Що можна готувати духовці. Духовка спеціальних режимів. Типові складності та їх усунення
Найголовніше в рецепті м'яса французькою - соус. Більшість вважає, що це майонез, але це той рідкісний випадок, коли більшість помиляється і жорстоко. Спробуйте заради експерименту нагріти домашній майонез (тобто збиту до пишності суміш яєчного жовтка, оцту та олії). Після п'яти хвилин у духовці він розшарується, оскільки не призначений для таких пристрастей. Інша справа – майонез промисловий. У ньому багато чого намішано, але нас цікавить насамперед модифікований крохмаль.
Як вибрати пароварку.
Якщо ви вирішили купити пароварку, то перш ніж вирушати в магазин, визначтеся з тим, яким вимогам повинен відповідати прилад, щоб максимально зручно їм користуватися саме вам. Спробуємо з'ясувати, як вибрати пароварку. Варена та смажена їжа має один істотний недолік: вона практично позбавлена вітамінів та мінеральних речовин. Більше того, така їжа може бути вкрай небезпечною для здоров'я. Проведені дослідження показали, що термічна обробка продуктів харчування призводить до утворення канцерогенних речовин, які можуть спричинити рак. У багатьох смажених та печених продуктах було...
Кожна господиня має чимало секретів приготування смачних фірмових страв, якими захоплюються гості і на яких чекають рідні. Сьогодні у продажу є безліч техніки, яка здатна полегшити життя господині і зробити страви ще смачнішою, а приготування їх - швидше. До них належить електрична плита з духовкою. Думки поділяються з приводу практичності та економічності електричної плити, але сучасні господині із задоволенням купують собі подібну техніку та навчаються готувати свої кулінарні шедеври вже на новій електричній техніці.
Звісно, доставка їжі– це найкращий варіант з'їсти смачний пиріг та порадувати домашніх, але іноді хочеться спробувати свої сили у приготуванні випічки. І тоді вам на допомогу прийдуть наші поради щодо приготування пирогів в електричній духовці.
Зрозуміло, кожна господиня має свої індивідуальні секрети приготування найсмачнішого пирога, але якщо вам не подобається возитися з тестом або на це просто немає часу, то вас завжди виручить доставка їжі. Наша пекарня завжди готова порадувати вас найсмачнішими свіжими пирогами з різноманітними начинками.
Друзі, привіт! Сьогодні вирішила поговорити про умови випікання в електричних духовках у контексті роботи із хлібом. Незважаючи на те, що практично в кожному рецепті є загальні рекомендації щодо умов випічки (температурний режим, зволоження на початку тощо), насправді все не так просто, коли мова заходить про випічку в електродуховках. Там все інакше. Ними зараз обладнана добра половина кухонь і в них можна пекти все, що заманеться, вони надійні, звичні, стабільні і мають масу функцій, особливо конвекція цінується. Але, як не парадоксально, для хліба саме вона не дуже підходить і щоб отримати ідеальний хліб, з нею доводиться постійно боротися.
Хліб в електродуховці, що пекся під ковпаком
Як працює електрична духовка, особливості та мінуси.
Сучасні електродуховки зазвичай мають верхній і нижній тіні і одне-два вікна в задній стінці духовки, де знаходяться вентилятори для створення конвекції. Конвекція сприяє рівномірному розподілу гарячого повітря та стабільному нагріванню по всій духовці, тіни забезпечують якісне нагрівання і зверху, і знизу. Начебто все є, щоб створити ідеальні умови для випічки чого завгодно, але не хліба. Практично всі електричні духовки грішать одним: низ випічки виходить блідим, а іноді взагалі погано пропікається, тоді як верхівка може бути сильно рум'яною. Для хліба дуже важливо, щоб гаряче було саме знизу, це сприяє формуванню правильних пір і в цілому форми буханця, для чабатти це взагалі критично, тому що розпечений під грає вирішальну роль у формуванні великих пір у вологому тесті. Для цього, власне, ми печемо на камені, і гріємо його по півтори години при максимальній температурі. А тут така засідка: класна дорога електрична духовка, мільйон функцій, а хліб дбає неправильно!
Хліб, випечений у режимі конвекції без каменю, низ зовсім не зарум'янився
Хліб на камені та під ковпаком в електродухівці
Ще один момент – конвекція. З одного боку, це чудово, що вона є, адже дуже важливо мати рівномірну температуру в усіх куточках духовки, але конвекція хлібу ні до чого. Саме вона призводить до нерівномірного впливу температур під час випічки, через що хлібну кірку може підривати в абсолютно несподіваних місцях (збоку або знизу, залежно від того, де розташований вентилятор). Крім того, при постійному обдуванні кірки в принципі формується неправильно: вентилятор здуває всю пару, яка необхідна хлібу особливо в першій половині випічки, в кірці не можуть правильно пройти процеси карамелізації цукрів, вона рано починає темніти і грубіти. З цієї ж причини надрізи не розкриваються, а просто застигають, і в обсязі хліб виходить менше, ніж міг би - все через те, що кірка надто рано формується, втрачає вологу і, відповідно, еластичність.
кірка, сформована в умовах достатнього зволоження та температури
Корка, сформована як конвекції
Також це відбивається і на смаку-ароматі: як відомо, правильно спечений хліб має не просто красиву, тонку золотисту кірку, вона при цьому ще й дивовижно пахне! А ось «неправильна» кірка має не дуже приємний горілий запах, це не апетитно і прикро, особливо якщо цілий день поралися з тестом у свій єдиний вихідний день.
Ця ж проблема властива і всім професійним пароконвектоматам (багаторівневі печі, в яких є конвекція, і зволоження). Здавалося б, чого ще побажати: вони здатні створювати високу температуру всередині камери, у них є автоматична подача пари, та ще й можна регулювати інтенсивність випаровування, проте проблеми в них такі ж, як у звичайних електричних духовках. Пар можна ввімкнути, дати все 100%, але кірка все одно вийде «неправильною» через постійне обдування: конвекція розжене всю пару, і хлібна кірка застигне і почне горіти.
випічка в конвектоматі під ковпаком і просто зі зволоженням
Різниця помітна відразу, це один і той же хліб, просто пекся в різних улсовіях
Рекомендована температура 240-250 градусів для таких печей та духовок просто нереальна, тому що й десяти хвилин не пройде, як кірка стане коричневою, але сам хліб усередині залишиться сирим. Не знаю, може, є ще якісь хитрощі, але я в таких духовках чи печах починаю випічку максимум при 220 і за хвилин 10-15 знижую до 180, при цьому загальний час випікання відчутно збільшується. Якщо у газовому хлібі вагою 500-600 гр. вистачає 20-25 хвилин, то в пароконвектоматі або електродуховці він піклується близько 40 хвилин.
Що робити?
- Вимикайте конвекцію, якщо є така можливість. Розігрівати духовку можна з нею, причому, температуру задирати до 240-250-265, але при посадці хліба обдув краще повністю відключати або робити його мінімальним, якщо відключити немає можливості.
- Обов'язково використовуйте камінь, при цьому необов'язково дуже товстий, товщини 1,2-1,5 см буде достатньо, і добре його грійте, хоча б хвилин 30-40.
- Печіть під ковпаком. Я знаю, що у мене сім бід - одна відповідь, але це правда, печіть хліб під ковпаком, причому бажано під керамічним, тому що під ним можна випікати хліб повністю, не знімаючи після 15-20 хвилин випічки. Якісний товстостінний ковпак, наприклад, такий, як випускають французи, хороший не просто тим, що замикає вологу навколо хліба, нагріваючись, він створює особливі умови, що найбільше підходять для хліба: він рівномірно прогріває той невеликий замкнутий простір, обмежений своїми стінками, завдяки чому і хлібна кірка формується ідеально, і сам хліб дбає набагато швидше. Аналогічний за ефектом і чавун, але з ним складніше працювати, він дуже важкий, та й остигає швидше, ніж кераміка. Навіть у найякісніших духовках у різних її ділянках температура буває різною просто від того, що вони самі по собі досить великі і рівномірно прогрітися не можуть.
Це особливо актуально для духовок, де не відключається конвекція. Навіть якщо потримати хліб під ковпаком 15 хвилин, а потім його зняти, сильне гаряче обдування все одно призведе до того, що кірка сформується не правильно, надрізи не розкриються настільки повно, як могли б у більш відповідних умовах, і об'єм у хліба вийде меншим. Кераміка, завдяки особливій пористій структурі, дозволяє випікати хліб повністю під ковпаком, не призводячи до надлишку пари, розмивання надрізів і глянцевої кірки.
На що звернути увагу, якщо вибираєте електричну духовку
Не радитиму фірми та виробників, я в них зовсім не розуміюся, тому просто перерахую, на що варто зверне увагу.
- Бажано, щоб у духовці було дві тіни (верхній та нижній) та режими, що дозволяють користуватися ними поперемінно (для кожної тіни за режимом, наприклад) або всіма разом. Якщо буде функція регулювання температури нагрівання кожного з тінів – здорово, беріть:)
- Бажано, щоби була можливість відключати конвекцію. Це, напевно, чи не найважливіша функція для хліба.
- Бажано, щоб двері мали 2-3 скла, це дозволить краще утримувати тісто в духовці та рівномірніше її прогрівати.
В яких духовках я пекла і в якій печі
Я пекла хліб у різних побутових електричних духовках, в абсолютно вбивчих газових, у звичайних пароконвектоматах і в складно програмованих супер-пароконвектоматах, вартістю з трикімнатну квартиру в Харкові. Пекла в електричних подових печах для піци, у професійних дров'яних печах, в російських печах, у купольних дров'яних печах для піци і багато де пекла. Про дрова зараз говорити навіть не буду – це однозначно новий рівень для хліба та справжня магія, скажу про те, у чому печу зазвичай.
У мене газова духовка і я її ніжно люблю, вона майже ідеальна: хлібна кірка в ній чудово рум'яниться, а денце не горить, завжди використовую камінь і ковпак. Коли вперше спекла в ній, не могла повірити, що це відбувається насправді, хліб у ній був ідеальний! Я так звикла до горілих кірок і блідих верхівок, до того, що верх доводиться рум'янити грилем і випікати замість 20 хвилин усі 40, що довго ще, дістаючи черговий рум'яний буханець, танцювала від радості. У мене далеко не нова німецька плита Kaiser, розігрівається вона максимум до 240 градусів (тому майже ідеальна, але для вологого тесту цього мало), і купила я її більше двох років тому б/в, за копійки, на орендовану квартиру замість радянської електе, яка пропускала газ і, здається, взагалі була небезпечною для життя. З того часу у нас з нею було багато цікавих експериментів, пригод та переїздів, були пропозиції поміняти на більш сучасну електричну, але, здається, ми з нею знайшли один одного, і від пропозицій я відмовляюся. Так і живемо:) Вам бажаю знайти свою духовку або добре потоваришувати з тією, що є, натхнення та смачного хліба!
P.S. За фото-підтримку спасибі велика Ірина Терьошкіна, Віра Анісімова та Олена Косова!
Завжди тішить око приготовлена домашня випічка у духовці. Рецепти її відомі практично кожній господині. У нашій статті ми розглянемо найпростіші способи створення смачних виробів. Будуть представлені у духовці з фото. Всі вироби готуються досить просто і не вимагають значних фінансових витрат. Використовуються звичні продукти, які завжди є у холодильнику у господині.
Дріжджові пиріжки в домашніх умовах
Традиційною російською стравою є пиріжки. Така випічка в духовці виходить апетитною та ніжною. Всередину пиріжків можна класти різну начинку.
Для приготування потрібно:
- один літр молока;
- 200 грам вершкового масла;
- два кілограми борошна;
- 50 г дріжджів;
- 3 ст. л. цукру;
- півтори чайні ложки солі;
- два яйця;
- начинка (вибирайте ту, яка вам подобається: м'ясна, сирна, капустяна).
Приготування пиріжків у домашніх умовах
- Спочатку змішайте яйця, дріжджі, цукор та сіль.
- Водночас у каструлі нагрійте молоко (але не доводьте до кипіння). Потім киньте в нього олію.
- Після того, як у молоці розтопиться олія, зніміть каструлю з вогню. Далі додайте яєчно-дрожжеву суміш.
- Після цього в каструлю всипте борошно, влийте олію. Далі замішайте тісто.
- Спочатку перемішайте лопаткою, потім беріться за справу руками.
- Після того, як маса перестане до рук липнути, її потрібно накрити чистим рушником. Заміс поставте у тепле місце на шістдесят хвилин. За цей час маса збільшиться приблизно вдвічі.
- З тіста, що піднялося, розкотіть ковбаску, яку розріжте на шматочки. Ширина кожного з них не повинна перевищувати трьох сантиметрів.
- З отриманих шматків сформуйте кульки.
- Далі кожен з них розкотіть у коржик. Поверхню, на якій ви плануєте це робити, заздалегідь присипте борошном.
- У центрі кожного коржика покладіть начинку на свій вибір (наприклад, м'ясну).
- Далі згорніть кожен виріб навпіл і обережно скріпіть пальчиками по шву.
- Далі викладіть пиріжки (швом вниз) на змащене маслом деко.
- Кожен із них змастіть зверху збитим яйцем. Випікайте за температури 180 градусів до рум'яного кольору (приблизно двадцять хвилин). Ось і все ми закінчили описувати рецепт випічки в духовці.
Рулет «Хвилинка» з варенням
Можна купити в будь-якому магазині рулет, але є можливість приготувати його вдома своїми руками. Випічка «Хвилинка» сподобається багатьом, особливо тим, хто любить варення. Процес створення досить простий. Таке частування ще й готується швидко.
Для приготування знадобиться:
- 55 г борошна і стільки ж цукру;
- цукрова пудра (для прикраси виробу);
- два яйця;
- дрібка солі;
- 5 ст. ложок джему чи варення;
- дві ч. ложки розпушувача.
Приготування рулету «Хвилинка» в домашніх умовах
- Спочатку підготуйте всі необхідні компоненти, попередньо просійте борошно.
- Далі насипте в миску розпушувач, сіль, борошно та цукор. Все добре перемішайте.
- Потім розбийте у миску яйця, замісіть тісто. Воно має вийти однорідним, за консистенцією, близьким до сметані.
- Застеліть лист пекарським папером, змастіть олією, викладіть туди тісто, розподіліть рівномірно по поверхні.
- Після цього відправте лист у розігріту духовку на шість-сім хвилин.
- Поки готується тісто, займіться варенням. Його викладіть у каструлю, підігрійте.
- Після того, як основа для рулетика буде готова, витягніть її з духовки, змастіть швиденько теплим варенням. Поверніть виріб у рулет. Пальцям буде трохи гаряче! Потім посипте виріб цукровою пудрою та подавайте до столу.
Тепер ви знаєте, як створюється смачна випічка в духовці, рецепти приготування якої представлені вище. Насамкінець хотілося б розглянути ще кілька варіантів виробів. Можливо, вони зацікавлять вас більше, ніж попередні.
Смачна запіканка з яблучками
Яблука та гарбуз - це корисні продукти харчування, вони дуже багаті на вітаміни. Якщо їх поєднати, то можна приготувати смачну запіканку. Виходить страва дуже апетитною, тому сподобається і дітлахам, і дорослим. Процес приготування дуже простий. Продукти, які використовуються завжди є під рукою.
- одне яблуко (солодке, велике);
- 50 г цукру;
- 300 г гарбуза;
- яйце;
- три ст. л. манки;
- чотири столові ложки сметани;
- стакан молока.
Приготування смачної та корисної запіканки
- Очистіть гарбуз, наріжте кубиками, при цьому не забудьте видалити насіння.
- Далі перекладіть у каструлю, залийте молоком. Варіть на повільному вогні до м'якості приблизно 10 хвилин.
- Після засипте манку, перемішайте. Варіть масу ще вісім хвилин.
- Потім додайте|добавляйте| цукор, перемішайте до однорідності.
- Далі додайте жовток.
- Туди ж викладіть очищене терте яблуко.
- Перемішайте масу.
- Збийте білок у піну. Після цього вмішайте його в яблучно-гарбузову масу.
- Застеліть пергаментом форму, розподіліть тісто.
- Зі сметани зробіть «решітку».
- Готуйте протягом 20 хвилин.
Шарлотка з яблуками
Описуючи рецепти випічки в духовці, неодмінно варто розповісти про шарлотку. Пиріг виходить ще смачнішим, якщо готувати його з любов'ю. Шарлотка виходить повітряною.
Для приготування потрібно:
- кілька яблук (три-чотири);
- 4 яйця;
- 10 г ванілі;
- склянку цукру та стільки ж борошна;
- ст. л. рослинної олії.
Рецепт приготування домашньої випічки в духовці такий:
- Спочатку збийте з цукром яйця та ваніль до утворення густої піни.
- Після додайте туди ж просіяне борошно.
- Потім все ретельно перемішайте.
- Після промийте яблучка, очистіть від шкірки, наріжте скибочками.
- Далі змастіть олією.
- Викладіть на дно яблучка, зверху залийте тестом, що вийшов.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте яблучний пиріг до появи золотистої скоринки, приблизно 45 хвилин. Ось і все, готова шарлотка.
Висновок
Тепер ви знаєте, як готується випічка у духовці. З фото представлені рецепти деяких виробів. Сподіваємося, що вам вдасться втілити їх у життя і порадувати близьких смаколиками до чаю. Смачного!
Кожна господиня із задоволенням радує своїх близьких людей смачними та корисними стравами. При цьому кожна жінка має набір своїх фірмових рецептів. Хтось може похвалитися стравами, приготованими на пару, а хтось — стравами, запеченими у духовці. При цьому і перший, і другий варіант є однаково корисним для здоров'я людини. Але враховуючи, що їжа, приготовлена в духовці, має більш апетитний зовнішній вигляд, більшість людей віддають перевагу саме такому варіанту обробки продуктів. Тим більше, що рецептів приготування смачних страв у духовці існує безліч. Варто лише вибрати одну з рецептур і порадувати близьких кулінарним шедевром.
Способи приготування
Приготування страв у духовці можна здійснювати трьома способами:
- Запіканням.
- Гасінням.
- Випіканням.
Про запікання
Запечені в духовці риба, курка, м'ясо або овочі мають таку ж смачну і апетитну скоринку, що і обсмажені продукти на сковороді. Єдина істотна відмінність полягає в тому, що утворена в духовці скоринка не є небезпечною для здоров'я. Вона формується під дією високих температур, а не в результаті згоряння жиру та олії.
Щоб запечена рибка, м'ясо або овочі всередині вийшли соковитими, але не сирими, рецепти приготування в духовці рекомендують загортати продукт у фольгу. Завдяки цьому прийому сік з продуктів залишиться всередині і зробить страву соковитим. Якщо приготування здійснюється в електричній духовці, фольгу потрібно використовувати у два шари. У газовому пристрої м'ясо краще готувати в сотейнику, накритому кришкою, щоб готове блюдо було соковитим. Для отримання рум'яної скоринки кришку відкривають і обсмажують продукт протягом часу, вказаного в рецептурі.
Багато господинь рекомендують не забувати, що час приготування в духовці курки повинен розраховуватися наступним чином: 1 кг сирого продукту запікається протягом 30 хвилин при температурі 180 0 С. Якщо запікається тушка гусака, то температура не повинна перевищувати 150 0 С, а час приготування одного кілограма продукту щонайменше 60 хвилин. Щоб страва пропеклася рівномірно, розташовувати її потрібно в центрі листа. Це стосується електричних моделей духовок Бош, електролюкс та інших популярних моделей.
Про гасіння
Завдяки тому, що всі режими приготування в духовці, що функціонує від електрики, дозволяють рівномірно прогріти будь-який продукт, в процесі гасіння інгредієнти можна не перемішувати. Готуючи тушковані овочі, рекомендується використовувати чавунну, керамічну вогнетривку посуд. Заклавши в ємність згідно з рецептурою всі складові страви, потрібно вибрати відповідний режим і запустити цю функцію. Для правильного, рівномірного гасіння, ємність зі стравою розташовують на середній полиці. Щоб тушковане блюдо не вийшло надмірно рідким, популярні рецепти рекомендують використовувати дві третини води або бульйону від загального обсягу закладених продуктів.
Про випічку
Безумовним лідером за частотою приготування в духовці є кондитерські вироби. Різні булочки, пончики, пиріжки та пампушки виходять повітряними, м'якими та ароматними. Рецепти краще випікати у багатьох кулінарних книгах, рекомендують випікати вироби на середній полиці духовки. При цьому, дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму. Якщо пристрій є електричним, час приготування може бути збільшений на 10-15 хвилин. Для випікання великих пирогів після закінчення основного часу рекомендується вимкнути шафу і залишити страву ще на 10 хвилин. Це дозволить раціонально використовувати все тепло, що походить від нагрівальних елементів.
- Перед тим, як приготувати будь-яку страву, електричну духовку Бош або Електролюкс, потрібно прогріти за 25 хвилин до початку приготування. Газові моделі прогрівають протягом 5-10 хв.
- М'ясо з великою кількістю жиру починають готувати у холодній печі.
- Щоб овочеві страви, які готуються на пару, не перетворилися на кашку, потрібно вибирати правильний режим і відключати пристрій за 5-10 хвилин до закінчення приготування згідно з рецептурою. При цьому страву не варто відразу ж витягати з духовки. Нехай овочі потомяться в печі, що остигає.
- Щоб не порушити технологію приготування їжі, не потрібно в процесі запікання або гасіння відчиняти дверцята. Сучасні духові шафи оснащені зручним підсвічуванням, яке дозволяє побачити їжу крізь скло на дверцятах.
- Вивчаючи рецепти страв, звертайте увагу на режими приготування, що рекомендуються. Цей фактор є важливим для отримання смачної та поживної страви.
- Для їжі з ніжних інгредієнтів, що швидко розварюються, рекомендується використовувати приготування на пару в духовці. Це дозволить зберегти вітаміни та інші корисні властивості продукції.
Вирішення поширених проблем
- Якщо під час приготування жаркого підгорів соус, потрібно додати більше бульйону, а наступного разу підібрати меншу за розміром ємність.
- Щоб м'ясо не вийшло сухим, використовуйте режим високої температури, зменшуючи час запікання.
- Вага м'ясо для запікання не повинна бути меншою за один кілограм.
- Готуючи дрібну рибу, вибирають режим постійної високої температури. Рибу середніх розмірів готують спочатку за високої температури, поступово переходячи до низької. Для рівномірного прожарювання великої тушки режим температури повинен бути помірним і постійним.
- Щоб випічка вийшла пишною, необхідно точно дотримуватися рецепту приготування. А температуру в духовці встановлювати на 10% нижче, ніж потрібно згідно рецептури.
Підбиваючи підсумки
Сьогодні можна знайти безліч рецептів смачних і корисних страв, які потрібно готувати в духовці. Дотримуючись рекомендацій кухарів, необхідного режиму та способу приготування, можна створити оригінальні, смачні кулінарні шедеври. Скориставшись електричною духовкою, не забувайте вибирати відповідну функцію на панелі керування пристрою. За умови дотримання всіх необхідних умов, кожна господиня зможе самостійно приготувати та порадувати близьких, смачною та здоровою їжею.
Страви, приготовлені за допомогою духової шафи, більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості олії, у власному соку.Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.
Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.
Вибираємо рівень
Для того щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, поступово приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готову страву можна переставити на рівень на недовгий час. Останній тренд – готувати страви за низьких температур протягом кількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.
Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.
Вибираємо режим
У сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанню, фаршировані овочі, печеню, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.
Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.
Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів у страві та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.
У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище або нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібне рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим грилю радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купатів, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберців, страв у різного розміру форм. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапі, щоб досягти впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.
У чому запікаємо
Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.
Готуємо у фользі, рукаві
У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило – блискуча сторона фольги завжди має бути звернена до страви, а матова – назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.
У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрумку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, як вино і маринади. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимів, вона витримує до 600 градусів.
Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сіль та вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.
Традиційне запікання
Якщо ви готуєте блюдо без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрумку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.
Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до остигання духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!
Готуємо на водяній бані
Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть найніжніший чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.
Гасимо в духовці
Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.
Декілька порад
- Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
- Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
- Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
- Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
- Якщо у вас дуже стара плита без термометра, можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
- Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипаної на нижньому листі.
- Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають за високої температури, здобне або бісквіти – за середньої, білкове тісто – за низької.
Вирішення типових проблем
При приготуванні жаркого часто підгоряє соус. Це означає, що наступного разу краще використовувати форму меншого розміру та в процесі приготування додавати рідину. Щоб страви не виходили сухими, радимо використовувати штучну оболонку або готувати менше за часом за вищої температури. При запіканні м'яса шматком рекомендуємо купувати шматок не менше кілограма, тоді воно не пересохне. Біле м'ясо випікають за помірної постійної температури 150-175°С, червоне - при 200-250°С.
Червоне м'ясо бажано за годину до приготування дістати з холодильника, воно залишиться м'яким. М'ясо може погано смажитися через те, що ви його посолили перед приготуванням. Солити його рекомендуємо у середині процесу. Дрібна риба готується за постійної високої температури. Риба середнього розміру - спочатку за високої, потім її поступово знижують. Велика – при постійному помірному нагріванні.
Якщо з іншими стравами виникає менше проблем при приготуванні, то здоба, бісквіти та інша випічка можуть створювати низку складнощів. Якщо у вас постійно опадають пироги і виходять плоскими, то радимо дотримуватися часу вимішування, вказаного в рецепті, брати менше рідини і випікати при температурі на 10 градусів нижче за звичну. Якщо пиріг не піднімається з обох боків, то не варто змащувати борти форми жиром. Коли у вас підгоряє верх пирога, переставте його на рівень нижче, але випікайте довше.Якщо ж дно пирога залишається занадто світлим, вибирайте наступного разу темний посуд, ставте на низький рівень і включайте додатковий режим нижнього нагріву. Випікання може нерівномірно рум'янитися у разі неправильно вибраної форми. Світла та блискуча форма – невідповідне рішення. Для того, щоб пиріг не вийшов занадто сухим, у ньому паличкою потрібно проткнути невеликі отвори, влити в них краплю фруктового соку, сиропу та скоротити час випікання.
Якщо зовні випічка виглядає готовою, а всередині - сира, рекомендуємо використовувати режим з нижчою температурою і подовжити час приготування. Для соковитих начинок краще корж або основу випекти заздалегідь, а потім покласти начинку, обов'язково посипавши корж сухарями або товченим мигдалем.
Як приємно запекти у духовці улюблену страву, яку потім можна подати до святкового столу. Різноманітність кулінарних рецептів для духовки (духової шафи) настільки велика, що й дня не вистачить їх перерахувати. Однак серед такої множини можна підібрати найбільш сподобалися.
Так, на нашому сайті можна знайти найсмачніші рецепти для духовки, які приємно подати до столу. Для новачків підійдуть відео рецепти для духовки, а досвідчені господині можуть урізноманітнити раціон своєї сім'ї новими стравами. До того ж, на сайті дуже багато по-справжньому вишуканих та королівських страв, які доречні на кожному святковому столі.
У нас Ви знайдете величезний вибір страв із різних країн світу, які може приготувати навіть дитина. Наші рецепти приготування для духовки з фото мають докладний опис, так що Ви не зможете зіпсувати жодного шедевра. За допомогою підказок та маленьких секретів Ви навчитеся готувати дуже швидко.
Смачно і корисно
Смачні рецепти для духовки з фото представлені на нашому сайті, підійдуть для кожного. Адже в духовці чудово можна приготувати м'ясо, рибу, овочі та десерти. До того ж, багато господинь печуть хрусткий хліб, який подають до основних страв.
Статті на тему
