Страви з червоної риби. Як приготувати червону рибу? Страва з риби. Прості та смачні рецепти з червоної риби

З чудовим смаком завжди була і буде королевою на столі. Крім того, вона є багатим джерелом Омеги-3. Але в ідеальній натуральній рибі не повинно бути карагенанів, камеді, фосфатів, харчових барвників та консервантів.

Це необхідно обов'язково враховувати, вибираючи продукт. Червону солону рибу зазвичай використовують у фуршетних стравах, салатах та закусках.

Всі рецепти особливі та відрізняються ніжністю та неповторністю. А салати з нею завжди виходять оригінальними та святковими. Кожен його різновид майже шедевральний. З сьомгою салат буде жирнішим, з фореллю – ніжним, а з лососем – унікальним.

Салат листковий дуже легко зробити, зате їсти його будуть навіть вибагливі. Він виходить досить апетитним та поживним. Його укладають пошарово на зразок. Для страви знадобляться:

• 90 гр твердого сиру
• 120 гр слабосоленої червоної риби
• 4 варені яйця
• трохи зеленої цибулі
• 4 томати
• майонез

З однієї другої частини томатів роблять перший шар, який просочують майонезом. На нього укладають половину посіченої цибулі. Далі йде шар подрібнених яєць, але не всіх, також потім змащених (майонезом покривають кожен ярус салату). Нагору кладуться порізані шматочки лосося, потім знову зелена цибуля, потім – помідорний шар, нагору – інші яйця.

Башту, що вийшла, завершують сиром, натертим на дрібній тертці і зеленню, якою прикрашають саму маківку салату. При цьому краще скористатися прозорим салатником, щоб добре переглядалися яскраві поверхи страви. Так салат вийде більш святковим та привабливим на вигляд.

Для симпатичного салату з ікрою та червоною рибою беруть:

• півбанки червоної ікри
• банку консерв.
• два авокадо
• упаковку слабосоленої сьомги
• шматок сиру 140 гр;
• 3 стіл. л. сметани
• майонез у кількості 2 стіл. ложок
• 2 зубчики часнику
• трохи лимонного соку

Готують так:

• Для соусу з'єднують майонез, сметану та подрібнений часник.
• Авокадо розрізають та відокремлюють м'якоть.
• Її у свою чергу подрібнюють і збризкують лимонним соком, щоб вона зберегла свій колір.
• Рибу ріжуть і змішують із потертим сиром та кукурудзою.
• Салат заправляють соусом, а зверху покривають личинками.

Для дивовижного та ситного салату з креветками та солоною червоною рибою потрібні:

• 180 гр солоної риби червоного кольору
• 210 гр морожених креветок
• листовий салат
• півтори склянки звареного рису
• трохи лимонного соку
• 60 мл оливкової олії
• 10 маслин

Креветки обсмажують на олії до золотистого кольору. Рибу тонко подрібнюють. Приготовлені морепродукти з'єднують з|із|, збризкують соком лимона і поливають маслом.

На блюді розкладають салатне листя. Тепер на них можна розмістити готові ласощі. Зверху салат прикрашають кільцями з маслин та цибульною зеленню.

Цезар із сьомгою:

• 250 г слабосоленої сьомги або форелі
• 4 помідори
• 3 яйця курячих або 9 перепелиних
• 4 шматочки білого хліба
• піввилка салату айсберга або ромена
• 3 ст. л. пармезану
• 6 стіл. л. соусу для
• 2 стіл. л. оливкової олії
• часник

Попередньо варять яйця, миють і сушать салат, нарізають і обсмажують на олії хліб, потім посоливши, поперчивши і приправивши часником, пармезан натирають, рибу тонко нарізають. Листя салату потрібно порвати і трохи полити готовою заправкою. Потім на них покласти рибку, скибочки томатів та яєць. Після полити соусом і посипати пармезаном. Подаючи на стіл салат додатково оформити сухариками.

Користь продукту

Омега-3, на яку багата делікатесна червона риба, нормалізує роботу мозку, нервів і судин, а також врівноважує холестерин у крові. Якщо в їжу часто вживати сьомгу або форель, це захистить від сонячних опіків, депресій, гіпертонії та раку.

Саме слабосолона сьомга зберігає у собі всі корисні речовини. Її необхідно регулярно включати до свого раціону, щоб поліпшити нервову систему, імунітет, роботу шлунково-кишкового тракту та печінки, кровотік та обмін речовин. Часте вживання цього морепродукту зміцнює артерії та запобігає тромбофлебіту.

Не менш смачна та корисна форель зробить будь-кого здоровим, красивим та життєрадісним. Важливі мікроелементи, що знаходяться в ній, добре позбавляють шлаків і стресів. Дієтологи та інші лікарі радять для підняття настрою замість солодкого з'їдати по шматочку солоної форелі.

Калій та фосфор, якими знаменитий, дуже корисні для серця, мозку та м'язів. Є в цьому продукті інші мікроелементи, які так само важливі для людського організму. Низькокалорійний кижуч гарний для схуднення та дієт. Його навіть можна давати дітям, тому що у ньому немає маленьких кісток. Він також здатний вилікувати хворий шлунок.

Закуски

Рецепти страв із солоної червоної риби не дуже трудомісткі, особливо якщо готують закуски на стіл.

Найпростішою буде солона форель або сьомга з вершковим сиром на чіпсах. Її особливо люблять діти та підлітки. Рибу в кількості 150 г для приготування цієї закуски очищають від кісток і дрібно нарізають. Потім її змішують із 140 г вершкового або сирного сиру. Перемішану і поперчену масу трохи викладають на чіпси, яких необхідно взяти 70 г.

Таке частування краще робити перед подачею на стіл.

Також дуже смачною виходить закуска з тонкого лаваша, начиненого слабосоленою сьомгою, помідорами та м'яким сиром. Для неї беруть 250 г червоної риби, порізаної на дрібні шматочки, цибулю, нашатковану кубиками, 200 г м'якого сиру, 2 великі помідори, які теж дрібно нарізають.

Тонкий лаваш намазують, а потім на ньому розміщують усе перераховане вище. Лист закручують рулетом і ставлять його на просочення в холодильник на 3-4 години. Для більшої гостроти лаваш з інгредієнтами на ньому можна змастити майонезом перед скручуванням. Після охолодження закуску розрізають упоперек на невеликі шматочки.

Іноді можна побалувати себе і суші-ролами, приготованими самостійно. Для рецепту домашньої Філадельфії знадобляться:

• 120 г слабосоленого лосося
• 30 г слив. сиру
• 50 г авокадо
• 1 огірок
• 300 г рису для роликів
• 1 лист норі
• 50 г соєвого соусу

Очищені огірок та авокадо подрібнюють у довгу соломку. Рибу без шкіри та кісток нарізають слайсами. Цинівку, вкриту плівкою, застилають ½ листа норі. На нього мокрими руками укладають 170 г рису. Потім лист норі перевертають і викладають на нього огірок, авокадо та сир.

За допомогою циновки формують рол. Верх його покрити лососем. Змоченим наперед ножем рол розрізають на порції. З Філадельфією по-домашньому пропонують васабі або соєвий соус.

Барила з огірка з плавленим сирком і солоним лососем:

• 1 огірок
• 100 г солоної риби
• 1 плавлений сирок
• 1 ч. л. майонезу
• петрушка для прикраси

Овочечисткою нарізають свіжий стрічки по всій його довжині, а попередньо заморожений сирок натирають і перемішують з майонезом. Потім беруть дві огіркові стрічки і скручують із них розетку, яку поміщають на блюдо. З залишками роблять так само, поки вся тарілка не заповниться.

Заготовки після цього наповнюють сирком та накривають рибними шматочками. Страву, що вийшла, оформляють зеленими гілочками петрушки. Перед частуванням огіркові барила охолоджують близько 15 хвилин. Виходить досить барвисто та святково.

Ситні бутерброди із солоною червоною рибою:

• 250 г солоної сьомги чи форелі
• 1 багет або батон
• за смаком салатне листя, лимон, зелень та маслини

Багет, тостовий хліб або батон ріжуть навскіс. Потім із цих шматочків вирізають геометричні фігурки у вигляді ромбів, квадратів, гуртків, трикутників. Рибу нарізають тонкими скибками.

На хлібні шматки поміщають салатне листя та рибні скибочки. Потім у бутерброди вколюють шпажки з маслинами та лимонними кружальцями. У результаті сендвічі можна оформити зеленню для краси. Закуску слід тримати у холодному місці під плівкою.

Часто хліб для таких бутербродів змащують вершковим маслом або пастою з авокадо.

Крекери із сьомгою:

• 200 г малосолоної червоної
• дві пачки крекерів
• сиру в кількості 200г
• два зубчики часнику

Натертий сир добре перемішати з часником і майонезом, намазати їм крекери, потім накрити наступними, які теж покрити начинкою, а зверху укласти маленькі шматочки риби. Всі готові печива красиво укладаються та прикрашаються зеленню.

Рецепти для тих, хто на дієті

Легкий салат із овочів та солоної сьомги не тільки вишуканий, але ще й дієтичний. Його можна сміливо вживати стежить за своєю фігурою, навіть незважаючи на те, що цей різновид червоної риби є дуже жирним. Отже, для салату готують:

• 180 гр слабосолона
• 6 огірків-корнішонів
• 2 помідори
• маленький пучок листового салату
• 50 мл оливкової олії
• 40 мл яблучного оцту
• 2 болгарських перцю

Салатне листя рвуть, а перець, огірки та помідори ріжуть на великі кубики. Сьомгу слід порізати ще більшими скибками. Далі роблять заправку, змішуючи сіль, перець, олію та оцет. Овочі та рибу з'єднують і поливають приготованим соусом.

Дієтичний салат для схуднення готується з:

• • 200 г червоної солоної риби
  • пучка листового салату
  • зелені кропу та цибулі
  • ½ качана пекінської

• 8 шт. помідорів-чері
• 2 свіжих огірків
• одного великого болгарського перцю
• зелених оливок без кісточок, перцю та солі

Огірки, рибу та перець тонко нарізають у вигляді соломки, пекінську капусту шаткують, зелень дрібно рубають, помідорки розполовинюють, а салат рвуть руками. Усі солять, перчать, збризкують соком лимона, перемішують і заправляють олією.

Дуже смачним і простим для тих, хто худне, буде дієтичний супець із солоною сьомгою і цибулею по-скандинавськи. Для нього підходять такі інгредієнти:

• 300 гр слабосоленої сьомги
• 20 гр слив. олії
• півлітра молока
• цибуля-порей у кількості 1 штуки
• 4 картоплі
• літр води
• по половині пучка зеленої селери та кропу
• 100 гр зеленого горошку
• чверть чайної ложки кмину
• чайна ложка солі
• чорн. мовляв. перець на кінці ножа

Картоплю, рибу та моркву нарізають кубиками, стебло порею – кільцями, зелень рубають. Цибулю до прозорого кольору обсмажують на олії. У ємність для приготування супу кладуть слив. масло і розтоплюють його, потім до нього додають смажений порей, картоплю та моркву. Потім ллють воду.

Після її закипання юшку варять 10 хв. на меншому вогні. Далі до неї додають рибу, горох і селеру, розмішують, тримають на вогні ще пару хвилин і після цього присолюють і перчать, посипають кмином.

Як тільки суп із спеціями провариться 5 хвилин, у нього вливають у молоко. Після закипання вуха вважається готовою. Перед поміщенням супу в тарілки, у них укладають кріп.

Спортсмени часто готують для себе вітамінну юшку з овочів і не дуже солоної форелі. Такий суп повинен містити в собі:

• 300 г слабосоленої
• 3 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулину
• 1 помідор
• 2 лимонні кружечки
• 7 маслин
• 3 гілки свіжої зелені
• чайну ложку солі
• столову ложку росл. олії

Цибуля, помідор і форель без шкірки та кісточок дрібно нарізають. Морквину труть або подрібнюють у формі кружечків. Потім підготовлені овочі гасять на маленькому вогні, створюючи таким чином із них засмажку.

У закипілу воду для юшки обережно закидають кубики картоплі та риби, а також тонкі часточки лимона, щоб у юшку потім відчувалася приємна кислинка. Маслини розрізають навпіл і теж відправляють у суп разом із засмаженими овочами та сіллю.

Юшку після цього варять під прочиненою кришкою ще 20 хвилин, додавши в неї маринад з маслин. За 5 хвилин до кінця варіння в суп засипають. Свіжозварену юшку наполягають під кришкою п'ять хвилин, а потім подають.

Приготування в духовці

Запікати дари моря можна навіть солоними. У духовці страви із солоної червоної риби виходять соковитішими, бо сіль не дає їм пересихати.

Для риби в духовці по-грецьки необхідно взяти:

• 500 гр солоного філе сьомги або форелі
• 150 гр твердого сиру
• 3 цибулини
• 3 моркви
• 100 гр майонезу
• столову ложку лимонного соку
• чорний мелений перець та сіль
• 2 стіл. л. росл. олії

Порізану кільцями цибулю і натерту моркву необхідно обсмажити протягом 4 хвилин на раст. олії. Потім овочі солять і перчать і укладають на дно форми. На них поміщають нарізане рибне філе, яке накривають тими самими цибулею та морквою.

Зверху страву змастити майонезом та посипати потертим сиром. Далі все це відправити до духовки. Через півгодини корисна та апетитна риба буде повністю готова.

На вечерю можна подати вишуканий лосось французькою, запечений з . При його приготуванні використовують такі продукти, як:

• 500 г слабосоленого лосося
• 250 г печериць
• 1 цибулину
• 50 г слив. олії
• 250 г сметани
• 50 г борошна
• 30 г петрушки
• чорн. мовляв. перець та сіль у невеликій кількості

Дрібнорізані гриби і цибулю посмажити на вершковому маслі. Коли овочі набудуть золотистого відтінку, до них додають борошно, сметану, перець і сіль, перемішують і доводять на маленькому вогні до загусання.

Шматочки риби кладуть на лист і заливають грибно-овочевою сумішшю. Потім форму відправляють на 30 хвилин гарячу духовку. Готову рибу обкладають зверху петрушкою. Присолені стейки сьомги також можна з успіхом приготувати в духовці. Для цього треба взяти:

• 400 г порційних шматків слабосоленої сьомги з хребтом
• чайну ложку рибних спецій
• 2 стіл. л. лимонного соку
• щіпку солі
• 100 г грибів
• 4 стіл. л. жирний
• половину цибулини
• 1 стіл. л. злив. олії

Гриби з цибулею обсмажують на олії. Сьомгу викладають на змащене деко. Усередині стейки заповнити грибною начинкою, з'єднавши разом кінці. Зверху сьомгу обмазати сметаною та посипати тертим сиром за бажання. Далі страву запікають у гарячій духовці 20 хвилин. Стейки подають ще гарячими разом із зеленню.

Ще солону сьомгу часто запікають у беконі:

• 500 г солоної сьомги
• 1 стіл. л. лимонного перцю
• 2 стіл. л. сухого естрагону
• 100 г бекону
• трохи солі

Обережно: страва висококалорійна. Сьомгу нарізають шматочками, приправляють спеціями і загортають в бекон, скріпивши рулети зубочистками. Далі рибу поміщають у застелену фольгою форму та півгодини випікають у розігрітій до 190 градусів духовці. Подавати закуску краще за теплу.

Тарталетки з червоною рибою та вершковим сиром — на відео:

Всім відомо, що страви з риби мають бути регулярно у нашому раціоні. Щонайменше 2-3 рази на тиждень ми повинні готувати рибні страви. Цінність риби визначається мікроелементами, вітамінами, ненасиченими жирними кислотами, що містяться в ній, насамперед омега -3, омега - 6. Безумовно, якість риби залежить від того, в яких умовах вона мешкала, чим харчувалася, чи була заморожена. Найцінніша – це риба, виловлена ​​промисловим способом, а не вирощена у штучних водоймах. Але часто рибу ми купуємо в магазинах, і залишається лише сподіватися, що вона без шкідливого вмісту.

Червона риба – це сімейство дорогих та популярних видів риб. Здавна на Русі були популярні страви зі стерляді, сьомги, білуги. Зараз у нас на столі часто готуються страви із лосося, сьомги, форелі. Ті, що вживають регулярно червону рибу, втричі менше хворіють на гіпертонію, онкологічні захворювання, нервові розлади, атеросклероз, порушення кровообігу та обміну речовин. Лікарі радять з'їдати щонайменше 300 гр. такої риби на тиждень.

У кожного свої переваги у способах приготування риби – одні воліють смажену, інші запечену в духовці, а треті – варену або приготовлену на пару. Зручна червона риба тим, що вона готується досить швидко, не більше 20 хвилин. М'ясо червоної риби дуже смачне та ніжне, а рецептів страв з риби величезна кількість. Рибу солять, смажать, запікають у фользі чи грилі.

Червона риба гарна тим, що з неї можна приготувати одразу кілька смачних страв. При обробці відрізаємо голову, плавці, хвіст – ці частини підуть на юшку. Хвостову частину обробимо і засолити. А решту риби можна запекти в духовці або обсмажити на сковороді. Таким чином, вийде три різні страви з риби.

Сьогодні я пропоную кілька простих та смачних рецептів гарячих страв із червоної риби (лосося, сьомги, форелі), горбуші).

Смачні страви з червоної риби покроково.

Риба, запечена у вершках

Така риба готується дуже просто і швидко, має найніжніший смак. Єдиний недолік – через вершки чимало калорій у цій страві.

Інгредієнти:

• будь-яка червона риба – 1,5 кг.
• морква – 3 шт.
• спеції та прованські трави
• рослинна олія
• сіль, перець за смаком

для соусу:

• вершки 20% – 200 мл.
• зелень петрушки або кропу до смаку

Рибу розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити, скласти у форму для запікання.

Для гарніру разом з рибою дуже смачно запекти моркву, нарізану кружальцями, хоча на ваш смак ви можете придумати будь-який інший гарнір.

Рибу залити вершками та запікати при температурі 180°С близько 30 хвилин.

Аналогічний рецепт запеченої у вершках риби, але святковий. Готується також простіше, а на святковому столі виглядає вишукано.

Сьомга у вершковому соусі з червоною ікрою

Інгредієнти:

• Будь-яка червона риба – 1 кг.
• рослинна олія
• прованські трави чи приправа для риби
• сіль, перець за смаком
• для соусу:
• вершки 20% – 200 мл.
• куркума або порошок карі -2 ч. л.
• зелень петрушки або кропу

Рибу, як і в першому рецепті, розбираємо на порційні шматки, солимо, перчимо і посипаємо приправами.

Готуємо вершковий соус. В окремому посуді змішуємо вершки та куркуму, добре розмішуємо до однорідної маси. Від куркуми соус набуває красивого золотистого кольору.

Рибу викладаємо на лист і заливаємо отриманим соусом. Додаємо трохи червоної ікри.

Запікаємо в духовці при температурі 200 ° С 20 - 25 хвилин. Посипаємо свіжою нарізаною зеленню кропу чи петрушки.

Червона риба, запечена з сиром моцарелла та овочами.

Швидкий рецепт на сім'ю чи компанію з мінімальними витратами часу.

Інгредієнти:

• сир моцарелла (маленькі кульки) - 100 гр.
• помідори чері - 100 гр.

Тушку риби промити, почистити, посолити та поперчити.

У черевце укласти кружечки сиру моцарелла та маленькі помідори. Рибу трохи збризкати оливковою або соняшниковою олією.

Як гарнір разом з рибою можна запекти будь-які овочі. Овочі укладаємо поруч на лист і трохи збризкуємо маслом.

Запікаємо на грилі близько 30 хвилин.

Для любителів здорового харчування наступний рецепт.

Лосось на пару зі шпинатом

Інгредієнти:

• лосіс – 500 гр.
• свіжий чи заморожений шпинат – 300 гр.
• часник – 3-4 зубчики
• лимон – ½ шт.

Лосося на пару готуватимемо в пароварці. Щоб риба не прилипла, трохи змастіть дно олією (можна застелити пергаментним папером). Посипаємо рибу приправами, можна покласти кілька гілочок розмарину. Для готовності риби на пароварці достатньо 20 хвилин.

Часник дрібно наріжте та обсмажте трохи на сковороді.

До часнику через 2-3 хвилини додайте нарізаний шпинат, зменшіть вогонь і ще трохи згасіть. Заправте шпинат лимонним соком.

На тарілку покладіть шпинат, а нагору рибу.

Дуже смачно рибу на пароварці готувати з печерицями, які можна покласти на іншу поличку пароварки.

Смачно, швидко та корисно.

Червона риба на грилі з горіхами

Така рибка виглядає дуже апетитно, можна подати її на святковий стіл..

Інгредієнти:

• будь-яка червона риба повністю – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• помідор – 2-3 шт.
• горіхи – 100 гр.
• перець чилі – ½ стручка
• лимон – 1 шт.
• розмарин, кардамон, чорний перець, сіль за смаком

Беремо цілу тушку риби, зрізаємо плавці.

Обережно видаляємо хребтову кістку та дрібні кістки. Рибу розправляємо у вигляді філе. Посипаємо приправами та поливаємо лимонним соком.

Цибулю ріжемо кільцями, помідори та перець чили кружальцями. Укладаємо на філе овочі, зверху укладаємо пару гілочок розмарину.

З горіхів у наявності виявився фундук, ось його я й поклала на овочі. Думаю, можна куштувати таку рибку і з іншими горіхами.

Тепер трохи збризкуємо рибу оливковою або олією і відправляємо в духовку на режим «гриль». Запікаємо 30 хвилин до класичної скоринки.

Лосось, запечений із сиром

Інгредієнти:

• лосось – 1 кг.
• сир – 150 гр.
• цибуля – 1 шт.
• сир моцарелла – 100 гр.
• часник – 2-3 зубчики
• майонез – 100 грн.
• лимон – ½ шт.
• діжонська гірчиця – 2 ст. л.

Обробляємо рибу, видаляємокістки, філе лосося викладаємо на лист, застелений пергаментом або фольгою. Рибу солимо, перчимо, посипаємо приправами.

Ріжемо кільцями або півкільцями цибулю і укладаємо на рибу. Змішуємо в окремій мисці майонез, гірчицю, лимонний сік та пропущений через прес часник. Цим соусом змащуємо рибу із цибулею. Посипаємо тертим сиром.

Розігріваємо духовку до 200°C та запікаємо 15 хвилин. Потім духовку перемикаємо на гриль і запікаємо ще 3-4 хвилини до золотистої скоринки.

Отже, як бачимо, страви з будь-якої червоної риби готуються просто та швидко, а виглядають святково. Саме тому вони є найчастішим гостем у нашому меню.

Смачного!

Сподіваюся, що вам сподобалися рецепти і ви спробуєте приготувати рибні страви для урочистих подій або для сімейної вечері.

Буду вам дуже вдячна, якщоподіліться посиланням на статтю у соціальних мережах.

Як використовувати солону рибу? По концентрації солі в тканинах розрізняють рибу міцносолену (понад 14% солі), середньосолону (9-14%) і слабосолона (5-9%). Великий вміст солі в рибі міцного посолу унеможливлює використання цього продукту без вимочування.

Перш ніж вимочувати рибу, її слід промити, а якщо вона не випатрала, обробити (видалити луску, нутрощі, голову, зябра). Велику рибу зазвичай розрізають на шматки. Вимочувати рибу найкраще у проточній воді: рибу кладуть у посуд із ґратами і залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, процес вимочування повинен тривати 10-12 годин за умови, що воду змінюють кожні 2 години.

Вимочування солоної риби супроводжується вилученням з неї не тільки солі, а й інших розчинних речовин - білків та небілкових азотистих речовин. Втрата перших знижує харчову цінність продукту, других – його смакові якості. Солона риба, втрачаючи в процесі вимочування сіль та інші розчинні речовини, поглинає воду, і тим самим її маса збільшується на 10-30%.

Солоний оселедець перед вимочуванням обробляють: відрізають голову і разом з нею видаляють нутрощі. Черевну порожнину слід очистити від крові. Банковий і ящиковий оселедець зазвичай не вимочують. Випотрошений оселедець у цілому вигляді або окремими філе занурюють на 10-22 години у воду, яку треба змінити 2-3 рази.

Відомий старовинний спосіб прискорення процесу вимочування. Не знімаючи шкіри, оселедець розрізають уздовж хребта на дві половинки і вимочують у свіжому молоці або підсолодженому міцному чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко навпаки розм'якшує оселедець.

В окремих випадках філе міцносоленого маложирного оселедця можна замочити на 1-2 хвилини в невеликій кількості гарячої води. Оселедець розм'якшиться і стане ніжнішим на смак.

А тепер про тонкощі приготування страв із солоної риби. Як використовувати солону рибу?

У солоної риби м'ясо більш сухе, ніж у свіжої, тому здавна прийнято додавати у страви із солоної риби продукти, що надають їм соковитість: олія, томат-пюре, вершки, всілякі соуси (польський, білий, сметанний з хріном та ін.). Переважно для солоної риби рослинна олія. І не тільки тому, що воно надає оселедцю або солоній скумбрії соковитість і гармонує з нею. Жир оселедця та інших солоних риб містить ненасичені жирні кислоти. Серед них такі біологічно цінні, як лінолева та арахідонова. У рослинному маслі арахідонова кислота зовсім відсутня, зате багато олеїнової і лінолевої кислот. Тому поєднання оселедця з олією підвищує біологічну цінність страв, що готуються. Різні закуски з оселедця, кільки, салаки з олією є стравами, збалансованими за вмістом жирних кислот.

Гарнірами до страв із солоної риби можуть служити картопля, зелена цибуля, кріп, свіжі помідори, огірки, зелень петрушки, цибуля, відварний буряк або морква, мариновані гриби, сирі терті яблука та варені яйця.

Оселедець та іншу солону рибу зазвичай подають на оселедцях з відвареною картоплею. З боків оселедниці укладають парканом гарнір із солоних огірків, відвареної моркви. Страву прикрашають зеленню, цибулею, нарізаною кільцями.

Деякі види солоної морської риби, наприклад, тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію та ін, можна використовувати для приготування тушкованих, смажених та відварених страв. Відварювати рибу треба шматками, попередньо вимочивши її на повільному вогні, у великій кількості води, постійно видаляючи накип. Якщо рибу варити на дуже сильному вогні, то м'ясо стане волокнистим і твердим. Смачними виходять запіканки, приготовані із солоного оселедця. Ця ж риба придатна і для смаження на ґратах (грилі).

Тепер ви знаєте, як використовувати солону рибу та що з неї приготувати.

Володимир Усов

БЕЗ ВІДХОДІВ

"Відходи" - кістки, що залишаються після обробки на філе для соління, плавці, хвости (крім нутрощів, звичайно), обсмажити злегка з цибулею, скласти всі шарами разом з морквою, помідорами в скороварку. Посолити, додати спеції. Закрити та поставити на вогонь. Вогонь не дуже сильний, аби скороварка трохи шипіла. Години через півтори-дві кістки і всі тверді частини стають цілком м'якими, як у консервах. Гасити краще білу рибу, судака, щуку і т.д. Сом для цього не годиться – надто жирний.

ВІНЕГРЕТ З ОСЕЛЕДДЯМ
Картопля - 300 г, буряк - 200 г, оселедець - 200 г, цибуля ріпчаста -100 г, огірки солоні - 50 г, яйце - 2 шт., олія рослинна - 40 г, гірчиця - 2 чайні ложки, перець мелений чорний, укс за смаком.

Відварити буряк і картопля в "мундирі". Почистити та порізати овочі, оселедець, попередньо розділивши його на філе. З|із| крутих яєць вийняти жовтки, розтерти їх з|із| рослинною олією, додати|добавляти| гірчицю, перець, оцет. Все ретельно перемішати.

Подавати в салатнику, прикрасивши рубаними білками та зеленню.

ЗАКУСКА "ШМОН"
Червона солона риба, гострий солодкий томатний соус, цибуля.

Попередньо вимочену солону кету чи горбушу порізати на шматочки. Додати соус, можна до смаку трохи цукру, перцю меленого і дрібно нарізану цибулю. Дати постояти.

ПАШТЕТ ІЗ ОСЕЛЕДКУ
Оселедець 1 штука, 1 варене яйце, 2 ст. ложки сметани, 1/2 цибулини, 2 середні варені картоплини, лимонний сік.

Оселедець почистити, видалити кістки, дрібно порізати (розім'яти в пюре), додати дрібно порубане яйце, дрібно порізану цибулю, потовчену картоплю, сметану. Все перемішати та збити в пишну масу. Можна намазати на хліб або подати в кошиках, прикрашених листям салату та скибочками лимона.

РУМПОЛЬС
Оселедець 2 штуки, олія 100 г, оцет 3 ст. ложки, гірчиця 1-2 ст. ложки, маслини.

Філе оселедця нарізати на смужки, змастити кожну гірчицею, покласти на неї маслину, згорнути рулетиком і закріпити дерев'яною шпилькою (зубочисткою). Скласти щільно в банку і залити соусом з олії, оцту та гірчиці.

САЛАТ "ПІККАДИЛІ" ПО-АНГЛІЙСЬКО
Картопля - 600 г, цибуля - 150 г, оселедець - 200 г, олія - ​​60 г, оцет, гірчиця за смаком, зелень петрушки - 15 г.

Зварити в підсоленій воді картопля у "мундирі". Зварену картоплю очистити від шкірки, охолодити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Нарізати цибульками, промити, очистити оселедець, нарізати шматочками.

У салатник покласти спочатку шар картоплі, потім цибулі та оселедця. Салат посипати дрібно нарубаною петрушкою і заправити маслом і оцтом, додавши трохи гірчиці.

САЛАТ "ПРИНЦЕСА НА БОБАХ"
Квасоля - 200 г, картопля - 300 г, огірки солоні - 100 г, цибуля зелена - 50 г, олія рослинна - 40 г, оселедець - 300 г, оцет, цукор за смаком.

Зварену квасолю відкинути на сито і охолодити. Оселедець попередньо вимочити, очистити від шкіри, відокремити м'якоть від кісток і нарізати невеликими шматочками. Варену картоплю та солоні огірки очистити і нарізати скибочками. Зелену цибулю дрібно нарізати. Дві-три столові ложки квасолі протерти через сито, змішати з гірчицею, потроху підливаючи рослинне масло, додати цукор і розвести оцтом.

Підготовлені продукти скласти в салатник і полити заправкою, прикрасити зеленою цибулею та огірками.

САЛАТ З СОЛЕНОЮ РИБОЮ
200 г філе солоної чи пряної риби, 2-3 шт. картоплі, 2 солоних огірків, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 стручки консервованого солодкого перцю, 3 ст. ложки зеленого горошку, 1 морква, 2 яйця, 3/4 склянки майонезу.

Варені картопля та морква, огірки, цибулю нарізати дрібними шматочками, перець - соломкою, додати зелений горошок, всі компоненти змішати та заправити.

Салат викласти гіркою на блюдо, по краях салату розкласти тонкі скибочки солоної риби та кружечки варених яєць.

Салат посипати зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею.

ОСЕЛЕДЕЦЬ ПІД ШУБОЮ
Картопля - 200 г, буряк - 250 г, оселедець - 200 г, морква - 200 г, цибуля ріпчаста - 150 г, олія рослинна - 40 г, гірчиця - 2 ст. ложки, оцет – 3 ст. ложки, перець мелений чорний, майонез до смаку.

Відварити в шкірці моркву, картоплю та буряк, остудити. Оселедець обробити на філе і дрібно нарізати. У салатник викласти шар оселедця, на нього порізану кільцями цибулю. Змішати в склянці олію з оцтом і гірчицею, додавши перець. Цією сумішшю просочити шар цибулі. Овочі очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

Викласти в салатник шарами, кожен із яких просочити заправкою. Шари: морква, картопля, буряк. Салату дати постояти 2-3 години в холодильнику для просочення. Перед подачею на стіл верхній шар рясно змастити майонезом.

Селедка в соусі

Почистити солоний (краще домашнього посолу - він ніжніший) оселедець і відокремити філе від кісток. Філе нарізати смужками шириною 1 см. Порізати цибулю півкільцями. Філе та цибуля скласти в миску. Залити маринадом.

Маринад: дві частини соусу ткемалі та по одній частині майонезу та негострого кетчупу. Перемішати, розкласти банками і на добу поставити в холодильник. Через добу оселедець готовий. Подавати з вареною картоплею.

Якщо немає ткемалі, то взяти три частини майонезу, дві частини кетчупу та сік половини лимона.

СЕЛЕДОЧНА ІКРА
Оселедець - 400 г, сир плавлений - 100 г, вершкове масло - 100 г, горошок зелений - 50 г, зелень петрушки.

Філе оселедця пропустити через м'ясорубку разом із плавленим сиром і твердим вершковим маслом. Отриману масу перемішати та поставити в холодильник до застигання. Викласти на оселедницю у формі рибки і прикрасити петрушкою, зеленим горошком та візерунком із вершкового масла.

Оселедцевий паштет
Оселедець - 300 г, сир - 150 г, яйце - 3 шт., Хрін (корінь) - 50 г, 1/4 лимона, гострий томатний соус, сіль, перець за смаком.

Натерти на тертці сир та очищений корінь хрону. Перемішати з дрібно нарізаними крутими яйцями, зеленою цибулею та філе оселедця, додати майонез, томатний соус, сіль, перець, трохи лимонного соку. Викласти на блюдо і прикрасити листям салату та шматочками сиру.

Паштет можна подавати в тарталетках (кошинках із прісного тіста) або фарширувати ними половинки огірків, помідорів та зварених яєць.

СЕЛЕДЬ У СМЕТАНІ
2 оселедця, 2 цибулини, 1 корінь хрону, цукор, гірчиця, 1 склянка сметани, зелень.

Оселедець вимочити у воді чи міцному чаї, молоці. Очищений від кісток оселедець нарізати шматками, покласти на дрібну тарілку і залити сметаною, в яку додані гірчиця, цукор, тертий хрін, дрібно нарізану цибулю. Посипати дрібно нарізаною зеленню, прикрасити скибочками помідора чи редиски. Подавати з холодною або гарячою відвареною картоплею.

СЕЛЕДЬ У СМЕТАНІ ПО-ПОЛЬСЬКУ
Оселедець – 250 г, яблука – 150 г, цибуля – 100 г, 1/2 лимона, сметана – 80 г, цукор, зелень петрушки за смаком.

Оселедець промити, випатрати і витримати в холодній воді протягом 24 годин. Видалити кістки, нарізати шматочками та покласти на тарілку. Натерти на дрібній тертці кислі яблука і цибулю і посипати оселедець, збризкати лимонним соком і посипати цукром.

Заправити сметаною, прикрасити дрібно|мілко| нарізаною зеленню. Перед подачею поставити у холодильник на 30 хвилин.

Оселедець на вугіллі
4 невеликі оселедці, 4 чайні ложки олії.

Якщо оселедець дуже солона, вимочити її. Відрізати в оселедця голову, вийняти начинки, промити тушки і в кожну покласти по шматочку олії. Підготовлений оселедець загорнути у фольгу або складений у кілька шарів змочений пергаментний папір. Загорнути так, щоб не залишилося відкритих куточків. Покласти оселедець на вугілля, що тліє (не на полум'я!) і запекти. Готовий оселедець вийняти з фольги або пергаменту і подавати зі сметаною, нарізаною цибулею, відвареною або смаженою на вугіллі картоплею.

Оселедець під гірчичним соусом I
Оселедець 1 штука, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки олії, 1/2 вареного яєчного жовтка, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ст. ложки гірчиці.

Розробити оселедець, прикрасити кільцями цибулі і залити соусом зі сметани, олії, розтертого вареного яєчного жовтка, цукру та гірчиці.

Оселедець під гірчичним соусом II
Оселедець; для соусу: 1/2 склянки води, 1/2 бульйонного кубика, 1 ст. ложка негострої гірчиці (або 1 ч. ложка гострої), 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка олії, 1-2 часточки часнику, дрібка чорного меленого перцю і 1 ч. ложка борошна.

Приготувати соус: все змішати, довести до кипіння, 2 хвилини кип'ятити і остудити.

Оселедець, краще слабосолона, обробити на шматочки, посипати цибулею і залити соусом. Смак незвичайний та пікантний.

Оселедець рубаний
Оселедець - 400 г, хліб білий - 60 г, яблука - 100 г, цибуля ріпчаста - 50 г, олія - ​​20 г, оцет за смаком, петрушка.

Філе вимоченого очищеного оселедця дрібно порубати, додати замочений у молоці і потім віджатий білий хліб, підсмажену цибулю та терте яблуко. Все це перемішати та пропустити через м'ясорубку або збити міксером. В отриману масу додати олію та оцет, перемішати.

Укласти в оселедницю у формі цілої рибки. Прикрасити скибочками яблук та зеленню петрушки.

Оселедець з яблуком
150 г філе оселедця, 1 кисле яблуко, 1 велика цибулина, 1 сік лимона.

Філе оселедця порізати маленькими шматочками і укласти на дно оселедниці (це перший шар). Зверху оселедця – натерте на великій тертці яблуко та третій шар (він же і останній) – цибуля. Цибулю нарізати кільцями і обдати окропом. Збризкати лимонним соком.

ФАРШОВАНІ ТРУБОЧКИ
Оселедець - 400 г, яйце - 3 шт., масло вершкове - 100 г, сир плавлений - 100 г, кетчуп - 20 г, цибуля зелена - 50 г, тісто листкове - 800 г.
Для тіста: борошно - 500 г, вершкове масло - 300 г, яйце - 1 шт., вода - 0,15 л, кілька крапель оцту, сіль за смаком.

Розробити оселедець, дрібно нарізати філе оселедцеве, додати тертий плавлений сир і зварені круто яйця. Розм'якшене масло пропустити через м'ясорубку, додати кетчуп і дрібно нарізану зелену цибулю. Все змішати. Можна подати цей паштет на стіл, прикрасивши жовтками та зеленою цибулею. Але краще нафарширувати листкові трубочки. Їх можна випекти з готового листкового тіста. Розкачати тісто шаром 0,5 см і нарізати стрічками довжиною 20 см і шириною 2,5 см. Намотати гвинтоподібно на трубочки з жерсті або дерев'яні палички, змастити|змазати| яйцем і випікати в духовці. Коли трубочки охолонуть, вийняти стрижні та нафарширувати. Кінці трубочок посипати зеленню.

ФОРШМАК ІЗ ОСЕЛЕДКУ З ЯБЛУКАМИ
Оселедець - 400 г, хліб білий - 100 г, яблука - 400 г, цибуля ріпчаста - 100 г, олія - ​​100 г, яйце - 3 шт., цибуля зелена - 50 г.

Філе оселедця вимочити в холодній воді протягом 1-2 годин, потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Хліб замочити у холодній воді з оцтом і віджати. Варені яйця, цибулю дрібно нарізати, яблука натерти на тертці. Підготовлені продукти з'єднати, приправити олією і добре перемішати.

Форшмак викласти в салатник гіркою та посипати зеленню.

"Зелене масло"

"Зелене масло" - це розім'яте вершкове масло, перемішане з дрібно нарізаною зеленню. Якщо покласти його на хліб і подати до риби, вийде смачно і швидко.

У цій статті ми розглянемо кілька варіантів приготування червоної риби. Це дуже делікатесний продукт. Крім того, що червона риба дуже смачна, вона ще й корисна. Її м'ясо містить ненасичені жирні кислоти омега-3 та 6. Ці речовини перешкоджають розвитку атеросклерозу, нормалізують кров'яний тиск, знижують рівень холестерину. Страви з червоної риби практично неможливо зіпсувати навіть кухареві, оскільки лосось, кета, форель, горбуша та інші види з рожевим м'ясом дуже легкі в приготуванні. У них мало кісток та відсутній неприємний запах.

Червона риба – практично універсальний продукт. З неї можна робити салати, бутерброди, холодні закуски, юшку, подавати як основну гарячу страву на другу. Її можна гасити, смажити на сковороді, пекти на мангалі, на грилі та в духовці у фользі.

Вибираємо рибу

Буде більш економно придбати цілу тушку. Тоді ви можете приготувати з хребта, голови і плавників суп, з боків насмажити стейки, а живіт вжити як смачну закуску до пива. Проте страви з червоної риби залежать від якості вихідного продукту. Вибираючи тушку у магазині, потрібно звернути увагу на зябра. Вони мають бути яскравого червоного кольору. Хороша свіжа риба має свіжий «морський» без сторонніх домішок запах та пружну м'якоть. Натисніть пальцем на бочок. Якщо вм'ятина зникла швидко – рибка свіжа. Куплені стейки краще готувати одразу ж. Кожна наступна заморозка негативно впливає якість і користь продукту.

Будь-яку рибу варто доводити до кімнатної температури повільно. У жодному разі не заливайте її гарячою водою і не ставте розморожуватися в мікрохвильову піч. Просто перекладіть її на нижню полицю холодильника.

Набагато простіше купити цей продукт у супермаркеті. При бажанні (і неабиякій частці лінощів) можна придбати червону рибу, вже порізану на рівні тоненькі скибочки. Однак це, по-перше, надто дорого. А по-друге, напис «слабосолений» на етикетці не зовсім відповідає дійсності. Щоб збільшити термін зберігання продукту, виробник робить рибу дуже пряною. Та й консервантів не шкодує. А це зводить нанівець всю корисність червоної риби. Краще засолити її самим. Тож ми можемо регулювати її смак.

Засолювання червоної риби, всупереч поширеній думці, не займає багато часу. Достатньо двох годин, щоб приготувати смачну закуску чи інгредієнт для бутербродів чи салатів. Для засолювання краще брати морожену рибу - у такому вигляді її різати простіше, виходять тонкі акуратні скибочки. По ходу виймаємо кісточки. Для розсолу беремо літр гарячої води. Розчиняємо в ній дві ложки цукру і вдвічі більшу кількість солі. Коли розсіл повністю охолоне, кладемо в нього оброблене філе. Залишаємо на дві години. Зціджуємо, заливаємо рибу олією. Все можна подавати до столу.

Донер із червоної риби

Цей оригінальний бутерброд добре брати із собою у дорогу. Якщо ми запаслися малосольним продуктом свого приготування, давайте зробимо з нього смачний рулет з червоною рибою. Спочатку готуємо пасту. Змішуємо двісті грам вершкового сиру з ложкою лимонного соку та посіченим кропом (маленький пучок). Цю пасту намазуємо тонким шаром на лаваш. Слабосолона філе червоної риби ріжемо на тонкі пластини. Викладаємо зверху на пасту. Повертаємо лаваш рулетом. Донер загортаємо у фольгу та відправляємо в холодильник на годину.

Гаряча закуска

Страви з червоної риби дуже ефектно виглядають на овочах. Змащуємо деко рослинною олією. Великі помідори ріжемо товстими кружальцями. Укладаємо їх на лист. На кружок томату поміщаємо скибочку горбуші або кети. Зверху кладемо кільця цибулі. Солимо і перчимо блюдо. Присипаємо тертим сиром. Ставимо лист у розігріту духовку на двадцять хвилин. Випікаємо до рум'яної сирної шапочки. Гарячу закуску прикрашаємо листочками свіжого базиліка або посіченим кропом.

Жюльєн

Страви з червоної риби в кокотниці - чудова закуска. Продукт ідеально поєднується з морепродуктами – варто приготувати жульєн із сьомги (або лосося) з креветками. Для цього потрібно філювати червону рибу: зняти шкіру, вибрати кістки.

Триста грам креветок слід відварити у підсоленій воді. Коли охолонуть – очистити. На дно кокотниці кладемо цілу креветку. Поливаємо її жирними вершками чи сметаною. Кладемо шматочок червоної риби. Знову заливаємо молочним соусом. Присмачуємо сіллю та перцем. Зверху три сир. Таким чином заповнюємо усі кокотниці. Ставимо їх у духовку на чверть години.

Різотто «Камерані»

У кухні народів світу є чимало страв, до складу яких входить червона риба. Рецепти родом із сонячної Італії прикрасять ваш святковий стіл. Спробуйте приготувати різотто. Для цієї страви вам знадобляться 350 г філе червоної риби та шість штук великих креветок (їх попередньо слід відварити та очистити). Різотто вийде особливо смачним, якщо залити крупу не водою, а гарячим рибним бульйоном. Отже, починаємо приготування з того, що чистимо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо цибулину. Тепер додаємо порізане невеликими шматочками рибне філе. Насипаємо склянку промитого рису, перемішуємо. Готуємо доти, доки крупа не стане, як стеклярус – матово-прозорою. Поступово наливаємо півлітра бульйону. Посипаємо сумішшю італійських трав, солимо. Приблизно через 20-25 хвилин рис вбере в себе бульйон. Коли рідини майже залишиться, викладаємо порізані на шматочки креветки. Відразу ж заливаємо половиною склянки вершків. Розмішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з|із| вогню. Перед подачею на стіл посипаємо тертим пармезаном.

Фінська вуха

Продовжуємо огляд національних кухонь. До вашої уваги пропонується вуха з червоної риби по-фінськи. Цибулину шаткуємо дрібними кубиками, дрібно січемо два зубці часнику і невеликий пучок кропу. Рибу очищаємо від шкіри та кісток. Дві картоплини, 150 г філе нарізаємо середніми кубиками, а моркву - кружальцями. Неліквідні частини риби варимо, а потім проціджуємо бульйон (800 мл). Кидаємо в нього моркву та картопля. Знову ставимо каструлю на плиту. Солимо, перчимо і варимо близько чверті години. Паралельно обсмажуємо на оливковій олії часник, цибулю та покришений лавровий лист. Перекладаємо в каструлю. Додаємо рибу. Через дві-три хвилини вливаємо півсклянки 10% вершків. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Фінська вуха із червоної риби готова.

Тарталетки з червоною рибою

Кошики з пісочного, листкового або вафельного тіста з різноманітною начинкою всередині вже стали класичною стравою будь-якого банкету чи фуршету. Виглядають вони чепурно, а покласти в них можна все, що завгодно. Важливо тільки, щоб начинка була занадто рідкою і не розквасила тісто. У цьому сенсі тарталетки із червоною рибою – ідеальний тандем. Знадобиться 200 г солоної сьомги, кети або форелі. Нарізаємо рибу невеликими кубиками. Два відварені круто яйце подрібнюємо на дрібній тертці. Огірок очищаємо від шкірки. Ріжемо його дрібною соломкою. Усі інгредієнти вимішуємо з половиною пачки сиру. Якщо маса все одно розвалюється, скріпимо її ложкою-другою майонезу. Цю начинку викладаємо гіркою по кошиках. Можна їх купити готовими, а можна й пекти самому. Верхівку кожної тарталетки прикрашаємо шматочком маслини чи червоною ікрою. На одну страву з кошиками можна покласти й інші подібні закуски: канапе, крутони, воловани.

Готуємо з гарніром

Червона риба хороша тим, що вона досить жирна. Ця якість дозволяє запікати її в духовці, не побоюючись, що страва вийде пересушеною. Такий спосіб термообробки зберігає вітаміни, присутні у цьому делікатесі. Червона риба в духовці настільки жирна, що можна разом із нею приготувати і гарнір - картопля.

Для страви найкраще взяти два стейки. Їх ми натираємо сіллю, травами та спеціями, збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися двадцять хвилин. Чотири картоплини відварюємо у мундирі. Цибулину шаткуємо кільцями. Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо кружальцями завтовшки до одного сантиметра. Тепер відріжемо два аркуші фольги (сторона квадрата близько 10 см). Змащуємо середину сметаною чи майонезом. Кладемо половину картоплі – невеликою купкою. На цю подушку вміщуємо стейк. Збризкуємо його олією. Рибу покриваємо кільцями цибулі. Загортаємо фольгу в конвертик. Так само чинимо з іншим стейком. Викладаємо конверти на лист. Червона риба в духовці печеться близько півгодини за температури 180-190 о С. Цей рецепт можна урізноманітнити. Наприклад, поверх цибулі натерти твердий сир. Або ж разом із картоплею помістити болгарський перець, томати. Дуже рекомендуємо скуштувати страву, де «подушкою» виступатимуть кабачки.

Салат із сьомгою

Звичайно, слабосолона червона риба гарна сама собою, як закусочна нарізка. Однак не у всіх вистачає засобів, щоб покрити всю тарілку ніжно-рожевими пластинками. А тому, маючи невеликий шматочок солоної риби, краще приготувати салат. З делікатесом він матиме святковий вигляд та порадує ваших гостей. Рецептів салатів із червоною рибою існує безліч. Ви й самі можете вигадати якусь вінтажну закуску. Однак слід враховувати, з якими інгредієнтами гармонує червона риба: із сиром, зеленню, морепродуктами, свіжим огірком, помідорами чері. Стережіться вводити в салат мариновані овочі. Також "не люблять" одна одну червона риба, капуста, гриби, м'ясо. Ось найпростіший рецепт салату. Невеликий шматочок слабосоленої сьомги нарізаємо маленькими кубиками. Приблизно така сама кількість твердого сиру трьом великою. Свіжий огірочок ріжемо соломкою, п'ять томатів-чері – на половинки. Змішуємо, додаємо січену зелену цибулю і кріп. Заправляємо наш салат майонезом. Солі він не потребує.

Рулет «Морський делікатес»

Ми вже згадували про прекрасний тандем «сир + червона риба». Рецепти рясніють різним поєднанням цих двох інгредієнтів. Наступний рецепт – дуже оригінальний. Натріть 400 г твердого сиру. Викладіть його у щільний целофановий кульок, опустіть у окріп, притримуючи за край. Через 2-3 хвилини, коли сир розм'якшиться, перенесіть пакет на стіл. Вирівняйте тонким шаром. Обережно обріжте верхню частину целофану. Пучок петрушки та кропу дрібно посічите. Слабосолону червону рибу наріжте тоненькими скибочками. Викладіть їх на утрамбований сир, посипте зеленню. Візьміться рукою за нижній шар целофану та обережно підніміть. Закрутіть сирний шар у рулон. Рулет із червоною рибою загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на годину. Перед подачею наріжте на шматки.