Головна На замітку

Лікер домашнього приготування. Рецепти домашніх лікерів з пелюстків троянд. Лікер з інжиру

Крім виготовлених у промислових умовах спиртних напоїв ви можете порадувати та пригостити своїх гостей напоями, приготованими власноруч та найчастіше за якістю та смаковим властивостямнавіть перевищують багато заводських алкогольних напоїв. Зазвичай лікери виробляють на спеціалізованих підприємствах, але приготовані в домашніх умовах, практично нічим не відрізнятимуться від них, так як у специфіці та технології їх приготування існують незначні розбіжності.

При виготовленні лікерів використовуються різноманітні прянощі, наприклад імбирний, ангеликовий або калгановий корінь, гвоздика, кориця, кардамон, ялівцеві ягоди, червоний і чорний перець, смажені кавові зерна, апельсинова або лимонна цедра і т. д. Наприклад, для всесвітньо відомого старовинного лікеру«Бенедиктин» потрібно приблизно 25 різних найменувань пряних рослин та ефірних олій.

Технологія виготовлення лікерів передбачає не зброджування сировини, а особливий процес, який називається купажуванням і є змішуванням у різних пропорціях окремих складових частин. Як такі частини можуть використовуватися такі: звичайна вода, спирт, цукровий сироп, спиртові соки, ароматичні спирти, різноманітні настої на рослинних засадах(трави, пряні рослини, ягоди та фрукти і т. д.), сушені рослини та фрукти, свіжі ягодита плоди, різні барвники та добавки для збереження кольору або покращення смаку.

Так як при виготовленні лікерів не застосовується процес зброджування, то дуже важко досягти насиченого та багатого смакового букету та аромату. Для того щоб смак і аромат лікеру гармонійно поєднувалися між собою і становили єдине ціле, кількісний підбір компонентів, що його складають, повинен бути ретельним і акуратним.

Оптимальні смакові та органолептичні якості майбутнього лікеру вибираються шляхом довгих експериментів та численних дослідів, у результаті яких і з'являється на світ справжній шедевр якісної алкогольної продукції. Від співвідношення складових частин залежить дуже багато, тому найчастіше їх підбір суворо регламентується і зберігається в найсуворішому секреті.

Так як при приготуванні лікерів використовуються в основному напівфабрикати, то сам технологічний процесне займає багато часу, особливо порівняно із тривалістю періоду приготування вина.

РЕЦЕПТИ ЛІКЕРУ

ЛІКЕР «ЯЄЧНИЙ» БЕЗ ВИТРИМКИ
Потрібно: 4 свіжі жовтки, 300 г цукрової пудри, 0,5 л молока, 100 мл винного спирту, 2 пакетики ванільного цукру.
Спосіб приготування. Розітріть у посуді жовтки дерев'яною ложкою, потім всипте цукрову пудруі продовжуйте розтирати протягом півгодини. Після цього влийте трохи підігріте молоко і добре розмішайте суміш, додайте винний спиртта ванілін. Протріть суміш через марлю і розлийте по пляшках. Так як цей лікер не вимагає витримки, він готовий до вживання вже після закінчення процесу приготування.

ЛІКЕР «ЯЄЧНИЙ» НА ОСНОВІ КОН'ЯКУ
Потрібно: 8 яєчних жовтків, 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 0,5 л коньяку.
Спосіб приготування. Яєчні жовтки, цукор та ванільний цукоррозітріть до однорідної масиі влийте коньяк. Готовий лікер розлийте по пляшках і витримайте кілька тижнів.

ЛІКЕР «ЯЄЧНИЙ З ВЕРШКАМИ»
Потрібно: 5 жовтків, 250 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 0,25 л вершків (35 % жирності), 125 мл молока, 125 мл чистого спирту.
Спосіб приготування. Жовтки збийте віночком із цукром та ванільним цукром, поступово вводячи в суміш вершки, молоко та спирт. Перелийте в пляшку, добре її закупорьте і дайте настоятися протягом двох місяців.

ЛІКЕР «АБРИКОСОВИЙ»
Потрібно: 1 л свіжого абрикосового соку, 1 кг цукру, 1 пакетик ванільного цукру (замість нього для ароматизації можна взяти трохи кориці та гвоздики), 1 л харчового спирту.
Спосіб приготування. Для отримання абрикосового соку найкраще підійдуть зрілі та перестиглі абрикоси. Плоди добре помийте, вийміть кісточки і вичавте сік. Отриманий абрикосовий сікзмішайте з такою ж кількістю харчового спирту. Після цього додайте в суміш цукор і ванільний цукор для ароматизації. Перелийте в пляшки та дайте лікеру відстоятися.

ЛІКЕР «АБРИКОСОВЕ ДИВО»
Потрібно: 2 кг абрикосів, 0,5 л горілки, 300 г цукру, 6 – 7 шт. гвоздики, мускат, кориця.
Спосіб приготування. Плоди абрикосів промийте, вийміть кісточки і дрібно наріжте. Кісточки розколіть, вийміть і подрібніть ядерця. У сулію перекладіть шматочки абрикосів, подрібнені ядерця, цукор, прянощі і залийте все водою, щоб вона лише покривала суміш. Бутель щільно закупорьте і дайте настоятися протягом 2 - 3 тижнів, періодично збовтуючи. Потім долийте в сулію горілки, підкоригуйте смак напою і кілька разів процідіть через складену в кілька шарів марлю. Готовий лікер розлийте по пляшках і зберігайте у прохолодному темному місці.

ЛІКЕР «МИНДАЛЬНИЙ»
Потрібно: 15 гірких мигдаликів, 50 г абрикосових ядерців, 200 – 300 г цукру, 0,75 л горілки.
Спосіб приготування. Мигдаль та абрикосові ядерцятрохи потовкніть, перекладіть у сулію і залийте горілкою. Потім додайте цукор і наполягайте у темному місці протягом тижня. Після цього готовий лікер процідіть або відфільтруйте та розлийте по пляшках.

ЛІКЕР «ЛІКУВАЛЬНИЙ»
Потрібно: 1 л горілки, 20 г бджолиного прополісу, 1 ст. л. липового кольору, 100 г плодів сушеного чорносливу без кісточок, 1 ст. л. трави чебрецю, 1 ст. л. м'яти.
Спосіб приготування. Сушений чорносливдрібно наріжте і змішайте з липовим кольором, чебрецем і м'ятою. Перекладіть все в сулію і залийте горілкою, після чого її щільно закупорьте і поставте на сонце або в тепле місце на 2 місяці. Після цього терміну вміст пляшки процідіть, додайте прополіс, закупорьте і знову дайте настоятися протягом одного місяця. Готовий лікер знову процідіть, розлийте по пляшках і зберігайте в прохолодному місці.

ЛІКЕР КОН'ЯЧНИЙ
Потрібно: 0,5 л горілки, 0,75 л води, 2 ч. л. подрібненої дубової кори, 5-6 шт. гвоздичок, 1,5 ч. л. крупнолистового чорного чаю, 5 ч. л. цукру, 1 пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування. У сулію викладіть дубову кору, гвоздику, чай і залийте теплою кип'яченою водою, в якій розчинені звичайний та ванільний цукор. Після того як рідина охолоне, влийте горілку, добре перемішайте і дайте настоятися протягом 1 - 2 тижнів. Коли настається лікер, процідіть його і перелийте в пляшку.

ЛІКЕР «АЙВОВИЙ»
Потрібно: 1 л свіжого айвового соку, 1 л горілки, 1 кг цукру, 5 - 6 шт. гвоздичок, 1 паличка кориці.
Спосіб приготування. Плоди айви вимийте і натріть на великої тертці. Айву кашку, що вийшла, залийте невеликою кількістю води і варіть на невеликому вогні до м'якості. Потім процідіть масу через марлю, складену вдвічі, і відіжміть, щоб стек весь сік. Потім додайте в сік горілку, корицю і гвоздику. Лікер розлийте по пляшках, витримайте протягом 6 - 7 тижнів на сонці, після чого процідіть напій через спеціальний фільтрувальний папір.

ЛІКЕР «АПЕЛЬСИНОВИЙ»
Потрібно: 10 апельсинів, 2 л горілки, 1,5 кг цукру, 1 – 1,5 палички кориці.
Спосіб приготування. У кожного апельсина надріжте кірку в шести місцях, щоб вичавити сік. В отриманий сік додайте горілку, цукор, корицю та апельсинові кірки, які потрібно зав'язати в мішечок із марлі. Через 6 тижнів потрібно процідити лікер і розлити по пляшках.

ЛІКЕР «АПЕЛЬСИНОВА КОРОЧКА»
Потрібно: 3 апельсина, 250 мл горілки або харчового спирту, 200 - 250 мл чистої дистильованої води, 250 г цукру та окремо 250 мл води для приготування сиропу.
Спосіб приготування. Апельсини очистіть від кірки та наріжте останню на невеликі кубики. Залийте їх горілкою або спиртом, попередньо розведеними у пропорції 1:1. Посудину із залитими скоринками закупоріть і витримайте в теплому місці протягом доби. Процідіть рідину і розбавте її сиропом, приготовленим заздалегідь із цукру та води, щоб він встиг охолонути.

ЛІКЕР «ЦИТРУСОВИЙ»
Потрібно: 2 апельсини, 1 лимон, 1 л горілки, 600 мл густого цукрового сиропу.
Спосіб приготування. Лимон та апельсини наріжте невеликими часточками і залийте невеликою кількістю води, після чого поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте залишити протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню, остудіть і додайте|добавляйте| горілку, густий цукровий сироп. Розлийте рідину по пляшках, закупоріть і дайте настоятися протягом 20 днів у теплому місці. Після цього лікер процідіть через марлю і профільтруйте через вату, після чого його потрібно перелити в пляшки.

ЛІКЕР «КЮРАСАТ»
Потрібно: 250 г свіжих та 150 г висушених апельсинових скоринок, 1 л горілки, 4 - 5 шт. гвоздики, 1 паличка кориці, 750 г цукру, 1,5 склянки води.
Спосіб приготування. Свіжі та сухі апельсинові скоринки, гвоздику і корицю залийте горілкою і витримайте на сонці або теплому місці протягом 10 - 15 днів. Після цього процідіть рідину через марлю. На кожен отриманий літр додайте|добавляйте| густий сироп, приготований з|із| цукру і води. Лікер розлийте по пляшках і дайте настоятися ще протягом 8 - 10 днів.

ЛІКЕР «44»
Потрібно: 1 апельсин, 44 смажених кавових зернят, 44 шматочки цукру-рафінаду, 1 л горілки.
Спосіб приготування. Апельсин проколіть у кількох місцях тонкою в'язальною спицею і в кожен прокол вкладіть по одному або кілька кавових зернятщоб апельсин виявився нашпигований ними. Після цього опустіть апельсин у горілку, в якій попередньо розчиніть цукор. Лікер повинен наполягати протягом 44 днів, після чого його необхідно відфільтрувати.

ЛІКЕР «БАНАНОВИЙ»
Потрібно: 4 великі банани, 2 апельсини, 100 г цукру, 0,75 л харчового нерозведеного спирту.
Для сиропу: 1 кг цукру та 1 л води.
Спосіб приготування. Банани очистіть від шкірки і наріжте, з|із| апельсинів вичавіть сік. Потім платівки бананів, апельсиновий сік, подрібнені апельсинові кірки, цукор залийте нерозведеним спиртом Розлийте по пляшках, добре їх закупорьте і дайте настоятися в темному місці протягом двох тижнів. З|із| цукру і води зваріть сироп і остудіть. Спиртову рідину процідіть через марлю і змішайте із теплим (але не гарячим) цукровим сиропом, після чого готовий лікер потрібно остудити.

ЛІКЕР «ВИШНЕВИЙ» (I)
Потрібно: 1,5 кг вишні, 600 г цукру, 1 л води, 1 пакетик ванільного цукру, 1 паличка кориці, 3 – 4 шт. гвоздики, 0,5л чистого харчового спирту.
Спосіб приготування. Вишню добре промийте, переберіть і видаліть плодоніжки. Зваріть цукровий сироп з 600 г цукру та 1 л води (він повинен вийти негустим). Вишню покладіть у велику посудину, бажано скляну, залийте попередньо охолодженим цукровим сиропом, щільно закрийте і протягом 3 - 4 тижнів дайте настоятися на сонці або теплому місці. Після цього часу рідину процідіть і розлийте по пляшках. Готовий вишневий лікерслід зберігати у прохолодному та темному місці.

ЛІКЕР «ВИШНЕВИЙ» (II)
Потрібно: 2 кг стиглої вишні, 1 л горілки та 1 кг цукру, 5 - 6 шт. гвоздики, 1 цілий мускатний горіхабо 1 ч. л. меленого, кілька вишневого листя.
Для сиропу: 1,5 склянки цукру та 1 склянка води.
Спосіб приготування. Вишню ретельно промийте, переберіть та видаліть плодоніжки. Підготовлену ягоду засипте в сулію з широким шийкою (звичайна скляна банка для цих цілей не підходить). При цьому кожен ряд вишні слід пересипати невеликою кількістю цукру. Шийка судини покрийте і обв'яжіть тканиною або марлею, складеною в кілька шарів, після чого сулію з вишнею потрібно залишити на 20 - 30 днів у темному місці, щоб виділився сік. Після цього часу відтисніть виділився Вишневий сік. Попередньо потрібно зварити цукровий сироп, а горілкою залити вишневе листята прянощі, щоб вони встигли настоятися протягом 3 - 4 днів. Після цього змішайте вишневий сік, горілку та цукровий сироп, регулюючи кількість компонентів на свій смак.

ЛІКЕР «ГРУШОВИЙ»
Потрібно: 1 л свіжого грушевого соку 1 л горілки.
Для сиропу: 0,75 кг цукру, 3 склянки води.
Спосіб приготування. Для цього лікеру найкраще підходять груші. ароматного сорту. Їх потрібно добре промити і натерти на великій тертці, після чого отриману масу перекласти в посудину з широким горлом. Грушеву кашку залийте горілкою або спиртом, розбавленими такою ж кількістю води, після чого сулію слід витримати на сонці протягом 4 - 5 тижнів. Після цього часу рідину процідіть через складену в два шари марлю і додайте заздалегідь зварений і остуджений цукровий сироп. Лікеру дайте настоятися протягом одного тижня, після чого його слід процідити через фільтрувальний папір.

ЛІКЕР «ЯЖОВИЧНИЙ»
Потрібно: 1 кг стиглих ягідожини, 1 л горілки.
Для сиропу: 750 г цукру, 3 склянки води.
Спосіб приготування. Ягоди ожини переберіть, промийте і складіть у пляшки з широкими шийками або у звичайні скляні банки та залийте горілкою. Ожина повинна настоятися протягом 5 - 6 тижнів у сонячному місці, після чого її слід процідити і на кожен літр рідини додати цукровий сироп із зазначеної в рецептурі кількості цукру та води. Готовий лікер процідіть кілька разів через марлю або пропустіть через фільтрувальний папір. Розлийте по пляшках і зберігайте їх добре закупореними.

ЛІКЕР ЗЕМЛЯНІЧНИЙ
Потрібно: 500 г лісовий ароматної суниці 500 г харчового спирту, 1/4 склянки лимонного соку.

Спосіб приготування. Ягоди суниці переберіть, промийте, засипте в пляшку і залийте спиртом. Через два тижні рідину процідіть через марлю і змішайте із заздалегідь приготованим цукровим сиропом та лимонним соком. Готовий лікер розлийте по пляшках і зберігайте щільно закупореними у темному прохолодному місці.

ЛІКЕР «ПОЛУБНИЧНИЙ»
Потрібно: 500 г стиглих ягід полуниці, 1 л коньяку, рому чи спирту.
Для сиропу: 1 кг цукру та 0,5 л води.
Спосіб приготування. Ягоди полуниці ретельно промийте, переберіть і залийте будь-який із зазначених у рецепті алкогольних рідин. Шийка пляшки зав'яжіть марлею або тканиною і дайте відстоятися протягом 8 - 10 днів у прохолодному темному місці. Потім полуничну настойку процідіть і змішайте із заздалегідь приготовленим цукровим сиропом. Готовий лікер процідіть або відфільтруйте, після чого перелийте у пляшки, які зберігаєте щільно закупореними.

ЛІКЕР «ЖУРАЛЬНИЙ ОСОБЛИВИЙ»
Потрібно: 1 склянка свіжовичавленого журавлинного соку, 1 склянка малини, 1 склянка полуниці, 1 склянка цукру, 0,5 л горілки.
Спосіб приготування. Ягоди малини та полуниці промийте, переберіть, засипте цукром і дайте постояти протягом доби. Потім відіжміть з них сік, який змішайте в окремій посудині журавлинним сокомта горілкою. Отриманої рідини дайте постояти ще протягом однієї доби. Готовий лікер зберігайте у щільно закупореній посудині у темному прохолодному місці.

ЛІКЕР «ЖУРАЛЬНИЙ ТРАДИЦІЙНИЙ»
Потрібно: 4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0,75 л горілки, 2 гвоздики, 2 - 3 шт. кардамону.
Спосіб приготування. Журавлину промийте, переберіть і розімніть дерев'яною ложкою. Потім залийте її горілкою і наполягайте протягом 2-3 днів у закритому скляному посуді. Після цього журавлинний настій процідіть, додайте цукор і поставте на вогонь, але до кипіння в жодному разі не доводьте. Зніміть з вогню, додайте в лікер зав'язані в марлевий вузлик гвоздику та коріандр. Після того, як лікер охолоне, розлийте його по пляшках, які зберігаєте щільно закупореними у темному прохолодному місці.

ЛІКЕР «ЧИРОВИЧНИЙ»
Потрібно: 500 г ягід аґрусу, 1 л коньяку або спирту як спиртова заливка.
Для сиропу: 1 кг цукру, 0,5л води.
Спосіб приготування. Ягоди аґрусу промийте, очистіть від плодоніжок та висохлих кінчиків, подрібніть і перекладіть у широкий посуд. Агрус залийте коньяком або спиртом і поставте відстоюватися приблизно на 5 - 8 днів. Після цього акуратно процідіть настій агрусу через кілька шарів марлі або пропустіть через фільтрувальний папір. Отриману рідину підсолодіть заздалегідь приготовленим і остудженим цукровим сиропом. Готовий лікер перелийте по пляшках, які зберігаєте щільно закупореними у темному прохолодному місці.

ЛІКЕР «ЛИМОННА ДОЛЬКА»
Потрібно: 15 лимонів, 5 л горілки, 1 яєчний білок 3 л білого сухого вина.
Для сиропу: 1,6 кг цукру, 1,25 л води.
Спосіб приготування. Лимони ретельно промийте, очистіть від шкірки і вичавте з них сік. В окремій посудині змішайте вичавлений лимонний сікта горілку. Зваріть цукровий сироп, трохи остудіть і випустіть у нього яєчний білок, після чого добре збийте масу. Після цього знову дайте сиропу прокипіти і зніміть піну, що утворюється. Охолоджений цукровий сироп влийте в пляшку з лимонним настоєм, додайте|добавляйте| білого вина і витримайте в холодному місці або в погребі протягом трьох тижнів, після чого лікер готовий до вживання. Після того, як він настоявся, процідіть його і розлийте окремими пляшками.

ЛІКЕР «ЛИМОННИЙ ОРИГІНАЛЬНИЙ»
Потрібно: 7 лимонів, 800 г цукру, 1,25 л горілки.
Спосіб приготування. Лимони промийте та зріжте тонкий шар шкірки. Цедру подрібніть і змішайте із цукром. Очищені лимони кілька разів проколіть тонкою в'язальною спицею або заточеною дерев'яною паличкою, покладіть їх у скляний посуд, а зверху засипте сумішшю лимонної цедри та цукру. Все залийте горілкою та поставте посуд на сонце або в тепле місце на 6 тижнів. Після цього злийте рідину та відіжміть її залишки з лимонів. Готовий лікер розлийте по пляшках і зберігайте у прохолодному місці.

ЛІКЕР «КРАЇНА ЛИМОНІЮ»
Потрібно: 5 лимонів, 650 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 1 л свіжого молока, 0,75 л нерозбавленого спиртового спирту або таку ж кількість коньяку.
Спосіб приготування. З лимонів вичавте сік, процідіть. Лимонну цедруподрібніть і змішайте з ванільним цукром. У скляному посуді змішайте лимонний сік та цедру з ванільним цукром, які залийте киплячим молоком. Все добре перемішайте, трохи остудіть і влийте коньяк або спирт, після чого розлийте лікер по пляшках, щільно закупоріть і протягом двох тижнів зберігайте в холодильнику або в льоху. Після цього часу лікер добре відстоюється, але в дні пляшок утворюється осад. Тому готовий лікер потрібно акуратно злити (щоб весь осад залишився на денці), процідивши при цьому через кілька шарів марлі. Лікер зберігайте у прохолодному темному місці.

ЛІКЕР «МАНДАРИНОВИЙ»
Потрібно: 15 невеликих мандаринів, цедра двох лимонів, 1 паличка кориці, 5 - 6 гвоздичок, 250 мл нерозбавленого харчового спирту.
Для сиропу: 1,5 склянки цукру, 1 склянка води.
Спосіб приготування. Мандарини помийте та очистіть від шкірки. Лимонну цедру та мандаринову шкіркуподрібніть і разом із прянощами залийте спиртом у скляній посудині, дайте настоятися протягом 5 - 6 тижнів. Потім настій процідіть і змішайте із заздалегідь звареним та остудженим цукровим сиропом. Лікер перелийте у пляшки та зберігайте у горизонтальному положенні у прохолодному місці.

ЛІКЕР З ГРІЦЬКИХ ГОРІХІВ
Потрібно: 50 зелених волоських горіхів, 2 л горілки, 2 – 3 палички кориці, 5 – 6 гвоздичок, 2 л густого цукрового сиропу.
Спосіб приготування. М'які серцевини зелених волоських горіхів наріжте на невеликі шматочки, перекладіть у сулію темного скла, додайте прянощів і залийте горілкою. Бутель виставте на сонці і залиште наполягати протягом 3 тижнів, при цьому часто збовтуйте ємність. Після вмісту пляшки процідіть і змішайте з остудженим цукровим сиропом, процідіть кілька разів через марлю. Готовий лікер розлийте по пляшках, які зберігаєте щільно закупореними у горизонтальному положенні.

ЛІКЕР «ПЕРСИКОВИЙ»
Потрібно: 1 кг персиків, 1 л спирту, 1 л густого цукрового сиропу.
Спосіб приготування. Стиглі персикипромийте, очистіть від шкірки та поріжте на невеликі часточки. Перекладіть їх у сулію і залийте спиртом, після чого дайте настоятися протягом одного місяця. Потім персиковий настій процідіть через кілька шарів марлі та змішайте з цукровим сиропом. Готовий лікер перелийте у пляшки, які зберігайте у прохолодному місці у горизонтальному положенні.

ЛІКЕР З ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ
Потрібно: 1 л свіжого смородинового соку, кілька смородинового листя, 1,5 л горілки або спирту як заливання.
Для сиропу: 800 г цукру, 2 склянки води.
Спосіб приготування. Смородину ретельно промийте, переберіть та відокремите плодоніжки. Потім засипте їх у сулію, до них покладіть смородинове листяі залийте спиртом, який розбавте попередньо такою ж кількістю води. Бутель поставте на сонце і дайте настоятися протягом 5-6 тижнів. Після цього вміст пляшки процідіть і змішайте з|із| охолодженим цукровим сиропом. Готовий лікер процідіть кілька разів, розлийте по пляшках і зберігайте їх щільно закупореними.

ЛІКЕР З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Потрібно: 1 кг ягід смородини, 750 г цукру, 1 л спирту чи горілки для заливання.
Спосіб приготування. Ягоди смородини промийте, переберіть і пересипте в сулію разом із цукром. Бутель поставте в тепле місце і дайте настоятися протягом одного місяця, після чого вміст пляшки процідіть і змішайте зі спиртом або горілкою. Готовий лікер процідіть і перелийте у пляшки.

ЛІКЕР «АРОМАТНИЙ»
Потрібно: 1 кг чорної смородини, 4 – 5 шт. гвоздики, 1 пакетик ванільного цукру, 1 л горілки, 400 г цукру.
Спосіб приготування. Смородину промийте, переберіть та очистіть від плодоніжок. Потім ягоду подавіть товкачем або дерев'яною ложкою, перекладіть у сулію, додайте гвоздику, ванільний цукор і залийте горілкою. Поставте посудину на сонце і дайте настоятися протягом 6 тижнів. Потім смородиновий настій процідіть через кілька шарів марлі і додайте цукор. Рідку перелийте в пляшки і час від часу струшуйте, щоб цукор поступово розчинився. Лікер повністю готовий до вживання, коли цукор повністю розчиниться.

ЛІКЕР «ЧЕРЕШНЕВИЙ»
Потрібно: 400 г ягід черешні, 200 г цукру, 0,5 л води, 200 мл коньяку.
Спосіб приготування. Ягоди черешні промийте і переберіть, а плодоніжки не відривайте повністю, а обрізайте ножицями до довжини близько 1 див. скляна посудинаЗалийте водою і дайте настоятися протягом трьох тижнів. Потім вміст судини процідіть і на кожний літр отриманого черешневого соку додайте по 0,5 кг цукру. Сік із цукром знову поставте настоюватись у тепле місце або на сонці до повного розчинення цукру. Далі влийте в отриману рідину коньяк, розлийте по пляшках та зберігайте у прохолодному місці. Лікер буде готовий до вживання за два місяці.

ЛІКЕР Кавовий
Потрібно: 50 г меленої кави, 1,5 склянки води, 1/5 склянки лимонного соку, 0,5 л коньяку.
Для сиропу: 2,5 склянки цукру, 1,5 склянки води.
Спосіб приготування. Каву зваріть у воді, взятій у зазначеній у рецептурі кількості, потім посуд з готовою кавою накрийте і дайте настоятися протягом доби, після чого процідіть. Зваріть густий цукровий сироп, трохи його остудіть і додайте кавовий настій, коньяк та лимонний сік. Все перемішайте, перелийте в посудину і наполягайте протягом 2-3 тижнів. Потім лікер процідіть і розлийте кількома пляшками.

ЛІКЕР «КРЕМОВИЙ»
Потрібно: 100 г меленої кави, 750 г цукру, 0,5 л води, 0,75 л харчового спирту, 0,5 склянки свіжого молока, 1 пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування. Мелену каву змішайте з ванільним цукром і залийте в скляній посудині спиртом, потім її щільно закрийте і дайте настоятися протягом одного тижня, щодня струшуючи. Після настій кілька разів процідіть і змішайте з теплою кип'яченою водою, цукром та киплячим молоком. Цю суміш потрібно наполягти ще один тиждень для освітлення напою. Далі лікер процідіть ще раз, розлийте окремими пляшками і наполягайте в прохолодному місці 2 - 3 тижні, після чого він буде готовий до вживання.

ЛІКЕР «ШОКОЛАДНИЙ»
Потрібно: 100 г какао-порошку, 750 г цукру, 0,25 л води, 0,75 л харчового спирту, 2 склянки свіжого молока, 1 пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування. Какао змішайте з ванільним цукром і залийте киплячим молоком, після чого суміш остудіть. Перелийте її в скляну посудину, залийте спиртом і додайте цукор і кип'ячену теплу воду, після чого дайте настоятися протягом 2 - 3 тижнів, при цьому щодня струшуючи посуд, щоб цукор повністю розчинився. Процідіть вміст судини кілька разів, перелийте окремими пляшками і повторно дайте настоятися в прохолодному місці 1 - 2 тижні, після чого цей лікер можна вживати.

ЛІКЕР «МУЛАТКА»
Потрібно: 200 г темного гіркого шоколаду (2 плитки), 1 пакетик ванільного цукру, 1 склянка води, 0,5 л коньяку.
Для сиропу: 1 склянка води, 2 склянки цукру.
Спосіб приготування. Підігрійте, але не доводьте до кипіння воду, всипте подрібнений шоколад і прогрійте до повного його розчинення. Зваріть цукровий сироп і влийте розчинений шоколад, потім добре перемішайте до отримання однорідної маси. Шоколадний сиропостудіть і змішайте із коньяком. Лікер готовий до вживання.

ЛІКЕР «ЧАЙНИЙ»
Потрібно: 50 г чорного крупнолистового індійського чаю 0,5 л води, 0,5 л коньяку.
Для сиропу: 700 г цукру, 0,5 л води.
Спосіб приготування. Заваріть міцний чайПроцідіть і змішайте його з теплим цукровим сиропом, добре перемішайте. Отриманий сироп чайний змішайте з коньяком і розлийте по окремих пляшках.

ЛІКЕР «ВЕРШКОВИЙ»
Потрібно: 3 склянки вершків (35% жирності), 1 л спирту.

Спосіб приготування. Вершки прокип'ятіть. Зваріть густий цукровий сироп та охолодіть його. Сливки з'єднайте з сиропом і добре збийте міксером, потім з'єднайте зі спиртом і розмішайте, щоб маса стала однорідною. Цей лікер не потрібно проціджувати та наполягати: просто розлийте його по кількох пляшках.

ЛІКЕР «КОРОЛІВСЬКИЙ»
Потрібно: 10 квіток шипшини розоцвітої далекосхідної, 10 лаврових листочків, 2 палички кориці, 1 ч. л. насіння кропу, 0,5 ч. л. кминового насіння, 1 ст. л. шавлії, 1 ст. л. материнки, 1 ст. л. ягід ялівцю, 1 л спирту.
Для сиропу: 100 мл води, 200 г цукру.
Спосіб приготування. Квіти шипшини, трави та прянощі подрібніть, залийте спиртом у скляному посуді і наполягайте протягом 3 тижнів. Зваріть цукровий сироп, охолодіть та додайте в настій. Вміст посудини процідіть і розлийте окремими пляшками - лікер готовий до вживання.

ЛІКЕР «М'ЯТНИЙ»
Потрібно: свіже листям'яти, 0,5 л коньяку.
Для сиропу: 2 склянки цукру, 1 склянка води.
Спосіб приготування. М'ятні листочки промийте і поріжте. Потім залийте їх коньяком і наполягайте у теплому місці протягом 1 – 2 тижнів. Зваріть цукровий сироп, остудіть і змішайте із процідженим м'ятним настоєм. Перед вживанням лікер слід витримати ще 2 – 3 тижні.

ЛІКЕР «ЗЛИВОВИЙ»
Потрібно: 1 кг стиглих слив, 4 склянки цукру, 4 склянки горілки.
Спосіб приготування. Сливи промийте, переберіть та видаліть кісточки. У скляний посуд із широким горлом (підійде звичайна банка) викладайте шарами сливові половинки, пересипаючи їх цукром, а потім залийте горілкою. Банку поставте у світле місце та обв'яжіть лляною серветкою. Через тиждень поверх серветки накладіть целофан і чимось обв'яжіть шийку, щоб банку герметизувати. Після цього поставте банку в темне і прохолодне місце на 2 - 3 місяці. Коли лікер буде готовий, процідіть його, розлийте по пляшках і щільно закупоріть.

ЛІКЕР «ГОРОБНИНОВИЙ»
Потрібно: 1 склянку горобинового соку, 1 пакетик ванільного цукру, 2 - 3 гвоздики, 0,5 ч. л. кардамону, 1 л горілки, 1 кг цукру.
Спосіб приготування. Ягоди горобини промийте та переберіть, пам'ятайте дерев'яною ложкою. Горобину залийте невеликою кількістю води і варіть до м'якості. Потім процідіть масу через кілька шарів марлі та відіжміть сік. Потім до нього додайте горілку, цукор, прянощі і наполягайте на сонці або в теплому місці протягом 6 - 7 тижнів. Після цього готовий лікер профільтруйте і розлийте по кількох пляшках.

ЛІКЕР «МАЛИНОВИЙ»
Потрібно: 1 кг стиглої малини, 0,5 л горілки, 0,5 склянки лимонного соку.
Для сиропу: 1 кг цукру, 1 л води.
Спосіб приготування. Зваріть цукровий сироп і додайте до нього промиті ягоди малини. Суміш перелийте в скляну посудину і 10-12 днів витримайте на сонці або в теплому місці. Після цього процідіть малиновий сиропі змішайте його з горілкою. Лікер готовий - його залишається лише процідити та перелити в окремі пляшки.

Лікер - алкоголь середньої міцності з приємним смакомта тонким ароматом. Цим напоєм замінюють сиропи, використовують його як основу тонізуючих напоїв та коктейлів. Лікери чудово поєднують, бренді, горілкою та віскі, їх п'ють з льодом. Цей алкогольний напій прийнято вживати після обіду, його подають до кави та чаю.

Лікер готується не за допомогою зброджування, а шляхом купажування - змішування продуктів у певних пропорціях. Для виготовлення напою використовують фрукти, каву, сушені рослини, свіжі ягоди, пряні трави, барвники, сиропи і т.д. Неповторний смакнадають прянощів: палички кориці, гвоздика, червоний перець, кардамон, кавові зерна.

Рецепт яєчного напою з коньяком

Щоб приготувати лікер із благородного міцного напою, знадобиться 40 г ванільного цукру, 16 жовтків, 0,4 кг цукру та 1 л коньяку.

У жовтки засипаємо цукор, у тому числі ванільний, розтираємо продукти, потім акуратно вливаємо коньяк і перемішуємо. Лікер витримуємо 4 тижні.

Лікер із апельсинів

Для цього потрібно 750 г цукру, 5 апельсинів, 1 л горілки, 1 паличка кориці. З кожного апельсина вичавлюємо сік, засипаємо цукор, апельсинові кірки, горілку та корицю. Переливаємо рідину у банку, наполягаємо 45 днів, проціджуємо.

Полуничний лікер

Любителям полуниці обов'язково сподобається лікер, виготовлений із цими соковитими ягодами. Потрібно 2 кг цукру, 1 л води, 2 л коньяку. Ягоди полуниці миємо, кладемо в банку і заливаємо коньяком, ставимо на 10 днів у темне місце. Вийде полунична настойка, заливаємо її цукровим сиропом, даємо настоятися кілька годин, проціджуємо.

Пивний лікер

Виявляється, лікер можна отримати навіть із пива. Для цього купуємо 1 л пива, 1 л горілки, 1 кг цукру, 8 чайних ложок кави та щіпку ваніліну.

У каструлю виливаємо пиво, висипаємо каву, ванілін та цукор, гріємо, щоб усі продукти розчинилися. Потім додаємо горілку, перемішуємо та вимикаємо вогонь. Наполягаємо 24 години, а потім пробуємо.

Лікер з троянд

Щоб спробувати цей незвичайний напій, збираємо інгредієнти: 1 кг цукру, 400 мл води, 500 г пелюсток троянд, 0,5 л горілки, харчові барвники. Важливо збирати пелюстки тільки з бутонів, що недавно розпустилися.

Пелюстки кладемо в банку, наливаємо горілку, щоб рідина ледве покривала троянди, ставимо на 3 дні на сонце, потім зливаємо рідину, а пелюстки знову заливаємо горілкою. Повторюємо 3 рази, потім проціджуємо напій, додаємо харчові барвники і розмішуємо з сиропом.

Як приготувати лікер "Бейліз" вдома?

Цей дорогий лікер далеко не всі можуть дозволити купити в магазині, але його легко зробити вдома, навіть смачніше. Нам знадобиться 300 г молока, що згущує (вареного), 750 мл молока, 9 яєць, 3 ст. цукру, 9 ст. розчинної кави, 30 г ванільного цукру та 900 мл горілки.

Каву розчиняємо в молоці, потім додаємо всі продукти (крім горілки) і добре збити блендером, потім вливаємо горілку та перемішуємо ще 1 хвилину.

Також лікер можна готувати, горобинового соку, слив, шипшини, індійського чаю, гіркого шоколаду, черешні, вишні, чорної смородини, персиків, мандаринів, лимонів та інших продуктів. Лікери з лікувальними травамине лише смачні, а й корисні для організму. Наприклад, напій з перцевою м'ятою корисний при захворюваннях шлунка, видаляє ниркові камені та жовч.

Настоянки із шипшини дуже корисні. Вони багаті на вітаміни і мінерали. Спиртові настоянки активно використовуються в медицині. Рецепт приготування досить простий.

Цілющі настої з шипшини дуже давно застосовуються людьми для лікування захворювань та підняття імунітету. Основними видами її є спиртовий та водний настійягід. Листя внаслідок невеликого вмісту корисних речовин, зокрема вітамінів, не використовуються. Спиртова настойка через більшої кількостікорисних речовин краща, ніж водний відвар, але для деяких категорій людей не застосовна.
Користь настоянки
Головне використання шипшини полягає у забезпеченні організму вітамінами. У ньому містяться наступні вітаміни та корисні речовини:
Вітаміни групи B, A, E аскорбінова кислота, токоферол;
Мікроелементи марганець, мідь, залізо тощо;
Макроелементи калій, кальцій, натрій, фосфор та магній;
Яблучна та лимонна кислота;
Пектини, флавоноїди та дубильні речовини;
Білки жири вуглеводи.

Цей хімічний коктейль наділяє високими рослинами. лікувальними властивостями. Тому область його застосування для оздоровлення людини широка. Його використовують з метою підвищення імунітету, поліпшення травлення, нормалізації загального стану, уповільнення старіння. Крім того вплив корисних речовин, перешкоджає появі та розвитку запальних процесів, сприяє лікуванню ран, зменшує холестерин, запобігає захворюванням шкіри, звужує судини і зміцнює м'яз серцевий. Також у багатьох інших випадках настоянка шипшини використовується як самостійне, і як допоміжний засібпід час лікування захворювань.
Застосування шипшини
Показання до застосування дуже широкі, починаючи від запальних та інфекційних захворювань, до сечостатевих та травних хвороб. У медицині використовується в основному спиртовий настій. Його властивості посилення регенерації використовують у хірургії. При хронічних захворюваннях її використовують для підвищення опірності організму інфекціям. Біологічно активні елементи так само позитивно впливають на організм.

Стан стінок судин покращується рахунок вмісту флавоноїдів. За виведення токсинів відповідає пектин. Дубильні речовини покращують шкіряний покрив. Збільшується кровообіг, що викликає тимчасове збільшення тиску. Водночас водна настойка навпаки діє як заспокійливий засіб, знижуючи тиск.
Простий рецепт
Спосіб приготування спиртової настойки досить простий. Зібрані плоди шипшини висушуються. Далі береться одна склянка сушених ягіді заливається медичним спиртом, об'ємом 250 мл. Потім додається сім столових ложок цукру та один літр кип'яченої води. Все це перемішується та герметично закупорюється. Наполягання протягом місяця у темному прохолодному місці. Кожні два дні ємність рекомендується струшувати.

Лікер – це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій із особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиноюта прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Приготування лікерів у домашніх умовах може проходити двома способами: вилучення соку з ягід та плодів з наступною добавкою до нього горілки та цукру; шляхом наполягання горілки на плодах та ягодах. Входять до лікеру есенції можна виготовити самостійно, використовуючи плоди, ягоди, трави. Рослини (окультурені та дикорослі) висушують у тіні, подрібнюють у так зване рослинне борошно - мурас. Мурас розливають спиртом і наполягають 2-3 тижні, на 1 частину мураса 5-10 частин спирту. Для деяких рослин застосовують вилучення ароматів за допомогою настоїв та відварів. Для ароматизації лікерів застосовують аніс, кмин, м'яту, полин, глід, ромашку, деревій, шипшину, сосну, липу, ялицю, майоран, ялівець, звіробій, гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, перець духмяний і чорний цедру лимона та апельсина та ін.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Малину розминають, заливають спиртом і наполягають 15 днів, періодично струшуючи. З|із| цукру і води варять сироп, знімають накип, охолоджують до 30-40С і вливають у настій, перемішують і настоюють ще 2 тижні. Фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Перебрати свіжу суницю, всипати в сулію, залити спиртом так, щоб її покрити, поставити на два дні в тепле місце в тіні, потім злити. трьома склянками води залити суницю, дати їй постояти 2-3 дні і закип'ятити 2-3 рази на 2, 4 кг цукру. Цим сиропом розвести чверть відра суничного спирту.

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочкамицедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити двічі, остудити, влити в цей сироп вичавлений сік з лимонів і апельсина, покласти туди ж цукор, дати йому розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхів по-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Горіхи молочно-воскової стиглості розрізати на 4 частини, перекласти в сулію, залити спиртом, додати гвоздику та корицю, закупорити та залишити на місяць. Після цього спирт злити, профільтрувати, розбавити на смак цукровим сиропом.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується в літній часна вікно. Тут бутель має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Мелену каву заливають склянкою води та доводять до кипіння. Відвар витримують добу в щільно закритому посуді. Проціджують у велику ємність, доливають горілку, додають цукор, підігрівають, доки цукор не розійдеться. Потім лікер відфільтровують через марлю до повної прозорості. У пляшках лікер витримують кілька днів, тоді він набирає більшого аромату, але можна подавати його до столу і відразу по приготуванню.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для кращого ароматудодати жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смакуможе додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікер проціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Журавлину ретельно розім'яти, можна пропустити через м'ясорубку, залити в каструльці горілкою, настоювати 3-4 дні, щільно закривши посуд кришкою. Потім процідити в іншу каструльку через марлю, складену через кілька шарів, додати цукор і поставити на вогонь, але до кипіння не доводити. Зняти з вогню, опустити в лікер на п'ять хвилин загорнуті в марлю гвоздику та кардамон. Потім розлити по пляшках через вирву, закриту марлі. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави (можна взяти мелену), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Пиво налити в каструльку, додати цукор, каву, спеції, підігріти до розчинення цукру, влити горілку, розмішати і зняти з вогню. Процідити через марлю, якщо кава була натуральна, і розлити по пляшках. Можна подавати до столу одразу, але краще дати наполягати добу.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Суницю засипати до сулії з широким горлом, залити горілкою поставити на 4 дні в тепле місце, можна на сонячне підвіконня. Потім настояну горілку злити через вирву з марлевим фільтром в іншу сулію, а в ягоди суниці налити 2 склянки води, дати 3 дні настоятися, потім суміш перелити в тазик, додати цукор і зварити сироп, обов'язково знімаючи піну. Після цього влити в тазик з сиропом настояну горілку, остудити, перелити у велику сулію, дати кілька днів устоятись і через марлю розлити по пляшках. Пляшки добре закупорити. Слід запам'ятати, що в домашніх умовах надійним способом щільної закупорки буде покриття пробки і головки воском.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Горілку змішати з вершками, додати жовтки, цукор, дрібку ванільного цукру, добре розмішати, перелити в сулію і дати постояти не менше тижня.

Лікер м'ятний

4 гілочки м'яти заливають у бутлі з широким горлом 2 пляшками горілки, щільно закупорюють і дають настоятися протягом 2 тижнів. Після цього горілку проціджують, додають 200 г цукру, нагрівають на вогні, щоб цукор розчинився, остуджують та розливають по пляшках.

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настоянку горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити у тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати по пляшках на тривале зберігання. Корок пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток – 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Зібрати бутони троянд, що тільки що розпустилися, обрізати білі кінчики і скласти в сулію, залити горілкою так, щоб ледве покривало пелюстки. Поставити на сонце на три дні, потім злити. повторити цю процедуру тричі. Процідити. Для кольору влити харчовий барвник. Настій розвести сиропом, приготованим із води та цукру, у співвідношенні 1: 1. розлити у пляшки, закупорити.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок - на смак, цукровий сироп - 1 л, рожеве варення- 1 кг, сік із 1 лимона, горілка 0, 5л, біле вино - 750 мл.

Приготувати цукровий сироп, який має бути не дуже густий і не дуже рідкий, додати рожеве варення та поставити на вогонь. Варити доти, поки сироп зовсім загусне. У сиро вичавити сік лимона і двічі закип'ятити. Після охолодження сироп залити горілкою та однією пляшкою білого вина. Залишити на тривалий час. Цукор додати до смаку. Розлити в пляшки, закупорити та зберігати в піску.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Бутель наповнити горобиною, залити холодним цукровим сиропом, горілкою та закрити пробкою. Бутель поставити в тепле місце і наполягати три тижні. Приготовлений лікер профільтрувати та розлити по пляшках.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Приготувати сироп із води та цукру, знімаючи накип. Коли сироп охолоне, влити потроху, помішуючи горілку, заправлену спеціями або ягідними, фруктовими есенціями, потім процідити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб лікер настоявся. Злити обережно у пляшки. Приготовлений лікер можна вживати одночасно.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в бутель, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці 1, 5 місяці, процідити і змішати з|із| цукровим сиропом, приготованим з|із| води і цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Очищені та дрібно нарізані яблука (груші) засипають у сулію, заливають спиртом, додають потовчений мигдаль, корицю, гвоздику, наполягають 10 днів, щодня збовтуючи. Лікер фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. Дозріває лікер протягом 4-6 місяців.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Обмити айву та натерти на великій тертці. Залити невеликою кількістю води та варити до м'якості. Процідити сік через складену вдвічі марлю і додати|добавляти| горілку, цукор, гвоздику і корицю. Розлити лікер у пляшки та витримати 6–7 тижнів на сонці, а потім процідити.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні, потім процідити, змішати з цукровим сиропом, приготованим із 600 мл води та 2,5 кг цукру.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка - 60 г, горілка - 1 л, молоко - 1л.

Суміш із горілки, молока, дрібно нарізаної апельсинової шкірки та води закип'ятити. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 мо води та обидві маси влити в банку ємністю 5 л, щільно обв'язати папером, поставити на 8 днів у тепле місце і щодня збовтувати. Потім лікер поставити у темне місце на 6-8 тижнів. Після цього часу він повністю очиститься і стане придатним для вживання. Лікер профільтрувати та розлити у пляшки.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Ягоди калини обдають окропом, дають стекти, засипають у сулію, додають 2 склянки цукру, витримують на сонці (або в теплому місці) 1-2 дні, додають горілку і настоюють 7-10 днів. З цукру і води, що залишився, готують сироп, охолоджують до 30–40 С, вливають у сулію і настоюють ще місяць. Потім фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють.

Смарагдовий лікер

2 кг очищеного від плодоніжок аґрусу зелених сортів, 1 л спирту, 30 молодих вишневих листочків, 1 кг цукру, 0,5 л води.

Агрус і вишневі листочки засипати в сулію, залити спиртом, наполягати тиждень. Приготувати цукровий сироп та вливати його в сулію. Наполягати ще тиждень, відцідити, розлити у пляшки, закупорити.

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банкажуравлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Журавлину розім'яти, залити горілкою, залишити на 2-3 дні. Суницю та малину засипати цукром та через добу відокремити сироп. Горілку з журавлиною змішати з сиропом, залишити на добу, відцідити, розлити по пляшках. Щоб лікер був густішим, ягоди з цукром можна довести до кипіння і витримати 5-10 хвилин, але не кип'ятити. Такий лікер можна приготувати не раніше заготовлених ягід у власному соку.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Свіжообсмажені зерна перемолоти якомога дрібніше, додати ваніль, залити спиртом і наполягати 10 днів, щодня струшуючи, суміш злити, залити невеликою кількістю води, збовтати, дати відстоятися, злити, повторити 2-3 рази. З води, цукру та молока приготувати розчин, можна підігріти, але не кип'ятити, влити кавовий настій, перемішати, залишити на 4-5 днів, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Шоколад подрібнити, залити горілкою, наполягати тиждень, щодня збовтуючи. Приготувати сироп із цукру та води, додати до шоколадної настойки, відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0, 5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0, 5л молока, 200 мл спирту.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін, вершки, молоко і спирт. Все добре збити віночком чи міксером. Розлити по пляшках. Закупорити. Лікер дозріває 2 місяці.

Яєчний лікер "Ко-ко"

8 жовтків, 400 г цукру, 1 л молока, 4 пакети ванільного цукру, 1 л молока, 4 пакетики ванільного цукру, 1 л коньяку (або 60% спирту, 50 г перетинок волоських горіхів та 50 г вишневих плодоніжок).

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молокота коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені грецькі горіхи- 5 шт., Ядра свіжих горіхів - 20 шт., Кориця - ½ пакетика, горілка - 0, 5 л.

Залити горілкою зелені волоські горіхи та очищені ядра свіжих горіхів і додати порошок кориці. Витримати суміш протягом 40 днів, потім додати цукор. Коли цукор розчиниться, процідити лікер через фільтрований папір.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра - 150 г, ваніль - 1, 2 палички, яєчні жовтки- 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Лікер «Ейфелева вежа»

Цукровий пісок – 1 кг, апельсинові свіжі скоринки – 250 г або висушені апельсинові скоринки – 150 г, гвоздика – 4–5 бутонів, кориця – 1 паличка, вода 2 склянки, горілка – 1 л.

Залити горілкою свіжі або сушені апельсинові скоринки, гвоздику та корицю. Суміш витримати на сонці або в теплому місці 10-15 днів, потім процідити і на 1 л рідини додати сирий густий приготовлений з 750 г цукру і 1, 5 склянки води. Отриманий лікер розлити у пляшки, закупорити. Витримати 8-10 днів.

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп – з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт – 1, 5 л, гвоздика – 1г, мускатний горіх 1 г, кориця – 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріннята альпійської трави – 2 г, ароматний аїр – 5 г, кардамон молодий – 20 г, квіти арніки – 3 г, шавлія за смаком, вода 1, 2л.

Подрібнити компоненти рецепту та настояти протягом 2 днів у спирті міцністю 85. Потім перед перегонкою змішати з водою та додати цукровий сироп. Після підфарбовування шавлією профільтрувати.

Аличевий десертний лікер

Цукровий сироп 66% - 5 л, аличевий спиртований сік (алича свіжа - 2, 7 кг), лимонна кислота, ванілін - 0, 1г, відтінок 3, 5 г, тартразин - 0, 1 г, вода - 2.0-2, 5 л.

Аличовий спиртований сік змішати з сиропом, лимонною кислотою для доведення кислотності лікеру до 0, 45 г/100 мл, додати ванілін, тартразин і відтінок. Потім напій процідити, розлити у пляшки та закупорити. Отриманий напій золотисто-жовтого кольору, кисло-солодкий, з ароматом аличі, міцність трохи більше 25%.

Лікер «Каприз»

Цукровий сироп - з розрахунку 4 кг цукру та 2 л води, спирт - 4 л, гвоздика - 2 г, мускатний горіх - 2 г, кориця - 3 г, меліса - 25 г, перцева м'ята - 25 г, кардамон - 50 г, квіти арніки – 8г.

Подрібнити компоненти рецепту, потім протягом 2 днів наполягти в спирті міцністю 85. Настій дистиляції піддавати тільки після додавання води, потім додати холодний цукровий сироп. Після забарвлення жовтий колір напій профільтрувати.

Обліпиховий лікер

Цукровий сироп - 2, 6 л, обліпиховий спиртований сік - 750 мл (обліпиха свіжа - 1 кг), чорничний морс - 10 мл (чорниця сушена - 4 г), ванілін - 0, 2 г, лимонна кислота - 3 г, вода - 600-750 мл.

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін і лимонну кислоту для додавання кислотності напою до 0,4 г/100 мл. Кип'ячену воду додати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій - жовтого кольоруз червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Залити кип'яченою водою ядра мигдалю у ступці, очистити від шкірки, потім добре стовкти, зверху долити коньяк, покласти кілька шматочків свіжої або сушеної кірки апельсина. Через 30 днів процідити рідину в сулію, зверху додати цукровий сироп. Отриманий лікер має оригінальний аромат та смак.

Какао-лікер

Цукровий сироп – 900г, горілка – 800 мл, какао-порошок – 100 г, ваніль, пастеризоване молоко – 300 мл, лимонний сік – 2–3 краплі, води – 4 ст. ложки.

Какао-порошок, ваніль залити горілкою і витримати в закупореній пляшці 4-5 днів, часто збовтуючи. Приготувати сироп із води, цукру, молока, лимонного соку та вилити його у горілку, проціджену через потрійний шар марлі або фільтрований папір. Рідину налити в сулію, закупорити і поставити на 14 днів у темне місце і періодично збовтувати вміст. На 15-й день знову профільтрувати, розлити у пляшки, закупорити та поставити ще на 2 тижні. Потім знову профільтрувати та розлити у пляшки. Тепер лікер готовий до вживання.

Кизиловий лікер

Цукровий сироп - 1 л, кизилові ягоди- 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, наполягти 15 днів та процідити. Потім кизилову настоянкузмішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Зварити каву в 1,5 склянки води. Щільно закрити посуд кришкою та витримати кавовий відвар протягом доби. Зварити цукровий сироп із 2, 5 склянки цукру та 1, 5 склянки води. Додати в сироп лимонний сік, проціджений кавовий відвар та коньяк. Налити лікер у пляшку і витримати 2-3 тижні.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок – 1 кг, кава – 100 г (кавовий розчин 250 мл), ваніль – 1 паличка, горілка – 0, 5л, вода – 750 мл.

Ванільну паличку залишити на 8 діб у горілці. З|із| 1 кг цукру і 750 мл води зварити сироп і зняти з нього накип. Зі свіжопідсмаженої меленої чорної кави зварити міцний розчин. Коли сироп та кава повністю охолонуть, змішати їх і влити у горілку. Ваніль вийняти, лікер добре збовтати, розлити в пляшки і щільно закупорити пробками. Поставити на дозрівання на 2-3 місяці.

Клиновий лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

У пляшку насипати кмин, залити горілкою, щільно закупорити і поставити в темне місце на 12 діб. Потім суміш зцідити і змішати з|із| цукровим сиропом, звареним з 750 мл води і 300 г цукру. Лікер готовий до вживання.

Тмінно-коріандровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, горілка – 2, 1 л, кмин звичайний (плоди) – 100 г, коріандр посівний (плоди) – 30г, апельсинові кірки – 30 г, лимонна кислота – 0, 6г.

Приготувати ароматну спиртову настоянку на основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з цукровим піском, додати|добавляти| лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурі до утворення кристалів. Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкіркуз корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Змішати розтоплений шоколад та шоколад-порошок з горілкою, поставити в холодне місце та дати стояти протягом тижня. Зварити цукровий сироп. Потім змішати отриманий сироп із шоколадною настойкою на горілці, процідити.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Розтерти дерев'яною ложкою яєчні жовтки, додати цукрову пудру і розтирати ще півгодини. Влити тепле молоко і добре розмішати суміш, потім додати горілку та ванілін. Процідити лікер через марлю та розлити у пляшки. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

До сухого натурального червоного вина додати ром, ванілін і цукор. Рідина добре збовтувати доти, доки повністю не розчиниться цукор. Потім лікер процідити через фільтрований папір або щільну тканину. Ароматизувати лікер вишневою есенцією, яка надає лікер особливо приємний смак.

Барбарисовий лікер

Цукровий сироп – 400 мл, барбарис – 0, 5кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.

Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою та наполягати у закритій пляшці 10–14 днів. Після чого процідити та залити цукровим сиропом. Приготовлений лікер добре розмішати та розлити по пляшках.

Лікер по-чеськи з бузини

Цукровий пісок – 0, 5 кг, сік бузини – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., горілка – 1л, ром 100 мл, кориця – 1 шматочок, гвоздика – 4 шт., лимонна кірка – 1 чайна ложка.

Сік із бузини варити із прянощами із цукром близько 15 хвилин. Потім наполягати добу, процідити та перемішати з горілкою. Зберігати у пляшках у холодному та темному місці.

Вишневий ароматний лікер

Цукровий пісок - 0, 5кг, вишня -1 кг, гвоздика - 3-4 шт., ванілін - 1 пакетик порошку, кориця - 1 шматочок, мускатний горіх - 1 шт., Вишневе листя - 2-3 шт, горілка - 750 мл .

Видалити у стиглих вишень плодоніжки та кісточки, всипати у пляшки з широким горлом та засипати цукром. Додати гвоздику, ванілін, шматочок кориці, мускатний горіх, вишневе листя. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати міцну горілку. Через 4-5 тижнів процідити та залити по пляшках.

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату тільки корицю, гвоздику, частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок - 250 г, товчені вишневі кісточки- 10 шт., Ром - 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино - 100 мл, ваніль ½ палички, вода - 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом з 100 мл води та 250г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш чи яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Приготовлені груші або яблука ароматного сорту обмити, натерти на тертці і покласти в сулію з широким горлом. Залити горілкою та витримати на сонці 4–5 тижнів. Сік, що виділився, процідити, додати цукровий сироп. За тиждень процідити готовий лікер через фільтрований папір.

Лікер із чорної смородини

Цукровий пісок – 800г, мед квітковий – 200г, смородинова рідина та горілка – 1л, листя смородини – 2–3 шт., вода – 0, 5л.

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти у скляну банку та залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий меді сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок - 800г, сік із смородини - 1 л, горілка - 750 мл, вода -2 склянки.

Промити смородину та відокремити ягоди. Всипати в пляшку разом із 4–5 листям смородини та залити горілкою. Закоркувати пляшку і витримати на сонці 5-6 тижнів. Сік, що виділився, процідити і в нього додати приготовлений густий цукровий сироп (з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води).
Лікер профільтрувати, розлити по пляшках та добре закупорити.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0, 5 склянки, вода – 1, 5 склянки.

Цукор із водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Перебрати смородину і всипати в пляшку або банку з цукром. Через 0, 5-2 місяці процідити сік, що виділився, додати горілку і розлити в пляшки.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Плоди терну очистити, розім'яти. Одночасно подрібнити п'ять кісточок із плодів. Потім суміш помістити в сулію, залити горілкою, додати прянощі і наполягати 10-15 днів, закривши сулія бродильною пробкою. Суміш процідити, додати|добавляти| міцний цукровий сироп, розмішати і наполягати добу, розлити по пляшках.

Лікер – це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій із особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиною та прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочками цедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити два рази, остудити, влити в цей сироп цукор з|із| лимонів і апельсина, покласти дати йому зовсім розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхів по-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується влітку, на вікно. Тут бутель має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для кращого аромату додати|добавляти| жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смаку може додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікер проціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави (можна взяти мелену), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Лікер м'ятний

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настоянку горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити у тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати пляшками на тривале зберігання. Корок пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток – 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок - на смак, цукровий сироп - 1 л, рожеве варення - 1 кг, сік з 1 лимона, горілка 0, 5л, біле вино - 750 мл.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка - 60 г, горілка - 1 л, молоко - 1л.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Смарагдовий лікер

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банка журавлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0, 5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0, 5л молока, 200 мл спирту.

Яєчний лікер "Ко-ко"

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молоко та коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені волоські горіхи – 5 шт., ядра свіжих горіхів – 20 шт., кориця – ½ пакетика, горілка – 0, 5 л.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра – 150 г, ваніль – 1, 2 палички, яєчні жовтки – 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Лікер «Ейфелева вежа»

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп - з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт - 1, 5 л, гвоздика - 1г, мускатний горіх 1 г, кориця - 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріння та альпійської трави - 2 г, ароматний аїр - 5 г, кардамон молодий - 20 г, квіти арніки - 3 г, шавлія до смаку, вода 1, 2л.

Аличевий десертний лікер

Лікер «Каприз»

Обліпиховий лікер

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін і лимонну кислоту для додавання кислотності напою до 0,4 г/100 мл. Кип'ячену воду додати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій – жовтого кольору з червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи.

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Какао-лікер

Кизиловий лікер

Цукровий сироп – 1 л, кизилові ягоди – 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, настояти 15 днів і процідити. Потім кизилову настойку змішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок – 1 кг, кава – 100 г (кавовий розчин 250 мл), ваніль – 1 паличка, горілка – 0, 5л, вода – 750 мл.

Клиновий лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

Тмінно-коріандровий лікер

Приготувати ароматну спиртову настоянку на основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з цукровим піском, додати лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурі до утворення кристалів. Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкірку з корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

Барбарисовий лікер

Лікер по-чеськи з бузини

Вишневий ароматний лікер

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату тільки корицю, гвоздику, частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок - 250 г, товчені вишневі кісточки - 10 шт., Ром - 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино - 100 мл, ваніль ½ палички, вода - 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом зі 100 мл води та 250 г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш чи яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Лікер із чорної смородини

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти у скляну банку та залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий мед та сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок - 800г, сік із смородини - 1 л, горілка - 750 мл, вода -2 склянки.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0, 5 склянки, вода – 1, 5 склянки.

Цукор з|із| водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Лікер характерний солодкий і приємний аромат, терпкий післясмак, помірна фортеця та каламутна консистенція. Алкогольний напій не перевищує позначки 27% фортеці, тому його так цінують гурмани. За традицією лікер готується на основі ягід, кокосового молока, кави, шоколаду та інших складових. Нерідко в нього додають ароматні прянощі, щоб досягти вишуканого смаку та аромату. Технологія не представляє особливих складнощів, але перед процедурою рекомендуємо ознайомитись з покроковою інструкцією. Розглянемо самі популярні рецептипо порядку.

Мандариновий лікер

горілка – 550 мл.
мандарини – 1,2 кг.
цукровий пісок – 260 гр.
апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 525 мл.

Якщо немає можливості приготувати свіжий апельсиновий сік, скористайтеся покупним складом, в якому є м'якоть. При додаванні магазинної продукціїзбільште кількість свіжих мандаринівв 1,5-2 рази, щоб досягти потрібної консистенції та фортеці.
Вибирайте лише стиглі мандарини без недозрілих вкраплень. Вимийте їх содою, протріть губкою і промийте водою. Відкиньте на сито, дочекайтеся висихання, після чого зніміть шкірку.
Від цедри відокремте білий прошарок, для цього можна використовувати тонкий гострий ніж або прилад для чищення овочів. Наріжте соломкою мандаринову шкірку, помістіть в скляну банку і влийте горілку. Відправте у темне місце на 5 діб.
Загорніть мандарини в харчову плівку, витримайте їх у холодильнику на протязі наполягання цедри. Коли цей термін закінчиться, подрібніть часточки за допомогою блендера, з'єднайте з апельсиновим соком.
Змішайте мандаринову суміш із цукровим піском, перелийте в товстодонну каструлю, поставте на плиту. Томіть на повільному вогні 7 хвилин до тих пір, поки гранули повністю не розчиняться. Потім зніміть ємність із плити, остудіть до кімнатної температури.
Влийте в сироп горілчану настойку, вимішайте до однорідності, відправте тару на 3 дні у прохолодне місце. Після цього зробіть фільтр із марлі, пропустіть через нього лікер кілька разів.
Розлийте напій по стерилізованій тарі, закупорюйте, зберігайте в холодному місці. за даному рецептуможна приготувати лікер із апельсинів або інших цитрусових фруктів на розсуд. Кількість варіювати виходячи з особистих побажань.

Смородиновий лікер

чорна смородина – 1,3 кг.
горілка – 1,1 л.
цукор-пісок – 765 гр.

За бажанням ви можете використовувати червону смородину замість чорної. Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки, залиште в друшляку обсихати. Переберіть смородину, видаліть пом'яті та гнилі екземпляри.
Всипте ягоди в банку, додайте цукор і добре розітріть товкачем для картоплі або іншим способом. Деякі вважають за краще пропускати смородину через блендер, після чого вимішувати з піском.
Закупорьте банку, залиште у темному місці на 2 місяці. За цей термін ягоди виділять сік, який і буде основою лікеру. Пропустіть суміш через марлю, видаліть макуху.
Сік, що вийшов, змішайте з горілкою, ще раз відфільтруйте і розлийте по темним банкам. Щільно закупорити, відправте в місце тривалого зберігання.

Лікер з аличі

горілка – 550 мл.
цукровий пісок – 270 гр.
алича стигла - 2,4 кг.

Вимийте аличу, видаліть кісточки, перемістіть у скляну банку. Засипте цукровим піском, закупорьте і дайте постояти 2 тижні у темному місці.
Злити отриманий сік, влити горілку, додати 300 мл. чистої водиі збовтайте банку. Поставте в холод на 2 тижні, після цього зніміть з осаду та оцініть результат.

цукор – 740 гр.
журавлина свіжа - 550 гр.
горілка – 630 мл.

Важливо використовувати тільки свіжі та стиглі журавлини, заморожена продукція не підійде. Переберіть ягоди, відокремте гілочки, вимийте плоди в друшляку під проточною водою. Залишіть склад стікати на чверть години.
Надішліть ягоди в м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашу. Перемістіть у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| горілку. Накрийте кришкою, чекайте три доби, потім пропустіть склад через марлеву тканину або сито.
Додайте до розчину цукровий пісок, поставте на плиту і виставте мінімальний вогонь. Постійно помішуйте, доки суміш не дійде до температури 75 градусів. Після розчинення кристалів зніміть посуд із плити, дайте охолонути.
Покладіть на дно скляної тари 3 бутони гвоздики або чверть стручка кориці, влийте отриманий лікер. Надішліть банку в холодне місце, наполягайте 5 годин. Після закінчення часу приступайте до дегустації.

Малиновий лікер

вода питна – 475 мл.
малина стигла - 1,3 кг.
горілка – 1,3 л.
цукровий пісок – 1,2 кг.

Вимийте малину, зніміть білий наліт, Залишіть в друшляку, щоб скла зайва рідина. Відправте ягоди у скляну банку, розімніть до стану каші.
Перемістіть отримане пюре в марлю, складену 4 шари. Відіжміть сік, влийте до нього 300 мл. води та перемішайте. Додайте горілку, закупоріть тару кришкою і струсіть.
Залишіть суміш на 2 тижні у прохолодному та темному місці. Після закінчення терміну відфільтруйте лікер, розчиніть цукор у воді, що залишилася, влийте до складу.
Процідіть лікер, розлийте по пляшках. Аналогічним чином готується алкогольний напій з калини, брусниці, агрусу та інших подібних ягід. Зберігати склад потрібно лише у холодильнику.

цукровий пісок – 1,25 кг.
горілка – 1,6 л.
шоколад гіркий (вміст какао від 65%) – 230 гр.
ванільний цукор - на кінчику ножа
жирне молоко – 700 мл.

Помістіть шоколад у морозилку, щоб він добре охолонув (близько 5 хвилин). Потім натріть на тертці з невеликими отворами, зрештою вийде стружка. Відправте шоколад у скляну банку, влийте горілку та додайте ванілін.
Перемішайте склад дерев'яною лопаткою, накрийте і залиште на тиждень у холоді. Щодня струшуйте ємність, щоб розчин вийшов насиченим.
Влийте в емальовану каструлюмолоко, додайте цукор-пісок, закип'ятіть на повільному вогні до розчинення гранул. Потім остудіть, додайте склад до настоянки.
Дайте лікеру постояти ще тиждень, також не забувайте збовтувати. За бажанням можна пропустити його через складену марлю, щоб усунути осад. Зберігайте готовий продукту холодильнику не довше 2 місяців.

Банановий лікер

банани стиглі - 4 шт.
яєчний білок – 3 шт.
горілка – 325 мл.
згущене молоко - 270 гр.
молоко жирне – 260 мл.

Очистіть банани, порубайте їх часточками шириною близько 3-4 см. Пропустіть дольки в блендері, вам потрібно приготувати пюре.
Яйця попередньо остудіть у холодильнику, потім відокремте білки, жовтки вам не знадобляться. Влийте до білків холодне згущене молоко, за бажанням всипте пакетик ванільного цукру.
Збийте ванілін, білки і згущене молоко за допомогою міксера, зрештою повинна вийти щільна піна. Не зупиняючи збивання, додайте бананове пюречаші міксера.
На повільній швидкості обробляйте склад, поступово вливаючи горілку. Далі перемістіть суміш у скляну тару, оберніть у фольгу, щоб не проступало світло. Поставте у холод на 40 хвилин.
Після витримки пропустіть лікер через 4 шари марлі, розлийте по келихах, приступайте до дегустації. За бажанням готуйте коктейлі на його основі. Тривалість зберігання – 1 місяць.

Кокосовий лікер

згущене молоко - 270-300 гр.
молоко кокосу – 440 мл.
кокосова стружка – 325 гр.
горілка – 715 мл.

Як правило, приготування кокосового лікеру- Досить тривалий процес, тому не варто розраховувати на миттєвий результат. Досягти максимального ефекту вийде через 3-4 тижні.
Приготуйте літрову скляну банку, додайте до неї стружку кокосу і залийте горілкою. Закрийте кришкою, залиште у темному місці на тиждень.
Після закінчення відведеного часу зробіть фільтр із 3 шарів марлі, перелийте лікер у посуд, щоб стружка залишилася на тканині (згодом її можна використовувати для прикраси тортів тощо).
Змішайте кокосове молоко і згущене молоко, збийте міксером і влийте горілку. Закупорьте тару, трохи збовтайте та дайте настоятися ще 2 тижні. Після приготування може знадобитися повторне проціджування.

ванільний цукор - 2 щіпки
горілка – 530 гр.
цукровий пісок – 260 гр.
розчинна кава– 60 гр.
вода питна – 260 мл.
гіркий шоколад – 70 гр.

Змішайте питну воду із цукром, поставте каструлю на плиту і виставте мінімальний вогонь. Коли розчин перетвориться на сироп, вимкніть конфорку. Всипте суху розчинну каву, добре перемішайте. За бажанням можна збільшити кількість.
Натріть шоколад на тертці, всипте в тарілку і розтопіть у мікрохвильовій печі. Можна використовувати водяну або парову лазню. Розтоплений шоколад додайте до кавової суміші, перемішайте та поставте в холод на 1 годину.
Тепер влийте горілку. Якщо лікер вийшов густим, додайте фільтровану питну воду невеликій кількості. Пропустіть лікер через кухонне сито, розлийте по пляшках і закупоріть. Через 4 дні можна приступати до вживання.

Вершковий лікер

порошок какао – 35 гр.
бренді/коньяк – 260 мл.
цукор-пісок – 120 гр.
кава розчинна - 20 гр.
молоко – 40 мл.
вершки жирні – 600 мл.

Приготуйте звичайну каву, розведіть її молоком. Можна використовувати не розчинний склад, а мелені зернадля варіння. Виходьте від особистих переваг.
Ідеальною основою для лікеру будуть вершки 20% жирності. Можна замінити їх сухим складом, розводячи його згідно з інструкцією виробника.
Вилийте вершки в каструлю, поставте на плиту, увімкніть конфорку на мінімальну потужність. З'єднайте порошок какао з цукром, влийте приготовлену каву з молоком, вимішайте до однорідності.
Додайте суміш до вершків, томіть 5 хвилин. Постійно помішуйте лікер, щоб у ньому не було грудок. Для кращого ефекту скористайтесь міксером чи віночком.
Коли почне інтенсивно кипіти, вимкніть вогонь. Остудіть при кімнатній температурі, потім приберіть холодильник на 2 години. Далі влийте бренді (можна замінити коньяком).
Розлийте готовий лікер пляшками, відправте в холод на 2 доби. Після закінчення терміну приступайте до дегустації, додавши кубики льоду. Тримайте не довше 3 місяців.

Лікер зі згущеним молоком

згущене молоко - 270 гр.
кава розчинна - 35 гр.
горілка – 550 мл.
жовток курячий – 5 шт.
цукор – 30 гр.
вершки жирністю від 17% – 540 мл.
ванільний цукор – 15 гр.

Остудіть жовтки, розітріть їх зі згущеним молоком, всипте ванільний цукор, влийте жирні вершкиі збийте все міксером. Коли маса дійде до однорідності, підігрійте у мікрохвильовій печі. Всипте розчинну каву і перемішайте.
Збивайте масу міксером і одночасно вливайте охолоджену горілку. Додати цукровий пісок, обробляти лікер ще 3 хвилини на середній потужності.
Готовий склад пропустіть через кухонне сито, розлийте по стерилізованих пляшках. Наполягайте близько 2 днів у холодильнику. Через яйця і вершки лікер можна зберігати не довше 5 днів.

цукровий пісок – 560 гр.
лимон – 12 шт.
горілка – 1,2 л.

Вимийте лимони і зріжте з них шкірку тонким ножем. Порубайте цедру соломкою, відправте в скляну банку, додайте|добавляйте| горілку. Важливо залишити банку прикритою, але до неї має потрапляти кисень. Тому оберніть горловину бавовняною тканиною або 5 шарами марлі.
Залишіть сироп на тиждень у теплому та темному приміщенні. Струшуйте тару кожні 12 годин. Після двох діб ви відчуєте характерний лимонний запах. Лікерна основа буде готова в той момент, коли рідина стане яскраво-жовтою.
Після того, як ви досягнете потрібного відтінку, профільтруйте розчин. Починайте приготування сиропу. Змішайте літр фільтрованої води із цукром, варіть суміш на повільному вогні до розчинення гранул. Не заважайте суміш, але й не допускайте пригорання.
Якщо ви проводите процедуру правильно, через чверть години маса стане однорідною і тягучою. Вимкніть вогонь, дайте складу охолонути при природній температурі. Змішайте сироп із настоянкою на спирті, розлийте по пляшках.
Можливо, доведеться процідити лікер, щоб забрати залишки цедри (можна пропустити цей крок). Витримайте лікер у холодильнику 10-12 днів, потім продегустуйте.

М'ятний лікер

питна вода – 1,3 л.
спирт медичний – 800 мл.
м'ята – 60 гр.
цукровий пісок – 1 кг.
аніс (насіння) – 2 гр.

Вимийте листя м'яти, висушіть рушником, подрібніть у ступці разом із насінням анісу. Залийте спиртом, відправте на холод на тиждень. Після наполягання профільтруйте склад за допомогою марлі.
Приготуйте сироп, змішавши воду із цукром. Розтопіть на плиті, постійно помішуючи. Через 5 хвилин зніміть суміш із вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі.
Влийте сироп до м'ятної настоянки, відправте в холод 2 години. Готовий лікер процідіть та розлийте по пляшках. Напій можна вживати відразу, але краще витримати його 1 місяць. За вказаний термін лікер стане м'якшим, внаслідок чого пиття пройде «смачніше».

лимонна кислота – 13 гр.
вода – 1,2 л.
цукровий пісок – 440 гр.
листя вишні – 45 гр.
горілка – 500 мл.
горобина чорноплідна – 480 гр.

За допомогою гребеня для волосся зніміть ягоди горобини з гілочок, вимийте і залиште стікати. Коли плоди висохнуть, розітріть їх із цукровим піском, перемістіть у каструлю і залийте фільтрованою водою.
Поставте ємність на повільний (!) вогонь, варіть до розчинення кристалів. Тривалість термічної обробкискладає 7 хвилин, за 2 хвилини до готовності всипте 3 щіпки лимонної кислоти.
Остудіть склад до кімнатної температури, розлийте по пляшках або банкам невеликого розміру. Надішліть сироп для настоювання в темне місце на 3 дні. У цей час починайте приготування алкогольної основи.
Змішайте горілку із залишками лимонної кислоти, збовтайте і дочекайтеся розчинення гранул. Розлийте розчин по банкам із сиропом, дайте настоятися ще 5 днів у прохолодному місці.

Домашній лікер ідеально підходить для вживання перед обідом чи вечерею. Розгляньте рецепти приготування на основі чорної смородини, бананів, аличі, чорноплідної горобини. Приготуйте алкогольний напій з додаванням шоколаду, лимона, м'яти, мандаринів, кокосового молока, згущеного молока або розчинної кави.

Відео: рецепт Лімончелло (італійський лимонний лікер)

Статті на тему

Як смажити перець на сковороді вдома

Смажений болгарський перець

Рецепт десерту панна-котти класичний, шоколадний, полуничний, з молока, дієтичний

Панакота з полуницею (класичний рецепт) Приготування: крок за кроком

Грибний суп-пюре з білих заморожених грибів

Прості вегетаріанські голубці

Пісний пиріг на сковороді без духовки

Рецепт: Свинина тушкована - З імбиром Імбир і м'ясо свинини рецепти

Популярне

Як зробити самогон з житнього та пшеничного борошна в домашніх умовах? Сировина для пшеничного браги на 12 літрів. Пшеничне борошно (1 сорт) – 3 кг; Вода – 12 літрів; Фермент А (амілосубтилін) – 1 ч.л з гіркою; Фермент Г...

Простий пиріг з вишнею – швидка та смачна випічка Цей пиріг із замороженою вишнею зробив мій день. Я готувала його до приходу гостей і не схибила. Вишневий пиріг виявився на диво вдалим.

Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку У слов'янській культурі велике місце віддається національним стравам. До найпопулярніших та універсальних страв відносяться пельмені та вареники. Перша страва...