Рубрика "Молочна продукція". Магазинні або домашні молочні продукти — які корисніші

Молоко- Єдиний продукт харчування тваринного походження, спеціально призначений для харчування новонароджених. Розкопки археологів у багатьох країнах світу показують, що вже понад 6 тисяч років люди вміли доїти корів, кіз, овець, кобилиць, лам. Молоко вважалося їжею, даною людям богами. Ще не знаючи хімічного складу молока, люди успішно використовували його в харчуванні, і насамперед дітей, хворих та людей похилого віку. Не оминули цей продукт стороною і багато мислителів давнини. Гіппократ вперше сформулював основи лікування молоком, Авіценна вважав молоко найкращою їжею людей похилого віку.

Особливе ставлення до молока та корови в Індії. У гімнах, оповідях, легендах, що розповідають про побут і заняття народу хінді, корова проголошується благодійником нації. І досі народ хінді вважає корову священною твариною, тут ніколи не забивають її на м'ясо.

Молоко широко використовувалося у Росії. Селяни найчастіше пили зняте, знежирене молоко. Його відстоювали близько 5 днів, знімали верхній шар і готували сметану (споконвічно російський продукт). У бідних селянських сім'ях вживали в їжу пахту - продукт, що залишився від збивання олії. На пахті замішували житнє тісто, пахту та молочну сироватку їли з сиром, готували суміші для дітей.

Молоко – найбільш збалансований за складом харчовий продукт. В одному його літрі міститься до 36 г білка, 30-40 г жиру, до 7 г мінеральних речовин. Молоко містить до 23 різних вітамінів, понад 20 амінокислот та 20 жирних кислот, до 30 мінеральних речовин, барвники, гормони, фосфотиди, органічні кислоти, молочний цукор та інші біологічно активні речовини.

Молоко та молочні продукти легко засвоюються організмом людини. І.П. Павлов зазначав, що з перетравлення молока витрачається мінімальна кількість травних ферментів. Крім того, білок молока, який відноситься до найбільш цінних тваринних білків, є найбільш дешевим білком, оскільки на його виробництво витрачається найменша кількість кормового білка. В Інституті харчування АМН було відкрито низку унікальних властивостей головного білкового компонента молока – казеїну. Було доведено, що казеїн не потребує будь-якої кулінарної обробки для покращення його розщеплюваності у травному тракті, необхідної для білків усіх інших харчових продуктів. Далі, при перетравленні цього білка в шлунку новонароджених утворюються уламки (пептиди) з гормональною активністю, які беруть участь у регуляції функцій деяких найважливіших органів, таких як шлунок, головний мозок, кровоносні судини. І нарешті, казеїн молока визначає високий рівень асиміляції білків молока у новонароджених. Вже давно відомо, що молоко містить білки (імуноглобуліни), що у захисті організму від хвороботворних мікроорганізмів.

Молоко та молочні продукти широко використовуються у харчуванні населення нашої країни. За рекомендаціями Інституту харчування АМН у добовому раціоні дорослої людини молоко та молочні продукти за калорійністю повинні становити приблизно третину всіх харчових продуктів. Кожній людині, зайнятій помірною фізичною працею, потрібно щодня споживати близько літра молока або відповідну кількість молочних продуктів у перерахунку на молоко. Наприклад, щоб приготувати 1 кілограм вершкового масла, потрібно 24 літри молока, а для такої кількості сиру - 8 літрів молока. Знаючи це, можна легко підрахувати свій харчовий добовий раціон молочних продуктів.

Молоко – найкраща їжа і для хворих. Тільки при деяких хворобах, наприклад, при галактоземії (спадкова хвороба, пов'язана з відсутністю травного ферменту), молоко обмежується, оскільки викликає у хворих розлад шлунково-кишкового тракту. Воно протипоказане і при алергії до молочних продуктів, при колітах, гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, дизентерії, а також при захворюваннях нирок.

Дуже важливо правильно використовувати молочні продукти. Багато господарки знають, що при кип'ятінні молока на стінках і дні посуду утворюється наліт пластівців білка - це альбуміни, глобуліни. Практично білки втрачені, тому що навіть очистити каструлю від білка, що пригорів, важко. Кип'ятіння молока призводить до значної зміни його амінокислотного складу. А багато його ферментів втрачають активність навіть при короткочасному нагріванні. Тому кип'ятити молоко слід лише за необхідності, наприклад, привезене в цистернах, флягах. Молоко, яке продається у магазинах у пакетах, пляшках, краще не кип'ятити.

При кип'ятінні різного молока рекомендуємо на дно каструлі укласти вимиті, очищені та натерті на великій тертці овочі (морква, гарбуз), зверху обережно налити молоко, так, щоб не підняти шар овочів із дна, і довести його до кипіння. Інший варіант: на дно каструлі помістити промиту крупу або кілька її видів (рисову, пшеничну, кукурудзяну), залити невеликою кількістю води так, щоб вода злегка покривала крупу, і проварити 5-8 хвилин, потім зверху обережно налити молоко і довести до кипіння. . Пластівці білка, що осіли на овочеву або круп'яну «подушку», можна вживати як гарнір або кашу, попередньо злив молоко. Такий спосіб кип'ятіння дозволяє використовувати білки молока, що згорнулися, і залишає посуд чистим.

Для виготовлення молочнокислих продуктів молоко чи вершки сквашують різними заквасками чи дріжджами. Молочнокислі продукти мають приємний смак, високу харчову цінність, легко засвоюються, а молочна кислота, що міститься в них, пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику. Внаслідок процесу бродіння в молоці зростає вміст багатьох вітамінів. У продуктах обміну молочнокислих бактерій містяться антибіотики, згубні для гнильних та низки хвороботворних бактерій.

Дієтичні та лікувальні властивості молочнокислих продуктів: кислого молока, кефіру, ацидофіліну, сколотин, молочної сироватки, кумису – добре відомі. Ще великий російський вчений І.І. Мечников вказував, що молочні бактерії, які у молочнокислих продуктах, здатні благотворно проводити здоров'я людини. Кумис здавна використовували при лікуванні туберкульозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної системи.

Сир - цінний продукт харчування. Харчова цінність його обумовлена ​​високим вмістом у ньому білків, молочного жиру, солей кальцію, фосфору, ліпотропних речовин (метіоніну, холіну, лецитину). Сир має добрий збалансований амінокислотний склад. Молочна кислота сиру – біологічно активна речовина та нормалізує склад мікрофлори кишечника.

При тепловій обробці сир ущільнюється рахунок денатурації білкового комплексу, у своїй знижується атакуемість казеїнів ферментами, отже, знижується і харчова цінність сиру. Над цим варто задуматися любителям сирників, запіканок з сиру, та ще з добре підсмаженою скоринкою!

Сир- найдавніший продукт харчування із молочних продуктів.

У поемах Гомера сир як згадується як повсякденна їжа. Тут розповідається і про способи його приготування у Стародавній Греції. Сир готували із молока овець, корів, кіз. У праці Гіппократа "Про дієту" сир характеризується так: "Сир сильний, поживний і гарячий". Дієта античних олімпійських атлетів складалася зі свіжого сиру, пшоняної каші та сухих фіг. У «Салернському кодексі здоров'я», цій чудовій літературній пам'ятці середньовічної медицини, записано: «Сир молодий, молоко та пшениця повнять і харчують».

У Росії її перший сироварний завод було створено 1795 року у маєтку князя Мещерського Лотошині у Тверській губернії. Перші сири робив майстер, виписаний із-за кордону. До XX століття це був дорогий продукт, доступний лише багатим верствам населення. Тому в кулінарних книгах сир з'явився пізно.

Сир – це концентрат молока. Він містить сотні різних речовин, які необхідні організму людини.

Плавлений сир – продукт порівняно молодий: уперше його почали виготовляти у Швейцарії. У нас у країні виробництво плавлених сирів було налагоджено у 30-х роках у Москві, Ленінграді та Ростові. Це – калорійний продукт. Він містить до 27 відсотків білків, до 28 – жиру, 6-7 відсотків солей, а також жиро- та водорозчинні вітаміни. За вмістом жиру та білків плавлені сири перевершують яловичину та свинину. Плавлений сир можна використовувати як приправу до багатьох страв, особливо рідких. Ось як, наприклад, готується приправа до юшка. Сир змішують з часником і зеленню (100 г сиру, 1 столова ложка зелені, 2 подрібнені зубчики часнику) і зберігають у холодильнику. Перед їжею приправу додають у юшку, доводять до кипіння і подають на стіл. Плавлений сир можна змішувати і з сирими натертими овочами (буряк, морква, гарбуз).

Олія коров'яче - цінний продукт харчування. Воно містить білки, жири, фосфотиди, лактозу, мінеральні речовини, органічні кислоти та інші сполуки. Вершкове масло небажано нагрівати, тому що при цьому воно втрачає свої цінні якості. Під дією високої температури в межах 140-160 ° (температура жиру при нагріванні) вершкове масло розкладається на жирову, водну та білкову частини. При цьому утворюється високотоксичний альдегід - акролеїн, що дратівливо діє на слизову оболонку носоглотки, руйнуються багато вітамінів та інших речовин, що містяться в олії, знижується його харчова цінність. Тому технологічні властивості вершкового масла багато в чому поступаються цілому ряду жирів: свинячому, рослинному маслу, фритюрному та кулінарному жиру. Останні два види жиру спеціально розроблені вченими для смаження. Завдяки тому, що в них міститься волога та в невеликій кількості ненасичені жирні кислоти, такі жири не димлять і не розкладаються при смаженні.

Невипадково молоко і молочні продукти популярні у людей різного віку. Вони урізноманітнюють меню, підвищують поживність раціону. У молоці у збалансованому стані та в легко засвоюваній формі містяться білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Ці речовини задовольняють потребу організму в енергії, беруть участь у побудові клітин та тканин, беруть участь в обмінних процесах.

Але, незважаючи на всі переваги, як базовий продукт його можна використовувати в харчуванні дітей лише старше 1 року. До цього часу молоко тварин має бути лише основою для відповідних адаптованих молочних сумішей та каш. Подібні обмеження пояснюються тим, що у молоці тварин міститься втричі більше білків та мінеральних речовин, ніж у грудному молоці, а це збільшує навантаження на нирки дитини та забезпечує високу ймовірність розвитку алергії.

Що потрібно зростаючому організму

Раціон дитини від 1 до 3 років повинен включати незбиране молоко та кисломолочні продукти в обсязі 400-600 мл на добу, включаючи каші та молочні супи. Для дітей дошкільного віку рекомендується збільшити цю порцію до 800 мл, розподіливши її на 3-4 прийоми. Не варто давати дітям знежирене молоко, тому що в ньому знижено вміст корисних для організму, що формується жирних кислот і жиророзчинних вітамінів, а іноді вони зовсім відсутні. Молоко зі зниженим вмістом жиру можна запропонувати малюкові лише в тому випадку, якщо це рекомендує лікар. Не має сенсу розводити цільне молоко(3,2-4% жирності), оскільки дитячий організм добре адаптований до жирового складу продукту, а при розведенні знижується його харчова цінність - крім жирів дитина недоотримає повноцінні білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та ферменти. Поряд із натуральним молоком у дитячому харчуванні повинні широко використовуватись різні високоякісні молочні продукти – кисломолочні напої, йогурти, сир, сметану, сир. Кисломолочні продукти отримують шляхом сквашування молока за допомогою спеціальних заквасок на основі кефірних грибків, ацидофільних паличок, біфідум-бактерій і т.п. Завдяки активній життєдіяльності цих мікроорганізмів у кишечнику посилюється синтез вітамінів групи В. Кисломолочні напої(кефір, ацидофілін, кисле молоко, ряжанка, йогурти), спеціалізовані продукти для дитячого харчування мають високу харчову цінність, легко перетравлюються, благотворно діють на роботу органів травлення, стимулюючи вироблення травних соків і жовчі, і тому рекомендуються для щоденного застосування. Обсяг кисломолочних продуктів повинен становити, як мінімум, половину рекомендованого обсягу молока - тобто від 200 до 400 мл на добу. Невід'ємною частиною раціону дитини є сир- головне джерело добре засвоюваного кальцію та фосфору, необхідних для повноцінного зростання та розвитку кісткового скелета дитини. Сир являє собою молочний білок, що згорнувся, відокремлений від сироватки (мутнуватої рідини, що утворюється при скисанні молока). У ньому в 5-6 разів більше білка, ніж у цілісному молоці, але білок представлений в основному казеїном, а особливо цінні білки сироваткові видаляються разом з сироваткою. У сирі досить високий вміст заліза та вітамінів В1 та РР. У дитячому харчуванні рекомендується використовувати сир із середнім відсотком жирності (від 5% до 11%). Діти до 1 року повинні отримувати 40 г, а діти від 1 до 7 років – 40-50 г сиру на добу. Перевищувати зазначені дози не рекомендується, інакше організм дитини працює з підвищеним навантаженням, особливо нирки, намагаючись вивести зайві речовини, що не засвоилися, наприклад, кальцій, фосфор. Крім того, можливий розвиток алергічних реакцій. Обмеження процентного вмісту жиру також поширюється на сметану та вершки– високожирові молочні продукти, багаті на жиророзчинні вітаміни та залізо, але зі зниженим вмістом солей кальцію, фосфору та водорозчинних вітамінів. Сметану 10%-20% жирності в раціоні харчування дошкільника можна використовувати як заправку супів, салатів та других страв.

Харчуємося по-сільському

Влітку більшість дітей вирушають за місто, і батьки, звичайно, прагнуть почастувати своїх малюків натуральними, а не «покупними» молочними продуктами. А особливо – головною сільською цінністю: парним молоком . Молоко «щойно з-під корови» має цілу низку переваг, які, на жаль, втрачаються при промисловій обробці. У парному молоці досить висока концентрація жиророзчинних та водорозчинних вітамінів, біологічно активних речовин, ферментів та гормонів, а якісний склад білків залишається незмінним. На жаль, цього не можна сказати про кип'ячене молоко – при високій температурі вітаміни, особливо вітамін С, а також ферменти та гормони руйнуються, зазнає змін амінокислотного складу білків, змінюється їх здатність засвоюватися організмом. Проте, термічно оброблене молоко вигідно відрізняється від сирого своєю мікробіологічною безпекою. При цьому, незважаючи на якісні зміни поживних речовин, кількісне співвідношення харчових речовин залишається практично незмінним. Відомо, що тварини, як і люди, схильні до різноманітних захворювань, а значить, молочні продукти, отримані від таких тварин, інфіковані і не придатні для вживання в їжу. При купівлі молока в державній торговельній мережі можна не замислюватися над цим питанням, оскільки існує ціла система перевірки відповідності сировини та готової продукції до санітарно-гігієнічних вимог. А от купуючи молоко, сметану або сир у приватників, споживачі позбавлені подібних гарантій. На жаль, більшість цих захворювань може передаватися людям при контакті з хворою твариною або при вживанні продуктів тваринництва. У парному молоці тварин та термічно необроблених молочних продуктах можуть міститися мікроби, що викликають кишкові інфекції (наприклад, дизентерію), туберкульоз, вірусний гепатит А, вірусний енцефаліт (запалення головного мозку) та ін. Все це дуже серйозні захворювання, багато з них важковиліковні. Особливо небезпечними інфекціями є ящур та чума, інфіковані ними тварини підлягають знищенню. Крім явних захворювань, таких, наприклад, як мастит (запалення молочних залоз), тварини схильні до труднодиагносцируемым недугам - контагіозної (заразної) пневмонії (запалення легень), лейкозу та їх молоко також непридатне в їжу. Але якщо ви все-таки вирішили купувати молочні продукти у приватників, краще скористатися послугами державних ринків – продукція, що там реалізується, перебуває під контролем санітарних лікарів і дозволена для продажу. Купуючи молоко на «спонтанних» ринках, вимагайте у продавця медичну книжку (документ, який видається після огляду лікаря та проведених лабораторних досліджень) та ветеринарне свідоцтво (довідка, яка видається щомісяця після ветеринарного огляду тварини), а за їх відсутності краще відмовитися від покупки. Але навіть якщо всі умовності дотримані, не варто вживати молочні продукти в сирому вигляді - вони є середовищем (особливо влітку) для зростання та розвитку мікроорганізмів, що викликають кишкові інфекції. Адже краще запобігти захворюванню, ніж його лікувати. І вже зовсім не варто купувати молоко, виставлене приватниками вздовж трас та шосе.

Що вибрати у магазині

Нерідко біля магазинного прилавка ми постаємо перед вибором – яке молоко і в якій упаковці взяти? Отже, молоко в целофановій упаковці (до речі, не найекологічніший варіант) не розраховане на тривалий термін зберігання. За належного температурного режиму воно зберігається 12 годин. Скляна упаковка перешкоджає проникненню газів, рідин та вогкості, стійка до дії хімічних агентів, прозора. Найважливішою перевагою скла є його гігієнічність. Зі скла не переходять у харчовий продукт шкідливі речовини, воно не надає продуктам харчування стороннього запаху та смаку. Основними недоліками скла є його велика крихкість. Тривалість зберігання молока у цій тарі різна, залежно від способу термічної обробки. При пастеризації молоко нагрівається до 60-70 градусів і витримується при цій температурі деякий час. У процесі поступового нагрівання молока знищуються хвороботворні мікроби, а й знижуються цінні якості продукту. Підвищити харчову цінність молочних продуктів вдається за допомогою додаткового збагачення вітамінами та мінеральними речовинами. Пастеризоване молоко зберігається у холодильнику до 6-8 днів. За допомогою нової технології стерилізації , яка полягає у нагріванні молока до 138 градусів С за дуже короткий період та подальшому його охолодженні, з'явилася можливість продовжити термін зберігання молока до 3 місяців. Таке молоко мінімально втрачає свою поживну цінність. Упаковано воно у зручні картонні пакети з фольгованою основою, що дозволяє зберігати смакові та поживні властивості настільки тривалий термін. Які додаткові відомості на упаковці молока варто звернути увагу? Відновлене молокочастково або повністю виробляється із сухого коров'ячого молока із застосуванням питної води. Нормалізоване молоко- Це молоко, отримане шляхом приведення складу продукту до встановлених норм. Так, наприклад, якщо вихідна сировина містить мало жиру, молоко додають потрібний обсяг вершків, чим і домагаються стандартного відсотка жирності. А якщо молоко дуже жирне, то навпаки, певний відсоток вершків із молока знімають. У продаж надходить гомогенізоване молоко, тобто однорідне. Молочний жир розбивається у дрібні частки і рівномірно розподіляється у всьому обсязі молока, а не згущується на поверхні у вигляді вершків.

Чи потрібні доповнення?

Вже досить давно на нашому ринку з'явилися молочні продукти з фруктовими, шоколадними, ванільними смаками, а також вітамінними добавками. Враховуючи досить високий вміст в них вуглеводів, що легко засвоюються, які в свою чергу можуть заважати засвоюватися кальцію в організмі, сприяти розвитку карієсу і перевантажувати добовий раціон харчування зайвими кілокалоріями, а також враховуючи наявність ароматизаторів, не варто пропонувати їх дітям раннього віку (до 3 років), а в дітей віком від 4-5 років їх прийом має бути обмежений. При покупці вітамінізованого молока не варто керуватися принципом – чим більше, тим краще, оскільки надлишок вітамінів може завдати шкоди здоров'ю, як і недолік. Безсумнівно, що молочні продукти, збагачені мінеральними солями (кальцієм, залізом) корисні для здоров'я дітей, але пропонувати їх можна дітям віком від 2 років, тому що діти молодші за цей вік отримують спеціалізовані продукти харчування, збалансовані за своїм складом, і додаткове введення мінералів можливе тільки за рекомендацією лікаря.

Цілісне молоко – молоко, при переробці якого не було змінено якісно та/або кількісно жоден з його компонентів – білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі тощо.

Туберкульоз – інфекційне захворювання, яке викликається мікробатеріями туберкульозу. Характеризується утворенням у різних органах і тканинах (частіше в легенях) специфічних гранульом - вогнищ запалення, що мають вигляд щільних вузликів, усередині яких знаходяться мікобактерії, а тканина піддається некрозу (омертвіння).

Ящур - гостре вірусне захворювання, що передається людині при контакті з хворою твариною, при вживанні без відповідної обробки отриманих від неї продуктів (сирого молока та погано провареного м'яса); характеризується лихоманкою, слабкістю, головним болем, появою хворобливих бульбашок та виразок на слизовій оболонці рота та на шкірі пальців рук.

Чума - особливо небезпечне інфекційне захворювання, що викликається бактеріями Yersinia pestis, що передається людині від хворих тварин контактним, повітряно-краплинним шляхом і при вживанні продуктів, отриманих від хворих особин. Характеризується тяжкою інтоксикацією (слабкість, головний біль та ін.), лихоманкою, ураженням шкіри, лімфатичних вузлів, легень, здатністю приймати септичну течію (гнійне ураження всього організму).

Лейкоз – загальна назва пухлин, що виникають із кровотворних клітин та вражають кістковий мозок.

Існує багато молочних продуктів, які роблять з молока нижче список продуктів.

Список молочних продуктів:

• Кефір
• Сир
• Простокваша
• Ряжанка
• Сметана
• Вершки
• Вершкове масло
• Йогурт
• Варенец
• Кумис
• Катик
• Мацоні
• Шубат
• Пахту
• Згущене молоко

Молочні продукти містять корисні білки тваринного походження. Молоко та молочні продукти містять і не корисні жири тваринного походження, які не мають користі для організму. Молочні продукти слід купувати з невеликою жирністю, щоб приносити максимальну користь своєму здоров'ю. Натуральні продукти зазвичай з невеликим терміном придатності. Продукти тривалого зберігання менш корисні, тому купуйте свіжі продукти з невеликим терміном придатності, і тоді отримайте велику кількість вітамінів, кальцію, білків та інших корисних компонентів.

Давайте розглянемо список молочних продуктів, докладніше, і ви зрозумієте їхню користь для здоров'я людини і обов'язково включіть у свій щоденний раціон:

10 популярних молочних продуктів та їх користь

Подивіться корисне відео № 1:

№ 1 – Молоко

Молоко містить 3 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Про корисні властивості молоко знають навіть діти. Пити молоку потрібно 0,5-1% жирності з самого дитинства, якщо немає проблем із травним трактом. У молоці міститься добре засвоюваний кальцій, який корисний для кісток і зубів. У молоці містяться амінокислоти, які допомагають боротися з безсонням, покращують сон та заспокоюють нервову систему. Молоко позитивно впливає і тиск, нормалізує його. Натуральне молоко та молочні продукти зберігається приблизно 5 днів, купуйте з коротким терміном придатності, у ньому більше користі.

№ 2 – Кефір

У кефірі 2,9 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Кефір надає на весь організм сприятливий вплив та корисний для профілактики багатьох важких та хронічних хвороб. Багато людей не переносять лактозу, яка у молоці, тоді кефір стане гарною заміною молока. Кефір, безумовно корисний для розвитку та зростання дітей та дорослих. Кефір корисно випивати натще або перед сном за 1 годину, покращується процес травлення загалом. У кефірі також міститься кальцій, який корисний для кісток, кефір позитивно впливає на зір, шкіру.

Подивіться корисне відео № 2:

№ 3 – Сир

У сирі 16 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Нежирний сир корисний для дітей, жінок, чоловіків, людей похилого віку. Завдяки кальцію зміцнюються кістки, зуби, серцевий м'яз. Сир є продуктом, що швидко псується, і може завдати шкоди організму, якщо є його простроченим. Уважно дивіться на дату виробництва та на час зберігання, вказаний на упаковці. Купуючи домашній сир на ринку, будьте обережні, адже санітарної книжки у бабусі може не виявитися і залишається тільки здогадуватися, в яких умовах був приготовлений цей молочний продукт. Якщо все ж таки ви купуєте домашній сир, то дивіться на колір і на запах, безумовно, він повинен мати приємний колір і смак.

№ 4 - Простокваша

У кисляку 3 г білка в 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Простокваша є кисломолочним продуктом харчування. Простокваша благополучно впливає на травний тракт, покращує обмін речовин, покращує шкіру та волосся, допомагає від кашлю та від захворювань серця та судин, допомагає контролювати вагу та знижувати її, виводить шлаки та токсини з організму людини. Простокваша популярна в кулінарії, з неї роблять багато різних, смачних страв. Якось спробуйте.

№ 5 – Ряжанка

У ряжанці 2,8 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Натуральна ряжанка відноситься до кисломолочних продуктів. У ряжанки цікавий смак, який відрізняється від кефіру. Кальцій у ряжанці покращує нігті, кістки, волосся. Кальцій служить профілактикою остеопорозу, атеросклерозу. Ряжанка покращує травну систему, добре вгамовує голод, зміцнює імунітет і покращує опірність організму до різних захворювань.

№ 6 – Сметана

Сметану купуйте маложирну. 10% сметані міститься 3 г білка на 100 грам. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Сметана добре засвоюється, покращує апетит, має приємний смак, позитивно впливає на гормональний фонд. Надає чудового смаку борщу та іншим стравам. Сметану використовують при сонячних опіках, натираючи місця опіків. Сметана, корисна з молодого віку, діти люблять сметану.

Подивіться корисне відео № 3:

№ 7 – Йогурт

У йогурті 5 г білка у 100 грамах. Вибирайте йогурт з 0,1-1% жирності, тому для вашого здоров'я, буде корисніше. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. У йогурті біфідо та лактобактерії, вони нормалізують обмін речовин та запобігають зростанню шкідливих бактерій. Йогурт рідко спричиняє алергічні реакції. Їжте йогурт вранці та ввечері та покращіть свій імунітет та зміцніть захисні властивості організму. Найбільша користь від йогурту з коротким терміном придатності та з мінімальною кількістю добавок.

№ 8 – Вершки

№ 9 – Сир

У сирі 23 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Сир покращує апетит, нормалізує процеси травлення. Сир покращує зір, стан шкіри, нормалізує тиск, допомагає зняти стрес та покращує сон. Вибирайте сир найменшої жирності, т.к. жири тваринного походження псують вашу фігуру і завдають шкоди вашому здоров'ю.

№ 10 – Вершкове масло

У вершковому маслі 1 г білка у 100 грамах. Багато вітамінів та мінеральних речовин, корисних для здоров'я людей. Вершкове масло багате жирами, тому не потрібно ним зловживати. Їжте кілька разів на тиждень, намазуйте на бутерброди. При готуванні використовуйте олію, замість вершкового. Вітамін E, що входить до складу вершкового масла, є вітаміном краси. Вершкове масло зміцнює судини, підвищує імунітет.

Подивіться корисне відео № 4:

Молоко - перший продукт, з якого людина починає своє життя. Здавалося б, що може бути кращим і кориснішим за молочну продукцію? Але саме навколо молока ведуться найвідчайдушніші суперечки та словесні баталії. Одні люто відстоюють право молока називатися суперпродуктом, найнатуральнішим і природнішим для людини, а інші стверджують, що після певного віку молоко лише шкодить.

Дехто впевнений, що без молока люди загинуть, а їхні опоненти наполягають на тому, що молоко просто небезпечне для життя. Хто з них має рацію? Хто з них жорстоко помиляється? Спробуємо поглянути більш уважно на найпоширеніші помилки про молоко очима експерта.

1. Щоденне споживання молока повністю задовольняє потребу організму у кальції

Всім відомо, що молоко є основним джерелом кальцію. Норма споживання цього найважливішого мікроелемента становить від 800 до 1200 міліграмів на добу для дорослої людини, а для вагітних і матерів-годувальниць його кількість збільшується до 2000 міліграмів. Крім молока кальцій міститься в рослинній їжі (злаки, бобові, горіхи, овочі та фрукти) та продуктах тваринництва (печінка, яловичина, телятина, птиця). У 1 склянці молока міститься від 244 міліграмів (для знежиреного молока) до 315 міліграмів кальцію (для незбираного молока). Знаючи вміст кальцію в склянці молока, легко підрахувати, що для заповнення добової норми цього мікроелемента одним молоком, потрібно пити його цілий день без зупинки і випити в цілому від 3 до 5 склянок. Теоретично це можливо, але на практиці таке завдання вже не здається здійсненним.

2. Кальцій найкраще засвоюється з молока, сиру, сиру та йогурту.

При своїй безумовній користі кальцій є примхливим і мікроелементом, що важко засвоюється. У людському організмі безперервно відбувається як розчинення кісткової речовини з вивільненням кальцію, і відкладення їх у кістковій тканині. З продуктів харчування кальцій надходить у нерозчинних або погано розчинних у воді сполуках, а вже в процесі травлення під впливом жовчних кислот, що виробляються печінкою, кальцій набуває здатності розчинятися. Найкраще кальцій засвоюється у присутності білка. При низькобілковому раціоні його засвоюваність знижується на 10%, тому білок, що міститься в молочних продуктах, робить сир, молоко, сир і йогурт продуктами, з яких нашому організму дійсно найлегше видобути необхідний кальцій.

3. Молоко марне для дорослих

Існує думка, що молоко корисне лише дітям, а для дорослого організму воно абсолютно марне. Багаторічні дослідження різних вітчизняних та зарубіжних інститутів дієтології наводять достовірні наукові відомості про те, що люди, які вживають достатньо молока і віддають перевагу вершковому маслу різним маргаринам, мають мінімальний ризик постраждати від багатьох хвороб імунної системи. Молочні продукти насичують організм вітамінами та мікроелементами, будучи прекрасним джерелом кальцію, що особливо важливо для людей похилого віку, схильних до остеопорозів.

4. Молоко сприяє ожирінню

Прихильники антимолочних дієт намагаються довести, що вживання молока неминуче веде до ожиріння. Але люди набирають вагу не від самого молока, а від жирів, що містяться в ньому. Якщо без обмежень харчуватися однією сметаною, вершками та олією, то, без сумніву, через певний час у крові неминуче підвищиться холестерин, а це, своєю чергою, призведе до появи зайвих кілограмів. Але якщо купувати молоко із мінімальним відсотком жирності, то стежити за вагою буде простіше. Невипадково тим, хто хоче залишитися струнким, рекомендують обов'язково включати до свого раціону знежирене молоко, сир і кефір.

5. Фермерське молоко краще за заводське

Парне молоко "під корови" 2 години залишається стерильним через вміст у ньому натуральних бактерицидних речовин, що виробляються в коров'ячому вимені, але після закінчення цього терміну в ньому можуть розмножуватися різні бактерії, і корисними їх назвати не вийде. Розливне молоко, яке продають на ринках або в бочках, може бути небезпечним, оскільки, з одного боку, воно є поживним продуктом, але з іншого - найкраще середовище для розмноження патогенної мікрофлори. Молоко найбезпечніше брати у перевірених сертифікованих виробників, які чистоту свого продукту не відокремлюють від своєї репутації. Пастеризація молока на заводі при температурі 76–78 градусів зберігає всі корисні речовини та мікроелементи, які є у сирому молоці.

6. Алергія на молоко свідчить, що з ним не все гаразд

Алергія буває і на мед, і на горіхи, і на масу інших продуктів, що анітрохи не применшує їхньої користі. Індивідуальна непереносимість лактози, відповідальної за розщеплення цукру, або підвищена чутливість до молочних білків порівняно невеликої групи людей не дає підстав говорити про загальну непереносимість молока. На полицях магазинів можна знайти безлактозні молочні продукти, і навіть ті, хто страждає на захворювання, пов'язані з непереносимістю молока, з великим задоволенням п'ють ряженку і кефір.

7. Стерилізоване молоко так само корисне, як і пастеризоване

При пастеризації молоко піддають обробці при температурі 65 градусів протягом 30 хвилин, 75-79 градусів протягом 15-40 секунд або 86 градусів протягом 8-10 секунд. Таким чином, молоко стає безпечним для здоров'я людини, але зберігає молочнокислі бактерії і всі вихідні вітаміни: воно зберігається зовсім недовго, кисне, з нього можна готувати кисломолочні продукти - кефір, йогурт, сир. Стерилізація - найбільш "нещадний" спосіб обробки сирого молока, при якому втрачається більшість корисних речовин. Сире молоко нагрівається та витримується при температурі від 120-130 до 130-150 градусів протягом півгодини. Стерилізоване молоко не кисне, а просто стає гірким. Зберігається близько року за кімнатної температури.

8. Молоко містить антибіотики

Антибіотики, додані в молоко - найстійкіший, і водночас найнеправдоподібніший народний вигадка. Виробники молока мають в арсеналі досить широкий спектр природних "консервантів", щоб зберегти свій продукт, і їм не потрібно вдаватися до такої крайньої міри. За будь-якого молокозаводу існує лабораторія, яка ретельно контролює якість сировини, виключаючи попадання на конвеєр молока від хворих корів, які нещодавно пройшли курс лікування. Ось чому до стерильного пакета молока не можуть потрапити ні навмисне, ні випадково ніякі шкідливі для людини речовини.

Що таке молоко? Види молока та його корисні властивості будуть представлені у матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, які тварини дають цей продукт та як його слід правильно зберігати.

Загальні відомості

Молоком називають поживну рідину, що виробляється молочними залозами ссавців. Його природним призначенням є вигодовування дитинчат, які ще не в змозі перетравлювати іншу їжу.

Молоко та молочні продукти входять до складу багатьох видів ghjlernjd, що використовуються людиною. Їхнє виробництво стало величезною галуззю промисловості.

Молоко та молочні продукти

Молоко виходить завдяки секреції молочних залоз ссавців. Воно є рідиною білого кольору (іноді може мати жовтуватий відтінок) з солодкуватим смаком.

Найчастіше нашій країні використовують коров'яче молоко, оброблюване на молочних заводах. Однак у інших народах цей продукт нерідко одержують унаслідок доїння інших тварин. Наприклад, овець, кобилиць, верблюдиць, кіз та інших. Так, молоко кобилиць ідеально підходить для приготування кумису, з овечого роблять бринзу, а з верблюжого – шубат.

склад

Які компоненти включає молоко? Види молока є різні. Тому змінюється та його склад. Також він залежить від порід тварин, стадії його лактації, пори року та інше.

Згідно з твердженнями фахівців, у цей продукт входять складні білки, які містять у собі всі незамінні амінокислоти.

Молочна залоза тваринного складається з безлічі клітин, пронизаних лімфатичними, кровоносними та нервовими судинами. Саме вони доставляють усі необхідні речовини для синтезу молока.

Також слід зазначити, що до складу цього продукту входять жири та вуглеводи у вигляді моносахаридів та лактози. Розщеплення останньої у кишечнику відбувається досить повільно. Завдяки цьому стримується бродіння цього продукту.

Жирність молока визначається кількістю жирів, які у ньому. Вони перебувають у стані емульсії і є складною сумішшю тригліцеридів, які містять у собі жиророзчинні вітаміни та лецитин.

Також слід зазначити, що жирність молока визначає його калорійність. Хоча фахівці стверджують, що навіть жирний продукт не містить більше 60 ккал в 100 мл.

Яке молоко буває? Види молока

Найчастіше в їжу вживають пастеризоване молоко. Воно поділяється на кілька видів:

• Цілісне. Це містить у собі певну кількість жиру (тобто 2,5 % або 3,2 %).
• Відновлений. Таке молоко частково або повністю готують із молочних консервів, яке очищають, пастеризують, гомогенізують, охолоджують, розливають та інше. Цей продукт нерідко отримують за допомогою розчинення у теплій воді сухого незбираного молока та його витримки протягом чотирьох годин. Саме за цей час здатні набухнути білки, зникнути водянистий смак, а також утворитися нормальна щільність та в'язкість.
• Топлене. Ні для кого не секрет, що колір має приємний кремовий відтінок. Це з тим, що його жирність становить щонайменше 6 %. Воно піддається пастеризації та гомогенізації при температурі близько 95 градусів з витримкою протягом чотирьох годин. До речі, саме така обробка продукту робить колір топленого молока кремовим, а також надає йому особливого смаку та аромату.
• Молоко підвищеної жирності. Це нормалізований продукт, який піддають гомогенізації. Як правило, він має жирність 6%.
• Білкове. Це не просто молоко. У процесі нормалізації до нього додають згущене або сухе молоко. Такий продукт відрізняється підвищеним вмістом знежирених компонентів.
• Вітамінізована. Це дуже смачне молоко та корисне. Воно виготовляється з нежирного або цільного продукту та збагачене вітамінами С, А та D.
• Нежирне. Якість нежирного молока завжди залишає бажати кращого. Такий продукт одержують із пастеризованого напою шляхом його сепарування. Зазвичай його жирність становить 0,05%.

Тепер ви знаєте, яке молоко буває. Види молока було перераховано вище.

На думку деяких дієтологів, такий продукт, схильний до стерилізації, може завдавати істотної шкоди. Це з тим, що з подібної обробці кальцій і молочний білок денатуруються й надалі викликають проблеми зі здоров'ям.

Переробка на заводах

Шкідливість молока полягає в тому, що воно може негативно впливати на стан травної системи людини. Однак це відбувається лише у тому випадку, якщо цей продукт був зіпсований.

Щоб збільшити термін зберігання напою, що розглядається, парне молоко спочатку фільтрують і охолоджують, а потім відправляють на заводи. Там його чистять, пастеризують, нормалізують, гомогенізують, а також охолоджують і упаковують.

За рахунок такої обробки цей напій зберігає всі корисні якості. Понад те, запобігається зростання та розвитку мікроорганізмів, які у нього.

Молоко верблюдиці, корови, кіз, кобилиць тощо не виробляють, а видобувають шляхом доїння тварин. Однак надалі його піддають особливій обробці. Цей напій очищають у відцентрових молокоочисниках, а також фільтрують під високим тиском. В результаті цього продукту видаляються всі домішки.

Щоб позбавити молоко бактеріальних клітин, використовують спеціальні центрифуги. Як відомо, такий процес очищення називають бактефунуванням.

Види обробки

Просто молоко потрапити на прилавки магазинів не може. У промислових умовах його обов'язково піддають будь-якій обробці.

Нормалізацією молока називають підвищення чи зниження вмісту у ньому жирових крапель. Роблять це доведення згаданого показника до норми.

Жирність магазинного продукту має бути вище 3,2 %. Для цього його обробляють за допомогою сепаратора-нормалізатора або змішують з цілісним молоком.

Пастеризацію аналізованого напою проводять збільшення терміну його зберігання. Для цього нормалізоване молоко піддають термічній обробці за температури не більше 85 градусів з витримкою в 15-20 секунд.

Пастеризація буває короткочасною, моментальною та тривалою. Для цих видів обробки використовують різне устаткування.

Згідно з твердженнями фахівців, миттєва пастеризація здійснюється без витримки протягом кількох секунд. При цьому температура нагрівання сягає 85-90 градусів.

При короткочасній пастеризації напій нагрівають до 75 градусів та витримують близько 17 секунд.

Тривала пастеризація здійснюється при температурі 65 градусів із витримкою у півгодини.

Найчастіше на заводах молоко, ціна якого вказана далі, піддають короткочасній пастеризації.

Гомогенізація

Ще одним видом обробки молока є гомогенізація. Такий метод необхідний подальшого виготовлення кисломолочних продуктів.

Що таке гомогенізація? Це механічне дроблення крапель жиру на дрібні частки. Така обробка напою здійснюється з метою одержання емульсії, яка не розшаровується під час зберігання.

Після проведення гомогенізації продукт швидко охолоджують до 4-6 градусів та відправляють на розлив.

Продукти кисломолочні отримують лише з пастеризованого молока. Як правило, це відбувається двома різними способами – резервуарним та термостатним.

При резервуарному методі в ємності розливається готовий продукт, який був попередньо витриманий для дозрівання і сквашування в спеціальних тарах.

При термостатному способі гомогенізований напій розливають у ємності і сквашують термостатах, а потім охолоджують до температури 8 градусів.

Зберігання

Зазвичай молоко зберігається за нормальної температури 2-5 градусів близько 2-3 діб. За його промислової обробки цей період може бути збільшений у кілька разів. Якщо молоко розфасовують у спеціальні пакети чи бутлі, то термін його придатності нерідко сягає кількох місяців. Проте користь такого продукту дуже сумнівна.

Щоб значно збільшити термін зберігання напою, що його розглядається, його згущують з цукром або висушують.

Чому не варто пити молоко?

Шкідливість молока полягає в тому, що при його тривалому вживанні людина починає відчувати сильну слабкість. На думку деяких фахівців, у любителів цього продукту досить швидко накопичуються жири і прискорюються процеси старіння.

Також слід зазначити, що вживання подібних продуктів може спричинити остеопороз, алергію, нетравлення шлунка, метеоризм та закупорку артерії. Саме тому багато дієтологів рекомендують виключити зі свого раціону молоко, вершкове масло і вершки. Що стосується нежирного йогурту та сирів, то їх можна дозволити собі, але лише в обмежених кількостях.

Користь продукту та його ціна

Скільки коштує молоко? Ціна його залежить від виду та способу переробки. Як правило, вартість одного літра такого напою варіюється в межах 30-65 рублів.

Щодо корисності молока вже давно точаться суперечки. Деякі спеціалісти стверджують, що це шкідливий продукт. Однак більшість з них дотримуються думки, що цей напій дуже корисний для нормалізації холестеринового обміну. Також він благотворно впливає на систему травлення.

Позитивна дія цього продукту на організм людини обумовлена ​​вмістом у ньому великої кількості води, а також присутністю метіоніну, який бере участь у освіті гемоглобіну.

Не можна не відзначити і те, що в ході досліджень вченими було встановлено, що молоко тварин сприяє стимулюванню нирок. Крім того, є найкращими засобами, призначеними для нормалізації кишкової флори. Їх регулярний прийом перешкоджає гнильним процесам та відновлює роботу травної системи.

Згідно з твердженнями фахівців, вживання молока в їжу сприяє захисту організму. Воно знижує чутливість клітин до гормону інсуліну. Крім того, у людей, які щодня вживають масло, молоко, сири та йогурти, набагато рідше спостерігається високий рівень холестерину та підвищений АТ.

Молочна дієта зменшує ризик виникнення синдрому ожиріння та інсулінорезистентності, які дуже часто провокують розвиток цукрового діабету та серцево-судинних захворювань.

На думку окремих вчених, калій, кальцій та магній, що містяться у молочних продуктах у великій кількості, знижують ризик виникнення гіпертонії. Більше того, завдяки цьому напою можна виключити розвиток інфаркту, цукрового діабету та інсульту.