Пальми олія жирна. Правила зберігання та термін придатності. Пальмова олія: з чого виробляють і хімічний склад

Пальмова олія є рослинною, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, у країнах Азії та на африканському континенті. Дозрівання плодів можливе лише у вологому та спекотному екваторіальному кліматі, при температурі не нижче +24°С. Для отримання якісної фракції вони мають бути стиглими. Лідерами експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтвердої або кремоподібної консистенції і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування чи виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку йдеться про холодний віджим, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Звичайно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично несмачна, тому є популярним інгредієнтом у кулінарії. Воно може зберігатися, не псуючись, більше 2-3 місяців у холодильнику та кілька діб у кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн та стеарин, які активно додаються до маргарини.

Калорійність пальмової олії на 100 г становить 899 ккал, їх основний відсоток - це жири (99.7 р). На воду припадає лише 0.1 г.

З вітамінів є лише альфа-токоферол (Е) – 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і те всього 2 мг. А ось стеролів тут досить багато – цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація із жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова – 3.3 г;
• Капринова - 3.8 г;
• Лауринова – 42.5 г;
• Міристинова – 11.9 г;
• Пальмітінова – 6.3 г;
• Стеаринова – 7.4 г;
• Арахінова - 1.1 р.

Серед мононенасичених жирних кислот у 100 г є 14.5 г пальмітолеїнової та 14 г олеїнової, а з поліненасичених – 2.4 г лінолевої.

Характеристика основних речовин виглядає так:

1. Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після дії високих або низьких температур. Користь його полягає у захисті організму від передчасного старіння та окисних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті та шкіра, погіршується пам'ять та настрій, порушується робота щитовидної залози.
2. Вітамін А. Інша його назва "ретинол", він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
3. Фосфор. Цей мікроелемент, присутній у пальмовому маслі, необхідний міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини у ньому, залежно від віку, становить 1-3.8 р.
4. Лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відома тим, що добре справляється з вірусами та патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко минає почуття голоду, шкіра зволожується, покращується розумова діяльність.
5. Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасиченого типу і є однією з найкорисніших. Ця речовина міститься в підшкірному жирі людини і потрібна для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину в крові.
6. Міристинова кислота. Це легкорозчинна речовина, що відноситься до класу насичених жирних кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується з кишечнику і виходить назовні разом із стільцем. Тому істотного впливу здоров'я ця складова продукту не надає.

Важливо! Враховуючи, що у складі пальмової олії найбільше жирних кислот, не варто їм захоплюватися.

Користь пальмової олії

Цей продукт є потужним антиоксидантом, який сприятливо впливає на клітини організму. Він захищає їх від окислення та згубного впливу токсинів, запобігаючи цим процесам передчасного старіння. Це джерело корисних ненасичених жирів, які життєво потрібні для нормальної роботи серцево-судинної системи. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких такі проблеми виникають набагато частіше, ніж у молодих.

Список корисних властивостей пальмової олії виглядає наступним чином:

• Добре вгамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим на вуглеводи, продукт пригнічує апетит і швидко дарує почуття ситості.
• Поліпшує роботу мозку. Оскільки ця олія містить жирні ненасичені кислоти, вона стимулює розумову активність.
• Надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кровотік, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, покращується настрій та підвищується працездатність.
• Очищення організму. Олеїнова та лінолева кислоти, яких у продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різноманітним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
• Дбає про зір. Для того, щоб воно завжди залишалося добрим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. л. олії на день. Це сприятиме зміцненню сітківки очей та запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
• Допомагає при виснаженні організму. Одним із показань до застосування пальмової олії є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Користь пальмової олії безперечна в тому випадку, якщо ним не зловживати. Максимальна норма, що рекомендується, в день - не більше 2 ст. л. Причому бажано їсти його у чистому вигляді, використання у випічці та різних продуктах практично повністю знецінює важливість продукту.

Чим шкідлива пальмова олія

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні вуглеводів, що легко засвоюються. Небезпека представляє і те, що більшість з масел, що продаються, проводиться методом так званого гарячого віджиму. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається майже половина всіх корисних речовин, але й накопичується в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині – вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукровий діабет.

Шкідливість пальмової олії для серцево-судинної системи

На відміну від оливкової та кукурудзяної олії, у пальмовому міститься лише 10% полі- та мононенасичених кислот. Решта – це насичені жири, які, згідно з численними дослідженнями, здатні викликати формування атеросклеротичних бляшок та підвищення рівня холестерину, що спричиняє розвиток гіпертонії, інфаркту міокарда, інсульту, хвороби Альцгеймера.

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, у них накопичуються шлаки та токсини. Все це призводить до їх звуження та витончення стін. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів та їхнього відриву. Небезпечно й те, що така олія підвищує артеріальний тиск, тому гіпертонікам вона категорично протипоказана.

Чи шкідливо пальмова олія для фігури

Це один із найбільш калорійних продуктів, у 100 г їх майже 900 ккал. Це 1/3 добової потреби дорослої людини. Йдеться тут лише про сирий продукт, при тепловій обробці його поживні властивості майже подвоюються. В результаті вживання цієї олії негативно відбивається на вазі.

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини та печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до ожиріння.

Шкода пальмової олії для фігури полягає і в тому, що вона погано перетравлюється та засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі та призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкідливість пальмової олії для травлення

Цей продукт є дуже важким для шлунка: мало того, що він довго і важко перетравлюється, так ще й нерідко викликає сильну печію. У деяких випадках його вживання призводить до здуття живота, запоров або діареї. Найчастіше це відбувається при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Він підвищує рівень білірубіну в крові та загальмовує роботу підшлункової залози.

Негативно відбивається цей продукт і печінки, насичуючи її шкідливими жирами. Це може призвести до жирового гепатозу та навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, подразнюють слизову оболонку кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирої, так і термічно обробленої олії. Але перше все ж таки не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози сприяє розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкість олії воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а те, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином, відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонено або обмежено імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмової олії в харчуванні

Це широко поширений інгредієнт для приготування випічки - пирогів, хліба, тортів, печива і т. д. Нерідко його додають у цукерки для надання їм твердості та збільшення терміну зберігання Він є основою для виготовлення маргарину, що дозволяє значно здешевити продукт. По суті, це справжнісінька харчова добавка, призначена для зміни смакових властивостей того чи іншого продукту.

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів у складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картопля фрі. Популярна заміна ним інших рослинних олій, оскільки витрачається воно значно економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть у створенні дитячого харчування та різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмової олії - покращити товарний вид продуктів та їх смакові якості, збільшити термін придатності та зменшити вартість. Незважаючи на свою значну шкоду для здоров'я, у харчовій промисловості це один із головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху та смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Олія плодів пальми масляної в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджиму, можна використовувати для смаження, варіння, гасіння, запікання. На ньому виходить чудова засмажка для перших страв та різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів із пальмовою олією:

• Запіканка. Додайте|добавляйте| в холодну воду (2-3 л) сік одного лимона і промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію та обсмажте цей інгредієнт. Поки він готуватиметься, роздавіть тиском часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди викладете нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (по 1 шт.). Далі просто добре протушкуйте масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимкненням додайте 2 ст. л. пальмової олії.
• Рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), моркву (1 шт.), солодкий перець (1 шт.), часник (5 зубчиків) та облиті окропом помідори (2 шт.). Далі обсмажте все це в пальмовому маслі, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте до страви подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера та цукор за смаком. Подають його холодним.
• Фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі промийте, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 часточки) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати як начинку для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці та прикрасити натертим сиром.
• Закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого має вийти трохи більше 2 ст. л. та часник (2 зубчики). З'єднайте їх із соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем та сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте огірки (5-6 шт.), а потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Дивіться відео про пальмову олію:

Буде просто несправедливо назвати цей продукт марним, він справді допомагає зміцнити здоров'я та відчути себе краще. Але це тільки в тому випадку, якщо вживати його акуратно і лише у сирому вигляді. При цьому не варто забувати, що він є джерелом жирів, які погано розщеплюються і виводяться з організму. Тому, виходить, що користь і шкода пальмової олії майже однакові.

Пальмова олія – рослинний продукт, що виготовляється з плодів олійної пальми. Батьківщина культури – Західна Гвінея. Він ідеально підходить для виготовлення кондитерських виробів, призначених для тривалого зберігання. Цікаво, що з 2015 року випуск пальмової олії у промислових масштабах перевершив у 2,5 рази виробництво інших рослинних олій (соняшникової, соєвої, рапсової). За кількістю це рекордсмен серед продуктів харчування, випереджаючи навіть риб'ячий жир. Не містить .

В даний час для виготовлення продуктів харчування швейцарська компанія «Nestlé» щорічно купує понад 420 000 т пальмової олії на рік. Суперечки про його користь та шкоду не вщухають досі. Велика кількість , каротиноїдів, найсильніших надають лікувальну дію на організм людини. Вони зменшують ймовірність ракових захворювань, забезпечують вироблення енергії, беруть участь у структуруванні кісток, продукування зорового пігменту сітківки ока, корисні для суглобів та шкіри. Шкідливість продукту обумовлена ​​високим вмістом насичених жирів, які переробляються і залишаються у вигляді шлаків. Дані тугоплавкі речовини заліплюють кишечник та судини, збільшуючи ризик розвитку захворювань серця.

Різновиди

З плодів олійної пальми видобувають такі види масел: пальмова сировина, пальмоядрова. Це найпоширеніший і найдешевший продукт серед рослинних жирів. Завдяки цьому його широко використовують у харчовому виробництві.

Нині олійну пальму культивують у Південній Америці, Західній Африці, Індонезії, Малайзії та Південно-Східній Азії.

Сиру олію одержують шляхом переробки м'якоті плода, яка містить до 70%. До їжі придатний лише продукт, який пройшов кілька етапів рафінації. В іншому випадку неочищену олію застосовують тільки в технічних цілях – для виготовлення свічок, мила та змащування запчастин.

Принцип виробництва

На плантаціях здійснюють збирання плодів, які транспортують на завод з метою подальшої переробки. Зібрані грона обробляють сухою гарячою парою для їхнього відділення. Після цього м'якоть плодів попередньо стерилізують, потім пресують. Отриману сировину розігрівають до 100 градусів і поміщають у центрифугу відділення рідини і сторонніх включень.

Етапи рафінації олії:

• усунення механічних домішок;
• гідратація (витяг);
• нейтралізація (видалення вільних жирних кислот);
• відбілювання;
• дезодорування.

Пальмоядрове масло – продукт, отриманий шляхом екстракції чи пресування ядер із насіння. Ступінь його засвоюваності становить 97%.

Різновиди пальмової олії, що застосовуються в харчовій промисловості:

1. Стандартне. Плавиться за температури 36-39 градусів. Сфера застосування: випічка та смаження. У процесі приготування не створює диму та гару. Продукти, виготовлені на стандартному пальмовому маслі, слід вживати в теплому вигляді. В іншому випадку страва застигне і покриється неестетичною плівкою.
2. Олеїн. Температура плавлення препарату становить 16-24 градусів. Використовується для смаження м'яса та тіста. Має консистенцію крему. Широко застосовується у косметичній промисловості.
3. Стеарін. Має найбільшу температуру плавлення серед трьох різновидів олії. Вона складає 48-52 градуси. Являє собою найтвердішу фракцію пальмової олії. Галузі застосування: металургія, косметологія, харчова промисловість. Входить до складу маргарину.

Відмінною особливістю пальмової олії від інших рослинних олій є тверда консистенція. Чим довше зберігається продукт, тим вищою стає його температура плавлення. Так, у свіжої пальмової олії вона становить 27 градусів. А у продукту з тижневим терміном витримки зростає до 42 градусів.

Олія – джерело жиророзчинних вітамінів A, . Щойно вироблений продукт із пальми має світло-оранжеве забарвлення через високий вміст бета-каротину. У харчовій промисловості використовують виключно знебарвлену олію. Для цього його прогрівають у печі до 200 градусів, охолоджують. Під дією ультрафіолету та кисню природний барвник бета-каротин руйнується, в результаті пальмова олія знебарвлюється, частково втрачає свою цінність.

Хімічний склад

У 100 мл пальмової олії зосереджено 884 ккал, причому частку жирів припадає 99,7 р, а – 0,1 г. Хімічний склад продукту представлений вітамінами E (33,1 мг), A (30 мг), (0,3 мг), K (0,008 мг) та (2 мг). Перед припадає частку 100 мг. Крім того, виявлені сліди лецитину, сквалену та коферменту Q10.

Згідно з результатами досліджень встановлено, що олія містить пальмітинову кислоту, що посилює природну генерацію холестерину. В результаті організм людини починає інтенсивно продукувати органічну сполуку в неконтрольованій кількості, що у свою чергу збільшує ризик закупорки судин та розвитку захворювань серця.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує зменшувати споживання жирних кислот. До небезпечної їжі відносять і пальмову та вершкове масло, шоколад, м'ясо, яйця. Згідно з даними Європейського агентства з безпеки продуктів харчування (EFSA), гранично допустимим рівнем споживання жирних кислот є 10 % від енергоспоживання людини, у тому числі алкоголь. Іншими словами, при олії 884 ккал на 100 мл і вміст 44% пальмітинової кислоти в ньому, безпечна добова доза вичавки з плодів пальми становить 10 мл за умови відсутності в раціоні інших джерел жирних кислот.

Вплив на організм немовлят

В результаті клінічних досліджень встановлено, що дитячі молочні суміші, що містять пальмовий олеїн, знижують всмоктування порівняно з харчуванням, в яке продукт не входить. А засвоюваність знижується з 57,4% до 37,5%.

Крім зниження всмоктування кальцію збільшується втрата жиру зі стільцем. Він стає щільнішим і менш частим.

Порушення всмоктування макроелемента обумовлено особливим розташуванням пальмітинової кислоти щодо молекули жиру пальмового олеїну. У звичайних умовах вона перебуває у бічному положенні. Після запуску процесу перетравлення дитячого харчування в кишечнику вона відщеплюється, зв'язуючи у вільному стані кальцій. В результаті формуються нерозчинні солі: пальмітат кальцію. По суті це мило, яке не всмоктується в травному тракті, а транзитом виводяться зі стільцем.

Щоб уникнути блокування засвоювання мінералу, положення пальмітинової кислоти штучно змінено в олеїні. Такий продукт отримав назву бета-пальмітат. В результаті структурована олія з пальмітиновою кислотою знаходиться в центральному положенні у складі молочного жиру, не розщеплюється, не формує мила з кальцієм і засвоюється в шлунково-кишковому тракті в незміненому вигляді.

Міфи чи реальність

Пальмова олія – продукт, що викликає масу суперечок та помилок щодо своєї користі та шкоди. Одні стверджують, що це натуральне джерело токоферолів, бета-каротину, інші наполягають, що він в організмі людини трансформується на пластилін і забиває прохідність кишечника. Крім того, існує думка, що сировину для виробництва олії перевозять у танкерах з-під нафти, в результаті вона несе загрозу для здоров'я людини та викликає онкологічні захворювання.

Розглянемо основні припущення про масложирової продукції, і чи мають вони обгрунтовану грунт існування.

Міф № 1 «Пальмова олія містить небезпечні трансжири»

Це не правда. Ці сполуки не входять до складу продукту. У чому ж небезпека трансжирів? Вони замінюють корисні жирні кислоти на молекулярному рівні з клітинних мембран, порушуючи живлення клітин та блокуючи. В результаті обмінні реакції уповільнюються, що призводить до розвитку хронічних захворювань ендокринної, травної, серцево-судинної, сечостатевої систем.

Міф №2 «Для виробництва використовується технічна пальмова олія, привезена в цистернах з-під нафтопродуктів з Індонезії та Малайзії.

Брехня. Сировина, що застосовується для виготовлення олії, повинна відповідати вимогам до харчових продуктів, інакше вона забороняється використовувати на законодавчому рівні країни. Крім того, його додатково очищають, піддають дезодорації, внаслідок чого воно втрачає свій колір, запах та смак.

Історії з перевезень трохи більше, ніж вигадка конкурентів. Для транспортування пальмової олії використовуються спеціально обладнані цистерни, що відповідають усім вимогам безпеки. Перед завантаженням сировини танк-контейнери ретельно очищають (пропарюють, промивають, висушують) від залишків попереднього продукту. Крім того, забороняється перевозити пальмову олію в ємностях, де раніше знаходилися нехарчові, токсичні вантажі. Транспортування продукції контролюється міжнародними організаціями.

Міф № 3 «Пальмова олія не становить цінності для організму людини»

Неправильне твердження. Це джерело коферменту Q10, каротиноїдів, токотріентів, токоферолів, поліненасичених жирних кислот (,), вітамінів B4, F.

У процесі вибору олії для харчових цілей пам'ятайте, що рафіновані та дезодоровані продукти очищені від сторонніх включень та частково позбавлені корисних речовин. Тому перевагу рекомендується надавати нерафінованим видам. Такі олії не варто піддавати термічній обробці, їх краще використовувати як харчову добавку до салатів. До таких продуктів відносять червону пальмову олію. Воно повною мірою зберігає всі корисні властивості, перелічені вище.

Міф № 4 «Пальмову олію добувають із стовбура пальми»

Це хибна думка. Продукт отримують виключно з плодів олійної пальми шляхом вичавлювання його з ядерця або м'якоті. Головна особливість – тверда суміш від природи. Цікаво, що на південь росте дерево, тим більше насичених жирних кислот міститься в плодах, а чим на північ – тим більше ПНЖК. Через це олія, одержувана в південних тропічних країнах, має тверду структуру. Ця властивість продукту забезпечує необхідну форму готової їжі та кондитерським виробам.

Міф № 5 «Пальмова олія, потрапляючи в шлунок, веде себе як пластилін – не плавиться, а є липкою масою, яка заліплює організм зсередини»

Абсурдний висновок. При попаданні в травний тракт препарат набуває консистенції емульсії. Пальмова олія засвоюється в організмі так само як і інша їжа. У помірних кількостях (10 мл) воно не становить небезпеки для здоров'я людини. Відповідно до постулатів здорового харчування рекомендована норма жирів у раціоні дорослої людини має перевищувати 30 % від загальної кількості споживаної енергії. У тому числі частку МНЖК і ПНЖК припадає по 6-10 %, насичених жирних кислот – до 10 %.

Міф № 6 «Виробники віддають перевагу пальмовому маслу через дешевизну сировини»

Справді, це правда. Дешевизна олії обумовлена ​​високою продуктивністю плантацій основних постачальників сировини (Індонезії та Малайзії). Крім того, воно дуже технологічне. Тверда структура продукту робить його привабливим для використання в харчовій промисловості (кондитерській та хлібопекарській). Раніше застосовувалися рідкі олії, які піддавалися гідрогенізації для ущільнення та затвердіння. В результаті вони накопичували небезпечні трансжири і завдавали шкоди організму. Сучасною альтернативою їм є пальмова олія. Воно безпечне та якісне від природи.

Міф № 7 «Харчова продукція з пальмовою олією у розвинених країнах під забороною»

Це не правда. У жодній країні не накладено заборони на пальмову олію. Більше того, йому належить 58% споживання рослинних жирів на світовому ринку.

Небезпека здоров'ю

Пальмова олія – невід'ємний компонент, що входить до складу печива, цукерок, чіпсів, сиру, морозива, картоплі фрі. Нині важко знайти продукт без цього інгредієнта. Однак «захоплення» заморським жиром надає небезпеку здоров'ю людини.

Шкода пальмової олії.

Відкладається у жир максимально швидко

Незважаючи на те, що пальмова олія має рослинне походження, за складом вона схожа з тваринними тригліцеридами, оскільки містить переважно мононенасичені, насичені жирні кислоти. Найнебезпечнішою складовою продукту вважається пальмітинова кислота, що викликає захворювання серцево-судинної системи. Крім того, масло прискорює темп відкладання жиру в жирове депо, що сприяє швидкому набору маси тіла. , сири, морозиво, вершки, чіпси, картопля фрі, шоколад, цукерки, печиво – продукти, які й без того призводять до появи проблем із вагою, а їх ще додатково «збагачують» пальмітиновою кислотою та пальмовою олією.

Провокує цукровий діабет ІІ типу

Пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, сприяє відкладенню жиру у внутрішніх органах і тканинах.

Викликає залежність

Жирні кислоти «б'ють» по мозку, в результаті знижується сприйнятливість організму до гормонів, що повідомляють про ситість (інсуліну та лептину). Таким чином, він не подає сигнал, що треба припиняти їсти. Пальмітінова кислота пригнічує здатність інсуліну та лептину до активації, що пояснює залежність людини від жирних продуктів.

Шкодить печінки

Пальмітінова кислота не повністю виводиться з організму людини. Нагромаджуючись у підшлунковій залозі, тимусі, печінці та скелетних м'язах вона заміщає здорові клітини органів на жирові. Крім того, цераміди, що входять до складу пальмітинової кислоти, провокують розривання нервових клітин і виникнення хвороби Альцгеймера.

Підвищує «поганий» холестерин із ліпопротеїнів низької щільності

При регулярному надходженні цих сполук ззовні вони перетворюються на біологічне «сміття» в кровоносній системі. В результаті імунні клітини організму розцінюють їх як чужорідні тіла, що збільшує ризик формування судин атеросклеротичних бляшок, схильних до розриву, утворення тромбів.

Пальмову олію не можна вживати особам старше 50 років, дітям до 18-річного віку, людям з недугами травного тракту у фазі загострення, остеопенією та остеопорозом, захворюваннями серця.

Пам'ятайте, що при регулярному прийомі продукту жирні кислоти починають накопичуватися в біомембранах клітин. В результаті порушуються їх транспортні функції, що сприяє статевій дисфункції, розвитку хвороб судин та серця. Найбільш небезпечне поєднання пальмової олії з , яке призводять до ожиріння та атеросклерозу.

Корисні властивості

Пальмова олія – один з найдоступніших рослинних продуктів, що широко застосовується в косметології, харчовій промисловості та у виробництві мила, свічок, порошків, медичних препаратів. Останні, у свою чергу, спрямовані на усунення проблем із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, судинами, серцем, очима.

Характеристики пальмової олії: червонувато-рудуватий колір, тверда консистенція, стійкість до процесів окиснення. Натуральний продукт виявляє виражені антибактеріальні та ранозагоювальні властивості, попереджає виникнення запальних реакцій.

Пальмова олія користь для здоров'я:

1. Бореться із вільними радикалами. Це найсильніший антиоксидант, багатий на каротиноїди. Покращує стан волосся та шкірних покрив. Подовжує молодість, знижує ймовірність розвитку раку. Крім того, антиоксиданти протистоять в'яненню шкіри, загальмовуючи вікові зміни в організмі.
2. Забезпечує організм енергією за рахунок високого вмісту жирів, бореться із синдромом втоми, психоемоційними розладами, покращує пам'ять, увагу та розумові здібності людини.
3. Знижує ризик закупорки судин та розвитку серцевої недостатності, інсульту, інфаркту, гіпертонії, атеросклерозу, ішемічної хвороби відповідно.
4. Покращує роботу аналізатора зору (за рахунок провітаміну A), уможливлює продукування пігменту, розташованого в сітківці і відповідального за видимість ока. Нормалізує внутрішньоочний тиск, захищає рогівку та кришталик, покращує кровопостачання зорового органу. Використовується для профілактики та лікування «курячої сліпоти», глаукоми, кон'юнктивіту, синдрому втомлених очей.
5. Запобігає запаленню органів травлення, стимулює виділення жовчі, прискорює загоєння ерозій на слизовій оболонці шлунка, кишечника. Рекомендується до використання людям, які страждають від коліту, гастриту, виразки, холециститу, жовчнокам'яної хвороби.
6. Регулює гормональне тло у жінок, підтримує в нормі рівень естрогенів, знімає запалення яєчників, грудей, матки (вітаміни A, E). Використовується для полегшення симптомів передменструального синдрому, клімаксу. У лікованих цілях тампон з пальмовою олією вводять у піхву для усунення ерозії шийки матки, вагініту, кольпіту.

ПНЖК, що входять до складу олії, беруть участь у структуруванні кісткової системи, підвищують рухливість суглобів.

При регулярному вживанні натуральної червоної пальмової олії, починаючи з 30 років, можна уникнути остеопорозу, який у 60 % випадків розвивається у жінок у період менопаузи та захворювань опорно-рухового апарату. В іншому випадку спостерігається перебудова структури кістки, вона стоншується, кальцій вимивається, втрачається мінеральна міцність скелета і при незначних навантаженнях виникають переломи. Головна небезпека остеопорозу – повільне, але прогресуюче захворювання, яке в результаті призводить до травми хребців, інвалідності та навіть смерті серед людей похилого віку.

Застосування у народній медицині

З лікувальною метою використовують червону пальмову олію, що відрізняється високим вмістом провітаміну A (каротиноїдів), які виявляють потужні антиоксидантні властивості та нівелюють насичені жирні кислоти (50 %) у продукті, що викликають зростання ліпопротеїдів низької щільності в крові. Корисні властивості: гальмує агрегацію тромбоцитів, зменшує ймовірність інфаркту та катаракти, знижує кров'яний тиск, активує печінкові ферменти, знижує рівень оксидативного стресу, рубцює виразки шлунка. Олія має нейро- і кардіопродективні ефекти, живить шкіру, оздоровлює печінку, профілактує гіповітаміноз, підтримує гостроту зору. Добова доза натуральної необробленої червоної пальмової олії для дорослої людини, що рекомендується, становить 10 мл. Щоб уникнути фосфорно-кальцієвого обміну, його допускається вживати з 18 до 50 років. Не піддавати тепловій обробці.

Рецепти для підтримки здоров'я:

1. При ушкодженнях шкіри (від опіків, порізів). Пальмову олію наносити на проблемну ділянку двічі на добу протягом 14 днів.
2. Для зняття запалень у ротовій порожнині та лікування пародонтозу. Просочити стерильну марлеву серветку в маслі, прикласти до ясен. Терапію проводити протягом 2 тижнів.
3. Від тріщин на сосках. Для загоєння ранок у період грудного вигодовування пальмову олію прогрівають на водяній бані (з метою дезінфекції), змащують їм соски щоразу після прикладання малюка до грудей. Процедуру повторювати до загоєння тріщин.
4. Від ерозії шийки матки. Зі стерильної марлевої серветки або вати сформувати тампон, просочити в прогрітому пальмовому маслі, ввести вагінально. Курс лікування – 10 днів. Процедуру проводити через день після консультації із лікарем.
5. Для лікування лишаю, екзем, псоріазу. Компоненти складу: олія волоського горіха (20 мл) та з плодів червоної пальми (80 мл), дьоготь берези (3 г). З'єднати, перемішати. Мазь наносити 2 рази на день протягом 2 тижнів.
6. При хворобах суглобів. Для полегшення болю при подагрі проблемні місця масажують, втираючи лікувальний склад. Інгредієнти мазі: 15 мл пальмової, 25 мл кісточкової виноградної, 5 крапель лимонної та соснової, 10 крапель лавандової олії. Для зняття болю при артритах суглоби розтирають із застосуванням наступного складу: 5 крапель соснової ефірної олії, 3 краплі лимонної та лавандової, по 15 мл оливкової та пальмової.

Найбільшу цінність для організму людини надає олія першого холодного віджиму. Воно характеризується багатим жирокислотним складом та невисоким ступенем окислення. Для вживання в їжу та приготування лікувальних рецептів для зовнішнього застосування рекомендується віддати перевагу червоному пальмовому маслу з максимальним вмістом бета-каротину, який у 15 разів перевищує показники даної речовини.

Застосування у косметології

Продукт, що отримується з плодів олійної пальми, виявляє сильну пом'якшувальну дію, тому рекомендується для догляду за лущиться, огрубілою, сухою і шкірою, що в'яне. Крім того, виробники використовують його як компонент для надання твердої консистенції косметичних засобів. Пальмова олія тонізує, живить дерму, підвищує її пружність і еластичність, розгладжує неглибокі зморшки, надаючи властивості, що омолоджують.

Використання в домашній косметології:

1. Для зволоження обличчя. Пальмову олію змішати в пропорції 1: 1 з оливковою, наносити на вологу шкіру рухами, що поплескують. Застосовувати склад курсами протягом 2 тижнів із 10-денною перервою.
2. Для омолодження дерми. Змішати в рівному співвідношенні пальмову та абрикосову олії, нанести на вимиту шкіру ввечері, на чверть години. Чи не знімати надлишки серветкою, залишити до повного вбирання. Процедуру проводити регулярно протягом 14 днів.
3. Для живлення волосся. Масло нанести на шкіру голови та вологі локони, залишити на 1,5 години, ретельно змити. Процедуру повторювати двічі на місяць. Пам'ятайте, пальмова олія погано змивається з волосся, тому маску роблять перед миттям голови.
4. Для розслаблення тіла. Масаж із застосуванням олії нормалізує сон, заспокоює, покращує кровообіг, розгладжує зморшки.
5. Для усунення целюліту олію герані (7 крапель) змішують з пальмовою (15 мл), оливковою (5 мл), лимонною та кроповою (по 5 крапель), отриману суміш втирають масажними рухами в проблемні ділянки двічі на добу. Крім того, у період боротьби з апельсиновою кіркою важливо виконувати фізичні вправи, дотримуватися правильного харчування та пити більше 2 л води на день.
6. Для розгладження післяопераційних рубців. Компоненти складу: олії гвоздики, м'яти (по 2 краплі), лаванди, розмарину (по 4 краплі) та пальмову (15 мл). Наносити на нерівну ділянку 1-2 рази на день протягом 10 днів, потім зробити перерву на 1-2 тижні, поновити процедури.

Пальмова олія - ​​продукт, що надає широкий спектр впливу на організм людини. Його використовують зовнішньо на корекції фігури, поліпшення стану шкіри та волосся, розслаблення тіла, вгамування болів у суглобах, загоєння тріщин і ран. І всередину для вітамінізації організму антиоксидантами A та E, лецитином та коензимом Q10.

Висновок

Пальмова олія – корисний та дуже дорогий продукт до моменту багаторівневого очищення сировини. Після найсильнішої обробки воно окислюється, втрачає свою харчову цінність для людини. Не ризикуйте здоров'ю близьких. Вводьте в раціон тільки червону пальмову олію (максимум 10 мл на день), що не піддавалася термічній обробці. В іншому випадку, пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, погіршує мінералізацію кісток у дітей, порушує метаболічні процеси, викликає інтоксикацію організму, погіршує роботу мозку, печінки, провокує появу цукрового діабету та ожиріння.

Рекомендується звести до мінімуму або повністю відмовитися від споживання пальмової олії, що входить до продуктів швидкого харчування (чіпсів, картоплі фрі, фаст-фудів, чизбургерів), плавлених сирів, йогуртів, дитячих сумішей та кондитерських виробів. У складі цієї їжі це найсильніший канцероген, небезпечний здоров'ю людини. Крім того, дітям та підліткам до 18 років, а також людям після 50 років слід вживати продукти без пальмової олії, інакше можуть виникнути проблеми з фосфорно-кальцієвим обміном.

Щоб не потрапити в «пастку» виробників, уважно читайте етикетку товару, що купується. Відмовтеся від купівлі продукції, до складу якої за технологією виробництва має виходити виключно вершкове масло, проте воно замінено на пальмове або стеарин. До них відносять: сир, морозиво, молоко, що згущує|згущає|, крем, тістечка, торти, печиво, цукерки.

Якщо на етикетці значиться без пальмового масла, це сприймається як ознака безпеки. Чи насправді шкідливий гучний рослинний жир, і чому його додають у молочні та кондитерські вироби? Розповімо про користь пальмової олії, реальну шкоду і сфери застосування.

Що це таке

Що таке пальмова олія, і з якої такої пальми її виробляють? Джерелом сировини є плоди олійної пальми, яка росте в екваторіальній Західній Африці, а також тропічних регіонах - Індонезії, Малайзії та ін. Плоди ретельно відбирають і піддають різним технікам віджиму. Насіння плодів також використовується для вироблення олії: такий продукт називають пальмоядровим.

склад

За основу візьмемо чистий, нерафінований продукт холодного віджиму:

1. Більшу частину займають насичені та ненасичені жирні кислоти: пальмітинова, лауринова, олеїнова, пальмітолеїнова, лінолева, ліноленова та ін.
2. Вітамінів у ньому набагато менше, ніж в оливковому або соняшниковому, але склад включає ацетат токоферолу (вітамін E) і каротиноїди.
3. Пара мікроелементів також міститься в олії – це залізо та фосфор.

Від ступеня та способу обробки сировини залежить і кінцева користь. Щоб не помилятися і реально оцінювати шкоду, потрібно ознайомитися з різновидами олії плодів пальми та сферою застосування кожного виду.

Види

Співвідношення користі та шкоди, а також сфера застосування визначається видом олії:

1. Червона олія вважається найкориснішою. Його легко впізнати за характерним морквяним кольором. Така властивість пояснюється вмістом каротину. Червону олію виробляють найщаднішим способом і без рафінації. Це дозволяє зберегти максимум корисних вітамінів та кислот. Інші відмінні властивості продукту - солодкуватий запах та смак.
2. На відміну від першого різновиду, рафінований та дезодорований продукт не має ні запаху, ні смаку, ні кольору. Застосовується така вичавка у харчовій промисловості, але її користь значно менша, ніж у маслі холодного віджиму.
3. Олія гідрогенізована в чистому вигляді дуже тверда і нагадує парафін. Такий продукт йде у косметичну та господарську промисловість. У ньому міститься багато окислених жирів, а вітаміни практично відсутні. Таке масло - найдешевше, і тому деякі виробники харчових продуктів замінюють ним звичайне рафіноване з метою економії. Така їжа призводить до накопичення вільних радикалів в організмі, а це загрожує онкологією! Звідси і страх перед пальмою: ніколи не знаєш, який її вигляд було додано.

Цікавий факт
Червона вичавка з плодів пальми є традиційним продуктом жителів Західної та Центральної Африки. При розкопках могильників віком 5 тисяч років було виявлено глечик зі слідами олії пальми.

Корисні властивості

Натуральний червоний продукт досить корисний для здоров'я:

• вітамін а покращує здоров'я органів зору;
• ненасичені жирні кислоти підтримують серце та судини, стимулюють розумову діяльність;
• олія посилює жовчовиділення, очищає печінку та кишечник;
• знижує ризик запалень шлунково-кишкового тракту;
• є антиоксидантом;
• насичує організм, вгамовує почуття голоду, оскільки є калорійним - на 100 г припадає 899 ккал;
• у складі косметики допомагає загоювати, живити та розгладжувати шкіру.

Чим шкідливо: докладний огляд

Знову поглянемо на хімічний склад. Наявність деяких речовин не говорить про безмежну користь - потрібно розбиратися в їхньому процентному змісті.

Чим шкідлива вичавка олійної пальми:

1. Основна історія, яка застерігає людей від використання пальми – високий вміст насичених жирних кислот. Їх надлишок у раціоні призводить до захворювань судин та серця, зокрема, накопичення холестерину та появи бляшок. Смертність від хвороб ССС є найпоширенішою у світі. При низькому вмісті лінолевої кислоти в маслі пальми дуже багато пальмітинової. Ця жирна кислота сягає 44%. Саме такі жири призводять до накопичення поганого холестерину.
2. Рослинні олії класифікують за вмістом лінолевої кислоти: чим її більше, тим цінніший продукт. Так, середні показники звичних нам вичавків - 71-75%. У пальмовому маслі не перевищують і 5 %. Лінолева кислота відноситься до групи поліненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину та нейтралізують дію насичених жирів. Таким чином, пальмовий жир не бореться з холестерином та не нейтралізує дію пальмітинової кислоти.
3. Шкода вичавки для людини не обмежується навантаженням на серцево-судинну систему. Страждають та інші органи: шлунково-кишковий тракт, нервова, видільна система. У кишечнику накопичуються токсини. Зашлакованість організму призводить до онкології, яка є другою причиною смертності після хвороб серця та судин.
4. При постійному вживанні пальмової речовини знижується працездатність, людина частіше зазнає стресів. Якщо ігнорувати ці ознаки, одного разу виявляються серйозні збої у роботі організму.

Протипоказання до вживання:

• вік до 18 років;
• захворювання серцево-судинної системи;
• проблеми шлунково-кишкового тракту при загостренні;
• остеопороз, остеопенія;
• вагітність чи лактація;
• вік від 50 і більше.

Ознаки індивідуальної непереносимості: набряки, утруднення дихання, кашель, шкірні висипання.

Пальмова олія та екологія

Захисників дикої природи повинен обурити той факт, що для вирощування пальми олії вирубуються гектари тропічних лісів. Так, заради вигоди виробників дешевого речей планета позбавляється своїх «легких», адже саме вічнозелені ліси забезпечують стабільність атмосфери. Гинуть рідкісні види тварин, чиєю домівкою були вирубані ліси, і це загрожує їх остаточним винищенням.

Обережно: пальмова олія у дитячому харчуванні

Журнал «Пользатеєво» звертає увагу: кому справді не варто вживати жири пальми, то це дітям. Тим не менш, речовина включається до складу дитячих сумішей. Такий компонент знижує засвоєння кальцію майже вдвічі. Це серйозні цифри для організму, що росте: кальцій як будівельний елемент для кісткової системи особливо необхідний малюкам.

Пальмова олія в дитячому харчуванні заважає засвоєнню та інших речовин. Наслідок - порушення травлення, запори, погане самопочуття дитини, уповільнений розвиток.

Де застосовується

Пальмова олія - ​​один із найпоширеніших рослинних жирів у всьому світі. Це дуже дешева і доступна сировина, при цьому вона має цікаві хімічні та фізичні властивості. Наприклад, воно стійке до окислення, отже, довго зберігається.

Основна мета додавання до харчових продуктів – заміна тваринного жиру та продовження терміну придатності. У деяких сирах і сметані, особливо з низького цінового сегмента, немає краплі молочного жиру.

У складі яких продуктів зустрічається пальмова олія:

1. Його додають у випічку. Воно дозволяє продовжити термін придатності, оскільки є натуральним консервантом. Пальма значиться у складі рулетів, вафель, печива, тортів.
2. На ньому обсмажують напівфабрикати, чіпси, готують у фритюрі курячі крильця, картопля-фрі та інший фастфуд.
3. Частково пальмовою олією замінюється молочний жир. Часто продукт входить до складу продукції на молоці: сметани, сиру, сирних десертів, молока, що згущує, сирів.
4. Є компонентом у косметичних засобах для шкіри та волосся.
5. На основі технічного вигляду готують мило, свічки.

Простіше сказати, де не використовується пальмова олія, ніж перераховувати всі сфери її застосування. За деякими даними, до половини всіх продуктів містять рафіновані пальмові жири.

Визначаємо олію пальми у складі

Як дізнатися, чи є в продукті шкідлива пальмова вичавка? Є чотири тривожні ознаки:

1. Читаємо етикетку: деякі виробники сумлінно вказують, що у складі продукту є пальма, але так чинять далеко не всі. Пальмова олія ховається за позначкою «рослинний» або «рослинний жир», а також «пальмовий олеїн». Це останнє маскування потрібно ретельно відстежувати у продукції для дитячого харчування.
2. Наступна ознака додавання дешевого жиру – назва товару. За законом його називають «молокосодержащий продукт», «сирний продукт», «згущене молоко», «олії» і т.д. Наявна явна відмінність від традиційних назв «молоко», «сир».
3. Подивіться на вартість. Якщо ціна підозріло низька - ймовірність утримання пальми дуже висока, причому було взято продукт не кращої якості.
4. Термін придатності. Якщо йогурт може стояти на полиці холодильника до 6 місяців – це не натуральний продукт.

Порада! Звертайте увагу: у складі олія пальми іноді позначається як palmoil.

Міфи про продукт, кумедні і не дуже

Пальмова олія, що недавно з'явилася на нашому ринку, вже обросла безліччю міфів про шкоду і користь. Що є правдою, а над чим залишається лише посміятися:

1. «Пальмова олія дуже корисна завдяки вмісту каротину, вітаміну Е та інших цінних сполук». Так, якщо мова йде про червону речовину холодного віджиму, яка вживається у суворому дозуванні. Варто розуміти, що такий продукт дуже дорогий. А ще пальма є корисною швидше для тих, хто живе в місцях її поширення і чиї предки харчувалися з покоління в покоління. Жителям північних регіонів корисніші інші рослинні жири, наприклад, з соняшнику.
2. «У розвинених державах пальмова олія заборонена». Це не так. Зверніть увагу на статистику виробництва: світова частка масла, що виробляється, припадає на США. Жителі Європи, де нібито запроваджено сувору заборону на пальму, стверджують протилежне: складно знайти продукт із «чистим» складом.
3. «Пальмова олія придатна лише виготовлення мила». І так і ні. Все залежить від виду товару. Червоне масло холодного віджиму тому приклад: його включають у їжу мешканці деяких країн.
4. "Воно не перетравлюється в організмі людини". Це ще один міф, заснований на температурі плавлення. До 90% продукту успішно перетравлюється.
5. А як же пояснити той факт, що жителі Африки та Індонезії з давніх-давен їли плоди пальми, і не вимерли? Дуже просто: технології рафінації та гідрогенізації з'явилися відносно недавно. Виходить, стародавні вживали найкорисніший вид олії – червоний.

Пальмова олія – неоднозначний харчовий продукт. Шкода рафінованого і тим більше технічного вигляду незаперечна. А що щодо червоного вигляду? Чи можна вважати його еліксиром для здоров'я? Ця дорога вичавка рідко зустрічається на наших ринках.

Навіть якщо ви знайдете таку пляшечку, зловживати речовиною все одно не слід: це призведе до ускладнень у роботі серцево-судинної системи, ожиріння, онкологічних захворювань. Добова норма – не більше 2 ч. л. на добу.

Убезпечити себе від рослинних жирів пальми можна при уважному вивченні етикеток. Віддавайте перевагу товарам із позначкою ГОСТ та зі звичною назвою, що не викликає підозр.

Відразу варто звернути увагу, що саме слово "масло" вживається не зовсім коректно. Скоріше, це жир, який видобувається з м'якоті плодів пальмових дерев.

Для його приготування дозрілі плоди поміщають у великі чани для термічної обробки. Після нетривалого варіння жир піднімається нагору, де збирається для подальшого рафінування. Під час цього процесу воно очищається від домішок, нейтралізується від вільних жирних кислот, відбілюється та дезодорується. Після цієї обробки сировина готова до вживання.

Найбільш цінною є олія пальмових плодів, здобута за допомогою щадної технології. Воно не рафінується, тому максимально збагачене корисними складовими. Така олія – червоного кольору з приємним смаком та ароматом. У деяких районах Африки його видобувають уручну.

Існує також технічна пальмова олія. Його використовують у косметичних цілях та промислових масштабах (для мастила різних деталей). Для виробництва кожного виду олії використовується своя особлива технологія.

Використання пальмової олії

Сфери застосування цієї сировини широкі. Пальмова олія використовується в усьому світі в кондитерських цілях, нею замінюють молочний жир, додають його у фастфуд та різні соуси.

1. У хлібобулочній справі такий жир додають до випічки, щоби продовжити його термін придатності, покращити смак. Незамінний він і для кондитерів – різноманітні пасти, помадки, наповнювачі, печиво, тістечка містять пальмовий жир. Є він і в шоколаді.

2. Споживачі навіть не здогадуються, як роблять молоко з пальмової олії. І не лише його, а всю кисломолочну продукцію. З молока на сепараторі відокремлюють вершки, збирають казеїн та молочний білок. В отримане знежирене молоко додають пальмовий жир та інші елементи, щоб смак продукту вийшов "натуральним". Не менш віртуозно обробляють та інші продукти: сир, морозиво, згущене молоко, масло, сметану - для збільшення терміну придатності та обсягів виробництва якість йде в бік.

3. Крім харчової промисловості, цей жир використовується і в косметології. Його додають у мило, шампуні, креми. Завдяки вмісту вітамінів A та E масло відмінно зволожує шкіру, пом'якшує її, покращує стан волосся.

Використання олії з пальмових плодів поширене у всьому світі. Хотілося б вірити, що виробники не порушують технології виробництва продуктів і використовують якісну сировину, яка не завдасть шкоди нашому здоров'ю.

Через насичені жири пальмова олія (пальмовий жир) вважається шкідливою для раціону харчування, але завдяки властивостям антиоксиданту певні його види використовуються при догляді за шкірою та волоссям. Питання користі цього продукту є спірним. Її ступінь залежить від складових пальмового жиру. У медицині, косметології та харчовій промисловості використовуються різні його сорти.

Що таке пальмова олія

Це рослинний жир, який одержують із м'ясистої частини плодів олійної пальми. Її батьківщиною є Західна Африка. Жителі цієї області протягом тисячоліть вживали пальмовий жир. Він є напівтвердою масою жовто-жовтогарячого кольору. Її температура плавлення становить від 33 до 39 градусів. Насіння плодів пальми теж використовується у виробництві. Вони містять лише 30% олії. Такий його вигляд називають пальмоядровим. Відразу після віджиму олія є технічною.

Сам продукт є сумішшю двох фракцій. Потім їх відокремлюють один від одного, а для застосування в харчовій промисловості рафінують та дезодорують. Фракції є:

1. Стеарін. Це тверда фракція, що застосовується при виготовленні косметики, свічок, мила, маргарину та спреду. Температура її плавлення 47-54 градуси.
2. Олеїн. Це фракція рідкої консистенції, яка використовується для обсмажування продуктів. Температура плавлення становить 19-24 градуси.

Хімічний склад

Натуральна олія пальми має дуже багатий склад. Частина корисних речовин, що містяться в ньому, зникають після процесу рафінування. До таких відносяться коензим Q 10, вітаміни А та Е. Склад пальмової олії включає як небезпечні для організму насичені (пальмітинову), так і корисні ненасичені жирні кислоти (олеїнову, лінолеву). Останні містяться у невеликій кількості – лише 5%. Інші речовини у складі пальмового жиру:

• вітаміни Е, А;
• стеаринова кислота;
• токофероли;
• каротиноїди;
• тригліцерини;
• поліненасичені кислоти Омега-3 та Омега-6;
• залізо;
• вітамін В4;
• міристінова кислота;
• вітамін К1.

Види

Перед вивченням шкоди та користі цього продукту варто дізнатися про його види. Кожен з них має певні властивості та використовується конкретною сферою промисловості. Виділяються такі види:

1. Необроблений. Таку форму пальмового жиру дуже складно зустріти у сучасній харчовій промисловості через високу вартість та низьку вигоду використання для виробництва продуктів. Має солодкуватий присмак, пахне також приємно.
2. Рафінований та дезодорований. Цей дешевший вид сировини застосовується набагато частіше через меншу вартість, але склад його включає набагато менше корисних речовин. Такий продукт не має запаху та кольору.
3. Технічне. Застосовується для виробництва косметики, коштує набагато дешевше за інші види. Містить багато шкідливих окислених жирів через низький рівень очищення. Вживання такого продукту негативно впливає на серце, нирки, печінку, легені, провокує розвиток онкологічних захворювань, призводить до появи бляшок холестерину.

Корисні властивості

Найбезпечнішим вважається необроблена червона олія пальми. При виготовленні використовується більш щадна технологія, тому продукт зберігає більшу частину корисних речовин. Олія пальми виступає рекордсменом за кількістю вітаміну Е у складі. Він забезпечує продукту властивості антиоксиданту, які необхідні для здоров'я волосся та шкіри. Олія в необробленому вигляді містить достатню кількість провітаміну А, що сприятливо впливає на зір. Цей елемент бере участь у продукуванні зорового пігменту сітківки ока. Інша користь пальмової олії:

• оздоровлює шкіру обличчя та тіла, волосся за рахунок каротиноїдів у складі, які теж виконують роль антиоксидантів;
• знижує ймовірність розвитку раку завдяки наявності токотрієнолів, які перешкоджають накопиченню вільних радикалів;
• компенсує брак необхідних елементів у тих, хто важко засвоює інші форми тварин або рослинних олій через захворювання;
• допомагає зміцнити суглоби та кістки за рахунок олеїнової кислоти у складі;
• загоює рани, має протизапальну дію, заряджає енергією.

Шкідливість пальмової олії для здоров'я людини

Однією з найшкідливіших властивостей олії пальми виступає велика кількість насичених жирів у складі. Їхнє вживання підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Шкідливим для організму є тугоплавкість продукту. Висока температура плавлення не дозволяє олії добре переробитись. В результаті продукт не виводиться з організму повністю, а осідає у шлунку, кишечнику та судинах у формі шлаків. Це порушує нормальну роботу органів. Виділяються й інші шкідливі властивості пальмового жиру:

1. Наявність канцерогенів у складі. При надмірному вживанні препарату це підвищує ризик розвитку раку.
2. Низький вміст лінолевої кислоти. Її кількість визначає корисність та цінність сортів олії на ринку. У середньому її вміст становить 70–75%. Олія пальми включає лише 5%.

При щоденному вживанні препарат може сприяти ослабленню імунітету, що погіршує стан організму в цілому. Окрім цієї патології, олія пальми викликає:

• залежність;
• суттєвий стрибок шкідливого холестерину;
• збій ліпідного обміну;
• зайва вага, ожиріння;
• погіршення стану при хворобі Альцгеймера;
• атеросклеротичні відкладення;
• цукровий діабет.

Застосування

Багато виробників звернули увагу на даний продукт через його здатність зберігатися тривалий час без втрати властивостей. Крім того, ціна інгредієнта значно нижча порівняно з іншими рослинними аналогами, а спосіб видобутку – простіше. Різні види пальмового жиру використовують косметологію, медицину, харчову промисловість. Основними споживачами є компанії, які займаються виробництвом продуктів тривалого зберігання.

У косметології

У господарському та косметичному відділах магазинів також можна зустріти товари з «пальмою» у складі. Вона є інгредієнтом для виробництва мила або свічок. У косметичні засоби її включають як зволожуючий засіб. Найчастіше пальмовий жир присутній у складі кремів або масок, призначених для старіючої та сухої шкіри. Перед застосуванням важливо перевірити наявність алергії. Для цього невелику кількість масляного екстракту використовують на віддаленій ділянці шкіри.

Для волосся

Пальмітінова кислота, каротиноїди, вітамін Е та антиоксиданти, присутні в пальмовому жирі, забезпечують волоссю блиск та м'якість. Додатково ці речовини сприяють запобіганню зневодненню. Завдяки такому ефекту волосся не пересушується, залишається зволоженим довгий час. Крім того, зменшується кількість кінчиків, що січуться, і ламкість волосся. Для отримання користі з масла потрібно додати пару крапель у шампунь або бальзам, використовувати засіб як інгредієнт масок або просто втирати в шкіру голови.

Пальмова олія для шкіри

Масляний екстракт пальми можна використовувати окремо як нічний крем або додавати маски та інші засоби, приготовані в домашніх умовах. Тверду форму продукту потрібно попередньо розтопити на водяній бані. Хорошими відгуками користується поєднання пальмового жиру з оливковою та кокосовою олією. Таким засобом можна знімати косметику та очищати шкіру перед сном. Чи не підійде склад тільки для жирного типу шкіри.

У медицині

Сприятливий вплив олії пальми на зір використовується медициною при лікуванні кон'юнктивіту, курячої сліпоти, глаукоми. Засіб застосовується і для профілактики різних захворювань. Для цього рекомендується приймати по 1 чайній ложці з ранку натще. Інший варіант – вжити її разом із їжею. Застосування пальмового жиру рекомендовано при наступних захворюваннях та станах:

• стреси, переживання;
• низький гемоглобін;
• хронічна втома;
• шкірні захворювання;
• знижений імунітет;
• переломи, захворювання суглобів чи хребта;
• застуда;
• клімакс;
• період перед менструацією;
• гінекологічні захворювання.

У харчовому виробництві

Ключовими споживачами є виробники десертів, кремів, рулетів, тіста, вафель, випічки та згущеного молока. Ці солодощі довго зберігаються без втрати свого зовнішнього вигляду навіть за високих температур. Пальмовим «соком» часто замінюють молочні інгредієнти, покладені за рецептом виготовлення маргарину. Якщо продукти містять технічний вид пальмового жиру, їх не можна вживати в їжу. Особливо це стосується дитячого харчування. Присутність такого масла в раціоні дитини призводить до запорів, вимивання кальцію, кольк.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+