كريم بروتين طويل الأمد. كريم بروتين لتزيين الكيك

كريم البروتين هو أحد كريمات الحلويات الرئيسية ، والتي ، كما يوحي الاسم ، يتم تحضيرها على أساس بياض البيض والسكر. عرف معظمنا مذاقها منذ الصغر ، لأنها كانت الكريمة البروتينية التي كانت تُملأ تقليديًا بسلال الكعك الشهيرة.

تتضمن الوصفة الأساسية استخدام بياض البيض الطازج والسكر ، والتي يتم خفقها حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة. بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية ، هناك طرق أخرى لتحضير الكريم - في حمام مائي ، مع إضافة الكريمة والزبدة والمكونات الأخرى. يستخدم كريم البروتين لملء الكعك ، والإكليرس والحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لتزيين الكعك وكحلوى مستقلة.

هذا الكريم يسمى خلاف ذلك "الخام". الحقيقة هي أن المكونات لا تخضع لأي معالجة حرارية ، لكنها تستخدم نيئة. لذلك ، من المهم للغاية اختيار البيض الأكثر نضارة وأنظف.

مكونات

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 130 جم ؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

كيف تطبخ

1. ضع البروتينات المبردة في وعاء واضربهم بالخلاط ، أولاً على سرعة منخفضة ، ثم زدهم تدريجياً.
2. عندما تشكل البروتينات قمم ثابتة ، دون التوقف عن الخفق ، أضف السكر البودرة المنخل إليها في أجزاء صغيرة.
3. مع الجزء الأخير من المسحوق ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون واخفقي حتى يذوب المسحوق تمامًا. كريم جاهز!

كريم بروتين في حمام مائي

يعتبر هذا النوع من الكريم أكثر أمانًا من النوع السابق ، لأن البروتينات هنا قابلة للمعالجة الحرارية. لذلك ، إذا لم يتم استخدام البيض النظيف والطازج تمامًا في الطهي ، فمن الأفضل اختيار هذه الوصفة.

مكونات:

• بروتينات بيض الدجاج الكبير - 4 قطع ؛
• سكر - 1 كوب (حوالي 200 جم) ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• حامض الستريك - قرصة كبيرة.

طبخ:

1. تحضير حمام مائي - صب بعض الماء في قدر وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
2. ضع جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف واضربهم بالخلاط لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. انقلي الوعاء إلى الحمام المائي واستمري في الخفق بسرعة منخفضة.
4. عندما تصبح الكتلة ناعمة بدرجة كافية ، أدر الخلاط إلى سرعة أعلى واستمر في الخفق لمدة 5-6 دقائق أخرى.
5. ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. عندما تكون القمم على السطح مستقرة جدًا ، يكون الكريم جاهزًا. يمكن استخدامه للكيك والمعجنات ، فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي ، ويمكنك استخدام فوهات الطهي لعمل زينة جميلة على الكيك.

كريم بروتين للاكلايرس

إكلير هي حلوى من أصل فرنسي ، وهي عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الشو بداخلها أجوف. تقليديا يتم حشوها بالقشدة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام كريمة الكاسترد أو الشوكولاتة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البروتين. ثم تصبح الحلوى أخف وزنا وأكثر تهوية.

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• مياه الشرب - 100 مل ؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طبخ:

1. يخلط الماء مع السكر ويوضع على نار عالية.
2. مع التحريك المستمر للشراب ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط الشراب في الماء البارد. إذا تمكنت من إخراج كرة منها ، فسيكون الشراب جاهزًا.
3. يُمزج بياض البيض مع الملح وعصير الليمون ، ويُخفق حتى تتكوّن قمم ثابتة.
4. دون توقف عن الخفق ، صب شراب الغليان في الكريم.
5. اخفقي الكريم حتى يبرد تمامًا ، ثم املئي الأكلايرس به.

كريم البروتينات والقشدة

سيكون لهذا النوع من الكريم طعم كريمي دقيق ، ومن السهل تحضيره. من المهم مراعاة أنه هنا ، كما في الوصفة الرئيسية ، يتم استخدام البروتينات الخام. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودة البيض.

مكونات:

• السناجب الطازجة - 4 قطع ؛
• سكر - كوب ونصف ؛
• كريمة ثقيلة (25٪ على الأقل) - 1 كوب.

طبخ:

1. يُمزج بياض البيض مع السكر ويُخفق حتى يصبح رقيقًا.
2. الخفق باستمرار ، صب الكريمة في مجرى رقيق.
3. والنتيجة هي كتلة ناعمة لامعة - هذا هو كريم زبدة البروتين. إنه مثالي لتزيين الحلويات.

كريم زيت البروتين

كريم لذيذ ولذيذ ، يذكرنا بالآيس كريم ، ويستخدم بشكل أساسي لتزيين الحلويات المختلفة. دعونا نتعرف على كيفية صنع كريم بروتين بالزبدة.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - بضع قطرات.

طبخ:

1. تحضير الزبدة - أخرجيها من الفريزر حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي البياض في وعاء نظيف وجاف ، ثم اخلطيهم برفق بمضرب (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا أيضًا).
3. أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى البروتينات واضرب كل شيء معًا بسرعة خلاط منخفضة لمدة 3-4 دقائق.
4. زد السرعة قليلاً وأضف السكر البودرة تدريجياً إلى البروتينات ، واستمر في الخفق.
5. عندما تبدأ القمم المستقرة في التكون على سطح كتلة البروتين ، قلل السرعة قليلاً وأضف الزبدة المخففة شيئًا فشيئًا ، دون التوقف عن الخفق.
6. عندما تصبح كل الزبدة في الكريمة ، استمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. كريم للكيك جاهز!

كريم بروتين بالمربى

يعد تحضير الكريم وفقًا لهذه الوصفة أكثر صعوبة إلى حد ما من المعتاد ، لكن النتيجة سترضي بالتأكيد. لن يكون للمنتج النهائي لون جميل فحسب ، بل سيكون له أيضًا نكهة الفواكه أو التوت. يمكنك استخدام المربى أو المربى.

مكونات:

• السناجب - 3 قطع ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 90 جم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من أي مربى (حسب اللون المرغوب فيه للكريمة الجاهزة والطعم).

طبخ:

1. نقع الجيلاتين في القليل من الماء لتنتفخ.
2. نضع هذا الخليط على أبطأ نار ونقلبه باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
3. قم بتسخين المربى ، وافركه من خلال غربال وقم بإذابة السكر فيه.
4. يُغلى المربى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ، يُضاف إليه كتلة الجيلاتين ويُمزج.
5. يخفق بياض البيض كالمعتاد حتى يصل إلى القمم الصلبة.
6. في أجزاء صغيرة ، أضيفي إليها كتلة من المربى دون التوقف عن الجلد.
7. ستحصل على كريم بروتين ملون بطعم الفواكه.
8. إذا قمت بمسح المربى من خلال غربال كبير أو طحنه في الخلاط ، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب صغيرة من الفاكهة ، كما في الصورة.

أصباغ لكريم البروتين

في كثير من الأحيان في صناعة الحلويات ، يمكنك رؤية الزخارف المصنوعة من كريم البروتين الملون. يمكن تلوين الحشوات للعديد من الكعك والأنابيب وبالطبع الأنماط الموجودة على الكعكة. صنع كريم البروتين الملون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لهذا الغرض ، فإن الأصباغ الجاهزة أو الأصباغ الطبيعية التي يمكنك صنعها بنفسك مناسبة.

لتلوين الكريم المكونات التالية مناسبة:

• عصير جزر. سوف يلون الكريم النهائي بلون أصفر ساطع.
• يمكن أيضًا صنع صبغة البرتقال من الجزر. للقيام بذلك ، قم ببشرها على مبشرة جيدة ، ثم قم بقليها بكمية كبيرة من الزبدة (نسبة الزبدة إلى الجزر هي 1: 1). عندما يصبح الجزر طريًا ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي ، ضعي الكتلة على القماش القطني واعصريها جيدًا. السائل الناتج هو الصبغة.
• سيعطي الزعفران أو الكركم الكريم صبغة صفراء غنية. للقيام بذلك ، يجب تخفيف مسحوق التوابل بكمية صغيرة من الماء والإصرار على ذلك لمدة يوم. هذا سوف يصنع صبغة طبيعية.
• من المعروف أن جذر الشمندر يلون الأطعمة بشكل مكثف باللون الوردي الغني. لصنع صبغة طبيعية ، تحتاج إلى بشر البنجر ، وسكب كمية صغيرة من الماء (لتغطيته) وتغلي لمدة 30-40 دقيقة. صفي المرق النهائي. سيكون الصبغة.
• عصير وشراب ومهروس التوت الأحمر سيمنح الكريم لونًا أحمر.
• سيتحول عصير الرمان والنبيذ الأحمر أيضًا إلى اللون الأحمر.
• مغلي الملفوف الأحمر صبغة زرقاء.
• سيعطي عصير التوت الأزرق أو العنب الداكن اللون الأزرق الكريمي والأرجواني.
• يمكن استخدام السبانخ لصنع صبغة خضراء. للقيام بذلك ، قم بعصره من خلال القماش القطني واستخدم العصير الناتج كعامل تلوين. أو يمكنك طحن أوراق السبانخ إلى حالة هريس - ستلون أيضًا الكريمة باللون الأخضر.
• ستعمل القهوة أو الشوكولاتة المذابة على تلوين الكريم باللون البني المناسب.
• بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام أي مربى لإعطاء الكريم اللون المطلوب.

• ستخفق البروتينات بشكل أفضل إذا تم تبريدها مسبقًا.
• يجب أن يكون الوعاء والمضرب نظيفًا وجافًا تمامًا. يُنصح أيضًا بتبريدها مسبقًا.
• في المرحلة الأخيرة من خفق البروتينات ، يمكنك إضافة القليل من الخمور إليها - وهذا سيمنح الكريمة النهائية نكهة فريدة.
• من الأفضل اختيار البيض طازجًا. تنبض البروتينات من البيض القديم بشكل أسوأ.
• من أجل أن تنبض البروتينات جيدًا ، يضاف إليها القليل من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون أو الخل.
• اختر وعاءًا أكبر عدة مرات من الحجم الأولي للبروتينات ، حيث ستزداد بشكل كبير أثناء عملية الجلد.
• للخفق ، من الأفضل اختيار وعاء مصنوع من الزجاج أو بالمينا. بالتأكيد لا تستخدم أطباق الألمنيوم - بسبب ذلك ، سيتحول الكريم إلى اللون الرمادي.
• يخفق بياض البيض أولاً على سرعة منخفضة ثم زده تدريجياً.
• من المهم التأكد من أن الخفاقة تلامس البروتين بأكمله أثناء عملية الخفق (على طول جدران الوعاء وفي قاعه).
• يتم تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

بالمعنى التقليدي ، كريم البروتين هو كريم مصنوع من بياض البيض والسكر. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لتحضيره: قد تتغير التكنولوجيا - على سبيل المثال ، يتم تخمير الكريمة ؛ يتم إضافة مكونات أخرى - الزبدة ، المربى أو الكريمة ، إلخ.

يمكن لكل ربة منزل أن تصنع كريم بروتين غني.

كريم البروتين اللطيف والمتجدد الهواء محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. يمكن للمنتجات المحشوة بهذه الكتلة البيضاء أن تزين أي طاولة احتفالية أو تجعل عشاءًا عاديًا مشرقًا ولا ينسى.

سيتمكن أي طباخ مبتدئ أو ربة منزل عادية من تحضير كريم بروتين. إنه رائع لتزيين أسطح الكعك أو المعجنات. يمكنهم ملء الأنابيب ، لكنها ليست مناسبة كطبقة.

طريقة عمل كريمة الليمون بالبروتين وصفة بالصور

أهم شيء في مثل هذا الكريم هو بياض البيض المخفوق جيدًا.

نصيحة: لخفق البياض في رغوة سميكة ، يجب فصلهم بعناية عن الصفار. يعتبر صفار بيض الدجاج دهنيًا جدًا ، وحتى إذا وصلت نقطة منه إلى بياض البيض ، فلن يتم خفقه.

نصيحة: تريد دائمًا خفق بياض البيض بسرعة. للقيام بذلك ، قبل البدء في العملية ، ضعهم في الفريزر لبضع دقائق. عندما يكون سطح الكتلة مغطى بالثلج ، أخرجه من الفريزر وابدأ في الخفق بسرعة.

كيف تصنع كريمة الليمون بالبروتين بحيث تصبح جيدة التهوية ولذيذة؟ ها هي الوصفة بالصور:

مكونات:

• عصير ليمون - بضع قطرات أو حمض الستريك - 5 جرام
• سكر - 150 جرام
• ماء - 10 مل
• بيضة - 3 قطع

طبخ:

1. افصل البروتينات عن الصفار بعناية حتى لا تصل قطرة من الصفار إلى البروتينات. ضعهم في الفريزر لمدة 15 دقيقة

2. اصنع شراب السكر والماء. يجب أن يثخن جيدًا

3. أزل البروتينات المجمدة من الفريزر ، أضف إليها عصير الليمون أو حامض الستريك

4. ابدأ في خفق البياض مع إضافة قطرة من الشراب

5. اضرب حتى تزداد الكتلة ثلاث مرات

6. بمجرد وصول آخر قطرة من شراب السكر إلى البروتينات المخفوقة ، أغلق الخلاط

سيصبح الكريم كثيفًا ولذيذًا وسميكًا. يمكنهم ملء القش أو تزيين الكعك.

وصفة كريم البروتين حسب GOST

الورود من كريم البروتين حسب GOST

GOST هو معيار دولة مقبول ، لذلك يعتبر الطهي وفقًا للمعايير هو الأصح والأمثل.

وصفة تحضير كريم البروتين حسب GOST:

مكونات:

• بياض البيض - 3 قطع
• سكر - 140 جرام
• ماء - 50 جرام
• عصير ليمون - بضع قطرات
• سكر الفانيليا - 1 كيس

طبخ:

1. اغلي شراب السكر. شراب مطبوخ بالكامل على نار فقاعات في دوائر كبيرة

2. أضف كيس من سكر الفانيليا إلى البروتينات. ابدأ بخفق بياض البيض المبرد ، واسكب الشراب الساخن في تيار رفيع

3. عندما تزداد الكتلة بمقدار 3 مرات ، وينتهي الشراب ، توقف عن الخفق - يصبح الكريم جاهزًا

وصفة كريمة البروتين سهلة

أساس جميع أنواع كريمات البروتين وصفة كلاسيكية. إنه بسيط ، ويمكنك إجراؤه بسرعة عن طريق الخفق باستخدام خفاقة عادية.

وصفة بسيطة لكريم البروتين هي أنه حتى البروتينات غير المبردة يمكن جلدها. يكفي وضع الأطباق معهم على الثلج ، وسوف تنضج البروتينات بأسرع ما بعد الثلاجة.

هام: إذا لم يكن هناك وقت لغلي الشراب ، يمكنك تناول السكر البودرة وإضافته إلى البروتينات بكميات صغيرة.

نصيحة: لن يعمل تخزين مثل هذا الكريم ، وسوف يفقد رونقه بسرعة. لذلك ، استخدمه مباشرة بعد التحضير.

كريم بروتين القشدة الحامضة ، وصفة مع الصورة

هذا الكريم أكثر تشبعًا وذوق كريمي. يستخدم كريم بروتين القشدة الحامضة لملء الأنابيب وتزيين المعجنات والكعك. يمكن استخدامه أيضًا كطبقة.

ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على تحضير كتلة لذيذة بيضاء اللون.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع
• سكر - 0.5 كوب
• ماء - 10 مل
• كريمة أو كريمة حامضة - 150 جرام

طبخ:

1. اغلي الشراب

2. ابدأ بخفق البروتينات المبردة مع إضافة الشراب قطرة قطرة

3. استمر في الخفق مع إضافة أجزاء صغيرة من الكريمة

هام: يمكنك إضافة الفواكه إلى هذا الكريم. سيجعلونها أكثر كثافة ولذيذة.

وصفة كريمة بروتين الشوكولاتة

بالإضافة إلى الفواكه ، يمكن إضافة الكاكاو إلى كريم البروتين. ستضيف هذه التقنية جمالًا ومذاقًا فريدًا إلى المنتجات.

نصيحة: اصنعي كريمة بروتين الشوكولاتة وامزجيها لتزيين كعكة أو كعكة براوني.

وصفة هذا الكريم بسيطة - تغلب على البروتينات بالشراب ، كما هو موضح أعلاه ، وفي النهاية أضف ملعقة كبيرة من الكاكاو.

نصيحة: لتجنب تكتل الكاكاو ، قم بخلطه بكمية صغيرة من السكر البودرة أو السكر المحبب قبل إضافته إلى الكتلة.

تحضير بروتين الكاسترد

يعتقد العديد من ربات البيوت أن بروتين الكاسترد عبارة عن بروتينات مخفوقة مع إضافة شراب السكر الساخن. لكن هناك وصفة كريمة أخرى بنفس الاسم:

1. يبدأ تحضير بروتين الكاسترد بطهي الكاسترد من الحليب والسكر وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من الدقيق. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، اتركه على الموقد ليبرد. ثم اخفقها بخلاط مع 50 جرام من الزبدة

2. الآن تغلب على البروتينات مع السكر ، كالعادة ، مع إضافة حامض الستريك والفانيلين

3. يُمزج بياض البيض المخفوق والكاسترد. اضرب مرة أخرى للحصول على كتلة متجانسة خصبة - الكريم جاهز.

هام: يمكنك تشحيم الكيك بهذا الكريم وملء السلال ولفائف الويفر.

كريمة بروتين زيت الطبخ ، وصفة

كريمات الزبدة تسير على ما يرام مع كعك البسكويت. قم بإعداد كريم البروتين الزبداني لمفاجأة ضيوفك بالطعم الفريد للكعك محلي الصنع.

مكونات:

• بياض البيض - 2 قطعة
• زبدة - 100 جرام
• سكر - 150 جرام
• ليكيور - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. تذوب الزبدة ، تبرد وتضرب بالخلاط حتى يصبح قوامها كثيفاً

2. اخفق البروتينات المبردة مع السكر حتى يزداد الحجم 3 مرات

3. استمر في الخفق مع إضافة الزبدة في أجزاء صغيرة

4. في المرحلة الأخيرة ، صب الخمور ، واضرب لمدة دقيقة أخرى وأوقف تشغيل الخلاط - الكريم جاهز

هام: يستخدم هذا الكريم لتحضير الحلويات المختلفة.

كيف تصنع كريم البروتين السائل؟

في كثير من الأحيان ، بالنسبة لبعض أنواع المعجنات ، قد تكون هناك حاجة إلى كتلة حلوة سائلة ، على سبيل المثال ، لتزيين عيد الفصح. كيف تصنع كريم البروتين السائل؟

نصيحة: لجعل كريم البروتين يتحول إلى كتلة سائلة ، أضف بضع قطرات من الماء العادي إليه.

حتى خبراء الطهي يحذرون ربات البيوت من أنه يجب أن يكونوا مسؤولين عن عملية جلد البروتينات - يجب تجميدهم وتجفيف الأطباق. إذا وصل الماء إلى الكتلة ، سيكون الكريم سائلاً.

كريم بروتين مع الجيلاتين لتزيين الكيك ، وصفة

من هذا الكريم ، يمكنك صنع سوفليه للحلويات "Bird's Milk". كريم البروتين مع الجيلاتين رائع لتزيين الكيك.

مكونات:

• بياض البيض - 5 قطع
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة كبيرة
• ماء - 5 ملاعق كبيرة
• سكر - 1-1.5 كوب

طبخ:

1. املأ أرضية الجيلاتين بكوب من الماء المغلي واتركها لتنتفخ. إذا ظهرت كتل بعد أن تبرد ، قم بتسخين الكتلة على الغاز واتركها لتبرد

2. تغلب على البروتينات المبردة مع السكر وحمض الستريك

3. عندما تزداد كتلة البروتين بمقدار 3 مرات ، ابدأ بسكب الجيلاتين في مجرى رقيق ، واستمر في الخفقان

4. انتهى الجيلاتين - الكريم جاهز!

هام: تحت هذا الكريم ، سيبدو التوت الكامل أو شرائح الفاكهة رائعة على الكعك.

يمكن لكل امرأة أن تصنع مثل هذا الكريم ، حتى لو كانت لا تحب ولا تعرف كيف تطبخ. يسأل الكثير من ربات البيوت: كيف تطبخ كريم بروتين لذيذ؟ ستساعدك نصائحنا وتعليقاتنا من النساء الأخريات على صنع كريم البروتين اللذيذ.

نصيحة: للتحقق من جاهزية الشراب ، خذ القليل من الكتلة الحلوة بملعقة واسكبها في طبق. إذا تجمد ولم ينتشر ، يكون الشراب جاهزًا.

نصيحة: صبي شراب ساخن فقط في الكتلة. إذا تم تبريده ، فقد لا يعمل الكريم.

في السابق ، كان بإمكان أفضل الطهاة فقط صنع مثل هذا الكريم. حاليا ، وصفاته متاحة لجميع النساء. اصنع المعجزات في المطبخ وفاجئ أسرتك وضيوفك!

فيديو: وصفة الفيديو: كريم بروتين للكيك

مثالي لتزيين المخبوزات. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن الزخرفة من هذا الكريم ستحافظ على شكلها ، ولن تنتشر ، وستتحول إلى بياض الثلج ولذيذ للغاية. يمكنك وضع طبقة من رغوة البروتين على الكيك ، وملء الكعك ، وتزيين الكيك وطهي الزهور والأوراق الأصلية في المنزل.

مثل أي كريمة بروتينية أخرى لتزيين الكيك يتم تحضيرها بطريقة خاصة. إنه متقلب قليلاً ، ويتطلب الامتثال لنظام درجة الحرارة وسرعة معينة ووقت الضرب. اتبع التوصيات:

1. يجب مسح الحاوية التي ستُخفق فيها كتلة البروتين جافة. أيضا ، يجب ألا يكون هناك أي آثار للدهون على الجدران والأسفل.
2. عند فصل البروتينات ، تأكدي من عدم دخول قطرات من الصفار ، وإلا لن تكون الرغوة خصبة ومستقرة ، ولن يكون من الممكن تحضير كريم عالي الجودة.
3. يتم التحقق من الجاهزية على النحو التالي: بالملعقة أو الخفاقة ، تحتاج إلى رفع جزء صغير من الكريم. إذا لم تستقر الشريحة ، فإن الكتلة جاهزة للزينة. وتسمى هذه الطريقة أيضًا بـ "القمم الخصبة".

1. يجب أن تكون درجة حرارة البروتينات حوالي 10 درجات ، أي في المساء يجب وضعها في الثلاجة ، وإخراجها مباشرة قبل الطهي. يجب أن تكون الأطباق التي ستضرب فيها الرغوة باردة أيضًا - ضعها في البرد لمدة نصف ساعة. إذا تم شراء البيض للتو وكان من الضروري تحضير الكريمة بسرعة ، اخفقي البياض في وعاء في وعاء آخر به ماء مثلج (مثلج).

لا تفرط في ذلك عند خفق الرغوة ، وإلا فسوف تصبح "مسدودة" وتفقد التهوية. اعتمادًا على قوة الخلاط ، تستغرق العملية حوالي 5-10 دقائق. يعد ضرب البيض بالخفاقة في المنزل أمرًا صعبًا وطويلًا: سيستغرق الأمر نصف ساعة على الأقل. يمكنك استخدام خلاط الغمر. في هذه الحالة ، من الضروري التمرير باستمرار على الحاوية بأكملها أو لف الأطباق بالبروتينات نفسها.

وصفة كريمة البروتين

الوصفة القياسية بسيطة للغاية. اشترِ جميع المنتجات مقدمًا وضعها في الثلاجة طوال الليل. ابدأ في صنع الكريمة فقط عندما تكون الكعكة جاهزة تمامًا للزينة: مجمعة ، سطحها مغطى بالثلج أو الكريمة أو الحلوى ومسطها. كاسترد البروتين أكثر كثافة ، والوصفة بسيطة أيضًا. الكريم الأكثر ثباتًا على أساس البروتينات - مع إضافة الجيلاتين.

مكونات:

1. سكر - 1 كوب ؛
2. 3 بروتينات
3. 100 ملليلتر من الماء العادي ؛
4. ملح - 1/5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. اغلي شراب الكاسترد. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء ، وضعي القدر على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويبدأ في التقليب بقوة. وقت الغليان - حوالي 35 دقيقة. يجب أن يكون الشراب سميكًا بدرجة كافية ولون الكراميل ويفقد بعض الحجم. قلبي بانتظام ، وإلا سوف يتصلب الشراب ويتحول إلى مصاصة.
2. نتحقق من جاهزية الشراب باستخدام طريقة الكرة: أسقط قطرة كبيرة من الشراب في كوب من الماء البارد ، وانتظر حتى تبرد. قم بإزالة القطرة ولفها على شكل كرة في راحة يديك. حدث؟ الشراب جاهز تمامًا لهذه الوصفة.

1. 5-8 دقائق قبل أن يصبح الشراب جاهزًا ، ابدأ بخفق بياض البيض. افصلهم بعناية ، وأضف القليل من الملح ، واغمس مضارب الخلاط هناك وقم بتشغيله بقوة متوسطة. بعد حوالي ثلاث دقائق ، قم بزيادة الطاقة إلى الحد الأقصى. عندما لا تتدفق السناجب من الطبق المقلوب ، ابدأ في سكب شراب الكاسترد الساخن (الذي تم إزالته حديثًا من الحرارة). يجب أن تكون النفاثة رقيقة جدًا ، ويجب سكبها ببطء ، وإلا فإن البروتينات الموجودة في الرغوة سوف تغلي ببساطة.
2. من الضروري التغلب على الكتلة حتى تبرد. في هذه المرحلة ، من المستحسن أن يكون لديك مساعد حتى يتدخل شخص ما في الشراب ، ويقوم شخص ما بجلد البيض.
3. لتبريد الكاسترد بشكل أسرع ، يمكنك وضع وعاء الخفق في وعاء آخر من الماء البارد قبل تزيين الكيك. يجب إزالة الكريم مع الجيلاتين على الفور في البرد.

يمكن أن يكون كريم البروتين لتزيين الكيك منكهًا وملونًا. كنكهة وفقًا للوصفة ، يمكنك استخدام:

• مسحوق أو خلاصة الفانيليا.
• الروم والمشروبات الكحولية والكونياك.
• نكهة الليمون أو البرتقال (يمكنك ببساطة تزيينها فوق الكريمة) ؛
• بعض دقيق الجوز.

تستخدم الأصباغ الغذاء حسب الوصفة. الكريم ذو لون ناصع البياض بدون اصفرار كما في الزيت لذلك أي لون يكون نقي وخال من الشوائب. يمكن استخدام مسحوق الكاكاو كصبغة: يخلط مع السكر الذي يدخل في شراب. ولكن في كثير من الأحيان ، تُترك كتلة البروتين في شكلها الطبيعي - تبدو القمم البيضاء الثلجية أو الزهور أو الجوانب رائعة على سطح الكيك ، خاصةً إذا كانت مغطاة بالثلج المتباين أو الكريمة أو الكراميل.

المجوهرات على أساس كريم البروتين

يمكن استخدام كريمة البروتين ذات اللون الأبيض الثلجي أو الملون وفقًا للوصفة في أي مكان في الكيك: الجوانب ، والجزء العلوي ، والطبقة بين الكعك. يمكنك من خلاله تحضير العديد من العناصر الزخرفية لمنتج الحلويات:

1. الجانبين. سوف تحتاج بوق مع فوهة. تُعصر الكريمة على السطح المُجهز (الجليد والمربى) على طول الخط العلوي للكيك بأكمله.
2. الترقين في المنزل. يتم استخدام أصغر فوهة. من الضروري استكمال النقش بحركة حادة للخلف حتى لا يكون هناك "ذيل" قبيح.
3. زهور. الورود ، الزنابق ، الأقحوان ، الزنبق ، الإقحوانات - كريم بروتين مرن مناسب لتشكيل أي زهرة أو ورقة أو أي شكل آخر. وصفة صنع هذه الزهور بسيطة للغاية. يمكن تحضير الزهور مباشرة على الكعكة ، وبشكل منفصل على "مسمار" بلاستيكي بقبعة مستديرة أو أي وسيلة مرتجلة أخرى. يمكن وضع زهرة مصنوعة بشكل منفصل على كوب أو كوب ووضعها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. سيسهل ذلك عليهم تزيين الكيك دون تجعده.
4. تم تزيين جوانب الكيك أيضًا بالكريمة باستخدام محقنة أو كيس بفوهة مموجة. قطر الفوهة لا يقل عن 0.5 سم.
5. أسهل وصفة هي تغطية سطح الكيك بالكامل بالكريمة ، ثم تزيينها بشرائح الفاكهة أو الرشات والمكسرات والشوكولاتة المبشورة. هذا من الأسهل القيام به في المنزل.

يلتصق كريم البروتين تمامًا بالعجين والطلاء. تملأ جميع النتوءات والشقوق الموجودة على سطح المنتج ، وبالتالي يمكن أن تكون بمثابة طلاء ممتاز في أي وصفة كعكة. قوام خفيف ، وسعرات حرارية قليلة ، ولون ناصع البياض - الكيك المزين بكريم البروتين أنيق وجميل. يمكنك تزيين الديكور منه بالفواكه الطازجة والتوت المبطنة بالشرائح ومسحوق الكاكاو (يمكنك استخدام الإستنسل) ورشات متنوعة وعناصر ماستيك وتماثيل شوكولاتة أو أنماط مخرمة محلية الصنع.

معرض الفيديو

أكثر

منتجات:

بياض البيض - 4 قطع.

سكر - 1 ملعقة كبيرة.

الفانيلين على طرف السكين أو سكر الفانيليا - كيس واحد (يمكن أيضًا استخدام شراب الفاكهة والكحول للنكهة)

حامض الستريك - ربع ملعقة صغيرة

كريمة بروتين الكاسترد - تكنولوجيا الطبخ

1. ضعي الماء للتسخين في قدر كبير للاستحمام المائي. ضع 4 سناجب في قدر أصغر أو وعاء مقاوم للحرارة. خفقت قليلا. أضف كوبًا من السكر وكيسًا من سكر الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك. سوط أكثر من ذلك بقليل.

2. عندما يغلي حمام الماء ، ضعي عليه قدرًا مع الكريمة. واضرب بالخلاط لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

عندما يتم جمع الكريم بالكامل في المخافق ، أو عند وجود آثار واضحة جدًا للمضرب ، ارفعه عن النار.

3. عند إزالته من الحمام ، اخفق لمدة خمس دقائق أخرى ، يستمر الكريم في التكاثف. إذا قمت بفرك قطرة من الكريم بين إصبعين ، يجب أن يكون الهيكل حريريًا ، ولا يجب الشعور بالسكر.

كريم البروتين لتزيين الكيك جاهز. انظروا كيف انه يحافظ على شكله بشكل جيد! وإليك مقاطع فيديو مدهشة لكيفية عمل الماجستير مع هذا الكريم. انظروا ، إنها مجرد قصة مثيرة ، يا له من جمال اتضح! (الفيديو ليس لي ، لقد أحببته حقًا)

كريم البروتين اللطيف الحلو يرضي بشكل خاص ربات البيوت بتعدد استخداماته. سارت الامور بشكل جيد مع الكعك والمعجنات وحتى الفطائر الحلوة. في كثير من الأحيان ، تمتلئ الإكلير المحبوب من قبل الجميع بهذا الكريم.

كاسترد البروتين

المقادير: 3 بروتينات خام ، 320 جرام سكر حبيبي ، 120 مل من الماء المصفى ، نصف علبة فانيلين ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

1. نظرًا لأنه الكاسترد الذي يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخطوة الأولى هي غلي الشراب بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم دمج الماء مع السكر وإرساله إلى النار. بعد الغليان ، ينضج الخليط لمدة 8-9 دقائق.
2. أثناء تحضير الشراب ، اخفق بياض البيض. تحتاج إلى محاولة الجمع بين أفعالك بطريقة أنه بحلول الوقت الذي يصبح فيه الشراب جاهزًا تمامًا ، تكون الرغوة المورقة قد تكونت بالفعل في وعاء من البيض النيئ.
3. بدون إيقاف الجلد ، يُسكب الشراب في كتلة البروتين في مجرى رقيق جدًا. لا يحتاج إلى تبريد مسبق.
4. مباشرة بعد الشراب ، يتم إدخال باقي المكونات المحددة في الوصفة في الكتلة.

يستمر الخفق حتى يحتفظ بروتين الكاسترد بأعلى شكله جيدًا.

وصفة حمام مائي

المقادير: بروتينات من 4 بيضات دجاج ، كوب كامل من السكر البودرة ، عبوة من الزبدة الدهنية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

1. تُسكب البروتينات في وعاء جاف ونظيف. يجب أن يتم تبريدهم أولاً. ابدأ بالخفق بالخلاط بسرعة متوسطة. تدريجيًا ، يضاف السكر البودرة إلى البيض النيء بكميات صغيرة. نتيجة لذلك ، ستظهر رغوة خفيفة جيدة التهوية في الوعاء.
2. يتم إرسال الحاوية التي تحتوي على قاعدة الكريم إلى حمام مائي مُعد بالفعل لمدة 4 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب المسحوق. يتم تحريك الكريم باستمرار في حمام مائي.
3. تتم إزالة الكتلة من الحرارة ، جنبًا إلى جنب مع عصير الحمضيات والزبدة المذابة وجلدها لبضع دقائق.

يبقى تزيين الحلويات المعدة مسبقًا بالكريمة.

كيف يتم تحضير حشو الإكلير؟

المكونات: 120 مل من الماء المصفى ، كوب من حبيبات السكر ، 3 بياض بيض ، قليل من ملح الطعام.

1. السكر يذوب في الماء. يتم إرسال السائل إلى النار لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع وعاء من الماء البارد في مكان قريب. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى إضافة قطرة من الشراب إليها. هل لديك كرة سكر ناعمة؟ الشراب جاهز.
2. يُخفق البيض (بياض) بشكل منفصل بالملح. يجب أن يشكل الوعاء قممًا صلبة.
3. يُسكب الشراب الذي تم إزالته للتو من الحرارة في الكتلة المخفوقة. يتم ذلك في مجرى رقيق للغاية مع استمرار الضرب بالكتلة. أولا سوف تستقر ، وبعد ذلك سوف تصبح خصبة مرة أخرى.

اقرأ المزيد على الموقع: ماذا تطبخ من فيليه الديك الرومي: الصدور أو الأفخاذ؟

تغلب على كريم البروتين من أجل الإكلير حتى يبرد تمامًا.

كريمة بروتين زبدة الكيك

المكونات: 160 جرام زبدة عالية الجودة ، 130 جرام سكر حبيبي ، 2 بياض بيض.

1. تُترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتليين. لتحقيق ذلك بشكل أسرع ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة مسبقًا.
2. يتم إرسال البروتينات الخام والرمل إلى قدر جاف ونظيف. ليس من الضروري التغلب على المكونات. فقط ما يكفي للخلط.
3. يتم تحضير حمام مائي مسبقًا. مع التحريك المستمر ، ترتفع درجة حرارة الكتلة جيدًا. عندما تذوب كل البلورات الحلوة ، وتبدأ البروتينات بالتعكر قليلاً ، يمكنك إزالة الوعاء من الحرارة وضرب قاعدة الكريم حتى تصبح ناعمة وجيدة التهوية.
4. بعد ذلك ، توضع الحاوية في وعاء من الماء البارد وتُخفق لمدة 6-7 دقائق أخرى. يتم إدخال الزيت في الكتلة المبردة بالفعل.

حتى تنضج الكيكة بالكامل ، تُخفق كريمة البروتين الزيتية لمدة دقيقتين أخريين.

مع الجيلاتين المضاف

المقادير: 5 بياض بيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 10 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب.

1. أولاً ، الجيلاتين ، حسب التعليمات ، مملوء بالماء. يجب أن تكون مغلية وباردة. يُخلط المنتج جيدًا في السائل ويترك لينتفخ.
2. بعد ذلك ، يجب تسخين الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الكتلة تغلي.
3. بشكل منفصل ، يُخفق بياض البيض البارد مع إضافة "ليمون" وسكر.
4. عندما تذوب الحبوب الحلوة في الكتلة ، وتصبح خصبة جدًا ، يمكنك صب الجيلاتين المبرد في مجرى رقيق.

مجموعة متنوعة من الحلويات مزينة بالكريمة الجاهزة.

علاج البروتين والكريم

المكونات: نصف عبوة قياسية من الزبدة الدهنية ، 20 مل من الخمور أو النبيذ الأبيض ، 2 بياض بيض ، 130 جرام من السكر الحبيبي.

1. تنعم الزبدة مسبقًا. للقيام بذلك ، يكفي تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بحلول هذا الوقت ، ستكون الزبدة جاهزة للجلد. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، يمكنك استخدام الميكروويف.
2. مع فوهة الخلاط الخاصة ، يُخفق الزيت جيدًا.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض البارد. بعد دقيقة ، يبدأ السكر في التدفق عليهم. تزداد سرعة الجهاز تدريجياً.
4. بعد ذلك ، تُسكب الزبدة غير الساخنة تدريجياً في خليط البيض الحلو. يضاف الخمور. طوال هذا الوقت ، يستمر الضرب. بعد دقيقتين ، سيصبح الكريم جاهزًا تمامًا.

اقرأ المزيد على الموقع: عجينة كعكة البسكويت - 11 وصفة بسكويت

يجب ألا تستبدل الخمور بالكونياك ، وإلا ستكتسب الأطعمة الشهية لونًا رماديًا غير فاتح للشهية.

مع حليب مكثف

المقادير: 140 مل من الحليب المكثف ، رطل من السكر المحبب ، عبوة من الزبدة الدهنية ، 4 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين كوب كامل من الماء المصفى. كيفية صنع كريم البروتين بالحليب المكثف موضحة أدناه.

1. ينقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ.
2. ثم يضاف السكر إلى الخليط ، ويرسل إلى حمام مائي. على الموقد ، تُترك الكتلة حتى يذوب الجيلاتين والسكر تمامًا.
3. بشكل منفصل ، يُخفق الحليب المكثف بالزبدة الطرية حتى يصبح ناعمًا.
4. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. يجب أن يكونوا متصلين بالمكونات من الخطوتين الثانية والثالثة.

يبقى خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة وتزيين الحلويات بها.

مع كريمة حامضة

المقادير: 4 بياض بيض ، كوب كامل من السكر البودرة ، 12 جرام من سكر الفانيليا و 60 جرام من الرمل ، كوب من القشدة الحامضة الدهنية للغاية.

1. من المهم جدًا أن تكون البروتينات طازجة قدر الإمكان دون تشتيت صفار البيض. يتم جلدهم بمسحوق حتى يصبح رقيقًا. ستستغرق هذه العملية 3-4 دقائق.
2. تُخفق القشدة الحامضة مع نوعين من السكر. تحتاج إلى العمل مع خلاط لمدة 14-16 دقيقة. فقط في هذه الحالة سيصبح الكريم رائعًا حقًا.
3. يتم خلط كلا الكتلتين بلطف باستخدام ملعقة.

تحتاج إلى استخدام الكريم النهائي على الفور ، حيث يتم تخزينه بشكل سيء للغاية حتى في الثلاجة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس