З чого складається каррі. Як зробити каррі самому. Каррі-спеція: корисні властивості
У 17-18 століттях східну приправу каррі почали активно використовувати у Європі. Але й сьогодні далеко не кожен може сказати, що це таке та з чого роблять.
Що це таке, який склад?
Приправа каррі з'явилася на території Індії понад 4000 років тому. Спочатку вона була сумішшю таких подрібнених спецій, як імбир, часник і куркума.
Такий характерний для сучасного каррі інгредієнт, як перець чилі, з'явився у складі приправи нещодавно – у 16 столітті після відкриття Колумбом Америки.
Склад сучасної приправи каррі відрізняється від того, що виник тисячоліття тому. Сьогодні суміш спецій в обов'язковому порядку повинна включати:
- коріандр;
- куркуму;
- кумін;
- пажитник
- перець чилі.
Як додаткові прянощі використовують: імбир, часник, асафетиду, фенхель, кмин, корицю, гвоздику, насіння гірчиці, кардамон, чорний перець та ін.
Оскільки точного складу у приправи каррі в наші дні немає, крім 5 основних інгредієнтів, смак спеції може дуже відрізнятися.
Яка користь?
Користь та шкода карі визначається сумою її компонентів. Оскільки ці компоненти можуть відрізнятися від рецепту до рецепту, то і вплив на здоров'я приправи також може різнитися. Однак можна виділити ті лікувальні особливості цієї суміші прянощів, які є у всіх її рецептів. Це:
- антибактеріальні властивості;
- покращення роботи ШКТ (збільшення вироблення травних ферментів, посилення перистальтики);
- антиоксидативна та антизапальна активність;
- очищення печінки;
- прискорення метаболізму;
- полегшення болю при запаленні м'язів, суглобів ();
- профілактика серцево-судинних захворювань (атеросклерозу, гіпертонії);
- покращення роботи мозку, профілактика нейродегенеративних захворювань, у тому числі хвороби Альцгеймера;
- попередження раку.
Як дія на схуднення?
За своїми лікувальними властивостями спеція каррі схожа на . А тому також має позитивний вплив на зниження ваги. Але за певних обставин може завдати шкоди.
До позитивного впливу карі на процес схуднення відносять:
- термогенну активність, що дозволяє прискорити обмін речовин;
- здатність боротися з резистентністю до інсуліну – основна причина набору зайвої ваги, особливо вісцерального в області живота;
- вміння боротися з хронічним запаленням, яке має місце в організмі людей зі значним надлишком маси тіла;
- позитивний вплив до складу кишкової мікрофлори.
Можлива шкода приправи каррі на процес зниження ваги пов'язана з тим, що в деяких людей дана суміш спецій сильно розпалює апетит. І в результаті вони вводять у свій організм більше калорій, ніж якби не використовували приправу.
Далеко не на всіх людей карі впливає в такий спосіб. Але якщо ви помічаєте за собою посилення почуття голоду після трапези з цією приправою і хочете схуднути, то він її використання краще відмовитись.
Для яких блюд використовують?
Область застосовніша за карі надзвичайно велика. Це: супи та соуси, тушковане м'ясо та запечена риба, омлети та салати (особливо, якщо до їх складу входить картопля). Ця суміш прянощів добре поєднується з тушкованими і смаженими овочами, маринадами, овочами закусками.
Оскільки склад приправи різний, то смак у різних її рецептів теж відрізняється, тому підходить до різних страв.
Так є дуже гострі варіанти, які додають в основному м'ясу. І, навпаки, солодші, у яких переважають кориця, кардамон, кмин, коріандр. Їх додають у хліб, пироги (і начинку, і саме тісто).
Чи можна зробити самостійно вдома?
Так. У домашніх умовах каррі зазвичай роблять, просто змішавши інгредієнти в блендері або кавомолці та перемолотивши їх. За правилами традиційного приготування спеції, що входять до складу приправи, спочатку треба обсмажити загалом. Проте правильно це зробити не так просто. Тому цей крок при приготуванні будинку зазвичай пропускають.
Що стосується співвідношення різних компонентів приправи, воно може бути будь-яким. На ваш смак. Популярністю користується такий рецепт, який вважають практично універсальним:
- по 2 столові ложки куміну, пажитника, коріандру;
- 1.5 столові човни куркуми;
- 2 чайні ложки імбиру;
- по 1 чайній ложці насіння гірчиці та кориці;
- по ½ чайної ложки чорного та гострого перців, кардамону.
Протипоказання
Приправа каррі складається з великої кількості інгредієнтів. Причому список цих інгредієнтів може змінюватися від рецепту до рецепту. Тому неможливо чітко перерахувати всі протипоказання для застосування цієї суміші прянощів.
Загальне правило одне: приправу не можна включати в раціон у тому випадку, якщо є протипоказання для вживання хоча б одного її компонента.
Каррі - приправа з гостро-солодким смаком, що має азіатське коріння. Вона відмінно поєднується з овочами, рисом та всіма видами м'яса. Куркума, що міститься в ароматній суміші, надає страві рудуватий відтінок, а композиція з перців, коріандру та інших прянощів додає в нього нові, напрочуд м'які відтінки смаку.
В Індії суміш давно готували безпосередньо перед вживанням зі свіжих інгредієнтів. Усі компоненти подрібнювалися в спеціальних млинах до порошкоутвореного стану. Європейці не завжди могли знайти необхідну сировину, тому воліли купувати готову приправу.
Склад приправи
Кожна європейська країна має традиційні рецепти створення ароматної композиції. Відрізняються не лише пропорції, а й компоненти, проте куркума та червоний перець є обов'язковими інгредієнтами. Склад класичної приправи каррі є сумішшю популярних прянощів і рідкісних спецій: меленої куркуми, коріандру, декількох видів перцю, імбиру, кориці, куміну, пажитника та солі.
Трапляються варіанти з кардамоном, мускатом, гвоздикою, гірчицею, фенхелем. Деякі виробники додають суміш глутамат натрію. Існують композиції з екзотичними компонентами: подрібненим на порошок манго, асафетидою, стручковими, ажгоном, бобовими.
Лікувальні властивості інгредієнтів каррі
Приправа поєднує в собі рослини, що мають сильні цілющі властивості:
- Куркума. У спеції містяться вітамін В6 та С, марганець, фосфор, залізо, мідь, магній, цинк, калій. Барвник куркумін, що є у складі кореня рослини та надає спеції жовтого відтінку, бореться із запаленнями, раковими пухлинами, що утворюються на шкірних покривах, у молочній залозі та шлунково-кишковому тракті. Його рекомендують вживати при цукровому діабеті, хворобі Альцгеймера, підвищеному артеріальному тиску. Куркуму додають у молоко з медом і приймають при застуді, для зниження рівня холестерину та поліпшення травлення;
- Коріандр. Друга назва прянощі - кінза. Листя рослини містить вітаміни групи В, рутин та каротин. Свіжі плоди мають специфічний запах, тому в кулінарії вони використовуються лише у сушеному вигляді. Зелень додають у супи та салати, а приправу – у м'ясо та рибу. Кінзу застосовують у харчовій промисловості для виготовлення сиру та ковбаси. У народній медицині коріандр використовується при циститі, виразці, алергії, артриті та цукровому діабеті;
- Приправа каррі може включати різні види перцю (від найбільш поширеного чорного до лимонного перцю, що володіє кислими і гострими нотками). Без нього неможливо уявити смак соусу, приготувати маринади та гарніри з овочів; перець зустрічається у рецептах борошняних виробів, напоїв та десертів;
- Імбир. Корінь використовується для лікування простудних захворювань, покращує роботу шлунка та кишечника, очищає організм від токсинів і сприяє звільненню від зайвих кілограмів;
- Кориця. Висушена кора є сильним антидепресантом. Прянощі посилює мозкову активність, знижує рівень цукру, наповнює енергією.
Каррі в народній медицині: користь та шкода
Склад приправи відповідає принципам аюрведи. Використання спеції сприятливо впливає на всі процеси, що протікають в організмі.
Вона відома своїм знеболюючим, протигрибковим та антимікробним ефектом. Каррі допомагає покращити пам'ять, уповільнює розвиток інфекцій та зростання злоякісних пухлин. Пряність сприяє порятунку від акне та псоріазу. Вона також допомагає скинути вагу, покращити обмін речовин та уповільнити процеси старіння.
Каррі, як і інші спеції, потрібно вживати в міру. Протипоказаннями до використання прянощів у лікувальних цілях є алергія та захворювання шлунка. Не рекомендується її застосовувати людям, які мають проблеми зі згортанням крові, а також під час прийому антикоагулянтів та аспірину.
Каррі в кулінарії
Усі жінки, що живуть в Індії, знайомі із секретами приготування каррі. Вони подрібнюють інгредієнти за допомогою маточки та ступки або використовуючи важкий камінь. Суворих пропорцій компонентів немає - всі прянощі додають жменями на око. Саме тому щоразу композиція зі спецій набуває нових відтінків смаку.
Каррі використовують для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв, додають у плов, супи, салати та макарони.
Кількість приправ визначається смаковими уподобаннями. Оптимальне співвідношення – столова ложка спеції на кілограм готового продукту.
Приготування страв із порошком каррі має свої особливості:
- перед тим, як додати приправу в їжу, її слід змішати з водою, щоб кінцевий продукт повністю просочився ароматом;
- блюда з каррі рекомендується готувати на слабкому вогні;
- приправа краще розкриває смак у поєднанні з цибулею чи часником;
- пікантні нотки спеції дозволяють готувати смачні страви без використання солі.
Спосіб приготування каррі
Класичний варіант пряної суміші включає три інгредієнти: куркуму (чверть маси), коріандр (близько сорока відсотків), перець (не більше восьми відсотків від загальної маси).
Найбільша кількість складових у південноазіатського каррі. У суміш входять чотири основні компоненти (куркума, кайенський червоний перець, коріандр і листя каррі або фенугрек) і від шістнадцяти до двадцяти додаткових інгредієнтів, серед яких корінь імбиру, гвоздика, зіра, базилік, м'ята, часник, ямайський запашний перець та багато інших.
Правила вибору та зберігання приправи
Аромат каррі відмінно зберігається у закритій ємності. У середньому термін зберігання самостійно приготовленої спеції становить 60 днів, а придбаної у магазині чи ринку — 12 місяців.
Головними критеріями вибору якісного продукту є колір та аромат. Приправа повинна мати яскравий відтінок. При розтиранні щіпки карі пальцями аромат спеції посилюється.
Класичний соус
Для надання стравам нових відтінків смаку використовують соус каррі. Він складається з рідкої основи, якою може бути м'ясний бульйон або томатна паста; солі, борошна та сухої спеції. Іноді для надання пікантного смаку додають оцет, проте цей інгредієнт призводить до втрати аромату каррі.
Приготувати класичний соус дуже легко. Для цього потрібно: одна цибулина середнього розміру, два великі солодкі яблука, половина столової ложки рослинної олії, столова ложка спеції, сто мілілітрів води і така ж кількість вершків.
Приготування
Очищену цибулю необхідно подрібнити і обсмажити в маслі на середньому вогні. У яблук слід видалити серцевину та шкірку, порізати їх дрібними шматочками та помістити на вогонь разом із цибулею на дві хвилини. У масу покласти приправу, все змішати, а потім налити воду і поставити на вогонь на п'ятнадцять хвилин. Якщо потрібно, додати воду, щоб яблука та цибуля не пригоріли. Потім суміш слід подрібнити до однорідної маси, влити вершки і поставити на плиту. Коли закипить соус, трохи зменшити вогонь і, помішуючи, гасити ще п'ять хвилин.
Приправа каррі дає можливість експериментувати з компонентами та пропорціями, надаючи улюбленим стравам нові відтінки смаку. Експериментуйте та дивуйте близьких кулінарними шедеврами!
Протягом багатьох століть східна кухня завойовувала загальне визнання, і саме завдяки їй сьогодні потрібні спеції. За минулий час було відкрито величезну кількість різних натуральних ароматичних добавок, серед яких особливе місце посідає індійська каррі приправа. Всі прянощі цієї суміші підібрані напрочуд гармонійно, що дозволяє чудовим чином прикрашати смак будь-якої овочевої, м'ясної та рисової страви.
Історія каррі
Хід історії практично на притяганні всього періоду йшов пліч-о-пліч з прянощами. З давніх-давен запашні рослини цінувалися неймовірно високо і грали не останню роль у розвитку торговельних відносин у Стародавньому Світі. Сіль тоді оцінювали на вагу золота, але першою «ароматною валютою» стали перець та кориця.
Надалі було відкрито багато пряних сумішей, компоненти яких підбиралися залежно від місцевості виготовлення того чи іншого ароматного доповнення до страв, а також з урахуванням смакових пристрастей певного народу.
Більшість таких запашних комбінацій були визнані дуже успішними і отримали «квиток у життя». Поширення спецій світом мало справді масштабний характер, так вони полюбилися всім жителям Землі, що й досі ми можемо обходитися без приправ. Така всесвітня слава обрушилася і індійське каррі.
В Індії рис був єдиним джерелом харчування народів Малабарського берега. Але в той же час ця місцевість буквально рясніла тропічними запашними рослинами. Саме там жителі створили напрочуд ароматну яскраво-жовту суміш із кардамону, чорного перцю, куркуми, імбиру та кокосу для змащення остогидлого рису. Ця стародавня рецептура і вважається "прабабусею" нинішньої всесвітньо відомої індійської суміші під назвою каррі.
Нині ж цей жовтий склад є, мабуть, одним із найпопулярніших у світовій кулінарії. Його широко застосовують як для домашнього приготування, так і в промислових масштабах.
Зазвичай на виробництвах каррі додають супові концентрати і соуси. Крім того ця суміш продається як порошок, для використання як приправа до різних страв, переважно з рису, овочів або м'яса.
Підвищений попит породжує і пропозицію, і тому різні варіанти каррі стали з'являтися у всіх куточках землі з адаптованим потягом під смаки того чи іншого народу. Сьогодні нікого не дивує європейський чи американський карі.
Крім того, смак цієї східної приправи може змінюватися і в залежності від фірми-виробника. Така тенденція призвела до того, що нинішня традиційно індійська спеція почала поділятися на марки та види. Може змінюватися не тільки основний список компонентів та їх співвідношення, а й їх кількість. Зазвичай у каррі включені від 7 до 24 інгредієнтів.
Але, незважаючи на таке різномасте достаток «корінь» у цієї пряності все ж таки один – лист каррі, а саме листочки Мурреї Кеніга разом з незмінною пудрою з коріння куркуми, яка те й надає порошку насичений жовтий відтінок.
Найчастіше західні виробники цієї спеції йдуть певні хитрощі. Так, наприклад, в Америці та в Європі, а також у деяких станах Сходу, де вкрай важко знайти горезвісний каррі-лист, його замінюють на фенугрек (10-20% від загальної маси), який вже став «своїм» у всьому цьому ароматному пишноті.
Будь-який рецепт, як приготувати приправу каррі по-індійському включає 20-30% куркуми. Це безперечний лідер у цій суміші, проте поряд із цим жовтеньким коренем особливе значення у складі має коріандр, якого в цій спеції може утримуватися від 20 до 50%.
Крім того, і червоний кайенський перець неодмінно повинен бути присутнім у загальному замісі (1-6%).
Таким чином, ми бачимо, що найважливішими складовими карі є куркума, фенугрек, коріандр і червоний перчик. Загалом ці прянощі можуть становити до 96% від усієї приправи, у той час, як інші 10-20 запашних елементів «купкуватимуть» у 4-50%. Взагалі інші порошки покликані нести ароматичне та смакове навантаження, накладаючись на стандартну основу.
Склад спеції каррі з різних континентів
Щоб безпомилково визначати походження традиційно індійської приправи, слід детальніше ознайомитися з рецептурними особливостями каррі, виготовлених у різних куточках світу.
Цей вид прянощі відрізняється різкішим і грубішим смаком і ароматом, оскільки провідну роль у суміші грає перець. Таке каррі, як правило, застосовують у промислових консервних виробництвах.
Особлива характерність даної прянощі укладена у своєрідній простоті аромату та ніжному смаку, завдяки переважній у складі куркумі. Таку приправу випускають для домашньої кулінарії, а також використовують у харчовій промисловості.
На Середньому Сході склад приправи різноманітніший. Крім того, західно-індійський та західно-пакистанський каррі може готуватися з різних пряних наборів, які йдуть як добавка до основи з чотирьох базових спецій.
У таблиці наведено дві версії середньо-східного каррі, де перший варіант переважно використовують у кулінарії жителі сіл і небагаті верстви населення, а другий рецепт, багатший на компоненти, навпаки, є пріоритетним для городян і заможних громадян.
| Базові інгредієнти | Додаткові інгредієнти (варіант 1) | Додаткові інгредієнти (варіант 2) |
| Куркуми корінь | Ажгон (зіра) | Айоваан запашний, він же зіра чи ажгон |
| Кайєнський червоний перець | Імбирний корінь | Корінь імбиру |
| Коріандр | Ароматна куркума | Гвоздика |
| Фенугрек або листя каррі | Асафетида | Запашний перець |
| — | Сушений часник | Мускатний колір |
| — | Чорний перець мелений | Чорний перець мелений |
| — | — | Кардамон |
| — | — | Кориця |
Таке каррі ще називають повним, і це дуже точно характеризує цю суміш прянощів, адже крім базових 4 складових в цю приправу включаються ще 16 запашних рослин. Загалом каррі складається з 20 ароматичних трав і насіння, проте в деяких районах до такого великого списку додають ще 1-4 спеції.
| Базові інгредієнти | Додаткові інгредієнти |
| Куркуми корінь | Зіра або індійський кмин |
| Кайєнський червоний перець | Імбирний корінь |
| Коріандр | Чорний перець у порошку |
| Фенугрек або листя каррі | Коричний порошок |
| — | Гвоздика |
| — | Маціс |
| — | Асафетида вона ж ферула |
| — | Кардамон |
| — | Ямайський запашний перець |
| — | Білий перець |
| — | Базилік |
| — | Корінь галганту чи калгану |
| — | Камбоджійська гарцинія |
| — | М'ята |
| — | Фенхель (солодкий кріп) |
| — | Часник сушений |
Класифікація карі
Повний каррі - як правило, є продуктом домашнього приготування, оскільки в харчовій індустрії Західних, Європейських та Азіатських країн вже утвердилися певні стандарти цієї приправи, при яких ароматний порошок додають не більше 15 спецій.
Всі промислові карі класифікуються, виходячи з деяких характеристик:
- Гострота. М'які та пекучі.
- Колір. Освітлені та темні.
- Область застосування у кулінарії: м'ясо, овочі, риба, рис тощо.
| № | Прянощі | Каррі для риби та морепродуктів, г | Повні високоякісні карі, г | Неповні недорогі карі, г | Індійський каррі з широким діапазоном застосування, г | М'який смак. Світлий відтінок, г | Гострий смак. Світлий відтінок, г | Гострий смак. Темний відтінок, г |
| 1 | Ямайський запашний перець | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Кайєнський червоний перець | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Китайська кориця | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Айоваан запашний | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Коріандр | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Куркума | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Маціс | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Фенугрек | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Гвоздика | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Фенхель | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | Насіння білої гірчиці | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Чорний перець порошком | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | Імбиру корінь | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Кардамон | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | Білий перець | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Підсумок | грами | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Звернувшись до заявлених стандартів промислового каррі, можна помітити, що поряд з фіксованими куркумою, фенугреком, коріандром та кайєнським перцем є ще один компонент, який зустрічається у всіх сумішах – це ажгон, він же кумін, тмин, зіра, індійський та коптський кмин або айован (Аджван) запашний (запашний).
Ажгон можна побачити у класичних рецептах каррі Сходу та Індії, і саме тому його спокійно можна включати до базового складу цієї приправи.
Соус каррі
Як правило, приправу використовують для приготування каррі-соусів, які, по суті, є ароматичними концентратами. У їх створенні, крім уже заявлених сухих прянощів, також використовуються такі компоненти, як оцет, сіль і борошно, а також рідка основа, в ролі якої можуть виступати:
- Гранатовий сік.
- Томатна паста.
- Яблучне та сливове пюре.
- М'ясний бульйон.
Спираючись на особливості рецептури рідкої приправи, її можна використовувати в кулінарії для добавки в різні страви. Але тут варто відзначити, що присутність оцту у складі заправки значно збільшує гостроту спеції, надає їй різкого смаку і запаху, а також таке «кислотне сусідство» загрожує втраті цінних дієтичних якостей запашних рослин, зосереджених у порошковій пряній суміші. Саме тому пріоритетним є використання порошкової приправи каррі, ніж у вигляді соусів.
Безперечно, у світі існує безліч пряних сумішей, склад яких досить простий і має менш широке ареальне поширення, обмежене смаковими перевагами того чи іншого народу, традиційними та культурними цінностями населення щодо харчування.
Народи різних країн Азії, Кавказу, Закавказзя та Карпат мають у своїй кулінарній спадщині свої рецепти спецій. Однак індійська приправа каррі була і залишається сьогодні найпопулярнішим у світовій кухні пряним складом.
У скарбничці сумішей спецій та приправ є одна загадкова навіть для найдосвідченіших користувачів. Це каррі. Для більшості вона готова суміш, упаковку якої можна купити в кожному супермаркеті. Тим часом карі займає лідируючі позиції в кулінарії.
Приправа каррі що це таке
Приправа каррі вважається традиційною індійською спецією. Сама назва походить від слова таміль «каррі», що в перекладі означає «смак» або «смак до рису».
Хоча для багатьох представляється порошком з одним ароматом, насправді є сумішшю багатьох спецій, що входять до її складу.
В Індії використовувалася ще 4000 років тому. Після колонізації Англією Індії, завезли до Європи та Японії. Потім потрапила в Нове світло у 16 столітті, тобто в Америку.
Насправді порошок спецій під такою назвою – винахід європейців, який не відноситься до будь-якого виду з індійської кухні. Там вона називається гарам-масалу. Зібрані разом кілька спецій та прянощів надають стравам теплий своєрідний смак.
На додаток до стандартного порошку з куркумою, яка надає добре знайомий жовтий колір, є інший різновид – каррі мадрас. Ця суміш трохи гостріша. Має червоний відтінок через наявність меленого перцю чилі.
Є пряний каррі, приготовлений із великою кількістю перцю чилі. Каррі махараджа – трохи солодкий. Є найм'якшою до смаку.
З розвитком відносин ця приправа стала основним доповненням у багатьох кухнях світу. З'явилися національні склади суміші. Найбільш відомою є кари тайська. У ній відчувається більш солодкуватий аромат коріандру та гострота чилі. Тайські каррі бувають червоного, жовтого, зеленого кольору.
В Африці на островах Карибського басейну роблять свій каррі з гірчицею, ямайським перцем, чилі. Цей каррі дуже гострий.
Каррі приправа склад
Немає єдиного основного складу. Кожна індійська сім'я має свої секрети приготування суміші, змішуючи різні спеції у різних пропорціях, щоб створити неповторний смак та аромат.
І все ж таки ключові інгредієнти є. У найстаріший рецепт входили:
Потім почали додавати перець чилі.
Зараз більшість сумішей каррі складаються з:
Насіння пажитника;
Коріандр;
Перець чилі.
Залежно від рецепту можуть включатися:
Асафетиду;
Насіння фенхелю;
Бутони гвоздики;
Насіння гірчиці;
Зелений кардамон;
Чорний кардамон;
Мускатний горіх;
Біла куркума;
Листя каррі;
Індійський перець піплі;
Запашний перець;
Чорний перець.
Додають на порошок змелений лавровий лист, різні види перцю.
Комбінуючи спеції та прянощі, додаючи їх у різних співвідношеннях, можна отримати свою власну суміш з унікальним смаком та ароматом.
Корисні властивості
Більшість інгредієнтів, що входять до складу приправи, мають:
Протизапальними;
Протимікробними;
Антибактеріальними;
Противірусними;
Антигрибковими;
Знеболюючими;
Антиоксидантними
властивостями.
Наприклад, куркума, що покращує працездатність головного мозку. Коріандр – жовчогінний ефект. Нормалізує травлення.
Зіра та кмин допомагають очистити організм від шлаків. Фенхель – видаляє підвищену газоутворення. Імбир покращує кровообіг, зміцнює імунітет.
Багато компонентів:
Поліпшують склад крові;
Знижують рівень холестерину;
Перешкоджають утворенню тромбів;
Захищають мозок від вікових змін (хвороба Альцгеймера, Паркінсона);
Підсилюють вироблення ендорфінів (гормонів радості);
Поліпшують якість сну.
Не можна не відзначити протиракові властивості. Більшість інгредієнтів уповільнює розвиток ракових клітин.
Каррі допомагає схуднути, т.к. загалом вона покращує травні процеси. Сприяє спалюванню жирів та виведенню рідини з організму.
Куди додавати і для яких страв
В Індії її додають практично до всіх страв в залежності від складу. Найкраще підходять страви з рису. Потрібно враховувати, що в цій країні він займає не останнє місце у харчуванні.
Додавання спеції надає страві красивого жовтого кольору.
Використовують її в:
М'ясо, включаючи фарш;
у рибних стравах;
десерти;
Цукерках (так, є такі рецепти);
Страви з птахів;
Як вибрати та зберігати
Насамперед, зверніть увагу на склад. Подивіться, що входить до суміші, для яких страв вона рекомендується.
При покупці на вагу обов'язково потрібно понюхати. Аромат має бути насиченим. Колір спеції – яскравий. Порошок має бути сухим, без грудочок.
Зберігати приправу у темній ємності обов'язково з кришкою. У порошку зберігає усі свої аромати протягом 1-2 місяців.
Якщо готуєте самі, немає потреби молоти більше, ніж вам знадобиться на цей час. Завжди краще зробити свіжу.
Як зробити каррі
Стандартний рецепт важко визначити. Кожен набір спецій, що входять, унікальний. Почніть зі стандартного простого рецепту. Хоча складних рецептів нема. Поекспериментуйте та визначтеся з набором основних інгредієнтів, їх пропорцією. Ось кілька рецептів. 
Легкий рецепт каррі
Він справді легкий і універсальний. Всі спеції, що входять до нього, можливо вже є у вас на кухні. Якщо ні, їх легко купити в магазині. Все, що потрібно зробити, змішати разом.
Візьміть у меленому вигляді:
Коріандр
Чорний перець
Перець чилі
Ось ще рецепт.
Каррі з коріандром
Вам знадобиться:
2 столові ложки меленого коріандру
2 столові ложки меленого кмину
1,5 столові ложки порошку куркуми
2 чайні ложки меленого імбиру
1 чайна ложка сухої гірчиці
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю
1 чайна ложка меленої кориці
0,5 чайної ложки меленого кардамону
0,5 чайної ложки кайенського перцю або меленого чилі
Додати всі інгредієнти в баночку і добре струсити. Зберігати у закритому вигляді не більше 3 місяців.
Пряний каррі з гвоздикою
Вам знадобиться:
4,5 чайні ложки меленого коріандру
2 чайні ложки куркуми
1,5 чайних ложки насіння кмину
0,5 чайної ложки цілого перцю горошком
0,5 чайної ложки паприки
0,5 чайної ложки кардамону
0,5 палички кориці
0,25 чайної ложки бутонів гвоздики
0,25 чайної ложки меленого імбиру
Змолоти насіння та зерна. Змішати з рештою інгредієнтів і пересипати в банку з кришкою.
Каррі з лавровим листом
Вам знадобиться:
1 столова ложка куркуми
3 лаврових листи (прибрати нижнє стебло)
3 столові ложки коріандру (цілий або мелений)
2 столові ложки насіння кмину (цілий або мелений)
2 чайні ложки імбиру (мелений)
1 чайна ложка білого перцю (мелений або цілісний)
Від 1 до 3 чайних ложок пластівців чилі (або кайенський перець залежно від того, наскільки хочете зробити гострим)
1 гвоздика (ціла або щіпка меленої)
При використанні цілих спецій:
- Зберіть інгредієнти.
- Помістіть у суху сковороду на середньому вогні. Постійно помішуйте протягом 1 хвилини або поки сковорода не стане гарячою.
- Потім зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте перемішувати від 6 до 10 хвилин. Попередня просушка прянощів зробить їх ще більш ароматними та смачними.
- Зніміть з вогню та пересипте спеції в миску. Охолодіть.
- Помістіть у кавомолку та подрібніть.
Додайте в м'ясо, фарш, страви із птиці.
Протипоказання та шкода
Додавання надто багато спецій може призвести до побічних наслідків. До групи ризику можуть входити люди з:
хронічними захворюваннями;
Хворобами шлунково-кишкового тракту;
Кровоносних судин;
Хворі на онкологію.
Підбираючи для себе склад, будьте уважні та враховуйте протипоказання інгредієнтів, що входять до складу суміші.
Каррі чим замінити
Каррі – це суміш різних спецій. Замінити її нічим не можна. Але просто зробити самостійно, взявши ті спеції, що є в наявності.
Калорійність каррі
Так як у її складі присутні різні пряні трави та спеції, то калорійність залежатиме від конкретного складу.
Каррі приправа і куркума те саме
Ні. Куркума є одним з інгредієнтів приправи.
Приправа каррі гостра чи ні
Є різні як гострі, так і не дуже. Залежить від складу вхідних спецій.
Від чого приправа каррі набуває свого кольору
Від спецій, що до неї входять. Жовтий колір надає куркуму. Перець чилі, паприка червоний.
Приправа каррі – ви знаєте з яких спецій вона складається? Чи в курсі ви, що для здоров'я буде дуже корисним періодичне включення до страв цієї приправи? Властивості приправи каррі дуже корисні і для схуднення. Читайте нашу статтю і вирішіть чи підходять вам корисні властивості каррі.
Порошок каррі є популярною спецією, яка має низку цінних переваг для здоров'я, включаючи профілактику раку, захист від серцево-судинних захворювань, зниження симптомів хвороби Альцгеймера, полегшення болю та запалень, підвищення здоров'я кісток. Вона допомагає краще засвоювати білок із рослинних продуктів, тим самим допомагаючи . Крім того, вона захищає імунну систему від бактеріальних інфекцій, а також збільшує здатність печінки видаляти продукти життєдіяльності з відходу.
Склад приправи
Каррі – це не ізольована рослина, яку перетворюють на приправу. Воно складається із численних інгредієнтів, рецепт змінюється залежно від регіону світу. Найбільш поширені та корисні інгредієнти порошку каррі - це куркума, коріандр, кардамон, кмин, базилік та червоний перець. Іноді для смаку та аромату додають насіння фенхелю або гірчиці, імбир, часник, корицю, які мають окремі переваги для здоров'я. Приправа каррі походить з південноазіатської кухні і була популяризована в Європі протягом 19-го та 20-го ст. У середині 20-го століття індійська кухня набула глобальної популярності, а каррі став широко доступним.Каррі-спеція: корисні властивості
1. Куркума
Куркума, ймовірно, є найбільш цінним компонентом серед спецій, що входять до складу каррі порошку. Її органічний компонент куркумін зменшує появу зубного нальоту, бореться з вільними радикалами, стимулює імунну та покращує роботу нервової системи.Поточні дослідження намагаються знайти міцніший зв'язок між споживанням каррі та зниженою частотою розвитку хвороби Альцгеймера в Індії. Збільшення кількості куркуми у раціоні здатне стимулювати протиракову активність у слині людини. Як наслідок, знижується ймовірність розвитку раку шлунково-кишкового тракту. Ця трава також містить ефірну олію, марганець, залізо, калій, клітковину, вітамін B6.
Куркума використовується в індійській та китайській медицині для лікування болю в грудній клітці, кровотеч, ударів та зубного болю. Вона діє як , а високий рівень вітаміну B6 допомагає контролювати вироблення гомоцистеїну - головного фактора ризику у розвитку серцево-судинних захворювань. Особливі властивості приправи каррі зменшують запалення суглобів та пов'язане відчуття болю. Було доведено, що в даному випадку ефект приправи можна порівняти з дією ібупрофену.
2. Кардамон та Базилік
Інші два інгредієнти – кардамон та базилік, здатні убезпечити серцево-судинну систему, знизити тиск, ризик розвитку атеросклерозу, серцевих нападів, інсультів. Хоча тестування на людях все ще знаходиться на ранніх стадіях, значна кількість випробувань на тваринах показало, що споживання каррі збільшує швидкість росту кісток, загоєння, зменшення втрати кісткової маси. Це особливо важливо для людей похилого віку, кістки яких потребують підтримки. А куркума пригнічує утворення пухлин та оздоровлює печінку.3. Коріандр
Коріандр, що міститься практично в будь-якій карі-приправі, має антибактеріальний вплив, особливо сильно впливає на кишкову паличку та інші збудники розладів ШКТ. Коріандр, кмин і куркума містять у своєму складі ефірні олії цинеол, борнеол, ліналол і цитронеллол, вітаміни А і С, стеаринову та лінолеву кислоти, фосфор та залізо. Всі вони допомагають знизити високий рівень холестерину, прибрати шкірні захворювання, анемію та менструальний дискомфорт.4. Червоний перець
Кайєнський перець, присутній у приправі, містить капсаїцин. Останній є ефективним болезаспокійливим при остеоартриті та головних болях. Капсаїцин використовується для управління болями, супутніми з діабетичної нейропатії. Кайєнський перець не лише додає каррі пряний аромат, але й насичує її вітамінами А, B6, C та K, а також марганцем та харчовими волокнами. Ці вітаміни та мінерали необхідні для здоров'я серцево-судинної, оптимальної роботи імунної системи та оновлення епітеліальної тканини.Схуднення з каррі
Каррі - також популярна страва, що сприяє схуднення завдяки посиленню обміну речовин. Існує багато його різновидів, які включають гасіння, варіння або смаження в одній ємності з масою приправ риби, сочевиці, м'яса, рису та овочів. У вегетаріанській кухні часто зустрічається.Приправа каррі для схуднення додається в однойменну страву, яка може містити багато рідини або бути сухою. Як у першому, так і в другому випадку їжа відмінно поєднується з соусами на основі йогурту, вершками або молоком, соєвими продуктами, бобовим пюре, рисом, томатами, баклажанами, кукурудзою, болгарським перцем або бульйоном. Каррі – відмінна приправа для м'ясної їжі, проте для зниження ваги краще використовувати біле м'ясо без жиру або тимчасово виключити тварину з раціону.
1 столова ложка порошку каррі містить (згідно з USDA):
- Калорії: 20 ккал.
- Жири: 0,87 р.
- Вуглеводи: 3,66 р.
- Волокна: 2,1 г.
- Білок: 0,8 р.
Застереження та протипоказання
Каррі-приправа, користь та шкода якої розглянуті нами, смачний та поживний аспект дієти людини. Але вона має кілька потенційних побічних ефектів. Ця спеція - добре відомий антикоагулянт, тому якщо ви вже приймаєте препарати для розрідження крові, то повинні проконсультуватися з лікарем, щоб виключити будь-які небезпеки надмірної кровотечі. Деякі дослідження показали, що порошок каррі є подразником для жовчного міхура, що може бути небажаним для людей із захворюваннями цього органу.Крім цих небагатьох застережень, вживайте спеції із задоволенням та користуйтесь усіма їхніми багатими перевагами! Додаючи в їжу помірну кількість порошку каррі, ви легко покращите стан здоров'я та видаліте можливі проблеми із розладом шлунка. Спробуйте поєднати у блюді приправу каррі та
Статті на тему
