Як зварити густе кизилове варення. Варення із цільних кизилових ягід з кісточками. Варення в мультиварці з кизилу без кісточок

Щоб зварити варення з кизилу потрібні такі компоненти

• Ягоди кизилу - 1 кг
• Цукровий пісок – 1,3 кг
• Вода (250 г) – 1 склянка

Щоб приготувати варення з кизилу в домашніх умовах, необхідний емальований або латунний таз. Також підійде широка об'ємна каструля. Розмір посуду повинен трохи перевищувати обсяг використовуваних продуктів, так як в процесі варіння варення відбувається сильне піноутворення.

Ягоди кизилу мають соковиту, кисло-солодку, терпку на смак м'якоть. Забарвлення плодів залежно від сорту може змінюватися від ніжно-рожевого до темно-бордового кольору. Є навіть такі сорти кизилу, ягоди якого забарвлені у лимонно-жовтий колір. Розміри та форма ягід також різняться за сортовими ознаками. Так, дикий кизил, іноді його називають лісовим, має дрібні плоди, розмір яких коливається не більше одного сантиметра. Садові сорти мають великі ягоди, довжина яких може сягати 3-4 див, а поперечному перерізі становити 1-1.5 див. на іншому з кінців.

Смак заготовок, приготовлених з кизилу, завжди гідно цінувався. З кизилу можна приготувати і джем, і варення, і компот. Здавна відомі корисні властивості кизилу. Ягоди містять у своєму складі високий рівень вітаміну С та органічного заліза. Кизил добре знімає жар, його застосовують при лікуванні простудних захворювань, недокрів'я, хвороб судин та шкіри тощо. Особливо корисний лісовий кизил. Тому кожна господиня має припасти на зиму баночку з кизиловим варенням.

Варення з кизилу, незалежно від сортової приналежності, варять за однаковим рецептом. Зазвичай, варення готують з кісточкою, так як вона теж має цілющі властивості, та й видалення кісточок - заняття утомливе і трудомістке.

Рецепт приготування кизилового варення з кісточкою

Насамперед, необхідно підготувати ягоди кизилу. Для цього плоди перебирають, позбавляючись листочків і плодоніжок. З ушкоджених ягід можна приготувати компот або желе.

Для варення використовують цілісні, неушкоджені ягоди. Після сортування ягоди треба промити багаторазово і дати стекти воді.

На наступному етапі необхідно приготувати сироп. Для цього в посуді, призначеному для варіння кизилового варення, змішують цукровий пісок з водою. Після того як цукор розчиниться, його ставлять на вогонь. Після закипання сироп необхідно трохи охолодити. Підготовлений сироп використовується у два прийоми. Першу половину сиропу використовують при першому варінні кизилу.

Процес варіння варення відбувається у кілька підходів. Для цього ягоди заливають сиропом та ставлять на вогонь на 10 хвилин. Потім вогонь вимикають і витримують варення 0,5 години для того, щоб воно трохи охололо.

Після цього перед другим варінням додають другу порцію сиропу і варення знову доводять до кипіння, після чого його кип'ятять на сильному вогні 5-7 хв і знову охолоджують. Процес виробляють 3-4 рази. Об'єм піни, що рясно утворюється при варінні необхідно контролювати, помішуючи масу так, щоб варення "не втекло", але при цьому не треба прагнути зібрати всю пінку, тому, що при черговому охолодженні варення, обсяг рясної піни значно скоротиться. Збирати треба ту пінку, яка залишиться на поверхні варення після проміжних остигань.

Для рівномірної теплової обробки ягід посуд з варенням необхідно періодично акуратно струшувати. Якщо немає бажання мучитися з поділом сиропу, можна використовувати весь сироп відразу і варити варення за наведеною вище схемою.

Щоб збереглося яскраве фарбування варення, його не можна перетравлювати. Готове варення має яскравий бордовий колір (фото 5-7). При зберіганні варення з кизилу перетворюється на желе. Щоб визначити готовність варення, треба крапнути крапельку сиропу на тарілку.

Якщо при нахилі тарілки остигла крапля розтікається, то варення ще не готове.

Охолоджене варення розкладають по банкам для зберігання на зиму. Зберігають варення у прохолодному місці.

Тепер ви знаєте як варити варення з кизилу з кісточкою, рецепт з фото покроково наочно показав як правильно варити варення з кизилу, так що жодних проблем не повинно виникнути.

Діліться рецептом, додайте себе на стіну в соц. мережі. Якщо ж є питання, чи якісь коментарі – не соромтеся, пишіть нижче!

Не всі ягоди підійдуть для такого варення. Потрібно вибрати лише цілі та пружні плоди. Так як кизил варитися в цукровому сиропі, м'які і роздавлені ягоди повністю розваряться, і в варення з кизилу будуть траплятися просто голі кісточки, сироп буде каламутним через м'якоті, що розварилася, і шматочків шкірки.

Кизил слід перебрати - викинути всі гілочки, листочки, плодоніжки та інше сміття. Перестиглі плоди відібрати. Якщо при натисканні на м'яку ягідку з неї легко витікає м'якоть, такий кизил для варення годиться. А ось для - якраз.

Пружні плоди складіть в друшляк (сито) і добре промийте кілька разів під проточною водою.

Вимитий кизил потрібно обов'язково проколоти в кількох місцях. Роблю я це зубочисткою, але можна взяти шпильку або шпильку. Проколоти гострим кінчиком шкірку ягід у 2-3 місцях. Якщо цього не зробити, то шкірка на кизилі потріскається при контакті з гарячим сиропом і варення вийде не таким гарним. Так, на смак це не вплине, але якщо вже й робити варення з кизилу, то краса ягід у цукровому сиропі має приносити не меншу насолоду, ніж смак.

Тепер займемося приготуванням цукрового сиропу. Хочу зауважити, що не варто лякатися великої кількості цукру у складі. Кизил має кисло-солодкий смак, і він навіть кисліше, ніж солодший. Тому цукор тут лише прикрашає смак ягід. До того ж даний спосіб приготування (варіння в цукровому сиропі в три прийоми) запобігає руйнуванню цілісності ягід.

Декілька слів про посуд, в якому можна варити варення. Віддавайте перевагу алюмінієвому або мідному тазу або великій каструлі з подвійним дном.

Далі слід у каструлю висипати цукор та влити склянку питної води. Включити мінімальний вогонь та розмішати дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою вміст каструлі. Цукор повинен розчинитись у воді.

Коли на цукровому сиропі з'являться бульбашки, засікайте 5 хвилин (за цей час із сиропу випарується необхідна кількість води).
Вимкніть вогонь та остудіть солодку масу до 80 градусів.
Не раджу опускати ягоди кизилу відразу в киплячий сироп, вони навіть проколоті одразу потріскаються. Якщо вдома немає кулінарного термометра, то зачекайте 10-12 хвилин, температура сиропу зменшиться.

Далі опустіть ягоди в цукровий сироп і акуратно струсіть каструлю, щоб солодка рідина покрила всі ягоди.
Поки все. Тепер можна забути про ягоди не менше ніж на шість-вісім годин, залишивши в каструлі при кімнатній температурі.

Через належний час злийте сироп в окрему каструлю, закип'ятіть і залийте киплячою солодкою масою ягоди кизилу. Знову залиште кизил на шість-вісім годин.

Втретє ємність з варенням доведіть до кипіння і кип'ятіть 10 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворилася.

Після цього перекладіть варення у стерилізовані банки. Я використовую банки із герметичною кришкою.

Закупорені банки переверніть кришкою вниз і залиште в такому положенні до охолодження. Після цього перемістіть банки з варенням у прохолодне місце на зберігання. Щоб не забути рік виготовлення такого варення, вкажіть його на гарній етикетці, приклеївши на баночку з кизиловим варенням.

Порада: починати варити варення з кизилу рекомендую о 8-9 годині ранку. О 15-16 годині дня вдруге закип'ятити варення. О 22 годині вечора втретє довести варення до кипіння і повністю завершити його приготування. За ніч банки з варенням охолонуть і можна буде визначити їх у потрібне місце для зберігання.

У цьому варенні з кизилу сироп виходить не густим. Тому їм можна полити морозиво, сирний десерт, просочити бісквітні коржі. Ну а самі ягоди кизилу смачно їсти ложкою з чаєм чи кавою.

Сезон заготовок закінчується, майже не залишилося сил, банок і місця в льоху, але гріх не зварити в домашніх умовах варення з кизилу, взимку ви неодноразово подякуйте собі за працю та терпіння. Чудова ягідка іскриться на сонечку, наче рубін. І також дорогоцінна за своїми корисними властивостями, оскільки термічна обробка плодів чагарника не позбавляє їх вітамінів та лікувальних якостей.

Мені подобається легка кислинка зимової заготівлі, в застуду неодмінно дістаю заповітну баночку, знаючи, що поступиться температура, лихоманка, підвищиться імунітет - кизилове варення лікар не гірше за малиновий.

Злегка кисленька ягідка припала до вподоби господиням, багато хто почав вирощувати чагарник у садах, і робити заготовки на зиму. Я також не відстаю. Попереджаю: доведеться трохи повозитися. Допоможуть секрети приготування десерту, якими я із задоволенням поділюся.

Як правильно варити варення з кизилу

Рецептів кисло-солодкого десерту зібрано чимало, варять варення, видаляючи кісточки, не вибираючи, додають лимон, яблука, готують п'ятихвилинку, щоб ягідки не зморщилися, роблять без води, у мультиварці. Але у кожному випадку – це смачно, друзі!

• Одним із секретів та умови найсмачнішого варення, є стиглість ягід. Дозріває кизил в останні дні літа і до середини осені, збирати його бажано після першого заморожування, щоб пішла терпкість.
• Перед варінням ягоди промивають, видаляють кінчики, наколюють зубочисткою - сік легше виділяється.
• Не перетравлюйте десерт, піддаючись тривалій обробці, ягоди стають твердими. Найкращий рецепт в даному випадку - п'ятихвилинка, що передбачає варіння в кілька підходів.
• Маленький секрет: задумали приготувати варення без кісточки, спочатку бланшуйте ягідки, потім протріть крізь сито, кісточки легко втечуть.
• Щоб кизил зберіг форму і не зморщився, застосуйте хитрість: потримайте в содовому розчині півгодини, потім промийте і приступайте до приготування. На літр води береться чайна ложка харчової соди. Іншим секретом збереження цілої ягоди є бланшування протягом 5 хвилин і наступне варіння.

Кизилове варення з кісточками – класичний рецепт

Найбільш традиційний і простий варіант варіння, що дозволяє зберегти ягоду цілою, не зморщеною.

• Ягоди – 1 кг.
• Вода – півлітра.
• Цукор – півтора кг.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте до роботи кизил – переберіть, заберіть плодоніжки, замочіть ненадовго у розчині соди. Знову промийте і трохи підсушіть ягоди.
2. Зваріть сироп: з'єднайте воду та цукор, закип'ятіть і залийте гарячим чисту ягідку. Відставте варильний таз на 5 годин – кизил має наполягати.
3. Через цей час, на помірному вогні доведіть до закипання, продовжуйте варіння 10 хвилин і, давши сильно закипіти, приберіть з конфорки.
4. Розкладіть десерт по підготовленим баночкам і закатайте.

Варення в мультиварці з кизилу без кісточок

Варіння в домашній помічниці заощадить купу часу, що не вплине на колір та смак десерту.

Візьміть:

• Кизил – 1 кг.
• Вода – півсклянки.
• Цукор – 1.2 кг.

1. Видаліть із чистої ягоди кісточки і пересипте цукром.
2. Потримайте кілька годин, щоб насолода добре просочила кизил. Порада: засипайте прямо у чаші мультиварки.
3. Через 5-6 годин залишилося налити воду та вибрати режим «Гасіння» на годину.

Кизилове варення на зиму – рецепт без води

Десерт, приготований без води, виходить густим, неймовірно гарного кольору та максимально корисним. Для варіння відбирайте стиглі ягідки – це впливає на консистенцію.

Інгредієнти:

• кг. цукру – кілограм ягід.

1. Підготуйте до варіння кизил (промийте, наколіть зубочисткою).
2. Чверть ягід відокремте від загальної маси і видаліть кісточки. Зручний спосіб: натисніть склянкою на ягоди, потім оберіть руками кісточки.
3. Інші пересипте цукром і залиште на пару-трійку годин пустити сік.
4. Поверніть ягоди без кісточок назад, до тих, що залишилися, і приступайте до варіння.
5. Дочекайтесь закипання, потім на мінімальному продовжуйте варити 3-5 хвилин.
6. Відставте наполягати на 5 годин і повторіть варіння, досягнувши густої консистенції. Не забувайте видаляти піночку. Закатайте заготівлю та відправте в холод.

Варення по-вірменськи – смачний рецепт із кизилу

У вірменських господарок дещо інший підхід до варіння ласощів у домашніх умовах, упрошений до мінімуму. Вони не уварюють варення в кілька прийомів, звільняючи купу часу, який витрачають інші справи. На замітку: десерт зберігається відмінно, також добре, як і класичний варіант зимової заготівлі.

Візьміть:

• на 1 кг. ягідок кизилу – 1.5 кг. - Цукрового піску + 200 мл. води.

Як зварити:

1. Зробіть сироп: насипте у воду цукор і варіть, доки насолода не розчиниться.
2. Залийте солодкою заливкою ягоди, перемішайте та наполягайте 5-6 годин.
3. Далі варіть, регулярно помішуючи, доки ягідки не стануть м'якими. Зніміть пінку та розлийте в банки.

Варення з кизилу з кісточкою на фруктозі

Фруктоза елегантно підкреслить аромат та смак свіжого кизилу. Недолік заготівлі в не дуже довго зберігати, зробите - тримайте в холодильнику. До речі, фруктоза освітлює ягоду, тому не лякайтеся, побачивши порожні ягідки. Діабетики теж мають право поласувати варенням, в даному випадку, щоб не пошкодити самопочуттю, насолода вариться на фруктозі. Хочете зварити без кісточок - видаліть і далі слідуйте рецепту приготування.

Знадобиться:

• Кизил – 300 гр.
• Фруктоза – 10 грн.
• Вода – 100 мл.

1. Підготуйте ягоди, залийте водою, з розчиненою в ній фруктозою. Закип'ятіть десерт, проваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піночку.
2. Дайте варенню охолонути і знову куховарити п'ять хвилин.

Варення з кизилу на зиму П'ятихвилинка

Цей рецепт п'ятихвилинки вважається класичним, дозволяє гарантовано зберегти заготівлю всю зиму.

Візьміть:

• Цукор та ягоди кизилу – по 1 кг.
• Вода – 300 мл.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте до варіння ягоди і бланшуйте невеликими порціями в окропі 2-3 хвилини. Остудіть, злегка просушіть.
2. Зваріть сироп: розчиніть у киплячій воді цукор і складіть ягоди.
3. Після закипання на помірному вогні приберіть таз з конфорки і дайте постояти чверть години.
4. Знову дайте закипіти, і знову заберіть. Повторіть цю процедуру втретє, і, при необхідності, в четвертий.
5. Перевірте десерт на готовність: крапніть крапельку на блюдце і простежте, чи вона не розтікається. Готові ласощі розподіліть по банкам і перемістіть у холод.

Простий рецепт кизилового варення п'ятихвилинка

Ягоди кизилу варяться неймовірно швидко, спробуйте цей варіант п'ятихвилинки. Єдина умова – зберігайте у холоді.

Візьміть:

• Ягоди та цукор – по 2 кг.
• Вода – 200 мл.

1. Підготуйте ягідки до варіння і засипте цукром. Доведіть до закипання, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Не забувайте одразу видаляти пінку – вона зайва.
2. Розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте та остудіть у перевернутому вигляді.

Кизилове варення без кісточок з яблуками

Знадобиться:

• Кизил без кісточок – 1 кг.
• Яблука – пів кіло.
• Цукор – 1.4 кг. (якщо кислі яблука – кладіть трохи більше).
• Вода – 1? склянки + 0.5.

Приготування:

1. Зробіть сироп для яблук: розпустіть у 1.25 склянки води 1 кг. цукру, наріжте яблука часточками, заберіть зерна та серцевину.
2. Зваріть часточки в закипілому сиропі до готовності.
3. Приготуйте сироп для кизилу: розпустіть о пів літра води 400 гр. піску.
4. Складіть ягоди в сироп та поваріть окремо від яблук, 10 хвилин.
5. З'єднайте обидва варення і продовжуйте варити, поки часточки яблук не стануть м'якими.

Варення з кизилу цілими ягодами з кісточками

• Візьміть: кг. ягід 1.2 цукрового піску та 250 мл. води.

1. Підготуйте ягоди: наколите зубочисткою, або замочіть у содовому розчині.
2. Приготуйте сироп, розчинивши в тазі пісок, закип'ятіть і заберіть з конфорки.
3. Всипте кизил, розмішайте і залиште на 8 годин просочуватися.
4. Через цей час, акуратно злийте солодкий сік в каструлю і закип'ятіть. Влийте назад до ягод і знову залиште на 8 годин.
5. Втретє і востаннє десерт вариться 10 хвилин і розливається по баночках.

Користь та шкода десерту

Не пропустіть можливість заготовити кілька баночок кизилового десерту на зиму - вони чудово замінять вам смачні ліки на застуду. Про чагарник я писала - прочитайте, не полінуйтеся, ми повинні знати про властивості продуктів, що вживаються в їжу.

Варення – один з найбільш малокалорійних зимових десертів, що має чудовий смак і простий у приготуванні. Самі судіть, калорійність варення на цукрі – 147 ккал. на 100 грн. ласощі.

Десерт допоможе простим - зніме жар і підвищить тонус організму. Позитивно вплине на шлунок та кишечник: виведе шкідливі речовини, покращить мікрофлору кишечника, допоможе при отруєнні. Помічено сприятливий вплив варення на кровоносну систему, зміцнення судин.

Невелика ложка дьогтю в баночку кизилового варення:

• Десерт протипоказаний хворим із підвищеною кислотністю шлунка, виразковим ураженням.
• Шкідливий людям, які страждають на безсоння, зайвою збудливістю.

Відео з рецептом десерту на зиму

Покрокове приготування варення з ягід кизилу ви побачите у відео-рецепті, підібраному мною. Успішних вам заготовок! З коханням… Галина Некрасова.

Ну що, хто, як і я цього року став щасливим володарем небувалого врожаю кизилу? Вітаю, вам насправді пощастило. Чому? Так тому що у вас є можливість приготувати на зиму дуже смачне варення з кизилу. Воно виходить надзвичайно красивим: яскравим, рубіновим, заворожливо тягучим… І справді смачним, щоб там не говорили скептики, які недооцінюють всю красу цих кисло-солодких ягідок.

Я зазвичай користуюся простим рецептом варення з кизилу з кісточкою: довго возитися і виймати цю кісточку у мене не вистачає терпіння. Тим більше, що й у такому «лінивому» варіанті виходить чудове кизилове варення. Відразу хочу попередити: нам буде потрібно чимало цукру: треба ж якось нейтралізувати кислинку кизилу.

Тому варення виходить досить калорійним. Але… зате яким смачним! Тож якщо вас це не бентежить, запрошую вас до мене на кухню: я із задоволенням розповім і покажу, як приготувати варення з кизилу на зиму. Уперед?

Інгредієнти:

• 1 кг кизилу;
• 1,5 кг цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 400мл води.

Як варити варення з кизилу з кісточкою:

Кизил перебираємо, видаляючи листочки, гілочки та прим'яті плоди. Ягоди промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк.

У каструлі кип'ятимо воду (кількість води приблизно вдвічі перевищує вагу підготовленого кизилу). Опускаємо кизил у киплячу воду та бланшируємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім кизил опускаємо у холодну воду.

Через кілька хвилин кизил відкидаємо на друшляк.

У широку каструлю або таз, в якій варитимемо варення з ягід кизилу, наливаємо воду і насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий сироп висипаємо бланшировані ягоди і на великому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Додаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

Варимо на найменшому вогні, періодично знімаючи піну, 15 хвилин. Потім вогонь відключаємо та наполягаємо протягом 6-8 годин.

Знову ставимо каструлю з кизилом на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи та знімаючи пінку, до готовності протягом 30-40 хвилин.

Готовність перевіряємо так: на чисте блюдце кладемо чайну ложку варення і злегка остудити. Потім проводимо ложкою смужку через варення. Якщо краї варення не зійдуться, воно готове. А можна, набравши трохи варення та охолодивши його, капнути сироп на блюдце. Якщо крапля сиропу не розпливається, то варення готове.

Готове варення з кизилу на зиму розфасовуємо в гарячі стерилізовані насухо протерті банки, наповнюючи їх до самого верху. Герметично укупорюємо банки заздалегідь прокип'яченими, витертими насухо кришками і перевертаємо догори дном. Витримуємо так варення до повного охолодження.

Зберігати таке варення можна і за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці, щоб воно не втратило свій красивий темно-рубіновий колір.

Кизил користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям. Варення із сезонних плодів зміцнює імунну систему, піднімає «бойовий» настрій, нормалізує психоемоційне тло і виключає безсоння. Ласощі корисно вживати людям при інтоксикації та недокрів'ї, респіраторних захворюваннях, недугах шлунково-кишкового тракту, лихоманці. Такий широкий перелік цінних якостей спонукає багатьох господарок готувати кизилове варення.

Кізилове варення: класика жанру

• цукровий пісок – 1,2 кг.
• кизил – 975 гр.
• фільтрована вода – 0,5 л.

1. Починайте процедуру із сортування кизилу. Позбавтеся псованих і гнилих плодів, здорові ягоди промийте. Видаліть кісточки. Окремо зваріть сироп із цукрового піску та води.
2. Помішуйте солодку основу до того часу, поки крупиці не розтануть. Проводьте маніпуляції на слабкій потужності. Тепер змішайте в каструлі для варіння кизил та сироп, залиште на 5 годин.
3. Після закінчення відведеного терміну відправте посуд із вмістом на плиту, нудьте після закипання 10 хвилин. Ягоди вже добре розм'якнуть, тому не перемішуйте їх. Лише злегка струшуйте тару.
4. Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок та кришок, після чого розфасуйте готове частування. Закупорка проводиться відразу, поки варення гаряче. Остудіть його у перевернутому вигляді.

Швидкий рецепт кизилового варення

• цукровий пісок – 850 гр.
• кизил – 900 гр.
• питна вода – 90 мл.

1. Насамперед, потрібно провести сортування ягід. Виключіть всі невідповідні екземпляри, позбавтеся хвостиків за допомогою манікюрних ножиць. Опустіть кизил у таз із водою і зачекайте 10 хвилин.
2. Вимиті ягоди просушіть рушниками, потім змішайте з|із| цукром і відправте в каструлю. Додайте воду згідно з рецептурою. На помірній потужності плити доведіть масу до кипіння.
3. Коли склад досягне необхідної кондиції, зменште вогонь до мінімальної позначки. Продовжуйте термообробку плодів ще 7 хвилин. Своєчасно позбавляйтеся пінки.
4. Стерилізацією банок краще займатися заздалегідь. Після закінчення відведеного терміну розлийте по ємностях гарячі ласощі, потім відразу закрийте жерстю і переверніть. Після остигання віднесіть у холод.

Варення з кизилу та яблук

• цукровий пісок – 1,35 кг.
• кизил – 1,45 кг.
• фільтрована вода – 350 мл.
• цукровий пісок – 1,4 кг.

1. Промийте та переберіть кизил, потім дайте йому просохнути на рушниках. Тепер витягніть кісточки: по черзі викладайте ягоди на обробну дошку, натискайте ребром склянки на центр плода.
2. В іншому посуді змішайте цукровий пісок та воду, поставте склад на вогонь і дочекайтеся кипіння. Знизьте потужність, томіть масу до розчинення кристалів. Коли сироп стане однорідним, додайте нарізані яблука.
3. Продовжуйте уварювати ласощі доти, поки фрукти не стануть м'якими. Потім домішайте кизил і обережно перемішайте. Вимкніть вогонь, зачекайте 5 годин.
4. Після заданого інтервалу виконайте другу термічну обробку. У гарячому стані розлийте варення по банках, одразу закупорьте жерстю. Остуджуйте у перевернутому вигляді.

• вода – 50 мл.
• цукровий пісок – 1,1 кг.
• кизил – 950 гр.

1. Проведіть сортування кизилу, після чого промийте ягоду. Відставте її на ситі, щоб волога скла. Усуньте гілочки, хвостики, перекладіть продукт у каструлю для варіння частування.
2. Зробіть у кожній ягоді отвір зубочисткою чи голкою, у такий спосіб ви забезпечите хороше виділення соку. Всипте до плодів цукор, перемішайте руками.
3. Дайте продукту постояти 3 години, потім влийте воду. Поставте склад на плиту та прогрійте на середній потужності. Коли маса закипить, зачекайте 6 хвилин і вимкніть конфорку. Остудіть.
4. Повторіть наведені вище дії ще 2 рази, на завершальному етапі розфасуйте варення по чистих баночках. Відразу закатайте гарячий склад і переверніть.

Варення з кизилу та груш

• груша – 230 гр.
• цукровий пісок – 0,6 кг.
• кизил – 0,5 кг.
• стручкова ваніль – 1 шт.

1. Розкладіть кизил на газеті і просушіть протягом години за кімнатної температури. Потім вимкніть усі гнилі елементи. Зріжте хвостики манікюрними щипцями.
2. Відправте ягоду в друшляк і промийте від стороннього сміття, залиште на рушник для просушування. Тепер протріть плоди ситечком порційно, щоб унеможливити кісточки.
3. З вказаного обсягу ви отримаєте близько 380-400 грн. пюреподібної маси. Вимийте грушу, позбавтеся плодоніжок і серединки. М'якуш разом із шкіркою наріжте кубиками.
4. З'єднайте кизил з грушею, додайте свіжомелену ваніль і цукор. Надішліть термостійкий посуд із вмістом на вогонь, після закипання томіть третину години.
5. Періодично помішуйте масу та прибирайте пінну шапку з поверхні. Після закінчення терміну відразу розлийте ласощі по чистих баночках і прикрийте жерстю.

Кизилове варення з барбарисом

• фільтрована вода – 240 мл.
• кизил (в міру зрілий) – 1 кг.
• цукровий пісок – 1,9 кг.
• лимонна кислота – на кінці ножа
• барбарис стиглий – 1 кг.

1. Сортування ягід проводиться окремо. Спочатку переберіть барбарис, потім кизил. Усуньте всі недозрілі плоди, промийте здорові екземпляри під краном. Залишіть висихати на рушник.
2. Тепер весь об'єм цукру поділіть порівну. Кожною секцією присипте кизил та барбарис. Вимішайте склад рукою, залиште на 2 години. Через цей час додайте воду до кизилу та поставте на плиту.
3. Варіть масу на чверть години, потім остудіть протягом 3 годин. Через відведений термін додайте ягоди барбарису і проведіть термічну обробку тривалістю 15-20 хвилин.
4. Своєчасно позбавляйтеся пінки. Після другої нуди наполягайте частування 10 годин. Знову доведіть до кипіння, відразу ж розфасуйте простерилізованим ємностям. Закупорьте жерстяними кришками.

• цукровий пісок – 0,6 кг.
• кизил – 0,7 кг.
• вино сухе (переважно біле) – 240 мл.
• вода питна - за фактом

1. Промийте кизил і позбавтеся хвостиків. Відправте ягоди в жароміцний глибокий посуд, влийте окроп. Проведіть хвилинну бланшування, потім перемістіть плоди в холодну воду.
2. Прогрійте у сотейнику вино, змішане із цукровим піском. Варіть сироп до тих пір, поки частинки не розчиняться. Маса повинна вийти однорідною.
3. Після досягнення необхідної консистенції додайте чистий кизил (з кісточками або без), томіть склад після закипання 8 хвилин. Потім остудити варення, прогріти його повторно і закатати.

Кизилове варення з медом

• вода питна – 0,3 л.
• кизил – 1 кг.
• цукровий пісок – 1,15 кг.
• мед липовий або квітковий – 145 гр.
• сік лимона – 55 мл.

1. Починайте процедуру із сортування та ополіскування кизилу. За бажанням можете звільнити плоди від кісточок, натиснувши на центр дном склянки. Потім складіть усі ягоди в друшляк і потримайте над парою 5 хвилин.
2. Окремо змішайте воду із цукровим піском, відваріть сироп. Киплячою солодкою основою залийте кизил, зачекайте 6 годин. Потім доведіть ласощі до вирування, продовжуйте чверть години.
3. Через зазначений проміжок введіть мед та сік лимона. Проведіть термообробку ще 20 хвилин, після чого відразу ж розлийте частування стерильними баночками. Прикрийте жерстю, остудіть, перевернувши.

Холодне кизилове варення з малиною

• малина – 1,8 кг.
• кизил – 1,7 кг.
• цукор-пісок – 4,3 кг.

1. Обережно переберіть малину, не пам'ятайте плоди. Покладіть в друшляк, промийте під тонким струменем води і просушіть. Промийте кизил, потім позбавтеся кісточок.
2. Змішайте ягоди, додайте до них 4 кг. цукру. Залишіть продукцію на 3 години, щоб плоди виділили сік. Прокрутіть вміст блендером, знову наполягайте 3:00.
3. Заздалегідь подбайте про стерилізацію тари з кришками. Розфасуйте холодне варення, верхівки пюре присипте залишками цукрового піску. Закрийте капроном і заберіть у холод.

Кизилове варення з лимоном

• цукровий пісок – 900 гр.
• кизил – 950 гр.
• лимон – 40 гр.
• фільтрована вода – 480 мл.

1. Вибирайте кизил великого розміру, промийте і позбудьтеся кісточок. Останні легко видаляються рубом або дном склянки. Тепер викладіть ягоди в марлеву тканину, кілька разів опустіть спочатку в гарячу воду, потім холодну.
2. Тепер зваріть солодку масу із цукрового піску та питної води. Коли суміш набуде однорідності, залийте нею кизил. Потримайте в сиропі 3:00, потім відправте на вогонь.
3. Варіть склад після початку кипіння чверть години. За 7 хвилин до готовності додайте шматочки лимона чи сік цитрусу. Перемішайте. Залишіть частування на 5 годин для остигання.
4. Виконайте ще одну термообробку, цього разу готуйте ласощі до загусання. Відразу розлийте по стерильним банкам і закрийте жерстяними кришками. Остудіть, віднесіть у холод.

Кизилове варення: рецепт для мультиварки

• цукровий пісок – 675 гр.
• питна вода – 130 мл.
• кизил – 580 гр.

1. Позбавте кизил від кісточок, плодоніжок та листя. Ополосніть ягоду і дозвольте їй добре просохнути. Після підготовки викладіть плоди в каструлю і додайте|добавляйте| цукровий пісок.
2. Обережно перемішайте інгредієнти рукою, залиште на 10 годин. За цей час вийде сік. Тепер перекладіть компоненти в чашу мультиварки та додайте воду.
3. Варення готується із закритою кришкою, тому вийміть паровий клапан. Увімкніть функцію «Гасіння», тривалість – 1 годину. Якщо після закінчення терміну ласощі загуснуть недостатньо, збільшіть час.
4. На всьому протязі стомлення поглядайте за процесом, перемішайте склад 2-3 рази. Намагайтеся не пошкодити кизил, оскільки він стане м'яким. Після всіх маніпуляцій розфасуйте частування та закупоріть.

1. Кизил дозріває у серпні-жовтні. Саме в цей період рекомендується збирати врожай, після чого готувати з нього ласощі. Зібрані плоди у свіжому вигляді зберігаються місяць, не довше.
2. Щоб кизил зберіг форму, готуйте його разом із кісточками. Таку ягоду необхідно попередньо витримати у розчині соди протягом 2 годин. Рідина готується із 15 гр. сипучого складу та 1 л. рідини.
3. Після тривалого варіння кизил стає жорстким. Ви можете виключити цю особливість, не перевищуючи тривалості знемоги (до 20 хвилин). Не забувайте охолоджувати суміш перед підходами.
4. Якщо ви хочете отримати густе варення, що за консистенцією нагадує джем, попередньо протріть ягоду через сито. У процесі томлення додавайте менше води, ніж зазначено у рецепті.

Традиційно кизилове варення готують без кісточок. Вони легко видаляються, достатньо натиснути на центр плода дном склянки. Перегляньте інші популярні рецепти, які включають грушу, яблуко, барбарис, лимон, сухе вино.

Відео: рецепт приготування кизилового варення