة القدرات التجديدية للجسم ،
نظرًا للكمية الكبيرة من فيتامين أ المعزز للنمو في الجزر ، يُنصح باستخدامه بشكل خاص للأطفال. وعلى الرغم من أن الأطفال لسبب ما لديهم موقف سلبي تجاه ذلك ، يمكنك خداعهم من خلال إعداد عصير أسبوعي من الجزر الحلو مع الموز والفراولة. من هذه الحلوى الصحية واللذيذة ، التي تضمنها المحاصيل الجذرية ، من غير المرجح أن يتمكن الطفل من الرفض ، وسيقع تدريجياً في حب الجزر.
جزر لا طعم له - أسباب
ما هي دهشة البستانيين عندما يزرعون بالطريقة المعتادة في الحديقة ، قبل ذلك دائمًا ، يرفض الجزر الحلو فجأة النمو ، وبعد الحصاد يتضح أنه لا طعم له تمامًا بل ومريرًا. لماذا الجزر لا طعم له يمكن أن يكون هناك عدة أسباب:
- نقص البوتاسيوم والفوسفور في طبقات التربة. الأسمدة تعوض البذور عن طريق وضعها في الخريف على مكان زراعة الربيع. يؤدي هذا أيضًا إلى شكل قبيح للمحاصيل الجذرية للصنف المحدد.
- يعالج النسيان السرير بكبريتات المنغنيز في أغسطس ، والتي تعمل على تحلية الجذور بشكل كبير ، مما يزيد من محتواها من السكريات والكاروتين.
- يعد تطبيق 25 إلى 30 يومًا قبل حصاد الأسمدة بالنيتروجين سببًا مهمًا أيضًا. يتراكم الجزر في النترات ويفقد طعمه.
- الحصاد المتأخر للجزر ، ترقق نادر. كونه في التربة خلال الفترة المحددة ، فإن الجذر قادر على أن يفقد طعمه.
- تأثير الآفات على وجه الخصوص - ذباب الجزر. هذا أمر سيء ، لكنهم تعلموا التعامل معهم منذ وقت طويل بمساعدة القوس. توجد أسرة هذه النباتات جنبًا إلى جنب أو يتم زرعها في الصف ، ولا تحتاج إلى الري كثيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن مدى إغرائك ، يجب ألا تركز على الصورة وشراء بذور الهجينة F2. كقاعدة عامة ، فإنها تُظهر خصائص الجزر البري ، وهي عنصر أقل قيمة في التغذية ، ولا يمكن للأسمدة تصحيح مذاقها.
وجود عناصر من المرارة ، طعم "عشبي" قليلاً لطعام الجزر متأصل في الأصناف المعدة للتخزين طويل الأمد. يظهرون أنفسهم بعد 2-3 أسابيع فقط من الحفر من الأرض.
ينصح البستانيون ذوو الخبرة بتربية الأسرة في الوقت المناسب. كونه فوق مستوى التربة ، يكتسب الجزء العلوي من محصول الجذر طعمًا مريرًا ويتحول إلى اللون الأخضر. في الأشهر الأولى من الصيف ، يحتاج الجزر إلى سقي متكرر ، إذا كانت الأرض جافة ، تقل كمية الرطوبة مع نضوجها.
أصناف من أحلى الجزر
قد يكون السبب وراء عدم طعم الجزر هو النوع النباتي الخطأ. بعد كل شيء ، لا تحتوي جميع المحاصيل الجذرية لهذا النوع على نفس الكمية من السكر والكاروتين. يتم التعرف على أحلى أنواع الجزر بأكبر قدر من هذه المواد:
- Maestro F1 هو هجين مبكر النضج يتطور في جميع الظروف المناخية إذا تم تسقيته بشكل متكرر. لون الجزرة برتقالي لامع ، الشكل أسطواني ، اللب أحمر فاتح. المحاصيل الجذرية مقاومة للأمراض.
- - ينمو حتى 20 سم ، ويتميز بالعصارة والعطاء ونواة حلوة للغاية. محصول الجذر أحمر ، ومناسب للغذاء وأغذية الأطفال ، وينمو بشكل جيد.
- - يصل إلى مرحلة النضج متأخرًا ، وله لون برتقالي فاتح ، وله قلب صغير. عند تهيئة الظروف المناسبة ، ووجود الرطوبة ، وتلال الأسرة ، يتم تخزينها دون فقدان المظهر والذوق ، حتى أوائل الربيع.
- Bolero F1 - تتسامح المحاصيل الجذرية بسهولة مع الجفاف والحرارة وقذفتها الخارجية ولبها لها نفس اللون البرتقالي اللامع. الجزر مقاوم للبياض الدقيقي والتناوب ، بينما في الأرض ، يقاوم تعفن الجذور ، cercosporosis.
تحتاج جميع البذور ، بغض النظر عن تنوعها ، إلى رعاية قياسية وسقي متكرر.
بعض الحقائق المثيرة للاهتمام
عند التسوق لشراء الجزر في المتاجر أو السوق ، يختار معظم الناس بشكل غريزي أكبر الخضروات الجذرية. لا يجب عليك القيام بذلك ، لأنها تتراكم كمية كبيرة من النترات. الحجم الأمثل هو 150 جرامًا من عينات الجزر ، تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن وقليل جدًا من المواد الضارة.
يساعد الجزر بأعجوبة في الحصول على تان على الشواطئ أو في مقصورة التشمس الاصطناعي ، إذا كنت تشرب 200-250 جم من العصير الطازج مباشرة قبل الذهاب إلى هناك. تساعد الأداة نفسها في تخفيف التوتر وتهدئة الجهاز العصبي ، وكذلك تسريع تعافي الأدمة بعد الجراحة أو الحروق أو زيارة صالون التجميل.
لماذا الجزر برتقالي؟ 8 أغسطس 2015
تاريخ الجزر (lat. daucus carota) ليس واضحًا تمامًا ، فهو محاط بالشكوك والألغاز ، ومن الصعب فهم متى بدأ بالفعل زراعته. لسوء الحظ ، لم تكتشف الحفريات الأثرية موطن الجزر المحلي ، لذلك ، بسبب عدم وجود أدلة وثائقية ، من المستحيل تحديد مكان وزراعة الجزر بالضبط.
إنها أسطورة شائعة جدًا أن الجزر المحلي ينحدر من الجزر البري. على الرغم من أن لها نفس الرائحة والطعم ، إلا أن الجزر البري والجزر المحلي لم يتم العثور عليهما من نفس النوع. حتى اليوم ، لم يتمكن علماء النبات من تطوير نبات صالح للأكل من محصول جذري بري. يتوافق الجزر الصالح للأكل مع مظهر مختلف تمامًا ومتميز.
يُفترض أن مسقط رأس الجزر هو آسيا الوسطى ، ولكن قبل عصرنا بآلاف السنين ، تم العثور على الجزر أيضًا في أماكن أخرى ، حيث ثبت أن المصريين القدماء والإغريق والرومان كانوا يعرفون الجزر. وفقًا للرسومات الموجودة في المقابر المصرية ، يمكن الحكم على استخدام الجزر للشفاء. لا يزال الناس لا يعرفون شيئًا عن الفيتامينات ، فقد لاحظ الناس أن الجزر يساعد المرضى والضعفاء على التعافي ، وتحسين الهضم ، وإفادة الرؤية ، والعمل كملين. يقولون إن المحاربين الذين اختبأوا في حصان طروادة أكلوا الكثير من الجزر في اليوم السابق لتطهير أمعائهم ولم تكن هناك مشاكل في اللحظة الحاسمة. لكن هذا بالطبع ليس سوى أسطورة. لقد مهدت قمم الجزر ، التي كانت تستخدم مثل الخضر الأخرى ، الطريق إلى المائدة أولاً. لا يزال بعض أقارب الجزر يزرعون لهذا الغرض ، مثل البقدونس والشمر والشبت والكمون ، وتستخدم البذور طبيًا بشكل أكثر شيوعًا.
الجزر البري صغير ، قاسي ، خفيف ، أو بالأحرى مر ، وله جذر أبيض. الجزر المحلي كثير العصير ، وله جذر حلو ، وعادة ما يكون برتقالي اللون. دليل على الجزر الحديث الموجود في أفغانستان ، يبلغ عمر الاكتشاف حوالي 5000 عام. ومن المثير للاهتمام أن التاريخ يظهر أنه قبل لون الجزر كان الأحمر والأسود والأصفر والأبيض والأرجواني ، ولكن ليس البرتقالي! نشأ الجزر البرتقالي الحديث لدينا بفضل جهود البستانيين الهولنديين في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كما يتضح من فن ذلك الوقت. في ذلك الوقت ، رسم الأساتذة الهولنديون القدامى مثل يواكيم بيكيلار ويواكيم ويتيفال وبيتر أرستن والعديد من الآخرين الجزر على لوحاتهم. هناك قصة واحدة غير مؤكدة يفترض أن لون الجزرة - البرتقالي - ولدت تكريما للأمير البرتقالي ويليام (ويليام أوف أورانج). على الرغم من أن الجزر البرتقالي في هولندا يعود إلى القرن السادس عشر ، يعتقد المؤرخون أنه من غير المرجح أن يكون لأورانج ويليام أي علاقة به. ابتكر بعض المؤرخين المتمرسين أسطورة مفادها أن طفرة الخضروات هذه ولدت كرمز للامتنان والتكريم للملك ويليام الأول لقيادته الانتفاضة الهولندية ضد إسبانيا ، والتي أدت إلى استقلال البلاد.
إليكم نسخة أخرى: في هولندا ، حيث جلب تجار شركة الهند الشرقية الجزر من إيران ، تمت تربية الجزر البرتقالي عن طريق عبور الجزر الأحمر والأصفر في القرن السابع عشر. الحقيقة هي أن اللون البرتقالي للجزر يتوافق مع اللون التقليدي للمنزل الملكي الهولندي في Orange-Nassau. غالبًا ما رسم فنانون هولنديون من العصر الذهبي هذه الجزرة "الملكية" على لوحاتهم. في القرن الثامن عشر في أوروبا ، كان يُعتبر أيضًا طعامًا شهيًا. أحضر بطرس الأكبر الجزر البرتقالي إلى روسيا جنبًا إلى جنب مع البطاطس والفجل والخرشوف وغيرها من الخضروات الأوروبية الغريبة.
اليوم ، الجزر هو ثاني أكثر الفاكهة شعبية بعد البطاطس. ومع ذلك ، بعد دراسة تركيبته عن كثب ، يجدر بنا أن ندرك أن هذا النبات كان يجب أن يصبح الخضار رقم 1. الجزر غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على الكثير من الكاروتين - 9-10 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، ولكن يحتوي على القليل من فيتامين سي - ما يصل إلى 5 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، فيتامينات المجموعة ب موجودة بكميات صغيرة في الجزر. الكثير من الكربوهيدرات (الجلوكوز بشكل أساسي) - 6٪ ، حوالي 1٪ من المعادن - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الكبريت ، إلخ ، و1.1.2٪ من البروتينات. قيمة الطاقة للجزر هي 29-31 كيلو سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج.
عنصر غذائي آخر في الجزر لا يتم الإبلاغ عنه بشكل غير عادل هو فيتامين E ، ما يسمى بفيتامين العضلات. يساهم في الاستخدام الفعال للأكسجين من قبل الجهاز العضلي بأكمله.
- أطلق الإغريق القدماء على الجزر اسم فيلترون أو "سحر الحب". كانوا يعتقدون أن الجزر يساعدك على الوقوع في الحب بشكل أسرع.
- لدى بعض الدول تقليد إعطاء الجزر للعروس حتى تكون مضيفة جيدة في المطبخ.
- الجزر 87٪ ماء.
- إذا كان هناك الكثير من الجزر ، سيتحول لون الجلد إلى اللون البرتقالي المصفر ، وخاصة المرفقين والكعب. هذه الظاهرة تسمى كاروتينيميا. لحسن الحظ ، يختفي هذا عندما يبدأ الشخص في تناول كميات أقل من الجزر.
- عن طريق تناول حبتين متوسطتين من الجزر في اليوم ، يمكن للشخص أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 20٪.
- 9 جزر تحتوي على الكالسيوم مثل كوب الحليب.
- ثلاث جزر متوسطة الحجم توفر الطاقة اللازمة للمشي لمسافة 5 كم.
- أطول جزرة في العالم هي 5.839 متر. نشأت في المملكة المتحدة عام 1996. في المقابل ، تمت زراعة أكبر خضروات في ألاسكا (الولايات المتحدة الأمريكية) في عام 1998 ، وكان وزن الجزر 8.6 كجم.
- في الآونة الأخيرة ، تلقت إحدى جوائز المعرض الدولي للمنتجات البستانية "Fruit Logistica" وجبة خفيفة أصلاً من إيطاليا Carrot Fetuccini - جزر لذيذة ومقرمشة مقطعة إلى شرائط.
- الجزر هو أول خضار معلب للبيع بالجملة.
- تسمي هولتفيل بولاية كاليفورنيا نفسها "عاصمة الجزر في العالم" وتستضيف مهرجان الجزر كل عام.
- يولد المربون أصنافًا مختلفة لاستخدامات مختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر الأصناف التي يزرعها فيلمورين ، بوليرو إف 1 ومايسترو إف 1 هي الأنسب لصنع العصائر - من هذه الأصناف يمكنك الحصول على الكثير من العصائر ذات المذاق الجيد. يتم تربية معظم الأصناف بحيث يسهل غسل المحاصيل الجذرية ، ولها سطح أملس بشكل خاص. حتى صنف خاص لطهي بيلاف تم تربيته - "Kazan F1" (تسمى المراجل في بعض البلدان الآسيوية مرجل لطهي بيلاف) - نشارة هذه الجزرة لا تغير اللون التقليدي للطبق.
http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php؟id=25295
مقالات ذات صلة
