Амарантове борошно з чого. Амарантова мука: користь і шкода, як приймати для лікування. Користь та шкода борошна з різних рослин

0

Дієти та здорове харчування 04.08.2017

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про амарантове борошно. Ви чули про неї? Якщо ні, рекомендую звернути на неї вашу увагу. Останнім часом до цієї муки виявляють інтерес діабетики, дієтологи, лікарі, люди, провідні здоровий образжиття. Вона допоможе урізноманітнити та збагатити раціон харчування дорослих та дітей. І при цьому дуже корисна для нашого здоров'я.

Зерна амаранта – це справжній цілющий дар, найяскравіший приклад їжі, що має лікарськими властивостями. Амарант - це однорічна рослина родом з американського континенту, в наших краях відома під іменами оксамит і щирка. Колись на своїй батьківщині амарант був чи не найголовнішим продуктом у раціоні індіанських племен. У нас до недавніх пір рослина вважалася бур'яном або в найкращому випадкудекоративним мешканцем клумб – за свої незвичайні гарні суцвіття. Нині налічується близько сотні різних сортівамаранту, харчових та кормових, які вирощують по всіх континентах.

Амарант почав викликати великий інтереслише наприкінці ХХ ст. Виявилося, що він має велику харчову цінність, унікальний складта набір корисних, лікувальних властивостей. Про нього ви можете прочитати у статті

У сирому вигляді він у їжу не вживається. Хіба що комусь можуть прийтись до смаку листя амаранту в салаті. Суцвіття, листя та коріння використовують для лікарських засобів- Настоїв і т. д. З насіння рослини роблять масло, борошно і крупу.

З насіння виробляють не менш корисне, ніж олія, борошно. Свіжий продукт, Як і масло, має приємний горіховий запах. Давайте подивимося, в чому користь і шкода амарантової муки, як її краще вживати.

Амарантове борошно. Склад та калорійність

Гарний і незвичайний амарант – просто криниця корисних речовин, і вони також містяться в амарантовій олії та борошні. Цінний і унікальний склад амарантового борошна:

• амінокислоти, у тому числі незамінні;
• поліненасичені жирні кислоти, включаючи Омега-6;
• клітковина;
• комплекс вітамінів - А, В1, В2, В4, С, D, Е;
• мінеральні речовини - мідь, залізо, фосфор, кальцій та ін;
• антиоксиданти, у тому числі потужний природний антиокислювач сквален;
• фітостероли;
• фосфоліпіди;
• флавоноїди – кверцетин, рутозид.

Дослідження показали, що білки, що входять до складу амарантового борошна, ідеальні для людського організму. Вони багаті лізином, метіоніном, триптофаном – незамінними амінокислотами, необхідними нашому організму для захисту та здорової роботибагатьох органів та систем. За вмістом лізину та метіоніну борошно з амаранту випереджає пшеничну, також у ній більше міді, калію та заліза.

Ще один важливий момент– в амарантовому борошні відсутня глютен. У багатьох алергія на цей білок. Цим продукт вигідно відрізняється від борошна із пшениці та жита.

Калорійність знежиреної муки до 300 ккал/100 г. Зі звичайним вмістом жирів – близько 460 ккал.

Корисні властивості борошна з амаранту

В амарантовому борошні багато біологічно активних і поживних речовин. Вона збагатить раціон, підійде для деяких дієт, добре доповнить вегетаріанську кухню. Це не лікарський засібв чистому вигляді, але постійне вживанняамарантового борошна буде гарною підмогою в лікуванні та профілактиці багатьох захворювань.

Амарантове борошномає цілий спектр корисних дійна організм:

• протизапальне;
• що зміцнює імунітет;
• противірусне;
• бактерицидне;
• протигрибкове;
• ранозагоювальне;
• протипухлинний.

Користь амарантового борошна

Розглянемо докладніше, у чому користь амарантового борошна нашого здоров'я.

Для серця та судин

Амарантове борошно корисне для серця та судин. Використовують її для профілактики та для лікування разом з медичними засобами. Вона знижує рівень холестерину, допомагає при гіпертонії, сприяє підвищенню еластичності судин, нормалізує згортання крові.

При недокрів'ї

З борошном з амаранту ми отримуємо мідь, залізо, лізин та вітаміни. Це робить її корисною при анемії. Також вона сприяє виробленню гемоглобіну.

Для травлення та печінки

Амарантове борошно корисне для шлунка та кишечника. Вона покращує травлення, знімає запалення, підтримує мікрофлору. Багата клітковиною, вона допомагає при запорах, сприяє очищенню ШКТ від шлаків, що накопичилися. Також з її допомогою можна запобігти запаленню в печінці та жовчному міхурі. Холін, що міститься в ній, корисний для нормального жовчовиділення. Рекомендують борошно з амаранту при гастриті, коліті, виразці, цирозі.

При діабеті

Недавні дослідження показали, що амарантове борошно знижує рівень цукру. Разом з амарантовим маслом її почали застосовувати для профілактики діабету. До того ж мука нормалізує рівень інсуліну.

При ожирінні

Борошно з амаранту корисне при ожирінні. Клітковина у її складі уповільнює засвоєння жирів. Фітостероли та сквален виконують регулювальну функцію щодо жирового обміну. Борошно не дає накопичуватися зайвому холестерину, якщо в раціоні є багато жирів. Фахівці кажуть, що це не засіб для швидкого схудненняале спосіб контролювати вагу.

При алергії

Японські вчені довели корисність амарантового борошна при алергії. Справа в тому, що насіння амаранту добре зміцнює імунітет.

Для очищення організму

Борошно з насіння амаранту багате на антиоксиданти, тому сприяє очищенню організму, видаленню шлаків, токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.

При онкологічних хворобах

У складі амарантового борошна присутні сквален і вітаміни С і Е. Їхня дія пов'язана зі стимулюванням імунітету та знищенням канцерогенів в організмі. Особливо ефективний проти пухлин сквален – найцінніший елемент у її складі. Амарантова мука корисна при раку кишечника і раку шкіри. Її можна щодня приймати хворим під час хіміотерапії.

Для здоров'я шкіри

Корисне буде амарантове борошно і для шкіри. Якщо включити цей продукт у свій раціон, це сприятиме загоєнню ран, відновленню шкіри, усуненню бактерій та грибків. Аскорбінова кислотата лізин покращать вироблення колагену – найважливішого для шкіри білка. Борошно допоможе при дерматиті, екземі, герпесі, опіках, ранах.

При остеопорозі та хворобах кісток, суглобів

Мінерали та вітаміни у складі амарантового борошна роблять його дуже цінним при кістковій хворобі – остеопорозі. Її присутність у раціоні допомагає краще засвоювати кальцій із їжі. Рекомендують борошно при рахіті, поліартриті, ревматизмі.

Для жіночого та чоловічого здоров'я

Вітаміни та фітостероли в амарантовому борошні корисні для статевої сфери. Чоловікам рекомендують приймати борошно при безплідності, імпотенції, простатиті, жінкам – при гінекологічних захворюваннях, ПМС.

Для нервової системи

Борошно з насіння амаранту благотворно впливає на нервову систему. Вітамін В4 корисний для мозку, покращує його роботу, зміцнює пам'ять. Також амарантова мука допоможе при мігренях, порушеннях сну, нервових хворобах.

Для зору та порожнини рота

Вітамін А в борошні корисний для зору - при катаракті, кон'юнктивіті. У амарантового борошна хороші бактерицидні та гоячі властивості, це виявляється корисним при стоматитах і пародонтитах.

При вагітності, грудному вигодовуванні, для дітей

Унікальний склад амарантового борошна, особливо багатої на вітамінЕ, корисний для розвитку плода під час вагітності. Сприяє борошно та покращенню лактації. Мінерали та безліч вітамінів у її складі роблять її корисною для малюків.

Цінних для здоров'я якостей борошна з амаранту дуже багато. Її рекомендують при підвищеній фізичного навантаженнядля відновлення після тривалої хвороби або операції.

Пропоную подивитися відеоматеріал про користь та можливу шкодуамарантового борошна. Ось що говорить про це лікар-дієтолог.

Як вибирати та зберігати борошно

Як вибрати якісне амарантове борошно? Колір у неї має бути сірим, іноді буває трохи коричневим. Свіжозмеле борошно злегка пахне горіхами. Відрізняється дрібним, однорідним помелом.

Для їжі краще використовувати знежирене борошно. Вона зроблена на амарантовому шроті після видалення з нього олій. Якщо немає жиру, то згодом не з'явиться негіркості. Російські виробникироблять якісне борошно вищого гатунку.

Для початку я рекомендую купити невелику за обсягом упаковку – 180-200 г. Ви зможете оцінити, чи підійде вам це борошно для використання, наскільки воно вам сподобається. Свій ненав'язливий приємний ароматвона передаватиме і стравам.

Паперові пакети найкраще підходять для зберігання. Зберігають борошно щільно закритим у сухому місці або в холодильнику. Термін зберігання – від 6 до 10 місяців.

Де можна купити амарантове борошно? Шукати потрібно в торгових центрах в безглютенових відділах або можна замовити в інтернет-магазині.

Як приймати амарантове борошно

Насамперед вона використовується у випічці. Для цього її можна змішувати з звичайним борошномз пшениці, співвідношення амарантового і пшеничного борошна 3:1. Випічка з амарантового борошна буде ароматним, пишним, м'яким. За рахунок нижчої калорійності та своїх корисних властивостей борошно може бути поживною добавкою, якщо ви на дієті. Борошно з амаранту внесе різноманітність у вегетаріанську кухню, добре використовувати її для дитячого харчування. Прекрасно підходить вона і для панірування.

Роблять з амарантового борошна хліб, печиво, кекси, оладки, млинці, макарони, майонез, йогурти. Потроху її додають у самі різні страви- Каші, супи, запіканки і т. д. Можна додати її в м'ясний фаршзамість хліба.

Амарантова мука - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання насіння амаранту.

Продукт цінується високою якістю білка, вміст якого сягає майже 17% сухої маси суміші. Усього 100-200 г готового продуктуна основі цього борошна забезпечують повну потребу людини в білку.

Вона вважається хорошим замінником пшеничного борошна, оскільки менш калорійна, не містить глютен та її глікемічний індекснижче, ніж у пшениці.

У помелі втричі більше кальцію і, на відміну від інших зернових, мало холестерину та клейковини.

Борошно з амаранту ідеально підходить тим, хто потребує безглютенової дієти.

Харчова цінність амарантового борошна (на 100 г) порівняно з пшеничним:

У її складі багато складної клітковини, яка важко засвоюється організмом. А це добре для кишечника (ефект волоті) і для приборкання голоду (що довше перетравлюється продукт, тим менше тягне на перекушування)

Властивості амарантового борошна

• До складу борошна входять магній, кальцій та залізо, які покращують стан кісткової тканинита необхідні при анемії.
• Міститься пептид, який має протипухлинну дію.
• Велика концентрація амінокислоти допомагає засвоєнню кальцію та покращує ріст м'язових клітин.
• Корисна до і після тренувань, так як вуглеводи гарантують енергію для фізичної активності, а білки служать будівельним матеріалом» для відновлення м'язів.
• Входить до складу комплекс білків та харчових волоконстабілізує рівень цукру в крові після сну Як правило, вранці він завжди низький.
• Регулярне вживання борошна з насіння амаранту допомагає знизити рівень холестерину та знизити тиск при гіпертонії.
• Підвищує імунітет.
• Поєднання амінокислот та рослинних волокон сприяє профілактиці ракових захворювань.
• Корисна людям, які не переносять глютен, тому що його в цьому борошні немає.
• Борошно наділене протизапальними властивостями.
• У складі є фітонутрієнти, які покращують роботу серця.
• Завдяки рослинним нерозчинним та розчинним волокнам покращує роботу кишечника.
• Діє як сильний антиоксидант.
• Регулює рівень гормонів.
• Містить у складі цинк, що запобігає ранньому посивінню.
• Корисна при діабеті, оскільки стабілізує рівень цукру.
• Наявний вітамін (А) допомагає при профілактиці катаракти.
• Амарантова мука корисна при остеопорозі, оскільки містить компоненти, що допомагають засвоювати кальцій.
• Усього сто п'ятдесят борошна амаранту забезпечать денну потребу організму в білку.

Чим корисна при схудненні

Перемелені зерна амаранту можуть стати гарним доповненнямдо дієтичного харчування тому що:

• Рослина містить рослинний білок, який спалює жири і зміцнює м'язи, не даючи їм обвисати в період схуднення, також білок збільшує вироблення гормону насичення, який пригнічує надмірний апетит.
• Містить мало солі та жирів, що цінно під час дієт.
• Продукт не надто калорійний – 357 ккал на 100 г.
• Наявна клітковина (а її досить багато - 9 г на 100 г продукту) дає можливість довше залишатися ситим і виключити перекушування.

Цінна як для жінок, так і для чоловіків

Для жінок мелене насіння амаранту корисне тим, що допомагає стабілізувати. гормональний фону період менопаузи та при порушенні менструального циклу. Рекомендується при болючих місячних.

Чоловіки теж можуть отримати користь з борошна амаранту. До її складу входить цинк, який корисний для чоловічої сили(Покращує вироблення чоловічого гормону - тестостерону).

Смачно та без калорійВсе про м'ясні та овочевих бульйонахтим, хто бажає набрати вагу від перших страв.

Як зробити борошно з насіння амаранту

Купити амарантове борошно можна в магазинах здорового харчування. Але за бажання можна приготувати самому в домашніх умовах. Для цього не потрібно додаткової обробкиі спеціального обладнання. Достатньо зерна амаранту змолоти в кавомолці або в комбайні.

• Вживати борошно амаранту у сирому вигляді не рекомендується. Отруєння вам не загрожує, але це перешкоджатиме здатності організму поглинати поживні елементи, які зроблять їжу менш продуктивною.

Тому завжди перед застосуванням піддавайте амарант термічній обробці. Зерна перед помолом або вже придбане в магазині борошно необхідно протомити в духовці при 100 - 150 градусів протягом 10 - 15 хвилин.

Як приймати

Один із варіантів прийому борошна — вранці натще. Розмішайте десертну ложкупродукту у склянці з водою та випийте вранці перед сніданком. Рослинні волокнаі білок допоможуть стабілізувати рівень глюкози (зазвичай низький, коли ми прокидаємося) і забезпечать почуття ситості.

Також не зайвим буде прийом амаранту до та після тренування. Вуглеводи (а їх у рослині понад 80 г на кожні 100 г) забезпечать енергією для фізичної активності, а білки допоможуть зменшити м'язовий біль та дозволять м'язам швидше відновлюватись.

• Комбінуйте різні видиборошна у своєму рецепті. Борошно амаранту містить широкий спектр амінокислот і найбільш корисне тільки в поєднанні з іншим борошном, наприклад пшеничного або кукурудзяного. Тому не перемикайтеся повністю на цей вид продукту, щоб отримати найбільшу перевагу для здоров'я.

Борошно з амаранту приємне на смак, тому його використовують для випікання та згущення соусів, крем - супів.

Можна пекти хліб, лише на три частини амарантового борошна додають одну частину пшеничного борошна, тому що амарант не має клейковини і тісто не зможе підійти.

Також її додають у кефір, йогурт, сир і соки для приготування смузі та коктейлів.

Як зберігати

Зберігати борошно слід у закритому посуді в холодильнику. При зберіганні над холодильнику продукт псується вдвічі швидше.

Готувати безпосередньо перед вживанням, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей.

Купуючи продукт, обов'язково дивіться термін придатності. З часу помелу борошна, зберігати його можна не більше півроку, тому що після закінчення терміну придатності вона набуває прогорклого смаку і втрачає частину своїх корисних властивостей.

Дієтичні рецепти з амарантовим борошном

Нагадаю, борошно можна додавати у коктейлі лише після термічної обробки.

Смузі з апельсином і папайя

Апельсин великий – 1 шт.
Папайя – 1 шт.
Борошно амаранту – 1 ст. лож.

Видавити сік апельсина, помістити у блендер. Туди ж додати очищений і нарізаний плід папайї, додати борошно. Все перебити. Смузі можна використати замість сніданку.

Оладки з борошном амаранту

Яйце – 1 шт.
Оливкова олія – 1 ст. лож.
Борошно амаранту – 1 ст. лож.
Вода – ½ ст.
Сіль перець, Зелена цибуля- за смаком
Сода – тріска

У воду додати яйце, олію, соду, сіль та перець. Добре перемішати. Потім додати суміш борошна, перемішати і в кінці додати нарізану зелену цибулю. Все добре перемішати. Пекти оладки на не велику кількість оливкової олії.

Амарантове борошно з йогуртом, сиром та родзинками

Борошно амаранту – 1 ст. лож.
Йогурт натуральний нежирний – 250 мл
Сир нежирний – 150 г
Родзинки – 1 ч. лож.

У йогурт додати борошно амаранту, розмішати. Потім сир змішати з родзинками та залити сумішшю йогурту з борошном.

Амарантове борошно з кефіром

Борошно амарантове - 1 ст. лож.
Кефір 1% жирності – 250 мл

Борошно всипати в кефір та перемішати.

Амарантовий хліб

Борошно амаранту – 3 ст. лож.
Борошно пшеничне – 1 ст.
Яйце – 1 шт.
Оливкова олія – 1 ст. лож.
Дріжджі – 10 г
Вода – ½ ст.
Цукор – 1 год. лож.
Сіль – 1/3 год. лож.

Зробити опару: у воду додати цукор, яйце, дріжджі та трохи борошна. Нехай дріжджі забродять. Потім додати оливкову олію, сіль і борошно, що залишилося. Замісити некруте тісто. Хай підійде. Випікати у формі у духовці.

Протипоказання

• Рослина містить щавлеву кислоту, тому протипоказаний при подагрі та сечокам'яної хвороби.
• Може спровокувати алергію.

Користь амарантового борошна незаперечна. Але вона не є основою зниження ваги, хоча й визнана продуктом здорового харчування. Для різноманітності раціону та цілющих властивостей, її періодично можна вводити у свій раціон під час дієт. Адже в ній так багато корисних речовин, і вона є цінним натуральним продуктом.

Популярність правильного та дієтичного харчування зростає з кожним днем. Розвиток харчової промисловостіі його негативний впливна здоров'я людства змушує задуматися про нові продукти харчування. І «новим» стає те, що колись міцно забулося. Так сталося й із амарантом. Користь амарантового борошна цінувалася у давніх ацтеків. А сьогодні цей продукт знову входить у моду дієтичного харчування. Але чи такі унікальні його властивості? І навіщо його краще застосовувати?

Амарантове борошно видобувають шляхом подрібнення насіння амаранту. Є вона не особливо сипким порошком біло-бурого забарвлення. Обіцяють виробники таке:

• відмінний смак продукту;
• відсутність глютену;
• склад, насичений амінокислотами;
• високі показники вмісту клітковини;
• низький глікемічний індекс;
• вміст вітамінів та мікроелементів;
• комплексна оздоровча дія.

Смак амарантової муки справді унікальний: м'які горіхові нотки надають стравам нові забарвлення. Це дозволяє застосовувати її для приготування соусів, коктейлів, каш, різноманітної випічки.

Основні характеристики

Відсутність глютену підтверджено науково. Однак, контактуючи з іншими продуктами, часто глютенсодержащими, борошно «обсіменяється» глютеном, як і всі інші.
Амінокислотний склад амарантового борошна, дійсно, багатий на незамінні білки для людського організму. У ній міститься:

• гістидин;
• аргінін;
• валін;
• лізин;
• лейцин;
• метіонін;
• фенілаланін;
• треонін.

Кількісний вміст амінокислот перевищує вміст таких у гречці, але лише на кілька часток грама.

Харчових волокон в амарантовому борошні (100 г) навіть менше, ніж в інших популярних крупах. Для порівняння:

• у пшеничній борошні- 10,8 г;
• у гречці – 9,5 г;
• у житній – 16,4 г;
• в амарантовій – 6,5 г.

Через хорошого співвідношеннябілків глікемічний індекс амарантового борошна досить низький – 25, коли пшеничного – 85. Вітаміни та мікроелементи дійсно містяться в амарантовому борошні великих кількостях, Приблизно рівних гречці.

Користь амарантового борошна

Для амаранту, як рослини, відповідно – і борошна з нього, дієтологи та маркетологи придумали ціле зведення корисних властивостей. Але чи такі правдиві ці твердження?

• Можна при непереносимості глютену.Використання амарантової муки при целіакії не дозволено науково, але для людей з підвищеною чутливістю до глютена продукт з амаранту відмінно підійде.
• Антиоксидантні властивості.Ними амарант зобов'язаний вмісту вітамінів Е, В5, В6, В9. Вміст вітамінів групи В дійсно високий, тоді як вітаміну Е пшеничний та житній помел містить більше.
• Протипухлинна дія.Така властивість амаранту забезпечена скваленом - одним з біологічно активних речовин. Якщо розглядати це твердження з наукової точки зору, то звичайна морквина також може ставитися до протипухлинних продуктів, оскільки сквален відноситься до каротиноїдів – провітамінів А. Цей вітамін дійсно захищає клітини організму від перетворення на пухлинні структури.
• Протианемічна дія. Забезпечено солями заліза в амарантовому борошні. Факт підтверджений, 100 г амарантового млива містить близько 7 г заліза.
• Покращує травлення. Пояснюють це дієтологи високим вмістом в амаранті клітковини, яка очищає організм, запускає перистальтику, стимулює виділення жовчі. Але тих же харчових волокон житнє борошномістить утричі більше, ніж амарантова.
• Сприяє схуднення.Це з відносно низьким глікемічним індексом продукту. На думку дієтологів, така їжа попереджає різкі стрибкиглюкози у крові. Стабілізація рівня цукрів запобігає нападам голоду.
• Чинить протиалергічну дію.Це обумовлено здатністю клітковини амаранту вбирати токсини та алергени з основного місця їх поширення – травного тракту.
• Покращує структуру кісток.Вміст кальцію, магнію та фосфорних солей допомагає зміцнити кісткову систему. Співвідношення цих солей у культурі більш сприятливе, ніж в інших зернових, тому амарант можна вважати корисним для зміцнення кісток і профілактики остеопорозу.
• Білки амаранту нарощують м'язову масу . Згідно з твердженнями вчених, підвищений вміст амарантом амінокислот нейтралізується наявністю трипсинового інгібітору та таніну, які заважають білкам повноцінно засвоюватися. Звичайно, тієї кількості амінокислот, які все-таки будуть засвоєні, недостатньо для приросту м'язової маси.

Перелічені властивості та аргументи говорять про те, що корисні властивості амарантового борошна відповідають таким у інших злаків. Продукт може використовуватися в дієтичному харчуванні, а також для різноманітності раціону, проте сподіватися на його здатність лікувати хвороби та сприяти схуднення не варто.

Хімічний склад амарантового борошна добре вивчений - у ньому присутні білки, вітаміни, мінерали, але назвати його особливо цінним не можна. Більшість цілющих властивостей продукту роздуті зі скромного вмісту певних речовин.

Чи варто користуватися

Застосування борошна амаранту дуже виправдане в кулінарії. Випічка з цим інгредієнтом дещо змінюється:

• напівфабрикати стають пластичними;
• хліб швидше "дозріває";
• тісто краще насичується киснем;
• готова випічка набуває вишуканого смаку;
• підвищується білкова цінністьпродукту.

Найбільш вдалим застосуванням борошна амаранту вважається випікання хліба з його додаванням. Замінити на амарантову краще десяту частину пшеничного борошна з рецепту. Так випічка збереже пишність, але збагатиться її смак.

Чисте амарантове борошно підходить для додавання в соуси, паніровки. м'ясних виробів. Важливо знати, що її додавання не знижує калорійність соусу та інших страв, а просто надає їм потрібної консистенції та цікавий смак. Фахівці радять вживати амарант всередину тільки після температурної обробки.

Перед тим як приймати амарантове борошно для профілактики захворювань, зниження ваги та регулювання рівня холестерину в крові, слід розвести її водою або молоком. Деякі дієтологи стверджують, що так відбувається очищення від шлаків.

Через низького змістуклітковини очікувати на повне очищення кишечника від вживання амарантового помелу не варто. Танін, що в ньому міститься, дійсно здатний вбирати і виводити токсини, але разом з ними він вбирає і корисні речовиниз кишківника, включаючи вітаміни.

Як виготовити та зберігати

Для різноманітності смаку випічки варто віддати перевагу вже готової муки. Її роблять із макухи амаранту, що залишилася після добування олії. Таким чином, готовий продукт не виходить жирним, зменшується його калорійність, але, треба сказати, втрачаються деякі смакові якості.

Для збагачення складу готових стравможна зробити амарантове борошно в домашніх умовах - подрібнити зерна амаранту кавомолкою. Такий помел не відрізняється сипкістю, проте повністю зберігає корисні якостісировини, адже більшість цінних вітамінів рослини добре розчиняються у жировій основі. Як результат – вийде та кількість борошна, яка потрібна на даний момент.

Готувати муку самостійно можна і для застосування в косметології. Продукт виходить максимально наближеним до натурального, діятиме ефективніше.
Важливі відомості про амарантове борошно.

• Термін придатності. Відкритий пакет із готовим амарантовим борошном необхідно використовувати протягом трьох місяців. Продукт придатний для використання лише півроку з часу помелу. Приготоване самостійно борошно, потрібно використовувати протягом місяця, через ризик прогоркання.
• Правильне зберігання.Зберігати муку можна разом з іншими крупами. Підходить сухе, захищене від попадання прямого сонячного проміння місце.
• Захист від шкідниківЧерез харчову цінність у продукті дуже швидко заводиться міль. Для захисту варто використовувати для зберігання скляну та пластикову герметичну тару.

Для випічки краще купувати першосортний помел, сировину для якого перевіряють на вміст пестицидів та ГМО.

Пам'ятаємо про безпеку

Амарантову муку використовують для загального оздоровлення, зміцнення імунітету, проте рослинне її походження ніхто не скасовував. Амарант, як і інші трави, містить специфічні речовини, які здатні провокувати алергію, тому, вживаючи його вперше, варто бути уважним. Вміст солей щавлевої кислоти робить рослину потенційно небезпечною для людей, які страждають:

• подагрою;
• артроз;
• остеохондроз;
• нефроуролітіаз.

Амарантове борошно для дітей не становить загрози у разі її нормальної переносимості та раціонального використанняАле не варто вводити її в раціон дітей, молодших шести років. Виняток – потреба складання раціону із продуктів без глютена.

Шкода амарантового борошна може проявитися через вміст нітратних і оксалатних речовин, проте, часто температурна обробка дозволяє їх повністю позбутися.

Прості кулінарні рецепти

Випічку та страви з амарантовим борошном не можна назвати дієтичними, оскільки калорійність її прирівнюється до інших злакових культур. Різниця полягає лише в глікемічному індексі продуктів та смакових якостяхстрав, які отримують при додаванні амаранту. Нижче представлені популярні рецептиприготування страв з амарантового борошна.

Оладки

Особливості. Підходять для швидкого перекушування. Відрізняються від звичайних оладок легким горіховим ароматом та смаком.

Приготування

1. Змішують половину склянки води, щіпку соди, яйце, щіпку солі, зелену цибулю, ложку оливкової олії.
2. Додають амарантове борошно до утворення маси, з консистенцією сметани.
3. Випікають на оливковій олії, попередньо розігрівши сковороду.

Хліб

Особливості. Ідеальний спосіб введення амаранту в раціон з метою його збагачення рослинними білками.

Приготування

1. Половину склянки води змішують із чайною ложкою цукру та 10 г дріжджів.
2. Втручають трохи пшеничного борошна, залишають для дозрівання в теплому місці на півгодини.
3. Додають третину чайної ложки солі, ложку оливкової олії, три столові ложки амарантового борошна, ретельно вимішують.
4. Вводять борошно пшеничне до утворення м'якого тіста. Добре вимішують.
5. Випікають у духовці при 190 ° С до повної готовності.

Косметичні маски

Завдяки насиченому складу та вмісту дубильних речовин, амарантова мука ідеально підходить для приготування косметичних домашніх масок. Рецепти їх відрізняються простотою та ефективністю.

Для жирної шкіри

Особливості . Маска усуває почервоніння, запалення, дрібні прищі та вугрові висипання. Засіб омолоджує та відбілює шкіру.

Приготування та застосування

1. Круто заварений зелений чайзмішують з такою кількістю амарантового борошна, щоб суміш мала консистенцію сметани.
2. Додають лимонний або огірковий сікв обсязі, що дорівнює чверті отриманої суміші.
3. Наносять склад на обличчя товстим шаром, залишають на півгодини.
4. Змивають теплою водою.

Для сухої шкіри

Особливості. Через вміст олії амаранту, маска не вимагає додавання інших жирних компонентів.

Приготування та застосування

1. Змішують молоко з амарантовим борошном до отримання не дуже густої маси.
2. Наносять її на обличчя на півгодини.
3. Змивають водою.

Вводячи в їжу нові продукти, важливо пам'ятати не тільки про їх склад, а й територіальну належність. Навіть древні інки та ацтеки не їли амарант на сніданок, обід та вечерю, а лише додавали його в їжу. Враховуючи протипоказання амарантового борошна та застосовуючи його раціонально, можна отримати користь для здоров'я. Головна умова – поміркованість.

19:28

Ось уже приблизно 15 тисяч років минуло з того часу, як людство вживає хліб. Перший його прототип було отримано з перетертих каменем пшеничних зерен, але згодом його гастрономічний діапазон значно розширився.

Традиційні нині білий чи чорний хліб не завжди були на чолі столу. До реформи Петра 1, що забороняє його вирощування та вживання, слов'янський раціон був заснований на амаранті, який, за переказами, наділяв кожного довгим, щасливим життям.

Розглянемо користь, потенційна шкодаяк правильно приймати амарантове борошно різним категоріямлюдей.

Як вибрати хороший продукт

Це рослина, назва якої в перекладі означає «даруючий безсмертя», здавна шанувалося нашими предками та представниками загадкових цивілізацій інків та ацтеків.

Китайцям теж був відомий секрет довголіття, укладений в амаранті, та й давні греки недалеко від них пішли.

Амарантове борошно виробляють із зерен однорічної рослини щирицьвирощені в Африці, Америці або Азії.

Зараз воно переживає бум популярності, звільнившись від ярлика «бур'ян на клумбі». Деякі з його видів стали декоративними завдяки своїм чудовим кольорам.

Амарантове борошно - гідна замінарафінованим продуктам, які втратили при обробці багато своїх цінних поживних речовин. Приємний горіховий аромат та жовтуватий колір будуть гарним сігніфікатором якості продукту.

Для кулінарних цілей застосовують частково знежирений продукт, що виробляється з амарантового шроту з попереднім видаленням з нього олії. Жир швидко стає гірким - це негативно впливає на якість продукту.

Передача “Жить здорово” розповість, як вибрати, зберігати та готувати страви з амарантового борошна:

Склад, калорійність на 100 г, харчова цінність та глікемічний індекс

Продовольча комісія ООН вже давно визначила цей рис, який подає надії і дуже перспективний при культивуванні в промислових обсягах. Він не містить глютен - цей елемент,«піднімаючий» тісто.

Через його алергенні властивості до нього склалося негативне ставлення.

Целіакія – алергія на глютен – все частіше привертає до себе увагу. Для порівняння: протеїн пшеничного зернаскладається на 80% із цього елемента. Цей показник все частіше змушує домогосподарок брати амарантове борошно.

Її склад унікальний.

Присутність вітамінів:А, С, Е, РР, групи В, безліч мінералів: , натрій, безліч найцінніших амінокислот, які наш організм сам не виробляє - все це робить її джерелом здоров'я і довголіття.

Висока якість білка, що становить майже 20% сухої маси продукту, робить його привабливим для вегетаріанців.

Глікемічний індекс амаранту, що визначає здатність вуглеводів підвищувати рівень глюкози в крові, – 35, а енергетична цінність- 298 ккал на 100 гр.

У такій же дозі мелених зерен міститься добова нормаспоживання рослинного білка для дорослої людини

Кальцію в ній вдвічі більше, ніж у молоці корови, а порівняно з пшеничною в ній у 3 рази більше клітковинита в 5 разів більше заліза.

Амінокислотні сполуки, що входять до її складу:

• Метіонін.Захищає від шкідливого впливу середовища, підтримує, запобігає згубному впливу солей важких металів, радіації.
• Лізин.Допомагає організму засвоювати кальцій, активно виробляє антитіла, стимулює безперебійний обмін речовин. Цей незамінний учасник синтезу гормонів має антивірусну дію. Він дуже рідко зустрічається у продуктах рослинного походження.
• Триптофана.Елемент, необхідний отримання серотоніну та інсуліну.

Склад:

• білки – 16%;
• жири – 15%;
• клітковина – 9-11%.

Чим корисна та шкідлива для людини

Амарантове борошно - це безцінне джерело сквалена - субстанції, яка, як гарпуном, ловить кисень і доставляє його в наші клітини.

Таке аеронасичення благотворно впливає здоров'я та самопочуття.

Він має здатність безперешкодно проникати в тканини., набув слави сильнодіючого імуностимулятора

Дивним чином він впливає на вільні радикализнижуючи їх руйнівний вплив, перешкоджаючи утворенню пухлин. Амарант незамінний у боротьбі зі шкірними захворюваннями.

Ефективний при усуненні грибкових захворювань, відновлення обморожених, пошкоджених ділянок шкіри.

Якщо ви цінуєте молодість та красу шкіри, вам варто включити його до свого раціону, і сяючий, доглянутий вигляд вам забезпечений.

Системи організму	Вплив
Нервова система	Мелатонін, що виробляється в організмі, гармонізує її роботу. Поліпшується сон, пом'якшуються симптоми прояву депресії, покращується настрій, йдуть напади агресії.
Захисна	Зміцнює імунітет та механізми опору несприятливому впливу навколишнього середовища.
Шлунково-кишковий тракт	Нормалізує кислотність, видаляє запалення слизової оболонки шлунка. Вітаміни групи В запобігають виразкам шлунка і кишечника Сквален і фітостероли впливають на жировий обмін, а клітковина уповільнює швидкість засвоювання цукру кишківником. Виводить шлаки з організму, покращує травлення. Поліненасичені жирні кислоти благотворно впливають на роботу підшлункової залози
Серцево-судинна	Розріджує занадто густу кров, нормалізує серцевий ритм, видаляє неприємні болі в грудях, зміцнює серцевий м'яз.

Відео розповідає докладно про амарант, його користь, шкоду, хімічному складіта властивості:

Корисні властивості для здоров'я

У сирому вигляді амарант не вживається, але служить основою для виробництва, борошна та крупи.

У продуктах, виготовлених на основі цієї рослини, містяться залишки нітратів токсичної дії, які нейтралізуються при термообробці.

Оскільки одна з його головних властивостей – це зміцнення імунітету, вживання медикаментозних засобіваналогічного впливу не рекомендується одночасно із введенням у раціон цього продукту.

Для дорослих чоловіків та жінок

Це борошно корисне для людей, які страждають надмірною вагою нормалізує обмін речовин.

Вітамін А, що міститься в ній, зміцнює зір, а жири легко вбираються кишечником, беруть участь в інших обмінних процесіворганізму, але не осідають зайвими кілограмамина талії.

Залізо, що входить до її складу, запобігає анемії, покращує роботу репродуктивної системи.

• атеросклероз;
• діабет;
• розлади імунної системи;
• порушення роботи статевої галузі.

Для вагітних та годуючих

В амарантовому борошні є всі речовини, необхідні малюкові, що знаходиться в утробі матері.

Вітамін Е, що входить до її складу, важливий для повноцінного розвитку плода

Він захищає генетичний апарат клітин ембріона від мутацій, які провокують шкідливі випромінювання чи присутність токсинів та вільних радикалів.

Цей же вітамін сприяє освіті грудного молокау період вигодовування та покращує його смак. Малюк буде із задоволенням чекати як чергового грудного годування, а також харчування, приготованого на її основі.

Для дітей

Оскільки кальцій, що міститься в амаранті, засвоюється повністю на відміну від інших продуктів, що містять кальцій, він робить свій внесок у зміцнення кісток і хрящів кістяка.Це робить його незамінним продуктомдля дітей, які страждають на рахіт.

Багато дітей у ніжному віці стикаються з проблемою харчової алергії, і мамам буває складно підібрати збалансоване харчуваннядля своїх дітей. Включення амарантового борошна до раціону допомагає вирішити цю проблему.

Для людей похилого віку

Продукт з антиоксидантними властивостями зменшує ймовірність гормональних збоїв.

Інфаркт, гіпертонія, інсульт, варикоз, атеросклероз, стенокардія, профілактика захворювань – все під силу цій рослині.

Профілактика ракових захворювань: за статистикою, ризик появи яких збільшується в літньому віці, також лежить у сфері впливу цього продукту.

Хороші результати були зафіксовані після його активного застосуванняпри лікуванні захворювань печінки, пов'язаних із алкогольною залежністю.

Вдвічі знижує те, що вкотре свідчить на користь його вживання людьми поважного віку.

Потенційна небезпека та протипоказання

Незважаючи на багатий послужний список, при використанні цієї рослини є низка обмежень:

• Хронічне захворювання.Рекомендують включати до раціону в період ремісії, щоб уникнути можливих ускладнень.
• Хвороби нирок.Протипоказання при захворюваннях сечовидільної системи, які несумісні з щавлевою кислотою, що міститься в зернах амаранту.
• панкреатит.
• Камені у жовчних протоках та нирках.
• Індивідуальна нестерпність.

У сирому вигляді амарантове борошно перешкоджає всмоктуванню цінних елементів. Щоб цього уникнути, її необхідно піддавати термічній обробці.

Її застосування нічим не відрізняється від використання звичних сортів.

Хоча ацтеки, наприклад, мололи зерно в день приготування – так краще зберігаються його харчові якості.

Оптимального часу для її вживання немає, але краще утриматися від продуктів із її змістом перед сном.

Якщо протягом 24 годин з'їдати ложку насіння амаранту, поповниться добова норма споживання клітковини.

У кулінарії

Вона гарна для приготування каші, хліба, випічки, паніровок.Завдяки горіховим ноткам стане окрасою багатьох страв. Часто її використовують у соусах як загусник.

Один з найбільш популярних продуктівз борошна амаранту - це хліб!

Для його приготування вам знадобляться:

Перемішати всі інгредієнти, дати тесту наполягати протягом 3 годин, потім помістити в прогріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

Відеорецепт - готуємо хліб з амарантового борошна:

Повітряні оладкигарні для сніданку.

Для їх приготування замісити рідке тістоз такими інгредієнтами:

Смажити до появи рум'яної скоринкина рослинній олії.

Як засіб для схуднення

Велика кількість клітковини і білка в борошні амарантового помітно знижують калорійність страв.

Волокна амаранту не дають організму засвоювати надлишки холестерину.

Ці два фактори сприятливо позначаються під час корекції ваги.

Схуднути за допомогою лише борошна амаранту буде складно.Її введення до раціону не сприятиме швидкому зниженню ваги, але стане помічником у боротьбі з ним. Є шанс зупинити набір зайвих кілограмівв майбутньому.

Для лікування хвороб

В якості лікувального складудавно готують амарантовий чай.Для цього 1,5 склянки сухого перемеленого листя рослини залити 5 л окропу, наполягати протягом доби.

Вітамін В6, що входить до складу амарантового борошна, відповідає за багато факторів, що впливають на красу нашої шкіри.

Вироблення колагену у клітинах епідермісу, еластичність шкіри, відсутність в'ялості, уповільнення процесу утворення зморшок – ці проблеми можна вирішити масками на її основі.

Розвести борошно у воді до отримання киселеподібної кашки, на 15 хвилин|мінути| нанести на обличчя.

Після її регулярного застосування підуть дрібні зморшки, значно покращиться колір обличчя.

Індустрія краси вже давно оцінила як найціннішого джереламолодості та краси.

Його отримують в основному з насіння шляхом холодного пресування, рідше використовують листя, квітки або стебла.

Омега3, сквален, вітамін Е- Це природні архітектори молодості. Можна наносити його в чистому вигляді на вологу особу або використовуючи в сумішах з іншими базовими оліями, які підбирають за типом вашої шкіри.

Висока біологічна цінністьборошна з амаранту робить цей продукт незамінним у раціоні, а користь його очевидна. Як панацею від усіх захворювань вона навряд чи підійде, але її можна використовувати як потужний оздоровчий засіб.

Амарантова мука Це борошно виробляють з насіння амаранту, яке на вигляд дуже схоже з маковим, але мають світліший відтінок. Насіння перетирають у порошок, внаслідок чого виходить жовта суміш зі специфічним ароматом.

Продукт безглютеновий і може використовуватися людьми, які страждають на алергію на дану речовину.

Амарант біля нашої країни вживався у їжу ще період існування Стародавню Русь. Борошно з рослини славилося корисними властивостями, а люди, які вживали амарантовий хліб, мали міцне здоров'яі могли похвалитися завидним довголіттям. Однак у період правління Петра I ця рослина заборонили культивувати та вживати в їжу.

На початку XXстоліття впроваджувати амарант у сільськогосподарські галузі намагався академік М. Вавілов, але незабаром усі дослідження у цьому напрямі були закриті. І тільки в наш час інтерес до амаранту почав зароджуватися знову, а амарантове борошно з'явилося на прилавках магазинів. Однак зараз її вартість вища, ніж у «рідного» пшеничного борошна, оскільки продукт повністю імпортують з інших країн через відсутність амаранту на наших полях.

Калорійність амарантового борошна

Цінність амарантового борошна - в високій якостібілка, кількість якого досягає 17% сухої маси суміші. Всього 100-200 г готового продукту на основі цього борошна забезпечують повну потребу людини в білку.

У чому користь амарантового борошна? Про унікальних властивостейах продукту говорить її багатий склад:

• Амінокислоти
• Фосфоліпіди
• Антиоксиданти
• Сквален
• Клітковина
• Поліненасичені кислоти групи Омега-6
• Холін
• Вітаміни B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, А
• Магній, марганець, фосфор, кальцій, залізо, селен, мідь, калій, цинк

Борошно з насіння амаранту досить поживне – у 100 г даного продуктуміститься 371 ккал.

Амарантове борошно багате на унікальну речовину – лізин. У процесі травлення він допомагає засвоювати кальцію з їжі. Порівняно з пшеничним борошном, в амарантовій міститься в кілька разів більше клітковини та заліза. А за кількістю кальцію борошно з амаранту вдвічі перевищує вміст цієї речовини в цілісному коров'ячому молоці.

Шкода

Амарантове борошно: протипоказання

У сухому борошні з насіння амаранту можуть бути такі речовини, як оксалати і нітрати, що надають на організм токсичну дію. Це специфічне борошно потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, оскільки ці речовини при високій температурірозпадаються.

Протипоказання амарантового борошна пов'язані з такими особливостями продукту:

• Амарант у великій кількості містить щавлеву кислоту, тому його потрібно виключити з раціону при гострих і хронічних хворобах нирок.
• Людина може проявитися індивідуальна нестерпністьбо борошно має незвичний запах і організм може негативно відреагувати на новий продукт.
• Заборонено вживати страви з амарантового борошна за будь-яких хронічні захворювання, так як можна загострити їх перебіг.

В основному протипоказання амарантового борошна стосуються її вживання у сирому вигляді. Виявлено, що такий прийом продукту уповільнює засвоєння організмом корисних компонентівз їжі. Тому аматорам сирої їжіслід виключити амарантові продукти з раціону.

Користь

У чому користь амарантового борошна

Незважаючи на те, що в деяких випадках амарантове борошно може бути шкідливим, його користь для людини воістину безцінна. Величезна кількість лізину, амінокислот сприяють виробленню сильного імунітету та перешкоді вірусним захворюванням. Білок позитивно впливає на роботу серця, кровотворення, нормалізує синтез ферментів та регулює гормональний баланс.

У чому користь амарантового борошна? Список її унікальних властивостей великий:

• Нормалізація обміну речовин
• Профілактика та лікування цукрового діабету
• Виведення з організму холестерину
• Поліпшення стану кровоносних судин
• Нормалізація артеріального тиску
• Зміцнення імунітету
• Виведення з організму шкідливих токсичних сполук
• Здійснює протипухлинний ефект
• Омолоджує тканини
• Сприяє швидкому загоєнню ран, розгладжує рубці.
• Рекомендується до вживання при різних захворюваннях(виразка, цироз, коліт, гастрит, запори, варикоз, гіпертонія, стенокардія, серцева недостатність)
• Допомагає при недокрів'ї
• Сприяє лікуванню жіночих захворюваньсечостатевої сфери
• Корисна при шкірних захворюваннях

Амарантове борошно при вагітності та грудному вигодовуванні

В силу високого змістуу продукті вітаміну Е та величезної кількостіцінних компонентів, протипоказання амарантового борошна не стосуються вагітних і жінок, що годують. Цей продукт дуже корисний у цих періодах та рекомендується до вживання гінекологами та дієтологами.

Комплекс вітамінів, що містяться в муці, дозволяє організму матері швидше пристосуватися до нового положення, сприяє повноцінному розвитку плода, знижує ймовірність виникнення патологій.

Завдяки речовині триптофану, який присутній в борошні амаранту в значній кількості, вживання випічки на основі амаранту буде корисним для вагітних і жінок, що годують. Триптофан бере участь у білковому обміні, процесі кровотворення, сприяє природному синтезу гормонів, має антидепресантну дію.

За складом амарантове борошно порівнюють із грудним молоком. У період лактації жінці необхідно вживати страви з борошна амаранту. Це сприяє посиленню вироблення грудного молока та покращенню його смаку.

Амарантове борошно для схуднення

У період схуднення перемелені зерна амаранту можуть стати відмінним доповненнямдо дієтичного раціону.

У чому користь амарантового борошна для тих, хто худне? Страви з продукту містять якісний рослинний білок, що спалює жири та зміцнює м'язи. Після вживання борошна амаранту в період схуднення шкіра не обвисає, а помітно підтягується, покращується її тонус.

Поживні компоненти борошна добре насичують, пригнічуючи надмірний апетит. В силу підвищеного змістуклітковини, користь амарантового борошна очевидна при схудненні, а шкода виключена. Продукт виводить із організму токсини, запускає обмін речовин і перешкоджає природному схуднення. Однак варто звернути увагу, що продукт досить поживний (371 ккал), і вживати його слід не більше 200-300 г на добу в готовому вигляді.

Як вживати амарантове борошно

Борошно з амаранту може застосовуватися для приготування страв самостійно або в комбінації з пшеничним борошном - бажано тоді використовувати її в пропорції 3 до 1. Амарантове борошно має сильну клейкість. Порівняно з пшеничною, вона дієтичніша, не настільки калорійна.

Випічка, приготовлена ​​на основі амарантового борошна, виходить дуже пишною, має виражений горіховий смак, довго не черствіє. Продукти можна додавати для загущення соусів, супів, в кефір, йогурти, ряжанку та приймати з користю для здоров'я.

Бо таке борошно має високу харчовою цінністю, її використовують у виробництві дитячого харчування, вводять у раціон людей, які страждають на непереносимість глютена.

Дуже корисно додавати в поживні коктейліборошно з насіння амаранту спортсменам – це підвищить формування м'язових тканин, покращить витривалість. Однак, пам'ятаючи протипоказання сирого амарантового борошна, перед вживанням слід провести термічну обробкуборошна, просушивши її в духовці 10-12 хвилин.

Як вибрати та зберігати амарантове борошно

Зберігати борошно з амаранту найкраще у щільно закритих скляні банки. Можна приготувати її самостійно, перемоливши зерна у підвищеному режимі комбайна до досягнення дрібного помелу.

Купуючи борошно з амаранту, уважно вивчайте термін придатності. З моменту помелу сучки зберігати і вживати борошно можна виключно протягом 6 місяців. Після закінчення цього терміну корисний продуктвтрачає свої якості, а випічка може мати гіркий присмак.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+