Згущене молоко: користь та шкода. Чи можна мамі, що годує, згущене молоко: особливості вживання згущеного молока при грудному вигодовуванні
Згущене молоко - дивовижні ласощі, неперевершений смак якого знайомий багатьом росіянам з раннього дитинства. Маленькі діти готові їсти її цілими ложками. Втім, як і деякі дорослі. Але, виявляється, так не можна робити. Адже як і будь-яка інша насолода, має свої як корисні властивості, так і протипоказання. Дієтологи рекомендують його вживати у кількості до 2 ст. ложок на добу, не більше. За їхніми словами, надмірне поїдання ласощів може завдати серйозної шкоди організму. Але про все по порядку.
Трохи з історії
Перш ніж говорити про шкоду і користь молока, що згущує, дозвольте розповісти трохи про історію його походження. Прийнято вважати, що ласощі були придумані в СРСР за часів дефіциту різних продуктів. Однак це не так! Рецепт насправді з'явився ще на початку 19 ст. Його творцем став француз Аппер. Однак запатентувати свій винахід йому не вдалося. Натомість це вийшло у Пітера Дюранта. До речі, саме цій людині також належить ідея використання для зберігання ласощів спеціальних бляшанок.
Однак у ті часи згущене молоко все ще не мало звичного аромату та смаку. Їх воно придбало у 1826 році, завдяки хитромудрому підприємцю Гейлу Бордену. Саме його працівники на заводі стали вперше створювати згущене молоко шляхом випарювання з тростинним цукром. Втім, деякі вчені заперечують подібні відомості. Вони стверджують, що право на винахід продукту належить мешканцям Індії. Нібито вони знали, як його створювати ще 5000 років тому.
У Росії згущене молоко з'явилося майже через 60 (5000?!) років після винаходу. Сталося це 1881 року. Поступово вона настільки сподобалася нашим співвітчизникам, що ті запозичили рецепт і почали готувати по ньому. Причому не лише на заводах, а й у домашніх умовах. І ось результат - сьогодні багато хто впевнений, що ці дивовижні ласощі були винайдені російськими. Але… на жаль і ах!
Хороше згущене молоко - яке воно?
Є один момент, який хотілося б уточнити, перш ніж розповідати про шкоду та користь згущеного молока для організму. Звучить він так: згущене молоко на ринку сьогодні представлене різне, та ось тільки не вся вона цілюща. Хитромудрі виробники призвичаїлися додавати до складу різні рослинні жири та загусники. При цьому вони на етикетці позначають ТУ. Так ось, повз такий продукт краще проходити, він ніяк не може називатися корисним. Оскільки до складу згущеного молока не повинно входити нічого, крім цукру та молока. І іноді ще – кава, какао чи вершків.
Щоб не помилитися з вибором, можна звертати увагу на етикетку, наклеєну на жерстяну або м'яку упаковку. На ній має бути чітко зазначено, що якість згущеного молока відповідає ГОСТ 2903-78 - для Росії, або для України - ДСТУ 4274:2003. А також написано, що це «Молоко незбиране згущене з цукром». Ніяк інакше продукт називатися не може. І ще один такий момент: не забувайте дивитися на дату виготовлення, ласощі не повинні бути простроченими. Якщо вдома ви помітили, що на його поверхні є бульбашки або пінка незрозумілого кольору, викиньте. Здоров'я дорожче за всілякі гроші!
Користь молока, що згущує|згущає|
Якщо вам вдалося отримати якісний продукт, знайте: ви не помилилися. Він набагато корисніший за будь-які інші ласощі, такі як: мармеладки, шоколадки, йогурти і так далі. Оскільки до його складу входить велика кількість корисних речовин, серед яких можна відзначити:
- кальцій - сприяє зміцненню кісткової структури та зубів;
- вітамін D – допомагає довше не старіти, зміцнює кістки;
- калій та магній – нормалізують роботу серця та судин;
- фосфор - необхідний хорошого кровообігу;
- вітамін C – дозволяє зміцнити імунітет;
- глюкоза – сприяє відновленню сил;
- і так далі.
Крім того, згущене молоко рекомендується вживати для нормалізації гормонального фону, збільшення лактації (годуючій мамі!), заповнення запасу мінералів і вітамінів, поліпшення загального самопочуття, поліпшення зору, активного набору м'язової маси (корисно для бодібілдерів!)
Правила вживання
Говорити про користь згущеного молока можна лише в тому випадку, якщо ви його правильно вживати. Надмірне поїдання ласощів, як і будь-яких інших солодощів, ні до чого добре довести не може. Тому дієтологи та лікарі рекомендують утриматися від цього. Як мовилося раніше вище, дозволена кількість - трохи більше 2 ст. ложок на добу для дорослих та 2 чайних для маленьких дітей старше 2-3 років. Найкраще додавати в чай, каву або просто у воду (для малюка!). Або поєднувати з фруктами (наприклад, бананами або ківі). Мастити на батон можна, але при цьому важливо намагатися не перевищувати дозування.
Правила зберігання
Користування від згущеного молока буде тим менше, чим довше воно зберігатиметься. А якщо це робити неправильно, користь зведеться нанівець. Виробники рекомендують відразу після покупки прибирати ласощі в холодильник. Після відкриття його можна зберігати не довше 12 місяців, при температурі від 0 до +10 градусів, якщо воно знаходиться у бляшанці. У м'якій упаковці його не можна зберігати понад 3 місяці. При купівлі згущеного молока на розлив термін її вживання обмежується п'ятьма місяцями. Якщо, відкривши продукт, ви побачите у ньому грудочки, кристалики чи цвіль, його потрібно негайно викинути. Поїдання ласощів, що зіпсувалися, дуже шкідливе для вашого здоров'я.
Шкода згущеного молока для здоров'я людини
Недолік молока, що згущує молоко в тому, що при виготовленні в нього додають багато цукру. Кінцевий продукт виходить висококалорійним та жирним. Тому у великій кількості його споживати заборонено, особливо малим діткам. Крім того, від ласощів бажано відмовитися людям, які страждають від надмірної ваги, цукрового діабету, алергії на молоко чи цукор. А також тим, хто піклується про здоров'я своїх зубів та стрункість фігури. Оскільки надмірне вживання солодкого може призвести до розвитку карієсу та патологічного ожиріння.
Користь та шкода кави зі згущеним молоком
На окрему увагу заслуговує вживання кави зі згущеним молоком. З одного боку, такий напій дуже корисний, тому що в ньому міститься, окрім вітамінів з мінералами, 30 органічних кислот. Завдяки цьому ласощі здатні надавати стимулюючу, нормалізуючу, заспокійливу дію на організм. Щоденне питво дозволяє позбутися депресії та поганого настрою, покращує самопочуття.
З іншого, кава зі згущеним молоком здатна призвести до підвищення холестерину в крові, запаморочення, безсоння та головного болю. Втім, щоб цього не провокувати, достатньо вживати не більше 2 чашок напою щодня. З обережністю слід пити ласощі людям, які страждають від захворювань нирок, ішемічної хвороби серця, гіпертонії, атеросклерозу або глаукоми. А також дітям до 14-16 років та вагітним жінкам.
Відео від фахівців: про користь згущеного молока
Рецепт домашнього згущеного молока
Згущене молоко буде максимально корисним, якщо ви зробите його вдома своїми руками. Це не так складно, як здається. Потрібно лише запастися літром свіжого домашнього молока та склянкою цукру (можна замінити цукровою пудрою). З посуду знадобиться каструля з нержавіючої сталі та ложка (краще дерев'яна!) Коли все буде підготовлено, можна перейти до приготування ласощів. Послідовність дій така:
- Налити молоко в каструлю та поставити на повільний вогонь.
- Закип'ятити його. Відразу відлити з посуду близько 1 ст. рідини.
- У склянці з гарячим молоком розчинити весь цукор, перемішати.
- Вилити суміш назад у каструлю, продовжити варити на маленькому вогні.
- Протягом усього варіння помішувати майбутні ласощі, щоб не підгоріли.
- Як тільки від його початкового обсягу залишиться 1/3 (саме стільки, це важливо!), а саме воно набуде трохи кремового відтінку, згущене молоко перелити в скляну банку.
- Ледве остудити і прибрати в холодильник на верхню полицю на ніч.
- До ранку згущене молоко вже буде досить в'язким, його можна їсти.
Зверніть увагу! Варити молоко із цукром слід не довше 35-40 хвилин. Дуже важливо не перетримати його, інакше замість згущеного молока ви отримаєте карамель. При цьому випарувати не повністю теж не можна, інакше рідина не зможе придбати необхідну в'язкість. Тому слідкуйте уважно, що у вас коїться в каструлі.
Як висновок!
Тепер ви знаєте все про історію, правило вибору, користь і шкоду згущеного молока з цукром. А також про те, як її можна приготувати в домашніх умовах. Бажаємо вам приємного чаювання, не хворійте!
Ах яке солодке слово – «згущене молоко». Для багатьох із нас у дитинстві воно уособлювало повне щастя. Ми могли його їсти банками (якщо дозволяли) і коли завгодно! Та й зараз нам нерідко хочеться побалувати себе цими солодкими ласощами і з його допомогою знову повернутися в безтурботне дитинство.
...
Згущене молоко вигадав на початку XIX століття француз Аппер, а вперше у продаж воно надійшло в Америці у 1856 році.
У Росії його почали випускати на маленькому заводі під Оренбургом 1881 року. Таким чином, згущеному молоку вже понад 200 років!
Склад цього продукту дуже простий – тільки молоко та цукор. Цукор розчиняють у молоці, а потім тривалий час випарюють за температури не вище 50 градусів до отримання необхідної густоти. В результаті виходить продукт із вмістом вологи до 26%, цукру в кількості 43, 5% та жирністю 8,5% і більше. В одному банку молока міститься 1200 ккал. У згущеному молоці, згідно з ГОСТом, не повинно бути жодних інших компонентів, адже це продукт дитячого харчування!
Користь згущеного молока
Згущене молоко вважається найбільш корисною насолодою, оскільки вона містить багато кальцію та інших корисних мінералів і вітамінів, але на відміну від інших солодких продуктів (тістечок, мармеладу, цукерок та інших кондитерських виробів) в ній не міститься дріжджів та харчових добавок. Таким чином, натуральне згущене молоко має багато корисних властивостей, властивих свіжому молоку.
Справжня згущене молоко має бути білого кольору, з легким кремовим відтінком, однорідне, густе і мати вершковий смак.
...
Згущене молоко, хоча і є консервами, дуже вимогливе до умов і терміну зберігання. Вона повинна зберігатися в холодильнику при температурі від 0 до 10 градусів і не більше ніж 12 місяців.
Будь-яке порушення цих правил (підвищена або знижена температура зберігання), порушення герметичності упаковки або тривалості зберігання робить цей продукт непридатним для харчування.
Якщо, відкривши банку молока, що згущує, ви помітите, що воно почало кристалізуватися, в ньому з'явилися грудочки або пліснява, а сама банка здута, - негайно викиньте її! Вживаючи таке зіпсоване молоко, ви ризикуєте надовго опинитися на лікарняному ліжку і істотно підірвати своє здоров'я.
Є згущене молоко дієтологи радять не як самостійний продукт, а в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, з млинцями або фруктами, і запивати його несолодким чаєм.
Знайте міру! Багато хто з нас звикли їсти згущене молоко великими ложками і багато, а тим часом добова норма вживання в їжу згущеного молока складає всього 2 столові ложки!
Шкода згущеного молока
У згушеному молоці дуже багато цукру, і, звичайно, воно дуже калорійне.
Згущене молоко протипоказане:
. людям із надмірною вагою;
. при ожирінні;
. при цукровому діабеті
Надмірне вживання молока, що згущує молоко, може стати причиною карієсу.
...
Згущене молоко, на жаль, є найбільш фальсифікованим молочним продуктом - більше двох третин згущеного молока - підробка!
Згідно з ГОСТом справжнє молоко, що згущує молоко, називається «Молоко цільне згущене з цукром» і ніяк інакше називатися не може. Якщо на прилавках магазинів ви побачите баночки з назвою: «Згущене молоко з цукром», «Молоко згущене» або «Згущене молоко з цукром» (варіантів безліч), незважаючи навіть на знайому з дитинства синьо-білу етикетку, знайте – перед вами підробка!
У таке згущене молоко, щоб його здешевити, замість натурального молочного жиру додають різні рослинні жири, наприклад пальмову олію, яка шкідлива для організму людини, а також різні харчові добавки.
При лабораторному дослідженні в деяких видах молока, що згущує молоко, був виявлений білий барвник Е171 - діоксид титану, дуже отруйна речовина, яку застосовують при виготовленні фарб (титанові білила), при виробництві виробів з кераміки та сонячних акумуляторів.
Крім того, справжнє молоко, що згущує молоко, повинно бути упаковане тільки в жерстяні банки, ніяка інша упаковка - пластикові туби, стаканчики тощо - не допускається.
Щоб максимально уберегти себе від підробок та не завдати шкоди своєму організму, уважно читайте етикетку. Пам'ятайте, якщо до складу продукту, крім молока та цукру, входить що-небудь ще – це шкідливий продукт!
Згущене молоко або згущене молоко - це концентроване молоко, до складу якого, як правило, входить цукор. Згущене молоко використовується як для приготування різних кондитерських виробів, напоїв та коктейлів, так і вживається окремо, наприклад, з чаєм чи кавою. Згущене молоко їдять разом з млинцями, оладками, сирниками, сирами, сиром або хлібобулочними виробами.
Зараз у Росії згущене молоко випускається за національним ГОСТ Р 53436-2009 «Консерви молочні. Молоко та вершки згущені з цукром. Технічні умови". Згущене молоко, виконане по ГОСТ має солодкий смак із запахом пастеризованого молока або вершків. Згущене молоко є однорідною і в'язкою масою. За ГОСТом колір цільного згущеного молока з цукром повинен бути білим з кремовим відтінком, а знежиреного згущеного молока з цукром повинен бути чисто білим або білим зі злегка синюватим відтінком.
За ГОСТом продукт називається саме "згущеним молоком", згущеним молоком виробники називають сурогатний молочний продукт, який може містити пальмову олію та інші рослинні олії - такий продукт виготовляють не за ГОСТ, а за ТУ і він має як правило гірші смакові якості і шкідливий для здоров'я. Також згущене молоко часто називають згущеним молоком у розмовній формі, тому що така назва коротша, але як правило в таких випадках людина має на увазі звичайне згущене молоко з цукром за ГОСТом.
Склад згущеного молока або згущеного молока з цукром:
У 100 г згущеного молока з цукром міститься:
- 8,5 г жирів;
- 7,2 г білків;
- 56 г вуглеводів;
- 43,5 г сахарози.
До складу згущеного молока з цукром входять вуглеводи, білки, жири, органічні та жирні кислоти, вода, холестерин, зола, сахариди. Незважаючи на обробку молочних продуктів при виробництві молока, що згущує в ньому, зберігаються вітаміни, що містяться в молоці, такі як A, B(B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP. Згущене молоко з цукром містить такі макро і мікроелементи - кальцій, калій, магній, залізо, марганець, цинк, йод, натрій, фосфор, сірка, холін, хлор, фтор, мідь, селен, кобальт.
У звичайному згущеному молоці міститься щонайменше 8,5% жирів, а знежиреному трохи більше 1%. Калорійність молока, що згущує|згущає|, з цукром 329 ккал на 100 грам продукту. Калорійність молока, що згущує молоко, розподіляється наступним чином: 222 ккал дають вуглеводи, 77 ккал - жири, 30 ккал - білки.
Види та класифікація згущеного молока:
За жирністю згущене молоко поділяється на:
- Цілісне згущене молоко з цукром - це класичне згущене молоко, що використовується повсюдно в кулінарії, в розмовній мові саме її називають згущеним молоком. До складу продукту входять щонайменше 8,5% жиру і щонайменше 28,5% сухих речовин молока, з масовою часткою білка у яких щонайменше 34%.
- Знежирене згущене молоко з цукром - це згущене молоко, до складу якого входять не більше 1% жиру і не менше 26% сухих речовин молока, з масовою часткою білка в них не менше 34%.
За складом згущене молоко поділяється на:
- Згущене молоко з цукром - це класичне згущене молоко, яке розглядається в даній статті.
- Згущене молоко без додавання цукру – цей продукт, як правило, називають концентрованим молоком.
- Згущене молоко з додаванням какао або кави - це може бути як справжнє згущене молоко з какао або кави, або рослинно-молочні продукти під назвою "Згущене молоко і какао" або "Згущене молоко і кава".
- Згущене молоко з додаванням цикорію - згущене молоко 7% жирності, в яку крім усього іншого доданий цикорій.
За консистенцією згущене молоко поділяється на:
- Звичайне згущене молоко - згущене молоко звичайної консистенції з цукром або без, що розглядається в даній статті.
- Варене згущене молоко - вид згущеного молока, що має густішу консистенцію і отримується шляхом додаткової термообробки. Варена згущене молоко має карамельний присмак і коричневий колір.
Технологія виробництва згущеного молока з цукром:
Процес виробництва молока, що згущує молоко, складається з 10 етапів:
- Приймання та очищення молока - етап на якому перевіряється якості молока, воно очищується та охолоджується.
- Нормалізація молока за жиром та сухими речовинами - на даному етапі рівень жирності та сухих речовин наводиться відповідно до ГОСТу. При необхідності жирність молока збільшується шляхом додавання вершків або зменшується шляхом розведення знежиреним молоком.
- Пастеризація – на цьому етапі молоко пастеризується при температурі 90 – 95 градусів Цельсія, що дозволяє вбити в молоці шкідливі мікроорганізми та стабілізувати фізико-хімічні властивості молока, що надалі забезпечує його загусання.
- Охолодження до 75 градусів за Цельсієм.
- Зберігання перед згущенням.
- Додавання цукру - етап на якому молоко додається цукор у вигляді сиропу з 70% вмістом цукру або в твердому вигляді.
- Згущення молока - етап на якому суміш поміщають у вакуум-випарну установку, в якій відбувається інтенсивне перемішування суміші, її моментальне закипання та випаровування вологи.
- Охолодження молока, що згущує молоко, - етап на якому гаряче згущене молоко направляють на охолодження до 20 градусів Цельсія за 20 хвилин, при цьому його постійно перемішують, що дозволяє зберегти однорідність згущеного молока.
- У згущене молоко додають затравку - етап додавання в згущене молоко лактози, що перешкоджає утворенню в ній великих кристалів.
- Фасування і зберігання молока, що згущує, - етап на якому згущене молоко фасують або в бляшанки, або в поліпропіленові стаканчики або в пластикову упаковку. У звичайній бляшанці 380 грам згущеного молока. У бляшанках згущене молоко зберігається 1 рік, а в пластиковій упаковці від 2 місяців до року, залежно від виробника, подробиці дивіться на упаковці.
Як зробити згущене молоко в домашніх умовах:
Рецепт приготування згущеного молока дуже простий і при цьому домашнє згущене молоко іноді виходить смачніше, ніж магазинне. Для приготування згущеного будинку потрібно придбати цукор і натуральне сільське молоко, так як з магазинного нічого не вийде. Домашнє згущене молоко - натуральний і корисний для організму харчовий продукт, так як до її складу входить тільки цукор і натуральне молоко.
Інгредієнти для приготування згущеного молока в домашніх умовах:
- 1 літр натурального сільського молока;
- 1 склянка цукрового піску.
Рецепт приготування молока, що згущує|згущає|
- Взяти емальовану каструлю.
- Вилити в каструлю 1 літр молока та поставити на вогонь.
- Висипати 1 склянку цукрового піску та добре перемішати.
- Варити, постійно помішуючи масу, поки молоко не вивариться приблизно на дві третини від початкового обсягу.
- Як тільки маса трохи загусне і набуде кремового кольору, можна знімати згущене молоко з вогню.
Ви зробили згущене молоко своїми руками – приємного апетиту!
Чим замінити згущене молоко:
Для приготування кондитерського виробу молоко, що згущує молоко, не завжди можна замінити іншим продуктом. У деяких рецептах згущене молоко можна замінити звичайним молоком, сметаною або вершками з цукром, але при цьому виріб не матиме оригінальний смак, задуманий автором рецепту. За відсутності згущеного молока її краще зробити вдома своїми руками, як сказано вище, але для цього потрібно сільське натуральне молоко і цукровий пісок.
Користь згущеного молока:
Класичне згущене молоко, приготоване за ГОСТом має практично всі корисні властивості молока. Користь згущеного молока полягає в тому, що вона добре засвоюється і збагачує організм людини поживними речовинами, вітамінами, макро- та мікроелементами.
Корисні речовини, що містяться в згущеному молоко, покращують роботу мозку, зміцнюють кісткову тканину і сприятливо впливають на клітинний обмін. Одним з корисних елементів згущеного молока є кальцій, що зміцнює кістки та зуби. Користь молока, що згущує молоко, полягає ще й у тому, що вона відновлює кров, підвищує імунітет, нормалізує гормональний фон. Згущене молоко в найкоротший термін може заповнити в організмі людини запас вітамінів і мінералів, підняти тонус і забезпечити приплив сил.
Але наявність у згущеного молока корисних властивостей зовсім не означає, що його потрібно їсти банками, тому що надмірне споживання згущеного молока здатне завдати шкоди організму людини.
Шкода згущеного молока:
У згущеного молока поруч із корисними є і шкідливі якості. Згущене молоко - дуже калорійний продукт і при непомірному його споживанні у людини може розвинутися ожиріння та цукровий діабет, які спричиняють важкі наслідки для організму. Ще згущене молоко може завдати шкоди і зубам людини, оскільки сприяє розвитку карієсу.
Для збереження здоров'я та фігури не рекомендується вживати більше 2-3 ложок згущеного молока на день. Також згущене молоко не рекомендується вживати людям із непереносимістю лактози. З особливою обережністю згущене молоко потрібно вживати і матерям, що годують, так як з молоком вона у великій концентрації може потрапити в організм малюка, який ще не пристосований до засвоєння цього продукту, що може спричинити за собою розлади живота і алергічні реакції. Здоровим дітям згущене молоко можна починати давати лише після 2 років і лише без цукру та в строго обмежених кількостях.
Яке згущене молоко краще:
Найкраще брати згущене молоко за ГОСТом, воно так і називається "Згущене незбиране молоко з цукром" або "Знежирене незбиране молоко з цукром", а все інше це не справжнє згущене молоко, а містить молочні продукти. Не варто брати товар під назвою "Згущене молоко", "Молоко згущене", "Згущене молоко з цукром" і так далі - все це продукт низької якості. Краще згущене молоко знаходиться в нормальних не деформованих банках та інших упаковках, найменше не герметичність або пом'ятість упаковки вказує на порушення технології виробництва та зберігання молока, що згущує, що погіршує його якість. З найкращих виробників згущеного молока можна виділити "Олексіївське", "Рогачів" та "Головпродукт".
Існує думка, що згущене молоко допомагає налагодити лактацію. Але є і противники вживання цього смачного продукту мамами, що годують. Спробуємо розібратися, корисна або шкідлива згущене молоко при грудному вигодовуванні.
Користь і шкода згущеного молока при грудному вигодовуванні
Років 25 тому у пологових будинках наполегливо радили для покращення лактації пити чай зі згущеним молоком. Наші мами, та й багато лікарів і зараз вважають, що молочні ласощі обов'язково повинні входити в раціон жінок, що годують. Перш ніж дізнатися, наскільки ця думка відповідає істині, потрібно мати уявлення, що таке нам продають з етикетками, на яких написано «Згущене молоко».
Справжня згущене молоко - середньої густоти продукт білого або кремового кольору
Крім основного компонента коров'ячого молока згущене молоко містить цукор. За технологічними умовами (ТУ) деякі виробники додають у невеликій кількості натрій та калій для стабілізації, а також трохи аскорбінової кислоти, щоб уникнути окислення.
Натуральний продукт має однорідну консистенцію білого кольору, іноді з відтінком крему. Барвники і консерванти не входять до рецептури справжнього молока, що згущує. Відрізнити низькоякісну продукцію від натурального згущеного молока дуже просто - занадто густа або зайво рідка має небажані добавки.
Більшість доказів, чому не можна згущуванням мамі, що годує, засновані якраз на великій кількості підробленої продукції в наших магазинах.
Відео: як виходить згущене молоко і чи можна зробити його в домашніх умовах
Підвищений вміст цукру і молочного жиру в згущеному молоко є головною причиною заборони дієтологами безконтрольно вживати ці ласощі.
Незважаючи на те, що згущене молоко за складом менш шкідливе ніж більшість тістечок або цукерок, дорослій людині навіть з міцним здоров'ям не можна їсти більше двох столових ложок (близько 40 грам) на день.
У немовлят алергія проявляється червоними висипаннями, що сверблять на шкірі.
| Таблиця: аргументи за і проти вживання молока, що згущує, при лактації | Користь |
| Шкода | За технологією випаровуючи молоко, його не доводять до кипіння, а при стандартних 60 °C корисні властивості продукту зберігаються. Високий вміст цукру, що загрожує появою зайвих кілограмів. Калорійність молока, що згущує, - 321 ккал на 100 грамів продукту. |
| Чималу роль цьому грає і наявність молочного жиру. | У складі молочних ласощів містяться вітаміни A, B, D, E і PP, чим можуть похвалитися лише мала частина солодощів. |
| Можлива алергічна реакція малюка. | За ГОСТом у баночці згущеного молока не менше 34-35% (більше третини обсягу) припадає на білок, настільки необхідний організму, що росте. |
| Більшість людей не здатні перетравлювати компоненти молока, і лактоза (молочний цукор) потрапляє від матері до дитини, викликаючи проблеми із травленням та шкірні висипання, тобто лактазну недостатність. |
Якісний продукт містить винятково натуральні інгредієнти.Вплив на лактацію молока, що згущує з цукром, яке додають у чай, сильно перебільшено.
Але незаперечний той факт, що під час годування грудьми при бажанні з'їсти щось солодке найкраще замінити цукерки та інші кондитерські вироби чайною ложечкою щодо безпечного згущеного молока.
Головне, не перевищувати дозволених 40 грамів на добу (2 столові ложки).
Відео: міфи про грудне вигодовування
Вживання згущеного молока в перший місяць після пологів
Пити чай зі згущеним молоком у перший місяць сучасні консультанти з грудного вигодовування не радять. Організм новонародженого тільки починає пристосовуватися до харчування молоком і сліди цукру і лактози в материнському молоці здатні призвести до небезпечного збою в роботі травної системи малюка.
Фахівці радять введення молока, що згущує, при лактації у свій раціон не раніше другого, а краще з третього місяця після народження дитини.
- У цей період робота кишечника немовляти налагоджується і система травлення готова до нових страв материнського меню.
- Щоб згущене молоко під час годування груддю не викликало у малюка проблем зі здоров'ям, дотримуйтесь рекомендацій при введенні цього продукту в раціон:
- перш ніж пробувати згущене молоко, матері, що годують, обов'язково повинні бути впевнені в нормальному сприйнятті дитячим організмом коров'ячого молока, як компонента маминого раціону;
- починати їсти згущене молоко потрібно потроху. Вперше можна спробувати ласощі на кінчику чайної ложечки і потім протягом 2-3 діб спостерігати за станом дитячої шкіри та характером випорожнення немовляти;
фахівці рекомендують вживати згущене молоко при грудному вигодовуванні в ранковий час. Так зручніше відстежити можливу негативну відповідь з боку малюка та швидко вжити заходів при сильній алергії;
при спостереженні негативних реакцій краще припинити їсти солодощі під час годування груддю. Повторно намагатися урізноманітнити свій раціон мамі, що згущує молоко, можна через 1,5–2 місяці.
- Як мамі, що годує, вибрати корисну згущену молоко
- стежте за терміном придатності. Прострочений товар не така вже й рідкість у наших торгових мережах, а й від продуктів, термін придатності яких ось-ось закінчиться, краще відмовитися. Таке молоко, що згущує, практично зіпсувалося, якщо не містить консервантів, а воно не повинно мати їх у своєму складі. Якщо товар довго не розкуповується, це змушує задуматися про його смак та харчову цінність. Хороші продукти на полицях не залежуються;
- купуйте згущене молоко, виготовлене виключно за стандартом ГОСТ (Р 53436-2009). Виробники, які використовують строгу рецептуру, не підмішують у свою продукцію підсолоджувачі та стабілізатори. Окрім натурального коров'ячого молока та цукрового піску не повинно бути інших інгредієнтів, тоді згущене молоко буде корисним, а можлива шкода значно знижена.
ГОСТ на етикетці має містити серійний номер стандартизації - Р 53436-2009 (російський) або 31688-2012 (міжнародний)
Від себе хотілося б додати - я дуже люблю згущене молоко і вже багато років вірна одному виробнику. Коли з якихось причин не знаходжу знайому продукцію, вибираю схожу. По-перше, не купую в пластиковій тарі, якось звикла, що справжнє молоко, що згущується, продається в бляшанках. По-друге, стежу, щоб стандарт якості товару не був просто елементом декору упаковки. Не раз помічала величезними літерами ДЕРЖСТАНДАРТ на лицьовій стороні ємності, і ТУ на зворотному боці. Навіть якщо по ТУ додані цілком нешкідливі інгредієнти, недобросовісний виробник може запросто промовчати про інші добавки, а наслідки цієї недбалості позначаться на здоров'ї споживача. І ще новий продукт я обов'язково перевіряю вдома. Просто варю у баночці на повільному вогні протягом двох годин. Якщо вареня виходить в'язкою і однорідною, то наступного разу беру цю згущене молоко без побоювання, звертаючи увагу тільки на термін придатності. А продукт, що розшарувався, запам'ятовую і надалі обходжу стороною. Попадалася і ні крапельки, що не змінилася за дві години варіння, але вона була куплена не мною, і за складом я передбачала приблизний результат. Мені здається, згущене молоко має бути смачним і корисним, особливо в меню мам, що годують, де немає місця неякісним продуктам.
Так, на упаковці справжніх ласощів, знайомих з дитинства, не допускається жодних назв, крім «Знежирене молоко, що згущує з цукром», «Цільне молоко, що згущує з цукром» або «Згущені вершки». Дозволено уточнення «з кавою», «з какао», «з цикорієм» чи «варене». Інші варіанти до натурального продукту не належать.
Відео: як вибирати справжнє згущене молоко
Чи можна мамам, що годують, їсти варене молоко і з додаванням какао або кави
Багато матусь цікавляться, як бути з вареним згущеним молоком, чи можна її під час лактації. Звичайне випарювання молока з цукром відбувається при 60 °C, а воно вариться при температурі, близької до кипіння. Високі температури вбивають корисні властивості будь-якого продукту, і згущене молоко не виняток.
Є варене молоко, що згущує, зрозуміло, можна, але не раніше півроку після пологів.До цього часу дитяча система травлення готова адекватно сприймати коров'ячий білок, концентрація якого при термообробці зростає. А при дотриманні норм вживання ймовірність алергії чи проблем із кишечником суттєво знижується.
Молоко з додаванням кави дозволено у малих дозах на четвертому місяці грудного вигодовування.Не те щоб воно корисне, але мамам, які люблять кавовий смак, а дієта забороняє вживання кофеїну, легше переноситиме заборону. Адже в баночці міститься мізерний відсоток кави, нездатний надати негативний вплив на лактацію і загальне самопочуття жінки, що годує.
З п'ятого місяця годування груддю можна іноді балувати себе згущеним молоком з натуральним какао.До чотирьох місяців какао входить до списку небажаних продуктів материнського раціону через алергенність, але й слід вживати його з обережністю.
Любителькам кави сподобається згущене молоко з яскраво вираженим кавовим смаком, але менш шкідливе, ніж оригінальний напій Солодка маса, яку можна в невеликій кількості розводити з окропом, і вживати, як напій з п'ятого місяця після пологів
Думка Комаровського про згущене молоко при годуванні грудьми
Відомий педіатр Євген Комаровський має авторитет у колег та молодих батьків, які охоче прислухаються до його думки. У своїх статтях та телепередачах Євген Олегович приділяє чималу увагу грудному вигодовування та харчування мам у цей час.
Доктор Комаровський вважає, що додавання згущеного молока в слабозаварений чорний або зелений чай не принесе шкоди матері та дитині. Головне, вводити ці солодкі ласощі поступово і стежити за реакцією малюка на новий компонент маминого молока. І, звичайно, не перевищувати встановлену норму, яка до 5 місяців становить 70 грам на добу, але в жодному разі не можна з'їдати весь дозволений обсяг за один прийом. Бажано не їсти чистий продукт, а розводити чаєм або просто гарячою водою.
Відео: Євген Комаровський про харчування жінки, що годує
Зараз вже дуже складно уявити життя без усіма улюбленого згущеного молока. Незважаючи на те, що використовувалося воно найактивніше серед співвітчизників, насправді ідея створення згущеного молока належить французькому кондитеру Ніколя Аппера, який першим в історії кулінарії запропонував оригінальну ідею: зберігати в бляшанках. Спочатку це було просто молоко, тому що в бляшаному посуді воно зберігалося довше і не вбирало сторонніх запахів.
Процес виробництва
У процесі виробництва молока, що згущує молоко, жирне коров'яче молоко обробляють при температурі близько 60 градусів, що дозволяє, з одного боку, випарувати зайву вологу, а з іншого боку зберегти максимальну кількість корисних властивостей натурального молока. У процесі в молоко додають цукор, і отримують молоко, що згущує, яке не тільки зберігає всі корисні властивості звичайного молока, але і набагато краще засвоюється організмом завдяки тому, що не містить , на відміну від звичайного молока. Крім того, суттєво підвищується термін зберігання: згущене молоко може зберігатися близько року, тоді як натуральне молоко стільки не витримає. Протягом усього часу зберігання у згущеному молоко зберігаються всі корисні вітаміни та мінерали, а також мікроелементи. По-справжньому якісне згущене молоко виступає як не тільки хороший десерт, але і як чудова заміна чистим молочним продуктам.
Історія
Вперше про ідею пастеризації молока та його зберігання у вигляді консервів замислилися тоді, коли стався неприємний випадок отруєння дітей молоком. Саме тоді кондитери вперше задумалися про те, як створити таке молоко, яке буде безпечним і водночас корисним продуктом. Окрім цього, отриманий продукт повинен був виконати дуже важливу функцію: він повинен підходити для вживання людям, які не переносять молочних продуктів.
Тільки в середині 19 століття американець Гейл Борден подарував світу звичне нам згущене молоко, створивши перший на той момент у світі апарат, який дозволяв згущувати молоко, додаючи до нього цукор. Через трохи більше 20 років у Росії вже був побудований і запущений завод, який випускав згущене молоко в закритих бляшанках. З тих пір, з 1881 року, згущене молоко дуже міцно увійшло в наше життя і ми не можемо уявити країну без цього продукту.
У Білорусії, в місті Рогачов, стоїть справжнісінький пам'ятник згущеному молоко. Цю пам'ятку поставили, коли виповнилося 75 років комбінату, який виробляв молочні консерви. В основу пам'ятника вклали так звану капсулу часу, яку заповідали відкрити тоді, коли комбінат святкуватиме своє століття.
Склад згущеного молока
Основна перевага молока, що згущує молоко, полягає в тому, що це одночасно і натуральний, і дуже поживний продукт. Його одержують із цільного коров'ячого молока, яке піддають термічній обробці, щоб випарувати зайву вологу. Незважаючи на це, згущене молоко зберігає все ті ж корисні властивості, що є у натурального молока. Звичайно ж, у такому випадку необхідно вибирати виключно натуральний продукт, виготовлений із незбираного молока.
В основу молока, що згущує молоко, покладено поєднання безпосередньо молока і великої кількості цукру, так що це дуже калорійний продукт, який абсолютно не підходить тим, хто сидить на дієті або стежить за своїм харчуванням за медичними показаннями. Природно, що його слід уникати і тим, хто хворий на цукровий діабет. Всім іншим залишається тільки радіти тому, що згущене молоко не тільки дуже солодке і смачне, але ще й корисне. Мабуть, його по праву можна вважати однією з найкорисніших і найсмачніших солодощів у світі, в тому числі і завдяки тому, що його з величезним задоволенням їдять діти.
| Вітаміни | |
|---|---|
| 0,2 мг | |
| 0,2 мг | |
| 2 мг | |
| B3 (PP) | 0,8 мг |
| 0,1 мг | |
| 0,4 мг | |
| 0,2 мг | |
| 29 мг | |
| 318 мг | |
| 224 мг | |
| 69 мг | |
| 30 мг | |
| 282 мг | |
| 124 мг | |
Кальцій, що міститься в згущеному молоці, сприяє нормальному розвитку кісток і зубів, підтримує нормальну роботу клітин і зміцнює м'язи. підтримує нормальний зір та покращує його стан. Фосфор, який також міститься в згущеному молоці, покращує роботу мозку та підтримує нервову систему, а також стимулює відновлення клітин крові.
Як правильно вибрати
Для того щоб згущене молоко принесло вам виключно користь, необхідно правильно її вибирати. Віддавайте перевагу перевіреним виробникам, пам'ятайте, що по-справжньому хороший продукт не може коштувати дешево, тому що для виробництва згущеного молока потрібно чимало молока.
Згущене молоко ділиться на кілька видів:
- З додаванням цукру саме до неї відноситься народний термін «згущене молоко».
- Без додавання цукру, тобто просто концентроване молоко.
- З чистого коров'ячого молока з додаванням цукру (має гіркуватий присмак).
- Згущене молоко з какао або .
- Варена згущене молоко зі смаком карамелі, яку отримують після термічної обробки звичайного згущеного молока.
Сучасні виробники часто роблять згущене молоко з рослинних жирів з додаванням, так що обов'язково читайте склад перед тим, як щось купувати.
З погляду медицини
Якщо ви вживатимете згущене молоко в помірних кількостях, приблизно по 1 або 2 чайні ложки на день, це принесе виключно користь. Речовини, що містяться в згущенні, допомагають стимулювати імунітет, надають всебічно позитивний вплив на організм. Однак важливо пам'ятати, що, як і будь-який інший продукт, що містить цукор, згущене молоко викликає різкий стрибок рівня цукру в крові, дає приплив енергії, який потім різко падає. Саме тому її рекомендується вживати у дуже дозованих кількостях, щоб уникнути неприємних стрибків рівня цукру у крові. А ось якщо ваша робота пов'язана з важкою інтелектуальною або фізичною напругою, невелика кількість молока, що згущує молоко, піде тільки на користь, оскільки воно дуже швидко відновлює енергетичний потенціал організму, покращує працездатність і завдяки своєму смаку підвищує настрій.
Чи можна їсти згущене молоко на дієті
Багатьох цікавить, чи можна згущене молоко на дієті. На жаль, незважаючи на широкий спектр корисних властивостей, згущене молоко було і залишається надзвичайно калорійним продуктом, який абсолютно протипоказаний тим людям, які стежать за своєю фігурою або хочуть скинути вагу. Виною тому високий вміст цукру в згущеному молоко, так що якщо ви сидите на дієті, слід підібрати собі якийсь інший десерт, що містить меншу кількість калорій. Звичайно, якщо ви додасте пару чайних ложок згущеного молока собі в , нічого страшного не станеться. Однак дієта зазвичай передбачає вживання нижчої кількості калорій, ніж необхідно організму. У день організму необхідно близько 1400 калорій, при цьому в банку згущеного молока їх міститься 1200, так що вона абсолютно точно не підходить тим, хто худне.
Рецепт низькокалорійного згущеного молока
Втім, якщо дуже хочеться, ви можете приготувати аналог згущеного молока, тільки з знежиреного молока. Це хороша альтернатива цьому продукту. Для створення дієтичного згущеного молока необхідно:
- 150 г сухого молока;
- молоко із мінімальною жирністю (0,5-1%);
- замінник цукру за смаком;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст.
Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, а потім томити на слабкому вогні протягом 2 годин, доки отримана суміш не загусне. Після остигання перелийте її в іншу ємність і відправте в холодильник. Природно, що це згущене молоко буде не таким смачним і безумовно не таким корисним, як натуральне, зате в ньому міститься набагато менше калорій. Вона допоможе впоратися з дієтою тим, хто дуже любить солодке і не може довго собі відмовляти.
Застосування у косметології
Складно це уявити, але насправді згущене молоко часто використовують у косметології. Наприклад, один відомий лондонський перукар дуже часто використовує згущене молоко для своєї роботи. За його запевненнями, використання згущеного молока при фарбуванні волосся допомагає уникнути їх пересушування та серйозного пошкодження.
Звичайно, фарбування волосся з використанням молока, що згущує молоко, вимагає певної майстерності, а ось робити маски зі згущеного молока можна навіть в домашніх умовах. Наприклад, якщо вас мучить сухість і лущення шкіри, можете використовувати наступний рецепт: візьміть одну столову ложку ягідного або фруктового соку, і додайте туди 1 столову ложку згущеного молока. Отриману масу потрібно нанести на ті ділянки шкіри, які особливо страждають від сухості та лущення, залишити на 15 хвилин, а потім добре змити.
Можна навіть використовувати маски для волосся на основі згущеного молока. Для цього необхідно взяти один, подрібнити його в блендері, додати туди трохи натуральної олії, найкраще олії зародків пшениці, одну чайну ложку, чайну ложку і стільки ж згущеного молока. Цю смачну солодку суміш необхідно нанести на волосся, добре укутати голову і прогріти волосся, можна з використанням фена. Тримайте маску 30 хвилин, а потім змийте теплою. Волосся буде вам вдячне.
Статті на тему
