Як зробити заварний крем для Наполеона: найкращі версії на будь-який набір продуктів. Класичний крем для «Наполеона»: рецепти зі згущеним молоком і молоком
Білково-олійний кремчасто використовують професіонали для створення яскравих та красивих прикрас на тортах, тістечках та інших десертах, які здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Крем виходить дуже смачним, ніжним, повітряним і до смаку нагадує вершкове ванільне морозиво. До того ж такий крем набагато легший за масляний, оскільки основою його є яєчний білок, який збивається до піків. Приготувати такий крем дуже легко та швидко.
Інгредієнти для приготування білково-олійного крему:
Приготування білково-олійного крему:
Крок 1: готуємо вершкове масло.
Вершкове масло дістаємо з холодильника, перекладаємо у вільну тарілку і, не розморожуючи його до кімнатної температури, нарізаємо інгредієнт за допомогою кухонного ножа на невеликі шматочки. Потім посуд з олією відставляємо убік, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Увага:олію не можна розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.Крок 2: готуємо яєчний білок.
Для приготування крему ми будемо використовувати лише білок. Тому спочатку відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Для цього за допомогою ножа розбиваємо яйце і, притримуючи дві половинки шкаралупи, з'єднуємо їх так, щоб між ними була невелика щілина. Через неї проціджуємо білок у чашу міксера, яка має бути абсолютно сухою та чистою. Жовток перекладаємо з іншої половинки яєчної шкаралупи в окрему миску і відкладаємо вбік. Жовтковий компонент можна використовувати для приготування інших страв.
Крок 3: готуємо білково-олійний крем.
Для того, щоб білковий інгредієнт збивався краще, в цю ж ємність додаємо. 0,5 чайної ложки свіжоприготовленого лимонного соку, оскільки він сприятиме кращому згущенню білка. Міксер вмикаємо на невелику швидкість і збиваємо наш інгредієнт 3-4 хвилинипоки не вийде субстанція з великими бульбашками. 
Після цього в ємність електроприладу поступово невеликими порціями додаємо цукрову пудру, і ванільний цукор при цьому швидкість міксера збільшуємо до середньої і продовжуємо збивати ще 2-3 хвилинипоки білок не стане білого кольору і пухнастий. 
Коли вся цукрова пудра буде в білковій масі, включаємо високу швидкість і збиваємо білок доти, доки він не стане дуже щільним і однорідним. Коли з'являться білкові тверді піки, і білкова маса не витікатиме з перевернутого до верху дном посуду, в якому він знаходиться, значить, білок готовий. 
Після цього, зменшуючи швидкість міксера, продовжуємо безперервно збивати білкову масу, додаючи в неї по шматочку розм'якшене вершкове масло. Збиваємо інгредієнти доти, доки не вийде однорідний пишний крем. Потім наш крем переливаємо у вільну миску.
Крок 4: подаємо білково-олійний крем.
Зазвичай білково-олійним кремом, як говорилося раніше, прикрашають торти і тістечка, оскільки його повітряна суміш ідеально підходить для покриття кулінарних виробів. Ніжний і повітряний крем виходить настільки смачним, що втриматись і не спробувати небагато, дуже складно. 
Приготуйте торт або тістечка з білково-олійним кремом, а потім порадуйте своїх гостей і близьких свіжими солодощами з легким і ніжним кремом.
Приємного вам апетиту!
Для приготування білково-масляного крему використовуйте вершкове масло хорошої якості. Від цього інгредієнта залежить якість крему.
У крем можна додавати різні харчові барвники.
Калорійність білково-олійного крему нижче калорійності олійного крему.
Крім ванільного цукру в білково-олійний крем можна додавати різні харчові інгредієнти та приправи для випікання.
Зберігати готовий крем можна у холодильнику у закритій ємності протягом 5-6 днів.
Заварний крем для наполеону
Найсмачніша випічка та, що приготована власними руками. Тим більше, якщо ви захотіли порадувати своїх рідних просто так, без особливого приводу. А доповнити ваш кулінарний шедевр можна різними глазурями чи кремами. Одним з таких варіантів може бути. Солодкий ніжний смак із ванільним ароматом, зробить вашу випічку незабутньою. І вона точно сподобається вашим близьким. Отже, приступимо до приготування десерту.
Інгредієнти для приготування заварного крему для наполеону:
Приготування крему для наполеону.
Крок 1: готуємо компоненти для крему
Спочатку промиваємо під проточною водою яйця від різноманітних забруднень. Потім висушуємо їх паперовими кухонними рушниками. Далі ставимо собі дві глибокі тарілки чи миски. І після, акуратно починаємо розбиваємо яйця, таким чином, щоб можна було відокремити жовток від білка. Білок зливаємо в тарілку, а жовток, що залишився в шкаралупі, переливаємо в іншу. Для приготування крему нам знадобляться яєчні жовтки, тому білки можна прибрати в холодильник і використовувати в приготуванні іншої страви.
Далі до жовтків додаємо цукор і змішуємо ці два інгредієнти чайною ложкою або вилкою до однорідного стану. Потім просіюємо борошно в будь-яку зручну для вас ємність, щоб вона наситилася киснем, стала повітряною і при цьому позбулася грудочок.
І пересипаємо її у тарілку до нашої яєчно-цукрової суміші. Потім перемішуємо до однорідної маси. І за допомогою столової ложки переміщуємо масу в каструлю.
Крок 2: підігріваємо молоко
Включаємо температуру плити на низький рівень. У каструлю наливаємо потрібну кількість молока і ставимо на конфорку. При постійному перемішуванні ложкою столової доводимо молочний компонент до кипіння. Потім відставляємо каструлю на іншу конфорку, при цьому плиту не вимикаємо.
Крок 3: варимо крем
Тепер встановлюємо каструлю із сумішшю із цукру, яєць та борошна на розігріту конфорку. Після цього поступово наливаємо в неї гаряче молоко, при цьому постійно перемішуючи вміст віночком. І на маленькому вогні починаємо готувати заварний крем.
Перемішуючи крем віночком, варимо його приблизно 10 – 15 хвилин, Доки він не придбає однорідну консистенцію. І вже наприкінці додаємо трохи ванільного екстракту. Заварний крем повинен злегка загуснути і нагадувати вершкове масло.
Крок 4: подаємо заварний крем для наполеону
Після приготування крему даємо йому охолонути і далі використовуємо за призначенням. Змащуємо коржі торта Наполеон або оздоблюємо цим кремом іншу випічку. Наприклад кекси, еклери, солодкі булочки або тістечка. Готуйте із задоволенням!
Смачного!
Ванільний екстракт можна замінити на ванільний цукор, або зовсім не додавати.
Для кип'ятіння молока найкраще використовувати алюмінієву каструлю, а ось від скляної чи емальованої слід відмовитись.
Щоб молоко не підгоряло, каструлю потрібно проминути під проточною водою. І потім одразу налити молоко. При цьому протягом усього процесу варіння постійно перемішувати та не відходити від плити.
Намагайтеся після приготування крему, одразу використовувати його для випічки або десертів, оскільки він зберігається порівняно недовго.
Білковий крем
Білковий крем- це не тільки смачна та висококалорійна начинка для всіляких кондитерських виробів, а й гарна прикраса. Однак приготування крему вимагає до себе уважного ставлення, тому дуже важливо витримати всю технологію його приготування. Цікаво знати, що правильно приготовлений крем білковий часто ще називають заварним. Це справді так, оскільки його практично заварюють гарячим цукровим сиропом.
Інгредієнти для приготування білкового крему:
Приготування білкового крему.
Крок 1: готуємо курячі білки
Увага:перш ніж ми готуватимемо цукровий сироп, розіб'ємо добре промиті під проточною водою яйця за допомогою ножа, обережно відокремимо жовток від білка, помістивши їх в окремий посуд, і поставимо в холодильник. Цей процес вкрай необхідний, тому що охолоджений білок краще і легше збиватися!
Крок 2: готуємо цукровий сироп
Каструлю з водою ставимо на великий вогонь і даємо закипіти рідини. Потім пригасивши вогонь до середнього рівня, притримуємо кухонною прихваткою каструлю з окропом і висипаємо склянку цукру. За допомогою столової ложки добре розмішуємо наш солодкий інгредієнт у киплячій воді. Цукровий сироп доводимо до кипіння і далі варимо на маленькому вогні, періодично помішуючи столовою ложкою. Увага:Дуже важливо правильно визначити готовність цукрового сиропу! Є два способи. Перший спосіб: якщо за допомогою столової ложки перелити трохи сиропу на чисте блюдце, і воно не розтікатиметься по його поверхні, а буде в'язким по консистенції як мед, значить наш сироп готовий. Другий спосіб: у столову ложку набираємо трохи сиропу з каструлі і даємо йому охолонути, переклавши інгредієнт зі столової ложки в чисте блюдце. Будьте вкрай обережні і не обпікніться, коли набиратимете ложкою сироп з киплячої рідини! Коли сироп стане теплим, за допомогою двох пальців руки скачаємо з нього кульку. Він має скачатися. Якщо це так – значить сироп готовий. Відставляємо каструлю з сиропом убік і накриваємо кришкою, щоб сироп не охолонув. Вогонь можна ще не вимикати, тому що можливо нам доведеться ще трохи підігріти сироп перед тим, як ми з'єднуватимемо його зі збитим кремом.
Крок 3: збиваємо яєчний білок
Отже, наш яєчний білок вже досить охолодився, тому дістаємо його з холодильника і переливаємо в широку каструлю. Обов'язково на початку додаємо в наш інгредієнт щіпку солі, так як завдяки цьому компоненту білок буде краще збиватися. І тепер, притримуючи миску однією рукою, за допомогою міксера збиваємо нашу білкову рідину. Також можна додати в білок і лимонну кислоту для смакових відчуттів, але це за бажанням. Увага:збивання білків зупиняти украй не бажано! Щоб перевірити якість процесу, достатньо переглянути вигляд нашого інгредієнта після зупинки міксера. Тобто, якщо ми вимкнемо електроприлад і приберемо віночок з ємності, то білкові піки, що вийшли, повинні зберігати свою форму.
Крок 4: готуємо білковий крем
Білки добре збиті, а цукровий сироп ще гарячий. Тому приступаємо до найвідповідальнішого кроку. Отже, продовжуємо збивати міксером масу білків на середній швидкості. Притримуючи прихватками каструлю з гарячим сиропом, вводимо його тоненькою цівкою в миску з білками. Увага:дуже важливо, щоб сироп не потрапив на віночок міксера, інакше він відразу ж затвердіє, і утворюються грудочки. При цьому не на мить не зупиняємо процес збивання білка. Збивати білкову масу потрібно доти, поки крем, що вийшов, повністю не охолоне. А якщо у вас немає зайвого часу, тоді білкову начинку потрібно поставити в глибоку каструлю з холодною водою. Таким чином, наш білковий крем швидше охолоне.
Крок 5: подаємо білковий крем
Коли наш інгредієнт охолоне повністю, він буде готовий до використання за призначенням, а саме…
Їм можна прикрасити будь-який торт.
Також цей крем відмінно підійде, як начинка для тістечок - кошиків.
Або трубочок. Тому за допомогою кондитерського шприца, наповненого нашим кремом, прикрашаємо наш кондитерський виріб та подаємо на блюді на святковий стіл, насолоджуючись його смаком. Якщо ж ви вирішили приготувати випічку іншого дня, важливо пам'ятати, що такий крем зберігається не більше 36 годин у холодильнику.
Приємного вам апетиту!
Якщо ще теплий білковий крем додати 100 грам вершкового масла, то вийде білково-масляний крем.
Яйця, перед тим як розбити ножем, потрібно дуже ретельно промити під теплою водою, щоб уникнути попадання в яєчний білок або жовток хвороботворних мікробів, які можуть спричинити низку серйозних кишкових захворювань.
Після того, як ви розбили яйце, намагайтеся дуже обережно відокремити яєчний жовток від білка, щоб ці два інгредієнти не змішувалися.
Яєчний жовток, який нам не стане в нагоді для приготування крему, можна використовувати для приготування інших страв. Порадуйте свою дитину і зробіть їй із яєчного жовтка гоголь-моголь!
Колір вашого крему зміниться, а торти набудуть барвистішого вигляду, якщо в білковий крем ви додасте харчовий барвник. Також можна, попередньо розділивши наш інгредієнт на невеликі порції, за допомогою харчового барвника пофарбувати його в різні кольори і потім прикрасити ними торт, від цього кондитерська страва буде кремово-різнокольоровою.
Крем у торті - це, напевно, найголовніша складова цього десерту, саме тому дуже важливо вміти приготувати його смачно. У цьому рецепті хочу запропонувати вам приготувати класичний крем для Навареону на молоці з вершковим маслом. Але готувати його можна не тільки для знаменитого цього торта, він чудово підійде і для будь-яких інших коржів і навіть для медовика та сметанного тортика. Хочу сказати, що чим більше ви покладете вершкового масла, тим смачнішим він буде. Крім того, можна додати ще й вершки.
Складові:
- Молоко – 0,5 л
- Олія вершкове - 50-100 г
- Цукор – 1 ст.
- Яйце - 2 шт.
- Борошно або крохмаль – 2,5-3 ст.л. без гірки
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
Покрокове приготування заварного крему для торта Наполеона з фото:
Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру та ванільний цукор.
Вбиваємо яйця.
З крохмалем вийде смачніше і консистенція буде трохи іншою.
Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудочок. Всипаємо цукор, що залишився.
Тепер ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, весь час помішуючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, тому що в ньому є мука (або крохмаль).
Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне густіти. Чим довше його варитимете, тим густіше він буде. І не припиняйте заважати.
Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (що більше, тим заварний крем густіший) і від тривалості кип'ятіння.
Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб згори не утворилася плівочка.
Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде олії, тим смачнішою вона вийде.
Після остигання він ще трохи загусне.
Потрібну консистенцію він придбає лише після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.
Класичний заварний крем готовий. Можна промазувати готові коржі.
Приємного чаювання та смачних тортів!
Чим більш улюблена страва, тим більше легенд навколо неї. Так і сталося з усім відомим та всіма улюбленим тортом «Наполеоне». Історія його походження настільки заплутана, що ніхто не може визначити де істина, а де людська фантазія. Звичайно, всі думають, що названо його на честь великого імператора. Але жителі Неаполя стверджують, що народився цей десерт саме у них, тому й носить таку назву. Але все-таки версія з відомим правителем Франції виглядає правдоподібніше. За однією з них ідея створення цього кулінарного шедевра належить самому Банапарту. Сталося це зовсім випадково, коли його дружина застукала його наодинці з однією зі своїх фрейлін, якою він мило щось шепотів на вушко. Але винахідливий імператор не розгубився і сказав, що він просто ділився новим рецептом приголомшливого десерту. Щоб не вславитися брехуном, йому довелося наказати своєму кухареві-кондитеру приготувати до вечері вишукане тістечко, рецепт якого він написав на ходу.
За іншою версією, яка така популярна в Росії, це тістечко було придумано на честь 100-річчя вигнання французького війська з території держави. Таку оригінальну назву вона отримала через свою трикутну форму, що нагадує відомий капелюх-трикутник Наполеона.
Класичним рецептом вважатимуться той, який був регламентований ГОСТом СРСР. То були тонкі коржі, перемазані заварним кремом. Сьогодні варіантів приготування дуже багато – від простих до вишуканих. Але найголовніше – це ніжний заварний крем. Готувати який просто, але щоб він вийшов смачним та однорідним, потрібно знати деякі секрети:
- Готувати його необхідно в посуді з товстим дном, щоб він не пригорів. Якщо такої немає, можна приготувати його на водяній бані.
- Для перемішування краще використовувати дерев'яну або силіконову лопатку. Заважати слід акуратно та інтенсивно, ніби виписуючи цифру 8.
- Якщо боїтеся, що яйця можуть згорнутися, то не використовуйте білки, а жовтки. Тоді і сам крем вийде дуже приємного тепло-жовтого відтінку. Особливо якщо яйця будуть домашніми, з яскравими жовтками.
- Чим більше використовується муки або крохмалю і чим довше варити, тим густіше вийде маса.
- Щоб консистенція вийшла ніжною та однорідною, обов'язково пропустіть готову масу через сито. Краще не полінуватися і зробити це двічі.
Щоб його урізноманітнити та зробити смак цікавішим, можна додати есенцію (мигдальну, кокосову, фруктову та інші). Для надання шоколадного смаку використовуйте какао, тільки обов'язково збільшіть кількість молока. Якщо торт будуть їсти лише дорослі, можна додати лікер або коньяк.
Оцініть рецепт
|
Торт Наполеон любимо багатьма ласунами. Часто його готують на свята, але я пропоную побалувати цим частуванням своїх близьких навіть у прості буденні дні.
Вони точно оцінять ваші старання належним чином і будуть просити добавки. Крем для торта наполеон є заварним.
Класичний рецепт смачного крему для Наполеона є витратним за силами та часом. Потрібно довести молоко до кипіння в суміші з борошном та іншими продуктами, а після ввести за бажанням добавки у вигляді горішків та ягідного пюре.
Заварний крем для Наполеона матиме незвичайний смак та приємний аромат. Він зможе чудово просочити листкове тісто.
Заварний крем для торта Наполеон можна використовувати не тільки для листкових десертів. Але не варто боятися, що класичний рецепт для торта забере у вас багато часу, адже є ще й полегшені варіанти приготування.
Всі вони виходять цікаві та дуже апетитні, дивіться на фото особисто! Приготування принесе вам тільки задоволення, а тому виникне бажання частіше радувати своїх близьких смачною випічкою.
Класичний торт Наполеон прийнято випікати на основі листкового тіста, але кондитери стверджують, що заміс потрібно зробити більше 80 разів, щоб був готовий справжній традиційний десерт, названий на честь великого французького полководця.
Від порції такого торта не відмовиться жоден ласунок! Погодьтеся, що не кожній господині в домашніх умовах під силу правильно виконати це завдання.
Саме тому я раджу знайти рецепт простих варіантів приготування коржів для Наполеона на моєму сайті.
І приготувати найкращий тортик будинку, а прикрасити його можна на власний розсуд, наприклад, перед подачею до столу оформити вершками.
Традиційний рецепт заварного крему для торта Наполеона
Даний покроковий рецепт заварного крему для торта нехай і тривалий, але вартий окремої уваги. \
Упродовж багатьох десятків років він продовжує служити господаркам. Спробуйте приготувати і такий крем.
Компоненти:
5 штук. курей. яєць; 90 гр. борошна; 390 гр. цукру; 10 гр. ваніліну; 750 мл молоко (беріть пожирніше); 25 гр. сл. олії.
Алгоритм приготування з доданими фото:
- Доводжу молоко до кипіння, даю масі охолонути.
- Смажу борошно на сковорідці.
- Курей. жовтки перемішую з цукром, щоб вийшла однорідна маса і доповнюю її ваніліном, смаженим борошном. Вливаю у масу з молоком.
- Відправляю на вогонь готову масу крему заварного і варю 10 хвилин, постійно заважаючи.
- Розбавляю сл. олією і даю масі охолонути. Щоб приготувати швидше, можна набрати у велику каструлю охолодженої води та поставити в ємності миску з масляно-заварною масою.
Все, заварний крем готовий. Тепер ви можете приготувати Наполеон відповідно до всіх традицій, щоб здивувати смачним частуванням свою сім'ю.
Заварний крем білковий для Наполеона
Цей рецепт стане справжньою паличкою для тих людей, які втомилися від класичного заварного крему для Наполеона. Він також буде доповнений покроковим фото.
Компоненти:
3 шт. курей. білків; 250 гр. цукру; 88 мл води; 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Алгоритм приготування:
- Збиваю білки, щоб вони стали щільною масою білого кольору.
- В іншій мисці змішую цукор та воду.
- Надсилаю каструлю на вогонь.
- Варю склад 7 хвилин. Перетримувати не варто, оскільки кремова маса гірчитиме. Приблизно через 3 хвилини варіння вводжу лимонну кислоту і ще через хвилину перевіряю сироп на готовність. Якщо капнути його в тарілку з холодною водою, утворюється густа суміш, яка не розтікатиметься. Коли перевірте на готовність, потрібно прибрати миску з вогню.
- Збиваю білки та сироп міксером. Вводжу рідину на стінці чаші. Збивати варто 10 хвилин. Крем буде густий, заварний та щільний.
Простий сметанний крем для торту
Компоненти:
200 гр. цукру; 400 мл сметани; за смаком ванілін.
Алгоритм приготування:
- Сметану та цукор збиваю, щоб вийшов однорідний склад.
- Вводжу ванілін.
На цьому все. Процес приготування справді дуже простий. Можна прикрашати торт горіхами або потерти зверху шоколад.
Заварний крем зі згущеним молоком для домашнього торта Наполеон
Щоб зробити 1 кг кремової маси, потрібно брати пропорції продуктів точно, як це вказує нижче наведений простий рецепт.
Компоненти:
по 250 грн. цукру та жирне молоко; півбанки молока, що згущує; 3 ст. борошна; 50 гр. сл. олії.
Алгоритм приготування:
- Змішую цукор, борошно та молоко разом.
- Розтираю, щоб не було грудок та відправляю варити на повільний вогонь, щоб цукор розчинився повністю.
- Даю час, щоб молоко охололо. Вводжу сл. олію та згущене молоко. Перемішую. Робити це потрібно повільно, щоб суміші добре перемішалися між собою.
Заварний крем з улюбленою багатьма згущеним молоком готовий до вживання! Покривайте коржі та давайте десерту настоятися. Приємного чаювання!
Грушевий заварний крем
Потрібно використовувати в рецепті кукурудзяний крохмаль, завдяки цьому продукту маса буде ще більш насиченою і ніжною. Спосіб приготування дуже простий.
Компоненти:
1,5 ст. молока; 2 шт. курей. жовтків; 60 гр. цукру; 20 гр. кук. крохмалю; пів-лимона (зняти цедру); сл. олії; 2 шт. груші.
Алгоритм приготування:
- Змішую 1 частину цукру та 2 шт. курей. жовтків. Потрібно досягти пишної жовтої маси.
- Вводжу в суміш борошно, 1 ст. крохмалю та цедру, натерту на тертці.
- 30 гр. цукру розчиняю в молоці, додаю ваніль і відправляю варитись на повільному вогні, постійно заважаючи.
- 50 мл молока з змішую з курей. масою. Коли маса закипить, чекаю 30 хвилин і вимикаю вогонь.
- Очищаю грушу, пригасаю цукровим сиропом на сковорідці 30 хвилин. Протираю за допомогою сита та перемішую з основою.
Ось і все, крем заварний для тортика готовий!
Заварний крем із вареним згущеним молоком
Смак буде ще кращим, якщо додати до нього зефір або мармелад. Тільки потрібно бути акуратною з додаванням компонентів, здатних зіпсувати або перенасити смак ніжної маси.
Збагатити крем можна вареним згущеним молоком. Якщо взяти літр молока, тоді пропорції компонентів потрібно збільшити у 2 рази. На цей раз використовуємо не літр, а 0,5.
Компоненти:
0,5 літра молока; 250 гр. вареного згущеного молока; 2 ст. цукру; уп. сл. олії; 5 ст. крохмалю або борошна.
Алгоритм приготування:
- Борошно та молоко перемішую за допомогою міксера в сотейнику та відправляю з цукром варити на повільному вогні. 5 хвилин без зупинки заважаю масу.
- Коли маса крему загусне і охолоне, потрібно покласти в неї сл. масло. Важливо, щоб сл. олія не танула, тому що міксер не зможе його збити. Роблю густу білу суміш. Вводжу варене згущене молоко.
- Змащу торт кремом, зверху прикрашаю мармеладом або зефіром.
- Молоко кип'ятити варто у каструльці з алюмінію. Скло та емальований посуд цього разу не підійде.
- Щоб молоко не підгоряло, беріть каструлю, попередньо промийте її холодною водою. Молоко треба вливати одразу ж.
- Крем потрібно постійно заважати, не варто залишати суміш надовго. Краще не відходити від плити.
- Тим, хто не любить ваніль, можна виключити її зі списку продуктів, які вказує вибраний рецепт. Насправді без неї склад не стане гіршим.
- Приготовлений крем відразу варто наносити на коржі. Заварна маса зберігатись недовго, а тому відкладати на потім збирання торта не варто. Крем використовуйте відразу ж, відправляйте торт настоятися холодне місце.
- Рецепт заварного крему є у великій різноманітності. Найімовірніше, ваші знайомі давно використовують інші варіації. І крем у них анітрохи не гірший за ваш.
- Наполеон вимагає певної вправності, тому не всі з першого разу можуть готувати смачний торт якісно. Але нічого з досвідом кожен зможе відкрити секрет успішного Наполеона.
- Просочення кремом має бути обов'язковим. Перед подачею до столу важливо дати добре настоятися торту. Приготування займе трохи часу, а ось настоятися торт має від 3 до 12 годин.
- Як прикраса кремова заварна маса не підходить, а тому для тортика краще підібрати щось інше – підключайте фантазію і у вас вийде справжній кулінарний шедевр. Кремовий склад в даному випадку матиме м'яку консистенцію, а тому малюнок розповзеться, якщо нанести його на верхній корж.
- Курей. яйця краще перебивати міксером у охолодженому стані.
- Перемішувати склад варто дерев'яною лопаткою. Вона не дряпатиме дно каструлі і добре дістає до нього на відміну від простих столових приладів.
І не забувайте, що не варто обмежуватись виключно класичним приготуванням, спробуйте творити, дивуючи своїх рідних новими частуваннями!
У вас обов'язково вийде смачний крем, який покриє свіжий торт, створений при врахуванні всіх особистих побажань!
Бажаю всім удачі на кухні та відмінного настрою!
Мій відео рецепт
Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає традиційного рецепту «Наполеона»?
Того самого легендарного рецепту з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.
Пояснити такий недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог зовсім молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, треба віддавати класиці. А нічого класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!
Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах
Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»
Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - "вершкове масло", ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде…
Для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло дійсно дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!
Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.
Резюмую:
Продукти та склад рецепту
Для тесту:
- 5 склянок борошна
- 300 грам вершкового масла
- 1 яйце
- півсклянки сметани
- півсклянки води
- 2 столові ложки горілки
- третина чайної ложки солі
Для крему заварного:
- 3 яйця
- літр молока
- 3-4 столові ложки борошна
- 1 склянка цукру
- 200 гр. вершкового масла
- 2 столові ложки коньяку
- 1 пакетик ваніліну
Для крему зі сметани:
- сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
- цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)
Готуємо тісто на коржі.
Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Йдеться про спосіб приготування тіста.
Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.
Так ось, тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок масла, все загортали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.
Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.
Я покажу, як зробити «масляну крихту» із суміші борошна та олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете виконати цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб олія не стала надто м'якою і не танула на руках.
Спершу злегка порубаємо великі шматки холодної олії вручну прямо на тарілці.
Потім додамо олію в чашу подрібнювача. 
Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти. 
Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.
В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю. 
Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.
Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.
За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото – 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин. 
Накриємо їх знову плівкою і заберемо в холод. Звідти братимемо по одному маленькому колобку і розкачуватимемо на коржі. 
Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.
Я зазвичай розкочую такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на аркуш. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.
Відправляємо в гарячу духовку на 3-5 хвилин. Коржики повинні дійти до світлого золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з листа легше. 
Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях — великих бульбашок і здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випіканні, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну ось як на цьому фото 
Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часи робитимемо з них крихту для посипання. 
Готуємо заварний крем.
Крем зручно робити за час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу – все встигнемо!
Частину молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк — збиваємо. 
У каструлю з гарячим молоком вже тонким цівком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загусання, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі – краще все поставити на водяну лазню та варити крем на пару – так нам легше контролювати температуру та менше шансів зіпсувати щось. 
Крем остудити. Олія вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.
Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати олію в пишну масу і поступово додає туди заварну основу по одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці — за наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів тощо. - Збивається все «на ура!».
Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!
Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона.
Тут немає особливих секретів, крім одного — сметана має бути натуральним і високим ступенем жирності, як мінімум 25, а краще — 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂
- Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник — що знайдеться у ваших магазинах) — і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
- Беремо звичайну сметану - подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, у щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр усю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.
Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану. 
Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон
Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!
Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звісно!
- Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо заварним масляним кремом.
- Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
- Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди — заварним.
- Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
- Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
- Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.
А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:
Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки. 
Обліпимо крихтою бока та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх у повітрі і змололи в дрібну крихту? 
Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання! 
Бачила у мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта — відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!
Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока
А зараз давайте розберемо "швидкісний" спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Найшвидше купити готовий торт у магазині, але не це є наша мета!
Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно — у маминому виконанні... Різні бувають ситуації, а вихід один — мати вдома запас потрібних продуктів та 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂
Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без різниці немає.
Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тіста на аркуш. 
Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.
Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)
Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.
Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли йдеться про смачний крем?!
Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і найсмачніша пропорція для крему!
Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.
Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант). 
Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим найсмачнішим та найшвидшим кремом для просочення та прикраси торта. 
Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.
Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.
Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.
Ось такий напівфабрикат у нас вийшов. 
Тепер промазуємо кожний шар кремом. 
Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту. 
Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!
Звичайно, йому потрібно ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають смачненького, а ми — вільні і можемо зайнятися, ніж душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂
На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто хоче проводити на кухні півдня. 
Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото
Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!
Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика...
Крем не розбиратиму — беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з олією додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!
А ось тісто для приготування на сковороді розберемо кроками, точніше — фотографіями. Так простіше.
Для цього варіанта тесту підготуємо:
- 1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
- 3 склянки борошна
- 2 яйця
- 50 мл дуже холодної води
- 1\2 чайної ложки соди, гашеної оцтом (або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)
Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.
Олію натрімо на великій тертці і засипаємо борошном. Мішаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.
Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник. 
Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар. 
Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста. 
Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою. 
Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж. 
Розколюємо виделкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.
Поміщаємо на суху гарячу сковорідку (без олії!). 
Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо. 
Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Остуджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі. 
Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.
Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачнішим, ніжнішим і м'якшим буде.
PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло — коржі були м'якшими й ніжнішими, ну так мені здалося. По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт — аби було солодко 🙂
Це рецепт класичного Наполеона , який пекли наші бабусі. Робили сумлінно, а не швидко. Тому смак торта божественний. Моя мама завжди робила по 60 коржів. У мене лише кілька разів вистачило на це терпіння. Я зазвичай роблю 40-30 штук.
Для класичного Наполеона використовують 2 види крему вершкових . І знадобиться 7 яєць і 700 г вершкового масла. Для тесту бажано брати топлене вершкове масло. Але зараз його немає у продажу, зникло з невідомих причин. Тому використовуємо звичайне вершкове масло, але з високою жирністю, не нижче 82,5%.
Раніше у продажу був смачний вершковий маргарин і багато господинь з метою економії використовували його для випічки і крему. Але маргарин, який продають зараз непридатний, — і крем і тісто будуть зіпсовані.
Для просочення торта можна використовувати інші креми, крім сметанного. Зметанний крем рідкий і коржі стануть дуже м'якими і все зіпсують.
Однак треба пам'ятати що на 30-40 коржів крему потрібно багато, близько 1 л. Рецепт крему-1 якраз розрахований на це.
Після рецепту Наполеона даю кілька рецептів крему.
Інгредієнти для торта Наполеон:
Тісто:
Олія вершкове (бажано топлене) - 200 г;
Борошно – 4 склянки (220 мл);
(При розкочуванні тіста на коржі теж знадобиться
борошно близько 2 склянок)
Вода – 200 мл;
Сіль – щіпка.
Крем 1 для просочення коржів:
Молоко – 650 мл;
Цукор – 2-1,5 склянки;
Яйце лише жовтки – 6 шт;
Борошно - 3 столові ложки з великим верхом;
Олія вершкове – 300 г;
Ванілін за смаком.
Крем 2 на верхній корж та для прикраси:
Молоко – 100мл;
Цукор – 1 склянка;
Яйце – 1 шт; 
Олія вершкове – 180-200 г;
Приготування:
Тісто : Топлене вершкове масло кімнатної температури добре розмішати з борошном, що просіює. Додати|добавляти| холодної води, замісити тісто і кілька разів порубати (розрізати) його гострим ножем на дрібну крихту. Крихітки зібрати в грудку і знову порубати. Отже, 3-4 рази. Тісто рубаємо щоб коржі були ніжнішими і розсипчастішими. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та покладіть на холод на 1 годину. У цей час приготуємо основу крему.
Охолоджене тісто розділити на 32 маленькі кульки розміром трохи більше волоського горіха (з обрізків буде ще трохи). Щоб швидко поділити тісто, його розрізають навпіл, а потім кожну частину ще 4 рази навпіл. Вийде 2, 4, 8, 16 і 32 шматочки. Кожен шматок тіста дуже тонко розкачати. Потім покладіть на тарілку, що розкотило тісто, рівну діаметру майбутнього торта і кінчиком ножа акуратно обведіть навколо тарілки. (Готові коржі після випічки будуть трохи меншими за розміром.) Обрізане тісто приберіть, а готовий до випікання корж покладіть на лист посипаний злегка борошном (борошном посипають один раз для першого коржа, а потім коржі викладаються просто на лист з залишками борошна), зробіть виделкою густі проколи на коржі (щоб при випіканні він не надувався) і відправте його в духовку, розігріту до 200˚C. Запікайте до світлого золотистого кольору на поверхні здуття. Це приблизно дві хвилини. Можна відразу на двох деках. Зніміть корж і залиште його остигати на рівній поверхні до кімнатної температури.
Щоб ваша духовка не стояла без діла порожньою, знадобиться або помічник для розкочування коржів, або спритність рук! Так як я вже пенсіонерка і не дуже вже кмітлива, то придумала такий спосіб. Спочатку розкочую всі коржі, складаю їх чаркою на нові поліетиленові пакети по 5-7 коржа, потім пакет і знову коржі і т.д. А потім випікаю все по черзі. Коржі можна випікати на сковороді без жиру, але під кришкою. Тому я випікаю відразу 2 коржі в духовці та один на сковороді.
Крем 1 Для просочення: Для просочення 30-40 коржів крему потрібно багато, близько 1 л. Розмішати жовтки із цукром, додати борошно, перемішати. Влити гаряче молоко, перемішати та поставити на плиту. Весь час швидко помішуючи довести до кипіння, вірніше до появи бульбашок. Суміш може пригоріти, тому не варто ставити на велике нагрівання.
У старовинних кулінарних книгах, а також цього дотримувалися мої бабусі, рекомендується суміш заважати весь час тільки в один бік дерев'яної, порцелянової або позолоченої (золотою) ложкою. Від чого крем не темніє, швидко збивається (якщо потрібно збити) і пишніший.
Як тільки суміш почне закипати, її знімають із плити та дають охолонути. Але й вчасно остигання зрідка помішують. Після остигання (коли вже випечені всі коржі) додають вершкове масло кімнатної температури і ретельно перемішують, але не збивають крем.
Крем 2 для верхнього коржа: Розмішати яйце з цукром, додати борошно та молоко, перемішати та поставити на плиту. Весь час швидко помішуючи довести до кипіння, вірніше до появи бульбашок. Охолодити, додати масло|мастило| і збити крем.
Складання торта: 
Охолоджені коржі промажте кремом-1, викладаючи їх один на інший. Промазав один корж, зверху кладуть інший і притискають легенько, щоб розрівняти і злегка продавити бульбашки. Коржі потріскаються, але це не біда. Акуратно змащуйте верх коржа і особливо ретельно краї - приблизно 2,5-3 столові ложки крему на корж. Знову накладаємо новий корж і придавлюємо, і так до кінця (можна чергувати промазуючи коржі менше і більше).
Верхній корж і бічні сторони торта змастіть кремом-2.
Крем-2 добре додати і до середини торта. Для цього 1-2 коржі (десяте або п'ятнадцяте і двадцяте) промазують кремом-2.
З 3-4 коржів зробіть дрібну крихту і обсипте торт крихтою з усіх боків.
Торт зверху прикрашають кремом-2 - роблять обідок, або сіточку, або трояндочки.
Готовий торт необхідно витримати в холодильнику 10-12 годин, щоб він насочився кремом, і після цього можна подавати його до столу.
Смачного!
Ще 9 рецептів крему для торта Наполеон,які стануть у нагоді і для інших тортів
1 рецепт: Крем заварний
Молоко – 330 мл;
Цукор – 0,5 склянки;
Яйце – 1 шт;
Борошно - 2 столові ложки з гіркою;
Олія вершкове – 70-100 г;
Яйце і цукор збити, додати|добавляти| муку|борошно| і холодне молоко, розмішати. Варити до загусання, постійно помішуючи, але не кип'ятити. Зняти з вогню, остудити, додати 70 г м'якого вершкового масла|мастила| і добре розмішати. Крем за консистенцією вийде як густа сметана.
2 рецепт: Крем заварний зі згущеним молоком
Молоко – 2 склянки;
Цукор – 1-1,5 склянки;
Яйце – 4 шт;
Олія вершкове – 600 г;
Ванілін - 1 пакетик;
Згущене молоко – 1 банка.
Яйця та цукру збити, додати холодного молока, розмішати. Варити помішуючи до загусання. Зняти з вогню, остудити, додати м'якого вершкового масла|мастила|, згущене молоко і ванілін і добре збити.
3 рецепт: Крем із згущеного молока
Цукор – 1 склянка;
Олія вершкове – 250 г;
Ванілін - 1 пакетик;
Згущене молоко – 1 банка.
Розмішати олію, цукор, ваніль і згущене молоко, а потім збити до кремоподібного стану.
4 рецепт: Крем із згущеного молока з коньяком
Цукор – 1 склянка;
Олія вершкове – 200 г;
Ванілін - 1 пакетик;
Молоко згущене – 300 г;
Лікер або коньяк – 3 столові ложки.
Все перемішати та збити до кремоподібного стану.
5 рецепт: Крем із згущеного молока з яйцем
Сік лимона – 3 столові ложки;
Яйце – 1 шт.;
Олія вершкове – 250 г;
Згущене молоко – 300 г.
Яйце збити зі згущеним молоком і соком лимона. Додати масло|мастило| і все збити до кремоподібного стану.
6 рецепт: Крем олійний
Яйце – 3 шт.;
Олія вершкове – 150 г;
Цукор – 1 склянка;
Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
Одне яйце та 2 жовтки збити з цукром. Додати|добавляти| лимонну кислоту і добре перемішати. Потім все збити з вершковим маслом|мастилом|. Олія повинна бути м'яка, кімнатної температури. Для торта Наполеон знадобиться дві порції цього крему.
7 рецепт: Крем із вершків заварної
Цукор – 1 склянка;
Яйце – 2 шт.;
Вершки – 1 склянка;
Олія вершкове – 350 г.
Розтерти цукор та яйця, додати вершки, перемішати, довести до кипіння помішуючи, охолодити та збити з м'яким вершковим маслом.
8 рецепт: Крем заварний без олії
Молоко – 1200 мл;
Цукор – 400 г;
Яйце, жовтки лише – 5 шт;
Борошно – 1 склянка (220 мл);
Ванілін - 1 пакетик;
Ром чи коньяк – 10-50 мл, за бажанням
Молоко довести до кипіння. Змішати 5 жовтків із цукром та ванільним цукром, додати борошно і перемішати, додати коньяк, перемішати. Влити в молоко та перемішати. Поставити на повільний вогонь. Варити до загусання, обов'язково безперервно помішуючи. Консистенція має нагадувати густу сметану.
9 рецепт: Крем заварний вершковий
Молоко – 200мл;
Цукор – 0,5 склянки чи більше;
Яйце – 1 шт;
Ванільний цукор – 1 пачка, за бажанням;
Олія вершкове – 300-250 г;
Ром чи коньяк – 50 мл, за бажанням.
Розмішати яйце з цукром, додати молоко, перемішати та поставити на плиту. Весь час швидко помішуючи довести до кипіння, вірніше до появи бульбашок. Охолодити, додати масло|мастило|, ваніль, коньяк і збити крем.
Статті на тему
