كيفية طهي سكر الحليب. سكر الحليب هو أبسط علاج. حليب مكثف في حمام مائي
ضع قدرًا من الحليب والسكر على نار متوسطة وقلّب. يُغلى السكر لمدة 7 دقائق بعد الغليان مع التحريك باستمرار. بعد 30 دقيقة ، يثخن الحليب ويتحول لونه إلى شاحب. اللون البني - علامة أكيدةالاستعداد. يُسكب سكر الحليب في طبق مدهون بالزبدة ويترك حتى يتماسك. بعد 15 دقيقة ، أخرج السكر المتيبس من الحاوية. قسّم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.
كيف تغلي السكر
منتجاتسكر حبيبي - 300 جرام (1.5 كوب)
حليب 1-3٪ - 100 مليلتر (نصف كوب)
زبدة - 35 جرام: 30 جرام للطبخ و 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) للتشحيم
تحضير الطعام
1 في مقلاة سميكة الجدرانصب 300 جرام من السكر و 100 مل من الحليب ، واخلطهم جيدًا.
2. قم بقياس زيت التشحيم واتركه في مكانه درجة حرارة الغرفةتذوب مباشرة على طبق مخصص للسكر.
كيفية غلي سكر الحليب
1. ضع قدرًا مع الحليب والسكر على نار متوسطة وقلّب.
2. عندما يغلي سكر الحليب ، استمر في الغلي لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.
3. أثناء غليان التركيبة ، يمكن أن تغلي وترغى بقوة - وهذا أمر طبيعي ، لكنك تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بعد 25-30 دقيقة ، سوف يتكاثف التكوين ويصبح لونه بني شاحب - هذه علامة على الاستعداد.
5. يُسكب سكر الحليب في طبق مُجهز ، مدهون بالزبدة ، ويُترك حتى يتماسك.
6. بعد 15-20 دقيقة ، سوف يتصلب السكر المغلي ، يجب إزالته من الحاوية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تغطية اللوحة لوح تقطيعوانقلب بعناية. نظرًا لأن جوانب اللوحة كانت مدهونة بالزبدة ، فإن سكر الحليب المتصلب سوف ينفصل بسهولة ويبقى على اللوح.
7. قسم السكر إلى قطع صغيرة بيديك.
فوكوسنوفاكتى
- عند الطهي يمكن إضافة السكر تلذذ مبشورالبرتقال والبندق المفروم والبذور والفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب). من المهم عدم وجود الكثير من المواد المضافة ، وإلا فإن السكر المغلي سوف ينهار. يمكن تزيين السكر الجاهز بالمكسرات المقطعة أو الشوكولاتة المبشورة.من الملائم استخدام ملعقة خشبية عند الطهي: فهي أقل ضوضاء ، ولا تترك علامات ، ويسهل عليها إزالة طبقات السكر من قاع المقلاة لمنع احتراقها.
يجب أن تكون المقلاة عميقة وذات قاع سميك حتى لا يحترق السكر أثناء الطهي.
النسب القياسية لسكر الطهي: لكوب واحد من السكر 1/5 كوب حليب.
يمكن استخدامه بدلا من الحليب كريما حامضة سائلةأو كريم.
من الضروري طهي السكر على نار خفيفة جدا مع التقليب باستمرار حتى لا يحترق السكر.
يجب دهن صفيحة السكر بالزبدة حتى يمكن فصل السكر بسهولة عن الطبق.
بدلاً من الطبق ، يمكنك استخدام قوالب للثلج أو الخبز والأوعية والصواني وأكواب الشاي. نظرًا لأن السكر يتصلب بسرعة كبيرة ويصبح من الصعب كسره ، فمن المستحسن أن تحاول نشر السكر في طبقة رقيقة.
إذا لم يكن هناك زبدة ، يمكنك طهي السكر بدونها ، مع التركيز على نفس علامات الاستعداد. في هذه الحالة ، يمكن تشحيم اللوحة بالزيت النباتي.
سكر الحليب علاج لذيذ وسهل. إنها بديل رائع حلويات معقدة، في حين أن مذاقهم عمليا ليس أقل شأنا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سكر الحليب أداة ممتازة لتزيين المخبوزات.
قائمة الوصفات في المقال:
سكر الحليب المغلي هو حلوى يتذكرها جيل السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين جيدًا. وهم الذين يسعون إلى تذكير رقة الشباب المعاصر ، التي أفسدتها الحلويات الجديدة.
وصفة سكر الحليب
هذه النسب ليست نهائية. يمكنك أن تأخذ أي عدد من المكونات ، الشيء الرئيسي هو أن نسبة الحليب والسكر هي 1: 3
ضع جميع المنتجات في وعاء - وعاء أو وعاء طلاء غير لاصق. اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم تأكد من تقليل النار والاستمرار في الطهي حتى تنضج. لا تنس أنه من الضروري في هذه العملية تقليب السكر باستمرار حتى لا يحترق.
يتم تحديد درجة استعداد السكر تمامًا اختبار بسيط. اغمس ملعقة في الكتلة وضع قطرة من الحلوى منه على سطح الطاولة. إذا تم الحفاظ على شكل القطرة ، فهذا يعني أنها جاهزة. إذا انتشر القطرة ، أضف المزيد
تحضير النموذج ، يجب أولاً تشحيمه بالزيت حتى لا تلتصق الحلويات. الأفضل للاختيار قوالب السيليكونفمن الأسهل الحصول على سكر الحليب منها. صب الكتلة في القوالب واتركها حتى تصلب تمامًا. قم بإجراء جميع التلاعبات بسرعة ، لأن السكر يبدأ في التصلب على الفور تقريبًا.
إذا كنت ستستخدم الزبيب أو المكسرات كإضافة ، قم بإضافتها أثناء مرحلة الطهي. من الأفضل في النهاية حتى لا يتم هضمها وتليينها.
كيفية طهي سكر الحليب للحلويات
بطبيعة الحال ، يجب طهي حلوى السكر والحليب بطريقة مختلفة قليلاً ، حيث يجب أن تكون الكتلة لزجة وتنتشر جيدًا على السطح نتيجة لذلك.
لتحضيره سوف تحتاج:
- كريمة ثقيلة (33٪) - 300 مل
- سكر - 2.5 كوب
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة- 50 غ
يُسكب الكريم في قدر ويُضاف إليه السكر ويُمزج جيدًا. ثم ضعه على الموقد ، وأشعل النار واخلطه جيدًا مرة أخرى. خففي النار واتركي المزيج ليغلي. أضف العسل واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نسكب المزيج في وعاء مدهون بالزبدة ويبرد قليلاً. قطع بسكين بشكل مناسب لك. يمكنك حتى تكوين طبقة كاملة. ضعي الجزء المقطوع على الكيك وقم بتسخين الحواف برفق ، وسوف تستقر وتغطي العجينة بإحكام.
بدلا من ذلك ، يمكنك أن تبرد حلوى سكر الحليبفي شكل أشكال مختلفة يمكنك تزيين كعكة أو معجنات.
أصبحت ابنتي الحبيبة في الرابعة من عمرها مؤخرًا. صديقان من روضة أطفالمع الوالدين ، وبالطبع ليس خالي الوفاض. لقد قدموا دمية كبيرة لباربي ، حيث كان جميع الأطفال سعداء ولم يغادروا طوال اليوم. بسبب حقيقة أننا اجتمعنا جميعًا في منزلنا ، وليس في مطعم ، فقد قمت بطهي الطعام بنفسي. ماذا ينتظر الأطفال بفارغ الصبر في مثل هذا اليوم المهم؟ بطبيعة الحال، طاولة حلوة، أو بالأحرى ، السمة الرئيسية لجميع الأعياد هي كعكة. يحدث فقط أن ابنتي لديها حساسية من مختلف ملونات الطعاموالعطور. لذلك ، أطهو كل شيء بمفردي ، ولا أشتري أي شيء حلوًا ولا أندم على الإطلاق. ما هي تركيبة المصاصات العادية التي يحبها الأطفال كثيرًا! لذلك ، خبزت لعيد ميلادي كعكة البسكويتبالحليب المكثف ، وزينته بأشكال شخصيات من كارتون "ماشا والدب" المحبوب من ابنتي. لقد صنعت التماثيل بكل بساطة وبسرعة من سكر الحليب. نعم ، وتبين أنها ألذ من الحلويات الملونة التي يشتريها المتجر. عالجي أطفالك بالحلويات محلية الصنع! مثل سكر مسلوقمن السهل جدًا تحضيره بالحليب. وصفة مفصلةمع صورة وصفتها لك. أطفالك سيحبون هؤلاء أيضًا. 
مكونات:
- 300 جرام من السكر الحبيبي ،
- 100 جرام حليب.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
يُسكب السكر في قدر عميق بجدران سميكة ، ثم يُسكب في الحليب. 
يُطهى مزيج الحليب والسكر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يحترق. عندما يتم تقليل الخليط مرتين ، يصبح أكثر سمكًا ، ولون بني فاتح ، تتخللها بقع بنية ، أخرجه من الموقد. سكر الحليب جاهز تقريبًا. 
صب خليط الحليب والسكر الذي لا يزال ساخنًا في قوالب سيليكون وانتظر حتى يتماسك. 
لا تحتاج إلى وضع الخليط في مكان بارد ، فسوف يتجمد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. في سكر سائليمكنك أيضًا إضافة المكسرات والفواكه المجففة (مطلوبة في نهاية الطهي حتى لا تنعم). حتى يتم تجميد السكر تمامًا ، يمكن دحرجته في حلويات دائرية. باختصار ، هناك مجال لخيالك للتجول! أريد أيضًا أن أوضح لك كيفية الاستعداد
مع تشكيلة حلويات اليوم الإنتاج الصناعيمن الصعب حتى تخيل أن شخصًا ما قد يرغب في طهيها بمفرده. كانت جداتنا وحتى أمهاتنا متطوعات حقًا وصنعن الكراميل في مقلاة ، وكوكيرات السكر وغيرها من الأشياء الجيدة للأطفال. لكن أيام هذا النقص في الغذاء قد ولت منذ فترة طويلة ، ورفوف المتاجر تمتلئ ببساطة بمجموعة متنوعة من الحلوى والكراميل وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشربات والمربى وغيرها من الحلويات الأكثر غرابة. ومع ذلك ، هذه هي الطبيعة البشرية: نريد دائمًا شيئًا غير موجود ، وأيضًا عاطفي جدًا. على ما يبدو ، فإن هذا المزيج المتفجر من سمات الشخصية هو الذي يدفع الكثيرين إلى تذكر الأشياء البسيطة البسيطة ، ولكنها كانت في يوم من الأيام محبوبة جدًا. هل تريد أن تسترجع تلك المشاعر المرتبطة بها ، والعودة إلى الطفولة لبضع دقائق؟ نعم ، بسهولة! يبقى فقط أن نتذكر كيف نطبخ السكر في الحليب ، ونستمتع ب "تلك" الحلوى السكرية.
السكر في الحليب: التاريخ والخصائص والميزاتالسكر ، وهو في الواقع شكل من أشكال السكروز ، يتم تنقيته وتكييفه للاستخدام في الحياة اليومية والطبخ ، أي كربوهيدرات سريعة الهضم. هذه أسهل طريقة لتزويد الجسم بالطاقة ، لأن كل 398 سعرة حرارية / 100 جرام يتم توفيرها من الكربوهيدرات ، منها السكر المكرر العادي 99.9٪. اتضح أن قيمة السكر تقتصر على الطاقة وليس الطعام مثل المنتجات الأخرى. لكن الحليب ، الذي يتم فيه غلي السكر عند تحضير الحلويات محلية الصنع ، يكون أكثر تعقيدًا بكثير منتج غذائي. يتم الحصول على الكراميل من السكر والحليب (أو السكر والماء) - أساس الغالبية العظمى الحلويات. اسمها منتج مفيدبالكاد ممكن ، ولكن عن طريق الحد جزء الشاملالكربوهيدرات المكررة ، وتكوين وخصائص كراميل الحليب ، أي السكر المغلي مع الحليب ، تستحق الاهتمام بالفعل.
على وجه الخصوص ، الحليب يشبعها بالفعل كمية قليلةالبروتين (حوالي 3 جم لكل 100 مل) والدهون (من 1.5 إلى 4.5 جم لكل 100 مل ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب). يوجد عدد قليل نسبيًا من الكربوهيدرات في الحليب ، أكثر بقليل من 50 جم لكل 100 مل ، ولكن التركيب الكيميائييشمل الفيتامينات (جزء من المجموعة B ، C ، A ، PP) ، المعادن(الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم واليود والسيلينيوم) واللاكتوز والمواد الشبيهة بالهرمونات. يتم تدمير بعض هذه العناصر الغذائية عند تسخين الحليب بالسكر ، ولكن حتى بعد ذلك يستمر في توفير بعض الفوائد للعظام و أنسجة عضلية, الجهاز العصبيوالميكروبات المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستهلاك الحليب مع أنواع أخرى من البروتين الحيواني و أصل نباتي، وفي الكراميل يتفاعل حصريًا مع الكربوهيدرات البسيطة ، وهو ما لا يتعارض مع المبدأ المذكور. ربما كان هذا هو السبب في أن الحليب المحلى كان لفترة طويلة جزءًا من نظام الأيورفيدا الغذائي.
كراميل الحليب بسيط في التكوين والتحضير. صنع في المنزل ، لا يحتوي على الأصباغ الاصطناعيةوالنكهات والمواد الحافظة التي بدونها لا غنى عن الحلويات الصناعية. إضافة السكر إلى الحليب المكسرات الطبيعيةوالفواكه المجففة والفواكه المسكرة يزيد القيمة الغذائيةوسعرات حرارية أقل قليلاً. ومع ذلك ، يظل السكر في الحليب حلوى محددة جدًا في التركيب ، والتي لا ينبغي إساءة استخدامها ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأيض المعقد ، ولكن أيضًا من قبل كل من يتبع الشكل ويلتزم التغذية المتوازنة. يتم تحضيره تقليديًا للأطفال ، لكن يجب ألا يأكلوا أكثر من 100-150 جرامًا من المكافآت يوميًا. بعد كل شيء ، السكر ، على الرغم من الحليب ، ليس فقط محفزًا لإنتاج هرمون الفرح السيروتونين ، ولكنه فائض من الطاقة من السعرات الحرارية "الفارغة" ، وخطر الحموضة. تجويف الفموالمعدة ، مما يشكل تهديدا مباشرا لمينا الأسنان وعمليات الجهاز الهضمي.
وصفات السكر المسلوق
بالطبع ، يمكنك أن تسأل جدتك بالتفصيل عن ماذا وكيف دللّت أحفادها المحبوبين. ولكن منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ، أي ظهرت العديد من تقنيات الطهي الجديدة ، ومنتجات اليوم مختلفة عن سابقاتها. لم تتغير المكونات الرئيسية - السكر والحليب - بصعوبة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت طرق عديدة لتنويع الحلويات. لذلك ، بالإضافة إلى "الجدة" الكلاسيكية وصفة عائليةنقدم لك عدة طرق أخرى لطهي السكر في الحليب. بدلها أو اختر واحدة حسب ذوقك. والأفضل من ذلك ، إعطاء الجيل الأصغر فرصة للاختيار: أتساءل عما إذا كان سينتهي الأمر الوصفة التقليديةبالترتيب؟
- فقط سكر مسلوق.خذ 1 كجم من السكر المحبب ونصف لتر من الحليب. يفضل الحليب الدسم: لا تقل عن 2.5٪ ويفضل 3.6٪ دهن. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى قدر أو قدر بقاع سميك ، يُسكب فيه نصف كوب من الحليب ويرش السكر. اغلي محتويات القدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد فترة يمتص السكر الحليب وتتبخر الرطوبة. ثم يتحول السكر إلى بلورات متفتتة - لا تتوقف عن التقليب. عندما تذوب الطبقة السفلية من السكر وتتحول إلى اللون البني ، قم بزيادة كثافة الخلط واسكب باقي الحليب. تأكد من ذوبان الخليط بالتساوي. عندما يتبخر الحليب تمامًا ، أبعد المقلاة عن الحرارة. خذ طبقًا أو طبقًا عريضًا ، وادهنه قليلاً بالزيت النباتي وافرد السكر المسلوق في طبقة متساوية. انتظر حتى يبرد الكراميل ثم قم بتقطيعه إلى أجزاء مجزأة.
- سكر مغلي مع قشر برتقال.خذ 1 كجم من السكر المحبب ، نصف لتر حليب دسم 1 حبة برتقالة مجففة ، 1 ملعقة كبيرة زبدة. مقطعة الى قشر البرتقالشرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. إذا كانت جافة بدرجة كافية ، يمكنك طحنها بمدافع الهاون أو مطحنة القهوة. تُذوّب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة ، ثم يُسكب في نصف كوب من الحليب ويُرش بالسكر. صب القشر على الفور في الخليط وابدأ في التقليب برفق حتى يتم امتصاص الحليب وتبخر الرطوبة تمامًا. نضيف باقي الحليب ونقلب حتى يصبح الخليط ناعما ويصبح السكر بلون بني فاتح متجانس. ترفع عن النار وتنقل الكتلة الساخنة إلى طبق مسطح مدهون بطبقة رقيقة من الزيت. اتركيها تبرد وقسميها إلى أجزاء.
- حلوى مصنوعة من السكر المسلوق في الحليب.خذ 3 أكواب سكر ، 1 كوب كريمة ثقيله، 50 جرام زبدة ، رشة من أي مكسرات ، زبيب منزوع النواة ، مشمش مجفف ، 1 ملعقة كبيرة عسل طبيعي سائل ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو. تحضير الحشوة: انقعي الزبيب ماء ساخنوتعصر المكسرات وتقشرها وتقطيعها ، وتقطع الفواكه المجففة في قطع صغيرة. تذوب الزبدة في قدر. يُمزج الكريم مع السكر ويُسكب في الزبدة ويُغلى المزيج على نار خفيفة. بعد ذلك يُضاف العسل والكاكاو ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضف الحشو ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة وإزالة القدر من الحرارة. سميك مزيج ساخنانقلها إلى صفيحة خبز متوسطة الحواف أو قوالب حلوى (ثلج) ، ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت. يمكن تقديم الخليط المبرد والمجمد على المائدة ، إذا رغبت في ذلك ، تقطيعه إلى أجزاء بسكين رفيع.
كيف تغلي السكر
لا توجد حلوى وحلويات أخرى يمكن مقارنتها بالسكر المسلوق الذي تعده بنفسك في المنزل. عادة ، تشتمل تركيبة السكر المسلوق الكلاسيكي على الحليب والسكر المحبب فقط. سكريخمر مع الحليبحتى تتكاثف تمامًا مع التحريك باستمرار. لكن إذا أضفت إلى هذا الخليط ، على سبيل المثال ، الزبيب ، قشور البرتقالأو الكاكاو أو الجوز ، فسوف يتحول إلى ألذ ، وأكثر أصالة ، وأكثر شهية.
كيف لطهي الحليب مع السكر
يتم تحضير السكر المغلي باستخدام مكونين أساسيين هما:
سكر محبب - 1 كيلوجرام و لبن - 250 مل
بادئ ذي بدء ، دهن المقلاة بطبقة رقيقة زيت نباتيويوضع جانبا لبعض الوقت. صب الحليب في قدر وأرسله إلى درجة حرارة متوسطة وليست عالية. صب السكر وتأكد من التقليب باستمرار وباستمرار بملعقة حتى يتكاثف الخليط بالتساوي. عندما يغلي الماء ، سيبدأ الحليب في التبخر وسيتحول السكر في القاع إلى اللون البني. نسكب السكر المغلي السميك قليلاً في المقلاة التي تم تحضيرها مسبقًا أو في طبق بارد ذي جوانب ، ثم تحتاج إلى إعطاء الوقت ليبرد تمامًا. بعد فترة ، اقلب المقلاة رأسًا على عقب واضغط برفق لفصل السكر السميك. باستخدام سكين ، نقسم الكتلة الصلبة إلى قطع مجزأةوتقدم مع الشاي.
لبن مسلوق مع سكر
في وقت سابق قمنا بإعداد السكر المغلي مع الحليب مبدون إضافة مكونات إضافية. دعونا نجرب ونضيف شيئًا لذيذًا إلى السكر المسلوق ، مثل الجوز وبعض الكاكاو وقشر البرتقال. قم بإعداد هذه الأطعمة الشهية وعلاجها لأسرتك الصغيرة. ولا تنس أن تحكي لهم قصة عن كيف كانت جدتك تصنع لك حلويات منزلية)
مكونات الطبخ:
1. سكر حبيبات- 1 كجم
2. الحليب - 200 مل
3. كاكاو - 2 ملاعق صغيرة
4. عين الجمل- 100 جرام
نرسل المقلاة إلى الموقد ، ونشغل حرارة متوسطة. صب 50 مل من الحليب وأضف السكر. مع التحريك باستمرار ، اترك الخليط حتى الغليان. بعد فترة ، يجب أن يتبخر الحليب ويصبح السكر سائبًا. نحن لا نطفئ النار وننتظر اللحظة التي يتحول فيها السكر إلى اللون البني ويبدأ في الإمساك به. في هذا الوقت ، من الضروري تحريك الكتلة بعناية حتى يذوب السكر بالتساوي ويكتسب الاتساق المطلوب. صب الحليب الذي تركناه واخلطه. يضاف المسحوق المحضر مسبقًا أو المفروم ناعماً عين الجملوقشر البرتقال والكاكاو. مرة أخرى ، حركي كل شيء جيدًا واطهيه حتى يتبخر الحليب المصبوب. بعد ذلك نرسل السكر المغلي إلى طبق بجدران عالية وننتظر حتى يبرد. سميكة ، السكر النهائيتقطع إلى قطع بسكين وتقدم مع الشاي. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
