أشهى وصفة كعكة حليب الطيور. لتحضير سوفليه كريمة على قاعدة كاسترد ، يجب تناولها. كعكة حليب الطير مع السميد
لا يخفى على أحد أن مؤلف وصفة هذه "المعجزة" السوفيتية هو مجموعة من الحلوانيين تحت قيادة الرئيس. محل حلوياتمطعم موسكو "براغ" فلاديمير جورالنيك.
القليل من التاريخ:
مؤلف كعكة "Bird's Milk" فلاديمير Guralnik في مقابلة مع "Vecherka"
29 سبتمبر 2006
- ها هو - كعكتنا! - يشير فلاديمير ميخائيلوفيتش إلى طبقات من العجين مطوية في أكوام ووعاء ضخم به شيء أبيض ومتجدد الهواء. - عملنا مع الفريق على وصفته لأكثر من 6 أشهر. أتمنى أن يكون القاع قد خرج اختبار غير عادي: لا بسكويت ، لا بسكويت ، لا نفخة. هكذا تم إنشاؤه النوع الجديداختبار - منتج نصف نهائي مخفوق ، يشبه إلى حد ما كب كيك. يجب غلي الحشوة لفترة طويلة: أجار أجار لديه نقطة انصهار تبلغ حوالي 120 درجة ، على عكس الجيلاتين ، الذي يتخثر بالفعل عند 100 درجة ... أنت تعلم أن سر وصفتنا يكمن في أجار أجار - أغلى وأغنى بديل للجيلاتين؟ حسنًا ، اتضح أنه من أجل تحقيق المثل الأعلى ، يجب غلي الكتلة عند 117 درجة - لا أكثر ولا أقل. لقد جربنا لفترة طويلة: تمت إضافة بعض المكونات ، وتمت إزالة البعض الآخر ، وإحضارها إلى درجات حرارة مختلفة - إما الحصول على شراب ، أو كتلة لزجة. حتى الآن ، وجدنا الاتساق الصحيح ، ومرت 6 أشهر ... لذلك ، الآن نسكب البروتين المخفوق مع هذا المشروب ، ثم نضيف الزبدة والحليب المكثف ونخلط ونبرد حتى 80 درجة. ثم صب هذه الكتلة في قالب ، وفي الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا كل شيء - منتج نصف نهائي " حليب الطيور" مستعد! - إذن ماذا بعد؟ - كعكة رقيقة ، "حليب الطير" ، ثم كعكة أخرى ، والمزيد من "حليب الطيور" ، والشوكولاتة فوقها. الشوكولاتة ، بالمناسبة ، لها سرها الخاص. يجب أن يمتلك درجة حرارة معينةعند 38 درجة ، وإلا فسوف "يتحول إلى اللون الرمادي" في الثلاجة. ولكي تكون الشوكولاتة لذيذة ، يجب تعجنها بشكل صحيح. لدينا آلة خاصة تعمل على تحريك الشوكولاتة باستمرار. - أتساءل من أين أتى هذا الاسم - "حليب الطير"؟ - في ذلك الوقت ، قالوا عن شخص لديه طلبات كبيرة: لديه كل شيء ، لكن كما ترى ، ليس لديه ما يكفي من حليب الطيور! قررنا حل هذه المشكلة واختراع "حليب الطيور" الذي يمكن لأي شخص شراؤه بسهولة. إلا أن نتيجة العمل فاقت توقعاتنا. اصطف العملاء في طوابير ضخمة في انتظار هذه الكعكة.
يخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض والدقيق. على ورق الخبزارسم دائرتين حول قطر طبق الخبز. ستكون العجينة لزجة قليلاً. انشرها بملعقة أو ملعقة في دوائر على الورق. تخبز ساخنة إلى 200 غرام. الفرن لمدة 9-10 دقائق. أخرجيها من الفرن ، قطّعيها على الفور لتشكيلها ، إذا لزم الأمر ، اتركيها لتبرد.
تُخفق الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف وتُترك جانباً لتستريح (لكن ليس في الثلاجة). Aga-agar ، منقوع مسبقًا (2-3 ساعات على الأقل) في 140 جم من الماء ، يوضع على الموقد ، يُغلى ، يُغلى لمدة دقيقة واحدة ويُضاف السكر. اغلي الشراب لاختبار الخيط الناعم ، أو الكرة الناعمة. إذا كان هناك خاص في المنزل. ثم يصل إلى 117 غرام. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض حمض الستريكإلى القمم. أحضرنا الشراب إلى القوام المطلوب ، وصبناه في البروتينات في تيار رفيع ، واستمرنا في التغلب عليها. نضيف الفانيلين. أضيفي الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف بعناية إلى كتلة البروتين. كتلة سوفليه جاهزة. في الجزء السفلي من النموذج ، ضعي كعكة واحدة ، واملئي نصف السوفليه ، وضعي الكعكة الثانية واسكبي السوفليه مرة أخرى. نحن نفعل ذلك بسرعة ، لأن سوفليه مع أجار يتجمد أمام أعيننا. نرسله إلى الثلاجة. يتم تجميد السوفليه ، يُسكب التزيين (تذوب الشوكولاتة ، تخلط مع الزبدة والجليد جاهز). مرة أخرى في الثلاجة. صقيع متجمد. الكعكة جاهزة.
يعتبر حليب الطيور بمثابة حلوى العالم. علاج الهواءاكتسبت شعبية واسعة في العديد من البلدان ، وانتشرت وصفة الكعك في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يدرك العديد من ربات البيوت مكانة الطهي ، لذا فهم مهتمون بالسؤال: "كيف تصنع الحلوى بنفسك؟". الحرفيين ذوي الخبرةعديد وصفات أساسيةوهي اللذيذة في نفس الوقت. ضع في اعتبارك بالترتيب ، وسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.
حليب الطيور حسب GOST
الميزة الأساسية هذه الوصفةمن المقبول عمومًا أن يتم تحضير الكعكة على أساس أجار أجار. المكون عبارة عن مستخلص من الطحالب ، ويستخدم على نطاق واسع في الطب. كقاعدة عامة ، لن تتمكن من شراء أجار أجار من المتاجر العادية ، لذا يجب عليك الاتصال بصيدلية.
يحاول الكثير استبداله عنصر معين الجيلاتين الصالح للأكل، ولكن بعد ذلك تختفي العلامة "وفقًا لـ GOST". فقدان الذوق والملمس منتج منتهي، الكعكة تتجمد في الثلاجة لفترة أطول من تاريخ الاستحقاق. لا توفر الطاقة ، فمن الأفضل شراء أجار أجار على الفور. النظر في وصفة خطوة بخطوة.
المكونات المطلوبة
- دقيق القمح - 155 غرام.
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- أجار أجار (مستخلص الطحالب) - 20 جم.
- سكر بودرة - 55 جم.
- زبدة - 315 غرام
- حليب مكثف - 110 غرام.
- سكر محبب- 445 غرام
- بروتين الدجاج - 2 قطعة.
- بيضة(كله) - 1 جهاز كمبيوتر.
- حامض الستريك - 5 غرام.
- الشوكولاته (يفضل الأسود) - 110 غرام.
- تحضير وعاء عميق ، صب أجار أجار فيه ، صب 145 مل من الطحالب. المياه المفلترة في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها تنضج فيفومقطوع منه 55 غرام.
- ثم اخفقيها بالخلاط مع صب الفانيلين و سكر ناعم. أضف بيضة دجاج كاملة إلى الكتلة الناتجة ، واخفق مرة أخرى. يجب أن يرتفع الخليط إلى مرتين.
- ينخل الدقيق لتخفيف التركيبة قليلاً. ابدأ بإضافته ببطء إلى خليط كريمييقلب بشوكة في نفس الوقت. إذا كانت هناك كتل ، اعجنها على حافة الطبق. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة سميكة تناسب العجن جيدًا.
- تحضير طبق الخبز ، يمكنك استخدام ورقة الخبز. قم بتبطينه بالورق أو الشحم زيت نباتي(لا ينصح). تُطحن العجينة الناتجة في طبقة رقيقة ، وتُشغل الفرن وتُسخن إلى درجة حرارة 200 درجة.
- ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا ، واخبزيها في درجة الحرارة المحددة لمدة 10 دقائق. بعد الخبز ، نقطع الكيكة بسكين ، ونعطيها حواف ناعمة. يُسكب الحليب المكثف في وعاء ، ويُذوب 210 غرام. سمنةفي درجة حرارة الغرفة. امزج المكونات ، واضربهم بالخلاط.
- يُسكب مزيج الماء وأجار أجار فيه عموم المينا، ضع الموقد وقم بتشغيل الحد الأدنى من النار. حرك التكوين حتى تظهر الفقاعات الأولى ، أضف السكر المحبب واتركه حتى يذوب الحبيبات بالكامل (حوالي 5 دقائق). تأكد من أن الكتلة لا تلتصق بحواف الأطباق.
- للتحقق من جاهزية السكر والأجار ، بعد ظهور الرغوة ، اغمس الملعقة في الخليط ثم أخرجها. سترى أن التكوين يمتد بعد أدوات المائدة. في هذه اللحظة يمكن إزالة الكتلة من النار.
- في وعاء عميق منفصل ، اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة كثيفة وكثيفة. أضف حامض الستريك وكرر التلاعب. ابدأ في صب شراب أجار أجار في تيار رفيع ، واضرب الكتلة بالخلاط. سوف يزداد حجمها بشكل كبير.
- نضيف الآن الكريمة المصنوعة من الزبدة والحليب المكثف ونمزجها. ستتخذ محتويات الوعاء صبغة صفراء و الاتساق السائل. صب على الفور خليط جاهزعلى الكعكة ، أرسل إلى الفريزرلمدة ربع ساعة.
- تذوب الزبدة المتبقية في حمام مائي ، تضاف الشوكولاتة المبشورة مسبقًا. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا كريمة كثيفة. أخرجي الكعكة من الفريزر ، املئيها شوكولاتة مثلجة. أرسل مرة أخرى للتجميد لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، قطّعي الحلوى إلى قطع مثلثة أو مربعة. قدميها مع الشاي أو القهوة. إذا رغبت في ذلك ، على سطح التزجيج ، يمكنك رسم نمط ببقايا الكريم.
حليب الطيور: وصفة كلاسيكية
يحب العديد من ربات البيوت تقنية الطهي الكلاسيكية منخفضة السعرات الحرارية. مقابل 100 غرام. المنتج يمثل حوالي 93 سعرة حرارية. ، هذه الحقيقة لا يسعها إلا أن نفرح.
كورزة:
- بيض - 3 قطع.
- مسحوق الخبز للعجين - 10 غرام.
- سكر الفانيليا - 14 غرام.
- سكر أو بديل - حسب الرغبة
- نشا الذرة - 35 غرام.
سوفليه:
- بروتين الدجاج - 4 قطع.
- الجيلاتين - 10 غرام.
- الحليب (نسبة الدهون 3.2٪) - 310 مل.
- حبيبات السكر - حسب الرغبة
- حامض الستريك - 3 غرام.
سطح أملس:
- مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
- مياه الشرب - 65 غرام.
- القشدة الحامضة (محتوى الدهون 15٪) - 55 غرام.
- الجيلاتين - 5 غرام.
- التحلية - حسب الذوق
- يبدأ تحضير حليب الطيور بالكعكة. أولاً ، افصل البروتينات ، وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم تغلب على المكونات بخلاط للحصول على رغوة كثيفة كثيفة. أضف الملح إلى طرف السكين.
- لا يحتاج صفار البيض إلى التبريد ، اخلطه معه نشا الذرةمسحوق الخبز (يمكن استبداله صودا مقطعة) وبدائل السكر والفانيلين. يُمزج هذا المزيج مع الخليط السابق.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، يُسكب مزيج الكيك فيها. سخني الفرن مسبقًا إلى 180-190 درجة ، ودعي صينية الخبز إلى الداخل ، واخبزي العجينة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- ابدأ في صنع سوفليه. صب الحليب في وعاء عميق ، أضف الجيلاتين ، ضع المقلاة على الموقد. اضبط متوسط القوة ، وانتظر ظهور الفقاعات الأولى. قلب باستمرار حتى لا يحترق.
- بعد الغليان ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُطفئ الموقد. خفقت بروتينات الدجاجبعد خلطها بالملح. صب حامض الستريك ، وأحضر رغوة سميكة.
- برد مزيج الحليب حتى 65 درجة. ابدأ في سكبه في مجرى رفيع في البروتينات المخفوقة ، مع التقليب في نفس الوقت. ضعي الكتلة المحضرة على الكعكة المبردة ، ثم ضعيها في البرد حتى تصلب تمامًا.
- عندما تكون القاعدة جاهزة ، يمكنك البدء في عمل التزجيج. ذوبي الجيلاتين في الماء حسب التعليمات ، سخني على الموقد حتى تذوب الحبيبات. أضف القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالكريمة) ومسحوق الكاكاو وبديل السكر.
- يقلب المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويترك جانبًا. أخرجي الكعكة من الثلاجة واملئيها بالزينة. ضع الحلوى في الثلاجة مرة أخرى ، وانتظر حتى تصبح صلبة (3 ساعات). قطّع إلى قطع واشربه مع الشاي أو القهوة.
حليب الطيور بالكاكاو
- الجيلاتين - 55 جم
- الجبن القريش (محتوى الدهون من 15٪) - 325 غرام.
- حليب كامل الدسم - 270 مل.
- مسحوق الكاكاو - 80 غرام.
- قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 440 غرام.
- كريم - 50 غرام.
- سكر محبب - 325 غرام.
- يتكون حليب الطيور مع الكاكاو من جزأين - قاعدة سوداء وبيضاء. أولاً ، تحضير طبقة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، صب مسحوق الكاكاو وفقًا للتعليمات ، واتركه حتى ينتفخ تمامًا.
- أضف 20 غرام. الجيلاتين ، يُمزج ، يُسكب في مقلاة المينا. ضع الأطباق على النار ، وحركها ، واجلب الحبيبات إلى الذوبان الكامل. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، يُسكب في قالب ، ويترك لمدة نصف ساعة لينقع.
- ننتقل إلى تشكيل الطبقة البيضاء. يُسكب ما تبقى من الجيلاتين مع الحليب ، ويُترك لمدة ربع ساعة حتى يذوب تمامًا. في هذا الوقت ، قم بإعداد غربال المطبخ ، وامسح الجبن من خلاله.
- مزيج الجبن مع القشدة الحامضة ، صب كريمة ثقيله، يضاف السكر المحبب. قم بضرب الكتلة إلى قوام يشبه العجينة ، واضرب بالخلاط حتى تصل إلى كثافة مناسبة (حوالي 5 دقائق).
- ضع الجيلاتين المذاب على الموقد ، واجعل ظهور الفقاعات الأولى. يُمزج مع مزيج الحليب ويُخفق مرة أخرى بالخلاط. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم انقليها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- تُسكب الكتلة البيضاء النهائية فوق طبقة الشوكولاتة ، وتُرسَل لتتجمد في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قطّعي الكعكة إلى أجزاء ، وقدميها مع الشاي أو القهوة.
كورزة:
- مارجرين - 245 غرام.
- سكر الفانيليا - 12 غرام.
- بيض دجاج - 6 قطع.
- مسحوق الخبز - 10 غرام.
- سكر محبب - 410 غرام.
- دقيق القمح - 410 غرام.
كريم:
- الحليب - 425 مل.
- زبدة - 310 غرام
- سكر - 310 غرام.
- سميد - 40 غرام
- ليمون - 2 قطعة.
سطح أملس:
- القشدة الحامضة أو القشدة (محتوى الدهون من 20٪) - 60 مل.
- سكر محبب - 85 جم.
- زيت نباتي - 30 مل.
- مسحوق الكاكاو - 25 غرام.
- ضعي السمن في مقلاة بالمينا ، تذوب في حمام مائي ، بارد. يُسكب السكر ويُمزج ويُخفق بالخلاط حتى تذوب البلورات تمامًا.
- يخفق البيض ويضاف الدقيق ، مسحوق الخبز، يعجن الكتلة حتى تصبح مرنة. تُقسم العجينة إلى جزأين لخبز الكيك منها لاحقًا.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة. خذ 2 من صواني الخبز ، وبطنها بالورق أو بالشحم زيت عباد الشمس. افردي مقطعي العجين ، وأرسليهما للخبز لمدة ربع ساعة.
- يُطحن السميد في مطحنة القهوة أو الخلاط ليصبح مسحوقًا. يُسكب الحليب في قدر مينا ويُغلى المزيج ويُسكب ببطء في السميد ويُحرّك.
- اغلي الحبوب لمدة 5 دقائق ، اجمع التركيبة من الجدران. بعد الفترة المحددة ، أطفئ الموقد ، واترك العصيدة لمدة 10 دقائق.
- يغسل الليمون ويقطع إلى قطع وإزالة النوى. طحن مع الخلاط إلى حالة طرية. تذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، وطحنها مع السكر ، وتخلط مع السميد المبرد والليمون المفروم.
- تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط للتخلص من الكتل. ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، وابدئي في تحضير التزجيج. يُسكب السكر المحبب والقشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو في المقلاة ، ويُسخن حتى يصبح كثيفًا.
- أضيفي الزبدة إلى الخليط واخلطيها جيدًا. خذ الكعكة الأولى ، دهنها كمية كبيرةقشدة ، غطيها بكعكة ثانية. يُسكب الزينة فوق الكيك ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. إذا أمكن ، اترك الحلوى طوال الليل لتنقع.
حليب الطيور هو أحد أنواع الحلويات التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. بشكل عام ، يتم تحضير الطعام الشهي عن طريق التجميد ، ويتم طهي الكعكة فقط في الفرن. ضع في اعتبارك الوصفة وفقًا لـ GOST أو التكنولوجيا الكلاسيكية. اصنع كعكة من الجبن أو السميد أو الكاكاو. انتبه للنسب ، لا تبدأ في تقطيع الحلوى حتى تصلب تمامًا.
فيديو: كعكة حليب الطيور
تم اختراع الحلوى المعروفة التي تسمى "حليب الطيور" في الاتحاد السوفيتي ، وتم تسجيل براءة اختراع الوصفة. اصطفت قوائم انتظار لهذه الكعكة.
الآن لم يعد هناك نقص ، يمكنك أن تجده في كل متجر تقريبًا ، ولكن ، بالطبع ، سيكون ألذ بكثير لطهيها بنفسك وإرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية.
نسخة بسيطة من "حليب الطيور"
هذه الوصفة مختلفة قائمة بسيطةالمكونات و الطريق السهلالطبخ في المنزل ، لذلك يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة تحويل ذلك إلى حقيقة. والأهم من ذلك ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.
خطوات الطبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء لتنتفخ.
- تحضير الزينة بإذابة الشوكولاتة والزبدة.
- تحضير أي شكل من أشكال سوفليه ، الشيء الرئيسي هو أن لها جوانب. غطي قاعها بورق خاص ، ضعي نصف كتلة الشوكولاتة وضعيها في الثلاجة لتتجمد.
- في غضون ذلك ، قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي واسكبه ببطء في بياض البيض المخفوق بشدة مع السكر ، مع الاستمرار في الخفق.
- ضع السوفليه المخفوق على طبقة زجاجية مجمدة بالفعل واسكب فوق هذه الكتلة مع الشوكولاتة المتبقية. ضع النموذج مرة أخرى حجرة الثلاجةوما لا يقل عن نصف ساعة.
"حليب الطيور" - وصفة كعكة كلاسيكية
لطهي كعكة وفقًا لهذه الوصفة في المنزل ، سيستغرق الأمر مزيدًا من الجهد ، ولكن النتيجة ستسعدك - سيكون هناك "حليب طائر" حقيقي على الطاولة - وهي متعة نادرة للمواطنين السوفييت ، والآن أصبحت ميسورة التكلفة ، ولكن ليس أقل من المرغوب فيه.
ما تحتاجه للجزء الحلو:
- طحين - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فانيلين - اختياري.
لتحضير السوفليه:
- بروتينات من بيضتين ؛
- زبدة - عبوة واحدة
- حليب مكثف - نصف علبة ؛
- الجيلاتين - 4 ملاعق صغيرة ؛
- حامض الستريك - نصف 1 ملعقة صغيرة ؛
- فانيلين - اختياري ؛
- سكر - 1 كوب ونصف ؛
- ماء - 150 مل.
للتزجيج:
- زبدة - نصف العبوة ؛
- شوكولا - 2 بارات.
خطوات الطبخ:
- لنقم بإجراء اختبار أولاً. نخفق الزبدة والسكر ، ثم نضيف باقي المكونات.
- نخبز كعكتين على ورق خبز في الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية. للراحة ، من الأفضل جعلها مناسبة على الفور لحجم النموذج الذي تخطط لجمعه كعكة منتهية.
- نصنع سوفليه. اخفقي الزبدة المذابة والحليب المكثف. نقع الجيلاتين لمدة نصف ساعة في ربع كوب ماء. نقوم بطهي شراب السكر وكمية الماء المشار إليها في المكونات: انتظر حتى يغلي الماء ، ثم نسكب السكر فيه ونطبخه حتى ينضج (حتى يجف بخيط رفيع).
- يخفق بياض البيض مع حامض الستريك حتى تتشكل قمم قاسية. عندما يصل الشراب إلى القوام المطلوب ، يجب سكبه ببطء في البروتينات ، دون التوقف عن ضربها ، ثم صب الجيلاتين المذاب ببطء عن طريق حمام مائي. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. يُضاف الفانيلين ومزيج من الزبدة والحليب المكثف إلى الكتلة المخفوقة. تخلط بعناية.
- ننتقل إلى "تجميع" كعكة "حليب الطير": كعكة - نصف سوفليه - الكعكة الثانية - سوفليه المتبقية. نضع في الثلاجة.
- عندما تصلب السوفليه ، يمكن سكب الكيك بالجليد. لتحضيرها ، تذوب الشوكولاتة باستخدام حمام الماء، وأضيفي الزبدة هنا ، واخلطي. نترك الكعكة النهائية في الثلاجة مرة أخرى.
اللبن الرائب "حليب الطيور"
هذه الحلوى سوفليه اللبن الرائبسيحبها عشاق عد السعرات الحرارية. أولاً ، إنها ليست عالية السعرات الحرارية (خاصة إذا كنت تستخدم الجبن والكريمة قليلة الدسم) ، وثانيًا ، فهي لذيذة بجنون.
ما تحتاجه للحصول على سوفليه:
- جبن قريش (غير محبب) - 100 غرام ؛
- كريم - 100 مل ؛
- حليب مكثف - 150 غرام ؛
- حليب بقري - 70 مل ؛
- الجيلاتين الغذائي - 15 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 20 غرام
للتزجيج:
- شوكولاتة - 100 غرام ؛
- كريم عالي الدسم - 30 مل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين على الحليب البارد لتنتفخ.
- يُسكب الكريم في الحليب المكثف ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين أخريين ، لتقليل الغازات. أضف الجيلاتين الدافئ إلى هذا الخليط. تخلط جيدا مع الكاكاو. دع هذا الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- في غضون ذلك ، اخفق الجبن القريش بالخلاط حتى لا يتبقى تكتل. أضف الخليط المحضر مسبقًا واستمر في الخفق باستخدام الخلاط لبضع دقائق أخرى.
- نوزع الكتلة المخفوقة بالشكل ونضعها في الثلاجة.
- الآن دعونا نجهز صقيع. نذوب الشوكولاتة. صب الكريم فيه واخلطه جيدًا.
- اسكبي كريمة التزيين فوق السوفليه المجمد وضعي القالب في الثلاجة مرة أخرى.
"حليب الطيور" مع سوفليه السميد
يجب أن تجرب هذه الحلوى التي تذوب في فمك مرة واحدة على الأقل ، ستحبها بالتأكيد. والأهم من ذلك - لا أحد يستطيع أن يخمن المكون الرئيسي لهذا سوفليه.
ما هو مطلوب للكيك:
- زبدة - نصف العبوة ؛
- رمل السكر - 190-200 غرام ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- دقيق القمح - 200 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 20 غرام ؛
- فانيلين - اختياري ؛
- صودا الخبز - نصف 1 ملعقة صغيرة.
لتحضير السوفليه:
- زبدة - عبوة واحدة ونصف ؛
- رمل السكر - 180-200 غرام ؛
- سميد - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.
- حليب البقر - 400-500 مل ؛
- فانيلين - اختياري.
للتزجيج:
- حليب بقري - 50 مل ؛
- مسحوق الكاكاو - 40-50 غرام ؛
- سكر - نصف كوب
- زبدة - 10 غرام
خطوات الطبخ:
- نصنع قاعدة الكعكة. اخلطي الكاكاو والسكر والفانيلين وأضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على حالة متجانسة.
- عندما يبرد الخليط ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة واخلطيها جيدًا. صب هنا الدقيق الممزوج بالفعل مع الصودا المقلية.
- نخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- بعد ذلك ، قم بإعداد سوفليه. السر الرئيسي هو أن سميديجب أولاً طحنها في مطحنة البن إلى حالة الطحين.
- طبخ سميدفي الحليب حتى يثخن. اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا. يضاف هذا الخليط إلى خليط المانجو ويخلط جيدا.
- ننشر الخليط النهائي على الكيك ونضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
- دعونا نفعل صقيع. اخلطي الكاكاو والسكر مع الحليب. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت. اتركي الزينة تبرد قليلًا قبل صبها فوق سوفليه.
حلويات منزلية الصنع "حليب الطيور"
هذه الحلويات محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، لا يدرك الجميع أن هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير في المنزل.
ما هو المطلوب:
- شوكولاتة - شريط قياسي واحد ؛
- زبدة - 1/2 عبوة ؛
- البيض (البروتينات فقط) - 4 قطع ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- سكر بودرة - حسب الرغبة (بمعدل ملعقة كبيرة لكل بيضة).
خطوات الطبخ:
- يُسكب الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ ، ثم يُسخن ، لكن لا تغلي ويترك ليبرد.
- يخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى يجمد ويصب ببطء في الجيلاتين ، مع الاستمرار في العمل بالخلاط. نضع السوفليه في شكل للتصلب ، ثم نقطعها إلى مربعات أو نضعها لتصلب في قوالب جاهزة.
- الطبخ الصقيل من الشوكولاتة والزبدة. اغمس السوفليه المجمد في خليط الشوكولاتةضعيها على ورق القصدير وضعيها في البرد.
إذا كنت ترغب في تحقيق أكبر قدر من التشابه مع حليب الطيور المنتج على مصنع الحلويات، ثم حاول إضافة أجار أجار بدلاً من الجيلاتين في سوفليه. يجعلها أكثر لطفًا.
يمكنك شراء أجار أجار من قسم التوابل ، وأحيانًا يتم بيعه في الصيدليات. فقط تذكر أن سوفليه معها تصلب أسرع بكثير من سوفليه مع الجيلاتين ، لذلك ، بعد إعداد مثل هذا سوفليه ، سوف تحتاج إلى نقلها بسرعة كبيرة في قالب.
تقترح بعض الوصفات خفق بروتين سوفليه بالسكر. من الأفضل دائمًا إضافة السكر البودرة ، حيث لا يتم طهي البروتينات ، ويصعب جدًا إذابة السكر ، خاصةً إذا كان كبيرًا.
إذا كنت ترغب في إضفاء بعض المذاق على البروتين سوفل ، فيمكن نقع الجيلاتين ليس في الماء ، ولكن في عصير فواكهأو كومبوت منزلي.
يمكن حمل بعض الذكريات من الطفولة خلال الحياة. لطيف سوفليه الهواء, كعكة رقيقةومثلجات الشوكولاتة اللذيذة - هكذا يتذكر معظمنا كعكة "Bird's Milk". وفقًا لـ GOST في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يمكن تحضيره اليوم وفقًا للوصفة أدناه. يقترح المقال أيضًا خيارات أخرى لإعداد هذه الحلوى جيدة التهوية التي يحبها الجميع.
القليل من التاريخ
"حليب الطيور" هو أول كعكة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث تم إصدار براءة اختراع لاختراع في الثمانينيات من القرن العشرين. بدأ تاريخ الكعكة في عام 1968 ، عندما تم إنتاج حلويات تحمل الاسم نفسه في مصنع روت فرونت للحلويات. ومع ذلك ، تم إنشاء الكعكة نفسها بعد 10 سنوات فقط ، وحتى ذلك الوقت ، قام صانع الحلويات في مطعم موسكو "براغ" فقط برعاية فكرة إعادة تقديم العطاء و سوفليه الخصبةفي حلوى تقليدية.
منذ عدة سنوات ، كان فريق الحلويات في المطعم يعمل على تكنولوجيا الطهي. و وصفة رائعةوجد. اتضح أنه لصنع الكعكة لا تحتاج إلى الجيلاتين ، ولكن أجار أجار والحليب المكثف وكتلة البروتين والزبدة. شرط مهمهو مراقبة درجة حرارة الطهي ، لأنه يجب تسخين أجار أجار عند 117 درجة ، لا أعلى ولا أقل.
وهكذا ظهرت حلوى "حليب الطيور" التي يحبها الكثير من الروس - كعكة وفقًا لـ GOST ، والتي لفترة طويلةكان عجزًا حقيقيًا. قرر فلاديمير جورالنيك عدم الحفاظ على سرية الوصفة ، لذلك سرعان ما بدأ تحضير الكعكة في كل مصنع حلويات تقريبًا. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن إعادة إنتاجها في المنزل.
أسرار صنع كعكة لذيذة
وصفة كعكة "حليب الطيور" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية متضمنة محلول سكرالتي لا تستخدم في المنزل. لذلك ، عند إعداد الحلوى في المنزل ، من الضروري الالتزام ببعض التوصيات التي تسمح لك بتحقيق الاتساق والمذاق المطلوبين للسوفليه:
- يتم غلي شراب Agar-sugar في المنزل حتى درجة حرارة 110 درجة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 118 درجة ، يبدأ الشراب في التبلور ، مما ينتج عنه سوفليه من الحبوب.
- من المهم عدم تسخين الشراب أثناء عملية الطهي ، لأنه عند درجة حرارة 120 درجة يفقد قدرته على التبلور.
- أجار أجار ، على عكس الجيلاتين ، يتجمد عند 40 درجة ، لذلك يتم دمج البروتينات المخمرة مع الشراب مع الحليب المكثف والزبدة على الفور ، دون انتظار التبريد.
مع مراعاة التكنولوجيا ، حتى في المنزل ، يمكنك الطهي بسهولة كعكة لذيذة"حليب الطيور". محتوى السعرات الحرارية في الحلوى 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ وزن الكعكة بأكملها وفقًا لـ GOST 1.6 كجم.
وصفة كعكة حسب GOST
مطبوخ من قبل الوصفة التقليديةتتكون الكيك من طبقتين من عجينة الكب كيك ، مع طبقات سوفليه طرية لذيذة. لمثل هذا الهيكل ، يتم إدخال أجار أجار ساخن في البروتينات المخفوقة في رغوة كثيفة ، بسبب تضاعف الكتلة وتصبح جيدة التهوية.
يمكن تحضير كعكة "حليب الطيور" في المنزل وفقًا للوصفة الأصلية الحاصلة على براءة اختراع. تكنولوجيا إعدادها ليست معلومات سرية. لفهم كيفية صنع كعكة حليب الطيور باستخدام أجار أجار ، تحتاج إلى قراءة التعليمات خطوة بخطوة:
- طبقات كعكة الخبز من عجينة الكب كيك.
- تحضير سوفليه.
- حَشد.
- تزيين الكيك.
الخطوة 1. وصفة طبقات الكيك وفقًا لـ GOST
غالبًا ما توجد وصفات للكيك مع كعك البسكويت أو الرمل أو الشوكولاتة. لكن الوصفة الأصليةكعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST تتضمن تحضير الكعك من عجينة الكيك. يتم تحضيره بالتسلسل التالي:
- باستخدام الخلاط ، تُطحن الزبدة مع السكر (100 جم لكل منهما) حتى تصبح بيضاء. أدخل بيضتين تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب السكر تمامًا.
- يُنخل الدقيق (140 جم) في الكتلة المخفوقة ويُعجن العجين.
- يتم تلطيخ العجين على ورق برشمان في دائرتين تم تحديدهما سابقاً.
- تُرسل صينية خبز مع ورق برشمان إلى الفرن لمدة 10 دقائق (230 درجة).
- يتم إزالة الكعك المبرد من الرق ، ويتم قطع العجين الزائد.
- يتم تحضير "حليب الطيور" (كعكة وفقًا لـ GOST) في شكل قابل للفصل ، حيث يتم وضع أحد الكعك في الجزء السفلي منه.
بعد أن تصبح الكعك جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير السوفليه.
الخطوة 2. صنع السوفليه
يعتمد هيكل الهواء وطعم الحلوى إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للسوفليه. تفترض وصفة كعكة "Bird's Milk" وفقًا لـ GOST التسلسل التالي لتحضير سوفليه:
- بادئ ذي بدء ، من الضروري نقع أجار (4 جم) في الماء (140 مل) لبضع ساعات.
- في وعاء آخر ، تُخفق الزبدة (180 جم) والحليب المكثف (100 مل).
- يُغلى الأجار المنقوع ، ويُسكب السكر (460 جم) ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا. ثم تحتاج إلى انتظار ظهور رغوة بيضاء على السطح وإزالتها من الحرارة. يمكن اعتبار الشراب جاهزًا عندما يمتد "الخيط" خلف الملعقة.
- يتم خفق بروتينات اثنين في رغوة بحمض الستريك (1/2 ملعقة صغيرة). علاوة على ذلك ، يتم إدخال شراب أجار السكر فيها في تيار رفيع.
- أخيرًا ، عند سرعة منخفضة للخلاط ، يتم إدخال كريمة مكثفة بالزبدة.
"حليب الطيور" - كعكة وفقًا لـ GOST على أساس أجار أجار. ومع ذلك ، في وصفات أخرى يتم استبداله بنجاح بالجيلاتين.
الخطوة 3. تجميع الكعكة
يتم استخدام شكل قابل للفصل لتجميع الكعكة. يتم جمع كعكة "حليب الطيور" في المنزل والعمل بالتسلسل التالي:
- في الجزء السفلي من النموذج انشر الكعكة الأولى واسكب نصف سوفليه.
- توضع كعكة ثانية فوق سوفليه.
- يُسكب ما تبقى من سوفليه فوقه.
- يتم إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
يصلب أجار أجار بسرعة كبيرة ، لذا ستكون هذه المرة كافية.
الخطوة 4. كيف تزين كعكة "حليب الطير"؟
يستخدم الجليد تقليديا لتزيين الكعكة. "حليب الطيور" - كعكة ، وفقًا لـ GOST ، مغطاة بطبقة من الشوكولاتة (75 جم) وزبدة (45 جم). للقيام بذلك ، تذوب المكونات في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة دون إزالتها من النموذج القابل للفصل. بعد ذلك يتم إرسال الحلوى لمدة 3 ساعات في الثلاجة.
لإزالة الكعكة النهائية ، يجب أن تمرر سكينًا بحذر على طول حافة القالب.
كيف تصنع كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين؟
عدم وجود أجار أجار في المنزل ليس سببًا لرفض الحلوى المفضلة لديك. كعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين حسب الرغبة ليست أسوأ من الأصل.
يتكون الطهي خطوة بخطوة من التسلسل التالي من الإجراءات:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الجيلاتين (30 جم) ماء بارد(150 مل).
- نحضر البسكويت عن طريق خفق بيضة (4 قطع) مع السكر (150 جم). عندما تزداد الكتلة في الحجم ، أضف الدقيق (150 جم) إليها.
- يُبطن قاع قالب الزنبرك (26 سم) بورق الخبز.
- تُسكب العجينة في قالب وتُرسل إلى فرن بارد، ثم اضبط درجة حرارة التسخين على 175 درجة. ستخبز الكعكة في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير السوفليه ، افصل بياض 10 بيضات عن الصفار ، وبعد ذلك ستحتاج إلى طحنها بالسكر (150 جم) والحليب (200 مل) والدقيق (25 جم). بعد ذلك ، يجب تثبيت الكتلة في حمام مائي. يُسخن مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُبرد. أضيفي الزبدة إلى كتلة صفار البيض واخلطيه بالخلاط.
- سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي.
- يخفق بياض البيض مع السكر (150 جم) في رغوة رقيقة ، يضاف الجيلاتين المبرد.
- الجمع بين البروتين وكتلة الصفار. أرسل السوفليه الناتج إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يكتسب قوامًا أكثر سمكًا.
- عند تجميع الكعكة ، يتم تقطيع كعكة البسكويت بالطول إلى جزأين. تظل الكعكة الرقيقة الأولى في شكلها ، ثم توضع السوفليه المغطى بالبسكويت المتبقي في الأعلى.
- بعد 8 ساعات ، سوف يتصلب السوفليه جيدًا ، وسيكون من الممكن البدء في تزيين الكعكة. للقيام بذلك ، تذوب قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة مباشرة في شكل قابل للفصل.
كعكة "حليب الطيور" مع كعكة البراوني
نسخة أخرى من كعكة حليب الطيور اللذيذة تتكون من سوفليه العطاءوكعك الشوكولاتة براوني كقاعدة. خلاف ذلك ، فإن وصفة الطهي وطعم الحلوى تشبه إلى حد بعيد الأصل. في هذا الإصدار ، يتم تحضير كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين بدلاً من أجار أجار التقليدي.
يتم تحضير الحلويات خطوة بخطوة على النحو التالي:
- بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الكعك من الزبدة (180 جم) ، مقصف بالسكر (270 جم) والبيض (3 قطع).
- تُنخل المكونات الجافة في كتلة الزبدة الحلوة: دقيق (160 جم) ، ملح ، فانيليا (1.5 ملعقة صغيرة) وكاكاو (100 جم).
- مخبوز كعكة الشوكولاتةنصف ساعة في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير سوفليه. للقيام بذلك ، ينقع الجيلاتين (25 جم) في 75 مل ماء باردمع سكر (100 جم) لمدة 40 دقيقة.
- في أطباق منفصلةيُخفق الحليب المكثف (150 مل) بالزبدة (120 جم).
- يتم جلد البروتينات إلى الذروة.
- يتم تسخين كتلة الجيلاتين في حمام مائي.
- مع التشغيل المستمر للخلاط ، يتم إدخال الجيلاتين المذاب في البروتينات المخفوقة.
- بعد 7 دقائق ، عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها كريمة الحليب المكثف بالزبدة.
- عند التجميع ، تقطع الكعكة إلى جزأين. يتم وضع الكعكة السفلية في الجزء السفلي من شكل قابل للفصل ويتم سكب نصف سوفليه عليها. بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج لمدة 20 دقيقة إلى الفريزر. بعد فترة ، يتم وضع الكعكة الثانية وبقية سوفليه على سوفليه.
- تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بمثلجات الشوكولاتة على أساس الزبدة (45 جم) والشوكولاتة (70 جم).
أتذكر منذ الطفولة طعم سحريحلويات "حليب الطير" - طرية ، خفيفة ، مثل السحابة ، تملأ فمك ، مغطاة بثلج الشوكولاتة. طعام شهي يستحق الجان الخيالية. هذا هو نفس الشعور الناجم عن كعكة حليب الطيور البسيطة والسريعة الطهي ، والتي يسهل صنعها بيديك.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج إلى تصميم معقد. يكفي تغطية الكيكة بثلج الشوكولاتة ، والنجاح مضمون. هذه الميزة تميزها عن غيرها من الكعك محلي الصنع. تفضل العديد من ربات البيوت بسيطة و وصفات سريعةمع تكلفة قليلةحان الوقت لإرضاء الأسرة بشيء لذيذ. آمل أن يقدروا وصفة كعكة حليب الطيور. تستغرق هذه الكعكة 30 دقيقة فقط للتحضير.
منتجات كعكة "حليب الطيور"
يمكن أن تكون كلمة "حليب" مضللة ، وسيعتقد أحدهم أنها كذلك وصفة سهلةكعكة الحليب. قد يبدو الأمر غريباً ، لكننا لا نحتاج إلى الحليب. يمكن العثور على وصفات الحليب ، سريعة وسهلة ، في أقسام أخرى على موقعنا.
لذلك ، تحتاج إلى التحضير:
- زبدة ، 100 جم - للعجين ، 30 جم - للتزجيج.
- 3 بيضات - 3 صفار للعجين ، و 3 بياضات في سوفليه.
- سكر ، 1/2 ملعقة كبيرة - في العجين ، كوب سوفليه و 3 ملاعق كبيرة للتزجيج.
- طحين للعجين 3/4 كوب.
- كريمة حامضة للتزجيج ، 3 ملاعق كبيرة.
- يجب إطفاء الصودا للعجين ، 1/3 ملعقة صغيرة ، مباشرة قبل إضافتها بالخل (حوالي نصف ملعقة كبيرة تكفي).
- مسحوق كاكاو للتزجيج ، 2 طاولة. ملاعق.
- جيلاتين سوفليه ، 1 مائدة. ملعقة مكدسة.
- حامض الستريك سوفليه - قليل جدًا ، على طرف السكين.
يمكن إضافة الفانيلين إلى التزجيج إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا ليس ضروريًا.
تحضير عجينة الكيك "حليب الطير"
- يجب إزالة الكيك النهائي من القالب وتبريده.
تحضير سوفليه الكيك
لا تحتوي هذه الكعكة على كريم معقد ، مطلوب الحد الأدنى من المكونات. لكن ذلك يعتمد على كيفية خفق سوفليه حليب الطيور ، ومدى رقة وطرية كعكة حليب الطيور السريعة والبسيطة. سيساعد الفيديو في طهي سوفليه كريمة بسيطة جدًا بشكل صحيح.
- صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ.
- على نار خفيفة ، حركي لمنع تكتل ، قم بإذابة الجيلاتين ، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب حامض الستريك.
- عندما تصبح الرغوة خصبة وبيضاء ، اسكب الجيلاتين بعناية.
صقيل الشوكولاتة
- على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت ، أحضر الكريمة الحامضة مع السكر حتى يغلي.
- يضاف الكاكاو ، إذا رغبت في ذلك - الفانيلين.
- تبرد قليلا وأضف الزيت.
- ضعي كريمة الزينة في الثلاجة.
تجميع وتزيين كعكة "حليب الطير"
ضعي الكيك في طبق بحجم مناسب أو في حامل كيك خاص حتى لا تضطر إلى تغيير شكل الكيك النهائي. ضع جزءًا من سوفليه على الكعكة (يجب أن تكون مبردة بالفعل). انتظر حتى تصلب الطبقة قليلاً. انشر المزيد من السوفليه على السطح. الانتظار مرة أخرى. عندما يتجمد طبقة جديدةضعي السوفليه بالكامل واتركيه يتماسك ثم غطي وجهه بالجليد ووزعي الشوكولاتة على جوانب الكيك.
الجميع! كعكة سريعة وبسيطة "حليب الطيور" جاهزة.
مقالات ذات صلة
