Бейліз рецепт. Лікер Бейліс (Baileys) – склад та властивості напою; як його пити; коктейлі з Бейлісом; рецепти приготування домашнього вершкового лікеру своїми руками Використання в кулінарії
Приготувати ірландський бейліз можна дуже швидко в домашніх умовахі в цій статті ви знайдете цікаві рецепти, за допомогою яких зможете легко зробити цей солодкий ароматичний напій самостійно.
Сорок років тому в Ірландії з'явився перший вершковий лікер Бейліз, який досить швидко набув світової популярності, відкривши для людей новий сегмент алкогольних напоїв.
Його можна назвати лікером, що найбільш купується, на планеті, а особлива система приготування дозволяє зберігати напій дуже довго. І на цьому перелік його плюсів лише починається.
Покроковий рецепт із фото. Як швидко приготувати смачний бейліз?
ЩЕКІЛЬКА РЕЦЕПТІВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНОГО ЛІКЕРУ СВОЇМИ РУКАМИ .
Отже, як приготувати бейліз лікер в домашніх умовах так, щоб він практично не відрізнявся від оригінального?
Найкращий на сьогодні рецепт приготування домашнього бейлізу, який так люблять усі представниці слабкої статі. До речі, багатьом чоловікам він теж сподобається.
Необхідні інгредієнти для лікеру бейлісу:
- кава розчинна - столова ложка;
- півлітра віскі (у крайньому випадку якісна горілка);
- вершки (максимум 30% жирності) – 400 мілілітрів;
- згущене молоко - стандартна банка.
- цукор ванільний - 2 столові ложки;
- жовтки – 4 штуки.
У великій ємності змішуємо все згущене молоко з жовтками. Далі висипаємо цукор і знову перемішуємо. Отриману консистенцію збиваємо електричним міксером (перший помічник у приготуванні бейлізу) до появи однорідної рідини.
Тепер кидаємо в ємність розчинну каву, після чого ще раз застосовуємо міксер. Не перестарайтеся, однорідності цієї маси досягти не вдасться, але віскі потім все виправить.
Міксер продовжує працювати, а ми, трохи розмішавши каву зі згущеним молоком, додаємо в заготовку напою вершки.
Останній штрих – виливаємо віскі (або якісну горілку) у посудину та востаннє вимішуємо все міксером.
Бейліз краще не вживати відразу, приготуйте заздалегідь і на пару годин залиште в холодильнику. Коли алкогольний напій добре настоїться, його смак повністю збігатиметься з традиційним бейлізом, таким, як він був задуманий у 1974 році.
Бажаєте приготувати гостям щось нестандартне? До урочистих подій чудово підійде оригінальний лікер із корицею.
Інгредієнти:
- молоко згущене – 1 банка;
- шоколад гіркий – 1 плитка (100 грам);
- жирні вершки – 300 мілілітрів;
- півлітра горілки (краще віскі).
Шоколад розтоплюємо на водяній бані. Далі збиваємо вершки з цукром, згущеним молоком і шоколадом. Додаємо в рідину горілку, збиваємо до рівномірної консистенції. Наливаємо все у пляшки, наполягаємо 24 години та в холодильник. Додати корицю (третину чайної ложки).
Горілка додається на любителя, але цілком вистачає склянки. Якщо брати 350 мл вершків, то можна обійтися двома столовими ложками шоколадної маси. Однак згущеного молока краще брати не менше банки. Вам обов'язково сподобається цей алкогольний напій.
Якщо ви правильно підберете інгредієнти, все робитимете послідовно і не поспішати, то ароматний лікер вийде дуже ніжним, смачним і ні чим не відрізнятиметься від оригіналу. Але існують ще варіанти приготування бейлісу вдома - різниця полягатиме лише в тому, що додається один-два інгредієнти, які роблять напій більш насиченим, надають незвичайного смаку і ще можна регулювати густоту.
Тепер ви знаєте, як самостійно зробити смачний домашній лікер. Якщо ви вперше зважилися приготувати лікер у домашніх умовах, дотримуйтесь класичного рецепту приготування бейлісу.
♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти:
Лікер Бейліз, мабуть, є одним із найпопулярніших лікерів. Його прийнято вважати чисто жіночим алкогольним напоєм, але й чоловікам, як показує статистика, він смакує. До того ж його часто вживають для оформлення десертів, просочення коржів, як топінг до морозива, добавки до кави або коктейлю.
Любити Бейліз є за що, він правда дуже «смачний», ласуни люблять класичний варіант, а для гурманів є шоколадний, кавовий і навіть шоколадно-м'ятний.
Класичний варіант Бейліса - це суміш вершків, віскі та спирту.
Смак цього дорогого лікеру можна повторити в домашніх умовах, використовуючи доступніші та дешевші продукти, наприклад, горілку та згущене молоко.
Також для відтворення в домашніх умовах підходять інші види Бейліса, смак виходить дуже схожий.
Приготувати лікер Бейліс в домашніх умовах зовсім не складно, головне дотриматися технології і пропорції. Ось найвдаліші рецепти з приготування цього лікеру.
Рецепт: Лікер Бейліз класичний
Щоб приготувати класичний Бейлі, нам знадобляться наступні інгредієнти:
Не робіть поширену помилку – не купуйте дешеву горілку. Так, її смак буде приглушений іншими інгредієнтами, напій у будь-якому випадку вийде смачним, але саме від якості горілки залежить дія домашнього Бейлізу. Щоб лікер приносив задоволення та розслаблення, а не головний біль, використовуйте гарну горілку.
Приготування:
Попередньо охолоджені вершки треба ретельно збити. Через кілька хвилин після збивання до вершків додають ванільний цукор і продовжують збивати. Далі тонким струмком вливають банку згущеного молока, а ще через 5 хвилин - горілку.
Усі інгредієнти мають бути добре перемішані до однорідної маси.
Далі треба залишити лікер наполягати. Мінімальний час – 2 години, а найкраще залишити домашній класичний бейліз у холодильнику на ніч або навіть на 2-3 дні.
Якщо ви залишаєте бейліз наполягати на кілька днів, то пляшку треба струшувати раз на добу, оскільки іноді випадає осад, це залежить від якості вершків та згущеного молока.
Рецепт: Лікер Бейліз Шоколадний
Щоб приготувати Бейліз Шоколадний, нам знадобляться такі інгредієнти:
якісна горілка – 0,5 л; свіжі вершки жирністю 30% – 350 мл;
натуральне згущене молоко - 1 банка; чорний шоколад – 150 г;
ванільний цукор або ванілін – 1 пакетик.
Приготування:
Насамперед починаємо займатися шоколадом. Його треба розтопити на водяній бані. Для цього краще використовувати невелику мисочку, інакше шоколад сильно розмажеться по дну та стінкам. Шоколад треба розтопити до однорідної маси, але не треба давати кипіти.
(Можна розтопити шоколад в одній мисці з вершками, тоді він не згортається.)
Поки шоколад топиться, починаємо збивати охолоджені вершки з ваніліном чи ванільним цукром. Через 5 хвилин додаємо згущене молоко і продовжуємо збивати, суміш повинна трохи нагрітися.
Наступним додаємо розтоплений шоколад, якщо вершки зі згущеним молоком виявляться занадто холодними, то шоколад може застигнути крупинками і лікер буде зіпсований.
Останній інгредієнт – це горілка. Після того, як усі складові будуть змішані та ще раз добре збиті, лікер можна перелити в пляшку і відправити в холодильник наполягати, як і в попередньому рецепті, щонайменше на дві години, а краще на пару днів.
Рецепт: Лікер Бейліз Кавовий
Щоб приготувати Бейліз Кавовий, нам знадобляться такі інгредієнти:
якісна горілка – 0,5 л; свіжі вершки жирністю 30% – 350 мл;
натуральне згущене молоко - 1 банка; ванільний цукор або ванілін – 1 пакетик.
розчинна кава - 5 столових ложок або 5 чашок дуже крутого еспресо;
Приготування:
Розчинну каву розводимо в невеликій кількості теплих вершків і залишаємо остигати. Дуже важливо добре розчинити каву, щоб не було крупинок. Також його можна розчинити у горілці. Заварної кави остудити і проціджувати через фільтр або марлю від осаду. Процедуру можна повторити кілька разів.
Далі збиваємо охолоджені вершки з ваніліном або ванільним цукром. Поступово вводимо згущене молоко, продовжуючи збивати. Додаємо каву або, якщо розчиняли каву у горілці, додаємо одразу її. Масу треба продовжувати збивати ще близько 5-7 хвилин, після цього можна перелити в пляшку і поставити в холод на 2-48 годин.
Рецепт: Лікер Бейліз М'ятний шоколад
Щоб приготувати Бейліз М'ятний шоколад, нам знадобляться такі інгредієнти:
якісна горілка – 0,5 л; натуральне згущене молоко - 1 банка; чорний шоколад – 150 г;
свіжі вершки жирністю 30% – 350 мл; ванільний цукор або ванілін – 1 пакетик;
цукровий пісок – 3 столові ложки; м'ятний лікер – 50 мл або свіжа м'ята 1 пучок.
Щоб приготувати м'ятний шоколад, треба заздалегідь підготувати м'ятний компонент. Якщо у вас є м'ятний лікер, це дуже спрощує справу. А ось зі свіжою м'ятою доведеться трохи повозитися. М'яту заливають невеликою кількістю води, додають 2 столові ложки цукру та швидко доводять до кипіння. Через 30 секунд знімають із вогню, остуджують і залишають наполягати на добу. Після цього сироп вливають горілку, перемішують і залишають ще на добу. Далі залишається лише відфільтрувати горілку від м'яти.
Охолоджені вершки збивають, додають у них ванільний цукор, молоко, що згущує, і розтоплений шоколад, все ретельно перемішують і збивають. Після цього додають м'ятну горілку або горілку і м'ятний сироп, збивають ще раз протягом 5-7 хвилин і відправляють у холод настоюватися.
Рецепт: Бейліз із яєчними жовтками
Зустрічається багато рецептів домашнього лікеру Бейліз, у яких рекомендується використовувати 2-4 яєчні жовтки. Жовтки можна додати до будь-якого з вищеперелічених рецептів лікеру, вважається, що з ними напій стає більш густим і м'яким.
Один із таких рецептів:
Інгредієнти: вершки (10%) – 250 мл, згущене молоко – 1 банка, коньяк – 300 мл,
яйце (жовтки) - 5 шт., Кава розчинна - 2 ст. л., ванілін – 1 пакетик.
Приготування:
Відокремити жовтки. Збити їх із ваніліном до стану крему. Каву розчинити у вершках.
Додати їх до яєчного крему. Влити згущене молоко та коньяк.
Все перемішати та перелити в пляшку. Лікер Бейліз Baileys готовий!
З коментарів: Взяв пачку какао, сухе молоко, покладене на пачку какао кількість цукру (з половини зробив «палений цукор»), 2 ложки кави, зварив усе це. Коли охололо, позбувся осаду, приготував заварний шоколадний крем (з пакетика), додав до загальної ємності. Вийшло два літри солодкого шоколадного напою. Цей напій розбавляється (віскі, горілка або рефлектованим самогоном) до 35%, з додаванням збитих жовтків і кілька крапель есенції «Крем брюле», перемішати та остудити у холодильнику.
Оце річ! А лохоброди хай згущене молоко смокчуть!
Baileys Irish Cream є чудовим напоєм, який підкорив серця мільйонів людей з усього світу, завдяки своєму чудовому аромату та найніжнішому смаку. Це, мабуть, найпопулярніший лікер серед жіночого населення, хоча багатьом чоловікам він також сподобався.
Бейліз часто використовують для оформлення десертів, як топінг до морозива, просочення коржів, добавки до коктейлю чи кави. Гурмани воліють шоколадний і кавовий варіант цього напою, а ласунів цілком влаштовує і класичний рецепт. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити лікер бейліз своїми руками, щоб побалувати не тільки себе цим екстравагантним смаком, але й принести задоволення своїм рідним та близьким.
Коли творці цього напою(технологи компанії Gilbeys of Ireland) у 1974 році випустили першу партію лікеру бейліз, ніхто з них не міг припустити, що він «вибухне» практично весь світ.
Завданням молодих експериментаторів було об'єднання у цьому алкогольному напої все найкраще, що напрацювали ірландці у приготуванні спиртних напоїв, а саме їхні легендарні віскі у поєднанні із вершками.
Цілком можливо, що молоді новатори напували корів віскі, щоб вони давали «ароматне» п'янке молоко. Але про це варто лише здогадуватись. Адже цей рецепт зберігається в найсуворішій таємниці. Деяким може бути простота приготування. Змішав пару потрібних інгредієнтів і все гаразд. Спробуйте! Сумніваюсь що вийде оригінал?! Смак може бути трохи ідентичний, але це буде не зовсім одне й те саме.
Розробка рецепту лікеру бейліз тривала досить довго (майже чотири роки). До цього процесу залучили найкращих хіміків, завдяки яким методом дистиляції було досягнуто однорідної структури. Після чого смак цього напою намагалися довести до досконалості, додаючи до нього певну кількість цукру, шоколаду, ванілі та карамелі. Внаслідок чого цей божественний напій вийшов густим та дуже м'яким.
При виготовленні цього лікеру не використовують смакові добавки, консерванти та барвники, але ідеально підібраний склад інгредієнтів дозволяє йому зберігатися майже два роки. Тому, щоб отримати цей якісний напій у домашніх умовах необхідно суворо дотримуватися рецептури із застосуванням унікальних складових. Для цього також знадобиться спеціальне технічне обладнання.
Опис та протипоказання лікеру бейліз
Цей напій зазвичай має вершково-карамельний або кремовий присмак.. Вміст цукру в бейлізі складає двадцять грамів на сто мілілітрів, а міцність сімнадцять відсотків. Зберігати його потрібно за відповідної температури, яка повинна становити не більше 25 градусів. І навіть якщо пляшка розкупорена, збережеться вона зможе практично у своєму первозданному вигляді ще не один рік.
Жінкам, які стежать за своєю фігуроюзловживати цим напоєм не рекомендується, оскільки це досить калорійний продукт, що містить 327 ккал на стограмову дозу напою.
При вживанні оригінального лікеру бейліз можна не сумніватися у високій якості цього продукту. Тому що кожна партія напоюповинна проходити всі щаблі якісного контролю, зокрема і його інгредієнт, який повинен мати виключно натуральне походження. Штучні барвники та консерванти у процесі приготування бейлізу категорично заборонені.
Особливо варто відзначити різні смакові категорії цього лікеру, які припадуть до смаку різним естетам, які віддають перевагу дуже смачним винам. Тому виробники постаралисядогодити на будь-який смак, який буває м'ятно-шоколадним, кавовим, вершково-карамельним і навіть зі смаком природного лісового горіха.
Цей універсальний напійна всі випадки життя настільки гарний, що його можна застосовувати і в багатьох інших аспектах. Наприклад:
Цей напій настільки точно гармонує з багатьма продуктами, що здатний надавати їм додаткову розкіш, ніжність та затишок. Єдиними винятками із цього списку є:
- Цитрусові соки.
- Газована вода.
Це пов'язано з молочними інгредієнтами, які згортаються і втрачають свій бархатистий смак через перераховані вище добавки. Вони також скорочують термін придатності цього напою.
Як і всі алкогольні напої, лікер бейліз має ряд протипоказань, які полягають у наступному:
Не можна вживати
Особам, які страждають від захворювання нирок, ЦНС, ШКТ.
Шалені та вагітні жінки.
Людям, які не переносять сироватковий білок.
Як зробити бейліз у домашній обстановці своїми руками Рекомендації фахівців
Спочатку потрібно знати, як правильно пити бейліз. Цей напій п'ють із спеціальних трохи охолоджених лікерних чарочок. Пляшку з цим напоєм охолоджувати необов'язково. Коли бейліз подають з льодом, то роблять це у спеціальних келихах з-під мартіні чи вина.
Цей лікер зазвичай подаютьразом із десертом після їди.
Бейліз закушують дуже рідко і роблять це лише любителі. А ось чудовим доповненням до нього будуть:
- Десерти.
- Морозиво.
- Сир.
- Печиво.
- Шоколад.
Приготувати бейліз не виходячи із дому досить просто. Єдиною істотною відмінністюдомашнього напою від заводського буде його термін придатності. Він становить максимум півроку, на відміну від заводського, що зберігається майже два роки.
Для приготування цього лікеру спочатку потрібно підібрати його основну складову. Цілком підійде для цього гарна горілка або ірландський віскі. Але якщо берете горілку, то вона повинна бути дуже високої якості, інакше ви просто змарнуєте час і отримаєте не той напій, який хочете отримати.
Не переживайте, якщо випаде невеликий осад у процесі наполягання у пляшці. Тут все залежить від якості вершків, які потрібно вибирати належним чином напою, що готується. Просто збовтайте лікер після готовності та отримайте потрібний кінцевий продукт.
Зроблений вдома напій може матине оригінальну густину, але це не страшно. Для видалення цієї «несправності» потрібно додати яєчний жовток, який надасть напою необхідну м'якість та густину. Дві штуки жовтка цілком достатньо на 0,5 літра лікеру.
Напій можна наполягати лише 2-3 години, щоб він набув свого практично оригінального смаку.
Рецепти лікеру бейліз
Класика
Щоб приготувати класичний варіантлікеру бейліз, потрібно мати такі компоненти:
Найпоширенішою помилкою серед недосвідчених любителів лікеру є використання неякісної та дешевої горілки для приготування цього напою в домашніх умовах . Тому, щоб уникнути похмільного синдромувід неправильно приготовленого напою потрібна лише дуже гарна горілка, яка є основною складовою цього лікеру.
Процес виготовлення:
Добре збити охолоджені вершки.
За кілька хвилин додати ванілін і продовжити збивати.
Потім тонким струменем потрібно залити банку згущеного молока, а через п'ять хвилин додати алкоголь.
Після цього всі компоненти перемішуються в однорідну масу.
Наполягти напій щонайменше кілька годин, якщо є термінова необхідність у цьому. Хоча бажано залишити лікер на всю ніч у холодильнику.
Шоколадний
Досить популярним різновидомцього напою є лікер шоколадний бейліз. Для його приготування знадобляться практично ті ж інгредієнти, що й у випадку класичного варіанта цього лікеру, тільки є додаткова добавка у вигляді ста п'ятдесяти грамів шоколаду (чорного).
Процес приготування:
На водяній бані в маленькій мисці розтоплюється шоколад і доводиться до однорідної маси, але до кипіння доводити його не потрібно.
Збити охолоджені ванілін та вершки.
Додати молоко згущене через п'ять хвилин і продовжувати збивати, доки консистенція не почне нагріватися.
Потім додається розтоплений шоколад, але при цьому необхідно враховувати той факт, що вершки і згущене молоко повинні бути пропорційні за температурою з шоколадом, інакше він застигатиме крупинками, в результаті чого кінцевий продукт буде зіпсований.
Наприкінці приготування заливається горілка.
Після того, як всі компонентилікер добре перемішаються їх потрібно повторно збити. Потім можна ставити практично готовий напій для наполягання холодильник. Оптимальним терміном і часом для наполягання є нічний час доби (наполягати всю ніч) і робити це деякі фахівці рекомендують у повний місяць.
Основні рекомендації, терміни придатності та популярні технології приготування лікеру бейліз вже були озвучені у цій статті . Хоча є ще багато оригінальних рецептівцього прекрасного напою, які розтоплять серце і душу навіть запеклому естету, і він напевно не залишить поза увагою цей неординарний на смак лікер, приготований навіть у домашніх умовах. Головне, дотримуватися філігранної точності під час виготовлення цього чудового та якісного спиртного продукту.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Лікер №1 у світі, що входить до топ-10 спиртних напоїв, що найбільше продаються, – все це легендарний Baileys. «Народившись» в Ірландії далекого 1974 року, працями корпорації R. A. Baileys & Co., він відразу ж здобув всенародну любов. Багато поціновувачів вважають, що зробити культовий спиртний напій досить просто і самому. Однак, навіть використовуючи «перевірений» рецепт «Бейліз», в домашніх умовах дуже складно отримати той самий ірландський продукт, класична рецептура якого – таємниця за сімома печатками. Зате можна приготувати відмінний вершковий лікер, за своїми смаковими характеристиками максимально схожий з автентичним Baileys.
Достеменно відомо, що «базовий букет» – це натуральні вершки від двох перевірених постачальників та місцевий міцний віскі потрійної перегонки, в основі якого лежить запатентована компанією The Old Midleton Distillery технологія. Алкогольно-вершкову суміш спеціальним чином гомогенізують, подібні маніпуляції не дозволяють цим двом компонентам розділятися при подальшому зберіганні. До складу лікеру «Бейліс» також включені тростинний цукор та кокосовий екстракт, саме останньому напій завдячує своїм неповторним характером. Напевно, є в ньому і «секретні» інгредієнти, про які виробник скромно замовчує, а ось чого там точно немає, так це синтетичних консервантів – їх успішно замінює віскі.
Фортеця оригінального "Бейлісу" - 17 градусів, це ще одна відмінна риса ірландського спиртного напою. Експерти вважають, що підігнати домашній вершковий лікер під цю кількість обертів досить складно. Але чому б не скуштувати!
На замітку! Щоб отримати його вершковий смак, ірландці витрачають 43% молока, що виробляється по всій країні. Сьогодні напій продається в 180 державах світах і вже давно став невід'ємним елементом барної культури, оскільки взятий за основу десятка популярних коктейлів.
Рецепт Baileys у домашніх умовах
Щоб у вас вийшов алкогольний продукт, до смаку дуже наближений до шедевру ірландських умільців, доведеться витратити чимало часу та зусиль. Однак результат перевершить усі найсміливіші очікування.
Власне, вся технологія поділена на 2 етапи – виготовлення т.з. «скроні» (простіше кажучи – настоянки) та його змішування з кремово-вершковими складовими.
Інгредієнти для алкогольної бази:
- 400 мл 60% спирту;
- чайна ложка попередньо замоченої та промитої кори дуба;
- третина чайної ложки меленого імбиру + кориця до смаку;
- 2 ч. л. меду;
- 3 пакетики ваніліну (по 2 г);
- півсклянки цукрового піску + 1-2 ст. л. води для карамелі.
Покрокове приготування «віскі»:
- Варимо карамель: змішуємо з водою цукор, на повільному рівномірному вогні розтоплюємо його і уварюємо до красивого золотистого кольору. 3-4 ложки готового продукту виливаємо в ємність, в якій готуватимемо настоянку.
- Туди ж додаємо решту інгредієнтів, заливаємо їх спиртом (для більш насиченого і оригінального смаку напою спирт можна змішати в пропорції 1:1 з віскі).
- Банку накриваємо, ставимо у прохолодне, затишне місце на тиждень. 3-4 рази на день вміст добре струшуємо.
- Після відведеного для наполягання часу отриману рідину (~400 мл на виході) ретельно фільтруємо.
Беремо такі інгредієнти:
- літр 10% вершків;
- 400 г згущеного молока;
- 2 помаранчевих жовтки;
- 1 десертну ложку кави, розчинену в 1 чайній ложці води;
- 2 пакетики ванільного цукру.
Поетапне приготування:
- Половину вершків + жовтки добре збиваємо до однорідності. Продовжуючи процес, поступово вливаємо згущене молоко і каву. Останнім етапом вводимо другу порцію вершків і вже готову настоянку, знову ретельно збиваємо.
- Змішуємо отриману рідину з ванільним цукром та витримуємо її в холоді близько 3-5 днів (можна навіть тиждень). За цей період вершки, що згорнулися крупинками, і жирові частинки відокремляться від алкогольної суміші, після них можна буде без проблем прибрати.
- Фільтруємо готовий "Бейліз" - відмінно підійде для цього звичайна тканина х/б. Розливаємо по пляшках. На виході отримуємо 1,5 л лікеру з 12% міцністю.
Для поціновувачів цього ірландського алкогольного напою, які не готові чекати настільки тривалий час, пропонуються спрощені варіанти приготування.
Найпростіший рецепт лікеру «Бейліз»
Потрібно 10-15 хвилин на змішування компонентів і від 2 годин до декількох діб для наполягання домашнього творіння. За мінімум витрачених зусиль і нехитрий перелік продуктів цей варіант став найпопулярнішим у Мережі.
Інгредієнти:
- півлітра горілки чи іншої алкогольної продукції (підійдуть віскі, коньяк чи коньячний бренді);
- банку згущеного молока;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 400 мл 10% вершків;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 4 яєчні жовтки.
Технологія приготування:
- Збиваємо компоненти, вводячи їх у наступній послідовності: жовтки, згущене молоко, ванільний цукор, гранульована кава, вершки, алкоголь.
- Розливаємо лікер по пляшках, наполягаємо у холодильнику.
Зверніть увагу! Чим жирніше вершки, тим вища ймовірність, що вони «відшаровуватимуться», осідаючи на стінках чарок. Допускається використання замість них звичайного молока, тоді кількість згущеного молока збільшуємо на 100 г.
З вершково-горіховим смаком
Щоб в умовах будинку зробити лікер «Бейліз», що імітує смак оригінального Hazelnut Flavour, до базового складу рецепту, запропонованого вище, додаємо 50 г подрібнених лісових горіхів.
Технологічні кроки будуть наступними:
- 14 днів наполягаємо алкогольну основу на горіхах (для цього просто змішуємо два інгредієнти у зручній ємності) у максимально підходящому за умовами місці (низька температура, мінімум освітлення, відсутність високої вологості).
- Через два тижні проціджуємо отриману рідину.
- Збиваємо компоненти міксером або блендером у вже знайомій послідовності.
- Наполягаємо домашній вершково-горіховий лікер як мінімум ніч у холодильнику.
Без згущеного молока
Лікер Baileys за цим рецептом сподобається і людям, яким згущене молоко протипоказане в силу тих чи інших причин, і звичайним «не фанатам» цього молочного продукту. Він передбачає прогрівання безалкогольної основи на плиті, тому важливо не перетримати її та не перевищити Т °С вище за 40 градусів.
Інгредієнти:
- 200 мл горілки + 200 мл віскі;
- 1 л 25% вершків;
- 200 г цукрової пудри;
- 25 г розчинної кави;
- 4 жовтки;
- 10 г ванільного цукру.
Покрокове приготування домашнього вершкового лікеру:
- Жовтки збиваємо у щільну піну.
- Вершки виливаємо в каструлю, змішуємо із цукровою пудрою, ставимо на повільний вогонь.
- Поступово вводимо в них збиті жовтки, додаємо каву та ванільний цукор. Безперервно заважаємо, поки наша безалкогольна основа стане однорідною.
- Остуджуємо отриману масу до 15-25 градусів (т. зв. кімнатної температури), вливаємо в неї алкоголь, міксером збиваємо до пінного стану.
- Наполягаємо напій у скляному посуді в холодильнику терміном до доби.
Важливо! Якщо суміш прогріється вище 40 градусів, жовтки в ній загуснуть, і «страва» виявиться зіпсованою.
Готуємо без яєць
Насправді склад лікеру "Бейліс" в оригінальному виконанні яєць також не містить. Тому якщо у вас алергія на цей продукт, сміливо готуйте без нього – результат вийде не менш вражаючим, ніж у решті варіацій.
Інгредієнти:
- банку згущеного молока (400 мл);
- 2 ст. л. кава;
- 1 літр вершків;
- 200 мл коньячного бренді;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Технологія приготування:
- Згущене молоко змішуємо з вершками, збиваємо кілька хвилин.
- У молочну рідину, що утворилася, поступово всипаємо каву, додаємо ваніль у вигляді цукру, вливаємо бренді.
- Отриманий спиртний напій наполягаємо 48 годин у герметично закупорених пляшках.
Зрозуміло, це далеко не повний перелік можливих рецептів «Бейліз» у домашніх умовах: готують напій також із молочним коктейлем «Чудо», з додаванням розтопленої шоколадної плитки або лікеру з м'ятним смаком. Орієнтуючись на базовий склад, експериментуйте сміливо. Який із варіантів не імпонував би вам, не забувайте про важливість культури вживання цього популярного ірландського «ласощів».
Як правильно пити лікер «Бейліз»
5 основних правил такі:
- Baileys – дижестив у класичному вигляді, тобто період подачі напою обмежується кінцем трапези та сусідством десертних страв.
- Чистий «Бейліз» використовують із конічних чарок для лікерів, обсяг яких не перевищує 30-50 мл. Якщо його змішують з крижаними кубиками або використовують у коктейлях, допустима подача у винних келихах або посуді для мартіні.
- Пляшку з цим алкоголем охолоджувати не заведено. Оптимальна температура напою для подачі на стіл – 18-20 °C.
- Baileys відмінно гармонує з кавою, замінюючи в ній вершки та цукор одночасно, гарячим шоколадом, какао, міцним алкоголем (найкращі варіанти – ром, джин, горілка). Але його неприпустимо поєднувати з мінералкою і солодкими газировками, інакше результат виявиться несподівано неприємним: молочні компоненти будуть плавати в склянці пластівцями, що згорнулися, а смак алкоголю втратить всю свою родзинку.
- Закушувати цей лікер не обов'язково, а от поєднувати з десертними стравами – будь ласка! Ідеальне доповнення до чарки Baileys – морозиво чи фрукти.
На замітку! Популярністю користується поєднання "Бейліс" з печивом, арахісом, зефіром, солодкими сирками.
Коктейлі на основі лікеру
Вершково-кремовий смак Baileys вдало гармонує з іншими алкогольними побратимами, тому коктейлі на його основі набувають найніжніших, соковитих відтінків смаку. Професійні бармени зможуть запропонувати два-три десятки варіантів, серед яких популярні «Хіросіма», що на вигляд нагадує «Ядерний вибух», молочно-полуничний «Перфект континіус», «Вибух мозку» з вермутом, гренадином і тривалим післясмаком, «Горячий », що відрізняється оригінальною подачею та збалансованим смаком, а також багато інших.
Далі топ-3 коктейлів на основі "Бейліз", які максимально просто приготувати в домашніх умовах:
- "В-56". Тришаровий алкогольний напій з 20 мл Kahlúa, 20 мл «Бейліс» та такої ж кількості апельсинового лікеру. У зазначеному порядку вони наливаються в стопку по лезу ножа.
- «Бейліз» з кавою – бадьорий, насичений літній коктейль. Готується з рівних порцій міцної охолодженої кави та морозива зі вершковим смаком (по 100 г) + 30 мл самого лікеру. Усі компоненти збиваються в шейкері, потім переливаються в айріш келих.
- «Ірландський мартіні» – коктейль помірної фортеці, що складається з 50 мл Baileys, 20 мл віскі та 10 мл холодної кави. Усі складові змішуються, посипаються шоколадною стружкою та доповнюються льодом у келиху для мартіні.
Насолоджуйтесь! Але за насолодою домашнього вершкового лікеру не забувайте і про градуси фортеці: «Бейліс» слід пити в міру, потроху.
Для початку давайте стримаємо наші амбіції: не будемо оперувати гучними назвами та світовими брендами. Інакше ми з вами ризикуємо опинитися у вельми незручній ситуації. У роки безтурботної юності і безпутної молодості Взболтай, як і ви, думав що можна легко приготувати саморобний Бейліс, змішавши горілку зі згущеним молоком. Але, насправді, все виявилося далеко не так просто.
Почнемо з того, що саме собою питання «як приготувати Бейліс в домашніх умовах?» має на увазі негативну відповідь. Рецепт лікеру Бейліс є власністю виробника напою: фірми R. A. Bailey & co і зберігається за сімома замками.
Крім того, справжній ірландський напій не містить ніяких штучних консервантів, чого не можна сказати про більшість марок згущеного молока, що є неодмінною складовою багатьох наведених нижче рецептів.
І нарешті, фортеця автентичного Бейліса дорівнює 17-ти обертів. Відповідно буде досить складно підігнати ваш домашній напій під необхідний градус.
Висновок напрошується сам собою. Якщо вам потрібен Бейліс, сходіть до найближчого гідного довіри супермаркету і знайдіть там омріяний напій. Якщо ж ви вважаєте, що нинішній Бейліс вже не той, то ми з радістю розповімо вам, як приготувати в домашніх умовах дуже непоганий вершковий лікер, причому зробити це декількома способами.
Почнемо з найпростішого варіанту зі згущеним молоком і кавою. Як алкогольну основу в даному випадку можна використовувати гарну горілку, харчовий спирт, ірландський віскі (наприклад, старий добрий Jameson), а також ординарний коньячний бренді. Деякі алхіміки навіть пропонують змішувати горілку та віскі з розрахунку один до одного. Але якщо ви не хочете стати посміховиськом для оточуючих, у жодному разі не робіть основу для вершкового лікеру із самогону. На нашу тверду думку, ці продукти - абсолютно не поєднуються.
Список інгредієнтів
- Згущене молоко - 1 банка = 380 г;
- Вершки (12-15%) – 400 мл;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Ванільний цукор – 2 ст. ложки.
Метод приготування
Цукор, жовтки та згущене молоко ретельно збити міксером. Додати каву і повторити процедуру (кавові гранули, що залишилися в субстанції, згодом легко розчинить алкоголь). Додати вершки та знову збити. Долити алкоголь і ще раз задіяти міксер. Отриману однорідну субстанцію розлити по пляшках, щільно закупорити їх і на пару-трійку днів помістити в холодильник.
В принципі цей досить примітивний напій можна приготувати і без вершків. За потреби їх можна замінити жирним молоком. Однак, у цьому випадку, слід додати ще 70-100 г згущеного молока.
Якщо ви хочете приготувати щось, що нагадує Baileys cream coffee, замініть згущене молоко кави, що згущує. Те саме можна зробити і зі згущеним какао.
Імітуємо горіховий бейліс
Для напою підійде список інгредієнтів із попереднього рецепту плюс 25-50 г тертих обсмажених лісових горіхів.
Метод приготування
Алкогольну основу протягом двох тижнів наполягати на лісових горіхах, помістивши в сухе темне місце. Після закінчення згаданого терміну процідити рідину через щільну марлю. Далі слідувати технології, викладеної в попередньому рецепті.
Вершковий лікер без згущеного молока
Основна складність приготування даного напою полягає у вмінні не перетримати на плиті його безалкогольну складову.
Список інгредієнтів
- Вершки (25%) – 1 л;
- Горілка – 200 мл;
- Віскі ірландська – 200 мл;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Цукрова пудра – 200 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Кава розчинна – 25 г.
Метод приготування
Збити жовтки до стану піни. На повільний вогонь поставити каструлю із вершками. Поступово додати цукрову пудру, збиті жовтки, ванільний цукор та розчинну каву. Все це необхідно безперервно помішувати до отримання однорідної субстанції. При цьому, щоб уникнути загусання жовтків, температура вмісту каструлі не повинна перевищувати сорока градусів. Готову суміш зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Потім додати в неї спиртне і перетворити на густу піну за допомогою міксера. Результат, що вийшов, перелити в скляну ємність, щільно її закупорити і поставити в холодильник. Наступного дня напій можна подавати до столу.
Домашній вершковий лікер без яєць
До речі, в цьому Бейлісі яйця теж не використовуються.
Список інгредієнтів
- Коньячний бренді – 200 мл;
- Вершки (15-20%) – 1 л;
- Згущене молоко – 400 г;
- Ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- Кава розчинна – 2 ст. ложки.
Метод приготування
Збити вершки зі згущеним молоком за допомогою міксера. Продовжуючи збивати субстанцію, що вийшла, поступово додати в неї цукор, каву і бренді. Готову масу розлити по пляшках, герметично закрити і поставити на дві доби в холодильник.
Найкращий рецепт вершкового лікеру
Самі ми його не пробували, але багато хто вважає, що це просто щось.
Список інгредієнтів
- Алкогольна основа (40-45 градусів) – 500 мл;
- Вершки (10%) – 500 мл;
- Згущене молоко – 380 г;
- Кава розчинна – 1 ст. ложка;
- Рідкий карамелізований цукор – 4 ст. ложки;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Ванільний цукор – 40 г;
- мелений імбир – 2 г;
- Тертий мускатний горіх – 1/3 шт.;
- Молота кориця – 1 щіпка;
- Молота дубова кора – 1 щіпка.
Метод приготування
Мед, карамель, спеції та 20 г ванільного цукру залити алкоголем. Дні чотири наполягати у прохолодному темному місці, після чого процідити через марлево-ватяний фільтр. Вершки з жовтками збити міксером, поступово додаючи цукор, що залишився, згущене молоко, кава і проціджену настоянку. Отриманий результат бутиліруйте і відправте на тиждень в холодильник для остаточного дозрівання.
Скільки зберігається домашній Бейліс
Термін зберігання закупорених домашніх вершкових лікерів зі згущеним молоком, завдяки консервантам, досягає півроку. Якщо ж напій готувався без цього продукту, краще його вжити протягом тижня. Відкриту тару, і в тому і в іншому випадку, настійно рекомендується відразу спустошити.
Багатьох також цікавить, чи можна пити прострочений лікер Бейліс (себто справжній). У цьому випадку відповідь буде безумовно позитивною. Зокрема навіть подейкують, що співробітники R. A. Bailey & co нерідко розбирають по будинках прострочену продукцію.
Як пити Бейліс
Будь-який вершковий лікер, у тому числі й домашній, можна вживати кількома способами.
- У чистому вигляді: напій кімнатної температури (за бажанням, з кількома кубиками льоду), з конічних лікерних чарок (25-50 г), на завершальному етапі трапези.
- Додаючи в несолодку чорну каву або гарячий шоколад.
- Змішуючи з більш міцними напоями: віскі, горілкою, бренді, ромом або джином.
- Як складова численних коктейлів, що не містять будь-яких соків, газованих та мінеральних напоїв (інакше, вершки банально згорнутися).
Чим закушувати вершковий лікер
Оскільки ми маємо справу із солодким діжестивом, закуска до нього має ставитись до розряду десертів. Відповідно, найкращою відповіддю на запитання: «з чим пити бейлісоподібні напої?» послужать солодкі фрукти та ягоди, фруктові салати, вершкове морозиво, зефір, солодкий сир, арахіс, печиво, шоколад та інші подібні їм ласощі.
Головне не забувайте, що насолода і м'якість вершкового лікеру не має нічого спільного з його міцністю, тому його слід пити в міру і трохи.
Статті на тему
