Пастернак, корисні властивості та протипоказання до вживання. Пастернак у народній медицині: рецепти. Рецепти народної медицини
Пастернак (Pastinaca) – це дворічна овочева рослина, яка відноситься до сімейства Парасолькових. У народі його ще називають білий корінь, поповник, польовий борщ чи козелки.
Пастернак має такі назви іншими мовами:
- німецькою – Pastinake;
- англійською – parsnip;
- французькою – panais.
Зовнішній вигляд
Пастернак – це овочева культура, яка сягає два метри заввишки. У нього пряме стебло, що гілкується догори. На ньому знаходиться довге велике листя. Зовні корінь пастернаку схожий на моркву, лише білого кольору. Квітки пастернаку – це складні парасольки жовтого кольору.
Плоди рослини – сім'янки зеленувато-жовтого кольору, які мають дископодібну форму. Після дозрівання плід ділиться на дві частини, кожна з яких містить одне насіння. Плоди починають дозрівати ближче до осені.
Види
На території Європи зростає 15 видів пастернаку. Найпопулярніші:
- вірменська (Pastinaca armena);
- посівний (Pastinaca sativa);
- тіньовий (Pastinaca umbrosa);
- Клауса (Pastinaca clausii);
- лісовий (Pastinaca sylvestris);
- стегновий лист (Pastinaca pimpinellifolia).
Де росте?
Пастернак не є дикорослим рослиною. Його вирощують на території Середньої Азії та Росії. Він росте на сухих ґрунтах, на городах чи полях. Пастернак широко вирощують на Кавказі.
Як вибрати?
- Корінь пастернаку має бути білим і твердим (чим біліший, тим солодший).
- Білий корінь не повинен мати темних плям або ознак псування.
- Великі коренеплоди краще не вибирати, оскільки вони можуть бути дуже жилистими.
Способи заготівлі
- Наприкінці осені, коли вже всі коренеплоди зібрані. Краще проводити збирання пастернаку в суху погоду. Спочатку зрізаються листочки, потім викопуються коріння та висушуються. Прекрасним місцем для зберігання білого кореня є сухі підвали. Коріння попередньо потрібно присипати піском.
- Пізньої осені збирається тільки листя, а коренеплоди залишаються на зиму і викопуються тільки напровесні.
Особливості
- Корінь має солодкуватий, пряний смак.
- Пастернак має приємний аромат, який нагадує селера.
- Зовні ця рослина має багато спільного з морквою.
Харчова цінність та калорійність
У 100 грамах кореня пастернаку міститься 47 ккал.Харчова цінність товару така:
- білки 1,4 гр.
- жири 0,5 гр.
- вуглеводи 9,2 гр.
Дізнатися більше інформації про пастернак та його властивості, ви можете з передачі "1000 та одна спеція Шехерезади"
Хімічний склад
Коренеплоди рослини містять безліч вітамінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти. Корінь пастернаку є м'ясистим, завдяки чому він має багато поживних елементів. У рослині у великій кількості міститься калій. Коренеплоди пастернаку багаті на крохмаль, білки, ефірні олії, клітковина, пектинові речовини та олії.
У ньому у великій кількості присутні корисні мікроелементи (натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор). Також пастернак містить каротин, вітамін С і повністю всю групу вітамінів В.
Властивості
Каротин і аскорбінова кислота, що входять до складу пастернаку, тонізують організм та підвищують імунітет
Шкода
Потрібно бути дуже акуратним з листям і плодами рослини, оскільки вони можуть спричинити сильні опіки при контакті з вологою шкірою. Люди, які мають світлу шкіру, повинні пам'ятати, що білий корінь сприяє збільшенню чутливості шкірних покривів під прямими променями сонця.
Протипоказання
- запалення шкіри (фотодерматоз);
- індивідуальна нестерпність;
- тяжкі захворювання нирок та печінки;
- загострення панкреатиту;
- дітям і людям у похилому віці.
Не можна вживати пастернак людям з хронічною сечокам'яною хворобою
Сік
Сік пастернаку є дуже корисним та смачним. Він має приємний аромат і солодкуваті смакові якості. Сік білого кореня містить велику кількість різних мінералів, чільне місце серед яких займає К (калій).
Властивості соку:
- підвищує апетит;
- допомагає при кашлі, виводить мокротиння;
- регулює процеси травної системи;
- знімає спазми та болі;
- має сечогінний і жовчогінний ефект;
- знижує кислотність шлункового соку;
- усуває неприємний запах із рота;
- допомагає впоратися із інфекційними захворюваннями.
Сік пастернаку використовується у народній медицині, а й у офіційної. Так, сік допомагає при лікуванні облисіння. Він є основою виробництва серцевих препаратів.
При збиранні врожаю будьте уважні, сік пастернаку при взаємодії із сонячним промінням може викликати фітофотодерматит
Застосування
У кулінарії
Коренеплід додається в різні страви завдяки приємному пряному аромату та солодкому смаку:
- Сушений або свіжий пастернак додають до овочевих салатів або супів.
- Молоде коріння варять, гасять, запікають, консервують. З них роблять пюре чи соуси.
- Листя рослини застосовуються як приправа до рибних або м'ясних страв.
- Свіже листя салату додають до овочевих салатів.
Як правильно готувати?
Білий корінь можна приготувати у різний спосіб, все залежить від страви. Так, для салату підійде корінь рослини у свіжому вигляді. Його можна натерти разом із морквою. З вареного кореня можна зробити пюре і використовувати як гарнір для рибних або м'ясних страв. У багатьох країнах його гасять перед вживанням. Білий корінь можна готувати на грилі, але спочатку його слід занурити в оливкову олію.
Пастернак можна їсти цілком як моркву, але треба пам'ятати про те, що він трохи гірчить. Для створення вишуканого аромату біле коріння додають повністю в суп, а при повній готовності виймають коренеплід. Білий корінь можна смажити. Так, в Англії, США та Канаді обсмажений пастернак є традиційною стравою на різдвяному столі. У вигляді приправи цю рослину додають до кави для отримання особливого аромату.
Рецепти
Салат з пастернаку та яблук
Інгредієнти:
- 1 корінь пастернаку
- 1 кисле яблуко
- 1 стіл. ложка майонезу
- Петрушка
- Листя салату
- Трохи лимонної кислоти чи оцту
- Сіль за смаком
Приготування:
Білий корінь натерти за допомогою великої тертки. Нарізати соломкою кисле яблуко і додати пастернаку. Трохи збризкати лимонною кислотою або оцтом і ретельно перемішати. Далі заправити салат майонезом та посолити. Зверху салат прикрасити нарізаною зеленню петрушки та листям салату.
Варена картопля з пастернаком
Інгредієнти:
- 0,8 кг картоплі
- 0,5 кг коренеплодів пастернаку
- 50 грам олії вершкового
- За смаком сіль та перець
Приготування:
Почистити картоплю та коріння пастернаку, нарізати невеликими скибочками та поставити варити. Коли овочі будуть готові, злити воду та зробити пюре. Додати вершкове масло|мастило|, посолити і поперчити.
В медицині
Лікарські засоби на основі пастернаку застосовуються для ефективного лікування та усунення симптомів широкого спектру хвороб, включаючи:
- водянку;
- розлади нервової системи, особливо неврози;
- проблеми ШКТ;
- бронхіт;
- пневмонію;
- захворювання серцево-судинної системи;
- подагру;
- рідкісне шкірне захворювання - вітіліго;
- емфізему;
- туберкульоз.
Відвар коренів та листя пастернаку застосовують при легеневих та застудних захворюваннях у вигляді інгаляцій.
Рецепти народної медицини
- При сечокам'яній хворобі- відвар: необхідно взяти сухе листя пастернаку, зробити з них порошок. 1 стіл. ложку білого кореня слід залити 200 мл окропу, поварити до 15 хвилин і обережно процідити. Вживати відвар потрібно по 1 стіл. ложці тричі на добу.
- Для підвищення імунітету- Настій: слід подрібнити білий корінь. на 2 стіл. ложки кореня знадобиться склянка окропу. Настій виливається в термос і залишається на 12:00. Перед вживанням можна додати 1 стіл. ложку меду. Приймати настій слід 4 рази на день по 1 стіл. ложці за півгодини до їди.
- При сильних болях- Відвар: приготувати 2 стіл. ложки білого кореня у вигляді порошку додати 5 стіл. ложок цукрового піску. Цю суміш залити 200 мл окропу та поварити 15 хвилин, при цьому ємність має бути накрита кришкою. Потім дати 8 годин відвару настоятися. Пити засіб потрібно чотири рази на день по 1 стіл. ложці за 30 хвилин перед їдою.
- При недокрів'ї- Взяти білий корінь і дрібно натерти. На 1 літр молока знадобиться 2 стіл. ложки рослини. Спочатку молоко слід довести до кипіння, а потім додати біле коріння. Повернути ємність теплим рушником і дати настоятися 6 годин. Зберігати настій рекомендується у холодильнику. Вживати засіб необхідно протягом двох днів по 50 мл перед кожною їжею. Після дводенної перерви відновити лікування. Курс лікування – 1 місяць.
- Для лікування депресії- настоянка: слід взяти півсклянки подрібненого коріння пастернаку, висипати в літрову банку і залити 0,5 літра горілки. Банк закрити кришкою і зберігати в темному місці 30 днів. Потім настойку потрібно процідити та пити по 1 чайн. ложці 3 рази на день.
- При лікуванні захворювання нирок та кишечника- слід взяти свіже листя, подрібнити його. на 1 стіл. ложку листя знадобиться 400 мл окропу. Спочатку сировину слід залити гарячою водою, довести до кипіння та десять хвилин поварити. Дати трохи настоятися та процідити. Приймати відвар потрібно по 50 мл 3 десь у день, поступово збільшую дозу до 70 мл. Курс лікування – до трьох тижнів.
Настойка кореня пастернаку лікує простатит та статеве безсилля у чоловіків
У косметології
З античних часів пастернак застосовувався у косметологічних цілях. Ця рослина містить велику кількість мінералів і вітаміну С, тому благотворно впливає на шкіру – перешкоджає утворенню зморшок, має поживні та відбілюючі властивості. У косметології в основному використовують ефірну олію пастернаку, яку додають у креми, маски та інші косметичні засоби.
Ефірна олія білого кореня широко застосовується:
- для боротьби з целюлітом завдяки зігріваючому ефекту;
- для усунення зморшок;
- при запальних процесах;
- для швидкого загоєння прищів.
В побуті
- у вигляді ароматної приправи до бульйонів або супів, чудово підходить до різних гарнірів;
- є одним із головних овочів при дотриманні дієти, коли можна вживати лише низькокалорійну їжу;
- на його основі робляться різні рецепти на лікування багатьох захворювань;
- як кормова культура пастернак дається свиням і коровам.
Сорти
- Круглий
- Довгий
- Російський розмір
- Гернсі
- Студент
Вирощування
Пастернак відноситься до невибагливих рослин, які чудово переносять посуху і люблять сонячне проміння. Він може проростати на будь-якому вигляді ґрунту, хоча краще використовувати пухкий супіщаний або суглинистий. На перший рік ґрунт слід удобрити гноєм, а наступного року вже здійснювати посадку білого кореня. Це допоможе запобігти сильному розгалуженню коренеплодів. Рослина віддає перевагу вологому грунту, але не може рости при застоях води.
Розмноження цієї овочевої культури здійснюється за допомогою самосіву. Після висіву насіння можна за три тижні чекати перших сходів. Якщо необхідно прискорити процес проростання, тоді насіння слід замочити на 3 дні, потім промити теплою водою і добре просушити.
Щоб насіння проросло через два тижні, його необхідно замочити на 24 години, при цьому проводити заміну води кожні дві години. Далі насіння помічається в марлю в тепле місце і зволожується при висиханні. Коли насіння почне проростати, його разом з марлею слід перекласти в холодильник на добу і можна проводити посадку на відкритий ґрунт.
Посів насіння здійснюється рядами, при цьому вони розміщуються на 1,5 см углиб. Далі ґрунт слід прикатати, щоб насіння рослини зійшло однаково. Як тільки на пастернаку з'являться два листки, необхідно провести проріджування, дотримуючись дистанції 5 см між рослинами. Коли на пастернаку буде сім листків, тоді проріджування слід провести повторно, при цьому відстань має бути 10 см.
Головне у догляді за рослиною – це зволоження ґрунту при необхідності, розпушування та прополювання. Можна використовувати рідкі добрива, але не використовувати чотири рази на сезон. Перший раз азотні добрива слід внести після проріджування, потім через 14 днів зробити друге калійне підживлення, яке містить фосфор.
- Вперше про пастернака згадується у працях давньоримських вчених Плінія та Діоскорида у І столітті до нашої ери.
- Насіння білого кореня було знайдено під час розкопок поселення, яке існувало в епоху неоліту.
- У XVII столітті в Росії коренеплід почали вирощувати та назвали його польовим борщем.
Пастернак – коренеплід, зовні схожий на білу моркву. Корінь пастернаку має солодкувато-пряний смак і досить сильний і приємний аромат. До його складу входить безліч мінеральних солей, вітамінів, клітковини та ефірних олій. Він містить вітамін В2, що допомагає енергетичному обміну організму.
Корінь пастернаку містить у собі калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо та фолієву кислоту. У його складі містяться вітаміни групи А, В, С та РР. Завдяки вмісту у своєму складі магнію, цинку та вітаміну В2 корінь пастернаку підтримує роботу імунітету, буде корисний при занепаді сил.
Корінь пастернаку є чемпіоном із вмісту легкозасвоюваних вуглеводів. Ефірні олії та ферменти в його складі надають йому відхаркувальні та сечогінні властивості. Він буде корисним при захворюваннях шлунка, нирок, допоможе при лікуванні каменів у нирках. Корінь пастернаку набагато корисніший за інші овочі. Він може поліпшити функціонування травної системи, очистити організм від шлаків, провести детоксикацію організму. Допомогти покращити апетит та полегшити перебіг захворювань шлунка.
Застосування кореня пастернаку у народній медицині
У народній медицині настій з коріння пастернаку використовується при водянці як сечогінний засіб. При шлункових, печінкових та ниркових кольках відвар з нього вживається як болезаспокійливий засіб. При кашлі відвар та настій допоможуть його пом'якшити та посилити відділення мокротиння. Відвар є тонізуючим засобом при ослабленому організмі. Настій з коріння пастернаку з цукром допоможе покращити апетит.
Купуючи пастернак, намагайтеся вибирати міцні, хрусткі коренеплоди з рівною шкірою без тріщин. Старе коріння пастернаку має різкий смак, і перед тим, як готувати, середину потрібно вирізати. Не купуйте м'яке коріння пастернаку з темними плямами. Найбільш смачним є коріння пастернаку середнього розміру. Якщо ви бажаєте зберігати пастернак, очистіть з нього бруд. Для тривалого зберігання зріжте верхівку. Якщо залишити хвостик, то з нього йтиме волога.
Як приготувати пастернак?
Перед тим як готувати пастернак, очистіть з нього шкірку, відріжте хвостик, розріжте коренеплід на дві частини, а потім - на шматочки. Щоб корінь пастернаку не почорнів, опустіть його в холодну воду відразу після очищення. Або чистіть ножем, змочуючи у воді регулярно. Молодий корінь можете пошкребти, а потім запекти. Пастернак можна готувати на пару, відварити або запекти. Шматочки варіть трохи більше 10 хвилин, якщо вони великі - 20 хвилин. Шматочки мають стати м'якими. Коли пастернак буде готовим, воду треба зливати.
Корінь пастернаку можна використовувати в сушеному та свіжому вигляді, додаючи в салати та супи. Його можна вживати як приправу до м'ясних, овочевих супів та каррі, до відвареного м'яса, для приготування овочевого соусу, ікри та оладок. Соус із пастернаку добре підійде до цвітної капусти.
Корінь пастернаку можна подавати в смаженому та тушкованому вигляді. Подавати готовий пастернак можна зі сметаною або зробити з нього пюре. Він є гарним гарніром до м'яса. Корінь пастернаку запікають, розклавши разом з м'ясом або змастивши форму жиром протягом 45-60 хвилин, доки з'явиться золотиста скоринка. Якщо обваляти шматочки відвареного кореня пастернаку в тісті та обсмажити, ви можете приготувати оладки. Для того, щоб заготовити пастернак, його потрібно почистити та вимити. Потім нарізати у вигляді соломки і розкласти на сушарку і висушити.
Рецепти з пастернаком
Для приготування супу-пюре з пастернаку з шинкою вам знадобляться 1 цибулина, морква, 250 г кореня пастернаку, шинки та 1 л овочевого бульйону. Все наріжте дрібно. Доведіть бульйон до кипіння та покладіть всі інгредієнти туди. Варіть їх упродовж 30 хвилин. За допомогою блендера збийте суп і поверніть все назад у каструлю. Суп потрібно приправити сіллю та перцем. Подавати із вершками.
Готуємо піцу із пастернаком. Візьміть 1 корінь пастернаку, червону цибулину, моркву, цукіні, селера, 2 зелені чилі, помідори, 4 зубочки часнику, 75 г сиру. Духовку розігрійте до 220С. Основу для піци намажте 1 ст. ложкою томатної пасти. Запікайте 60 хвилин. Після цього у форму для піци покладіть нарізані овочі і насипте натертий сир. Запікайте протягом 10 хвилин|мінути|, сир повинен розплавитися.
Солодкий пастернак з гірчицею та болгарський кремовий суп
Для приготування пастернаку з гірчицею очистіть 1 кг пастернаку та відваріть протягом 3 хвилин. Після чого злийте воду і, вимивши під холодною водою, відставте убік. Тим часом збийте 1 ст. ложку насіння гірчиці, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оливкової олії, перець та сіль. Корінь пастернаку оббризкайте сумішшю, що вийшла, і поставте в духовку. Готуйте до золотистого кольору 40 хв.
Для болгарського кремового супу знадобляться 1 корінь пастернаку та селери, 4 картоплі та моркви, 2 корені петрушки та зубчика часнику, 1, 5 склянки сметани, 4 ст. ложки олії рослинної, 1 ст. ложки борошна та подрібнену зелень. Очистіть овочі та дрібно наріжте. Покладіть овочі в підсолену киплячу воду і додайте до них нарізану картоплю. Потім готові овочі пропустіть через сито. Борошно обсмажте на олії та розведіть сметаною, з'єднавши з овочевим пюре. Після чого суп доведіть до кипіння і покладіть зелень і часник. Накривши кришкою, залиште ще 8 хвилин. Подавайте суп разом із грінками.
Пастернак відноситься до сімейства селери, це вулетне рослина з товстим солодкуватим і приємно пахнутим коренем. Стебло гостроребристе. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди округло-еліптичні, плоскосжаті, жовтувато-бурі. Цвіте у липні – серпні. Плоди дозрівають у вересні. Відомо лише у культурі.
Це найдавніша культура інків Перу - ще індіанці племені кечуа культивували аракачу задля великих, соковитих, багатих протеїном їстівних коренів, верхня частина їх (близька до стебла) має злегка гострий смак, а довге і товсте коріння, що відходить від неї, не дуже нагадують. через це її іноді називають Peruvian carrot – перуанська морква). Це коріння використовують як овоч у тушкованому вигляді та в супах. На жаль, аракачу можна культивувати лише у тропічному кліматі, оскільки навіть у субтропіках вона втрачає всі свої харчові переваги.
Сушені коренеплоди пастернаку використовуються в порошкових приправах, сумішах. Зелень пастернаку, хоч і слабопряна, також використовується в кулінарії як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто його використовують при заготівлі про запас супових сумішей, додають в будь-які овочеві страви для ароматизації. Важливу роль грає пастернак у консервній промисловості, будучи обов'язковим інгредієнтом багатьох консервів, наприклад, овочевих.
Корисні властивості пастернаку
Пастернак містить каротин, вітамін С, вуглеводи, ефірні олії. Ефірна олія -підсилює статевий потяг. У коренеплодах присутні вітаміни, мінеральні солі, ефірні олії. За вмістом легкозасвоюваних вуглеводів пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів. Пастернак містить значну кількість калію і має здатність знижувати вміст води в організмі, сприяє кровообігу, покращує травлення, сприятливо впливає на нервову систему. Виявлений у ньому пастернаку комплекс вітамінів, макро- і мікроелементів близький за складом до комплексу вітамінів у листя шпинату , але трохи менше за кількістю.
У листі пастернаку багато ефірних олій, а корінь містить утричі більше, ніж морква солодких та нешкідливих навіть для діабетиків фруктоз та сахароз. Вітамінів та мінеральних речовин (мікроелементів) у ньому більше, ніж у петрушці. Але унікальна властивість пастернака - вміст у ньому речовин, що знімають спазми. При правильному застосуванні тертий свіжий корінь пастернаку знімає навіть напади печінкових та ниркових кольк.
Пастернак покращує травлення, зміцнює стінки капілярних судин, має болезаспокійливу та відхаркувальну дію, має тонізуючі властивості. Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом'якшення та відділення мокротиння.
У сучасній медицині пастернак використовують для лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. В експериментальних дослідженнях було показано, що фурокумарини пастернаку підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів, що сприяє репігментації знебарвлених ділянок шкіри у людей, які страждають на вітіліго. Плоди пастернаку є сировиною для одержання препаратів "Бероксан", "Еупіглін" та ін. та шлунково-кишкових захворюваннях.
За старих часів у селі для підвищення настрою та збудження апетиту застосовували настоянку коренів пастернаку на самогоні. Пастернак використовували для відновлення сил тяжкохворих. У цих випадках водний настій його коріння приймали по 100 мл з 1 столовою ложкою меду 3 рази на день за 30-40 хвилин до їди. Курс лікування становив 30 днів.
Але мало хто знає, що пастернак, і особливо його корінь, здатний знімати спазм кровоносних судин. Його використовують при гіпертонії, стенокардії, м'язових судомах. Настої пастернаку мають заспокійливу дію, тому їх вживають при неврозах, а також для поліпшення сну.
Небезпечні властивості пастернаку
Пастернак протипоказаний маленьким дітям, людям віком, а також при індивідуальній непереносимості.
17.04.2018
Пастернак цінується як пряновкусовий овоч, а крім того, його дуже корисно додавати в раціон харчування, оскільки він сповнений важливих поживних речовин. У цій публікації сайт обговорюються корисні для здоров'я властивості, отримані від використання пастернаку, а також його застосування в кулінарії: як готувати і які страви зазвичай кладуть.
Що таке пастернак (овоч)?
Пастернак – це кремового кольору, конусоподібний коренеплід із того ж сімейства, що й морква, нагадує її зовні, такий самий солодкий, але з складнішим земним, горіховим смаком. У кулінарії використовують і як овоч, і як пряність.
Він виглядає як товста біла морква, але незважаючи на подібність його не часто їдять у сирому вигляді як хрумку закуску. Пастернак додають до жаркого, супів, тушкованих продуктів та інших страв, яким він надає чудовий горіховий смак.
Якщо ви купуєте готовий набір овочів для приготування бульйону, то, напевно, там знайдеться і цей коренеплід.
Пастернак зустрічається і як основна овочева страва в європейських країнах, особливо у Великій Британії.
Як виглядає овоч пастернак.
Загальний опис
Пастернак – солодкий, м'ясистий підземний коренеплід багаторічної рослини з роду Pastinaca та родини парасолькових (Apiaceae) – того ж, що й морква. Вони навіть схожі і зовні, і за характеристиками зростання, втім, як і інші члени сімейства Apiaceae: петрушка, селера, кмин, кріп і т.д.
Наукова назва пастернаку: Pastinaca sativa – Пастернак звичайний або посівний, синоніми – польовий борщ, козелка, поповник, пастарнак.
Є великою рослиною з розеткою трійчастого листя. Коренеплід великий, білого кольору, конусоподібний.
Який запах та смак у пастернаку
Смак пастернаку пряний, солодкуватий, нагадує моркву, але з складнішим горіховим присмаком, а аромат слабкий, віддалено схожий на петрушку.
Де придбати і як вибрати пастернак
Пастернак продається цілий рік у овочевих відділах супермаркетів великих міст, а також восени – на фермерських ринках.
Шукайте дрібні та середні коренеплоди кольору слонової кістки та з твердою текстурою. Пастернак має бути свіжий, м'ясистий, невеликого розміру (12-25 см завдовжки), без плям.
Він може виростати до величезних розмірів, але велике коріння, як правило, більш волокнисте і з жорстким серцевиною, у той час як маленькі молодші, солодші і ніжніші за смаком.
Не варто купувати зрілий пастернак, оскільки він уже не такий ароматний. Не беріть м'яке, зморщене або пошкоджене коріння з безліччю крихітних, кудлатих ниток на кінці.
Якщо пастернак з необрізаною зеленню, вона має виглядати свіжою і не зів'ялою. Перед зберіганням її слід зрізати.
Як і скільки зберігати пастернак
Як і в інших коренеплодів, пастернак має тривалий термін придатності. Зберігайте його у відкритому поліетиленовому пакеті в овочевому відсіку холодильника при температурі 0-5 ° C до трьох тижнів. Не кладіть свіже ціле коріння в морозильну камеру.
Щоб заморозити, наріжте пастернак на кубики приблизно 1,5 см і опустіть окропом на 3 хвилини. Охолодіть, запакуйте в добре закриті контейнери, заморозьте і зберігайте протягом 8-10 місяців.
Хімічний склад
Пастернак багатий корисними для здоров'я фітонутрієнтами, вітамінами, мінералами та клітковиною.
Харчова цінність свіжого пастернаку (Pastinaca sativa) на 100 г
| Найменування | Кількість | Відсоток від добової норми, % |
|---|---|---|
| Енергетична цінність (калорійність) | 75 Ккал | 4 |
| Вуглеводи | 17,99 г | 14 |
| Білки | 1,20 г | 2 |
| Жири | 0,30 г | 1 |
| Клітковина | 4,9 г | 13 |
| Фолати | 67 мкг | 17 |
| Ніацін | 0,700 мг | 4 |
| Пантотенова кислота | 0,600 мг | 12 |
| Піридоксин | 0,90 мг | 7 |
| Рибофлавін | 0,050 мг | 4 |
| Тіамін | 0,090 мг | 7,5 |
| Вітамін С | 17 мг | 29 |
| Вітамін К | 22,5 мкг | 19 |
| Калій | 375 мг | 8 |
| Кальцій | 36 мг | 3,5 |
| Мідь | 0,120 мг | 13 |
| Залізо | 0,59 мг | 7.5 |
| Магній | 29 мг | 7 |
| Марганець | 0,560 мг | 24 |
| Фосфор | 71 мг | 10 |
| Селен | 1,8 мкг | 3 |
| Цинк | 0,59 мг | 5 |
Корисні для здоров'я властивості пастернаку
Калорійність 100 г пастернаку становить 75 калорій, це приблизно стільки ж, як у банані та винограді. Тим не менш, солодкий, соковитий корінь не містить холестерину.
Це одне з прекрасних джерел розчинної та нерозчинної клітковини: у 100 г – 4,9 мг або 13% добової норми. Харчове волокно в раціоні допомагає знизити рівень холестерину в крові, корисне при ожирінні та запорі.
Як і морква, і інші члени сімейства парасольки, пастернак теж містить безліч антиоксидантів, наприклад, фалькарінол, фалькаріндіол, панаксадіол.
Декілька досліджень показали, що ці сполуки мають протизапальні, протигрибкові та протиракові властивості, забезпечують захист від раку товстої кишки та гострої лімфобластної лейкемії.
У свіжому корені також багато вітаміну C: близько 17 мг або 28% денної норми, що рекомендується. Це потужний водорозчинний антиоксидант, який підтримує здорові сполучні тканини, що допомагає захистити організм від хвороб шляхом видалення шкідливих вільних радикалів.
Пастернак багатий на вітаміни групи B, такі як фолієва кислота, вітамін B-6 (піридоксин), тіамін і пантотенова кислота, а також вітаміни K та E.
У ньому хороша кількість мінералів: заліза, кальцію, міді, калію, марганцю та фосфору. Наприклад, калій – важливий компонент клітин та рідин організму, який допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.
Пастернак має багато цікавих корисних властивостей:
- Покращує здоров'я серця. У пастернаку високий рівень калію, що діє як судинорозширювальний засіб та знижує артеріальний тиск. Велика кількість фолату (форма фолієвої кислоти) ідеально доповнює таку властивість, оскільки дуже впливає на підтримку здорової серцево-судинної системи.
- Багатий на клітковину. Високий вміст харчового волокна тісно пов'язаний із зменшенням рівня холестерину (що надалі зміцнює здоров'я серця) та з нижчою ймовірністю розвитку діабету. Крім того, клітковина – ключовий компонент травного процесу, що сприяє проходженню їжі через травний тракт, зменшує запори та запобігає іншим шлунково-кишковим проблемам.
- Знижує уроджені дефекти. Фолат зменшує вроджені дефекти нервової трубки у немовлят та нормалізує метаболічні процеси, пов'язані з виробництвом енергії та нервовою системою.
- Сприяє схуднення. Крім того, що пастернак - овоч з низьким вмістом калорій і з хорошою кількістю розчинного, він запобігає вивільненню греліну - гормону «голоду». Це значно знижує бажання перекусити між їдою і тим самим допомагає знизити вагу.
- Підвищує імунітет. Пастернак наповнений антиоксидантами, вітамінами та органічними сполуками, які захищають організм токсичних побічних продуктів нашого клітинного метаболізму. Вітаміни С та Е нейтралізують вільні радикали, які викликають хронічні захворювання та навіть рак. Вітамін С стимулює вироблення білих кров'яних клітин, а також служить ключовим елементом при виробництві колагену.
Протипоказання (шкода) пастернаку
Рослина пастернак та її частини можуть викликати алергічні реакції в деяких чутливих осіб. Симптоми реакції включають висипання та ураження шкіри, свербіж або відчуття печіння в губах, ротах і горлі. У важких випадках можуть спостерігатися набряк губ, язика та почервоніння в очах, а також утрудненість дихання.
Люди з алергією на пилкові речовини березової категорії, такі як горіхи, рис, морква, петрушка можуть отримати перехресну реакцію і до пастернаку, тому їм краще його уникати.
Застосування пастернаку у кулінарії
У кулінарії використовується коренеплід, а зелень дуже рідко, оскільки вона не має хороших пряносмачних якостей. Пастернак зазвичай їдять приготованим: його смажать, печуть, варять, подрібнюють у пюре, кладуть у суп тощо. Можна з'їсти і сирим, це не так поширено.
Сушене коріння пастернаку використовують у порошкових приправах та сумішах.
Більшість аромату знаходиться прямо під шкіркою, тому найкраще просто добре відмити корінь щіточкою, а не зчищати багато шкірки.
У зрілих коренів буває деревна серцевина, яку треба вирізати та викинути.
Щоб підготувати пастернак до кулінарної обробки:
- Спочатку добре промийте його у проточній холодній воді.
- Очистіть або злегка пошкребіть шкірку овочевим ножем.
- Відріжте кінці.
- Наріжте кубиками, скибочками або шматочками, як вам заманеться.
Очищений і підготовлений пастернак окислюється при дії повітря (подібно до яблук), тому замочіть його у воді невеликою кількістю лимонного соку, якщо не плануєте готувати відразу.
Додайте пастернак ближче до кінця приготування, оскільки він швидко стає м'яким через великий вміст цукру.
Ось кілька ідей, куди та які страви додають пастернак:
- Свіжий коренеплід додає унікального солодкого смаку салатам, капусті та начинкам.
- Його можна готувати з картоплею, цибулею-пореєм, цвітною капустою і т.д.
- Шматочки та кубики пастернаку додаються в рагу, супи та картопля фрі, подаються з домашнім птахом, рибою та м'ясом.
- Його можна використовувати в хлібі, пирогах, запіканках, тістечках і т.д.
- Кладають у бульйони разом із морквою, цибулею та іншими прянощами для отримання насиченого смаку та апетитного запаху.
- Добре поєднується з іншими коренеплодами – картоплею, морквою, коренем селери та ріпою.
Цей дивовижний овоч наповнений найважливішими поживними речовинами. Корисні властивості, які має пастернак, допомагають боротися з хронічними захворюваннями і, додаючи його до раціону, ви зможете суттєво вплинути на якість вашого життя.
Якщо йдеться про лікарську рослину і прекрасний харчовий продукт, як не згадати його корисні властивості?
Як показали численні дослідження, овоч-пастернак багатий багатьма хімічними сполуками, які формують його поживні, лікарські та смакові характеристики:
- Каротин - чудовий імуномодулятор, що захищає організм від пошкодження вільними радикалами, підвищує гостроту зору, природний імуностимулятор, ефективний антиоксидант, що знижує ймовірність захворювань на рак людей, які вживають велику кількість продуктів з його вмістом.
- Вітамін С – це речовина просто незамінна у нормальному проходженні процесу кровотворення. Він сприятливо впливає на функціонування нервової системи, є стимулятором роботи щитовидної залози. При дефіциті вітаміну С неможливе нормальне засвоєння організмом такого елемента як залізо. Ефективний антиоксидант та багато іншого.
- Ефірні олії надають смаку продукту і сприяють посиленню статевого потягу. Їх у пастернаку втричі більше, ніж у його найближчого родича – моркви.
- Вітаміни В1. Він неоціненний у нормальній роботі нервових закінчень, у м'язовій та серцевій діяльності, а також бере активну участь у процесі перетворення вуглеводів на енергію. Тіамін - речовина, що активізує роботу клітин мозку.
- Вітаміни В2. Його дефіцит може призвести до збою у виробленні еритроцитів, будуть порушені обмінні процеси, метаболізм вуглеводів та жирів. Як показали останні дослідження, його достатня кількість в організмі людини є значним захистом до розвитку злоякісних новоутворень.
- Вітамін Р або рутин сприяє зниженню проникності кровоносних судин, підтримуючи їхню еластичність. Ця речовина допомагає нормалізувати артеріальний тиск і рівень частоти серцевих скорочень і ритму, має антиалергічні характеристики.
- Вітамін К (філлохінон) - нормалізація згортання крові.
- Солі калію дозволяють виводити надлишки рідини з організму людини. Ця речовина незамінна в активному функціонуванні травної системи, покращує кровотік, сприятливо впливає на елементи центральної нервової системи.
- Фруктоза і сахароза, що міститься в коренеплоді, нешкідлива і може використовуватися для приготування страв людям, які страждають на діабет.
- Пастернак ефективно знімає напади спазмів м'язів. Це відноситься навіть до нападів печінкових та ниркових кольк.
- Він має болезаспокійливі характеристики.
- Протикашльові властивості, пом'якшуючи його напади та активізуючи вихід мокротиння.
- Проводить на організм тонізуючу дію.
- Ще з давніх-давен застосовується як сечогінний засіб для усунення набряклості.
- Як засіб, що підвищує лібідо.
- Пастернак викликає апетит.
- Сучасна медицина давно звернула увагу на даний продукт, застосовуючи його у підтримці роботи серця та усуненні проблем із серцево-судинною системою: стенокардія, невроз серця, коронарна недостатність.
- Знайшов своє застосування і у вирішенні проблеми людей, в анамнезі яких виявлено вітіліго (порушення пігментації, що виражається зникненням пігменту меланіну на окремих ділянках шкірного покриву). Як виявилося, фурокумарини, що є у складі коренеплоду, стимулюють початок процесу репігментації. Саме цей овоч є основою таких фармакологічних засобів як «Еупіглін» та «Бероксан», які згодом і є основою протоколу лікування даного захворювання.
- Пастернак здатний знімати спазм кровоносних судин.
- Позитивно впливаючи на кісткові тканини, він здатний запобігти або призупинити розвиток остеопорозу.
- Лікарським засобам з пастернаку притаманні заспокійливі властивості, що і робить їх ефективними при різноманітних неврозах, порушеннях сну та емоційної нестабільності психіки.
- Його можна використовувати при анемії та астенії.
- Постійне застосування даного продукту харчування здатне захистити людину від розвитку недоумства.
- Ефективно знижує рівні холестерину та цукру в крові.
- Активізує кровообіг, що актуально для будь-якої людини, особливо для жінки, яка виношує свого малюка. Харчування стравами, до складу яких входить овоч, що розглядається, зменшує ймовірність появи вроджених дефектів у новонародженого.
- Протизапальні властивості дозволяють звести його до рангу профілактики респіраторних захворювань та проявів нападів бронхіальної астми.
- Завдяки вітаміну К підтримується достатній рівень згортання крові, що важливо при травмах, порізах, внутрішніх кровотечах або необхідності хірургічного втручання.
- Пастернак допомагає організму виробляти колаген, що бере участь у структурній будові кісток, зв'язкових та суглобових тканин.
Як видно з перерахованого вище, корисні властивості, що розглядається в даній статті овочів, - пастернак, - багатопланові. І можна з повною відповідальністю сказати, що коренеплід не тільки смачний у приготуванні численних кулінарних шедеврів, але й ефективний у лікуванні багатьох патологічних захворювань, що вражають наш організм.
Рецепти з пастернаку
Розглянутий нами продукт відноситься до сімейства селери. Крім різноманітних лікарських властивостей, він цінується і як прекрасний кулінарний продукт, що має яскравий специфічний солодкуватий присмак, що чимось нагадує смак кореневої петрушки. Ще давні інки Перу використовували його у своєму харчуванні та ритуалах.
Сьогодні він застосовується як у сирому, термічно обробленому, так і в сушеному вигляді як приправа. Список страв, у які входить цей коренеплід, дуже широкий. Це і різні супи, маринади, овочеві рагу, салати, консерви, напої і, як не дивно, навіть десерти.
Тому в цій статті ми наведемо лише деякі з них. І так рецепти з пастернаку:
Овочевий насичений бульйон
У багатьох країнах пастернак є обов'язковим атрибутом будь-якого бульйону, що робить кінцевий продукт більш щільним і насиченим як у плані смаку, так і в плані аромату.
- Морква – 500 г
- Пастернак – 500 г
- Селера кореневої – 500 г
- Цибуля ріпчаста – три середні
- Цибуля-порей – дві одиниці
- Петрушка – 30 г
- Часник – одна головка
- Запашний перець – 10 горошин
- Чорний перець – 10 горошин
- Лавр – три аркуші
- Вода – три літри
- Сіль – за потребою
- Спочатку, чистимо, і добре вимиваємо пастернак, після чого нарізаємо його досить великими кубиками.
- Потім беремо кореневу селера, і теж очистивши, розрізаємо його на кубики з довжиною ребра приблизно 1 -1,5 см.
- Аналогічний процес проходить і морквина. Варто зауважити, що чим яскравішим буде сорт моркви і більша її кількість, тим більш насиченим по фарбам буде суп.
- Цибулю очищаємо від лушпиння. Потім достатнім його розрізати на дві частини.
- Переважно у більшості страв із цибулі – порія у виробництво йде біла частина, а зелень викидається. Але лише не в цьому випадку. Його слід добре сполоснути під проточною водою і розрізати спочатку на кільця, а потім на сектори, включаючи і зелену частину.
- Вибираємо глибоку ємність, поміщаємо туди усі підготовлені овочі та вливаємо воду. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до закипання, після чого варимо на середньому вогні. Посудина залишається без кришки. При появі на поверхні пінки її слід акуратно зняти шумівкою.
- Приблизно через півгодини з моменту закипання, в рідину можна додати спеції, попередньо подрібнену зелень і очищені зубки часнику. Продовжуємо проварювати ще хвилин двадцять.
- За цей час вода насититься ароматами та овочевими смаками.
- Після закінчення цієї кількості часу, страву відставити на борт плити, шумівкою видалити всі овочі та зелень. Їх можна викинути, а бульйон добре відцідити, використовуючи марлю в п'ять – шість додавань.
- Варто наголосити на тому, що в процесі приготування бульйону він не солився. Це зроблено з того розрахунку, що надалі дана рідина стане основою інших страв, але якщо його планується їсти як основна страва, то можна присолити до смаку (якщо це не суперечить дієті або рекомендаціям лікаря).
Варто відзначити і той факт, що цей напівфабрикат можна використовувати відразу ж, а можна помістити в морозильну камеру, попередньо розливши порційні пакети, спеціально призначені для упаковки продуктів, або в яку-небудь іншу зручну ємність.
Суп томатний, з рибою та креветками
Для приготування знадобиться:
- Рибне філе – 300 г
- Помідори (стиглі, великого розміру) – шість
- Креветки (їх за бажанням можна замінити іншими морепродуктами) – 400 г
- Селера – 500 г
- Солодкий перець – п'ять (можна взяти різні відтінки, це зробить суп естетично привабливішим)
- Рослинна олія – дві столові ложки
- Цибуля ріпчаста - одна
- Цибуля-порей - один
- Запашний перець – 10 горошин
- Петрушка – 30 г
- Часник – два зубки
- Пастернак – 500 г
- Морква – пару середнього розміру
- Чорний перець – 10 горошин
- Лавр – три аркуші
- Вода – два літри
- Сіль за смаком
Послідовність приготування:
- Всі овочі очистити та вимити. Моркву, пастернак, цибулю - порей, селера та корінь петрушки нарізати і помістити в каструлю з високими бортиками. Залити водою. Поставити на вогонь та тримати так протягом двох годин.
- У процесі варіння додати лавровий лист та перець.
- Після того, як овочі стали м'якими, їх видаляють з каструлі за допомогою шумівки. При необхідності готовий бульйон можна процідити через кілька шарів марлі. Це зробить рідину ідеально прозорою. Овочі більше не потрібні і їх викидаю. А з бульйоном продовжуємо працювати.
- Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. На сковорідці з олією просмажуємо його до набуття ним прозорості.
- Солодкий перець очистити від насіння та нарізати спочатку на соломку, а потім на кубики. Ввести в цибулю, що обсмажується, і протримати на вогні ще пару хвилин.
- Креветки добре промити, покласти в бульйон і проварити в ньому дві хвилини.
- Витягти креветки з рідини та очистити їх від панцира. Знову відцідити бульйон. Ввести в нього пасеровані овочі.
- Рибне філе промити, нарізати на досить великі смужки і покласти в бульйон.
- Паралельно з цим стиглі плоди помідор обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку, а м'якуш перетираємо через сито, позбавляючи томатне пюре від насіння і волокон. Цей продукт можна замінити і вже готовою томатною пастою. Ввести томати у суп.
- Томатний суп посолити за смаком і ще протримати на вогні близько п'яти хвилин.
- Додаємо готові креветки. Даємо рідини знову закипіти і суп вимикаємо.
- Безпосередньо в тарілку перед подачею на стіл зверху можна додати подрібнену зелень і невелику скибочку лимона.
Томатний рибний суп з креветками – це не тільки смачна та корисна страва, але й шедевр, який не соромно запропонувати гостям навіть за святковим столом.
Суп-пюре із пастернаку
Для приготування знадобиться:
- Цибуля ріпчаста - одна невелика
- Часник – один зубок
- Імбир свіжозмелений - одна чайна ложка
- Селера – достатньо одного живця
- Морква – одна середня
- Вершкове масло – 20 г
- Свіжемелений запашний перець – за потребою
- Чебрець сушений – чверть чайної ложки
- Чорний перець – до смаку (свіжомелений)
- Пастернак – три коренеплоди середнього розміру
- Готовий бульйон – 500 мл (підійде і овочевий та курячий)
- Сіль – за потребою
За бажанням у страву можна додати трохи подрібненого мускатного горіха та сметани.
Послідовність приготування:
- Овочі очистити промити та підготувати до приготування.
- У каструлю покласти шматочок вершкового масла|мастила| і поставити на маленький вогник. Ввести подрібнені овочі: моркву, часник, селера. Протомити їх протягом десяти хвилин, попередньо додавши зі спецій чебрець та імбир. За цей час овочі повинні встигнути розм'якшитися.
- Очищений пастернак нарізають на кружки і поміщають у каструлю. Сюди вводять і бульйон. Місткість прикривають кришкою і залишають готуватися на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. На цьому етапі всі овочі у каструлі мають придбати м'яку консистенцію.
- Каструлю відставляємо на борт, а її вміст подрібнюємо в блендері. Суп – пюре посолити до смаку, за бажання додати трохи мускатного горіха та сметани. Якщо консистенція страви дуже густа, її можна розбавити, ввівши необхідну кількість бульйону.
- При подачі на стіл суп-пюре можна присипати зверху нарізаною зеленню.
Овочеве асорті, запечене в духовці
Для приготування знадобиться:
- Варто відразу обмовитися, що підбір овочів може бути будь-яким, побажанням та смаком споживача.
- Морква – одна
- Селера кореневої – один невеликий коренеплід
- Бульби картоплі – шість середніх
- Пастернак – один коренеплід середнього розміру
- Капуста кольрабі – один невеликий коренеплід
- Бруква та батат – за бажанням
- Цибуля – шалот – 230 г (або, якщо її немає, можна замінити дрібною цибулею)
- Сіль великих фракцій, бажано морська – одна чайна ложка
- Чорний перець свіжозмелений (великого помелу) - одна чайна ложка
- Чебрець сушений – чверть чайної ложки (або пару гілочок свіжого)
- Розмарин сушений - чверть чайної ложки (або пару свіжих гілочок)
- Сіль – за потребою
Послідовність приготування:
- Перед початком приготування увімкнути духову шафу. Він повинен нагрітися до температури 220°C.
- Всі овочі перечистити та помити.
- Бульби картоплі розділити на два або чотири сектори, залежно від початкового розміру бульби.
- Пастернак і морквину так само розрізати спочатку вздовж овочів, потім упоперек.
- Кольрабі, батат та брукву подрібнюємо аналогічно картоплі.
- Цибуля - шалот готуйте цілим.
- У каструлю покласти всі підготовлені овочі і залити водою, що тільки закипіла. При цьому рідина повинна лише трохи покрити овочеву нарізку. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Після цього вогонь зробити мінімальним. Дозволити згасити протягом п'яти – семи хвилин. На цьому етапі овочі будуть наполовину готовому стані.
- Взяти лист, змастити його маслом і обережно викласти на нього напівготові овочі. Зверху їх посолити і присипати перцем, додати гілочки чебрецю та розмарину. Помістити у вже розігріту до 220 ° C духову шафу.
- Процес запікання займе приблизно 30-35 хвилин. Овочі повинні підрум'янитися, придбавши трохи підсушену скоринку. Після закінчення половини часу всі інгредієнти необхідно перевернути.
- Страву подають на стіл у гарячому вигляді, за бажанням його можна прикрасити сажею гілочкою розмарину та чебрецю.
Сюди можна додати кабачок, гарбуз або солодкий перець. Ними можна замінити і ті овочі, яких немає або смакові характеристики яких не подобаються.
Смажений пастернак із петрушкою
Для приготування знадобиться:
- Оливкова олія – дві столові ложки
- Вершкове масло - дві столові ложки
- Цибуля – одна середня
- Пастернак – до кілограм
- Петрушка - одна столова ложка чайна ложка
Послідовність приготування:
- Спочатку включити духову шафу, виставивши температурний режим на цифрі 230 ºС.
- Коренеплід очистити, помити і розрізати під кутом на тоненькі кругові пластинки. Розмістити нарізку в миску. Присолити і збризкати оливковою олією. Всі інгредієнти добре перемішати.
- Промаринований продукт скласти на змащене маслом деко. Розрівняти, а поверх покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
- Помістити в духовку на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу овочі перевернути іншою стороною і витримати в спеку чверть години. Овочі повинні покритися рум'яною золотистою скоринкою.
- Вже в тарілці готову страву підсолити та поперчити. Зверху присипати подрібненою петрушкою.
Пюре з цвітної капусти та пастернаку
Для приготування знадобиться:
- Цвітна капуста – одна головка
- Пастернак – один коренеплід
- Молоко – три столові ложки
- Вершкове масло - дві столові ложки
- Перець-асорті за бажання
- Сіль за потребою
Послідовність приготування:
- Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
- Пастернак очистити та розрізати на досить великі шматки.
- Помістити овочі на сітку пароварки і проварити під кришкою на пару протягом чверті години.
- Готові овочі можна стовкти за допомогою товкучки або використовувати для цього блендер.
- Молоко підігріти і поступово, постійно помішуючи, ввести в масу, що вийшла.
- Додати вершкове масло та склад довести до гомогенності.
- Довести до смаку присоливши та поперчивши страву.
- На стіл пюре слід подавати у теплому вигляді.
Куряче філе в яблучному соусі з пастернаком
Для приготування знадобиться:
- Куряча грудка – 300 г
- Оливкова олія – півтори столові ложки
- Цибуля – одна середня
- Пастернак – кілька середніх розмірів коренеплоду
- Морква – одна
- Зелене яблуко – одне велике
- Вода – 150 мл
- Яблучний оцет – одна чайна ложка
- Готовий курячий бульйон – 300 мл
- Чорний свіжозмелений перець - за смаком
- Сіль – за потребою.
- Розмарин - одна чайна ложка (бажано свіжий, але через брак підійде і сушений)
Послідовність приготування:
- Всі овочі та фрукти помити, очистити від шкірки та дрібно порізати. Помістити у велику каструлю з розігрітою невеликою кількістю олії і пропассерувати протягом восьми хвилин. Після цього овочеву заправку посолити та поперчити.
- Ввести в каструлю прозорий курячий бульйон та воду. Дочекатися закипання рідини. Вогонь зменшити до середнього і залишити хвилин на десять. При цьому не слід забувати часто перемішувати.
- Каструлю відставити на борт. Овочі помістити в блендер і подрібнити, увівши в пюре яблучний оцет.
- Філе курки добре помити, обсушити кухонним рушником, знявши надлишки рідини. Розрізати м'ясо на шматочки. Приблизний розмір – 3 на 2 див.
- Взяти чисту каструлю, влити на її дно одну чайну ложку оливкової олії та поставити на вогонь. Коли олія закипить, помістити шматочки курки. М'ясо потрібно постійно заважати. Готується вона до того моменту, поки шматки курки не підрум'яняться. На це піде приблизно три – чотири хвилини.
- Готові шматочки м'яса залити вже приготовленим пастернаковим пюре. Інгредієнти перемішати та готувати ще одну – дві хвилини на середньому вогні. Потрібно стежити, щоб склад не пригорів.
- Подавати на стіл теплим.
Чіпси з пастернаку
Для приготування знадобиться:
- Пастернак – десять бульб
- Будь-яка рослинна олія, але переважно оливкова – за потребою
- Сіль, бажано морська, за потребою
- Чорний перець, за бажання
- Сир пармезан – 100 г
Послідовність приготування:
- Включити духовку, виставивши температурний показник на 220 градусах.
- Коренеплід очистити від шкірки, помити та нарізати соломкою.
- Соломку викласти на папір для випікання та розподілити по всій поверхні. Присолити, поперчити і збризкати олією.
- Помістивши в розігріту духовку, витримати хвилин десять і перевернути соломку. Залишити ще хвилин на 10-15 хвилин.
- Підсушений пастернак витягти з духовки, перекласти в підготовлену страву. Зверху збризкати невеликою кількістю олії і присипати протертим пармезаном.
- Страва на стіл подається відразу.
Свинячий окіст, запечений з пастернаком
Для приготування знадобиться:
- Свинячий окіст - масою приблизно 1,3 - 1,5 кг (слід брати разом зі шкірою)
- Пастернак – шість середніх коренеплодів
- Цибуля – дві головки (тут більше підійдуть червоні сорти)
- Гвоздика – 20 цілих штук
- Лавр – пару листочків
- Кабачок – один середній
- Рослинна олія – три столові ложки
- Діжонська гірчиця – одна столова ложка
- Мед – одна столова ложка
- Цукор - одна столова ложка (переважно брати коричневий)
- Насіння кунжуту – одна столова ложка
- Сіль за потребою.
Послідовність приготування:
- М'ясо вимити та обсушити кухонним рушником.
- Пастернак очистити, вимити і кожен коренеплід розрізати на чотири частини.
- Кабачок очистити від шкірки та зерен, розрізати на великі шматочки.
- Взяти велику ємність, помістити туди стегенце і лавровий лист. Влити холодну воду та поставити на вогонь. Зачекати, коли почне закипати і підніметься піна. Її зняти шумівкою. Після закипання вогонь забрати до мінімуму. Каструлю накрити кришкою і залишити на сорок хвилин нудитися.
- Після цього м'ясо акуратно вийняти і помістити на дошку. На якийсь час залишити окіст у спокої.
- Духову шафу включити та прогріти до температури 180 ºС. Туди ж помістити і відповідну за розміром форму для запікання. Вона має так само нагрітися.
- У цей час в бульйон, що звільнився, помістити цибулю і пастернак, почекати поки вода закипить і витримати ще дві хвилини. Після цього овочі відкинути на друшляк, давши трохи охолонути, і знову ввести в бульйон. Зверху влити олію (дві столові ложки).
- Овочі акуратно перемістити в розігріте деко для запікання і поставити в духову шафу хвилин на двадцять.
- З напівготового стегна слід дуже акуратно зняти шкірку, залишивши при цьому на поверхні м'яса невеликий шар жирку. На поверхні стегенця ножем зробити неглибокі насічки (трохи захоплюючи і м'ясний шар). Їх наносять спочатку вздовж, потім упоперек, утворюючи грати.
- М'ясну тушку необхідно нашпигувати цілою кулінарною гвоздикою (її слід просто втикати в м'ясо), розподіливши наявну кількість по всій поверхні.
- Цукор, мед і гірчицю добре змішуємо і цим соусом натираємо окіст.
- На деко, де вже готувалися овочі, помістити стегенце, попередньо зрушивши шматочки пастернаку ближче до бортика. У такому вигляді залишити у гарячій духовці на десять хвилин. Після цього температурні показники духовки підняти до 220°С.
- У цей час кабачки необхідно збризкати ложкою рослинної олії, що залишилася. Помістіть на лист, попередньо повернувши шматочки пастернаку іншим бочком. Залишити у духовці ще на півгодини. За цей час м'ясо повинне підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою.
- На цьому етапі слід перевірити готовність страви. Для цього достатньо встромити тоненький шомпол у центр м'яса. Якщо після вилучення шомпола з проколу виходить прозорий сік, отже, м'ясо готове і його слід витягувати з духовки. Якщо ж ще видно сукровицю, його необхідно ще на деякий час повернути в жар.
- Готове м'ясо витягають духовки, покривають шматком фольги і залишають постояти в теплому місці.
- На тарілку викладають запечені овочі, посипають зернами кунжуту, перцем і зеленню (за бажання). Сюди ж укладають скибочки стегенця.
Картопляно-пастернакова запіканка
Для приготування знадобиться:
- Бульби картоплі – 600 – 700 г
- Пастернак – 600 – 700 г
- Цибуля ріпчаста (краще червона) – один середніх розмірів
- Курячий бульйон – 500 мл
- Молоко – 250 мл
- Вершкове масло – 30 г
- Свіжозмелений чорний перець – за потребою
- Розмарин (підійде і сушений і свіжий) – дві столові ложки
- Сіль за потребою.
Послідовність приготування:
- Слід спочатку включити духовку та залишити її розігріватися до температури 190 оС. Форму для запікання попередньо підготувати, змастивши олією.
- Бульби картоплі очистити, вимити та розрізати на тонкі скибочки. Їхня ширина не повинна перевищувати сантиметра.
- Пастернак очистити від шкірки, промити і нарізати кружальцями.
- Очистити та подрібнити цибулю та розмарин.
- Овочі змішати, присолити, поперчити.
- Викласти підготовлене асорті у форму для запікання. Влити розведений молоком бульйон. Зверху шматочками розкласти вершкове масло|мастило|. Поставити в розігріту духову шафу.
- Період запікання приблизно триватиме близько години. Поверхня запіканки має стати золотистою, але не підгоріти.
- Дати трохи охолонути і можна подавати на стіл.
Відварена яловичина з пастернаком
Для приготування знадобиться:
- Пастернак – 600 – 700 г
- Яловичина – 300 г
- Вершкове масло – 30 г
- Сік одного лимона
- Борошно – одна столова ложка
- Сіль за потребою.
Послідовність приготування:
- М'ясо промити та просушити кухонним рушником. Залити холодною водою і довести рідину до закипання. У цей час підніметься піна. Бульйон злити, а м'ясо, сполоснувши у воді, покласти в каструлю.
- Коренеплід очистити та промити, протримати в холодній, підкисленій лимонним соком, водичці близько години. Після цього нарізати кружечками, соломкою чи кубиками, як кому більше подобається.
- У каструлю налити рідину, додати пастернак, підсолити. Ввести вершкове масло|мастило| і трохи борошна. Гасити близько години.
- Готову страву подавати у теплому вигляді, прикрасивши листочками петрушки чи будь-якої іншої улюбленої зелені.
Пастернак, запечений у сметані
Для приготування знадобиться:
- Пастернак – близько кілограм (модно взяти і 800 г та 1,2 кг)
- Вершкове масло – 50 г
- Борошно – одна столова ложка
- Сметана – 500 г
- Сіль за потребою.
Послідовність приготування:
- Коренеплід очистити та промити. Після цього нарізати кружечками. Шматочки пастернаку помістити в миску, приправити вершковим маслом та борошном. Всі інгредієнти добре перемішати.
- Підготувати духову шафу, нагріваючи її до температури 180 градусів. На лист або у форму для запікання викласти замаринований пастернак і залити його сметаною. За бажанням та смаком присолити та поперчити.
- Поставити в духовку і тримати до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Сьогодні нас тішить велика кількість овочів і фруктів, яку ми бачимо на полицях супермаркетів. Багато господинь вже давно використовують у своєму раціоні і згаданий у цій статті овоч – пастернак. Але ми сподіваємося, що після прочитання цього тексту любителів цього унікального продукту стане набагато більше. А ті, хто вже використовують його для приготування своїх повсякденних страв, відкриють його для себе заново, поповнивши свій раціон новими стравами на його основі. Бажаємо всім міцного здоров'я та приємного апетиту!
Статті на тему
