كعكة كريم مع كريمة حامضة مثخن. طبقة كريمة حامضة مع حليب مكثف مسلوق ، زبدة لعمل كعكة منزلية. وصفة خطوة بخطوة لكريمة سميكة من القشدة الحامضة والسكر لكعكة

يستخدم الحلوانيون الكريمة الحامضة في كل مكان لنقع البسكويت وصنع مجموعة متنوعة من الكعك. يعتبر الطعم الناعم للكريمة مع النوتة الحامضة قليلاً إضافة ممتازة للكيكة الحلوة.

لا توجد مشكلة في بيانات التذوق ، لكنها تأتي من حيث لا تتوقعها. عاجلاً أم آجلاً ، يتعين على المرء أن يواجه السؤال: كيف يثخن القشدة الحامضة. إذا اتضح أنه سائل ، فسوف يتدفق منه ببساطة. إذن ما الذي يجب عليك فعله لتجنب الإحراج؟

تكوين القشدة الحامضة

إن فن صناعة الحلويات الكلاسيكي محبوب من قبل معظم المحترفين والهواة لحقيقة أن الصلصة يتم تحضيرها ببساطة ، والمكونات اقتصادية ومتاحة دائمًا. البسكويت ، إكلايرس ، كعك العسل والقشدة الحامضة بدونها سيتحول إلى حلويات مختلفة تمامًا.

قشدة حامضة دهنية ، من 25٪ -525 جم.
سكر بودرة - 105 جم.
النشا - 25 جم.
فانيلين (جوهر) - قطرتان.

تكنولوجيا:

توضع الكريمة الحامضة الدهنية في وعاء عميق وتضرب بالخلاط لمدة ربع ساعة. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.
بعد فترة ، بجرعات صغيرة ، تحتاج إلى صب السكر البودرة ، صب خلاصة الفانيليا. لكمة لمدة ست دقائق
في النهاية تحتاج إلى إضافة النشا. اضرب لبضع دقائق أخرى. ضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل

كما ترى ، لا توجد صعوبات ، تتم إضافة عنصر واحد فقط.

طحين

الطحين هو نفس مادة التكثيف التقليدية للصلصات مثل النشا. من أجل استخدامها كمكثف (ولأغراض أخرى) ، يجب غربلتها بعناية مرتين. حتى لا يتم القبض على ديدان الدقيق وجميع أنواع الأجسام الغريبة. يجب أن يؤخذ الدقيق فقط من أعلى درجة.

القشدة الحامضة 30٪ - 525 جم.
سكر محبب - 105 جم.
دقيق - 25 جم.
أو فانيلين - 15 جم.

تكنولوجيا:

خذ ثلاثين في المئة من القشدة الحامضة. ضعه في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. اضرب بالخلاط بسرعات عالية لمدة ربع ساعة
ثم ، في مجرى رقيق. دون التوقف عن الخفق ، من الضروري إدخال السكر الحبيبي أو جوهر الفانيليا أو الفانيلين. استمر في الخفق لمدة ربع ساعة
في نهاية الخفق ، تحتاج إلى إدخال دقيق القمح المتميز المزدوج المنخل في تيار رقيق. استمر في اللكم لمدة ثلاث أو أربع دقائق أخرى
بعد أن تصبح الكتلة جاهزة ، تحتاج إلى نقلها إلى مكان بارد ، يوصى بساعة ونصف على الأقل.

كريمة حامضة دهنية من 25٪ - 525 جم.
سكر بودرة - 105 جم.
الجيلاتين - 15 جم.
ماء - 105 مل.
جوهر الفانيليا - قطرتان.

تكنولوجيا:

يجب نقع الجيلاتين في ماء دافئ بالكاد لمدة ربع ساعة. بعد ذلك - ضع الموقد. سخني الصلصة مع التحريك باستمرار حتى تذوب تمامًا. لا تغلي
ثم قم بإزالة الجيلاتين من على النار. تبرد في درجة حرارة الغرفة
أثناء تبريد الجيلاتين ، تحتاج إلى التغلب على القشدة الحامضة لمدة ربع ساعة بالخلاط أو في الخلاط بسرعات عالية. يُضاف السكر البودرة في تيار رفيع ، جوهر الفانيليا. فاز خمس دقائق أخرى
بعد جلد الكتلة ، دون مقاطعة العملية ، أدخل الجيلاتين المذاب ببطء واضرب حتى يتجانس.
أزيلي الكريم لمدة 3 ساعات في مكان بارد

ولا يوجد شيء معقد هنا - المبدأ هو نفسه الموجود في الإصدار مع النشا.

سمنة

يمكن إضافة الزبدة إلى الكريم. سيكون الكريم مختلفًا بعض الشيء. سيكون أكثر سمكا وأثقل. إذا اقتربت منه بدقة شديدة ، فهذا كريم مختلف ، لكن الخيار غالبًا ما يستخدم. إنه جيد في صنع الحشوات لـ eclairs. ولكن ، إذا كنت تستخدم الزيت ، فلا تستبدله أبدًا بالفروق. سوف يفسد مذاق الكريم ويتكسر بنيته.

وصفة:

زبدة 82٪ - 105 جم.
سكر بودرة - 100 جم.
جوهر الفانيليا - قطرتان

تكنولوجيا:

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اطحن الزبدة بنصف كمية السكر البودرة
عندما تتحول الزبدة إلى اللون الأبيض ويدخل المسحوق كله إلى الزبدة ، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والجزء الثاني من السكر البودرة والفانيليا هناك.
تغلب على كل شيء بالمضرب المبرد أو الخلاط بسرعات عالية
يجب أن يتكاثف الكريم في غضون ربع ساعة. سوف تصبح سميكة ومرنة.

يمكن وضع الكريم في العمل فورًا أو إزالته في مكان بارد.

لبن مكثف

يزيد الحليب المكثف من حجم الكريمة - وسيظهر أكثر من الوصفات الأخرى.

وصفة:

كريمة حامضة دهنية من 25٪ - 505 جم.
علبة حليب مكثف - 400 جم.
زبدة - 55 جم.

تكنولوجيا:

ضعي الكريما الحامضة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. اضرب بالخلاط بسرعات عالية لمدة ربع ساعة
في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف. يُخفق حتى يصبح رقيقًا
اجمع محتويات حاويتين. تخلط جيدا. اضرب مرة أخرى في كتلة متجانسة

هذا الكريم مناسب لأي حلوى ، كطبق مكتفي ذاتيًا (سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا تم رشه بالمكسرات المفرومة).

كريم مثخن

هذه بالفعل طريقة للكسالى جدًا ولأولئك الذين لديهم القليل من الوقت للنشا والجيلاتين. للحصول على نصف كيلوغرام من الكريما الحامضة القياسية للقشدة ، تحتاج إلى 2 كيس من مثخن.

وصفة:

كريم حامض دسم من 25٪ - 505 جم.
مثخن لـ - 2 كيس
سكر بودرة - 100 جم.
جوهر الفانيليا - قطرتان

تكنولوجيا:

نقل الكريمة الحامضة إلى وعاء منفصل ، إضافة السكر البودرة. لكمة لزيادة الحجم
بعد ذلك ، أضف الفانيليا والمكثف. الضرب 11 دقيقة أخرى. ضعها في مكان بارد

جبن

الجبن والقشدة الحامضة من منتجات الألبان المخمرة. وهم يتلاءمون معًا تمامًا. حسب الذوق ، فإن الكريم الذي تم شدّه بمساعدة سيختلف قليلاً عن الكريم الكلاسيكي. على العكس من ذلك ، ستمنحه ملاحظة جديدة وجديدة.

وصفة:

القشدة الحامضة 25٪ - 505 جم.
الجبن - 405 جم.
سكر بودرة - 100 جم.
جوهر الفانيليا - قطرتان

تكنولوجيا:

افركي الجبن من خلال غربال حتى يتحول إلى كتلة ناعمة ومتجانسة.
في وعاء كبير ، يُمزج الجبن القريش المبشور والقشدة الحامضة والسكر البودرة والفانيلين (الجوهر). فاز على سرعة منخفضة
بعد أن يصبح الخليط كريميًا ، أدر الخلاط إلى سرعة عالية واجعل الكتلة سميكة.

كريم

الكريم مثخن ممتاز. السلبية الوحيدة هي أنها ارتفعت في الأسعار في السنوات الأخيرة.

وصفة:

سكر بودرة - 35 جم.
فانيلين - 15 جم.
كريم 20٪ - 255 مل.
كريمة حامضة 30٪ - 90 جم.

تكنولوجيا:

يجب تبريد جميع منتجات الألبان مسبقًا. ثم ضعيها في وعاء وضعيها في الثلج أو الماء البارد.
باستخدام خفاقة ، تحتاج إلى التغلب على جميع المنتجات المدمجة حتى تظهر الرغوة
بدون مقاطعة الخفق ، أضيفي السكر البودرة والفانيليا في تيار رفيع. سيستغرق الخفق 9 دقائق
يجب وضع الكريم الجاهز في الثلاجة

بير ماجني

Behr Magnier عبارة عن كتلة متجانسة من الزبدة والدقيق في درجة حرارة الغرفة مجتمعة بنسب متساوية. تُلف الكتلة إلى كرات وتُضاف حسب الحاجة إلى الصلصات.

دقيق قمح من أعلى درجة - 100 جم.
زبدة - 82٪ - 100 جم.

تكنولوجيا:

باستخدام شوكة ، أو أفضل ، اعجن الزبدة المذابة مع الدقيق المنخول مرتين. يجب أن تكون عجينة ناعمة.
إذا تم صنع بيري في الاحتياطي ، فمن الأفضل استخدام الخلاط
شكل المعجون الناتج على شكل كرات صغيرة.
يتم تخزين كرات بير ماني في الفريزر لحين الحاجة إليها.
دع الكرة تذوب وتلين قبل إضافة البير ماجني إلى الصلصة.

القشدة الحامضة جيدة لأن تحضيرها لا يتطلب معالجة حرارية. توصف بعض الوصفات في أنواع الكريما الحامضة غليها مع شراب أو نشا. لكن ، أيها السادة ، الكتاب ، هذا بالفعل منتج كاسترد.

إذا كنت ترغب في تكثيف القوام قليلًا ، يمكنك أن تثبتها بالموز. سيعطي هذا تأثيرًا ، لكن لا يجب الاعتماد على سماكة قوية. سيتم استخدام هذا الكريم حقًا في أغذية الأطفال. يبقى الشيء الرئيسي وغير المشكوك فيه أن كثافة المنتج تعتمد بشكل مباشر على محتوى الدهون ونوعية القشدة الحامضة.

كيف تغلي القشدة الحامضة؟ انظر إلى الفيديو.

لم أكن أعتقد أبدًا أنه يمكنك تحضير الكريمة الحامضة ، لكن اتضح أنه يمكنك ذلك وكيف) الوصفة الأولى التي سأشاركها اليوم هي قشدة الكسترد الحامضة. كيف يتضح أنه رقيق في الهيكل والذوق ، بما يتجاوز الكلمات. مثالي للحلويات والحلويات الأخرى.

لذلك ، لتحضير الكريم ، نحتاج إلى:

قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 300 جم
بيضة كبيرة - 1 قطعة.
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 120 جم
مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
زبدة - 160 جم

طريقة عمل كاسترد القشدة الحامضة:

نخلط جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في وعاء واحد مع قاع مقاوم للحرارة ، ونضعه في حمام مائي ، ونقلبه ، ونجعله في حالة سميكة.

حاول تجنب تكوين الكتل ، وللقيام بذلك ، قم بالتقليب بقوة حتى تصبح ناعمة ، تعمل على طول جدران الوعاء.

تُخفق الزبدة بشكل منفصل.

يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف قاعدة الكاسترد بكميات صغيرة إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نقوم بتبريد الكريم ونستخدمه في المكان المخصص له.

اتضح أنه كريم ممتاز يحافظ على شكله جيدًا ويمكن استخدامه ليس فقط في طبقة الكيك وحشو الكيك ، ولكن أيضًا لتزيين قمم الكيك.

الكريمة التالية مثالية لطبقة من الكعكة. سارت الامور بشكل جيد مع كعك البسكويت والفواكه. يمكنك إضافة قطع الفاكهة مباشرة إلى الكريم قبل إضافة الجيلاتين.

سوفليه كريم مع كريمة حامضة

مكونات:

قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 400 جم
رمل السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
سكر الفانيليا - 8 جم (كيس واحد صغير)
الجيلاتين الفوري (أستخدم Dr. Oetker) - 10 جم
الحليب (أو الماء البارد لنقع الجيلاتين) - 80 جم

كيفية صنع سوفليه الكريمة الحامضة للكيك:

لذلك ، ضعي الكريما الحامضة في وعاء واسع وابدئي في الخفق مع السكر لمدة 5-7 دقائق بالخلاط. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة ، وتصبح جيدة التهوية. قد يبدو مفاجئًا أن القشدة الحامضة قادرة على الزيادة كثيرًا. عندما حاولت صنع هذا الكريم لأول مرة ، فوجئت أيضًا.

قد تحتاج إلى تجربة الكريمة الحامضة من العديد من الشركات المصنعة قبل أن تحصل على سوفليه الكريمة جيدة التهوية. على سبيل المثال ، تحقق بعض المضيفات مثل هذه النتيجة فقط مع القشدة الحامضة عالية الدهون ، وبالنسبة للآخرين ، فإن محتوى الدهون المثالي هو 15 ٪. على أي حال ، ستحصل على كريم سوفليه (سيساعد الجيلاتين على زيادة سماكة الكتلة حتى لو لم تخفق الكريمة الحامضة وبقيت سائلة). تحدد جودة القشدة الحامضة فقط كيفية ظهور هذا الكريم المسامي والمتجدد الهواء.

عادة ما أستخدم الكريمة الحامضة كما في الصورة.

في حالة مثالية ، يجب أن يصنع 400 غرام من القشدة الحامضة كريمًا بحجم 1800 مل.

يذوب الجيلاتين (10 جم) في الحليب البارد أو الماء (80 جم).

عندما تنتفخ (عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية) ، قم بتسخين الخليط في حمام مائي إلى حالة سائلة.

انتباه! من المستحيل تسخين الجيلاتين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه! يكفي تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

ثم نبرد الجيلاتين المخفف قليلاً ، ونضيف إليه جزءًا صغيرًا من الكريم ونقلب. بعد ذلك ، أضيفي هذا الجزء من الكريم إلى الكريمة الرئيسية واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

القشدة الحامضة جاهزة ، يمكنك وضع طبقات من الكعك. إذا كنت ترغب في إضافة التوت إلى الكريمة ، ضعيها فوق طبقة الكريمة. سوف يغرقون قليلاً حتى يثخن الكريم وينتهي بهم الأمر في المنتصف.

يكمل الثلاثة الأوائل من الكريمات المفضلة لدي على أساس القشدة الحامضة - الجبن الكريمي.

الآن أصبح هذا الكريم وجميع الكعك الذي يستخدم فيه مشهورًا للغاية (على سبيل المثال ، الكعك). يتم تحضير هذه الكريمة على أساس الجبن الرائب مع إضافة الزبدة والقشدة. حاولت استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من الكريمة وحصلت على كريم في النهاية ، وهو ليس أسوأ من الوصفة مع الكريمة: طرية ، حريرية ، لذيذة جدًا! تحتوي الكريمة على حامض طفيف من القشدة الحامضة ونكهة الجبن اللطيفة.

جبنة كريمة حامضة

القشدة الحامضة الدهنية (محتوى الدهون 20٪ وما فوق) - 500 جم
سكر - 0.5 كوب (يستخدم كوب ذو جوانب بحجم 250 مل)
جبنة خثارة - 220 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

كيفية صنع الجبن الكريمي بالقشدة الحامضة

لجعل الكريمة سميكة وكثيفة ، نقوم أولاً بوزن الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، ضعه في منشفة قطنية وعلقه على وعاء طوال الليل في الثلاجة. إذا لم تتمكن من تعليقها ، يمكنك وضعها في مصفاة ووضعها في قدر. يتم تجفيف السوائل الزائدة وتصبح القشدة الحامضة أكثر كثافة.

إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ ، فلا يمكنك وزنها.

في وعاء كبير ، ضعي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي خلاصة الفانيليا واضربي جميع المكونات حتى تنضج القمم بسرعة عالية. ثم قلل السرعة وأضف الجبن الرائب ، واستمر في الخلط بسرعة منخفضة. كل شيء ، الكريم جاهز!

آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير كعكات لذيذة لعائلتك وأصدقائك. اطبخ بسرور ، وإذا كانت لديك أسئلة - فلا تتردد في طرحها.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الحلوى اللذيذة موجودة بالفعل على الطاولة أمام المضيفة. توجد جميع المكونات اللازمة لتحضير طبق حلو. ولكن ، لحسن الحظ ، لا يوجد مثخن للقشدة الحامضة ذات العلامات التجارية في المنزل. إنه لأمر مخز ، لكن في سوبر ماركت قريب لا يوجد مثخن للقشدة الحامضة. نقوم بتشغيل براعتنا ومعرفة كيفية استبدال المثخن دون مغادرة المنزل.

تكوين مثخن للقشدة الحامضة

ما هو مثخن القشدة الحامضة؟ غالبًا ما تستخدم القشدة الحامضة في وصفات الحلوى للطبقات الخلابة واللذيذة. من أجل اتساقها المثالي ، من الضروري تكثيف المكون الرئيسي. يباع مثخن خاص في المتجر. يتم تعبئة هذا المسحوق في كيس ورقي مضاد للماء. يتضمن تكوين مثخن القشدة الحامضة نشا البطاطس المعدل والسكر البودرة.

إضافة مثخن إلى القشدة الحامضة يمنحها تهوية غير عادية ، مع توفير مرونة وقوة كافيتين. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، هل من الممكن تحضير مثخن بنفسك باستخدام مزيج من نشا البطاطس والسكر البودرة؟

والحقيقة هي أن الشركة المصنعة لعامل تثخين خاص تستخدم نشا البطاطس المعدل في الإنتاج. يتم تضمين القليل جدًا في تكوين المثخن. ويلزم استخدام النشا العادي أكثر من ذلك بكثير ، مما قد يؤثر سلبًا على جودة القشدة الحامضة المحضرة.

كيف يمكنني استبدال المنتج في المنزل

حتى لا تتجول في المتاجر بحثًا عن المكون الضروري ، يمكنك استبداله بطرق غير متوقعة للغاية. كيف تستبدل مثخن القشدة الحامضة؟ ادنى القائمة.

يمكن استخدامه بدلا من مثخن بودنغ سريع الجفاف. يضاف إلى القشدة الحامضة بالكمية الموضحة على العبوة في وصفة الحلوى.
المنتج الأصلي للحصول على الكثافة هو عصير ليمون. لتكثيف 500 مل من القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج. يضاف إلى القشدة الحامضة 1 قطرة لكل منها أثناء خفق الكريمة الحامضة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.
في بعض الأحيان ، من أجل تكثيف القشدة الحامضة ، قبل الخفق ، يضعها الطهاة لمدة 20 - 30 دقيقة الفريزر.
يعتبر مثخن جيد للقشدة الحامضة دقيق منخول. يجب إضافته إلى القشدة الحامضة تدريجياً ، ملعقة صغيرة لكل منهما ، مع خفق الكتلة باستمرار وإعادتها إلى الكثافة المرغوبة.

أسهل طريقة مع فصل السائل الزائد

عن طريق إزالة السوائل الزائدة من القشدة الحامضة ، يمكنك تحضيرها لصنع كريم عالي الجودة. في الكتلة المجففة ، ليس من الضروري إضافة كمية كبيرة من مثخن أو عامل يحل محله.

يمكنك إزالة السوائل الزائدة من منتج الحليب المخمر على النحو التالي.

التقط قطعة من الشاش وقم بطيها إلى ثلاث إلى أربع طبقات.
توضع الكريما الحامضة في الشاش ولف حوافها وربطة عنق.
اترك كيس القشدة الحامضة معلقة لمدة 2-3 ساعات.

خلال الوقت المحدد ، يتم إزالة كل المصل منه ، مما يجعله سائلاً. من هذا التكوين ، سيكون من الممكن بالتأكيد تحضير كريم بالخصائص الضرورية.

مكثفات طبيعية محلية الصنع

في المنزل ، من الأفضل استخدام منتجات طبيعية وصديقة للبيئة لتحضير كريمة حامضة سميكة.

نشا البطاطس الطبيعي. يضاف إلى القشدة الحامضة بمعدل 250 مل من منتج الحليب المخمر 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء.
الجبن الناعم الحبيبات.سيؤثر ذلك قليلاً على طعم الكريم ، لكنه سيعطي القشدة الحامضة الاتساق اللازم. اطحن الجبن بعناية من خلال مصفاة ناعمة واخلط 150 جرام من المنتج مع 250 جرام من القشدة الحامضة. يضاف السكر البودرة ويخفق جيدا بالخلاط أو الخلاط.
الجيلاتين الطبيعي.الجيلاتين يثخن المكون الرئيسي تمامًا. في 100 مل من الماء الدافئ ، يجب تخفيف 10 جم من الجيلاتين. بعد إذابته ، أضيفي ماء الجيلاتين المبرد إلى 500 غرام من القشدة الحامضة ، واخلطيها مع السكر البودرة واخفقي جيدًا. يبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
سمنة.سيساعد هذا المنتج في جعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، ولكنه سيضيف الدهون إلى الكريمة ويضيف طعمًا غريبًا إليها. يجب خلط حوالي 40 جرام من الزبدة الطرية في 250 جرام من القشدة الحامضة. اضرب بالخلاط أو الخلاط لمدة 2-3 دقائق.

لتحضير كريمة حامضة عالية الجودة ، عليك الانتباه إلى المكون الرئيسي الذي يصنع منه الكريم. من الأفضل استخدام الكريما الحامضة الطبيعية في الوصفة. لأن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر والمصنوع من مسحوق مركّز قد لا يُخفق إلى القوام المطلوب.

يجب أن يكون للقشدة الحامضة محلية الصنع سماكة معتدلة وطعم محايد. يسمح بطعم حامض طفيف. في المظهر ، يجب أن تكون القشدة الحامضة متجانسة ولها لون أبيض وسطح لامع. يشير السطح غير اللامع واللون الباهت إلى الأصل غير الطبيعي لمنتج الحليب المخمر.

القشدة الحامضة - كيف تغلي في المنزل

أريد أن آكل كريمة حامضة طبيعية لذيذة محلية الصنع. لكنها لا تعمل دائمًا بالطريقة التي تريدها. لهذا السبب أريد أن أقدم لكم بعض النصائح حول كيفية تكثيف القشدة الحامضة في المنزل. هناك عدة طرق ، الأمر متروك لك.

أسهل طريقة لتكثيف القشدة الحامضة هي فصل السوائل الزائدة بشكل طبيعي.

للقيام بذلك ، قم بتبطين الجزء السفلي من المصفاة بشاش مطوي إلى نصفين أو أربعة (حسب درجة لزوجة الكريمة الحامضة) ، أدخل المصفاة في المقلاة ، وصب الكريما الحامضة السائلة فيه وضعها في الثلاجة لمدة 3 -4 ساعات.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، سيتم تصريف مصل اللبن في المقلاة ، وستبقى الكريمة الحامضة السميكة في المصفاة. هذه الطريقة ، على الرغم من أنها ليست سريعة ، بسيطة وآمنة للغاية.

عن طريق إضافة 1 ملعقة صغيرة من الدقيق المنخل والمجفف إلى القشدة الحامضة والتقليب المستمر ، يمكنك تحقيق الاتساق المطلوب.

يمكنك زيادة سماكة القشدة الحامضة إلى الدرجة المطلوبة من اللزوجة عن طريق إضافة عصير الليمون الطازج تدريجيًا إليها. كن حذرا مع عصير الليمون! قبل إضافة بضع قطرات أخرى من العصير إلى القشدة الحامضة ، اخلطها جيدًا وانتظر 1-2 دقيقة ، لأن عصير الليمون لا يثخن القشدة الحامضة على الفور.

هناك طريقة أخرى يتم بها تكثيف القشدة الحامضة وقشدة القلاع ، وبيع هذه المنتجات في السوق. يتكون من خلط النشا المخفف بالماء مع القشدة الحامضة.

بسبب النشا ، يتغير طعم القشدة الحامضة بشكل ملحوظ ، يمكنك تصحيح الوضع بإضافة السكر البودرة أو سكر الفانيليا إلى المنتج.

بالإضافة إلى مكثفات محلية الصنع ، هناك مكثفات يتم شراؤها من المتجر للقشدة الحامضة والقشدة من مختلف الصانعين وبأسماء مختلفة. يقومون بعملهم بشكل فعال ويصبح القشدة الحامضة أكثر سمكا. لكن هل يجعله أفضل؟

كان طعم الطفولة المفضل لدى الجميع هو القشدة الحامضة ، والتي كانت لذيذة للغاية بحيث تلعق إصبعك بينما تبتعد أمي في المطبخ.

قلة من الناس يعرفون أن تحضير هذه الحلوى ليس بالأمر الصعب ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام المكونات الصحيحة والصبر والدقة وأدوات المطبخ وفترة زمنية قصيرة جدًا.

يمكن أن تكون وصفة القشدة الحامضة مختلفة تمامًا. في كتب الطبخ القديمة والحديثة ، يمكنك العثور على العشرات من الوصفات لصنع الكريمة الحامضة للكيك. يعد هذا خيارًا غذائيًا ، وخصوصًا عالي السعرات الحرارية ، وسميكًا ، والذي يتصلب في غضون بضع دقائق فقط ، ويكون سائلًا ، والغرض منه هو نقع كعكات الغريبة الجافة قدر الإمكان. نقدم لك خمس طرق من أشهر طرق الطهي لتختار من بينها.

القشدة الحامضة - أسرار الطبخ

مبدأ التحضير بسيط للغاية: يتم خلط القشدة الحامضة والمكونات الإضافية بنسب معينة.

أساس تحقيق الكثافة هو السكر. للقيام بذلك ، يذبل ، ويتم جلد القشدة الحامضة. هكذا كان الحال في العصور القديمة ، قبل اختراع الخلاط. يكفي الآن مزجها معًا بسرعات منخفضة في شكلها النقي (الأصلي) وضربها.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يتراوح الوقت اللازم للوصول إلى القوام المطلوب دائمًا من 10 إلى 15 دقيقة كحد أقصى.

وصفة كعكة الكريمة الحامضة (تقليدية)

إنه مجرد مزيج نسبي من القشدة الحامضة والسكر.

مكونات:

السكر: 1.5 كوب (حوالي 200 جرام)

كريمة حامضة - 500 غ ، طازجة جدًا دائمًا!

طريقة طهو:

برد الكريمة في الثلاجة أولاً. لذلك سوف تتفوق بشكل أفضل.

ضعه في وعاء الخلاط أو في وعاء طويل لكن واسع بما يكفي للعمل مع الخلاط.

ابدأ بخفق الكريمة الحامضة بشكل منفصل واستمر ببطء لعدة دقائق.

أضف السكر.

بعد خفق كل شيء معًا حتى يتم الحصول على كتلة غنية وخفيفة ، جرب بإصبعك ، فلا يجب أن يكون صعبًا ، ويجب أيضًا ألا يحتوي على حبيبات السكر فيه.

يجب ألا يمر الكريب المطبوخ جيدًا عبر الوعاء أو أن يسيل بإصبعك (إذا تم فحصه).

يمكنك الآن نقع الكعك معها ، أو تزيين الكيك ، أو تقديمه ببساطة في سلطانيات جميلة مع قطع الفاكهة والشوكولاتة.

وصفة كعكة الكريمة الحامضة (بالجوز)

يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من المكسرات. على سبيل المثال ، الكاجو ، اللوز ، البندق ، الفستق ، إلخ. ومع ذلك ، فإن أرخصها وأكثرها شيوعًا هي الجوز.

مكونات:

المكسرات (الجوز أو أي نوع آخر) - ما يصل إلى 100 غرام (حوالي كوب واحد).

كريمة حامضة - 700 جم. القشدة الحامضة ، إذا كانت دهنية وطازجة (حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب) ؛

سكر - 1-1.2 كوب.

الفانيليا حسب الرغبة (اختياري)

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى تجفيف وطحن المكسرات جيدًا ، وإحضارها إلى حالة المسحوق ، لذلك لن تتداخل الجزيئات مع الاستمتاع بمذاق منتج الطهي النهائي.

يُمزج السكر والقشدة الحامضة ، ويُخفق جيدًا حتى يصبح كثيفًا قدر الإمكان (تأكد من أن الكريمة لا تتحول إلى زبدة!). ثم تضاف المكسرات المطحونة وتخلط جيدا.

الكريم جاهز: يمكنك استخدامه كما تريد ، لخلق روائع الطهي.

وصفة كعكة الكريمة الحامضة (مع الجيلاتين)

عندما تحتاج إلى تحقيق حالة كريمة كثيفة وجيدة التهوية ، والتي تشبه في الغالب سوفليه ، يمكنك استخدامها كمكون إضافي. الجيلاتين. الشيء الرئيسي هو التعامل معها بشكل صحيح أثناء الطهي وعدم زيادة الكمية أكثر من اللازم. والحفاظ على النسب.

مكونات:

كريمة حامضة طازجة - 300 جم (1.5 - 2 ملعقة كبيرة) ؛

4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق السكر (طحن مقدما) ؛

1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

نصف كوب من الحليب أو الماء (أو يمكنك تخفيف الخليط الجاف) ؛

سكر الفانيليا حسب الرغبة (حتى 6 جم) ؛

بضع قطرات من المنكهات والملون ، حسب تقديرك (اختياري).

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، قم بحل الجيلاتين. للقيام بذلك ، قم بخلطه مع الحليب (أو الماء) في وعاء معدني منفصل واتركه حتى ينتفخ تمامًا وبشكل متساوٍ. عادة ما تكون من 15 إلى 40 دقيقة ، حسب نوعها.

بعد انقضاء الوقت ، يجب وضع الحاوية على نار بطيئة وتسخينها حتى تذوب تمامًا. لا تغلي - الجيلاتين سيفقد خصائصه.

بعد ذلك ، برد السائل لدرجة حرارة الجسم.

في وعاء آخر ، اخلطي القشدة الحامضة والسكر والمكونات الإضافية بالطريقة التقليدية - في الخلاط.

في النهاية ، أضف الجيلاتين.

هذه هي الكريمة الحامضة المثالية للكعك والحلويات. جيد بشكل خاص مع الكعك على مبدأ حليب الطيور. يُسكب الكريم في قالب ويُترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُسكب المزيج ويُبرد ويُقطع ويُستمتع.

وصفة كعكة الكريمة الحامضة (الرائب)

تتضمن هذه الوصفة خيارين: مع المكسرات وبدونها. كلاهما لذيذ وسهل التحضير!

مكونات:

القشدة الحامضة - 250 جرام ، اختر ليس دهنًا جدًا - 20 ٪ ستكون كافية ، محتوى الدهون والكثافة يعطي الجبن القريش.

200 غرام ليست دهنية ، الشيء الرئيسي هو الجبن الطازج.

سكر - 100 جم (من الأفضل طحنه).

1-2 ملعقة كبيرة. ل. مكسرات من اختيارك (يمكن استبدالها ببذور السمسم)

طريقة طهو:

اخلطي الجبن والقشدة الحامضة بحذر وببطء. اضربهم بخلاط (قد لا يكون الخلاط قادرًا على التعامل). من المهم في هذه المرحلة الحصول على كتلة بدون كتل. للقيام بذلك ، يمكنك تعجن ومسح الجبن من خلال غربال.

بالتدريج ، أثناء الخفق ، أضيفي السكر البودرة إلى الخليط. من الأفضل تحميص المكسرات ، لذا فإن الكريمة الحامضة للكيك تكون أكثر عطرة ولذيذة. يُطحن ويُمزج بلطف مع الكريمة.

من الأفضل استخدام الكريم لعمل الكيك بعد وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

وصفة كعكة الكريمة الحامضة (بالليمون)

الليمون هو إضافة أصلية إلى الوصفة ، فهو يمنح الكريم أحاسيس طعم مثيرة للاهتمام مع الحموضة ، والتي لن تكون واضحة للغاية بسبب وفرة اللاكتوز في القشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي الليمون لونًا أصفر فاتحًا للكريم حتى بدون إضافة صبغة.

مكونات:

الكريما الحامضة - ما يصل إلى 2 أكواب ، اختر محتواها العالي من الدهون ، لذلك يمكنك خلطها مع الكريمة محلية الصنع.

كوب ونصف من السكر

الجيلاتين - 15-20 جم (كيس واحد) ؛

ليمونة واحدة.

طريقة طهو:

تحضير الجيلاتين. اتركه ينتفخ لمدة 40-50 دقيقة ، ثم يحتاج إلى التسخين قليلاً حتى يذوب.

يخفق السكر والقشدة الحامضة (بسرعة متوسطة لمدة 7-10 دقائق) ، ويضاف السكر قليلاً في كل مرة.

أضيفي عصير الليمون والقشر المبشور ، ثم أضيفي الجيلاتين المبرد النهائي بعناية. تغلب على كل شيء ، اتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعها على الكعك وتأكد من وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

كعكة الكريمة الحامضة - حيل التحضير والاستخدام

أضف كل منتج لاحق إلى القاعدة تدريجيًا ، واسكبه بالتساوي في وعاء حيث يتم جلد كل شيء. يمكن أن يكون خلاطًا أو خلاطًا أو حتى معالج طعام.
حدد الحد الأدنى للسرعة على الجهاز الكهربائي. إذا كنت تخفق بسرعة كبيرة وقوية ، يمكن أن تتحول الكريمة الحامضة الجيدة (محلية الصنع) إلى زبدة ، وبعد ذلك سوف يفسد كل شيء.
تحتوي منتجات المتجر على نسبة دهون أقل عدة مرات في التركيبة ، ويعتمد مدى جودة خفق الكريمة أو القشدة الحامضة على محتوى الدهون. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الكريمة عن طريق خلط نسب متساوية من الكريمة والقشدة الحامضة ، أو التخزين والسوق (محلي الصنع).
يمكن "تخفيف" القشدة الحامضة شديدة الدسم والكثيفة عن طريق الخلط بالتساوي في نفس الخلاط مع كمية صغيرة من الحليب.
من الأفضل تبريد جميع المكونات جيدًا في الثلاجة أو في المجمد (لا تفرط في ذلك!).
استخدم السكر البودرة أو أحضر السكر مسبقًا إلى الحالة المرغوبة عن طريق طحنه جيدًا في مطحنة القهوة.
تحتاج إلى اختيار طريقة طهي بناءً على الكعك الذي ستستخدمه. يتم ذلك بحيث يتم دمج صفات الذوق لكل مكون من مكونات المنتج النهائي بشكل ممتع مع بعضها البعض.

لكعك الإسفنجقوام متوسط الكثافة مثالي ، ثم يمكن دهن الكريمة بالتساوي بين الكعك وسماكة نصف سنتيمتر ، بحيث يمكن أن تملأ الفراغ بينهما وتذهب قليلاً إلى الكعكة نفسها.

لعجينة الرملمن الأفضل تحقيق حالة أكثر سيولة. الحقيقة هي أن العجين نفسه بعد الخبز يصبح جافًا ومقرمشًا وهشًا ، وأحيانًا يكون قاسيًا. الكريمة السائلة قادرة على نقع جميع الكعكات بالتساوي وتنعيمها وتخلط معها. للقيام بذلك ، بعد دهنها ، من الأفضل ترك الكعكة مبللة بالقشدة الحامضة لعدة ساعات (يفضل في الليل) في مكان بدرجة حرارة الغرفة. وفي الصيف - في مكان بارد (الثلاجة مناسبة أيضًا).

كعك الميرانغمن الأفضل تشحيم (البروتين المخفوق) بقوام كثيف جدًا ، ثم لن تتفكك المنتجات النهائية ولن تتشبع بالسائل والدهون.