Балик олійної риби. Хімічний склад олійної риби. Найкращі властивості риби та склад

Традиційна плутанина починається вже в той момент, коли ми бачимо на прилавку магазину олійну рибу. Про її смакові якості, ймовірно, багато чули, тому придбати її замислюються багато господині. Свою назву вона отримала завдяки значному вмісту різних жирів.

Масляною рибою, про користь і шкоду якої ми сьогодні говоритимемо, часто називають абсолютно різні видиі навіть сімейства риб. Найчастіше під назвою продаються такі представники підводного світу, як макрель, строматей або есколар. Пояснюється це схожістю смакових та зовнішніх якостейцих екземплярів.

В цілому, можна сказати, що олійна риба, яку ми найчастіше купуємо для готування, є особиною з темно-коричневою лускою і жирним м'ясом. білого кольору(Згодом шкіра темніє, набуваючи майже чорного відтінку). Видобувають її під час тунцового лову, як допоміжний видобуток.

Найкращі властивості риби та склад

Для того, щоб чіткіше уявити собі, яка шкода та користь від її додавання до раціону, потрібно розуміти, чим вона багата. Незалежно від конкретного сорту, будь-яка олійна риба містить у значних кількостях натрій, калій та фтор. Так, вміст калію сягає 335 мг., а натрію до 100 мг. на кожну сотню грамів продукту.

Якщо для людини властива крихкість судин, то вживання в їжу макрелі просто необхідно, оскільки саме калій дає можливість підвищення їх еластичності. М'ясо риби допомагає під час запорів, оскільки має проносний ефект, що може завдати певних незручностей і шкоди. сучасній людиніза межами його оселі.

Для людей, які займаються активним чиномжиття, в тому числі, спортивними навантаженнями, олійна гарна великим змістомбілка, а конкретніше:

• білок, г - 18,8,
• жири, г -4,2,
• вода, г – 75,5.

Як бачимо, тушка риби містить велику кількість вологи, що слід врахувати під час готування. Жири, що містяться в м'ясі, належать до ненасичених, вони здатні омолоджувати клітини організму та внутрішні органи.

Крім того, користь від періодичного вживання рибного білка в їжу безсумнівна, адже це продовжує термін життя наших волосся, нігтів та шкіри.

Протипоказання до застосування

Певна шкода від риби олійної може бути зафіксована у людей із захворюваннями травної системи. Також її слід вживати в розумних межах тим, хто страждає від хронічних хвороб. Щоб краще розуміти можливі наслідкивід будь-якої екзотичної продукції, дуже бажано навести довідки про те, яку саме рибу ви купуєте під назвою «олійна».

Для цього нам на допомогу прийде не лише продавець-консультант, а й численні відомості з інтернету. Кожен вільний контролювати жирність споживаної їжі на свій розсуд і розсудливість, не забуваючи, що надмірне вживаннявикликає шкоду та погіршення самопочуття.

Харчова цінність та приготування

Незважаючи ні на що, олійна риба відвоювала собі місце на нашому столі завдяки чудовим смаковим якостям. Її м'ясо, крім того, що відноситься до жирних, має щільну консистенцію і приємний білий колір. Коли ми готуємо її вдома, можемо скористатися різноманітними методиками приготування.

Ця риба чудово підходить для смаження на сковороді, грилі або гасіння. Застосування гриля вважається найбільш доцільним для такого м'яса. Саме в цих умовах з масляної риби вдається видалити зайвий вміст води та жирів, які небезпечні тим, що містять моногліцериди. Оскільки наш організм не має ферментів для їх розщеплення, то легко можна отримати розлад кишечника.

Часто у продажу можна зустріти олійну в холодному копченні. Оскільки технологія приготування передбачає просолювання, зайвої вологипід упаковкою не повинно бути, оскільки це пряме порушення технологічного процесу. Риба не повинна розвалюватися або бути пухкою, що може означати несвіжість заготовленої сировини. Хороша продукція зазвичай щільна за консистенцією та не надто віддає димом.

Олійна риба, яка надходить у виробництво з рибальських уловів, зазвичай відокремлюється від кісток, після чого м'ясо ріжуть товстими шматками для копчення або виготовлення баликів. Перш, ніж приступати до кулінарної обробкиу себе на кухні, у свіжої тушки відсікають голову, а саму її підвішують на нетривалий час за хвіст: у такому випадку, вона позбавляється зайвого жиру, а м'ясо набуває додаткової соковитості.

Невеликі приготовані порції дадуть можливість отримати справжню насолоду, яку може подарувати нам риба олійна без особливої ​​шкоди для організму.

Назва "олійна риба" - збірне поняття, яке включає кілька різновидів океанських риб. Класифікація ґрунтується на принципах схожості смакових якостей м'яса. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби «butterfish».

Олійна риба водиться у теплих океанських водах на відкритій місцевості. До берегів підпливає лише під час нересту. Довжина представників досягає 30 – 75 см, вага – 4 кг. Найбільший із них есколар. Розмір тіла близько 2 м, вага близько 45 кг. Харчуються рачками, кальмарами, дрібною рибкою. Статева зрілість настає через 2 роки, відкладають ікру на мілководді. Нерест посідає осінь, літо. Олійна риба включає представників 3 сімейств:

1. Строматєєві – американська олійна риба, строматей. Мешкає у водах Атлантичного океану. Зустрічається біля берегів Америки, Африки, Азії.
2. Центролофові – австралійська серіолелла. Своїм місцем проживання вибрала води Тихого океану.
3. Гептилові – макрель, есколар. Зовні схожа на тунця. Мешкає в різних частинахсвітового океану.

Окремого промислу з вилову олійної риби немає. Періодично вона трапляється разом із іншими представниками океанських вод. Часто відловлюють разом із тунцем. Імпортується із В'єтнаму, Китаю, Індонезії, США.

У продаж надходить у копченому вигляді, замороженому (тушки, філе), свіжому. Найбільш вгодована рибка з вмістом 22% жиру відловлюється взимку та восени. М'ясо жирне, біле, м'яке, нагадує палтус.

Незвичайний склад – чим приваблива риба

Біле рибне м'ясо займає лідируюче місце за вмістом білків тварин. У його складі насичені жири, амінокислоти, велика різноманітність вітамінів, мікроелементів.

Вітаміни:

А (ретинол)

• Підвищує імунітет;
• Зберігає молодість шкіри;
• Сприяє зростанню зубів, волосся, нігтів;
• Попереджає захворювання очей;
• Нормалізує окисно-відновні процеси;
• Захищає від ракових клітин;
• Зміцнює роботу серця.

• Попереджає розвиток рахіту;
• Сприяє засвоєнню кальцію;
• Зміцнює м'язи;
• Координує обмінні процесиу клітинах;
• Стимулює вироблення гормонів;
• Зміцнює імунну систему;
• Збільшує опірність до шкірних захворювань.

• нормалізує роботу статевої системи;
• Нейтралізує вільні радикали, Виводить токсини;
• Попереджає розвиток онкології;
• Зміцнює судини;
• прискорює регенерацію шкіри;
• Захищає від УФ-променів;
• Стимулює надходження кисню до клітин шкіри;
• Протидіяє утворенню тромбів.

• Поліпшує засвоюваність жирів;
• Виводить холестерин;
• Стимулює дозрівання сперматозоїдів;
• Зміцнює роботу опорно-рухового апарату;
• Нормалізує артеріальний тиск;
• Прискорює загоєння ран;
• Допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями;
• Знижує больовий синдром.

• Нормалізує кровообіг;
• Покращує жировий обмін у клітинах печінки;
• Оптимізує стан нервової системи;
• Бореться зі шкірними захворюваннями.

Мікроелементи:

У олійній рибі в 3 рази більше жирних кислотомега-3, ніж у сімействі лососевих. Вживання рибних страв 2 рази на тиждень знижує артеріальний тиск, заспокоює нервову систему, підвищує опірність організму до інфекції, захворювань, зміцнює імунітет, покращує загальне самопочуття.

Навіщо їсти олійну рибу, чи це не шкідливо

Величезна кількість вітамінів, мінералів, кислот допомагають організму подолати хвороби, покращити стан здоров'я, підвищити опірність до несприятливих факторів. Щоб поповнити добову нормубілка в організмі, достатньо з'їсти 150 г олійної рибки. Невеликий шматочок смачні ласощіактивізує обмінні процеси, налагоджує роботу внутрішніх органів.

Корисні якості:

• Зміцнює судини, стимулює роботу серця.
• Очищає кров від токсинів, холестерину.
• Поліпшує стан шкіри, продовжує молодість.
• Має м'який проносний ефект, регулює роботу кишечника при запорах.
• Зміцнює імунітет.
• Заспокоює нервову систему, рятує від безсоння, депресії, стресового стану, безпричинного занепокоєння, страху.
• Знижує тиск у артеріях.
• Зміцнює та активізує ріст волосся, нігтів.
• Нормалізує роботу статевої системи чоловіків та жінок.
• Прискорює обмін речовин, допомагає впоратися із зайвою вагою.
• Допомагає рости дитячому організму, запобігаючи патології опорно-рухової системи

У складі олійної риби міститься значна кількість воскового ефіру – гемпілотоксину. Речовина практично не засвоюється, провокує проблеми із ШКТ. Виникають побічні ефекти при неконтрольованому поїданні смачної риби, індивідуальної нестерпностідо компонентів.

Не варто їсти страви людям, із серйозними захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, особливо при гострій форміхвороби.

Жири дратують стінки кишечника, розріджують випорожнення, забарвлюють його в бурий колір. Посилений обмін речовин провокує вироблення жовчі більше, ніж потрібно. В результаті підвищується кислотність, страждає стравохід, печінка, підшлункова залоза.

Безумовно, олійна риба дуже корисна, але вживати її необхідно невеликими порціями лише 2 рази на тиждень.

Рецепти смачних страв

Найкращими способами термічної обробки вважаються: приготування на пару, запікання, смаження на грилі. Декілька рецептів найсмачніших страв.

Класичне запікання

Готується дуже швидко, не потребує особливих кулінарських навичок. Страва виходить смачною, апетитною, поживною, ароматною. Підходить як дієтичного харчування. Готується на ґратах.

Складові:

• Риба – 1 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Розмарин - 1 гілочка;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Петрушка - 1 гілка;
• Сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:

1. Рибу помити, очистити, злегка просушити, нарізати на шматочки.
2. Скласти у глибоку ємність.
3. Натерти роздавленим часником, додати сіль, перець, лавровий лист.
4. Поставити у холодильник на 2 години.
5. Духовку розігріти до 160 градусів за Цельсієм.
6. На ґрати викласти рибу.
7. Випікати по 15 хвилин|мінути| з кожного боку.
8. Готову рибку покласти на блюдо, полити лимонним соком, приправити подрібненою петрушкою, базиліком.

Страву можна їсти, як самостійне або з овочевим, картопляним гарніром.

З фруктами

Ніжне м'ясо чудово поєднується з овочами, фруктами. Смак готової стравивиходить просто дивовижний. Усіх інгредієнтів потрібно по 1 штуці.

Складові:

• Велика риба;
• Яблуко;
• Виноград – невелика кисть;
• Помідор;
• Ріпчаста цибуля;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

1. Рибку помити, видалити плавці, начинки. Шкіру не чистити. Акуратно витягти хребет.
2. Зробити ножем по всій тушці надрізи, посолити, поперчити.
3. Залишити просочуватись на 1 годину.
4. Подрібнити цибулю, помідор, яблуко.
5. Начинити рибу овочами, яблуком, виноградом.
6. Випікати на решітці в духовці 50 хвилин при температурі 160 градусів Цельсія.

Шкірка з нечищеними лусочками виявляється неїстівною. Зате м'ясо виходить набагато смачнішим.

Зі сметанним соусом

Святкова страва готується дуже швидко, смак виходить чудовим. Як основний інгредієнт можна використовувати філе, цільну рибу, яку самостійно ріжуть на шматочки.

Складові:

• Олійна риба – 1 шт.

Соус:

• Сметана – 100 мл;
• Виноградний або яблучний оцет- 1 ч. ложка;
• Петрушка, Зелена цибуля- декілька штук;
• Сіль, цукор, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Рибу почистити, нарізати на шматочки, посолити.
2. Підсмажити на решітці чи сковорідці.
3. Подрібнити петрушку, цибулю.
4. У сметану додати зелень, сіль, цукор, перець, оцет. Добре перемішати.
5. Приправити рибу.

Подавати разом із відвареною, печеною картоплею.

Яким би смачною стравоюне виявилося, їсти його потрібно невеликими порціями. Згодом, коли організм звикне до продукту, порцію можна збільшити.

Калорійність

Масляна риба – дуже калорійний продукт. На 100 г припадає 113 ккал. Білки становлять 18,8 г, жири – 4,2 г, вуглеводи відсутні. М'ясо швидко засвоюється, активізує спалювання жирів. Завдяки цим властивостям олійна риба використовується при дієтичному харчуванні.

Основне питання – ціна

На вартість продукту впливають кілька факторів – місце продажу риби, імпортер країни, різновид. Також форма – копчена, заморожена, пласт, нарізка. Середні ціни в країні такі:

Свіжу рибу у вільному продажу знайти складно. Ціна за кг понад 1500 руб. При виборі продукту необхідно керуватися не лише ціною, а й якістю.

Рецепт приготування олійної риби в духовці ви знайдете в наступному відео:

Правила вибору:

• Заморожений пласт повинен бути цілісним, без зламів, зміни кольорової гами. Якщо він виглядає інакше, риба заморожувалася кілька разів. Від цього губляться її корисні властивості, смакові якості.
• Упаковка копченого продукту має бути прозорою, щоб можна було оцінити зовнішній виглядриби. Із зазначенням терміну придатності, інформації про виробника, вид риби.
• Купувати краще цільний продуктрізати на шматочки самостійно. Більше впевненості у якості.
• Свіжа риба повинна містити стороннього запаху. При натисканні має відчуватися пружність, а вм'ятина від пальця швидко відновлює колишню форму.

Користь та шкода олійної риби відомі не всім. Вона має дуже жирне м'ясо білого кольору. Ця назва включає 4 види олійних риб:

• пампаніто;
• патагонський строматей;
• есколар;
• австралійська серіолелла.

Як виглядає і де водиться олійна риба

Шкіра таких морських мешканців зазвичай темного коричневого кольору. З віком колір її може змінитися на темний. Зовні цей підводний житель дуже схожий на тунця, тому що у нього є схожий бічний кіль. М'ясо дуже ніжне та смачне. Ці морські істоти досить великі. Вага дорівнює приблизно 45 кг, а в довжину може досягати 2,1 м. Основне місце видобутку олійної риби - океани Нової Зеландії або Австралії. Масово продають тільки в Канаді, в інші країни поставляється рідше, оскільки користь та шкода олійної риби ще не доведені.

Увага! Якщо періодично включати олійну рибу до свого раціону, можна знизити ризик захворювання на астму в кілька разів.

Регулювання продажів олійної риби

Через спірний вплив цього продукту на організм у деяких країнах було видано закони, що забороняють його масовий продаж:

1. У Японії продаж олійної риби було повністю заборонено у другій половині 20 століття через шкідливі властивості.
2. Вона поширена в Канаді, але влада все ж таки вирішила вжити рекомендаційних заходів щодо використання. Кожного продавця зобов'язують ознайомити покупців з можливими побічними ефектами та інформацією про шкоду, що представляється.
3. У Скандинавських країнах видаються закони, що мають рекомендаційний характер, в яких повідомляється про користь та шкоду олійної риби для організму.
4. У США була під забороною лише кілька років. Потім, після протестів народу та організацій з лову, закони було скасовано, а мешканці перестали турбуватися про незначну шкоду для організму.

Хімічний склад олійної риби

У такий продукт вважається дуже корисним. І не дарма, адже в ній міститься велика кількість вітамінів В6 та Е. З жиророзчинних присутній вітамін А. До складу її філе входить:

• фтор;
• натрій;
• залізо;
• сірка;
• хром;
• кальцію.

Особливо багато Селена та Фосфору – 46,8 мкг та 308 мг відповідно.

Харчова цінність та калорійність олійної риби

У сирому вигляді калорійність олійної риби на 100 грамів становить лише 113. Але вона змінюється в залежності від способу приготування.

Корисні властивості олійної риби

Мешканці морів таких сортів мають масу корисних властивостей. Вони посідають почесне перше місце за вмістом тваринних білків. Для людського організму потрібна наявність насичених жирів, які в достатню кількістьможна знайти в олійній рибі. У цьому продукті у 3 рази більше омега-3 кислот, ніж у лососевих породах. Хром і калій, що містяться в цих морських мешканцях, будуть корисні для людей із захворюваннями ендокринної системита серцево-судинного тракту.

Масляна риба надасть позитивний впливстан шкіри жінок. Дівчата, які періодично вживають цей продукт, не страждатимуть від передчасної появи зморшок.

Цей підводний житель може бути корисним для людей, які страждають на закрепи. Моногліцериди, що входять до складу, мають проносну дію, оскільки дуже важко перетравлюються.

Продукт має ще масу корисних властивостей:

• сприяє помітному зниженню шкідливого холестерину;
• підвищує імунітет;
• добре справляється зі спазмами судин, знижуючи концентрацію гормону стресу;
• сприяє зростанню волосся;
• відновлює нервову систему;
• допомагає знизити вагу людям із ожирінням.

Чи корисна олійна риба при схудненні

Риба надає корисний впливпри схудненні. Приготовлений продукт досить калорійний. Однак якщо готувати його на грилі, то зайва волога та жири зникнуть. Легкозасвоювані білки чудово впишуться в раціон правильного харчування. При вживанні такого продукту організм отримає достатньо енергії. Особливо на користь це піде людям на дієтах або активним спортом.

Чи є користь у копченій олійній рибі

Виготовлений виріб зберігає всі свої смакові якості. Користь олійної риби холодного копчення очевидна. Зберігається до 90% поживних речовинтому, що вона не проходить термічну обробку. Такий вид готування досить корисний і має незабутні. смаковими властивостями, не завдає шкоди.

В якому вигляді вживати олійну рибу

Готувати можна будь-якими способами: смажити, запікати, коптити, варити. Але найбезпечнішим і нешкідливим вважається гриль. По-перше, при готуванні продуктів на грилі не потрібно додавання олії, що добре позначиться на калорійності страви. По-друге, при такому способі обробки жири, важкі для перетравлення, випаруються – страва стане набагато кориснішою та легшою.

Шкода олійної риби та протипоказання

Морські продукти мають масу корисних властивостей для людей. Мінерали та мікроелементи, що входять до їх складу, йдуть на користь організму. Однак у олійної риби є недоліки - її шкідливий впливна травну систему. Вона не може переробити велику кількість жирів, що містяться в цьому продукті, внаслідок чого може початися нудота та блювання. Через це з'являються розлади шлунково-кишкового тракту, що призводять до серйозних хвороб. Наприклад, частий побічний ефект- Це діарея при вживанні олійної риби. З цими негативними властивостями можна впоратися, навчившись правильно готувати її.

Протипоказано вживання олійної риби людям із такими захворюваннями:

• метеоризм;
• діарея;
• спазми шлунка;
• сечокам'яні захворювання;
• запалення ШКТ;
• хвороби печінки чи нирок.

Важливо! Вживання олійної риби дітям протипоказано, тому їх незміцніла травна система нездатна перетравити її.

Як правильно вибирати та зберігати олійну рибу

При покупці продукту в мережевих магазинах необхідно ретельно оглянути упаковку. Не повинно бути зайвої вологи. Тушка повинна мати гарний запах, колір і бути твердим. Вона не повинна бути заморожена кілька разів, тому важливо звернути увагу на кількість льоду в упаковці. Його надлишок свідчить, що виріб зберігається багато часу.

Щоб правильно вибрати копчений продуктпотрібно звернути увагу на запах. Він повинен бути приємним та віддавати дерев'яними нотками. М'якуш має бути однорідного кольору і глянсовий. Якщо цих ознак немає, отже, мала місце бути штучна обробка, наприклад, з балончика.

Рибний виріб гарячого копчення зберігається до 4 днів природних умов, а в холодильнику до 14 днів, але тільки в тому випадку, якщо було запаковано у фольгу або щільний папір.

Порада! Щоб не зіпсувати структуру страви, не бажано зберігати її в морозильній камері.

У холодному ж використовуються сіль та дим, отже, і термін зберігання буде більшим. Рибний продуктпри такому виготовленні може не псуватися 2 місяці. Для правильного зберіганняВиріб необхідно запакувати в папір з пергаменту та прибрати в холодильник.

Рецепти приготування олійної риби

Існує багато варіантів подачі морського мешканця. Часто його поєднують з овочевими гарнірамичи крупами. Правильно підібрані спеції посилюють аромат.

Олійна риба в духовці

При запіканні зберігається соковитість та найніжніша консистенція. А головне – це не вимагає особливих зусиль. Подавати можна з салатами та соусами.

Складові:

• олійна риба – 1 кг;
• лимон – 200 гр;
• часник – 3 зубчики;
• олія вершкове – 80 гр;
• спеції – до смаку;
• зелень – до смаку.

Приготування:

1. Роздавити часник чи дрібно порізати.
2. Розтопити масло|мастило| і змішати з часником.
3. Натерти сіллю та спеціями рибне філе.
4. Полити її часниковою сумішшю.
5. Витиснути половину лимона на рибу. Другу – порізати та викласти зверху.
6. Запікати протягом 20 хвилин при температурі 200 °С.
7. Готову страву посипати нарізаною зеленню.

Риба холодного копчення

Процес копчення займає велику кількість часу і не є самим легким варіантом. Але істинним аматорамтаких страв варто його скуштувати.

Складові:

• олійна риба – 700 гр;
• вода – 800 мл;
• цукор – 60 гр;
• сіль - 60 гр.

Приготування:

1. Розвести воду, сіль та цукор в окремій ємності.
2. Покласти туди ж тушку риби та залишити на добу.
3. Дістати частину м'якоті та прибрати решту в холодильник.
4. Закрити дно будь-якої каструлі фольгою, зверху посипати тирсою, а потім знову накрити листом фольги.
5. Поставити каструлю на вогонь і зверху встановити ґрати.
6. Покласти тушку на решітку і коптити протягом 15-20 хвилин.
7. Залишити на добу вивітрюватись.

За бажанням, під час засолювання можна використовувати спеції або коньяк. Це додасть блюду оригінальності.

Бутерброди з олійною рибою

Цей рецепт – швидка та смачна ідеядля перекушування. Готується він швидко та нескладно.

Складові:

• олійна риба – 0.5 кг;
• борошно - 200 гр;
• олія соняшникова – 1 л;
• майонез – 40 г;
• зелень – за смаком;
• огірки корнішони – 20 гр;
• хліб – 150 гр;
• трави – 1 щіпка;
• спеції – 1 ст. л.

Приготування:

1. Змішати трави зі спеціями.
2. Нарізати рибу на однакові тонкі шматки.
3. Обвалювати філе в паніровці з борошна та обсмажити з обох боків.
4. Висушити за допомогою паперових рушників.
5. Змішати майонез, нарізану зелень та корнішони.
6. На шматок хліба викласти філе, потім соус і посипати зеленню.
7. Накрити другим шаром хліба.

Висновок

Вчені давно вивчають, у чому полягає користь та шкода олійної риби для людського організму. Можна бути точно впевненим у тому, що при вживанні в невеликих кількостях, негативних наслідківне буде. Продукт надасть корисна дія. Щоб уникнути негативних наслідків, необхідно уважно ознайомитись із специфічними властивостями, правилами обробки.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Олійна риба – делікатес з багатьма невідомими

Історія та географія продукту

Хто б міг подумати, що у вік сучасних технологійКоли у світі вже практично немає місця загадкам і всі види тварин і птахів описані, зробити відкриття можна біля прилавка рибного магазину.

Олійна риба – це саме такий випадок. Багато людей навіть не підозрюють, що продавці можуть запропонувати їм не конкретний вид риби, а один із кількох. Загальне у всіх пропонованих торгівлею риб лише одне – надзвичайно жирне м'ясо. Що й спричинило плутанину. В англомовних країнах також немає одностайності. Один вид риби прийнято називати butterfish, А представників іншого сімейства називають oilfish. І всі вони мешкають у теплих водахАтлантичного та Тихого океанів.

Однак цим несподіванки не закінчуються. Якщо butterfish – це дійсно смачна та корисна риба, То представники виду oilfish в деяких країнах навіть заборонені до продажу і можуть піднести гурманам дуже неприємні сюрпризи. Тому перед покупкою бажаного делікатесу краще уточнити видову приналежність масляної риби, що купується, як би апетитно вона не виглядала.

Основний вилов усіх видів олійної риби проводиться азіатськими країнами, Новою Зеландією, Китаєм та США.

Види та сорти

Найчастіше у продаж під назвою «олійна» надходить чотири видиморської риби.

Риба, звана Oilfish, або руветта- Це мешканець глибин теплих морів по всьому світу. Відрізнити щільне м'ясо, що містить до 25% жиру, можна за кремовим кольором. При цьому більшість жирів руветти не перетравлюється і не засвоюється. людським організмом. З цієї причини в низці країн риба просто заборонена до продажу або не рекомендована для споживання.

Другий вид олійної риби – есколар. Називається також сірою делікатесною макрелью риба має схожість з дрібним тунцем або великою скумбрії і містить до 13% явно не корисної людинижиру. М'ясо цієї риби біле та досить щільне. За своїми властивостями до есколару близька інша риба сімейства скумбрієвих – змієподібна макрель, яку продавці також пропонують покупцям під виглядом олійною.

Хоча жодних токсичних або інших небезпечних для здоров'я речовин в есколарі або змієподібної макрелі немає, в Японії та Канаді, Данії, Італії та Швеції організації, які стежать за якістю продуктів, попереджають про неприємні наслідки при вживанні цієї риби.

А ось риба сімейства строматейабо butterfish, що мешкає в південних водах Тихого океану і називається в Південноамериканських державах помпано, не зашкодить здоров'ю і не завдасть навіть найменших неприємностей гурманам, що покуштували її. Всі різновиди помпано набагато дрібніше за есколар і руветту, в довжину досягають лише 60 сантиметрів. Тіло риби стиснуте з боків, а м'ясо біле, м'яке, маслянисте.

Самий жирний виглядолійної риби – серіолелла мешкає у південно-західному районі Тихого океану. У сприятливі періодижирність м'яса цієї риби сягає рекордних 40%. А найціннішим вважається іклач, але лов цієї риби у світі або заборонений повністю, або обмежений через небезпеку вимирання рідкісного виду.

Корисні властивості

Всі перелічені види багаті калієм, фтором та натрієм. Трохи менше у жирному м'ясімасляної риби магнію та хрому. Цінується і білок, що швидко засвоюється. Страви з масляної містять багато ненасичених жирів. Тому риба рекомендована всім, хто страждає на серцеві або судинні недуги.

Жирне м'ясо олійної риби може стати своєрідним проносним засобом. Однак захоплюватися делікатесом не варто, особливо якщо на столі есколар або інші види, що містять воскові ефіри, що не перетравлюються.

У м'ясі есколару міститься до 21% цих речовин. При персональній непереносимості або переїданні така олійна риба може спричинити мимовільні маслянисті виділення. помаранчевого кольору, метеоризм, шлункові спазми, загальне нездужання та головний біль.

Смакові якості

Усі види олійної риби мають смачне біле м'ясо. У есколара воно більш щільне, ніж у помпано та близьких йому видів. Вся риба чудово переносить термічну обробку і має чудові смакові властивості.

Однак підвищена кількість жиру може заглушити аромат та смак страви. А в деяких випадках надмірна жирність просто небезпечна. Тому перед приготуванням радять випотрошену і обезголовлену тушку повісити за хвіст для стікання жиру або, купуючи великі стейки, покласти їх під прес.

Застосування у кулінарії

У торгівельні мережімасляна надходить у замороженому, в'яленому, або копченому вигляді. За рахунок власного жиру копчена рибазавжди виходить соковитою ніжною і ніколи не виявляється сухою.

Помпано користується любов'ю гурманів у південних штатах США та на американському континенті. Від Флориди до Юкатану невелику рибу запікають і гасять, смажать без додавання олії і коптять на гарячому диму. Риба чудова, якщо її приготувати на грилі або рожні. При цьому південноамериканці не скупляться на спеції. Помпано добре поєднується з часником, запашним і гострим перцем, імбиром та пряними травами. А запечену чи підсмажену рибу обов'язково збризкують лимонним соком.

Якщо есколар в Японії не використовується в їжу, то місцевий різновид строматея дуже популярний і застосовується в приготуванні суші. М'ясо японської масляної додається в супи, з нього готують і шашлички на бамбукових шпажках.

Олійна риба – це маркетингова назва деяких видів риб, які мають загальний набір фізіологічних та смакових характеристик. До олійних риб належать: есколар, строматей, серіолелла, макрель, американська олійна риба та деякі інші види. Крім загадкових назв, цих риб поєднують практично аналогічні. кулінарні якості. У них «маслянисте» м'ясо, тобто дуже жирне. Вилов риб виробляють переважно у Тихому океані та у південній частині Індійського.

Основні види олійної риби

Есколар

Есколар вважається найціннішим видом олійних риб. Зовні він схожий на тунця. Риба порівняно велика. Деякі особини виростають до 2 метрів завдовжки і можуть важити близько 50 кг. Хижак. Харчується дрібною рибою, кальмари і дрібний океанський планктон. У кулінарії найбільше цінується есколар холодного копчення.

Серіолелла

Риба сріблясті кольори з червоним відтінком. Найчастіше на ринок надходять рибини вагою 1,5-2 кг. Деякі особини можуть зростати до 2,5-3 кг. Серіолелла жирніша за інші масляні риби, відсоток жиру в продукті може досягати 40%.

Пампаніто

Пампаніто мешкає у теплих водах Атлантичного та Тихого океанів. Риба сімейства строматеєвих, сріблястого кольору з характерними темно-сірими плямами, через які її ще називають "зірковата" риба. Порівняно невелика – до 1,5 кг. Пампаніто практично неможливо зловити взимку, тому що в цей період ці риби опускаються на глибину.

Американська олійна риба

Найдрібніший вид олійної риби. Вага дорослих особин рідко перевищує 300 грам. Американська масляна, або як її ще називають, білий баттерфіш мешкає вздовж східного узбережжя Північної та Південної Америки. Зовні риба трохи нагадує камбалу – кругловата, плоска, з визначними плавцями.

Калорійність олійної риби

Калорійність олійної риби 112 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості олійної риби

Кожен вид риби має свої власні особливості, унікальний смакта хімічний склад. Загалом, в олійній рибі міститься велика кількість хрому, фосфору, фтору, заліза, калію, магнію, кальцію та інших мінеральних речовин. Продукт багатий на вітаміни E, PP, A, B1. У олійній рибі велика кількістьбілка і, звичайно ж, риб'ячого жиру.

Олійна риба зміцнює та омолоджує організм. Хімічний складпродукту позитивно впливає на зовнішній вигляд та здоров'я волосся, нігтів та шкіри. Крім того, рибу рекомендують вживати для профілактики хвороб серця і судин. Доведено, що олійна риба здатна нормалізувати та покращити роботу ендокринної системи людини.

Один з видів олійної риби – рувета – містить у жирі воскові ефіри та палітоксин. Ці речовини не розщеплюються у шлунку. Як наслідок після прийому цієї риби у їжу в людини може виникнути діарея. Велика кількістьРувет може стати причиною отруєння.

Усі види олійної риби протипоказані особам, які мають захворювання печінки. Продукт досить важкий для травної системи. Це слід врахувати. Найкраще їсти олійну рибу нечасто і маленькими порціями.

Як вибрати олійну рибу

Вважається, що найсмачніше риба есколар. При покупці олійної риби в пластиковій упаковціслід звернути увагу до кількість вологи всередині. Її надлишок – ознака неякісної продукції. Якісна риба трохи тверда, щільна, із приємним запахом.

При виборі замороженої риби слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Риба має бути цілою, без дефектів та надлишків льоду на поверхні.

Що приготувати з олійною рибою

Олійну рибу печуть, варять, гасять, смажать. Копченість можна використовувати для приготування бутербродів, холодних закусок, подавати як нарізку. Риба може бути основним елементом страви або її доповненням. Олійна риба дуже смачна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+