Червона риба на грилі рецепти на мангалі. Декілька тонкощів приготування маринаду. Подача риби до імпровізованого столу на природі

Для приготування риби гриль ідеально підходить жирна риба із цупким м'ясом. Такі якості риби дозволять створити розкішна страва, яке викличе масу захоплень у гостей та домашніх і просто не зможе залишитися непоміченим. Головна перевага приготування риби на грилі полягає в тому, що під час обсмажування йде зайвий жир і шкідливі продуктигоріння. До столу Ви отримуєте смачне, корисне та ситна страва, гідне кухні найкращого європейського ресторану. Готувати рибу на грилі досить просто та швидко. Щоб урізноманітнити домашнє менюСпробуйте приготувати рибу за запропонованими нами рецептами. У цьому розділі підібрано рецепти приготування риби на грилі з використанням різноманітних добавок (суміші прянощів, маринади, соуси), які додадуть готовій страві. оригінальний смакта тонкий аромат.

У розділі "Риба гриль" 110 рецептів

Кефаль на ґратах

Кефаль підходить і для смаження, і для шашлику. Рецепт кефалі на решітці з пряними травами- Класика для меню пікніків. Риба не вимагає якихось хитромудрих маринадів, швидко готуватися, і в ній мало кісток. Готову кефаль на грилі просто перекладають...

Риба на грилі (на ґратах)

Ось це удача! Для будь-якого рибалки лин – бажаний трофей! Як приготувати рибу на грилі, щоб линь залишився соковитим? Рецепт приготування линя на грилі дуже простий, линя навіть не треба чистити. Готувати його найкраще в цей же день, не залишаючи на...

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журналита простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша жирного м'яса, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогорятимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринаддля риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним з головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви- Вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціямита приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно її промити в проточній водіі видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і оптимальний варіантдля приготування риби на мангалі – використання спеціальних грат. Ніжне філепоступово просмажиться у процесі приготування, а грати утримає м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більший, тим товще нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, їх рекомендується замочити в холодній водіна ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Інгредієнти:

• Цибуля - 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції та приправи.
3. Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Інгредієнти:

• Червона солодка цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Стручок чилі – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
• Оливкова олія – 85 мл;
• Велика сіль та свіже мелений перець.

Приготування маринаду:

1. Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
2. Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
   

   Щоб спеції краще проникали усередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.

3. Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражене річковим запахом. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

Інгредієнти

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 80 мл.;
• Гірчиця – столова ложка;
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• 2 лаврові листочки;
• їдальня ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• Свіжемелений перець;

Приготування маринаду:

1. Розчинити в теплій водісіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати у воду разом з лимонним соком.
3. Додати в маринад оцет, рослинна оліята гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смакрибці.
4. Замочити у готовому маринадірибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці чи фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнтиі готову приправудля риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Інгредієнти:

• Лимон – 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Приправа для риби – чайна ложка;
• Небагато солі.

Приготування маринаду:

1. Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
2. Приправити сіллю та готовими спеціями тушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
4. Перекласти рибу в пакет, присмажити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місце на пару годин.
5. Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 рибки;
• Часник – 3 зубчики;
• Лайм - 1 шт.;
• Свіжі томати - 3 шт.;
• Трохи петрушки;
• Сіль та приправи;
• Рослинна або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

1. У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині плівок.
2. Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, і обережно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
3. Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
4. Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

1. ♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
2. ♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
4. ♦ Чим свіжіша рибка, тим менше часу потрібно для її маринування

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

• Сухе біле вино - 300 г
• Соус соєвий - 200 г
• Цукор - 4 столові ложки;
• Імбир свіжий - 100 г
• Дезодорована олія - ​​5 ст. ложок
• Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

• Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Дезодорована олія - ​​2 ст. ложки
• Майоран - за смаком
• Сіль - за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

• Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
• Петрушка - 1 пучок
• Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• Сіль - за смаком

Цибулю та зелень подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець - за смаком
• Дезодорована олія - ​​6 ст. ложок
• Коріандр - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

• Горілка – 4 ст. ложки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Спеції для риби – 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець -; за смаком
• Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

• Сухе біле вино - 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Сік одного лимона
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль - за смаком

На грилі

• Червоне сухе вино- 200 г
• Олія дезодорована - 4 ст. ложки
• Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

• 2 великі цибулини
• Сіль - 4 ст ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Олія нерафінована - 300 мл
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування всіх його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням олії та зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома. Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або відварена картопля, овочі гриль, приготовлені разом з рибою.

Як напій до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої«з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.

У цій статті ви знайдете все про те, як готуватися риба на вугіллі, на мангалі, на багатті - секрети приготування та рецепти найсмачніших страв.

Коли на вулиці теплішає, починається дачний сезон, сезон пікніків, уїк-ендів на природі та літньої риболовлі.

Звичайно ж, не обходиться без шашликів, ковбасок та курячих ніжок, приготовлені на грилі, в мангалі і просто на багатті.

Що може зрівнятися з приготованими на вугіллі та багатті ароматними, з димком, смачностями, та в хорошій компанії, гарному настрої, і на свіжому повітрі?

Риба на вугіллі - секрети приготування

Пропонуємо вам урізноманітнити ваше меню на пікніку!

Приготуйте рибу гриль: риба миттєво запікається, відрізняється нескінченною різноманітністю варіантів приготування і дуже швидко з'їдається.

А подавати рибу можна із зеленню, овочами, картоплею чи рисом, попередньо збризнувши її білим вином.

Справжні знавці риби гриль стверджують, що вона в процесі смаження набуває копченого присмаку, і гарна сама по собі, абсолютно без гарніру.

Обов'язково спробуйте приготувати і рибу гриль, і шашлик із риби (читайте тут) – ці страви можуть бути гідними конкурентамизвичним усім ковбаскам та курячим крильцям!

Як смачно приготувати рибу на грилі - докладна інструкція та поради щодо приготування

Ви любите рибу?

Тоді спробуйте приготувати її на грилі!

Риба, приготована таким способом, неймовірно ароматна і ніжна, а побачивши піджаристих смужок на її рум'яних бочках, неможливо втриматися, щоб якнайшвидше не спробувати її ніжну і соковиту м'якоть.

Грилювання - це досить стародавній спосібприготування їжі: він простий, природний і, до того ж, набагато корисніший, ніж сучасна смаженняна олії.

"Все геніальне - просто". А що може бути простіше, ніж підсмажування на розпеченому вугіллі?

Риба, приготовлена ​​на грилі, зберігає свій природний рибний смак, який у процесі приготування збагачується тонким та ніжним ароматомдоданих трав і спецій, а потім перемішується з густим, приємним і оксамитовим ароматом серпанку, що йде від розпеченого вугілля. Це просто божественне поєднання, яке неодмінно потрібно скуштувати кожному!

Чому рибу не варто смажити чи переваги риби гриль

Риба, яку приготували на грилі, хоч і називається смаженою, і має рум'яні підсмажені боки, все-таки набагато корисніше, ніж риба, обсмажена на олії: рослинні олії при жарі перетворюються на джерело найчистіших канцерогенів, які не просто шкідливі, вони небезпечні для здоров'я !

Більше того, смажена рибазанадто сильно просочується жиром, що теж робить її корисною, до того ж її калорійність збільшується у багато разів.

Риба гриль зміцнює імунітет та захищає організм від передчасного старіння!

Для того, щоб ваш перший досвід приготування риби на грилі не приніс вам розчарування, а лише додав позитивних емоцій та різноманітності у ваші смакові відчуття, прислухайтеся до наших рекомендацій: ці секрети та тонкощі прості, але вони неймовірно важливі для гарантовано вдалого результатуваші кулінарні експерименти!

Ми розповімо вам про те, як правильно приготувати рибу на грилі, щоб вона не прилипла до ґрат і не перетворилася на «кашу», як це часто буває у тих, хто тільки освоює цей спосіб приготування риби.

Перед рибою, приготовленою на грилі, неможливо встояти, так що приготуйтеся заздалегідь до того, що ваші рідні та друзі проситимуть добавки!

Для того, щоб риба була до смаку «perfecto» (іспанською – досконала), запам'ятайте перший, і, мабуть, самий важливий секрет: риба повинна бути абсолютно свіжою, навіть, швидше за все – найсвіжішою Чим свіжіше – тим буде смачніше. Це правило без якого ніяк.

Морська риба – лише свіжа, не заморожена. Якщо річкова - значить, тільки-но знята з гачка.

Готує її можна на грилі на вугіллі, або на ґратах.

Найкраще використовувати, звичайно, свіжі травиАле якщо таких немає, то можна замінити і сушеними.

Використовуйте ті, що є під рукою: петрушку, чебрець, орегано, і взагалі ті, що вам подобаються.

Риба без трав не буде такою ароматною, як риба, приготована з травами.

Яка риба підходить для грилі?

Для приготування на грилі ідеально підходять:

• форель
• мокріння
• сардини
• оселедець
• лосось
• сьомга

Як приготувати рибу на грилі?

Для запікання на грилі, в принципі, підійде будь-яка риба, яку ви любите.

Багато хто радить на грилі готувати рибу, у якої щільне і жирне м'ясо з не великою кількістюкісток, тому що воно краще тримає форму і не розвалюється.

Інші ж, навпаки, віддають перевагу кістковій річковій рибі.

Швидше за все, тут справа тільки в досвіді, який здобувається з часом: будь-яку рибу можна приловчитися готувати так, щоб вона зберігала свою цілісність.

Головне, щоб сама риба вам подобалася:

• Перед приготуванням рибу ретельно вимийте, очистіть від луски, якщо вона є, і випатрайте, якщо є необхідність.
• Дуже зручно буде, якщо купити готове філеабо риби стейки в магазині.
• Рибу можна готувати як нарізану на шматки товщиною 2,5 - 3 см, або відразу повністю.
• Якщо у вас річкова риба, то любителі річкової рибигриль з досвідом радять її не різати на шматки, а грилити повністю, щоб вона не перетворилася на «кашу».
• Для того, щоб надати рибі вишуканої пікантності, замаринуйте її хоча б на 20 хвилин: маринад обов'язково додасть навіть трохи сухуватий. рибного м'ясаособливу м'якість, соковитість та ніжність.
• Перед тим, як відправляти підготовлену тушку або шматки риби на гриль, змастіть їх олією. У цьому секрет не просто рум'яної запеченої скоринки, це відмінний спосібдля того, щоб під час запікання риба не прилипала до ґрат, і після приготування ви змогли легко зняти її з ґрат, не пошкодивши цілісність шматка.
• Для того, щоб прянощі і спеції, що використовуються вами, глибоко проникли всередину риби, надавши їй неповторний аромат і смак, зробіть на рибі кілька невеликих надрізів. Особливо це стосується великих шматківабо цільної риби – у цьому випадку це рекомендація.
• Цілісну рибу після підготовки (очищення від луски та нутрощів) можна начинити зеленню, цибулею, часником, грибами, овочами, скибочками лимона, додати спецій та трав.
• Можна загорнути рибу в виноградне листя, у шпинат, в тонкі скибочкисала, шинки або бекону, а потім скріпити їх шпажками та запекти. Те саме можна зробити, приготувавши рулетики з філе з добавками (листя, скибочки сала, бекону) - вийде дуже красиво і смачно, а сама риба не пересушиться і збереже свою форму.
• Дуже апетитно виглядають рибні шашлики, приготовані на грилі, які перед готуванням будуть нанизані по черзі зі шматочками фруктів та овочів: наприклад, можна так зробити, нанизавши шматки кабачка, гарбуза, цукіні, солодкий перець, цибуля, авокадо і т.д., за своїм смаком та бажанням.

Приготування маринаду для риби гриль-кілька важливих тонкощів

Для приготування маринаду можна використовувати дуже багато продуктів, все залежить від ваших смакових уподобань.

Якщо говорити про класичних продуктах, які найчастіше використовуються для маринування риби гриль, то ними є:

• будь-які рослинні олії (найчастіше оливкова олія),
• різні фруктові соки,
• біле вино,
• натуральний, без підсолоджувачів, йогурт,
• соєвий соус,
• часник,
• сіль,
• лимон і лимонний сік,
• різні спеції та запашні травина власний розсуд.

Що стосується останнього пункту в попередньому списку, то завжди пам'ятайте, що риба не любить великий надлишок ніяких приправ - трав і спецій, від цього вона сильно втрачає смак, втрачаючи свій власний смак і аромат, тому маринад завжди слід готувати в міру пряним!

• Скільки має маринуватися риба за часом?

Тут все залежить від виду риби, її розмірів і т.д. Мінімально – 30 хвилин, але для кращого просоченням'яса риби складовими маринаду - від 4-6 годин і більше (одна-дві доби).

Найпростіший спосіб замаринувати будь-яку рибу – це полити її свіжим лимонним соком і викласти на неї тонкі слайси (скибочки) часнику.

• Маринування риби м'яких сортів.

Багато досвідчені кухаріне радять для маринування риби м'яких сортів використовувати лимон і вино, оскільки кислота, що міститься в цих продуктах, додатково руйнуватиме і без того пухку м'якоть риби: від кислоти руйнується (розм'якшується) білок рибного м'яса.

Тому краще замаринувати тушку чи шматки м'якої рибипросто в суміші олії, солі та прянощів — розмарину, кінзи, чебрецю.

Дуже приємний і незвичайний аромат надають рибі гриль ялівцю, шавлії, стебла кропу та петрушки.

• Трави для маринаду

Тут потрібно спробувати різні варіанти, Виходячи з того, що є в наявності в даний момент, і своїх переваг, і визначитися таким чином.

• Маринування червоної риби

Якщо ви збираєтеся готувати на грилі червону рибу, то спробуйте зробити маринад із меду, соєвого соусу, соку лайма, меленого коріандруі кунжутної олії.

• Маринування білої риби

Для білої риби підійде маринадіз соку лимона, тертого імбиру, часнику, куркуми і свіжі рубані м'яти.

Надзвичайно смачний маринадвиходить з товчених ягідялівцю, прогрітих в оливковій олії, з кропом, шавлією, петрушкою, лавровим листом, лимонною м'ятою та цибулею. Такий маринад має наполягати близько 2 днів.

• Незвичайний та смачний маринад для риби

Перший етап – натерти рибу цукром та залишити на півгодини в холодильнику. Другий етап - замочити рибу в суміші із соєвого соусу, кунжутної олії, смаженого насіннякунжуту, часнику, зеленої цибулі та меленого імбиру.

• Простий, швидкий та пікантний маринад

Цей маринад готують з меду, рубаної свіжої кінзи, часнику та лимону. Шматки риби або цілі тушки ретельно обмазують цим маринадом і залишають для просочення перед приготуванням.

• Грузинський маринад

У Грузії часто готують на грилі рибу, попередньо замариновану у суміші з білого вина, подрібнених лимонів, свіжої кінзи та цибулі.

Маринад – це дивовижна річ: за його допомогою можна кардинально змінювати смак риби, а можна навпаки підкреслювати її справжній смак, Лише злегка і дуже м'яко відтіняючи його за допомогою складових маринаду. Але в будь-якому разі, які б побажання до майбутньої страви у вас не були, використовуйте маринад: він зробить смак риби гриль більш пікантним, яскравим та насиченим.

Як підготувати мангал чи гриль – важливі моменти для смачної страви

Рибу гриль можна приготувати і в домашніх умовах: для цього зазвичай використовується сковорода-гриль, електричний гриль з інфрачервоним випромінюванням, аерогриль, ростер, духовка та мікрохвильова піч з функцією гриля.

Якщо ви готуватимете на вулиці, то для цих цілей підходить мангал і барбекю, в яких риба готується на вугіллі.

Вибирайте правильне вугілля! Невдалий вибір вугілля для мангалу може зіпсувати смак риби. Потрібно знати, що соснове вугілля має сильне хвойний аромат, на відміну вугілля, отриманого від листяних дерев. Рекомендація тут одна: вибирайте те, що вам ближче.

Грати мангалу або гриля слід попередньо добре очистити і змастити олією, щоб риба не прилипла.

Готувати треба обов'язково на сильному вогні, стежачи, щоб грати мангалу знаходилися досить далеко від багаття.

Дуже зручні спеціальні ґрати для риби, в яких філе або тушка риби затискаються — у таких пристосуваннях рибу дуже зручно перевертати. особливо необхідні такі грати для приготування ніжних сортів риби, наприклад, для тріски та палтуса, їх завжди краще готувати таким чином.

Чим ніжніша риба і тонший стейк, тим сильнішим має бути жар вогню: хрумка скоринка захистить ніжну рибну м'якоть від перетворення на «кашу».

• Як визначити час готовності мангалу?

Досить просто — вугіллячки трохи біліють, а долоню над мангалом неможливо утримати довше кількох секунд.

Як приготувати рибу на грилі?

У процесі обсмажування обов'язково перевертайте рибу широкою металевою лопаткою, щоб шматки підрум'янилися з усіх боків, але робіть дуже обережно, щоб риба зберегла свій привабливий зовнішній вигляд.

Правила перевертання риби. Будь-яку рибу достатньо перевернути 1-2 рази. Тунець смажать за правилами приготування стейків, тобто, перевертаючи кожні 30 секунд і залишаючи всередині трохи сирим.

Дуже ніжну рибукраще загорнути в змащену олією фольгу і покласти прямо на вугілля, тим більше що це допоможе запобігти стіканню жиру на вугіллі, від запаху якого їжа набуде не дуже приємного смаку.

Приготувати рибу гриль у фользі можна й у домашній духовці.

Для запікання стейків достатньо буквально 5-10 хвилин, а 20-40 хвилин вистачить цілої риби, Залежно від її ваги та розміру.

• Як визначити готовність риби?

Натисніть на бік риби пальцем. Якщо страва готова, то ви відчуєте пружність риби, вона буде як би «пружинити», а на її поверхні з'явиться білуватий сік.

• Як визначити готовність філе?

Якщо його проткнути, то усередині ви побачите білу непрозору м'якоть.

Не забувайте періодично ворушити вугілля в мангалі чи багатті для підтримки високої температури!

Рецепти риби гриль – смачно та просто

Отже, як готується риба на вугіллі.

Пікантна скумбрія з соусом тартар

Дуже незвичайне приготуванняскумбрії на грилі, яке сподобається всім без винятку:

1. Випатрайте рибу, добре промийте і замаринуйте її в соку половини лимона з сіллю та перцем приблизно на півгодини.
2. Обсмажте рибу з двох сторін протягом 25 хвилин, періодично збризкуючи тушку лимонним соком.
3. Обсмажте на грилі пару шматочків білого пшеничного хлібадо рум'яної скоринки, поливаючи їх часниковим соусом, який можна приготувати з води з олією, часником, сіллю, перцем та кропом.
4. Викладіть скумбрію на блюдо разом із хлібом і подавайте з соусом тартар, який приготуйте з майонезу, невеликої кількості білого сухого вина, маринованих огірків, цибуліі відвареного яйця. На одну скумбрію достатньо приблизно 30 г такого соусу.

Вишукана дорада гриль по-грецьки

Доведено, що середземноморська дієта з великою кількістю риби та морепродуктів продовжує життя, і греки – найбільші довгожителі у середземномор'ї – особливі знавці. правильного приготування рибних делікатесівна грилі:

1. Обробіть рибу середнього розміру та ваги (приблизно 350 грам) та нафаршируйте її зеленим виноградом, дрібно нарізаною цибулею-пореєм і гілочкою рубаного базиліка.
2. Приготуйте рибу на вугіллі або домашньому грилі.
3. Викладіть на блюдо та прикрасьте овочевим гарніром: відварена молода картопля, бланшована капусти романеско, жовті і червоні помідори чері обсмажити на вершковому масліпротягом 2 хвилин.
4. Прикрасьте блюдо свіжим чебрецем, базиліком, оливками та часточками лимона.

Виходить дуже аристократичне блюдо!

Горбуша гриль з яблучним смаком

Звичний смак горбуші в цій страві збагачується невеликою яблучною кислинкою:

• Наріжте на порційні шматкифіле горбуші (1 кг) і залийте їх маринадом, приготованим із соку одного великого зеленого яблука, одного лимона та 2 ст. л. соєвого соусу.
• Заберіть рибу в холодильник і залиште там маринуватися приблизно на добу.
• Потім змастіть горбушу сметаною та обсмажте на грилі до золотистої скоринки.

Подавайте цю страву зі свіжими овочами— помідорами, огірками, болгарським перцемта будь-яким соусом на ваш смак.

Дуже просто і неймовірно ніжно!

Риба у фользі на грилі

Для приготування у фользі підходить абсолютно будь-яка риба.

Щоб риба не прилипла до фольги під час запікання, змастіть фольгу або саму рибну тушкуолією:

• Рибу випатрати і промити.
• Укласти всередину риби часточки часнику, лимона та свіжу зелень, посолити та поперчити.
• Загорнути рибу у фольгу і помістити її на грати на грилі або над багаттям.
• Запікайте рибу у вогні 15-20 хвилин.

Показник готової риби– коли її м'якоть з легкістю відокремлюється вилкою.

Філе риби у фользі на вугіллі

Це дуже швидкий, доступний та смачний рецептприготування філе риби на вугіллі, тобто. на природі, де доступ до відкритого вогню. Можна використовувати гриль, мангал та грати для барбекю.

Якщо ви готуєте вдома, використовуйте звичайну духовку.

Для приготування підходить будь-яке рибне філе, але особливо смачно виходить філе сьомги, форелі та скумбрії.

За цим рецептом можна готувати і будь-яку іншу, менш дорогу рибу:

• Рибу промити, зняти з кістки, щоб вийшло два шматки філе, знову промити та обсушити паперовим рушником.
• Посолити, приправити свіжозмеленим чорним перцем.
• Свіжий кріп подрібнити, часник дрібно порубати і змішати з кропом.
• Лист фольги змастити зовсім небагато рослинним маслом, покласти на нього рибне філе шкірою вниз, зверху - зелень з часником і накрити другою половинкою філе.
• Загорнути рибу щільно у фольгу і викласти на грати гриля.
• Запікати по 10 хв з кожного боку.

Після запікання дати рибі "відпочити" у фользі п'ять хвилин, а потім акуратно розгорнути і подавати до столу рясно збризкавши лимонним соком.

Скумбрія на ґратах у листі хріну та фользі

Неймовірно корисна, смачна та доступна за ціною.

Приготовлена ​​за цим рецептом звичайна скумбрія не поступається на свій смак дорогою ресторанною стравою.

• Скумбрія свіжоморожена – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Петрушка.
• Лимон-1 шт.
• Сіль – до смаку.
• Перець – до смаку.
• Кріп.
• Листя хрону - 4 шт.
• Майонез – за бажанням.
• Соняшникова (оливкова) олія.
• Фольга.

Приготування:

• Рибу почистити, промити, посолити, поперчити.
• Всередину покласти часточки лимона та помідори, нарізані кружальцями, гілочки кропу та петрушки, кільця цибулі, майонез (за бажанням).
• Зверху рибу обмазати соняшниковою чи оливковою олією і покласти в лист хрону.
• Зверху накрити ще одним листом один листом хрону, загорнути акуратно, а потім загорнути у фольгу і укласти загорнуту рибу на решітку.
• Розпалити мангал та запікати рибу по 15 хвилин з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу на вугіллі та грилі, і можете радувати свою родину смачною, легкою та корисною їжею, яка дуже успішно конкурує з м'ясом.

Приємного вам апетиту та вдалих вихідних на природі!

На вулиці вже весна, дачний сезон відкритий і всі, хто любить ловити та готувати рибу, погодиться зі мною, що риба на грилі – це просте і швидке приготуванняі неймовірний аромат і смак.

Любителям риболовлі та справжнім профі рибалкам, мисливцям, усім, хто любить активний туризм, ганяє на велосипедах та займається спортом рекомендую класний інтернет-магазин «Outlet-Market» — величезний вибір товарів, велозапчастин, оснастки та спорядження, а також одяг та взуття найбільших світових брендів за оптимальними цінами.

Відкрийте для себе світ "Outlet-Market".

Продукти, приготовані на грилі, дуже корисні, оскільки оброблені тільки спеціями та температурою, мінімальною кількістюолії. Відмінною рисоюгриля є те, що при жарінні на грилі не потрібні жодні жири. На грилі готується велика кількістьм'ясних та рибних страв, смажені овочі, запікаються фрукти. Страви на грилі з риби – це завжди смачно, оригінально та святково. Риба та м'ясо на грилі – найбільше корисні формиїх готування та вживання в їжу.

Вибір риби та підготовка тушок для гриля

Перед господаркою обов'язково виникне питання – яку рибу на грилі краще готувати? Найкраща рибадля гриля не повинна бути занадто сухою (хек, судак, щука), а також надмірно жирною (олійна, палтус). Потрібно вибирати щось середнє. Відмінно виходить будь-яка червона риба на грилі, скумбрія, оселедець, морський окуньі т.п.

Особливо легко готувати маленьку або рибу середнього розміру: їх просто очищають від луски, потрошать і цілими кладуть на ґрати. З великих рибкраще брати філе чи нарізати стейки. Невеликі шматки риби або панцирних дуже добре комбінувати з овочами чи фруктами, роблячи невеликі шашлички.

Як замаринувати рибу для грилю

Як замаринувати рибу для гриля – питання вашого смаку. Використовуйте для маринаду сіль, перець, сік лимона, олію, часник та будь-які ароматні трави: чебрець, розмарин, кінзу. Вони чудово підсилюють смак риби, з таким маринадом у вас обов'язково вийде смачна рибана грилі. Використовувати краще не зелень, а їх стебла, вони соковитіші. Можна маринувати рибу і без зелені: просто полийте м'якоть лимонним соком, додайте до неї трохи давленого часнику.
Для якісного маринування достатньо 20 хвилин.
Якщо часу на маринування риби немає, то можна нашпигувати рибу травами та часником. Або обсмажити рибу, загорнувши в скибочки сала, шпинат або виноградне листя. Вони допомагають рибі тримати форму і не розвалюватись. Не переборщіть із прянощами, можна зіпсувати страву. Смак прянощів здатний перебити смак риби та суттєво його змінити.

Ідеальний маринад для риби гриль

Ідеальний маринад для риби: ягоди ялівцю потрібно роздавити під пресом і прогріти з оливковою олією. готову сумішдодати ще холодного оливкової олії. Маринад можна приправити за бажанням кропом, петрушкою, шавлією і лавровим листом, а також невеликою кількістю цибулі. Лимонна м'ятадодасть фруктової свіжості. Маринад має наполягати щонайменше два дні. Його можна приготувати і про запас. Щільно закритий, він може зберігатися у холодильнику до трьох місяців.

Як приготувати рибу на грилі?

1. Риба на грилі у виноградному листі

Поділюсь дуже простим, але неймовірно смачним рецептом.

Склад:
риба середніх розмірів, краще за морську (чорноморський кефаль)
виноградне листя (солене, але якщо є свіже, то окропом їх ошпарити попередньо)
лимон
сіль, чорний перець
Рослинна олія

Приготування:

Рибку вимити та почистити. Посолити, поперчити.

Розкласти виноградне листя ось таким чином.

Покласти рибку, намазати її олією і в черевце засунути нарізаний часточками лимон (3 часточки).

Загорнути у листя.

Обмазати знову олією і покласти на гриль запікатися.

На кожну сторону пішло хвилин 10 (все залежить від риби та грилю, тонка пропікається швидше).

Це дуже смачно! Приємного апетиту!

2. Дорадо гриль з розмарином та лимоном

Соковита рибка з апетитною золотистою скоринкою, з ароматом серпанку.
Звичайно, рибу можна просто запекти у духовці, але це буде зовсім інший смак.

Склад на 4 порції:
3-4 доради (або форелі, сибаса, судака)
3-4 гілочки розмарину
лайм або лимон
сіль
рослинна олія

Приготування:

Лайм нарізати кружальцями, кожен кружечко розрізати на дві частини.

Рибу почистити, видалити нутрощі та зябра. Всередину риби покласти розмарин.

Також, всередину риби покласти 1-2 часточки лайма. Рибу посолити.

Змастити олією.

Покласти рибу у ґрати для гриля.

Смажити над розпеченим вугіллям, до утворення золотистої скоринки (близько 7-10 хвилин).

Подавати з картоплею по-сільськи. Приємного апетиту!

3. Форель на грилі з овочами покроковий рецепт з фото

Це чудове пікантна страва. Легке, смачне. Просто захоплення. Рибу можна замінити на будь-яку іншу червону, але смак трохи зміниться. Страва не вимагає гарніру, тому що готується одразу з ним. Пікантність надає саме маринована цибуля.

Склад:
ДЛЯ СТРАВИ на 4 порції
400 г форелі (або сьомги)
300 г картоплі
250 г баклажанів (або кабачків)
200 г моркви
сіль
перець
рослинна олія
зелень за смаком
ДЛЯ ЛУКУ
100 г цибулі
10 ст. оцту 6% (яблучний)
15 ст. води
3 ст. цукру

Приготування:

Цибулю нарізати кільцями. Для маринаду змішати воду, оцет, цукор.

У маринад покласти цибулю, залишити на 15-20 хвилин, потім цибулю вийняти.

Баклажани нарізати кубиками.

Моркву порізати кубиками.

Картоплю нарізати кубиками.

Зелень дрібно|мілко| нарізати.

На олії обсмажити моркву, протягом 2-3 хвилин.

Додати картопля, обсмажити протягом 3-4 хвилин. Додати баклажани. Посолити, поперчити.

Налити 50-100 мл води, накрити кришкою, гасити до готовності (близько 30 хвилин).

У готові овочідодати зелень.

Форель посолити, поперчити з обох боків. На сковороді-гриль (або на звичайній сковороді), на невеликій кількостірослинної олії посмажити форель (форель смажиться швидко, як тільки м'ясо почало світлішати, воно готове).

Перевернути, посмажити з іншого боку.
На тарілки викласти овочі, на овочі викласти форель, на форель викласти цибулю.

Приємного апетиту!

4. Риба на грилі рецепт: філе лосося в пореї

За рахунок соковитої начинкиі листя які утримують сік усередині при жарінні, риба виходить соковитою з ароматом серпанку.

Склад:
Лосось (філе) - 300 г
Соєвий соус
Цибуля-порей - 1 шт
Помідор - 0.5 шт
Сметана (густа, не кисла) - 1 ст. л.
Сир голландський (будь-який твердий) - 50 г
Цибуля зелена
Зелень
Спеції

Приготування:

Сметану змішати зі спеціями та соусом. Зелень, помідори та зелена цибулядрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Все змішати.

Рибу нарізати на три шматочки і обсмажити трохи з обох боків. Порей розібрати на листя і трохи бланшируємо. Зливаємо воду, чекаємо коли охолоне і розкладаємо внахлест один на одного, щоб вийшло три цибулинні килимки. У середину кожного кладемо трохи начинки. На неї рибу та знову начинку.

Акуратно загорнути у порей та закріпити нитками. Тепер можна скласти в миску на ребро та спокійно везти на пікнік.

Випікати на мангалі по 6-8 хв. з кожного боку. Забрати нитки.

Рибка готова.

Приємного апетиту!

5. Як приготувати осетра на грилі

Осетр дуже жирна риба, на грилі він виходить чудово.

Склад:
Риба (осетер)
Сіль (велика)
Спеції
Сік лимонний

Приготування:

Осетр не має луски, тому рибу необхідно лише ретельно відмити від слизу. Розрізати на великі медальйони і замаринувати на 1-2 години у спеціях та солі.

Використовуємо такі спеції для маринаду: лимонний сік, сіль, прованські трави(продаються прямо в пакетиках, там базилік, майоран, орегано, розмарин, шавлія, чабер, чебрець, м'ята) та чорний мелений перець.

Викладаємо медальйони на ґрати та йдемо до мангалу. Домагатися вугілля як для шашлику не потрібно, а й відкритого вогнюробити не варто. Потрібно невелике полум'я, тому що риба жирна, і крапельки жиру стікають і підрум'янюють медальйон, роблячи апетитну скоринку. Час приготування - на гарній спеціблизько 25 хвилин.

Ідеально до такої страви підійде гарнір із овочів, можна покришити рибку зверху дрібно рубаним часничком та зеленню. Переваги цієї риби очевидні, хто любить жирненьку рибку, взагалі про осетрі-багато хорошого написано, а також майже абсолютну відсутність кісток, крім хребта! Мінус цієї риби – звичайно, її вартість:). Приємного апетиту!

6. Сьомга у фользі з лимончиком на грилі

Риба виходить те, що треба – не суха і з кислинкою. Варіант для пікніку.

Склад:
Сьомга - 1 кг
Лайм - 2 шт
Помідор - 4 шт
Базилік (свіжий або сушений) - 3-4 шт.
Перець чорний (мелений)
Сіль
Приправа (Італійські трави)
Олія - ​​3 ст. л.

Приготування:

Рибу очистити від луски, нарізати на стейки завтовшки 1,5-2 див.

Лаймів свіжих не було під рукою, тільки сік у пляшці та лимон.
На помідорах зробити надріз навхрест, опустити в окріп на 30 секунд, зняти шкірку, м'якоть дрібно нарізати.
Лимон обшпарити окропом, дрібно нарізати разом із цедрою.
Фольгу нарізати на квадрати, змастити олією.

Покласти в кожен квадрат стейку сьомги, зверху нарізані помідори, дрібно|мілко| нарубаний базилік і лимон, приправити італійськими травамиза смаком.
Замість свіжого базилікабув сушений.

Фольгу загорнути конвертом та запікати на грилі по 5-7 хвилин з кожного боку до готовності.

Приємного апетиту!

7. Карасі «Апетитні», смажені на решітці на вугіллі

Засмажені фаршировані карасі, приготовлені з серпанком на свіжому повітрі, не залишать вас байдужими! Просте та швидке приготування, неймовірний аромат і смак.
Запечений у фользі карась дуже корисний. У ньому містяться йод, цинк, кальцій, жири та вітаміни.

Карась (свіжий) - 3 шт
Соєвий соус (Теріякі ТМ Кіккоман) - 3 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Лимон - 3 дол.
Перець болгарський - 0,5 шт
Любисток (свіжий) - 1 горст.
Лист лавровий - 3 шт
Перець запашний (за смаком) – 1 г
Оливкова олія - ​​1 ч. л.
Сіль (за смаком) - 1 г

Приготування:

Карасей почистити, вийняти нутрощі та зябра.

Надрізати карасів з обох боків кожні 1-1,5 см.
Щоб під час їжі вас не турбували рибні кісточки, зробіть надрізи вздовж спини та між зябрами. У процесі приготування кісточки стануть не колючими, а отже, небезпечними.

Полити карасів Теріяки, трохи втерти і залишити на 15 хвилин. Підготувати начинку.

Взяти лист фольги, змастити олією, укласти на олію карася, вкласти всередину часточку лимона, 2-3 кільця цибулі, трохи болгарського перцю, лавр, пару листочків любистока. Змастити олією, присолити, посипати запашним перцемчерез млинок.

Добре запакувати карася у фольгу.
Аналогічно запакувати та інших карасів.
Смажити на решітці на жаркому вугіллі (можна класти безпосередньо на вугіллі) 5-7 хвилин.
Потім взяти зубочистку, проткнути фольгу у кожної риби в кількох місцях (для насичення димом та піджарювання) і смажити ще приблизно 3-4 хвилини.

Акуратно розпакувати карасів і можна подавати прямо в човнах із фольги або перекласти на тарілку.

Подавати карася можна з будь-яким гарніром. Ця страва особливо підійде для святкового столу. Запекти карася у фользі можна й у будній день після роботи, адже приготування цієї риби не займе багато часу та сил.

Приємного апетиту!

От і все! Вугілля вже дотлюють, а ідеально просмажене і соковита рибкавже чекає на вас святковий стіл. Залишилося лише покликати своїх друзів! Чудових вам травневих святкових днів!
Поділіться в коментарях та соцмережах (кнопки внизу статті) хто як відпочив і який рецепт на грилі припав до душі вашій компанії більше і чи виявилася моя стаття корисною.

Рибу не слід довго готувати на вогні, варити або смажити, тому якщо ви збираєтеся приготувати смачні найкраще це зробити за допомогою ростера, гриля або на решітці. Таким чином зберігається максимальна кількість корисних речовин, йде зайвий жир (якщо це - жирні сорти риби), та й для приготування не потрібна рослинна олія. Страви виходять ніжними і водночас хрусткими.

Звичайно, не всяка риба годиться для гриля: якщо ви маєте справу з ніжною, нещільною рибою або у вашому розпорядженні філе, то їх готують на ґратах, попередньо укутавши у фольгу. Для гриля ідеально підійде риба з жирним і щільним м'ясом - сьомга, кета, осетр, лосось, махи-махи, тунець. особливо невелику, готують на решітці цілком.

Риба на грилі тримається на вогні дуже короткий час, проте це не означає, що з нею не треба возитися. Навпаки, якщо ви хочете отримати на виході смачна страва, потрібно попередньо докласти деяких зусиль. А саме правильно обробити та замаринувати рибу. Потрібно очистити її від луски так, щоб не пошкодити шкіру – так вона не пересушиться від обробки на вогні та залишиться соковитою. Перед тим, як насаджувати рибину на шампур, обітріть її паперовим рушником. Під час готування перевертати шампури слід акуратно і якомога рідше.

Риба гриль має свої секрети щодо часу приготування. Це залежить і від сили жару, і від товщини шматків, і тривалості перебування в маринаді. Приблизно можна сказати, кожен сантиметр товщини шматків вимагає близько трьох хвилин теплової обробки. Але на цей час має бути скорочено. Як дізнатись, що риба на грилі готова? На поверхні шматочків повинен виступити білуватий сік, а у випадку, якщо риба нанизана на рожен повністю, навколо її хребта м'якоть має стати трохи рожевою. готовий, якщо кінчик ножа легко відокремлює хребтову кістку від м'якоті. Якщо ви смажите на решітці плоску рибу (тип камбали), кладіть спочатку світлою стороною вниз.

Але, звісно, головний секрет, який потрібно знати, щоб риба на грилі вийшла ніжною, соковитою, хрумкою та ароматною, полягає в її маринаді. Ось, наприклад, один такий риби корейською. Для цієї страви ідеально підходить тунець (порізаний на шматки-стейки), але може бути також інша щільна риба. Спочатку 4 великі стейки натирають цукром і поміщають на півгодини в холодильник. За цей час потрібно підсмажити у сковорідці кунжутні насіння(приблизно жменю), поки вони не придбають золотисту квітку. Потім змішати в мисці 5 столових ложок цукру, насіння кунжуту, дрібно нарізаний пучок зеленої цибулі, подрібнений зубчик часнику і чайну ложку імбиру в порошку, залити всі половиною склянки соєвого соусу з 2 столовими ложками кунжутного масла|мастила|, додати|добавляти| Стейки помістити в цей маринад і залишити у холодильнику ще на 2 години. Полі маринад злити, а рибу прожарити на жарі багаття на решітці або на деку в добре розігрітій духовці.

Риба на грилі вийде дуже смачною, якщо використовувати маринад зі свіжої кінзи, часнику, меду та лимону. Для його приготування потрібно змішати в каструльці 2 склянки меду, порубані 1 пучок кінзи та 2 зубчики часнику. Нагрівати на вогні, поки мед стане рідким, після чого влити сік 1 лимона. Дати суміші охолонути. Рибу злегка посолити і поперчити, залити маринадом і поставити на 1:00 в холодне місце, після чого обсмажити на грилі по 5 або 7 хвилин з кожного боку.

Також цікава така грузинська з осетрини. Цибулини нарізають соломкою, лимони труть на тертці, кінзу рубають. У цю суміш додають ще півсклянки білого сухого вина, солять і перчать. Риба повинна маринуватися не менше години, після чого її обсмажують 2-3 хвилини з різних боків. Для риби, що смажиться цілком (наприклад, форелі), можна замість маринаду покласти всередину гілочки розмарину та скибочки лимона.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+