وجبات خفيفة في المطبخ الروسي. وجبة خفيفة روسية - الكرم ، كأساس للمطبخ الوطني. قواعد تقديم الوجبات الخفيفة الروسية: وصفات وعناصر مهمة لعيد روسي. منتجات للطبخ
المقبلات هي سمة من سمات طاولة الأعياد ، وهي طبق بارد أو ساخن يتم تقديمه قبل الأطباق الرئيسية. على عكس الشائعات ، لم يتم اختراع المشروبات الكحولية في روسيا ، ولم يكن الأجداد يشربون أي شيء أقوى من الكفاس أو الكامل (مشروب مصنوع من العسل والماء). كان النبيذ ، الذي ظهر مع وصول المسيحية من بيزنطة ، لفترة طويلة يعتبر مجرد مشروب طقسي وليس فاتح للشهية.
أي أنه لم تكن هناك حاجة للمقبلات ، كإضافة للمشروبات الكحولية ، لبعض الوقت ، حتى افتتح الأجانب الحانات الأولى في روسيا. "لم يأكل أسلافنا قريبًا" - لم يعد الأمر يتعلق بالثقافة الروسية الحديثة لعيد احتفالي. الآن تغيرت الأفكار الكلاسيكية حول الأعياد وقواعد تقديم الحلويات كثيرًا: أصبحت طاولة البوفيه المكونة من أطباق الوجبات الخفيفة في الموضة ، ويمكن عمومًا استخدام السندويشات كوجبة كاملة.
العديد من الأطباق التي كانت موجودة في المطبخ الروسي القديم بمفردها ، بدون فاتح للشهية ، انتقلت ببساطة إلى فئة الوجبات الخفيفة مع ظهور تقليد شرب المشروبات القوية. ولكن إلى جانب ما سبق ، هناك قواعد أخرى لا ينصح بها ، على سبيل المثال ، لتناول النبيذ مع مخلل الفطر أو المخللات. ما هو المعتاد ليكون بمثابة مقبلات في المطبخ الروسي؟ سنكتشف.
وجبة خفيفة روسية - المبادئ الأساسية للطبخ
للحديث عن ما يجب أن يكون بمثابة وجبة خفيفة روسية ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار خصوصيات مطبخنا ، والتي تطورت منذ عدة قرون تحت تأثير العوامل التاريخية والجغرافية الموضوعية ، فضلاً عن الاتجاهات الحديثة في تطورها.
الأراضي الشاسعة والغابات والأنهار هي وفرة من الأسماك واللحوم والفطر والتوت ، والتي أصبحت أساس النظام الغذائي للأسلاف. جعلت الظروف المناخية القاسية من الضروري رعاية المخزونات في الشتاء - هكذا ظهرت أول وجبات خفيفة روسية: مخلل الملفوف والمخللات والفطر والتوت المخلل والأسماك المملحة. حتى الآن ، في العديد من بلدان الجنوب ، لا توجد طريقة لطهي الطعام مثل التعليب والتمليح والتخمير. لذلك ، هناك سبب للاعتقاد بأنه كان من الأطعمة المالحة والمخللة والمخللة التي أطلق عليها الأجانب الوجبات الخفيفة الروسية ، والتي يتم دمجها بشكل متناغم للغاية مع المشروبات القوية.
بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة النباتية ، طور المطبخ الروسي تقاليد لتقديم وجبات اللحوم والأسماك والجبن الخفيفة. يعتبر التقطيع المعتاد بتصميم جميل تقليدًا روسيًا بحتًا ، لأنه في المطبخ الروسي القديم ، كانت حتى السلطات تتكون لفترة طويلة من مكون واحد: سلطة جذر الشمندر المخلل وسلطة الخيار وسلطة مخلل الملفوف وما إلى ذلك. اقتصر تحضير مثل هذه المقبلات على أحد أنواع المعالجة الباردة أو الساخنة: التخمير أو التمليح أو الغليان أو الخبز. إضافة إلى هذه الأطباق كانت صلصة كريمة حامضة أو خل ، مع توابل وأعشاب ، كان نطاقها في روس واسع النطاق بالفعل في القرن التاسع.
تحت تأثير مطبخ الدول الغربية ، بدءًا من منتصف القرن الثامن عشر ، أصبح تحضير المقبلات الباردة أكثر تعقيدًا: أصبحت السلطات متعددة المكونات ، ومعقدة في التكوين ، لا يزال الخل يعتبر سلطة روسية في الغرب . السلطات المعقدة هي سمة من سمات المطبخ الروسي الحديث ، إلى جانب التخفيضات البسيطة.
خضعت الوجبات الخفيفة النباتية أيضًا لتغييرات عميقة تحت تأثير مطبخ الشعوب المجاورة. يتم الآن تقديم الطماطم ، والخيار ، والباذنجان ، والفلفل ، والكوسا ، والأطعمة غير المعروفة سابقًا في المطبخ الروسي ، طازجة أو مقلية أو مطهية كمقبلات. تحظى الخضار والسلطات المعلبة بشعبية كبيرة على المائدة الروسية.
يدين المطبخ الروسي بظهور السلطات والطرق المعقدة للمعالجة الحرارية وطحن المنتجات للفرنسيين. تتأثر السندويشات بتقاليد الطهي الألمانية ، لكنها في النسخة الروسية أكثر إثارة للاهتمام ، لأنها لا تقتصر على مكونين. Brot and Butter - الخبز والزبدة ، في النسخة الروسية الحديثة ، تم تزيين الوجبات الخفيفة بالسمك المملح أو الكافيار والجبن وشرائح لحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير ومكونات أخرى. في إعداد السندويشات للبوفيه بالروسية ، لم يكن بدون تأثير المطبخ الإيطالي ، الفرنسي ، الأمريكي ، كما يتضح من ظهور المقبلات ، الكروستيني ، البروشيتا ، السندويشات ، التاباس.
كأطباق للوجبات الخفيفة ، يتم تقديم أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، في شكل بارد وساخن: النقانق ، ولفائف اللحوم والأسماك ، والبيض المحشو ، والخضروات ، والفطائر ، والكافيار النباتي.
مع الحفاظ على تقاليدها الخاصة ، يستمر المطبخ الروسي في تطوير وإثراء نفسه بسبب تنوع الأطباق ليس فقط من الشعوب المجاورة ، ولكن أيضًا من خلال جمع وصفات الوجبات الخفيفة حتى في القارات الأخرى. هذا هو أهم مبدأ في المطبخ الروسي - اتساع التنوع والكرم والضيافة والرغبة في فهم وتقبل ثقافة وتقاليد الشعوب الأخرى. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مقابلة الضيوف بشكل مناسب ، فما عليك سوى تقديم ما هو موجود في المنزل في تلك اللحظة ، دون أن تنسى تزيين الطعام ، كما كان معتادًا في روس.
1. مقبلات روسية: باذنجان مطهي مع طماطم (سوتيه)
منتجات:
طماطم (أصناف سمين) 1 كجم
باذنجان 1.7 كيلو
سلطة فلفل 350 جم
تفاح حامض 300 غ (صافي)
بصل ، بصلة 0.5 كجم
جزر أحمر 400 جرام
ثوم 90 جم
زيت مكرر 125 مل
أسود ، بهارات ، فلفل أحمر حار مطحون
كسبرة
ورقة الغار
معجون طماطم 150 جم
طبخ:
يُقشر الباذنجان من الكأس والجلد ويُقطّع إلى مكعبات (2-3 سم) وينقع في محلول ملحي لمدة ساعة تقريبًا لإزالة المرارة ويشطف بالماء النظيف. جفف على منديل. ابشر الجزر واقطع البصل. اختر أنواعًا من اللحوم من الفلفل والطماطم للوجبات الخفيفة ، وسلقها ، وأزل القشر والبذور ، وتقطيعها إلى مكعبات.
تقلى الخضار بالتبادل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى مصفاة ، مما يسمح بتصريف الزيت الزائد.
انقلي الباذنجان المقلي والطماطم والفلفل إلى قدر ، وأعيدي البصل والجزر إلى المقلاة. ابشر التفاح المقشر وأضفه أيضًا إلى المقلاة. اقلي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح وقلبي واتركيه حتى يغلي. اخفقي الكتلة الساخنة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها في قدر واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج ، على نار متوسطة ، دون تغطيتها بغطاء. قبل إخراجها من الموقد ، تحقق من الطعم وضع الثوم المفروم. الآن قم بتغطية القدر بغطاء ولفه بقطعة قماش دافئة لمدة نصف ساعة.
النقطة الرئيسية هي تصميم وتقديم الوجبات الخفيفة ، على الطراز الروسي - جميل جدًا. يتم تقديم المقلاة ساخنة أو باردة. رتبي المقبلات الساخنة في أوعية أو أطباق الوجبات الخفيفة في شريحة. ضعي "بتلات" حولها - رقائق البطاطس أو شرائح الطماطم أو شرائح الخيار الطازج. رشي الأعشاب المفرومة. يمكن تقديم المقبلات في سلال من الرمل أو ابتكار خيارات التصميم الخاصة بك.
2- مقبلات الكوسة الروسية - "كافيار ما وراء البحار"
أصبح الباذنجان والكوسا منتشرين في كل مكان في المطبخ الروسي فقط في القرن العشرين ، خلال الحقبة السوفيتية ، لكنهما أصبحا مكونين مفضلين للوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية.
تكوين المنتجات:
كوسة 1.3 كجم
جزر 300 جم
سلطة فلفل أحمر 400 جرام
طماطم 800 جرام
0.5 رأس ثوم
زيت نباتي 120 مل
خل مائدة (9٪) 75 مل
معجون طماطم 100 جم
ملح للتذوق
فلفل أحمر حار و أسود
طريقة طهو:
نقطع البصل ونبشر الجزر. تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بقصها واغمسها في الماء الساخن لفترة وجيزة. نظف الكوسة والفلفل. قطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم وتُغلى حتى تصبح طرية. افركي منخل لإزالة البذور - بهذه الطريقة سيبدو الكافيار أجمل. أضيفي الفلفل إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الطماطم واستمري في الغليان لمدة عشر دقائق أخرى. أرسل الكوسة إلى الخضار ، واسكب الخل ، وتبليها بالبهارات والملح. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة مع التحريك المستمر. اقتل الكافيار النهائي بالخلاط. قدميها باردة ومزينة بالكثير من الخضر.
3. وجبة خفيفة روسية - فطائر بالكافيار
الكلاسيكية - الفطائر الروسية ، وفي عصرنا ، للأسف - رفاهية للمناسبات الخاصة. ولكن ، إذا كانت هناك مشاكل مع الكافيار ، فاستخدم زيت الرنجة أو قم بتقطيع السلمون المملح ناعماً وسمك السلمون والسلمون الوردي.
مكونات:
زيت نباتي 150 مل
ماء مغلي 100 مل
حليب (3.2٪) 300 مل
بيض 3 قطع.
سكر 25 جم
زبدة مذابة 125 جم
كافيار أحمر 250 جم
جبنة صلبة 200 جم
بصل أخضر 80 جم
طبخ:
يُمزج الدقيق والصودا والسكر والملح. يخفق البيض حتى يصبح رغوي ، يضاف الماء والحليب. يُسكب السائل تدريجياً في خليط الدقيق الجاف مع تحريك العجينة بالمضرب. صب الزيت النباتي المكرر. اترك عجينة البان كيك الجاهزة لمدة نصف ساعة لإذابة الغلوتين بشكل أفضل.
نأخذ صينية فطيرة بقطر 20-22 سم ، سخنيها جيدًا ، واخبزي الفطائر ، واسكبي العجينة في أجزاء متساوية. تُدهن الفطائر الساخنة بالزبدة المذابة.
تزيين المقبلات: لف الكافيار بوضع ملعقة واحدة في وسط كل فطيرة. جمع الحواف مع تنورة ، وربطة عنق مع ريش البصل الأخضر. تقدم مع شرائح الجبن الجميلة. يمكن أيضًا لف الفطائر في أنبوب أو أكياس.
4. ستودين - وجبة خفيفة روسية باردة
مكونات:
ارجل لحم الخنزير 4 كيلو
أفخاذ دجاج 3 كيلو
ذيول بقري 2 كيلو
لحم بقري تندرلوين 3 كيلو
جزر 0.5 كيلو
ثوم 100 جم
بصلة بصل 0.3 كيلو
ورق الغار 10 جم
الفلفل الأسود (البازلاء)
البقدونس (أوراق طازجة)
صلصة الخردل ، فجل المائدة - للتقديم
طبخ:
نقع اللحم طوال الليل في ماء بارد ثم اشطفه. ضع شرائح اللحم ولحم الخنزير جانبًا مؤقتًا. ضعي الأرجل والذيل في قدر كبيرة ، واملأها بالماء النظيف. يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الجثث تحتوي على كمية كبيرة من الغضاريف.
قشر الجزر والبصل. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي مع إزالة الرغوة. ضعي الجذور بأكملها ، اطهي المرق لمدة ثلاث ساعات. يتم التحقق من جاهزية المرق بسكين أو شوكة ، والتي يجب أن تخترق الجلد بحرية ، وفي نهاية الطهي ، يجب غلي الأرجل والذيل تمامًا. أضيفي شرائح الفيليه وأرجل الدجاج المحضرة إلى المرق. قم بالطهي مرة أخرى في نفس الوضع لمدة تصل إلى 1.5 ساعة. أضف البهارات العطرية مع اللب.
أثناء عملية الطهي ، يتم تقليل كمية السائل إلى 40٪. أطفئ النار وانقل اللحم إلى طبق وأضف الثوم المقشر والمقطع إلى المرق.
عندما يبرد المرق واللحم إلى 20-25 درجة مئوية ، قم بتصفية المرق (يجب أن يكون شفافًا) ، وقطع اللحم إلى مكعبات. رتب الجزر المسلوق ، شرائح في شرائح ، أوراق البقدونس في أطباق مقسمة. نضع اللحم المسلوق المقطّع إلى مكعبات في الأعلى ، املأ القوالب بالمرق. ضعي لحم الجلي في الثلاجة ، مغطى القوالب ، حتى يتجمد تمامًا.
عند التقديم ، قم بتدفئة القالب قليلاً عن طريق غمسه في الماء المغلي ، اقلبه على طبق للوجبات الخفيفة أو طبق كبير.
5. مقبلات روسية: طماطم محشية بالفطر
منتجات للطبخ:
8-10 حبات طماطم كبيرة.
مخلل فطر 250 غ
بطاطس مسلوقة 180 جم
بصل أخضر 50 جم ، بصل -120 جم
مايونيز 75 جم
طبخ:
اسلقي البطاطس والبيض وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والفطر. تخلط وتتبل بالمايونيز. ملح. قطع الجزء العلوي من الطماطم إلى شكل نجمة وإزالة اللب بملعقة ، اقلبها ، واتركها لفترة حتى يجف العصير. تُوزّع الحشوة في المنتصف ويُفرم البصل الأخضر ويُرش فوقها.
ضع المقبلات في طبق مزين بالأعشاب.
إذا تم استخدام الخضار الورقية والخضروات الطازجة والمايونيز لتحضير مقبلات ، فعليك البدء في تحضيرها قبل ساعتين على الأقل من بدء العشاء من أجل الحفاظ على نضارة الطبق ومظهره الجميل.
يمكن تحضير التخفيضات أو اللحوم أو الأسماك أو الجبن مسبقًا من أجل الحصول على وقت لتقديم جميع الأطباق في الوقت المحدد ، ولكن حتى لا تتعطل القطع ، ضعها في حاويات (منفصلة!) ، أغلق الأغطية. يمكنك وضعها بشكل جميل على أطباق ولفها بفيلم في الأعلى. قبل التقديم ، قم بإزالة الأطباق مع وجبة خفيفة في الثلاجة.
تأكد من أن أطباق الوجبات الخفيفة يجب أن تتطابق مع المشروبات الكحولية المقدمة على الطاولة:
إلى الفودكا - دهني ، حار ، مالح: مخلل الفطر والخيار والمخللات الأخرى والهلام. يمكنك تقديم الفطائر والفطائر والرنجة والفورشماك ولحم البقر والسلمون واللحوم المدخنة الأخرى ؛
للنبيذ الأبيض - اللحوم البيضاء والأسماك وبعض أنواع الجبن ؛
إلى النبيذ الأحمر واللاذع - اللحوم الحمراء ، وكذلك الجبن ؛
لنبيذ الحلوى - الفواكه والسلطات وحلويات الفاكهة ؛
للنبيذ الفوار - المأكولات البحرية.
للبيرة - الجبن المدخن والأسماك المملحة والبيتزا ورقائق البطاطس ؛
الكونياك - الجبن والشوكولاتة والفواكه واللحوم الخالية من الدهون.
قدمي وجبات خفيفة باردة مع مشروبات كحولية قوية ؛ ويمكن تقديم وجبات خفيفة ساخنة مع أنواع كحول أخف.
مساء الخير زوار موقعنا الأعزاء. كانت أطباق لحم الخنزير مشهورة في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. يُعتقد أن خبراء الطهي الفرنسيين بذلوا جهودًا للقيام بذلك. في تلك الأوقات البعيدة ، تم استخدام الهلام التقليدي لقاعدة الأسبك. تم غليه تقريبًا من النفايات ، باستخدام الرؤوس والأذنين والأرجل وذيول الحيوانات ، لمدة 6-8 ساعات ، على نار خفيفة ، مما أدى إلى الحصول على مرق لزج. لكن الزمن يتغير ، واليوم نستخدم الجيلاتين للأطباق الهلامية ، فهو يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
أقدم انتباهكم فقط إلى طبق رائع - Snack Russian aspic. لا شك أن هذا الطبق سيزين طاولتك وسيحبها ضيوفك.
لتحضير وجبة خفيفة نحتاج:
200 غرام لسان لحم البقر
200 غرام من لحم الخنزير
200 غرام من اللحم
4 بيضات؛
1 جزرة متوسطة
أوراق الفجل
فطر متبل
بَقدونس؛
1 ملعقة كبيرة جيلاتين.
وصفة؛
1. تحتاج أولاً إلى سلق اللحم واللسان ، إلا إذا كنت قد غليته بالفعل في ثلاجاتك. للقيام بذلك ، ضع اللحم في قدر ، املأه بالماء البارد ، بحيث يكون هناك القليل من الماء أكثر من اللحم والملح. نحن نطبخ اللغة بشكل منفصل. اطهي لمدة 90 دقيقة على الأقل حتى تنضج ، اعتمادًا على اللحم. نخرج اللحم واللسان الجاهزين من المقالي إلى طبق ونتركه يبرد. نحن لا نسكب المرق من اللحم ، سيظل مفيدًا لنا. يمكنك أن تأخذ أي لحوم حسب ذوقك وميزانيتك.
2. أثناء تبريد اللحم ، انقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء لمدة 40 دقيقة.
3. طهي الجزر وقشره وقطعه إلى دوائر.
4. ضعي البيض في قدر ، واسكبي الماء البارد بحيث يغطي البيض بالكامل ، وملح الماء قليلاً ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي على نار خفيفة مسلوقة بشدة لمدة 10 دقائق. تبرد في ماء بارد ، قشر ، مقطعة إلى دوائر.
5. نقطع اللحم المبرد واللسان إلى قطع صغيرة.
6. بحلول هذا الوقت ، يجب أن ينتفخ الجيلاتين ، ويُضاف بعناية إلى المرق المبرد ، والذي يبقى بعد طهي اللحم ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار. نحن نصفي.
7. في قاع الكوب المناسب ، ضعي طبقة من اللحم ، زينيها بشرائح من البيض والجزر ، اسكبي المرق واتركيها تبرد. ثم نضع لحم الخنزير ، ونزين المرق أيضًا ونسكبه ، ونتركه يبرد. ثم افرد لسانك وكرر العملية. يمكنك عمل طبقات كما تريد.
8. بعد أن يتم تجميد طبق الأسبك الروسي ، نأخذ طبقًا كبيرًا ، ونضعه في الكوب ونقلبه حتى يسقط الإسبيك من الكوب ويبقى على الطبق.
9. نضع مخلل الفطر والفجل المخمر بعصير الشمندر في طبق.
المقبلات الروسية جيليد جاهزة.
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكن تقديم البيرة مع وجبة خفيفة من مورد وجبات خفيفة للبيرة ينتج ويبيع منتجات عالية الجودة.
المقبلات هي سمة من سمات طاولة الأعياد ، وهي طبق بارد أو ساخن يتم تقديمه قبل الأطباق الرئيسية. على عكس الشائعات ، لم يتم اختراع المشروبات الكحولية في روسيا ، ولم يكن الأجداد يشربون أي شيء أقوى من الكفاس أو الكامل (مشروب مصنوع من العسل والماء). كان النبيذ ، الذي ظهر مع وصول المسيحية من بيزنطة ، لفترة طويلة يعتبر مجرد مشروب طقسي وليس فاتح للشهية.
أي أنه لم تكن هناك حاجة للمقبلات ، كإضافة للمشروبات الكحولية ، لبعض الوقت ، حتى افتتح الأجانب الحانات الأولى في روسيا. "لم يأكل أسلافنا قريبًا" - لم يعد الأمر يتعلق بالثقافة الروسية الحديثة لعيد احتفالي. الآن تغيرت الأفكار الكلاسيكية حول الأعياد وقواعد تقديم الحلويات كثيرًا: أصبحت طاولة البوفيه المكونة من أطباق الوجبات الخفيفة في الموضة ، ويمكن عمومًا استخدام السندويشات كوجبة كاملة.
العديد من الأطباق التي كانت موجودة في المطبخ الروسي القديم بمفردها ، بدون فاتح للشهية ، انتقلت ببساطة إلى فئة الوجبات الخفيفة مع ظهور تقليد شرب المشروبات القوية. ولكن إلى جانب ما سبق ، هناك قواعد أخرى لا ينصح بها ، على سبيل المثال ، لتناول النبيذ مع مخلل الفطر أو المخللات. ما هو المعتاد ليكون بمثابة مقبلات في المطبخ الروسي؟ سنكتشف.
وجبة خفيفة روسية - المبادئ الأساسية للطبخ
للحديث عن ما يجب أن يكون بمثابة وجبة خفيفة روسية ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار خصوصيات مطبخنا ، والتي تطورت منذ عدة قرون تحت تأثير العوامل التاريخية والجغرافية الموضوعية ، فضلاً عن الاتجاهات الحديثة في تطورها.
الأراضي الشاسعة والغابات والأنهار هي وفرة من الأسماك واللحوم والفطر والتوت ، والتي أصبحت أساس النظام الغذائي للأسلاف. جعلت الظروف المناخية القاسية من الضروري رعاية المخزونات في الشتاء - هكذا ظهرت أول وجبات خفيفة روسية: مخلل الملفوف والمخللات والفطر والتوت المخلل والأسماك المملحة. حتى الآن ، في العديد من بلدان الجنوب ، لا توجد طريقة لطهي الطعام مثل التعليب والتمليح والتخمير. لذلك ، هناك سبب للاعتقاد بأنه كان من الأطعمة المالحة والمخللة والمخللة التي أطلق عليها الأجانب الوجبات الخفيفة الروسية ، والتي يتم دمجها بشكل متناغم للغاية مع المشروبات القوية.
بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة النباتية ، طور المطبخ الروسي تقاليد لتقديم وجبات اللحوم والأسماك والجبن الخفيفة. يعتبر التقطيع المعتاد بتصميم جميل تقليدًا روسيًا بحتًا ، لأنه في المطبخ الروسي القديم ، كانت حتى السلطات تتكون لفترة طويلة من مكون واحد: سلطة جذر الشمندر المخلل وسلطة الخيار وسلطة مخلل الملفوف وما إلى ذلك. اقتصر تحضير مثل هذه المقبلات على أحد أنواع المعالجة الباردة أو الساخنة: التخمير أو التمليح أو الغليان أو الخبز. إضافة إلى هذه الأطباق كانت صلصة كريمة حامضة أو خل ، مع توابل وأعشاب ، كان نطاقها في روس واسع النطاق بالفعل في القرن التاسع.
تحت تأثير مطبخ الدول الغربية ، بدءًا من منتصف القرن الثامن عشر ، أصبح تحضير المقبلات الباردة أكثر تعقيدًا: أصبحت السلطات متعددة المكونات ، ومعقدة في التكوين ، لا يزال الخل يعتبر سلطة روسية في الغرب . السلطات المعقدة هي سمة من سمات المطبخ الروسي الحديث ، إلى جانب التخفيضات البسيطة.
خضعت الوجبات الخفيفة النباتية أيضًا لتغييرات عميقة تحت تأثير مطبخ الشعوب المجاورة. يتم الآن تقديم الطماطم ، والخيار ، والباذنجان ، والفلفل ، والكوسا ، والأطعمة غير المعروفة سابقًا في المطبخ الروسي ، طازجة أو مقلية أو مطهية كمقبلات. تحظى الخضار والسلطات المعلبة بشعبية كبيرة على المائدة الروسية.
يدين المطبخ الروسي بظهور السلطات والطرق المعقدة للمعالجة الحرارية وطحن المنتجات للفرنسيين. تتأثر السندويشات بتقاليد الطهي الألمانية ، لكنها في النسخة الروسية أكثر إثارة للاهتمام ، لأنها لا تقتصر على مكونين. Brot and Butter - الخبز والزبدة ، في النسخة الروسية الحديثة ، تم تزيين الوجبات الخفيفة بالسمك المملح أو الكافيار والجبن وشرائح لحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير ومكونات أخرى. في إعداد السندويشات للبوفيه بالروسية ، لم يكن بدون تأثير المطبخ الإيطالي ، الفرنسي ، الأمريكي ، كما يتضح من ظهور المقبلات ، الكروستيني ، البروشيتا ، السندويشات ، التاباس.
كأطباق للوجبات الخفيفة ، يتم تقديم أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، في شكل بارد وساخن: النقانق ، ولفائف اللحوم والأسماك ، والبيض المحشو ، والخضروات ، والفطائر ، والكافيار النباتي.
مع الحفاظ على تقاليدها الخاصة ، يستمر المطبخ الروسي في تطوير وإثراء نفسه بسبب تنوع الأطباق ليس فقط من الشعوب المجاورة ، ولكن أيضًا من خلال جمع وصفات الوجبات الخفيفة حتى في القارات الأخرى. هذا هو أهم مبدأ في المطبخ الروسي - اتساع التنوع والكرم والضيافة والرغبة في فهم وتقبل ثقافة وتقاليد الشعوب الأخرى. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مقابلة الضيوف بشكل مناسب ، فما عليك سوى تقديم ما هو موجود في المنزل في تلك اللحظة ، دون أن تنسى تزيين الطعام ، كما كان معتادًا في روس.
1. مقبلات روسية: باذنجان مطهي مع طماطم (سوتيه)
منتجات:
طماطم (أصناف سمين) 1 كجم
باذنجان 1.7 كيلو
سلطة فلفل 350 جم
تفاح حامض 300 غ (صافي)
بصل ، بصلة 0.5 كجم
جزر أحمر 400 جرام
ثوم 90 جم
زيت مكرر 125 مل
أسود ، بهارات ، فلفل أحمر حار مطحون
كسبرة
ورقة الغار
معجون طماطم 150 جم
طبخ:
يُقشر الباذنجان من الكأس والجلد ويُقطّع إلى مكعبات (2-3 سم) وينقع في محلول ملحي لمدة ساعة تقريبًا لإزالة المرارة ويشطف بالماء النظيف. جفف على منديل. ابشر الجزر واقطع البصل. اختر أنواعًا من اللحوم من الفلفل والطماطم للوجبات الخفيفة ، وسلقها ، وأزل القشر والبذور ، وتقطيعها إلى مكعبات.
تقلى الخضار بالتبادل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى مصفاة ، مما يسمح بتصريف الزيت الزائد.
انقلي الباذنجان المقلي والطماطم والفلفل إلى قدر ، وأعيدي البصل والجزر إلى المقلاة. ابشر التفاح المقشر وأضفه أيضًا إلى المقلاة. اقلي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح وقلبي واتركيه حتى يغلي. اخفقي الكتلة الساخنة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها في قدر واتركي الخضار على نار هادئة حتى تنضج ، على نار متوسطة ، دون تغطيتها بغطاء. قبل إخراجها من الموقد ، تحقق من الطعم وضع الثوم المفروم. الآن قم بتغطية القدر بغطاء ولفه بقطعة قماش دافئة لمدة نصف ساعة.
النقطة الأساسية هي تصميم وتقديم المقبلات على الطراز الروسي - جميل جدًا. يتم تقديم المقلاة ساخنة أو باردة. رتبي المقبلات الساخنة في أوعية أو أطباق الوجبات الخفيفة في شريحة. ضعي "بتلات" حولها - رقائق البطاطس أو شرائح الطماطم أو شرائح الخيار الطازج. رشي الأعشاب المفرومة. يمكن تقديم المقبلات في سلال من الرمل أو ابتكار خيارات التصميم الخاصة بك.
2- مقبلات الكوسة الروسية - "كافيار ما وراء البحار"
أصبح الباذنجان والكوسا منتشرين في كل مكان في المطبخ الروسي فقط في القرن العشرين ، خلال الحقبة السوفيتية ، لكنهما أصبحا مكونين مفضلين للوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية.
تكوين المنتجات:
كوسة 1.3 كجم
جزر 300 جم
سلطة فلفل أحمر 400 جرام
طماطم 800 جرام
0.5 رأس ثوم
زيت نباتي 120 مل
خل مائدة (9٪) 75 مل
معجون طماطم 100 جم
ملح للتذوق
فلفل أحمر حار و أسود
طريقة طهو:
نقطع البصل ونبشر الجزر. تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بقصها واغمسها في الماء الساخن لفترة وجيزة. نظف الكوسة والفلفل. قطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم وتُغلى حتى تصبح طرية. افركي منخل لإزالة البذور - بهذه الطريقة سيبدو الكافيار أجمل. أضيفي الفلفل إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الطماطم واستمري في الغليان لمدة عشر دقائق أخرى. أرسل الكوسة إلى الخضار ، واسكب الخل ، وتبليها بالبهارات والملح. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة مع التحريك المستمر. اقتل الكافيار النهائي بالخلاط. قدميها باردة ومزينة بالكثير من الخضر.
3. وجبة خفيفة روسية - فطائر بالكافيار
الكلاسيكية - الفطائر الروسية ، وفي عصرنا ، للأسف - رفاهية للمناسبات الخاصة. ولكن ، إذا كانت هناك مشاكل مع الكافيار ، فاستخدم زيت الرنجة أو قم بتقطيع السلمون المملح ناعماً وسمك السلمون والسلمون الوردي.
مكونات:
زيت نباتي 150 مل
ماء مغلي 100 مل
حليب (3.2٪) 300 مل
بيض 3 قطع.
سكر 25 جم
زبدة مذابة 125 جم
كافيار أحمر 250 جم
جبنة صلبة 200 جم
بصل أخضر 80 جم
طبخ:
يُمزج الدقيق والصودا والسكر والملح. يخفق البيض حتى يصبح رغوي ، يضاف الماء والحليب. يُسكب السائل تدريجياً في خليط الدقيق الجاف مع تحريك العجينة بالمضرب. صب الزيت النباتي المكرر. اترك عجينة البان كيك الجاهزة لمدة نصف ساعة لإذابة الغلوتين بشكل أفضل.
نأخذ صينية فطيرة بقطر 20-22 سم ، سخنيها جيدًا ، واخبزي الفطائر ، واسكبي العجينة في أجزاء متساوية. تُدهن الفطائر الساخنة بالزبدة المذابة.
تزيين المقبلات: لف الكافيار بوضع ملعقة واحدة في وسط كل فطيرة. جمع الحواف مع تنورة ، وربطة عنق مع ريش البصل الأخضر. تقدم مع شرائح الجبن الجميلة. يمكن أيضًا لف الفطائر في أنبوب أو أكياس.
4. ستودين - وجبة خفيفة روسية باردة
مكونات:
ارجل لحم الخنزير 4 كيلو
أفخاذ دجاج 3 كيلو
ذيول بقري 2 كيلو
لحم بقري تندرلوين 3 كيلو
جزر 0.5 كيلو
ثوم 100 جم
بصلة بصل 0.3 كيلو
ورق الغار 10 جم
الفلفل الأسود (البازلاء)
البقدونس (أوراق طازجة)
صلصة الخردل ، فجل المائدة - للتقديم
طبخ:
نقع اللحم طوال الليل في ماء بارد ثم اشطفه. ضع شرائح اللحم ولحم الخنزير جانبًا مؤقتًا. ضعي الأرجل والذيل في قدر كبيرة ، واملأها بالماء النظيف. يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الجثث تحتوي على كمية كبيرة من الغضاريف.
قشر الجزر والبصل. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي مع إزالة الرغوة. ضعي الجذور بأكملها ، اطهي المرق لمدة ثلاث ساعات. يتم التحقق من جاهزية المرق بسكين أو شوكة ، والتي يجب أن تخترق الجلد بحرية ، وفي نهاية الطهي ، يجب غلي الأرجل والذيل تمامًا. أضيفي شرائح الفيليه وأرجل الدجاج المحضرة إلى المرق. قم بالطهي مرة أخرى في نفس الوضع لمدة تصل إلى 1.5 ساعة. أضف البهارات العطرية مع اللب.
أثناء عملية الطهي ، يتم تقليل كمية السائل إلى 40٪. أطفئ النار وانقل اللحم إلى طبق وأضف الثوم المقشر والمقطع إلى المرق.
عندما يبرد المرق واللحم إلى 20-25 درجة مئوية ، قم بتصفية المرق (يجب أن يكون شفافًا) ، وقطع اللحم إلى مكعبات. رتب الجزر المسلوق ، شرائح في شرائح ، أوراق البقدونس في أطباق مقسمة. نضع اللحم المسلوق المقطّع إلى مكعبات في الأعلى ، املأ القوالب بالمرق. ضعي لحم الجلي في الثلاجة ، مغطى القوالب ، حتى يتجمد تمامًا.
عند التقديم ، قم بتدفئة القالب قليلاً عن طريق غمسه في الماء المغلي ، اقلبه على طبق للوجبات الخفيفة أو طبق كبير.
5. مقبلات روسية: طماطم محشية بالفطر
منتجات للطبخ:
8-10 حبات طماطم كبيرة.
مخلل فطر 250 غ
بطاطس مسلوقة 180 جم
بصل أخضر 50 جم ، بصل -120 جم
مايونيز 75 جم
طبخ:
اسلقي البطاطس والبيض وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والفطر. تخلط وتتبل بالمايونيز. ملح. قطع الجزء العلوي من الطماطم إلى شكل نجمة وإزالة اللب بملعقة ، اقلبها ، واتركها لفترة حتى يجف العصير. تُوزّع الحشوة في المنتصف ويُفرم البصل الأخضر ويُرش فوقها.
ضع المقبلات في طبق مزين بالأعشاب.
إذا تم استخدام الخضار الورقية والخضروات الطازجة والمايونيز لتحضير مقبلات ، فعليك البدء في تحضيرها قبل ساعتين على الأقل من بدء العشاء من أجل الحفاظ على نضارة الطبق ومظهره الجميل.
يمكن تحضير التخفيضات أو اللحوم أو الأسماك أو الجبن مسبقًا من أجل الحصول على وقت لتقديم جميع الأطباق في الوقت المحدد ، ولكن حتى لا تتعطل القطع ، ضعها في حاويات (منفصلة!) ، أغلق الأغطية. يمكنك وضعها بشكل جميل على أطباق ولفها بفيلم في الأعلى. قبل التقديم ، قم بإزالة الأطباق مع وجبة خفيفة في الثلاجة.
تأكد من أن أطباق الوجبات الخفيفة يجب أن تتطابق مع المشروبات الكحولية المقدمة على الطاولة:
إلى الفودكا - دهني ، حار ، مالح: مخلل الفطر والخيار والمخللات الأخرى والهلام. يمكنك تقديم الفطائر والفطائر والرنجة والفورشماك ولحم البقر والسلمون واللحوم المدخنة الأخرى ؛
للنبيذ الأبيض - اللحوم البيضاء والأسماك وبعض أنواع الجبن ؛
إلى النبيذ الأحمر واللاذع - اللحوم الحمراء ، وكذلك الجبن ؛
لنبيذ الحلوى - الفواكه والسلطات وحلويات الفاكهة ؛
للنبيذ الفوار - المأكولات البحرية.
للبيرة - الجبن المدخن والأسماك المملحة والبيتزا ورقائق البطاطس ؛
الكونياك - الجبن والشوكولاتة والفواكه واللحوم الخالية من الدهون.
قدمي وجبات خفيفة باردة مع مشروبات كحولية قوية ؛ ويمكن تقديم وجبات خفيفة ساخنة مع أنواع كحول أخف.
مقالات ذات صلة
