«Ромен» - салат вишуканий та ароматний. Історія селекції найкращих сортів та гібридів петунії

Салат римський, ромен

Салат-ромен на грядці та в пристановці

Чим салат-ромен відрізняється від інших видів салату:

по-перше, відносно твердим, м'ясистим і тому якось особливо хрустким листям і характерним терпким смаком. Його їдять у свіжому, тушкованому та відварному вигляді. У свіжому виглядікачан розбирають на листя, миють у холодній водіі подають до столу цілим, не подрібнюючи, з будь-яким соусом, оскільки сильно подрібнене листя швидко втрачає привабливість, вітаміни та ферменти;

по-друге, тим, що його чумацький сік містить:

глюкозид лактуцин, який не тільки надає листям салату пікантну гіркоту, але й заспокійливо діє на нервову системулюдину;

сполуки селену, які у поєднанні з вітаміном Е сприяють покращенню роботи серця;

по-третє, холодостійкість і здатність рости пізньої осені, коли його не вражають хвороби.

Особливо салат-ромен корисний тим, хто страждає на анемію, ожиріння, легкі форми діабету, гіпертонічну хворобу, безсоння, неврастенію. Сік, вичавлений з листя цього салату, корисно пити при хронічних гастритах, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки. Листя і настій насіння салату-ромен застосовують для підвищення відділення молока у матерів-годувальниць, а настій свіжого листя(20 г на 200 мл води) – як загальнозміцнюючий засіб з легким снодійним ефектом.

Салат-ромен, або римський салат, - один з найдавніших видів салату. У Європу він був завезений у XIV ст. Для рослини характерна піднята розетка прямостоячих листків довжиною 15-30 см, шириною 8-15 см. Забарвлення листя зелене, світло-зелене, сизо-темно-зелене, зелене зі слабо-рожевою пігментацією по краю або зелене з інтенсивною антоціанової пігмент.

Качани салату-ромен подовжено-овальні, великі, масою до 300 г, пухкі, зверху можуть бути як закритими, так і відкритими, складаються з великої кількостілистя однакової довжини. В одній розетці зрідка формується два качана. Однак у більшості сортів листя самостійно завиватися в качани не можуть. Для цього при досягненні рослин певної висоти листя пов'язують над центром. В результаті вони відбілюються і стають виключно соковитими та ніжними. Окремі сорти здатні завивати качани самостійно, але це відбувається пізніше, ніж у звичайного салату.

Що потрібно знати, приступаючи до вирощування салату-ромен. за біологічним властивостямцей салат схожий на пізньостиглі сорти качанного салату, але відрізняється холодостійкістю, стійкістю до стрілкування, невибагливістю. Менше схильний до хвороб, ніж качаний салат. Рослина холодостійка, світлолюбна, але витримує півтінь, переносить осінні та весняні короткочасні заморозки до мінус 5°С, віддає перевагу родючим грунтам, чутливим до вологості грунту і повітря. При нестачі ґрунтової вологи качани утворюються дрібні. Салат-ромен чуйний на азотні та калійні добрива, що не виносить кислих ґрунтів. Період від сходів до збирання – від 50 до 100 днів.

Залежно від термінів споживання салат-ромен можна вирощувати посівом насіння відразу в ґрунт або через розсаду, висаджуючи її як у відкритому, так і захищеному ґрунті.

Посів у відкритому ґрунті та на розсаду. У відкритому грунті посів проводять неодноразово: напровесні - наприкінці квітня, влітку - у першій половині липня для осінньо-зимового використання і під зиму при настанні стійкого холоду (мінус 4-5°С). У липні на грядці вирощують і розсаду для осіннього обороту теплиць, що обігріваються. Насіння перед посівом калібрують і протруюють. Для отримання ранніх сходів насіння замочують або пророщують до наклеювання, а перед посівом підсушують. Глибина загортання насіння в грунт 0,5-1 см. Відстань між рядами 30-40 см. Після посіву грядку прикривають матеріалом, що мульчує. Найраніший урожай у відкритому ґрунті одержують, використовуючи розсадний спосіб.

Розсаду ранньої культури салату-ромен починають вирощувати, як розсаду качанного салату, за 30-40 днів до моменту висадки її на постійне місце. Насіння на розсаду висівають в середині березня в розсадні ящики або відразу в торф'яні горщики, кубики розміром 3х3 см або 6x6 см. у фазі 3-4 листя).

Зазвичай час висадки посідає кінець квітня. Рослини висаджують у відкритому ґрунті за схемами 30х25 см, 40х30 см, причому розсаду не можна сильно заглиблювати, інакше рослини загнивають. Коренева шийка має бути на рівні землі. Будь-які несприятливі фактори під час висадки рослин можуть загальмувати їх зростання та розвиток. Якщо ви збираєтеся вирощувати салат-ромен в плівкових спорудах або на грунті, що утеплює, то розсаду можна висаджувати ще раніше. На утеплених грядках цим салатом можна ущільнювати ранню білокачанну та цвітну капусту.

Догляд. Сходи салату-ромен з'являються через 12-15 днів навесні та через 5-6 днів влітку. Через тиждень після появи сходів ґрунт рихлять, видаляючи бур'яни. Проріджують рослини у фазі 2-3 справжніх листків, залишаючи відстань між ними 3-4 см. Повторне проріджування виконують через 2-3 тижні після першого, залишаючи серед рослин 15-30 см.

Щоб покращити смак салату, використовують відбілювання, піднімаючи і зв'язуючи верхівки листя мотузкою після досягнення ними висоти 20-30 см. Відбілювання проводять східчасто, зв'язуючи одночасно кілька рослин з інтервалом 7 днів. Після відбілювання качан і листя салату-ромен стає ніжним, без гіркоти. Прополки та розпушування міжрядь виконують так само, як і в інших овочевих культур. А ось полив для салату-ромен потрібен акуратний і просто під корінь. За сухої погоди його проводять кожні 3-4 дні, витрачаючи по 0,5 л води на рослину.

Ослаблені рослини після проріджування у фазі 2-3 справжнього листя підгодовують калійною селітрою (з розрахунку 20 г на 1 м2) або коров'яком, розбавленим водою у співвідношенні 1:5. Розчин удобрення не повинен потрапляти на листя. Підживлення азотно-калійними добривами потрібні тільки в період інтенсивного росту листя до їх змикання. Пізніше вони в кращому разі марні, а то й шкідливі.

Рослини салату-ромен можуть вражати сіра і біла гнилизна, хибна борошниста роса, борошниста роса, септоріоз, їм шкодять салатна муха, попелиця.

Прибирання. Вибілені качани прибирають у міру готовності. Вони відрізняються гарною лежкістю та призначені в основному для зимового споживання. За 4 °С зберігають свої товарні якості протягом 2-4 місяців.

Восени при настанні стійких холодів (у першій половині жовтня) рослини, що залишилися, з грудкою землі переносять у підвал, де зберігають при температурі не нижче 1°С, оптимально - при 4-5°С. Роботу цю слід виконувати у суху погоду, оскільки вологі рослини погано зберігаються.

Якщо вирощувати салат-ромен для збору листя, то їх можна прибирати в міру розвитку рослин, але до утворення стебла, тому що потім листя стає гірким.

Пристановна культура. Салат-ромен, призначений для зимового споживання, вирощують у парниках, що звільнилися, або під плівкою або використовують як пристановочну культуру в теплицях восени. Для цього насіння на розсаду сіють 10-15 серпня у відкритому грунті на грядку, що звільнилася, за схемою 5x5 см. Потім 25-денну розсаду розсаджують там же на відстані 30-35 см в ряду. До початку жовтня встигає розвинутися розетка листя з кочаном, що наполовину сформувався. У середині жовтня рослини з коренем вибирають і прикопують у теплиці або парнику майже впритул, розміщуючи 35-50 рослин на 1 м2.

Поливають рослини під корінь. Температуру підтримують від 3 до 12°С. При більш високій температуріпідвищується енергія дихання рослин, у результаті утворюються дрібні качани, крім того, зростає небезпека ураження грибними хворобами. Догляд полягає в підтримці режиму температури і вологості, видаленні пожовклих і захворілих листя. Збирають урожай у міру готовності качанів. Зберігатися такий салат може до січня, причому під час зберігання листя відбілюється, втрачаючи гіркоту.

СОРТА

Станіслав - ранньостиглий (від масових сходів до збирання 55-60 днів). Розетка прямостояча, висотою 25 см, діаметром 20 см. Лист середнього розміру, довгасто-еліптичний, червонуватий, гладкий, рівний по краю. Качан відкритий, середньої густини, подовжено-овальний, масою 400 г. Врожайність 3,1 кг з 1 м2.

В'ячеслав – середньостиглий (від масових сходів до збирання 62-64 дні). Розетка листя прямостояча, висотою 20 см, діаметром 27 см. Листя довгасто-еліптичні, сірувато-зелені, гладкі, цілісні по краю. Качан відкритий, подовжено-овальний, середньої густини, середньою масою 425 г. Врожайність 3,4 кг з 1 м2.

Ремус - пізньостиглий. Розетка листя напівпрямостояча, висотою 32 см, діаметром 30 см. Листя середнього розміру, еліптичні, темно-зелені, пухирчасті, щільні. Качан закритий, пухкий, подовжено-овальний, середньою масою 430 г. Врожайність 5 кг з 1 м2. Стійкий до хибної борошнистої роси.

Денді - середньостиглий, відрізняється тіньовитривалістю, стійкістю до бактеріальних гнил і крайового опіку, довго не стрілюється. Розетка листя висотою 35 см, діаметром 32 см. Листя хрусткі, темно-зелені, з рівним краєм, шкірясті, слабопухирчасті, щільні. Утворює акуратні та компактні качани видовжено-овальної форми. Врожайність 4,5-5 кг із 1 м2.

Паризький зелений - середньостиглий, призначений для осінньої культури, холодостійкий і водночас жаростійкий сорт. Розетка листя діаметром 37-43 см. Листя вузько-назад яйцевидне, довжиною 25-30 см, шириною 12-15 см, зелене або сизо-темно-зелене із зубчасто надрізаним краєм, гладке, із слабо-дрібнопузирчастою поверхнею (забарвлення внутрішніх – світло-зелена або біло-зелена). Качани великі, подовжено-овальні, заввишки 20-25 см, діаметром 9-14 см, пухкі.

Крижана гора - пізньостиглий. Розетка листя напіврозкидна. Листя зеленувато-білі, хрусткі, солодкі. Утворює щільні качани масою до 1 кг, які можуть зберігатися в холодильнику близько 3 тижнів. Вибагливий до догляду.

Латук римський - середньостиглий, відносно стійкий до септоріозу та бактеріозу. Розетка листя діаметром 40 см. Листя подовжено-назад яйцеподібної форми довжиною 23-26 см. Поверхня листа гладка зі слабкою дрібнокомірчастою здутістю. Краї листя слабо-рвано-зубчасті, гладкі. Консистенція листа слабоволокниста. Качани подовжено-овальні, діаметром 10-14 см, висотою 24-25 см, середньої щільності, зовні зелені, усередині світло-зелені. Маса качана 290-344 р.

А. Лебедєва , кандидат сільськогосподарських наук, м. Москва

(Сад та город № 3, 2009)

Салат римський

Достовірних відомостей про батьківщину цього салату немає, хоч і вважається, що він з острова Кос із грецького архіпелагу. Тому невипадково, що у Англії його називають «кос-салат».

За біологічними особливостями він дуже схожий на качаний салат, але відрізняється від нього формою листя та качана. Листя у нього від світло-зелених до темних, сірувато-зелених, прямостоячі, жорсткуваті, довжиною до 30 см і шириною до 12 см, м'ясисті, хрусткі, соковиті, спрямовані вертикально вгору.

Листя утворює великі, пухкі качани подовжено-овальної форми, іноді по два качана в одній розетці. Причому сама рослина досить слабо завиває качан, а для кращого виконання це роблять штучно, зв'язуючи листя над центром рослини. Ці качани мають виключно високі смакові якості і мають великий попит у США та країнах Західної Європи.

За своїми властивостями ромен схожий на пізньостиглі сорти качанного салату, але відрізняється від них невибагливістю, стійкістю до стрілкування, більшою тривалістю зберігання.

Римський салат холодостійок, добре загартована розсада витримує зниження температури до -3 градусів. Але в період формування качана навіть найлегші заморозки негативно позначаються на подальшому зростанні рослин.

Римський салат дуже вимогливий до підвищеної освітленості, хоча може пристосуватися до дуже невеликого затінення. Затінені місця йому не підійдуть, т.к. при нестачі світла качани формуються маленькі та дуже пухкі.

Як і всі качані салати, римський салат вимогливий до підвищеної вологості ґрунту, але не переносить перезволоження, оскільки тривалі дощі призводять до загнивання рослин. У той же час нестача вологи в ґрунті негативно впливає на розмір та щільність качана і може спричинити передчасне стеблування рослин. При цьому листя сильно гірчить і не кожному підходить до смаку.

Салат римський: сорти

Сортовий склад римського салату в наших садах і городах виключно бідний, хоча в останні рокивін значно збагатився:

Балон- Пізній сорт римського салату з періодом вегетації 80-100 днів. Розетка листя дуже висока (до 100 см), діаметром до 40 см, листя світло-зелене. Качани подовжено-овальні, пухкі, висотою до 25 см і діаметром до 10-12 см, масою до 300-350 г.

В'ячеслав- новий середньостиглий сорт римського салату з гладким листям. Качани відкриті, видовжено-овальні, масою до 350 г.

Денді- середньостиглий сорт римського салату з великим слабопухирчастим листям. Качани великі, пухкі, масою до 300 г, довго зберігаються.

Латук Римський- Середньостиглий сорт римського салату. Качани подовжено-овальні, висотою до 25 см і діаметром до 15 см. Маса одного качана до 300 грамів.

Паризький зелений - Середньопізній сорт римського салату. Період вегетації становить 85-90 днів. Розетка листя велика, дуже висока, листя жовто-зелене, велике, довжиною 20-22 см, ніжне на смак. Качани подовжено-овальні, середньої щільності, великі. Сорт холодостійкий і водночас жаростійкий.

Ремус- пізньостиглий сорт римського салату з щільним пухирчастим листям. Качани закриті, пухкі, масою до 350 грамів.

Станіслав- середньостиглий сорт римського салату з гладким червонуватим листям. Качани масою до 300 грамів.

Сукрайн- ранній сортримський салат. Від сходів до дозрівання проходить лише 60 днів. Головки невеликого розміру, Зелені, компактні, досить тверді. Рекомендується вирощувати у прохолодних та сухих місцях.

Процес вирощування римського салату багато в чому подібний до процесу вирощування качанного салату.

Римський салат краще висаджувати на теплих сонячних місцях біля південної стіни будинку, сараю, паркану. Найкраще для нього підходять ділянки з багатим перегноєм ґрунтом. Добре росте він після овочів, під які вносили гній. Придатні для його вирощування суглинкові ґрунти, окультурені торфовища. Йому не потрібна свіжа органіка, краще його вирощувати на другий рік після внесення в ґрунт гною.

В. Г. Шафранський

Рослина, що відноситься до салатів, яка називається ромен, відома дуже давно. Ромен (також ромен, ромейн, романо, римський чи кос-салат) люди вживали в їжу ще за часів Стародавнього Риму, звідси й пішла його назва. У цієї рослини дуже щільне, м'ясисте листя насиченого зеленого відтінку.

Ромен має дуже специфічний смак, злегка солодкуватий, але при цьому терпкий, що віддає горіхом. Цю зелень традиційно додають до салату «Цезар». Творці рецепту цієї страви вважали, що лише смак римського салату ідеально поєднується зі смаками інших інгредієнтів.

Склад та калорійність

В апетитній м'якоті листя цієї рослини дуже багато різних корисних речовин: вітаміни (А, С, Е, РР, Н, К, група В, бета-каротин, холін), мікроелементи (Na, К, Mg, Fе, P, Zn, Mn, Se, Na), амінокислоти, а також білки , жири, вуглеводи, вода.

Калорійність цього продукту – 17 ккал.

Корисні властивості римського салату

Багатство корисних компонентів робить цей продукт незамінним нашому організму. Наприклад, натрію в салаті більше, ніж наполовину більше, ніж калію, що дуже цінується в різних дієтах. Ряд корисних впливівнадає цей продукт працювати серцево-судинної системи, нормалізує тиск, вирівнює рівень гемоглобіну, сприяє виведенню солей

Помічено сприятливий вплив ромена (та й зелені взагалі) на роботу травної системи. Особливе значення продукт має безліч метаболічних процесів. Продукт низькокалорійний, тому його рекомендовано вживати у великих кількостях у звані «розвантажувальні» дні. У кос-салату є ще кілька відмінних властивостей- Поліпшення сну, розщеплення жирів, стимулювання роботи надниркових залоз.

Протипоказання

З усіх можливих протипоказаньможна відзначити, хіба що, індивідуальну непереносимість продукту, що зустрічається дуже рідко.

Застосування продукту

Легка нотка горіхового присмаку дає можливість поєднувати кос-салат із безліччю продуктів. Він гармонійний у стравах з іншими видами салатів, з різними овочами, рибними та м'ясними продуктами. На відміну від інших різновидів зелені, ромен витримує термообробку, його можна додавати в супи-пюре, овочеві рагуі так далі (варений римський салат за смаком нагадує спаржу).

У свіжому вигляді листя цього салату додають у всілякі бутерброди та салатні страви. Класика жанру - салат "Цезар". Апетитніші стравиз додаванням ромена будуть, якщо використовувати йогуртову або сметанно-чесночну заправку.

Рецепти з римським салатом

Нагадаємо, як приготувати смачний салат«Цезар»: великі шматочки стиглих томатіві болгарського перцю, найніжніший сирФета, маслини без кісточок і листя римського салату, нашаткованого соломкою. Заправляють таку страву сумішшю оливи, солі, перцю та соку лимона.

А ось ще один простенький рецепт дуже апетитної закуски. Інгредієнти: ромен, зелений горошок, червоний цибуля(Нарізка кільцями). Для заправки: мед, соняшникова оліясік лимона.

Як вибрати та зберігати ромен

На вигляд пучок римського салату схожий на пекінську капусту (лише зелений). Середня вагаодного пучка – близько 300 грамів. При покупці варто звернути увагу на те, щоб листя було не зав'яле, красивого «свіжого» кольору.

Однорічна качанного типу рослина Ромен з хрустким листям, вважається самим популярним салатом. Без соковитих із пухкою структурою листочків неможливо приготувати всіма улюблений «Цезар». Виростити його можна у себе вдома. Якщо правильно листя зберігати, вони надовго зберігають дивовижний смакі виглядатимуть апетитно.

Зелень від інших сортів відрізняється соковитим, пружним листям. Якщо культура вирощена в правильних умовахвона має рівномірний. Не повинно бути механічних пошкоджень та жовтих плям.

Завдяки низькій калорійності Ромен дуже популярний серед людей, які вважають калорії. У 100 грн. зелені міститься 17 ккал.

Білки, жири та вуглеводи розташовані в такому порядку:

• білки, г: 1.8
• вуглеводи, г: 2.7
• жири, г: 1.1

Хімічний склад Ромена багатий мінералами, вітамінами та важливими для організму мікроелементами. Цінність рослини виглядає так:

• клітковина
• вітаміни A, B4, B9, C, K
• калій
• кальцій
• магній
• натрій
• залізо
• фосфор
• амінокислоти
• бета-каротин

Середня вага зрілого пучка становить 300 гр. Листя пухке не прилягає один до одного. Завдяки тому, що страви на основі Ромена заправляють медом, соняшниковою (оливковою) олією, соком лимона, йогуртами, користь від такого харчування дуже висока.

Не слід подрібнювати пучки ножем – це впливає на смак та корисні якості. Салатну зелень прийнято рвати руками. Готові стравивживати швидко, довго краще не зберігати.

Історія походження

Рослина має італійське походження. Салату більше 5 000 років, спочатку листя використовували в лікувальних цілях. Вперше овоч був відкритий у стародавньому Римі, звідси походить назва Ромен.

М'ясистим листям насиченого зеленого відтінку, раніше лікували багато хвороб. Пізніше його почали широко застосовувати у кулінарії. Сьогодні Ромен - потрібна їстівна зелень при здоровому харчуванні . З нього готують найвишуканіші ресторанні страви, закуски.

Корисні властивості ромена

Корисні компоненти роблять цю зелень незамінним продуктомдля людського організму

1. Завдяки вмісту калію цінується при різних дієтах. Компонент регулює водний балансв організмі людини, що бореться з набряклістю.
2. Їстівна зелень добре впливає на роботу серцево-судинної та травної системи.
3. Якщо часто вживати листя в їжу, нормалізується тиск. Зелень допомагає знизити кров'яний тиск.
4. Каротін вирівнює рівень гемоглобінупоказаний при виснаженні організму, анемії
5. Після регулярного вживаннявідзначається фактор виведення шкідливого холестерину, солей.
6. Відповідає за метаболічні процеси, а також функції надниркових залоз.

Низькокалорійний за вмістом овоч, рекомендований у великих кількостях при дієтичному харчуванні . Використовується листя салату при «розвантажувальних» днях можна позбутися від зайвих кілограмів, оздоровитись. Під впливом всередині компонентів, що містяться, в організмі відбувається властивість розщеплення жирів.

Ромен додають у салати та різні страви. Смак має горіховий відтінок.

Додавати його можна за салатами та різноманітними стравами. Готувати смузі, овочеві супиабо просто прикрашати страви. Випрасують пучки дуже красиво і апетитно. Листя приємно хрумтять. На смак горіхово-пряні. Структура соковита. На вигляд салат пухкий, кулінари використовують виключно молоде листя.

Унікальні смакові якостіне поступаються корисним характеристикам.

Шкода від вживання

Обмеження щодо вживання не виявлено. Якщо є індивідуальна нестерпністьлистя в їжу краще не вживати.

Правила зберігання

Супермаркети найчастіше продають листя по горщиках, у такому вигляді салат зберігається досить довго. до 3 тижнів.

Якщо його зберігати в холодильнику, краще трохи збризкати водою, укутати серветкою. Для зберігання використовуйте нижню полицю холодильника. Слідкувати, щоб листя не загнило. Термін зберігання усередині холодильника 3-5 днів.

Деякі господині зелень заморожують, використовуючи для готування супів, коктейлів. Заморожують цілими пучками чи подрібнюють руками. При заморожуванні салат втрачає свою привабливість. Однак при розморожуванні смакові якості залишаються. Можна заморожувати формочками для льоду попередньо заливши зелень водою.

Щоб при подачі листя хрумтіло, перед приготуванням його потрібно залити крижаною водоюна 30 хв.

Вирощування римського салату на балконі

Вибагливу овочеву культуру дуже складно виростити на балконі чи вдома. Через те що коренева системасалат розташований у верхньому шарі грунту складно забезпечити належний догляд. Якщо все-таки вдасться виростити його, через деякі фактори листя набуває гіркуватого смаку.

1. Висівають насіння по лотках з біогрунтом. Необхідно забезпечити сонячне місце, що провітрюється на підвіконні.
2. Дуже глибоко сіяти не потрібно, достатньо 1-1,5 см. рясно полити накрити лоток плівкою або склом - це дозволить забезпечити парниковий ефект.
3. Поливати у міру просихання ґрунтудо появи міцних сходів пульверизатором.
4. Коли паростки дадуть хороші сходи поливати під корінь, періодично обприскувати.
5. Зрізані кущики від корінця можуть дати сходи. Деякі, купуючи салат за горщиками, висаджують коріння для вирощування на підвіконні.
6. Якщо є теплицявона може забезпечити комфортні для овочевої культури умови.
7. Насіння можна купити за спеціалізованими магазинами. Не забуваймо звертати увагу на термін зберігання насіння.

Салат добре росте по сусідству з різновидами посівного латуку, можна брати суміш насіння.

Ромен повинен бути присутнім на столі кожного, хто піклується про своє здоров'я. Переваги овочевої культури - довгий термінзберігання поза холодильником. Чудовий салат смак дозволить експериментувати при приготуванні корисних стравна кухні. Слід знати, що тривале зберіганняруйнує вітамін С, тому багато хто вирощує його вдома.

Смак будь-якого салату великою мірою залежить від інгредієнтів, пущених у справу за його створення. Якщо в рецепті рекомендований «ромен», салат краще брати саме такого сорту, якщо ви хочете досягти автентичного смаку. Багато господарок нерідко нехтують цим правилом, залишаючись в результаті розчарованими стравами, оскільки не знайшли в ньому нічого цікавого. Нерідко домашні кухарі навіть не знають, як виглядає салат «ромен», купуючи замість нього перший качаний овоч, що попався. Для виправлення подібних кулінарних помилок і створено цю статтю.

Особливості «ромена»

Цей овоч можна вважати найпопулярнішим у кухарів серед усіх Салат «ромен» (фото наведені у статті) при дозріванні утворює пухкий, нещільний качан витягнутої овальної форми. Причому для формування правильного качана при утворенні рослиною кількох листків вони зв'язуються свого роду бутоном. Якщо дозволити овочу рости довільно, листя виходить грубим, втратить соковитість і характерний аромат. Крім того, зовнішній покрив набуде лопушистості, а внутрішні паростки залишаться недорозвиненими.

Листя у «ромена» має виражену хрусткість; зовні вони соковито-зелені, а всередині набувають білуватий відтінок.

"Ромен" - салат, що має вишуканий і при цьому дуже насичений смакз яскравими горіховими нотками. Гурмани вважають, що він здатний виділити будь-яку смакову композицію і збагатити навіть найпримітивнішу страву.

Греки їдять «ромен» і у свіжому, і у вареному вигляді. Після термічної обробкивін чимось до смаку нагадує спаржу. Однак у решті світу як свіжа зелена складова страв.

Салат «ромен»: чим замінити у різних стравах

Незважаючи на настійні рекомендації професійних кулінарів точно слідувати рецептурі, це не завжди уявляється можливим. Все ж таки «ромен» - салат, який можна назвати елітарним. Його не скрізь можна знайти, та й за вартістю він значно перевершує своїх побратимів. Тож про заміну його чимось іншим господаркам доводиться думати частенько. У більш-менш тривіальних стравах «ромен» заміняють звичайним столовим салатом. У тих випадках, коли потрібна соковитість, а як заправка використовуються пряні соуси, замість нього може бути застосована пекінська капуста. А ось якщо ви затіяли салат цезар, то поступка щодо цього інгредієнта допустима лише одна: замість "ромена" береться тільки салат "айсберг". У нього смак більш нейтральний, але все ж таки добре виражений і менш трав'янистий, ніж у інших різновидів цього овочу.

Елегантний овочевий салат

Найбільш відомі напрямки застосування овочів - згаданий цезар і багато шеф-кухарів не вважають ці страви, приготовані з будь-якою заміною, що відповідають назві. Однак це далеко не весь перелік найсмачніших закусок, у яких бере участь салат «ромен».

Рецепт, пропонований першим, містить досить прості весняні овочі. При цьому він дає можливість спробувати просто чудова страва. Листя «ромена» та «айсберга» в рівних часткахмиються, обсушуються і рвуться дрібно. Почищена тонка морквина і приблизно стільки ж по масі редис ріжуться кружальцями. Аналогічна кількість синьої капусти тонко шаткується, великий помідор ріжеться кубиками, а зелена цибулядрібно рубається. Всі овочі змішуються в салатнику, присмачуються тертим сиром, щіпкою базиліка, перцем та сіллю. Для заправки блендером пюруються і змішуються солодкий кінза, три часникові часточки, ложка цукру, стос соєвого соусу, по дві ложки лаймового соку та японського. білого оцтуі п'ять - олії. Відбите, посолене та поперчене куряче філеобсмажується, ріжеться смужками і маринується в заправці для пом'якшення близько години, після чого додається салат разом з соусом. Останній штрих- Прикраса страви мандариновими часточками.

Крабовий салат

Любителів морепродуктів він просто підкорить та вразить. Для початку робиться соус: блендером збивається яєчний жовтокз сіллю, перцем, столовою ложкою винного оцтуі таким самим обсягом води. У міру збивання додаються три ложки оливкової неароматизованої олії та дві ложечки естрагону. Чверть кіло маринованих крабів відціджується, кришиться і поєднується з соусом. Два великих помідорівакуратно нарізуються кружальцями та кладуться на порційні тарілки. Зверху йде салат "ромен" (фото показують, як він виглядає). Можна цілими листочками, можна порвати руками. Вже на нього розміщуються краби, присипаються рубаною цибулею-пером - і можна їсти!

Салат з беконом

Насамперед варяться круто два яйця і ріжуться якомога дрібніше (але не в крихту!). Тепер набуває чинності «ромен»: салат рубається теж не дуже крупно (щоб пустив сік) і з'єднується з яйцями. Грамів 150 хорошого бекону нарізаються тонкими смужками і до хрускоту допускаються в оливковій олії. Зайва олія обсушується серветками, а на тій сковорідці, де готувався бекон, підрум'янюються три нарізані цибулини-шалот. Коли рум'янець з'явиться, в сковорідку наливаються дві ложки винного червоного оцту, приправленого дрібкою солі, і цибуля тушкується буквально секунд 10. Гарячий шалот обсушений бекон вводяться в салат, він підсалюється і приперчується, після чого обережно перемішується.

Вишукана гармонія фруктів

Незважаючи на те, що в основі своєї салат фруктовий, він ідеально гармонує і з рибою, і з будь-яким м'ясом, і з птицею. Втім, може стати просто чудовою закускою. «Ромен» дрібно нарізається, з'єднується з часточками апельсина, розрізаними поперек на 2-3 частини, тонкими скибочкамибанана або яблука і поливається Фрукти беруться в рівних частках, салату потрібно вдвічі більше, ніж одного з них.

Ця стаття розповість про те, чому салат Ромен варто вирощувати на своїй ділянці. Салат ромен ще називають римським салатом. Він є однорічною рослиною, листя якої зібрано на кшталт качана. Ромен вважається одним із найстаріших і найпопулярніших у світі, саме його додають у всьому відомий салат «Цезар». Ми розповімо про корисні властивості рослини та про те, як виростити салат у себе на дачній ділянці. Ви дізнаєтеся про всі тонкощі передпосівної підготовки та вирощування розсади.

Чим корисний: опис та біологічні особливості салату

Салат ромен не тільки доповнює салати та різні бутерброди, але й приносить користь організму. Почати варто з калорійності та поживної цінностірослини.

Калорійність рослини становить лише 17 ккал на 100 г продукту. Цей продуктє низькокалорійним навіть стосовно інших овочів, тому його можна вживати під час дієти, складаючи різноманітні салати.

Тепер про поживну цінність:

• білки – 1,8 г;
• жири – 1,1 г;
• вуглеводи - 2,7 г.

Продукт має достатню кількість білка та вуглеводів, які більш ніж корисні для нашого організму. Якщо порівнювати салат із продуктами, які багаті на білок, тоді ми отримуємо цікаву інформацію: кількість білка в 1 кг салату дорівнює кількості білка в 100 г сиру, при цьому кількість жирів у рази менша, ніж у продукції тваринництва. Порівнюючи кількість вуглеводів, можна сказати таке: в 1 кг салату вуглеводів більше, ніж у 100 г сої.

Перейдемо до вітамінів та мікроелементів, які входять до складу салату:

• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6);
• вітамін РР;
• вітамін Н.

Також рослина багата фолієвою та аскорбіновою кислотою, бета-каротином та фоліном.

Мінеральні речовини:

• селен;
• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• цинк;
• марганець;
• натрій;
• залізо.

Такий склад зумовив використання салату не лише у кулінарії, а й у медицині. Ромен нормалізує роботу серцево-судинної системи, позитивно впливає на рівень гемоглобіну в крові, нормалізує артеріальний тиск та зменшує відкладення шкідливих солей.

Рослину додають у різні страви, в яких він чудово поєднується з часниковим соусомі пряними травами. Салат Ромен дуже соковитий, має ніжний горіховий смаклистя, який не дає гіркого післясмаку і не перебиває загальну смакову композицію страви.

Важливо! Перед вживанням салат потрібно ретельно промити, щоб видалити всі піщинки та інше дрібне сміття.

Таким чином, салат корисний не тільки під час постів та дієт, але і як джерело вітамінів та мікроелементів, які допомагають організму нормально функціонувати.

Вибір ділянки: підготовка ґрунту

Обговоривши корисні властивостісалату Ромен, поговоримо про посадку та догляд за рослиною у відкритому грунті.

Налаштувавшись висадити салат на ділянці, потрібно пам'ятати про правильну послідовність дій і підготовчих етапах. Перед посівом римського салату потрібно вибрати відповідну ділянку та підготувати ґрунт для насіння.

Багато городників зараз замисляться про те, навіщо взагалі салат виділяти «царське» місце на ділянці, якщо від нього реальної користіменше, ніж від огірків чи помідорів, які дають справді універсальні плоди.
Справа в тому, що вітаміни та мікроелементи, описані в першому розділі, рослина бере не з повітря, тому якщо ви посієте салат на малородючі ґрунти, то отримаєте подобу звичайної трави (за смаком) і дуже бідний склад, який не несе користі організму.

Саме тому висівати ромен потрібно на сонячному місці.Грунт повинен бути багатий на мінеральні речовини і мати низьку кислотність (проблема вирішується закладенням вапна в грунт). Найкращими попередниками салату є просапні культури або ранні зернові. Також салат потрібна достатня кількість вологи, але її застій швидко призводить до загибелі рослини. Тому якщо на ділянці розташувалися важкі глинисті ґрунти – робимо дренаж. Подбайте і про те, щоб місце було захищене від сильного вітру та протягів.

Перед посівом насіння в ґрунт слід закласти перегній із розрахунку 2-3 кг на 1 кв. м. Таке добриво дасть гарний приріст зеленої маси салату та прискорить його зростання.

Важливо! Салат Ромен дуже чутливий до надмірного вмісту в ґрунті калію та хлору, через що рослина набуває нетипового забарвлення, погано росте і починає хворіти.

Передпосівна підготовка насіння

Насіння салату для посадки купується в спеціальних магазинах, в яких дотримується потрібна температуразберігання та вологість повітря. Перед посівом безпосередньо в відкритий ґрунтнасіння можна барботувати або дражувати.

За день до посіву насіння салату занурюється у необхідну ємність (залежить від кількості насіння). Місткість заповнюється на 2/3 розчином мікроелементів з температурою 20 °С. Далі в неї занурюється шланг від компресора (підійде акваріумний нагнітач кисню) і включається подача повітря. Цю процедуру потрібно проводити близько 12-16 години.

Важливо! Якщо насіння почало прокльовуватися – барботування припиняють. Після процедури насіння потрібно висушити.

Дражування.Насіння замочують у розчині коров'яку (на 1 частину коров'яку 10 частин води). Після цього посівний матеріал кладуть у скляну банку. У неї потрібно додати суміш для дражування. Суміш готується наступним чином: для приготування 1 кг беруть 600 г торфу, 300 г перегною та 100 г сухого коров'яку. Також у суміш можна додати 15 г сипучого суперфосфату. Отриманий мікс невеликими частими порціями додають у банку з насінням і трохи струшують судину. Коли насіння набухне, його дістають і підсушують. Перед посівом потрібно трохи зволожити, щоб паростки швидко проклюнулися.

Посів насіння салату Ромен у відкритий ґрунт

Ви дізналися про те, як виглядає салат Ромен, чим він корисний, тепер варто поговорити про посів насіння у відкритий ґрунт. Важливо розуміти, що описана нижче інструкція не підходить для посіву насіння під плівку або на розсаду, оскільки різні терміни та методи висаджування.

Висівати насіння потрібно ранньою весною після настання плюсової температури(З можливими незначними заморозками в нічний час). Відстань між окремими рослинами та рядами при посіві салату ромен відрізняється залежно від сорту. Якщо салат формує невеликий та невисокий качан, тоді відстань між рядами можна скоротити до 45 см (при цьому схема посадки – 45 х 20 см), у протилежному випадку – схема 70 х 20 см.

Залежно від площі харчування може різнитися кількість врожаю. В ідеалі на 1 рослину необхідно виділяти близько 900 кв. див. При цьому варто розуміти, що якщо салату буде тісно, ​​то навіть оптимальні параметри і надзвичайно поживний грунт не дадуть потрібного результату.

Глибина посіву не залежить від сорту та дорівнює 1,5-2 см, діаметр вирви – 5 мм. Ямки найпростіше зробити викруткою з ідентичним діаметром, щоб створити однакові умови для насіння.

Висівати насіння потрібно у підготовлений ґрунт. Грунт має бути сипким, без сміття та грудок.

Чи знаєте ви? Соковиті листки салату діють освіжаюче завдяки вмісту в них маленької кількостігірких речовин та лимонної кислоти.

Догляд та агротехніка вирощування салату Ромен

Після посіву насіння потрібно попрацювати над тим, щоб слабкі молоді рослини швидко пішли на зріст і встигли набрати потрібну масу до моменту збирання врожаю. Розглянемо тонкощі догляду за салатом ромен.

Полив, прополювання та розпушування ґрунту

на початковому етапідостатньо розпушувати ґрунт, поливати і очищати від бур'янів. За вегетаційний період необхідно провести щонайменше 3-4 розпушування міжрядь. Крім цього, за сезон потрібно провести 4 прополки, щоб коріння салату отримувало достатню кількість кисню.

Полив проводять залежно від погоди та температури повітря. Грунт повинен бути вологим, заливати ромен або доводити до пересихання ґрунту не можна. Рекомендується проводити полив борознами або за допомогою пульверизатора, коли рослини тільки проклюнулися і мають дуже слабку надземну частину (до появи 5-6 листів).

Важливо! на 1 кв. м посадки потрібно вливати не менше 15 л води при кожному поливі, проте це число відповідає ґрунту з добрими дренажними властивостями.

Максимальна кількістьвологи потрібно рослині за 7-10 днів до збирання врожаю(Для продовольчих цілей). Полив сприяє значному збільшенню розмірів качана.

Проріджування салату

Проріджувати посадку потрібно вже через 15 днів після сходу (вручну). Залежно від терміну дозрівання варіюється відстань, яку потрібно залишати між рослинами під час проріджування. Якщо салат ранньостиглий – залишаємо 15 см, середньостиглий та пізній – 25-30 см.

Важливо! Від якості проріджування залежить кількість отриманого врожаю. Також обов'язкове вибраковування хворих та слабких рослин.

У процесі вирощування в ґрунт закладають комплексні мінеральні добрива. Однак варто розуміти, що салат Ромен може накопичувати в собі нітрати у великих кількостях, тому азотних добрив має бути мінімальна кількість. Якщо перед посівом у ґрунт було внесено достатню кількість перегною чи компосту, тоді їхнє подальше внесення не обов'язкове.

Чи знаєте ви? Як свідчать легенди, родом салат Ромен з грецького острова Koс в Егейському морі, батьківщини Гіппократа. Стародавні римляни називали цей салат Cappadocian lettuce "латук з Каппадокії" і їли його тушкованим.

Як боротися з можливими хворобами та шкідниками

Проблеми, з якими вам доведеться зіткнутися, стосуються не лише дотримання правил поливу та прополювання. Салат ромен можуть вражати різні шкідники та захворювання, які швидко поширюються на всю посадку та в рази знижують якість та кількість зрілої продукції.

Важливо! Найчастіше хворобами та шкідниками уражаються ті рослини, які залишають на повне дозрівання, щоб отримати насіння.

• Помилкова борошниста роса.Захворювання викликає гриб Bremia lactucae Regel. Захворювання найчастіше з'являється у другому періоді вегетації. Вражає всю надземну частину рослини, у тому числі насіння. Діагностувати його можна за такими ознаками: плями неправильної форми з ознакою хлорозу на листі, бурі плями, дрібні незграбні плями. Хворобу лікують фунгіцидами ("Планріз", "Фітоспорин-М", "Гліокладин") або розчином сірки (50 г на 10 л води).

• Біла гнилизна.Викликана грибком Sclerotinia sclerotiorum. Як і борошниста роса, захворювання вражає всю надземну частину. Діагностувати його можна за світлими водянистими плямами, у яких відсутній запах. Лікувати можна будь-яким фунгіцидом, проте варто пам'ятати, що потім салат буде далеко не екологічно чистим. Тому краще або обрізати уражені місця, або обмазати їх сумішшю крейди та марганцівки.

• Крайовий некроз.Фізіологічне захворювання, яке пов'язані з діяльністю шкідливих організмів. Симптоми некрозу: відмирання краю листової пластини та побуріння тканин. Причини захворювання криються у неправильному догляді чи різкій зміні температур. Щоб не допустити погіршення стану зеленої частини салату, потрібно навести температурний режимв норму, збільшити вологість повітря чи ґрунту.

Окрім хвороб, салат "відвідують" деякі досить небезпечні шкідники, з якими обов'язково потрібно боротися.

• Салатна муха.Невелика мошка, яка має довжину 0,8 см, забарвлена ​​в попелястий колір. Комаха завдає серйозної шкоди тим посадкам салату, з яких планується зібрати насіння (личинки знищують посівний матеріал у момент дозрівання). Щоб муха не завдала фінансових збитків, салат обробляють "Фосфамідом".

Збирання врожаю також має свої нюанси, про які потрібно знати. Справа в тому, що салат Ромен в залежності від скоростиглості сорту та призначення збирають у різний часта різними способами.

Перший спосіб має на увазі отримання повторного врожаю після збирання основного.Спочатку потрібно визначити стиглість салату: натисніть пальцем на серцевину салату, якщо вона тверда - салат встиг. Після визначення стиглості потрібно зрізати всі рослини рівня грунту, залишаючи решту землі. Через місяць на кожній рослині продукується від 2 до 5 листків, після чого можна провести повторне збирання салату ромен. Використовуючи цей спосіб, можна збільшити кількість отриманої продукції щонайменше на 30%.

Важливо! За 10-15 днів до збирання врожаю качани потрібно міцно зв'язати, щоб листя щільно прилягало один до одного. Така процедура називається «відбілюванням», вона дозволяє отримати щільний качан, відбілити листя і позбавити їх від гіркуватості.

Інший спосіб має на увазі збирання врожаю в один захід.Після того як салат встигне, його повністю зрізають, видаляють непотрібне листя, яке не може бути використане в кулінарії або для продажу. Листя і коріння подрібнюються і закладаються в ґрунт. Оскільки салат накопичує багато мінеральних речовин, при перегниванні рослинні залишки непогано удобрюють ґрунт.

Останній спосіб збору призначений для отримання посівного матеріалу. Важливо розуміти, що в такому випадку сам салат буде практично непридатним для вживання.

До збору насіння приступають після того, як листя побуріє і з'являться летучки на суцвіттях. Насіння можна збирати як одразу з усіх рослин, так і поетапно. Після збирання посівного матеріалу його потрібно обмолотити та розкласти на просушування. Далі насіння потрібно очистити через сито від сміття (проводиться в 2 етапи, щоб досягти максимальної чистоти насіння).

Важливо! Поетапний збір насіння дає більший вихід продукції кращої якості, проте багато насіння буде обсипатися, що може призвести до повторного проростання на ділянці.

Вирощування розсади салату Ромен

Існує кілька способів, як посадити салат Ромен на розсаду.

Почнемо з традиційного способупосіву розсади, який підходить для ранніх та середніх сортів салату Ромен. Насіння на розсаду висіють у період із середини березня і до середини квітня. Для посадки використовуються невеликі ящики або горщики прямокутної форми. Посадковий матеріалзаглиблюють у ґрунт на 1 см, схема посадки – 5 х 4 см. Після посіву субстрат потрібно зволожити. У процесі проклювання насіння та росту молодих рослин потрібно провести кілька розпушень ґрунту та зберігати вологість ґрунту.

Щоб прискорити проклювання та зростання розсади, температура в приміщенні/теплиці повинна бути не нижче 20 °С.Після появи перших паростків температуру на 5-7 днів знижують до 10 ° С вдень, і до 6-8 ° С вночі. Після тижня в холоді температуру підвищують до 16-18 ° С (температура вночі має бути на 2 градуси нижче, ніж вдень). Вологість повітря у приміщенні має опускатися нижче 60%. У відкритий ґрунт висаджують рослини, яким виповнилося 30-40 днів (на кожній рослині має бути 4-5 листочків).

Другий спосіб посадки розсади використовується для вирощування пізніх сортів, щоб прискорити зростання молодих рослин. Як субстрат для посіву використовують наступний склад: 800 г низинного торфу, 5 г коров'яку і 15 г тирси на 1 кг ґрунтосуміші. На 1 кубометр суміші додають 1,5 кг аміачної селітри, 1,7 кг суперфосфату, 600 г хлористого калію, 1,5 г сульфату міді, 3 г молібденовокислого амонію та 3 г борату натрію. Перераховані компоненти потрібно додати до торфу за місяць до висіву насіння, щоб пройшли всі необхідні реакції. Схема та глибина посадки, а також подальший догляд за насінням збігаються з першим способом посіву розсади.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+