ما هو أفضل قدر لطهي المربى؟ أواني الألمنيوم لصنع المربى. طرق صنع المربى
للحفاظ على أقصى فائدة ، يتم غلي المربى في 2-3 جرعات لمدة دقيقة من الطهي ، وتركها بين الطهي لتبرد تمامًا. هذه طريقة طهي تحافظ على الفيتامينات ، على الرغم من أنه يمكن طهيها في خطوة واحدة - كقاعدة عامة ، من 10 دقائق إلى اللحظة حتى تصبح كثيفة جدًا. إذا لم تنتشر قطرة من شراب المربى المسلوق في الملعقة ، لكنها احتفظت بشكلها ، فهذا يعني أن المربى ينضج.
كيف تصنع المربى
المبدأ العاميتم تقشير التوت أو الفاكهة وغسلها وتقطيعها كما تريد ، ثم تُسلق مع السكر. السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يتم تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة ، فإن المربى ستبقى طوال فصل الشتاء.
1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.
2. كيف لطهي المربى؟
يتم غلي المربى في أواني نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية أحواض واسعة بدرجة كافية بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات جاهزة: تغسل بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف بالكامل في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). يُخزن المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل مع التهوية في بعض الأحيان.
4. على أي نار لطهي المربى؟
يجب غلي المربى على نار خفيفة حتى لا يحترق ولا تغلي جميع المواد المفيدة.
5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما تصبح قطرة من الشراب ضيقة جدًا.
6. هل تقشط الرغوة من المربى؟
قشط الرغوة عند طهي المربى.
7. ماذا علي أن أفعل إذا لم يتكاثف المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكون التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون - فهو يفرز الجيلاتين الطبيعي الذي يحتوي عليه. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.
8. كيف لطهي المربى بدون طهي؟ :)
للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. قم بتخزين الكتلة الأرضية في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين انحشار الورق ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.
أواني الطبخ المربى
يتم غلي المربى في قدر أو وعاء. الحوض جيد لأن السطح الكبير المفتوح يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، لكن لن يتم هضم الثمار أو التوت. يعتبر القدر أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهو يشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل مربى الطهي.من الممكن استخدامه:
أواني المينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي مذاقًا "معدنيًا".
لا يمكن استخدام:
أحواض النحاس ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا من أفضل الأواني لصنع المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى العكس - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى يتألق ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، مما يحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.
أواني الألمنيومبشكل قاطع لا يمكن استخدامها لطهي المربى. يدمر حمض الفاكهة طبقة الأكسيد الموجودة على جدران المقلاة أو الحوض وتدخل جزيئات الألومنيوم المنتج.
من الأفضل سكب المربى في الجرار بمغرفة صغيرة ، لأن. عادة ما تكون أعناق البرطمانات ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
حول السكر في المربى
- السكر عند طهي المربى يعمل كمُحلي ومُكثف ومُحافظ. عند طهي المربى ، ينقسم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه السريع من قبل الجسم.عند طهي المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى وكذلك قصب السكر البني غير المكرر.
إذا قمت بتقليل معدل ارتباط السكر ، فسيكون المربى أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر بالمضافات الغذائية القائمة على البكتين. هذه هي المربى التي تعمل على تحسين تناسق Confiturka و Kvittin و Zhelfix وما شابه.
طرق صنع المربى
طريقة واحدة لطهي المربى - كلاسيك
1. صب السكر في الأطباق.2. صب السكر بالماء البارد.
3. ضع الأطباق على النار.
4. حرك السكر حتى يذوب تماما.
5. اترك الشراب ليغلي.
6. اغلي الشراب لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
7. أضف التوت.
8. قم بتبريد المربى لمدة 5 ساعات.
9. يوضع على النار ، يُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة.
10. تبرد مرة أخرى.
11. يُغلى المزيج لآخر مرة ويُطهى لمدة 3 دقائق.
12. تبرد وصب المربى في الجرار.
طريقتين للطهي بالمربى - سريع
1. اغسل وجفف الثمار.2. ضعي الثمار في وعاء.
3. يُسكب في السكر ويُحرّك.
4. اترك لمدة 5 ساعات.
5. ضع الحوض على النار.
6. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.
7. طهي لمدة 5 دقائق.
مرطبانات المربى
تستخدم برطمانات زجاجية لتخزين المربى. يغلقون العلب بأغطية من الصفيح باستخدام آلة خياطة أو لف الأغطية "الملتوية" - فهي تأتي بأقطار مختلفة ، وتحتاج إلى اختيار الجرار ذات الحجم المناسب للرقبة.يتم وضع المربى النهائي في برطمانات نظيفة وجافة. إذا تم تعبئة المنتج في مرطبان حيث تبقى قطرات الماء ، فلن يتم تخزين المربى - سيصبح متعفنًا أو يتخمر. تغسل البنوك بالماء الساخن والصودا. من الضروري شطف البرطمان من الداخل والخارج بالماء ، وصب ملعقة صغيرة من الصودا على الإسفنج ومسح السطح الداخلي ثم الأسطح الخارجية للجرار بعناية. ثم اشطف البرطمان جيدًا بالماء. حقيقة أن الجرة مغسولة جيدًا تدل على صرير مميز عندما تمرر إصبعك على سطحه. لا تستخدم المواد الكيميائية المنزلية (منظفات غسل الأطباق). هذه المنتجات لها رائحة قوية باقية على الأطباق ويمكن أن تفسد رائحة المربى نفسها. اغسل الأغطية جيدًا بصودا الخبز.
يجب تعقيم الجرار النظيفة التي يتم تخزين المربى فيها. لهذا:
1. صب الماء في المقلاة ، قم بتركيب حامل خاص للعلب وضعه على نار متوسطة.
2. عندما يغلي الماء ، ضع الجرة على الحامل بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى (يدخل العنق في الفتحة الموجودة في الحامل). اطهي البرطمان بالبخار لمدة 5 دقائق.
3. قم بإزالة البرطمان من الحامل (باستخدام منشفة أو حاملات الأواني) وضع العنق لأسفل على منشفة نظيفة. بعد خمس دقائق ، ضع البرطمان على جانبه - حتى يخرج البخار الرطب ، وتجفف جدران البرطمان الساخنة السطح الداخلي. بعد 5 دقائق ، يمكن استخدام جرة نظيفة وجافة للغرض المقصود منها.
4. يجب أيضًا تعقيم الأغطية: ضعها في قدر من الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. أزل (نقب بشوكة) واتركها لتجف على منشفة نظيفة.
المزيد من الطرق لتعقيم البرطمانات:
- صب 5-5 سم من الماء في قدر عريض ، قم بتركيب شبكة ميكروويف وضع البرطمانات رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، سيعقم البخار البرطمانات. لذلك من الضروري تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- تقوية الجرة على فوهة الغلاية ؛
- صب الماء المغلي فوق الجرة واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ؛
- في الميكروويف: اسكب القليل من الماء (حوالي 1 سم من القاع) في البرطمان. ضع في الميكروويف بقوة 700 واط ، ووقت المعالجة دقيقتان ؛
- في الفرن: ضعي برطمانات مبللة على صينية خبز. قم بتشغيل الفرن. لا تزيد درجة حرارة التسخين عن 130 درجة ، ووقت المعالجة حوالي 5 دقائق (حتى تجف العلب من الداخل والخارج) ؛
- في طباخ بطيء: صب كوبين من الماء في وعاء الجهاز ، ضع البرطمانات في شبكة التبخير. أوضاع "الخبز" أو "التبخير". وقت المعالجة 5 دقائق بعد غليان الماء. هذه الطريقة جيدة للجرار الصغيرة.
انتباه! في حالة ارتفاع درجة الحرارة أو اختلاف درجة الحرارة (على سبيل المثال ، دخول الماء البارد في وعاء ساخن) ، فقد ينفجر البرطمان. كن حذرا!
مربى الفاكهة
مربى بيري
المربيات الأخرى
كل شيء عن صنع المربى
ماذا نطبخ؟
- الفراغات
- مربى
ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة ، عندما يحين وقت صنع المربى ، يبدأن بشكل محموم في البحث عن أطباق مناسبة في المطبخ. شخص ما يأخذ وعاءًا عاديًا من الألومنيوم ، ويأخذ شخص ما طبقًا من المينا ، ويحاول شخص ما العثور على إجابة حول الأطباق المناسبة على الإنترنت. ما هي الأدوات الأنسب لصنع المربى؟
شكل أطباق الطبخ المربى
يجب أن يكون المربى الجيد سميكًا بدرجة كافية ويفضل أن يكون بقطع غير مسلوقة من الفاكهة أو التوت الكامل. كل هذا يمكن أن يوفر شرابًا سميكًا ، يتم الحصول عليه عن طريق زيادة تبخر الرطوبة من سطح المربى. لا يمكن ضمان ذلك إلا من خلال مساحة تبخر كبيرة ، لذلك من الأفضل استخدام حوض عريض بجدران منخفضة لطهي المربى. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستطبخ جزءًا كبيرًا مرة واحدة. إذا لم يكن هناك الكثير من المربى ، دعنا نقول فقط 0.5 كيلوغرام من الكشمش أو العليق ، فيمكنك استخدام مقلاة بجدران عالية.
حجم أطباق الطبخ المربى
اعتمادًا على عدد الفراغات الحلوة المقترحة ، من الأفضل شراء حوض بحجم 2 إلى 6 لترات. ليس من المنطقي شراء أقل من لترين ، حيث يتم استبدالها بالكامل بمقلاة. لا نوصي باستخدام حوض أكبر من حجم ستة لترات ، لأنه مصمم لكمية كبيرة نسبيًا من المواد الخام. وأثناء طهي خمسة إلى ستة كيلوغرامات من الفراولة أو التوت ، فإنهم يخاطرون بالتحول إلى كتلة تشبه المربى. سوف يتجعد التوت بسبب وزنه.
مادة إناء المربى
المواد التي ستصنع منها المقلاة أو الحوض ذات أهمية كبيرة. أفضل إثبات:
- المركز الأول: الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتأكسد على الإطلاق ولن تدخل العناصر الكيميائية غير الضرورية في المربى. في مثل هذا الحوض ، يمكن تخزين المربى لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، عند طهيه على عدة مراحل (الغليان والتبريد).
- المركز الثاني: الفولاذ المطلي بالمينا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الحوض أو المقلاة بدون شريحة واحدة أو صدع. أدنى خشونة على السطح أو حتى خدش طفيف ستؤدي إلى حقيقة أن جزءًا صغيرًا من المكواة سوف يدخل في المربى. يمكنك أيضًا تخزين المربى في طبق فولاذي مطلي بالمينا سليم تمامًا لفترة طويلة.
- المركز الثالث: نحاس. يجب تنظيف الحوض جيدًا ، لكن لا يمكن تخزين المربى فيه لعدة ساعات. من الضروري تنظيف الأواني النحاسية حتى تتألق لإزالة أكسيد النحاس من السطح الذي يتحول إلى مربى ويدمر حمض الأسكوربيك. من المستحيل تخزين المربى في مثل هذا الحوض نظرًا لحقيقة أنه تحت تأثير الحمض ، سيتشكل نفس أكسيد النحاس على الجدران.
تحتوي جميع صانعات الخبز الحديثة وأجهزة الطهي المتعددة تقريبًا على برنامج "Jam". يتم طهيه في نفس الحاوية التي يتم فيها طهي جميع الأطعمة الأخرى. عادة ما تكون هذه الأواني من الألومنيوم أو المعدن مع طلاء تفلون أو طلاء سيراميك - كلتا هاتين المادتين غير ضارة على الإطلاق بالجسم.
يأتي وقت تنضج فيه فواكهك وتوتك المفضل ، لكن هذه المرة قصيرة العمر ، لكنك تريد الاحتفاظ بهذه الهدايا الرائعة من الطبيعة طوال العام.
وهناك طريقة للخروج - لطهي المربى. والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور:
الشرط الرئيسي هو أن تكون الأطباق واسعة ومنخفضة بدرجة كافية. هذا ضروري حتى يتبخر السائل بشكل أسرع. فقط مثل هذا الشكل له حوض. لذلك ، يعتبر الحوض أفضل إناء لطهي المربى.
- كلما كان القاع أوسع ، كان ذلك أفضل. مع وجود مساحة كبيرة ملامسة للنار ، سوف يسخن الحوض بشكل أسرع وأكثر توازناً ، وبالتالي ، لن يتم هضم الجزء السفلي من المربى.
- وحتى لا يحترق ، اختر حوضًا بقاع مسطح كامل. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد في كشط رواسب الكربون في الشقوق والفجوات.
قررت بشأن النموذج. الآن المادة التي يجب أن يصنع منها هذا الحوض بالذات.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ (درجة الغذاء) المعترف بها على أنها الأفضل لصنع المربى. في مثل هذه الحاويات ، لن يتم تدمير جميع المواد المفيدة من التوت الرائع ، ولن يؤثر الحمض من المربى الذي يتم تحضيره على جودة الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الأحواض ، يمكن ترك المربى لفترة معينة دون خوف سواء على الحوض أو على محتوياته.
من الجيد أن يكون الحوض الذي يُفترض أن يُطهى فيه المربى كذلك نحاسأو نحاس. على الرغم من أن النحاس الطبيعي مكلف للغاية ، إلا أنه يتمتع بخصائص خاصة ، وهي الموصلية الحرارية العالية والمتانة. عند الطهي في مثل هذا الحوض ، يسخن المربى بالتساوي ولا يحترق.
أحواض مطلية بالمينايمكن استخدامه عند الحاجة إلى الاحتفاظ بالمربى المطبوخ في نفس الحاوية حتى الطهي التالي ، أو عند الحاجة إلى تخزينه لبعض الوقت قبل التعبئة.
لكن هناك مطلبًا واحدًا ضروريًا لأواني المينا: يجب ألا تحتوي على أدنى صدع ، ناهيك عن المينا المتكسرة. خلاف ذلك ، في هذه الحالة ، سوف ينتقل الحديد إلى المربى ، ولن يعاني من ذلك المظهر فحسب ، بل جودة المربى أيضًا.
هل من الممكن طهي المربى في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم؟
يمكنك الطهي فيه ، لكن لا يمكنك تخزين الأطعمة ، خاصة تلك التي تحتوي على الأحماض والأملاح ، لأنه تحت تأثيرها يتم تدمير طبقة الأكسيد الواقية على سطح الألومنيوم.
لذلك ، إذا تم طهي المربى دفعة واحدة ، فيمكن أيضًا طهيه في أطباق من الألومنيوم ، ولكن بعد الطهي مباشرة ، انقله ، على سبيل المثال ، إلى مرطبانات زجاجية. لكن إذا تم طهي المربى بعدة خطوات ، وكان يحتاج إلى الاستقرار في نفس الوعاء حتى الطهي التالي ، فإن أطباق الألمنيوم لن تكون مناسبة في هذه الحالة!
ماذا يجب أن يكون حجم الأطباق للطبخ المربى؟
سيكون الحجم الأمثل من 2 إلى 6 لترات. من الأفضل عدم استخدام وعاء أكبر ، لأن التوت الطري (على سبيل المثال ، التوت أو الفراولة) يمكن أن يختنق بسبب وزنه ، وفي هذه الحالة سيصبح المربى أشبه بالمربى.
بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد حجم الحاوية ، زاد وقت طهي المربى. وزيادة وقت الطهي ليس له أفضل تأثير على جودة المربى.
حظا طيبا وفقك الله!
اختر الأطباق التي تريد طهي المربى فيها
1. حوض أو مقلاة - ما هي أفضل طريقة لطهي المربى
عند اختيار شكل الأطباق لصنع المربى ، يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات الضحلة ذات القاعدة العريضة. وبالتالي ، سيُطهى الطبق بالتساوي ، وستسمح مساحة السطح الكبيرة للرطوبة الزائدة بالتبخر بشكل أسرع.
كلما كانت مساحة سطح طبق المربى أكبر ، كان ذلك أفضل. من المهم أيضًا أن يحتفظ التوت الناعم بشكله ولا يتحول إلى مربى. عند طهي المربى في قدر ، يمكن سحق التوت أو العنب البري تحت وطأة طبقة سميكة من الطعام. في هذه الحالة ، وعاء الطهي مثالي.
2. في أي نوع من الأطباق من الأفضل طهي المربى: الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ
يعتمد مذاق المربى وتكوينه المفيد على الأطباق التي يتم طهي المربى فيها. لا يمكن أن تفسد مادة حاوية الطهي المختارة بشكل غير صحيح جودة الطبق النهائي فحسب ، بل تؤثر أيضًا على متانة تخزينها. الأهم من ذلك ، أن منتجات الأكسدة لبعض المعادن يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
2.1. ستانلس ستيل
أفضل أدوات صنع المربى هي الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه المادة ليست عبثًا تسمى "طعام": لا يتفاعل المعدن مع الطعام وأحماض الطعام. سيحتفظ المربى المطبوخ في وعاء أو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ بمذاقه وفوائده.
حوض من الستانلس ستيل - أفضل أواني الطبخ المربى إذا تم تحضير الطبق على عدة مراحل ، فيمكن تركه في الوعاء دون خوف على الحاوية نفسها والمربى.
2.2. في حالة عدم وجود أواني طهي من الصلب: ألمنيوم أو نحاس
تنصح أفضل وصفات جداتنا باستخدام حوض نحاسي لعمل المربى. إذا كنت ترغب في تكرار عملية الطهي تمامًا للحصول على "طعم الطفولة" - فهذا مقبول. تتميز الحاوية المصنوعة من هذا المعدن بموصلية حرارية جيدة ، ويتم طهي الطبق الموجود بها بشكل متساوٍ دون احتراق.
لكن الأواني النحاسية لها عيوب:
- عند تسخينها ، تتفاعل أيونات النحاس مع حمض الأسكوربيك ، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات المفيدة تمامًا ؛
- أكاسيد النحاس ، التي يمكن أن تدخل إلى الطبق أثناء الطهي ، ضارة بجسم الإنسان.
من المهم تلميع حوض نحاسي لطهي المربى جيدًا قبل الاستخدام. إذا وقع اختيارك على أطباق نحاسية ، فيجب تنظيفها وتلميعها بعناية. عندما ينضج المربى على عدة مراحل ، لا يجب تركه في حوض نحاسي ليبرد ، بل صبه في وعاء آخر.
تعتبر حاويات النحاس نادرة اليوم ، لذلك تهتم ربات البيوت بما يلي: هل من الممكن طهي المربى في مقلاة من الألومنيوم ، أو في حوض؟ يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من هذا المعدن ، ولكن في الحالات القصوى فقط.
على سطح هذه الحاويات ، سيكون هناك دائمًا فيلم أكسيد ، يتم تدميره عند التفاعل مع أحماض الطعام ، وتدخل جزيئات المادة إلى الطبق. يمكنك استخدام هذه الأطباق للطهي السريع في مرحلة واحدة ، ويجب صب المنتج النهائي على الفور في الجرار.
2.3 أواني مطلية بالمينا لصنع المربى
عيب الأطباق المطلية بالمينا هو هشاشتها. في درجات الحرارة العالية ، يميل المينا إلى التشقق. يمكن أن تسقط جزيئات الطلاء مباشرة في المربى. ويتفاعل المعدن المكشوف مع الأحماض التي تفرز التوت والفواكه ، ويدمر فيتامين سي القيم.
لا ينصح باستخدام الأواني المطلية بالمينا لمربى الطهي.3. الأواني الحديثة للمربى أيهما أفضل: تفلون أم سيراميك
عند اختيار أي وعاء لطهي المربى ، فإن التفلون ليس هو الخيار الأفضل. هذا الطلاء لا يتحمل درجات الحرارة العالية. يمكنك استخدام هذه الأطباق لتحضير كمية صغيرة من الأشياء الجيدة باستخدام طريقة الطهي السريع.
المشمش والتوت ، العنب البري والفراولة ، الكرز والكشمش ، التوت البري وعنب الثعلب ، العنب والتوت - كل مربى لذيذة بطريقتها الخاصة. لجعله مثاليًا ، عليك اتباع قواعد معينة.
وأيضًا - لمعرفة بعض الأسرار التي سيتم الكشف عنها في هذا المقال.
السر 1: الاختيار الدقيق للمواد الخام
يمكن صنع المربى المثالي فقط من الفواكه (التوت والفواكه والخضروات وما إلى ذلك) من نفس درجة النضج.
على سبيل المثال ، إذا تناولت التوت بدرجات متفاوتة من النضج ، فعند طهي التوت غير الناضج ، سيفقد التوت الناضج شكله بالفعل - سينتشر في العصيدة. هذا يعني أن التناسق سيتحول إلى غير متجانس ، وسيكون بعيدًا عن المثالية. لذلك ، عند اختيار التوت أو الفاكهة للمربى ، يجب إعطاء الأفضلية فقط للفواكه الطازجة من نفس درجة النضج.
كيف تحدد درجة النضج؟
- غير ناضجالثمار غير متساوية اللون. يمكنك استخدامها فقط لصنع عدة أنواع من المربى - من الجوز ، السفرجل ، الكمثرى ، عنب الثعلب ، المشمش.
- ناضجةيتم تلوين الثمار بشكل متساوٍ وبكثافة وإشراق أكثر من الثمار غير الناضجة.
- ناضجتتميز الثمار ، بغض النظر عما إذا كانت توتًا أو ثمارًا ، بوجود لب رخو وغالبًا ما تكون مشوهة. من الأفضل استخدامها لطهي المربى والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية وما إلى ذلك.
السر الثاني: اغسل الفاكهة جيدًا
لعمل مربى مثالي ، يجب غسل الثمار بشكل صحيح.
إذا كنا نتحدث عن التوت الرقيق (الفراولة ، والتوت ، والعليق ، وما إلى ذلك) ، فيجب غسلها بعناية شديدة حتى لا تتلفها في هذه العملية. أولاً ، يتم فرز التوت وتنظيفه من الأوراق والأغصان وغيرها من الحطام ، ونقله بعناية إلى مصفاة. اغسله تحت صنبور بهواء (أو تحت الدش) لمدة 3-4 دقائق. اترك التوت في مصفاة لمدة 10-15 دقيقة - خلال هذا الوقت سوف يصرف الماء منها بالكامل تقريبًا.
تغسل الفواكه ذات القشرة القوية تحت الماء الجاري البارد.
السر 3: اختيار الأطباق
ستعتمد النتيجة النهائية لكل الأعمال بشكل مباشر على مدى اختيار الأطباق للطهي بشكل صحيح - سواء كنت ستحصل على المربى المثالي أم لا.
في الآونة الأخيرة ، قامت ربات البيوت بطهي المربى في أحواض النحاس والنحاس. كانت مثل هذه الأطباق تعتبر الأفضل ، لكن العلماء أثبتوا أن الأمر ليس كذلك. النحاس ليس بأي حال من الأحوال مادة مثالية لصنع المربى. الحقيقة هي أن تكوين التوت والفواكه يحتوي على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس. بصريًا ، يبدو وكأنه الزنجار ، بمعنى آخر - طلاء داكن يظهر على سطح الحوض. هناك سبب آخر لعدم طهي المربى في أواني نحاسية - يتم تدمير حمض الأسكوربيك بواسطة أيونات النحاس. أي أن المربى المطبوخ في أواني نحاسية سيكون خاليًا من فيتامين سي عمليا.
غالبًا ما يتم استخدام حاويات الألمنيوم ، ولكن لا يمكن القيام بذلك بشكل قاطع: تحت تأثير حمض الفاكهة ، يتم تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على جدران الأطباق ، ونتيجة لذلك تدخل جزيئات الألومنيوم في المربى.
تعتبر Enamelware مثالية ، فلا يزال بإمكانك استخدام حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ.
مهم:لطهي المربى ، لا يمكنك استخدام الأطباق المطلية بالمينا إذا كان هناك مينا متكسرة عليها.
حوض أم قدر؟
والجواب على هذا السؤال بسيط - بالطبع الحوض! في حين أن القدر أكثر ملاءمة ، خاصة إذا كنت تطبخ على موقد صغير ، فإن الحوض أكبر بكثير من قدر من نفس الحجم. وبالتالي ، ستكون طبقة المربى أرق - ستسخن وتغلي بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل مزجها برفق. نتيجة لذلك ، سيكون المربى أكثر سمكًا ، وفي نفس الوقت لن تفقد الثمار شكلها ولن يتم هضمها.
بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية عملية الطهي ، يكون المربى (خاصة من الفاكهة الكاملة) أمرًا مرغوبًا فيه لا تخلطحتى لا تتلف التوت. ولكن ماذا لو كنت لا تزال بحاجة إلى التدخل؟ في القدر ، لا يمكن عمل ذلك إلا بملعقة أو ملعقة ، ثم غمرهما بعناية في طبقة من الفاكهة ، والتحرك على طول القاع. لكن يمكنك أيضًا خلط المربى في الحوض دون استخدام ملعقة: للقيام بذلك ، قم بهز الحوض بشكل دوري أو قلبه ورجه قليلاً في اتجاهات مختلفة أثناء الطهي.
المربى لا تحترق، إعطاء الأفضلية للأطباق ذات القاع السميك المسطح. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون الحوض عميقًا جدًا - لذلك سوف يغلي التوت بالتساوي.
السر الرابع: لم يقم أحد بإلغاء القواعد
هناك قواعد (مبادئ) عامة لصنع المربى ، والتي يجب اتباعها دائمًا تقريبًا.
الاستثناءات الوحيدة ستكون الحالات التي تتعارض فيها القواعد مع الوصفة.
القاعدة 1: احتفظ بالنسب
ل 1 كجم. الفواكه (التوت والفواكه وما إلى ذلك) ، كقاعدة عامة ، تأخذ 1 كجم. الصحراء. بالطبع ، اعتمادًا على الوصفة ، قد تختلف كمية السكر. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون قليلًا جدًا (وإلا فلن يتم تخزين المربى لفترة طويلة - سوف يتحول إلى حامض) ، أو أكثر من اللازم حتى لا يتحول المربى إلى سكر صلب.
القاعدة 2: طهي الطعام بعدة طرق
حتى لا يفقد التوت شكله أثناء تحضير المربى ، فأنت بحاجة إلى طهيه على عدة مراحل. يمكنك الحصول على غليان واحد عند حصاد التوت الرقيق (الفراولة والتوت وما إلى ذلك). للحفاظ على شكلها ، ببساطة رشها بالسكر طوال الليل.
القاعدة 3: استخدم الرق
حتى لا تتعرض التوت أو الفاكهة للعوامل الجوية أثناء عملية الطهي ، خاصة إذا قمت بالطهي على عدة مراحل ، يمكنك تغطية الوعاء بالمربى بورق الزبدة.
القاعدة 4: السيطرة على اللهب
للحصول على المربى المثالي لأول 10 دقائق (بعد الغليان) ، يجب طهيه على نار منخفضة. الحقيقة هي أنه في هذه المرحلة من الطهي تحدث رغوة قوية. لذلك ، فإن خطر "هروب" المربى هو الحد الأقصى. بمجرد أن تستقر الرغوة ، استمر في غليها على نار متوسطة.
مهم! تأكد من أن اللهب يسخن فقط قاع الإناء (الحوض) وليس الجدران ، وإلا فقد يحترق المربى.
القاعدة 5: طبخ المربى فقط
حاول ألا تطبخ المربى في نفس وقت طهي الأطباق الأخرى ، خاصةً ذات الرائحة الواضحة - سوف يمتص نكهات الأطعمة الأخرى ويفقد نكهتها جزئيًا. إذا قمت بطهيها على عدة مراحل ، وكان من المفترض أن يتم تحضيرها لبعض الوقت ، فمن الأفضل أن تأخذ الحوض إلى غرفة أخرى.
السر الخامس: نهج خاص
كما اكتشفنا بالفعل ، يجب مراعاة القواعد العامة لعمل المربى.
لكن بعض الفواكه تتطلب نهجًا خاصًا.
- بعض الثمار الكبيرة (تفاح ، سفرجل ، كمثرى ، إلخ) يجب سرقها أو سرقها لفترة قصيرة في الماء المغلي قبل صنع المربى منها. هذه العملية تسمى الطهي المسبق. سيسمح التلاعب القصير والبسيط بتغذيتهم بشكل أفضل بشراب السكر والاحتفاظ بشكلهم الأصلي.
- يحتاج التوت الأسود إلى دقيقتين قبل الطهي. سلق في الماء المغلي - حتى تبقى العصير. عند تحضير مربى التوت البري ، يجب إضافة حامض الستريك إليه.
- حتى لا يجف عنب الثعلب عند طهي المربى ، يجب سلقه لمدة دقيقة واحدة. في الماء المغلي.
- حتى لا يغلي المشمش والبرقوق أثناء الغليان ، يُنقع لمدة 5 دقائق قبل الغليان مباشرة. في محلول الصودا. لتحضير محلول في 1.5 لتر من الماء ، قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
- حتى لا يغمق التفاح أثناء عملية طهي المربى لمدة 2-3 دقائق. اغمس الكرات المقطعة في الماء المالح (خذ ملعقة صغيرة من الملح مقابل 0.5 لتر من الماء) ، ثم اغمرها في الماء المغلي في نفس الوقت.
- حتى تحافظ التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة (الخوخ ، عنب الثعلب ، الكمثرى وغيرها) على شكلها ولا تنفجر قشرتها ، تخترقها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان قبل الطهي.
السر السادس: اختر طريقة الطهي
لعمل مربى مثالي من التوت الكامل ، اتبع نسب المكونات الموضحة في الوصفة ، أو استخدم إحدى الطرق التالية.موثوقة ومثبتة في أكثر من جيل من وصفات ربات البيوت.
عملية الطهي بسيطة للغاية ، ولكنها ستستغرق بعض الوقت - تحتاج إلى الطهي على عدة مراحل.
- يخلط السكر بالماء البارد ويغلي الشراب. يجب إذابة السكر تمامًا.
- بعد الغليان لمدة دقيقتين ، ارفعي عن النار وضعي الثمار المغسولة والمجففة في الشراب. يترك ليغرس لمدة 5 ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، مع التحريك بلطف شديد وإزالة الرغوة.
- بعد تبريد المربى ، أشعل النار فيه مرة أخرى ، واتركه ليغلي ويغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- يرفع عن النار ، يترك ليبرد تماما. ثم يُسكب المربى في أوعية معقمة مُعدة مسبقًا.
مثالي لأولئك الذين ليس لديهم وقت لسلق طويل.
- تغسل الثمار بعناية وتجفف.
- اخلطيها مع السكر ، وبعد الخلط برفق ، اتركيها لمدة 5 ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، يتم وضع الأطباق التي تحتوي على المربى (من الناحية المثالية ، حوض) على النار ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى الغليان.
- بعد الغليان ، تُغلى الثمار لمدة 5 دقائق ، انتظر حتى يبرد المربى ، ثم تعبأ في وعاء معقم مُجهز.
السر 7: لا يمكن هضم المربى
يفقد المربى المطبوخ أكثر من اللازم رائحته غير العادية ، ويتغير لونه وطعمه (للأسف ، ليس للأفضل).
كيف تعرف أنك تغلي بدرجة كافية؟ يمكنك تحديد مدى استعداد المربى:
- بصريا- إذا أصبح المربى شفافًا ، وبدأت الرغوة في التجمع في وسط المقلاة ، فهي جاهزة ؛
- بمعالجة بسيطة- ضعي القليل من المربى في ملعقة ، وانتظري حتى يبرد ، وقطريها في صحن بارد. إذا بقي القطرة مستديرة ومحدبة ، يكون المربى جاهزًا ، ولكن إذا انتشر ، فإن عملية الطهي لم تكتمل.
السر 8: العبوة الصحيحة
صنع مربى لذيذ وجميل برائحة فريدة هو نصف المعركة. يجب تعبئة الفراغ بشكل صحيح ، لأنه سيعتمد بشكل مباشر على مدة صلاحيته.
في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بصب المربى ساخنًا ، ولكن هذه هي الطريقة التي يتم تقسيمها إلى طبقات - تطفو التوت إلى أعلى الجرة ، ويتركز الشراب في الأسفل. حتى يكون المربى في البرطمان متجانسًا ، يجب تبريده بعد الطهي ، وفقط بعد أن يبرد تمامًا يمكن نقله إلى حاويات التخزين. إذا قررت تعبئة المربى ساخنًا ، ضع في اعتبارك أن بخار الماء يأتي منه ، والذي يتكثف على الغطاء على شكل قطرات ماء ، لذلك يجب ألا تغلق البرطمانات على الفور. الماء الذي يدخل داخل الجرة محكمة الغلق على الانتهاء المنتج يمكن أن يسبب العفن.
نقوم بتعقيم البنوك
يمكنك القيام بذلك بعدة طرق ، فقط اختر الأنسب لك:
- في الفرن:يتم غسل البرطمانات جيدًا ووضعها في الفرن. قم بتشغيله عند حوالي 100 درجة مئوية (لا تزيد عن 130 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق تقريبًا. - حتى تجف الجرار تمامًا ؛
- ماء:صب الماء المغلي في جرة (مغسولة مسبقًا) ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 8-10 دقائق ؛
- فوق الغلايةقلب جرة نظيفة رأسًا على عقب إلى فوهة غلاية الغليان ، قم بتسخينها لمدة 5 دقائق ؛
- في إناء من الماء:يتم تثبيت حامل خاص للعلب في المقلاة ، ويتم سكب الماء ، والذي لا ينبغي أن يلمس الجزء العلوي من الحامل ، ويتم تشغيل شعلة متوسطة. عندما يغلي الماء ، توضع إناء مغسول على الحامل ، ويقلبه رأسًا على عقب. قم بالبخار لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛
- في الميكروويف:يُسكب القليل من الماء (حوالي 1 سم) في جرة مغسولة مسبقًا ولمدة دقيقتين. ضعه في الميكروويف
- في جهاز الطهي المتعدد:حوالي 400 مل يتم سكب الماء في وعاء الجهاز ، ويتم تثبيت الجرار النظيفة في شبكة خاصة للبخار ، ويتم تشغيل وضع "التبخير". تتم معالجة البنوك لمدة 5 دقائق تقريبًا. (بعد غليان الماء) ؛
- في غسالة الصحون:يتم تثبيت الجرار المغسولة مسبقًا في غسالة الصحون (بدون المنظفات) ويتم ضبط وضع الغسيل على أعلى درجة حرارة (حوالي 70 درجة مئوية) لإكمال الدورة الكاملة ؛
- في باخرة:تمتلئ الغلاية المزدوجة بالماء كالعادة ثم توضع البرطمانات بداخلها وتقلبها رأساً على عقب. قم بتشغيل وضع الطهي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق تقريبًا. (من لحظة الغليان).
من الضروري تعقيم ليس فقط الجرار ، ولكن أيضًا الأغطية. افعل ذلك على النحو التالي: قبعات لمدة 3-5 دقائق. غمس في ماء مغلي ، أخرج ، انثر على منشفة نظيفة لزجاج الماء.
السر 9: التخزين المناسب
تعتمد المدة التي يمكنك فيها الاستمتاع بالمربى اللذيذ إلى حد كبير على التخزين المناسب.أين يتم تخزين المربى؟
لفترة طويلة من الزمن ، يجب تخزين المربى في برطمانات زجاجية معقمة ، صغيرة الحجم (حتى 2 لتر) ، ملفوفة بأغطية من الصفيح أو مغطاة بأغطية ملتوية.
مهم:عند حساب عدد الحاويات المطلوبة لتعبئة المربى ، يرجى ملاحظة أنه من 1 كجم. ستخرج الثمار حوالي 2 كجم. مربى. يتم وضع حوالي 1.5 كجم في وعاء لتر. مربى.
أثناء تخزين المربى ، خاصة إذا تم تخزينه في درجات حرارة عالية أو لفترة طويلة من الزمن ، قد يحدث التحلية. لذا حاول ألا تبقيها طويلة جدًا.
كم من الوقت يمكن تخزين المربى؟
مربى مع حفر (كرز ، خوخ ، برقوق) - 1-1.5 جم.الحقيقة هي أن حمض الهيدروسيانيك ، وهو جزء من نوى الفاكهة ، يمكن أن يصبح سامًا على مدى فترة تخزين طويلة.كل ما تبقى من المربى ، إذا تم تغليفه وتخزينه بشكل صحيح ، يكون حوالي 3 سنوات. خلال هذه الفترة ستظل الفيتامينات والمواد الغذائية موجودة فيها. مزيد من التخزين ممكن أيضًا ، لكن هذا غير منطقي ، لأن فوائد تناول مثل هذا المنتج ستكون مشكوك فيها.
شروط تخزين المربى
يحفظ المربى في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.
أثناء التخزين ، قد يتحول المربى إلى حامض أو متعفن. يحدث هذا في عدة حالات:
- يتم طهيه بشكل غير صحيح: يتم أخذ الكثير / القليل من السكر ؛
- لا يوجد حمض كافٍ في المربى ؛
- يتم هضمه
- المربى غير مغلق بإحكام ؛
- لم يتم تجفيف الحاوية تمامًا.
من المستحيل إعطاء كل النصائح في مقال واحد ، لذلك حاولت تحديد أكثرها قيمة:
- سوف مربى الفراولة بدون مرارةفي غضون 10 دقائق. حتى نهاية الطهي ، أضيفي الجزر المقشر الخام إليه (يجب إزالة الجزر من المربى قبل التعبئة).
- المربى غير مسكرلمدة 5-10 دقائق. قبل نهاية الطهي ، أضف القليل من حامض الستريك إليه.
- سوف يصبح المربى أكثر سمكا، إذا تم إضافة مكثفات في نهاية الطهي إليها (البكتين ، كيتين ، الجلفكس ، وما إلى ذلك) لكل 1 كجم. سيكون التوت كافياً لحوالي 5 غرام من البكتين.
- مربى محترقيمكن الحفظ: بمجرد ملاحظة جلطات الكراميل على لوح الكتف ، اسكب المربى على الفور في وعاء آخر. إذا أدركت ذلك في الوقت المناسب ، فلن يكون المنتج النهائي مريرًا.
لذلك يتم الكشف عن كل أسرار المربى المثالي. أم ليس كل شيء؟ بالتأكيد هناك خفايا وفروق دقيقة في إعداد هذا التحضير اللذيذ ، والتي لم نذكرها. أو ربما لديك التطورات الأصلية الخاصة بك؟ شارك أسرار جعل توقيعك مربى في التعليقات!
يتم نشر المقال في الأقسام:،
مقالات ذات صلة
