Як зробити качку у качениці. Качка у качениці – розкішна класична страва

Не всі можуть похвалитися тим, що вміють готувати качку. Цей птах має досить тверде м'ясо. Щоб зробити її соковитою та м'якою, потрібно дотримуватися чітких рекомендацій. Найкраще виходить приготувати качку у качениці.

Підготовка продукту

Заморожену качку необхідно розморожувати поступово, у холодильнику. На це може піти 1-2 дні. Потім тушку промивають і просушують паперовим рушником.

Птах перед приготуванням варто замаринувати. Маринадом може виступати майонез, сіль та приправи. Інший варіант: гірчиця з медом чи сік цитрусових. Тримати тушку у маринаді потрібно добу в холодильнику. При гострій нестачі часу можна скоротити цей період до 3 годин.

Складніше буде зі свіжою качкою, купленою на ринку. Її треба буде очистити, обпалити пір'їнки, випатрати. Варто відрізати гузку, вона занадто жирна і містить залозу, яка може зіпсувати смак страви. Добре промити тушку зсередини та зовні. Замаринувати.

Способи приготування качки у качениці

Приготування качки в власному сокудає можливість отримати соковите та поживна страва, яке зберігає корисні речовини. Можна готувати її повністю або шматочками, нафарширувати різними начинками, а також додавати інші компоненти як гарнір прямо у каченицю.

Качка у качениці, приготовлена ​​цілком

Це простий рецепт, який можна урізноманітнити на свій смак.

1. Підготовлену тушку краще обв'язати мотузкою, щоб при приготуванні вона не розвалилася.
2. Обсмажити з усіх боків у качениці на вершковому маслі.
3. Налити бульйон чи воду, додати сіль, мелений перець.
4. Гасити під кришкою потрібно протягом 2 годин.

За таким рецептом готувати качку можна на плиті або в духовці. З бульйону, в якому тушкувалася качка, можна приготувати смачний соус. Додати в рідину крохмаль та сік лимона. Іноді використовують біле вино замість лимонного соку. Доповненням можуть послужити маслини або обсмажену цибулю.

Особливий смак качки принесе зелень естрагону. Гілочки додають відразу після обсмажування птиці, а потім заливають рідину і гасять під кришкою.

Гасіння шматочками

Такий спосіб обробки качки дозволить скоротити час приготування. Ціла тушка готується довше. А якщо гості прийдуть вже за кілька годин, то можна швидко порізати птицю на порції, обсмажити та згасити з овочами.

1. Качку необхідно нарізати на невеликі шматочки.
2. Качонку ставлять на плиту і наливають рослинна олія. Завантажують м'ясо птиці. Обсмажують до утворення рум'яної скоринки.
3. Накривають кришкою та гасять 30 хвилин.
4. У цей час можна підготувати овочі: цибулю та моркву почистити та порізати, часник дрібно покришити. Варто додати яблука, вони додадуть страві пікантності.
5. Жир із качениці краще злити. Продовжити гасити птицю, заливши її чистою водою. Після закипання додати овочі, яблука. Посолити, приправити.
6. Гасити качку під кришкою протягом 1,5-2 години на повільному вогні.

Подавати у гарячому вигляді. Кращий гарнір – легкий овочевийсалат.

Фарширована качка

Начиняти качку можна різними продуктами. Цитрусові додадуть їй кислинку, яблука віддадуть свою насолоду, рис вбере в себе зайвий жир. Можна використовувати сухофрукти та гриби. Вони теж стануть гарним доповненнямдо качки.

Ось «базовий» рецепт приготування фаршированої качкиу качениці:

1. Качку, промариновану на добу в холодильнику, необхідно нафарширувати очищеними мандаринами. Черевце треба зашити, щоб начинка не випала.
2. Тушка поміщається у каченицю, заливається бульйоном або водою і вирушає до духовки.
3. Час приготування страви залежатиме від ваги птиці. На кожен кілограм знадобиться 40 хвилин, плюс 20-30 хвилин на створення засмажкої скоринки. При перевірці тушки на готовність сік, що виділився, повинен бути прозорим.

Замість бульйону можна залити качку пивом. Вона стане дуже смачною, запашною. М'ясо буде ніжним та м'яким.

Качка з яблуками

Інший поширений варіант фарширування качки – яблуками. Краще вибрати тверді та кислі сорти.

Ось як приготувати у качениці качку з яблуками:

1. Яблука розрізаються на шматки, серцевина видаляється разом із кісточками. Шматочки викладаються в каченицю в один шар.
2. Тушка качки натирається сіллю і травами, фарширується фруктами, що залишилися, і цілими зубчиками часнику. Черевце можна зашити або закріпити зубочистками.
3. Птах укладається на подушку з яблук, зверху теж потрібно покласти шар фруктів.
4. Каченята вирушає в духовку. Знадобиться приблизно 2-3 години при 200гр.С. Накривати кришкою посуд не треба.
5. Перевіряти страву на готовність потрібно, протикаючи тушку в кількох місцях. Якщо сік прозорий, то качка готова.

Можна використовувати начинку із яблук як гарнір. А нижній шар фруктів краще не їсти, вони вбирають занадто багато жиру.

Качка фарширована журавлиною

Ще один рецепт незвичайної, смачної та корисної страви:

1. Тушку (1,5-2 кг) необхідно натерти сіллю та спеціями. Обмазати зовні сумішшю гірчиці та меду. Залишити у прохолодному місці на 8 годин.
2. Свіжу журавлину (200 г) змішати з цукром (150 г), використовуючи блендер.
3. Житні сухарики (100 г) обсмажити на сковороді.
4. Інгредієнти перемішуються та набиваються у черевце птиці.
5. Потім тушка поміщається у каченицю.
6. Потрібно залити качку водою і готувати в духовці при відкритій кришці. Час приготування 2-2,5 години за 250гр.С.
7. Якщо за цей час пташка не підрум'янилася, можна продовжити запікання при вищій температурі.

Як харчуватися не лише корисно, а й приємно? Дуже просто - вибрати рецепт качки тушкованою шматочками ! Саме ця страва призначена для любителів смачної їжі. Перед вами розкішна кулінарна добірка на тему приготування простих та доступних стравна сімейний обід чи святкове гуляння.

Качка, тушкована шматочками у качениці

Зіпсувати страву в такому посуді практично неможливо навіть новачкові. Товстостінна ємність дбайливо розподіляє тепло, апетитно обробляє кожен м'ясний шматочок, зберігаючи у вітамінний та поживний складїжі.

Список інгредієнтів:

• олія пісна;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• домашня качка – до 2,5 кг;
• морква;
• листи лавра, сіль, перець (горошини та мелений склад).

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося обробкою свіжого птаха. Тушку слід неодмінно обпалити над полум'ям конфорки, щоб знищити залишки пір'я.Пінцетом витягаємо залишки, видаляємо хустку, щоб виключити специфічний запах, що виходить з копчикової залози.
2. Тепер потрошимо качку, ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Далі насочимо соковите м'ясо додатковими смакамита ароматами спецій.
3. Розділяємо тушку на порційні шматкиобробляємо маринадом. Це може бути склад з майонезу, спецій та прянощів, поєднана з медом гірчиця або сік цитрусових плодів, безліч інших запашних сумішей та соусів.
4. Вибираємо бажаний кулінарний мікс, обробляємо продукт, залишаємо його на добу в холодильнику. Час маринування можна зменшити до 3 годин.
5. Дістаємо ароматне м'ясо, обсмажуємо шматочки до рум'яності на середньому вогні.
6. Крупно натираємо промиту солодку моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо її півкільцями. Поміщаємо золотисті шматки м'яса у каченицю, чергуючи їх із овочевою нарізкою.
7. Наливаємо в посуд гарячу питну воду, заповнивши рідиною більше половини обсягу ємності. Приправляємо склад сіллю, додаємо перець (горошини та мелену суміш), 3 листи лавра. Гасимо продукти 1,5 години у закритому стані на повільному вогні.

Готуємо з овочами у мультиварці

Якщо ви все ж таки побоюєтеся за «досвідчений» результат майбутньої страви, довіртеся мудрому кухонному агрегату. Його механічний «розум» все виконає у найкращому вигляді!

Склад продуктів:

• соус соєвий – 100 мл;
• олія соняшникова - 40 мл;
• зубки часнику – 4 шт.;
• м'ясо качки – до 2 кг;
• мед рідкий – 40 г;
• спеції, приправи.

Методика приготування:

1. Обробляємо тушку вже відомим способом, нарізаємо порціями.
2. Спочатку готуємо у мультиварці на програмі «Гасіння». Для цього вливаємо в чашу агрегату свіжа олія, Викладаємо шматочки птиці, додаємо 230 мл очищеної води. Включаємо пристрій на встановлений режим, визначаємо час приготування 40 хвилин.
3. Відкриваємо пристрій після закінчення зазначеного терміну, міняємо програму на «Спекотну». Випарюємо із ємності залишки рідини, потім доводимо м'ясо до м'якого стану.
4. Поєднуємо в піалі соус соєвий, мед, подрібнений часник, підібрані спеції. Поливаємо майже готову качкуотриманим складом, підсмажуємо продукт до рум'яності. Завдяки ароматній суміші утворена скоринка вийде чудово смачною і апетитно хрумкою.

Представляємо чудовий спосіб святкового оформленняфіле качки та кисло-солодких фруктів. Жодної екзотики, тільки знайомі аромати соковитого м'ясата бурштинових плодів!

Необхідні компоненти:

• мед рідкий – 80 г;
• лимон;
• філе качки – 4 шт.;
• яблука – 10 шт.;
• спеції (перець, сіль), прянощі (за смаком).

Процес приготування:

1. Добре просушуємо рушником грудки птиці, робимо на кожній частині не дуже глибокі надрізи у формі ромбів. Солимо і перчимо продукт.
2. Всипаємо в розпечену сковороду дрібку солі, викладаємо шкірою вниз м'ясне філе. Обсмажуємо шматки по 7 хвилин з усіх боків, дістаємо з ємності, шаткуємо на пластини товщиною 2 см. Качиний жир, що виділився під час термічної обробкизливаємо в піалу.
3. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевини, розрізаємо кожен плід на 4 частини. Заливаємо часточки питною водою, з'єднаної з вичавленим з лимона соком.
4. Поміщаємо зібраний жир у чисту ємність, викладаємо яблука, смажимо 5 хвилин, потім додаємо ароматний мед, перемішуємо склад.
5. Приєднуємо до фруктів м'ясні скибочки, перекладаємо їх запашною масою, вливаємо півсклянки гарячої очищеної води. Приправляємо продукти ложечкою будь-якої прянощі: кардамоном, бадяном, імбиром, кмином, базиліком або корицею. Вибір запашних травдуже великий!

Гасимо качку до готовності, красиво розміщуємо на блюді, порційні частини з часточками апетитних яблук.

Тушкована качка шматочками з картоплею

Незрівнянно смачна і дуже поживна страва, забезпечена майстерним поєднанням ніжного м'яса, коренеплодів, овочів та рослин.

Набір продуктів:

• олія пісна - 40 мл;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• звичайний цукор – 15 г;
• качка (ніжки, стегенця) – до 800 г;
• перець чилі, орегано – по 4 г;
• томатний сік або паста, розведена питною водою - 450 мл;
• квасоля, кукурудза у замороженому вигляді - по 2 склянки;
• сіль – за смаками.

Методика приготування:

1. Шинкуємо півкільцями очищену від лушпиння цибулю. Ділимо оброблену птицю на порції.
2. Вливаємо в товстостінний посуд масло, викладаємо шматки м'яса разом із овочом, обсмажуємо до прозорого стану цибулі.
3. Додаємо до складу кукурудзу та квасолю, не розморожуючи продукти. Продовжуємо приготування до випаровування рідини консервованих компонентів, після чого вливаємо 250 мл овочевого бульйону. Нагріваємо склад до кипіння.
4. Приєднуємо сік томатів (пасту), спеції та прянощі, очищену від шкірки і нарізану кубиками картопля. Продовжуємо процес ще 30 хвилин до готовності коренеплодів.

Додавання сухофруктів у м'ясна стравадає страві приголомшливу виразність. Невипадково таку страву традиційно посідають центральне місце на святковому столі.

Перелік компонентів:

• олія пісна - 60 мл;
• цибуля ріпчаста;
• корінець пастернаку або петрушки;
• свіжа качка – до 2 кг;
• морква;
• чорнослив в'ялений без кісточок - 1 склянка;
• борошно в/с – 30 г;
• сіль перець.

Послідовність приготування:

1. Якщо страва призначена для сімейного обіду, птах можна використовувати без видалення кісточок, щоб посмакувати тонкі реберця і ніжні хрящики. Коли готуємося до прийому гостей, ці компоненти страви краще видалити, щоб не викликати у присутніх почуття незручності в процесі їди.
2. Обробляємо тушку, відокремлюємо реберні кістки, шию та верхні фаланги крилець. Видаляємо сальні залози із хвоста. Ніжки залишаємо в цілому вигляді, нарізаємо м'якоть порційно, злегка все солимо.
3. Обсмажуємо дрібно нарубані білі коріння, нашатковану цибулю та моркву. Скоро овочі підрум'яняться, передадуть олії свої природні відтінки. Тепер завантажуємо м'ясні шматки. Розміщуючи їх вниз шкірою, щоб витопити качиний жир.
4. Продовжуємо приготування. Коли випарується зайва рідина, ми почуємо шипіння розпеченої олії, відчуємо апетитний аромат підсмаженого до рум'яності м'яса.
5. Знаходимо просвіти між шматочками птиці, всипаємо порції муки, пасеруємо дві хвилини до появи легкої густоти. Відразу вливаємо трохи гарячої води, покриваючи соусом частини м'яса, що утворився. Акуратно заважаємо склад, нагріваємо до спокійного кипіння, гасимо продукти 40 хвилин закритому вигляді.
6. Наприкінці приготування коригуємо кількість солі та перцю, додаємо лист лавра, бутон гвоздики, попередньо промитий чорнослив.
7. Стомлюємо страву ще чверть години у відкритому посуді, щоб рідкий склад трохи випарувався, а м'ясо трохи обвітрилися.

Тушені з чорносливом порції качки виглядають такими ж красивими і привабливими, як би запікалися в духовці. Ну а смак страви - просто захоплення!

У сметанному соусі

Представлена ​​їжа з соковитого м'яса птиці, томленої в ароматному сметанному соусі, відноситься до однієї з найулюбленіших страв. Іншого і бути не могло!

Використовувані компоненти:

• зубки часнику – 6 шт.;
• олія соняшникова - 20 мл;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• качка – 1 кг;
• сметана (бажано домашня) – 300 г;
• щіпка перцю, сіль.

Техніка приготування:

1. Приготувати качку за рецептом зовсім нескладно. Головною умовою смачної та апетитної страви є якісний продукт- молодий птах без сторонніх запахів.
2. Очищаємо і промиваємо овочі, шаткуємо півкільцями цибулю, подрібнюємо солодку моркву на середніх осередках тертки, рубаємо тонкими слайсами часникові зубки.
3. Ретельно обробляємо тушку, видаляємо надлишки жиру. Розділяємо качку на порції, смажимо до рум'яності. Спочатку викладаємо шматочки шкірою донизу.
4. Приєднуємо до золотистого м'яса цибулю. Продовжуємо теплову обробкупродуктів до прозорого стану овочевого компонента, потім додаємо моркву.
5. Готуємо страву ще 10 хвилин, після чого вливаємо трохи менше двох склянок гарячої води. Нагріваємо вміст сковороди до кипіння, негайно зменшуємо інтенсивність полум'я, гасимо качку близько 40 хвилин. Виделкою перевіряємо м'якість м'яса.
6. Приправляємо страву сіллю та перцем, поміщаємо пластини часнику, розподіляємо по всьому складу свіжу сметану. Соус, отриманий на основі кисломолочного продукту, має дуже приємний вершковий смак, тому небажано насичувати масу, що томиться, надмірною кількістю спецій. на останньому етапіготуємо качку трохи більше півгодини.

Французька кухня влаштувалася в російській державі ще з петровських часів, вражаючи народ своїми вишукуваннями. Ви здивуєтеся, але й качка з апельсинами - апетитний «відлуння» минулих століть.

Склад інгредієнтів:

• олія пісна;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• зубки часнику – 5 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• попередньо оброблена качка;
• спеції.

Приготування:

1. Ретельно промокаємо тушку після всіх виконаних з нею «процедур». Нарізаємо качку на невеликі частини, обсмажуємо у сковороді з гарячою олією. Перші 15 хвилин готуємо на середньому полум'ї, потім збільшуємо інтенсивність нагріву для появи яскраво-рожевої скоринки. Забираємо шматочки м'яса в окремий посуд.
2. Очищаємо цибулю, шаткуємо великими півкільцями, викладаємо на місце качки, пасеруємо до м'якості. Витопленого жиру вистачить для подальшого процесу.
3. Добре промиваємо апельсини, просушуємо, рубаємо на кружечки, потім ділимо чвертями. Додаємо запашні шматочки в ємність з овочами, смажимо до утворення світло-коричневого кольору.
4. Нарешті дійшла черга до качки. Розміщуємо шматки птаха серед апетитної фруктово-овочевої маси, вливаємо 100 мл гарячої очищеної води. Після початку кипіння зменшуємо вогонь, гасимо продукти у закритому вигляді трохи більше години.

Ошатно сервіруємо приготовлену їжу, подаємо гарячу страву у всій її французькій пишності.

Кожен рецепт тушкованої шматочками качки - це лише ескіз, попередній малюнок майбутнього кулінарного творіння. Нам залишається виявити трохи фантазії, щоб закінчити цю «смачну» та дуже приємну творчість.

Якщо вам хочеться справити враження на гостей ефектною подачею- Однозначно запікайте качку. А якщо ви просто хочете ситно всіх нагодувати і насолодитися бездоганним смачним качиним ніжним м'ясом, вибирайте гасіння. Процес запікання цього птаха дуже довгий, трудомісткий і вимагає практично невідлучної уваги. А смачний результатгарантувати складно, на жаль. Не на приклад швидше і простіше готується качка тушкована шматочками. Рецепт перший передбачає використання яблук, другий – чорносливу. Обидві варіації досить вдалі та надійні, вибирайте!

Соковите тушковане качине м'ясо з ніжними яблуками та пікантними спеціями

Спрощена варіація коханого святкової страви. Запікати цільну тушку з яблуками – великий ризик для недосвідчених кулінарів. А гасити шматочки – одне задоволення. Просто та апетитно!

Список необхідних інгредієнтів:

* Спеції підійдуть будь-які, які поєднуються з каченятою і подобаються вам.

Як смачно згасити шматочки молодої качки з скибочками яблук (покроковий рецепт):

Качину тушку розріжте сухожиллями на невеликі шматки. За бажанням відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Так буде зручніше їсти, але з кісточками страва вийде соковитішою. Вищипайте залишки пір'їнок. Промийте. Обов'язково видаліть вологу з поверхні птиці паперовими серветками - вода завадить поглинання маринаду. Складіть підготовлені шматочки в глибоку миску.
Приготуйте ароматну сумішдля маринування. Очищені часточки часнику роздавіть у кашку за допомогою пресу. Влийте соняшникову або оливкова олія. Додати сіль. Покладіть приправу. У мене була суміш 5 спецій, вона дуже добре поєднується і з качкою, і з яблуками. Я готувала її сама: у рівних пропорціях змішала мелену корицю, насіння фенхелю, бадьян, гвоздику та сичуаньський перець. Вийшло дуже ароматно, пряно, в міру гостро. Якщо ці компоненти ви не звикли вживати, замініть їх більш звичною прованською приправою. Зверніть увагу, що їх склад може бути різним. Також можете зібрати букет для маринування самостійно. Качине «до лиця»: лимон, кмин, базилік, коріандр, чебрець, розмарин, імбир та ін.
Перемішайте, щоб олія «потоваришувала» з іншими інгредієнтами. Залийте качку маринадом. Розподіліть суміш по шматочках руками, що масажують рухами. Залишіть при кімнатній температуріна 30 хв. Якщо плануєте довше маринувати, накрийте миску і відправте в холодильник.
Обсмажте замаринованого птаха на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Готуйте на помірному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Додаткову олію використовувати не потрібно, т.к. його цілком достатньо в маринаді, та й у качки багато підшкірного жиру, який витоплюватиметься в процесі обсмажування.
Складіть шматки обсмаженої птиці в жаровню, казан, каченицю або мультиварку. Також гасити можете прямо в сковороді, якщо її об'єм дозволяє. У яблук видаліть серцевину. Шкірку зріжте за бажанням. Під час гасіння вона стане м'якою, але допоможе яблучним скибочкам зберегти форму. Бажано використовувати яблука кислих та кисло-солодких сортів. Наріжте м'якоть фруктів кубиком або часточками – як більше подобається. Перекладіть до качечки. Перемішайте. Засипте сіль|соль|. Влийте приблизно 200 мл чистої водиабо м'ясного бульйону. Гасіть качку на маленькому вогні 60-80 хвилин (залежно від якості м'яса та породи качки) до м'якості.
Подавайте страву гарячою. У тарілку до найніжнішої качині обов'язково покладіть яблучний гарнір. Виходить дуже смачно!

Тушкована качка з чорносливом та цибулею

Кисластий чорнослив і улюблені приправи - ідеальне доповненнядо ситному м'ясуптахів. Шикарна стравапід будь-який гарнір.

Інгредієнти:

Рецепт приготування тушкованої з чорносливом качки:

Якщо перед вами ціла тушка, обробіть її на шматочки. У мене вже був підготовлений набір для гасіння. Помийте та просушіть птицю. Перегляньте, щоб не залишилося «пеньків» від пір'я.
Розігрійте олію соняшника у сковороді з товстим дном. Покладіть вершкове. Коли воно розтопиться і суміш добре розігріється, викладіть першу порцію качки обсмажуватись. Щоб досягти хрусткої скоринки, яка затримає весь сік при гасінні всередині, обсмажуйте за раз по 2-3 шматки. До готовності м'ясо доводити не потрібно, тому обсмажування буде швидким – по 3 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Готову качину складіть в посудину для гасіння.
Цибулю нарубайте половинками або четвертинками кілець. Спасеруйте його на жирі, що залишився після смаження птиці. Коли він стане прозорим, перекладіть його до качки.
Чорнослив ретельно промийте в теплій водівід дрібного сміття.
У ємність з качкою покладіть чорнослив і очищені, але цілі зубки часнику. Перемішайте. Додати 1-1,5 склянки питної води. Якщо хочете, щоб підлива вийшла густою, підсмажте на сухій сковорідці 1 ст. л. пшеничного борошнадо легкого золотистого відтінку. Також надішліть до качечки. Домашній птахтушкуйте 1-1,2 години. Якщо качка молода і не домашня, то приготування займе близько 40 хвилин. За 10-15 хвилин до передбачуваної готовності додайте спеції, що залишилися, і сіль. Перемішайте.
Подавайте з улюбленим гарніром - картоплею, рисом, макаронними виробами, гречкою тощо.

Качка – досить специфічний птах.

Про рецепт тушкованої фаршированої качки

На її тушці багато м'яса, але воно темне і жирне, що не дуже підходить для супів або бульйонів. Зате в запеченому або тушкованому (томленому) вигляді качка чудова, особливо з рум'яною, хрусткою скоринкою. З самих відомих рецептівзапеченої качки - , айвою та квашеною капустою. Звичайно, рецептів більше, ніж ці три, але треба знати головний критерій вибору фаршу-гарніру – він має нейтралізувати жирність птиці. Фарш-гарнір підбирається виходячи з того, що жирну качку треба трохи знежирити, звідси – ідея з овочами та фруктами, які добре справляються із завданням. Що стосується качки тушкованої, то роблять її найчастіше шматочками, а тому варіант із цільною тушкованим птахомдуже цікавий.

Давайте приготуємо таку качку на плиті - красиву, ароматну і смачним гарніромвсередині. Нафаршируємо її білокачанною капустою(можна капустою квашеною) і згасимо качку в її ж власному бульйоні за всіма правилами. Рецепт трохи трудомісткий, але і результат заслуговує на працю. Готуватимемо у традиційному чавунному посудині — у качениці.
Нам підійде середня за величиною тушка вагою два кілограми.

Етапи приготування тушкованої качки:

1. Розробимо птицю. З кісток зваримо бульйон.
2. Погасимо фарш, яким наповнимо качку.
3. Наповнимо тушку, зашиємо її і обсмажимо до рум'яної скоринки.
4. Напівзіллям бульйоном, закриємо кришкою і залишимо гасити до готовності, поливаючи бульйоном по необхідності (це надасть скоринці глазурований вигляд).

Є ще пара нюансів, але їх краще дивитись, читаючи рецепт.

складові

• свіжа качка 1,5-2 кг
• мелений перець
• сичуанський перець
• бадьян
• цибуля 1 шт.
• капуста 400 г
• гарбуз 150 г
• лимон
• рослинна олія
• соєвий соус

Як згасити качку в качениці цілком

Приготування починаємо з найдовшого і найважчого етапу – видаляємо кістки, намагаючись залишити зовнішню частину качки цілою. Для цього скористайтеся кухонними ножицями та гострим ножем та виріжте кістки через місця потрошення. Залишитися повинні тільки кісточки в гомілки та крильцях, щоб тушка після фарширування мала звичайний виглядцілої качки.

Після цього тушку посоліть з усіх боків та всередині, посипте спеціями, роздробленими у дерев'яній ступці. Залишіть м'ясо просочуватись сіллю і переходьте до приготування бульйону.

Кісточки залийте водою в каструлі, злегка посоліть, додайте спеції та варіть бульйон приблизно годину.

У цей час можете зайнятися фаршем - ми використовуватимемо капусту (свіжу або квашену) і гарбуз з цибулею. Очистіть і наріжте середніми шматочками цибулю з гарбузом, покладіть обсмажуватися на сковорідці до рум'яної скоринки.

Капусту подрібніть тонкими смужками і покладіть до овочів, тушкуйте до готовності. Якщо ви хочете використовувати квашену капусту, то її спочатку потрібно промити, а потім гасити.
У процесі приготування капусти посоліть її, додайте столову ложку лимонного соку та дрібку кмину.

Начинку перекладіть у глибоку миску. З готового бульйону дістаньте всі кістки, відберіть з них м'ясо і додайте капусту. Потрухи від качки також можна покласти в начинку. Наповніть тушку підготовленим фаршем. Покладіть стільки, щоб качка виглядала, як звичайна тушка на кістках.

Зашийте качку кулінарною ниткою або скріпіть зубочистками.

Покладіть нафаршировану тушку в довгастий казанок або у каченицю з товстими стінками, налийте трохи олії.

На середньому вогні обсмажте тушку з двох боків до появи легкої рум'яної скоринки.

Тепер нам знадобиться проціджений бульйон (1 л або трохи більше).

Залийте качку таким чином, щоб рідина не доходила до верху тушки.

Закрийте кришкою і тушкуйте качку до готовності (40 хвилин), періодично поливаючи бульйоном непокриту рідиною частину. Необхідно майже повністю випарувати бульйон, і завдяки тому, що ви весь час поливатимете тушку, вона набуде глазурованого вигляду.
За 10 хвилин до готовності налийте в каченицю соєвий соус – він надасть м'ясу аромату, а кірці – темного кольору. Збільште вогонь, щоб процес пішов швидше, не перестаючи поливати зверху качку.

Готову страву подавайте в теплому вигляді, а густий бульйон, що залишився на дні казанка, можете використовувати як соус, або просто полийте їм качку зверху.
Гарнір до м'яса ми вже приготували всередині качки, але можна додатково подати будь-які мариновані овочі.

Качка, запечена цілком, подана на гарному блюді, завжди викликає шквал оплесків. Гості будуть у захваті від кулінарної майстерності- І, якщо чесно, тут насправді є чим захоплюватись.

Смачно приготувати качку у качениці – справжнє мистецтво, яке не кожному доступне. Але все ж таки не так і трудомісткий процес приготування качки в качениці в духовці – головне набратися рішучості, запастися «правильним» птахом (скажу по секрету, що саме від вибору птиці залежить 80% успіху приготування качки за пропонованим рецептом). Ще для цього варіанта запікання качки в духовці буде потрібно товстостінне каченя. Найкраще - чавунна, що дісталася вам у спадок від бабусі.

Сучасні каченята не зрівняються з тими, які випускалися за часів СРСР. Товстостінні, дуже важкі – вони довго зберігають тепло. Але якщо цього кулінарного раритету у вас немає, то не сумуйте, цілком згодиться і сучасна каченята. Вони бувають з кераміки, литого алюмінію, найдорожчі – чавунні, емальовані. Стінки алюмінієвої качениці можуть мати тефлонове покриття.

Качка з цього оригінального рецептуДобре пропікається, м'ясо залишається соковитим, ароматним - смачно до неможливості, відірватися майже неможливо. Не дивуйтеся, якщо розмова за святковим столомна якийсь час перерветься – усі будуть насолоджуватися запеченою вами качкою.

Чим ще хороший рецепт - не доведеться окремо готувати гарнір, картоплю можна запекти безпосередньо у качениці.

Інгредієнти для запеченої у качениці качки:

Час приготування: 2 години (без маринування).

Рецепт приготування качки з картоплею у качениці з фото

Перед тим, як вирушити на ринок або до супермаркету за покупкою качки, обов'язково дістаньте із засіків свою каченицю. Оцініть її розміри та місткість - а то може вийти так, що куплений птах просто не поміститься в посуд. Ще момент – окрім самого птаха, у качениці буде запікатися і картопля. Це також необхідно враховувати.

Ретельно промийте качку холодною водою, видаліть залишки нутрощів та ворсинок на шкірі тушки. Не забудьте зрізати залози, розташовані у верхній хвостовій частині – якщо цим нюансом знехтувати, то зіпсуйте собі апетит – пахнути готовий птахбуде не надто смачно.

Щоб надати качки приємний аромат, її потрібно замаринувати. Маринад цього разу буде використовуватися найпростіший і найдоступніший – суміш перців та сіль. Ретельно натріть качину тушку і покладіть у миску. Зробіть гострим ножем неглибокі косі насічки по качиною грудкою. Завдяки цим насічкам у процесі запікання в духовці качка набуде більше естетичний вигляд. Але надрізи робляться не тільки для краси: через прорізи на шкірці витоплюються надлишки жиру. На фото добре можна розглянути, як правильно зробити насічки.

Надішліть птицю в холодильник мінімум на 2 години.

Крім спецій аромату качці додадуть фрукти, які будуть знаходитися всередині черевця. Для фарширування використовуємо яблука та за бажанням айву, нарізані великими часточками.

Наповніть качку нарізаними фруктами. Також до черевця можна додати апельсин або мандарин. Трохи апельсина (кілька часточок зі шкіркою) залиште осторонь, вони знадобляться трохи пізніше.

Помістіть у каченицю нафаршировану фруктами качку. Очищену картоплю крупно наріжте і розкладете навколо. За бажання рецепт можна трохи урізноманітнити – додати для аромату жменю сухих чи свіжих грибів.

Картоплю присоліть, налийте у каченицю склянку води. Накрийте кришкою та поставте каченицю в духовку на 40 хвилин, попередньо розігріту до 200 градусів.