Консерви з огірків на зиму. Огірочки із хвойним ароматом. Рецепти заготовок на зиму з огірків
Огірки 600 грам
Консервовані огірки – не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найсмачніші рецепти засолювання огірків від найкращих господарок!
1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Огірки 600 грам
2 зубчики
цибуля ріпчаста одна штука
смородина червона 1.5 склянки
перець чорний, горошок три штуки
гвоздика три штуки
вода 1 літр
цукор-1 ст. л.
сіль 2,5 ст. л.
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).
2. Огірки в гострому томатному соусі
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді.
Огірків у мене 4,5 кг.
часник – 180 гр.
томатна паста – 150 гр. (3 повні столові ложки)
олія соняшникова – 250 мл.
цукор – 150 гр.
сіль – 31 ст. л. (у процесі роботи соус можна досолити до смаку)
оцет 6% – 150 мл.
гостра паприка – 1 ч. л.
перець чорний. мовляв. - 1 ст. л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, окрім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв.. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)
На 3-літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт.
часник 3-4 зубчики
кріп (парасольки)
лист вишні
смородини (жменя)
перець запашний горошком 12 шт.
гвоздика 12 шт.
лавровий лист 4 шт.
цукор 5 ч. л.
сіль 4 ч. л.
оцтова есенція 2 ч. л. (майже)
огірки – 1,5 – 2 кг. (залежить від розміру)
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму
На банку об'ємом 1 л:
огірки - скільки піде
парасолька кропу – 1 шт.
лист хрону – 1 шт.
часник - 5-6 зубчиків
перець гострий - 3-4 кільця
перець болгарський - 2 кільця
листя смородини – 2 шт.
сіль велика – 20 гр.
ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
На чотири літрові та три 700-грамові банки:
огірки дрібні – 4 кг.
аґрус - 0,5 кг.
часник - 1 головка
лист вишні – 10 шт.
листя смородини - 5 шт.
лист хрону великий - 1 шт.
кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
чорний перець - 10 горошин
гвоздика - 10 квіточок
корінець хрону невеликий - 1 шт.
вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
сіль – 2 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% – 80 гр.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13.Залити маринадом банки догори, щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутати. Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Огірки – 1 кг.
корінь хрону – 50 гр.
часник – 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба – 1 шт.
листя вишневе - 1 шт.
листя чорної смородини – 1 шт.
гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
кріп - 30-40 гр.
кріп (насіння) - 2-3 шт.,
для розсолу:
вода – 1 л.
сіль – 2 ст. л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хв.
7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт
Вода – 1 л.
сіль - 50 гр.
огірки – скільки піде
прянощі за смаком
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води) ).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
На трилітрову банку:
огірки – скільки піде
помідори – скільки піде
лимонна кислота – 0,5 ч. л.
сіль - 70 г.
цукор – 1,5 ст.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник – 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, щілинку гілочку (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
9.Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
Огірки – 4 кг.
зелень петрушки – 1 пучок
соняшникова олія - 1 склянка (200-грамова)
столовий оцет 9% - 1 склянка
сіль - 80 грам
цукор - 1 склянка
чорний мелений перець - 1 десертна ложка
часник - 1 головка
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.
10. Маринований салат із огірків
На 0,5-літрову банку:
огірки
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
морква – 1 шт.
часник - 1 зубчик
насіння кропу (сухі) - 1 ч. ложка
лавровий лист - 1-2 шт.
запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
вода – 1,5 літра
сіль - 75 грам
цукор - 150 грам
оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5л. з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, слідом – шар із огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.
11. Малосольні огірки з горілкою
Огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
50мл. горілки
2 ст. л. солі
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.
12. Малосольні огірки «гострі»
1кг. невеликих огірків,
4-5 зубчика часнику
½ стручка гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. За кілька хв. злити воду, довести до кипіння і знову залити огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.
13. Літній салат на зиму
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.
14. Асорти мариноване бабусі Соні
на 3х л. банку
маринад:
2 стіл. лож. солі
6 стіл. лож. цукру
100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.
Приємного апетиту!
Мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, а то й до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.
Перевірені рецепти маринованих огірків
До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.
Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.
Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.
Огірки «Запашні» (спосіб №2)
Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.
Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.
Мариновані огірочки (спосіб №3)
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч. л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.
Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.
Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном
Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.
Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.
Огірочки «Лимонні»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.
Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль – 1 ст.л. на 1 л соку.
Приготування:
Ошпарьте огірки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.
Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром «Хрум-хрумчики»
Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.
Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.
Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.
Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.
Огірки кисло-солодкі «По-болгарськи»
Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.
Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.
Мариновані хрусткийогірки «Хвойний аромат»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ скл. 9% оцту.
Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкласти інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрумкі огірки з дубовими листочками
Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.
Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.
Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.
Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.
Мариновані корнішони з корицею
Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.
Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.
Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Активне плодоношення у огірка починається з липня, тому в літньому місячному календарі городника можна зустріти інформацію про найбільш сприятливі дні для консервації цього овочу.
У сучасних господарок, через деякий час після приготування консервації овочів, часто трапляються неприємності із заготовленими на зиму банками. Це і виникнення неприємних запахів від овочів із відкритої банки; поява плісняви, яка вражає овочі гнильними процесами; може без будь-якої причини початися бродіння, внаслідок чого з банок злітають кришки.
Щоб не траплялося таких казусів, потрібно знати основні правила при консервації огірків, які перевірені багатьма століттями:
- солити огірки краще з ранку на спадаючий місяць наприкінці місяця;
- збирати овочі не можна в дні повного місяця;
- для отримання хрустких огірків без пустот усередині, потрібно їх заготовляти того ж дня, як тільки зібрали з гряд;
- починають займатися заготівлями за 5-6 днів по молодик, для того, щоб закінчити роботи до появи нового місяця;
- огірки вийдуть порожніми та м'якими, якщо їх заготовити на останній чверті місяця.
5 популярних способів заготівлі огірків на зиму, перевірених часом
Огірки, консервовані з помідорами
- 0.9 кілограма огірків із довжиною до 10 сантиметрів
- 0.9 кілограма червоних маленьких томатів сливовидної чи круглої форми
- стручок червоного або зеленого пекучого перцю
- 3 парасольки кропу
- 3-4 часточки часнику
- лист хрону
Інгредієнти для заливання:
- 1200 грам води
- 72 грами солі
- 30 грам цукру
- 70 г 6% оцту
Рецепт:
- Свіжі огірки замочуються в холодній воді на 6 годин, причому потрібно двічі поміняти воду - свіжою.
- На дно підготовленої тари укладається кріп, половики часточок часнику. Також порізаний смужками шириною п'ять сантиметрів лист хріну і розрізаний вздовж стручок перцю.
- На приправи зверху укладаються шарами огірки та томати. Для надання гарного вигляду, у банку з овочами можна додати тонкі кружечки моркви.
- Додається оцет, знову доводиться до кипіння.
- Тара із вмістом заливається киплячим розсолом, накривається кришкою та пастеризується чверть години.
- Після стерилізації банку закочується і ставиться догори дном до охолодження.
Ароматні огірки «як із бочки»
Інгредієнти для заповнення трилітрової банки:
- 2000 грам огірків
- головка часнику
- 3 кропові парасольки
- лист хрону
- 5 вишневого листя
- 5 смородинових листів
- стручок гіркого перцю
Інгредієнти для заливання:
- 1500 грам води
- 60 грам солі
- 3 горошини запашного перцю
- лист лавра
Рецепт:
- Огірки замочуються на дві години у крижаній воді
- Банк миється з содою і стерилізується над гарячою парою
- Усі спеції укладаються на дно тари, зверху викладаються огірки, якомога щільніше. У порожнечу біля шийки лягає пекуча перчинка.
- Для розсолу у воду засипається сіль, лягає лавр та запашний перець. Кип'ятиться до розчинення солі та заливається у банку з огірками.
- Тара прикривається кришкою і залишається на три дні кваситися. Необхідно під банку підкласти ганчірку, оскільки піновиділення буде бурхливим.
- Через три дні рідина зливається в каструлю, кип'ятиться протягом п'яти хвилин і заливається назад в банку.
- Тара закочується і загортається догори дном для охолодження.
Пора року для приготування – липень, серпень.
Огірки з солодким перцем по-польському
Інгредієнти:
- по 5 кілограм огірків та солодкого перцю
- 0.2 кілограма зелені кропу
- 3 головки часнику
- 20 горошин чорного перцю
Для десяти літрів заливання малосольних огірків необхідно взяти 0.3 кілограми солі, а для солоних – 0.6 кілограмів солі. Сіль береться за перевагою господині.
Рецепт:
- Огірки попередньо замочуються у холодній воді на чотири години.
- У велику тару на дно викладається зелень кропу, перець, порізані навпіл часникові часточки.
- Зверху на спеції укладаються огірки.
- Вода із сіллю кип'ятиться до того часу, поки вся сіль не розчиниться.
- Огірки заливаються киплячим розсолом, ховаються серветкою і залишаються під гнітом на добу.
- Через два дні у перцю обрізаються плодоніжки та видаляється насіння. Стручки укладаються зверху огірків. Розсіл повинен покривати перець з огірками, тому якщо його не вистачає, потрібно долити свіжий (на літр води взяти 30 або 60 г солі, закип'ятити, остудити і долити заповнену тару).
- Зверху перець укривається серветкою і залишається під гнітом ще три дні. При появі плісняви, її потрібно акуратно видалити, помити гніт, поміняти серветку.
- Коли мине потрібний час, огірки з перцем промиваються під струменем проточної води, розкладаються чистими банками.
- Рідина проціджується та заливається банками з огірками.
- Заповнена овочами та розсолом тара стерилізується не менше 15 хвилин, закупорюється та забирається остуджуватися.
Пора року для приготування – серпень.
Малосольні огірочки з лимонною кислотою.
Інгредієнти:
- огірки беруться в такій кількості, скільки їх увійде до 4 трилітрових банків
- 8 вишневих листочків
- 8 смородинових листів
- корінь хрону
- 8 зубчиків часнику
- 12 горошин перцю
- зелень або парасольки кропу
- для розсолу на шість літрів води - 120 г солі, 360 г цукрового піску, пакетик лимонної кислоти.
Рецепт:
- Огірки вимочуються у холодній воді близько шостої години. Складаються в емальований таз і заливаються окропом на півгодини.
- На 4 трилітрові банки розкладається листя, кріп, порізаний корінь хрону, часник і перець.
- Зверху на спеції щільно укладаються огірки.
- Вода для розсолу наливається в об'ємну каструлю та ставиться на вогонь. Потім у ній розчиняється цукор та сіль, кип'ятиться десять хвилин.
- Після цього під киплячою заливкою зменшується газ до мінімуму, а в неї всипається лимонна кислота маленькими порціями. Коли маринад перестане пінитися, його розливають банками з огірками.
- Тара закупорюється кришками і вкривається догори дном до повного остигання.
Ніжні огірочки з гірчицею
Інгредієнти:
- дві столові ложки гірчичного порошку
- 4000 грам огірків
- 180 грам цукру
- 200 г 6% оцту
- 190 грам рослинної олії
- столова ложка чорного меленого перцю
- 110 грам солі
Рецепт:
- Попередньо замочені огірки розрізаються вздовж четвертинки і викладаються у велику каструлю.
- В огірки засипається сіль, перець, цукор, гірчичний порошок, вливається оцет, олія. Все перемішується та відставляється на шість годин.
- Потім овочі розкладаються по півлітрових банках і заливаються маринадом.
- Тара із вмістом стерилізується протягом 40 хвилин.
- Банки закупорюються та ховаються до повного охолодження.
Пора року для приготування – липень.
Улюблені рецепти для заготівлі огірків на зиму часто передаються з покоління до покоління.
Нерідко перевірені рецепти збагачуються новими компонентами для поліпшення смакових якостей, але правила засолювання залишаються незмінними:
- для заготовок береться лише кам'яна сіль. Багато господинь не дадуть відповіді на питання: чому саме така, але виварену і йодовану сіль вони застосовувати не рекомендують;
- замочувати овочі потрібно в джерельній, колодязній або дощовій воді, оскільки хлорована водопровідна вода не підходить для цієї мети;
- листя дуба або хрону (також сам корінь хрону) надають заготовленим огіркам щільності, і вони залишаються хрусткими, без порожнин усередині;
- рекомендується використання лише недозрілих овочів, без великого насіння і порожнеч усередині, оскільки великі огірки вийдуть м'якими;
- приправи для консервації огірків існують різні, кожна з яких може надати характерного смаку або аромату готовій страві.
Детальний рецепт консервації огірків (відео)
Готуючи за рецептами, можна використовувати різні склади приправ, які більш відповідають смакові господині. Ну а в якій кількості брати приправи, що не входять до рецепту – вирішує сама господиня.
У будь-якій справі бажано дотримуватися здорового глузду. Наші бабусі могли, наприклад, не консервувати протягом 40 днів після того, як хтось помер, а також у церковні свята. Однак, якщо ви повністю довіряєте прикметам консервації, то маєте право дотримуватися будь-якої з них. Адже це не означає, що потрібно повністю їм підкоритися і не пробувати нічого новенького, чи не так?
Рецепт консервованих огірків найсмачнішихбуде цікавий будь-якій господині. Є досить багато варіацій приготування і кожна заслуговує на увагу.
Найсмачніший рецепт консервованих огірків на зиму
Необхідні продукти:Літр чистої води
- 3 гвоздики
- півтори склянки червоної смородини
- велика ложка цукрового піску
- ріпчаста цибулина
- часниковий зубчик
- огірки – 0,6 кг
- сіль – 2,6 столові ложки
- горошинки чорного ароматного перцю
Особливості приготування:
Промийте огірки, розкладіть спеції на дно баночки. Укладайте плоди вертикально. Половину склянки смородини звільніть від гілочок, відсортуйте та промийте. Розподіліть ягідки у проміжках між огірками. Овочі залийте гарячою заливкою, відразу прикрийте кришечкою, стерилізуйте 10 хвилин, закрутіть кришечками, оберніть ковдрою. Зробіть розсіл: прокип'ятіть воду, введіть цукор та сіль, засипте ягідки червоної смородинки.
Консервовані огірки хрусткі - рецепт найсмачніші
Вам знадобиться:Огіркові плоди – скільки увійде
- парасолька кропу
- Кільця пекучого перцю – 3 шт.
- часниковий зубець – 5 штучок
- листочок хрону
- пара кілець болгарського перцю
- два листочки смородини
- велика кухонна сіль – 20 г
- ацетилсаліцилева кислота – півтори таблетки
Як заготовити:
Залийте прохолодною водою, дайте постояти годинника 6. Підготуйте ємності, залийте кришечки окропом. Звільніть від лушпиння часник, вимийте зелень, нашаткуйте перець. Складіть листочки хрону, смородинові листи та гілочки кропу на дно. Щільно набийте ємність огірками. Додайте часточки часнику, розкладете перець. Влийте зверху окріп, накрийте кришками, остудіть, щоб можна було тримати закочення в руках. Рідину перелийте в каструлю, долийте 100 мл окропу, закип'ятіть. Досипте солі, подрібнені таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Ємності відразу ж закрутіть.
Консервовані огірки солодкі хрусткі - рецепт найсмачніші
Інгредієнти:Чайна ложка гострої паприки
- велика ложка чорного перцю
- 150 г томатної пасти
- часник – 180 г
- соняшникова олія – 240 г
- сіль кухонна – за смаковими відчуттями
Зріжте обидва кінці у огірків. Великі плоди розріжте на чотири частини. Повинні вийти рівні довгі смужки. Продавіть через прес часник. Додайте інші компоненти, крім оцтової кислоти. Покладіть на помірний вогонь. Через півгодини плоди плаватимуть у соусі. Спробуйте його на смак, який має бути гострим і не надто солоним. Овочі загасіть близько чверті години, влийте столовий оцет. Розкладіть плоди за підготовленими стерилізованими ємностями. Влийте зверху соусом, проведіть півгодинну стерилізацію.
А як вам?
Оригінальна заготівля з яблуками
Вам знадобиться:
Жменя смородинки
- зубець часнику – 3 штуки
- листок вишні
- гвоздика – 12 штук
- цукровий пісок – 5 ч. ложечок
- огірочки – 2 кг
- запашний перчик горошком - 12 штучок
- есенція оцтова – дві чайні ложки
- сіль кухонна – 4 чайні ложки
Особливості приготування:
Порубайте часточком часник, вимийте зелень. Викладіть у чисті баночки огіркові плоди. Проміжки заповніть яблучними часточками та спеціями. Шкірку у плодів можете залишити. Ємність залийте окропом, введіть сіль з цукром, влийте знову зверху сироп, зачекайте хвилин 10 і знову злийте розсіл в каструльку. Прокип'ятіть вміст. Налийте в банку 2 маленькі ложки оцту, закатайте кип'яченими кришечками. Розгорніть ємності та оберніть ковдрою.
Консервовані огірки з помідорами - рецепт найсмачніші
Інгредієнти:Томати та огірочки – скільки увійде
- лимонна кислота – 0,6 ч. ложечки
- листочок лавра
- 70 г кухонної солі
- перець горошком
– 0,6 ч.л. лимонної кислоти
- ріпчаста цибулька - пара штук
- листочки вишні, смородини та дуба – по 3 штуки
- гілочка амаранту
- солодка перчина – 2 штуки
- 3 зубці часничку
Як заготовити:
Пропарте баночку, дайте їй просохнути, складіть на дно хрін і кріп, кілька листочків вишні, гілочку амаранту, дуба та смородини. Розкладіть у ємності томати та огірочки. Киньте 3 таблетки аспірину, додайте приправи. Залийте парою літрів окропу. Робіть це дуже обережно, щоб не тріснула банка. Закатайте, розгорніть догори дном і закутайте до повного охолодження.
Консервовані огірки гострі хрусткі рецепт найсмачніші
- дрібні огіркові плоди – 4 шт.- 10 штук вишневого листя
-? кг аґрусу
- часникова головка
- 5 листів червоної смородини
- Великий листочок хрону
- Джерельна вода – 3,6 літра
- маленький корінець хрону
- Квіточки гвоздики - 10 шт.
- стебло кропу разом із парасолькою
Для маринаду:
Цукорок – 3,1 ст. л.
- сіль кухонна – 2 ст. л.
- 80 мл оцту
- літр води
Особливості приготування:
Ретельно вимийте огірочки. Залийте їх холодною водою і дайте постояти 3 години. Помийте зелень, просушіть серветками. Дрібно наріжте. Корінець хрону і часник очистіть, дрібненько нарубайте. Нарізку складіть у миску, ретельно розмішайте. Відріжте кінчики у огіркових плодів, стерилізуйте ємності. У кожну з них покладіть по столовій ложці суміші з хрону, часничка та зелені. Щільно розкладіть огірочки, підігрійте хвилин 15. У воду, злиту від овочів, введіть цукровий пісок, оцтову кислоту, сіль, гвоздику. Варіть маринадну заливку на слабкому вогні, потім розфасуйте. Охолоджуйте закочення кришками вниз.
Консервовані огірки салат рецепт найсмачніші
Необхідні інгредієнти:
Пара горошинок запашного перцю
- морква
- дві ріпчасті цибулини
- Лист лавра - 2 шт.
- огірочки
- чайна ложка сухого насіння кропу
Для заливки-маринаду:
1,6 літра води
- 75 г кухонної солі
- 0,145 кг цукрового піску
Особливості приготування:
Заздалегідь пропарте ємності із кришечками. Помийте огірочки. Звільніть від шкірки кілька цибулин і моркву. Розріжте поперек огірочки тонкими кружальцями. Цибулю наріжте тоненькими кільцями, потріть моркву. У кожну ємність киньте по хорошому часниковому зубчику, порізаному скибочками, додайте маленьку ложку сухого насіння кропу, горошинки запашного перцю, пару лаврушок. Зверху розкладіть цибулинні кільця, а потім морквяний і огірковий шар. Чергуйте шари до кінця баночки. Зробіть маринад: закип'ятіть 1,6 літра води, розведіть у ньому 75 г кухонної солі, 0,15 кг цукру, влийте склянку оцтової кислоти. Розлийте по баночках киплячий маринад, накрийте кришечками, проведіть 35 хвилинну стерилізацію. Вийміть, щільно закрийте. Якщо є бажання зберегти гарний зовнішній вигляд, закочення не перевертайте.
Консервовані огірки гострі хрусткі рецепт найсмачніші
Вам знадобиться:
Маленькі огірочки – приблизно 1 кг
- велика сіль – 6 столових ложечок
- стручок пекучого перчика
- часниковий зубчик – 4 шт.
- пучок кропчика
Як заготовити:
Візьміть пружні і молоденькі огіркові плоди, добре промийте їх. Зріжте по два кінчики. Розріжте вздовж промитий перчик, вичистіть насіння, розріжте тоненькими смужками. Додайте на дно баночки 2/3 кропу, порізані скибочками часникові часточки. Щільно розкладіть огірочки, посипте їх часником і смужками перцю. Викладіть сіль, прикрийте кришечкою та струсіть ємність. Прокип'ятіть воду, залийте вміст закочення. Злийте воду через кілька хвилин, закип'ятіть і відразу ж влийте сольовий розчин. Накрийте ємність блюдцем, встановіть не дуже важкий вантаж, наполягайте кілька днів.
Огірки корнішони консервовані рецепти найсмачніші
Необхідні компоненти:
1,6 кг корнішонів
- листочок хрону – 2 шт.
- Упаковка лаврового листа
- пачка запашного перцю
- Пачка чорного горошку
- головка цибулі – 5 шт.
- пекучий перець у стручках
- цукровий пісок – 10 столових ложок
- гілочки кольорів кропу – 5 шт.
- сіль – 5,1 ст. л.
- смородиновий лист – 5 шт.
- стручок солодкого перцю – 5 шт.
- кілька часникових головок
- Оцтова кислота – 15 столових ложечок
- пачка сухого насіння гірчиці, горошок коріандру – по одній пачці
- вишневі листочки – 5 шт.
- пісок цукровий – 10 ст. л.
Особливості приготування:
Замочіть заздалегідь корнішони. Для замочування дрібних плодів досить трьох годин. Однак середній час вимочування – 5 годин. Стерилізуйте ємності для закочення. Посуд попередньо вимийте содою і сполосніть у чистій воді. Тару шийкою внизу встановіть на пароварку і потримайте близько 10 хвилин над парою. Обробіть так само і кришечки. Стерильну посудину розгорніть на рушник, що вбирає, з бавовняної тканини. Перед додаванням спецій додайте води, залиште після стерилізації. Викладайте в баночки разом із спеціями.
Рецепт з горілкою
Вам знадобиться:
Огірочки
- листочки хрону та вишні
- смородинові листи
- пара столових ложечок солі
- горілка – 50 мл
- чорний перчик горошком
- парасолька кропу
Особливості приготування:
Промийте огірочки, видаліть кінчики з обох боків. Вимийте зелень, складіть у каструлю, киньте горошинки перцю, зверху розкладіть овочі. Зробіть огірковий розсіл: у літрі води розчиніть 50 мл горілки та 2,1 столових ложки солі. Отриманим холодним розсолом залийте огірочки, накрийте кришкою ємність, відстоюйте добу.
Рецепт закуски з петрушкою
Інгредієнти:
Огіркові плоди – 4 кг
- склянка цукру
- Десертна ложка перчика (молотого)
- склянка цукру
- пучок зелені петрушки
- склянка соняшникової олії
- часник - одна головка
- стаканчик оцту столового
- 1 ст. цукру-піску
Особливості приготування:
Помийте вказану кількість огірків. Вимийте їх, обріжте «носики» та «хвостики». Великі плоди розріжте вздовж 4 частини. Ті, які менші, розділіть навпіл. Підготовлені овочі складіть у каструльку. Подрібніть зелень кропу, відправте до огірків. Влийте зверху 1 ст. олії соняшникової, 1 ст. столового оцту, 85 г солі. Досипте цукру в отриманий маринад, введіть десертну ложечку подрібненого пряного перцю. Покришіть скибочками часник і відправте його в каструлю, зачекайте 4-6 годин. Овочі почнуть пускати сік і почне відбуватися маринування. Візьміть півлітрові ємності та наповніть їх скибочками огірків. Ставте плоди у банки вертикально. Доверху залийте маринадом, закатайте.
Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, перш за все, від якості компонентів, що входять до неї. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам викладемо, виходять ароматними та хрумкими, з умовою, що їх сорт буде солочним. Крім засолювальних сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленців слід визначитися з цілями.
Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети та тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб вони зберегли крихтість? Тут тонкощі – у підборі сорту огірків, пряних трав та спецій, які приходять лише з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не поратися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія та підходи!
Мариновані огірки швидкого приготування – означає, що рецепт нескладний і з очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків у літрових банках. Для цього рецепту чудово підійде сорт зеленців «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та засолювання. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги та великі горбики із чорними шипами. Їхні засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткість.
Солодкі огірки мариновані «Монастирські»
Інгредієнти
- - скільки є + -
- — зелень, парасольки з насінням + -
- Листя вишні за 4-5 шт. на банку + -
- - 2 шт. на банку + -
- — 3 горошини на банку + -
- — по 1 великому зубку + -
Для 1 л маринаду:
- - 2 ст. л. + -
- - 2 ст. л. + -
- — 1-2 ст. л. (за смаком) + -
Приготування
- Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою та залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.
- Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх та стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.
- Зелень перебираємо і добре промиваємо. Розкладаємо по банкам, не забуваємо про часник. Об'єм зелені не повинен перевищувати 10% обсягу літрової банки. Спеції поки що не кладемо.
- Огірки тару ставимо вертикально, щільно, але з деякою свободою.
- Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим киплячим розчином заливаємо огірочки в банках. Прикриваємо кришками та даємо постояти 10 хвилин.
- Зливаємо воду із банок назад у каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки із щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку - це запас для того об'єму води, який увібрали зеленці і трави. У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю – перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.
- Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. У кожну баночку вливаємо 1-2 ст. оцту (за своїми перевагами) і доливаємо киплячим маринадом, що залишився.
- Закриваємо кришками і закочуємо їх герметично.
- Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (про всяк випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після остигання розміщуємо у місці зберігання консервації.
Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків справді швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви удосконалюватимете цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійне заливання маринадом та пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтесь!
Тепер розглянемо як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров'я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять маринованих огірків. У цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику як консервант. Звичайно, є і проміжні варіанти, які є «таємною зброєю» найдосвідченіших майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.
Як законсервувати огірки з горілкою
Горілка (обов'язково перевіреної, гарної якості та без добавок) є консервантом, поряд із часником. Закусочка виходить чудова - під ту ж горілку! Але ми за тверезість, майте на увазі! Процес консервування – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком та крихкістю, так і за надійністю закочення.
Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. солі та стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч.л. лимонної кислоти, 50 г горілки та 1,5 літра відфільтрованої води.
Зелень вибираємо за своїми смаковими уподобаннями: кріп із парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції - теж за уподобаннями, хто що любить.
Огірки промиваємо та замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо з грядки), замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції та, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємося їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.
На другому етапі варимо маринад із сіллю, цукром та лимонною кислотою і киплячим заливаємо нашу банку із зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад у каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закочуємо. Усі! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на вашу думку.
Консервування огірків типу бочкових
Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють у соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип'ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не перекислити огірки в теплому місці.
На 5 кг огірків засолювального сорту нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками та насінням, листя та корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші – на ваш смак. Зі спецій – запашний перець у горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.
Приготування
- Огірки та зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці із шарами зелені, починаючи із зелені та нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 кільця стручкового перцю разом із насінням.
- Готуємо розсіл із сіллю з такого розрахунку: на 5 л води – 350 г чи 12 ст.л. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавки. Розмішуємо все до розчинення, кип'ятимо і киплячим розчином заливаємо підготовлені банки. Залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикриваємо кришками нещільно.
- Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки із зеленню промиваємо киплячою чистою водою. Тобто. 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо у раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, що злили з банок.
- Закочуємо стерильними кришками, акуратно перевертаємо банки вгору дном і без теплої ковдри чекаємо охолодження. Далі переміщуємо до місця зберігання.
Нічого складного, правда? Зате консервовані у такий спосіб зеленці радуватимуть нас усю зиму!
Консервування огірків типу малосольних
Цей чудовий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичайність полягає в тому, що при заході сонця ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.
- Готуємо зеленці та пряні трави зі спеціями за вашими уподобаннями. У цьому рецепті не важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів з попереднього рецепту. Розкладаємо все, включаючи спеції, рівномірно по банкам (будь-якого літражу, можна і в літрові).
- Розсіл може злякати вас, але не лякайтеся передчасно! Пропорції розсолу такі: на 3 л води кладемо повну 250-грамову склянку солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння, і заливаємо огірки в банках. Залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дні.
- Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо у раковину – він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованою окропом, негайно закриваємо стерильними кришками і закочуємо.
- Банки ставимо у зручне місце дном вгору і покриваємо теплою ковдрою для пастеризації – лише на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилося лише перенести на місце постійного зберігання.
Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірків, який щоразу повертатиме вас у літо – з його приємними спогадами про тепле сонечко та пікніки.
Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо тільки почати консервувати і азарт повертатиметься до вас кожні сезон дозрівання овочів!
Статті по темі
