Які креми підійдуть для шоколадного торта. Шоколадний крем для торта - найкращі рецепти для просочення десерту та прикраси
Щоб приготувати смачний шоколадний десерт, який би танув у роті і запам'ятався своїм чудовим зовнішнім виглядом, господині потрібно дотримуватися низки правил.
По-перше, запастися необхідними продуктами; по-друге, правильно забити тісто і шоколадний крем; по-третє, включити фантазію та прикрасити шоколадний торт.
Один з основних кроків, здатний перетворити ваш шоколадний торт з какао на кулінарний шедевр, це приготування крему. Для бісквітних коржів з какао підходить кілька видів прошарку, і про них ми сьогодні й поговоримо.
Вимоги до крему для бісквіту з какао
Для будь-якого крему вам знадобляться певні продукти, і найголовніше вони повинні бути якісними.
Який би інгредієнт ви не придбали, стежте за його свіжістю, інакше кінцевий результат може зіпсувати смак десерту.
Тішить те, що з приготуванням крему впорається навіть господиня-початківець, яка раніше не мала уявлення про подібні речі.
Загальні положення:
- Шоколадний крем має бути густою консистенцією, надто рідкісна маса зробить шоколадний торт із какао вологим. Не можна допустити і зворотного, інакше шоколадний крем погано просочить шоколадний корж.
- Надати крему легкості та легкості допоможе міксер. За його відсутності можна обійтися ручним віночком, але тоді часу та сил на виконання завдання піде більше.
- Смакові якості та аромат крему залежить від додаткових інгредієнтів, які ви додасте. Дуже часто шоколадний крем на шоколадний торт додають кокосову або шоколадну стружку, ванільний цукор, подрібнені горіхи.
Класичний рецепт: Заварний крем для бісквітних коржів з какао
Надати десерту з какао ніжності та особливого смаку можна за допомогою маси на молоці. Але не тільки для просочення бісквіту використовують заварний крем.
Еклери, трубочки, інша солодка випічка рідко обходиться без начинки чи прошарку кремом.
На один літр молока вам знадобиться:
пакетик ванільного цукру; 0,3 кг білого цукру; 4 яйця; столова ложка вершкового масла|мастила| і 6 ст. ложок пшеничного борошна.
Починаємо приготування з того, що наллємо молоко в сотейник із товстим дном і поставимо його на плиту.
Потім:
- Підігрійте молоко і змішайте із цукровим піском. Доведіть рідину до кипіння та розчинення всіх кристаликів цукру.
- В окремому посуді збийте яйця з борошном та ванільним цукром.
- При постійному помішуванні влийте до маси, що вийшла, кілька ложок гарячого молока і ретельно збийте віночком. У вас має вийти однорідна суміш, яку потрібно влити в сотейник.
- Нагрійте крем на повільному вогні до загусання.
- Додайте вершкове масло|мастило|, ретельно перемішайте і вилийте масу в миску.
- Щоб на поверхні не утворилася щільна скоринка, накрийте густий крем харчовою плівкою. Її слід впритул притиснути до крему, щоб у процесі охолодження не утворився конденсат.
Рецепт: Смачний сирний крем
Масляний густий крем на основі кисломолочного сиру добре зберігає форму, має ніжну та повітряну консистенцію.
Він чудово поєднується з такими інгредієнтами, як горіхи, шоколад, сухофрукти, ягоди.
Перед тим, як приготувати прошарок, сир потрібно піддати попередньої підготовки, тобто протерти через сито або перебити блендером.
Після такої обробки будь-які крупинки зникнуть без сліду, а сам продукт набуде м'якої текстури.
Візьміть:
олія – одну пачку; 400 г сиру; 1 склянка цукрової пудри чи дрібнозернистого цукру; будь-який ароматизатор.
Хід роботи:
- Сир перетріть через сито.
- Олію розм'якшіть і разом з цукровою пудрою збийте міксером до однорідної та пишної маси. Додати ароматизатор у вигляді крапель або порошку.
- Частками вводите в масляну суміш протертий сир. Густу масу постійно збивайте міксером, щоб її структура стала ніжною та повітряною.
Рецепт: Крем із вершків із чорносливом для бісквітного торта.
Для шоколадного торта з какао якнайкраще підійде крем із вершків. Їхня жирність має бути максимальною, оскільки для процесу збивання це має велике значення.
Вам знадобляться такі продукти:
150 мл солодкого сиропу з додаванням виноградного чи яблучного соку; 3 великі ложки білого цукру; півлітра вершків 33% жирності.
Чорнослив підготуйте заздалегідь, краще зайнятися цим процесом із вечора. А саме: промийте сухофрукти під проточною водою і обдайте окропом. Потім звільніть від кісточок і наріжте дрібним кубиком.
- Помістіть подрібнений чорнослив у миску, залийте сиропом. Якщо не хочете додавати фруктовий сік, капніть кілька крапель мигдальної есенції. Вона надасть крему особливого аромату.
- Посуд із чорносливом у сиропі відправте на полицю холодильника. Процес замочування триватиме всю ніч.
- З ранку розм'якшені шматочки чорносливу перемелить у м'ясорубці або перебийте блендером. Не обов'язково робити з них однорідне пюре, краще щоб маса нагадувала густе повидло, в якому трапляються дрібні шматочки.
- Настав час збивати вершки. Для цього перелийте їх в об'ємний посуд і за допомогою міксера перетворіть на повітряну масу. У процесі збивання вершків всипайте частинами цукровий пісок.
Коли ви перешаровуватимете бісквітні коржі з какао, перший шар зробіть з розмеленого чорносливу, а другий із збитих вершків.
Чергуйте шари, після чого прикрасьте поверхню бісквітного торта з какао глазур'ю.
Вона може бути цукровою, шоколадною чи желатиновою. Далі ми розберемося, як приготувати в домашніх умовах глазур із вершків.
Рецепт: Глазур для бісквітного торта з шоколадом.
Дуже простий спосіб прикраси з шоколадом для десертів не є витратним з точки зору часу та необхідних продуктів.
Візьміть по 150 г чорного шоколаду та жирних вершків та починайте готувати.
Для цього:
- Вершки доведіть до кипіння в посуді із товстим дном. Кип'ятити не потрібно, достатньо, щоб на поверхні почали утворюватися дрібні бульбашки.
- Не зволікаючи, зніміть посуд з вогню та поставте на стіл.
- Поки вершки не охолонули, всипте до них шматочки шоколаду і перемішуйте лопаткою, доки він повністю не розчиниться.
- Дочекайтеся, коли глазур для шоколадного торта охолоне та загусне (як на фото), після чого її можна використовувати за призначенням.
Рецепт білкового крему на желатині
За структурою цей крем для торта схожий на суфле, такий самий повітряний і ніжний. Він добре тримає форму і підходить для прошарку бісквітних та інших м'яких за структурою коржів з какао.
Вам необхідно взяти:
20 г желатину у порошку; 150 мл води; 2 склянки цукру; 50 г згущеного молока; 10 сирих яєчних білків; ч. ложечка ванільного екстракту.
Підготуйте яйця, помиваючи їх щіткою і протерши паперовим рушником. Оскільки ми будемо використовувати сирі яєчні білки, потрібно підстрахуватися та мінімізувати ризик захворювання на сальмонельоз.
- Відокремте білки від жовтків, помістіть їх у скляну або емальовану миску і відправте в холодильник. Як відомо, охолоджені білки швидше і краще збиваються, тому створіть всі необхідні умови.
- У невеликій ємності залийте желатин прохолодною водою і дайте кілька хвилин для набухання.
- Прогрійте набряклий желатин на водяній бані або дуже слабкому вогні. Кип'ятити суміш не потрібно, інакше вона втратить свої властивості.
- Процідіть розчин желатину і змішайте зі згущеним молоком. Суміш поки відставте убік і час від часу перемішуйте лопаткою. Слідкуйте, щоб не утворювались грудочки, тримайте посуд у теплій воді або поставте на радіатор опалення.
- Тим часом білки вже охолонули, і їх час збивати в пишну піну. Для прискорення процесу додайте кілька кристаликів солі та використовуйте електричний міксер. Потроху всипайте цукровий пісок, і незабаром ви зможете приготувати щільну білкову піну, яка добре тримає форму.
- Тонким цівком влийте в білки теплий розчин желатину, постійно збиваючи прошарок для шоколадного торта на середній швидкості.
Простий рецепт: Крем з олією
Щоб бісквітний шоколадний торт з какао зробити ніжнішим та смачнішим, пропоную зробити масляний крем із цукрового сиропу.
Щоб дізнатися, чи досяг сироп потрібної кондиції, проведіть тест на «м'яку кульку» або скористайтеся кулінарним термометром.
Інгредієнти:
три жовтки; 150 г цукру білого; масло вершкове – 250 г; пакетик ванільного цукру; 6 великих ложок води.
Хід роботи:
- З води та цукру вам потрібно приготувати сироп. Визначити його готовність можна за допомогою термометра (на ньому має бути 120 градусів) або, провівши тест на «м'яку кульку». Крапля сиропу повинна скочуватися в прозору кульку м'якої консистенції (дивіться фото).
- Жовтки розітріть з ванільним цукром і збийте з|із| теплим сиропом. Енергійно перемішуйте суміш, щоб не допустити утворення пластівців.
- По частинах додавайте в масляний крем для торта інгредієнт, що залишився. Маса повинна вийти м'якою та еластичною.
Шоколадний крем з какао для бісквітного торта
Аромат шоколаду та своєрідний відтінок надасть крему порошок какао. Для того, щоб шоколадний крем набув більш насиченого запаху, можна додати трохи ванільного екстракту або ванільного цукру.
Вам знадобляться такі продукти: по 0,4 кг вершкового масла та згущеного молока; 2/3 порошку какао.
Приготування по кроках:
- Олію доведіть до м'якого стану, порізавши на дрібні шматочки і залишивши на столі на 40-45 хвилин.
- Збийте олію міксером хвилин п'ять до одержання кремоподібної пасти.
- Порціями додайте згущене молоко, весь час збиваючи масу з ароматом шоколаду міксером.
- Акуратно втручайте в масляний шоколадний крем порошок какао, домагаючись абсолютної однорідності.
Щоб довести масу з какао до готовності, попрацюйте ще пару хвилин міксером.
Мій відео рецепт
Пироги, бісквіти, тістечка – це найпоширеніші та улюблені ласощі багатьох ласунів. Найпоширеніша солодка випічка – бісквіт. А головне потрібно правильно приготувати шоколадний крем для торта. В інтернеті рецепти крему знаходяться у величезній кількості.
Більше того, приготувати такі оригінальні ласощі дуже просто. Справжній шоколадний крем використовують навіть для виготовлення популярного американського шоколадного торта.
Нижче представлена маса найцікавіших і найсмачніших шоколадних мусів, які можна використовувати як прикраси, так і начинку для випічки.
Класичний шоколадний крем для торта
Десерти, приготовані на основі шоколаду, вважаються найпопулярнішими та улюбленими ласощами для більшості ласунів. Різна випічка, на кшталт шоколадного торта, одна з найсмачніших, а якщо її ще заправити смачним шоколадним кремом, виходить неймовірна смачність.
Крем для шоколадного бісквіту – обов'язкова складова смачного десерту. Але який крем підійде для такої випічки? Найпопулярнішим і найсмачнішим вважається класичний шоколадний мус.
Для його приготування знадобиться незначна кількість інгредієнтів, а процес не складає особливих труднощів.
Необхідні інгредієнти
Для створення традиційного крему для торта з додаванням шоколаду домогосподарці будуть потрібні такі інгредієнти:
- темна плитка шоколаду – 100 г;
- вершкове масло – 130 г;
- цукор чи цукрова пудра – 90 р;
- куряче яйце – 1 шт.;
- ванілін та сіль – щіпка.
Враховуючи такий склад для шоколадного мусу, виходить 3-4 порції.
Багато домогосподарок для створення класичного шоколадного крему використовують какао-порошок для торта та іншої випічки замість шоколадної плитки. У цьому порошок слід брати без додавання крохмалю. Мус виходить не менш смачним та ароматним. І зовні виглядає дуже привабливо. Однак якщо господиня хоче купити шоколад, то рекомендується вибирати якісну плитку з мінімальним вмістом какао, наприклад, 57%.
Цукрова пудра для шоколадного крему – рекомендований інгредієнт, який краще додавати. Але якщо під рукою не було цього продукту, не біда. Візьміть звичайний цукровий пісок і відправте його в кавомолку. Перемолоти цукор багато часу не займе, а за підсумком у господині вийде своя домашня цукрова пудра.
Переходимо до приготування.
Як зробити шоколадний крем
Створення крему для торта на основі шоколадного інгредієнта або какао-порошку – процес нескладний. Все що для цього буде потрібно, так це небагато часу.
Як приготувати?
- Вершкове масло дістаньте з холодильної камери та залиште розм'якшуватися.
- Спорудіть водяну баню, поламайте шоколадну плитку на часточки і відправте топитися. Постійно помішуйте, щоб продукт повністю розтанув. Якщо у вас немає бажання турбуватися з приводу водяної лазні, відправте миску з шоколадом в мікрохвильову піч.
- Розм'якшене масло|мастило| покладете в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і ванілін. Все ретельно збийте міксером протягом двох хвилин. Потім поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати олійну суміш. Це потрібно для того, щоб цукор повністю розчинився і не скрипів на зубах.
- Розбийте куряче яйце, відокремте жовток і покладіть його в масу з цукру та олії. Ще раз збийте міксером.
- Тепер настав час розтопленого шоколаду. Перелийте його в масу і збивайте міксером до утворення однорідної та пишної консистенції.
Все готово. За підсумком вийшов повітряний та ніжний мус, який добре тримає форму і чудово підходить для прикраси бісквіту або тістечок.
Шоколадний крем та рецепт його приготування досить простий. Таким мусом для торта з какао-порошку або шоколадної плитки можна заправляти тістечка або торти.
З коржів із кремом із вершкового масла та шоколаду можна зробити торт дивовижного та знайомого кожному смаку.
Дуже смачний і ніжний крем виходить із додаванням шоколаду та яєчного білка. Таким мусом можна чудово глазурувати бісквіти.
Для створення таких ласощів достатньо буде приготувати всього 4 компоненти.
- куряче яйце – 4 шт.;
- цукрова пудра – 100 г;
- шоколадна плитка – 100 г;
- ванілін – ½ упаковки.
З такої незначної кількості інгредієнтів зробити крем дуже просто. Скористайтеся інструкцією:
- Розбийте яйця, відокремте білки. За допомогою міксера на максимальній швидкості збийте до пишної структури. Повинна вийти щільна піна.
- У білки додайте пудру і ванільний цукор. Добре все перемішайте.
- Шоколадну плитку натріть на дрібній тертці та додайте до суміші. Перемішуйте до утворення однорідної структури та рівного відтінку.
Крем готовий. За його допомогою спробуйте прикрасити торти. Виходить гарний глянець. А на смак ці ласощі анітрохи не поступаються класичним варіантом. Створіть дивовижний бісквіт та використовуйте рецепт цього крему. Ваші домочадці обов'язково оцінять ваші старання.
Ще один із поширених рецептів мусу на основі шоколаду або какао-порошку – заварний шоколадний крем. Для його приготування господині знадобиться:
- чорний шоколад - плитка;
- вершкове масло – 50 г;
- крохмаль – 1.5 столової ложки;
- куряче яйце – 2 шт.;
- цукрова пудра – 2 столові ложки;
- молоко – 1 склянка.
Такі ласощі готуються досить швидко і просто. Все, що потрібно – небагато часу та наступні дії.
- Шоколадну плитку поламайте на невеликі шматочки, відправте танути на водяну баню.
- Відокремте жовток, змішайте з пудрою та крохмалем. Перетріть у однорідну консистенцію. Додайте молока і відправте закипати, постійно помішуйте масу.
- Суміш з'єднати з шоколадом і ретельно перемішати до однорідної консистенції.
- Те, що вийде, процідіть через сито та відправте на повільний вогонь. Постійно збивайте до загусання.
- Останнім етапом додавайте вершкове масло і знову збийте підсумкову суміш.
Крем готовий. Остудіть мус, а потім знову збийте. Крем має вийти ніжним і без грудочок. Використовуйте такі ласощі будь-яким зручним способом. Можете прикрашати тортики, промазувати коржі.
Ще одним варіантом прикраси та приготування різних бісквітів – шоколадно-зметаний крем із какао. Але будьте пильні, термін зберігання сметанного крему порівняно недовгий. Такий мус набагато краще масляного. Крем без масла не такий нудотний і менш калорійний. Що особливо важливе для дівчат. Класичний рецепт шоколадного крему на сметані готується без додавання масла. Але нижче представлено 2 варіанти мусу: рецепт із вершковим маслом для торта і без олії.
складові
Кількість інгредієнтів у цих двох рецептах дуже відрізняється. Якщо для приготування без масляного шоколадного крему з какао-порошку та сметани потрібно:
- натуральна сметана з жирністю щонайменше 20% – 300 мл.
То для не менш смачного крему з вершковим маслом для шоколадного торта знадобляться такі інгредієнти:
- цукрова пудра – 250 г;
- темна плитка шоколаду – 400 г;
- жирна натуральна сметана – 2 склянки;
- вершкове масло – 100 г;
- кип'ячена вода – 50 мл;
- ванілін або ванільний цукор - 7 г;
- сіль - 1 чайна ложка без гірки.
Деякі домогосподарки змішують яйця та сметану, точніше, яєчний білок зі сметаною для створення повітряного мусу. Але це на вашу думку.
Зауважте, що брати рекомендується саме цукрову пудру, а не цукровий пісок. Це потрібно для того, щоб продукт повністю розчинився і не скрипів на зубах. Але якщо так сталося, що пудри під руками не виявилося, візьміть цукровий пісок і перемеліть його в кавомолці.
Щодо сметани, то і тут слід бути уважним. Вибирайте лише свіжий продукт, щоб не нашкодити організму та не зіпсувати смак ласощів.
Переходимо до створення.
Послідовність приготування
Приготувати шоколадний крем на сметані без олії досить легко і швидко. Для цього зробіть таке:
- Змішайте цукрову пудру та какао-порошок. Потім поступово додавайте сметану і ретельно все розтирайте до утворення однорідної маси.
Щоб суміш з какао і цукрової пудри швидше розчинилася, попередньо можна залити 100 мл злегка підігрітого молока або вершків. А потім додати сметани. Такий крем виходить пишним та смачним.
Довідка! Перш ніж додавати какао-порошок, пропустіть його через сито, щоб не було грудочок.
Крем із сметани та вершкового масла вимагає трохи більше маніпуляцій, ніж попередній інгредієнт, але до смаку нітрохи йому не поступається.
Для приготування шоколадно-сметанного крему потрібно зробити таке:
- Шоколад поламайте на шматочки, засипайте трохи цукрової пудри, перемішайте і залийте водою. Надішліть цю суміш на плиту, на найменший вогонь. Як тільки все повністю розтане, заберіть миску з вогню. Масу остудіть до 50 градусів.
- В окрему тару покладіть сметану, сіль та ванілін. Відправте на плиту і підігрійте приблизно до 40 градусів. Зніміть масу з вогню і трохи збийте блендером на низькій швидкості.
- На цьому етапі з'єднайте шоколадну суміш зі сметанною, і ретельно все перемішайте до утворення однорідної структури.
- Цукор, що залишився, додайте в вершкове масло і збийте за допомогою міксера. Проводьте маніпуляцію до збільшення маси обсягом. Вона вийде пишною.
- Тепер потроху додайте шоколадну суміш і ретельно перемішуйте. За підсумками у вас повинен вийти сметано-шоколадний крем.
Для прикраси торта, крем із сметани, цукру та інших інгредієнтів чудово підходить. А додавати вершкове масло чи ні – вирішувати лише вам.
Довідка! Сметанний мус без олії чудово підходить для просочення коржів, а крем з додаванням вершкового масла використовується для прикраси бісквітів.
Якщо домогосподарці потрібно, щоб крем тривалий час зберігав застиглу форму, то молоко або воду можна додати не велика кількістьжелатину.
Для надання вишуканого аромату та смаку деякі домогосподарки додають ром чи пряні спеції.
Вершково-сирний крем із шоколадом
Такий крем можна віднести до сметанної смакоти. Він вважається не тільки смачними, а й корисними ласощами. Для його приготування господині потрібно лише 6 інгредієнтів:
- жирні вершки та сир – по 250 г;
- молоко – столова ложка;
- біла плитка шоколаду – 100 г;
- цукрова пудра – 3 столові ложки;
- ванілін – за смаком.
Зробіть лише 5 кроків, і дивовижний вершковий крем буде готовий.
- Сир збийте до однорідної маси. За потреби можете додати трохи молока.
- Шоколад поламати на шматочки та розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, або спорудіть водяну лазню. Потім додайте його в сир і одразу збийте. Повинна вийти однорідна суміш.
- Змішайте вершки, пудру та ванілін. Збивайте до одержання пишної маси. Додайте|добавляйте| в шоколадну суміш і збивайте протягом двох хвилин|мінути|.
Мус готовий. Спробуйте прикрасити торт. Виходить дуже красиво, а найголовніше – неймовірно смачно. При необхідності такий мус використовується для вирівнювання бісквітів. Також їм можна заправити еклери та інші тістечка.
Крем Шарлотт
Шарлотт - шоколадний крем
Це напрочуд ніжний мус, який користується великою популярністю серед кондитерів. Такі шоколадні ласощі виходять дуже ніжними, красивими і смачними. Мус чудово підходить для прикраси бісквітів.
Для приготування приготуйте такі компоненти:
- куряче яйце – 4 шт.;
- темний шоколад – 170 г;
- молоко – 220 мл;
- вершкове масло – 200 г;
- цукрова пудра – 220 г;
- коньяк – 20 мл.
Для створення дивовижного продукту потрібно трохи терпіння та впевненості. Тоді вийде дуже смачні ласощі.
Щоб зробити такий приголомшливий крем:
- Розбийте яйця, відокремте жовтки і перебийте їх із цукром. Повинна вийти світла маса. Додаємо молоко і продовжуємо збивати.
- Відправити суміш на плиту і варити до загусання. При цьому постійно помішуйте.
- Як тільки маса буде готова, зніміть з вогню та остудіть до 40 градусів.
- Вершкове масло|мастило| слід збити до пишної структури в окремій ємності. Продовжуйте збивати, поступово додаючи молочну суміш.
- Шоколад поламайте на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані. Тепер додайте невеликими порціями суміш. Все як слід збийте.
Шарлотт крем з шоколадом готовий. За структурою одержує дуже густий продукт. Тому його можна використовувати для вирівнювання торта чи створення дивовижних прикрас на випічку для свята. Спробуйте приготувати його, це дуже смачний і легкий крем.
Відео приготування шоколадного крему для торта
Шоколадно-молочний мус
Не варто забувати про простий молочний крем із шоколадом. Такі ласощі схожі на заварний крем. Однак відрізняється за смаком та консистенцією. Для його створення підготуйте лише 5 необхідних компонентів. Це:
- куряче яйце – 8 шт.;
- цукрова пудра – 8 столових ложок;
- борошно - 3 столові ложки;
- молоко – 300 мл;
- шоколад – 1 плитка (100 г).
Напрочуд смачні ласощі виходять досить швидко. Домогосподарка не витратить багато часу на приготування. Просто дотримуйтесь деяких рекомендацій:
- Підготуйте усі продукти.
- Відокремте жовтки і протріть їх із пудрою. Повинна вийти суміш білого відтінку.
- Тепер додайте борошно невеликими порціями та активно перемішуйте. Сюди додавайте молоко і продовжуйте збивати.
- Шоколадну плитку натріть на дрібній тертці і додайте в суміш. Ретельно та дуже акуратно перемішайте.
- Отриману масу відправляйте на плиту на невеликий вогонь. Варіть і регулярно збивайте. Щоб вийшла густа структура, потримайте на вогні масу після закипання близько 5 хвилин.
Крем готовий. Просочуйте їм коржі або заправляйте тістечка. Крем вийшов досить рідким, тому для прикрас така структура не підходить. Якщо потрібно використовувати ці ласощі для прикраси. То створіть густу структуру. Для цього використовуйте менше рецептурної рідини.
Спробуйте приготувати, вийде дуже смачно.
Існує безліч рецептів шоколадного крему з додаванням вершкового масла. Такий мус, в основному, використовується для прошарку, глазурі та просочення коржів. Але з його допомогою можна створювати різні дивовижні візерунки для бісквітів. Також такими ласощами заправляють безліч тістечок.
Будь-який рецепт крему має у своєму складі два обов'язкові компоненти – цукрову пудру та вершкове масло. Інші інгредієнти на розсуд кулінара.
Дуже смачним вважається масляний крем із шоколадом, рецепт якого буде нижчим. Також є варіанти приготування з харчовими барвниками, алкоголем, згущеним молоком та інші. Для святкового столу також чудово підходить бісквіт із шоколадно-масляним кремом та ромом. Цей рецепт наведено нижче.
Розглянемо класичний шоколадний варіант.
Нам знадобляться
Щоб приготувати густий та смачний шоколадно-масляний крем для бісквіту потрібні такі інгредієнти:
- вершкове масло – 220 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукрова пудра - 150 г;
- какао-порошок – 15 г;
- холодна вода – 15 мл;
- ванілін чи екстракт – 5 мл.
Багато домогосподарок, приготуючи крем на основі олії, використовують шоколад замість какао-порошку. Однак вибір інгредієнтів на вашу думку.
Переходимо до створення.
Як готувати
Готувати шоколадний крем для прикраси торта чи обмазки коржів дуже просто. Все що для цього потрібно – це небагато часу та наступні маніпуляції:
- Вершкове масло дістаньте із холодильника. Нам буде потрібно розм'якшений продукт. Його покладіть у тару для міксера і збийте.
- Тепер додайте яйце і продовжуйте збивати.
- Заберіть міксер і візьміть силіконову лопатку. Зараз невеликими порціями додаємо цукрову пудру і втираємо її в масло. Потрібно щоб вона повністю розчинилася.
- Какао-порошок змішати з ваніліном та розчинити у воді. Цю суміш додаємо до солодкої олії і добре все перемішуємо до утворення однорідної структури та кольору.
Мус готовий. Їм можна просочити коржі, а торт прикрасити розтопленим шоколадом. Бісквіт з олійним кремом та яйцем виходить дуже смачним. Такі зроблені ласощі сподобаються вашим домочадцям.
Шоколадно-олійний крем із ромом має вишуканий аромат та смак. Бісквіт із цим мусом підійде для святкового столу. Спробуйте приготувати такі ласощі.
З інгредієнтів візьміть:
- какао-порошок – 3 столові ложки;
- цукрова пудра – 1.5 склянки;
- молоко – ½ склянки;
- темна плитка шоколаду – 60 г;
- вершкове масло – 400 г;
- ром – чайна ложка.
Якщо під руками у вас не було рому, можна використовувати будь-який інший алкоголь: коньяк, лікер або щось інше.
Для приготування такого дивовижного продукту потрібно лише кілька кроків.
- З холодильника дістаньте вершкове масло і відкладіть убік. Нехай воно розм'якшиться. Какао-порошок змішайте з|із| цукровою пудрою і залийте молоком. Цю суміш поставте на плиту та увімкніть маленький вогонь. Варити потрібно доти, щоб цукор повністю розчинився.
- Наступним кроком приберіть суміш на молоці з плити і одразу додайте шоколад, який ви попередньо розтопили на водяній бані до рідкого стану. Все ретельно перемішайте та остудіть до кімнатної температури.
- Настала черга вершкового масла та алкоголю. Ці інгредієнти додаємо в масу і розмішуємо до однорідного стану. Бажано проводити процедуру руками за допомогою лопатки.
Крем для бісквіту готовий. Просочуйте їм корж, або робіть оригінальні візерунки. Все це на вашу думку.
Шоколадне кремю
Шоколадне кремю – найніжніший шоколадний крем, який має чудову консистенцію. Такі ласощі зовні нагадують класичний ганаш, проте на смак відрізняється. Він ніжніший і не такий нудотно-жирний. Такі ласощі ставляться до французької кухні. Готувати його просто.
З інгредієнтів знадобляться:
- молоко – 140 мл;
- жирний вершки від 30% - 200 мл;
- куряче яйце – 3 шт.;
- цукрова пудра – 25 г;
- темна плитка шоколаду – 200 г.
Готувати такі ніжні ласощі одне задоволення.
- Молоко та вершки перелийте в один сотейник, перемішайте і доведіть до кипіння.
- Розбийте яйця, жовтки розітріть із пудрою.
- Вершкову суміш перелийте в яйця невеликими порціями, постійно помішуйте.
- Всю суміш відправте на вогонь. Варіть до легкого загусання. Постійно помішуйте. Найголовніше не перетримуйте масу.
- З шоколадом все простіше його розтопіть на водяній бані. Потім перелийте молочну суміш.
- Цей крок дуже важливий. Перемішати все. Робити це вручну або довести до однорідності не підходить, тому що все може розшаруватися. Візьміть блендер і повністю зануріть у суміш. Збивайте саме в такий спосіб. Піднімати його над масою не можна, щоб уникнути попадання бульбашок повітря.
- Як все закінчите, накрийте крем харчовою плівкою та охолодіть.
Коли все буде готове, ще раз збийте крем. Шоколадне кремю готове. Використовуйте його для прикраси торта, просочення коржів, як начинку для тістечок та інших десертів.
Але це єдиний рецепт.
Крем з пелюстків троянд
У складі таких ласощів справді є пелюстки троянд. А смак у солодощі – неповторний та ніжний. Щоб приготувати таку смачність, візьміть:
- куряче яйце – 3 шт.;
- цукрова пудра – 40 г;
- нежирні вершки (11%) – 250 мл;
- засушені пелюстки троянд чи квіток лаванди – чайна ложка;
- листовий желатин – 4 р.
Спосіб приготування нагадує створення класичного мусу.
- Желатин замочіть у холодній воді і дайте йому набрякнути.
- Розбийте яйця, відокремте жовтки і розітріть їх із цукровою пудрою.
- В окрему каструлю влийте вершки, додайте пелюстки троянд. Поставте на плиту, маленький вогонь. Доведіть це до кипіння.
- Цю суміш перелийте в жовтки і все ретельно збийте. Потім знову перелийте суміш у каструльку та відправте на вогонь.
- Як тільки суміш стане густою, додайте желатин і перемішайте до розчинення.
- Тепер процідіть суміш через сито, щоб усі ароматизатори і желатин, що не розчинився, витягти.
- Крем остудіть і приберіть в морозильну камеру на 5 годин.
Крем готовий. Перед застосуванням слід ще раз ретельно збити, потім можна використовувати за призначенням.
Горіхово-шоколадний крем
Ще один не менш популярний мус для торта, приготований з додаванням шоколаду та горіхів. Це один з найулюбленіших ласощів більшості ласунів. Для його приготування потрібно всього пару продуктів:
- вершкове масло – 300 г;
- волоські горіхи – 50 г;
- пудра цукрова – 300 г;
- куряче яйце – 1 шт.;
- шоколадна плитка – 100 г;
- ром - 20 г.
З цих інгредієнтів виходить чудовий і дуже смачний мус. Наберіться терпіння і дотримуйтесь інструкцій з рецепту.
- Розбийте яйце, додайте цукрову пудру та вершкове масло. З допомогою міксера збивайте до того часу, поки цукор не розчинитися і вийде пишна маса.
- Шоколад поламайте на невеликі часточки та розтопіть на водяній бані. Якщо робити таку конструкцію не хочеться, то просто розтопіть плитку в мікрохвильовій печі.
- Волоські горіхи трохи перемеліть. Для цього підійде блендер. До стану пилу доводити не слід. Повинні вийти невеликі шматочки.
- Тепер у суміш додати шоколад, горіхи та ром. Все ретельно перемішайте.
Крем готовий. Дивовижний смак вам гарантований, якщо ви дотримувалися інструкції. Заправляйте ласощами бісквіти, оздоблюйте або використовуйте крем для вирівнювання.
Рецепт шоколадного крему зі згущеним молоком простий. Цей мус вважається найкращим варіантом для просочення коржів. Багато інгредієнтів рецепт не вимагає, а маніпуляції прості та зрозумілі.
Рецепт шоколадного крему для бісквіту з додаванням молока, що згущує, має три основні інгредієнти, а решта компонентів на розсуд господині. Є два дивовижні рецепти: перший з додаванням крем-лікеру, а другий з ваніліном. Розглянемо кожен докладніше, і почнемо з крему-лікеру.
Перелік продуктів
Смачний крем із згущеним молоком для шоколадного бісквіту складається з таких продуктів:
- згущене молоко - 200 г або ½ банки;
- вершкове масло – 130 г;
- какао-порошок та крем лікер – по 2 столові ложки.
Какао-порошок можна замінити шоколадною плиткою. Підійде гірка – 57% вмісту какао. Для густоти мусу будуть відповідними продуктами борошно та яйця. Ці інгредієнти можна додати у незначній кількості, щоб крем тривалий час зберігав свою форму.
Традиційно – какао-порошок просіяти через сито, щоб не утворювались грудочки.
Переходимо до приготування.
Готуємо покроково
Крем шоколад і згущене молоко простий у приготуванні. Його використовують для просочення тортів. Готувати цю смачність – одне задоволення. Процес полягає в наступному:
- Вершкове масло дістаньте з холодильника, поріжте на шматочки і нехай воно розм'якшиться.
- Як тільки масло досягне потрібної консистенції, додайте його в миску для міксера, туди ж додавайте молоко, що згущує|згущає|. Збивайте все міксером, щоб вийшла однорідна структура.
- Тепер додаємо алкоголь. У нашому випадку лікер, але можна взяти інший напій або взагалі викреслити його з рецепту. Крем все одно буде смачним. Продовжуємо перемішувати.
- Настав час для какао-порошку. Але якщо у вас шоколад, то зробіть водяну баню, покладіть подрібнений шоколад і зваріть його. Варити потрібно доти, поки всі шматочки плитки не розтануть. Рідку плитку або какао-порошок додаємо в суміш і ретельно все розмішуємо спочатку руками, а потім збиваємо ще віночком. Повинна вийти однорідна повітряна суміш.
Готуйте мус із задоволенням, і тоді все вийде. За допомогою крему зі згущеного молока верх і боки торта декоруються. Ці дивовижні і смачні ласощі полюбилися багатьом ласунам. Спробуйте ви.
Інший рецепт із додаванням ванілі. Він простий, але не менш смачний, ніж попередній.
Як зробити крем на олії, какао та згущеному молоці?
З інгредієнтів потрібно:
- вершкове масло – 300 г;
- какао-4 столові ложки;
- згущене молоко – банку;
- ванілін – 1 упаковка.
Довідка! Зауважте, що в приготуванні такого крему не використовується цукрова пудра. Її поміняли на згущене молоко.
Для створення смачного шоколадного мусу зі згущеним молоком ви повинні зробити наступне:
- Розм'якшене масло|мастило| покладете в миску для міксера і на максимальній швидкості збийте продукт до збільшення в обсязі і утворення білого відтінку.
- Зменште швидкість обладнання, але не вимикайте, додайте невеликими порціями какао-порошок, а потім висипайте ванілін. Тепер можна збільшити швидкість. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин.
- Настав час для згущеного молока. Міксер можна не вимикати. Невеликими порціями заливайте продукт у суміш. Потрібно, щоб маса ретельно розмішалася. Стала однорідною та пишною.
Крем готовий. Використовуйте його для просочення коржів або прикраси бісквіту. Ці ласощі дуже смачні, а випічка з такою смачністю прикрасить будь-який святковий стіл.
Ганаш – з французької мови слово перекладається як шоколадний крем на шоколаді, вершках та вершковому маслі. Шоколадний крем-ганаш для бісквітного торта можна приготувати різної густоти. Регулювати консистенцію можна самостійно. Все залежить від пропорційного співвідношення шоколаду та вершків. Чим більше шоколаду, тим більша густота. Найсмачніший крем готується із найнатуральнішого шоколаду. Замінити цей компонент на какао-порошок, звичайно, можна, але найніжніший мус стане не таким ніжним.
Дивно, але в інтернеті існує кілька рецептів приготування таких ласощів. Нижче буде представлено кілька варіантів крему: класичний із трьох інгредієнтів, простий із двох, трохи складніший із чотирьох компонентів та білий ганаш.
Розглянемо спочатку класичний рецепт.
Набір продуктів
Для приготування класичних кондитерських ласощів або зробити шоколадний крем для торта в домашніх умовах потрібно всього 3 компоненти:
- вершки із високим показником жирності – 110 мл;
- темна плитка шоколаду з високим вмістом какао – 100 г;
- вершкове масло – 35 г.
Молочний шоколад у разі не підійде оскільки традиційний рецепт передбачає наявність іменного гіркого продукту. Переходимо до приготування.
Етапи приготування
Ганаш – крем шоколад та вершки створюється дуже просто. Для приготування потрібно всього 3 кроки.
- Шоколад поламайте на часточки і покладіть у миску.
- Вершки перелийте у сотейник, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, а потім додайте|добавляйте| шоколад. Перемішувати нічого не потрібно, просто залийте шоколад та залиште на кілька хвилин.
- Тепер за допомогою віночка зробіть крем із шоколаду та вершків. А в останній момент додайте олію. Все ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Смачний шоколадний крем для торта готовий. З цього мусу виходять найсмачніші страви. Спробуйте приготувати його, вам сподобається.
Переходимо до простішого інгредієнта.
Ганаш із двох компонентів
Для приготування таких ласощів візьміть:
- вершки жирні – 500 мл;
- шоколад – 500 г.
От і все. Тепер необхідно приготувати продукт.
- В одну миску покладете поламаний часточками шоколад, а в каструльку перелийте вершки і відправте її на плиту. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
- Тепер підігріті вершки виливаємо у шоколад і перемішуємо до формування однорідної маси.
Довідка! На цьому етапі деякі домогосподарки додають алкоголь чи ароматні спеції. Це на вашу думку.
- Суміш накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильну камеру на 5 годин.
- Через цей час дістаньте миску з холодильника і перемішайте ще раз.
Крем ганаш із двох інгредієнтів готовий. Прикрашайте бісквіти, або тістечка.
Вершковий ганаш із чотирьох продуктів
Ці ласощі мають на увазі більшу кількість інгредієнтів, але в результаті виходить не менш смачний мус.
Для його приготування візьміть:
- жирні вершки – 110 мл;
- темна плитка – 100 г;
- олія – 35 г;
- цукрова пудра – 2 столові ложки.
Процес створення крему простий.
- Вершки злийте в каструльку, додайте|добавляйте| цукрову пудру і розмішайте. Надішліть на вогонь і доведіть до кипіння.
- У миску покладіть подрібнений шоколад, залийте його розігрітими вершками. Перемішувати не потрібно. Залишіть на 3 хвилини.
- Тепер можна все перемішати. Робіть це вручну. Міксер крем не вийде потрібної консистенції.
- Останнім етапом додавайте вершкове масло|мастило| і все перемішайте.
Як видно з рецептів, крем ганаш виглядає практично однаково. Але через різну кількість додаткових продуктів смак у кожного мусу різний.
Використовуйте ці рецепти для прикраси бісквітів, промазування коржів та заправки тістечок.
Класичний ганаш – крем на основі темного шоколаду. Але з його появи минуло чимало часу і тепер є безліч його різновидів. Один із варіантів – вершковий білий ганаш. Крем приголомшливого смаку. А готується він лише з двох інгредієнтів:
- біла плитка шоколаду – 400 г;
- жирні вершки (від 30%) – 600 мл.
Готувати такі світлі ласощі досить просто. Наберіться терпіння і у вас все вийде.
- Шоколад поламати на шматочки.
- Окремо довести до кипіння вершки. Але не кип'ятіть. Після цього залийте вершками поламаний шоколад. І перемішайте до отримання однорідної структури.
- Як тільки весь шоколад розтопиться, залиште суміш на кілька хвилин, щоб вона охолола. Потім накрийте плівкою і відправте в холодильну камеру, мінімум на 5 годин.
Через цей час дістаньте крем і ще раз збийте. Білий ганаш готовий. Використовуйте такі ласощі для вирівнювання та прикраси тортів. Їм, звичайно, можна обмазувати коржі, але, в такому разі, бажано зробити мус більш рідким.
Крем-чиз – дуже густий крем, що готується без рідин. Тому, якщо домогосподарка вирішила створити такі ласощі для торта. То коржі попередньо слід просочити сиропом.
Незважаючи на густоту продукту, крем виходить дуже смачним.
Для його створення використовуйте такі інгредієнти:
- маскарпоні – 500 г;
- темна плитка шоколаду – 20 г;
- пудра цукрова – 100 г.
Для приготування такого смачного крему господині потрібно лише 3 етапи.
- Шоколад поламайте на невеликі часточки і розтопіть. Для цього скористайтеся мікрохвильовою піччю або збудуйте водяну баню. У кожному випадку постійно помішуйте шоколад, щоб він повністю розтанув.
- Маскарпоне змішайте з пудрою та збийте до отримання пишної консистенції.
- Шоколад повинен трохи охолонути, і лише потім його можна вливати у суміш. Продовжуйте збивати доти, доки не вийде однорідна структура.
Крем чиз готовий. Він виходить досить густий, тому чудово підходить для вирівнювання та створення дивовижних прикрас на торти, пироги та іншу випічку.
Пісний крем для шоколадного торта
Деякі люди тримають піст або дотримуються суворих дієт, які забороняють вживання молока та яєць. І тут солодкого дуже хочеться, але не можна. Однак є вихід із ситуації. Шоколадний крем, приготовлений без молока та яєць, допоможе ласунам насолоджуватися ласощами у цей період. Простий рецепт вегетаріанських ласощів легкий у приготуванні. А головний інгредієнт – веганський шоколадний батончик.
Така пісна смакота швидкого приготування використовується для просочення коржів та прикраси пирога.
Одним рецептом смаколики не обійтися, тому нижче представлено кілька варіантів крему. І почнемо із класичного варіанту.
Що необхідно
Найпростіший шоколадний крем готується найпростішим чином. Для цього рецепту використовується найлегший перелік інгредієнтів. Господині потрібно взяти таке:
- тепла вода та цукрова пудра – по 300 мл;
- какао-порошок – 100 г;
- темна плитка пісного шоколаду – 50 г;
- картопляний крохмаль – чайна ложка.
Покроковий рецепт
Переходимо до приготування. Крем з шоколадом пісного варіанта готується схожим чином, як і звичайна смачність.
Для приготування зробіть таке:
- Шоколадну плитку подрібніть і покладіть у сотейник, додайте какао-порошок, крохмаль та цукрову пудру. Повільно залийте воду та відправте на плиту, на повільний вогонь. Варіть протягом 10 хвилин, регулярно помішуйте, щоб все розчинилося.
- Після цього зніміть масу з вогню і дайте охолонути. Весь цей час регулярно помішуйте.
Як тільки крем із пісного шоколаду та води охолоне, використовуйте його за призначенням. Наприклад, якщо у вас готовий смачний пісний торт, то прикрасьте його цими ласощами або промажте коржі. Або ви можете перелити мус у ємності та відправити у холодильник на зберігання.
Звичайно, пироги на одному мусі швидко набридають і хочеться скуштувати нові смаколики. Нижче пропонуємо рецепти пісних кремів. Спробуйте приготувати кожен вам сподобається.
Такі пісні ласощі чудово підійдуть для обмазування листкових коржів. Свого роду пісний "Наполеон". Щоб приготувати такі ласощі, візьміть:
- ванільний цукор – 3 г;
- пшеничне борошно - 6 столових ложок;
- цукрову пудру – склянка;
- воду – 3 склянки.
Для приготування ласощів для торта «Наполеон» потрібно небагато часу і наступні дії:
- На плиту поставте сковороду та прожаріть. Потім висипайте борошно. Сковорода має бути сухою без жодної краплі олії. Борошно обсмажте до золотистого відтінку.
- Як тільки мука дійде, перекладіть її в каструльку, додайте пудру та ванілін. Все це залити водою. Поставте на водяну лазню та починайте варити. Поступово суміш загусне.
Як тільки маса стане однорідною – значить крем готовий. Промажте такими ласощами свої коржі, і дайте настоятися торту.
Шоколадний пісний крем №2
Ще один рецепт приготування шоколадних ласощів, проте, тут лише три продукти. А смак виходить дивовижним.
З інгредієнтів беремо:
- темний пісний шоколад – 200 г;
- вода – склянка;
- чайний пакетик.
Дивно, але чайний пакетик справді необхідний інгредієнт.
Переходимо до приготування.
- Той пакетик заваріть у кип'яченій воді.
- Поки чай заварюється, подрібніть шоколад, а потім додайте його до завареного чаю.
- Перемішайте все добре до утворення однорідної маси.
- Після цього залиште хвилин на 10, а потім збийте за допомогою міксера або блендера.
Крем готовий використовувати його за призначенням.
Це простий, але дуже смачний мус. Для його створення підготуйте:
- варене згущене молоко -200 мл;
- олія вершкове – 180 г;
- кавовий лікер – 50 мл;
- какао-порошок - 2 столові ложки.
Процес приготування дуже простий.
- Олію за допомогою блендера збийте в густу піну.
- Поступово додавайте згущене молоко. Продовжуючи збивати.
- Тепер черга какао та лікеру. Все ретельно збиваємо.
Крем готовий. Перед використанням трохи охолодіть. Їм можна прикрашати бісквіти, а можна обмазувати коржі. Все на вашу думку.
Небагато цитрусів додадуть приголомшливий і неповторний смак будь-якому торту. Але щоб таке вийшло, достатньо приготувати шоколадний крем з апельсинами. Виходить дуже смачно, а використовувати можна будь-якими способами.
Для створення мусу приготуйте:
- апельсин – 1 шт.;
- темний шоколад – 120 г;
- вершкове масло - 2 столові ложки;
- кленовий сироп – 3 столові ложки;
- лікер апельсиновий - їдальня ложка.
Інгредієнти готові, настав час приступати до приготування.
- Апельсини очистіть. М'якуш поріжте на невеликі шматочки. Весь сік, який виділиться, відкладіть убік.
- В окрему миску покладіть поламані часточки шоколаду, вершкове масло, кленовий сироп, лікер та апельсиновий сік, який ми відклали. Трохи перемішайте та відправте на плиту. Підігрійте суміш на маленькому вогні.
- Як тільки вийде крем, покладіть м'якоть апельсина і акуратно все перемішайте.
Виходить дуже смачний мус, яким можна промазати коржі або прикрасити торт зверху. Присмак цитрусових фруктів надасть вашому бісквіту дивовижного і неповторного смаку. Спробуйте вам обов'язково сподобається. Створіть торт з бісквітних коржів та такого крему.
Як зробити шоколадний крем для торта – корисні поради
Шоколадний торт з шоколадним кремом – дивовижні і неймовірно смачні ласощі. Приготувати цей десерт не складе особливих труднощів для будь-якої хорошої домогосподарки. Найголовніше в торті з кремом - правильно приготовлений мус. Якщо досвідчені домогосподарки знайомі з кожною тонкістю цього процесу, то для новачків у цьому питанні знадобиться кілька рекомендацій. Для приготування кращого шоколадного бісквітного торта з мусом запам'ятайте кілька основних правил:
- Щоб вийшла ідеальна прикраса для торта або для просочення коржів, використовуйте виключно охолоджені продукти. Винятком є вершкове масло. Його потрібно перед приготуванням дістати з холодильника. Воно має бути кімнатної температури.
- При приготуванні кремів маргарин не слід використовувати. Ви втратите смак, а для пісних мусів воно взагалі заборонено.
- Щоб спростити процес приготування та не заплутатися, заздалегідь виставте на стіл весь посуд та інгредієнти.
- Шоколадну плитку серед інгредієнтів перед додаванням до мусу слід обов'язково розтопити на водяній бані. А щодо какао-порошку, то його обов'язково слід проварити, якщо це доречно.
- У рецептах рекомендується використовувати чорний шоколад. Якщо ви додасте молочний, то зміниться не лише колір, а й смак солодощі.
- Використовувати згущене молоко, а не варене згущене молоко – також обов'язковий принцип. Знову ж таки, справа у смаку. З вареним згущеним молоком у крему з'являється специфічний смак.
У разі вибору шоколадної плитки для мусу уникайте додавання різних рослинних продуктів. Потрібний чистий темний шоколад.
Скористайтеся нашими рецептами шоколадного торта із шоколадним кремом. Порадуйте себе та своїх домочадців. А може, вам вдасться знайти свій неповторний і смачний рецепт.
Шоколадний крем - найпростіші і доступні ласощі. Його використовують для оформлення випічки. В інтернеті є безліч варіантів, як прикрасити торт на свято. Зазвичай для таких цілей господині готують шоколадний крем ганаш. Однак якщо ви хочете просто просочити коржі, то готуйте будь-який варіант, що вам сподобався, тільки зробіть ласощі трохи рідкими.
Що ви можете сказати про шоколад? Напевно, тільки те, що шалено його любите або навіть більше – обожнюєте. Що могли б його їсти на сніданок обід та вечеря, запиваючи при цьому молочним коктейлем? Звучить смачно. Але що про випічку? Ви любите шоколадний крем? Адже саме про нього ми сьогодні говоритимемо.
Тільки уявіть – м'який, ніжний, пишний шоколадний крем, змащений між шоколадними коржами та посипаний шоколадною стружкою. Смачно? Як ви більше любите? Дуже солодко, як білий шоколад? Ніжну насолоду молочного? Або більше віддаєте перевагу гіркому чорному шоколаду з високим вмістом какао? Ви можете вибрати будь-який смак і додати його до складу рецепту, який вам сподобається.
Як правильно готувати шоколадний крем? Здається, це простіше, ніж засмажити омлет. У його приготуванні немає нічого складного.
Оскільки всі рецепти готуються по-різному, ми радимо вам дотримуватись правил рецепту, кількості складових та послідовності дій. Якщо все робити згідно з планом, у вас обов'язково вийде.
Простий шоколадний крем для торта
Час приготування
калорійність на 100 грам
Як приготувати:
Шоколадний крем з кавою
Піде на роботу – півгодини.
Кількість калорій – 228 калорій.
Як приготувати:
- Масло заздалегідь вийняти, щоб досягло кімнатної температури, і було неймовірно м'яким;
- Збити олію міксером або віночком протягом п'яти хвилин;
- Додати какао в три частини, не зупиняючись у збиванні;
- Додати|добавляти| пудру цукру, продовжуючи працювати. Додавати теж у три етапи;
- Довести масу до однорідної густої консистенції;
- Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
- Влити шоколад до масляної маси, всипати гранули кави розчинні;
- Змішати все лопаткою та прибрати в холодильник на півгодини;
- Потім можна використовувати в різні солодощі.
Піде на приготування – двадцять хвилин.
Кількість калорій – 310 калорій.
Як приготувати:
- У ємність викласти жовтки, додати крохмаль та цукор;
- Розтерти масу за допомогою віночка до однорідності;
- Молоко вилити в сотейник та закип'ятити;
- Як тільки молоко починає закип'ятити, повільно, постійно вбиваючи, влити жовткову масу;
- Пропустити сирий крем через сито і довести знову до кипіння, щоб термічно обробити жовтки;
- Довести до кипіння та варити ще дві хвилини;
- Розтопити шоколад та влити його до крему;
- Довести до однорідного кольору весь крем та зняти його з плити;
- Додати олію, порізану на шматочки;
- Добре перемішати та остудити крем;
- Все готово!
Шоколадний крем на жовтках
Піде на готування – одна година.
Калорійність – 315 калорій.
Як приготувати:
- Яйця розділити на білки та жовтки, білки нам не потрібні;
- До жовтків додати цукор і збити масу добілу та збільшення обсягом;
- Всипати крохмаль через сито та перемішати масу лопаткою;
- Шоколад посікти гострим ножем на дрібні шматочки;
- молоко довести до кипіння;
- До майже закипілого молока додати яєчну масу, не припиняючи заважати її;
- Як тільки закипить – варити ще одну хвилину;
- Засипати шматочки шоколаду і заважати, до повного розчинення шоколаду та однорідного кольору крему, він повинен бути гладкий на вигляд;
- Зняти крем із плити та остудити в кімнатній температурі;
- М'яке вершкове масло|мастило| збити;
- Остиглий крем в кілька етапів додати до олії, перемішуючи лопаткою щоразу.
До кожної страви є свої секрети, хитрощі і кожен має якісь таємниці. Це стосується не лише кулінарії, а й інших речей. Завжди потрібно знати, як правильно зробити, щоб отримати добрий результат. Справа з шоколадним кремом так само. Тому ми розділимо з вами всі рецепти, якими володіємо. Нехай ваш крем буде краще з кожним разом!
- Шоколад краще брати у вигляді крапель. Але врахуйте, найчастіше у продажу можна знайти шоколадну глазур, а не шоколад. Ви зрозумієте це за ціною. Щоб крем був смачнішим, звичайно ж, краще додати справжній шоколад. Такі краплі швидше топляться, тому що вони менші і тонші;
- Крем, що готується на плиті, необхідно помішувати безперервно. Якщо цього не робити, він пригорить у ту саму секунду;
- Будь-якому крему краще дати час настоятися, найкраще прибрати у холодильник на ніч. Всі компоненти змішаються, і смак другого дня буде вже зовсім іншим, але ще смачнішим;
- Термін зберігання будь-якого крему становить 36 годин;
- Якщо використовувати сотейник (каструлька з товстим дном), крем проварюватиметься рівномірніше, ніж у звичайній;
- Крем найкраще заважати дерев'яною чи силіконовою лопаткою. Він забезпечить рівномірне з'єднання та перемішування продуктів;
- Помішуючи крем рухом "вісімки" крем буде однаково прогрітий скрізь;
- Молоко загущує крему, тому додайте ще трохи, якщо крем рідкий (правила діють лише на плиті);
- У крем можна додавати і цілі яйця замість білків. Але є ризик того, що білок згорнеться, і грудочки заважатимуть уже готовому кремі;
- У крем можна додати барвники як штучні, так і натуральні – соки фруктів та ягід. А також горіхи, цедру, сухофрукти;
- Якщо крем вийшов з грудками, вам на допомогу тільки сито;
- Приготувавши торт або пиріг із шоколадним кремом, дайте йому час настоятися. Найкраще прибрати його на ніч у холодильник;
- Якщо вам потрібні тільки жовтки, то беріть яйця, які більші. У них жовтки будуть більшими. Якщо жовтки маленькі, то візьміть на 1 жовток більше, ніж зазначено в рецепті.
Як вибрати свіжі яйця?
- Перший спосіб є найактуальнішим ще під час перебування у магазині. Для нього потрібно просто потрясти яйце біля вуха. Якщо звук глухий, це означає, що жовток відірвався від стінок і ще – у яйці надто багато кисню. Відповідно, яйце вже починає псуватися. Якщо звуку немає, яйця свіжі;
- Термін зберігання на картонній коробці. Якщо ви берете яйця у коробці, пошукайте місце з терміном придатності та обов'язково використовуйте їх вчасно;
- Третій спосіб – вода та глибока ємність (близько 10см). Потрібно опустити яйце у воду та поспостерігати за його реакцією. Лежаче на дні яйце неймовірно свіже, можливо навіть сьогоднішнє. Стоячи на два яйця вже близько тижня. Якщо яйце коливається поверхні води, йому близько трьох тижнів. Коли яйце спливає та приймає позицію «лежачи», викиньте і не ризикуйте своїм здоров'ям;
- Останнім методом можна перевірити домашні яйця або вже куплені, але не перевірені в магазині. Яйце треба розбити та розглянути його. Пружний та щільний жовток означає свіжість яйця. Але якщо білок «тече», а жовток вже розплющений, це яйце зіпсувалося.
Із чим поєднувати шоколадний крем?
Якщо ви використовуєте шоколадний крем у тортах і не знаєте, як доповнити його, щоб було щось ще, крім шоколаду, то ось вам кілька вдалих поєднань, з якими ви точно не будете у програші:
- шоколад-лимон;
- шоколад-малина;
- шоколад-горіхи;
- шоколад-чілі;
- шоколад-курага;
- шоколад-чорнослив;
- шоколад-;
- шоколад-кавові боби;
- шоколад-зефір.
Як вибрати шоколад?
- Обов'язково вивчайте склад. У складі хорошого продукту ви завжди знайдете: какао-масло, лецитин, пудру цукру та терте какао;
- Шоколад (якщо купується на вагу) повинен бути гладким і блискучим (за винятком шоколаду з начинками, на зразок горіхів та родзинок);
- Термін придатності від трьох та максимально до шести місяців;
- Якщо у складі немає какао-олії, то й шоколаду там немає;
- Щільна, добре запечатана упаковка;
- Якщо шоколад без упаковки, колір його однорідний, без білого або сірого нальоту;
- Якщо на плитці є патьоки, це нормально. Це допустимо стандартами.
Шоколадний крем люблять усі, починаючи з маленького віку. Він смачний, ситний, поживний, солодкий і справді незабутній! Його хочеться ще й ще й ніяк не можна їм скуштувати. Давно відомо, що шоколад піднімає настрій, а це непогане пояснення такій незрозумілій поведінці.
Спробуйте приготувати усі чотири варіанти, які ми вам запропонували. Можливо, якісь вам сподобаються більше, а якісь менше. Виберіть свого фаворита, нехай він стане вашим коронним кремом і буде на столі на всі свята. Адже його можна додати практично скрізь: торти, тістечка, пироги, пиріжки, кекси та найбільша його перевага – його можна просто їсти ложкою, що особливо оцінять дітки.
Готуйте із задоволенням, радуйте своїх близьких та отримуйте гастрономічну насолоду!
Хто з нас може встояти перед солодким та смачним десертом, особливо коли до його складу входить ніжний та повітряний крем? Багато господарок люблять постійно радувати свою родину випічкою. Як показує практика, шоколадні бісквіти – це один із найпопулярніших десертів.
Але, щоб бісквіт вийшов справді смачний, потрібно знати, як правильно приготувати шоколадний крем. Він має бути м'яким, повітряним і не надто солодким. Тільки тоді ви зможете справді порадувати свою сім'ю смачним десертом.
Класичний білковий крем
Білковий крем – це найпростіша і найсмачніша начинка для будь-якого шоколадного бісквіту. Для його приготування потрібно мінімум продуктів та зусиль. Рецепт дуже простий.
Вам потрібно підготувати такі інгредієнти:
- 2 білки від курячого яйця;
- 5 столових ложок цукрової пудри чи звичайного цукру;
- 30 мл води;
- 1 чайна ложка лимонного соку.
Готується він дуже просто:
- Беремо ківш для води або каструлю та виливаємо туди воду.
- Додаємо цукор або цукрову пудру та ретельно перемішуємо всі складові.
- Ставимо на вогонь і варимо сироп.
- Білки охолоджуємо і збиваємо до можливого густого стану.
- Поступово виливаємо теплий сироп у білки. При цьому не забуваємо одночасно все збивати.
- Після того, як ви виллєте весь сироп, збивайте всю масу ще протягом 5-ти хвилин.
На цьому приготування смачного крему закінчується. Для того щоб він вийшов кращим і смачнішим, необхідно правильно зварити сироп. Його готовність легко перевірити. Необхідно взяти «зразок» сиропу за допомогою чайної ложки та звернути увагу на те, як він стікає. Якщо він стікає, наче тонка нитка, це означає, що його потрібно ще доварювати. А якщо ніби товстий струмінь, то його можна вже знімати з вогню, бо він уже зварився.
Смачний вершковий крем
Якщо ви хочете приготувати торт, то до нього можна підібрати смачний, ніжний, легкий і повітряний вершковий крем. Смачний вершковий крем стане справжньою окрасою десерту, його родзинкою.
З продуктів візьміть:
- вершки – 1 склянка (бажано, щоб жирність була близько 33-35%);
- желатин – близько 1 столової ложки;
- цукрова пудра – приблизно 2 столові ложки.
Також, за бажанням, можете доповнити страву ванільним цукром для смачнішого м'якого запаху.
Починаємо готувати найсмачніший вершковий крем на торт:
- Насамперед заливаємо желатин водою. Краще використовувати молоко, але якщо його немає під рукою, це не критично.
- Готуємо водяну баню і розпускаємо на ній желатин, який у нас набух попередньо. Розпускати його потрібно на невеликому вогні та постійно помішувати.
- Охолоджуємо отриману суміш.
- Вершки добре збиваємо та поступово вводимо в них цукрову пудру.
- Дуже тонким струменем додаємо до вершків желатин і продовжуємо збивати всю отриману суміш. Якщо ви вирішили додати ще й ванільний цукор, то саме час це зробити.
Ваш смачний крем готовий. Зверніть увагу, що використовувати його для торта або бісквіту потрібно відразу, оскільки він може зіпсуватися. Їм можна промазати верхівку торта та прикрасити його вишнею. Вишня додасть трохи кислинки і ваш десерт буде вже не таким солодким. Крім вишні, можна використовувати будь-які інші ягоди та фрукти.
Ніжний сметанний крем
Сметанний крем - один з найніжніших і найсмачніших. Він підходить для будь-якого торта чи бісквіту, тому вважається універсальним. Він смачно поєднуватиметься як зі звичайним тортом, так і з шоколадним. Тим більше він вважається менш калорійним, на відміну від заварного або вершкового.
Ще один секрет у тому, що його легко можна перетворити на сметанно-шоколадний крем. Така хитрість підійде тим господаркам, які вже приготували основу для бісквіту чи торта, а в останній момент вирішили, що десерт має бути із шоколадною родзинкою.
Отже, для приготування вам знадобиться:
- сметана (найкраще взяти густу домашню сметану) – 1 склянку;
- цукрова пудра – близько 2 столових ложок;
- порошок какао - близько 2-х столових ложок;
- ваніль - маленька щіпка, приблизно на кінчику ножа.
Починаємо готувати чарівний сметанний крем:
- Збиваємо охолоджену сметану.
- Поступово додаємо в неї цукрову пудру та ваніль.
- Далі акуратно вводимо какао-порошок і дуже акуратно перемішуємо всю суміш за допомогою виделки або віночка.
На цьому рецепт приготування закінчується. Такими простими та легкими рухами ви можете зробити сметанний крем для вашого десерту. Його також найкраще вживати одночасно. Але у вас є в запасі близько 2 годин, якщо його відправити в холодильник.
Цей рецепт можна використовувати і для приготування без какао. Алгоритм дій такий самий, тільки без додавання порошку какао. Ви самостійно можете приготувати смачний сметанний крем, який припаде до душі всій родині.
Олійний крем з лимоном
Для шоколадного бісквіту чудово підійде і смачний олійний крем. Якщо ви хочете більш солодкий крем, додайте трохи згущеного молока. Бісквіт стане ще ніжнішим і смачнішим. Рецепт дуже простий, тому ви впораєтеся з приготуванням у максимально короткий термін.
Візьміть такі продукти:
- 250 г звичайного вершкового масла або 1 упаковка;
- згущене молоко – близько 10 столових ложок чи 1 упаковка;
- один стиглий лимон середнього розміру.
Отже, починаємо приготування найсмачнішого та незвичайного масляного крему з лимоном:
- Насамперед готуємо лимон. Знімаємо з нього цедру та видавлюємо весь сік.
- Викладаємо в сотейник вершкове масло|мастило| і ставимо на вогонь. Олію доводимо до рідкого стану.
- Далі знімаємо олію з вогню і збиваємо за допомогою віночка.
- Не перестаючи збивати олію, додаємо згущене молоко. Бажано додавати його тонким цівком.
- Збивати потрібно до того, як суміш стане пишною.
- Останній етап – це додавання соку лимона та цедри.
Ваш незвичайний та простий масляний крем готовий. Його також найкраще використовувати одразу.
Секрети смачного крему
Кожен кондитер має свої секрети приготування смачного крему для торта. Звичайно ж, не кожен хоче ділитися своїми фірмовими рецептами та секретами, тому що кожен бажає бути унікальним та затребуваним. Але є загальні правила, які допомагають готувати смачні та соковиті креми.
При приготуванні олійного крему насамперед слід звертати увагу на якість вершкового масла. Саме від нього залежить майбутній смак. Найкраще брати саме вершкове масло, а не спред.
Смачний крем для бісквітного торта – головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалим просоченням. Кращі рецепти крему для бісквітних частування опубліковані далі.
Заварний крем для бісквітного торта
Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор до смаку і склянка звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.
- Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. У суміші не повинно залишитися навіть дрібних грудочок.
- У каструлю із збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
- У майже готовий крем додається підтале масло.
Залишилося збити ласощі міксером на повільній швидкості.
Рецепт приготування зі сметани
Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повна склянка звичайного цукру (з гіркою) та пакетик ванільного, 1 ч. ложка загусника.
- Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
- Сметана збивається міксером на повільній швидкості і паралельно в неї тонким струмком всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
- Додається ароматний ванільний цукор. Суміш продовжується збиватися до густини.
- Якщо консистенція крему не влаштовує господиню, можна виправити ситуацію загусником.Але це не обов'язковий етап. Після додавання загусника маса повторно збивається.
Після промазування коржів таким кремом для якісного просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.
Сирний крем для торта
Інгредієнти: 80 г вершкового масла|мастила|, 440 г пудри цукрової, тріска екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.
- На повільній швидкості міксером з'єднується масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною та максимально однорідною.
- Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями у суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно щонайменше 2,5-3 хвилин.
Статті на тему
