وصفة "شرحات طبيعية" مع تاريخ وأسرار الطبخ. وصفة "شرحات طبيعية" مع تاريخ وأسرار الطبخ كيفية قلي كستلاتة لحم الخنزير الطبيعية

لحم الخنزير ، على الرغم من كل الافتراءات ، هو لحم شهي وسهل الهضم ولذيذ.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق اللحوم لقضاء العطلات ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن تكون بمثابة زخرفة طاولة احتفالية. ولكن من أجل الحصول على لحم جميل ولذيذ وعصير ، عليك أولاً اختيار قطعة جيدة من لحم الخنزير في السوق أو في السوبر ماركت. هذه العملية يجب أن تؤخذ على محمل الجد. قم بتقييم بياناته الخارجية واختر منتجًا جديدًا فقط. لكن الأمر لا يتعلق بذلك الآن ، ثم ستكتشف ما يمكن طهيه من لحم الخنزير الحار والعصير.

كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ على العظم المخبوز في الفرن: وصفة

حتى لا يصبح لحم الخنزير جافًا جدًا في الفرن ، يتم استخدام رقائق معدنية ، غلاف للخبز ، وفي نفس الوقت يتم نقعه أيضًا في صلصات مختلفة. يحاولون طهي لحم الخنزير على شكل قطع كبيرة ، خاصة إذا كان لحم الخنزير بالعظام.

لحم الخنزير على العظم - في الفرن

مهم: يعتمد وقت طهي منتج اللحوم بشكل أساسي على حجم القطعة الواحدة. لست مضطرًا لاستخدام لحم الخنزير لحيوان قديم - فاللحم سيصبح قاسيًا على أي حال.

وصفة لحم الخنزير على العظم مع الخضار والبطاطس في الفرن

منتجات:

• لحم بالعظم - 825 جم
• ثوم - 25 جم
• التوابل والأعشاب الحارة - 3 جم
• ملح ، مايونيز ، فلفل
• خردل - 25 جم

طبخ:

1. اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. بسكين حاد ، قسّميها إلى قطع ، اصنعي ثقوبًا وضعي قطع الثوم فيها.
2. ملح الخردل. أضف الأعشاب والتوابل والفلفل إليها. حرك الكتلة ، افرك لحم الخنزير بالتركيب. ضع كل شيء على ورق القصدير ، وامنح وقتًا للنقع.
3. اغسل البطاطس المقشرة وقطّعها إلى أربعة أجزاء.
4. يُملح الخضار ويُضاف المايونيز والفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يلطخ المايونيز جميع شرائح البطاطس.
5. ضعي البطاطس على صينية خبز في المنتصف ، وضعي اللحم على طول الحواف ، وضعي المحتويات في ورق الألمونيوم.
6. أرسل الطعام إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعة وثلاثين دقيقة على حرارة 190 درجة.
7. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، قم بتحريره من الرقاقة. ثم امسكها في الفرن لفترة على درجة حرارة 225 درجة حتى تصبح قشرة لذيذة.

لحم بالعظم مع بيرة

بالنسبة لهذا الطبق ، تعتبر أي لحوم ومفاصل مثالية - بما في ذلك. هذا مجرد وقت الخبز الذي يجب أن تتحكم فيه بنفسك.

عناصر:

• لحم الخنزير بالعظم - 975 جم
• ثوم ، بهارات ، فلفل ، ملح
• زيت نباتي - 35 مل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة - 95-115 مل

طبخ:

1. خذ طبق الخبز - ويفضل أن يكون أكثر اتساعًا. دهن بالزيت النباتي.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع القالب.
3. نحشى قطعة من لحم الخنزير بالثوم. فقط لا تبالغ في هذه العملية.
4. ثم افركي اللحم بالبهارات. انقل قطعة العطر إلى البصل.
5. صب الجعة في القاع ، لكن لا تغسل البهارات من لحم الخنزير بالمشروب.
6. قم بتغطية محتويات القالب بورق احباط. أرسل إلى الفرن. وقت الطهي التقريبي سبعين دقيقة ، ودرجة الحرارة في الفرن 180 درجة.
7. في النهاية ، أزل ورق القصدير وأرسل لحم الخنزير إلى اللون البني عند درجة حرارة 220 درجة.

تقطيع لحم الخنزير الطبيعي اللذيذ على العظم: وصفة في مقلاة

الكستلاتة الطبيعية لا يتم تحضيرها من اللحم المفروم إطلاقاً ، إنها جزء من اللحم بعظم. في هذه الحالة ، يتم قطع قطعة من الذبيحة. عليك أن تعرف أنه ليست كل الأجزاء مناسبة للطبق. عادة ما تكون الكرة البيضاء مقلية ، والتي يتم تقطيعها عبر ألياف لحم الخنزير. وقبل الطهي يتم خفقه.

وصفة:

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 2 قطعة.
• فلفل - 2 جم
• ملح - 2 جم
• زيت - 75 مل
• Adjika - 18 مل

طبخ:

1. يُسكب الملح والفلفل والتوابل في طبق ويُضاف الجرجير والزيت. ثم امزج كل شيء.
2. اشطف اللحم بحثًا عن شرحات وامسح بمناشف ورقية. امسح اللحم حتى يجف تقريبًا حتى يتشبع جيدًا بصلصة أديكا.
3. يمكن أيضًا استخدام المايونيز كصلصة.
4. يجب تتبيل لحم الخنزير لمدة ساعة.
5. في مقلاة ساخنة ، اقلي اللحم الطري على الجانبين. سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق (على كل جانب).
6. ثم سخنيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة في مقلاة مع غطاء حتى تنضج.
7. يتم فحص الجاهزية بسكين فقط. يجب تقطيع اللحم ومعرفة ما إذا كان نيئًا من الداخل.
8. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، رتب بشكل جميل على الأطباق. لإطلالة فاتحة للشهية ، أضيفي البازلاء الخضراء ، والشبت ، والطماطم ، والخيار ، أيًا كان ما تريدين.

وصفة لأسياخ لحم الخنزير الجورجي على العظام

لإنجاح الشواء ، انتبه للاختيار الصحيح للحوم. الخاصرة والرقبة - هذه أجزاء مثالية من لحم الخنزير للشواء ، خاصة إذا كانت على العظام. ثم يكون الأمر صغيرًا - يبقى نقع قطع اللحم والقلي.

منتجات:

• اللحوم - 675 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 75 جم
• ثوم - 15 جم
• الكفير - 475 جم
• ملح ، بهارات

طبخ:

1. نقطع اللحم الطازج إلى قطع ، ملح ونضيف البهارات والفلفل.
2. أضف حلقات البصل والثوم المفروم إلى الكتلة الكلية.
3. ثم صب الكفير. احك الكتلة ، غطيها بشيء وانقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. ثم نضع اللحم على الشواية ويقلى من الجانبين على الفحم. لا تسقي قطع لحم الخنزير بأي شيء ، والأفضل إزالة الكباب من الحرارة بشكل دوري حتى لا يحترق. لذلك سيكون لحمك كثير العصير ولن يفقد مذاقه.
5. قدمي اللحم الجاهز في طبق كبير مع الخضار والبطاطس والأعشاب.

كيف تقلى شريحة لحم خنزير على العظم في مقلاة: وصفة

الستيك هو الطبق المفضل لدى الرجال والنساء وحتى الأطفال. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص طهيه في المنزل. حتى لو كان اللحم متطابقًا تمامًا ، فقد تبين أنه قاسي جدًا بالنسبة للكثيرين. دعونا نتعلم تعقيدات وصفة شريحة لحم الخنزير.

منتجات:

• الخاصرة - 775 جم
• زيت - 65 مل
• فلفل أسود - 25 جم
• بذور الخردل - 17 جم
• ملح خشن - 19 جم
• بهارات

طبخ:

1. نطحن الحبوب والفلفل ونخلطها مع البهارات.
2. تعامل بعناية مع اللحم بهذه التركيبة ، ثم دهنه بالزيت والملح.
3. دعها تنقع في الروائح لمدة خمسة عشر دقيقة وتلتقط مذاقها.
4. قسّم المقلاة على الموقد ، أضف القليل من الزيت
5. اقلي الستيك على كلا الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل منهما.

لشريحة لحم طرية ، من المهم - في البدايهلحم تقلى في درجة حرارة عالية، لكن فقط بعد ذلكله طبخ بنار هادئة. لا ينبغي تجميد اللحوم. يعتبر لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة مثاليًا. يمكن أن يتراوح سمك شريحة اللحم من 2 إلى 4 سم.

إذا كان لديك لحم خنزير على العظم في المنزل ، فكما ترى ، يمكنك طهي عدد من الأطباق منه والتي ستسعدك أنت وأسرتك بطعمها العصير ورائحتها العطرية. أي من الأطباق تريد طهيه ، تختاره - كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. يمكن تعديل أي وصفة. يتم الحصول على لحم الخنزير المخبوز اللذيذ على العظم مع الفطر. يمكن إضافة البروكلي والحمضيات والسفرجل ومنتجات نباتية أخرى لتزيين الدورة الثانية.

فيديو: لحم خنزير على العظم - وصفات طبخ

صورة لشريحة لحم خنزير طبيعية على العظم (ج) بيستوف أليكسي فلاديميروفيتش

صورة لشرائح لحم الخنزير التي قمت بطهيها ذات مرة. بصراحة ، كانت الوصفة بسيطة لدرجة أنني لم أرغب حتى في وصفها. ثم اعتقدت أن هذا الجمال يستحق كل هذا العناء ، حتى يتمكن شخص ما (بما في ذلك أنا) من تكرار هذه البساطة الرائعة مرة واحدة! لذلك ، نأخذ شريحتين طبيعيتين من لحم الخنزير على العظم ، ونفركهما بالملح والفلفل الأسود ، ونتركهما لمدة 40 دقيقة حتى تصبح شرحاتنا مملحة ومتبلة ، ثم نخبز الشرحات بسرعة من جميع الجوانب ، ونحرق اللحم للحفاظ على العصير في الداخل ، حسنًا ، ثم نحضرها بالكامل في الفرن. هذه هي الوصفة الكاملة!

مكونات:

• كستلاتة لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
• Adjika - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة كستلاتة لحم الخنزير العادية على العظم. يُنقع اللحم قليلاً في الملح والبهارات والفلفل ، ثم يُخبز بسرعة في مقلاة ساخنة ، ثم يُطهى في الفرن. في شرحات لحم الخنزير المحضرة بهذه الطريقة ، يتم حفظ كل العصير ، ويتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة.

في وقت سابق ، كان علي بالفعل طهي شرحات لحم الخنزير ، لكن هذه المرة ، كانت لدي فكرة أن أفعل شيئًا مميزًا معهم ، أي لا شيء عمليًا! لتبسيط الوصفة ، كان هدفي قلي (أو خبز) اللحم لذيذًا هذه المرة ، لذلك لم أترك سوى شرحات لحم الخنزير نفسها ، والملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون الجاف لربط جميع المكونات.

في وعاء صغير ، اجمع في كومة ملعقة صغيرة من الملح (مطحون بشكل خشن) ، الجرجير (اختياري) ، الفلفل الأسود (مطلوب) ،

نسكب الملح والبهارات مع قليل من زيت الزيتون ونخلط كل شيء ،

اشطف شرحات لحم الخنزير جيدًا بالماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا) وامسحها جيدًا بالمناشف الورقية ، لأننا لا نحتاج إلى رطوبة إضافية عند تتبيل اللحوم ، سيتم امتصاص التتبيلة بشكل سيئ في اللحوم الرطبة ،

ضعي شرحات مجففة على العظم في وعاء واسكبي التتبيلة فوق اللحم ،

افرك التتبيلة بعناية في لحم الخنزير ، وقم بتدليك شرحاتنا ، على سبيل المثال. اغسله جيدًا حتى يصبح طريًا وطريًا ،

الآن سننشئ مثل هذا الموقف من شرحتين من لحم الخنزير (مثل yang-yin) ، ونتركهما يتحدان ويقاتلان مع العكس لمدة ساعة ، أو حتى أكثر. دعهم يستلقون ويفكرون وفي نفس الوقت ينقعوا جيدًا في البهارات وزيت الزيتون ،

بعد انقضاء وقت النقع ، ضع المقلاة على النار وقم بتسخينها جيدًا. أي مقلاة ستفي بالغرض ، ولكن من الناحية المثالية ، بالطبع ، سيكون هناك استخدام للحديد الزهر ...

نحرق شريحة لحم الخنزير الأولى على جانب واحد (الدقائق 2 أو 3) ،

ثم اقلب اللحم على الجانب الآخر واخبزه على الجانب الآخر حتى تتكون قشرة ذهبية. لم يعد من الضروري سكب الزيت ، ما هو موجود في ماء مالح سيكون كافياً لنا.

نجري عملية مماثلة مع شريحة لحم الخنزير الثانية. كما فهمت على الأرجح ، فإن جوهر هذه المرحلة ليس طهي اللحم ، ولكن فقط لخبز سطحه بحيث يترك كل العصير داخل الشرائح أثناء الطهي الإضافي ...

لذلك ، بمجرد أن يتم "قلي" لحمنا من جميع الجوانب ، نأخذ صفيحة خبز ذات حجم مناسب للشرحات ، ندهنها بكمية قليلة من زيت الزيتون ،

نضع شرحاتنا على العظم بداخله ،

نغلق سطح صفيحة الخبز بقطعة من ورق الألمنيوم (بشكل أساسي حتى لا تتناثر الدهون الساخنة في الفرن ولا تزعج مقدار ما ستضطر الزوجة إلى غسل هذا الفرن دون جدوى) ،

ونرسل صفيحة خبز مع لحم الخنزير إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة ،

وبعد الوقت المحدد ، نخرج صينية الخبز من الفرن ونزيل ورق القصدير ونلاحظ ما هو مبين في الصورة ، وهما شرحتان من لحم الخنزير معطر ولذيذ جاهز للأكل على الفور!

لكننا لا نحب اللحوم النيئة! لذلك ، تحسبًا فقط ، نثقب إحدى الشرائح بسكين ، ونعصر العصير من اللحم. العصير صافٍ ، الكستليت جاهز تمامًا! إذا كان العصير قرمزيًا بالدم ، نرسل اللحم ليطهى مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق ...

ضعي كستلاتة لحم الخنزير الجاهزة على طبق ، وأضيفي الخضار ، والطماطم المفرومة و / أو الخيار ، إذا رغبت في ذلك ،

... يمكننا إضافة البازلاء الخضراء كطبق جانبي ،

ولا يمكننا إضافة أي شيء على الإطلاق والبدء في تذوق اللحوم دون إضافات أو انحرافات (لا تحتاج إلى تكديس عقلك حول كيفية تصوير الطبق النهائي بشكل جميل بحيث يكون جميلًا وفاتح للشهية !؟). لكن في الحقيقة ، قطعة لحم الخنزير المطبوخة للتو وفقًا لهذه الوصفة تبدو فاتحة للشهية في هذه الصورة ؟!

في المطبخ الأوروبي ، أثبتت شرحات اللحم نفسها منذ فترة طويلة كطبق لحم لذيذ. وصفاتهم متنوعة. يمكن أن تكون من اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضار. يتم تحضير هذا الطبق في المطبخ الروسي من اللحم المفروم مع إضافة مكونات مختلفة. لقد ترسخت شرحات اللحم المفروم كثيرًا في كتب الطبخ لربات البيوت التي لا يعرفها الكثيرون حتى عن الطريقة الأصلية لتحضير تحفة اللحوم.

وصفة شرحات لها جذورها في فرنسا. يتم تحضير هذا الطبق فقط من اللحم الكامل ويختلف في عدة طرق للطهي. قطع فرنسية وكستلاتة طبيعية. سيتم مناقشتها في هذا المقال.

ظهرت وصفة الكستليت الطبيعي في فرنسا في العصور الوسطى. لتحضيره المستخدمة أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير، والتي تم تغليفها أيضًا بطبقات من اللحم بحيث يظل عظم الضلع خاليًا. كانت تحمل وظيفة أدوات المائدة ، التي لم تكن قد اخترعت في تلك الأيام. لكي تكون قادرًا على تناول كستلاتة طبيعية ساخنة وعصرية ، وفي نفس الوقت لا تحترق أو تتسخ يديك ، فقد استخدموا عظمًا ساحليًا.

يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات وتقنيات الطبخ وأسماء هذا الطبق. لم يعد العظم يحمل الوظيفة السابقة ، لكنه ظل في الطهي كجزء زخرفي من الطبق.

لتوضيح النسخة الحديثة من الكستلاتة الطبيعية ، فيما يلي وصفة كلاسيكية.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير على العظام - 2 قطعة.
• ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
• الفلفل - 10 قطع.
• صلصة الصويا -2 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار 2 قطعة.

يجب أولاً وخز اللحم بشوكة من كلا الجانبين. يرش عصير الليمون فوق كل قطعة ويتبل بالملح والفلفل. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع نصفها في قاع وعاء مناسب. لف اللحم وغطيه بالبصل المتبقي. يضاف الفلفل وورق الغار. صب صلصة الصويا. يمكن استبداله بأي نوع آخر حسب الرغبة. على سبيل المثال ، الخردل أو الجرجير. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت. أزل كرات اللحم الطرية من التتبيلة. تقلى على كلا الجانبين.

في الوصفة الحديثة ، لا يتم تغليف الكستلاتة الطبيعية بطبقات من اللحم ، بل يتم نقعها مسبقًا وخزها لإضفاء العصارة.

ظهرت وصفة هذا الطبق نتيجة لتطور الكستلاتة الطبيعية. ظهرت أول نظائرها من القطع الحديثة مع ظهور أدوات المائدة.

عندما اختفت الحاجة إلى العظام لسهولة عملية تناول الطعام ، لم تعد تستخدم. بدأ التحضير للفرم بدون عظام وعروق ، تم ضربه مسبقًا بمطرقة مطبخ ذات مسامير وقلي في فتات الخبز. من هناك جاء الاسم فرم كستليت.

وصفة بصرية لكستلاتة مقطعة كلاسيكية:

• فيليه لحم الخنزير - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• فتات الخبز - 100 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 100 غرام.
• الثوم - 2 فصوص.
• زيت نباتي للقلي.

يجب تنظيف قطع اللحم أولاً من الأوردة والعظام. قم بعمل جروح ضحلة حول المحيط الكامل للشرحات المستقبلية. من الجيد التغلب على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ. عمل قطع صغيرة على طول الحواف حتى لا يفقد الطبق شكله أثناء القلي.

بشكل منفصل ، اخفقي بيضة واحدة والملح وأضيفي الخل. تحضير 3 حاويات. يُسكب الدقيق في واحدة ، وفتات الخبز في الأخرى ، والبيض مع الخل في الأخير. يقشر الثوم ويقطع بالطول. سحق كل نصف بحافة السكين.

نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف الزيت ونضع الثوم فيها. يقلى لبضع دقائق ثم يرفع. أشعل النار على الموقد. افركي اللحم بالملح والفلفل. اغمس كل قطعة في كتلة البيض بحيث تغطي اللحم بالكامل. ثم دحرجه على الفور في الدقيق ثم في فتات الخبز. ضعي القطعة في المقلاة واقليها من الجانبين.

أعلاه وصفة كلاسيكية. ابتكر الطهاة الكثير من الحلول المختلفة. يستبدلون الدقيق ويضيفون الجبن إلى الطبق ويختبرون التوابل المختلفة ، مما يعطي الطبق ميزة كبيرة.

الفروق بين القطع الطبيعية والقطع

بعد أن تعرفت على ماهية الكستليت والتقطيع الطبيعي ، يمكنك الانتقال إلى الموضوع الرئيسي للمقال. ما هو اختلافهم.

اعتدنا أن نطلق على طبق اللحم المفروم شرحات ، ولكن هذا المصطلح في الأصل يعني "لحم على العظم". كلمة "كستلاتة" من أصل فرنسي ، وتعني حرفياً "ضلع ، ضلع". فقط في زمن بطرس الأكبر ، بدأ تحضير شرحات اللحوم ، المألوفة لنا ، من اللحوم فقط. حسنًا ، توجد الآن وصفات للخضروات والأسماك وشرائح الفطر ، بالإضافة إلى مجموعات من أي من المنتجات المذكورة أعلاه مع إضافات مختلفة.

سأحاول اليوم العودة إلى النسخة الأصلية ومعرفة كيفية طهي شريحة لحم خنزير بالعظم. لحم الخنزير الخاصرة مثالي لهذا الغرض: هنا يوجد العظم ، ويمكن تقطيع اللحم إلى قطع جميلة حتى مقسمة. اعتمادًا على حجم الخاصرة ، يمكن أن تزن كل شريحة لحم خنزير على العظم من 150 إلى 400 جرام ، لذلك سيكون عشاق اللحوم راضين - يمكنك تناول كستلاتة واحدة فقط ، بدون مقبلات ، بدون سلطات وبدون أي إضافات.

قطعي شريحتين بطول الضلع من الخاصرة. من الأفضل إذا لم يكن اللحم قديمًا ، فسوف يستغرق وقتًا أقل في الطهي.

اخفقي قطع اللحم والفلفل والملح برفق.

تحضير التتبيلة للكرستليت عن طريق الجمع بين التوابل والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) والخردل. تضاف فصوص الثوم التي تمر عبر العصارة.

دهن شرحات اللحم الطبيعية على كلا الجانبين بالتتبيلة.

اترك شرحات لحم الخنزير على العظم في ماء مالح لمدة نصف ساعة على الأقل (أو أكثر). بعد ذلك ، قم بإزالة جزء من التتبيلة حتى لا تحترق عند القلي.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة ويُسخن. ضعي شرحات اللحم واقليها على كل جانب على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، حتى تتكون قشرة. بعد ذلك ، خففي النار واقليها تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق أخرى على كل جانب. إذا كانت شرحات اللحم أكثر سمكًا أو كان اللحم قديمًا ، فيجب زيادة وقت الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا.

للتقديم ، اقلي البصل.

قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة.

يمكن تقديم شرحات لحم الخنزير على العظم إما بمفردها أو مع طبق جانبي أو سلطة خضروات.

قطع لحم الخنزير - قطعة من اللحم مع عظم الضلع ، مقلية في الخبز ، كستلاتة طبيعية. أولئك. منتج لحم مفروم على شكل كعكة مسطحة (أحيانًا كرة) ، مصنوع من اللحوم والدواجن والأسماك والأرز ، إلخ.

هناك العديد من الأطباق المماثلة في المطبخ العالمي - كرات اللحم ، البق ،. لا أعرف متى تم تغيير المفهوم ، لكن الكستليتة هي قطعة رقيقة من اللحم على عظم ، على سبيل المثال ، قطعة لحم خنزير. تأتي كلمة Cutlet (الفرنسية côtelette) من الكلمة الفرنسية côte ، والتي تعني الضلع. في المأكولات الأوروبية ، مصطلح "فطيرة" يعني قطعة من اللحم مع عظم الضلع. في بلدنا ، غالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم "الكستلاتة المقطعة الطبيعية". تقطيع لحم الخنزير - يتم تحضيره ببساطة شديدة ، وهو مثالي للطهي المتكرر ، مثل.

يعد تحضير قطعة لحم طبيعية مقلية مخفوقة متأصلًا في جميع مطابخ العالم تقريبًا. على سبيل المثال ، في المطبخ الياباني - تونكاتسو ، قطع لحم الخنزير ، مقلي في فتات الخبز. شنيتزل ألماني (شنيتزل) - طبقة رقيقة من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج أو صدر الديك الرومي ، مغطاة بفتات الخبز ومقلية. - قطعة لحم مخفوقة ومخفوقة قليلاً ، مبللة بمزيج مخفوق من البيض الطازج والماء والملح ، ثم تغطى بفتات الخبز. وبالطبع فإن الإسكالوب هو قطعة من اللحم المخفوق المقلية بالزيت.

مهما كانت اللحوم المستخدمة ، وبغض النظر عن الخبز المخبوز ، فإن جوهر الطبق هو نفسه - كستلاتة طبيعية. على العموم ، - شريحة لحم ، ولذيذ.

اجعلها سهلة ولذيذة بشكل مثير للدهشة. قطع لحم الخنزير ليس كستلاتة دجاج ، وليس كستلاتة سمكة. هذا هو كستليت حقيقي!

قطع لحم الخنزير - كستلاتة طبيعية. وصفة

المكونات (2 حصص)

• كستلاتة لحم الخنزير مع الأضلاع 2 قطعة
• زيت نباتي 50 مل
• بيضة 1 قطعة
• فتات الخبز والملح والفلفل الأسود المطحونالمذاق

جزء لحم الخنزير من الذبيحة لقطع شرحات

1. في كثير من الأحيان مع ضلع ، يتم بيعها كقطعة كاملة. قبل الطهي ، يجب تقطيع هذه القطعة إلى شرحات مسطحة بحيث تحتوي كل قطعة من اللحم على عظم. إذا كان العظم كبيرًا جدًا ، فيجب تقصيره وشحذه قليلاً حتى يلتصق بالجانب.

   تقطع إلى شرحات مسطحة بحيث تحتوي كل قطعة من اللحم على عظم

2. بعد ذلك ، يجب ضرب الكستليت. مطرقة خاصة خشبية او معدنية. عند الضرب ، ستزداد مساحة الكستليت قليلاً وتصبح أرق. ليس من الضروري التغلب على النحافة ، يكفي أن يكون سمك الكستريت 15-20 مم.
3. مع الأخذ في الاعتبار أن مساحة الفطيرة أكبر من راحة يدك ، وعند القلي تتجعد بروتينات اللحوم ، فتتقلص قطعة بهذا الحجم ، أو تصبح مثل "السلحفاة" ، أو قشرة الجوز. بالمناسبة ، نشأ مصطلح إسكالوب على وجه التحديد من اللحم الملفوف أثناء القلي ، وهو نفس "قشر القشر". لتجنب تخثر اللحم ، يجب قطعه قليلاً على طول الحافة. بسكين عادي ، قم بإجراء عدة جروح من الحافة إلى المنتصف ، بمقدار 2-3 سم.

   لتجنب تخثر اللحم ، يجب قطعه قليلاً على طول الحافة.

4. كستلاتة طبيعية وطبيعية لذلك لا تحتاج إلى "توابل خاصة". ملح وفلفل أسود مطحون. كافية. الملح أفضل من العادي والرائع ، وليس المعالج باليود. والفلفل الأسود هو الأفضل - يطحن الفلفل قبل الاستخدام مباشرة. أتذكر منذ الطفولة: لهذا ، تم سحق حبات الفلفل على الطاولة بزجاجة أو ملعقة. لا أعرف لماذا لم يستخدموا "المطحنة" ، فقد كانت دائمًا في المزرعة ، لكن الفلفل كان يُسحق دائمًا.
5. لذا ، ملح وفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة.
6. اغمس الفرم في بيضة مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود مطحون. وعلى الفور لفة في فتات الخبز.

   اغمس الفرم في بيضة مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود مطحون

7. إنها مريحة للغاية ، بعد غمسها في البيض ، ضع الكستليت على طبق ورشها بفتات الخبز من جميع الجوانب. عندها سيكون الخبز كثيفًا وسميكًا وبدون "عيوب".

   ضعي الفرم على مقلاة ساخنة

8. ضعي الفرم في مقلاة ساخنة واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.

   تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر

9. بعد ذلك ، خففي النار واقلي الفرم حتى ينضج. أثناء القلي الأولي للبقسماط ، تتشكل قشرة لا تسمح للسائل بالتدفق ، وتصبح القطعة غنية بالعصارة بشكل غير عادي.