الطعام الأكثر إثارة للاهتمام! حقائق مثيرة للاهتمام حول الغذاء والنظام الغذائي

هل فكرت يومًا في الأسرار التي تخبئها القصة عن الأطعمة التي تعرفها؟ كيف ظهروا ، وهل تم استخدامهم دائمًا لغرضهم المقصود وفي دورهم المعتاد؟ سنتحدث عن كل هذا في مقالتنا ، وكشف 15 حقائق غير متوقعةا منتجات مألوفةفي الطبخ.

حفر العلماء إشارات إلى الأعياد مع النقانق والنقانق في نصوص السومريين القدماء ، والتي انتقلت وصفاتهم لاحقًا إلى مطبخ اليونان القديمة وروما. منتجات اللحومتمتعت بهذه الشعبية لدرجة أن الشعراء خصصوا لها قصائد ، ويمكن العثور على وصفهم في "الأوديسة" الشهيرة لهوميروس.

2. يحتوي اللوز على جرعة قاتلة من السيانيد

هناك نوعان من شجرة اللوز في العالم - حلوة ومرة. الأول يزرع لاحتياجات الطهي ، وبذوره معروفة لك جيدًا. والثاني يهدد الحياة ، حيث أن ثماره مشبعة بالسيانيد. يكفي 10-12 مرة بذور اللوزلتسمم شخص بالغ.

3 ثمار الأفوكادو خطرة على الحيوانات

تحتوي أوراق وبذور الأفوكادو المحبوب على مادة سامة خطيرة إلى حد ما - البرسين ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية لدى البشر وتدهور المعدة ، وفي الحيوانات - تثبيط نشاط القلب حتى الموت. الأفوكادو خطير بشكل خاص على الطيور والخيول والأبقار والماعز.

4. صلصة طماطماعتاد أن يكون علاجًا

حتى القرن الثامن عشر ، كانت الطماطم تعتبر شديدة السمية ، وتم تحضير الصلصات حصريًا من الفطر أو المحار أو اللحوم. عندما غادرت التوت فئة الخطرة ، تم تصنيفها تلقائيًا على أنها بيع طبي معجون الطماطمفي الصيدليات بوصفة طبية. ينصح بتناول الكاتشب بشكل خاص لمن يعانون من الإسهال والروماتيزم. لذلك اكتسبت هذه الصلصة حبًا شعبيًا.

5. الباذنجان والفلفل التوت ، والفراولة ليست كذلك.

يعتبر توت العليق والكرز والفراولة ذات الرائحة النقية في العالم العلمي ، بينما تعتبر الطماطم والباذنجان والبرتقال والفلفل التوت. الأمر كله يتعلق بكيفية تطور الفاكهة: بذور كثيرة ومثيرة - توت ، بذرة واحدة - دروب.

6. اللوز والكاجو ليسا من المكسرات

في الواقع يمكن تسمية "المكسرات" التي اعتدنا عليها "المكسرات الكاذبة" لأنها بذور أشجار الفاكهةالتي تنتمي إلى عائلة الورد. وإذا كانت ثمار اللوز غير صالحة للأكل ، فإن تفاح الكاجو (الذي يشبه الكمثرى في الشكل) يكون حلوًا جدًا ورائعًا ولذيذًا ، واليوم يتم استخدامه بنشاط في الطهي.

7. هل رقائق الذرة 25000 جين أكثر من الإنسان

تعرف الطبيعة كيف تمزح: يحتوي القمح والأرز والذرة على جينات أكثر بكثير مما يحتويه الجينوم البشري. في الوقت نفسه ، ليست الكمية هي المهمة ، بل الجودة! الحقيقة هي أن الجين البشري لديه بنية سلسلة أكثر تعقيدًا ، وهذا جعلنا الإنسان العاقل.

8. ماء جوز الهند هو محلول ملحي طبيعي مثالي

وجد العلماء أن ماء جوز الهند الصغير معقم وله بنية مشابهة لبلازما دم الإنسان ، مما يعني أنه من الناحية النظرية يمكن استخدامه في المواقف الحرجة كمحلول ملحي. من ناحية أخرى ، لا تزال كمية البوتاسيوم فيه مرتفعة للغاية ، مما قد يشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

9. اللون الأزرق يكبح الشهية

نتيجة للعديد من التجارب ، تبين أن لون الأطباق يؤثر على مذاق الطعام وإدراكه. الأهم من ذلك كله أننا نأكل على الأبيض والأحمر و طبق برتقاليبينما تبدو نكهة الأطباق أكثر ثراءً. لكن الألوان الزرقاء والمستنقعات والرمادية تقتل الشهية ، فالشخص يريد أن يأكل أقل. الآن أنت تعرف سر فقدان الوزن!

10 وجبة بديلة موجودة بالفعل

إذا كنت تحلم بمنتج سيحل محل الطعام تمامًا ، مما يلغي الحاجة إلى شراء البقالة وطهي الأطباق وغسلها ، فقد كان هذا موجودًا منذ عام 2014. تم إنشاؤه بواسطة المبرمج الأمريكي R. Reinhart ، ويحتوي على كل شيء ضروري للجسممواد. هناك أيضا نسخة نباتية بدون زيت سمك. أطلقوا على المسحوق اسم "Soylent" تكريما لنموذجه الأولي من كتاب خيال علمي مشهور.

11. توابل الفلفل الحار لا تعتمد على لونه.

لا يهم ما إذا كان البائع قد قدم لك فلفل أحمر أو فلفل أخضر ، فأنت بحاجة إلى تقييم حجمه. كلما كانت أصغر وأرق ، كانت أكثر حارة ؛ الفلفل الكبير دائمًا ما يكون طعمه أكثر ليونة.

12. زبدة الفول السوداني جزء من الديناميت

لم يقتصر الأمر على قدرة العلماء على الإبداع زبدة الفول السودانيالماس ، يمارس ضغطًا كبيرًا حقًا على المنتج ، لذلك هناك مفاجأة أخرى. لتحضير النتروجليسرين ، الذي يستخدم لاحقًا لإنتاج الديناميت ، تحتاج إلى زيت الفول السوداني. هذه هي الأخبار!

13. رياضة الريترتم إنشاؤه وفقًا لحجم الجيوب

الشوكولاته المعروفة لها شكلها المربع لسبب ما. لجعل العلاج شائعًا بين السكان الأمريكيين ، صممت الشركة عبوة خاصة للحلويات على شكل جيوب سترات ، وهي شائعة في الثلاثينيات. هذا هو المكان الذي بدأ فيه هذا التقليد.

14. يحتوي كبد الدب على جرعة قاتلة من فيتامين أ

هل تتذكر كيف أكل ديكابريو في الفيلم؟ كبد غير ناضجالثور؟ لذلك ، لا تقلده بأي حال من الأحوال. اتضح أنه إذا اختار دبًا كفريسة ، لكان كل شيء يسير وفقًا لسيناريو مختلف تمامًا. يحتوي عضو هذا الحيوان على كمية من فيتامين أ يمكن أن تسبب التسمم وتقتل شخصًا بالغًا.

15. يفقد طعام الطائرة ما يصل إلى 40٪ من مذاقه.

إنه ليس المطبخ السيئ لشركات الطيران ، إنه فقط في المرتفعات العالية يفقد جسم الإنسان القدرة على التعرف بمهارة على الأذواق والروائح ، مما يفسد الانطباع بتناول الطعام. الهواء في قمرة القيادة جاف للغاية ، وهذا يؤثر على عمل الدماغ ، والذي يتوقف عن التمييز أحاسيس الذوق، تفقد ما يصل إلى 30-40٪ من المتعة.

الغذاء هو أهم عنصر في حياة الإنسان ، والمصدر الرئيسي للطاقة والقوة. المغذيات تزود الخلايا جسم الانسانالفيتامينات والمعادن ، وتدعم الحياة ، وبعض الأطعمة تساعد الجسم على التكيف مع الاكتئاب. وتشمل هذه المنتجات الشوكولاتة والآيس كريم والحلويات الأخرى.

بالطبع ، يجب أن يكون الطعام المستهلك صحيًا وطازجًا ، لأن الإنسان المعاصرتكمن المشكلة تحديدًا في جودة الطعام وليس في تنوعه. في هذه المقالة ، سوف نشارك حقائق مثيرة للاهتمام حول الطعام لكل من الأطفال والبالغين ، والأساطير حول الأكل الصحي ومعلومات حول الكيمياء الموجودة حتى في المنتجات غير الضارة.

10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الطعام

1. على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، كان عدد ملفات العناصر الغذائيةالخامس منتجات مماثلة. وجد أن محتوى فيتامين B2 انخفض بنسبة 39٪ ومحتوى الكالسيوم - بنسبة 15٪ والبروتينات - بنسبة 5٪.
2. منتج واحد معروف في العالم ، ومدة صلاحيته 3000 سنة ، وهو العسل.

1. وتجدر الإشارة إلى أنه بعد الذهاب إلى مطعم للوجبات السريعة وطلب البطاطس المقلية والهامبرغر والكولا ، ستفقد السعرات الحرارية من هذه الوجبة لمدة 7 ساعات.
2. قلة من الناس يعرفون أن الموز يجذب البعوض أكثر من غيره ، ويمكن للثوم أن يخيفهم على الفور. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند الخروج في الهواء الطلق في الصيف.
3. إن الإضافة المنهجية لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية إلى النظام الغذائي ستقلل من خطر الإصابة بالأمراض المصاحبة لعضلة القلب بنسبة 30٪.
4. تم صنع أول حساء منذ 5000 عام. كان المكون الرئيسي لحم فرس النهر.

1. لقد أثبت العلماء ذلك ملونات الطعام(الأحمر والأصفر) يسبب زيادة النشاط عند الأطفال عند تناوله.
2. المثير للدهشة ، ولكنه حقيقة: الموز ليس فاكهة ، ولكنه توت.
3. شائع طعام شهي ياباني- السمكة المنتفخة سامة وإذا تم طهيها بشكل غير صحيح فإنها ستؤدي إلى حادثة مميتة.
4. لا يقتصر الأمر على استخدام عصير الليمون مع أطباق السمك فحسب ، بل يمكنه أيضًا إذابة عظام السمك.

كل ما هو مدهش عن طعام الفضاء

اليوم ، لا يمكن تسمية النظام الغذائي لرائد الفضاء بأنه هزيل ، بل هو يعادل مستوى مطعم. يأكل رواد الفضاء ما معدله 1.5 كجم من الطعام يوميًا ، لأن تناول السعرات الحرارية في الفضاء لا ينبغي أن يكون أقل من السعرات الحرارية التي يتم تناولها على الأرض.

بالطبع ، يحاولون تنويع النظام الغذائي لرائد الفضاء قدر الإمكان ، حتى أنهم حاولوا في وقت ما تضمين النبيذ فيه ، لكنه تجول في الفضاء. لقد تخلوا أيضًا عن المشروبات الغازية ، التي تبين أن رد فعلها خارج الأرض غير متوقع. لكن اليوم قائمة الفضاءبحيث يشمل 200 وجبة ومشروب تتكرر كل أسبوع.

يتمتع رواد الفضاء بامتيازات لقضاء العطلات - فهم يختارون الأطباق التي يحبونها أكثر من غيرها ، أو التي تثير ارتباطات ممتعة فيهم. ولكن على الرغم من أن القائمة تبدو متنوعة ، إلا أن الطعام نفسه لا يزال مختلفًا عن المذاق المعتاد. والهدف الرئيسي لمطوري الطعام ليس زيادة عدد الأطباق ، ولكن تحقيق أقصى قدر من التشابه مع الطعام الأرضي.

اليوم ، يتعرف رواد الفضاء على الجبن القريش المجفف بالتجميد (المجفف) مع التوت البري والمكسرات باعتباره أكثر الأطباق اللذيذة ، لأنه لا يختلف في المذاق عن الطبق المعتاد.

التسامي هو إجراء إلزامي يخضع له الطعام قبل رحلة فضائية. ويشمل الجفاف الناتج عن التجميد ثم التجفيف. لذلك ، قبل استخدام المنتجات المجففة بالتجميد ، يقوم رواد الفضاء بتخفيفها بالماء. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن الشاي يعتبر المنتج الأكثر صعوبة في التحضير.

يعتبر استهلاك الخبز من قبل رواد الفضاء إجراءً غير معتاد للغاية. الحقيقة هي أن خبز الفضاء يتم تعبئته بطريقة تكفي عبوة واحدة لقمة واحدة بالضبط. يتم ذلك لغرض السلامة ، منذ سقوط الفتات الخطوط الجويةيؤدي إلى وقوع حوادث.

أيضًا ، تعتبر منتجات الفضاء الأكثر أمانًا والأكثر طبيعية في العالم. تم اختبارها بعناية لعدم وجود مواد مضافة ومواد كيميائية في التركيبة ، لأنه لا أحد يعرف كيف ستتصرف المواد الاصطناعية غير المختبرة في الفضاء.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأطباق والمشروبات وآداب المائدة في مختلف البلدان

تشيلي

تشيلي صارمة للغاية بشأن آداب المائدة. ليس لدى التشيليين أطباق يمكن أكلها بأيديهم. حتى البطاطس المقلية وأي وجبات خفيفة يتم استهلاكها بمساعدة الأجهزة ، وإلا فسيتم اعتبارك خاليًا من التعليم.

الصين

الطبق المفضل لدى الصينيين هو المعكرونة. علاوة على ذلك ، ليس من المعتاد في الصين قطعها ، حتى للراحة. يربط السكان المحليون المعكرونة بطول العمر والصحة ، ويؤدي قطع المعكرونة ، في رأيهم ، إلى "تقصير" حياة المرء.

اليابان

في اليابان ، من المعتاد تناول الطعام أثناء تناول الطعام. هذا ينطبق بشكل خاص على الحساء والمعكرونة. كلما زاد صوت الأبطال اليابانيين ، زاد احترامه للطاهي.

كازاخستان

في كازاخستان ، ليس من المعتاد أن يصب الضيوف قدحًا كاملاً من الشاي. يعتبر الكوب المملوء حتى أسنانه علامة على أنك غير مرحب بك في هذا المنزل ويريدك المالك أن تغادر في أسرع وقت ممكن. بماذا أقل من الشايفي الدائرة ، يتم إظهار المزيد من الاحترام للضيف. في كازاخستان ، ليس من المعتاد أيضًا طلب المكملات الغذائية ، فهذه علامة على الذوق السيئ.

جورجيا

في جورجيا ، ليس من المعتاد شرب النبيذ في رشفات صغيرة طوال المساء. يشرب النبيذ فقط في جرعة واحدة وإلى الأسفل.

فرنسا

في فرنسا ، يعتبر تناول الخبز قبل الطبق الرئيسي سلوكًا سيئًا. لكن وضعها على الطاولة ، وليس على حافة اللوحة ، هو مؤشر على تربيتك.

حقائق عن تأثيرات المواد الكيميائية في الأطعمة على جسم الإنسان

اليوم ، تحتوي معظم المنتجات على مواد حافظة وأصباغ ومعززات للنكهة تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للطعام وتطوير الإدمان وحتى الاعتماد على البشر.

يكاد يكون من المستحيل العثور على منتج لا يحتوي على فهرس E. صحيح ، ليست كل E ضارة. على سبيل المثال ، تعتبر E100 و E363 و E504 و E250 و E251 و E252 آمنة للبشر. باقي المؤشرات هي التأثير السلبيعلى جسم الإنسان.

على سبيل المثال، مواد حافظة غذائية E (E2) ، الذي يهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يساهم في تطور حصوات الكلى ومشاكل الأمعاء. يصعب إفراز هذه المواد الحافظة من الجسم ، ولها تأثير سلبي لفترة طويلة.

تنبعث محسنات النكهة والرائحة E (E6) نضارة المنتج المفقود أثناء المعالجة الصناعية. من الصعب أيضًا إخراجها من الجسم ، ولا يتم هضمها تقريبًا وتسببها العمليات الالتهابيةفي المناديل ، وإذا لم تستهلك البدل اليوميالسائل ، ثم E6 يمكن أن يؤدي أيضًا إلى زيادة سماكة الدم ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.

بالإضافة إلى الأصباغ والمواد الحافظة ، يمكن أيضًا أن تدخل المواد الضارة المنتج أثناء تصنيعه ، على سبيل المثال ، من الحاويات الملوثة وفي وجود نفايات سامة في الصناعة والمنزل.

بالطبع ، السوق اليوم مليء بالأطعمة والمشروبات المصنعة صناعياً. لكن من المهم موازنة نظامك الغذائي بشكل صحيح بحيث تكون نسبة المستهلكة مواد مؤذيةلم يكن مرتفعًا جدًا ، وتناول أكبر عدد ممكن من الأطعمة الصحية التي لا تحتوي على مواد حافظة ومحسنات النكهة.

أساطير حول الأكل الصحي وغير الصحي

• الأكل الصحيح مكلف للغاية.بالطبع ، بعض الشركات المصنعة للبيئة وخاصة أطعمة صحيةتضخم الأسعار بشكل مصطنع ، ويبدو أن التغذية السليمةلا يستطيع الجميع تحمله. لكن الدراسات أظهرت أن اتباع نظام غذائي صحي أرخص من النظام الغذائي المعالج.
• الدايت صودا ليست ضارة.على الرغم من أن في صودا دايتيتم استبدال السكر بمُحلي ، ولا يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج من هذا. بالإضافة إلى ذلك ، تسبب المحليات أيضًا الصداع وإبطاء عملية التمثيل الغذائي ، لذلك لا يمكن وصف استخدام هذا المشروب بأنه غير ضار.

• إذا لم تكن هناك دهون في المنتج ، فهذه ميزة إضافية.لن يؤدي عدم وجود الدهون في النظام الغذائي اليومي إلا إلى مشاكل صحية ، لأن الأداء الطبيعي للجسم يتطلب كلاً من البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسبة 1: 1: 4. من المهم فقط مراعاة النسب وعدم إساءة استخدام الأطعمة التي تحتوي على دهون ، ولكن من المستحيل تمامًا رفضها تمامًا.
• الفواكه والخضروات النيئة تساعد على الهضم.تؤدي معالجة الطعام ، وفقًا لخبراء الأغذية الخام ، إلى تدمير الإنزيمات ، وبالتالي فقدان الخصائص المفيدة. ولكن في الواقع ، يتم تقسيم الطعام الذي يدخل المعدة على الفور إلى هذه الإنزيمات. لذلك فالأطعمة النيئة لا تساعد على الهضم على عكس الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية.

• لا تتحول السعرات الحرارية في النهار إلى دهون ، على عكس المساء والليل.تدفع هذه الأسطورة الناس إلى رفض العشاء وحتى تناول وجبة خفيفة في المساء. ولكن في الواقع ، يمكن أن تتحول السعرات الحرارية المستهلكة على مدار اليوم أيضًا إلى دهون ، بغض النظر عن وقت تناولها. في المساء ، يعد العشاء ضروريًا للجسم ، تمامًا مثل الإفطار ، نظرًا لأن الدماغ يعمل بشكل مكثف في الليل ويحتاج ببساطة إلى السعرات الحرارية ليعمل. الشيء الرئيسي هو محاولة قيادة نمط حياة متنقل ، باستخدام الطاقة المستهلكة بشكل صحيح.

• آخر أسطورة مثيرة للاهتمام، المرتبطة بشكل غير مباشر بموضوع الغذاء الصحي - تسخين الطعام فيها فرن المايكرويفتصبح مادة مسرطنة.هذا، بالطبع، ليس صحيحا. إذا لم تكن المواد المسرطنة موجودة في المنتج قبل التسخين ، فلن تظهر بعد ذلك. تعمل أجهزة الميكروويف الموجودة في الفرن على اهتزاز جزيئات الماء الموجودة في الطعام ، مما يؤدي إلى تسخينها. في المنتج الساخن ، لا توجد تغييرات.
• العناية بنظامك الغذائي هي مسؤولية كل شخص. تعتمد الصحة والمزاج على التغذية ، لذلك ينصح الأطباء وخبراء التغذية بالعطاء الحصة اليوميةالإنتباه اللازم. الشيء الرئيسي هو التوازن في الجسم ونمط الحياة المتنقل الذي يساعد على إنفاق الطاقة التي تدخل الجسم بشكل صحيح عند تناول الطعام.

يحارب الصينيون الإجهاد بأوراق الشاي. يجفونه في الشمس ويحشوون الوسائد. رائحة الشاي تساعد على تخفيف التوتر المتراكم.

البطاطسله تأثير مضاد للسيلوليت ، حيث يحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على إزالة الماء الزائد من الأنسجة.

على نفس الوزن المجفف موزمقارنة بالطازجة ، فهي تحتوي على سعرات حرارية أكثر بخمس مرات.

تنتج الهند موزًا أكثر من أي دولة أخرى في العالم.

في شرق إفريقيا موزتخمر ، يصنع منها الجعة.

لطالما اعتبر الهندوس الموز طعام طقوسوكانت مرتبطة بالصفات الذكورية وفاعليتها. اكتشف ماجلان الموز للأوروبيين عندما دخل الفلبين ، وسمي هذا فاكهة غريبة"شكل طويل".

الفراولةيمكن أن تحسن المزاج والنبرة. لهذا يكفي 150 غرام من التوت.

الام ثوم- آسيا الوسطى. تمت زراعته في مصر القديمة واليونان وروما والهند. وفي الصين القديمة ، كان الثوم استخدام الجانب. كان من المفترض أن يخيف الثوم ، إلى جانب الضوضاء والصخب ، الأرواح الشريرة أثناء مراسم الجنازة.

29 أكثر منتجات مفيدةعلى الكوكب: المشمش والأفوكادو والتوت والمانجو والشمام ، عصير التوت البري، طماطم ، زبيب ، تين ، ليمون ، بصل ، خرشوف ، زنجبيل ، بروكلي ، سبانخ ، بوك تشاو ( الملفوف الصيني) واليقطين والجرجير والثوم والكينوا (الكينوا) ، جرثومة القمح، عدس ، فول سوداني ، فاصوليا ، زبادي مع محتوى منخفضسمين، حليب منزوع الدسموالقشريات (البطلينوس وبلح البحر) والسلمون وسرطان البحر.

في الأيام الخوالي في ألمانيا كان هناك مثل هذا الاعتقاد: إذا تركت وعاءًا به جزرفي الصباح في نفس المكان سيكون هناك بالتأكيد سبيكة من الذهب. كان يعتقد أن التماثيل ستدفع بسخاء مقابل طعامهم المفضل.

سلطة "أوليفر"اخترع في الستينيات من القرن التاسع عشر الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه - صاحب حانة موسكو "هيرميتاج". تم تحضير أول سلطة من طيهوجين ، لسان العجلربع رطل من الكافيار المضغوط ، نصف رطل من الخس الطازج ، 25 قطعة من جراد البحر المسلوق ، نصف علبة مخلل ، نصف علبة فول الصويا كبول ، 2 خيار طازج، ربع رطل من نبات الكبر ، 5 بيضات مسلوقة. تتبيلة السلطة بصلصة خل فرنسي ، 2 بيضة و 1 باوند من زيت بروفانس (زيتون).

في العديد من البلدان الأفريقية ليمونيعتبر الطب الرئيسي. يلدغ ويعصر العصير في فمه. تعتبر فاكهة الليمون من أفضل المطهرات هنا. يعتبر المعالجون المحليون الليمون حلاً سحريًا للأسقربوط وآلام القلب وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض الأخرى.

يجب تقديم الحلوى على الطاولة في نفس الوقت مثل الأطباق الأخرى. سيساعدك هذا على تجنب الإفراط في تناول الطعام.

أرزإنه المحصول الغذائي الرئيسي لنحو نصف سكان العالم.

يجب أن يكون الطعام متنوع. يجب ألا تظهر نفس الأطباق على الطاولة يومًا بعد يوم.

سجل الاستهلاك العالمي المشروبات الكحولية ينتمي إلى لوكسمبورغ.

الخضروات المغليةتحتوي على نفس كمية فيتامين أ الموجودة في النيئة.

إفطار خفيفسيء للمعدة. أثناء الفطور ، يسهل على المعدة هضم المزيد من الطعام مقارنة بالغداء أو العشاء.

الحبوب السادة والفواكه والخضروات الشجريةتحتوي على جميع المواد اللازمة لتنقية الدم. طعام اللحوم لا يمتلك هذه الخاصية.

لا تأكل بين الوجبات. عدم انتظام الأكليعطل عملية الهضم ، مضر بالصحة.

قلة من الناس اليوم يعرفون أن الحقيقي البرش حساء خضر روسيحساء مصنوع من الجزر الأبيض ، وهو نبات يعتبره معظم الناس اليوم من الأعشاب الضارة. إنه مغلي من hogweed البنجر كفاسفي الأيام الخوالي أطلقوا عليها اسم بورشت. لذلك نحن مدينون بظهور أحد أكثر الأطباق المحببة للأعشاب الضارة.

إذا رأيت في نباتات الأحلام، فواكه ، خضروات ، ليس هذا فقط. المشمش يعني السلام ، الفرح للمرأة ، الكمثرى - الخسارة ، الفلفل - المصيبة ، البرتقال - المفاجأة ، البطيخ - رحيل غير متوقع ، البصل - النجاح في مهمة صعبة.

لقد وجد العلماء مؤخرًا أن الحقيقة بيتزا ايطالية - علاج معجزة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. يقلل استهلاك هذا الإنجاز الطهي من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بأكثر من النصف.

عصائر طازجةقيمة لبضع ساعات. من الأفضل تخزين هذه العصائر في الأواني الفخارية أو أطباق البورسلين. لا ينصح بالزجاج والمعدن.

عصائر الخضارأكثر مقاومة من الفاكهة للضوء والهواء. تتأكسد بشكل أبطأ ويتم تخزينها (مغلقة بإحكام) في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 ساعات.

إذا كنت تشرب كل يوم خل التفاح،سوف تحسن حالة بشرتك.

خل حمض التفاحيمكن علاج الدوالي. عمل كمادات 3 مرات في اليوم (باستخدام قطعة قطن مبللة خل حمض التفاح) في الأماكن ذات الأوردة المتضخمة. سرعان ما ستلاحظ أن "الأوردة بدأت تختفي" ، أي أن البقع المؤلمة ستقل.

أغنى فاكهة بفيتامين سي جوافة. يوجد حمض الأسكوربيك في 250 جرام من الجوافة بقدر 5 أكواب من عصير البرتقال.

العصور القديمة زيت الزيتون يُطلق عليه "الذهب السائل" وأحيانًا تكون قيمته أعلى من النبيذ.

في بلاطة واحدة شوكولاتةيحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل 6 تفاحات.

قرية الجبن- من أصح الأطعمة لقلبك ، لأنه قليل الدسم وغني بالكالسيوم والبروتين.

سكران قهوةلا ترميه في الحوض. إذا قمت بخلط 2 ملاعق صغيرة أرضيات المقهىو 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من القشدة الحامضة ، ستحصلين على مقشر رائع لليد. ضعي الكتلة على جلد اليدين وافركيها لبعض الوقت. يغسل بالماء النظيف. ستلاحظ أن جلد يديك أصبح أكثر نعومة ووضوحًا.

في الدول الاسكندنافية أكثر سخونةيأكلون مرة واحدة في اليوم على العشاء (ويتأخرون في تناول الطعام). بقية الوقت يأكلون السندويشات أو الوجبات الخفيفة الباردة. يوجد في الدنمارك ما يصل إلى 200 نوع من السندويشات.

مانجو- "قريب" من الفستق. تعتبر الهند مهد المانجو. يوجد في وسط ثمرة المانجو عظم رقائقي كبير يشبه الفستق. وهذا التشابه ليس مصادفة ، لأن المانجو والفستق ينتميان إلى عائلة السماق.

المنتجات الصفراء فيإزالة السموم من الجسم ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتعزيز حرق الدهون. حماية من الغيرة والخداع والحسد. أصفرهو المضاد المثالي للاكتئاب.

المنتجات الزرقاءتخفيف التوتر وتهدئة الأعصاب وتحسين النوم والهضم وتقوية الجهاز المناعي- إثراء الجسم بفيتامين سي.

المنتجات الخضراءيمكن للألوان تدمير البكتيريا والميكروبات ، وتقليل الحموضة ، واستعادة التوازن الحمضي القاعدي ، وخفض ضغط الدم ، وتقوية المناعة ، واستعادة النوم الطبيعي.

إذا أضفت إلى الوجبات والمشروبات قرفة، سوف يساعدك على تخفيف التوتر والهدوء.

مشروبات وكوكتيلات الأحمر والورديتخفيف التوتر وتنشيط وزيادة الكفاءة.

ايضا في روما القديمةالمصارعون قبل المعركة بَقدونس.ضاعفت قوتها وشجاعتها. يحتوي البقدونس على الكثير من فيتامين سي ، بالإضافة إلى مادة الفيتامينات المتعددة الأبيول التي تؤثر بشكل فعال الحالة العامةالكائن الحي.

أولاً شايظهرت في روسيا في عهد ميخائيل فيدوروفيتش ، وأصبحت مشهورة في أواخر القرن الثامن عشر - أوائل القرن التاسع عشر.

خضروات غير عادية يقطين.يقول الخبراء أن أمريكا هي مسقط رأس اليقطين. ومع ذلك ، كان هناك نوع واحد من القرع (القرع الزجاجي) معروفًا في أوروبا وآسيا قبل عصرنا بوقت طويل. استخدمه الإغريق والرومان القدماء لصنع زجاجات المياه والنبيذ. ظهر اليقطين في روس في القرن السادس عشر.

حسب البحث ، المكونات شوكولاتةالمكونات - المزيد دواء فعالالسعال من العلاجات التقليدية.

البرسيمونفي اللاتينية تعني "طعام الآلهة". جاء البرسيمون إلى أوروبا منذ حوالي 100 عام ، ويعتبر البرسيمون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا لمحتوى الفيتامينات والمعادن ، قد يحل البرسيمون محل فالوكوردين. تحتوي ثمار البرسيمون على السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات C و P والكاروتين والفوسفور ومركبات الحديد والعناصر النزرة وكذلك البروتين والتانين واليود. للوقاية ، يكفي تناول 2-3 فواكه في اليوم.

فيجوا- التوت بنكهة الفراولة - يفوق جميع النباتات والحيوانات الأخرى في محتوى اليود منتجات الطعام. توتال في فيجوا 93 مواد مفيدةبما في ذلك السكريات ، حمض التفاحوالبكتين وفيتامين ج والألياف.

تفاحهي فواكه صحية للغاية. تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والسكر والبكتين. التفاح وسيلة ممتازة للوقاية من الأمراض التي يسببها نمط الحياة المستقرة. أنها تقلل من امتصاص الجسم للدهون ، والبوتاسيوم الذي تحتويه يزيل السوائل الزائدة.

قشر البيضمصدر مثالي للكالسيوم. مستحضرات طبية ( كلوريد الكالسيوموالجبس والطباشير) يمتصها الجسم بشكل سيء. القشرة ليست سهلة الهضم فحسب ، بل تحتوي أيضًا على 27 العناصر النزرة المفيدةبما في ذلك النحاس والفلور والحديد والفوسفور. يكفي تناول جرامات قليلة من المسحوق يوميًا للحفاظ على مستويات الكالسيوم الطبيعية.

يأكل كل ثالث أوروبي واحدًا على الإفطار بيض الدجاجهيوميًا. يعيش معظم عشاق هذا المنتج في النمسا. هناك ما معدله 30 دزينة من البيض لكل نمساوي سنويًا.

في اليابان ، إلى جانب العديد من أنواع الشاي الأخضر والأصفر والأسود ، يوجد أيضًا شاي الشعير. يطلق عليه موغيتيا. يحتوي شاي الشعير على العديد من المعادن ، وله أيضًا تأثير يغلف ويحسن وظيفة الأمعاء. يتطلب شاي الشعير 50 ​​جرامًا من الشعير غير المقشر و 2 لترًا من الماء و 200 جرام من السكر.

يجب تحميص الشعير غير المقشر ثم لفه بالشاش وتغميسه في الماء المغلي بقوة. يغلي حتى يتحول المرق إلى اللون الأحمر الداكن. ثم يجب إخراج الشعير وإضافة السكر إلى الشاي.

منذ وقت ليس ببعيد ، في أحد الموضوعات ، التقينا بالفعل مع أكثر الكتب مبيعًا في عالم الطهي يسمى "Gourmand World Cookbook Awards" ، من تأليف ناثان ميرفولد وكريس يونغ وماكسيم بايلت. هذه موسوعة حقيقية ودليل للطبخ التطبيقي.

سنتحدث اليوم على صفحات موقعنا بمزيد من التفصيل عن عدة قصص من هذه المجموعة من المقالات العلمية حول الطهي في ستة مجلدات ، والتي يوصى بها بشدة لأي شخص مهتم بعلوم التغذية ويريد أن يبدو أنحف مما هو عليه حاليًا نكون.

مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام

لقد ثبت منذ فترة طويلة أنه لا يوجد في العالم مجموعة سحرية من المنتجات ، والتي قد يؤدي استخدامها إلى فقدان الوزن بشكل واثق. في بعض المواقع على الإنترنت ، أنت متأكد بشكل مقنع أن هذا هو النظام الغذائي الأكثر تقدمًا و زيادة الوزنأتركك إلى الأبد. ثم يطرح السؤال - لماذا يوجد أناس يتمتعون بتغذية جيدة بين الأثرياء وحتى الأثرياء جدًا؟

بعد كل شيء ، لديهم ثروات ضخمة ، يمكنهم تناول الطعام من خلال تبني الأفضل نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةبمشاركة فواكه غريبة باهظة الثمن وجميع أنواع "حارقات الدهون" التي لا تتوفر للرجل العادي في الشارع. لكنهم يظلون ممتلئين وذات طبيعة جيدة ، مما يعني أنهم ببساطة لا يريدون تجربة صحتهم.

روبرت كولمان أتكينز هو طبيب قلب مشهور ، حاصل على دكتوراه في الطب منذ عام 1955 ، طور نظامه الغذائي الخاص وكتب عددًا غير قليل من الكتب حول موضوع فقدان الوزن. في عام 1963 ، كان وزن الطبيب 116 كيلوجرامًا ، والذي كان ، في رأيه ، بسبب تناول الطعام غير الصحي. سرعان ما عثر على مقال بعنوان "مفهوم جديد في علاج السمنة" في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. بناءً عليها وعلى أبحاثه ، يضع برنامجًا للقتال زيادة الوزن. تمكن هو نفسه من خسارة 28 كجم.

جوهر النظام الغذائي هو أن الناس البدينينابدأ باستخدام كمية أصغرالكربوهيدرات والمزيد من البروتين. في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن الماضي ، صنع روبرت "نظام أتكينز الغذائي" الشهير. في مانهاتن ، أسس مركز أتكينز للطب البديل ، الذي كان يضم في عام 1990 87 موظفًا ، ووفقًا للطبيب نفسه ، تم علاج حوالي 50000 شخص يعانون من السمنة.

في عام 1998 ، أسس شركة Atkins Nutritionals للترويج لنظامه الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، بإيرادات بلغت 100 مليون دولار. في أبريل 2002 ، في سن ال 71 ، دخل أتكينز في سكتة قلبية ، لكنه تعافى من المرض ، وادعى أن السبب كان عدوى مزمنة ، على الرغم من أن طبيبه الشخصي لم يوافق على هذا التأكيد.

بعد عام ، انزلق الطبيب الشهير على رصيف جليدي وتوفي متأثرًا بإصابة في الرأس في 17 أبريل 2003.

الكحول في الطبخ

يمكن لمثل هذا الفارق البسيط ، مثل جزء صغير جدًا من مشروب كحولي ، أن يحول أحاسيس ذوقك ويحول طبقًا عاديًا إلى تحفة فنية من فن الطهي.

يعرف كل صياد أن كوبًا من الفودكا يُضاف إلى الأذن قبل إزالته من النار ، من أجل المذاق والذوق. الشيء الرئيسي هو أن الأذن لا تغلي بعد ذلك ، ولكنها ببساطة تصر على الابتعاد عن النار. كان لدى الروس القدماء أيضًا وصفة أصلية أوكروشكا الباردةعلى البيرة الخفيفة أو شبه الداكنة. أولئك الذين لم يجربوها فقدوا الكثير.

الشرط الرئيسي لأي استخدام للكحول في وصفاتعدم خلط عدة أنواع من المشروبات.

الشرقية والمتوسطية و المطبخ الفرنسيتزخر بوصفات طهي الأسماك باستخدام أنواع نبيذ العنب المختلفة. يُنصح باستخدام مقبلات اللحم ، وحتى الذبيحة الكاملة لدجاجة أو أوزة ، للتشحيم بسخاء بالتوابل والملح ورش ملعقة من الكونياك أو الفودكا ، ثم تركها لمدة نصف ساعة. الطعم بعد الطهي مذهل بكل بساطة.

يصبح اللحم المفروم أكثر نعومة ورائحة إذا أضفت بضع قطرات من الكحول حتى في مرحلة العجن ، وعند تحضير فطائر اللحم الحقيقية في المنزل ، يجب عليك بالتأكيد إضافة كوب من الكونياك إلى العجين.

يعلم الجميع مدى مذاق نقانق الصيد ، لكن هناك سرًا لجعلها أكثر عطرة - ضعها على صينية معدنية. حجم صغير، رشها بالكحول واشتعلت فيها النيران ، وبينما تحترق بلهب أزرق ، أحضرها إلى غرفة مظلمة حيث ينتظر الضيوف ، وضعها على المنضدة. قم بتشغيل الضوء وتفكيك النقانق - فهي ساخنة ومثيرة ، والرائحة مذهلة بكل بساطة.

يستخدم الكحول أيضًا في الحلوى: آيس كريم ألاسكا الشهير ، وهو مكون تقليدي في حفلات الاستقبال الحكومية في البيت الأبيض في الولايات المتحدة ، لا يمكن تصوره بشكل عام بدون الكحول. يتم سكب ملعقة من الكونياك على تلة من الآيس كريم وإشعال النار فيها ، ثم يتم إحضارها إلى القاعة وسط هتافات حماسية من الضيوف. يُطلق على تقنية الطهي هذه اسم Flaming ولا تستخدم فقط عند تقديم الفاكهة والكعك ، ولكن أيضًا في أطباق الأسماك ولحوم الطرائد والدواجن.

الفطائر المخبوزة مع إضافة ملعقة من الفودكا تصبح جيدة التهوية ومسامية ، وإذا تمت إضافة كوب من البيرة إلى العجين بدلاً من الكفير ، فإن الفطائر تصبح رقيقة وشديدة.

"موت ابيض"

نعلم جميعًا جيدًا أن الملح ضروري لجسمنا ، لكن مؤخرًا عارض العديد من العلماء حول العالم هذا التوابل. إنهم يثبتون أن هذا "الموت الأبيض" يقتلنا تدريجياً.

أثبتت نتائج ما يقرب من 15 عامًا من البحث أن تقليل كمية الملح التي يتم تناولها يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أجرت مجموعة من خبراء التغذية بقيادة نانسي كوك من كلية الطب بجامعة هارفارد (كلية الطب بجامعة هارفارد) تجارب في أواخر الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي وتوصلوا إلى نتيجة مخيبة للآمال مفادها أنه يؤثر على الموت الطبيعي المبكر ويزيد بشكل كبير من احتمال الإصابة بنوبة قلبية .

خلال مؤتمر لأمراض القلب في نيو أورلينز ، تم الإعلان عن ذلك إستهلاك مفرطيسبب الملح 2.3 مليون حالة وفاة في جميع أنحاء العالم كل عام بسبب احتشاء عضلة القلب والسكتات الدماغية. يشار إلى ذلك من خلال تحليل 247 دراسة أجريت في 50 دولة بين السكان البالغين.

يقول الخبراء إنها هي التي تسبب ارتفاع ضغط الدم ، وهذا يؤدي فقط إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. 40٪ من جميع الوفيات في العالم ترجع إلى هذا السبب وثلثيها سيشمل الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 70.

ناي كمية كبيرةعدد الوفيات المرتبطة بانتهاكها في أوكرانيا ، حيث يموت 2000 شخص من كل مليون نسمة كل عام بسبب هذه القضية.

لوحظت نسبة متزايدة من الوفيات الناجمة عن سبب مماثل في قطر وكينيا. المنظمة العالميةتوصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بشدة بعدم استهلاك أكثر من خمسة جرامات من الملح يوميًا - وهذا يعني ملعقة صغيرة ممتلئة.

"جريل" و "باربكيو" قتلة

يعتقد عالم الأحياء البروفيسور ديزموند هامرتون أنه عند طهي الشواء 1-2 مرات في الأسبوع لكامل فترة الصيفيجعلنا نستنشق نفس الكمية من المواد الضارة كما في 10-20 سنة من العمر. في الوقت نفسه ، تدخل الهيدروكربونات المسببة للسرطان والمضرة بالصحة في الأطعمة الشهية المطبوخة.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء النزهة ، يستهلك كل مشارك ما يقرب من 3000 سعر حراري ، دون احتساب المشروبات الكحولية ، والتي تتجاوز البدل اليومي للرجال بمقدار 500 سعر حراري ، وللنساء بمقدار 1000 سعر حراري. اتضح أنه كلما ذهب الناس في كثير من الأحيان إلى الطبيعة والشواء ، فإن المزيد من الضرريلحقون بها على أنفسهم.

لا يخفى على أحد أن الأطعمة المقلية شديدة الضرر وما يصاحبها صلصات مختلفةوالكاتشب تحتوي على ملح أكثر من مياه البحر، والذي لا يضيف أيضًا اكتسابًا مفيدًا لجسمنا.

استطلع خبراء التغذية البريطانيون أكثر من 2000 بريطاني ممن يحبون الشواء المشوي جيدًا ، ووجدوا أن 33٪ ممن شملهم الاستطلاع كانوا على دراية بالمخاطر الخفية لطعامهم المفضل ، و 41٪ لم يفكروا في الأمر على الإطلاق.

أما الدجاج المشوي فهذه قضية منفصلة تمامًا. كقاعدة عامة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يأخذ التجار دجاجًا صالحًا بشكل مشروط ، ثم يتم نقعهم جيدًا في ماء مالح لإزالة الرائحة الكريهة و "التحديث" مظهر. نعم ، والقلي إلى قشرة بنية داكنة يخفي لون الجلد المزرق ، ولا يوفر الملح.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسياخ نفسها تشكل خطرًا كبيرًا ، حيث لا يتم غسلها عمليًا ، وفي الواقع تتراكم الدهون عليها ، والتي تكون دائمًا في منطقة التعرض للحرارة. تتراكم المواد المسرطنة الضارة بجرعات كبيرة ، والتي تمر في الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الطبق يعزز تطور السرطان.

يتعلق الأمر بالدجاج المشوي حديثًا ، ولكن عن تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت ، بشكل عام ، المحادثة منفصلة. سأقدم فقط بعض الأمثلة من الحياة.

في عاصمة أوكرانيا ، مدينة كييف ، اشترى فريق من العمال عدة دجاجات مشوية في أحد المتاجر المركزية الكبيرة من أجل تناول عشاء شهي بعد العمل. نتيجة لذلك ، انتهى المطاف بجميع الأشخاص الـ 12 المصابين بالتسمم الحاد بالسالمونيلا في المستشفى. وبحسب وسائل إعلام العاصمة ، في الوقت الحالي ، لا شيء يهدد حياتهم.

وأخذ أحد الزائرين دجاجة في كيس أسود غير شفاف وأعادها إلى السوبر ماركت بعد نصف ساعة ، لأنه عندما فتحها ، بدلاً من الدجاج المقلي ، وجد ذبيحة كريهة الرائحة وبداخلها ديدان. من الجيد أنه احتفظ بالشيك ، وإلا فلن يتمكن من إثبات أي شيء.

إذا تم غسل المنتجات الفاسدة في محلات السوبر ماركت بمحلول الخل ، فعندئذٍ في الأكشاك يتم معالجتها عمومًا بالفورمالين - رخيصة ومبهجة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو هذا العلاج: فهم يعالجون الجثث في المشارح لمنع التحلل النشط.

لحم الخنزير خطير على البشر

يعتبر لحم الخنزير خطيرًا جدًا على الإنسان ، خاصةً إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، لاحتوائه على الكثير من الأجسام المضادة. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج جسم الخنزير عدد كبير منهرمونات النمو مقارنة بالحيوانات الأخرى. تقع الأجسام المضادة وهرمونات النمو في عملية التمثيل الغذائي أنسجة عضليةحيوان. بالإضافة إلى ذلك ، تزخر اللحوم بوجود الكوليسترول والدهون.

أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أن كل ما سبق يمكن أن يشكل تهديدًا حقيقيًا لصحة الإنسان إذا تم طهي الطبق الذي يحبه الجميع بشكل غير صحيح. يستهلك سكان الولايات المتحدة وألمانيا معظم لحم الخنزير. في هذه البلدان يعاني أكثر من 50 ٪ من السكان زيادة الوزنوالسمنة بدرجات متفاوتة.

وفقًا للتأكيدات المختصة للعديد من خبراء التغذية ، فإن لحم الخنزير هو الذي يعرض الشخص لهجوم هائل من هرمونات النمو ، مما يساهم في زيادة وزن الجسم وتراكم الدهون في الجسم.

تسبب الدودة الشريطية لحم الخنزير سوء التغذية ، حيث أنها تستهلك تلك الأطعمة التي تدخل فيها الجهاز الهضمي. تسبب الديدان المستديرة عسر الهضم وتفاقم التهاب الزائدة الدودية واليرقان تحت الكبد.

لقد أثبت العلماء أن يرقات الدودة يمكن أن تهاجر في دم الخنازير ، لذلك لا ينصح باستهلاك الدم الطازج من هذه الحيوانات.

نباتي

النباتي هو اسم النظام الغذائي الذي يستبعد استهلاك المنتجات الحيوانية. تعود أصولها إلى العصور القديمة ، عندما كان أسلافنا منشغلين في جمع وتناول المكسرات والجذور والتوت فقط.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية للنباتية:

• النظام النباتي هو النظام الغذائي النباتي الأكثر تقييدًا. يستثني قدر الإمكان من المواد الغذائية المرتبطة باستغلال وقتل الحيوانات. لا يستهلك النباتيون أي نوع من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وكذلك البيض والحليب وجميع منتجات الألبان ؛
• نباتية اللاكتو - النوع الثاني ، حيث يُسمح باستخدام الحليب ومنتجات الألبان والعسل. يعتبر أنعم طريقة مفيدةالتي يمكنك من خلالها تحسين الجسم ؛
• اللاكتو-البيض-النباتى - لاكتو-بيض-نباتي ، المجموعة الثالثة ، فيها طعام النباتمع منتجات الألبان والعسل وبيض الدواجن.

يُسمح بجميع أنواع النباتيين المعالجة الحراريةطعام ، يختلف اختلافًا جوهريًا عن الاتجاه النادر إلى حد ما للنزعة الاستبدادية - عقيدة تناول الطعام النباتي النيء فقط.

بهذه الطريقة في الأكل ، يستخدم الشخص حوالي 300 نوع من الخضروات والمحاصيل الجذرية ، وحوالي 600 نوع مختلف من الفاكهة وحوالي 200 نوع من المكسرات. تشمل مصادر البروتين المكسرات والبقوليات والسبانخ. قرنبيطوالكحلبي والقمح.

مصادر الدهون - الزيوت النباتية أصناف مختلفة. في العالم ، لا يوجد دائمًا موقف لا لبس فيه تجاه مثل هذا النظام الغذائي ، حتى بين المتخصصين المعترف بهم. يعتبر الكثير أن هذا النوع من التغذية كافٍ تمامًا ، بينما يعتقد البعض الآخر أن البروتين يجب أن يكون موجودًا في الطعام. أصل نباتي.

يثبت التاريخ أيضًا أن عقل الإنسان القديم بدأ يتطور بشكل أسرع عندما تعلم الصيد وبدأ في أكل لحوم الحيوانات المذبوحة.

منتجات عضوية

المنتجات الحيوية - المنتجات زراعةوالصناعات الغذائية التي يتم تصنيعها وفقًا لمعايير تشمل رفض استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة المعدنية الاصطناعية ومنظمات النمو ، وكذلك استبعاد استخدام الكائنات المعدلة وراثيًا.

عند زراعتها ، لا يتم استخدام الأسمدة الفورية ، ويتم استخدام الطرق الفيزيائية والبيولوجية فقط لمكافحة الآفات: الموجات فوق الصوتية والضوضاء والضوء والفخاخ الخاصة.

في تربية الحيوانات يكرسون انتباه خاصالغذاء بدون منبهات النمو ومنشطات الشهية وظروف الحفظ والنقل الخالية من الإجهاد ، يمنع استخدام هرمونات النمو والمضادات الحيوية.

أثناء المعالجة والتكرير والتمعدن وغيرها من الطرق التي تقلل الخصائص الغذائيةالمنتج الغذائي ، فضلا عن الإضافة النكهات الاصطناعيةوالأصباغ. تلعب IFOAM دورًا مهمًا في تشكيل مثل هذه المعايير ، وهي منظمة دولية غير حكومية توحد أكثر من 700 منظمة عضو نشطة في 100 دولة حول العالم.

وفقًا لنتائج عام 2009 ، تجاوزت قدرة السوق العالمية للمنتجات الحيوية 59 مليار دولار أمريكي ، ومتوسط ​​معدل نموها 10-15٪. يتم تخصيص مساحة متزايدة من الأراضي لهذا النوع من الزراعة في العالم: في أوروبا - أكثر من 5 ملايين هكتار ، في أستراليا - 10.6 مليون هكتار ، في أمريكا الشمالية 1.5 مليون هكتار.

لا يوجد دليل على أن بين الغذاء العضوي والمنتَج الطرق التقليدية، لا يوجد فرق في القيمة الغذائية ، ولا يوجد دليل على الآثار المفيدة للأغذية العضوية على صحة سكان العالم.

فوائد الألياف

الألياف - كافية الكربوهيدرات المعقدة، تتكون من عديد السكاريد غير النشوي والنشا المقاوم والسليلوز. وهي غنية بالخضروات والفواكه والحبوب. هناك نوعان من الألياف - قابل للذوبان وغير قابل للذوبان ، ولكل منهما خصائص مفيدة محددة وفريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.

في أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، بدأ بعض العلماء يتحدثون عن خصائص مهمة الألياف الغذائيةيمكن أن تكون مفيدة للصحة. كان أحد هؤلاء الباحثين هو الطبيب الإنجليزي دينيس بوركيت ، الذي قضى عدة سنوات في البلدان الأفريقية ، يجري بحثًا علميًا هناك.

توصل هو وزملاؤه إلى استنتاج مفاده أن الأمراض الشائعة في أوروبا ، مثل أمراض القلب التاجية والسكري والرتج المعوي والتهاب الزائدة الدودية ، الإمساك المزمنوالبواسير وسرطان القولون بين سكان القارة السوداء نادرة جدًا.

افترض الطبيب أن المحتوى العالي من الألياف ، أو الألياف الغذائية ، في النظام الغذائي التقليدي للشعوب الأفريقية قد يكون له تأثير وقائي ضد مثل هذه الاضطرابات. هذه الفرضية لا تزال تماما الفائدة الكبيرةفي الأوساط العلمية ، العديد من الدراسات جارية ، لكن الحقائق الواضحة لصالح الألياف الغذائية لم يتم العثور عليها بعد.

في الوقت الحالي ، لم يحدد العلماء الكمية الدقيقة من الألياف التي يجب أن يستهلكها الشخص خلال اليوم ، وتتراوح هذه البيانات من 20 إلى 35 جرامًا.وفقًا للإحصاءات في البلدان المتقدمة ، يستهلك الشخص العادي حوالي 13 جرامًا من الألياف الغذائية.

لقد وجد العلماء علاقة واضحة إلى حد ما بين محتوى اللينجين والبكتين في الغذاء وانتشار الأورام بين السكان. هناك أيضًا دليل على أن معدل الوفيات من الأورام الخبيثة أعلى بثلاث مرات بين الأشخاص الذين يعانون من انخفاض تناول الألياف.

متلازمة المطعم الصيني

هذه مجموعة من الأعراض التي تشمل صداع، احمرار في الوجه ، تعرق وشعور بثقل في الفم. في بعض الأحيان تكون هناك أعراض أكثر خطورة - التهاب الحلق وضيق التنفس وألم في الصدر وخفقان القلب. اقترح بعض النقاد أن النكهة محسن الغلوتامات أحادية الصوديوم أو إمداد غذائي E621.

في منتصف السبعينيات ، اندلعت خلافات علمية خطيرة حولها. اكتشف عالم الفسيولوجيا العصبية الأمريكي جون أولني أن E621 يمكن أن يتسبب في تلف دماغ الفئران. بعد هذا الاكتشاف المثير ، تمت دراسة الغلوتامات أحادية الصوديوم لفترة طويلة وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن هذا المكمل غير ضار تمامًا.

بمساعدة هذا المسحوق المعجزة ، يصبح أي طبق أكثر ثراءً ورائحة ، ويمكن العثور عليه في أي عبوة من الحساء الطعام السريعوالمعكرونة الصينية والصلصات وجميع أنواع التوابل الجافة. يعتبر هذا البهارات المنكهة أساس العديد من الأطباق في المطاعم الصينية.

في تايلاند ، يصل استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وفقًا للإحصاءات ، إلى 3 جرامات يوميًا للفرد ، لكن لا أحد يعاني من الصداع أو ضيق التنفس. أما بالنسبة للحساسية ، فيمكن أن تحدث بسبب الأطعمة الطبيعية تمامًا - الحليب والفواكه والأسماك. الأمر كله يتعلق بالحساسية الفردية للجسم.

الدهون المحرمة

لقد أثبت العديد من العلماء من خلال أبحاثهم أنه ليست كل الدهون غير صحية. لذا فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك البحرية والمأكولات البحرية وبعض الزيوت النباتية مفيدة جدًا لنا.

لم يتم تصميم جسم الإنسان لإنتاج أوميغا 3 بمفرده ، ولهذا السبب نعتمد على أنواع معينة من التغذية. الأسكيمو و Chukchis النظام الغذائي اليوميالكثير من الأطعمة الدسمة. هذا هو كل من لحم الفقمة والأسماك الحمراء ، لذلك فهم لا يعرفون عمليا ما هي أمراض القلب والأوعية الدموية.

معظم أحماض دهنيةيتضمن أسماك البحر: التونة والسلمون والرنجة والماكريل والماكريل. وفقًا لعلماء التغذية ، يكفي تضمين أطباق من أسماك المحيط في النظام الغذائي مرتين في الأسبوع لتغطية حاجة الشخص لمثل هذه الدهون.

بواسطة قيمة بيولوجيةومحتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة ، يمكن تقسيم الدهون إلى ثلاث مجموعات شرطية:

1 – الزيوت النباتية(عباد الشمس ، فول الصويا ، الذرة ، القنب ، بذر الكتان ، بذور القطن). محتوى الأحماض الدهنية 50-80٪ ، يكفي 15-20 جرامًا في اليوم.

2- دهون ذات نشاط بيولوجي متوسط ​​، تحتوي على 50٪ على الأقل ، فهي تتطلب بالفعل 50-60 جرامًا يوميًا - شحم الخنزير والأوز والدجاج.

التغذية السليمة هي مفتاح الصحة. أنا شخصياً أفضل قطعة من لحم الخنزير أو شحم الخنزير مع الوريد لقليها بدلاً من تناولها الشعرية الصينيةأو لحم الصويا. لقد شاركت لسنوات عديدة في الرياضات الجادة ، لكنني لم ألتزم بالوجبات الغذائية الخاصة - على أي حال ، ستعود الكيلوغرامات المفقودة وسيأخذون معهم أيضًا القليل من "الأسير". للحصول على طعام جيد ، تحتاج إلى مجموعة كبيرة من المؤن ، وأحيانًا تكون باهظة الثمن. والشيء الرئيسي ليس هذا على الإطلاق ، ولكن المدخل والخروج من النظام الغذائي.

إذا فكرنا في فوائد هذا المنتج أو ذاك ، فيمكننا التوصل إلى استنتاج مفاده أن جميعها ضارة إلى حد ما ، لأن الجو المحيط بنا ليس نظيفًا بشكل خاص.

العيش بشكل جيد ممتع ولذيذ!