كيفية صنع الكفير ليوم واحد في المنزل. يمكن للجميع صنع الكفير في المنزل

الخطوة 1: تحضير الحليب.

أما عن اختيار الحليب! يمكنك أن تأخذ المكون ، قليل الدسم وعالي. يعتمد فقط على الغرض الذي تريد صنع الكفير من أجله! إذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي ، فيمكنك تناول الحليب قليل الدسم. وبالنسبة للأطفال ، يمكنك أن تأخذ المنتج أكثر بدانة. ستعتمد عملية الطهي أيضًا على نوع الحليب - طازجًا أو مبسترًا. في الحالة الأولى ، يجب سكب المكون في قدر كبير ووضعه على نار متوسطة. اغلي المنتج ، ثم أطفئي الموقد واتركيه حتى يبرد. تصل إلى درجة حرارة 36-40 درجة مئوية. إذا استخدمنا الحليب المبستر ، فيجب تسخينه إلى درجة حرارة 36-40 درجة مئوية ، وبعد ذلك مباشرة ننتقل إلى المرحلة التالية من التحضير!

الخطوة 2: تحضير الكفير محلي الصنع.

يجب أن تكون درجة حرارة حليبنا دافئة ، لكن ليست ساخنة. نصب المكون في وعاء زجاجي والآن ، من أجل بدء عملية التخمير ، نختار منتج الكفير. هناك عدة خيارات! أولاً:صب الكفير الذي تم شراؤه من المتجر بملعقة كبيرة أو الزبادي أو القشدة الحامضة سيكون أيضًا بمثابة بديل ممتاز. انتباه:إذا تم الإشارة إلى مكونات مثل المركز البكتيري أو العجين المخمر على مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك على العبوة ، فإن هذا الكفير غير مناسب. يجب أن تشتمل التركيبة على العجين المخمر على فطريات الكفير. عندها فقط سيصبح الكفير محلي الصنع لذيذًا وطبيعيًا. الخيار الثاني:يمكنك أن تشتري ، على سبيل المثال ، في الصيدلية ، مزارع البادئ من اللاكتو- أو البيفيدوباكتيريا. عادة ما تأتي في أكياس على شكل مسحوق أو سائل. وأضف الكمية المطلوبة إلى وعاء بالحليب الدافئ. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية وأغلقها بإحكام بغطاء.

نترك الكفير في المستقبل في مكان دافئ. تأكد من تغطية البرطمان بقطعة قماش قطنية سميكة حتى لا يؤثر ضوء الشمس المباشر على عملية التخمير. في يوم واحد ، ستتمكن من الاستمتاع بالكفير الرقيق والرائع والحامض قليلاً.

الخطوة الثالثة: تقديم الكفير محلي الصنع.

يمكن تحلية الكفير الجاهز في المنزل قبل تقديمه مع بضع ملاعق كبيرة من السكر. انتباه:تأكد من ترك الكمية المطلوبة من الكفير ، ثم ملء جزء جديد من طبق طازج. شرب 200 مل من هذا المشروب المعجزة يوميًا ، ستتحسن البكتيريا المعوية ، ناهيك عن الحالة المزاجية الجيدة ، حيث ستشعر بالبهجة. في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، ستنخفض الأعراض في غضون أسبوعين. وإلى جانب ذلك ، فإن الكفير محلي الصنع ، مع الاستخدام المستمر ، سوف يحسن حالة الجلد والشعر. أتمنى لك وجبة شهية!

- - من المهم جدًا عند تحضير الكفير محلي الصنع استخدام ملاعق وملاعق خشبية ، لأنه عندما تتفاعل فطريات الكفير مع الأشياء المعدنية ، تتباطأ عملية التخمير.

- - إذا كنت تستخدم مزارع بادئ خاصة بكميات أقل - تصل إلى ملعقتين كبيرتين ، فيمكن أن تزيد عملية التخمير حتى 1.5 - 2 يوم.

- - إذا كنت تستخدم الحليب الطازج ، بدلاً من المبستر ، فستكون رائحته مميزة أخرى في تحضير الكفير. بفضل الحليب الطازج ، ستكون رائحة المنتج أكثر وضوحًا من اللبن الرائب.

- بالإضافة إلى السكر ، يمكن تقديم الكفير محلي الصنع مع قليل من الفانيلين أو القرفة ، إذا كنت تحب هذه البهارات.

الآن سوف تتعلم مدى سهولة صنع الكفير في المنزل ، والذي سيكون أكثر صحة ولذيذًا من شراءه في المتجر.

فوائد الكفير محلي الصنع

الكفير الحقيقي محلي الصنع أكثر صحة بكثير من الشراء في المتجر. بعد كل شيء ، يحتوي على بكتيريا مفيدة تعمل على تطبيع البكتيريا الدقيقة في المعدة والأمعاء ، وتؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي ، كما تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الكفير محلي الصنع من حليب البقر الحقيقي ، دون أي "كيمياء". على سبيل المثال ، يمكن تخزين الكفير محلي الصنع لمدة يوم واحد فقط ، بينما يمكن تخزين الكفير المشتراة في المتجر لمدة تصل إلى 14 يومًا ، وهو أمر ينذر بالخطر بالفعل. بالطبع ، الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر مفيد أيضًا بشكل عام ، لكن هذا لا شيء مقارنة بالكفير محلي الصنع.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكفير محلي الصنع على الفطريات يكون أكثر متعة في الذوق من الشراء من المتجر.

ماذا تحتاج لصنع الكفير محلي الصنع؟

صنع الكفير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو العجين المخمر والحليب. يستخدم فطر الكفير كبداية الكفير. يمكنك البحث عنه على الإنترنت أو سؤال الأصدقاء. على الإنترنت ، يكون بعض الأشخاص مستعدين للتنازل عنها مقابل لا شيء.

إذا لم يكن من الممكن العثور على فطر الكفير ، فيمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الكفير من المتجر. لكن التأثير الإيجابي لاستخدام هذا الكفير سينخفض.

خيار آخر هو استخدام النارين (بكتيريا حية في صورة جافة) ، الذي يباع في الصيدليات ، كمزرعة ابتدائية.

ملامح صنع الكفير محلي الصنع

1 ملعقة كبيرة من عجينة الكفير ، 1 لتر من الحليب مطلوب.

قبل إضافة بادئ الكفير ، يجب غلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة ، لأن الحليب الخام يحتوي على الكثير من البكتيريا الضارة.

أثناء التخمير ، بعد حوالي 10 ساعات (نصف الوقت الذي يستغرقه صنع الكفير) ، يوصى بخلط محتويات البرطمان.

قم بتغطية وعاء زجاجي بالحليب والعجين المخمر بشاش أو قطعة قماش قطنية سميكة أخرى (إذا أغلقت الغطاء ، سيموت الفطر بسبب نقص الأكسجين) وضعه في مكان محمي من أشعة الشمس (على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ) . يجب أن يكون المكان دافئًا. على سبيل المثال ، يمكنك وضعه بالقرب من البطارية في الشتاء. لذا فإن عملية التخمير ستتم بشكل أسرع.

بعد يوم ، افحص البرطمان: إذا أصبح الحليب كثيفًا ، فإن الكفير جاهز ويجب ترشيحه من خلال الشاش / المصفاة في وعاء نظيف (أو أخرجه بملعقة). ثم يجب غسل الفطريات بالماء البارد النظيف ، وليس من الصنبور ، ثم سكبها بالحليب مرة أخرى.

بدلاً من الفطريات ، يمكنك أيضًا تناول 50 مل من الكفير المطبوخ محليًا واستخدامه أيضًا في ثقافات البدء اللاحقة. ومع ذلك ، من الأفضل استخدامه بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 8-10 أيام.

إذا لم يتحول اللبن بعد يوم ، على سبيل المثال ، إذا كان هناك الكثير من الحليب أو كانت درجة حرارة الجرة مع الكفير المستقبلي منخفضة ، فانتظر بعض الوقت حتى يصبح السائل الكفير. لكن راقب هذه العملية ، وإلا فقد ينفصل مصل اللبن ويصبح الكفير حامضًا وليس لذيذًا.

سوف تنمو فطريات الكفير تدريجياً وتصبح أكبر وأكبر. من الضروري إزالة النورات الكبيرة من الفطريات (أكثر من 5 سم) وترك الحبوب الصغيرة فقط.

حاول ألا تستخدم المنظفات الكيميائية لجرار بداية الكفير.

الشباب ، الكفير ليوم واحد يعمل ، كقاعدة عامة ، على إضعاف الأمعاء ، وثلاثة أيام ، على العكس من ذلك ، يقوي.

يجب تغذية فطر الكفير يوميًا بالحليب - ملعقتان صغيرتان من الفطريات لكل كوب من الحليب ، وإلا سيموت.

كلما كان الحليب دهنًا ، كلما كان الكفير أكثر سمكًا وقل مصل اللبن.

إذا حدث أنك لن تستخدم الكفير لعدة أيام ، فأنت بحاجة إلى وضع وعاء من الماء في فطر الكفير ، وتغطيته بشاش ووضعه في الثلاجة. في الثلاجة ، يمكن للفطر أن يعيش لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا خلط الماء مع الحليب بنسب متساوية وزيادة عمر الفطريات. لا تنسى تغيير الماء يوميا.

وصفة الكفير محلية الصنع

أعلاه ، تم بالفعل وصف كل شيء بالتفصيل حول كيفية طهي الكفير ، لذلك سألخص هنا فقط ، وهي وصفة صنع الكفير في المنزل:

قم بغلي الحليب (يفضل حليب البقر الحقيقي ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك تخزينه أيضًا ، من 2.5٪ دهون)
انتظر حتى تبرد وتصبح أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
ضع فطر الكفير في مرطبان (1 ملعقة كبيرة لكل لتر) ، إذا لم يكن كذلك
املأ البرطمان بالفطر بالحليب الدافئ وغطيه بقطعة قماش قطنية سميكة
ضعي البرطمان في مكان محمي من أشعة الشمس ويفضل أن يكون أكثر دفئًا.
بعد 15-20 ساعة ، يجب أن تصبح محتويات الجرة سميكة - الكفير جاهز!
أزل الفطر ، اغسله بالماء البارد النظيف ، ضعه في وعاء به سائل وضعه في الثلاجة.
إذا رغبت في ذلك ، أضف السكر واستمتع بالكفير المنزلي اللذيذ والصحي!

يشير الكفير إلى مشروبات الحليب المخمرة ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة تخمير طويل أو قصير الأجل. يحتوي المنتج على عدد من الخصائص العلاجية بسبب محتوى العصيات اللبنية وعدد كبير من المعادن. بالإضافة إلى الصفات الطبية ، يشير الكفير إلى مشروبات الحمية. غالبًا ما يتم إعداده للأطفال ، مع مراعاة جميع المتطلبات. تشمل المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر المواد الحافظة ومعززات العمر الافتراضي. لهذا السبب ، من المنطقي التفكير في الوصفات محلية الصنع.

خصائص مفيدة من الكفير

يتم تقييم المنتج لتكوينه العلاجي والفريد من نوعه. يحتوي الكفير على الكولين والتربتوفان والكالسيوم والمعادن من العديد من المجموعات (النحاس والكروم والفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم وغيرها) وفيتامينات أ ، ب ، هـ.
بفضل حمض اللاكتيك الكحولي (0.2-0.6٪) الموجود في المشروب ، يتحسن نشاط الجهاز الهضمي ، وتنظف جدران الأمعاء ، وتزيد الشهية.
يؤدي الاستخدام المنتظم للكفير إلى ترتيب الخلفية النفسية والعاطفية للشخص ، والتحكم في عمل الجهاز العصبي المركزي.
يتحسن نشاط القلب والأوعية الدموية ، ويسمح لك الشراب بإرواء عطشك والحفاظ على توازن الماء والملح. على عكس الحليب ، فإن الكفير أسهل في الهضم.
في عملية تخمير المكونات ، يتم تحرير فيتامين ب وبروتين الحليب والدهون الحيوانية والحديد والكالسيوم. تساعد المكونات المدرجة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز على شرب الكفير دون خوف من تطور الحساسية.
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر المشروب غذائيًا. وهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من النقرس وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ومرض السكري والتهاب القولون في المعدة. يساعد الكفير على إنقاص الوزن مع الاستخدام المنتظم.
جعلت العديد من الدراسات التي أجراها العلماء من الممكن فهم أن السكاريد الكفيران ينتج في الكفير. يمنع المكون تطور جميع أنواع الأورام (الحميدة والخبيثة).
إذا قمت بتضمين الكفير في القائمة اليومية ، يتم تنشيط الكريات البيض في الدم. هذه الميزة تدعم جهاز المناعة ، ونتيجة لذلك فإن جسم الإنسان يحارب العدوى بشكل فعال.
السمة الإيجابية للكفير هي تأثير مفيد على جسد الأنثى أثناء الحيض وانقطاع الطمث والرضاعة الطبيعية. في هذا الوقت ، يتم غسل الكالسيوم ، ويسمح لك مشروب اللبن الرائب بالحفاظ على بنية أنسجة العظام.

الكفير محلي الصنع: وصفة كلاسيكية بالعجين المخمر

حليب دسم (من 3.2٪) - 1.2 لتر.
العجين المخمر المعبأ - 30 جم (1 حزمة)

لتحضير الكفير ، يتم استخدام حليب البقر المشتراة أو محلي الصنع (كامل). في الحالة الأولى ، اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪ أو أكثر ؛ لتوفير الوقت ، يكون المنتج الذي يحمل علامة "حليب مبستر للغاية" مناسبًا. ثم لا يتعين عليك غلي التركيبة ، كل ما عليك فعله هو تسخينها حتى 38-40 درجة.
إذا كنت تحضر الكفير على أساس الحليب كامل الدسم ، فقم بغلي المنتج أولاً ، ثم اتركه يبرد حتى 40-45 درجة. الآن قم بإعداد وعاء نظيف معقم (بلاستيك أو زجاجي). صب الحليب في وعاء. من المهم أن تتذكر أنه إذا كان الكفير مصنوعًا من مسحوق العجين المخمر ، فيجب غسل الأطباق وتعقيمها جيدًا.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قراءة تعليمات الشركة المصنعة على ظهر العبوة. على سبيل المثال ، يمكن للشركة المصنعة تقديم توصيات بشأن عدم استخدام أدوات المائدة المعدنية ، وما إلى ذلك. عند خلط المكونات ، يتم استخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
عندما تصب الحليب في وعاء ، اسكب البادئ فيه ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا. تحضير برطمانات صغيرة جديدة ، اغسلها وطهرها. صب التركيبة المختلطة في حاويات. غطي كل وعاء بغطاء ، ضع منشفة سميكة في الأعلى.
ضع الجرار مع الكفير المستقبلي في الدفء والظلام ، انتظر 8-10 ساعات. بعد هذه الفترة ، يمكن شرب الكفير. لكن نوصي بإرساله إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتم ضبطه.
إذا رغبت في ذلك ، قم بتحلية المشروب حسب الرغبة ، أضف التوت أو المكسرات الموسمية. وفقًا للتقنية الموصوفة ، ستقوم بإعداد الكفير ذو القوة الضعيفة. للحصول على مشروب متوسط أو صعب ، قم ببث التركيبة لمدة 36 أو 48 ساعة ، على التوالي.

اضافات للوصفة

في المستقبل ، لن تضطر إلى استخدام مسحوق مشتراة أو بادئ مضغوط. يمكن أن يعمل الكفير المحضر بالفعل في دوره.
لصنع مشروب للمرة الثانية ، خذ 2.8 لتر. الحليب الدسم ، يغلي المنتج ويترك ليبرد حتى 40 درجة. أضف 450 مل. الكفير الجاهز محلي الصنع ، ميكس.
من المهم مراعاة أنه عند خلط الحليب مع الكفير الجاهز ، يجب أن يكون لكلا المشروبين نفس نظام درجة الحرارة (تقريبًا). لذلك ، اعتني بهذا مقدمًا.
بعد الجمع بين المكونات ، امزج التركيبة في وعاء معقم ، وقم بتغطيتها بغطاء ولفها بقطعة قماش. يترك لينقع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. في النهاية سوف تحصل على كتلة سميكة.
الآن لديك علبة أخرى من الكفير. يمكن استخدام المشروب لاحقًا كمقبلات أخرى. لا يتم إجراء عمليات التلاعب أكثر من 6 مرات.

الكفير الذي تم شراؤه من المتجر (محتوى الدهون من 2.5 ٪) - 275 مل.
حليب دسم - 2.2 لتر.

هز الحليب في العبوة الموجودة ، واسكبه في قدر وضعه على الموقد. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة على الفور إلى الحد الأدنى (وإلا فإن الخليط سوف "يهرب"). استمر في غلي المنتج لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا تم استخدام تركيبة كاملة محلية الصنع لتحضير الكفير ، فقم بتخفيفه بالماء بنسبة 2: 1. بعد الغليان ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. هذه الفترة ضرورية لإبادة الكائنات الحية الضارة في الشراب.
بعد الغليان ، اتركي الحليب في درجة حرارة طبيعية ، اتركيه يبرد. عندما تحقق الشرط المطلوب ، أضف الكفير إلى التركيبة واخلطها. تحضير الوعاء متعدد الطهي بغسله بالماء المغلي.
يُسكب مزيج الحليب والكفير في وعاء ، ويُغلق الغطاء. قم بتشغيل برنامج "التدفئة" ، واضبط المدة على 12 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد ، لا تفتح جهاز الطهي المتعدد. انتظر لمدة ساعة ، ثم قم بتشغيل "التدفئة" مرة أخرى ، ولكن لمدة 10 دقائق.
الآن يمكن اعتبار الكفير جاهزًا تقريبًا. تبريد المشروب ، صب في أوعية نظيفة ، الفلين. ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. عندما يمر الوقت المحدد ، انتقل إلى التذوق. مدة التخزين في البرد 3 أيام.

الكفير محلي الصنع: وصفة بسيطة

الكفير بنسبة دهون 3.2٪ - 90 مل.
حليب دسم (من 2.5٪) - 1 لتر.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الكفير الذي تم شراؤه من المتجر ببادئ خاص يعتمد على البكتيريا المشقوقة. المنتج متوفر في شكل مسحوق ، ستحتاج حوالي 50 غرام.
تحضير قدر صغير (غير مطلي بالمينا) ، صب الحليب فيه. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. عندما تبدأ الفقاعات ، قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى.
يُترك المنتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُطفئ الموقد ويُبرد المزيج إلى 38 درجة. إذا كنت تصنع الكفير من الحليب المبستر ، فلا داعي لغليه. يكفي تسخين المشروب ، ثم تركه يبرد إلى الوضع المحدد.
مرر الحليب الدافئ من خلال الشاش ، والذي يجب طيه في 4-5 طبقات. مثل هذه الخطوة ستوفر الشراب من الرغوة. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك.
تحضير برطمان مغسول ومعقم ومجفف. أضيفي بودرة المقبلات أو الزبادي الذي اشتريته من المتجر ، واخلطي المزيج بملعقة بلاستيكية أو خشبية. لا تستخدم الأدوات المعدنية لأن التخمر سيبطئ.
بعد الجمع بين الحليب الدافئ والعجين المخمر ، أغلق الوعاء بغطاء. لفها بمنشفة ، وانقعها في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. بعد التخمير ، انقل الحاوية إلى الثلاجة لمدة ليلة أخرى.
بعد الوقت المخصص ، يمكن اعتبار مشروب الحليب المخمر جاهزًا للاستخدام. رجي البرطمان ، صبيه في أكواب ، تبلي بالسكر ، العسل ، الفانيليا أو القرفة (اختياري). احتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
يمكنك خلط الكفير المطبوخ مع المربى أو المربى ، ثم علاج الطفل إذا لم يكن لديه تعصب فردي.
اترك حوالي 60 مل. العجين المخمر (الكفير محلي الصنع) لتحضير الدفعة التالية من مشروب الحليب المخمر (مدة الصلاحية 14 يومًا).

الكفير ، المحضر بالتسريب ليوم واحد (قوة ضعيفة) ، يتكيف بشكل جيد مع الإمساك. كما أنه ينظف المثانة والكبد والكلى. يزيل المنتج السموم الزائدة والسموم من الأعضاء الداخلية ، لذلك من المناسب تضمينها في النظام الغذائي.
إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، أي أنك مصاب بمرض السكري ، فقم بإعداد الكفير مع التعرض لمدة يومين. كما أنه يساعد في أمراض الكبد والرئتين والشعب الهوائية وعضلة القلب والتهاب القولون المعدي. يحارب التكوين بشكل فعال السمنة ، ويمنع تطور لويحات الكوليسترول.
إذا تحدثنا عن الكفير بفترة تسريب لمدة 3 أيام أو أكثر ، فسيكون الذوق الأكثر تعكرًا. من الأفضل تناوله بعد الاستيقاظ في الصباح أو الظهر. ينصح كبار السن بشرب الكفير في المساء فقط. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو قرحة في المعدة ، يُمنع منعًا باتًا شرب الكفير لمدة ثلاثة أيام.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من صعوبات في النوم (إيقاع اليوم مشوش ، والأرق ، وما إلى ذلك) أن يستهلكوا الكفير قبل الذهاب إلى الفراش. يجدر النظر في حقيقة أنه بعد الاستيقاظ ستضعف معدتك. لهذا السبب ، اشرب كوبًا من الشاي القوي على الإفطار.
لتسريع التخمير ، أضف حوالي 40 غرام. سكر محبب لـ 2 لتر. تعبير. مثل هذه الخطوة ستشبع الطعم ، وتجعل الشراب أكثر سمكا.
لا تترك أبدًا جرة من الكفير تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية المباشر. سوف تفسد أشعة الشمس الطعم وتقتل كل البكتيريا الجيدة. إذا وضعت البرطمان على حافة النافذة ، فلف الوعاء بمنشفة سميكة أولاً.
عند خلط المكونات ، استخدم فقط الأواني الخشبية أو البلاستيكية. تتأكسد الأجهزة المعدنية ، كما أنها تبطئ تخمير التركيبة وتعرض المشروب المستقبلي للتلف السريع.

يعتبر الكفير محلي الصنع مشروبًا مغذيًا وصحيًا فقط إذا تم تحضيره بشكل صحيح. ضع في اعتبارك وصفة شائعة لطباخ بطيء ، استخدم تقنية بسيطة. اصنع مشروبًا صحيًا وشهيًا باستخدام مسحوق العجين المخمر والحليب كامل الدسم. يضاف السكر المحبب لإثراء الطعم وإعطاء الكثافة. استخدم فقط الحاويات المعقمة وأدوات الخلط الخشبية.

فيديو: كيفية صنع الكفير محلي الصنع

يعلم الجميع عن الخصائص المفيدة لمشروب الحليب المخمر اللذيذ مثل الكفير. يستمتع الكثير من الناس بتحسين صحتهم باستخدامه بانتظام. يتم إنتاج هذا المشروب باستخدام تقنية فريدة ويختلف عن نظرائه من اللبن الرائب ، ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الخصائص.

الشرط الرئيسي لتحضير الكفير الحقيقي هو وجود مكونين رئيسيين فقط: الحليب والعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير. يتم إنتاج هذا المنتج عليها ، وليس على بكتيريا حمض اللاكتيك أو أي مزارع بادئ بكتيرية.

في الوقت الحاضر ، من الصعب جدًا شراء الكفير الطبيعي ، فمعظم ما يتم تقديمه على الرفوف هو مجرد "تقليد" ، محاولة من قبل الشركات المصنعة للتفكير بالتمني. لذلك ، يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان من الممكن صنع هذا المشروب الصحي من الحليب في المنزل وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

ماذا يجب ان يكون؟

الأكثر فائدة للجهاز الهضمي والجسم ككل هو الكفير الطازج ، والذي لم يمر بعد 3 أيام من تاريخ إنتاجه. هذا المنتج هو الذي يحفز حركة الأمعاء ، ويساعد على تطهير الجسم ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ويعيد الانسجام إلى الشكل.

ومع ذلك ، فإن العثور على مثل هذا المنتج على أرفف المتاجر يمثل مشكلة كبيرة ، لأنه. كل شيء " طازجة وصحيحة "يفهمها المشترون بسرعة كافية.

في هذه الحالة ، الطريقة الوحيدة للحصول على منتج طازج ولذيذ وحقيقي على طاولتك هي طهيها بنفسك في المنزل. إن صنع مشروب حليب مخمر محلي الصنع ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الأكثر أهمية هو شراء حليب عالي الجودة والحصول على الكفير المناسب لاستخدامه كبداية.

إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور على منتج جيد ، فلا تنزعج ، لأن الخيار الثاني لصنع مشروب منزلي لذيذ هو استخدام العجين المخمر الخاص.

من المهم أن تتذكر أنه مع أي طريقة لتحضير مشروب الحليب المخمر هذا في المنزل ، يجب أن يخضع الحليب المستخدم لهذه الأغراض للمعالجة الحرارية.

لذلك ، يكفي إحضار الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر إلى درجة حرارة 40 درجة ، ويجب غلي الحليب كامل الصنع محلي الصنع. يمكن أيضًا استخدام الحليب المخبوز أو المنزوع الدسم.

في نفس الوقت ، عليك أن تفهم أنه كلما انخفض محتوى الدهون في الحليب ، كلما كان المنتج النهائي أكثر سيولة و "خفيف".

كثير من الناس يخلطون بين المنتج الذي يتم الحصول عليه عندما يكون الحليب حامضًا مع الكفير. في الواقع ، إنها أشياء مختلفة قليلاً.

عندما يفسد الحليب بشكل طبيعي ، تحدث هذه العملية بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. والنتيجة هي منتج يسمى اللبن الرائب. إذا كان الحليب حامضًا ، مهما حاولت جاهدة صنع الكفير ، فلن ينجح بعد الآن.

الوصفة الكلاسيكية

أشهرها واختبارها على مر الزمن هي ما يسمى بالوصفة الكلاسيكية للكفير محلي الصنع.

من أجل تحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

900 مل من الحليب
100 مل من الكفير الطبيعي ، طازج بالتأكيد (للعجين المخمر) ؛
اختياري 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

يجب تسخين الحليب المبستر إلى درجة حرارة 37-40 درجة (مغلي - بارد) ، وضع 100 مل من البادئ فيه ووضعه بعناية.

بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط بقطعة قماش قطنية سميكة وإرسالها إلى مكان دافئ ومظلم لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى وضع المشروب النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يجب تقليبها قبل الاستخدام.

من الأفضل تناول منتج الحليب المخمر الناتج في غضون 1.0-1.5 يوم ، لأن. خلال هذه الفترة الزمنية يكون مفيدًا للغاية. أهم شيء هو عدم نسيان ترك 100 مل من المشروب لبداية الجزء التالي.

كيف تصنع الكفير بسرعة من الحليب؟ في حالة كون الكفير أمرًا حيويًا بالنسبة لك خلال 6-7 ساعات القادمة ، ولا تنوي أن تشرب في المتجر ، يمكنك استخدام صانع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء.

في هذه الحالة ، سيستغرق تحضير الكفير باستخدام هذه الأجهزة من 3 إلى 6 ساعات ، حسب طراز الجهاز ونوعه. عند استخدام صانعة الزبادي ، يتأثر وقت الطهي أيضًا بدرجة الحرارة المحيطة - فكلما انخفضت ، كلما طالت مدة طهي الكفير.

كيفية صنع الكفير الدايت من الحليب؟ إذا كنت ترغب في استخدام هذا المشروب لفقدان الوزن ، فعليك استخدام الحليب الخالي من الدسم لإعداده.

لا تختلف طريقة التحضير عن تلك الموصوفة أعلاه ، فلا يضاف إليها سوى السكر ، والأفضل شرب مثل هذا المشروب في اليوم الثاني. أولئك الذين ، على العكس من ذلك ، يرغبون في الحصول على حليب أفضل قليلاً لصنع الكفير ، فأنت بحاجة إلى إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

يفعل حليب الكفير في المنزلبسيط بشكل مثير للدهشة! للطبخ الكفير محلي الصنعغني بالبروبيوتيك والبكتيريا المشقوقة ، أستخدم منتجات دانون كبداية. خمس دقائق من العمل ، قليل من الصبر وممتاز الكفير محلي الصنعمطبوخ بأيديكم!

لقد كتب الكثير عن فوائد الحليب ، ولكن منتجات الألبان المخمرة هي الأكثر قيمة ، لأنها تتمتع بقدرة أكبر على الهضم وخصائص علاجية وقائية عالية.

الكفير محلي الصنع

الكفير محلي الصنعليس أدنى من المصنع سواء في الذوق أو في محتوى المواد المفيدة.

ثبت أن حمض اللاكتيك الموجود في الكفير ، العصيات اللبنية وبعض بكتيريا حمض اللاكتيك يؤخر تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء البشرية ، وله تأثير مفيد على عملية الهضم ، ويفرز المضادات الحيوية التي تدمر مسببات مرض السل ، والدفتيريا ، التيفوئيد وعدد من الأمراض الأخرى.

اللاكتوز ، أو سكر الحليب ، وهو كربوهيدرات موجود فقط في الحليب ، هو مصدر للحصول على واحدة من أشهر البريبايوتكس - اللاكتولوز ، ويعمل كركيزة للكائنات الدقيقة للعجين المخمر في إنتاج منتجات الألبان المتخمرة ، وله خاصية تحسين امتصاص الكالسيوم . تحتوي دهون الحليب على حمض الأراكيدونيك الناقص ، والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والفوسفوليبيدات ، والفيتامينات أ ، ج ، ب ، ب 1 ، ب 2 ، ب 12 ، إنزيمات ، هرمونات ، معادن ، في المقام الأول الكالسيوم.

تزداد قابلية هضم مشروبات الحليب المخمر بسبب التكتل الجزئي للبروتينات فيها ، أي تكسيرها إلى مركبات أبسط.بالإضافة إلى ذلك ، في المنتجات التي يتم الحصول عليها نتيجة حمض اللاكتيك المختلط والتخمير الكحولي ، يتم اختراق الجلطة البروتينية بواسطة أصغر فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعلها أكثر سهولة في الوصول إلى عمل إنزيمات الجهاز الهضمي. سوكولوفسكي ف.

كيفية صنع الكفير من الحليب في المنزل

أول تخمير للكفير محلي الصنع

حليب 2 لترتسخين حتى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية (إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، تحقق من ذلك بيدك - يجب أن يكون الحليب أسخن قليلاً من يديك ، لكن لا تحترق).
زبادي أكتيفيا ترموستات 1 كوب تصب في قاع وعاء سعة 2 لتر. صب بعض الحليب الدافئ. يخلط جيدا ويضاف الحليب المتبقي.
لفها بمادة دافئة (وشاح ، سترة قديمة ، بطانية طفل).
اتركه هكذا لمدة 6-8 ساعات. ولكن ليس أكثر! خلاف ذلك ، سيكون للكفير طعم حامض حاد.
ضعها بعيدًا في البرد.قم بتوسيع الكفير الناتج ، واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. لا تشرب في هذه المرحلة. لا تزال البكتيريا تتكاثر بنشاط ويمكن أن تصاب باضطراب في المعدة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتباطأ نمو البكتيريا - ينضج الكفير.
الكفير جاهز. يُمزج الكفير جيدًا في الثلاجة باستخدام ملعقة خشبية قبل كل استخدام.

سيكون لهذا الكفير اتساق متوسط السماكة وطعم دقيق مع حموضة طفيفة بحيث لا يلزم إضافة السكر. وهو مناسب للاستخدام من قبل كل من الأطفال والأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، دون التسبب في تفاقم (تم اختباره من تجربتي الخاصة) ، على عكس المطبوخ على فطر الكفير ، والذي اتضح أنه حامض للغاية.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الحليب ، على سبيل المثال ، تشتريه من مزارع غير مألوف ، فيجب غلي الحليب وتبريده إلى درجة الحرارة المرغوبة. كما يتم غلي الحليب لقتل جميع الميكروبات التي دخلت الحليب من الهواء وأثناء الحلب.

بدلاً من زبادي أكتيفيا الحراري ، يمكنك استخدام أي منتج من منتجات دانون يحتوي على بكتيريا حية. الزبادي أو الكفير. الرائب ، بالطبع ، لن ينجح. عند الشراء ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. كلما طالت الفترة ، قل احتواء المنتج على البكتيريا المشقوقة.

أفعل كفير حليب الماعز الطازجتم الحصول عليها من ماعزي المحلي ، لذلك أنا متأكد من جودتها. أنا لا أغلي الحليب من أجل الكفير ، بل أستخدم الحليب الخام. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تختفي عند غليها.

كل فرد في عائلتنا يحب الكفير محلي الصنع! وجرة واحدة بسعة 2 لتر تكفي ليوم واحد. لدي ما يكفي من الحليب صنع الكفير في المنزليقف على الدفق ، أي أفعل ذلك كل يوم تقريبًا.

التخمير الثاني للكفير

من أجل إعادة صنع الكفير ، لم تعد بحاجة لشراء الزبادي الجاهز. سوف نستخدم الكفير لدينا كبداية. للقيام بذلك ، لا تشرب كل شيء حتى النهاية ، ولكن اترك حوالي كوب واحد في الجرة.

التكنولوجيا الإضافية لصنع الكفير في المنزل هي نفسها ، فقط بدلاً من الزبادي الجاهز نضع باقي الكفير محلي الصنع.

أنا أصنع الكفير بعد حلب الصباح. هذا يجعل من السهل تتبع الوقت وعدم السماح له بالتوقف.

لجعله أسرع ، وليس لتسخين الأطباق الإضافية وعدم الوقوف عند الموقد ، أقوم بتسخين الحليب في الميكروويف.

الخطوة 1.حليب طازج طازج (بالطبع ، مصفى بالفعل) ، لا يزال دافئًا ، أسكبه على الفور في جرة مع باقي الكفير القديم إلى النصف تقريبًا. أو أسكب كل شيء في جرة نظيفة ، حسب الحالة المزاجية والوقت. أنا مزيج.

الخطوة 2أسكب النصف الثاني من الحليب في دلو المايونيز وأضعه في فرن MW لمدة أقصاها 3 دقائق و 30 ثانية (لدي ميغاواط بسعة 800 كيلو واط).

الخطوه 3أسكب الحليب الساخن في جرة من الكفير ، بعد إزالة فيلم الرغوة. أنا أخلط مع ملعقة خشبية.

الخطوة 4لفه في وشاح لأسفل لمدة 6-8 ساعات.

الخطوة الخامسةبرد لمدة 3 ساعات.

الخطوة 6امزج واشرب!

وبالتالي ، لا نحصل على الكفير محلي الصنع فحسب ، بل نحصل على منتج الحليب المخمر بروبيوتيك المخصب ببكتيريا ActiRegularis bifidobacteria. مقابل أموال أقل بكثير مما يقدمونه لنا في المتجر!

انتباه! يحدث أحيانًا أنه في أول تخمير يتضح أن الكفير مائي. لا بأس. اشرب ، اترك حوالي كوب في الأسفل ، في المرة الثانية واللاحقة ، يتضح دائمًا أن يكون قوامًا سميكًا عاديًا.

لتحضير الكفير في وعاء أكبر ، على سبيل المثال ، في جرة سعة 3 لتر ، يجب زيادة كمية العجين المخمر قليلاً.

يمكنك أيضًا صنع الكفير من الحليب منزوع الدسم عن طريق إزالة الكريمة الموجودة على الفاصل.

المنتجات ذات الحشو مناسبة أيضًا لتخمير الكفير محلي الصنع. على سبيل المثال ، نحب أحيانًا إضافة الزبادي الحيوي أو أكتيفيا الكفير مع الحبوب. ثم يتحول الكفير محلي الصنع برائحة لذيذة للغاية.

حاولنا صنع الكفير من جميع منتجات دانون تقريبًا. تبين أن العجين المخمر الأكثر ربحًا و "طويل التشغيل" هو "أكتيفيا ترموستاتي".

ماذا تعني عبارة "العجين المخمر طويل الأمد"؟ بمرور الوقت ، بعد التخمير التالي ، يتدهور التخمير نفسه. ينخفض محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، فهي غنية جدًا بالبكتيريا الموجودة في الهواء. يتغير طعم المنتج النهائي - يصبح حادًا وتعكرًا. هذا يعني أن الوقت قد حان للبدء من جديد - شراء الزبادي الطازج.

لذا فإن زبادي أكتيفيا الثرموستاتي يعمل لفترة أطول كبداية. تصل إلى 7-9 مرات من الاستخدام المتكرر. البعض الآخر يتدهور في وقت مبكر: يمكن إعادة تخمير الكفير 3-5 مرات.

التركيب الكيميائي للكفير 3.2٪:

ماء - 88.3 ؛
البروتينات -2.8 ؛
الدهون - 3.2 ؛
الكربوهيدرات - 4.1 ؛
أحماض عضوية - 0.9 ؛
الرماد - 0.7٪.
قيمة الطاقة 59 كيلو كالوري.
فيتامينات أ ، كاروتين ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ج.

تبين أن الكفير الموجود في حليب الماعز أكثر دهونًا ، بمتوسط 4٪ ، وبالتالي يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في حين أن الفوائد منه أكبر بكثير من الفوائد من الأبقار.

لذا، صنع الكفير في المنزلسهل حقا!

ما الوصفة التي تصنعها؟ ما الحشوات غير العادية التي تستخدمها؟ شارك خبرتك!