Правильний крем для капкейків. Крем для капкейків, що тримає форму. Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелика кількістькрему, потім знімайте за допомогою лопатки крем в миску і видавлюйте на те ж тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сирдодавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Занадто ніжним кремомтеж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра у спілці дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюредодайте|добавляйте| в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеруна 10 хв.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

На сайті є покроковий рецепткрему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яка оліядо пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою(Майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масудодаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколадута вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або засахані, розтопіть його в мікрохвильової печіабо на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинна кавата вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, Залишаємо наполягати на ніч (в холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий кремчерез небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну банютаким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову сумішз водяної лазні та беремо в руки електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійного десерту. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водоюі даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Як приготувати крем для капкейків? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, А також підняти культуру побуту необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіантитворчого натхнення, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.

Складові:

• ваніль - 0,5 стручка;
• яєчний білок – 2 шт.;
• харчовий барвникпо необхідності;
• цукор – 160 г.

Приготування:

1. Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
2. Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
3. Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Смачний, повітряний кремз банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.

Складові:

• вершки 33% для збивання – 250 мл;
• банан – 1 шт. невеликого стиглого;
• сир – 130 г маскарпоне;
• ванільна есенція – 1 ч. ложка;
• цукор – 65 г.

Приготування:

1. Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
2. У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
3. Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.

Шоколадний ганаш

Можна готувати цей крем будь-якої густини. Для одержання густої маси необхідно додавати більше шоколаду, що має містити 70% какао.

Складові:

• шоколад – 225 г;
• мед чи патока – 40 г;
• вершки – 270 г (30%).

Приготування:

1. У вершки помістити мед чи патоку. Закип'ятити.
2. Порубати шоколад. Залити гарячою масою. Розмішувати слід акуратно, використовуючи лопатку.
3. Забрати у холод. Охолоджувати до температури, щоб маса змогла тримати форму.

Сметанний варіант приготування

Універсальний варіант, який набирає з кожним днем ​​все більшої популярності.

Складові:

• сметана 20% - 360 г;
• вершкове масло – 130 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• ванілін – 1 г;
• цукор – 110 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Потримати в теплому приміщенні олію. Воно необхідне розм'якшене. Для цього потрібно дві години.
2. Розмістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити посуд. У верхній ємності перемішати яйце зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
3. Коли рідина у першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона стане густою. Потрібно близько п'яти хвилин.
4. Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не затікатиме назад, значить крем готовий.
5. Укрити плівкою. Помістити у холод.
6. Збити олію. Взяти ложку та порційно додавати зварену масу. У процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним та стійким.

Крем із сирного або вершкового сиру

Сирний крем для капкейків або вершковий варіантпростий у приготуванні. Маса виходить смачна, ідеально тримає форму. Для приготування використати тільки якісний сир.

Складові:

• цукрова пудра – 130 г;
• есенція ванільна – 0,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 120 г;
• вершковий (сирний) сир – 230 г.

Приготування:

1. Олію потримати кілька годин поза холодильником, довести до м'якого стану.
2. Змішати олію та сир. Збити до однорідної та пишної маси.
3. Малими частинами підсипати пудру, кількість якої можна регулювати за смаковими уподобаннями.
4. Засипати ваніль. Перемішати.

Заварний спосіб зі згущеним молоком

Десерт завдяки цьому крему вийде набагато смачніше та апетитніше.

Складові:

• молоко згущене – 200 мл;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 240 мл.

Приготування:

1. У молоко засипати борошно. Присипати цукром. Розмішати. Постійно перемішуючи проварити до загусання. Увімкнути міксер. Варити постійно збиваючи. Маса має стати густою і без грудочок. Зняти із плити. Охолодити.
2. Влити згущене молоко. Додати розм'якшене масло. Увімкнути міксер. Обороти будуть потрібні мінімальні. Збити.

Крем-чиз для капкейків, що тримає форму

За цим варіантом вийде ідеальний крем, який не розшаровуватиметься.

Складові:

• пудра - 100 г;
• вершкове масло – 115 г розм'якшеного;
• сир Віолетта – 350 г охолодженого.

Приготування:

1. Укласти продукти у ємність. Для приготування використовуйте міксер із насадкою у вигляді спіралі. Увімкнути міксер. Виставляйте мінімальні обороти. Збити. Процес займе трохи більше хвилини.
2. Якщо для прикраси необхідні різні кольорикрему, розділимо його на частини та додамо потрібний барвник. Помістимо кожен відтінок в окремий мішечок кондитерський і дамо час охолодитися. Якщо використовуватиметься білий колір, то відразу помістимо в мішечок і охолодимо.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Виходить дуже ніжним. Щоб крем ідеально тримав форму, використовуйте незрілі плоди.

Складові:

• пудра цукрова – 3 кружки;
• вершкове масло – 50 г;
• пюре бананове - 0,5 кружки;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Дістати олію заздалегідь.
2. Банани розім'яти до потрібного обсягу.
3. Влити сік. Лимон необхідний бананове пюрене потемніло.
4. Додати ваніль. Перемішати.
5. Коли олія стала м'якою, включити міксер. Збити. Потрібно п'ять хвилин. Маса стане легкою та пишною. Чергуючи, невеликими партіями засипати пудру та пюре. Продовжуючи збивати.
6. Готову масу охолодити.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Ця варіація з повітряною консистенцією і приголомшливим ароматом приведе всіх у захоплення.

Складові:

• вершкове масло - 260 г розм'якшене;
• пудра цукрова – 220 г;
• апельсин – 2 шт.

Приготування:

1. Промити апельсини. Залити водою. Розмістити на плиту. Закип'ятити, проварити. Потрібно п'ять хвилин.
2. Воду злити. Залити нову партію. Поварити вісім хвилин. Злити воду. Проварити. Тепер потрібно чверть години. Остудити. Розрізати. Вибрати кісточки.
3. Перемолоти в м'ясорубці.
4. Засипати пюре пудрою. Помістити олію. Збити міксером до повітряної маси.
5. Прибрати у холодильник. Використовувати, як загусне.

Крем із марципаном, який тримає форму

Щоб десерт порадував вишуканим смаком, доповніть кремові завитки декором з марципану. Запропонований варіант добре має форму.

Складові:

• ваніль – 1 ч. ложка;
• сирний вершковий сир – 260 г;
• вершкове масло – 210 г;
• шоколад білий – 210 г;
• марципан різних кольорів – 70 г;
• пудра – 160 г цукрової.

Приготування:

1. Розтопити шоколад. Можна скористатися будь-яким зручним для вас способом, головне, щоб шоколад розтопився, але не закипів. Остудити, маса має бути кімнатної температури.
2. Помістити в чашу олію. Увімкнути міксер. Збивати на середніх обертах. Маса має стати пишною. Влити шоколад. Додати сир. Засипати пудру із ваніллю. У процесі додавання інгредієнтів міксер має постійно працювати.
3. Для того, що крем не сповзав з капкейків, масу слід потримати в холоді.
4. З марципану сформувати прикраси, розмістивши на готових капкейках.

• Щоб готовий продукт не розшаровувався, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
• Кожен новий продукт додавати в масу потрібно лише тоді, коли попередній повністю розмішаний. Додавати інгредієнти лише малими порціями.
• Якщо хочете отримати крем з легким горіховим ароматом, слід додати ложечку коньяку.
• Жирні вершки можна замінити натуральним йогуртом. Використовувати тільки густий компонент, інакше крем потече.

Доброго дня, товариші!

Зима – саме кращий часдля капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся найкращому випадкупростими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосібнавчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитись основні насадки, якими я прикрашаю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• молоко, що згущує - 200 гр.
• ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії - 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути хорошої якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Олійний кремзі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• молоко, що згущує - 200 гр.
• какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і самий неповторний смакз дитинства.

Складові:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до більш цікавим варіантам. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре- для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло, цукрову пудруі ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, за бажанням фруктово-ягідне пюреі збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий кремможна додати харчовий барвник та наносити на капкейки за допомогою кондитерського мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

• листовий желатин – 10 гр.
• чорний шоколад – 100 гр.
• вершки – 50 гр.
• згущене молоко – 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

1. У холодній водізамочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
• сир маскарпоне – 125 гр.
• цукор – 60 гр.
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра – 210 гр.
• ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до стану пишного крему(Хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

• яєчні білки – 2 шт.
• цукор – 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

1. У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
4. На наступний день шоколадний ганашготовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'юта кавово-горіхові капкейки з кремом із маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

Як розтопити шоколад на водяній бані

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Прості та смачні рецептикрему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.

Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними рукамиреалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.

Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають їм особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?

Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.

І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктівсклад яких ви добре знаєте.

Отже, я у своїх кулінарних експериментіввикористовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.

Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!

Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків

Підготуйте:

• Олія – 250 г;
• Пудра - 575 г;
• Молоко – чверть склянки;
• Ванільний екстракт - 1 г;
• Харчовий фарбник (не обов'язково).

Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількістьв грамах - це приблизно чотири з половиною склянки, якщо не хочете щоразу вимірювати настільки точно.

Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).

Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.

Шоколадний ганаш

Це цілком стійкий кремдля капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того, як у мене вдалось вдалося прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочкамия приступила до інших кондитерських експериментів.

Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:

• Шоколад – 250 г;
• Мед - 40 г;
• 30% вершки – 270 г.

Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медову пасту. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.

Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.

Як зробити крем для капкейків зі сметани

Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.

Нам потрібно:

• Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
• Олія – 130 г;
• Борошно – 3 ложки;
• Ванільний екстракт;
• Цукор - 110г;
• Куряче яйце.

Для цього варіанту я використовую зовсім масло, що підтанула, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.

Готувати будемо на паровий лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високій температурі: один для води, інший для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена ​​зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.

В окремій тарі змішуємо одне куряче яйцезі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.

Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенціяі вийшов найкращий кремдля капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.

Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.

Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це одне з кращих ласощів, Так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.

Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.

Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує витратити час на приготування смачного десертуі докладе до цього певних зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.

Для прикраси 12 кексиків знадобиться:

• Куряче яйце – 3 шт;
• Вода – чверть склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Лимонна кислота;
• Олія вершкове – 170г;
• Ванільний екстракт;
• Харчовий барвник (необов'язково).

Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.

Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався самий смачний кремдля капкейків.

Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.

Білки добре збийте, додавши в них щіпку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.

Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.

Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!

Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне

Вам знадобиться:

• Вершки – 250 мл;
• Банан – 1 шт;
• Сир маскарпоне – 130 г;
• Цукор - 65 г;
• Ванільний екстракт.

Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміруі досить стиглий.

У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде кудикраще та швидше.

Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.

Використання мастики

Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.

Готується вона із самих звичайних інгредієнтіві не вимагає особливого кулінарної майстерностітак сміливо експериментуйте.

Вам знадобиться:

• Цукерки із зефіру – 100 г;
• Сік лимона – одна ложка;
• Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);

Різнокольорові харчові барвники.

Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим сокомі відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.

У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність різноманітних кольорів – одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.

Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.

Півгодини остуджуємо та готове!

Інструменти для приготування

У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.

Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що кращий спосібце зробити – за допомогою спеціального кондитерського мішка. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини і ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.

Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.

Красива подача

Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.

Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні кондитерські прикрасиякі можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.

У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, ви вибрали простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжний і оригінальний смак, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.

Рецепти кексів із простими покроковими фотоінструкціями

крем для капкейків

400 г

30 хвилин

480 ккал

5 /5 (1 )

• Інвентар та кухонна техніка: жароміцна миска, каструля для водяної лазні, міксер, плита, чаша для міксера, ложка, силіконова лопатка для перемішування.

Необхідні продукти

Для приготування масляного крему для капкейків нам знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Перед тим, як зробити крем для капкейків, подбайте про вершковому маслі. Воно має бути гарної якості та низької калорійності. Від цього залежатиме якість вашої меренги.

Олія довше зберігається, якщо обернути його капустяним листом.

Як приготувати крем для капкейків в домашніх умовах.

Щоб приготувати крем для капкейків, ви можете скористатися моїм рецептом покроково.

Етап 1.

Відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо їх у чистий і сухий посуд. Заливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Потім ставимо ємність на каструлю так, щоб дно не торкалося рідини.

Етап 2.

Відправляємо каструлю на плиту та додаємо весь цукор у миску з білками. Залишаємо на середньому вогні та беремо міксер. Не знімаючи миску з водяної лазні, починаємо збивати суміш на мінімальній швидкості. Змішувати інгредієнти потрібно приблизно 8-10 хвилин і прогріти суміш до температури приблизно 60°С. Цукор повністю повинен розчинитись.

Весь посуд, включаючи міксер, повинен бути сухим і знежиреним, інакше білки не зб'ються.

Етап 3.

Знімаємо чашу з водяної лазні та продовжуємо перемішувати міксером, поки суміш не охолоне.

Етап 4.

Якщо у вас є стаціонарний міксер, то пересипаємо суміш, що остигнула, в чашу і включаємо маленьку швидкість. Якщо такого немає, можна скористатися звичайним міксером, просто знадобиться чиясь допомога.

Поступово (по чайній ложці) починаємо додавати вершкове масло. Його потрібно нарізати заздалегідь кубиками, щоб було зручніше брати ложкою.

Олія повинна бути кімнатної температури, так як суміш може розшаруватись і збиратися грудками.

Наступну порціюолії додаємо тоді, коли попередня повністю розчиниться в суміші.

Етап 5.

Продовжуємо перемішувати та додаємо трохи ароматизатора.
Повторно збиваємо. За бажанням, його можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою харчового барвника.

Густий крем для капкейків готовий.

Після приготування потрібно нанести меренгу на торт або капкейк, оскільки термін її зберігання становить 72 години.

На жаль, білково-олійний кремне можна класти на желейну основу, тому що солодкі прикраси «сповзатимуть».

Можете спробувати зробити меренг з будь-яким іншим смаком. Наприклад, можна купити екстракт лайма або лимона та додати його під час приготування. Або використовувати розтоплений шоколад, щоб зробити шоколадну меренгу для капкейків.

У будь-якому випадку, який крем краще використовувати для капкейків, вирішувати вам.

Наносити насолоду на торт можна за допомогою кондитерського конверта. Для гармонійного поєднаннямеренгу наносять на масляний бісквітчи кокосове тісто.

Меренга не розтане, тому можете одразу наносити його після приготування на бісквіт чи кекс. Також можете зробити квіточки з меренги, помістити їх у морозильну камеру на годину та отримати універсальну прикрасу для тортів.

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, добре тримає форму, ідеальний для всіляких троянд і квітів в малайзійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Складові:

• 100 гр вершкового масла;
• 4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити масло в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. У радянські часице був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Складові:

• 200 гр вершкового масла;
• 6 ст.ложок молока;
• 4 ст.ложки цукру;
• 2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. У окремій каструлізлегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним і листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Складові:

• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, поки|доки| крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр на відміну від класичного англійського кремузамість борошна використовують крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Складові:

• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 100 г цукру;
• 500 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Складові:

• 3 білки;
• 90 гр цукру;
• 250 гр вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якостіЦе важливо для смаку і структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати|добавляти| збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.

Складові:

• Вершки 33% - 100 гр
• Вершковий сир – 500 гр
• Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир,знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Складові:

• Сирний або вершковий сир - 500 гр;
• Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
• Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Складові:

• 2 яєчних білкакімнатної температури
• 40 мл води
• 120 гр цукру
• дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Складові:

• шоколад високої якості
• вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура довкілляДосить висока, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганашу(30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколадута одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганашапотрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це самий м'який шоколад, Ганаш з білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів в теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, можна його замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони мають бути кислими,так яйця не згорнуться.

Складові:

• 2 яйця
• 2 лимони
• 100 гр цукру
• 30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляні банкив холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Сучасні кондитерські вироби відрізняє не лише багатство смакових поєднаньале різноманітний декор, який часом просто вражає уяву. Це й не дивно, адже десерт має бути не лише смачним, а й гарним!

Капкейки - ласощі, які останнім часом стали особливо популярними! Головна відмінність капкейка від звичайного кексика – наявність гарної шапочки крему.

З першого погляду може здатися, що такий декор під силу лише професійному кондитеру, але це зовсім не так. Насправді все не так і складно, необхідні лише кондитерський мішок, кондитерські насадки і трохи терпіння!

Перед тим, як взятися за справу ви можете прочитати в цілому про кондитерські насадки у статті "Вся правда про кондитерські насадки: гід від elle-craft, що надихає" і отримати базові знання про кондитерські насадки.

Отже, сьогодні я, Оля Павленко @olenkabox, покажу вам кілька варіантів прикраси капкейків кремом.

Перш ніж приступити до декорування, підготуємо кондитерський інвентар.

За допомогою цієї насадки можна зробити шапочку крему на капкейк у вигляді красивої троянди. Отвори у цієї кондитерської насадкирозташовані під кутом.

Я видавлюю крем, роблячи рух від центру капкейка до країв по спіралі.

Зверніть увагу: кондитерську насадку тримаємо строго "носиком" вниз.

Впевненим рухом ведемо кондитерський мішок по колу.

Робимо по верху капкейка один-два кремові завитки.

Вийшла гарна кремова декоративна троянда.

За допомогою цієї кондитерської насадки можна створити цілком реалістичну кремову троянду.

Щоб працювати з цією насадкою було простіше, я використовую спеціальний кондитерський гвоздик для створення кремових квітів.

Акуратно, рівномірно видавлюємо крем, формуючи по колу пелюстки нашої майбутньої троянди.

Зверніть увагу: кожна нова пелюстка кремової квітки трохи перекриває попередню.

Пишність кремової троянди можна регулювати: зробити невеликий напівзакритий бутон, або красива розпущена кремова квітка. Кінцевий результат залежить від того, скільки пелюсток ви зробите.

Всі пелюстки кремової троянди повинні бути однакові по висоті – тоді готова кремова квітка буде красивою та реалістичною.

Коли троянда буде готова, за допомогою спеціальної лопаточки або кондитерських ножиць акуратно перенесіть готову кремову квітку на капкейк. Якщо ні того, ні іншого немає – скористайтеся звичайним ножем.

Акуратно прибираємо лопатку. Кремова троянда, дуже схожа на справжню квітку, готова.

Насадка №3 - закрита зірка

Отвори біля цієї кондитерської насадки йдуть не під кутом, а прямо. Цю кондитерську насадку ми використовуємо для створення високої рюшової кремової шапочки на капкейці.

Рух кондитерського мішка необхідно починати від краю капкейка, поступово рухаючись до центру по спіралі.

Не забуваємо тримати кондитерський мішок строго "носиком" вниз.

Зазвичай я формую 2-3 кремові завитки.

Кожен наступний кремовий завиток лягає поверх попереднього. Таким чином, формується висота майбутньої кремової шапочки.

Рух кондитерського мішка закінчую у центрі капкейка.

Шапочка з гарними кремовими воланами готова.

За допомогою цієї кондитерської насадки робимо кремову трав'яну галявину.

Щоб трава краще «прилипала» до капкейка, я рекомендую попередньо нанести на нього тонкий шар крему.

Легкими уривчастими рухами видавлюємо крем і формуємо галявину.

Порожні місця на капкейці можна посипати подрібненою бісквітною крихтою, імітуючи пісочок.

Готова кремова галявина виглядає ось так.

Насадка №5

Незвичайна насадка для створення пухнастої кремової хризантеми.

Формуємо пелюстки нашої кремової хризантеми, рухаючись по колу. Намагайтеся, щоб пелюстки кожного рівня були однакові по довжині, тоді хризантема виглядатиме особливо акуратно.

(3 оцінки)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+