Про чай та окроп. Як варити пуер: стародавній спосіб приготування

Правильно заварювати чай – мистецтво непросте. Не знаючи секретів, можна зіпсувати чудовий і багатий сорт.

Чай по праву вважається найсмачнішим, ароматним та корисним напоєм. А англійці без жодних прав на те 🙂 вважають його своїм національним надбанням. У тому сенсі, що чайних плантацій у країні туманного Альбіону немає, але знавців і поціновувачів більше, ніж листочків на кущах великого чайного «родовища».

Так склалося, що й заварювати вони великі майстри. Нижче - поради англійських кулінарів як правильно заварювати чай, щоб він виправдовував найсуворіші очікування. (Джерело: Family Circle).

Яку воду слід брати, щоб чай вийшов смачним?

Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова та джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть звичайнісіньку водопровідну можна значно покращити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом кількох годин.

Жорстку воду із показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто – вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї жорсткості, проте ми про всяк випадок будемо виходити з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.

Для правильного заварювання чаю не підійде тверда вода. Попередньо її необхідно пом'якшити.

Для того, щоб пом'якшити воду, до неї необхідно додати щіпку цукру, солі або харчової соди. А можна застосувати і складніший спосіб, що полягає в конденсуванні пари, який виходить з носика киплячого чайника. Отримана в результаті таких маніпуляцій вода буде не просто м'якою і чистою, а ідеальною, і якнайкраще підійде для правильного заварювання чаю.

У жодному разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається фарфоровий посуд. До речі, китайці величезну увагу приділяють сортам глини - вона повинна бути особливою, «дихаючою» і пройнятою силою того місця, звідки походить. Але цю китайську магію навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що використовуватимемо хороший, не надто дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою порівняно зі скляним.

Трохи про температуру правильного заварювання чаю

Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, привертає увагу одна загальна рекомендація - довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?

"Білий ключ" - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід «упіймати» точно. Якщо перетримати воду на вогні, то при попаданні на чайний лист розкладе всі його складові елементи, зруйнує букет і хімічний склад чаю. До того ж вода, що довго кип'ятилася, стане шкідливою для людського організму. Якщо ж не дотримати, чай просто не завариться.

Заварюючи чай, "ловіть" момент кипіння води "білим ключем". Це один із головних секретів правильного заварювання чаю.

Правильно заварювати чай - мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання. , активізації всього цілющого, що до нього входить.

Саме для цього необхідно суворо дотримуватись правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин у настої. Все важливо: навіть час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалого заварювання розчин насититься шкідливими для здоров'я речовинами.

Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція

Завчасно вимийте чайник заварний від старої заварки і висушіть його. Наберіть у чайник свіжу воду і закип'ятіть на слабкому вогні.

Після появи у воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, заберіть чайник з вогню і зачекайте, поки вода охолоне до 80-85 градусів.

Не гайте часу і, поки вода остигає, промийте заварний чайник 3-4 рази закипілою водою, щоб зігріти його.

У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай у розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить у чайник, плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготовлений таким чином чай буде середньої міцності.

Дайте сухому чаю в заварному чайнику розбухнути протягом кількох секунд.

У заварний чайник налийте 2/3 або половину води, що охолола, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і зверху серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.

Тепер дайте настоятися чаю. Листовий чорний чай не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорний чай дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазової заливки, оптимальний час наполягання дорівнюватиме 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і жодної хвилини більше.

Десь у середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, простежте, щоб між нею та кришкою залишався простір. Знову накрийте кришкою і серветкою чайник.

Вже наприкінці процесу настоювання долийте воду до верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.

Пінка, що з'явилася в процесі наполягання - правильна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичуються багато корисних речовин, наприклад, ефірні олії. Після завершення процесу наполягання розмішайте пінку ложкою в чайнику.

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний заварюванню чорного чаю. Відмінність стосується часу наполягання та схем заливки. Наполягати зелений чай можна більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини – вгору або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини – вгору.

Важливо!Ознайомтеся з тим, чи гарний для вас зелений напій. особливо важливо!Якщо ви готуєтеся стати мамою, чи можна вам пити зелений чай.

Як заварювати червоний та білий чай?

Для заварювання червоних та білих сортів чаю можна користуватися двома способами:

1. У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див. як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще через хвилину-дві долийте води до половини заварника, і ще через 2 хвилини догори (майже). Час заварювання – 4 хвилини.
2. У сильно нагрітий сухий заварочник засипте потрійну порцію чаю, залийте водою догори і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких чайник обливайте зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс – м'який режим із скороченим часом наполягання. Жовтий чай можна пити відразу після першої заливки (1-1,5 хв.), після чого заварити його знову (друга заливка - 3 хв.) і знову (третя заливка - 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви легко приготуєте такий чай, який не тільки радуватиме вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам'ятайте три магічні цифри: 2-5-6,вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні олії).

Зблалансовані і корисні властивості чаю проявляють себе в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або на «спецзасіб», або на справжнісіньку отруту!

З побажаннями приємного та здорового чаювання!

Про користь чаю написано цілі трактати. Цілющі властивості цього напою відомі з давніх часів. Сучасні дослідження вчених різних країн виявили, що в чаї міститься безліч мікроелементів, які більше не зустрічаються ніде. Цей напій захищає наші судини від поганого холестерину, а дубильні речовини чайного листя сприяють їх зміцненню. Головне – правильно заварювати чай.

У Китаї, де цей напій уперше з'явився, згодом виникла ціла наука про чай. Людина, яка вміє правильно готувати чай, називається Майстер.

Першим і одним із найважливіших компонентів гарного чаю є вода. Вона не повинна бути жорсткою, тобто в ній не повинно бути розчинено багато двовуглекислих та сірчанокислих солей кальцію та магнію. В іншому випадку смак та аромат напою будуть непоправно зіпсовані.

Вся справа у бульбашках

Жорсткою вода стає, якщо довести її до кипіння – у цей момент відбувається розчинення солей. Але до того, як із чайника клубами повалить пару, вода проходить кілька стадій закипання. Найперша - це коли з дна чайника піднімаються нечисленні дрібні бульбашки. Китайці називають цю стадію "рачне око". Однак вода не до кінця кип'ячена не дозволить чайному листю навіть розкритися, отже, не дасть напою ні смаку, ні запаху.

Другий етап – «риб'яче око». Бульбашки піднімаються вже стрімкіше, і їх багато. Вода стає білою (звідси її назва «білий ключ»), вона насичується киснем, в ній зберігаються всі корисні мікроелементи, в результаті вона сприяє повному розкриттю смаку та аромату чайного листя.

Третя стадія – власне кипіння. Кип'ячена вода вважається мертвою і для чаю непридатною зовсім - вона позбавляє напій аромату і вбиває всі його смакові властивості.

Стадії заварювання

Слід врахувати, що вода в чайнику має бути свіжоналитию. Повторно кип'ятити воду або змішувати зі свіжою неприпустимо. В цьому випадку ніяка стадія не допоможе отримати якісний чайний напій.

Розпізнати стадію заварювання чаю можна навіть за звуком. Так, коли бульбашки тільки починають прориватися до поверхні, ледве відрізняється одиночний звук. До другої стадії - найбільше нас цікавить - до нього приєднується безліч таких звуків, разом вони видають шум, схожий на дзижчання невеликого бджолиного рою.

Третя стадія дається взнаки повноцінним звуком киплячого чайника. (Звичайно, це стосується тільки чайників на плиті). Причому наповнений він повинен бути на сантиметр вище за внутрішній отвор для носика, тоді звук буде добре чутний.

Як тільки вода дійшла до етапу «білого ключа», чайник швидко вимикають, обполіскують цією водою заварний чайник, засипають у нього листя та заливають. Деякі, які дотримуються всіх тонкощів чайної церемонії, стверджують, що значення має навіть такий момент, як піднесення заварного чайника до посудини з водою, що закипає, а не навпаки.

Накрийте заварний чайник серветкою і настоятися його вмісту 4-5 хвилин – трохи більше. Чай готовий до вживання. Якщо відкривши заварний чайник, ви побачили на поверхні пінку, це означає, що ви все зробили правильно. Не видаляйте її. У ній сконцентровані ефірні олії, що надають чаю особливого аромату.

Від залишків заварки позбавляйтесь без жалю. Китайці старий чай порівнюють зі змією, що згорнулася клубком. Потурбуйте її і дуже пошкодуєте про це. Не пийте стару заварку.

Ні для кого не секрет, що чай – це найпопулярніший напій, який із задоволенням п'ють як дорослі, так і діти. Хто ж відмовиться від чашечки ароматного чаю, який бадьорить і тонізує? Але багато хто забуває, як правильно заварювати чай, щоб якнайповніше розкрити його корисні якості, користуються швидкими способами заварювання, використовуючи пакетики. Адже чайна церемонія в деяких країнах – це справжній ритуал, який не зазнає поспіху. Східні народи вважають чай своїм національним напоєм.

Давайте пригадаємо всі тонкощі та нюанси приготування цього чудового напою, повною мірою насолодимося його смаком та ароматом.

Багато хто знає про існування красивої квітки - камелії, деякі навіть вирощують її в домашніх умовах. Але далеко не всі знають, що це і є та сама чайна рослина, з нирок і листя якої виготовляють абсолютно всі види чаю. Так-так, саме Камелія китайська дає сировину і для чорного, і для зеленого, і для решти різновидів улюбленого нами напою.

Батьківщиною чаю є Китай, хоча багато хто впевнений у його індійському походженні. Але існує безліч доказів зворотного, тим більше, що достовірно відомо про тритисячолітню історію китайського чаю.

У світі існує понад 1500 сортів чаю, але основних видів лише шість: чорний, зелений, білий, червоний (улун), жовтий і пуер (постферментований). Відрізняються вони один від одного тривалістю та способом окислення перед наступним сушінням листа.

1. Чорний. Процес окиснення тривалий, від двох тижнів до місяця. Аркуш практично повністю окислюється, до 80%. У сухому вигляді має темно-коричневий майже чорний колір. Напій від помаранчевого до червоно-коричневого відтінку. Найпопулярніший сорт чаю у європейській частині.
2. Зелений. Фактично не окислений чай (3-12%). Його листя залишають на повітрі, щоб вони злегка зав'яли, сушать і скручують. Завдяки цьому немає ферментування. Сухе листя – від салатового до темно-зеленого кольору, а напій жовтуватий або зеленуватий із виразним трав'яним присмаком та ароматом.
3. Білий. Молоді листочки і нирки камелії, що не розпустилися, майже не піддаються обробці, проте ступінь окислення становить близько 12%. Їх сушать, але не скручують, як зелений, завдяки чому чайки швидко розкриваються у воді. Світлий колір у сухому стані і жовтуватий, але більш насичений, ніж зелений, після заварювання. Має квітковий смак та аромат. Дуже чутливий і примхливий при приготуванні.
4. Жовтий. Це елітний сорт, коли його готували виключно для імператорського двору, і він був заборонений для вивезення з країни. Його виготовляють лише з високоякісної сировини та ретельно обробляють. Перед сушінням листя проходить спеціальну процедуру томлення в тканинних мішках. Ступінь ферментації складає 7-10%. Заварений прозорий чай з легким жовтим відтінком і яскраво вираженим «копченим» запахом – це його відмінна риса. Чай досить рідкісний і досі вважається ексклюзивним.
5. Червоний (улун). У Китаї його ще називають бірюзовим чи синьо-зеленим, тоді як у Росії він відомий як червоний. За рівнем ферментації діляться на слабкі, середні та сильні. Колір, смак та запах залежить від окиснення, яке варіюється від 30 до 70%.
6. Пуер (чорний чай). Щільні, соковиті листя збирають із найстаріших рослин, потім їх пресують у коржики і піддають багаторічному природному окисленню. Щоб прискорити процес бродіння, використовують штучне старіння - стос листя іноді поливають водою і запускають механізм розвитку мікроорганізмів (цвілі), які своєю життєдіяльністю підвищують температуру і змушують виділятися сік. Головне, стежити за температурним режимом, щоб не допустити гниття. Це найдорожчий вид чаю

Перед тим як заварювати чай, спочатку переконайтеся, що вода підготовлена ​​правильно, адже вона є одним з головних компонентів при приготуванні напою. Китайці рекомендують брати джерельну воду або прісну з річок та озер, але, враховуючи несприятливу екологію, краще обмежитися чистою фільтрованою.

Якщо у вас є лише водопровідна з крана, то заведіть собі за правило відстоювати її у відкритій ємності протягом декількох годин, щоб запах хлорки вивітрився, а шкідливі домішки осіли на дно. Звичайно, неприпустимо її збовтувати та перемішувати, використовуйте тільки верхній шар рідини.

Запам'ятайте, якість води відіграє вирішальну роль у приготуванні чаю.

Жорсткість

Жорстка вода «вбиває» смак і запах чаю сірчанокислими та вуглекислими складовими.

М'яка, що практично не містить мінеральних солей, найбільше підходить для приготування ароматного напою.

Що робити, якщо в регіоні переважає жорстка вода? Відстоювати не менше доби та фільтрувати.

Температура

Якщо запитати у любителів напою, якою водою слід заварювати чай, то переважна більшість відповість окропом. І буде докорінно неправо!

Звичайно, є кілька сортів, які вимагають окропу, але вони швидше виняток. Воду для заварювання потрібно брати гарячу, близько 80 градусів. Постарайтеся зловити момент «білого ключа», коли вгору спрямовується безліч дрібних бульбашок, і вода набуває каламутного молочного кольору. Саме в цих температурних умовах можна розкрити найбільш повно смак і аромат, а найголовніше уникнути виділення дубильних речовин, які дають гіркий присмак.

Довго кипіла вода або вдруге закип'ячена псує смак чаю, «збіднює» його, а запах повністю випаровується. Це вже не напій, а забарвлена ​​вода. Найприкріше, що саме цю воду ми найчастіше і називаємо чаєм.

Кераміка, фарфор чи фаянс – це найкращі матеріали для заварного чайника. Останнім часом у моду увійшли прозорі з товстого жароміцного скла, вони не поступаються керамічним і теж варті уваги.

Кришечка обов'язково повинна щільно закриватися і навіть трохи заглиблюватися всередину, щоб не створити протяг і дисбаланс температур. Стінки товсті, дно широке, форма пузата, що звужується до верху - ідеальний чайник.

Покрокова інструкція із заварювання чорного чаю

Як правильно заварити чай, щоб найповніше насолодитися його смаковими якостями? Адже швидше за все ви засипаєте сировину в чайник для заварювання, заливаєте окропом і через пару хвилин розливаєте заварку по чашках. Або пакетик з незрозумілою субстанцією занурюєте у склянку із гарячою водою. Це ви називаєте чаєм? Тоді ви ніколи не пили справжнього, правильно завареного чаю.

Кип'ятіння води

Вилийте все, що є у вашому чайнику. Жодних повторних кип'ятінь! Наповніть його свіжою, в ідеалі джерельною водою. Оскільки такої води у вас, швидше за все, немає, то візьміть відстояну фільтровану або бутильовану з магазину.

Доведіть до неповного кипіння, «білого ключа», коли безліч дрібних пухирців фарбують воду у молочний колір.

Підготовка заварного чайника

Перед тим, як засипати чай, обдайте чайник для заварювання окропом.

Цим ви вбиваєте двох зайців. По-перше, видаляєте пил та забруднення, тобто дезінфікуєте поверхню. По-друге, створюєте сприятливий температурний режим для заварювання.

Дотримання дозування заварювання

Кожен сорт заварюється по-різному, але існує універсальне правило - на склянку необхідно всипати 1 чайну ложку сировини і додати ще одну. Тобто, якщо вам необхідно розлити заварку на чотирьох, то в чайник для заварювання всипаєте 5 чайних ложок чаю.

Все інше залежить виключно від вашого смаку - любите міцніше, додайте заварки.

Заливання водою та наполягання

Після того, як ви підготували чайник для заварювання (ошпарили його) і насипали потрібну кількість сировини, залийте гарячу воду на третину об'єму. Закрийте кришечку і трохи збовтайте вміст. Потім долийте води до потрібного рівня та залиште на кілька хвилин.

Ніколи не заливайте воду до верху, залиште кілька сантиметрів для пари і піни. До речі, правильно заварений чай завжди утворює піну на поверхні.

Чай вважається завареним, якщо всі чайки опустилися на дно. Як правило, це відбувається через 5-7 хвилин. За цей час листя встигло розпаритися і розвернутися, випустити у воду всі корисні речовини та ароматні ефірні олії.

Пийте тільки свіжозаварений чай, чим довше він коштує, тим більше втрачає корисних властивостей. У напої, що простояв час втрачається до 90% властивостей і виділяються шкідливі речовини, які швидше завдадуть шкоди, ніж користь.

Як заварювати зелений чай та чим технологія заварювання відрізняється від чорного? Та нічим! Немає важливих відмінностей щодо приготування чорного і зеленого, крім однієї дуже корисної якості останнього.

Зелені сорти підходять для багаторазового заварювання. Це особливо зручно в наших реаліях, тому що якісний чайний лист коштує недешево. При кожній наступній заварці напій набуває різного смаку, причому друга і третя набагато смачніша за першу. Але слід пам'ятати, що повторне заварювання потрібно проводити протягом дня, а ніяк не наступного, інакше це загрожує появою плісняви ​​та грибка, а ефірні олії випаруються і чай буде схожий на забарвлену гарячу воду.

Правила заварювання червоного, жовтого та білого чаю

Екзотичні для нас сорти чаю потрібно вміти правильно заварювати, враховувати всі особливості. Інакше, купивши дорогий чай, можна розчаруватися.

Улун чи червоний

На Сході червоним чаєм називають той, який нам відомий як чорний. Китайці орієнтуються за кольором напою, адже від кількості та різновиду сировини відтінок варіюється від бурштинового до червоно-коричневого. Європейці його називають чорним, виходячи із висушеного чайного листа, а він, як відомо, чорного кольору. Чай, який традиційно вважається червоним, у Китаї називається улун або бірюзовий. Цей сорт щось середнє між зеленим і чорним чаєм, яке колір, запах і смак залежить від окислення.

Щоб правильно заварити улун слід знати його ступінь ферментації. Слабкі заливаються гарячою водою від 60 до 80 градусів та витримуються до 3 хвилин. Більше окислені вимагають трохи більше часу заварювання, а температура води наближається до киплячої – 90 градусів.

Чайки добре розкриваються за підтримки температурного режиму, тому краще взяти спеціальний керамічний чайник з товстими стінками. Такі чайники виготовляють для китайських чайних церемоній, вони маленькі за розміром – на третину засипається чай, інші дві третини доливаються водою.

Кількість повторного заварювання може досягати середньому 7 разів. Але можна використовувати і традиційний посуд – скляні або фарфорові чайники та брати 1 чайну ложку сировини на склянку води плюс ще одна зайва ложка.

Імператорський елітний

Жовтий чай потребує ретельного дотримання всіх умов заварювання, інакше можна зіпсувати смак. У жодному разі не заливайте його окропом, крім того, що ви «вб'єте» запах і більшу частину корисних речовин, напій виявиться гірким і неприємним.

Візьміть м'яку фільтровану воду і нагрійте її до появи бульбашок приблизно 70-80 градусів. На склянку напою слід взяти 4 г сировини. Готувати чай найкраще у скляному прозорому чайнику, щоб насолодитися «танцем чаїнок» — чайні бруньки кілька разів у процесі заварювання виринають і опускаються на дно. У давнину вважалося, що процес підйому та опускання має відбутися три рази, тільки після цього чай буде готовий.

Лікарський світлий

Цей вид чаю з'явився задовго до зеленого та використовувався з медичною метою. Його досі називають напоєм молодості та здоров'я. Вважається одним із найкращих засобів для лікування синдрому хронічної втоми.

Білий чай за китайською традицією заварюється киплячою водою. У західній культурі існує міф, що це ніжний напій і готувати його треба в холодній або злегка підігрітій воді – це дурість і китайці лише посміються з вас.

Візьміть маленький чайник і насипте в нього сировину з розрахунку 7г на півсклянки води. Залийте окропом і через півхвилини злийте заварку в чайник більше. Знову налийте окропу і злийте. Цей метод називається протока. Білий чай витримує до 10 повторних заварок, а отриманий чай у великому чайнику буде насиченим і збере всі смакові тонкощі численних заварювань.

Якщо ж ви не хочете розводити церемонії, то у звичайний фарфоровий чайник насипте чай з розрахунку 6 грамів на склянку води і залийте більш прохолодною водою 80 градусів. Наполягайте стільки, щоб чайки опустилися на дно. Цей спосіб передбачає одноразове заварювання.

Заварювання чаю з вершками чи лимоном

Любителям різноманітних добавок до чаю можна сказати одне – це вже не чай, а чайний напій. Тому що при додаванні лимона, молока, вершків, меду та іншого втрачаються деякі властивості чаю. Наприклад, якщо ви любите чай з молоком, то приготуйтеся до того, що чайний лист втрачає антиоксиданти, а отже, перестає бути профілактичним засобом онкології та серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, напій набуває щось нове. Тому, якщо ви любите кисленький цитрусовий присмак, то покладіть скибочку лимона. Або ложечку меду, а може й малинового варення.

Висновок

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати чай. Приємного вам чаювання! Заварюйте свіжий чай та пийте його із задоволенням!

Знаючи, як правильно заварювати чай, вдасться з будь-якої сировини приготувати найсмачніший напій, отримавши від домашньої чайної трапези максимум задоволення. Прості правила приготування допоможуть покращити характеристики та якість улюбленого пиття.

Як заварити чай?

Базові знання, як заварювати чай у заварнику, і поради щодо поліпшення смакових його якостей, стануть у нагоді як початківці, так і кулінару з досвідом, який зможе осягнути раніше невідомі тонкощі приготування гарячого напою.

1. Ідеальним посудом для заварювання чаю є фарфоровий чи фаянсовий чайник-заварник.
2. Ємність обполіскують окропом, прогріваючи дно та стінки, виливають.
3. Насипають у теплий вологий чайник листя чаю з розрахунку 1 чайну ложку на чашку готового напою.
4. Відфільтровану, бутильовану або джерельну воду кип'ятять, дають їй охолонути до 90 градусів, заливають у чайник приблизно третину норми.
5. Через хвилину доливають ще третину від загальної кількості рідини.
6. Залишають прикритий кришкою та серветкою заварник на хвилину, після чого заливають решту води та дають напою настоятися ще 2-4 хвилини.

Як заварити чай у термосі?

Чай у термосі – рецепт варіативний і залежить першочергово від виду використовуваної сировини. Так, наприклад, традиційний і чорний чай не терпить тривалого наполягання і вимагає вживання або, як мінімум, проціджування від заварки, в перші 10 хвилин після заливання гарячою водою. Використовуючи як заварку шипшину, сушені ягоди, імбир, лугові або польові трави, навпаки потрібен час для максимального розкриття смаку і властивостей.

1. Вивчаючи, як заварювати чорний або зелений у термосі, важливо не тільки зрозуміти важливість отримання смачного напою, але й зберегти його користь. Термос обполіскують водою, насипають заварку та заливають гарячою водою на 5-7 хвилин. Після часу напій проціджують і повертають у колбу для тривалого збереження тепла.
2. Термос – ідеальна посудина для заварювання сушеної або свіжої шипшини, ягід, імбиру та цілого ряду польових та лучних трав. Як і у випадку з традиційним чаєм, колбу спочатку прогрівають окропом, після чого закладають у неї сировину та заливають гарячою водою.

Як правильно заварювати чорний чай?

Щоб заварити найсмачніший чорний чай, першочергово слід подбати про наявність якісної сухої заварки. Ніяка чайна церемонія чи секрети щодо покращення смаку не врятує продукт сумнівного походження та невисокої якості. Крім того, важливо використовувати відфільтровану або джерельну воду без домішок хлору, стороннього смаку і запаху.

Інгредієнти:

• чорний чай – 2 ч. ложки;
• очищена вода – 0,5 л;
• цукровий пісок, мед, варення, лимон – до смаку.

Приготування

1. Фарфоровий або фаянсовий чайник прогрівають, сполоснувши протягом хвилини окропом або опустивши дно ємності в посудину з окропом.
2. Насипають у гарячу, трохи вологу посудину суху заварку.
3. Воду кип'ятять, дають охолонути до 90-95 градусів, виливають третину в заварник із чаєм, прикривають посудину кришкою та прикривають серветкою.
4. Через хвилин доливають ще стільки ж гарячої рідини, залишають на кілька хвилин.
5. Заливають залишок гарячої води і приступають до чаювання: готовий напій розливають по чашках і подають із цукром, медом, варенням.

Як правильно заварювати зелений чай?

Нижченаведені рекомендації допоможуть розібратися з тим, як правильно заварювати зелений чай. Технологія схожа з приготуванням чорних сортів, але має свої особливості: сировину можна заливати гарячою водою до трьох-чотирьох разів. Час заварювання залежить від необхідного ефекту. Щоб отримати дію напою, що бадьорить, на організм, потрібно розлити його по чашках вже через 1,5 хвилини. Більш насичений смак та тонізуючі властивості розкриваються при наполяганні протягом 7-10 хвилин.

Інгредієнти:

• зелений чай – 2 ч. ложки;
• очищена вода – 0,5 л;
• мед, лимон – до смаку.

Приготування

1. У прогрітий заварник засипають листя чаю.
2. Воду кип'ятять, дають охолонути до 80-90 градусів.
3. Наливають у чайник третину загальної норми гарячої води.
4. Через хвилину доливають таку ж кількість рідини, а решту заливають перед подачею пиття.
5. Подають зелений чай з лимоном та медом. Цукор при подачі з цим сортом напою менш привабливий.

Як приготувати чай?

Знання про те, як правильно заварювати імбирний чай допоможуть забезпечити себе та сімейство приголомшливим напоєм, характеристики якого не тільки дозволять отримати справжню насолоду від чайної церемонії, але й допоможуть впоратися з застудою та безліччю інших недуг. Перетертий свіжий корінь просто перетирають і заливають на 15 хвилин окропом, або ж готують за даною технологією.

Інгредієнти:

• корінь імбиру – 30 г;
• вода очищена – 500 мл;
• часточки лимона та мед – за смаком.

Приготування

1. Імбирне коріння очищають, знімаючи темну шкірку, після чого нарізають тонкими пластинами.
2. Заливають нарізку гарячою водою і кип'ятять при тихому томленні 10-15 хвилин.
3. Дають напою ще трохи постояти під кришкою, проціджують, доповнюють лимонними часточками та підсолоджують медом.
4. П'ють чай з імбиром, лимоном та медом невеликими ковтками.

Як заварювати та пити іван-чай?

Подальша інформація про те, як заварювати іван-чай, який славиться своєю благотворною дією на організм та численними корисними властивостями. Чудовий смак і унікальні властивості цілющого напою зберігаються при багаторазовій заливці заварки окропом: допускається використовувати одне і те ж листя до п'яти разів.

Інгредієнти:

• іван-чай – 30 г;
• вода очищена – 500 мл;
• мед або варення – до смаку.

Приготування

1. Іван-чай закладають у попередньо підігрітий заварник, заливають окропом.
2. Прикривають ємність кришкою і залишають напій заварюватися не менше ніж на 10 хвилин.
3. Подають гарячий чай із медом чи варенням.

Як заварювати чай масалу?

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як правильно заварювати чай масалу, який є традиційним напоєм в Індії та користується популярністю у гурманів та справжніх поціновувачів чайного напою в усьому світі. Незмінними прянощами, що додаються до напою, є імбирний корінь і кардамон. Інші спеції: кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх, перець та інші компоненти додаються за бажанням та смаком і не є обов'язковими.

Інгредієнти:

• чорний чай – 2 ст. ложки;
• молоко – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• імбирний корінь – 40 г;
• кардамон зелений - 2 стручки;
• кориця – 1 паличка;
• перець – 2 горошини;
• гвоздика – 4 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Кардамон, гвоздику та перець розтирають у ступі.
2. Додають прянощі, корицю в суміш води та молока, варять 10 хвилин.
3. Додають чай і цукор, варять індійський чай масалу ще 5 хвилин, проціджують та подають.

Як правильно заварювати чай із шипшини?

Наступний рецепт для тих, хто ще не знає, як заварити смачний чай із шипшини. Переважно скористатися для цього термосом або, якщо такого немає, утеплити ємність з напоєм на деякий час. Цінний продукт не терпить тривалого кип'ятіння, але віддає максимум своїх властивостей при тривалому наполяганні у воді за температури 75-80 градусів.

Інгредієнти:

• шипшина – 2 ст. ложки;
• фільтрована вода – 0,5 л;
• мед – за смаком.

Приготування

1. Плоди шипшини подрібнюють, заливають у термосі гарячою водою та залишають на 8 годин або на ніч.
2. Якщо термоса немає, доводять шипшину з водою до кипіння, загортають як мінімум на годину.
3. При подачі підсолоджують шипшинний чай медом.

Як приготувати чай з корицею?

Дивовижні смакові характеристики набуває класичного чорного або зеленого чаю, якщо доповнити його склад корицею. Однак нерідко заварюють смачний і корисний напій, використовуючи пряність без чайного листя або мінімальну їх кількість. Для додаткового смаку можна додати часточки лимона або апельсина, ягоди, м'яту, цедру цитрусових.

Інгредієнти:

• кориця - 2 ч. ложки або 2 палички;
• вода очищена – 1 л;
• апельсин – 1 шт.;
• м'ята – 2 гілочки;
• чай чорний – 1 год. ложка;
• мед – за смаком.

Приготування

1. Нарізають на часточки вимитий апельсин, додають у ємність разом з м'ятою, корицею та чайним листям.
2. Заливають компоненти окропом, проварюють 2-3 хвилини, дають трохи настоятися.
3. Готовий чай з апельсином та корицею проціджують і подають з медом.

Як заварювати чай матум?

Тих хто, знайомий із тайською кухнею, зацікавить, як правильно заварювати чай матум із висушених плодів цінного екзотичного дерева Баїль, які нерідко називають дерев'яним чи кам'яним яблуком. Подібний напій не тільки смачний, а й надзвичайно корисний. Його регулярне вживання покращить стан здоров'я та допоможе легше та швидше впоратися з низкою недуг.

Інгредієнти:

• сушені кружки "кам'яного яблука" - 4-5 шт.;
• вода – 400-500 мл;
• мед, лимон – до смаку.

Приготування

1. Гуртки сушеного екзотичного плоду заливають окропом, прогрівають хвилину, після чого прикривають ємність кришкою і настоюють не менше години.
2. Чим довше тайський чай матум наполягатиме, тим більш насиченим буде підсумковий його смак.
3. Подають напій із медом, додавши за бажанням часточки лимона.

Як правильно заварювати чай пуер?

Правильний чай пуер має неповторний насичений смак, вишуканий аромат, має підбадьорливу і злегка п'яну дію. Ідеальною ємністю для заварювання є глиняний чайник, проте його слід використовувати для заварювання інших сортів чаю. Якщо окремого чайника немає, краще скористатися фарфоровою чи фаянсовою ємністю.

Інгредієнти:

• чай пуер – 2 ст. ложки;
• вода очищена – 400-500 мл;
• мед – за смаком.

Приготування

1. Чай закладають у прогрітий заварник, заливають гарячою водою і відразу зливають.
2. Заливають листя свіжою порцією води, залишають на 5-7 секунд, переливають у прогріту чашку.
3. Кожну наступну порцію чаю наполягають на 10-15 секунд більше.

Як приготувати чай обліпихи?

Підвищити поживність та збагатити властивості класичного чорного чаю вдасться, додавши до складу ягоди обліпихи. Заварити можна чай обліпихи з апельсином, лимоном, додати до складу просто цедру цитрусових, паличку кориці, інші прянощі. Ягідну масу потрібно попередньо розтерти в ступі або подрібнити в блендері.

Інгредієнти:

• чай чорний – 1 ст. ложка;
• обліпиха – 150 г;
• вода очищена – 0,5 л;
• лимонні або апельсинові часточки – до смаку;
• мед – за смаком.

Приготування

1. У гарячий заварник закладають чорний чай, підготовлені ягоди обліпихи, скибочки цитрусових.
2. Заливають все окропом, прикривають кришкою, укутують і дають 5-10 хвилин настоятися.
3. Під час подачі підсолоджують напій медом.

Як заварювати жовтий єгипетський чай?

Єгипетський жовтий чай – напій, який отримується шляхом заварювання пажитника. Крім вишуканого горіхового смаку, пиття має масу корисних властивостей, які максимально розкриваються при правильному приготуванні. Насіння необхідно попередньо сполоснути, висушити і обсмажити на сухій сковороді.

Інгредієнти:

• пажитник - 4 ч. ложки;
• вода очищена – 0,5 л;
• мед – за смаком.

Приготування

1. Підготовлене насіння заливають водою, нагрівають до кипіння і проварюють 5-10 хвилин.
2. Дають готовому напою настоятися під кришкою ще 20-30 хвилин, після чого подають із медом.

Як правильно заварювати трав'яний чай?

Надзвичайно корисні всілякі трав'яні чаї. Залежно від використовуваного базового компонента напій вплине на організм. Наприклад, питво з м'ятою чи мелісою заспокоїть нерви, чебрець і мати та мачуха допоможе при кашлі, а ромашковий чай із лимоном при болях у горлі. Будь-який напій краще пити без цукру або підсолоджувати медом.

Інгредієнти:

• трави – 1 ст. ложка;
• вода очищена – 250 мл;
• мед, лимон – до смаку.

Приготування

1. Заварник прогрівають, обполоснувши окропом або помістивши в ємність із окропом.
2. Засипають у посудину трави, заливають окропом, прикривають посудину кришкою і добре укутують.
3. Через 5-30 хвилин, залежно від очікуваної насиченості смаку, наливають трав'яний чай у чашку і подають з медом.

Як приготувати чай з молоком?

Молочний чай, приготовлений за калмицьким рецептом, додасть бадьорості та сил, надовго вгамує почуття голоду. В автентичному рецепті використовується пресований зелений чай, але через брак можна взяти і звичайний листовий. Головне, щоб продукт був гарної якості. Молоко має бути в ідеалі верблюжим чи кобильським.

Інгредієнти:

• зелений чай – 1 ст. ложка;
• вода очищена – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 0,5 ч. ложки;
• перець чорний лавр, мускатний горіх, сіль за смаком.

Приготування

1. Листя зеленого чаю заливають холодною водою, нагрівають до кипіння і томлять на тихому вогні протягом 10 хвилин.
2. Додають сіль, лавровий лист, чорний перець, мускатний горіх, доливають гаряче молоко і варять напій ще 5 хвилин.
3. Кладають у ємність скибочку олії, прикривають кришкою і дають настоятися ще 20 хвилин.

Лют 11, 2018 Ольга

У сучасній російській чайній традиції успішно поширився чайними клубами і прижився в народі оригінальний спосіб приготування чаю - варіння.

Варіння чаю - це дуже давня традиція приготування чаю, яка була широко поширена (а в деяких регіонах і досі застосовується) не тільки в Китаї, а й у Монголії, Тибеті, Бірмі та інших азіатських країнах. Тоді взагалі не було чайників, і тим більше не було спеціального чайного посуду. Чай пили, як правило, солоним, додавали туди різні спеції та використовували як стимулюючий та лікувальний напій. Виходив дуже незвичайний для сучасної людини "коктейль".

Цей древній метод заварювання вперше описав знаменитий, овіяний легендами китайський мислитель і перший серйозний дослідник чаю Лу Юй, автор першої в Китаї книги, яка зібрала знання про чай - "Чайний Канон". Розповсюджений зараз метод варіння "по Лу Юю" з'явився в Росії стараннями відомого китаєзнавця Броніслава Виногродського, який переклав ту частину чайного канону, де він був описаний і на підставі цього тексту метод був відроджений. Цей спосіб хоч і не повною мірою повторює метод, описаний Лу Юєм, але максимально наближений до оригіналу. Броніслав Виногродський спільно зі своїм партнером Михайлом Баєвим вперше застосували його у першому московському чайному клубі в саду "Ермітаж".

Нижче ми опишемо технологію варіння чаю, засновану на відродженому вищенаведеними фахівцями стародавньому методі.

Ця технологія – перевірений нашим багаторічним досвідом адаптований до сучасних реалій метод, що дозволяє приготувати чай на відкритому вогні максимально наближеним до стародавнього способу варіння чаю.

Деякі нюанси.

Варять всі чаї, не тільки пуер, - червоний, зелений, жовтий... Улунські чаї вважаються не придатними для варіння, проте ми не бачимо в цьому 100% догми - при потрібній пропорції та належній майстерності, можна використовувати темні улуни як добавку до пуеру, наприклад. Також варять пресовані уішаньські улуни (наприклад, пресований та хун пао), - багато з них робляться з "чайного пилу" механічним способом, і тому спресовані дуже сильно. При традиційному китайському заварюванні пін-ча такі чаї розходяться дуже довго, тоді як при варінні вони розкриваються повною мірою.

Отже опис процесу.

Необхідні аксесуари для варіння пуеру:

Великий скляний чайник із вогнетривкого скла. Традиційно використовується чайник об'ємом 1,5-1,8 літра, проте можна використовувати чайники іншого розміру. Якщо в чайнику була внутрішня вставка - металева сіточка-сито, або скляна вставка, - вилучіть її, вона в процесі не знадобиться.

Газовий пальник (туристичний) - на ніжках або накручується на балон. Або інше джерело відкритого вогню, яке можна регулювати (наприклад, газова плита)

- (або просто будь-яка зручна ємність для сухого чайного листа)

Кількість чаю – приблизно 18-25 грам.

Приготовлений чай пересипаємо з чахе до гайвані і заливаємо холодною водою. Протягом усього процесу варіння це робиться тричі. Перші рази дозволяють промити чай, очистити його від пилу та сторонніх частинок, якщо такі є. Третє промивання допомагає чаю розкритися і найкраще виразити себе.

Беремо чайник із вогнетривкого скла.

Чайник наповнюємо гарною водою - з перевіреної джерела або покупної гарної якості (ми вважаємо хорошими наступні бренди - "Архиз", "Сенезька чайна", "Королівська", "Чорноголівська").

Наповнений чайник ставимо на газовий пальник або інше джерело відкритого вогню.

Уважно спостерігаємо за процесом нагрівання води.

Коли почуємо перший шум, що віщує швидке закипання (він схожий на легкий тріск, - китайці називають його "шум вітру в соснах"), - відливаємо з чайника в чаху близько 100 мл. води.

Готуємо чай до закидання в чайник - зливаємо воду з гайвані, знімаємо з неї кришку, готуємо щипці.

Коли з'являться перші маленькі бульбашки - виливаємо відлиту в чах воду назад (процес називається "омолоджування" води)
- Як тільки вода почне закипати - розкручуємо щипцями "воронку", і засипаємо чай у чайник.

Декілька миттєвостей спостерігаємо "танець" чаїнок.

Як тільки вода починає повноцінне закипання – вимикаємо вогонь. Якщо ви варили чаї сильної пресування, можна дати "поваритися" чаю недовго, не більше 30-ти секунд.

Тепер можна почекати деякий час і дати чайкам осісти на дно - чай ​​повинен настоятися.

Все, чай готовий. Можна розливати чай через сито в чахай, а далі по філіжанках.

Якщо в чаюванні бере участь не більше 2-3 осіб, і, відповідно, воно може тривати досить довго (понад півгодини), можна перелити зварений чай у термос через сито - це дозволить уникнути перезаварювання чаю, а також не дасть йому охолонути. Особливо це актуально, якщо ви варите зелені чаї та шен пуери.

Приємного чаювання!

Варіації на тему можливі, ніяких догм тут немає.

У процесі постійної практики, у кожного майстра кристалізується досвід та відточуються вміння.

З'являється своє, індивідуальне сприйняття процесу, що допомагає відчувати та реалізовувати всі тонкощі приготування чаю.

Крім варіння на воді, поширений також метод варіння пуера на молоці.

Технологія приготування аналогічна варінню на воді, з тією лише специфікою, що потрібно ще уважніше стежити за процесом, щоб молоко не втекло. Використовується молоко високої жирності – 6%, без розведення водою.

Пуер на молоці виходить дуже смачним та насиченим напоєм!

(с) Сергій Шевельов, спеціально для сайту

передрук матеріалу - тільки з письмового дозволу автора та зазначенням прямого посилання на джерело

Розповісти друзям

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+