Кава американо та її відмінність від еспресо. Кава ристретто - терпкий і насичений напій
Кава латте, капучіно, еспресо, американо... Чи знаєте ви, чим саме вони відрізняються одна від одної і як їх готують?
Кава – улюблений напій мільйонів людей у світі. Для одних з його чудового аромату починається ранок, для кави - привід зустрітися з друзями. Приходячи в кав'ярню, ми дивимося меню і бачимо в ньому безліч кавових напоїв – еспресо, латте з сиропом із чорної смородини, каву флет-вайт, капучино, мокка…
Як же вирішити, який припаде до смаку? Для цього треба розібратися, що є кожним з них. Отже:
Що таке кави еспресо
Еспресо – кавовий напій, який готується за допомогою кавомашини: через мелену каву пропускається під високим тиском гаряча вода. У чашку «вичавлюють» гранично концентрований смак та аромат. На одну порцію еспресо йде 7 грн. меленої кави на 30 мл води.
Цей напій швидко готується (протягом 30 секунд) та не менш швидко повинні його подавати. Чим товщі будуть стінки мініатюрної чашки - тим краще, адже еспресо довше залишиться гарячим. Еспресо потрібно пити швидко, поки він не встиг охолонути – цей вид кави з часом втрачає свій смак та аромат.
Головна ознака якісного еспресо – стійка, густа пінка, яка має покрити всю поверхню філіжанки з кавою. У поганому еспресо пінка має отвори, якими видно сам напій.
Різновиди еспресо
Щільна піна - ознака якісного еспресо.
Еспресо доппіо- еспресо подвійної фортеці, для його виготовлення використовується 15 гр. меленої кави на 30 мл води на порцію.
Еспресо лунго– менш міцний напій, для його приготування потрібно 4 гр. меленої кави на стандартний об'єм води. Розводити водою звичайний еспресо для одержання еспресо лунго не можна – в результаті вийде не кава лунго, а американо.
Еспресо коретто– еспресо, в якому розчинено кілька крапель будь-якого алкогольного напою (коньяку, рому, амаретто тощо).
"Коретто" в перекладі з італійської означає "приправлений". Еспресо романо – стандартний еспресо, який подається із часточкою лимона.
Еспресо макіато– еспресо, до якого додано крапельку (близько 15 мл) збитих вершків. Вершки розтікаються на його поверхні і створюють легкий малюнок під мармур. "Макіато" в перекладі з італійської означає "мармуровий".
Еспресо кон панна- Кава по-віденськи, стандартна порція еспресо, подана з великою шапкою збитих вершків.
Латте - кава з молоком
У латті молока більше, ніж кава
Латте– найлегший із усіх кавових коктейлів, у ньому молока має бути втричі більше, ніж еспресо. Для приготування латте молоко має бути спіненим. У прозору склянку спочатку наливають молоко, а потім поступово до нього, щоб не перемішати, додають еспресо.
У результаті виходить листковий коктейль – внизу молоко, а далі кава, поверх якої спливає густа молочна пінка. Латте часто готують з додаванням різноманітних сиропів – персикового, малинового, ванільного, але найсмачнішим серед гурманів вважається латте із сиропом із чорної смородин.
Латте – традиційний для італійців напій, але на батьківщині він не такий популярний, як у США. У Європі класична порція кави латте, яку іноді називають латте макіато, становить 200 мл, а Америці латте традиційно подають у чашках обсягом 400-500 мл.
Каппучіно та інші види кави з молоком
У «правильному» капуччино пінка настільки міцна, що на ній не тоне цукор
Капучіно- це кавовий напій, в якому змішані третина еспресо, третина кип'яченого молока і третина спіненого молока (молоко для капуччино спінюють за допомогою водяної пари). Саме через пишну пінку зверху, що злегка нагадує на вигляд капюшон монаха-капуцина, цей напій і придбав свою назву.
Пінка не дає аромату випаровуватися і допомагає капуччино довше зберігати тепло. Спочатку готують еспресо, а потім обережно вливають у центр чашки спінене молоко. У добре приготовленому капуччині пінка настільки міцна, що якщо на неї насипати маленьку ложечку цукру, він не втопиться. Хоча самі італійці завжди п'ють капучино без цукру, і лише до обіду. Стандартна порція складає 150 мл.
Кава флет-вайт- напій, в основі якого одна частина подвійного еспресо, розведеного двома частинами закип'яченого, але не спіненого молока.
Ця кава, родзинкою якої є насичений кавовий смак із відчутною молочною ноткою, завойовує дедалі більшу популярність серед любителів кави. На базі охолодженої кави флет-вайт роблять чудовий коктейль з горілкою.
Торре- листковий напій, що багато в чому нагадує латте і капучіно одночасно. Це еспресо, вкрите пишною молочною піною, більш сухою та щільною, ніж для капуччино.
Мокка– суміш із еспресо, гарячого шоколаду, молока та збитих вершків. В ідеалі на кожну частину еспресо припадає щодо гарячого шоколаду, кип'яченого молока і збитих вершків.
Найчастіше замість гарячого шоколаду в мокку додають шоколадний сироп, тому мокка - поживний з кавових напоїв. У ньому набагато більше кофеїну, ніж у звичайному еспресо.
Чим американо відрізняється від еспресо
Спочатку в американо не передбачалася пінка
Американо – проста кава, приготована у фільтр-кавоварці. Кажуть, за часів Другої світової війни американські солдати просили італійських барменів зварити їм таку каву, яку вони пили вдома, у США, і бармени просто розводили вже готове еспресо гарячою водою.
Американо не такий міцний, як еспресо (проте кофеїну в ньому стільки ж, просто в меншій концентрації). Американо сподобався європейцям, які турбуються про своє здоров'я.
В американо по-італійськи не було кавової пінки, звичної для європейців, тому швейцарці запропонували новий спосіб його приготування – не воду доливати в еспресо, а, навпаки, обережно лити каву в чашку з гарячою водою, тоді на його поверхні залишиться пінка. Ідеальна пропорція – одна частина еспресо на три частини гарячої води і в результаті має вийти 120 мл напою.
Сподіваємося, що якийсь із цих напоїв на основі еспресо припаде вам до душі!
Світлина: depositphotos.com
Рецепт цього напою з'явився у роки Другої світової війни та надалі став популярним видом кави по всьому світу. Термін «Американо» та метод його приготування придумали італійці, ображені тим, що благородному класичному еспресо американці протиставляли традиційну для них найпростішу фільтровану каву. У кожному італійському барі солдати з Америки за часів тієї війни хотіли знайти горезвісну «чашку Джо» (у США це сленгова назва кави), яка була звичною для них вдома. Щоб вийти зі становища італійські баристи вирішили спробувати зробити відповідний напій за допомогою кавоварки. Результатом цих експериментів стала поява нового виду напою, який у наші дні став неймовірно популярним. Як не дивно, але в самих Штатах поширився і здобув популярність американо лише до 90-х з розвитком мережі кафе Starbucks.Різновиди американо та методи його отримання
Типовий американець, розмірковуючи про каву, має на увазі напій, виготовлений за допомогою кавоварки фільтраційного типу або . Цей різновид американської кави заварюється при температурі 85 ° С, а підсумковий передбачуваний обсяг становить 220 мл, що перевищує прийнятий в Європі практично вдвічі.
Кава діють за простим принципом - нагріта вода зверху подається на паперовий фільтр, в якому знаходиться змелена кава, і кожна крапля під власним тягарем випадає в чашку. Саме тому кавоварки з такою конструкцією називають крапельними. Інша назва, що також відображає принцип їхньої дії, фільтрові. Та й сам типово американський напій часто називають фільтр-кавою. Він швидше нагадує настій, адже для його приготування тиск не використовується, як це робиться при заварюванні еспресо.
Що стосується американо в адаптованому під Європу варіанті (не менш поширеному і в Росії), то для нього характерно розбавляти еспресо окропом. Відповідно, температура вже може варіюватися від 85 до 92 градусів, а обсяг готової кави дещо менший за класичну американську - 120 мл. Американо готується з еспресо буває трьох різновидів:
Відео: American Coffee
- Класичний італійський. Гаряча вода просто додається до готового еспресо. Кінцевий результат – обсяг напою 120 мл, а температура – 84-92 градуси.
- Більш сучасний американо-скандинавський. В даному випадку вже в воду вливають еспресо. Підсумковий об'єм та температура такі ж як в італійському варіанті.
- Європейський демократичний спосіб подання. Обсяг та температура аналогічні першим двом варіантам, але різниця полягає в тому, що і еспресо, і гаряча вода подаються окремо.
Перший «італійський» метод отримання американо виходить шляхом розведення еспресо водою, отже, утворена на його поверхні пінка зникає. Тому відсутність крему в готовому напою, одержуваним даним методом, не може бути візуальним якісним показником готового напою.
Інший варіант (шведський) має на увазі чудовий метод виготовлення американо: спочатку в кавову чашку вливається гаряча вода, а вже потім в неї додають заздалегідь зварений еспресо. Завдяки цьому в отриманому напої пінка збережеться. Власне, чашку із попередньо залитою водою достатньо встановити в кавоварку, а та вже додасть еспресо. Інші параметри і для шведського американо, і для італійського абсолютно ідентичні. І, хоча вони майже не відрізняються, деякі поціновувачі впевнено стверджують, смак першого ковтка «скандинавського» м'якший і насичений.
Ну а зараз стає популярним третій варіант, що полягає в роздільному вигляді подачі - з готовим еспресо принесуть окремий келих з гарячою водою. За такої подачі кожен самостійно вирішує, яким чином і в яких пропорціях змішати американо. Відповідно, смак напою буде суто індивідуальним.
А коли еспресо подають у комплекті із холодною водою, їх змішувати не потрібно. Цей варіант подачі допоможе краще відчути справжній смак кави. У цьому випадку пара ковтків зі склянки з холодною водою готує рецептори смаку на краще сприйняття вишуканого смаку напою.Для багатьох людей привабливість американо полягає в тому, що цей напій не такий міцний і не настільки концентрований як італійський еспресо. У машині для заварювання еспресо не вийде приготувати «слабку» каву. І отримати результат схожий з фільтр-кавою по-американськи можна реально одним способом - змішати еспресо з водою. Хоча вважається, що класична «фільтрована» кава все ж таки смачніша і корисніша американо.
Відео: Кава американо уроки від відомого бариста
То в чому ж відмінності у класичного еспресо та популярного американо?
- Американо - це тип кави вміст води в якому вище, що, природно, позначається на смаку та ароматичних показниках. Концентрація менша, а кавовий запах не настільки виражений як у традиційного напою по-італійськи.
- Різний і вид сервірування, яке залежить від ступеня міцності та вихідного обсягу. Для еспресо традиційно використовується невелика кавова чашка, а для американо формою аналогічна, але більша вдвічі за розміром.
- Відмінна риса еспресо – густа та ніжна пінка на поверхні. Для американців це не характерно.
- Вживають еспресо відразу ж, що називається «від стійки не відходячи», не чекаючи, поки він охолоне і втратить свій аромат. А ось американо звично переносять у склянках з кришкою і неквапом попивають через спеціальний отвір у ній.
З якою температурою подається еспресо дуже важливо, а тому якщо офіціант приніс вам теплий напій, можна буде природним вимагати заміни його на гарячий. Не можна не помітити, що фільтр-кава готується за допомогою заварювання меленої кави в нагрітій до потрібної міри воді, а, отже, готовий напій буде більш екстрагованим і мати однорідний смак. Американо – це все ж таки продукт змішування класичного еспресо і води (по суті, це розбавлена кава). Тому в ньому помітно менше кавової субстанції і міцність готового напою нижча.
Зазвичай американо можна характеризувати терміном – рідкий. Але не слід зараховувати таку характеристику як негативну. Така консистенція цього популярного напою – він має низьку щільність. Взагалі, за цим показником можна розподілити типи кави по спаданню так: фільтр, френч-прес і в кінці американо. Хтось надає перевагу каві з меншою щільністю, а хтось з більшою. А іноді різні види напою є актуальними залежно від зовнішніх факторів: погоди, зрештою, настрою.
Як реально можна зіпсувати американо?
Не рідкісні випадки, коли в російських барах або як американо вид «неправильного» кавового напою, який був приготовлений у кавомашині за допомогою довшої екстракції (замість звичайного часу протоки в 25 сек. вона становить 50 або довше). Подібний напій гірчитиме і відрізнятиметься присмаком. Характерна особливість неякісного американо - смак порожній і кисле післясмак, що чітко відчувається. При встановленні часу екстракції 30-45 сек. виходить не американо, а зовсім інший італійський напій - еспресо лунго. Такий «довгий еспресо» готується так: 60 мл води нагрітої до 90 градусів під тиском пропускають через 7 г кави тонкого помелу (1 ст. ложка).Відео: Рецепт кави Американо та Long Black
Рецепт для домашнього приготування американо
Жодних складнощів цей процес не містить, він досить простий. Що знадобиться:- Свіжомелена кава в кількості 7-9 г.
- Вода гаряча – 125 мл.
Метод приготування
Середнього розміру чашку ставимо в кавоварку і запускаємо процес приготування еспресо. Коли чашці виявиться 30 мл кави, відключаємо машину і додаємо 125 мл води. Отримуємо чудовий американо.Доброго часу, читачі сайту! Каву готують за різноманітними рецептами, які відрізняються своїм складом та способом приготування. Звичайним людям складно відрізнити чим еспресо відрізняється від кави американо. Практично всі чули і ту назву, і іншу, але в чому в них відмінності розбираються тільки справжні гурмани і любителі цього напою.
Кава стала обов'язковим компонентом у сніданку у багатьох людей. І це сталося не дарма. Він допомагає прокинутися, надає бадьорості та покращує настрій, дозволяє налаштуватися на потрібний лад і вдало розпочати день.
Щоб розібратися чим так примітний кави американо варто розглянути цей напій докладніше, а також розповісти деякі рецепти його приготування.
Що таке кава Американо та його відмінності від еспресо
Напій можуть собі дозволити навіть люди, які постійно сидять на дієтах, оскільки каво американо калорійність має дуже низьку, всього 27 ккал на 100 мл.
Однак, калорійність кави американо з цукром буде вищою через додавання останньої. Тому якщо ви стежите за фігурою і хочете насолодитися напоєм, варто вживати його без цукру.
Американська кава, історія якої відноситься до часу Другої світової війни, через роки стала популярною по всьому світу. Що дивно, то термін «американо» був придуманий італійцями, які образилися тим, що в Америці замість еспресо вживають звичайну каву, що фільтрується.
Італійці перебували у постійному пошуку того напою, до якого вони звикли вдома. Так, одного разу вони вирішили приготувати ласощі за допомогою кавоварки і тим самим сприяли появі нового виду кави, яка нині має величезну популярність.
До речі, що не дивно, в Америці цей напій став популярним через багато років, тільки на початку 90-х, коли тут відкрилися мережі кафе Старбакс.
Чашка кави американо відрізняється від чашки еспресо збільшеним обсягом води
Кава Американо та еспресо відмінності мають у концентрації кави. Так, американо по суті той самий еспресо, але розбавлений водою. Якщо говорити про те, який із цих напоїв краще бадьорить, то відповідь буде однією – однаково, адже кава береться однакова кількість. Порція американо буде просто більшою через те, що в ній збільшено кількість води. Так для еспресо беруть приблизно 50 мл води, а об'єм кави американо 150 мл.
Варто докладніше розглянути відмінності цих двох майже однакових напоїв:
- В американо вміст води значно вищий, ніж в еспресо. Зрозуміло, і смак у цих ласощів зовсім різний. Так, у еспресо він більш виражений, а в американо концентрація нижча. Однак, це не впливає на властивості, що бадьорять. Обидва ласощі однаково бадьорять і надають енергії;
- По-різному сервіруються. Для еспресо використовується маленька чашка, а американо велика за обсягом;
- У еспресо є дуже густа пінка, що для других ласощів зовсім не характерно;
- Еспресо прийнято пити гарячим, так би мовити, не відходячи від «каси», а ось задоволення з американо можна потягнути довше.
Види Американо
Способів приготування цих бадьорих ласощів кілька і всі вони залежать від того, де саме його готують. Тут існують відмінності у самій технології приготування, в якому порядку додається вода та кава. Так, можна виділити 3 основні види:
- Італійська – спочатку готується еспресо, потім напій доливається гарячою водою до потрібного обсягу;
- Європейський – подається порція кави та окремо гаряча вода. Споживач напою сам доповнить каву до потрібного обсягу на її смак;
- Скандинавський – у чашку наливається гаряча вода, а потім приготований еспресо.
До речі, від способу приготування залежить смак ласощів. Якщо ви не любите піну на поверхні, то ідеальним варіантом для вас стане італійський спосіб. Скандинавський спосіб сприяє появі пінки. Що саме вибрати вирішувати лише вам.
Рецепти приготування Американо
Якщо ви віддаєте перевагу консервативним рецептам, то вам однозначно сподобається кава американо, склад якої буде класичним, тобто вода, кава і все. Якщо ж ви волієте почаклувати над напоєм і вдосконалити його, то можна і поекспериментувати з основою і додати в неї вершки, будь-який алкоголь, різні сиропи, мед, прянощі та інше.
Домашнє Американо, як із кращої кав'ярні
Любителів цих ласощів часто цікавить питання чи можна приготувати каву американо в домашніх умовах так само, як її готують найкращі бариста? Так, можна, але треба розуміти, що потрібно використовувати тільки справжню гарну каву.
Тільки використавши його, можна приготувати по-справжньому смачний напій. Якщо ви не готові до пошуку хорошого продукту, то не варто витрачати час на приготування «подоби», яке може вийти досить поганим на смак.
Кава американо рецепт в домашніх умовах має наступний:наповнити турку водою (близько 220 мл), закип'ятити її та злегка остудити.
Додати 1 ч.л. меленої гарної кави і знову поставити на плиту. Проварити, але не доводити до кипіння, тому нагрівання має бути на мінімумі. Готовий напій зняти з плити і дати трохи відстоятися, щоб гуща кави опала на дно. Перелити напій у чашку.
Інгредієнти для приготування кави Американо в домашніх умовах дуже прості та доступні
Однак, приготування кави американо можна довірити і кавомашині, в якій вже існує спеціальна програма для цього. В даному випадку ваша участь у виготовленні ласощів буде мінімальною, потрібно лише завантажити сировину та натиснути потрібну кнопку.
Тут потрібно врахувати поради бариста, які розуміються на різних видах кави. Вони рекомендують приготувати в кавомашині еспресо, а потім розбавити його гарячою водою до потрібного об'єму.
Напій, приготовлений за рекомендацією бариста, має найбільш насичений смак і аромат. Здавалося б, різниці не повинно бути відразу влити всю воду або розділити її. Однак, смак ласощі втрачається якщо готувати його в кавомашині додавши відразу всю воду.
Якщо ви віддаєте перевагу більшим порціям напою, то можна зробити подвійну каву американо. Як приготувати його? Для цього потрібно збільшити вдвічі кількість інгредієнтів (це стосується як води, так і меленої кави).
Для любителів незвичайних, але смачних напоїв можна приготувати американо з маршмеллоу.
Ці ласощі сподобаються ласунам, які готові будуть пити його постійно. Приготувати цей варіант кави американо, рецепт якого за основу береться класичний, можна також у домашніх умовах. Для цього буде необхідна хороша зернова або мелена кава (2 ч.л.), 50 г маршмеллоу, 200 мл води. Іноді справжні ласуни ще додають цукор, але в основному досить солодощі маршмеллоу.
Спочатку потрібно приготувати каву американо за класичним рецептом, який було дано вище. Після цього процідити та перелити у велику чашку. Поверх напою помістити маршмеллоу, які відразу почнуть танути, тому ласощі мають бути гарячими. Як тільки, зефірки розтануть, ласощі можна подавати до столу.
Смакові добавки
Смак одного і того ж напою може відрізнятися, якщо додати до нього прянощі або ще щось. Так можна приготувати каву американо з молоком, а також з такими популярними компонентами:
- Вершки. Якщо ви не любите надмірно різкий аромат кавового напою, то ця добавка згладить різкий смак і додасть вершкові нотки ласощам;
- М'ятний сироп чи лікер. Для любителів приємно освіжаючих напоїв;
- Фруктові лікери. Вони дозволять надати напою різноманітні смаки, нададуть якусь насолоду і дозволять ласощі заграти по-новому;
- Кориця та інші прянощі. Вони урізноманітнюють смак, зроблять його неповторним зі східними нотками.
Вибір, пити каву американсько класичну або доповнити її новими компонентами, залишається тільки за вами. Тільки ви самі зможете визначитися, що саме вам може сподобатися, так, як тільки ви знаєте свої смакові уподобання. Однак, якщо ви не любите різкий смак ласощів, то варто доповнити напій добавками відповідно до свого смаку, наприклад, вершками, сиропом, лікером та іншими. Якщо ви стежите за калорійністю продуктів, то за рахунок нових компонентів, ласощі знайдуть ще пристойну їх кількість і зроблять досить калорійними. До нових зустрічей!
Американо – це кава еспресо, додатково розбавлена водою. Рецепт і назву напій отримав як зверхню назву «несправжнього» еспресо, придумане італійцями, щоб підкреслити поганий смак американців у сфері кави, які не любили оригінального еспресо через його фортецю.
Кава американо - це класичний еспресо, в який додається гаряча вода. На відміну від іншого кавового напою, лунго, в США додаткова вода не проходить через кавову таблетку, а доливається вже в готовий напій.
Американо як напій
Чашка американо.
При приготуванні американо, щоб уникнути попадання в чашку гірких речовин, необхідно зварити класичний доппіо еспресо з 14-16 г кави об'ємом 50-70 мл, не проварюючи каву в машині довше 20-25 секунд! Доппіо розбавляється водою, нагрітою до 92 градусів у співвідношенні приблизно 1:1. Таким чином, вихід готового напою становить 100-130 мл.
Виникнення назви
Рецепт і назва «американо» придумано італійцями як образи або приниження американців, які віддають перевагу традиційній американській фільтр-каві благородній італійській еспресо. Під час Другої Світової війни американські солдати в Італії в кожному барі шукали «кухоль Джо» (сленгове слово, часто застосовується в США для визначення кави), до якої вони звикли вдома. Місцеві бариста спробували приготувати на еспресо-кавомашині напій, який відповідає їхнім очікуванням, і таким чином винайшли зовсім новий, дуже популярний нині напій.
Примітно, що в самих Сполучених Штатах напій американо не був відомий до появи мережі кафе Старбакс (Starbucks) у 1990-х роках.
Види американо
Існує три види американо:
- Класичний італійський американо - еспресо додають гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92°C);
- Сучасний скандинавський американо - у гарячу воду (об'єм 120 мл, температура 84-92 ° C) додають еспресо;
- Європейська демократична подача – гаряча вода (об'єм 120 мл, температура 84-92°C) та еспресо подаються окремо.
Італійський спосіб передбачає розведення готового еспресо гарячою водою. При цьому способі пінка на поверхні напою повністю руйнується. Тому крему в американо, приготовленого в такий спосіб, не вважається показником якості і не є обов'язковим.
Другий спосіб, скандинавський або шведський, - полягає в наступному: спочатку в чашку наливається окріп, а потім додається еспресо. Таким чином, пінка (крему) в напої зберігається. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавоварки і в неї вливати готовий еспресо.
За іншими параметрами «італійський» і «шведський» американо не відрізняються між собою. Хоча багато поціновувачів стверджують, що перший ковток напою приготованого шведським способом відрізняється більш м'яким і насиченим смаком.
Останнім часом набирає популярності спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспресо. Таким чином, кожна людина сама вирішує яким способом і в якій пропорції вона розбавлятиме свою каву.
Багатьом людям просто подобається смак американо і те, що він менш міцний, насичений та концентрований, ніж класичний еспресо. У еспресо-машині неможливо зварити неміцну каву, і єдиний спосіб отримати подібність американської фільтр-кави - це розбавити еспресо водою. Насправді ж, класичний фільтр-кава набагато смачніший і корисніший за американо.
Як можна зіпсувати американо?
Дуже часто у вітчизняних кав'ярнях та барах під виглядом американо подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (тривалість протоки не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо має смажений присмак і гірчить. Крім того, він містить шкідливі для організму речовини, смоли та канцерогени.
Ознакою неякісно приготовленого напою вважається порожній смак із яскраво вираженим кислим присмаком. А про надлишок кофеїну у чашці кави яскраво свідчать білі плями на поверхні крему. Якщо час екстракції кави складе 30-45 секунд, вийде не американо, а класичний італійський напій - еспресо лунго (довгий еспресо).
Кві 21, 2015
Еспресо, капучино, американо, латте та інші. Їхня схожість і відмінності.
Далеко не кожен любитель кавазнає, в чому полягають відмінності між еспресоі американо, еспресоі капучино, еспресоі латте, еспресоі ристретто.
Еспресо романо- стандартний еспресо, який подається із часточкою лимона.
Еспресо макіато- еспресо, до якого додано крапельку (близько 15 мл) збитих вершків. Вершки розтікаються на його поверхні і створюють легкий малюнок під мармур. "Макіато" ще перекладається з італійської як "мармуровий".
Еспресо кон панна- кава по-віденськи, стандартна порція еспресо, подана з великою шапкою збитих вершків.
Кава флет-вайт- напій, в основі якого одна частина подвійного еспресо, розведеного двома частинами кип'яченого, але не спіненого молока. Ця кава, родзинкою якої є насичений кавовий смак із відчутною молочною ноткою, завойовує дедалі більшу популярність серед любителів кави. На базі охолодженої кави флет-вайт роблять чудовий коктейль з горілкою.
Торре- листковий напій, що багато в чому нагадує латте і капучіно одночасно. Це еспресо, вкрите пишною молочною піною, більш сухою та щільною, ніж для капучіно.
Гишр(Гешир, кишр) - єменський традиційний напій з кавового лушпиння. Напій з лушпиння зерен кави і досі не втрачає своєї популярності в арабських країнах, звідки кавові боби поширилися по всьому світу.
Називається цей своєрідний прабатько сучасної кави гішр. І хоча Ємен та інші країни цього регіону є провідними експортерами кави, корінні жителі цих держав віддають перевагу напою з кавових зерен відвару з їхнього лушпиння.
Чому так відбувається? Тому є кілька причин. Гишр є скоріше чайним напоєм, ніж кавовим. Процес його виготовлення практично не відрізняється від заварювання звичайного чаю. Щоправда, в гишр практично завжди додаються різні спеції, що покращують його смак, такі як кориця, свіжий імбир, мед. Власний смак і запах напою з кавового лушпиння нагадує швидше компот, тут присутні відтінки смаку сушеного яблука, шипшини, вишні і лише малою мірою аромат і смак кави. Загалом, цей напій має зовсім не кавовий, а насичений фруктово-трав'яний смак і запах.
Щоб краще зрозуміти, що таке гишр, потрібно спробувати попити його без додавання спецій. Цілком можливо, що вперше принесе розчарування, проте багато людей, які стали шанувальниками цього напою, зазначають, що таке траплялося і з ними. Це напій на любителя, розкуштувавши гишр, вони вже не могли відмовити собі в задоволенні вкотре випити зайву філіжанку.
Крім виключно гастрономічних якостей, гішр має і суто практичні. Так, наприклад, він набагато краще, ніж напій з кавових зерен, засвоюється шлунком, проте його тонізуюча дія анітрохи не менша. Крім того, на відміну від кави, яка може викликати проблеми у людей, які страждають на серцеві захворювання, гишр значно менш помітно впливає на серцеву діяльність і функціонування судинної системи. З цієї причини цей незвичайний напій їх кавового лушпиння можна пити людям, які мають труднощі з діяльністю серця або гіпертонікам, яким вживання звичайної кави, навіть без кофеїну, суворо заборонено.
Також гишр набагато легше «лягає» на шлунок, тому його можна пити людям, які страждають на гастрити або виразкову хворобу, з раціону яких звичайна кава також виключена. Загалом, гишр можна вживати всім людям, але, звичайно ж, дотримуючись міри.
Розчинна кава
Розчинна кава була винайдена і запатентована (Патент № 3518) Девідом Стренгомз Нової Зеландії, і останнім часом набув широкої популярності. По-різному можна ставитися до напоїв на його основі, проте, безперечно, він має своїх прихильників і свою, дуже стійку нішу. При виготовленні розчинної кави вирішальне значення має якість сортів, що використовуються. Використовуються переважно букети з бразильських, Центральноамериканських та африканських сортів. Насамперед, ретельно обсмажуються зерна. При досягненні необхідного ступеня обсмажування зерна одразу охолоджуються та перемелюються. Потім із порошку кави витягують розчинні компоненти. І тому за основу беруть процес, аналогічний процесу приготування кави домашніх умовах, тобто. кава заливається гарячою водою. Останній етап приготування розчинної кави - вилучення кавового концентрату. Для цього існує два методи: метод випарювання та кріогенний.
Випарювання екстракту кави
При даному способі екстракт кави витягується в сталевої багатосекційної башти під потоком гарячого повітря. При цьому вода випаровується, а рідка кава перетворюється на порошок і охолоджується. У нижній секції вежі залишається готова розчинна кава.
Заморожування екстракту кави (кріогенний метод)
Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі -40С. Екстракт, що подається на поверхню металевої чаші або металевого барабана, перетворюється на крижаний шар, відділяється і кришиться. Потім лід засипається в чаші і водиться в камеру сушіння. Тут кристали льоду зникають: крига випаровується без переходу в рідкий стан. Ця процедура відбувається у вакуумі і з дотриманням спеціальної процедури нагрівання, режими якого підтримуються автоматично та з високою точністю. При цьому з'являється явно виражені коричневі гранули.
кава, латте, капучино, еспресо, американо
Кава без кофеїну
Декофеїнізаціякавових зерен було винайдено 1903 року німцем Людвігом Роземусом. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті морською водою настільки, що корабель важко залишався на плаву. Хазяїн вантажу думав, що все пропало, але про всяк випадок вирішив віднести кавові зерна на експертизу. Експерт Людвіг Роземус визначив, що кава у повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом щасливий німець запатентував у США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла 1930 року.
На початку вісімдесятих років в Італії з'явився новий прилад. кофеодоратор, що поширює у приміщенні запах міцної кави. Але, як виявилося, одним запахом кави не наситишся і тому гостро постало питання про виробництво кави без кофеїну. Зазвичай під час підготовки кавових зерен до продажу кофеїн їх вилучають; це відбувається у разі виробництва спеціальних лікувальних продуктів, при цьому кава без кофеїну має навіть найкращі смакові якості.
Статті на тему
