هل من الممكن لمنتجات الألبان. تكنولوجيا إنتاج منتجات الألبان المخمرة. لماذا منتجات الألبان الأخرى ضارة؟

تشمل منتجات الألبان المخمرة منتجات الألبان التي يتم تصنيعها اليوم عن طريق التخمير. حليب صافي. المواد الخام مأخوذة من الأبقار والفرس والماعز والأغنام. يستثني حليب عادييجوز استخدام كريم مصل اللبن. تستخدم أيضا لهذه الأغراض حليب منزوع الدسم. بالتأكيد تريد معرفة المزيد عن منتجات الألبان المخمرة. تناقش هذه المقالة فوائد ومضار الجبن والقشدة الحامضة والزبادي المفضل لدى الجميع.

فوائد ومضار الجبن القريش ما فائدة الجبن القريش للجسم؟ خثارة طبيعيةتعتبر واحدة من أفضل المصادربروتين عالي الجودة ، وهو بالتأكيد جيد للنساء اللواتي يرغبن في البقاء جميلات ونحيفات. يخلق تمسخ بروتين الحليب جميع الظروف للانهيار الناجح للمنتج بمشاركة الإنزيمات المحللة للبروتين. ولهذا السبب يمكن أن يُطلق على الجبن القريش حقًا منتجًا سهل الهضم. أكدت تجارب العلماء أنه عندما يدخل الجبن القريش إلى الجهاز الهضمي البشري ، فإن كلا الإنزيمين لهما حامض الهيدروكلوريك، وعصير المعدة - تبرز بكميات أقل بكثير من معالجة الحليب الكامل أو المخمر. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات ، لكنه يعطي تأثيرًا كبيرًا مدر للبول. لقد لوحظ أن الجبن القريش يتناسب على النحو الأمثل مع قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. وهو مفيد للسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكبد وتصلب الشرايين لأنه يخفف الأعراض المزعجة عن طريق تحسين التمثيل الغذائي للدهون. يحتوي اللبن الرائب على كمية مذهلة من الكالسيوم ، والمادة في أفضل صورة للجسم. من بين أشياء أخرى ، تشتمل التركيبة على فيتامينات من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك. مع الاستهلاك المنتظم للجبن القريش ، تزداد نسبة الهيموجلوبين في الدم ، وتحسن عمليات التجديد في الجهاز العصبي ، و نسيج الغضروفالحفاظ على قوة العظام.

في أي الحالات يكون الجبن القريش ضارًا؟ إساءة الجبن الدسمغالبًا ما يؤدي إلى زيادة خطيرة في نسبة الكوليسترول ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالسمنة وتصلب الشرايين. أيضا ، تناول منتج الحليب المخمر في كميات كبيرةيهدد بإفراط في تشبع الجسم بالبروتين ، مما يؤثر سلبًا على عمل الكلى. إذا كنت لا تأكل جودة المنتج، حيث تمكنت Escherichia coli من التكاثر ، ستظهر قريبًا أعراض التسمم. عند شراء الجبن ، من الضروري اختيار المنتجات الطبيعية الطازجة حصريًا ، ولها مدة صلاحية قصيرة.

منتجات الألبان المخمرة: مفيدة للجسم من حيث أنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة ، وتحسن الهضم ، وتحسن حالة الجلد والشعر ، فوائد وأضرار القشدة الحامضة الصفات الطبية كريمة حامضة طبيعيةيمتص الجسم القشدة الحامضة بشكل إيجابي ، ويتفوق في هذه الحالة على الأداء حليب عادي. يُوصف المنتج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشهية أو الهضم البطيء. من المفيد تناول القشدة الحامضة لعلاج فقر الدم. يحتوي المنتج على إمكانات بروبيوتيك ، مما يعني أنه يساعد على تحييد عمليات التسوس داخل الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا المفيدة. يمنع الإمساك ، وتحسن وظيفة الأمعاء بشكل عام. هناك تغيرات إيجابية في النظام الهرموني. الكريمة الحامضة تسير على ما يرام مع عسل طبيعي، فإن هذا المزيج يحسن المزاج ويجدد احتياطيات الطاقة. يستخدم المنتج في مجال التجميل - في أقنعة الشعر وبشرة الوجه وكذلك لتنعيم البشرة بعد ضربة شمس. يجب إضافة سلطة الجزر مع القشدة الحامضة إلى قائمتك في كثير من الأحيان ، فهي لذيذة و طبق خفيفيعطي الجسم القوة لمواجهة المحفزات المعدية. مثل وقائيمن الأورام في الجسم عصير الطماطممع صلصة الكريمة الحامضة. الضرر المحتمل من تناول القشدة الحامضة: ليس من المفيد استخدام القشدة الحامضة الغنية بالأحماض العضوية إذا تم تشخيص قرحة في المعدة أو التهاب المعدة عالي الحموضة. منتج الإنتاج الصناعيقد تحتوي على مواد حافظة مضافة من قبل الشركات المصنعة لزيادة العمر الافتراضي. مع مراعاة نسبة عالية من السعرات الحراريةالمنتج ، يمكننا أن نستنتج أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة لا ينبغي أن يتورطوا في ذلك. استهلاك القشدة الحامضة أجزاء كبيرةغير مرغوب فيه في حالة حدوث خلل في المرارة والكبد. نظرًا لخطر دخول الكوليسترول الزائد إلى الجسم ، يجب أن يكون المنتج محدودًا في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية. من الخطر تناول القشدة الحامضة بطاطس مقليةوكذلك منتجات الخبز والحبوب.

فوائد ومضار الزبادي ما الفوائد التي يجلبها الزبادي للجسم؟ نواصل النظر في منتجات الألبان. يجب أن تكون فوائد الزبادي المتوفر على نطاق واسع وأضراره معروفة لجميع المستهلكين. من المعروف أن الزبادي عالي الجودة يحتوي على فيتامينات قيمة ومجموعة كاملة من المعادن ، مثل هذه التغذية تساعد على تقوية ونمو العظام ومقاومة الالتهابات بشكل فعال. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج عالي الجودة غني بالعصيات اللبنية التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض في أجسامنا. بفضل الكالسيوم ، يظل الهيكل العظمي قويًا مع تقدم العمر ، كما تقل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء. أظهرت الدراسات أن من يشربون الزبادي يتمتعون بجهاز مناعي أقوى. لهذا ينصح بتناول حوالي 300 جرام من المنتج يومياً. بمساعدة الزبادي ، يمكنك التخلص من البراز الرخو ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. درجات معينة من المنتجات تحمي الجهاز الهضمييعاني من العلاج بالمضادات الحيوية. كما نعلم ، هناك الكولسترول السيئ و تبدو جيدة. إذا كنت تأكل ما لا يقل عن 100 جرام من الزبادي يوميًا ، فيمكنك تقليل النسبة بشكل كبير الكوليسترول السيئويزيد من مستوى الكولسترول الجيد ، مما يؤدي إلى تحسين الكائن الحي بأكمله. خصائص ضارةالزبادي بعض أنواع الزبادي ، وخاصة منتجات الشرب ، تمد الجسم به كمية كبيرةالسكر ، والذي قد يكون غير آمن للأشخاص المصابين به زيادة الوزن. عندما يتم استهلاك مثل هذا الطعام بأعداد كبيرةقد يتطور مرض السكري. الزبادي المصنوع من مواد خام غير مبسترة قد يحتوي على بكتيريا ضارة. يحتوي الزبادي المجمد مواد مفيدةكحد أدنى. تضيف بعض الشركات المصنعة الأسبارتام أو E951 ، وتقول بعض الدراسات أن المادة المضافة تؤثر جسم الانسانعن طريق إطلاق المواد المسرطنة. إذا كنت تأكل زباديًا منتهي الصلاحية أو مخزنًا بشكل غير صحيح ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال عملية التخمير وانتفاخ العبوة ، فسيصاب الشخص بالتسمم حتمًا.

من المعروف أيضًا أن هناك أنواعًا أخرى من منتجات الألبان المخمرة. بالإضافة إلى المنتجات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، تشتمل مشروبات تخمير حمض اللاكتيك على الزبادي والحليب المخمر اللذيذ. هناك أيضًا منتجات من التخمير المختلط (مزيج من التخمير الكحولي مع تخمير حمض اللاكتيك) ، وهي الشوبات ، الكفير ، منتج الخميرة الحمضية ، الكوميس. بالتأكيد سوف تكون مهتمًا بآخر مشروب صحي- كورونجا. ننصحك بالاهتمام بالنوع الفرعي الطبي من الكفير المسمى بيفيدوك ، فهو يتميز بتكوينه - المنتج غني بثقافة بروبيوتيك ، وهي البيفيدوباكتيريا.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر ، لعدة أسابيع ، يحسن بشكل كبير وظيفة الأمعاء ، ويعزز الخصائص الوقائية للجسم (المناعة) ، ويمتلئ بالطاقة الحيوية. لا تحتوي منتجات الألبان الدهون الصحيةحتى تشتري من الحد الأدنى للمبلغمحتوى الدهون. تحتوي منتجات الألبان بروتينات صحيةمن أصل حيواني ، مما يحسن حالة عضلاتك.

جبن

منتجات الألبان مدرجة في قائمتهم - الجبن. بعد كل شيء ، الجبن هو منتج مفيدالتغذية ، ويحتوي على فيتامينات (7 قطع) وعناصر أثرية (6 قطع). يحتوي الجبن القريش على بروتينات من أصل حيواني - 16.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. عندما تذهب إلى المتجر ، اشترِ الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 0.1 و 2٪ ، لا أكثر. الدهون من أصل حيواني ليست مفيدة للغاية ، بكميات كبيرة تضر الجسم. يقوي الجبن القريش الأسنان والعظام ، ويحسن البصر ، ويعمل بمثابة وقاية من الأمراض السبيل الهضمي. في بعض الأنظمة الغذائية ، يتم استخدام الجبن القريش ، لاحتوائه على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات والكثير من البروتينات. الرياضيون والأشخاص بنشاطتحتاج الحياة إلى 2-2.2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يومياً. 200-300 جرام من الجبن القريش 0.1٪ دهون يوميًا - ستجلب 33-50 جرامًا إضافيًا من البروتين.

الكريمة الحامضة

تشمل منتجات الألبان القشدة الحامضة في قائمتهم. تحتوي الكريمة الحامضة على 9 عناصر دقيقة و 7 عناصر كبيرة و 16 فيتامين. تعتبر القشدة الحامضة مفيدة أكثر للأكل - 10٪ دهون (115.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام). القشدة الحامضة جيدة للأمعاء ويتم امتصاصها بسرعة. تعمل القشدة الحامضة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الكفاءة وتقوية العضلات. ينصح الرجال بتناول القشدة الحامضة ، لما لها من تأثير إيجابي على الفاعلية. تصنع أقنعة الوجه المختلفة من الكريمات الحامضة في المنزل ، وتعمل على تحسين حالة البشرة ولونها. القشدة الحامضة تحارب عمليات التسوس في الأمعاء ، ولها تأثير إيجابي على الخلفية الهرمونية. يمكنك استخدام القشدة الحامضة لمكافحة حروق الشمس.

حليب رائب

الحليب الرائب ينتمي إلى منتجات الألبان المخمرة. 100 جرام تحتوي فقط على 30 سعرة حرارية و 3 جرامات من البروتين الحيواني. يحتوي الزبادي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. 11 قطعة فيتامينات ، 7 عناصر ماكرو و 10 عناصر دقيقة. يمتص الزبادي جيدًا في أجسامنا ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يستخدم اللبن الرائب في الطبخ وفي التجميل. يساعد الزبادي في حالات الإمساك ويحسن عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحليب الرائب في التخلص من صداع الكحول ، تحتاج إلى شرب كوب أو كوبين على معدة فارغة وبعد 20 دقيقة ، سيكون هناك تحسينات ملحوظة.

الكفير

الكفير ينتمي إلى منتجات الحليب المخمر من التخمير المختلط. يحتوي الكفير على 10 عناصر دقيقة و 7 عناصر ماكرو و 14 فيتامين. يوصى باستخدام الكفير 0.1-1٪ دهن. لكل 100 جرام من المنتج 39.8 سعر حراري ، 2.9 جرام بروتين ، 0.1-1 جرام دهون و 3.9 جرام كربوهيدرات. من المفيد شرب الكفير ليلاً قبل النوم بساعة واحدة لإشباع الشعور بالجوع. يمتص الكفير بسهولة في الجسم. سيكون الكفير مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين ينقصون الوزن أو يتبعون الشكل ، لأن الكفير هو نظام غذائي و الأطعمة منخفضة السعرات الحراريةتَغذِيَة. الكفير مفيد للرجال والنساء البالغين وللأطفال. الكفير يستقر النوم وينظف الجهاز الهضمي من السموم و مواد مؤذيةيقوي الجهاز العصبي وهو مشروب حليب مخمر لذيذ. يمكن تحضير الكفير كوكتيلات غير كحولية، طبخ الفطائر ، يمكنك إضافة الكفير عند طهي الشواء ، وعمل فطيرة.

شاهد الفيديو المفيد رقم 1:

الزبادي

منتجات الألبان المخمرة تشمل الزبادي في قائمتهم. هناك الزبادي محتوى دهون مختلف، نوصي بالشراء باستخدام كمية قليلةالدهون لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الزبادي على 10 مغذيات دقيقة و 7 مغذيات كبيرة و 12 فيتامين. الزبادي من الأطعمة المشهورة بالحليب المخمر ، ويحبها الأطفال والكبار على حدٍ سواء. الزبادي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. الزبادي عمليًا لا يسبب الحساسية ، ويحسن المناعة والوظائف الوقائية للجسم. من الأفضل شراء الزبادي بفترة صلاحية قصيرة (7-10 أيام) - في هذه الحالة تكون أكثر فائدة. يمكن أن تطبخ كثيرا وجبات لذيذةاستخدام الزبادي ، على سبيل المثال: كعكة ، آيس كريم زبادي ، بروكلي بالزبادي ، مشروبات غازية ، فطائر ، فطائر زبادي ، فطيرة ، طاجن زبادي بالموز وأطباق أخرى.

جبنه

تشمل منتجات الألبان الجبن في قائمتهم. الجبن منتج مثير للاهتمامالتغذية ، لاحتوائه على 13 فيتامين و 10 معادن. تأتي الجبن بكمية كبيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج ومعها كمية معتدلةسمين. شراء الجبن من أقل كميةالدهون ، لأن هذه الدهون مشبعة وليست مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تعمل فيتامينات المجموعة ب ، والتي هي جزء من الجبن ، على زيادة الكفاءة. تناول الجبن 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن الجبن يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.

قائمة

• الكفير
• زبادي
• حليب رائب
• الكريمة الحامضة
• جبن
• Varenets
• عيران
• كوميس
• شال (شوبات)
• ماتسوني
• مصل
• ريازينكا
• جوغرت
• كورونجا

شاهد الفيديو المفيد # 2:

عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد. إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء. لقد نشرنا بالفعل وصفات للمشروبات الساخنة الصحية التي تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.

لا يزال النقاش حول ما إذا كان الحليب ومنتجات الألبان مفيدة لجسم الإنسان أم لا. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

كلما تقدمنا ​​في العمر ، زادت صعوبة هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب ، على أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك ، أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ( سكر الحليب) ، لا ينبغي استهلاك منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية. يعتبر عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. وهكذا ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - 16٪ ، في إنجلترا - 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي البلدان جنوب شرق آسياوبين الأمريكيين الأفارقة في الولايات المتحدة ، حوالي 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪. الفوائد منتجات الألبان لا تقوي فقط الجهاز المناعيبفضل البكتيريا التي تحتوي عليها ، ولكن يمتصها الجسم أيضًا بسهولة أكبر من الحليب ، كما تقلل من عدم تحمل اللاكتوز. في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.

الكفير. مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. يتكون هذا المشروب من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.

المجموعة الرئيسية من البكتيريا من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللبنيك. تحت تأثيرهم ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير ذوق خاصورائحة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. رئيسي العناصر الغذائيةالكفير في شكل سهل الهضم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني القرحة الهضمية، التهاب المعدة فرط حموضةأو التهاب البنكرياس ، من الأفضل ألا تشرب الكفير.

مشروب اسيدوفيلوس. اسيدوفيلوس اسيدوفيلوس ، الذي يستخدم لصنع اسيدوفيلوس وغيره من المشروبات الحمضية ، هو أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.

أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.

زبادي. لإنتاج الحليب الرائب والحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على ثقافات نقيةآه بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! هذا يعني أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.

زبادي. هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).

يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.

Ryazhenka هو نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

ستساعدك منتجات الألبان على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، كما تساعدك أيضًا على إنقاص الوزن. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. . شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. المجموعة أ أكلت خليط نموذجي من المنتجات الأمريكيةالتي كانت تعطي الجسم 500 ملجم فقط من الكالسيوم يومياً. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يومياً (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة B نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو). بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط ​​14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم). علاوة على ذلك ، فقد المشاركون الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية 7.9٪ فقط من الدهون في البطن ، بينما فقد المشاركون في المجموعة ب 66.2٪ من الدهون. خاتمة

إذا كنت لا تعانين من مشاكل في المعدة ولا بأس في هضم الحليب ، فقم بتضمينه في النظام الغذائي اليوميعلى الأقل ليس جزءًا كبيرًا من منتجات الألبان. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.

احصل على تشغيل مثمر.

مكتوب خصيصًا لـ: koko.by - فن الطهي شبكة اجتماعية

koko.by

فوائد منتجات الألبان

يتعهد صحة جيدةو صحةفي أي عمر هو مراعاة المبادئ التغذية السليمة. من المهم ليس فقط مراقبة النظام الغذائي ، والاستبعاد من النظام الغذائي الوجبات السريعة، ولكن لا تنس أيضًا استخدام ملفات مفيدة و مجموعة متنوعة من المنتجات. يجب أن نتذكر أن أحد المكونات الأساسية للصحيح حمية صحيةهي منتجات ألبان.

العودة إلى المحتوى

إنتاج منتجات الألبان المخمرة

صور

تسمى منتجات اللبن الزبادي المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق التخمير من حليب البقر كامل الدسم ، وكذلك حليب الماعز والأغنام والأفراس وما إلى ذلك ومشتقاته: مصل اللبن ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة. لطالما عُرفت خصائصها الغذائية والطبية ، فضلاً عن كونها غنية تكوين فيتامين. بسبب وجود حمض اللاكتيك فيها ، فهي قادرة على قمع تطور البكتيريا المتعفنة في جسم الإنسان.

جميع منتجات الألبان لها الخصائص المشتركةتقنيات الإنتاج ، وهي: التخمير عن طريق إدخال الخميرة (العجين المخمر أو الكفاس الذاتي) أو بكتيريا حمض اللاكتيك فيها. في كثير من الأحيان ، قبل إضافة الثقافة البادئة لمنتجات الألبان المخمرة ، يتم الغليان الأولي أو بسترة المواد الخام للحليب من أجل تجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة الموجودة فيها ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.

العودة إلى المحتوى

ميزات مفيدة

منتجات الألبان مفيدة جدًا للصحة

أولاً ، فوائد منتجات الألبان المخمرة سهلة الهضم. العناصر الغذائيةالواردة فيها. تمنح البكتيريا اللاكتية و bifidobacteria ، والتي تعد جزءًا منها ، في عملية الحياة بروتين الحليب بنية مشتتة بدقة ، مما يؤدي إلى تقسيمه. هذا هو السبب في أن جسم الإنسان يمتص بسهولة مثل هذه الأطعمة. إذا تم هضم الحليب كامل الدسم في الجهاز الهضمي في ساعة واحدة بنسبة 32٪ فقط ، فإن الكفير يفعل الشيء نفسه بنسبة 91٪.

بفضل bifido- و lactobacilli ، يتم امتصاص اللاكتوز بشكل أفضل ومعقد سكر الحليب. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الحليب كامل الدسم بسبب نقص الإنزيم الضروري لهذا (اللاكتاز) في الجسم ، فإن هذا الطعام هو خلاص حقيقي. تصبح مكوناته (مثل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ونسبة صغيرة من الكحول في الكفير والكوميس) منبهًا ممتازًا للغدد الهضمية ، مما يخلق ظروفًا لعملية هضم مريحة وكاملة.

ثانيًا ، تساهم خاصية حمض اللاكتيك ، المتكونة في المنتجات النهائية ، لمنع تطور البكتيريا المتعفنة ، في زيادة عدد البكتيريا المفيدةالتي تحمي جدار الأمعاء من الالتهابات المختلفة. كما أنها تحتوي على مكونات يمكنها مقاومة مسببات الأمراض الخطيرة ، مثل عصية كوخ التي تسبب مرض السل.

يتم التعبير عن الخاصية المفيدة الثالثة في حقيقة أنه عند تناول هذا النوع من الأطعمة الغنية بالأحماض العضوية الدهنية ، فإن الوظيفة الحركية للأمعاء تطبيع في الإنسان ، وينخفض ​​تكوين الغازات.

يستلزم تخمير الحليب كامل الدسم زيادة كمية فيتامينات المجموعة ب في المنتج (خاصة B2) وفيتامينات E و D و A وعناصر أخرى سهلة الهضم (تشمل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور) ، والتي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ردود أفعال. هناك سبعة إلى عشرة أضعاف الأحماض الأمينية الأساسية في المنتجات المخمرة مقارنة بالأحماض الأمينية الطازجة.

الشيء الخامس الذي يجب ملاحظته هو حقيقة أن الكالسيوم الضروري للحياة يتغلغل بشكل أفضل من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء. هذا بسبب البيئة الحمضية عنصر مهميتحول إلى حالة قابلة للذوبان. في الطفولة والمراهقة الاستخدام المنتظمتصبح منتجات الألبان المخمرة في الطعام عاملاً حاسماً في تقوية الهيكل العظمي ومنع تطور هشاشة العظام.

العودة إلى المحتوى

تصنيف

تنقسم منتجات الألبان المخمرة إلى تلك التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير اللبني والمختلطة

جميع المنتجات قيد النظر مقسمة إلى نوعين. تتضمن المجموعة الأولى المجموعة التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك حصريًا. هذه هي القشدة الحامضة والحليب المخمر والحليب المخمر والجبن واللبن. اتساقها كثيف ومتجانس للغاية ، والطعم حامض حليبي بسبب تراكم حمض اللاكتيك.

المجموعة الثانية تشمل منتجات الألبان المخمرة الأخرى: وتشمل القائمة الكفير ، الكوميس ، إلخ ، أي التي تم الحصول عليها نتيجة التخمير المختلط بحمض اللاكتيك والكحول. لديهم طعم حامض حليبي منعش ، لاذع قليلاً ، حيث يوجد ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. يكون الاتساق أكثر حساسية ، حيث تتخللها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، وتنكسر بسهولة عندما تهتز وتصبح سائلة ومتجانسة ، وهذا هو سبب تسميتها بالمشروبات.

العودة إلى المحتوى

أصناف المنتجات

تشمل مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة القشدة الحامضة والقشدة والحليب وما إلى ذلك.

الجبن المفضل لدى الجميع هو منتج حليب مخمر يختلف محتوى عاليسنجاب. وهي مصنوعة عن طريق تخمير الحليب. تتم إزالة مصل اللبن الذي يتم إطلاقه أثناء ذلك. يتم تصنيف الجبن القريش وفقًا لمحتوى الدهون. يُصنف المنتج الذي يحتوي على نسبة 18٪ من الدهون على الأقل على أنه دهني ، و 9٪ للجرأة ، وخفيف بنسبة تصل إلى 3٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. الغذاء يسمى الجبن مع نسبة 0 ٪ من الدهون. كما أنهم ينتجون نوعًا خاصًا من الجبن القريش - الحبيبات مع نسبة دهون منخفضة. عند صنعه ، أضف كريمة طازجةوبعض الملح.

القشدة الحامضة الشهيرة هي منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الكريمة تحت تأثير الكائنات البادئة. محتوى الدهون في القشدة الحامضة هو 10-58٪. حتى اللحظة التي بدأ فيها الإنتاج الصناعي ، تم استخدام طريقة kvass لتصنيعها. جميع حليب بقرتخمر لعدة أيام ، ثم تمت إزالة الطبقة العليا من القشدة الحامضة (كنسها). في الإنتاج الصناعي ، تؤخذ القشدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 32٪ كمادة وسيطة ، يضاف إليها العجين المخمر الجاهز.

يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم بمزارع نقية: أسيدوفيلوس وعصيات بلغارية ، ومكورات العقدية اللبنية ، وما إلى ذلك. ويعتمد ذلك على السلالات المستخدمة ، ويتم الحصول عليها. أنواع مختلفة: شائع ، محبة للحمض ، متشنيكوف ، أوكراني (Varenets) ، جنوبي. بالنسبة إلى الأصناف ، يتم تناول الحليب المعقم كمادة خام ، ويستخدم الحليب المخبوز في صنع الحليب المخمر. يمكن أن يكون اللبن الرائب دهنيًا (من 3.2٪ إلى 6٪ دهون من إجمالي حجم المنتج) وقليل الدسم. الزبادي مفيد جدًا لأمراض الكبد ، وانخفاض حموضة عصير المعدة (عندما توصف منتجات الحليب المخمر لالتهاب المعدة) ، وللسمنة ، وكذلك لتصلب الشرايين.

لتحضير اسيدوفيلوس ، يتم قص الحليب مع عصيات اسيدوفيلوس ومزيج من المزارع الصغيرة من فطر الكفير والمكورات العقدية اللبنية. يحدث تخمر هذا الخليط في غضون 10-12 ساعة عند درجة حرارة 32 درجة مئوية. Acidophilus فعال في القيء والغثيان والإسهال والدمامل وحروق الشمس والقرحة والأرق والخمول وأمراض الكلى والكبد (عندما يوصي الأطباء بمنتجات الحليب المخمرة لالتهاب البنكرياس).

يستخدم خليط بروتو تكافلي في إنتاج الزبادي بكتيريا حمض اللبنيك(العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة). بعد التخمير ، يتم الحصول على جلطة ، لتحسين الاتساق والطعم ، يتم إضافة مستحضرات الفانيليا والفاكهة. نكاهات طبيعيهو أمن المكملات الغذائية. يحتوي الزبادي على معادن وبروتينات أكثر من الحليب نفسه ، والذي يستخدم في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الضموري ونقص البروتين والاضطرابات الحركية.

Bioyogurt هو عرض منفصلالزبادي المخصب مع bifidobacteria و acidophilus bacillus ومختلف أنواع الكائنات الحية المجهرية الأخرى (بالإضافة إلى العصيات اللبنية).

يتم الحصول على الكفير الشعبي نتيجة لتخمير اللبن الرائب والكحول. تعتمد تقنية التحضير على استخدام "فطر الكفير" ، ما يسمى بالعديد من سلالات الكائنات الحية الدقيقة التي تتفاعل في التعايش. في هذا الخليط ، هناك أكثر من عشرين نوعًا من الثقافات النقية. هذه هي عصيات حمض اللاكتيك ، والمكورات العقدية ، وبكتيريا الخليك ، والخميرة ، وغيرها.

مشروب الكفير فريد من نوعه في طبيعة البكتيريا. فروق ذات دلالة إحصائية في الكفير مصطلح مختلفقيود على تكوين وعواقب التعرض لمشروب الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه. الكفير يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويساعد على التخلص منها أرطال إضافية. إنه مفيد للرؤية ويتم امتصاصه جيدًا ، مما يثري الجسم بالبروتين والكالسيوم.

المنتجات الوطنية

عيران هو مشروب الحليب المخمر الأكثر شعبية في القوقاز

في كازاخستان ومنغوليا ، الأكثر مشروب شعبيهو كوميس. وهي مصنوعة من حليب الفرسعن طريق التخمير الكحولي واللبني مع إضافة العصي الحمضية والبلغارية وكذلك الخميرة.

بين الشعوب القوقازية والبلقانية والتركية ، يعتبر مشروب عيران أحد الأطباق الوطنية. يتم تحضيره على أساس الكفير أو الكاتيك. منتج جاهزيعتمد على خصائص الحياة وتفضيلات شعب معين. شعوب البدو يصنعونها ، ويحققون تناسق القشدة الحامضة (لسهولة النقل). يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الماء أو الكوميس أو الحليب. يُفضل العيران السائل من قبل الأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة مستقر. العيران السائل يروي العطش تمامًا.

تنتشر كاتيك في باشكورتوستان وتتارستان وأوزبكستان وأذربيجان وتركمانستان وطاجيكستان. لإنتاجه ، يتم استخدام الحليب المغلي (نادرًا ما يُخبز) والعجين المخمر من العصي البلغارية. كاتيك مشابه للحليب الرائب الروسي ، لكنه أكثر سمكًا. هناك أنواع مختلفة من الكاتيك: سوزما ، كورت وكايماك.

العودة إلى المحتوى

تحديد جودة المنتج

منتجات الحليب المخمر عالية الجودة لها طعم ورائحة لطيفة بدون نتن

جميع منتجات الألبان جودة جيدةلها رائحة وطعم اللبن الرائب النقي ، بدون المواد الغريبة؛ لون أبيض حليبي أو قشدي بالكاد (إذا تم إدخال مواد مالئة ، فيجب توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة). اتساق المنتجات عالية الجودة سميك إلى حد ما ، لزج ، متجانس ، يمكن كسر الجلطة أو عدم كسرها. بالنسبة لبعض الأنواع ، يُسمح بتكوين غاز طفيف ناتج عن البكتيريا الطبيعية. الجبن و منتجات اللبن الرائبيجب أن يكون لها قوام ناعم (ربما غير متجانس) ، إذا كانت المنتجات تحتوي على محتوى دهني منخفض ، فسيكون الاتساق متفتتًا ، مع فصل قليل من مصل اللبن.

إذا لم يتم تخزين هذه المنتجات ونقلها بشكل صحيح ، فقد تتدهور ، وقد تحدث تغييرات غير مرغوب فيها ، مما يؤدي إلى انخفاض الجودة. عند تناولها ، يمكن أن يحدث التسمم بمنتجات الألبان المخمرة.

ينتج عن درجات حرارة التخزين المفرطة مذاق مر، حيث تستمر أنواع التخمير المختلفة في درجات حرارة مرتفعة.

إذا اخترق ضوء الشمس أو الهواء العبوة ، أو تجاوزت درجة حرارة المحتوى ، أو كانت المعادن المحفزة موجودة في العبوة ، ثم يظهر طعم دهني (عادة في القشدة الحامضة). هذا بسبب الأكسدة حليب دسموتشكيل الحموضة.

يظهر الطعم المر بسبب انهيار المواد البروتينية إذا تم تخزين المنتجات لفترة طويلة ، نتيجة لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين في البكتيريا. في الأساس ، يحدث هذا إذا لم تتم مراعاة الظروف الصحية أثناء التخزين والنقل.

النتانة هي نتيجة التحلل المائي لدهن الحليب بسبب ظهور العفن. طعم التعفن هو نتيجة تحلل البروتين تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، حيث تم تخزين المنتجات لفترة طويلة في ظروف صحية غير مواتية.

ينتج طعم الخميرة المخمر عن الإفراط في تناول الطعام تخزين طويل. في الوقت نفسه ، يزداد تكوين الغاز ، ويحدث التورم. السبب هو حمىتخزين. أثناء عملية الأكسدة ، يتم فصل مصل اللبن.

العودة إلى المحتوى

النظام الغذائي بمنتجات الألبان

يمكن لنظام غذائي يحتوي على منتجات اللبن الرائب تجديد شباب الجسم والتخلص من الوزن الزائد

النظام الغذائي الصحيح لا يهدف إلى إصابة الإنسان بالدوار وفقدان الوعي ، ولكن يهدف إلى إزالة السموم والسموم من الجسم بأسلوب عقلاني مع مراعاة التوافق بعض المنتجاتتَغذِيَة.

يتيح لك النظام الغذائي الذي يعتمد على منتجات الألبان المخمرة تجديد شباب جميع أعضاء الإنسان في غضون 2-3 أسابيع ، وتخليصها من السموم والسموم ، فضلاً عن فقدان بضعة كيلوغرامات غير ضرورية. يساعد هذا النظام الغذائي على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ووضع الأساس للصحة الداخلية ، وهو ما ينعكس بالضرورة مظهروالمزاج. الكالسيوم الموجود في مثل هذه الأطعمة يمنع تراكم الخلايا الدهنية. في الوقت نفسه ، لا يتأذى الشخص من الشعور المستمر بالجوع ، حيث يتم استهلاك جميع العناصر الغذائية الضرورية في الطعام.

فيديو: منتجات الألبان

www.eshzdorovo.ru

منتجات الألبان وفوائدها وأضرارها على صحة الإنسان

4 أكتوبر 2011

ما هي منتجات الألبان:

أسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، هي الفائدة الكبيرةلمن يهتم بصحته ويهتم بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.

تسمى المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) بمنتجات الألبان المخمرة. التمييز بين المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة الأولى) - الحليب المخمر ، الزبادي بأنواعه المختلفة ، حليب اسيدوفيلوس، الجبن ، القشدة الحامضة ، الزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير اللاكتيكي والكحولي المختلط (المجموعة الثانية) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. منتجات المجموعة الأولى لها تجلط كثيف وموحد ومذاق اللبن الرائب بسبب التراكم من حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش والمذاق اللاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات متجانسة الاتساق السائلوهذا هو السبب في أنها غالباً ما يشار إليها بالمشروبات.

في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات حمض اللاكتيك ، العصيات البلغارية ، العصيات الحمضية ، البكتيريا المكونة للرائحة ، الخميرة اللبنية.

فوائد منتجات الألبان:

يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز العصارة المعدية.

تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من قابلية هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. تم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة تأثير مفيدعلى جسم الإنسان من الكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تتشكل أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).

أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، فإن الكالسيوم في مثل هذا المنتج يسير بشكل جيد مع المنتجات الأخرى. عناصر مفيدةمما يساعد في امتصاصه.

ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.

إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، حيث ستتوقف جميع عمليات التعفن فيها ، وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز الطعم اللطيف لمنتجات الألبان المخمرة على إفراز العصارة المعدية. تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخمر المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، والزبادي) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وكذلك إزالة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والسموم والسموم. أنواعها:

حليب رائب:

اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. يتم الحصول على الزبادي نتيجة التخمير الطبيعي باستخدام العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).

لتحضير اللبن الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، بداية البكتيريا، ويتم تنفيذ المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام العملية التكنولوجية ثرموستاتي. عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - نكهات مختلفة و المضافات العطرية(السكر ، الفانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، ينصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية قبل التخمير.

ريازينكا:

يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) المخمرة عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع مسحة بنية.

زبادي:

الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كمبتدئ لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).

الزبادي له طعم ورائحة نقية من اللبن الرائب مع إضافة السكر - طعم حلو، في زبادي الفاكهة والتوت - المذاق والرائحة المميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

Varenets:

يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.

يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي بترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.

الكفير:

لا يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، والقادرة على الإنتاج ، مثل ثانويةوالكحول. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ - دهون ، 2.5٪ - دهون متوسطة ، 1٪ - الكفير الخالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، والكفير ليومين أكثر "قوة" وثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء عليه تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية بكثير من اللبن الرائب خصائص مضادة للجراثيم.

كوميس:

كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط ​​- بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.

شباط:

شباط منتج تم الحصول عليه من حليب النوق. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، المعادنوالفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.

ماتسوني ، ماتسون:

ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف. يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائيًا حيويًا نشطًا جدًا ؛ له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي ، على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، على الصحة من نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على التقليل الوزن الزائد، لتطبيع مستويات الكوليسترول ، هو واحد من أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).

كما ترون ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!

ضرر منتجات الألبان:

بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب للإسهال والانتفاخ.

يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

www.yazdorovee.ru

منتجات الألبان: فوائدها وأضرارها

تشمل منتجات الألبان المخمرة منتجات الألبان التي يتم تصنيعها اليوم عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. المواد الخام مأخوذة من الأبقار والفرس والماعز والأغنام. بالإضافة إلى الحليب العادي ، فإن استخدام الكريم ومصل اللبن مقبول. يستخدم الحليب منزوع الدسم أيضًا لهذه الأغراض. بالتأكيد تريد معرفة المزيد عن منتجات الألبان المخمرة. تناقش هذه المقالة فوائد ومضار الجبن والقشدة الحامضة والزبادي المفضل لدى الجميع.

فوائد ومضار الجبن القريش

ما مدى فائدة الجبن للجسم؟

يعتبر الجبن الطبيعي من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة ، وهو بالتأكيد جيد للنساء اللواتي يرغبن في البقاء جميلات ونحيفات. يخلق تمسخ بروتين الحليب جميع الظروف للانهيار الناجح للمنتج بمشاركة الإنزيمات المحللة للبروتين. ولهذا السبب يمكن أن يُطلق على الجبن القريش حقًا منتجًا سهل الهضم. أكدت تجارب العلماء أنه عندما يدخل الجبن القريش إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يتم إطلاق كل من الإنزيمات التي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك وعصير المعدة بكميات أقل بكثير مما يحدث عند معالجة الحليب الكامل أو المخمر. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات ، لكنه يعطي تأثيرًا كبيرًا مدر للبول. لقد لوحظ أن الجبن القريش يتناسب على النحو الأمثل مع قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. وهو مفيد للسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكبد وتصلب الشرايين لأنه يخفف الأعراض المزعجة عن طريق تحسين التمثيل الغذائي للدهون. يحتوي اللبن الرائب على كمية مذهلة من الكالسيوم ، والمادة في أفضل صورة للجسم. من بين أشياء أخرى ، تشتمل التركيبة على فيتامينات من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك. مع الاستهلاك المنتظم للجبن القريش ، تزداد نسبة الهيموجلوبين في الدم ، وتحسن عمليات التجديد في الجهاز العصبي ، وتقوى أنسجة الغضاريف ، وتحافظ على قوة العظام.

في أي الحالات يكون الجبن القريش ضارًا؟

غالبًا ما يؤدي سوء استخدام الجبن القريش الدهني إلى زيادة خطيرة في نسبة الكوليسترول ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالسمنة وتصلب الشرايين. كما أن تناول أحد منتجات الحليب المخمر بكميات كبيرة يهدد بإفراط في تشبع الجسم بالبروتين ، مما يؤثر سلبًا على عمل الكلى. إذا كنت تأكل منتج ذو جودة رديئة، حيث تمكنت Escherichia coli من التكاثر ، ستظهر قريبًا أعراض التسمم. عند شراء الجبن ، من الضروري اختيار المنتجات الطبيعية الطازجة حصريًا ، ولها مدة صلاحية قصيرة.

منتجات الألبان المخمرة: مفيدة للجسم من حيث أنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة ، وتحسن الهضم ، وتحسن حالة الجلد والشعر.

فوائد ومضار القشدة الحامضة

الصفات الطبية للقشدة الحامضة الطبيعية

يمتص الجسم القشدة الحامضة بشكل إيجابي ، وهو في هذه الحالة يتفوق على الحليب العادي. يُوصف المنتج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشهية أو الهضم البطيء. من المفيد تناول القشدة الحامضة لعلاج فقر الدم. يحتوي المنتج على إمكانات بروبيوتيك ، مما يعني أنه يساعد على تحييد عمليات التسوس داخل الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا المفيدة. يمنع الإمساك ، وتحسن وظيفة الأمعاء بشكل عام. هناك تغيرات إيجابية في النظام الهرموني. تسير القشدة الحامضة جيدًا مع العسل الطبيعي ، مثل هذا الخليط يحسن الحالة المزاجية ويجدد احتياطيات الطاقة. يستخدم المنتج في مجال التجميل - في أقنعة الشعر وبشرة الوجه ، وكذلك لتنعيم البشرة بعد حروق الشمس. يجب إضافة سلطة الجزر مع الكريمة الحامضة إلى قائمتك في كثير من الأحيان ؛ هذا الطبق اللذيذ والخفيف يمنح الجسم القوة لمواجهة المنبهات المعدية. كوسيلة وقائية ضد الأورام في الجسم ، يمكنك تناول عصير الطماطم مع صلصة القشدة الحامضة.

الضرر المحتمل من استهلاك القشدة الحامضة

ليس من المفيد استخدام القشدة الحامضة الغنية بالأحماض العضوية إذا تم تشخيص قرحة في المعدة أو التهاب المعدة الحمضي المرتفع. قد يحتوي المنتج الصناعي على مواد حافظة مضافة من قبل الشركات المصنعة لزيادة العمر الافتراضي. بالنظر إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، يمكننا أن نستنتج أنه لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة الانخراط في ذلك. استهلاك القشدة الحامضة بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه إذا كانت المرارة والكبد لا يعملان بشكل صحيح. نظرًا لخطر دخول الكوليسترول الزائد إلى الجسم ، يجب أن يكون المنتج محدودًا في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية. من الخطر تناول القشدة الحامضة مع البطاطس المقلية ، وكذلك منتجات الخبز والحبوب.

فوائد ومضار الزبادي

ما هي الفوائد الصحية للزبادي؟

نواصل النظر في منتجات الألبان. يجب أن تكون فوائد الزبادي المتوفر على نطاق واسع وأضراره معروفة لجميع المستهلكين. من المعروف أن الزبادي عالي الجودة يحتوي على فيتامينات قيمة ومجموعة كاملة من المعادن ، مثل هذه التغذية تساعد على تقوية ونمو العظام ومقاومة الالتهابات بشكل فعال. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج عالي الجودة غني بالعصيات اللبنية التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض في أجسامنا. بفضل الكالسيوم ، يظل الهيكل العظمي قويًا مع تقدم العمر ، كما تقل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء. أظهرت الدراسات أن من يشربون الزبادي يتمتعون بجهاز مناعي أقوى. لهذا ينصح بتناول حوالي 300 جرام من المنتج يومياً. بمساعدة الزبادي ، يمكنك التخلص من البراز الرخو ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. تحمي أنواع معينة من المنتج الجهاز الهضمي الذي يعاني من العلاج بالمضادات الحيوية. كما نعلم ، هناك كولسترول جيد وسيء. إذا كنت تتناول ما لا يقل عن 100 جرام من الزبادي يوميًا ، يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول الضار بشكل كبير وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد ، مما يؤدي إلى تحسين الجسم كله.

خصائص الزبادي الضارة

بعض أنواع الزبادي ، وخاصة المنتجات الصالحة للشرب ، تزود الجسم بكمية كبيرة من السكر ، والتي قد تكون غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. عندما يتم استهلاك مثل هذه الأطعمة بكميات كبيرة ، يمكن أن يتطور مرض السكري. الزبادي المصنوع من مواد خام غير مبسترة قد يحتوي على بكتيريا ضارة. يحتوي الزبادي المجمد على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. تضيف بعض الشركات المصنعة الأسبارتام أو E951 ، وتقول بعض الدراسات أن المادة المضافة تؤثر على جسم الإنسان بسبب إطلاق المواد المسرطنة. إذا كنت تأكل زباديًا منتهي الصلاحية أو مخزنًا بشكل غير صحيح ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال عملية التخمير وانتفاخ العبوة ، فسيصاب الشخص بالتسمم حتمًا.

من المعروف أيضًا أن هناك أنواعًا أخرى من منتجات الألبان المخمرة. بالإضافة إلى المنتجات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، تشتمل مشروبات تخمير حمض اللاكتيك على الزبادي والحليب المخمر اللذيذ. هناك أيضًا منتجات من التخمير المختلط (مزيج من التخمير الكحولي مع تخمير حمض اللاكتيك) ، وهي الشوبات ، الكفير ، منتج الخميرة الحمضية ، الكوميس. بالتأكيد ، سوف تكون مهتمًا بمشروب صحي آخر - كورونجا. ننصحك بالاهتمام بالنوع الفرعي الطبي من الكفير المسمى بيفيدوك ، فهو يتميز بتكوينه - المنتج غني بثقافة بروبيوتيك ، وهي البيفيدوباكتيريا.

يعلم الجميع أن منتجات الألبان المخمرة ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكن لها أيضًا فوائد صحية. لقد سمعت أنها تزيد من المناعة ، وتمنع ظهور دسباقتريوز ، وبسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم ، فإنها تحسن الحالة. نظام الهيكل العظميوتعزيز صحة الجلد. ومن المفيد استعمالها في علاج المضادات الحيوية في حالة تسمم غذائيوكذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب. ومع ذلك ، يمكن لعدد قليل من الناس أن يشرحوا بوضوح كيف أن منتجات الألبان المخمرة مفيدة ، لأن مداها واسع جدًا.

تصنيف منتجات الألبان

هناك العديد من المنتجات المختلفة المتوفرة حول العالم. لبن رائبومع ذلك ، يمكن تقسيمها جميعًا إلى المجموعات التالية: منتجات تخمير حمض اللاكتيك ( الأطعمة الحمضية، اللبن الرائب ، اللبن ، الحليب المخمر ، الجبن القريش ، القشدة الحامضة) ، والتخمير المختلط (حمض اللاكتيك ، وكذلك الكحول) (الكفير ، العيران ، الكوميس). ضع في اعتبارك فوائد كل منها على حدة.

حليب رائب

يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تخمير الحليب المبستر عند درجة حرارة 37 درجة مئوية. يحتوي على العديد من المكورات اللبنية والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، وبالتالي فإن استخدامه يمنع تطور الأمراض الفطرية ، وخاصة داء المبيضات.

زبادي

الزبادي المفضل لدى الجميع غني بالعصا البلغارية والمكورات العقدية عينيًالها طعم حامض. لكن طعم الزبادي ، الذي اعتاد المستهلكون عليه ، يتحقق من خلال إضافة المنكهات والسكر. هناك دليل على أن الاستخدام زبادي طبيعييمنع الإصابة بسرطان المسالك البولية.

الزبادي الحيوي

يختلف هذا المنتج عن الزبادي العادي عن طريق إضافة العصيات الحمضية والبكتيريا المشقوقة والبروبيوتيك الأخرى. هذا الزبادي مفيد في دسباقتريوز الأمعاء ، وكذلك في حالة العلاج بالمضادات الحيوية.

ريازينكا

المشروب اللذيذ ، مثل الزبادي ، غني بالمكورات العقدية وغالبًا ما يحتوي على عصا بلغارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على نواتج تكسير تحلل السكر ، والتي تتشكل أثناء ذوبان الحليب. بفضل هذا ، يعد ryazhenka مفيدًا جدًا لمرضى السكر.

Varenets

هذا منتج الحليب المخمر طعم لطيفالحليب المخبوز ، يشير إلى اللبن الرائب ، ومع ذلك ، فإنه يتكون مع المزيد درجة حرارة عاليةالتخمير ، أي عند 95 درجة مئوية. كما أنه مفيد جدًا للوقاية من داء المبيضات أو الأمراض الفطرية الأخرى.

الكفير

إنه أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا في العالم. يحتوي على فطريات الكفير التي تمنحها طعم اللبن الرائب. فوائده للجسم أكبر بكثير من الزبادي ، لأن الكائنات الحية الدقيقة لهذا المنتج تتجذر تمامًا في الأمعاء. يقلل الاستهلاك المنتظم للكفير من تركيز الكوليسترول السيئ ويضعف تفاعلات الحساسية ويمنع نمو الأورام.

اسيدوفيلوس

يحتوي هذا المنتج على فطريات الكفير والمكورات اللبنية والعصية الحمضية. هذه التركيبة الفريدة قادرة على محاربة البكتيريا المتعفنة التي تدخل الأمعاء بشكل فعال.

عيران

هذا لذيذ مشروب شرقيتشتهر بمحتوى الخميرة والعصيات البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. له طعم مالح لطيف ، وهو مفيد كوسيلة لتحسين نشاط الأمعاء والقلب والأوعية الدموية والقلب. الجهاز التنفسي، يروي العطش ، ويساعد في صداع الكحول.

كوميس

الكوميس ، المصنوع من حليب الفرس ، يتميز بوجود البلغاري ، وكذلك العصيات الحمضية والخميرة. هذا المشروب له نكهة اللبن الرائب المنعشة. وقد أثبتت فعاليتها كعلاج لمرض السل أو أمراض الرئة الأخرى ، فضلاً عن علاج صداع الكحول.

كل من قرأ هذا المقال سيعرف الآن على وجه اليقين مدى فائدة منتجات الألبان المخمرة ومدى أهمية تناولها بانتظام. الصحة لك!

منتجات الألبان المخمرة هي منتجات يتم الحصول عليها عن طريق التخمير من الحليب أو مشتقاته. يحدث تخمر هذه المنتجات نتيجة الجمع بين قاعدة الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة. تستخدم منتجات الألبان في شكل نقيتستخدم في طهي المعجنات والحلويات والصلصات والمخللات.

ما هي فوائد منتجات الألبان

عادة ما يتم تقسيم جميع منتجات الألبان إلى فئتين.

1. المنتجات الناتجة عن تخمير حمض اللاكتيك ، عندما يتحول السكر إلى حمض اللاكتيكمما يعطي هذه المنتجات خاصية مميزة طعم ناعممع الحموضة.

هو حمض اللاكتيك الذي يدخل المعدة ويمنع تطور العمليات المتعفنة والتخمير في الجهاز الهضمي.

2. المنتجات المحضرة نتيجة الجمع بين حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي ، حيث يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر بالإضافة إلى حمض اللاكتيك. يمثل هذه السلسلة الكفير والكوميس وماتسوني وبيفيدوك.

بالمناسبة ، يعتبر Bifidok أحد أكثر الأمثلة اللذيذة لمنتجات حمض اللاكتيك المخصب في عملية التصنيع بالبروبيوتيك والبريبايوتكس لمنحهم خصائص علاجية وغذائية إضافية.

عادةً ما تُصنع منتجات الألبان المخمرة من حليب البقر ، وغالبًا ما يتم تصنيعها من حليب الماعز ، ونادرًا ما يتم تصنيعها من حليب الأغنام والحمير والجاموس والإبل والأفراس والغزلان.

تتميز منتجات الحليب المخمر بقشدة خفيفة أو لون أبيض حليبي ، طعم خفيف مع حموضة لطيفةأو طعم حلو.

الخصائص الغذائية والمفيدة لمنتجات الألبان المخمرة ، المعروفة منذ العصور القديمة ، تلقت الآن تأكيدًا قويًا من العلماء والأطباء وخبراء التغذية.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها و الخصائص الغذائيةتختلف منتجات الألبان المخمرة حسب نوع المنتج المحدد ومحتواه من الدهون وطبيعية تصنيعه والعديد من العوامل الأخرى ، ولكن هناك شيء يوحد منتجات الألبان المخمرة.

جزء كبير خصائص مفيدةتوفير الفيتامينات الموجودة في منتجات الألبان المخمرة (المجموعة B ، A ، E ، PP ، C وغيرها الكثير) والعناصر الدقيقة والكبيرة (الصوديوم والفوسفور والفلور والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والسيلينيوم وغيرها).

الفوسفور والكالسيوم لا يقدران بثمن لتقوية وتشكيل الهيكل العظمي والأسنان. هذا هو السبب في تضمين مجموعة متنوعة من الخثارة في النظام الغذائي للأطفال من الوجبة الأولى ، ويوصى بمنتجات الألبان المخمرة للأمهات الحوامل والمرضعات.

ما هي فوائد منتجات الألبان للهضم

نظرًا لوجود بروتينات الحليب في منتجات الألبان المخمرة في حالة الانقسام الجزئي بالفعل ، نفس الشيء ، على سبيل المثال ، سيتم امتصاص كوب من الكفير مقارنة بالحليب بسرعة مضاعفة وبنسبة 90٪ مقابل 30٪. كما يمتص الكالسيوم بشكل ممتاز. كلاهما ضروريان لعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للشخص.

عندما تعالج بالمضادات الحيوية ، كما تعلم ، تتعرض البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي للهجوم. تسببت منتجات الألبان المخمرة في إضرارها حرفيا في غضون ساعات قليلة. وهذا هو السبب أيضًا في أنها لا غنى عنها في النظام الغذائي لمرضى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض "الشتاء" الأخرى ، عندما لا تكون هناك شهية ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق الطاقة بشكل أساسي على تعافيه ، وليس على هضم طعام ثقيل.

كوب من الزبادي قبل نصف ساعة من الوجبة يحفز الشهية ويحفز الهضم ولساعات عديدة قادمة يعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين د والحديد) من جميع الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها خلال اليوم.

الفوائد الصحية لمنتجات الألبان

سيساعد بالتأكيد شيء من اللبن الرائب في قائمة المساء نوما هنيئا، ونفس الشيء في أي وقت من اليوم - سيقلل من إجهاد الجسم ويحسن المزاج.

يتم تضمين منتجات الألبان منزوعة الدسم في قائمة الوجبات الغذائية و أيام التفريغ، مرتب لخسارة الوزن ، والتي تسهلها خاصية هذه المنتجات (ليست بالضرورة خالية من الدهون) لتسريع عملية التمثيل الغذائي.

منتجات اللبن الزبادي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مفيدة لزيادة الوزن وأثناء تعافي الجسم بعد المرض وأثناء فترات المجهود البدني الكبير.

كما أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان يساعد في:

الحد من مظاهر أي ردود فعل تحسسية.

إزالة السموم من الجسم.

تحسين حالة الجلد.

تقوية الشعر والأظافر.

تأثير مدر للبول خفيف وتقليل الوذمة.

زيادة في مستويات الهيموجلوبين.

تحسين الجهاز التنفسي.

تقوية المناعة.

في حرارة الصيف مشروبات الحليب المخمر، حتى في شكله النقي ، حتى كأساس للشوربات الباردة ، فهي منعشة بشكل ملحوظ ، وتروي العطش وتحمي الجسم من الجوانب الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف نأكلها ونختارها ونطبخها

للحفظ تأثير مفيدوالتغذية بمنتجات الحليب المخمر دون ضرر لا ينصح باستخدامها مع المخبوزات والشوكولاتة.

ومع ذلك ، لا يجب أن تستسلم لعادة تحلية كل اللبن الرائب ، لأنه ، أولاً ، من السهل جدًا تناول الكثير من السكر ، وثانيًا ، سيتعارض ذلك مع عملية الهضم. إذا كنت تريد حقًا - يمكنك إضافة ملعقة من العسل.

بالرغم من فائدة لا يمكن إنكارهامنتجات الألبان المخمرة ، يجب أن يكون استهلاكها محدودًا ، أو على الأقل يجب اختيار نسخها قليلة الدسم ، لعدد من الأمراض.

تصلب الشرايين؛

التهاب الكبد

· ارتفاع ضغط الدم.

بدانة

أمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

مع التهاب المعدة والقرحة ، ليس من المفيد شرب الكفير والحمضيات ، ولكن لن يكون هناك ضرر من منتجات اللبن الرائب في أمراض المعدة هذه إذا اخترت اللبن الزبادي والعجين المخمر.

من المهم أن تتذكر أن منتجات الألبان الطازجة عالية الجودة فقط هي التي تكون لذيذة وصحية وآمنة.

لذلك ، يجب على المرء أن يكون حريصًا على شرائها من أيدي التجار من القطاع الخاص ، حتى لو كان الجبن والقشدة الحامضة مغرية من أصل ريفي طبيعي.

يمكن تحضير العديد من منتجات الألبان في المنزل. من المفيد جدًا أن يكون لديك جهاز مثل صانع الزبادي لهذا الغرض ، ولكن حتى مع الأدوات الأكثر شيوعًا في مطبخك ، يمكنك الحصول على الجبن القريش الطازج واللذيذ للغاية وعالي الجودة والحليب المخمر واللبن والكثير أكثر.

باتباع الأساليب الصناعية ، يجب تحضير الزبادي محلي الصنع وما شابه مع المجمد أو فاكهة معلبةوالتوت ، لأن الأحماض من فواكه طازجةيمكن أن تدمر بكتيريا حمض اللاكتيك.

منتجات الألبان الجيدة من المتجر لها سمتان للجودة:

· المدى القصيرتخزين، مما يشير إلى أنها مصنوعة بدون إضافات صناعية متنوعة. والأفضل ألا تنتهي صلاحيته يوم الشراء. في بعض الأحيان تتغير جودة المنتج بشكل كبير. على سبيل المثال ، في الكفير ليوم واحديحتوي الكحول الإيثيلي على 0.7٪ فقط ، بينما يحتوي الكفير لمدة ثلاثة أيام على 0.88٪ ؛

· الحد الأدنى من التكوينبدون وفرة من الأصباغ والمثبتات. بالنسبة للعديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقشدة الحامضة الطبيعية ، يجب إدراج الكريمة والعجين المخمر فقط في التركيبة.

من السهل التحقق من طبيعية عدد من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، إذا قلَّبت ملعقة من القشدة الحامضة في كوب ماء ساخن، ثم سيذوب الحقيقي تمامًا ، بدون رواسب.