Лікери в домашніх умовах рецепт. Як зробити вишневий лікер? Як зробити лікери зі спирту з фініками та інжиром

Лікер характерний солодкий і приємний аромат, терпкий післясмак, помірна фортеця та каламутна консистенція. Алкогольний напій не перевищує позначки 27% фортеці, тому його так цінують гурмани. За традицією лікер готується на основі ягід, кокосового молока, кави, шоколаду та інших складових. Нерідко до нього додають ароматні прянощі, щоб домогтися вишуканого смакута аромату. Технологія не представляє особливих складнощів, але перед процедурою рекомендуємо ознайомитись з покроковою інструкцією. Розглянемо самі популярні рецептипо порядку.

Мандариновий лікер

• горілка – 550 мл.
• мандарини – 1,2 кг.
• цукровий пісок – 260 гр.
• апельсиновий сік(свіжовичавлений) - 525 мл.

1. Якщо немає можливості приготувати свіжий апельсиновий сік, скористайтеся покупним складом, в якому є м'якоть. При додаванні магазинної продукціїзбільште кількість свіжих мандаринівв 1,5-2 рази, щоб досягти потрібної консистенції та фортеці.
2. Вибирайте лише стиглі мандарини без недозрілих вкраплень. Вимийте їх содою, протріть губкою і промийте водою. Відкиньте на сито, дочекайтеся висихання, після чого зніміть шкірку.
3. Від цедри відокремте білий прошарок, для цього можна використовувати тонкий гострий ніж або прилад для чищення овочів. Наріжте мандаринову шкіркусоломкою, помістіть у скляну банкуі влийте горілку. Відправте у темне місце на 5 діб.
4. Загорніть мандарини в харчову плівку, витримайте їх у холодильнику протягом усього наполягання цедри. Коли цей термін закінчиться, подрібніть часточки за допомогою блендера, з'єднайте з апельсиновим соком.
5. Змішайте мандаринову суміш з цукровим піском, перелийте в товстодонну каструлю, поставте на плиту. Томіть на повільному вогні 7 хвилин до тих пір, поки гранули повністю не розчиняться. Потім зніміть ємність із плити, остудіть до кімнатної температури.
6. Влийте в сироп горілчану настойку, вимішайте до однорідності, відправте тару на 3 дні у прохолодне місце. Після цього зробіть фільтр із марлі, пропустіть через нього лікер кілька разів.
7. Розлийте напій по стерилізованій тарі, закупорюйте, зберігайте в холодному місці. за даному рецептуможна приготувати лікер із апельсинів або інших цитрусових фруктів на розсуд. Кількість варіювати виходячи з особистих побажань.

Смородиновий лікер

• чорна смородина – 1,3 кг.
• горілка – 1,1 л.
• цукор-пісок – 765 гр.

1. За бажанням ви можете використовувати червону смородину замість чорної. Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки, залиште в друшляку обсихати. Переберіть смородину, видаліть пом'яті та гнилі екземпляри.
2. Всипте ягоди в банку, додайте цукор і добре розітріть товкачем для картоплі або іншим способом. Деякі вважають за краще пропускати смородину через блендер, після чого вимішувати з піском.
3. Закупорьте банку, залиште у темному місці на 2 місяці. За цей термін ягоди виділять сік, який і буде основою лікеру. Пропустіть суміш через марлю, видаліть макуху.
4. Сік, що вийшов, змішайте з горілкою, ще раз відфільтруйте і розлийте по темним банкам. Щільно закупорити, відправте в місце тривалого зберігання.

Лікер з аличі

• горілка – 550 мл.
• цукровий пісок – 270 гр.
• алича стигла - 2,4 кг.

1. Вимийте аличу, видаліть кісточки, перемістіть у скляну банку. Засипте цукровим піском, закупорьте і дайте постояти 2 тижні у темному місці.
2. Злити отриманий сік, влити горілку, додати 300 мл. чистої водиі збовтайте банку. Поставте в холод на 2 тижні, після цього зніміть з осаду та оцініть результат.

• цукор – 740 гр.
• журавлина свіжа - 550 гр.
• горілка – 630 мл.

1. Важливо використовувати тільки свіжі та стиглі журавлини, заморожена продукція не підійде. Переберіть ягоди, відокремте гілочки, вимийте плоди в друшляку під проточною водою. Залишіть склад стікати на чверть години.
2. Надішліть ягоди в м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашу. Перемістіть у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| горілку. Накрийте кришкою, чекайте три доби, потім пропустіть склад через марлеву тканину або сито.
3. Додайте до розчину цукровий пісок, поставте на плиту і виставте мінімальний вогонь. Постійно помішуйте, доки суміш не дійде до температури 75 градусів. Після розчинення кристалів зніміть посуд із плити, дайте охолонути.
4. Покладіть на дно скляної тари 3 бутони гвоздики або чверть стручка кориці, влийте отриманий лікер. Надішліть банку в холодне місце, наполягайте 5 годин. Після закінчення часу приступайте до дегустації.

Малиновий лікер

• вода питна – 475 мл.
• малина стигла - 1,3 кг.
• горілка – 1,3 л.
• цукровий пісок – 1,2 кг.

1. Вимийте малину, зніміть білий наліт, Залишіть в друшляку, щоб скла зайва рідина. Відправте ягоди у скляну банку, розімніть до стану каші.
2. Перемістіть отримане пюре в марлю, складену 4 шари. Відіжміть сік, влийте до нього 300 мл. води та перемішайте. Додайте горілку, закупоріть тару кришкою і струсіть.
3. Залишіть суміш на 2 тижні у прохолодному та темному місці. Після закінчення терміну відфільтруйте лікер, розчиніть цукор у воді, що залишилася, влийте до складу.
4. Процідіть лікер, розлийте по пляшках. Аналогічно готується алкогольний напійз калини, брусниці, агрусу та інших подібних ягід. Зберігати склад потрібно лише у холодильнику.

• цукровий пісок – 1,25 кг.
• горілка – 1,6 л.
• шоколад гіркий (вміст какао від 65%) – 230 гр.
• ванільний цукор- на кінчику ножа
• жирне молоко – 700 мл.

1. Помістіть шоколад у морозилку, щоб він добре охолонув (близько 5 хвилин). Потім натріть на тертці з невеликими отворами, зрештою вийде стружка. Відправте шоколад у скляну банку, влийте горілку та додайте ванілін.
2. Перемішайте склад дерев'яною лопаткою, накрийте і залиште на тиждень у холоді. Щодня струшуйте ємність, щоб розчин вийшов насиченим.
3. Влийте в емальовану каструлюмолоко, додайте цукор-пісок, закип'ятіть на повільному вогні до розчинення гранул. Потім остудіть, додайте склад до настоянки.
4. Дайте лікеру постояти ще тиждень, також не забувайте збовтувати. За бажанням можна пропустити його через складену марлю, щоб усунути осад. Зберігайте готовий продукту холодильнику не довше 2 місяців.

Банановий лікер

• банани стиглі - 4 шт.
• яєчний білок – 3 шт.
• горілка – 325 мл.
• згущене молоко - 270 гр.
• молоко жирне – 260 мл.

1. Очистіть банани, нарізайте їх часточками шириною близько 3-4 см. Пропустіть бананові часточки в блендері, вам потрібно приготувати пюре.
2. Яйця попередньо остудіть у холодильнику, потім відокремте білки, жовтки вам не знадобляться. Влийте до білків холодне згущене молоко, за бажанням всипте пакетик ванільного цукру.
3. Збийте ванілін, білки і згущене молоко за допомогою міксера, зрештою повинна вийти щільна піна. Не зупиняючи збивання, додайте бананове пюречаші міксера.
4. На повільній швидкості обробляйте склад, поступово вливаючи горілку. Далі перемістіть суміш у скляну тару, оберніть у фольгу, щоб не проступало світло. Поставте у холод на 40 хвилин.
5. Після витримки пропустіть лікер через 4 шари марлі, розлийте по келихах, приступайте до дегустації. За бажанням готуйте коктейлі на його основі. Тривалість зберігання – 1 місяць.

Кокосовий лікер

• згущене молоко - 270-300 гр.
• молоко кокосу – 440 мл.
• кокосова стружка – 325 гр.
• горілка – 715 мл.

1. Як правило, приготування кокосового лікеру- Досить тривалий процес, тому не варто розраховувати на миттєвий результат. Досягти максимального ефекту вийде через 3-4 тижні.
2. Приготуйте літрову скляну банку, додайте до неї стружку кокосу і залийте горілкою. Закрийте кришкою, залиште у темному місці на тиждень.
3. Після закінчення відведеного часу зробіть фільтр із 3 шарів марлі, перелийте лікер у посуд, щоб стружка залишилася на тканині (згодом її можна використовувати для прикраси тортів тощо).
4. Змішайте кокосове молоко і згущене молоко, збийте міксером і влийте горілку. Закупорьте тару, трохи збовтайте та дайте настоятися ще 2 тижні. Після приготування може знадобитися повторне проціджування.

• ванільний цукор - 2 щіпки
• горілка – 530 гр.
• цукровий пісок – 260 гр.
• розчинна кава - 60 гр.
• вода питна – 260 мл.
• гіркий шоколад – 70 гр.

1. Змішайте питну водуз цукром, поставте каструлю на плиту та виставте мінімальний вогонь. Коли розчин перетвориться на сироп, вимкніть конфорку. Всипте суху розчинну каву, добре перемішайте. За бажанням можна збільшити кількість.
2. Натріть шоколад на тертці, всипте в тарілку і розтопіть у мікрохвильовій печі. Можна використовувати водяну або парову лазню. Розтоплений шоколад додайте до кавової суміші, перемішайте та поставте в холод на 1 годину.
3. Тепер влийте горілку. Якщо лікер вийшов густим, додайте фільтровану воду в невеликій кількості. Пропустіть лікер через кухонне сито, розлийте по пляшках і закупоріть. Через 4 дні можна приступати до вживання.

Вершковий лікер

• порошок какао – 35 гр.
• бренді/коньяк – 260 мл.
• цукор-пісок – 120 гр.
• кава розчинна - 20 гр.
• молоко – 40 мл.
• вершки жирні – 600 мл.

1. Приготуйте звичайну каву, розведіть її молоком. Можна використовувати не розчинний склад, а мелені зернадля варіння. Виходьте від особистих переваг.
2. Ідеальною основою для лікеру будуть вершки 20% жирності. Можна замінити їх сухим складом, розводячи його згідно з інструкцією виробника.
3. Вилийте вершки в каструлю, поставте на плиту, увімкніть конфорку на мінімальну потужність. З'єднайте порошок какао з цукром, влийте приготовлену каву з молоком, вимішайте до однорідності.
4. Додайте суміш до вершків, томіть 5 хвилин. Постійно помішуйте лікер, щоб у ньому не було грудок. Для кращого ефектускористайтеся міксером чи віночком.
5. Коли почне інтенсивно кипіти, вимкніть вогонь. Остудіть при кімнатній температурі, потім приберіть холодильник на 2 години. Далі влийте бренді (можна замінити коньяком).
6. Розлийте готовий лікер пляшками, відправте в холод на 2 доби. Після закінчення терміну приступайте до дегустації, додавши кубики льоду. Тримайте не довше 3 місяців.

Лікер зі згущеним молоком

• згущене молоко - 270 гр.
• кава розчинна - 35 гр.
• горілка – 550 мл.
• жовток курячий – 5 шт.
• цукор – 30 гр.
• вершки жирністю від 17% – 540 мл.
• ванільний цукор – 15 гр.

1. Остудіть жовтки, розітріть їх зі згущеним молоком, всипте ванільний цукор, влийте жирні вершкиі збийте все міксером. Коли маса дійде до однорідності, підігрійте у мікрохвильовій печі. Всипте розчинну каву і перемішайте.
2. Збивайте масу міксером і одночасно вливайте охолоджену горілку. Додати цукровий пісок, обробляти лікер ще 3 хвилини на середній потужності.
3. Готовий склад пропустіть через кухонне сито, розлийте по стерилізованих пляшках. Наполягайте близько 2 днів у холодильнику. Через яйця і вершки лікер можна зберігати не довше 5 днів.

• цукровий пісок – 560 гр.
• лимон – 12 шт.
• горілка – 1,2 л.

1. Вимийте лимони і зріжте з них шкірку тонким ножем. Порубайте цедру соломкою, відправте в скляну банку, додайте|добавляйте| горілку. Важливо залишити банку прикритою, але до неї має потрапляти кисень. Тому оберніть горловину бавовняною тканиною або 5 шарами марлі.
2. Залишіть сироп на тиждень у теплому та темному приміщенні. Струшуйте тару кожні 12 годин. Після двох діб ви відчуєте характерний лимонний запах. Лікерна основа буде готова в той момент, коли рідина стане яскраво-жовтою.
3. Після того, як ви досягнете потрібного відтінку, профільтруйте розчин. Починайте приготування сиропу. Змішайте літр фільтрованої води із цукром, варіть суміш на повільному вогні до розчинення гранул. Не заважайте суміш, але й не допускайте пригорання.
4. Якщо ви проводите процедуру правильно, через чверть години маса стане однорідною і тягучою. Вимкніть вогонь, дайте складу охолонути при природній температурі. Змішайте сироп із настоянкою на спирті, розлийте по пляшках.
5. Можливо, доведеться процідити лікер, щоб забрати залишки цедри (можна пропустити цей крок). Витримайте лікер у холодильнику 10-12 днів, потім продегустуйте.

М'ятний лікер

• питна вода – 1,3 л.
• спирт медичний – 800 мл.
• м'ята – 60 гр.
• цукровий пісок – 1 кг.
• аніс (насіння) – 2 гр.

1. Вимийте листя м'яти, висушіть рушником, подрібніть у ступці разом із насінням анісу. Залийте спиртом, відправте на холод на тиждень. Після наполягання профільтруйте склад за допомогою марлі.
2. Приготуйте сироп, змішавши воду із цукром. Розтопіть на плиті, постійно помішуючи. Через 5 хвилин зніміть суміш із вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі.
3. Влийте сироп до м'ятній настоянці, відправте в холод на 2:00. Готовий лікер процідіть та розлийте по пляшках. Напій можна вживати відразу, але краще витримати його 1 місяць. За вказаний термін лікер стане м'якшим, внаслідок чого пиття пройде «смачніше».

• лимонна кислота – 13 гр.
• вода – 1,2 л.
• цукровий пісок – 440 гр.
• листя вишні – 45 гр.
• горілка – 500 мл.
• горобина чорноплідна – 480 гр.

1. За допомогою гребеня для волосся зніміть ягоди горобини з гілочок, вимийте і залиште стікати. Коли плоди висохнуть, розітріть їх із цукровим піском, перемістіть у каструлю і залийте фільтрованою водою.
2. Поставте ємність на повільний (!) вогонь, варіть до розчинення кристалів. Тривалість термічної обробкистановить 7 хвилин, за 2 хвилини до готовності всипте 3 щіпки лимонної кислоти.
3. Остудіть склад до кімнатної температури, розлийте по пляшках або банкам невеликого розміру. Надішліть сироп для настоювання в темне місце на 3 дні. У цей час починайте приготування алкогольної основи.
4. Змішайте горілку із залишками лимонної кислоти, збовтайте і дочекайтеся розчинення гранул. Розлийте розчин по банкам із сиропом, дайте настоятися ще 5 днів у прохолодному місці.

Домашній лікер ідеально підходить для вживання перед обідом чи вечерею. Розгляньте рецепти приготування на основі чорної смородини, бананів, аличі, чорноплідної горобини. Приготуйте алкогольний напій з додаванням шоколаду, лимона, м'яти, мандаринів, кокосового молока, згущеного молока або розчинної кави.

Відео: рецепт Лімончелло (італійський лимонний лікер)

Улюблений напій жіночої половини учасників будь-якого застілля. Цей напій можна не лише купити в магазині, а й зробити самостійно. Лікер в домашніх умовах можна виготовити на будь-який смак, і виходить він не гірше від покупного.

Правила приготування домашніх лікерів

Лікер - це солодкий алкогольний напій, який виготовляють шляхом вилучення смакових та ароматичних компонентів з продуктів та об'єднання їх з алкогольною основою. Процес отримання аромату називається мацерацією. Найчастіше, готуючи домашній лікер, ароматичні речовини вилучають із фруктів та ягід, трохи рідше — з пряних трав. Напій готують на основі горілки та цукрового сиропу, але процес його виготовлення може йти по-різному.

Найпростіший спосіб того, як приготувати лікер, це просто залити будь-які ягоди горілкою та настояти їх протягом 1-2 тижнів. Є і більше складний варіант, що передбачає пресування та віджимання. Ягоди (або фрукти) миють, перебирають, вичавлюють із них сік. Отриманий сік проціджують, освітлюють та зброджують. Після цього до отриманої рідини можна додати цукровий сиропта горілку. Наполягання на горілці чи спирті роблять близько 1,5 місяців. Важливо використовувати для приготування тільки якісні інгредієнти— ягоди мають бути добре визрілими, але не перестиглими.

Рецепт лікеру на горілці та апельсинових скоринках

Одним з найпростіших і доступних варіантівтого, як зробити лікер, є приготування цього міцного напою за допомогою наполягання спирту чи горілки на апельсинових скоринках. Для цієї мети найкраще підходить медичний спиртале якісна теж підійде. Необхідно підготувати сировину: з апельсинів знімають шкірку, не зачіпаючи білий шар. Робити це найкраще гострим ножем, помістивши фрукт на обробна дошка. Подрібнений продукт висипають у скляну ємність, туди ж відправляють цукор та горілку.

Настоювати лікер необхідно близько 10 днів, періодично струшуючи рідину. Це допоможе кращому вилученню екстрактивних речовин та остаточному розчиненню цукру. Готову настойку треба відфільтрувати. Роблять це за допомогою паперової серветки або марлі, складеної в кілька шарів. Після фільтрації лікер можна пити. Цей простий рецепт не вимагає особливих зусильта витрат, приготувати такий лікер вдома може кожен охочий. Зберігання лікеру не має обмежень, згодом напій стає тільки приємнішим на смак.

Як зробити лікер на горілці та літніх ягодах

Відповідь на питання, як зробити домашній лікер, досить проста. Для рецепту знадобляться горілка або спирт, цукор та літні ягоди. Як сировина підійдуть ягоди з вираженим запахом і яскравим смаком. Можна взяти полуницю, малину, чорну смородину, чорницю, ожину, суницю. Такі ягоди, як червона смородина, агрус, шовковиця, не надто підходять для приготування лікеру. Їхній смак і запах занадто слабкий, тому знадобляться додаткові ароматизатори. Рецепт лікеру допускає використання купажу різних ягід, а можна вибрати один із видів.

Найбільш смачним виходить напій, настояний на полуниці та суниці, малині та чорній смородині. Іноді використовують і таку ягоду, як шовковицю, але вона передає напою переважно барвники і створює при цьому мало аромату. Перед приготуванням підготовлену сировину ретельно промивають, відкидають на сито (дають стекти воді), поміщають у скляну сулію і засипають цукром. Приблизна пропорція: на 1 кг полуниці беруть 900 мл горілки та близько 1,5 склянки цукру. Кількість останнього регулюють залежно від стиглості ягід.

Рецепт лікеру з горілки та яєць

Оригінальний рецепт алкоголю, який сьогодні продається як яєчний лікер, спочатку не містив яєць, а готувався на основі фрукту авокадо. Він набув популярності в Голландії, а привезли його туди вихідці із Суринаму. У Голландії та інших європейських країнахавокадо залишається дорогим екзотичним фруктомТому для популяризації напою м'якоть тропічного екзоту в рецепті поступово замінили яєчними жовтками. Аналог припав до смаку любителям міцного алкоголюі вже кілька десятиліть не втрачає популярності. Лікер на горілці та яйцях виходить смачним і незвичайним.

Яєчні жовтки успішно замінюють м'якоть авокадо, оскільки мають схожий смакі дають густу консистенцію. Зробити лікер у домашніх умовах можливо. Знадобляться курячі або перепелині яйця, горілка, молоко, цукровий пісок. Молока знадобиться 250 мл, до нього треба додати 2 курячі або 4 перепелині жовтки, 100 г цукру, 150 мл горілки. Жовтки збивають міксером, додають до них цукор, повторно збивають. Коли цукор розчиниться, у суміш вливають молоко, горілку і збивають до однорідності.

Приготування лікеру з горілки з червоною смородиною

Червона смородина не відноситься до тих ягод, які мають яскравий запах, але досить смачний лікерможна виготовити та з неї. Головна умова — для приготування напою слід брати тільки ягоди, що добре визріли. У стиглій сировині міститься більше цукріві смакових речовин, до того ж колір напою вийде яскравішим. Але є і невелика хитрістьДля отримання більш вираженого аромату до сировини, призначеного для наполягання, додають листя чорної смородини.

У такий спосіб можна приготувати ароматний лікер у домашніх умовах; рецепт та інгредієнти наступні:

• смородина червона - 500 г;
• горілка – 400 мл;
• цукор - 450 г;
• листя смородини - 5-7 шт.;
• вода - 200 мл.

Ягоди відокремлюють від грон, промивають водою, відкидають на сито, щоб дати стекти рідині. Так само роблять і з листям. Підготовлену сировину укладають у скляну ємність та заливають горілкою. Настоюють 5-7 днів у темному та теплому місці. Потім рідину проціджують (при необхідності кілька разів). Тим часом готують цукровий сироп. Для цього додають воду цукор і підігрівають до розчинення останнього. Остиглий сироп змішують зі смородинової настойкоюі збовтують. Напій виходить яскраво-червоного кольору із гарним ароматом.

Існують деякі хитрощі, які допоможуть створити настоянку найкращої якості. Солодкий сиропможна зробити не тільки з цукру, але і з меду і навіть із фруктози. Мед надає продукту особливого аромату і підвищує його корисні властивості. Кількість води, рекомендована у рецепті, можна варіювати в залежності від того, наскільки міцним хочуть отримати алкоголь на виході. Настоянку роблять не тільки на горілці, а й на, щоправда, останній має власний смак і аромат, але іноді він вдало поєднується з ягодами.

Найкращий спосіб створити гарний рецепт- Постійний експеримент з інгредієнтами.

Одним із самих популярних напоївна земній куліє лікер. Рецепт його приготування відомий багатьом народам. Проте дуже відрізняється склад напою, його суміш, міцність, букет. Та й спосіб приготування може різнитися в залежності від складових. Загальна риса для всіх лікерів – це насолода та божественний аромат.

З історії напою

Якого ми представимо у статті пізніше, – напій давній. На продаж його почали виготовляти вже у середньовіччі. А своєю появою він завдячує еліксиру життя, вірніше, його шукачам. В результаті різних дослідівченців, алхіміків та лікарів з'явилися дивовижні напої, багато з яких виготовляються і сьогодні. Деякі лікери мають ім'я місця свого винаходу, релігійного ордену. Нерідко ці напої згадуються у туристичних путівниках, оскільки вважаються справжньою визначною пам'яткою міста чи країни.

Що це таке?

Так що ж є лікер? Рецепт його в різних варіантахми наведемо пізніше, а тепер розповімо читачеві про особливості цього напою. Як правило, він дуже солодкий (більше 100 г цукру на літр рідини) та містить етиловий спирту кількості 15-75%. Основою його служать настої коріння, запашних трав, спеції, а також соки ягід і фруктів.

Подають лікер як засіб, що сприяє травленню, а також до чаю та кави (наприкінці трапези). Пити його можна в чистому вигляді, а також напій часто включають до складу коктейлів або інших страв.

Розрізняють десертні, міцні та лікери-креми.

Найвідоміші лікери

Є напої, назви яких чули навіть люди, котрі не дуже люблять лікер. Ми розповімо трохи про найвідоміших із них.

• "Амаретто" - італійський шедевр, який готують із ядер мигдалю та спецій.
• "Бейліс" - вершковий лікерна основі ірландського віскі.
• "Бехерівка" - міцний напій, настояний на травах, родом із Чехії.
• "Старий Таллінн" - естонський міцний лікертемно-коричневого кольору із вмістом рому.
• "Кюрасао" – складний за складом напій, який може бути різних відтінків (блакитного, білого, оранжевого, зеленого).
• "Шеріданс" - ірландський лікер, який складається з двох частин - білої та чорної, поміщених у різні секції пляшки. Біла частина має ванільно-вершковий смак, чорна – кавово-шоколадний.

Готуємо самі

Оригінальний лікер, рецепт якого зберігається в найсуворішій таємниці виробником, коштує чимало. Але так хочеться побалувати своїх рідних та близьких чимось смачним! Багато господарок воліють готувати цей напій самостійно, використовуючи різні інгредієнти. Найпопулярнішими у наших краях є вишні.

Щоб приготувати вдома вишневий лікер, знадобиться такий набір продуктів:

• 0,5 кг вишні (свіжої або замороженої), причому годяться ягоди з кісточками та без них;
• листя з вишневого дерева у кількості 200 г;
• половинка лимона;
• 0,5 кг цукру;
• 1 л води;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 0,5л горілки.

Як зробити лікер? Миємо ягоди та листя, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь та варимо хвилин десять. Тепер настав час додати цукор і лимон і, помішуючи, потримати на плиті ще стільки ж. Суміш знімаємо з вогню, проціджуємо, остуджуємо, вливаємо горілку та розливаємо по пляшках. У тозі виходить приблизно 1 літр готового напою. Вживати його можна відразу ж, але якщо дати настоятися тиждень, то смак буде набагато краще.

Вишневий лікер готують і іншим способом – ягоди пересипають цукром шарами, заливають горілкою та настоюють місяць у темному місці. І лише потім відціджують та вливають горілку. Але в цьому випадку обов'язково видаляти кісточки, оскільки вони містять токсин, який може спровокувати отруєння.

Солодка малина

Не складніше приготувати малиновий лікер. Для нього знадобиться по півкіло цукру та стиглих ягідлітр горілки. Малину засипають у сулію і заливають горілкою. Далі потрібно щільно закрити шийку марлевим тампоном і потримати ємність у холодному місці близько місяця. Тепер готуємо сироп із цукру та 250 г горілки. Змішуємо обидві частини, проціджуємо, розливаємо по пляшках та закриваємо. Малиновий лікер, приготований у такий спосіб, стає тим смачнішим, чим довше зберігається.

Є й інший спосіб приготування напою із цієї ягоди. Необхідно 500 мл соку з малини, кілограм цукру та 2 л горілки. Сік із цукром доводимо до кипіння, але не кип'ятимо (піну обов'язково знімати!). Суміш охолоджуємо, додаємо горілку, перемішуємо та розливаємо по пляшках. Пити можна вже за місяць.

Полуниця стигла

Приготувати лікер можна і з королеви ягід – соковитої полуниці. Напій відрізняється гарним кольором та дивовижним ароматом. Для нього знадобиться 1 л спирту, горілки, рому чи коньяку, 0,5 л води, по півкіло ягід та цукру. Тепер перебираємо, миємо та розрізаємо навпіл полуниці, складаємо у скляну банку та заливаємо спиртним (рідина повинна покрити ягоду на 2-3 см). Закриту ємність ставимо у сонячне місце на два тижні. Після цього проціджуємо і фільтруємо суміш, додаємо сироп, охолоджений до кімнатної температури. Бажано дати лікеру настоятися сім днів у темному, але не холодному місці. А зберігати її можна два роки.

Цей полуничний лікернагадує знаменитий "Ксу-Ксу" - німецький напій, Який з'явився в 1997 році, і вже підкорив половину світу. Пити його бажано охолодженим, він відмінно поєднується з морозивом та ігристими винами.

Декілька загальних правил приготування

Рецептів цього напою є дуже багато. Але є кілька загальних правил, дотримуватися яких необхідно:

• ягоди-фрукти потрібно брати тільки стиглі, помиті та перебрані, без гнилі;
• щоб зберегти аромат лікеру, його розливають по невеликих ємностях та герметично закупорюють;
• зберігають пляшки у темному місці, відкривають безпосередньо перед подачею на стіл;
• перед вживанням лікер краще охолодити або додати кубок льоду в келих;
• подають напій у невеликих прозорих чарочках;
• спиртне обов'язково має бути найвищої якостібажано брати горілку без добавок.

Смачного! Тільки пам'ятайте, що лікер - алкогольний напій, а тому вживати його слід у помірних кількостяхнезважаючи на те, що він такий смачний і має аромат літа.

Лікери

У святкові дніхтось не відмовиться від чарки горілки, хтось - від келиха червоного вина, а є ті, хто воліє солодкі, густі спиртні напої - лікери. Кажуть, що лікери з'явилися в середні віки, коли медики, алхіміки та інші вчені намагалися створити "еліксир життя". Не знаємо, що там у них вийшло з еліксиром, але процес масового виробництва лікерів бере початок саме з того часу
Зараз цих напоїв існує безліч і, щоб зовсім не заплутатися в запропонованому різноманітті, їх ділять на:
- десертні;
- міцні;
- Креми.
Зазвичай лікери подають наприкінці обіду до чаю чи кави, як дижестив (напій, що покращує травлення). Дуже часто їх також використовують як додаткового інгредієнтапри приготуванні коктейлів, випічки та інших страв. Можна придбати лікер у магазині, а можна приготувати самостійно, і, що приємно, напій від цього не програє.

Правила приготування домашніх лікерів

1. Для приготування лікеру бажаний спирт-ректифікат або дуже міцна, чиста горілка
2. Цукровий сироп готують із цукру-рафінаду та води. Можна взяти готовий сироп, придбаний у магазині.
3. Для приготування лікерів використовують тільки стиглі та якісні фрукти та ягоди, але не в жодному разі не перезрілі. З фруктів і ягід вичавлюють сік або горілку.
4. У процесі приготування спирт наливається у гарячий цукровий сироп, а чи не навпаки.
5. Наполягати та розливати готовий напійпотрібно у пляшки з герметичними пробками.

Рецепти домашніх лікерів

Ликер лимонний:
- 1 л горілки;
- 2 ст. води;
- 10 великих стиглих лимонів;
– 500 г цукру.
Від лимонів знадобляться лише кірки, які потрібно нарізати квадратиками. Шматочки кір заливають горілкою і наполягають у темному місці протягом доби. Далі горілку проціджують. З води та цукру готують сироп, в який вливають лимонну горілку. Потім лікер проціджують та розливають у пляшки.
Лікер грушевий:
- 1 л спирту;
- 1 кг груш;
- 1 кг цукру;
- 500 г води;
- 1 мускатний горіх.
Груші помийте, обсушіть, натріть на тертці та залийте 0,5 л спирту та 250 г води. Наполягайте 7-8 днів. Протріть настій через сито. Приготуйте цукровий сироп із 250 г води та 1 кг цукру. Мускатний горіх натріть на тертці. Змішайте грушевий настій із сиропом, додайте 0,5 л спирту та мускатний горіх. Профільтруйте напій та розлийте по пляшках.

Лікер шоколадний:
- 1,5 л спирту;
- 2 ст. молока;
- 300 мл води;
- 1 кг цукру;
- 200 г шоколаду;
- щіпка ванілі.
Шоколад натирають на тертці, додають до нього ваніль та заливають спиртом. Все добре перемішують і залишають наполягати протягом тижня. Під час настоювання ємність із настоєм збовтують по кілька разів на день. Через тиждень готують сироп із молока, води та цукру, з'єднують його з шоколадним настоєм, перемішують і знову наполягають протягом 2-3 тижнів. За цей час ємність періодично збовтують. Далі лікер фільтрують, розливають по пляшках та витримують ще 1-2 тижні.

Лікер із гранату:
- 500 мл спирту;
- 250 мл свіжого гранатового соку;
- 150 г цукрової пудри;
- Дрібка кориці.
Вижміть сік із стиглих гранатів, з'єднайте його зі спиртом, додайте корицю та цукрову пудру. Наполягайте напій протягом 1-2 місяців, потім процідіть та розлийте по пляшках.
Лікер журавлинний:
- 3 ст. журавлини;
- 2 ст. горілки;
- 350-400 г цукру;
- Дрібка кориці або кілька зірочок гвоздики.
Журавлину перебрати, розім'яти і залити горілкою. Наполягати 4-5 днів. Далі суміш потрібно процідити через марлю. Додати в настій цукор і нагріти на повільному вогні, чекаючи на його розчинення (кип'ятити не треба!). Вибрану пряність помістити в марлевий мішечок і опустити на півгодини в знятий з вогню теплий лікер. Потім напій відфільтрувати та розлити по пляшках.

Лікер - це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій з особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиноюта прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Приготування лікерів у домашніх умовах може проходити двома способами: вилучення соку з ягід та плодів з наступною добавкою до нього горілки та цукру; шляхом наполягання горілки на плодах та ягодах. Входять до лікеру есенції можна виготовити самостійно, використовуючи плоди, ягоди, трави. Рослини (окультурені та дикорослі) висушують у тіні, подрібнюють у так зване рослинне борошно - мурас. Мурас розливають спиртом і наполягають 2-3 тижні, на 1 частину мураса 5-10 частин спирту. Для деяких рослин застосовують вилучення ароматів за допомогою настоїв та відварів. Для ароматизації лікерів застосовують аніс, кмин, м'яту, полин, глід, ромашку, деревій, шипшину, сосну, липу, ялицю, майоран, ялівець, звіробій, гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, перець духмяний і чорний цедру лимона та апельсина та ін.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Малину розминають, заливають спиртом і наполягають 15 днів, періодично струшуючи. З|із| цукру і води варять сироп, знімають накип, охолоджують до 30-40С і вливають у настій, перемішують і настоюють ще 2 тижні. Фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Перебрати свіжу суницю, всипати в сулію, залити спиртом так, щоб її покрити, поставити на два дні в тепле місце в тіні, потім злити. трьома склянками води залити суницю, дати їй постояти 2-3 дні і закип'ятити 2-3 рази на 2, 4 кг цукру. Цим сиропом розвести чверть відра суничного спирту.

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочкамицедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити двічі, остудити, влити в цей сироп вичавлений сік з лимонів і апельсина, покласти туди ж цукор, дати йому розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхівпо-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Горіхи молочно-воскової стиглості розрізати на 4 частини, перекласти в сулію, залити спиртом, додати гвоздику та корицю, закупорити та залишити на місяць. Після цього спирт злити, профільтрувати, розбавити на смак цукровим сиропом.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується в літній часна вікно. Тут бутель має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Мелену каву заливають склянкою води та доводять до кипіння. Відвар витримують добу в щільно закритому посуді. Проціджують у велику ємність, доливають горілку, додають цукор, підігрівають, доки цукор не розійдеться. Потім лікер відфільтровують через марлю до повної прозорості. У пляшках лікер витримують кілька днів, тоді він набирає більшого аромату, але можна подавати його до столу і відразу по приготуванню.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для кращого ароматудодати жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смакуможе додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікер проціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Журавлину ретельно розім'яти, можна пропустити через м'ясорубку, залити в каструльці горілкою, настоювати 3-4 дні, щільно закривши посуд кришкою. Потім процідити в іншу каструльку через марлю, складену через кілька шарів, додати цукор і поставити на вогонь, але до кипіння не доводити. Зняти з вогню, опустити в лікер на п'ять хвилин загорнуті в марлю гвоздику та кардамон. Потім розлити по пляшках через вирву, закриту марлі. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави (можна взяти мелену), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Пиво налити в каструльку, додати цукор, каву, спеції, підігріти до розчинення цукру, влити горілку, розмішати і зняти з вогню. Процідити через марлю, якщо кава була натуральна, і розлити по пляшках. Можна подавати до столу одразу, але краще дати наполягати добу.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Суницю засипати до сулії з широким горлом, залити горілкою поставити на 4 дні в тепле місце, можна на сонячне підвіконня. Потім настояну горілку злити через вирву з марлевим фільтром в іншу сулію, а в ягоди суниці налити 2 склянки води, дати 3 дні настоятися, потім суміш перелити в тазик, додати цукор і зварити сироп, обов'язково знімаючи піну. Після цього влити в тазик з сиропом настояну горілку, остудити, перелити у велику сулію, дати кілька днів устоятись і через марлю розлити по пляшках. Пляшки добре закупорити. Слід запам'ятати, що в домашніх умовах надійним способом щільної закупорки буде покриття пробки і головки воском.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Горілку змішати з вершками, додати жовтки, цукор, дрібку ванільного цукру, добре розмішати, перелити в сулію і дати постояти не менше тижня.

Лікер м'ятний

4 гілочки м'яти заливають у бутлі з широким горлом 2 пляшками горілки, щільно закупорюють і дають настоятися протягом 2 тижнів. Після цього горілку проціджують, додають 200 г цукру, нагрівають на вогні, щоб цукор розчинився, остуджують та розливають по пляшках.

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настоянку горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити у тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати по пляшках на тривале зберігання. Корок пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток - 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Зібрати бутони троянд, що тільки що розпустилися, обрізати білі кінчики і скласти в сулію, залити горілкою так, щоб ледве покривало пелюстки. Поставити на сонце на три дні, потім злити. повторити цю процедуру тричі. Процідити. Для кольору влити харчовий барвник. Настій розвести сиропом, приготованим із води та цукру, у співвідношенні 1: 1. розлити у пляшки, закупорити.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок - на смак, цукровий сироп - 1 л, рожеве варення- 1 кг, сік із 1 лимона, горілка 0, 5л, біле вино - 750 мл.

Приготувати цукровий сироп, який має бути не дуже густий і не дуже рідкий, додати рожеве варення та поставити на вогонь. Варити доти, поки сироп зовсім загусне. У сиро вичавити сік лимона і двічі закип'ятити. Після охолодження сироп залити горілкою та однією пляшкою білого вина. Залишити на довгий час. Цукор додати до смаку. Розлити в пляшки, закупорити та зберігати в піску.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Бутель наповнити горобиною, залити холодним цукровим сиропом, горілкою та закрити пробкою. Бутель поставити в тепле місце і наполягати три тижні. Приготовлений лікер профільтрувати та розлити по пляшках.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Приготувати сироп із води та цукру, знімаючи накип. Коли сироп охолоне, влити потроху, помішуючи горілку, заправлену спеціями або ягідними, фруктовими есенціями, потім процідити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб лікер настоявся. Злити обережно у пляшки. Приготовлений лікер можна вживати одночасно.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в сулію, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці 1, 5 місяці, процідити і змішати з цукровим сиропом, приготованим з води та цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Очищені та дрібно нарізані яблука (груші) засипають у сулію, заливають спиртом, додають потовчений мигдаль, корицю, гвоздику, настоюють 10 днів, щодня збовтуючи. Лікер фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. Дозріває лікер протягом 4-6 місяців.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Обмити айву і натерти на великої тертці. Залити невеликою кількістюводи та варити до м'якості. Процідити сік через складену вдвічі марлю і додати|добавляти| горілку, цукор, гвоздику і корицю. Розлити лікер у пляшки та витримати 6–7 тижнів на сонці, а потім процідити.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні, потім процідити, змішати з цукровим сиропом, приготованим із 600 мл води та 2,5 кг цукру.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка- 60 г, горілка – 1 л, молоко – 1л.

Суміш із горілки, молока, дрібно нарізаної апельсинової шкірки та води закип'ятити. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 мо води та обидві маси влити в банку ємністю 5 л, щільно обв'язати папером, поставити на 8 днів у тепле місце і щодня збовтувати. Потім лікер поставити у темне місце на 6-8 тижнів. Після цього часу він повністю очиститься і стане придатним для вживання. Лікер профільтрувати та розлити у пляшки.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Ягоди калини обдають окропом, дають стекти, засипають у сулію, додають 2 склянки цукру, витримують на сонці (або в теплому місці) 1-2 дні, додають горілку і настоюють 7-10 днів. З цукру і води, що залишився, готують сироп, охолоджують до 30–40 С, вливають у сулію і настоюють ще місяць. Потім фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють.

Смарагдовий лікер

2 кг очищеного від плодоніжок аґрусу зелених сортів, 1 л спирту, 30 молодих вишневих листочків, 1 кг цукру, 0,5 л води.

Агрус і вишневі листочки засипати в сулію, залити спиртом, наполягати тиждень. Приготувати цукровий сироп та вливати його в сулію. Наполягати ще тиждень, відцідити, розлити у пляшки, закупорити.

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банкажуравлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Журавлину розім'яти, залити горілкою, залишити на 2-3 дні. Суницю та малину засипати цукром та через добу відокремити сироп. Горілку з журавлиною змішати з сиропом, залишити на добу, відцідити, розлити по пляшках. Щоб лікер був густішим, ягоди з цукром можна довести до кипіння і витримати 5-10 хвилин, але не кип'ятити. Такий лікер можна приготувати не раніше заготовлених ягід у власному соку.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Свіжообсмажені зерна перемолоти якомога дрібніше, додати ваніль, залити спиртом і наполягати 10 днів, щодня струшуючи, суміш злити, залити невеликою кількістю води, збовтати, дати відстоятися, злити, повторити 2-3 рази. З|із| води, цукру і молока приготувати розчин, можна підігріти, але не кип'ятити, влити кавовий настій, перемішати, залишити на 4-5 днів, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Шоколад подрібнити, залити горілкою, наполягати тиждень, щодня збовтуючи. Приготувати сироп із цукру та води, додати до шоколадної настойки, відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0, 5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0, 5л молока, 200 мл спирту.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін, вершки, молоко і спирт. Все добре збити віночком чи міксером. Розлити по пляшках. Закупорити. Лікер дозріває 2 місяці.

Яєчний лікер "Ко-ко"

8 жовтків, 400 г цукру, 1 л молока, 4 пакети ванільного цукру, 1 л молока, 4 пакетики ванільного цукру, 1 л коньяку (або 60% спирту, 50 г перетинок волоських горіхів та 50 г вишневих плодоніжок).

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молокота коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені грецькі горіхи- 5 шт., Ядра свіжих горіхів - 20 шт., Кориця - ½ пакетика, горілка - 0, 5 л.

Залити горілкою зелені волоські горіхи та очищені ядра свіжих горіхів і додати порошок кориці. Витримати суміш протягом 40 днів, потім додати цукор. Коли цукор розчиниться, процідити лікер через фільтрований папір.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра - 150 г, ваніль - 1, 2 палички, яєчні жовтки- 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Ванільну паличку потримати 8 діб у горілці. Яєчні жовтки, цукрову пудру збити в піну 6 хвилин|мінути|, додати|добавляти| кип'ячене холодне молоко і змішати з|із| горілкою, без ванілі. Лікер розлити, щільно закупорити та вживати через 1–2 місяці.

Лікер «Ейфелева вежа»

Цукровий пісок - 1 кг, апельсинові свіжі скоринки -250 г або висушені апельсинові скоринки- 150 г, гвоздика - 4-5 бутонів, кориця - 1 паличка, вода 2 склянки, горілка - 1 л.

Залити горілкою свіжі або сушені апельсинові скоринки, гвоздику та корицю. Суміш витримати на сонці або в теплому місці 10-15 днів, потім процідити і на 1 л рідини додати сирий густий приготовлений з 750 г цукру і 1, 5 склянки води. Отриманий лікер розлити у пляшки, закупорити. Витримати 8-10 днів.

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп – з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт – 1, 5 л, гвоздика – 1г, мускатний горіх 1 г, кориця – 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріннята альпійської трави – 2 г, ароматний аїр – 5 г, кардамон молодий – 20 г, квіти арніки – 3 г, шавлія за смаком, вода 1, 2л.

Подрібнити компоненти рецепту та настояти протягом 2 днів у спирті міцністю 85. Потім перед перегонкою змішати з водою та додати цукровий сироп. Після підфарбовування шавлією профільтрувати.

Аличевий десертний лікер

Цукровий сироп 66% - 5 л, аличевий спиртований сік (алича свіжа - 2, 7 кг), лимонна кислота, ванілін - 0, 1г, відтінок 3, 5 г, тартразин - 0, 1 г, вода - 2.0-2, 5 л.

Аличовий спиртований сік змішати з сиропом, лимонною кислотою для доведення кислотності лікеру до 0, 45 г/100 мл, додати ванілін, тартразин і відтінок. Потім напій процідити, розлити у пляшки та закупорити. Отриманий напій золотисто-жовтого кольору, кисло-солодкий, з ароматом аличі, міцність трохи більше 25%.

Лікер «Каприз»

Цукровий сироп - з розрахунку 4 кг цукру та 2 л води, спирт - 4 л, гвоздика - 2 г, мускатний горіх - 2 г, кориця - 3 г, меліса - 25 г, перцева м'ята– 25 г, кардамон – 50 г, квіти арніки – 8г.

Подрібнити компоненти рецепту, потім протягом 2 днів наполягти в спирті міцністю 85. Настій дистиляції піддавати тільки після додавання води, потім додати холодний цукровий сироп. Після забарвлення жовтий колір напій профільтрувати.

Обліпиховий лікер

Цукровий сироп - 2, 6 л, обліпиховий спиртований сік - 750 мл (обліпиха свіжа - 1 кг), чорничний морс - 10 мл (чорниця сушена - 4 г), ванілін - 0, 2 г, лимонна кислота - 3 г, вода - 600-750 мл.

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін і лимонну кислотудодавання кислотності напою до 0, 4 г/100 мл. Кип'ячену водудодати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій - жовтого кольоруз червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Залити кип'яченою водою ядра мигдалю у ступці, очистити від шкірки, потім добре потовкти, зверху долити коньяк, покласти кілька шматочків свіжої або сушеної кірки апельсина. Через 30 днів процідити рідину в сулію, зверху додати цукровий сироп. Отриманий лікер має оригінальний аромат та смак.

Какао-лікер

Цукровий сироп - 900г, горілка - 800мл, какао-порошок - 100г, ваніль, пастеризоване молоко - 300мл, лимонний сік- 2-3 краплі, води - 4 ст. ложки.

Какао-порошок, ваніль залити горілкою і витримати в закупореній пляшці 4-5 днів, часто збовтуючи. Приготувати сироп із води, цукру, молока, лимонного соку та вилити його у горілку, проціджену через потрійний шар марлі або фільтрований папір. Рідину налити в сулію, закупорити і поставити на 14 днів у темне місце і періодично збовтувати вміст. На 15-й день знову профільтрувати, розлити у пляшки, закупорити та поставити ще на 2 тижні. Потім знову профільтрувати та розлити у пляшки. Тепер лікер готовий до вживання.

Кизиловий лікер

Цукровий сироп - 1 л, кизилові ягоди- 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, настояти 15 днів і процідити. Потім кизилову настоянкузмішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Зварити каву в 1,5 склянки води. Щільно закрити посуд кришкою та витримати кавовий відвар протягом доби. Зварити цукровий сироп із 2, 5 склянки цукру та 1, 5 склянки води. Додати в сироп лимонний сік, проціджений кавовий відвар та коньяк. Налити лікер у пляшку і витримати 2-3 тижні.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок – 1 кг, кава – 100 г (кавовий розчин 250 мл), ваніль – 1 паличка, горілка – 0, 5л, вода – 750 мл.

Ванільну паличку залишити на 8 діб у горілці. З|із| 1 кг цукру і 750 мл води зварити сироп і зняти з нього накип. Зі свіжопідсмаженої меленої чорної кави зварити міцний розчин. Коли сироп та кава повністю охолонуть, змішати їх і влити у горілку. Ваніль вийняти, лікер добре збовтати, розлити в пляшки і щільно закупорити пробками. Поставити на дозрівання на 2-3 місяці.

Клиновий лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

У пляшку насипати кмин, залити горілкою, щільно закупорити і поставити в темне місце на 12 діб. Потім суміш зцідити і змішати з|із| цукровим сиропом, звареним з 750 мл води і 300 г цукру. Лікер готовий до вживання.

Тмінно-коріандровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, горілка – 2, 1 л, кмин звичайний (плоди) – 100 г, коріандр посівний (плоди) – 30г, апельсинові кірки – 30 г, лимонна кислота – 0, 6г.

Приготувати ароматну спиртову настоянкуна основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з|із| цукровим піском, додати|добавляти| лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурі до утворення кристалів. Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкіркуз корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Змішати розтоплений шоколад та шоколад-порошок з горілкою, поставити в холодне місце та дати стояти протягом тижня. Зварити цукровий сироп. Потім змішати отриманий сироп із шоколадною настойкою на горілці, процідити.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Розтерти дерев'яною ложкою яєчні жовтки, додати цукрову пудру і розтирати ще півгодини. Влити тепле молоко і добре розмішати суміш, потім додати горілку та ванілін. Процідити лікер через марлю та розлити у пляшки. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

До сухого натурального червоного вина додати ром, ванілін і цукор. Рідина добре збовтувати доти, доки повністю не розчиниться цукор. Потім лікер процідити через фільтрований папір або щільну тканину. Ароматизувати лікер вишневою есенцією, яка надає лікер особливо приємний смак.

Барбарисовий лікер

Цукровий сироп – 400 мл, барбарис – 0, 5кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.

Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою та наполягати у закритій пляшці 10–14 днів. Після чого процідити та залити цукровим сиропом. Приготовлений лікер добре розмішати та розлити по пляшках.

Лікер по-чеськи з бузини

Цукровий пісок – 0, 5 кг, сік бузини – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., горілка – 1л, ром 100 мл, кориця – 1 шматочок, гвоздика – 4 шт., лимонна кірка – 1 чайна ложка.

Сік із бузини варити із прянощами із цукром близько 15 хвилин. Потім наполягати добу, процідити та перемішати з горілкою. Зберігати у пляшках у холодному та темному місці.

Вишневий ароматний лікер

Цукровий пісок - 0,5 кг, вишня -1 кг, гвоздика - 3-4 шт., ванілін - 1 пакетик порошку, кориця - 1 шматочок, мускатний горіх - 1 шт., вишневе листя- 2-3 шт., горілка - 750 мл.

Видалити у стиглих вишень плодоніжки та кісточки, всипати у пляшки з широким горлом та засипати цукром. Додати гвоздику, ванілін, шматочок кориці, мускатний горіх, вишневе листя. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати міцну горілку. Через 4-5 тижнів процідити та залити по пляшках.

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату тільки корицю, гвоздику, частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок - 250 г, товчені вишневі кісточки- 10 шт., Ром - 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино - 100 мл, ваніль ½ палички, вода - 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом з 100 мл води та 250г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш чи яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Приготовлені груші чи яблука ароматного сортуобмити, натерти на великій тертці і покласти в сулію з широким горлом. Залити горілкою та витримати на сонці 4–5 тижнів. Сік, що виділився, процідити, додати цукровий сироп. За тиждень процідити готовий лікер через фільтрований папір.

Лікер із чорної смородини

Цукровий пісок – 800г, мед квітковий – 200г, смородинова рідина та горілка – 1л, листя смородини – 2–3 шт., вода – 0, 5л.

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти у скляну банку та залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий меді сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок - 800г, сік із смородини - 1 л, горілка - 750 мл, вода -2 склянки.

Промити смородину та відокремити ягоди. Всипати в пляшку разом із 4–5 листям смородини та залити горілкою. Закоркувати пляшку і витримати на сонці 5-6 тижнів. Сік, що виділився, процідити і в нього додати приготовлений густий цукровий сироп (з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води).
Лікер профільтрувати, розлити по пляшках та добре закупорити.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0, 5 склянки, вода – 1, 5 склянки.

Цукор із водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Перебрати смородину і всипати в пляшку або банку з цукром. Через 0, 5-2 місяці процідити сік, що виділився, додати горілку і розлити в пляшки.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Плоди терну очистити, розім'яти. Одночасно подрібнити п'ять кісточок із плодів. Потім суміш помістити в сулію, залити горілкою, додати прянощі і наполягати 10-15 днів, закривши сулія бродильною пробкою. Суміш процідити, додати|добавляти| міцний цукровий сироп, розмішати і наполягати добу, розлити по пляшках.