Як посмажити солоні насіння смачно. Покроковий рецепт смажені насіння. Як смажити насіння - "готуємо" смачні смажені насіння. Шкідливість соняшникового насіння

Щоб зробити різні домашні спиртні напої, часто застосовується спирт. Але отримати якісний продукт буває складно, тому його можна буде зробити в домашніх умовах. Основа для приготування спирту – пшениця, картопля, кукурудза, а для створення солоду використовуються злаки.

Солод для приготування спирту

Злакові зерна треба проростити в невеликому та неглибокому посудині. На дні слід розсипати злаки, але не більше 3 см, перед цим зерно потрібно змочити в марганцево-калієвій суміші. Далі підготовлене зерно змочується водою і залишається на сонячній стороні. Саму ємність із зерном рекомендується накрити склом або плівкою. У міру вбирання води її слід доливати в посуд, а також стежити, щоб злаки були постійно у воді.

Після появи перших паростків та їх довжини 3 см можна приступати до наступного кроку. Така довжина паростків свідчить про те, що солод готовий. Для отримання подібної довжини потрібно приблизно тиждень, можливо, трохи більше часу.

Крохмаль для спирту

Коли солод буде підготовлений, слід застосувати будь-який вид крохмалю, що розлучається у воді. Сам крохмаль можна купити або зробити його самостійно, наприклад, з картоплі. Для вилучення крохмалю і для створення алкоголю можна використовувати навіть ту картоплю, що почала псуватися. Коренеплід потрібно дрібно нарізати і влити воду з розрахунку 1:1. Виходить, що на 1 кг картоплі потрібний буде 1 літр води. Після цього вміст ставиться на повільний вогонь і вариться всі близько 2 годин, доки не вийде клеєподібна субстанція.

Якщо буде застосовуватися кукурудза або пшениця, для вилучення крохмалю, то зерна потрібно спочатку подрібнити і змолоти, головне, роздробити оболонку зерен. Для зерна потрібно води вдвічі більше, і співвідношення буде 1:2, на 1 кг зерна 2 літри води. Варяться інгредієнти, поки каша не буде густою, але не дуже щільною.

Тепер слід витягнути крохмаль із отриманої суміші. Спочатку треба дати охолонути готової суміші приблизно до 60 градусів. Поки суміш остигає, можна подрібнити солод, використовуючи м'ясорубку або блендер. Далі солод додається в крохмальну суміш і потрібно тримати температуру на рівні 60 градусів. Для цього тару потрібно поставити на годину у гарячу воду або просто укутати ємність у ковдрі. Після цього ємність дістається і залишається у приміщенні для остаточного остигання та відділення крохмалю.

Бродіння та перегонка

Після повного остигання суміші вводяться дріжджі. Для нормального зброджування потрібна буде температура 18-20 градусів, але можна трохи більше. Чим більша температура, тим швидше буде зброджування. Як правило, для кімнатної температури буде достатньо 3 днів. При температурі 18 градусів зброджування відбуватиметься близько тижня.

Коли брага буде готова, потрібно її перегнати, а для цього потрібний перегінний апарат. До речі, саме від перегінного пристрою залежить міцність кінцевого продукту - спирту. Для того щоб отримати 1 літр спирту в домашніх умовах, з міцністю від 60 градусів треба буде 100 г дріжджів на 2,5 кг злаків.

Після перегонки, домашній спирт, як правило, каламутний і не дуже тішить око, тому його можна буде освітлити. Щоб провести очищення спирту, можна додати трохи марганцівки і змішати вміст, після чого залишити все на добу. Далі спиртне зливається таким чином, щоб осад не збовтувався і потім все фільтрується через марлю.

Щоб поліпшити запах, можна покласти в пляшку зі спиртом активоване вугілля і залишити все на 14 днів. Періодично ємність треба збовтувати, а потім відфільтрувати.

Інші методи приготування спирту в домашніх умовах

Існують різні способи приготування спирту вдома, де використовуються різні інгредієнти:

1. Цукровий буряк. Найкраще вилучити з буряка сік і зброджувати його, але можна піти іншим шляхом. Буряк миється, після чого натирається на тертці, до неї додається солод, який можна використовувати з описаного вище рецепту та додається гаряча вода. Вміст треба варити доки буряк не стане м'яким, після чого подрібнити його через сито. Сусло треба охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі, не забираючи гущавину. Для створення такої браги потрібно 500 г солоду, 5 л води і 10-15 кг буряків. Перед отриманням алкоголю потрібно віджати гущу. На виході виходить 1-1,5 л готового продукту.
2. Плоди та ягоди. Для створення спирту можна застосовувати ягоди чи інші види фруктів. Їх необхідно подрібнити, після чого ввести 5% солоду, рахуючи від загальної маси та додати води. Далі додається вода і все ретельно розмішується. На малому вогні вміст потрібно закип'ятити, потім перетерти, використовуючи сито і залишити остигати і блукати. Створюючи домашній спирт, рекомендується використовувати незрілі плоди і краще, щоб вони були терпкими, оскільки саме в зелених плодах багато крохмалю, який перетворюватиметься на цукор лише на стадії дозрівання.
3. Хліб. Спирт можна отримати з хлібної браги, для цього потрібно в 10 літрах теплої води покласти 10 буханців чорного хліба і залишити все варитися доти, поки хліб не буде повністю розчинений. Далі вміст охолоджується до 60 градусів і додається 3,5 кг солоду. Інгредієнти слід залишити на 3 години, підтримуючи постійну температуру 60 градусів. Далі, брага охолоджується до кімнатної температури і до неї додається 350 грам дріжджів. Все потрібно залишити на тиждень для зброджування, а після перегонки має вийти 2 літри спирту.
4. Цукор. Цукрова брага дозволить одержати до 4 літрів спирту. Для її приготування треба буде використовувати 30 літрів води, близько 7 кг цукру, а також 500 г дріжджів.
5. Варення. Якщо варення вже зацукровалось і його ніхто не хоче, їсти, то з нього можна зробити спирт. Для приготування треба 6 кг основи, 30 літрів води, а також 200 г дріжджів. З такої кількості інгредієнтів вийде на виході приблизно 3 літри спиртного.
6. Цукерки. Якщо є цукерки із начинкою, то з них теж можна робити спирт. Для цього треба 1 кг солодощів розвести в 5 літрах води і додати 40 г дріжджів. Така кількість зможе дати 500 мл спирту, який матиме ніжний і незвичайний смак.
7. Дикі груші. Саме з таких плодів можна одержати максимальну кількість спирту. Для цього достатньо буде 2,5 відра груш зварити, після чого додати 1,5 кг солоду та 2,5 води. Підготовлений вміст потрібно доповнити 2,5 кг цукру, а також 100 г дріжджів. На виході з одержаної сировини буде 3 літри спиртної.

Використовуючи такі нескладні рецепти, вдасться зробити спирт у домашніх умовах і чим краще буде апарат для перегонки, тим більше, міцніше та якісніше буде спирт.

Етиловий питний спирт набув широкого поширення у домашньому господарстві, з нього роблять різні саморобні алкогольні напої: горілку, коньяк, настоянки, наливки, лікери та коктейлі. Харчовий винний спирт використовують при консервації соків, ягід. На основі лікарських трав та питного спирту можна готувати корисні настоянки для лікування різних захворювань. Для домашніх харчових цілей використовується тільки ректифікований спирт виготовлений з цукромісткої сировини або крохмалевмісної, ні в якому разі не можна плутати етиловий і метиловий спирт. Метанол це страшна отрута, отримана з продуктів деревини.

З хімічної точки зору, питний етиловий спирт безбарвна рідина, повністю прозора з різким характерним запахом, на смак пекуча. Легко розчиняється у воді. При підпалі горить блакитним полум'ям. Хімічною формулою спирту питного є С2Н5ОН. Кипить при – 78,3 градусах.

Увага:Розчини з високим вмістом спирту є вогненебезпечними і вимагають обережного поводження з ним, а також дотримання правил пожежної безпеки.

Етиловий спирт можна зробити самому. Отримання спирту в домашніх умовах є цілком реальним завданням. Маючи спеціальне обладнання для виробництва спирту можна легко отримати продукт досить високої якості, що нітрохи не поступається спирту, зробленому на виробництві.

Сировина для спирту. Основною сировиною для виробництва етилового спирту на заводах є: зерно, картопля, цукровий буряк. У домашніх умовах спирт можна зробити з будь-яких продуктів, у яких є цукор, крохмаль. Пшениця, кукурудза, ячмінь, цукор, варення, ягоди, фрукти, список просто величезний. У виборі варто визначатися за вартістю сировини та виходом готового продукту. Найпоширенішим і найлегшим у приготуванні звичайно ж цукор, а дешевою сировиною можна вважати зернові, буряк, картопля.

Елітні сорти алкоголю, як правило, одержують на основі спирту приготованого із зернової та половодовоягідної сировини. Нижче розказано як зробити спирт із пшениці. На основі цього рецепту, аналогічно можна приготувати спирт з іншої доступної сировини, технологія практично однакова.

Процес виробництва спирту технологія приготування

Виробництво спирту є досить складним технологічним процесом, який вимагає постійного контролю та дотримання всіх режимів на етапі ректифікації. Можна виділити основні щаблі процесу:

1. Виготовлення браги,
2. Одержання спирту сирцю,
3. Ректифікація спирту.

Приготування браги із пшениці

Складові:

• Пшениця – 10 кг;
• Вода – 40 л;
• Ферменти:
• Амілосубтілін - 25 гр;
• Глюкаваморин – 25 г;
• Дріжджі сухі – 50 грн.

Як приготувати брагу.

1. Пшеницю перемолоти на спеціальній дробарці або подрібнити іншим доступним способом. Помел бажано робити не на борошно, а фракція має бути як крупа, але не критично!
2. У великій 50-60 літровій ємності нагріти воду до кипіння, всипати пшеничну крупу. Під час внесення крупи затор необхідно перемішувати, щоб виключити утворення грудочок. Залишити запарювати кашу на 3-6 годин.
3. При температурі затора 80С, внести фермент А-Амілосубтілін. Під дією ферменту А густа каша стане рідкою і буде готова до оцукрювання.
4. При температурі 63-65С внести фермент Г-Глюкаваморин, який осахарит крохмаль. Цю температуру необхідно підтримувати протягом 2-3 годин. Після цього можна зробити йодну пробу, переконавшись в оцукрювання сусла. Без ферментів, можна використовувати солод. Береться звичайний мелений пивоварний солод 2,5 кг і вноситься так само при 63-65С.
5. Солодке сусло необхідно якнайшвидше остудити до температури внесення дріжджів 25-28С, щоб уникнути попадання до нього непотрібних мікробів. Зробити це можна використовуючи спеціальний чиллер для охолодження, або поставити ємність із сусло у ванну з льодом.
6. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, внести підготовлені дріжджі. Дріжджі можна використовувати пресовані, дозування у разі збільшується. На бродильну ємність встановлюється гідрозатвор, що бродить брага 5-6 днів при температурі 25-30 градусів.

Одержання спирту сирцю.

1. Якщо у вас звичайний самогонний апарат, то густу брагу потрібно відфільтрувати через сито або переганяти в спеціальному мішку, щоб уникнути пригорання. Якщо є можливість перегнати брагу пором чи пароводяному котлі, то фільтрація не потрібна. Ще один плюс перегону пором, збільшення виходу сирцю.
2. Брага заливається в куб самогонного апарату, женеться до води без відбору головних та хвостових фракцій. У результаті з 10 кг пшениці має вийде 11-13 літрів спирту сирцю, міцністю 28-30 градусів. Очищати самогон перед ректифікацією не потрібно.

Ректифікація спирту.

Щоб отримати чистий етиловий спирт у домашніх умовах міцністю 96,6%, звичайний самогонний апарат не підійде. Для його виробництва потрібна колона ректифікації з нержавіючої сталі, в якій відбуваються складні процеси тепло і масообміну.

Пристрій колони багато в чому схожий на самогонний апарат, але дозволяє отримати чистий етиловий питний спирт без домішок. Багатьох цікавить питання, як очистити спирт у домашніх умовах, так от спирт не потребує додаткового очищення. Очищення спирту відбувається у самій колоні. Зробити такий апарат для отримання спирту можна самому, детальніше.

Колона встановлюється на перегінний куб, в який залитий самогон. Апарат підключається до спеціальної автоматики, яка контролює весь процес ректифікації, і температуру, і тиск у кубі, а також здійснює відбір головних фракцій та відбір спирту. Після включення колона працює якийсь час на себе, тим часом фракції розташовуються по колоні. Потім починається крапельний відбір голів, потім йде питний спирт і за ним хвости. Все як при дистиляції, але в самій колоні йдуть набагато складніше процеси.

Виробництво спирту можна контролювати і в ручному режимі, але це тривалий та важкий процес. У результаті зі спирту сирця виходить 2,5 літри чистого питного спирту. Як перевірити якість спирту в домашніх умовах? Для цього робиться проба Ланга,яка добре описана у мережі. Для проби Ланга потрібні дистильована вода, марганцівка і спирт, що сам перевіряється.

Харчовий спирт іде для приготування різних домашніх напоїв. Спиртовий розчин можна використовувати для приготування горілки, а на її основі готувати інший якісний алкоголь. Зберігати питний спирт необхідно у закритому посуді, термін зберігання не обмежений. Берегти від дітей та вогню!

Приготувати багато алкогольних напоїв можна в домашніх умовах. Для цього потрібно знати технологію виготовлення (рецепт) і мати під рукою всі необхідні інгредієнти. Нижче буде наведено рецепти приготування спирту та напоїв на його основі в домашніх умовах.

Як приготувати харчовий спирт (етиловий)

Приготовлений 40% харчовий спирт можна використовувати практично для будь-якого алкогольного напою. Щоб виготовити його самостійно, потрібно взяти будь-який продукт, що містить крохмаль (вуглевод) - кукурудзу, картоплю, пшеницю і т.п. Цей вуглевод необхідно піддати процесу оцукрювання, в якому бере участь солод (останній отримують з прожитого жита, ячменю, пшениці). Далі розповімо, як приготувати спирт поетапно:

1. Видобуток крохмалю – процес досить простий. Для цього потрібно взяти сировину (картоплю та ін.), подрібнити її, залити водою в пропорції приблизно 1:1 і проварити від 2 до 3 годин до отримання тягучої рідини, яку потрібно процідити.
2. Змішати остуджений до 55-60 ° С крохмальний "клейстер" з попередньо подрібненим солодом (пророщеним подрібненим зерном). Потім слід десь протягом години підтримувати цю температуру в суміші (можна трохи розігрівати або просто укутати ємність у щось тепле).
3. Після цього дати суміші охолонути до кімнатної температури (не нижче 15 ° С), додати живі дріжджі та залишити бродити на 3 дні.
4. Після того, як суміш перекинула, її потрібно перегнати. Для цього знадобиться колона ректифікації («самогонний апарат»).
5. Після перегонки одержаний спирт необхідно очистити. Причому всіма улюблену першу порцію ("первак") краще не вживати, тому що в ній міститься дуже багато сивушних олій та інших шкідливих сполук. Очистити спирт можна за допомогою вугільного чи будь-якого іншого фільтра.

Такий поширений алкогольний напій, як горілка, дуже просто приготувати зі спирту, отриманого шляхом перегонки.

Приготування алкогольних напоїв із харчового спирту

Для цього досить просто розбавити спирт питною водою. Для цього не підійде вода з крана, краще взяти очищену або бутильовану воду.

Причому є одна невелика хитрість – щоб горілка не вийшла каламутною, найкраще не воду додавати у спирт, а навпаки – спирт заливати у ємність із водою. Тут знадобляться елементарні знання хімії. Щоб отримати горілку 40% фортеці, потрібно розбавити спирт певною кількістю води, розрахованою за пропорцією. Точніші відомості про правила розведення спирту є в нашій статті.

А ось приготувати будинки зі спирту коньяк, як це роблять французи, навряд чи вдасться, але схожий напій зробити цілком реально. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 3 літри харчового спирту (40%);
• Кора дуба – її можна купити в аптеці або на ринку – 5 столових ложок;
• Палений цукор – пара чайних ложок;
• Мускатний горіх – половина чайної ложечки.

В ідеалі, для приготування цього алкогольного напою найкраще взяти винний спирт, адже саме з нього виробляється справжній коньяк.

Процес приготування

• Потрібно взяти емальований або скляний посуд об'ємом 4 літри, залити спирт.
• Додати розігрітий на вогні цукор (він повинен придбати коричнево-жовтий відтінок - карамелізуватися), розмішати.
• У суміш засипати кору дуба та мускатний горіх.
• Для особливого аромату можна додати також щіпку ваніліну.
• Коли всі інгредієнти зібрані разом, посуд потрібно закрити кришкою та наполягати.
• Стояти майбутній коньяк має не менше місяця у темному місці, періодично його потрібно помішувати.
• Через зазначений час напій необхідно процідити і після цього його можна вживати.

Готуємо спирт, не виходячи з дому (крім похід магазинчиками, за необхідними складовими). Починаємо процес.

Домашнє виробництво. Рецепти.

Увід рецепти приготування спирту:

1. Зрілі ягоди горобини (один кілограм) роздавіть у ступці, використовуючи маточка. Роздавлені ягідки перекладіть у пляшечку (зі скла). Залийте, горобину, квасом (хлібним) у кількості десяти чи дванадцяти літрів. Далі – додавання дріжджів (сімдесят грамів). Брага повинна прородити при температурі, що дорівнює шістнадцять градусів. При завершенні процесу бродіння, перемішайте суміш і перелийте її у вигонний апарат. Переганяти спирт потрібно кілька разів.
2. Розітріть картоплю (один кілограм). Перекладіть його в чан і залийте окропом. Потім – трішки соломи та кілограмчик борошна (житнього). Через кілька годин злийте рідину. Дайте можливість, залишку, стекти, і залийте його водою (п'ятдесят градусів). Перемішуючи все, знову, через деякий час, злийте рідину. Вона має забродити. А після цього ви можете спостерігати перед собою двадцятивідсотковий спирт.
3. Наповніть мішок, без найменших дірочок, брагою. На всю ніч залиште його в холодильничці, або на балконі, якщо там є морозець. Вранці, зазирнувши в холодильник, ви помітите, в мішечку, кому з відходів і трохи рідини. Ця рідина – спирт.
4. Томатну пасту розведіть у тридцяти літрах води. Додайте цукор (десять кілограмів) та пиво (півлітра). Наполягайте цю суміш, в теплому місці, поки вона не перебродить. Після – переженіть її. Вихід дорівнює семи – восьми літрам. Вихід – це сорокавідсоткова спиртовмісна рідина.
5. Беріть п'ятсот грамів дріжджів, п'ять кілограмів цукру, чотири буханці хліба, три стаканчики молока, двадцять п'ять невеликих картоплинок (у потовченому вигляді). Залийте все це кип'яченою теплою водою (двадцять п'ять літрів). Наполягайте двадцять чотири години та переганяйте.
6. У тридцяти літрах води, змішайте шість літрів сиропчика (будь-якого), додайте двісті грамів дріжджів. Час наполягання – тиждень. Вихід – сім літрів. Чи підходить такий варіантик? Якщо ні – ще є варіанти, нижче.

Приготування спирту без цукру

Отримайте солод. Його одержують із зернят жита, ячменю, або пшениці. Як? Шляхом пророщування у лотках (їхня висота – від п'яти до десяти сантиметрів). Зерна обробіть марганцівкою. Засипайте в лотки (три сантиметри) і зрошуйте їх водою. Зробіть це те щоб зерна плавали у питній воді. Латочки закривайте плівкою. Постав у місце, яке є дуже освітленим. Зернятка, у міру вбирання води, зрошуйте, періодично. Солод буде готовий за сім днів. Почистіть картоплю (один кілограм), не дуже дрібно поріжте її і проваріть дві години. Коли картопля перетвориться на клейстер, залиште його остигати. Температура має знизитися до шістдесяти градусів. Додайте в нього солод (у подрібненому вигляді). Залишіть остигати до двадцяти двох градусів. Тепер – дріжджове додавання. З дріжджами, поставте, суміш, у тепленьке містечко. При температурі двадцять - двадцять два, брага буде вважатися приготовленою через три дні. Якщо температура п'ятнадцять градусів – за тиждень. Брагу переганяйте через спеціальний перегінний апарат. Його фортеця можна регулювати самостійно, в процесі перегонки. Якщо ви побачите, що спирт виходить каламутним, то, за допомогою додавання марганцівки, висвітлить його. Як це зробити? Засипайте, у невеликій кількості, її у спирт. Перемішайте. Залишайте наполягати протягом двадцяти чотирьох годин. Вранці проведіть процес фільтрування осаду. Він вам, як ви зрозуміли, не потрібен. І з неприємним запахом, зараз, ми теж розберемося. У розбірках нам допоможе вугілля (деревне). Засипайте його в посудину зі спиртом, перемішайте. Дайте можливість наполягати протягом п'ятнадцяти днів. Під час наполягання, вугілля іноді потрібно струшувати. Після п'ятнадцяти днів, надайте суміш вугілля і спирту, фільтрації.

Пам'ятка для виробництва домашнього спирту

Дріжджі – сто грамів. Пшениця чи зерна іншої культури (2, 33 кг). З такою кількістю перерахованого ви отримаєте один літр спирту, міцність якого становитиме шістдесят градусів. Запам'ятайте, що проварювати необхідно все зерно повністю, а ось заварювати - тільки дві третини зерен. Одну третину потрібно додавати як солод. Якщо ви робите спирт з кукурудзи або з картоплі - солод повинен дорівнювати одній четвертій частині від усієї маси вихідного продукту.

Те, наскільки якісним вийде спирт, залежить лише від вас.Необхідно дотримуватися всіх температурних режимів, дуже правильно дотримуватися всіх технологій і контролювати вміст крохмалю та інших «спиртових потреб».

Ще, що важливо, вам доведеться, як слід, набиратися терпіння. Я вас на погане не налаштовую. Просто хочу сказати, що приготування спирту - це не приготування звичайної каші або звичайного супчика. Тобто технологія приготування – зовсім інша, не така проста, якою вона може здатися одразу.

Єдиний, але величезний плюс: домашнє приготування спирту може відбуватися прямо на кухні (в домашніх умовах). Багато домогосподарок та господинь раді, що є можливість така. У магазин потрібно буде сходити лише за продуктами, які стануть у пригоді для приготування. Ну а спирт – це ваш винахід. Якщо, звичайно, він вам такий потрібен.

Можливо, ви хочете спробувати відкрити свою справу з виготовлення цього продукту. Що ж, ризикніть. А що, якщо все вийде не так уже й погано? Не можу сказати, який рецепт, з перерахованих вище, найкращий. Точно можу сказати одне: ніхто не забороняє вам зробити вибір, який із рецептів пробувати, а який – ігнорувати. Вибір – лише за вами.

Ппородження виробництва алкогольноїпродукції:

Домашнє виробництво горілки -

Як вдома зробити самогон?

Виробництво домашнього коньяку. -