Маринад для свинини найсмачніший. Шашлик зі свинини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким
Маринад здатний змінювати структуру будь-якого м'яса, робити його ніжнішим та соковитішим. При маринуванні на м'ясі утворюється плівка, яка дозволяє продукту пригоряти при смаженні, перешкоджаючи витіканню м'ясного соку. Приготування маринаду – творчий процес. Відомо багато рецептів підготовки маринаду для м'яса для смаження. Можна вибрати класичний спосіб, а можна вигадати свій неповторний рецепт.
Секрети та тонкощі
При маринуванні в хід йдуть різноманітні спеції та трави, оцти, кисломолочні продукти, майонез, томатна паста, алкогольні напої та фруктові соки. Нюанси приготування ідеального маринаду для м'яса перед смаженням:
- розумне використання кислотної основи Довгоочікуваний продукт буде сухим, якщо взяти забагато оцту;
- можна маринувати шматок м'яса цілком або нарізати його. Чим менші розміри шматочків, тим менше часу займе процес підготовки;
- замаринований продукт повинен бути в холодильнику, інакше маринад може прокиснути;
- оскільки маринад - це різні кислоти (хоча і слабкі), посуд під нього вибирають керамічну або скляну. Посуд з алюмінію схильний до окислення, м'ясопродукти в ній придбають неприємний металевий присмак;
- в першу чергу з'єднувати рідкі компоненти та олії. Інші складові додавати до вже перемішаної маси.
Смажимо на сковороді: маринад для м'яса
Страва з м'яса, приготовлена нашвидкуруч, не завжди виходить такою смачною, як хотілося. У разі коли часу на кулінарний шедевр катастрофічно не вистачає, на допомогу прийде маринування. При жарінні на сковороді маринад для м'яса миттєво можна виготовити з майонезу, томатного соусу, часнику та приправ, що є в будинку. Усього півгодини достатньо потримати свинину чи курку в такій суміші перед смаженням.
Якщо меню для обіду або вечері обдумане заздалегідь, процедуру маринування краще виконати з вечора. багато, найскладніше визначитися: який вибрати сьогодні. Наприклад, м'ясо та цибулю посолити, поперчити, залити томатним соком, поставити під гнітом у холодильник на 8 годин.
Гранатовий сік додасть яловичині та свинині своєрідний м'який смак. Для цього нарізані м'ясо (1 кг) та цибуля (3 штуки) перемішати, потримати одну годину. Після закінчення часу додати приправи (з гранатом добре поєднуються коріандр, орегано, паприка), обов'язково поперчити та посолити. Витримати ще одну годину. Далі залити гранатовим соком (півлітра) і залишити на 8 годин (можна більше).
Дивіться відео про приготування ягняти м'яса в гранатовому маринаді.
Ягідний соус посилює м'ясний аромат, надаючи страві трохи кислуватий відтінок. З розрахунку на 2 кг нежирної свинини чи телятини подрібнити брусницю (400 грам), додати напівсухе червоне вино (750 мл), 1 головку часнику, посолити поперчити. Залити підготовлене м'ясо та прибрати у холодильник на 12 годин.
Поєднання томатного та соєвого смаків робить м'ясо особливо ароматним. Перемішати соєвий соус (2 столові ложки) із томатним соком (150 мл). Свинину присипати сіллю|соль|, червоним меленим перцем, залити підготовленою сумішшю на 5 годин. За бажанням можна додати нарізані цибулю (1 штука) та солодкий перець (1 штука).
Рецепти маринаду для свинини на сковороді
Смак маринаду для м'яса свинини на сковороді буває гострим чи солодким, кислим чи ніжним. Все залежить від особистих уподобань кухаря. Класичні варіанти соусу, як правило, готуються на основі олії та оцту з обов'язковим додаванням цибулі. Гострота оцту надає м'ясу більшої смакової виразності.
2 цибулини нарізати тонкими півкільцями. 4 столові ложки олії змішати зі 100 мл розведеної оцтової кислоти, додати солі, чорного перцю, улюблені приправи. Покласти в суміш цибулю, перемішати. Готовим складом залити порізану свинину (1 кг). Витримати 4 години, потім смажити. Якщо замінити півкільця цибулі на сік цибулі (подрібнити цибулю блендером), це надасть страві більш насичений смак.
Деякі рецепти маринадів для свинини для смаження вимагають тимчасових витрат і більше підійдуть для святкового меню. Для випадку із солодким перцем потрібно заздалегідь обсмажити на грилі червоний болгарський перець (3 штуки на 2 кг вихідного продукту). Видалити з перців насіння, нарізати смужками. Нарубати кинзу (150 г). Змішати натуральний йогурт (600 мл) із соком половини лимона. Все перемішати, посолити, поперчити. Витримати щонайменше 3 годин.
Рецепт привезений з Південної Америки. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 2 кг м'яса. Грейпфрутовий сік (2 склянки) з'єднати з|із| білим сухим вином (половина склянки), лимонним соком (половина склянки). Покласти в суміш сіль, чорний перець, каррі (2 чайні ложки). Ретельно перемішати. М'ясо у суміші тримати 10-12 годин.
Пікантний смак маринаду для смаженого м'яса надає використання соєвого соусу як кислотну основу та ароматний мед. Рідкий мед (1 столова ложка) з'єднати з соєвим соусом (1/3 склянки). Додати подрібнений часник (3-4 зубчики), корицю (1/2 чайної ложки), мелену гвоздику (5-6 зірочок). Свинину (500 гр.) Перед маринуванням можна відбити (це скоротить час витримки). Забрати в холодильник на 5-6 годин.
Деякі нюанси маринування
Більшість маринадів потребує олії, але при підготовці олію можна не використовувати. Для найпростішого домашнього варіанту досить баранину (1 кг) порізати, додати 3 цибулини, нарізаної кільцями, посолити, поперчити. 50 мл 3% оцту змішати з 2 ч. ложками цукру. Отриманою сумішшю залити м'ясо, обов'язково покласти під гніт і відправити в холодильник на 12 годин.
Ще один варіант також без олії: змішати 200 мл гранатового соку та 50 мл горілки, додати сіль, чорний перець, улюблені прянощі. Залити баранину (1 кг) і витримати щонайменше 8 годин у холодному місці.
Одним із улюблених делікатесів поряд із шашликом є м'ясні копченості. Проте магазинний продукт часто не виправдовує очікувань. Різноманітні дозволяють приготувати бажані ласощі самостійно в домашніх умовах. Головна відмінність способів маринування полягає в необхідності тривалішої витримки м'яса в соусі для подальшого копчення.
А які маринади для смаження знаєте ви? Діліться своїми рецептами в
Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченішим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.
Як приготувати маринад для свинини?
Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна поєднати в наступний список:
- Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
- Приправи. Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
- Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.
Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:
- "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
- свинячий шашлик рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
- для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
- як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
- для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.
Рецепти маринаду для свинини
Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:
- У рецептах на основі майонезу краще використати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
- Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в кількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
- При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.
Для запікання у духовці
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 110 ккал.
- Кухня: російська.
Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт.;
- соус соєвий – 50 грам;
- сіль та спеції – за смаком;
- цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю нарізати півкільцями.
- Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
- Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
- Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.
Для смаження на сковороді
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 90 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.
Інгредієнти:
- мед – 2 ст.
- гірчиця – 1 ст.
- рослинна олія – 0,5 ст.;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль за смаком;
- оцет – 0,25 ст.
Спосіб приготування:
- Часник очистити, продавити через прес.
- Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
- Додати давлений часник, посолити і перемішати.
- Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.
Для буженини
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 134 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.
Інгредієнти:
- червоне сухе вино – 0,5 ст.;
- коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
- солодка гірчиця – 1 ст.
- олія – 1 ст.л;
- часник – 2 зубчики;
- стебло селери – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Через прес пропустити часник разом із селерою.
- Залити масу вином, перемішати.
- Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
- Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.
Для стейку
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 105 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 кг;
- перець червоний та чорний мелений – за смаком;
- розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
- імбир у порошку – 2 ст.л.;
- трави сушені – 2 ст.
- сметана та кефір – по 0,5 л;
- олія – 1 ч.л.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- В окремій ємності перемішати всі спеції, окремо натерти м'ясо.
- Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
- Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
- Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.
З соєвим соусом
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.
Інгредієнти:
- часник – 5 зубчиків;
- цукор – 5 ст.
- цибуля – 2 шт.;
- чорний перець, сіль – за смаком;
- густий соєвий соус – 1 ст.;
- каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
- олія – 4 ст.л.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
- Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
- Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
- Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.
Швидкий маринад
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 79 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання в духовці, смаження на сковороді або грилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.
Інгредієнти:
- лавровий лист – 2 шт.;
- біла цибуля – 3 шт.;
- томат – 3 шт.;
- чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – за смаком;
- свіжий базилік – 1 пучок;
- сушена трава – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
- Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
- Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
- Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
- Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
- Залишити на 1 годину.
Гірчичний
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 98 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад з гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- гірчиця – 5 ст.
- соєвий соус – 4 ст.
- часник – 3 зубчики;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка чи кінза – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
- Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
- Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
- З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
- Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.
На грилі
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 9 осіб.
- Калорійність страви: 183 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
До особливих рецептів належать м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.
Інгредієнти:
- соєвий соус – 1 ст.;
- сік лайма – 1 ст.;
- морська сіль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л;
- рисовий оцет - 1 ст.;
- цедра лайма – 2 ст.
- часник – 8 зубчиків;
- бургундське вино – 1 ст.;
- перець горошком – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Часник очистити, пропустити через часнику.
- Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
- Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
- Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.
З оцтом
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 113 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.
Інгредієнти:
- сіль за смаком;
- цибуля – 2 шт.;
- соняшникова олія – 4 ст.л.;
- слабкий оцет 6% – 100 мл;
- сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
- Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
- Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
- Залишити на 3-4 години.
Простий
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 48 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Навіть простий маринад свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шийки, реберців, шніцелю, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.
Інгредієнти:
- сіль - 0,5 ст.л.;
- цибуля – 3 великі плоди;
- рослинна олія – 1 ст.л.;
- чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
- лавровий лист – 3 шт.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
- Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
- Далі влити олію, додати лаврушку.
- Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
- Витримати 2 години.
З кефіру
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 93 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання в духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.
Інгредієнти:
- перець, сіль – до смаку;
- спеції для свинини – 1 ч. л.;
- кефір - 0,5 л;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
- Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
- Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.
З лимоном
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 154 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.
Інгредієнти:
- перець - 1 ч. л.;
- прянощі, спеції – до смаку;
- ківі – 2 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- лимон – 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
- Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
- Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
- Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.
З медом
- Час приготування: 1 доба.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Призначення: на обід/на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибулевому чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.
Інгредієнти:
- сіль - 1 щіпка;
- гірчиця – 1 ст.
- запашні спеції – до смаку;
- рідкий мед – 1 ч. л.;
- часник – 6 зубчиків.
Спосіб приготування:
- Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
- Залишити масу на 10 хвилин.
- Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
- Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
- Залишити продукт на добу для маринування.
Відео
Приготувати смачну, соковиту свинину у духовці під силу кожному.
Успіх страв у правильно маринаді.
Сьогодні ми розповімо вам, у чому та як замаринувати свинину для запікання у духовці.
Як замаринувати свинину для запікання у духовці – загальні принципи приготування
Ви можете взяти будь-яку частину свинини: лопатку, ошийок, вирізку, ребра – не важливо. Залежно від обраної частини та способу нарізки залежатиме час маринування м'яса – чим більше шматок, тим довше маринувати.
Правильний маринад складається з олії, спецій та прянощів та кислоти. За кислу основу беруть такі продукти як ківі, кефір, оцет, томатну пасту, вино, лимонний або гранатовий сік та інші подібні інгредієнти. Олія зазвичай використовують просту рослинну або оливкову. Відмінно доповнюють свинину такі приправи: мускатний горіх, розмарин, каррі, майоран, суміш перців, орегано, шавлія, імбир та інші.
Для приготування маринаду використовують посуд, що не окислюється: кераміку або скло. Саму свинину ж готують на деку, у горщиках, у формах, у рукаві, фользі.
1. Як замаринувати свинину для запікання в духовці у сухій гірчиці
Інгредієнти:
Свиняча вирізка – 1,5 кг;
Маринад:
Пучок свіжої петрушки;
Лимонний сік – 150 мл;
Гірчичний порошок – 50 г;
Два зубки часнику;
Приправа, сіль – 5 г.
Спосіб приготування:
1. Лимон миємо і вичавлюємо в чашку сік.
2. Лимонні вичавки нарізаємо скибочками і кладемо в цю ж чашку.
3. Пучок петрушки миємо, подрібнюємо і додаємо разом з часником видавленим через часнику часником до лимона.
4. До всіх продуктів висипаємо гірчичний порошок, приправу, трохи солі.
5. Перекладаємо все в каструлю і ставимо на середній вогонь і підігріваємо суміш при частому помішуванні.
6. Свинячу вирізку нарізаємо на порційні шматки товщиною 3 см, а довжиною 6 см.
7. Закладаємо шматки в підігрітий маринад і даємо шість годин промаринуватися.
8. Промариноване м'ясо обсмажуємо із двох сторін на гарячій сковороді 3 хвилини.
9. Обсмажені шматки кладемо на лист і запікаємо 45 хвилин.
10. Для більшої соковитості м'яса під час запікання, через кожні десять хвилин відкриваємо духовку і поливаємо свинину соком, що виділився.
11. При подачі на стіл шматочок запеченого м'яса кладемо на порційні тарілки, поруч часточки помідорів та огірків, а також можна покласти одну чайну ложку зеленого горошку консервованого.
2. Як замаринувати свинину для запікання у духовці в кефірі
Інгредієнти:
Свиняче філе - 1 кг;
Дві головки цибулі;
Кефір – 2 пляшки;
Сіль - 10 г;
Приправа - 30 г.
Спосіб приготування:
1. М'ясо ріжемо на шматочки завтовшки 2 см.
2. Кладемо його в металеву ємність, додаємо цибулю півкільцями, сіль, чорний перець, приправу.
3. Заливаємо м'ясо кефіром і ставимо в холодильник маринуватися на шість годин.
4. Готове мариноване м'ясо запікаємо в духовці 30-35 хвилин при помірній температурі.
5. Під час подачі на стіл викладаємо м'ясо на порційні тарілки з вареною картоплею, полив томатним соусом.
3. Як замаринувати свинину для запікання в духовці у білому сухому вині
Інгредієнти:
М'ясо свинини без жиру – 700 г;
Біле вино – півсклянки;
Один зубок часнику;
Висушений базилік, коріандр – 2 ч. ложки;
Приправа, чорний перець – 20 г;
Сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
1. На підготовленому – промитому та ретельно обсушеному м'ясі – робимо ножем невеликі надрізи.
2. У невелику чашку висипаємо приправу та обвалюємо в ній шматок м'яса.
3. Очищений часник ріжемо тонкими пластинками і вставляємо в надрізані дірочки на м'ясі.
4. В окрему каструлю виливаємо вино і кладемо м'ясо, даємо промаринуватись чотири години.
5. Маринований шматок свинини запікаємо у розігрітій духовці у фользі 40 хвилин при температурі не вище 200 градусів.
6. Запечене м'ясо розрізаємо на маленькі шматочки, кладемо на тарілки з нарізаними помідорами та огірками, посипавши зеленню.
4. Як замаринувати свинину для запікання у духовці у вустерширському соусі
Інгредієнти:
Свинина – півкілограма;
Соус соєвий – 3 ст. ложки;
Олія соняшникова – 50 мл;
Цукор коричневий – 150 г;
Оцет бальзамічний – 30 мл;
Вустерширський соус – 2 ст. ложки;
2 зубки часнику;
Для вустерширського соусу:
Оцтова кислота – 200 г;
Патока – 1,5 ложки;
Гірчиця у насінні – 20 г;
Кошерна сіль – 100 г;
3 горошини чорного перцю;
Гвоздика – 5 г;
Каррі в порошку – 15 г;
2 стручки кардамону;
2 стручка перцю пекучого;
Один зубок часнику;
1 паличка кориці;
Половинка головки цибулі;
Імбир – пів чайної ложки;
Цукор - 80 г.
Спосіб приготування:
Приготування соусу вустерського:
1. Змішуємо в чашці подрібнені стручки кардамону, часточки часнику, перцю пекучого, подрібненого імбиру, заливаємо все соєвим соусом і нагріваємо на повільному вогні.
2. Цукор просмажуємо на сковороді до темного тягучого стану.
3. З'єднуємо цукор із соєвим соусом та іншими інгредієнтами та проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Вустерсширський соус, що охолонув, проціджуємо через друшляк.
Готуємо м'ясо та продукти для маринаду:
1. Цибулю та часник подрібнюємо в блендері. Додаємо їх до нарізаного на порційні шматки м'яса.
2. У м'ясо виливаємо готовий вустерсширський соус, добре перемішуємо, ставимо в холодильник на 12 годин.
3. Промариноване м'ясо в соусі спочатку обсмажуємо на сковороді до утворення хрусткої скоринки, а потім запікаємо в духовці.
4. Готове м'ясо, мариноване у такому соусі подаємо на порційних тарілках з відвареним рисом.
5. Як замаринувати свинину для запікання в духовці коньяку
Інгредієнти:
Шматок свинячого м'яса (можна шию, лопатку, окіст та інше) вагою півкілограма;
Олія - 2 ст. ложки;
Три лимони;
Коньяк - півсклянка;
Перець запашний мелений - 15 г;
Сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
1. На шматку м'яса робимо невеликі надрізи по поверхні, закладаємо все у глибоку чашку.
2. Віджимаємо туди сік від лимонів, наливаємо олії, перчимо, солимо, заливаємо коньяком, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 10-11-12 годин.
3. Мариноване м'ясо кладемо на лист, змащений олією, і запікаємо в духовці при 180 градусів.
4. Під час подачі нарізаємо на шматочки, викладаємо на тарілку з маринованими огірками або помідорами.
6. Як замаринувати свинину для запікання в духовці: миттєвий маринад з ківі
Інгредієнти:
Свинина із прошарками жиру – 1 кг;
Ківі – 6 штук;
Цибуля – 2 головки;
Сіль – щіпка;
Приправи для м'яса – упаковка.
Спосіб приготування:
1. Завдяки кислоті, що міститься в ківі, маринад зробить м'ясо ще м'якшим і надасть йому незвичайний і незрівнянний аромат. Отже, м'ясо промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки кожен по 3 см приблизно як на шашлик.
2. Ківі очищаємо та пропускаємо через блендер у пюре, а можна і нарізати дрібними кубиками. Кладемо ківі у м'ясо.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і додаємо її теж у м'ясо.
4. М'ясо трохи підсолюємо, перчимо і залишаємо на 2 години.
5. Викладаємо свинину прямо з ківі і цибулею на змащене соняшниковою олією лист, ставимо в розігріту до 200 градусів духову шафу, зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо підлогу аса.
6. М'ясо з маринадом за цим рецептом можна також смажити на вугіллі, як шашлик, тільки ківі порізати середнім кубиком і надягати на шампури разом з м'ясом. Так ківі вчасно смаження просочуватиме м'ясо своїм соком.
7. Запечене м'ясо з незвичайним та швидким маринадам можна подавати на стіл із овочевим салатом, прикрасивши зеленню петрушки.
7. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в гранатовому соку
Інгредієнти:
Кілограм вирізки;
Склянка свіжого гранатового соку;
Дві цибулини;
Гранатові зерна.
Спосіб приготування:
1. Охолоджену вирізку промиваємо, сухим рушником. Нарізаємо м'ясо великими кубиками.
2. Цибулю очищаємо і ріжемо чверть кільцями, давимо руками до виділення соку.
3. Вливаємо в цибулю гранатовий сік, насипаємо за смаком сіль і спеції – орегано, італійські трави, суміш перців та інші.
4. Викладаємо у підготовлений маринад шматки свинина, ретельно все перемішуємо.
5. Відправляємо м'ясо на ніч у холодильник.
6. Вранці дістаємо свинину, перекладаємо на лист, заливаємо маринадом.
7. Запікаємо замариноване м'ясо протягом 40 хвилин у духовці, прогріті до 180 градусів.
8. Подаємо гарячу свинину, посипавши свіжими гранатовими зернами.
Як замаринувати свинину для запікання в духовці – хитрощі та корисні поради
Як маринад також можна використовувати цибулю, брати цей продукт слід у великій кількості. Очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями і ретельно розминаємо руками до виділення соку цибулі.
Перед запіканням після маринування скуштуйте маринад на смак, якщо солі не вистачає – можна досолити, кислий – можна підправити, додавши трохи цукрового піску чи меду.
Щоб кислота не роз'їла і не зварила м'ясо під час витримки, не забувайте додавати до маринаду олію.
Прискорити процес маринування допоможе температурний режим. Є час? Ставимо ємність зі свининою у холодильник? Немає часу? Залишаємо м'ясо на 2-3 години на кухонному столі.
М'ясо також швидше замаринується, якщо проткнути дрібні шматочки або великий шматок у кількох місцях ножем чи вилкою.
Чи любите маринад на основі майонезу? Не використовуйте куплений продукт, зробіть майонез самостійно, добре збивши ложку готової гірчиці з маленькою ложкою оцту, жовтком і 100 г рослинної олії.
Свинина чудово поєднується практично з усіма продуктами, тому як би ви не замаринували м'ясо, на гарнір ви можете подати все, що завгодно: овочі, бобові, крупи, макарони, зелень. Смачного.
Доброго часу, мої читачі. Довгий час вважалося, що маринад потрібний лише для твердого м'яса. Але ставлення до нього останнім часом змінилося. Все частіше його використовують для того, щоб допомогти м'ясу розкрити свої смакові якості. А які маринади для м'яса свинини найкраще справляються із цим завданням, я вам розповім.
Як правило, соуси для м'яса мають три основні складові:
- Кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, пиво, вино, натуральний йогурт. Також може використовуватися оцет, який краще підходить для замороженого м'яса.
- Спеції- Можуть додаватися будь-які за смаком. Відмінно зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин та мускатний горіх.
- Масло- Воно ніжно обволікає м'ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.
Скільки маринувати свинину, залежить від набору продуктів, що використовуються. Також цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там однієї години не відбудешся 🙂
До речі, я маю для вас підготовлене корисне відео. Подивившись, ви зрозумієте основні принципи маринування свинини. Все є і без зайвої води.
Рецепти маринадів
Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м'якоті в духовці, для шашлику та копчення м'яса. Існує безліч варіантів. Наприклад, класичний маринад або екзотичний (скажімо, в брусничному або гранатовому соку).
Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло дуже смачно. Адже комусь до душі кисло солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряному. Як кажуть, про смаки не сперечаються. А якщо захочете приготувати свинину на сковороді, то я рецепти маринадів.
Класичний спосіб з оцтом та цибулею
Хоча деякі кулінари не в захваті від цього розм'якшувача, у такий спосіб користуються багато хто. Тому рецепт має право життя.
Для карбонату на 2 кг м'яса візьміть:
- 3 шт. великих ріпчастих цибулин;
- склянка води;
- 100 мл столового 9% оцту;
- пару ст. ложок рослинної олії;
- спеції+сіль.
Промитому м'ясу даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (ширина, що рекомендується - 5 мм). Потім руками перемішуємо цибулю зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями та олією.
Після цього вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина має повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину у пряній суміші. Мінімальний час – 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.
А після шматочки, що промаринувалися, можна приготувати на вогнищі або посмажити на сковорідці. Експериментуйте для здоров'я 🙂
Як маринувати свинину на яблучному оцті
Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:
- 550 г цибулі;
- 70 мл олії рослинної;
- 6 ст. ложок яблучного оцту;
- спеції+сіль.
Якщо смажитимете шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готуватимете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м'ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м'яса. А можете просто додати сік цибулі, віджавши його через марлю.
Солимо шию та спеціями присмачуємо. Додаємо сюди олію та оцет. Усі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, становить 2 години. В ідеалі краще м'ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або барбекю.
Маринуємо м'ясо в лимонному соку
З наведеного нижче набору продуктів вийде 2 порції. Загалом романтична вечеря вам забезпечена. На 300 г шийки потрібно взяти:
- 3 часточки часникові;
- 1 ч. ложку соусу чилі;
- половинку невеликого лимона;
- 3 ст. ложки оливкової олії + трохи для підсмажування;
- сіль+перець.
Видавлюємо з лимона сік (потрібно 3 ст. ложки) і трьом 1 ст. ложку цедри. Змішуємо сік та цедру з соусом та оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений у кашку часник, сіль та перець. Складові маринаду добре перемішуємо.
Обсушене після промивання м'ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо у пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринуйте 8-10 годин.
Потім на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо шматочки, що промаринувалися. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. Часом це багато не займе - максимум 20 хвилин.
Швидкий спосіб маринування свинини у червоному вині
Для соковитої свинини вам потрібні будуть:
- 0,5 кг корейки;
- 120 мл сухого червоного вина;
- 1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
- 1 ст. ложка гірчичного порошку;
- 2 ст. ложки пюрованої цибулі;
- 1 ст. ложка цукру очеретяного;
- 3 ст. ложки винного оцту;
- 1 ст. ложка олії оливкової;
- по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилік+орегано);
- сіль+перець.
Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо у неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо – смажимо чи запікаємо. Цей маринад надає блюду приголомшливий аромат і дивовижний смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад можна зробити з білим вином. У відео подивіться, як зробити.
Як зробити маринад з соєвим соусом
Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:
- велика цибуля;
- 130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
- 200 мл домашнього майонезу;
- подрібнений сухий базилік.
Змішуємо майонез із соусом та базиліком. Цибулю натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.
Заливаємо шматочки свинини запашною масою. І залишаємо на 10-12 годин – нехай добре промаринуються. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.
Маринуємо свинину на кефірі
Для 2 кг шийки візьміть:
- літр кефіру;
- 5 штук. цибулі;
- пучок зелені базиліка;
- сіль+перець.
Такий маринад можна приготувати зі сметаною. Можете взяти різну жирність. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а 3 шт. подрібнюємо у пюре. Шию промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.
Потім змішуємо свинину із цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А потім все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Залишаємо м'ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі шматки, що промаринувалися, дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.
Ароматний розм'якшувач з ківі
Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити на найніжніше м'ясо. На кіло шиї треба взяти:
- 1 плід ківі;
- 1 середній за розміром плід лимона;
- 2 гілочки чебрецю;
- трохи перцю чорного;
- сіль.
Свинину миємо, обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо однаковими за розміром шматками. Ківі пюруємо, а з ¼ частини лимонного плоду робимо сік. Решту нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м'яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, лимонний сік і чебрець.
Солимо свинину і приперчуємо. Запашніше вийде, якщо додати свіжомелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса рівномірно розподілилася. І маринуємо не більше 2-х годин. В іншому випадку у вас вийде м'ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури та смажимо.
Маринад із пива
Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль та перець.
Промиту та обсушену м'якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м'ясо залийте пивом і залишають на 1-2 години. Після шматки присолюють і приперчують. А потім приступають до їхнього приготування – смаження, запікання, гасіння. Загалом, як душа забажає.
Маринуємо свинину в майонезі
Приготовлене за цим рецептом м'ясо виходить неймовірно соковитим та ніжним. Вам потрібно підготувати:
- кіло м'якоті;
- 4 шт. цибулі;
- 250 мл домашнього майонезу;
- сіль+перець.
Промите м'ясо обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти було зручно. Цибулю пюруємо і додаємо кашку до м'яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все добре перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а потім смажимо його.
Розм'якшуємо м'ясо в мінералці
На 1,5 кг шийки візьміть:
- 0,5 л газування;
- 1 ст. ложку олії рослинної;
- 500 г цибулі;
- перець+сіль.
Готуємо м'ясо – миємо, обтираємо та нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю - можна в кашку в блендері або дрібно нарізати ножем. Додаємо до свинини цибулеве пюре, солимо і приперчуємо масу. Далі заливаємо все це газуванням і додаємо олію. Залишаємо свинину в ароматній масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м'якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.
Робимо медово гірчичний маринад
Мед із гірчицею – це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємної гостроти, солодощі та пряних ноток. Для цієї смачної страви вам знадобляться:
- 600 г вирізки;
- 3 ст. ложки меду;
- 3 ст. ложки гірчиці;
- сіль + спеції.
Для смаження на сковороді м'якуш промиваємо нарізаємо скибочками товщиною 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо на пару годин.
Якщо готуватимете на барбекю, досить кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м'ясо ароматним соусом, у якому маринувалась свинина. Та й ще, готову страву посоліть.
Як приготувати томатний маринад
Для м'якоті вагою 500 г візьміть:
- 1 ч. ложку солі;
- сік від 1/4 великого плоду лимона;
- 100 мл томатного соусу чи кетчупу;
- 1 ст. ложку коричневого цукру;
- щіпку чорного перцю подрібненого;
- 2 щіпки паприки;
- 2 часточки часнику;
- трохи олії рослинної.
Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо його із сіллю та перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор та паприку. Далі вводимо до складу кетчуп чи соус і все ретельно перемішуємо.
Відправляємо свинину в томатний маринад та залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалися.
Готуватим'ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї шматочки промариновані і покриваємо зверху фольгою. Пекти прогріваємо до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м'ясо поливаємо соком, що виділився, і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральне блюдо – рум'яна скоринка, шалений аромат 🙂
Готуємо свинину у брусничному маринаді
Рецепт цієї страви такий:
- 2 кг м'якоті;
- 3 часникові часточки;
- 200 г брусниці;
- сіль+перець.
Заздалегідь промите та просушене м'ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди та часник пюруємо, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину та відправляємо її на ніч у холодильник. Ну а далі справа за малим – потрібно приготувати м'ясо. Можна посмажити його на сковороді або барбекю або запекти в духовці.
Розм'якшувач з бальзамічним оцтом
Для 1,5 кг м'якуша вам потрібно взяти:
- 4 ст. ложки олії оливкової;
- 1 ч. ложку сухого розмарину;
- 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
- 4 часникові часточки;
- 1 ст. ложку гірчиці;
- 1 ч. ложку сушеного орегано;
- 1 ст. ложку меду.
Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а потім підсушену свинячу м'якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо в ароматну масу на 6-8 годин. А потім нанизуємо на шампури та готуємо на багатті.
Маринуємо в гранатовому соку
Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом у галузі маринування свинини. Ваші друзі тепер звертатимуться до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю. І не забудьте на . А я говорю вам: до нових зустрічей!
М'яке, просмажене та ароматне.
ФелікcРучаєвський - шеф-кухар, ресторатор, гурман, поет - толк у гарній їжі знає. І в тому, яка їжа подобається чоловікам, теж розуміється добре. Тому ми вирішили дати йому слово за найтрепетнішою для чоловічого шлунка темою: як смачно посмажити м'ясо?
Виявилося, що і великі шеф-кухарі, і визначні гурмани просто дотримуються нескладних правил. Однак ніколи про них не забувають і не змінюють законів правильного приготування м'яса. Якщо ви наслідуватимете поради шефа, то в кулінарному поєдинку з м'ясом перемога завжди буде на вашому боці.
Правило перше. Вибирайте з розумом
Дуже важливо п для тієї чи іншої страви, особливо, якщо ви хочете її підсмажити або приготувати на грилі. З м'якоті грудини чи частини ноги гідний стейк (біфштекс у російській кухні) приготувати неможливо. Для смаження на сковороді або грилі можна використовувати тільки філе (у російській термінології - вирізку), антрекот (товстий край) або тонкий край. Якість страви залежить також від віку тварини: чим молодше м'ясо, тим воно смачніше.
Правило друге. Маринад
М'ясо перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і найлегший спосіб - поперчити і залити рослинною олією, попередньо натерши м'ясо товченим часником. Солити попередньо я не рекомендую, оскільки сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку, що знижує смак м'яса. Тому солити м'ясо треба наприкінці смаження.
Швидкий спосіб маринування добре застосовувати при жарінні свинячих, баранячих, телячих реберець. Нарізати м'ясо на порційні шматки (зазвичай це 150-200 г), відбити їх, скласти в посуд, посипати нарізаною цибулею, кмином, лавровим листом, коренем петрушки. Потім полити рослинною олією, змішаною із соком лимона в пропорції — 5 г олії на сік третини лимона, перцем і сіллю.
Правило третє. Не перевертати
М'ясо при жарінні не можна часто перевертати. Зазвичай його перевертають на інший бік лише тоді, коли перша сторона вже практично готова.
Правило четверте. Ступінь прожарювання
Ви повинні визначити, (сильно просмажене - well done, середньопрожарене - medium, з кров'ю - rare і похідні medium-rare, або medium-well done) ви хочете отримати.
Напівпросмаженими можуть бути лише деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину та свинину так ніколи не готують.
Правило п'яте. Смажте перед подачею
Смак порційних шматків м'яса при зберіганні погіршується. Тому м'ясо необхідно підсмажувати незадовго до подачі на стіл.
Рецепт від шефа. Класичний Шніцель
Шніцель - це відбитий стейк з індички, курки або телятини, обвалений у борошні і запечений до хрусткої скоринки. В ізраїльській кухні широко поширені шніцелі. Практично неможливо знайти такий ресторан, навіть ексклюзивний, де вам не запропонували б цю вельми нехитру страву.
Зазвичай шницель готують із різного виду м'яса: курки, індички, телятини. Рідше пропонується рубаний шницель і лише іноді вам можуть запропонувати шницель із овочів. Отже, діємо за правилами.
Дуже важливо, яке м'ясо ви вживаєте. Для шніцелів найкраще підходить телятина - м'якуш задньої ноги або філе. А птах — грудна частина.
Розрізняються шніцалі також і за способом паніровки. Класичні способи паризька(м'ясо обвалюють у борошні, потім у яйці, і смажать у розпеченій олії) і віденський(Так само, тільки після яйця м'ясо також обвалюють і в сухарях, в які для смаку і краси додають сум-сум, суху зелень та інші добавки).
Шніцелі відбивають молотком для м'яса і маринують у суміші лимонного соку, часнику, солі та перцю. Пропорції підбирайте на власний смак.
Поки м'ясо маринується, приготуйте паніровку. Запануйте м'ясо.
Нагрійте у великій важкій сковороді олію. Воно має стати настільки гарячим, щоб кубик хліба обсмажувався у ньому миттєво. Обережно кладіть в олію паніровані шніцелі і смажте з обох боків до золотаво-коричневого кольору.
Після цього вийміть шницелі зі сковороди та обсушіть на паперовому рушнику.
Слід зазначити, що ізраїльтяни обов'язково поливають шницель соком свіжого лимона, тому до шницелю завжди подають половинку лимона.
Незвичайні способи панірування
Обсипати продуктом борошном, занурити в білий соус (суміш яйця з маслом), посолити, запанувати в сухарях. Притиснути паніровку, потім знову занурити в соус і знову запанувати.
У оливкову олію додати лимонний сік, сіль, перець та збити вилкою. Запанувати м'ясо в борошні, змочити приготовленою сумішшю і знову запанувати в борошні.
Дуже незвичайний смак дає змочування шницелей сумішшю яйця з гірчицею і подальше панування в дрібній сухарній житній крихті.
А ще чоловіки люблять стейки – причому, не тільки їсти, а й готувати!
Статті по темі
