الصفحة الرئيسية الحمية

صقيل الشوكولاتة من الحليب المكثف. تثليج الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة - وصفات لطلاء حلوى لذيذ وجميل. حسب الوصفة ، يتم تحضير كريمة الشوكولاتة للكيك على النحو التالي

أقترح عليك تحضير كريمة رائعة تعتمد على الحليب المكثف والكاكاو ، والتي يمكن استخدامها لتغطية الكب كيك والمافن والفطائر الحلوة والكعك. اتضح أن الجليد يكون لامعًا ويزين المعجنات كثيرًا ، وتحتل المرتبة الأولى في صناعة الحلويات تمامًا. كما أن كريمة الشوكولاتة هذه مناسبة كإضافة إلى الفطائر أو الفطائر. من السهل جدًا التحضير. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه عندما يبرد ، يبدأ التزجيج في التكاثف ، لذلك ، من أجل الاحتفاظ به بشكل جميل على سطح الخبز ، من الأفضل تطبيقه ليس مباشرة بعد الطهي ، ولكن بعد تركه يبرد قليلاً. تأكد من المحاولة!

مكونات

لتحضير التزجيج من الحليب المكثف والكاكاو ، نحتاج إلى:

حليب مكثف - 100 جم ؛

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

زبدة - 70 جم.

خطوات الطبخ

يُنخل الكاكاو من خلال مصفاة في قدر ويُضاف السكر ويُمزج الكاكاو جيدًا مع السكر ويُسكب في الحليب المكثف.

تخلط جيداً مرة أخرى بمضرب بيض.

أضيفي الزبدة إلى قدر ، وضعيها على نار صغيرة.

التحريك باستمرار ، وإحضار الكتلة إلى حالة متجانسة وإبعادها عن الحرارة.

يُصفى الكاكاو الساخن والحليب الصقيل المكثف على الفور من الخفق.

عندما يبرد ، سيبدأ التزجيج في التكاثف.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا يوجد شيء ألذ من كعكة أو فطيرة الشوكولاتة المغطاة بثلج الكاكاو. غالبًا ما تعرف ربات البيوت 2-3 خيارات طهي بسيطة. ولكن هناك عددًا كبيرًا من وصفات طلاء الكاكاو بالقشدة الحامضة والقشدة والزبدة والحليب المكثف ومكونات أخرى.

الوصفة الكلاسيكية: المكونات والنسب

الصقيل هو عنصر لا غنى عنه في خبز منتجات الحلويات المختلفة: البسكويت والكعك الرملي ، الكعك ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، المعجنات. على عكس أقراص الشوكولاتة ، فهو أسرع وأسهل في التحضير. تبدو الكعكة المزينة بالثلج فاتحة للشهية وجميلة بشكل احتفالي.

اليوم ، تفضل ربات البيوت صنع التزجيج من الكاكاو العادي ، وهو جزء من الشوكولاتة الداكنة والحليب. محضرة بشكل صحيح من الكاكاو عالي الجودة ، سيكون الجليد هو الخيار الأفضل لتزيين "روائع" الحلويات المختلفة. سيساعد ذلك في إنقاذ الموقف عندما يفشل خبز العطلة وتحتاج إلى جعله أكثر روعة.

وقت التحضير

5 دقائق

أجزاء

جزء

وقت التحضير

5 دقائق

أجزاء

جزء

تعليمات

صب السكر والكاكاو في الأطباق واخلط المكونات.

ثم صب الماء بعناية واضرب بمضرب.

اشعل نارًا بطيئة وطهي التزجيج مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.

عندما تبدأ الكتلة في الظهور ، استمر في النار لمدة دقيقة أخرى ثم قم بإزالتها.

ملاحظة لربات البيوت: ما يجب أن يكون تلميعًا جيدًا

بعض نصائح الطبخ المفيدة لصنع كريمة الكاكاو اللذيذة والرائعة.

كثافة. يجب أن تشبه كريمة الكاكاو المحضرة بشكل صحيح الكريمة الحامضة السميكة والدهنية في تناسق. هذه الكتلة تتناسب بشكل جيد مع سطح الكعك. إذا اتضح أنه سائل جدًا ، فيمكنك تكثيفه بإضافة السكر البودرة. يتم تخفيف التزجيج السميك جدًا بالماء الساخن المغلي.
سكر ناعم. لجعل الجليد متجانسًا ، من الأفضل تناول مسحوق السكر المطحون بعناية ومنخله من خلال غربال.
كاكاو. أثناء إدخال الكاكاو ، يجب نخله جيدًا من خلال غربال حتى لا توجد كتل كبيرة.
سمنة. لجعل التزجيج يكتسب قوامًا كريميًا ناعمًا ، تحتاج إلى إضافة الزبدة الطرية إليه. سوف يعطي التزجيج لمعانًا مثاليًا في المرآة. إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ ، فلا يمكنك إضافة الزيت.
عصير ليمون أو برتقال. تتطلب بعض الوصفات الماء لعمل التزجيج ، لكن يمكن استخدام عصير الليمون أو البرتقال كبديل. ثم ستصبح الكتلة ألذ وأكثر عطرية ، وسيضرب بياض البيض بشكل أفضل.
ضع طلاء الكاكاو. عادة ، يتم تطبيق كريمة الاتساق السائل على الكعك بفرشاة حلويات ناعمة. يُسكب طلاء زجاج المرآة السائل مباشرة من الطبق ، ثم تتم إزالة الفائض بملعقة معجنات خاصة. لعمل زخارف جميلة من كتلة الكاكاو السميكة ، استخدم محقنة أو كيس الحلويات.

الوصفة الكلاسيكية - فيديو

وصفات بمكونات مختلفة

الشوكولاتة ومكونها الرئيسي الكاكاو هي المنتجات المرغوبة التي تُستخدم لصنع أنواع مختلفة من الجليد لتزيين الحلويات. يمكن لكل ربة منزل تحضير كريمة الكاكاو اللذيذة بمكونات مختلفة في مطبخ المنزل.

الصقيل على الحليب

تكوين المنتجات:

كاكاو - 4 ملاعق صغيرة مع شريحة ؛
سكر بني (أو مسحوق سكر) - 6 ملاعق صغيرة ؛
زبدة - 50 جم ؛
الحليب 3.2 ٪ دهن - 6 ملاعق صغيرة.

خطوات تحضير الملء:

صب السكر مع الكاكاو في وعاء عميق. يخلط جيدا ويضاف الحليب الدافئ.
نضع الأطباق على نار بطيئة ونطهو الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا وتظهر الرغوة. أثناء الطهي ، حرك الخليط ببطء حتى لا يحترق.
نزيل الخليط من الموقد ونتركه يقف لفترة حتى يصبح دافئًا. في هذا الشكل ، من الممكن بالفعل سقي الكعكة بالجليد وتزيين أي حلويات. عندما تتصلب ، ستتحول إلى قشرة شوكولاتة مقرمشة.

إذا أضفت الزبدة المخففة إلى كتلة دافئة ، نحصل على لون أفتح من الصقيل وملمس ناعم. وبدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام نفس الكمية من الماء.

يمكن سكب الصقيل الجاهز على أي سطح خبز.

وصفة بالحليب المكثف

تكوين المنتجات:

مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق صغيرة.
حليب مكثف يحتوي على نسبة دهون 8 ٪ - 1 علبة ؛
زيت بمحتوى دهون 62-72.5٪ - ملعقة حلوى.

خطوات الطبخ:

في وعاء عميق غير لاصق ، اخلطي الكاكاو وعلبة من الحليب المكثف.
امزج المكونات جيدًا في كتلة متجانسة وضعها على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا.
أضف الزبدة المخففة واعجن الكتلة بأكملها جيدًا. الجليد جاهز ويمكنك تغطية أي بسكويت أو كعك رملي.

الصقيل بالحليب المكثف - الصورة

وصفة بالعسل وحليب جوز الهند

المكونات المطلوبة:

كاكاو - ملعقتان صغيرتان ؛
نصف قطعة من الشوكولاتة
عسل الزهور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حليب جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
زبدة - 50 جم.

خطوات الطبخ:

نفرك الشوكولاتة على مبشرة كبيرة.
نضعها في وعاء عميق أو مقلاة ونخلطها مع الكاكاو المنخل من خلال غربال وعسل الزهرة وحليب جوز الهند.
نضع الأطباق مع الكتلة على نار صغيرة ونطبخ مع التحريك باستمرار.
بعد الغليان ، يُطهى المزيج حتى يصبح متجانسًا وسميكًا.
أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. نضيف الزبدة ونخفق بالمضرب الكهربائي أو بالخلاط الكهربائي.
يجب استخدام الكريمة المحضرة على الفور لتزيين المعجنات حتى تبرد تمامًا.

وصفة قشدة حامضة

تكوين المكونات:

السكر (أو السكر البودرة المنخول) - 6 ملاعق صغيرة مع شريحة ؛
كاكاو - 2 - 2.5 ملعقة صغيرة مع شريحة
القشدة الحامضة الدهنية (محتوى الدهون 21٪ أو أكثر) - 4 ملاعق صغيرة ؛
زبدة - 2 ملاعق صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

لا يتجمد الجليد ، المحضر بالكريمة الحامضة الجيدة ، بسرعة ، ولا يتدفق ، لذا فهو مثالي لصب كعكات العطلة.

طلاء مرآة الكاكاو

تكوين المنتجات:

كاكاو - 80 جم ؛
كريم دهني - 80 مل ؛
ماء مغلي - 150 مل ؛
سكر - 1 كوب ؛
الجيلاتين - 8 غرام

خطوات الطبخ:

نقع الجيلاتين في ماء دافئ.
يُسكب السكر (أو المسحوق) ، والكاكاو ، المنخل في منخل ناعم في الأطباق ، ثم يُسكب في الكريمة الثقيلة والماء.
تخلط بملعقة خشبية وتوضع على الموقد. يُطهى على نار خفيفة - يُغلى المزيج مع التحريك ، وعندما يبدأ في الغليان ، أخرجه من الموقد.
لتجنب الكتل ، قم بترشيح التزجيج من خلال غربال. عندما تبرد قليلاً ، يمكنك تغطية الحلويات.
من أجل وضع التزيين بالتساوي على سطح الكيك ، من الضروري سكبه بعناية وبشكل متساوٍ على كامل سطح الكيك ، مع المساعدة في استخدام ملعقة معدنية طويلة أو سيليكون.

تصلب هذه الكريمة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكن تقديم الكعكة على طاولة الأعياد. الكعك الخفيف مع طلاء المرآة اللذيذة بشكل خاص.

كيفية صنع مرآة الزجاج - الصورة

مرآة زجاجية - فيديو

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

مسحوق الكاكاو البارد القائم على النشا

نشا الذرة (أو نشا البطاطس) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
كاكاو منخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر أو سكر بودرة منخول - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ماء بارد مغلي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

خطوات الطبخ:

من المهم استخدام الماء المثلج لصنع كريمة الزينة الباردة!

وصفة الفانيليا

تكوين المنتجات:

زبدة - 50 جم ؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
كاكاو - 8 ملاعق صغيرة ؛
ماء - 50 مل ؛
فانيلين - عبوة واحدة ؛
سكر - 15 ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

اخلطي جميع المكونات في وعاء سميك الجدران ما عدا الزبدة والفانيليا.
نضع الوعاء على الموقد ، ونشعل أصغر نار ، ونحرك باستمرار ، ونغلي الكتلة.
أضيفي الزبدة الطرية إلى الخليط بحذر واعجنها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
أضف الفانيليا واخلط مرة أخرى.
يضاف الفانيلين إلى كريمة التزيين للنكهة
تُرفع كريمة التزيين عن الموقد وتترك جانباً لتبرد قليلاً. ساخن ، قوامه سائل وبالتالي فهو مثالي لرش الكيكات وغيرها من المخبوزات.
عندما تبرد الكتلة تمامًا ، يمكن وضعها في كيس معجنات أو محقنة وتزيين الكعك بأنماط شوكولاتة مختلفة.

مسحوق الكاكاو بالليمون

تكوين المكونات:

كاكاو (منخل) - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عصير ليمون أو برتقال - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر بودرة - 200-250 جم ؛
زبدة - 1/3 عبوة (60 أو 70 جم).

خطوات الطبخ:

في وعاء عميق ، نذوب الزبدة أولاً ثم نسكب عصير الليمون فيها.
بدون إبعاده عن النار ، أضيفي السكر البودرة والكاكاو ، واخلطيهم جيدًا.
على نار صغيرة ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى ، الكتلة بحيث تكتسب اتساقًا موحدًا.
يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً. يُسكب الكيك ، المافن ، المعجنات مع طلاء مائي دافئ.

وصفة مع البروتينات وعصير البرتقال أو الليمون

تكوين المنتجات:

السكر البودرة المنخل - 1 كوب ؛
بياض البيض - 1 أو 2 قطعة ؛
فانيلين - حسب الرغبة.
كاكاو - ملعقتان صغيرتان ؛
عصير ليمون أو برتقال طازج - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

في وعاء عميق ، اخلطي السكر البودرة والكاكاو والفانيليا.
نضعه في حمام مائي ونسكب عصير الليمون أو البرتقال في الكتلة ونضيف بياض البيض.
باستخدام ملعقة خشبية ، قم بطحن الكتلة الناتجة بعناية للحصول على خليط متجانس وموحد.
قم بإزالة التزجيج النهائي من الموقد واتركه جانباً ليبرد قليلاً.
تصب فوق كعكة أو أي حلويات أخرى.

لتنويع وصفة كريمة الشوكولاتة الكلاسيكية بالكاكاو ، يمكنك تضمين العديد من التوابل العطرية والتوابل فيها: القرفة والهيل والقرنفل والفانيلين والزنجبيل المطحون والمكسرات المطحونة (اللوز والجوز والبندق وغيرها).

فيديو: كيفية صنع غاناش شوكولاتة الكاكاو اللذيذ

إذا اتبعت الوصفة بالضبط ، يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير كريمة الكاكاو ومكونات إضافية متنوعة لصب وتزيين كعكة عيد الميلاد. ستتمكن كل ربة منزل من استخدام طلاء المرآة لصنع كعكة رائعة للعائلة من البسكويت.

يستخدم هذا التزجيج من قبل العديد من الحلوانيين. سنتحدث عن ذلك ، لكن أولاً أريد أن أذكر بعض القواعد العامة المتعلقة بجميع أنواع المرآة الزجاجية وهذا مهم للغاية.

لنقرر أولا. يتم تطبيق طلاء المرآة على كعكة مجمدة ، ذات سطح أملس تمامًا ، حيث أن التزجيج لن يخفي العيوب ، بل سيبرزها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الجليد نفسه مثاليًا ، بدون أي فقاعات وكتل. للقيام بذلك ، أثناء عملية الطهي ، يتم ثقبه بخلاط يدوي ، ووضعه بزاوية بحيث يتم تشكيل قمع يشد الفقاعات.

القاعدة التالية. يتم تطبيق طلاء المرآة وتسخينه إلى درجة حرارة معينة. وتسمى أيضًا درجة حرارة التشغيل ولكل نوع من أنواع التزجيج خاصته ، اعتمادًا على تكوين المكونات. نقطة عامة أخرى. لكي يتم وضع التزجيج بشكل جميل ومتساوي على السطح ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ، أي أن التوفير غير مفيد هنا. يمكن جمع البقايا بعد التزجيج ، في حالة سقوط أي فتات ، قم بتصفيتها من خلال غربال واستخدامها في كعكة أخرى. يحفظ الثلج جيدًا في الثلاجة ، ومغطى بطبقة تغليف مضغوطة بإحكام لتلامس السطح حتى لا تتشكل قشرة.

الآن ، مباشرة حول مرآة الزجاج على الحليب المكثف. يتكون من: 75 مل ماء ، 150 جرام. سكر ، 150 غرام. شراب الجلوكوز ، 150 جم. شوكولاتة (أبيض ، أسود أو حليب) ، 100 جرام. حليب مكثف ، 12 جم. جيلاتين ، ماء 60 مل للجيلاتين ، تلوين طعام

نظرًا لوجود الماء في التزجيج ، يمكن استخدام أي ألوان طعام قابلة للذوبان في الماء ، سواء مسحوق أو هلام ، للتلوين. كما ترى ، فهو يحتوي على الجيلاتين. غالبًا ما يستخدم طهاة المعجنات الجيلاتين الصفائح. وهي ، كقاعدة عامة ، أقوى من المسحوق ، وبالتالي يتم أخذ ورقتين من الجيلاتين ، 5 جم لكل منهما ، لتحضير التزجيج. ينقع الجيلاتين في أي كمية من الماء البارد ، ويسمح له بالانتفاخ والضغط على الرطوبة الزائدة. يتطلب مسحوق الجيلاتين نسبة معينة من الماء. يوصي الحلوانيون بأخذ 1: 6 ، أي ستة أجزاء من الماء لجزء واحد من الجيلاتين. أنا آخذ 1: 5 ، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي للحساب.

أود أن أكتب عن عنصر آخر - شراب الجلوكوز. إنه جزء من كل زجاج المرآة تقريبًا. ما هو ولماذا؟ شراب الجلوكوز أو شراب الجلوكوز يشبه مادة سميكة ، لزجة ، لزجة وشفافة تشبه الزجاج السائل. يستخدم الشراب على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وفي صناعة الحلويات يعمل كمضاد للتبلور ومُحلي. يمكنك شراء شراب الجلوكوز من متاجر الحلويات عبر الإنترنت.

يمكن العثور على تفاصيل حول كيفية طهي الزجاج المرآة بالحليب المكثف في الوصفات على الموقع الإلكتروني. على سبيل المثال ، في وصفة الكيك "الأحمر والأسود" ، يتم تحضير كريمة التزيين مع إضافة الشوكولاتة الداكنة ، وفي الوصفات: يتم استخدام كعكة موس "نبق البحر" وكيك "فويت" شوكولاتة بيضاء وألوان طعام ملونة . في كعكات مثل: "Beatrice" ، Cherry Boucher Cake "Adele" أو "Strawberry Cake with Panna Cotta" يتم استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم الملون للغذاء الأبيض ، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وفي الصيدلة لعدم ضرره وعدم سميته. بالمناسبة ، على عكس الأصباغ الأخرى القابلة للذوبان في الماء ، فإن ثاني أكسيد التيتانيوم يلون بسهولة اللون الأبيض والشوكولاتة.

الميزة الرئيسية لهذا التزجيج هي أنه يشبه المرآة للغاية. إنه يعكس كل ما هو قريب. حسنًا ، والأخير. يمكن تخزين الكيك أو المعجنات ، بعد وضع طلاء المرآة هذا ، إذا ظهرت هذه الحاجة فجأة ، في الفريزر.

في الختام ، أود أن أقول إن هذا التزجيج ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع كل التقنيات وستنجح بالتأكيد. طبخ بسرور! يجب ألا يكون هناك دائمًا كعكة في منزلك لقضاء العطلة ليس أسوأ من متجر المعجنات الفرنسية!

في الموقع ، يمكنك التعرف على نفسك ومعرفة كيفية طهي طلاء المرآة الملون على الكريم والتزجيج المحايد.

إذا كنت تحب التجارب والاتجاهات الجديدة في فن صناعة الحلويات ، فمن المؤكد أنك ستكون مهتمًا بجليد النمر.

أصدقائي الأعزاء! سأكون ممتنا جدا لك لذكر موقع "سويت مينو" واسمي في الاجتماعية. الشبكات.

في إبداعاتي الصالحة للأكل ، غالبًا ما أقوم بإعداد كريمة الكراميل ، والتي يمكن استخدامها في التلميع أو الكعك أو وضع اللطخات المتقطرة بشكل جميل على كب كيك غني أو كعكتك المفضل. لدى العديد من ربات البيوت الكثير من الوصفات لصنع كريمة الكراميل ، لكني أقدم بعضًا منها يعجبني وقد تم اختبارها عمليًا.

المنتجات الأساسية وأساسيات الطبخ العامة

بالنسبة لتثلج الكراميل ، ستكون أبسط المنتجات مطلوبة ، لكن لم يقم أحد بإلغاء المهارات الصغيرة. بالنظر إلى مظهر الحلويات ، يمكننا أن نقول على الفور أن مثل هذه المرآة وثلج الكراميل الجميل لن يعمل. نعم ، الحد الأدنى من الخبرة مطلوب في هذا العمل ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو الرغبة في الإبداع والتقديم!

تثليج الكراميل

سيكون المكون المنفرد في كريمة الكراميل هو السكر. عادي أو بني سيفي بالغرض. يسمح باستبدال السكر بالسكر البودرة.
منتجات الألبان الأخرى: الحليب والقشدة والزبدة ، والتي يتم استكمالها حسب نوع الوصفة. ستكمل الفانيليا والشوكولاتة والحليب المكثف والجيلاتين والإضافات الأخرى طعم ولون واتساق الحلوى.

أما بالنسبة لتكنولوجيا الطهي العامة ، فيجب عليك اختيار الأطباق ذات القاع السميك ، حيث يذوب السكر هناك. يجب أن يكون نظام درجة الحرارة ضعيفًا جدًا ، وإلا فقد يتحول السكر إلى كتلة كثيفة داكنة ومن ثم لن ترى أي حظ. أثناء عملية الذوبان ، يمكن إضافة بعض الماء.

أثناء عملية الطهي ، لا تحرك بقوة ، فقد تتشكل كتل صلبة. يُسمح بالاهتزاز الخفيف للمقلاة أو المغرفة.
لتحقيق طلاء مرآة ، تحتاج إلى شراب الجلوكوز أو الذرة. وحتى أفضل إذا قمت بطهي شراب المقلوب بنفسك.

كيفية صنع شراب معكوس

في الشكل النهائي ، يشبه السكر المقلوب في المظهر العسل السميك. صب الماء في وعاء ثقيل القاع وسخنه. عدد المكونات التي تحتاج إلى أخذها هو هذا أو ضعف النسبة (حسب الكمية التي تطبخها).
أضف السكر والحرارة ليغلي. ثم يغلي حامض الستريك كل شيء معًا لمدة 1/3 ساعة.
سوف تحتاج: سكر 300 جرام ، ماء - 130 ملليلتر ، ليمون 1/3 ملعقة صغيرة.

1. تثليج الشوكولاتة للكيك

توضع طبقة الجليد بشكل جميل للغاية على السطح العلوي للكعك ، وينعكس تألقها كما في المرآة. دعنا نحاول الطبخ.

كريمة الشوكولاتة للكيك

عناصر:

كريم 33٪ - 80 مليلتر ؛
سكر - 215 جرام ؛
كاكاو - 120 جرام ؛
ماء 65 ملم
الجيلاتين - 12 جرام ؛
ماء - نصف كوب.

حسب وصفة كريمة الشوكولاتة للكيك نحضرها كالتالي:

1. ينقع الجيلاتين في الماء البارد ، ويقلب في حركات دائرية ويترك لينتفخ تماما. الوقت موضح على العبوة.

2. ينخل الكاكاو للتخلص من الكتل.

3. في قدر ثقيل القاع ، قم بغلي الشراب من السكر والماء حتى درجة حرارة 104 مئوية.

4. صب مسحوق الكاكاو واخلط بشكل فعال.

5. يطهى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.

6. بالتوازي ، سخني الكريمة في وعاء آخر. عندما يبدأ الكريم في الغليان ، أضيفي الجيلاتين المحضر وقلبي حتى يذوب تمامًا.

7. صب الكريما في الشراب ، واخلطهم جيداً بمخفقة ، واطبخوا على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.

8. اخلط كريمة الشوكولاتة بالخلاط.

9. غطي كريمة الشوكولاتة بطبقة من اللاصق بحيث تلامس سطح الحلوى. أرسل ليوم واحد في الثلاجة.

10. قبل الاستخدام ، سخني كريمة التزيين إلى 30 درجة مئوية ويجب أن تبرد الكعكة نفسها جيدًا للحصول على سطح أملس ولامع تمامًا.

2. صقيل الكراميل مع الجيلاتين

تستخدم كريمة الكراميل لتغطية الكيك أو الكعك الإسفنجي أو الكعك. هذه طريقة أخرى لتزيين الكيك بطريقة أصلية. لذيذة جدا برائحة التوفي ، سوف يعطي الجليد نظرة فاتحة للشهية على المخرج.

صقيل الكراميل مع الجيلاتين

عناصر:

الجيلاتين - 5 جرام ؛
النشا - 10 جرام ؛
كريم 30٪ - 130 مليلتر ؛
عصير ليمون - 10 جرام ؛
سكر - 100 جرام ؛
ماء - 100 مليلتر (مقسم إلى جزأين بنسبة 70 و 30 مليلتر) ؛
ملح - 1-2 قرص.

وفقًا للوصفة ، يتم تحضير كريمة الكراميل بالجيلاتين على النحو التالي:

1. انقع الجيلاتين حسب تعليمات العبوة.

2. النشا مخفف بـ 30 ملليلتر من الماء.

3. ضعي طبقًا مناسبًا بقاع سميك ، أضيفي السكر واسكبي عصير الليمون. يجب أن يذوب السكر ويتحول إلى كراميل ذهبي متجانس.

4. يرفع عن النار ثم يضاف الماء المتبقي. صب الكريم على الفور مع تحريك الجليد باستمرار.

5. يضرم النار ويضاف الملح والنشا المخفف في الماء. يُغلى المزيج. تبرد حتى 50 درجة مئوية ، وبعد ذلك نقدم الجيلاتين المتورم. تخلط جيدا وتبرد حتى 30 درجة مئوية.

6. نسكب الكيكة النهائية مع كريمة الكراميل ، ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم نغطيها مرة ثانية.

3. جليز كراميل على حليب مكثف مسلوق

لإضفاء طعم كريمي أكثر لطلاء الكراميل ، يمكنك أيضًا إضافة حليب مكثف بني مسلوق إلى المكونات الرئيسية ، كما أنه من الأسهل شراء حلويات من نوع "Korovka" ، حيث يكون الطعم واللون أكثر حساسية. من الجيد تطبيقه على الكعك ، الدونتس ، الدونتس ، إلخ.

جليز كراميل على حليب مكثف مسلوق

عناصر:

كريم - 125 مليلتر ؛
حليب مكثف (مسلوق) - 130 جرام ؛
سكر - 60 جرام
الجيلاتين - كيس واحد (10 جرام).

وفقًا لوصفة كيفية طهي كريمة الكراميل على الحليب المكثف المسلوق ، نقوم بطهيها على النحو التالي:

عامل التبلور (يفضل الجيلاتين) ، صب الماء واتركه لتنتفخ.
بعد 30 دقيقة تصب الكريما وتخلط.
انقل الحليب المكثف إلى مقلاة وأضف السكر واخلط كل شيء برفق.
سخني المزيج المحضر حتى يذوب السكر تمامًا ثم أخرجه من الموقد.
تبرد كريمة الكراميل على حليب مكثف مسلوق ، أضف الجيلاتين المحضر
تبرد الكتلة الناتجة ، يضاف الجيلاتين المحضر ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك ، صفيها من خلال مصفاة دقيقة ، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. قبل الاستخدام ، قم بالتدفئة إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية مرة أخرى.

4. مرآة زجاجية على شراب معكوس

هذا النوع من التزجيج جيد جدًا لتزيين الكعك على شكل بقع أو تغطية كاملة في نظام ألوان.

عناصر:

شوكولاتة - 100 جرام ؛
شراب مقلوب + سكر - 100 جرام من كل نوع ؛
ماء - 5 ملليلتر ؛
حليب - 60 مليلتر ؛
الجيلاتين 8 جرام + 50 ملليلتر من الماء لعامل التبلور.

وفقًا للوصفة ، يتم تحضير طلاء المرآة على شراب معكوس على النحو التالي:

ننقل الماء والسكر والشراب المقلوب إلى قدر. يوضع على نار متوسطة وتسخن حتى 103 درجة مئوية. يمكن استبدال الشراب المقلوب بالعسل الاصطناعي.

بعد نصف دقيقة ، تظهر الفقاعات الأولى ، أزل الشوكولاتة البيضاء وصبها مقطعة إلى قطع. نحن نمزج كل شيء. نقدم هنا الجيلاتين المذاب في الماء والحليب في درجة حرارة الغرفة.

قبل تثقيب الكتلة الناتجة في الخلاط ، تحتاج أيضًا إلى إضافة ثاني أكسيد التيتانيوم وصبغه. يضاف ثاني أكسيد التيتانيوم للحفاظ على كريمة الكراميل غنية ونقية اللون. نقطع كل شيء في الخلاط ، ونغلق الوعاء بفيلم ملامس للمحتويات ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

اليوم ، تقدم محلات الحلويات مجموعة واسعة من المعجنات اللذيذة. لكن ربات البيوت يفضلن إرضاء أحبائهم بالكعك والمعجنات المصنوعة بأنفسهم. ولجعل الكعك محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ، ولكن جميلًا ، نقترح تعلم كيفية صنع الجليد من الحليب المكثف. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإن مزيج المعجنات سوف يزين الكعك والفطائر بطبقة شهية لامعة. أيضا ، يمكن استخدام الحلوى الحلوة لتقديم الفطائر والفطائر. وبالطبع ، فإن كريمة التزيين مثالية لتزيين الكيك بالحليب المكثف.

كعكة الشوكولاتة بالحليب المكثف

لتزيين كعكات محلية الصنع ، جرب صنع كريمة بالحليب المكثف. وصفة بسيطة باستخدام المنتجات المتاحة ستسمح لكل ربة منزل بصنع حلوى حلوى احترافية في المنزل. على الرغم من أن الحلوانيين لديهم مجموعة كبيرة من الخيارات المختلفة لتزيين الكعك في ترسانة الحلويات ، فإن الشوكولاتة والحليب المكثف يحتل المرتبة الأولى من حيث الاستخدام. لا يناسب هذا المنتج منتجات البسكويت وخبز الزنجبيل فحسب ، بل يمكن استخدامه كنوع مستقل من الصلصة الحلوة لفطائرك المفضلة أو كعكة الغريبة.

من خلال تعلم كيفية صنع صقيل الحليب المكثف الحلو بالشوكولاتة ، يمكنك تزيين أي كعك محلي الصنع ، وخلق روائع الطهي الحقيقية في مطبخك. باستخدام وصفات بسيطة تتضمن استخدام مكونات بسيطة ، تقوم كل ربة منزل بمهارة بتنويع تقديم الحلويات إلى طاولة الأعياد.

المنتجات المطلوبة

يمكن صنع مزيج كعكة الشوكولاتة الشهية باستخدام الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.في كلتا الحالتين ، يتم الحصول على كتلة حلوة يمكن تزيينها بسهولة بالكعك. أسهل خيار هو الكاكاو. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

زبدة - ملعقة ونصف ؛
100 غرام سكر ناعم؛
3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
5 ملاعق كبيرة من الحليب الطازج الفاتر أو الحليب المكثف.

للحصول على كتلة حلويات بالحليب المكثف ، نستخدم وصفة مختلفة قليلاً:

زبدة؛
كاكاو؛
لبن مكثف.

للحصول على كريمة الشوكولاتة عالية الجودة مع الحليب المكثف ، والتي ستغطي أي نوع من الخبز جيدًا ، نأخذ جميع المنتجات اللازمة بكميات متساوية.

كأساس ، نأخذ كتلة كل مكون بحجم 50 جم.

هناك وصفة أخرى لصنع كتلة حلوة من الشوكولاتة. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

200 غرام شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ؛
100 غرام زبدة.

يتم دمج خليط زبدة الشوكولاتة بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من المعجنات.

فيديو لصنع مرآة زجاجية على حليب مكثف

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

طريقة طهو

لتحضير أبسط كريمة بالحليب المكثف ، يوصى باستخدام الوصفة التالية لتحضير طبق حلو. نقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة الأولى. لتجنب تكوين كتل غير ضرورية ، يتم تمرير مسحوق السكر والكاكاو من خلال غربال. كلما كان الغربال أكثر دقة ، كان من الأفضل غربلة المكونات السائبة. للخلط ، تأكد من استخدام ملعقة نظيفة وجافة. يمكن إضافة الفانيليا إلى خليط الكاكاو والبودرة لإضفاء نكهة خفيفة.

أضف الحليب الدافئ أو الحليب المكثف إلى قطعة العمل ، ثم اخلطها. لإعطاء الكتلة الاتساق المطلوب ، أضف الزيت. هذا المنتج سوف ينهي عملية التصنيع ، ويحصل على طلاء زجاجي لذيذ للغاية. عند إضافة الحليب المكثف ، يمكن أن تكون كمية المكون الكريمي ضئيلة. يمكن استخدام المنتج النهائي على الفور لتزيين الخبز.

يعتمد خيار جيد جدًا لكتلة الحلويات الحلوة على حليب مكثف مسلوق. تبين أن المنتج ذو اتساق كافٍ ، مما يسمح لك بتوزيع الخليط بالتساوي على السطح.

لطهي الصقيل من الحليب المكثف المسلوق ، عليك القيام بما يلي:

قم بغلي الحليب المكثف وتحضير نصف حجم الجرة للتزجيج ؛
امزج السكر بكمية 7 ملاعق كبيرة. ملاعق ، 100 غرام. زبدة ، 50 مل. ماء؛
أضف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة.

يمكن استبدال الكريمة المجففة بالحليب المجفف. نضع المكونات المحضرة على النار ، ونخلط باستمرار ، ونطهى حتى تتشكل كتلة متجانسة. بعد الغليان ، يُطهى ويُحرَّك لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع الكتلة عن النار. الكتلة الناتجة لا تتجمد ، حتى عندما تبرد. لذلك ، من الضروري تغطية الكعك به ليس في هذه الدقيقة بعد التصنيع ، ولكن بعد ذلك بقليل. نظرًا لمرونته ، يمكن استخدام حلوى الفدج على أساس الحليب المكثف المغلي لتغطية البسكويت ، خبز الزنجبيل ، الفطائر.

لمفاجأة ضيوفك وإسعادهم حقًا ، قم بإعداد مرآة زجاجية مع إضافة الشوكولاتة الداكنة على الحليب المكثف. لعمل كتلة حلوة ، سوف تحتاج إلى:

75 مل من الماء
150 غرام الصحراء.
150 مل شراب الجلوكوز الحلو.
150 غرام الشوكولاته الداكنة؛
100 غرام لبن مكثف؛
12 غرام الجيلاتين.

يتم تحضير أقراص سكرية المرآة على النحو التالي:

نقع الجيلاتين في الماء.
قطعي الشوكولاتة وأضيفي الحليب المكثف.
في قدر منفصل ، اخلطي السكر وشراب الجلوكوز و 75 مل من الماء. ضعي الحاوية على نار صغيرة واتركيها تغلي مع التحريك باستمرار.
يُسكب المزيج الساخن في وعاء الشوكولاتة مع إضافة الجيلاتين المحضر.

المرحلة النهائية هي خلط الخليط المحضر بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. للحصول على منتج التناسق المطلوب ، يجب ألا تنتظر قطعة العمل حتى تبرد. أفضل ما في الأمر ، لتحقيق النتيجة المرجوة يتم الحصول عليها عن طريق خفق الكتلة الساخنة بأقصى سرعة للخلاط.

قم بتغطية المنتج بغشاء بلاستيكي ، يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يتم تخزين الكتلة الحلوة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة جيدًا في مكان بارد ، ومغطاة بغشاء بلاستيكي ، يتم ضغطه على السطح. بعد استخدام جزء من الطبق الحلو ، يمكن الاستمرار في تخزين بقايا الطعام في الثلاجة.

إذا كان من الضروري الحصول على تشريب الكعكة باللون المطلوب ، في مرحلة الخفق النهائي ، يجب إضافة صبغة الطعام إلى قطعة العمل. للحصول على منتج بألوان مختلفة ، نقسم الكتلة على الكمية المطلوبة وفقًا لعدد الأصباغ ، ونلون كل جزء بلون معين.