وصفات لتجميد عيش الغراب بورسيني. ليس "بالجملة" ، ولكن "البيع بالتجزئة": لماذا تحتاج إلى تجميد الفطر في أكياس صغيرة. تجفيف أو تجميد فطر بورسيني
في الموسم الدافئ وأقرب إلى الخريف ، يندفع الجميع إلى الغابة بحثًا عن مفيدة و فطر مغذي. تعطى الأفضلية ، بالطبع ، لـ "ملك الفطر" - أبيض و ساكن لذيذغابات مختلطة. يمكن تجفيف الفطر الأبيض أو تخليله أو تجميده ، فهو جيد بطريقته الخاصة في أي تحضير. هذا هو سبب اهتمام العديد من المضيفات بكيفية تجميد عيش الغراب البورشيني. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي يمكنك من خلالها التوفير لفترة طويلة صفات الذوقوالكثافة و مظهر خارجيهؤلاء ضيوف الغابة الشهية.
الوصفة رقم 1. كيفية تجميد الفطر البورشيني الخام
فطر البورسيني الخام مفيد للغاية ، لذا ينصح العديد من جامعي الفطر بتجميده بهذه الطريقة. انتبه لحقيقة أنه يحتاج إلى تحضير دقيق قبل التجميد. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تنظيفه من جميع أنواع الأوساخ ، وقطع الأجزاء المتعفنة والديدان وشطفها تحت المياه الجارية. يجب أن يتم تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء فقط بعد أن يجف قليلاً على منخل أو في مصفاة. الآن يمكنك البدء في الحصاد مباشرة.
مكونات:
- فطر أبيض صغير
- أواني التجميد (حاويات الطعام ، اكياس بلاستيكإلخ.).
من الأفضل تجميد الفطر الصغير لأنه الأكثر مرونة والأفضل احتفاظًا به الخصائص الغذائيةبعد المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يقال إن تجميد عيش الغراب بورسيني يجب أن يتم في أجزاء صغيرة ، كل منها سيكون كافيًا لإعداد طبق معين. خلاف ذلك ، فإن الفطر ، إذا تم إذابته وإعادة تجميده ، يفقد سلامته وبنيته وطعمه ، ويتحول إلى كتلة عديمة الشكل.
طريقة طهو:
- يجب سحق الفطر المقشر. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى مكعبات ، يصل حجمها الأمثل إلى 10 مم.
- يتم وضعها على شبكة رفيعة ويتم وضعها في مكان دافئ حتى تجف قليلاً. إذا تم تحضيرها بهذه الطريقة ، فلن تلتصق ببعضها البعض وتغطى بالثلج ، لأنه سيتم إزالة الرطوبة الزائدة حتى قبل وضعها في الفريزر.
- يتم وضع الفطر المجفف قليلاً في حاويات لمزيد من التجميد ويوضع في الثلاجة بدرجة حرارة مثالية تبلغ -5 درجة مئوية في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الفطر لأطول فترة ممكنة ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة تمامًا.
الآن أنت تعرف كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني نيئًا ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا إخراجها من الفريزر وطهيها علاج الذواقة، غير مألوف بالنسبة لطاولة الشتاء.
رقم الوصفة 2. كيف يمكنك تجميد فطر بورسيني مسلوق
يمكن أن يكون عيش الغراب البورشيني المسلوق أساسًا ممتازًا مزيد من التحضيرأطباق. لكن من المستحيل ببساطة الاحتفاظ بمثل هذا المنتج شبه النهائي في متناول اليد ، ما لم يتم تجميده بالطبع. دعنا نتعرف على وصفة كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء على الأرض مغلي.
مكونات:
- فطر مقشر
- ملح؛
- ماء للطبخ
- حاويات التجميد.
هذه الوصفة جيدة لأنها ستعلمك كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني حتى لا يستغرق الكثير من الوقت لطهيه في المستقبل.
طريقة طهو
- يجب تقطيع الفطر المقشر إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
- ثم توضع في ماء مغلي ومملح قليلاً وتُغلى لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم إخراجهم في مصفاة والسماح لهم بالوقوف. بحلول الوقت يبردوا درجة حرارة الغرفة، الرطوبة الزائدة تستنزف منها. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أن الفطر أصبح نيئًا جدًا بحيث لا يمكن تجميده مرة أخرى ، فقم بنشره على شبكة في طبقة رقيقة واتركه يجف تمامًا.
- يتم وضع الفطر المسلوق في أجزاء ، بناءً على الكمية التي غالبًا ما تكون ضرورية لإعداد طبق معين. ضع عبوات الفطر في الفريزر.
انتبه إلى حقيقة أنه حتى لو جمدت عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح مع جميع ميزات الوصفة ، فقد يفقد مذاقه. لمنع حدوث ذلك ، خذ قسمًا منفصلاً في الثلاجة لهذا المنتج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتشاركوا المساحة مع اللحوم أو الأسماك ، لأنهم يمتصون الروائح بسرعة مذهلة.
رقم الوصفة 3. كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني في شكل مقلي
الفطر المقلي بورسيني ممتاز طبق مستقل، ويمكن أيضًا أن تكون بمثابة المكون الرئيسي لأطباق متعددة. لذلك ، سيكون من الرائع أن يمتلئ المجمد الخاص بك بها لفصل الشتاء.
مكونات:
- فطر مقشر
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- بصلة(اختياري).
طريقة طهو
- يقطع الفطر والبصل.
- صبهم في مقلاة بالزيت النباتي.
- يُقلى مع التحريك بانتظام لمدة 15 دقيقة ، حتى يتبخر الكثير من السائل ويصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا.
- قم بتبريد الكتلة وتقسيمها في حاويات لمزيد من التجميد.
كل من الوصفات المقدمة أعلاه جذابة بطريقتها الخاصة ، لذلك يمكن نصحها بإجراء جميع الاستعدادات الثلاثة في السنة الأولى ، ثم تحديد أي منها أفضل في حالتك. يمكن تحضير أطباق متعددة من فطر بورسيني المحصود ، وبالتالي ، في برد الشتاءسيصبحوا اكتشاف حقيقي. ستقرر كل ربة منزل بنفسها كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني في الفريزر بعد تطويره الوصفة الخاصة. في غضون ذلك ، يمكنك استخدام الحلول الجاهزة التي جمعناها.
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء؟ أولاً ، يجب الحصول عليها بأي ثمن. ابحث في الغابة ، وتوسل من الوالدين ، وخذ بعيدًا عن صديق. بأي طريقة ستفعل ، لأن الأطباق من عيش الغراب بورسيني هي ببساطة أطباق سحرية. لكن في بعض الأحيان في فصل الشتاء ، لا تريد فقط مخللًا أو مملحًا ، ولكن أيضًا فطرًا طازجًا.
في الشتاء ، يمكنك شراء فطر المحار الطازج والفطر من المتجر في الشتاء ، لأنه ليس الموسم. في سوق الجدات الوضع مشابه. يحدث أنهم يبيعون البيض ، لكنهم مخلل أو مملح بالفعل. ومن يدري أين جمعت هذه الفطر؟ كيف تتم معالجتها؟ للتأكد من أن الفطر لن يؤذيك أو يؤذي أسرتك ، سنجهزهم بأنفسنا.
يعد تجميد عيش الغراب البورشيني أمرًا بسيطًا تمامًا ، ولا يتطلب تكاليف خاصة أو كبيرة مهارة الطهي. باتباع بعض التوصيات ، يمكنك تدليل أسرتك في الشتاء وتجنب بعض الأخطاء.
التحضير الأولي
نادرًا ما يوجد ملك الفطر صغيرًا. عادة ما يلفت الأنظار معرض صحي. إذا كنت محظوظًا لأنك أصبحت مالكًا لفطر صغير ، فيمكنك أن تفرح - سيكون هناك قدر أقل من المتاعب في المعالجة.
لذلك ، تم جلب الثروة من الغابة إلى المنزل. الخطوة التالية لمعظم ربات البيوت هي ملء الفطر بالماء. هذا هو الوقت الخطأ للتجميد. يمتص البيض الماء بشكل ملحوظ ، ويتحول إلى جليد ويفسد بنية الفطريات. تحتاج أولاً إلى تنظيفها. لا ، ليست مقشرة خضروات ، هذا تلف المنتج. باستخدام أكثر الأيدي العادية ، نزيل بعناية: البقع ، وشفرات العشب ، والأوراق. بسكين حاد قطع طبقة رقيقة من أسفل الساق حيث تبقى الأرض. بقيت - قمنا بلف الفطر في الغابة ، ولم نقطعها ، أليس كذلك؟ للعودة إلى الفطريات السليمة الموسم المقبل ، أليس كذلك؟ قم بإزالة جميع الثقوب والخدوش والأماكن المظلمة.
والآن يمكنك أن تغسل. لا ، لا تنقع. انسى هذه العادة! تذكر فقط في حالة حليب الفطر! ويتم شطف عيش الغراب بورسيني بعناية تحت الماء الجاري. نحاول ألا نكسرها ، فالجميع سيزين بشكل جميل سلطة أو مشوي. وتبدو الأطباق شهية أكثر عندما تكون من فطر كامل. علاوة على ذلك ، يجب تجفيف المواد الخام. منشفة قديمة سميكة عادية تؤدي المهمة على ما يرام. الورق جيد أيضًا.
هناك 4 خيارات للخطوات التالية:
- بخار
- يطبخ
- يقلى
- اترك الخام
معالجة البخار
يُقطع الفطر الكبير إلى شرائح أو مكعبات ، ويُسكب في مصفاة أو منخل. ثم توضع في قدر ، تُسكب في قاعها 3-5 سم ماء نظيف. الهيكل كله مغطى بغطاء ، يضرم النار. يُطهى على البخار في سائل مغلي لمدة 4-6 دقائق. ترطيب.
إذا تم طهي الفطر الكامل على البخار ، فسيتم زيادة وقت المعالجة إلى 7-9 دقائق.
نصيحة. بدلاً من الغربال ، يمكن استخدام أي شبكة مناسبة. على سبيل المثال ، من غلاية مزدوجة أو ميكروويف.
طبخ
كما أنه يوفر المساحة جيدًا ، كما يوفر أيضًا وقت الطهي الثمين في فصل الشتاء. هذا منتج شبه نهائي للإنتاج المنزلي!
يتم غمس الفطر المحضر بالكامل في الماء المغلي بمعدل 2.5 لتر من السائل لكل 500 جرام من المواد الخام الطازجة. يغلي لمدة دقيقتين ، يتكئ في مصفاة ويبرد. يتم قطع هذه. يغلي بالكامل لمدة 4 دقائق.
نصيحة. يُسلق فطر بورسيني بدون ملح للحفاظ على عصارته أثناء التجميد.
تحميص
معظم افضل طريقه. يحفظ تماما نفس الشيء العطر الإلهيالفطر الأبيض. يسمح للخيال بالعمل إلى أقصى حد في المطبخ بعد إزالة الجليد.
يتم قطع المواد الخام المجهزة بطريقة مناسبة. صب القليل في مقلاة أو قدر زيت نباتي. أي زيتون أم ذرة؟ للمطبخ الروسي التقليدي - عباد الشمس فقط! يسخن ويقلب في الفطر. تقلى حتى تجف تقريبا وتحمر قليلا على نار متوسطة. يعتمد وقت الطهي على كمية البياض وعرض المقلاة. ترطيب.
من السيء أن تقلى فطر بورسيني كامل نوعيًا ، والشكل مشوه من هذا. ونحن لا نريد فقط أن تكون لذيذة ، ولكن أيضًا ترضي العيون. لأن اللوحات - الأفضل.
طريقة أخرى للتحميص في الفرن. يرش القليل من الزيت على ورقة الخبز ، ويُسكب الفطر. تقلى حتى لا يخرج المزيد من العصير. قلّب عدة مرات لتحمير الفطر بالتساوي. لكن هذه الطريقة للحرفيين. لأنه في فرنمن السهل المبالغة في الفطر. رغم من ألغى التجارب في المطبخ؟ جربها ، ربما ستتذكر العديد من الأجيال وصفة التجميد الخاصة بك لعدة قرون.
نصيحة. جنبا إلى جنب مع الفطر ، يمكنك قلي البصل المفروم أو الأعشاب المفضلة لديك. اتضح حشو جاهزللفطائر أو kulebyaki.
تجميد طازج
لا داعي للقلق على الإطلاق - فقط قم بقصه لأنه سيكون مناسبًا ، أو اتركه بالكامل. يوجد خيار لشطف الفطر النيء بالماء المحمض ( حمض الستريك) حتى لا تفقد لونها. ولكن بعد كل شيء ، يسمى الفطر أبيض لأنه بعد كل التلاعب و المعالجات الحراريةمازال لحمها أبيض! القبعة ، بالطبع ، ستكون بنية اللون. لذلك ، لا يمكنك تعذيب الفطر بالحمض.
كيفية تخزين عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح
بعد اختيار إحدى طرق تحضير الفطر ، وبعد أن يتم تبريده تمامًا ، يتم وضعه بعيدًا للتخزين. هناك خياران: فوري للتجميد الدائم أو التجميد الأولي.
الخيار الأول. يتم وضع الفطر في أجزاء في أكياس أو صواني صغيرة ، محكمة الغلق ووضعها في الفريزر.
ثانيًا: للتجميد الأولي ، يوضع البياض أولاً على صينية خبز أو صينية مغطاة بورق الألمنيوم ، ويترك في الفريزر لمدة 3 ساعات. وعندها فقط يتم سكبها في أكياس أو حاويات خاصة مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
نصيحة. استخدم أكياس الفريزر. أنها لا تسمح في الروائح وهي مصممة ل منتجات الطعام. من الأفضل أن تكون مع مشبك خاص أو "قفل مضغوط".
- يجب أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الكيس ، لذلك سيتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل ، ولن يتأكسد الفطر نفسه.
- يمتص الفطر الروائح جيدًا. لذلك ، الحد الأقصى غطاء مغلقالحاوية - ضمان عدم تذوق اللون الأبيض برائحة الشبت أو اللحوم النيئة في الشتاء.
- يمكن تخزين فطر البورسيني الطازج أو المطبوخ على البخار أو المسلوق ، عند تعبئته بشكل صحيح ، في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا. محمصة مسبقًا - 8 أشهر فقط. كقاعدة عامة ، لا يلزم الكثير من الوقت. ينتهي التجميد قبل ذلك بكثير.
- ليبرد مساء الشتاءدلل عائلتك بالجودة صلصة الفطر، يمكنك تجميد المنتج شبه النهائي مسبقًا. مرر الفطر المقلي والمبرد عبر مفرمة اللحم ، ثم انشره في أكياس في طبقة رقيقة واتركه في المجمد. ثم ، أثناء الطهي ، يبقى فقط إضافة الكريمة والأعشاب والملح.
- يفعلون الشيء نفسه إذا فقد الفطر مظهره أثناء النقل ، وتجعد ، وانهار. لن تعمل المكعبات الجميلة ، لذلك يصنعون اللحم المفروم. لن يتغير لون وطعم وكمية العناصر الغذائية من هذا.
- الفطر القوي الصغير هو الأنسب للتجميد. ثم بعد إذابة الثلج ستكون طازجة. سيبقى الفطر المترهل القديم كما هو خامل وغير فاتح للشهية.
- بعض مضيفات تخطي هذا معلمامثل المناقشة. مغسول وفي الفريزر. في الشتاء ، يحصلون على فأس بيضاء و ... باستخدام أداة أخرى ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن الانتقال إلى القطعة المتجانسة الناتجة. وعلى من يقع اللوم؟ الكسل الخاص.
- تحتاج إلى إزالة الجليد من المنتجات شبه المصنعة الناتجة بدقة في الثلاجة ، مغطاة بفيلم. الفطر هو لقمة لذيذة لمختلف البكتيريا المسببة للأمراض. نعم ، وسيكون المنظر أجمل مع ذوبان الجليد الطبيعي. لا نقع في الماء وإلا كل شيء أعمال الخريفسوف تنزل في البالوعة. أو الأفضل من ذلك ، لا تذوب على الإطلاق. أخرجه من الفريزر واذهب مباشرة إلى الطهي. جميع الفيتامينات و القيمة الغذائيةسوف ينتهي بك الأمر على طبقك ، وليس في الماء المذاب.
- لا تقطع الفطر الأبيض رقيقًا جدًا. نصف سنتيمتر هو مجرد حق. لا تزال قطعة قماش ، لكنها لم تعد قطعة كبيرة. تبدو الشرائح بهذا السماكة لطيفة جدًا في الطبق وتكون ملائمة للأكل.
- لا يتطلب التجميد المسبق 3 ساعات إذا كانت لديك الوظيفة تجميد الصدمة. عند استخدامه ، يكفي نصف ساعة فقط لظهور قشرة صلبة على الفطر.
كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء - أنت تعرف بالفعل. الآن سيكون لديك دائمًا شيء لذيذ للاجتماع في الفريزر ضيوف غير متوقعينأو العشاء في بعجلة. طبعا إذا تغلبت على كسلك قليلا خلال الموسم.
فيديو: كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني
يتم دائمًا تقدير المنتجات محلية الصنع أكثر من نظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر. هذا ينطبق أيضا على فطر الغابات المجمدة. يحتفظ الفطر المجمد بشكل صحيح بقيمته الغذائية تمامًا تقريبًا ، ويمكن للمضيفة التأكد تمامًا من جودتها. كلها مناسبة للتجميد فطر الغابةمن الثعالب إلى البيض. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء.
ميزات مفيدة
يعتبر الأبيض "ملك الفطر" ، ويسمى أيضًا بوليتوس. تضم عائلة Borovik أكثر من 30 نوعًا. تتميز بقبعة كبيرة سمين وساق قوية وثابتة. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن يكون لون الغطاء بنيًا أو رماديًا بنيًا أو كستنائيًا أو أصفر مائل إلى البياض. في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر في الغابات المختلطة القديمة. يسمونه أبيض بسبب خاصية فريدةيحتفظ اللب بلون أبيض ناصع حتى بعد المعالجة الحرارية.
في الطهي ، يتم تقدير قيمة الفطر لذوقه الممتاز ، فضلاً عن كونه غنيًا التركيب الكيميائي. البروتين الموجود في اللب يكاد يكون مكافئًا للحوم أو بياض البيضة. يوجد أيضًا: الحديد والسيلينيوم والميلانين واليود والكوبالت والمنغنيز والأحماض الأمينية والزنك والفلور والمكونات الكيميائية الأخرى.
يجب تناول الفطر الأبيض باستمرار. يعزز فقدان الوزن ويحفز العمل الجهاز الهضميتحسين الوظيفة الغدة الدرقيةوتحسين الأداء و لهجة عامةالكائن الحي.
من الأفضل استهلاك الفطر الطازج في الموسم ، ويمكن تجفيفه أو تخليله أو مملحه أو تجميده في الشتاء. الطريقة الأخيرة هي الأكثر عملية ، لأن. لا يتطلب الكثير من الوقت للمعالجة ويتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بشكل كامل تقريبًا.
كيفية تجميد فطر البورشيني الخام لفصل الشتاء؟
يعتبر الفطر المجمد نيئًا لفصل الشتاء أكثر فائدة. لذلك ، هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا. قبل التجميد ، يتم تحضير الفطر بعناية. نقوم بتنظيفها من الأوساخ (الأوراق ، وشفرات العشب ، والتربة) ، ونقطع جميع المناطق المتعفنة بالثقوب الدودية بسكين حاد. ننشر الفطريات المقشرة في مصفاة ، ونشطفها بسرعة تحت الماء الجاري. بشكل عام ، لا يُنصح بحفظ الفطر في الماء لفترة طويلة ، لأنه. تمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ، مثل الإسفنج. سيتجمد الماء مما يفسد طعم الفطر وهيكله. انشر الفطر المغسول على منشفة حتى يجف. الآن نبدأ في التجميد لفصل الشتاء.
لهذه الوصفة نحتاج:
- فطر صغير مقشر
- عبوات بلاستيكية أو أكياس تجميد.
من الأفضل استخدام الفطر الصغير لوضعه في الفريزر. إنها تحمل شكلها بشكل أفضل وهي ألذ من ذلك بكثير. نقسمها إلى أجزاء صغيرة بحيث تكفي واحدة لتحضير طبق واحد. لان إعادة تجميد المنتج سيقلل من جودته. بعد إزالة الجليد ، يتحول هذا الفطر إلى عصيدة ، ويفقدها طعم مشرق.
ينمو فطر بورسيني بشكل كبير لملء الحاوية بإحكام ، ومن الأفضل تقطيعه إلى مكعبات متوسطة 1 × 1 سم.
الآن نوزعهم على رف سلكي ، نجففهم قليلاً. سيسمح ذلك لكتلة الفطر بالبقاء متفتتة ، ولن يتم تغطية القطع نفسها بالثلج.
بعد ذلك ، يبقى فقط لتحليل كتلة الفطر إلى أكياس أو حاويات ضيقة. من المهم جدًا عدم ترك الكثير من الهواء الزائد ، لذلك نقوم بملء الحاوية بالكامل بالمنتج.
يجب حفظها عند التجميد درجة الحرارة المثلىفي -5 درجات. مع هذا نظام درجة الحرارةيتم تخزين الفطر بالكامل لفترة طويلة جدًا.
يمكن استخدام الفطر المجمد في المنزل لفصل الشتاء لإعداد أي طبق: الحساء ، حشوات الفطائر ، اليخنة.
كيفية تجميد الفطر البورشيني المسلوق؟
ستوفر المضيفة الوقت بشكل كبير من خلال وجود الفطر المجمد المسلوق في الفريزر. هذا المنتج شبه النهائي مناسب جدًا للاستخدام في تحضير السلطات والأطباق الجانبية والقطع.
قبل غليان عيش الغراب ، نقوم بفرز وتنظيفه جيدًا. ثم نقوم بغسلها وتجفيفها كما هو موضح أعلاه.
لوصفة التجميد نحتاج:
- الفطر المقشر (فطر البوليطس) ؛
- قليل من الملح؛
- ماء؛
- حاوية التجميد.
إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الفطر المحضر إلى مكعبات صغيرة أو شرائح جميلة.
أضف رشة أو اثنتين من الملح إلى قدر من الماء ، واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، ضعي البوليطس المفروم هناك ، اطهيه لمدة 10-12 دقيقة.
نقوم بتصريف قطعة العمل في مصفاة ، ونتركها هناك لفترة من الوقت ، حتى يتم تجفيف كل الرطوبة ، وتصل درجة حرارة الفطر إلى درجة حرارة الغرفة. إذا بقي الفطر رطبًا بعد ذلك ، ضعه على رف سلكي أو منشفة نظيفة لتجفيفه نهائيًا.
يتم وضع المنتج المحضر بهذه الطريقة في أكياس ، محكمة الإغلاق ، لإخراج الهواء الزائد.
لمنع تلف قطعة العمل ، من الأفضل تخصيص رف منفصل في الفريزر لتخزينه. لان البوليطس مثل الإسفنج يمتص أذواق ورائحة المنتجات المجاورة (الأسماك واللحوم).
كيفية تجميد الفطر المقلي بورسيني؟
مجمدة بوليتوس مقليكلهم جاهزين وجبة جاهزة. يكفي تذويبها وعلى الطاولة بالفعل وجبة خفيفة جاهزةأو حشو الزلابية أو الفطائر. لذلك ، من المريح جدًا أن يكون لديك مثل هذا الفراغ في متناول اليد في فصل الشتاء.
يتم تنظيف الفطر الطازج جيدًا من الحطام. من المريح قطع الأجزاء الخشنة والثقوب الدودية بسكين ، ويكفي فرك القبعة وأعلى الساق بفرشاة ذات شعيرات خشنة. توفر طريقة التنظيف هذه الكثير من الوقت.
للوصفة نحتاج:
- فطر أبيض مقشر ومغسول ؛
- 2-3 لمبات
- القليل من الزيت النباتي
- 1-2 رشة ملح.
نقطع الفطر المحضر إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات. من حيث المبدأ ، لا يمكن وضع البصل ، ولكن يمكن إضافته أثناء عملية الطهي بعد إذابة الجليد. لكن بالنسبة لي ، فطر الفطر بالبصل أكثر عبقًا وعصيرًا.
صب القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة كبيرة ، سخنه. يُقلى البصل مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف. ثم انشر الفطر المفروم واخلطه واقليه على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر. أثناء القلي ، لا تغطي المقلاة بغطاء حتى يتبخر كل عصير الفطر. بعد ربع ساعة ، عندما تصبح الشرائح ذهبية اللون ، ننقلها إلى طبق عميق لتبريد كتلة الفطر تمامًا.
بعد التبريد ، يتم وضع كل شيء في حاويات ، مغلقة بإحكام بأغطية ، يتم إرسالها إلى الفريزر.
كيف لطهي الأطباق من الفطر الأبيض المجمد؟
الفطر المجمد صحي تمامًا مثل الفطر الطازج ، لذلك يتم استخدامه فيه وصفات مختلفةوجبات لذيذة. هذا صحيح بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما عبق الفراغاتتحظى فطر البورسيني بشعبية خاصة.
لا تختلف عملية تحضير الفطر المجمد عمليا عن تحضير الفطر الطازج. لإزالة الجليد ، نستخدم طريقة لطيفة فقط ، وبعد ذلك سيبقى المنتج كاملاً ولذيذًا وصحيًا. للقيام بذلك ، قبل ساعتين من تحضير الطبق ، نقوم بنقل جزء من الفطر المجمد من الفريزر إلى الثلاجة. اغسل الفطر المذاب تحت الماء الجاري.
إذا تم تجميد قطعة العمل نيئة ، فقم بغليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق. للنكهة ، يمكنك إضافة بضع أمجاد ، وزوجين من البازلاء البهارات، على الرغم من عدم وجود توابل ، إلا أن عيش الغراب بورسيني عبق للغاية.
إذا تم تجميد البوليطس في شكل مسلوق ، فإن هذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك طهي الزلابية أو الزلابية حشوة الفطر، زراسي ، جوليان ، شوربة ، مشوي وغيرها الكثير طعام لذيذ. بشهية طيبة للجميع!
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء؟ أولاً ، يجب الحصول عليها بأي ثمن. ابحث في الغابة ، وتوسل من الوالدين ، وخذ بعيدًا عن صديق. بأي طريقة ستفعل ، لأن الأطباق من عيش الغراب بورسيني هي ببساطة أطباق سحرية. لكن في بعض الأحيان في فصل الشتاء ، لا تريد فقط مخللًا أو مملحًا ، ولكن أيضًا فطرًا طازجًا.
في الشتاء ، يمكنك شراء فطر المحار الطازج والفطر من المتجر في الشتاء ، لأنه ليس الموسم. في سوق الجدات الوضع مشابه. يحدث أنهم يبيعون البيض ، لكنهم مخلل أو مملح بالفعل. ومن يدري أين جمعت هذه الفطر؟ كيف تتم معالجتها؟ للتأكد من أن الفطر لن يؤذيك أو يؤذي أسرتك ، سنجهزهم بأنفسنا.
يعتبر تجميد عيش الغراب بورسيني أمرًا بسيطًا تمامًا ، فهو لا يتطلب تكاليف خاصة أو مهارات طهي رائعة. باتباع بعض التوصيات ، يمكنك تدليل أسرتك في الشتاء وتجنب بعض الأخطاء.
التحضير الأولي
نادرًا ما يوجد ملك الفطر صغيرًا. عادة ما يلفت الأنظار معرض صحي. إذا كنت محظوظًا لأنك أصبحت مالكًا لفطر صغير ، فيمكنك أن تفرح - سيكون هناك قدر أقل من المتاعب في المعالجة.
لذلك ، تم جلب الثروة من الغابة إلى المنزل. الخطوة التالية لمعظم ربات البيوت هي ملء الفطر بالماء. هذا هو الوقت الخطأ للتجميد. يمتص البيض الماء بشكل ملحوظ ، ويتحول إلى جليد ويفسد بنية الفطريات. تحتاج أولاً إلى تنظيفها. لا ، ليست مقشرة خضروات ، هذا تلف المنتج. باستخدام أكثر الأيدي العادية ، نزيل بعناية: البقع ، وشفرات العشب ، والأوراق. بسكين حاد قطع طبقة رقيقة من أسفل الساق حيث تبقى الأرض. بقيت - قمنا بلف الفطر في الغابة ، ولم نقطعها ، أليس كذلك؟ للعودة إلى الفطريات السليمة الموسم المقبل ، أليس كذلك؟ قم بإزالة جميع الثقوب والخدوش والأماكن المظلمة.
والآن يمكنك أن تغسل. لا ، لا تنقع. انسى هذه العادة! تذكر فقط في حالة حليب الفطر! ويتم شطف عيش الغراب بورسيني بعناية تحت الماء الجاري. نحاول ألا نكسرها ، فالجميع سيزين بشكل جميل سلطة أو مشوي. وتبدو الأطباق شهية أكثر عندما تكون من فطر كامل. علاوة على ذلك ، يجب تجفيف المواد الخام. منشفة قديمة سميكة عادية تؤدي المهمة على ما يرام. الورق جيد أيضًا.
كيفية تجميد الجزر لفصل الشتاء
كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني
هناك 4 خيارات للخطوات التالية:
- بخار
- يطبخ
- يقلى
- اترك الخام
يُقطع الفطر الكبير إلى شرائح أو مكعبات ، ويُسكب في مصفاة أو منخل. ثم توضع في قدر ، يُسكب في قاعها 3-5 سم من الماء النظيف. الهيكل كله مغطى بغطاء ، يضرم النار. يُطهى على البخار في سائل مغلي لمدة 4-6 دقائق. ترطيب.
إذا تم طهي الفطر الكامل على البخار ، فسيتم زيادة وقت المعالجة إلى 7-9 دقائق.
نصيحة. بدلاً من الغربال ، يمكن استخدام أي شبكة مناسبة. على سبيل المثال ، من غلاية مزدوجة أو ميكروويف.
طبخ
كما أنه يوفر المساحة جيدًا ، كما يوفر أيضًا وقت الطهي الثمين في فصل الشتاء. هذا منتج شبه نهائي للإنتاج المنزلي!
يتم غمس الفطر المحضر بالكامل في الماء المغلي بمعدل 2.5 لتر من السائل لكل 500 جرام من المواد الخام الطازجة. يغلي لمدة دقيقتين ، يتكئ في مصفاة ويبرد. يتم قطع هذه. يغلي بالكامل لمدة 4 دقائق.
نصيحة. يُسلق فطر بورسيني بدون ملح للحفاظ على عصارته أثناء التجميد.
تحميص
الطريقة المثلى. يحتفظ تمامًا بالرائحة الإلهية لفطر بورسيني. يسمح للخيال بالعمل إلى أقصى حد في المطبخ بعد إزالة الجليد.
يتم قطع المواد الخام المجهزة بطريقة مناسبة. صب القليل من الزيت النباتي في مقلاة أو قدر. أي زيتون أم ذرة؟ للمطبخ الروسي التقليدي - عباد الشمس فقط! يسخن ويقلب في الفطر. تقلى حتى تجف تقريبا وتحمر قليلا على نار متوسطة. يعتمد وقت الطهي على كمية البياض وعرض المقلاة. ترطيب.
من السيء أن تقلى فطر بورسيني كامل نوعيًا ، والشكل مشوه من هذا. ونحن لا نريد فقط أن تكون لذيذة ، ولكن أيضًا ترضي العيون. لأن اللوحات - الأفضل.
طريقة أخرى للتحميص في الفرن. يرش القليل من الزيت على ورقة الخبز ، ويُسكب الفطر. تقلى حتى لا يخرج المزيد من العصير. قلّب عدة مرات لتحمير الفطر بالتساوي. لكن هذه الطريقة للحرفيين. لأنه من السهل الإفراط في تعريض الفطر في الفرن. رغم من ألغى التجارب في المطبخ؟ جربها ، ربما ستتذكر العديد من الأجيال وصفة التجميد الخاصة بك لعدة قرون.
نصيحة. جنبا إلى جنب مع الفطر ، يمكنك قلي البصل المفروم أو الأعشاب المفضلة لديك. ستحصل على حشوة جاهزة للفطائر أو kulebyaki.
تجميد طازج
لا داعي للقلق على الإطلاق - فقط قم بقصه لأنه سيكون مناسبًا ، أو اتركه بالكامل. يوجد خيار لشطف الفطر النيء بالماء المحمض (حمض الستريك) حتى لا يفقد لونه. لكن بعد كل شيء ، يسمى الفطر أبيض لأنه بعد كل التلاعبات والمعالجات الحرارية ، لا يزال لحمه أبيض! القبعة ، بالطبع ، ستكون بنية اللون. لذلك ، لا يمكنك تعذيب الفطر بالحمض.
كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء
كيفية تخزين عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح
بعد اختيار إحدى طرق تحضير الفطر ، وبعد أن يتم تبريده تمامًا ، يتم وضعه بعيدًا للتخزين. هناك خياران: فوري للتجميد الدائم أو التجميد الأولي.
الخيار الأول. يتم وضع الفطر في أجزاء في أكياس أو صواني صغيرة ، محكمة الغلق ووضعها في الفريزر.
ثانيًا: للتجميد الأولي ، يوضع البياض أولاً على صينية خبز أو صينية مغطاة بورق الألمنيوم ، ويترك في الفريزر لمدة 3 ساعات. وعندها فقط يتم سكبها في أكياس أو حاويات خاصة مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
نصيحة. استخدم أكياس الفريزر. لا تنبعث منها روائح وهي مخصصة للمواد الغذائية. من الأفضل أن تكون مع مشبك خاص أو "قفل مضغوط".
كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
تلميحات مفيدة
كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء - أنت تعرف بالفعل. الآن سيكون لديك دائمًا شيء لذيذ في الفريزر لمقابلة ضيوف غير متوقعين أو عشاء سريع. طبعا إذا تغلبت على كسلك قليلا خلال الموسم.
كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح؟ اليوم ، هناك عدة طرق معروفة ، كل منها جيد بطريقته الخاصة. الطريقة الأسرع والأسهل هي تحضير الفطر نيئًا. من الشائع أيضًا تجميد عيش الغراب البورشيني في شكل مسلوق أو مقلي أو مطهي. أي من الخيارات هو الأكثر ملاءمة وعملية ، لا يمكنك تحديده إلا بعد تجربة كل شيء ممكن.
كيفية تجميد فطر البورشيني الطازج ، الوصفة
الأفضل للتحضير الفطر الطازجتماما. في هذا الوقت ، يمكن استخدامها كثيرًا أكثر أطباق مختلفة. لتجميد الفطر النيء ، يكفي غسلها وتجفيفها ووضعها على سطح مستو الفريزروجمعها في كيس منفصل بعد بضع ساعات. يوجد أدناه المزيد تعليمات مفصلةتنفيذ مثل هذه العملية.
المكونات المطلوبة:
- فطر أبيض
تعليمات خطوة بخطوة:
- اختر أجمل وأقوى عينات الفطر. سيذهبون للتجميد ككل ، والباقي - للفراغات المقلية أو المسلوقة.
- اغسل عيش الغراب بورسيني ، أزل كل القمامة ، اقطعها.
- رتبي الفطر على قطعة قماش المطبخ أو منشفة ورقية. دعهم يجفوا تمامًا.
- قم بطي المنتج الجاف في أجزاء في أكياس بلاستيكية منفصلة ، لتشكيل طبقات رقيقة بعناية. سيسهل ذلك إذابة الفطر المجمد إذا لزم الأمر.
- قم بإخفاء الأكياس في الفريزر.
في المذكرة! لا ينصح بتجميد فطر البورسيني الرطب. عند التجميد ، سيتحول الماء إلى رقائق ثلج ، وسيشغل مساحة إضافية ويفسد المنتج عند إذابته.
تجميد فطر البورسيني المسلوق لفصل الشتاء
لمن يخاف من التجمد منتج خاميوصى بطريقة أخرى. فارغ فطر مسلوقلفصل الشتاء يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، ولكن نتيجة لذلك يوفره في عملية الطهي طبق فطر. لهذا النوع من التجميد ، يمكنك استخدام عيش الغراب الطازج ، لكنه يفقد مظهره. في حجرة التجميد ، من الأفضل تحديد مكان منفصل لهم بعيدًا عن اللحوم والأسماك.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اشطف فطر البورسيني الكامل والمكسور جيداً وقطّعه إلى قطع صغيرة.
- اغلي الماء المملح في قدر عميق.
- يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
- صفي الفطر في مصفاة. أثناء تجفيفها ، يتم تصريف السوائل الزائدة.
- رتب قطعة الشغل في أكياس صغيرة في أجزاء من 300 - 500 جرام ، وحاول توزيع الكتلة بطريقة تستخدم كيسًا واحدًا في كل مرة. فطر بورسيني المُعاد تجميده ليس له طعم ولا رائحة.
- حرر الهواء وأخفِ الفراغات في الفريزر.
كيفية تجميد الفطر المقلي في الفريزر
من المؤكد أن الكثيرين لم يعرفوا ماذا يتجمدون بورسينييمكن قليها. هذه الطريقة هي الأقل شيوعًا ، لكنها تتم مع الطرق الأخرى. الفطر المقلي المجمد مثالي لعمل الفطائر والبيتزا ، شرائح البطاطسو لفائف اللحمواللازانيا و فطائر الفطر.
المكونات المطلوبة:
- فطر أبيض طازج - 2 كجم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي مكرر - 30 مل
تعليمات خطوة بخطوة:
- قطع الفطر المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة. الصغيرة جدًا ستحترق ، والكبيرة لن تقلى.
- يقلى الفطر في مقلاة ساخنة لمدة 20 دقيقة على الأقل. تأكد من أن كل العصير قد تبخر وأن القطع أصبحت بنية اللون.
- أثناء الطهي ، يمكن تمليح الفطر ، لكن لا يمكنك فعل ذلك.
- احصل عليه منتج منتهيملعقة مشقوقة ، وترك الزيت غير الضروري في المقلاة.
- دع الفطر يبرد ، ثم ضعه في أكياس مقسمة.
- إخفاء جميع الوجبات في الفريزر ، بعيدًا عن الأسماك النيئةواللحوم.
في المذكرة! الفطر المجمدمن الأفضل تخزينها في درجة حرارة - 18 درجة مئوية. يجب استخدام المنتج المذاب على الفور. بعد الوقوف قليلاً في الثلاجة ، سوف يفسد عيش الغراب.
مقالات ذات صلة
