Варимо темне зернове пиво у домашніх умовах. Чи можливе зварити пиво в домашніх умовах без спеціального обладнання. Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

1. Вода - позбавлена ​​домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
2. Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
3. Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
4. Солод. Хороша якість цього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах та солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво необхідно провести деякі підготовчі роботи.

1. Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
2. Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – ​​потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак та стандартну міцність 4 %. Після півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
3. Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
4. 
   Кип'ятіння сусла – важливий момент у приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
5. Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
6. Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами та перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режим має бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня висвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
7. Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожний літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

• живі пресовані дріжджі – 100 г;
• натуральний квітковий мед – 4 кг;
• червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
• очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах?У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна (рецепт можна взяти з літератури про випікання пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. За більшого терміну зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

• житній солод – 1 кг 200 г;
• липовий мед – 200 г;
• кишміш – 400 г;
• ошпарений хміль – 900 г;
• протерті сухарі – 400 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

На відео показано як готувати пиво вдома. За такою ж технологією готується і Віленський напій. Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без небезпечних для організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Багато хто вважає, що для приготування якісного пива в домашніх умовах необхідно купувати міні-броварню, проте це твердження є помилковим. За великим рахунком, дороге обладнання нав'язують людям безпосередньо виробники, це маркетинговий хід, не більше того. Поряд з обладнанням менеджер із продажу із задоволенням «втюхає» вам уже готовий концентрат для розведення та бродіння. Щоб цього уникнути, розглянемо важливі аспекти та класичний рецепт приготування пива.

Складові домашнього пива

Для приготування пива в домашніх умовах необхідно ознайомитися з головними складовими, які вам знадобляться. Кожен із компонентів має свої особливості та має відповідати певним вимогам.

Солод
В ідеалі продукт хорошої якості не тоне у воді, видає приємний аромат, має солодкуватий смак та збиту форму. При розрізі внутрішня частина якісного солоду білого відтінку, не коричневого та не рудого.

Щоб мати можливість використовувати продукт як головну складову пива, його необхідно попередньо вимочити та виростити при температурі від 14 до 27 градусів, після чого вилучити та висушити.

Останній пункт найголовніший, від правильної сушки солоду залежить колір майбутнього пінного напою. Якщо ви хочете отримати пиво темного відтінку, сушіть солод у духовці, злегка обсмажуючи його. Якщо варто приготувати пиво світлого відтінку, висушіть солод природним чином.

Після сушіння необхідно подрібнити продукт зручним способом до утворення крупи (не пилу). На всі ці дії у вас піде від 4 до 6 днів.

Вода
Для приготування пива використовується чиста вода з Артезіанської свердловини. Головною перевагою покупної води прийнято вважати ретельну обробку та проходження бактеріологічного контролю. Якщо немає можливості її придбати, попередньо відфільтруйте рідину та дайте їй постояти дві доби. Вода не повинна мати дивного смаку, запаху і, тим більше, кольору.

Хміль
Від правильного вибору залежить щільність і смак майбутнього пива. Уважно розгляньте сировину, віддавайте перевагу шишкам жовто-зеленого або червоного відтінків, у яких під лусочками присутній жовто-бежевий пил. Важливо знати, що шишечки не повинні бути брудно-зеленими чи коричневими.

Дріжджі
Тут все набагато простіше. Для приготування пінного пива використовують живі пивні дріжджі. Якщо не вдалося роздобути пивні, придбайте звичайні.

Цукор
Продукт служить природного насичення пива вуглекислим газом. Переважно використовувати коричневий (тростинний) цукор. Для точного розрахунку кількості потрібно керуватися пропорціями: на 1 літр пива припадає 9 грн. цукровий пісок.

Уявімо вам класичний рецепт, завдяки йому на виході можна отримати як темне, так і світле пиво. Як згадувалося вище, все залежить від техніки сушіння солоду.

Необхідні інгредієнти:

• шишки хмелю – 50 гр.
• чиста вода – 27 л.
• солод ячмінний – 3,5 кг.
• живі пивні дріжджі – 30 гр.
• цукор – 210 гр.

Необхідні інструменти:

1. Темні пластикові пляшки для розливу готового продукту.
2. 7-8 м марлі. Емальована каструля на 27-30 літрів для варіння сусла.
3. Ємність для зброджування складу з кришкою, що щільно закривається (бажано наявність гідрозатвора).
4. Термометр для точного контролю за температурою. Гумовий або силіконовий шланг діаметром 1-1,5 см для розливу напою.
5. Ванна наповнена холодною водою з додаванням кубиків льоду необхідна для ретельного охолодження сусла.
6. Біла ємність та йод для визначення наявності крохмалю. Ареометр, а також дерев'яна лопатка із довгою ручкою для змішування складу.

Етап №1. Стерилізація інструментів
Важливим моментом приготування пива у домашніх умовах є повна стерильність. В іншому випадку ви отримаєте не пиво, а фірму. Заздалегідь вимийте інструменти, обдайте їх гарячою водою, витріть насухо і просушіть до випаровування вологи. Термометр не варто обливати окропом, протріть його мокрою губкою.

Етап №2. Приготування сусла
Як було зазначено раніше, приготуйте сусло для подальшої роботи з ним (замочування, вирощування, сушіння, подрібнення). Налийте в каструлю 24 літри чистої води (3 літри залиште), доведіть суміш до кипіння, дотримуйтеся температури 80 градусів.

Щоб запобігти пригоранню сусла, зробіть мішок із марлі розміром 1*1 метр (складіть її в 3 шари). Після цього перемістіть солод у мішечок і зануріть його в каструлю з окропом. Накрийте ємність кришкою, зменште вогонь, варіть склад 1,5 години, постійно стежте за температурою, вона повинна бути в межах від 62 до 73 градусів.

Важливо!
Якщо ви бажаєте отримати міцніший напій, дотримуйтесь режиму в 62 градуси, якщо мета полягає в приготуванні пива з інтенсивним присмаком, витримуйте температуру на рівні 71-72 градусів. Оптимальним варіантом вважається варення сусла за показниками 65-66 градусів. У такому випадку пиво вийде 4% міцності з досить насиченим та помірним присмаком.

Етап №3. Перевірка на наявність крохмалю
Після закінчення 1,5 години необхідно перевірити сусло на наявність крохмалю, а точніше, на його відсутність. Для цього візьміть біле блюдце, зачерпніть 20 мл. сусла та вилийте в ємність.

Після цього додайте 2 краплі розчину йоду та оцініть результат. Якщо колір складу змінився на синій, збільште тривалість варіння на чверть години. Якщо ж відтінок залишився колишнім, крохмаль відсутній, тому приступайте до наступного кроку.

Додати вогонь і довести температуру сусла до позначки 80 градусів. Кип'ятіть суміш у такому режимі близько 5 хвилин, далі дістаньте мішечок зі складом.

Перелийте в окрему каструлю 3 літри фільтрованої води, що залишилися, і доведіть її до кипіння при температурі 80 градусів. Далі промийте мішечок із солодом у цій воді та перелийте рідину в першу каструлю.

Етап №4. Змішування сусла з хмелем
Доведіть сусло до кипіння, точніше до появи перших бульбашок. Далі додайте рівно 17 гр. шишок хмелю, кип'ятіть склад протягом півгодини, після чого всипте ще 15 гр. хмелю. Продовжуйте кип'ятіння протягом 45 хвилин, потім додайте шишечки, що залишилися. Варіть суміш на середньому вогні близько 20 хвилин, загалом у вас має піти не менше 95 хвилин.

Етап №5. Охолодження складу
На даному етапі з'являється ризик виникнення бактерицидних новоутворень у складі напою, тому дотримуйтесь інструкцій неухильно, не зволікайте.

Акуратно візьміть каструлю і перенесіть її у ванну, поставте в крижану воду і охолодіть до температури 25 градусів. Цей крок займе близько 20-25 хвилин, постійно перевіряйте температуру термометром.

Після того, як ви досягли потрібного режиму, приготуйте другу ємність, яка призначена для бродіння. Складіть над нею марлю 5 шарів, потім акуратно перелийте сусло перший раз. Щоб склад наситився киснем, необхідно повторити переливання ще 3 рази з першої ємності у другу та назад.

Етап №6. Процес бродіння
Перед тим, як змішувати дріжджі з суслом, розведіть їх теплою кип'яченою водою і залиште на чверть години для активізації (точний час витримки вказано в інструкції). Після закінчення часу влийте їх у сусло і добре перемішайте дерев'яною лопаткою.

Щоб точно дотриматися температурного режиму, який так важливий для приготування домашнього пива, необхідно заздалегідь ознайомитись із типом дріжджів.

Якщо на етикетці зазначено, що дріжджі верхнього бродіння вони додаються в сусло температурою від 19 до 23 градусів.

Щодо дріжджів нижнього бродіння, їх необхідно додавати в сусло при температурі 7-15 градусів.

Після змішування сусла з дріжджами закрийте ємність кришкою і віднесіть у темне приміщення. Залишіть на 1,5 тижні, при цьому необхідно постійно підтримувати температуру, за якої працюють дріжджі. Через 10 днів дріжджі переходять з активної фази в пасивну, до цього часу пиво стане світлим.

Щоб визначити готовність напою, скористайтесь ареометром. Зніміть показники в 2 етапи, при якому другий здійснюється через 12 годин після першого. Якщо різниця в пробах незначна (стільники), сміливо приступайте до подальших маніпуляцій. У випадках, коли показники суттєво вагаються, продовжіть процес бродіння ще на 2 доби.

Етап №7. Розлив та карбонізація
Даний етап передбачає насичення напою вуглекислотою, це потрібно зробити для появи піни та відповідних смакових відчуттів.

Простерилізуйте пляшки, в які вироблятиметься розлив, висушіть їх і додайте цукровий пісок з розрахунку 9 гр. на 1 літр складу. За рахунок цукру почнеться легке бродіння, у результаті пиво насититься вуглекислим газом.

Помістіть шланг у каструлю таким чином, щоб він не торкався дна, стінок та поверхні напою. Тримайте трубку рівно на середині. Другий кінець шланга помістіть у пляшку і заповніть її, відступаючи від шийки на 2 див.

Після розливу щільно закрийте кришки і поставте в темне місце на 3 тижні. Важливо, щоб у приміщенні/шафі постійно підтримувалася температура 21-23 градуси. При цьому останні два тижні потрібно щодня струшувати напій. Коли карбонізація закінчиться, перемістіть пляшки в холодильник або погріб.

Процес завершено, але можна покращити смакові відчуття, якщо залишити пиво ще на 3 тижні в холодному місці. Зрештою завдяки вашим старанням, на виході вийде 23 літри якісного, а головне, справжнього пива міцністю 4-4,5%.

Зберігайте продукт у льоху або холодильнику не довше 8 місяців у закритому вигляді. Як тільки ви відкриєте пляшку, термін зберігання скоротиться до 2 діб. Якщо пляшки прозорі, варто повернути їх темними пакетами.

Чиста фільтрована вода – 11 л., патока – 0,55 л., живі пивні дріжджі – 150 мл., хміль – 50 мл.

1. Налийте в емальовану каструлю 11 л води, кип'ятіть протягом 10 хвилин, потім додайте потоку. Зменшіть вогонь і варіть до зникнення характерного патоки.
2. Зшийте з марлі невеликий мішечок, помістіть туди хміль і відправте у воду, томіть на середньому вогні чверть години. Вимкніть плиту, дістаньте шишки хмелю, дочекайтеся повного остигання суміші.
3. Процідіть склад через марлю, повільно влийте дріжджі одночасно помішуючи.
4. Виконайте розлив по пляшках, але не закупорюйте їх. Зачекайте, поки в районі горловини не з'явиться піна.
5. Далі зніміть піну, закрийте кришками пляшки, відправте пиво в холодильник на 7-10 днів.

Пиво на основі ялівцю

Для приготування вам знадобиться:живі пивні дріжджі – 100 гр., ягоди ялівцю – 800 гр., чиста вода – 8 л., рідкий мед – 180 гр.

1. Налийте воду в емальовану каструлю, накрийте кришкою і кип'ятіть протягом 15 хвилин|мінути|. Після закінчення терміну додайте ялівець, варіть ще 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кілька разів процідіть склад через 4 шари марлі, остудіть суміш до кімнатної температури.
3. Влийте рідкий мед, ретельно розмішайте дерев'яною ложкою, додайте пивні дріжджі. Вимішайте і щільно закрийте кришкою. Поставте напій у темну шафу, щоб він забродив.
4. Після підняття дріжджів перемішайте склад, розлийте по пляшках і закрийте кришками. Наполягайте близько 7-10 днів у темному холодному місці.

Приготування домашнього пива не складе труднощів, якщо заздалегідь подбати про наявність необхідних компонентів та інструментів. Не нехтуйте підготовчим етапом, він задає напрямок подальшого пивоваріння. Ретельно стерилізуйте ємності та обов'язково дотримуйтесь температурного режиму. Висушіть солод природним шляхом або обсмажте у духовці, щоб отримати пиво потрібного відтінку.

Відео: варимо справжнє зернове пиво вдома

Без дозволу сайтвикористання матеріалів заборонено. Ставте, будь ласка, гіперпосилання.

Підписка на: журнал "Організма", газету "Пенсіонер і суспільство".

Книги: Організм – фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, Вперше на Землі, Історія виникнення світової цивілізації, Книга Ра, Мови світу, Історія слов'ян русів, Слов'янська енциклопедія, Енциклопедія свастичних символів, Енциклопедія Організації.

Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою

Солод- хлібне зерно, пущене у вологому теплі на зріст і крупно змелене. 3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування можна використовувати будь-які злаки.

Сусло- навар на борошні та солоді.

1. Пиво Домашнє

Половину відра ячмінного солоду розмішати в барильці з 2 відрами холодної води, залишити так до наступного ранку.

Вранці перелити все це в котел, додавши повну чайну ложку солі, дати поволі кипіти дві години.

Прокип'ятивши таким чином дві години, додати 6 склянок хмелю, ще варити хвилин з 20, потім процідити все це в барило, дати остигнути|вичахати|, влити чашку свіжих пивних дріжджів і чашку патоки (цукрового сиропу), розмішати, залишити так до вечора.

Потім розлити у пляшки, які закупорити лише на другий день.

Наступного дня пиво вже готове до вживання.

2. Англійське пиво

Вийнявши хліб з печі, треба в печі гарненько вимости, насипати 8 фунтів гарного вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, а й не підсмажилися.

Потім стовкти зерна, висипати їх в інший посуд, налити в них 1,5 відра гарячої води (65 градусів), добре розмішати, дати постояти три години, обережно злити.

На товчені зерна, що залишилися в котлі, знову налити гарячої води (72 градуси), через 2 години злити її, тоді налити відро холодної води, яку також злити через півтори години.

Воду, злиту з зерен, у всі три прийоми змішати разом.

Розвести 15 фунтів патоки 2,5 відрами теплої води, вилити в приготовлену рідину, покласти 0,5 фунта кращого хмелю, закип'ятити заважаючи.

Через 2 години, коли рідина охолоне, влити в неї дві склянки хороших дріжджів, і, розмішавши якнайкраще, поставити в такому місці, де було б не менше 15 градусів тепла.

Коли приготовлене таким чином пиво перебродить, злити його в бочку, залишити її відкритою три доби, після цього втулку забити, і тижнів через два вийде чудове пиво.

3. Пиво Російське

У 40 літрах води розбавляють 8 кг меду, кладуть 1 кг хмелю та кип'ятять 1 годину.

Сусло переливають у барило, охолоджують, кладуть 200 г пивних дріжджів, і при кімнатній температурі витримують 5-6 днів, не закриваючи отвори для пробки.

Потім барило закупорюють, переносять у прохолодне місце (підвал, льох), а через 2-3 дні розливають по пляшках, добре закупорюють і зберігають у темному, прохолодному місці.

4. Пиво Чеське

У 5 літрів окропу кладуть 1,5 кг хмелю, 1,5 кг житнього солоду, 800 грам цукру, а потім (після зняття води з вогню), дріжджі (для чого 200 г дріжджів розводять в 1 літрі теплої води).

Через 2 дні кладуть 4 кг білих дрібнотовчених сухарів, присипаних цукром, і все заливають 35 л кип'яченої води та розливають у дві ємності. Ємності накриваються кришками і ставляться в дуже тепле місце на 3 дні. Потім усі охолоджують та обережно зливають настій. У масу, що залишилася, додають 8 столових ложок соди, 5 літрів кип'яченої води, розмішують і ставлять у тепле місце на добу.

Настій вливають у приготовлену суміш, дворазово проціджують та розливають по пляшках, закупорюють і ставлять на 2 тижні у холодне місце.

5. Пиво темне «Баварське»

У містку ємність кладуть 3,2 кг сухариків від кисло-солодкого хліба, 1 г солі, 0,5 г чорного перцю, 100 г дріжджів (розведені в склянці теплої води), 400 г цукру, 1,6 кг житнього солоду, 1, 2 кг ошпареного окропом хмелю і заливають кип'яченою водою так, щоб вийшла маса з густотою як у сметани, добре укутують і ставлять у тепле місце на ніч.

Потім доливають 18 літрів кип'яченої води, кладуть 400 г цукру, перемішують, закривають кришкою та ставлять у тепле місце на 2 дні. Після цього ємність охолоджують, а суміш переливають у керамічний посуд.

У настій, що залишився в ємності, вливають 4 л окропу, чекають, поки охолоне, і проціджують у раніше злиту суміш.

Все добре перемішують, переливають в емальовану каструлю і кип'ятять. Знімають піну, проціджують і переливають у пляшки з-під шампанського, закупорюють стерилізованими пробками, обв'язують тонким дротом, герметизують воском або сургучем, ставлять у холодне місце на 15 днів.

6. Пиво Московське

У велику емальовану каструлю кладуть 2,4 кг житнього нарізаного і 1,6 кг білого хліба, посипаного сіллю, 800 грам цукру, 1, 6 кг ячмінного і 800 грам солоду, вливають 2 склянки дріжджів.

Все це розводять кип'яченою водою до густини сметани.

Додають 1,6 кг ошпареного окропом хмелю, розмішують, накривають і ставлять годинника на 5-6 в тепле місце.

Потім вливають 26 літрів кип'яченої води, розмішують, щільно закривають кришкою, і на 12:00 ставлять у піч, духовку або інше спекотне місце.

На наступний день обережно зливають настій, а в гущавину, що залишилася, вливають 5 л кип'яченої води, перемішують і знову ставлять на добу в духовку. Потім настій зливають в отриманий раніше, додають 100 г харчової соди, і через годину проціджують кілька разів через полотняну тканину.

Розливають пиво у пляшки з-під шампанського, закупорюють, пробки закріплюють дротом і ставлять у холодне місце. Через 2-3 тижні пиво готове до вживання.

7. Пиво Хмільне

Беруть 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду) і заливають 9 л окропу і кип'ятять протягом 1 години.

Додають воду для відновлення колишньої кількості (9 літрів), кладуть 50 г дріжджів, і залишають у закритому посуді на три доби при температурі 18-20 град. З.

Потім проціджують, розливають у пляшки, закупорюють, пробки закріплюють дротиком і ставлять у холодне місце на тиждень.

8. Пиво Домашнє біле

Це пиво робиться дуже простим і дешевим способом для домашнього вживання.

Беруть барило місткістю в шість відер, забивають міцно-міцно втулку і біля дна з боку роблять отвір для крана, на протилежній (верхній) стороні дна роблять посередині отвір і закочують цей отвір звичайною втулкою.

Далі вливають у котел 3 відра води і, коли вода закипить, кладуть у неї 300-400 г хорошого хмелю, рідини дають покипіти ще хвилин 5-6, потім отриманий відвар проціджують через полотно, після чого в нього кладуть 6-6,5 кг. цукру і дві склянки хороших пивних дріжджів, все добре розмішують, поки розпуститися цукор, вливають у барило, залишають у теплі для бродіння.

Спочатку рідина починає дуже піниться, потім вона скоро осяде, причому втулку не закривають. У теплий літній час бродіння закінчується тижнів у 3-4, причому в останні два тижні барило слід тримати із заткнутою втулкою, яку потрібно через кожні два дні відкривати і знову закривати.

Коли цукровий смак зовсім знищиться, то втулку вибивають якнайсильніше; через 4-5 днів пиво цілком готове і його варто лише розлити у пляшки та добре закупорити.

9. Пиво Домашнє темне шипуче

500 г змішаного зерна (пшениці, жита, вівса та ячменю), 30-40 г цикорію, 700-800 г цукру, 50 г сушеного хмелю або 20-30 г дріжджів, цедра з 1 лимона, 10 л води.

Зерна підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці, додати цикорій і закип'ятити з частиною води, а потім поповнити іншою водою, цукром, хмелем або дріжджами і лимонною кіркою.

Через кілька годин настій процідити крізь марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити, поставити у прохолодне приміщення. Пиво не слід зберігати надто довго.

10. Англійське пиво (2)

Покласти у великий чавун 3 фунти розрізаного та висушеного чорного житнього хліба, 2 фунти житнього солоду, 1/2 фунти цукрової картопляної патоки, 10 грамів розведених у склянці води дріжджів, 1 столову ложку стовченої кориці, шматочок спаленого цукор англійського перцю і 3/4 фунти ошпареного окропом сухого міцного хмелю, добре розмішати, влити 15 пляшок кип'яченої води і поставити чавун у витоплену піч.

Через три дні злити пиво, що настоялося, а в чавун влити 3 пляшки води і поставити на ніч у піч.

На другий день новий настій злити в раніше злитий, процідити крізь полотняну серветку, розлити в портерні пляшки і закупорити обшпареними пробками, які зав'язати тонким дротом.

Потім розігріти з невеликим шматочком сала сургуч, залити ним шийки пляшок і закопати на 15 днів у холодну землю або поставити в холодне місце.

11. Пиво Мадагаскарське апельсинове

Розвести|добавляти| 15-17 градусів за Цельсієм.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря.

На третій день опустити в барило 30-40 г нарізаної апельсинової кірки. Через п'ять днів розлити рідину в пляшки через краї внизу барила.

Укупорити їх і зберігати в прохолодному місці.

12. Пиво Мадагаскарське лимонне

Розвести в холодній воді три кілограми цукру, додати 120 г червоного вина, все закип'ятити.

Після вилити в барило.

Додати сік трьох лимонів. Після додасть пару столових ложок дріжджів, наповнити барило водою і добре перемішати.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря. Поставити суміш бродити. Температура повітря в приміщенні має бути близько 16 градусів за Цельсієм.

На четвертий день слід опустити в барило 40 г нарізаної лимонної кірки. На шостий день розлити отримане пиво у пляшки через краї внизу барила.

Закупорити та зберігати в прохолодному місці.

13. Пиво темне «Баварське» – літнє, зимове, подвійне

Для приготування зимового баварського пива на 16 кг солоду за густоти сусла 11-12 відсотків кладуть 120-160 г хмелю.

Для приготування літнього баварського пива за густоти сусла 12-13 відсотків на 16 кг солоду використовують 200-240 г хмелю.

Для виготовлення так званого подвійного баварського пива густоту сусла доводять до чотирнадцяти відсотків. На 16 кг солоду у разі беруть 320 р хмелю.

Зрозуміло, що ці цифри не мають абсолютного, незмінного значення. Невеликі відхилення допустимі у той чи інший бік. На смак справжнє баварське або мюнхенське пиво трохи солодкувате, ароматне, солодове, що зменшує гіркоту хмелю.

Для отримання такого пива бродіння сусла не доводять до високого ступеня. Цей ступінь зброджування зазвичай становить 50-60 відсотків.

Для віденського чи богемського пива хмелю беруть більше, ніж .

14. Українське пиво

В емальовану каструлю покласти 800 г білого та 800 г чорного хліба, попередньо посипаного сіллю та товченою гвоздикою, нарізаного на шматочки та висушеного.

Насипати 600 г житнього солоду, 1 чайну ложку кориці, 50 г дріжджів, розведених у склянці теплої води, і налити 3 літри води. Все добре перемішати і поставити на дві доби у тепле місце.

Потім вкласти 200 г хмелю, ошпареного 500 мл окропу, покласти дві столові ложки цукру. Крім цього, розтопити на сковороді товчений цукор до коричневого кольору та влити в загальну суміш, додати дев'ять літрів води, перемішати з двома столовими ложками соди.

Закрити кришкою каструлю і поставити в дуже тепле місце на день. Потім процідити через тканину, дати відстоятись і профільтрувати через фільтрувальний папір або вату.

Розлити пиво по пляшках, закупорити та поставити на три дні в тепле місце. Вживати за два тижні.

15. Угорське міцне пиво

У якусь ємність кладуть 400 г сухого хмелю, заливають 1-1,3 л окропу, додають 400 г житнього солоду, 50-80 г дріжджів, розведених у склянці теплої кип'яченої води, 200 г цукрового піску.

Через дві години всипають 800 г потовчених та просіяних цукрових сухарів, вливають вісім-десять літрів кип'яченої води.

Всю масу розливають у два чавуни, які, закривши кришками, ставлять у протоплену піч.

Через три доби чавуни виймають із печі, дають охолонути, настій обережно зливають. У масу, що залишилася, кладуть по дві столові ложки двовуглекислої соди (харчової), вливають по півтора літра кип'яченої води, розмішують і ставлять у витоплену піч.

На другий день настій обережно зливають у раніше злитий. Весь настій двічі-тричі проціджують крізь полотняну серветку і розливають по пляшках.

Останні закупорюють ошпареними пробками, які закручують дротом. Близько тижня (п'ять днів) пляшки утримують у теплому місці, потім зберігають у льодовику. За п'ятнадцять днів пиво готове до вживання.

16. Віленське пиво

Покласти в посуд 1,2 кг житнього солоду, 400 г кишмишу, 400 г протертих сухарів, 200 г липового меду, 900 г ошпареного хмелю, розведені в склянці кип'яченої води дріжджі та трохи солі. Кип'яченою водою потрібно розвести масу до густоти сметани, накрити щільною серветкою та поставити у тепле місце.

На другий день додати 3,2 л кип'яченої води, добре розмішати, покласти десять зерен стовченого гіркого мигдалю, накрити серветкою та поставити на добу у тепле місце. Потім влити шість із половиною літрів кип'яченої води, перелити в чавунок, накрити кришкою та поставити на ніч у гарячу піч.

Вранці додати 50 г харчової соди, а через дві години злити настій, процідити через полотняну тканину, розлити по пляшках, закупорити пробками, зміцнити дротом і поставити на п'ять днів у тепле місце, після чого поставити на зберігання в холод. Вживати не раніше, ніж за десять днів.

17. «Добра Британія», старовинний пивний рецепт

1,4 кг великого ячмінного солоду обварити 18 л окропу, добре перемішати і дати постояти три години. Після цього обережно злити. На гущу, що залишилася, знову налити дванадцять літрів окропу і через три години знову злити. Нарешті на цю гущу налити дванадцять літрів холодної води, через дві години злити і змішати з двома першими відварами, додати 11 кг патоки, розведеної шістьма відрами теплої води, і змішати із загальною рідиною. Додати 400 г меду і дати 2-3 рази скипіти, постійно заважаючи.

Дати рідини охолонути до температури парного молока і влити в неї 800 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, добре розмішати і залишити бродити в теплому місці.

Коли перекинеться, злити в бочку, яку залишити відкритою на три дні, потім забити втулку, і через два-три тижні вийде чудове пиво.

Треба мати на увазі, що при обварюванні солоду вода не повинна бути дуже гарячою, інакше пиво може вийти не зовсім гарним.

18. Пиво Селянське (1)

Для приготування цього пива насипте солод у котел (1/4 об'єму), залийте водою догори, розмішайте і залиште на 10-12 годин.

Потім додайте 30-40 г солі і кип'ятіть на малому вогні, перемішуючи трохи більше двох годин. Після цього всипте хміль (з розрахунку 3 склянки на відро) і продовжуйте кип'ятити, перемішуючи, ще 20-30 хв.

Процідіть склад через два шари марлі і перелийте в барило. Після того як рідина охолоне, додайте|добавляйте| туди дріжджів (приблизно 100 г на відро), стільки ж патоки або густого цукрового сиропу і добре розмішайте до розчинення. Потримайте барило в теплому приміщенні 2-3 дні, щоб пиво побродило. Після закінчення бродіння долити барило догори, додати трохи патоки і добре закупорити.

Залити пробку воском чи пластиліном. Витримати пиво 2-3 тижні, після чого воно буде готове. Для зберігання можна розлити його по пляшках і поставити їх в холодне місце.

19. Пиво Селянське (2)

Для цього пива береться дрібно нарізане коріння пирію повзучого: на відро води кладуть 800 г кореня. На два відра води беруть 1,6 кг кореня пирію і залишають на ніч, щоб він розмок.

Вранці виливають у казан і ставлять на вогонь. Кип'ятять, поки коріння не опуститься на дно. Воду доливають, якщо її википить багато.

Приготувати діжку з краном біля самого дна. На дно покласти соломи на 10-12 сантиметрів і притиснути її каменем, щоби не спливала. Діжку встановити на підставку, щоб можна було підставити відро.

Коли сусло готове, його зливають у приготовану діжку та додають кілька жменей хмелю, якому дають настоятися у пивній рідині.

У котел на те ж коріння наливають води половину об'єму проти колишнього і ставлять кип'ятити.

Сусло ж, яке злите в діжку, ставлять у холодне місце. Якщо воно виявиться каламутним, то пропускають ще рази два крізь солом'яний фільтр.

Першого варіння сусла виходить з 800 г кореня 6 літрів, на решту ж сусла в діжці наливають з котла гарячої води, давши постояти з півгодини, і ставлять у холодне місце, де злито перше сусло.

Потім беруть цього сусла 6 літрів і, коли охолоне, вливають 12 ложок дріжджів і ставлять тинятися. Коли на поверхні з'являться білі бульбашки, що буває годинника через 7-8, значить, дріжджі готові і їх можна виливати в сусло.

У цей час, поки дріжджі піднімаються, потрібно приготувати діжку із соломою та вилити в неї сусло разом із дріжджами.

Через три години пиво розливають у сухі пляшки та ставлять на ніч у помірне тепло, а вранці виносять на льох незакупореними. Через 2 години їх злегка затикають пробками, а другого дня щільно закупорюють і ставлять, щоб устоялось. Днів через 10-12 днів пиво можна вживати. Зберігається в хорошому льоху влітку тижнів чотири, взимку 7-8.

20. Пиво із соснових пагонів

Це пиво готується із молодих соснових пагонів. Весною, коли сосна дає їх, наріжте ці молоді пагони. З них треба приготувати відвар, який надалі служитиме основою для пива.

Накришіть соснові пагони на дрібні шматочки, залийте водою і кип'ятіть не менше години на повільному вогні. Процідіть рідину через три-чотири шари марлі. Насипте цукор у співвідношенні: 1 частина цукру до 15 частин рідини, добре розмішайте і знову кип'ятіть на повільному вогні, закупоріть її та зберігайте у прохолодному місці.

Коли треба приготувати пиво, то влийте у воду сосновий відвар (1 частина відвару на 12 частин води), перемішайте і варіть дві години на повільному вогні. Поставте тинятися на 3 дні в теплій кімнаті.

Пиво готове, і його можна розлити по пляшках для зберігання в холодному місці. Якщо пиво починає киснути, треба додати в нього незасахарившийся мед з розрахунку 1 частина меду на 75 частин пива.

21. Пиво Шампанське (цукрове)

Воно надзвичайно смачне, прохолодне, поживне і здорове, воно може бути приготовлене будь-якої пори року в домашніх умовах.

Беруть відвареної та відстояної води і наливають у чисту кадочку, куди додають цукру, приблизно на відро води близько 1,2 кг, і, коли він розчиниться, і розчин простирне до температури парного молока або трохи нижче (влітку до зовнішньої атмосфери), додають склянку дріжджів розмішують і залишають у спокої на 2-3 дні. Поки не скінчиться бродіння, причому піну, що спливає на поверхні, знімають.

Після закінчення бродіння пиво розливають у бутлі, а для кращого смаку та запаху кладуть у кожну пляшку по шматку лимонної чи апельсинової кірки, можна додати сік малини, пляшки закупорюють та пробки зав'язують. Зберігають на холоді.

При великій кількості цукру або патоки пиво міститиме більше алкоголю і вугільної кислоти, що повідомляє напою пінистість.

22. Пиво Сільське

Щоб отримати 5 відер гарного пива, беруть 30 кг великого ячмінного, житнього чи пшеничного солоду, 3 кг якогось дрібного солоду, 400 г хорошого хмелю та 6 відер води.

Весь великий солод висипають у котел і додають тертого солоду та киплячої води. Варять на вогні та залишають.

Тим часом в особливому казані варять хміль. Над великим котлом ставлять каченят, у його дні роблять отвір, який затикають дерев'яною пробкою та штирем.

На дно шапки кладуть чисту солому товщиною 10 сантиметрів і вливають частину хмелевого відвару, потім гаряче сусло з першого котла, дають постояти хвилин п'ять, відкривають втулку і рідину спускають назад в котел. Це повторюють кілька разів, і щоразу додають нову порцію хмелевого відвару, доки сусло прийме належний аромат і стане досить рідким.

Щоб сусло не остигало, кладуть кілька розпечених каменів. Потім 80 г сухих дріжджів розводять у 10 літрах холодної води, вливають сусло, покривають полотном та дають стояти 2-3 години.

Потім готове сусло спускають у діжку і дають блукати в холодному місці 2-3 дні. Після цього бочки добре закупорюють і замазують тестом.

23. Пиво Просте

Зварити 45 г хмелю в 10 літрах води, процідити через серветку і поклавши туди 1 кілограм патоки, знову закип'ятити.

Перелити в барило і поставити в холодне місце для охолодження. Приготувати опару з 260 мл дріжджів та пшеничного борошна аналогічно опарі, що готується для пирогів.

Коли суміш у барильці охолоне, а опара підійде, вилити її в барило і добре розмішати. Барило щільно закупорити і потримати 6 годин у теплі, а потім на 3 дні поставити в холодне місце.

Потім розлити пиво по пляшках, закупорити, заливши пробки сургучем, смолою або воском.

24. Дешеве пиво (1)

Взяти чистий мішечок, насипати в нього 6 склянок житнього меленого солоду і 200 г хмелю, добре їх потерти і розмішати.

Налити в посуд 12 літрів води, засипати суміш із мішечка і закип'ятити.

Потім перелити в барило і поставити в холод, щоб зовсім охололо. Поки сусло буде остигати, треба приготувати опару з пшеничного борошна та однієї пляшки дріжджів.

Коли сусло охолоне, а опара підніметься, вилити її в сусло, яке потрібно поставити в теплі і дати ходити 6 годин. Закупоривши барило, його треба винести на три дні в льох.

На четвертий день розлити в пляшки, закупорити їх і поставити в льох.

25. Дешеве пиво (2)

Беруть 1,4 кг цукрових буряків, 500 г моркви, 3 жмені хмелю, 12 г ялівцевих ягід та 400 г солі. Очистивши і нарізавши буряк і моркву, змішують із 15 літрами води, додають все інше і кип'ятять чверть години.

Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додають 50 г сухих дріжджів, розпущених у цьому відварі, і залишають перебродити.

Коли піна, що високо піднімається, буде зібрана три рази - пиво готове.

Його розливають у пляшки, закупорюють і ставлять у підвал. Вживати можна через 10-14 днів.

26. Столове пиво

Взяти 100 г хмелю, 50 г кишмишу, 2,4 кг цукру та 50 мл вина. Все це добре уварити у воді, прокип'ятивши півгодини, потім процідити та додати 3 кг солоду. Влити 18 літрів води та ще раз все прокип'ятити. Процідити, влити 2 столові ложки дріжджів і залишити бродити на 8 днів. Потім розливають у пляшки і закупорюють.

27. Пиво Біле міцне

Якщо ви хочете зварити біле міцне пиво, приготуйте барило місткістю 50...60 л (не більше).

Бочка ставиться «на попа», знизу влаштовують кран, а кришці передбачають отвір.

Кип'ятять у казані 36...40 л води, додають туди 600...700 г хмелю, кип'ятять ще 6...10 хв, після чого, процідивши відвар, кладуть у котел з відваром близько 7,5 кг цукру та 0, 5 л пивних дріжджів.

Добре перемішавши, виливають суміш у барило. Через деякий час (2...3 дні) пиво почне пінитися, потім піна осяде. У теплу пору року пиво зброджується в 3...4 тижні, але якщо перший час барило тримають відкритим, то останні 10 днів затичку забивають, правда, відкриваючи бочку на кілька хвилин через кожні 2 дні, пробуючи пиво.

Коли воно втратить цукровий присмак, діжку забивають і ще через 4 дні біле пиво готове. За бажання пиво легко підфарбувати підсмаженим житнім хлібом.

28. Медове пиво

З меду можна приготувати напій освіжаючий, дуже здоровий і смачний, на зразок пива, що виготовляється з ячмінного солоду. Це медове пиво дуже дешево, і якщо хто його спробує, то віддасть перевагу всім іншим сортам дорогого пива.

З цією метою готується сита 11 чи 12-процентна, т. е. на 88 чи 89 літрів чистої води береться 12 чи 11 літрів чистої медової патоки. Після ретельного розмішування вариться на рівномірному вогні доти, поки піна зовсім перестане виступати на поверхню рідини, причому під час варіння доливається стільки води, щоб після закінчення варіння було стільки рідини, скільки її було перед початком кипіння; цю висоту рідини слід відзначити на вертикально поставленій на дно котла мішалці або іншій паличці.

Отже, зварена сита буде містити той самий відсоток меду, як і до варіння, тобто. близько 11 чи 12%. Густіша сита для пива не годиться, так як напій виходить занадто солодкий; при вмісті цукру менше 12% пиво виходить занадто легке і легко окислення, що піддається.

Після зняття піни на 100 літрів ситі береться 200 г хмелевих шишок кращого сорту. Хміль або кладеться в досить просторий мішечок з рідкісної матерії, або безпосередньо всипається в ситу; потім вогонь знову трохи посилюється, щоб рідина з хмелем ще раз закипіла. Якщо хміль покладено в мішечок, то знову рясно виступає піну можна збирати відразу, якщо ж хміль всипаний прямо в котел, то піну слід зібрати тільки після півгодинного варіння; після чого хміль виймається, мішечок вичавлюється і, зібравши ще раз піну, вогонь під котлом гаситься зовсім. Коли рідина простигне до 30 ° С, її виливають у бочку для бродіння. Якщо хміль був усипаний безпосередньо, то після закінчення варіння та зняття востаннє піни рідину слід процідити крізь часте сито або рідке полотно, оскільки інакше частки хмелю залишаться в рідині.

Навіть і в тому випадку, коли хміль покладений у мішечок, не заважає процідити рідину крізь рідке полотно.

Для прискорення бродіння в бродильну бочку з рідиною вливається 1/4 літра свіжих верхніх дріжджів з пивоварного заводу, якщо ж немає рідких дріжджів, то можна взяти сухих, рахуючи на 100 літрів ситі 20 грамів сухих дріжджів, які розчиняються водою ситі, а потім ставляться на кілька годин у тепле місце за звичайної кімнатної температури.

Коли на поверхню рідини почнуть рясно виступати бульбашки, то дріжджі вливаються в призначену для бродіння рідина, причому не слід забувати, щоб остання не була тепліше 30 ° С, тому що в іншому випадку дріжджі можуть втратити свою життєвість.

Таким чином приготовлена ​​рідина, налита в ретельно випарену і вимиту бочку, піддається бродінню в теплому приміщенні при температурі близько 16°С, як, наприклад, в кімнаті, що опалюється або кухні. Найкраще, якщо рідина наповнює бочку настільки, що під лійкою залишається порожній простір лише на довжину вказівного пальця. Вирву потрібно накрити чистою ганчірочкою. Рідина скоро почне блукати, причому на її поверхню підніматиметься все більше і більше піни; якби остання піднімалася настільки, що виливалася б з бочки через вирву, то потрібно щодня очищати краї вирви, а потім закрити її тією ж ганчірочкою, ретельно вимитою і висушеною.

Рідина, що виливається через воронку, не слід вливати назад у бочку, щоб не зіпсувати пива.

Коли закінчиться бурхливе бродіння, приблизно 3-5 днів, тобто. коли спочатку досить сильний шум у бочці перейде в тихий шелест, тоді вирву щільно закупорюють, бочку обертають вгору тим дном, в якому знаходиться дірка, закрита пробкою, вставляють у неї кран і бочка переноситься з теплого приміщення в холодне, наприклад, у льох, причому вона встановлюється на досить високій підставці.

У такому положенні бочка залишається від 2 до 3 днів, а потім готове пиво вже зливається через кран у чисті пляшки, які відразу щільно закупорюються і ставляться в холодному підвалі.

Через кілька днів пиво готове до вживання, а згодом набуває великої міцності та кращого смаку. Цей напій легкий і сильно шипучий, тому пляшки слід відкорковувати обережно, щоб не вибризнула частина рідини.

Чим щільніше пригнані пробки і чим вони кращі, тим смачнішим буде пиво; якщо пляшки погано закупорені, то пиво, згодом, може скиснути.

Якщо бажають пиво зберегти більш тривалий час, то пляшки слід тримати в лежачому положенні, інакше згодом вугільна кислота випарується через пробку і пиво зіпсується, бо всякі легкі сорти пива зберігаються більш-менш тривалий час виключно завдяки консервуючій властивості вугільної кислоти; якщо ж остання випарується, то в рідині почнеться оцтове бродіння.

29. Пиво Ячмінне

Замочують ячмінь у холодній воді протягом 4 днів або більше, поки оболонка зерен не почне тріскатися. Відповідне цій вимогі зерно зсипають у мішки і, щодня перемішуючи, витримують ячмінь при середніх температурах (15...20° З) до того часу, поки з'являться паростки, зазвичай відбувається через 3...4 дня.

Потім зерно розсипають по підлозі шаром товщиною 9...12 см і накривають грядки тими ж мішками. Щоб зерно не розпалилося, його акуратно перемішують. Коли коріння досягнуть необхідної величини (1,2...1,5 довжини зерна), зерно сушать, наприклад, добре протопленій хаті. Якщо сушіння ведеться в сараї або бані при температурі 50 ° С, добре в приміщенні раз піддати парку, чому солод стане солодшим.

Висушений солод злегка розтирають у руках, щоб відокремити кореневі мочки, а потім провіюють, звільняючись від останніх, через що маса зерна зменшується приблизно на 6...8 кг на кожні 100 кг ячменю.

Очищений солод злегка зволожують і дроблять не дуже дрібно.

Для затирання беруть гарячу воду (58...57° З), насипають у ній, помішуючи, солод до утворення рідкої кашки, посипають її солодовим борошном, накривають котел (чан) кришкою і витримують затор 1,5...2 год.

Після цього до затору додають окріп, щоб загальний обсяг води відповідав розрахунковому, затор ретельно вимішують і знову залишають під кришкою на 1,5...2 год.

Одночасно із затиранням починають готувати хміль, для чого його тримають у гарячій воді протягом 5...6 год. Але кип'ятити хміль не можна, оскільки він втратить аромат. Розпарений хміль кладуть у цедильний чан (він із подвійним дном), туди ж виливають солодовий затор і чекають, коли суміш відстоюється. Зазвичай це відбувається через 0,5...1 год. Відфільтроване сусло зливають у котел, правда не все сусло, деяку його частину залишають.

Справа в тому, що злите сусло, з одного боку, слід 2...3 рази довести до кипіння, з іншого - кип'ятити сусло не можна. Тому закипіле сусло остуджують холодним, запасеним про запас.

Після теплової обробки сусло вливають знову в цедильний чан з осадом, що залишився. Через 1 год злите сусло знову доводять до кипіння 2...3 рази і знову наповнюють ним цедильний чан із осадом.

Після другого відстоювання вже досить освітлене сусло зливають у чисту ємність, дно якої заздалегідь посипають сіллю. Коли сусло охолоне до 30°, відливають його невелику кількість і готують заголовок (закваску), додаючи в сусло дріжджі. Коли температура основного сусла знизиться до 20...22° З, у нього вливають приголовок, добре розмішують сусло, закривають кришкою.

Після закінчення головного бродіння пивом наповнюють бочки (не повністю), а коли з бочок перестане витікати піна (зазвичай це відбувається через 3...4 дні), бочки доливають свіжим пивом доповнюють і щільно закупорюють. Через 3...4 тижні пиво готове.

30. Пиво Експрес

Потрібно: 2 склянки меду, 3 склянки житнього солоду, 100 г хмелю, 0,5 склянки дріжджів, 10-12 л окропу.

З житнього зерна готують солод і мелять його. Насипають його в лляний мішечок, туди ж додають хміль і добре перетирають разом. На край столу ставлять самовар так, щоб його кран був над підлогою.

Під краном на підлозі треба поставити велику каструлю, яку необхідно покласти мед. Вода в самоварі має весь час кипіти. Якщо самовар невеликої ємності, слід готувати додатково окріп на плиті і доливати його в самовар, щоб окріп лився через кран безперервно. Окріп проливають у мішечок із солодом середнім струменем, а гущу солоду часто перемішують.

Коли в каструлю наллється близько 10 л розчину, кран закривають, рідини дають охолонути, а потім вливають півсклянки розведених дріжджів.

Після бродіння, коли всі дріжджі опустяться на дно, рідину можна розлити у пляшки та поставити в холодильник. Через 4-5 днів пиво готове до вживання.

31. Пиво Ялівцеве (1)

2 л води протягом 30 хв. відварювати 200 г свіжих ягід. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури, додати 50 г меду та 25 г дріжджів, розмішати та поставити для бродіння.

Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати і розлити у пляшки, закрити пробками та залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.

32. Пиво Ялівцеве (2)

Готується так само, як і медове пиво, тільки після першого варіння, крім 200 грамів хмелю, додається на 100 літрів ситі, 100 грамів свіжих ялівцевих ягід, які варяться разом з хмелем.

Можна зовсім не класти хмелю, але тільки ялівцеві ягоди, проте таке пиво не всім подобається, тим часом як пиво, приправлене хмелем і ялівцевими ягодами дуже здорово і смачно, дуже схоже на гродинське пиво, яке готується в Познані і розсилається по всьому світу як володіє цілющими властивостями.

33. Пиво з ялівцевими ягодами

Натерти на тертці 1 кг моркви та 2,5 кг цукрових буряків, покласти в котел із двома відрами води та поставити на вогонь. У п'яти літрах води розмішати 12 г ялівцевих ягід, 800 г солі та 6 жмень хмелю і додати в котел.

Прокип'ятити суміш півгодини, остудити до кімнатної температури, покласти 6 столових ложок пивних дріжджів та залишити бродити. Піну, що виникає, знімати три-чотири рази, після чого розлити по пляшках, закупорити їх і винести в льох.

34. Темне пиво

Покласти в каструлю 800 г сухарів солодкого хліба, 400 г житнього солоду, 200 г ошпареного сухого хмелю, 100 г цукру, 5 подрібнених зерен чорного перцю, трохи солі та розділені у склянці теплої кип'яченої води дріжджі.

Всі інгредієнти довести кип'яченою водою до кашоподібного стану, накрити каструлю тканиною та поставити у тепле місце на добу.

Потім влити 4,2 л кип'яченої води, додати 100 г цукру, розпущеного в склянці окропу, добре розмішати, щільно закрити кришкою і поставити в гарячу піч на дві доби.

Після цього вийняти з печі, дати охолонути, злити настій в інший посуд, а в гущавину влити 1,3 л окропу, за годину. Процідити в раніше злитий настій. Все добре розмішати та прокип'ятити на вогні. Піну, що з'явилася, зняти і процідити відвар через полотняну тканину.

Розлити в пляшки, закупорити пробками та зміцнити дротом. Зберігати у холодному місці Пиво готове до вживання за два тижні.

35. Швидке імбирне пиво

Змішати 2 склянки цукру, 25 г товченого імбиру, 15 мл вина та залити 4,5 літра гарячої кип'яченої води. У остиглу суміш додати 15 г дріжджів.

Дати перебродити, процідити та розлити у пляшки, які закупорити та закріпити. Наступного дня це пиво буде готове.

36. Кропивне пиво

1 кг молодої кропиви ошпарити (якщо боїтеся кропив'яної кислоти), вимити і покласти в каструлю з 2 кг солоду, 50 г хмелю, 14 г імбирного кореня товченого і влити 9 літрів води.

Кип'ятити протягом 15 хвилин. Розчинити при помішуванні 3 склянки цукру та додати 25 г дріжджів.

Коли забродить, розлити його в пляшки, закупорити та зміцнити пробки. Готове пиво зберігати у холодному місці.

37. Пиво із жолудів

Це пиво в давнину було дуже популярно у Франції, особливо серед лісників та дроворубів. Лікарі ж прописували його хворим на лихоманку.

У 40-літрову бочку покладіть 2 цебра добірних, стиглих і очищених від шкаралупи жолудів. Налиту в бочку воду міняйте раз на три дні протягом 2-3 тижнів. Потім додайте 200 г хмелю, перемішайте, дайте настоятися і через 2-3 тижні пиво буде готове.

Це своєрідне пиво служило сім'ї цілий рік. Щоразу, відливши з бочки частину напою, доливають такою самою кількістю води.

38. Горохове пиво

Стручки зеленого гороху містять у собі чимало цукру. При варінні вони дають сусло, схоже на пивне – із солоду.

Молоді недозрілі стручки гороху покладіть у каструлю, налийте води на 10-12 сантиметрів вище стручків і кип'ятіть на повільному вогні кілька годин, доливаючи при необхідності воду.

Відвар процідіть через кілька шарів марлі та остудіть. Тепер приготуйте відвар із жмені сухого хмелю або шавлії на відро води та 2-3 столові ложки дріжджів. Обидві рідини перемішайте та накрийте, час від часу знімаючи піну.

Через 3 дні розлийте пиво у пляшки та поставте на тиждень у холодне місце. Якщо пиво вийшло каламутним, не забувайте про його освітлення.

39. «Ель» (1)

3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування в принципі можна використовувати будь-які злаки.

Варити у 10 л води 1,5-2 години. Охолодити до кімнатної температури. Додати мед – 0,4 кг. Залишити суміш відкритою на 6 годин (щоб до неї потрапили природні присутні у повітрі). Накрити тканиною і залишити на 25-30 годин для первинного бродіння. Якщо не забродить додати дріжджі - пів чайної ложки і півсклянки родзинок.

Через добу процідити, розлити по пляшках.

40. «Ель» (2)

Взяти по 1,2 кг ячмінного та житнього солоду та 2,4 кг житнього борошна. Обшпарити 3 літрами гарячої води, щоб зробити густе, як галушки, тісто, вимішати все разом, викласти у форми і поставити в піч на 12 годин, поки тісто набуде гарного кольору. Потім скласти все в барило, об'ємом в 25 літрів, розвести холодною водою доповнено і дати спокій.

Окремо взяти 800 г гречаного борошна, 200 г свіжих сухих дріжджів, зробити густе тісто на воді і поставити на дві години, щоб піднялося. Тоді розтерти і влити в інше чисте барило, взяти солодового розчину, процідженого через сито, долити доповнено і поставити в теплому місці на 4-6 годин для бродіння.

Коли нагорі з'являться дріжджі, збовтати барило і розлити пиво в пляшки разом з дріжджами, закупорити добре розпареними пробками, винести в льох і поставити в пісок. Пиво це смачне, прохолодне, грайливе, як шампанське. Він може зберігатися кілька тижнів.

41. «Ель» (3)

Половину відра ячмінного солоду розмішати з двома відрами холодної води та залишити на добу, після чого помістити в котел, куди додати чайну ложку солі та кип'ятити 2 години, потім додати 100 г хмелю та варити ще півгодини. Процідити в барило, остудити до парного молока, додати 100 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, і 400 г увареної до червоної патоки.

Все добре розмішати та залишити на 5-10 годин. Після чого розлити в пляшки, закупорити другого дня, і пиво готове. За бажанням можна додати цукор та змінювати пропорцію хмелю для різної міцності пива.

42. «Ель» (4)

По 3,5 літра змеленого житнього солоду та житнього борошна замішати у теплій воді.

У великому глиняному горщику зробити отвір для спуску сусла, постелити дно соломою, покласти тісто, накрити горщик кришкою і поставити в гарячу піч на добу. Ще через 12:00 злити сусло, долити окропом і знову злити. Зварити жменю хмелю та покласти в сусло, куди додати склянку дріжджів.

Коли пиво перебродить, розлити по пляшках, добре закупорити та поставити на зберігання.

43. «Ель» Шотландський

Вам потрібні: солод сухий світлий – 2,1 кг, солод кристалічний – 227 г, солод мюнхенський – 57 г, солод шоколадний – 99 г, цукор коричневий – 227 г, порошок декстрину – 113 г, гіпс – 1/2 ч.л ., сіль - 3/4 ч.л., хміль - 80 г, вода - 22 л, цукор - 3/4 склянки, дріжджі для елю - 14 г.

Солод залити водою, нагріти до 66 град. З і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою (до 50 град. С). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні.

Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в об'ємі води 7.5-8 л і закип'ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль.

Охолодити рідину до 20-25 град. З і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів.

Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду.

Цукор закип'ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати за 1-3 тижні.

Магазинне пиво не йде в жодне порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які досить часто випускають недобросовісні виробники під виглядом пива, нічого зайвого і, тим більше, ніякої хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не має поняття про те, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань та навичок.

Тим часом наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні та практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво можна за інструкціями та відео, розміщеними в інтернеті? матеріалів на цю тему безліч. Вивчивши базову технологію, готувати хмільний напій з цікавих рецептів з різним набором інгредієнтів, буде просто і дуже захоплююче.

Секрети пивоваріння

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода та пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т.д.

Експерименти у цій справі вітаються та заохочуються. Однак є правила, дотримуватися яких треба неухильно, незалежно від того, за якою технологією та з яких продуктів вариться живе пиво.

У скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати до року, в пластикових баклажках? 2-6 місяців, залежно від спиртуозності напою. Умови зберігання? темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

Устаткування

Багато хто не наважується займатися виробництвом пива в домашніх умовах, вважаючи, що без спеціального обладнання це в принципі неможливо. Насправді необов'язково купувати домашню броварню, щоб самому готувати хмільний напій. Потрібно просто підібрати відповідний для бродіння сусла та термічної обробки розчину посуд, купити спеціальні вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

У роботі знадобляться:

Задіяний у процесі посуд, обладнання, інструменти мають бути ідеально чистими. Бажано перед застосуванням провести дезинфекцію ємностей. Використовувати для обробки інвентарю звичайні миючі засоби не можна.

Процес пивоваріння

Щоб зварити пиво, спочатку потрібно підготувати інгредієнти для сусла. Солод можна придбати або приготувати в домашніх умовах. Хміль, пивні дріжджі придбати у спеціалізованому магазині.

Пропорції компонентів пивного сусла:

• Солод ячмінний? 3 кг.
• Хміль з альфа-кислотністю 4,5% - 45 г.
• Дріжджі пивні? 25 р.
• Цукор? 8 г на кожний літр напою.
• Вода? 27 л.

Технологія приготування:

Готовий продукт зберігають у холодильнику протягом 6-8 місяців. Можна спробувати одразу, але краще почекати днів 25-30, щоб смак пива став насиченим.

Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

Пиво? один із перших алкогольних напоїв, які навчився робити людина. Один із старовинних рецептів, який не зазнав жодних змін до наших днів, передбачає виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

Все дуже просто, зрозуміло, доступно:

Бродіння триває 7 діб. Готовий напій декантують, розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Ялівцеве пиво

Інгредієнти:

• Ялівцеві ягоди? 16 кг.
• Хміль сухий? 3 ст. л.
• Дріжджі пивні? 100 р.
• Вода? 35 л.

Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити та прокип'ятити, знімаючи з поверхні піну.

У ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити.

Змішати 1-й та 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, внести в сусло.

Залишити для бродіння у теплому темному приміщенні. Після закінчення бродіння напій розлити по пляшках, поставити у холодильник. Дегустувати ялівцеве пиво можна за добу.

Пиво англійське домашнє

Зерна вівса або ячменю (1 кг) промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальовану каструлю, залити нагрітою до 65 ° C водою. Розмішати, дати відстоятись 3 години.

Розчин злити в каструлю більшого обсягу. Солод залити свіжою водою (72 ° C) на 2 години. Злити та повторити процедуру, але цього разу заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити за 90 хвилин. Злитий розчин змішати із двома попередніми.

Патоку (6 кг) розвести у 12 л теплої води. З'єднати із солодовим розчином. Додати 70 г хмелю, закип'ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.

Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити у теплому приміщенні для бродіння.

Коли сусло перестане активно блукати, його потрібно перелити в барило. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім забити кришку, дати спокій на 2 тижні. Протягом цього терміну сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

Домашнє пиво із сухофруктів

Житній солод (8 кг) просто заливають теплою водою, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5 хвилин|мінути|. У трохи остигле сусло додають сухофрукти (груші та яблука по 50 г кожного), свіжі ялівцеві ягоди (2,5 кг).

Суміш поміщають у дерев'яне барило. Доливають до половини ємності воду. Кришку забивають. Через добу і щодня під час активного бродіння доливають теплу воду. Через тиждень барило має бути повним.

Корок на кришці барила дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло доти, доки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво вважатимуться готовим.

Пиво мошногірське

Інгредієнти:

• Солод ячмінний? 2,5кг.
• Цукор? 600 р.
• Дріжджі пивні? 100 р.
• Хміль? жменю.
• Вода? 19 л.

Хміль подрібнити, змішати із солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хв.

Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, ввести в розчин.

Перелити склад у барило, додати 15 л води, накрити марлею. Барило укутати і залишити на 4 днів у спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник на кілька днів.

Пиво московське

Інгредієнти:

Хліб ріжуть шматочками, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, шишки хмелю ошпарюють окропом. Усі сухі компоненти сусла просто викладають у велику ємність (15 л), перемішують, переносять у тепле місце.

Через 5 годин суміш заливають 10 л теплої кип'яченої води. Місткість закривають кришкою, залишають на добу.

Зливають сусло з осаду, а в кашу, що залишилася, вливають ще 2 л теплої води. Перемішують, відстоюють 24 години.

Знову декантують пивне сусло. Змішують із першим розчином, додають 2 ст. л. харчової соди.

Склад розмішують, витримують у закритій ємності 60 хвилин, відфільтровують та розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

Інші рецепти пива

Зварити в домашніх умовах можна не тільки традиційне пиво на солоді, а й оригінальний хмільний напій із освіжаючим м'ятним смаком. Для цього знадобиться:

• Чорний хліб? 1 скибка.
• Свіжа м'ята? 1 пучок.
• Цукор? 3 склянки.
• Дріжджі? 1 паличка.
• Ванільний цукор? 1 пакетик.
• Вода? 3 л.

Технологія приготування:

Коли бродіння завершиться, молоде пиво декантують, розливають по пляшках, ставлять на зберігання в холодильник.

Пиво з оригінальним смаком варять із буряка. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають у буряковий розчин ялівцеві ягоди та хміль. Продовжують варити 2-3 години, потім охолоджують сусло, додають розведені пивні дріжджі. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів. Потім зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

Використовуючи інструкцію з відео приготування традиційного пива на зерновому суслі, можна приготувати незвичайний хмільний напій з патоки. Смак такого напою виходить солодкуватим, надзвичайно м'яким.

За бажання можна поекспериментувати та варити вдома пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м'якоті та цедри, шавлії та хмелю, горохових стручків, вина різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність та пошук нових смаків у домашньому пивоварінні тільки вітаються!

Будь-який шанувальник хмільного пінного напою мріє зварити своє пиво в домашніх умовах – як показує практика, здійснити цю мрію доступно кожному. І зовсім не потрібно купувати дороге обладнання: варіння домашнього пива цілком можливе і без будь-яких міні-пивоварень. Вам доведеться лише освоїти процес приготування дріжджового грибка, затирання солоду і варіння сусла, а також дізнатися, як протікають процеси розбражування і дображивания.

Справжнє пиво варять неодмінно із солодом та хмелем, які є необхідними інгредієнтами класичного варіанту цього чудового напою. Солод необхідний для насичення пива ферментами, крохмалем і білками, що становлять його основу, надаючи при цьому напою солодкуватий смак, насиченість і характерний колір. Хміль у домашньому пиві зумовлює сприятливий вплив на освіту та стійкість піни, а також відрізняє пиво від інших напоїв специфічною гіркуватістю. При приготуванні пива в домашніх умовах для збереження оригінального смаку, як правило, не вдаються до таких трудомістких процесів, як фільтрація та пастеризація. Такий напій має більш насичений смак та щільну шапку піни. Відсутні у ньому і шкідливі консерванти.

Багато хто чомусь вважає, що перед тим як приготувати домашнє пиво, необхідно придбати міні-броварню або інше дороге спеціальне обладнання. Така помилка відноситься до розряду міфотворчості. Зварити пиво вдома можна, маючи такі підручні засоби, як велика каструля (виварка), бродильна ємність (зі скла або харчового пластику), пляшки, силіконовий шланг невеликого діаметру (для зняття пива з осаду), термометр (для контролю необхідних температур) і ванна з крижаною водою, яка буде охолоджувачем.

У цій статті ви дізнаєтеся, як зварити домашнє пиво без обладнання і отримаєте цінні поради для початківців пивоварів.

Інгредієнти для рецепту виготовлення пива в домашніх умовах: солод та хміль

Отже, основними інгредієнтами для рецепту простого домашнього пива будуть солод, хміль, дріжджі та вода. Розглянемо кожен із них окремо.

Солод- Це проросле хлібне зерно (ячмінь, жито, пшениця та ін). Найкращим часом для його проростання вважаються весна та осінь, хоча процес цей доступний практично у будь-яку пору року. Головне, щоб зерно було якісне і швидко пускало паростки. Перевагу для домашнього пива із солоду прийнято віддавати світлому зерну жовтуватого відтінку. При цьому слід звертати увагу на те, щоб зовнішня оболонка зерна мала злегка зморщену конфігурацію, а саме воно було білим, борошнистим і мало специфічний запах. Щоб визначити якість зерна, придатного для приготування солоду, потрібно наповнити їм десятилітрову ємність. Якщо вага його перевищуватиме 7 кг, то це те, що потрібно. Як головний інгредієнт для рецептів домашнього пива, солод визначає такі найбільш характерні риси напою, як колір, смак і запах. Існує кілька видів солоду: віденський, мюнхенський, торф'яний, підсмажений, карамельний, чорний та ін. Темний солод, що має світло-коричневий колір, надає пиву золотистого відтінку; карамельний солод, солодкуватий на смак, покращує стійкість піни та посилює повноту смаку; палений солод, що має дуже темний колір, застосовується для посилення кольору хмільного напою. Готовий солод можна замовити через інтернет-магазини, але можна приготувати і самим за наступним старовинним рецептом.

Перед тим як зварити домашнє пиво, зерно перебрати, промити в холодній воді, накрити вологою тканиною і поставити в тепле місце. Якщо вологи виявиться мало, додатково слід збризнути його водою. За кілька днів зерно почне проростати. Пророщені зерна потрібно розсипати тонким шаром на аркуші і висушити в духовці, після чого розмолоти в ручному млині або кавомолці.

Від того, як пророщений та висушений солод, значною мірою залежать колір, смак та повнота смаку пива. Правильна обробка солоду для пива в домашніх умовах має велике значення. Тому очищений солод необхідно охолодити, зважити та помістити в спеціальне солодосховище на термін не менше 30 діб.

Хміль- ця різностатева рослина росте повсюдно, нерідко будучи злісним бур'яном на городах. У пивоварінні для рецептів домашнього пива з хмелю використовуються тільки жіночі квітки, що являють собою великі темно-жовті головки, що мають специфічний інтенсивний запах. Якщо потерти таку головку, то з'явиться гірка речовина, схожа на борошняний пил. Зазвичай хміль дозріває у середині серпня. Однорідні закриті шишки середнього розміру, зеленого або жовто-зеленого кольору говорять про хорошу якість хмелю. Пелюстки таких шишок багаті на хмелеве борошно, мають ніжну консистенцію і приємний аромат. Шишки, що виділяють запах часнику, - погані за якістю та непридатні для використання в рецептах домашнього пиво з хмелю та солоду.

Хміль, як і солод, можна замовити через інтернет-магазини, але його неважко заготовити і самостійно. Дозрілі шишки зібрати і висушити під навісом. Для цієї мети заздалегідь слід підготувати дерев'яний ящик квадратної форми без дна з розмірами 50 см у висоту та ширину, прикріпивши до його внутрішніх стін лляний мішок. У цей мішок частинами зсипати зібраний хміль, ретельно утрамбовуючи кожну закладку. Після того, як ємність буде повністю заповнена, мішок з хмелем зняти з ящика, зашити і зберігати в сухому місці.

Вода та дріжджі для варіння пива в домашніх умовах своїми руками

Дріжджі.Для рецептів домашнього пива використовують спеціальні дріжджі верхового і низового бродіння, віддаючи перевагу останнім, оскільки їх пластівці після закінчення бродіння швидко осідають щільним шаром на дно. Кращий результат при варінні пива дають дріжджі з хмелю, але можна використовувати і звичайні дріжджі.

Вода.Велике значення приготування хорошого домашнього пива має якісна вода. Найкраще використовувати м'яку воду. Для перевірки її на м'якість слід опустити в неї шматочок мила: у м'якій воді воно швидко розчиняється і добре піниться. Якщо вода виявиться жорсткою, її потрібно кип'ятити не менше 30 хвилин. Найкраще використовувати воду, взяту з джерела. Але вона придатна лише в тому випадку, якщо джерело не замерзає взимку, якщо влітку вода в ньому дуже холодна, якщо вода дуже чиста і не має ні запаху, ні смаку і якщо джерело добре росте трава.

Усі необхідні інгредієнти для домашнього пива показані на цих фото:

Як зробити дріжджовий грибок для пива в домашніх умовах: прості рецепти

В інтернет-магазинах можна замовити спеціальні дріжджі для виготовлення пива (пивні дріжджі з аптеки для цієї мети непридатні), але дріжджовий грибок можна приготувати і самим. Зробити дріжджовий грибок для домашнього пива, як показує практика, дуже легко.

1-й рецепт. 1 склянку житнього борошна розвести теплою водою і залишити на 5-6 годин за кімнатної температури. Потім влити 1 склянку будь-якого пива, додати 1 ст. л. цукрового піску, ретельно розмішати, знову поставити у тепле місце і тримати доти, доки не почнеться процес бродіння. Готові дріжджі для простого домашнього пива перелити в ємність, що закривається, і зберігати в прохолодному місці.

2-й рецепт.Сухий хміль залити гарячою водою (на 1 частину хмелю взяти 2 частини води) і кип'ятити доти, доки половина рідини не випарується. Теплий відвар процідити, додати цукор і пшеничне борошно (на 1 склянку рідини - 1 ст. л. цукру та 0,5 склянки борошна), накрити серветкою або тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити у пляшки, закрити та тримати у прохолодному місці.

3-й рецепт.Свіжі гулі хмелю для простого рецепту пива в домашніх умовах потрібно обмити холодною водою і скласти в емальований посуд. Потім залити гарячою водою (так, щоб вона покрила хміль), розмішати і на 2-3 хвилини поставити на повільний вогонь, після чого зняти з вогню, трохи остудити, добре перемішати, віджимаючи шишки руками, і процідити через сито або марлю. Те, що залишиться на ситі, ретельно віджати руками і ще раз процідити. У проціджений хміль покласти стільки борошна (житнього або пшеничного), скільки потрібно для отримання маси сметаноподібної консистенції, і заквасити теплому місці протягом 2-3 днів. Готові дріжджі щільно закрити та зберігати в прохолодному місці.

4-й рецепт. 1 кг свіжого хмелю засипати в емальовану каструлю або глиняний горщик, залити 2 літрами гарячої води, щільно закрити кришкою, довести до кипіння, варити протягом 1 години і процідити. Після цього додати|добавляти| 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, добре перемішати і поставити в тепле місце дві доби. Потім ввести 2 протерті відварені картоплини, перемішати та залишити в теплі ще на добу. Готові дріжджі для варіння пива в домашніх умовах розлити в пляшки та зберігати у прохолодному місці.

5-й рецепт.Велику жменю сухого хмелю залити половиною склянки гарячої води, додати 1 год. меду, поставити на вогонь, варити близько 3 хвилин|мінути| і процідити. У охолоджений настій додати|добавляти| 1 ст. л. борошна, все це добре перемішати і тримати дві доби у теплому місці. Готові дріжджі перелити в ємність, що щільно закривається, і зберігати в прохолодному місці.

Наступні розділи статті присвячені тому, як зварити пиво в домашніх умовах.

Як варити пиво в домашніх умовах: затирання солоду

Технологічний процес приготування пива в домашніх умовах зводиться до чотирьох основних етапів:затирання солоду, варіння сусла, бродіння та дозрівання пива. Спробуємо розглянути кожен із них детальніше.

Затирання солоду- Це дуже відповідальний етап, до якого слід поставитися з усією серйозністю. У словнику Даля можна прочитати таке: «Затерти квас, пиво, замішувати борошно та солод, ставити». Для приготування домашнього пива потрібно змішати солод з водою, роздробивши його перед цим за допомогою кавомолки або ручного млина. Необхідно стежити за тим, щоб солод не перетворився на однорідну масу, його потрібно саме подрібнити на дрібні шматочки. В ідеальному варіанті в ньому повинні бути присутніми як грубі крупинки із збереженням частинок шкірки зерна, так і борошно. При з'єднанні солоду з гарячою водою відбудеться розщеплення крохмалю, що міститься в зернах, на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Перед тим як подрібнити солод, щоб варити пиво в домашніх умовах, його рекомендується злегка збризкати водою, щоб шкірка зерен набула більшої еластичності і менше пошкоджувалася при подрібненні. Після того, як солод буде роздроблений, можна переходити до приготування затора, тобто замісу для варіння пива.

У практиці пивоварів закріпилися два способи приготування затору для домашнього пива своїми руками:англійська та баварська (мюнхенська).

При англійському способі доведену до кипіння воду охолодити до такого стану, щоб можна було тримати в ній руку (приблизно 55 ° С), перелити її у велику ємність з подвійним дном (заторний чан), всипати роздроблений солод туди і вимішувати доти, поки все борошно не розійдеться у воді. Враховуючи, що після введення солоду температура знизиться, потрібно додати суміш окропу, щоб підвищити її до 60 °С. Потім все добре перемішати, дати вистояти протягом 1-1,5 години, процідити, щоб отримати перше (головне) сусло, і перелити у котел. А в ємність з солодом, що залишився, налити другу порцію окропу, дати трохи настоятися і перелити в загальний котел. Після другого сусла можна і третє. Після цього всі отримані сусла зварити разом. Кожен пивовар повинен навчитися самостійно розраховувати, скільки брати солоду та води для затору. Головне - пам'ятати, що обсяг води, передбачений для певної кількості солоду, включає всю необхідну воду.

Використовуючи старовинний баварський спосіб перед тим, як приготувати пиво в домашніх умовах, потрібно до затирання солоду витримати його попередньо в холодній воді. Для цього весь передбачений за рецептурою солод слід змішати з половиною норми необхідної води і витримати протягом кількох годин (солод повинен добре розпуститися і віддати розчин якомога більше своїх ферментів). При цьому необхідно стежити, щоб температура затора не перевищувала 20 °С, щоб солод не закис і не зіпсувався. Операцію з «наполягання» для домашнього пива з хмелю та солоду краще проводити з вечора, щоб наступного дня розпочати основні роботи. Вранці воду (другу половину) довести до кипіння і влити, безперервно помішуючи, окріп (або частина його) в заторний чан, доводячи температуру солоду до 37-40 °С. Після цього третину об'єму затору помістити в ємність, в якій нагрівалася вода, довести до кипіння, стежачи за тим, щоб суміш не пригоріла (потемніння сусла та підгорілий смак усунути неможливо), і знову перелити в заторний чан, довівши температуру в ньому до 50° З. Після ретельного вимішування третину затору (краще брати з дна, де густіше) вдруге перелити в ємність, нагріти до 60-62 ° С і знову повернути в заторний чан. Нарешті втретє третину затору (вже порідше) перелити в ємність, довести до кипіння, кип'ятити на слабкому вогні не більше 30 хвилин, безперервно помішуючи, і повернути все до заторного чана, підвищивши температуру загальної маси до 70-75 °С.

Перемішавши затор для приготування пива в домашніх умовах в останній раз, потрібно дати йому вистоятись протягом 1 години і процідити.

Подивіться, як затирати солод для приготування пива в домашніх умовах на цих фото:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для приготування пива за класичним рецептом сусло, отримане після затирання солоду, потрібно закип'ятити і довести шляхом варіння до необхідної концентрації, випаривши зайву рідину. Під час цього процесу при високій температурі відбувається наступне: руйнуються ферменти, що залишилися, і знищуються патогенні мікроорганізми, в результаті чого сусло стерилізується, а пиво після випадання в осад білків освітлюється. Перед тим, як зробити пиво в домашніх умовах за цим рецептом, до початку варіння сусла необхідно виконати пробу на йод. Робити це потрібно так: взяти з казана крапельку заторної рідини, перенести її на блюдце, а поряд помістити крапельку спиртової настоянки йоду. Щойно сусло охолоне до кімнатної температури, крапельки змішати. Якщо крапля миттєво забарвиться в синій колір, значить, у суслі є крохмаль. Для видалення сусло потрібно деякий час витримати при температурі 70-75 °С. Тепер можна перейти до хмелювання сусла.

Коли додавати в сусло хміль, щоб зварити домашнє пиво за цим рецептом, і як це робити – питання неоднозначні. Хтось кладе частину необхідного хмелю відразу після закипання сусла, інші вводять його за 1 годину до зливу готового сусла, треті спочатку наполягають хміль у гарячій воді (50-75 °С) під кришкою протягом 1-1,5 години і лише потім закладають їх у сусло. В одних випадках шишки хмелю розривають і подрібнюють, а в інших – затирають їх разом із солодом. Видаляти хміль із сусла слід при проціджуванні. Загальна тривалість варіння сусла – 1,5-2 години. Під час варіння сусла без хмелю йому потрібно дати покипіти "ключом", при хмелюванні перейти на помірне кипіння, а незадовго до зливу сусла звести його до мінімуму. Кількість хмелю, що додається у сусло, залежить від багатьох факторів. Це якість самого хмелю, і тип пива, і концентрація сусла, і склад питної води та інші причини. Орієнтуватися можна на такі дані: на 100 кг солоду для світлих сортів щільністю 10-12% йде 0,4-0,6 кг хмелю, для темних сортів щільністю 12-13% - 0,3-0,4 кг хмелю.

Добре уварене і освітлене пиво необхідно процідити через часту сітку, щоб відокремити хміль та інші домішки, що осіли на дно. Щоб зварити пиво в домашніх умовах за цим рецептом смачним, слід враховувати, що у мокрому хмелі затримується багато сусла, тому залишки хмелю, що утворилися в процесі зціджування, потрібно добре віджати. Відціджене від хмелю сусло треба якнайшвидше охолодити до температури 4-6 °С. Охмелене сусло можна охолодити, поставивши в будь-якому посуді на протяг або в льох, а також за допомогою льоду (наповнити будь-яку тонкостінну посудину льодом і пустити її плавати по поверхні сусла). У охолодженому стані домашнє пиво за цим рецептом приготування повинно бути доти, доки не осяде каламут. Для прискорення цього процесу добре зарекомендувала себе процедура перемішування сусла.

Бродіння домашнього пива

Етап бродіння пива з хмелю в домашніх умовах пов'язаний із введенням дріжджів та регулюванням процесу розбражування. Для цього в зварене сусло потрібно додати дріжджі (краще пивні) і ретельно перемішати. Практика показує, що у пивоварінні ширше застосування отримали дріжджі низового бродіння. З моменту введення дріжджів у бродильному чані починається головне бродіння, внаслідок якого утворюється молоде пиво. У цьому вся процесі чітко виділяються 4 стадії.

1-ша стадія («забіл»).На цій стадії приготування своїми руками пива в домашніх умовах у суслі починає виділятися вуглекислий газ, що піднімається бульбашками до поверхні, внаслідок чого через 12-20 годин утворюється біла щільна піна. До кінця «забіла» бульбашки вуглекислого газу збираються біля стінок бродильного чану і зміщують плівку, що утворюється на поверхні, до центру. Це означає, що початок бродіння сусла протікає нормально. Через 24 години температура у бродильному чані має підвищитися на 0,2-0,3 °С. Щоб зробити пиво в домашніх умовах за цим простим рецептом, на 1-шу стадію бродіння піде 1-2 дні.

2-я стадія («стадія низьких (білих) завитків»).Тут дріжджі стають активнішими, сприяючи посиленню бродіння, що характеризується великим утворенням вуглекислого газу. Його бульбашки утворюють піну у вигляді білих троянд, званих завитками. Температура у заторному чані підвищується за 24 години від 0,5 до 0,8 °С. Тривалість цієї стадії – 2-3 дні.

3-тя стадія («стадія високих (коричневих) завитків»).Діяльність дріжджів стає ще активнішою і досягає максимуму. Завитки збільшуються і змінюють білий колір на коричневий завдяки тому, що бульбашки вуглекислого газу піднімають з дна всілякі суспензії, хімічні сполуки та інші речовини, які швидко окислюються і темніють на повітрі. Температура сусла зростає настільки, що підтримки необхідного температурного режиму бродіння (6-7 °С) вчасно її охолоджувати. До кінця стадії у розчині, який і не сусло, і не пиво, зменшується кількість поживних речовин та кисню, внаслідок чого подальше розмноження дріжджів припиняється. Уповільнення життєдіяльності дріжджів сприяють також вуглекислий газ і етиловий спирт, що накопичилися в суслі. Третя стадія зазвичай триває три дні і більше.

4-та стадія (стадія утворення деки).Дека - це плівка, що утворюється на поверхні сусла. Після припинення розмноження дріжджів і бродіння, завитки піни починають опадати, утворюючи у своїй низьку, густу деку. Дріжджі осідають на дно, а поверхня розчину поступово набуває темно-коричневого відтінку. Молоде пиво має освітлитись, і тільки після цього його можна перекачати в ємність для дображивания. Правда, при приготуванні пива в домашніх умовах за класичним рецептом в деяких випадках ставлять на дображивание і «зелене пиво» ​​(каламутне через дріжджів, що містяться в ньому), але все ж краще, якщо воно буде відстоятися і освітлене. Завершення цієї стадії відбувається за 1-2 дні.

Таким чином, головне бродіння протікає від 7 до 14 днів, залежно від температури, якості та концентрації сусла. Залежно від максимального підвищення температури сусла розрізняють два способи головного бродіння: холодний (9°С) і теплий (14°С). Як правило, температура бродіння сусла коливається від 8 до 10 ° С, проте прийнятно її підняття до 14-15 ° С (при такій температурі помічена найбільша інтенсивність бродіння). Подальшого розігріву сусла за класичним рецептом приготування пива допускати не можна. Його слід охолоджувати за допомогою судини з льодом.

Дозрівання пива, приготовленого в домашніх умовах (з фото та відео)

Пройшовши всі стадії головного бродіння, дріжджі осідають на дно, а поверхня сусла покривається рівномірним шаром піни завтовшки приблизно палець.

Тепер слід визначити, чи готове молоде пиво, щоби відправити його в ємність для дображивания. Із цього приводу існують століттями перевірені рекомендації, якими успішно користуються пивовари багатьох країн. Найпростіший спосіб - роздмухати так звану покришку (піну на поверхні збродженого сусла). Якщо сусло під нею має чорний блискучий колір, а сама піна в місці «роздмухування» відразу не замикається, значить, необхідна кондиція досягнута і отримане напівпиво можна ставити на дображивание. У домашніх умовах дображивание зручніше проводити в дерев'яних бочках (краще дубових) під невеликим тиском, що утворюється в результаті вуглекислого газу, що виділяється в пиві. Тривалість цього процесу може тривати від кількох днів до кількох місяців, що залежить від сорту передбачуваного пива і температури, за якої буде проходити дображивание пива.

Як видно на фото, бочки для домашнього пива за цим рецептом можна встановити в льоху або в іншому приміщенні, в якому температура коливається від 2 до 4 °С:

При цьому необхідно стежити, щоб вона не опускалася нижче 1 °С. Слід також не допускати її різких коливань. З бродильних чанів треба зливати пиво в бочки дуже обережно, намагаючись не зашкодити осад. Для цього добре використовувати сифон. Щільну деку перед спуском пива потрібно акуратно зняти. Бочки з перелитим у них напівпивом необхідно зашпунтувати (тобто щільно закрити), щоб уникнути контакту з повітрям. Вуглекислий газ під тиском, що утворюється в бочках, завдяки йому розчиняється в пиві, насичуючи напій цим необхідним компонентом. Дозріле пиво потрібно ще раз очистити, процідивши через сито, розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити, охолодити і зберігати в прохолодному темному місці.

Перегляньте відео «Пиво в домашніх умовах», щоб краще зрозуміти, як готувати цей напій:

На замітку пивовару:

• Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою. Найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, ще краще - із природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Для приготування пива краще купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі.
• Для варіння пива використовується як солод, який отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медовий присмак, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод - кавово-шоколадний смак.
• Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований.
• Пиво під час варіння має насичуватись киснем, для цього необхідні інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.
• У багатьох рецептах зустрічаються великі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Можна зменшувати пропорції залежно від того, скільки пива потрібно зварити.
• Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками напій залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у льоху та холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+