Який пуер найкращий? П'яний ефект чаю пуер

Коли справа доходить до вибору чаю, багато хто покладається на консультантів у магазині. Але пам'ятайте, магазин отримує прибуток з продажу, і часто консультант розхвалює товар, щоб продати його вам. Недосвідчені любителі можуть витратити багато грошей на чай, який насправді того не вартий. Хоча є, звичайно, магазини, рекомендаціям яких можна довіряти, але краще самому розбиратися в деяких тонкощах, а не покладатися на поради продавців.

Ось основні поради, які допоможуть вам у виборі сьогодення чаю пуер:

1. Подивіться, як чай упакований, та в яких умовах він продається.

Пуер обов'язково повинен продаватися і зберігатися в прохолодному сухому місці, окремо від речовин, що сильно пахнуть, але так, щоб до нього був невеликий доступ повітря. Зазвичай він продається в оригінальній паперовій упаковці. Магазини чаю, що продають брикети пуеру в герметичних упаковках, навряд чи запропонують якісний товар. І зберігають вони його швидше за все неправильно.

2. Понюхайте чай.

Хороший пуер має ясний виразний запах. Залежно від віку чаю в запаху можуть бути димні або деревні аромати. Але не повинно бути інших сторонніх запахів чи запаху цвілі. Чай дуже легко поглинає запах, тому, якщо він зберігався неналежним чином, може прийняти цікавий аромат: їжі, спецій і т.д.

3. Зверніть увагу на зовнішній вигляд чаю.

Чайні брикети з великим терміном витримки будуть виглядати червоними. Молодий пуер буде зеленим. Але він ніколи не буде чисто чорним. На брикеті не повинно бути білих або жовтих крапок, що свідчать про формування плісняви. Купуючи дорогий брикет пуера зверніть увагу, щоб він був цілісним, без великих тріщин. Іноді дорогий пуер дають спробувати, відшкрябаючи невеликий шматочоквід задньої поверхні брикету. Тоді на брикеті можна виявити невелике заглиблення та помітити відшаровування листя. Це рідко помітно, але якщо побачите, то знайте, що ви втратили трохи чаю, тому що ваш брикет був обраний для проби.

4. Спробуйте чай.

Звичайно, розумітися на смак пуера ви зможете тільки після того, як перепробуєте безліч його видів. Можна продегустувати різні зразки в музеях чаю, це дозволить вам краще розумітися на смак пуера і його термінах витримки.

І ще кілька порад:

• Майте чітке уявлення про те, що ви хочете. Якщо ви будете чітко розуміти, який тип чаю пуер ви хочете (наприклад: Шу, Шенг, витриманий, молодий), то зможете приділити більше часу вивченню властивостей та пошуку саме того типу, яким ви цікавитеся. Хоча для новачків це не так важливо. Для них важливіше спробувати якнайбільше різних видівпуера, щоб визначитися, який подобається найбільше.
• Ознайомтеся з цінами та асортиментом чаю в Інтернеті, навіть якщо ви збираєтеся купити його у місцевому магазині. Пуер виробляється різними фабриками, але є конкретний номер партії. Основні фабрики - Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku та інші. Деякі магазини чаю, які не спеціалізуються на пуері, продадуть вам неякісний чай за високою ціною.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам вибрати дійсно якісний та смачний чай.

Чай пуер – це давній, але водночас сучасний напій, що набув популярності у всіх країнах. Його привозять із Китаю практично всюди, де є його шанувальники. Китайський напій відрізняється унікальним м'яким, але дуже насиченим смакомз безліччю корисних якостей.

Але, щоб відчути тонкощі смаку цього неймовірного продукту, любителям чаю необхідно знати, як правильно вибирати справжнісінький пуер, як його заварювати, не втрачаючи властивий йому смак і почерпнути всю його користь.

Походження чаю пуер

Китайці вважають цей напій національною гордістюі цінують настільки, що заборонили вивозити окремі сорти закордон. Зелений чайний лист збирають зі старих високих дерев. Походження його – провінція Юньнань, звідки привозили китайський чай до інших населених пунктів на продаж на місцевих ринках.

Перший чай пуер був отриманий при тривалому перевезенні чаю китайськими купцями. Сировина була спресована в цеглини, що суттєво вплинуло на її смак та аромат, причому у хорошому сенсі.

Підготовка сировини на продаж відбувається в кілька етапів: збирання листя, в'ялення, скручування для виділення максимуму соку, бродіння під дією високих температур, сушіння та упаковка.

Відмінна риса цього чаю – характерний «земляний» присмак. Після заварювання напій набуває насичений темно- коричневий колір. Заварюють китайський напійдуже гарячою водою(Максимум - 95 градусів).

Тим, хто ніколи не куштував цей дорогий напій, потрібно бути готовими до смакового потрясіння. Перед заварюванням сухої сировини його необхідно замочити у холодній воді, а з пресованих брикетів зняти ножем верхній шар. Першу заварку доведеться злити, а другу – можна насолоджуватися.

Сирий чай пуер відрізняється тим, що можна самостійно контролювати рівень ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає значного часу: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту та грубість свіжого листа.

Унікальним же, на думку знавців, чай стає через 10-20 років (за умови правильного зберігання).

Якого виду буває пуер?

Види пуера є такі: Шен і Шу. Їх розрізняють зовні за кольором, при вживанні – за смаком, запахом сорту. Напій наділений унікальними властивостями: він не тільки не зіпсується при тривалому зберіганніале вік додасть йому шляхетності та яскравості смаку.

Чай Шен – це продукт тривалої ферментації. Його одержують внаслідок процесу ферментації, або бродіння бактерій на поверхні чайного листка протягом кількох років.

Чай Шу - чай ​​прискореної ферментації, що скорочує час його дозрівання. Зелений чай зберігають із додаванням води та накриті тканиною. Процес ферментації йде дуже швидко, і Шу створюється від 120 днів, а максимум до року.

Вишуканим гурманам можна вибрати різновиди чаю за перевагами:

• білий пуер;
• чорний;
• зелений чи червоний;
• пуер на молоці;
• вишневий пуер;

Як правильно вибрати?

Поціновувачам чаю необхідно знати кілька правил:

1. При покупці погоджуйте на 2-3-х літній напій, так ви з більшою ймовірністю придбаєте дорогий, але якісний продуктотриманий природним чином, за чесною ціною. У продажу ви навряд чи знайдете сорти чаю, вік яких — 20-30 років.
2. Чай потрібно вибирати за запахом. У даному випадкуце – яскраво виражений аромат чорнозему та копчених сухофруктів, без віддушки плісняви.
3. Якщо пресований чай, то плитки повинні бути щільними, без видимих ​​проміжків.

Який пуер кращевибрати? Спробуйте його без різних добавок. Екзотичні квітилотоса, лілії, женьшеню зазвичай використовуються для ароматизації чаю та для надання йому приємного аромату.

Правильніше одразу спробувати чай на смак, і лише потім – купувати. Настій листя повинен мати насичений червоний або коричневий колір, приємним смакомта оксамитовим ароматом.

При виборі розсипного чаюврахуйте нюанс: його аромат трохи слабший, ніж у пресованого. Так і повинно бути, це не означає, що неякісний напій.

Форми випуску пуеру

Існує пуер розсипнийта пресований. Останній зазвичай випускають у вигляді млинців чи диска. Або цеглини, чаші, гнізда, з тісними ієрогліфами, а також у формі таблеток.

Чай, оформлений у таблетки, можна сміливо вважати дуже вдалою формою упаковки. Зручність його зберігання та заварювання говорить сама за себе. Зазвичай це 10-грамові круглі або квадратні таблетки з поздовжнім насіканням, що дозволяє ділити порцію навпіл.

Він заварюється швидше, ніж млинці, диски. Це з дрібнішою фракцією чайного листа. Насичений, але молодий настій із солодкуватим післясмаком пити легко, впевнено, приємно.

Розсипний пуер не поступається пресованому по смаковим якостямі користі, що їм приноситься. Він також продовжує «бродити» під час зберігання.

Чому пуер вважається елітним?

Хороший чай порівняний з дорогим коньяком, адже він набуває своєї цінності завдяки багаторічній витримці. Елітний пуер – це чорний чай із багатим, благородним смаком.

Найприємніший момент у його вживанні – це післясмак. Солодкуватий присмак із горіховими нотками змушує полюбити цей напій назавжди. Цей дорогий чай виробляється в Китаї, що є гарантією відсутності підробки.

Трохи про зелений пуер

Цей вид чаю - потужний енергетик з прекрасним соковитим смаком, який бадьорить і має тонізуючу дію. Його вік тільки покращує смакові та лікувальні властивості. При зберіганні цього сорту ферментація не припиняється, що сприяє зменшенню кількості кофеїну та таніну у його складі. Зелений пуервиходить внаслідок нетривалої витримки, іноді його називають «сирим».

Його антиоксидантні властивості сприятливо впливають на здоров'я людини, тіло наповнюється енергією, а мозок – прояснюється. Цей рецепт дає багатогранний смак, а зелений чайне містить гіркоти, лише приємні м'які відтінки.

Цінність чорного пуеру

Чорний чай пуер, китайської традиції, - Це продукт, отриманий в результаті пост-ферментації. Існує також прискорений варіант отримання штучним шляхом. У цьому є очевидний плюс: немає потреби чекати, доки чай придбає все необхідні якості. Навіть молодий вік чаю – не перешкода для приємного та багатогранного смаку чаю.

Настій чорного чаю має глибокий бурштиново-червоний колір, потужний смак та солодкий аромат. Це чудовий рецептдля сніданку, він сприяє пробудженню та підвищує працездатність.

Який пуер вважається білим?

Білий пуер, або Я-бао, одержують із бруньок чайних дерев, вік яких – багато десятків років. За властивостями він нічим не гірший, ніж чорний та зелений, але у приготуванні білий чайпростіший. Білий пуер так названий через світлий, майже білого кольорусировини, що дає блідий настій. Білий дикий пуер вважається сирим.

Його витончений смак зі свіжим ароматомдоповнюється цінними властивостями, адже білий пуер - криниця вітамінів і мінералів. Рецепт білого чаю ефективний в оздоровленні та омолодженні організму. Білий пуер сприяє нормалізації травлення, покращенню кольору обличчя.

Про червоний чай

Чай іноді називають червоним через яскравий колір його настою. У процесі виготовлення він проходить максимальну ферментацію. Червоний пуердуже смачний. Це не просто чай, його смак більш багатогранний та оксамитовий.

Екзотика вишневого пуеру

Вишневий пуер - дорогий чай з додаванням ягід вишні, у якого досягнуто багаторічний вік. Залишає після себе цікавий кислуватий післясмак. Рецепт самого екзотичного напоюне залишить байдужими поціновувачів якісного фруктового чаю.

Вишневий пуер подарує не тільки насолоду, але й допоможе нормалізації роботи серцево-судинної системи.

Приготування пуеру на молоці

Пуер на молоці сподобається гурманам, тому що цей рецепт відкриває чай зовсім з іншого боку. Пуер із молоком дивує своєю теплотою; він справді зігріваючий і поживний.

• Протягом 5 хвилин проварити 2 чайні ложки чаю в половині літра молока;
• За бажанням можна додати олію, мед, прянощі;

Задоволення від чаю проявить себе повною мірою, якщо його пити без підсолоджувачів, не поєднуючи з їжею. Тільки тоді чай розповість усі свої таємниці та поділиться вишуканістю смаку з тими, хто не боїться чогось нового. Спробуйте вибрати свій варіант та насолоджуйтесь!

Любителі сьогодення китайського чаючасто цікавляться тим, який пуер кращий. Необхідно розглянути кожен різновид, щоб зрозуміти, який з них має найкращий смак і сильніші цілющі властивості.

Варто зазначити, що не завжди чай вищого гатункумає найприємніший смак саме для Вас. Пуер має понад 200 різних смакових відтінків. Якщо вас не влаштує один варіант, ви завжди можете спробувати інший і таким чином підібрати найбільш підходящий.

Так само в нашому каталозі представлені Чайні мережі Пуерів, що ідеально підходять як для подарунка, так і на пробу: Пуер: все включено! (малий) та Колекція пуера .

Які бувають види пуеру

Фахівці розрізняють лише два види пуера: сирий (шен пуер) і готовий (шу пуер). Вони відрізняються не лише за смаком, а й за своїми цілющим властивостям. Будь-які види пуера легко відрізнити за характерним запахом. Тому в магазинах краще орієнтуватися насамперед на аромат, оскільки нерідко трапляється так, що покупцю підсовують звичайний зелений або білий чай натомість по-справжньому якісного напою.

Сирий пуер

За ступенем окислення цей різновид чаю стоїть ближче до зеленим сортам, проте немає з ними ніякого родинного зв'язку. Варто враховувати, що вони готуються з різних чайних дерев і тому мають різні властивості. Сире чайне листя викладають у спеціальні мішечки, а потім пресують. Як правило, шен-пуер роблять у формі диска. Після всіх приготувань пресований чай викладають у спеціальну грубку, де він сушиться протягом кількох тижнів. Таким чином, наприклад, роблять земляний чайпуер.

Готовий пуер

Цей вид чаю коштує дорожче, а все через тривалість та складність його приготування. Після збору чайні листи звалюють у величезні скирти, де йде процес ферментації. Під впливом тепла чай починає пришвидшено готуватися. Після всього цього пуер, що вийшов, сушать, обвітрюють і пресують в різні форми. Однак не весь чай піддається пресування. Неякісні листи, як правило, продають у розсипному вигляді. Найчастіше цьому схильні саме китайські чаї пуер.

Сорти пуеру

Як правило, сорти чаю пуер позначаються цифрою від одного до десяти. Чим ближче сорт до одиниці, тим краща якість чаю. Ціна, звичайно, теж збільшується, причому суттєво. на російський ринокпостачають переважно неякісний чай, який має відмітку від 7 до 10, але і він коштує досить дорого, особливо порівнюючи з іншими сортами чаю. По справжньому якісний пуерможна купити у спеціалізованих лавках або інтернет-магазинах. В іншому випадку доведеться замовляти цей чай безпосередньо з Китаю. У цьому випадку ціна буде справді високою.

Як правило, ставлячи питання про те, який чай пуер кращий, люди мають на увазі спеціальні сорти. До них відносять:

• Королівський або Палацовий пуер. Вважається найякіснішим, але й коштує недешево. Назвою говорить сама за себе. Цей чай у давнину вживали королівські особи та вельможі.
• Пуер, виготовлений з листя, що росте на старих деревах ( Лао Шу). Цей чаймає дуже специфічний смак, що відрізняється від інших сортів. Найчастіше його виготовляють на замовлення.
• "Золоті ворсинки" або "Пуерні бруньки". Цей сорт пуеру відрізняється своїм зовнішнім виглядом. Кожна пелюстка нагадує вербу, що розпустилася. Смак, як правило, дуже відрізняється від звичайного чаю цього виду.

Вище було розглянуто основні види чаю пуер. Слід пам'ятати, що цей напій постійно змінює свій смак, тому навіть чай, виготовлений з однієї пачки, може відрізнятися. Дуже складно заварити дві однакові за смаком чашки. Тому орієнтуйтеся насамперед на свої уподобання (дотримуючись основних правил заварювання), а вже потім пробуйте інші сорти цього напою.

Пуером називають листовий чай, вирощений у провінції Юннань. Мабуть, це найкитайськіша з усіх китайського чаю. З одного боку, рецепт виготовлення багато сотень років, а з іншого – він знову увійшов у моду. Про нього не просто згадали, що сьогодні це цілий культ. Добра половина китайців починає і закінчує свій день пуером.

Детально в особах з картинками можна дізнатися:

Спочатку готують сировину для пуера-маоча:

1. З чайних дерев або кущів збирають листя.
2. Зібране листя розкладають рівним шаром у тіні або в приміщенні для подвяливания
3. Коли листя стало м'якшим, його невеликими порціями кладуть у спеціальний котел (або барабан) для обсмажування. Процедура називається Шацин (杀青, що означає «вбивство зелені»)
4. Потім лист мнуть і скручують у спеціальних апаратах – ролерах (або вручну).
5. Оброблений лист на кілька днів розкладають на ноші «доходити»

З готової сировини «маоча» можуть зробити шен пуер. Висохлий лист для розм'якшення обдають парою, загортають у ганчірковий вузол і щільно скручують. Під тиском його запресовують у форму млинця, брикету чи гнізда. Спресований чай досушують і обертають гарним папірцем.

А тепер найцікавіше.
Якщо ж ви зібралися робити шу пуер, до всього перерахованого вище додасться процедура Водуй (渥堆). Це коли маоча на два місяці розкладають рівним шаром та накривають вологою тканиною. Іноді листя перевертають і перемішують. Під дією тепла та вологи починаються окислювальні процеси. При природній хімічній реакції, що протікає, купа з чаєм може розігрітися зсередини до 70°. У природних умовчай дозріває кілька років. Водуй дозволяє довести чай до такого стану лише за 4-6 тижнів. Цю процедуру китайські вчені розробляли протягом 60-70-х років.

Зараз трохи посварюся хитрими китайськими назвамиі поясню, що вони означають. Почнемо з класифікації пуеру за способом виробництва.

• Шу пуер(Кит. 熟普洱 зрілий, витриманий) - це штучно зістарений листовий юннанський чай. Двома абзацами вище описано як виробляють і штучно старіють пуери. Є ще маса нюансів щодо зберігання та цінності шу пуера як такого, але про це ми поговоримо окремо.
• Шен пуер(Кит. 生普洱 сирий, зелений). Шен пуер - це, як правило, пресований чай, де "старіння" відбувається природним шляхом. Тобто спочатку чай зелений, але згодом він ферментується (читай окислюється) і із зеленого поступово перетворюється на чорний.

З найскладнішим розібралися, переходимо до простих та зрозумілих речей. Пуери ще бувають:

• У розсипчастому вигляді
• у формі млинця – Ци Цзі Бін (七子饼)
• у формі гнізда – Туо Ча(沱茶)
• у формі цеглини - Чжуанча (砖茶)
• у формі квадратного коржа – Фангча(方茶)
• у формі гарбуза - Цзіньгуа(金瓜)
• у формі гриба – Цзіньча (紧茶)

Якщо ви зібралися Зберігати пуер роками, його слід покласти в якесь. сухе місцез гарною аурою. Наприклад, у шафку над холодильником. Якщо пуер довго лежатиме у вологому приміщенні, він запліснявіє і згниє. Якщо буде зовсім сухо, він стане жорсткішим і менш податливим до розщеплення. Оптимальна вологість – 20-40%. Ну і зрозуміло, як і з будь-яким чаєм, поблизу не повинно бути «чужих» ароматів на кшталт спецій чи парфуму. В іншому випадку ваш багаторічний млинець пуера матиме присмак каррі або Шанель №5.

Ну і на закуску кілька слів про ефект, який дає пуер. Вже неодноразово писав і казав, що сп'яніння у звичному розумінні цього слова від чаю пуер не виникає. Більш того, дія пуера на людину може суттєво відрізнятися залежно від її душевного стану. Здавалося б, що особливого тоді у цьому чаї? Пуер може дати вам набагато більше, ніж ви припускали. Він чудово тонізує. Ви пам'ятаєте, як шалено б'ється серце після прийому кави чи енергетиків? Із пуером такого не буде. У двох словах, відчуття хвилеподібні: спочатку бадьорить, голова прояснюється, потім трохи розслабляєшся. Досить приємне почуття умиротворення.

 15.09.2017

 Дао Чаю

«У кожного з нас свої смакові уподобання, але справжня природа у Пуера одна»

Ден Шихай

Критерії у виборі якісного Пуера

Для всіх видів чаю глибину смаку та аромату визначає якість. Глибиною смаку називають післясмак, це те відчуття, яке виникає після того, як Ви зробили ковток. У китайською мовоюце позначається поняття Хоу Юн, де Хоу означає горло, а Юн – затяжна чарівність. Хоу Юн означає, що смак виникає у нашому горлі і затримується. У російській складно знайти найбільш відповідне слово, але найближче «глибина смаку» або післясмак. Хоу Юн дає глибину смаку, створює тривимірність, об'ємність, породжує справжню глибину відчуттів та визначає якість чаю. Інтенсивність Хоу Юн залежить від мінералізації чайного листа. Мінералізація своєю чергою залежить від якості сировини. Немає жодного сенсу вилежувати сировину низької сортності. Тому перш за все ми радимо звертати увагу на сировину, і лише потім дивитися на вік чаю. На жаль не всі люди можуть цінувати Хоу Юн (за захоплення сигаретами, їжею з підсилювачами смаку) якщо не вмієш цінувати Хоу Юн немає іншого виходу як залежати від бренду. Це причина, чому люди шукають чай, який виготовляється на відомих заводах. Насправді великі заводинавряд чи виробляють високоякісний Пуер, вони часто змішують сировину, щоб вирівняти якість, і зробити більша кількістьчаю, щоб вижити. Також навряд чи обробкою можна поліпшити спочатку погану сировину.

Як народжується післясмак?

Молекули води (H2O) складаються з двох елементів, водню (+) та кисню (-). Ці елементи несуть як позитивні, і негативні електричні заряди. Це називається диполь у хімії. Ці електричні заряди змушують молекули води постійно обертатися, коли вона в рідкому станіякщо обертання припиниться, то вода стає льодом. Однак за наявності в чаї розчинених речовин елементи води можуть притягуватися мінералами. Зв'язки, які утворюються у води з певними мінералами, сильніші, ніж ті, що існують між водою. Мінерали та молекули води утворюють міцніші зв'язки. Це сильне тяжіння утворене молекулами води та мінералами збільшує в'язкість та поверхневий натягводи. Загалом завдяки сильному тяжінню цих водневих зв'язків наші рецептори відчувають більше смаку, і чуттєве сприйняття триває набагато довше. Наявність мінералів так само сильно впливає на інтенсивність та глибину аромату та смаку. Чим сильніші водневі зв'язки води та мінералів, тим повільніше леткі речовини випаровуються, тим довше ми відчуваємо глибокий та тривалий аромат у роті. Тепер Ви знаєте, що мінерали впливають на інтенсивність та тривалість Хоу Юн. Наприклад, наявність іону заліза дає гарний смак. Взагалі Пуер який дає сильний Хоу Юн дуже багатий на залізо.

Ми рекомендуємо звертати увагу на такі параметри під час вибору Пуера:

У провінції Юннань тисячі екземплярів різного чаю Пуер. Щоб зрозуміти, як знайти правильний Пуерпотрібно встановити критерії. Для магазину ці критерії такі:

Високогірність

Висота зростання чайних дерев важлива не тільки для Пуера, але і для будь-якого іншого чаю. Чим вищі чайні плантації, тим більші перепади температур протягом доби зазнають чайного листа. Це дозволяє йому накопичувати у собі масу цінних речовині не витрачати їх у нічний період (коли температура падає досить низько). Температура під час денного часу може збільшуватися до 30 °С, а вночі може знижуватися навіть до 3 °С. Це ідеальний клімат, який дарує готовому напоюбагатий смак і створює тривалий післясмак.

Вік чайного дерева:

Чим старше дерево, тим у нього сильніше коренева система, тим більше мінеральних речовиндерево отримує із землі. У Юннані чайні дерева класифікуються залежно від віку.

• Чай із чайного саду або плантаційний чай- чайні дерева розташовані у вузьких рядах, щоб максимізувати вихід із гектара. Більшість Шу Пуерів виготовлено із чайного саду. Чай з саду має слабший Хоу Юн. Чай, виготовлений із цих рослин, вважається нижчим класом через використання хімічних добрив та відсутність приємного м'якого смаку. У такому чаї можна відчути гіркоту та терпкість. Використання пестицидів застосовується лише за потребою і залежить від навколишнього середовища, якщо плантація знаходиться в оточенні лісу, то вони не будуть використовуватися, тому що комах практично немає. Існують органічні плантації, останнім часом посилився попит на екологічно чистий чай.

Плантаційні кущі виробляють велика кількістьчаю, в такий спосіб, вони задовольняють потреби масового виробництва.

Чайне дерево середнього віку, що виріс на горі, вік приблизно 100-200 років. Менш активно експлуатується, ніж плантаційні сади. В даний час багато плантацій перетворюються на природні природні сади. Чайне дерево середнього віку штучно посадили між місцевими та дикими деревами. Хоу Юн із цієї категорії буде набагато сильнішим, ніж у чаї із саду. Мінералізація чаю тут досягається тим, що дерево росте в природному середовищі, і опале восени листя диких рослин розкладається, що дає додаткову мінералізацію чайного листа. Дерева, які ростуть, на висоті до 2000 метрів мають середній післясмак, понад 2000 метрів сильний і глибокий. Вік дерев із цієї категорії може досягати 100-200 років.

• Старі дерева, таким деревам 300 років і більше, як правило, вони ростуть на схилах гір. Чай з цієї категорії вважається найкращим у провінції Юннань. Такий чай має неймовірно сильний Хоу Юн. Використовується для виготовлення високої сортності Шен Пуеров. Тому що така сировина обмежена, ціна на такий чай досить висока. У нашому магазині Ви можете придбати чай із таких стародавніх дерев.

Вік чайних дерев становить від 100 до 300 років.

У зв'язку з обмеженою пропозицією на сировину зі старих дерев наявність чаю високої сортності дуже невелика. Якщо чай виробляється із середньовікового дерева, яке виросло на високій горі, то якість може бути так само гарною, причому ціна нижча.

• Дике дерево – це остання категорія. Це стосується рідних дерев, вирощених у глибині джунглів. Дике чайне дерево зовсім не означає, що це старе дерево, в джунглях зустрічаються молоді дикі дерева. Ви, напевно, бачили чай, який позначений як «дикий чай» 野生茶. Чаї зі старих диких дерев, вирощених без втручання людини, є найвищою коштовністю для шанувальників чаю Пуер. Такі чаї цінуються за те, що мають більш глибокі і складні аромати, часто з камфорним або "м'ятним" післясмаком, тому що поряд з пуерними деревами ростуть камфори.

Хоч як парадоксально на ринку дикого чаю більше, ніж його взагалі росте в Юннані. Відкриємо завісу, справа в тому, що багато Пуерів, які представлені на ринку не дикі, але древні дерева, наприклад, занедбані старі плантації окультурені людиною, що теж є чудовою якістю чаю з чудовим смаком. Слід зазначити, що дикий чай теж є, він росте на порівняно великій висоті понад 2000 метрів у Південно-Західній провінції Юннань. Дикий чай дає дуже сильний післясмак і деякий ступінь гіркоти. Типова особливість дикого чаю не розмір листа, а розмір гілки. Так як дерево росло в тіні в джунглях, дерево намагається рости все вище і вище, щоб отримати більше сонячного світла. В результаті черешок дикого чаю стає довгим.

Частота збирання.

Ринковий попит Пуер визначає частоту збору. Якщо чай зривали дуже часто цього року, наступному роційого якість буде гіршою.

Якщо ми хочемо отримати найкращий чай із сильним Хоу Юн, краще купувати чай у національних меншин. Вони не такі агресивні у бізнесі як китайці, які намагаються отримати більший «вихід» з обмеженої кількості високогірного чаю, що не сприяє якості. Вони прагнуть виробляти більшу кількість листя з одного дерева, що не сприяє смаку чаю, листя не встигає мінералізуватися. Смак у чаю стає менш густим, не кажучи вже про слабший Хоу Юн. Етнічні вихідці з Лаосу, В'єтнаму, Бірми ведуть спокійніший спосіб життя.

Колекціонерам чаю відомі шість знаменитих гір, які розташовані на межі міста СішуаБанна, які дуже популярні (вони знаходяться у вихідній точці Стародавньої Чайної Дороги). Однак у цих областях домінують китайці, і якість Пуера, що виробляється з цієї місцевості, сьогодні не дуже хороша. У цих чайних районах є дуже поширена практика, фермери часто відрубують. середню частинучайні дерева. Після цієї маніпуляції дерево починає виробляти молоді пагони, які дуже швидко ростуть вгору. Воно росте швидше і зрештою виробляє більше листя, порівняно зі старими деревами, які знаходяться без нагляду. На жаль, ці роздроблені або «підстрижені» чайні дерева не можуть виготовляти чай з хорошим Хоу Юн. Занадто багато мінералів та різних речовин споживається деревом для вирощування молодих пагонів. Як правило, чим повільніше чайне дерево росте, тим краще смакі аромат чайного листя.

Складальник чаю народності Хані здійснює шлях через ліс чайних дерев, яким понад 300 років. Повага до традиційним методомзбирання врожаю та виробництва (без пестицидів) дозволило давнім традиціям залишатися найбільш ефективними.

Місця, де домінують міноритарні раси, більш природне ставлення до чайних дерев. Вони ведуть простий самодостатній спосіб життя, їм не потрібно багато працювати. Це не їхня культура інвестувати в добрива та пестициди, як роблять китайці. Чайні дерева не обробляють, вони ростуть як є в природному середовищі. Крім того, вони не обривають їх протягом усього року, а лише тоді, коли потрібні гроші. В результаті ті чаї, які збирали раси меншин щодо хорошої якості. У нашому магазині представлені чаї зібрані малими народностями вручну, на наш погляд такий чай несе в собі найкращі ТрадиціїЧайної культури.

Якщо з чайного дерева багато разів на рік збирали врожай, воно не вироблятиме листя гарної якості наступного року. Якщо листя зривають один раз на рік навесні, то у дерева достатньо часу, щоб нагромадити. корисні мінерали. Якщо часто обривають листя, то дерево не має шансу накопичити корисні копалини.

Ця проблема стає особливо помітною, коли чай стає популярним на ринку. Ще в 2006-2007 роках, чай Пуер досяг свого піку популярності. Попит на Пуер сильно виріс, фермер не встигав виробляти чай, як він продавався за один раз. У 2008 році чай зривався цілий рік, тому 2008 вважається не особливо хорошим для чаю - в чаї менше Хоу Юн, отже, і корисних речовин.

Час збирання чаю.

Пуер збирають навесні, влітку та восени. Весняний збір найкращий за якістю. Листя, зібрані восенизазвичай перевершують літній збір.

Грунт.

Червоний ґрунт з окисом заліза дуже підходить для вирощування високосортного чаю. Провінція Юннань дуже багата на залізо, проте існують райони, які найбільше їм збагачені. Такі райони як БуЛанШань і Лаоський ПангЗанг слід виділити особливо, чай виготовлений у цих областях чудової якості.

Погодні умови.

СушуанБанна знаходиться на півдні провінції Юньнань. Ця держава стикається з Лаосом та В'єтнамом. Якщо Ви побуваєте там, навряд чи виникне думка, що це Китай. Культура, їжа, мова та погода такі ж, як у Південно-Східної Азії. Так само як і у виноробстві від року врожаю, залежить якість вихідного продукту, те саме відбувається з Пуером.

Зелені та улунські чаї, найкраще пити протягом року, бо згодом вони втрачають свої якості. Щодо Пуера, ми можемо його зберігати стільки, скільки цього хочемо. Тому має сенс знати, який рік є "якісним роком", щоб можна було придбати та запасти більше чаю, який був зроблений в гарний рік. Ми взагалі вважаємо, що якщо Пуер подобається, його потрібно запасати про запас, тому що більше такого чаю може і не бути.

Наприклад, район СішуанБанна був уражений серйозною посухою у 2010 році. Загальний обсяг чаю, виробленого цього року, зменшився на 1/3 виробництва. Згодом ціни на чай збільшились.

Ми вважаємо за краще закуповувати та пити Пуери у приватних фабрик або фермерів, які виробляють чай у невеликих масштабах з використанням традиційних методик. Фермери та приватні заводики рідко змішують сировину з різних галузей. Якщо Ви бажаєте вибрати правильний Пуер, Ви повинні дивитися на походження сировини. Тільки приватні фабрики та фермери можуть постачати чай із однорідної сировини. Ми називаємо такий чай «Чистим Смаком». Ми не женемося за брендами, але в нашій колекції вони також є, щоб у Вас була можливість порівняти чай від різних виробників.

Заводи мають велику кількість співробітників, великі плантації та їм потрібно оплачувати витрати на виробництво. Деякі заводи мають плантації старих дерев на великій висоті, проте вони часто вирівнюють якість і змішують сировину, не сортують відповідно до точного походження дерева або гори. Великі заводи дбають про підтримку стабільної якостічаю. Їхня місія полягає в масових продажах, щоб вижити. Безумовно, Ви можете отримати висока якістьчаю із заводу, але важко отримати справді вищу якість.

Зберігання та бродіння чаю Пуер.

Якщо Пуер має смак сушених кальмарівабо цвілі, він неправильно зберігався. Ми не раз чули, що комусь не сподобався чай Пуер через специфічний пліснявий аромат чи рибний смак. Очевидно, що люди отримали травму від вживання низькосортного чаю, який, очевидно, був зроблений з порушенням технології виробництва або не правильно зберігався. Як правильно зберігати чай Пуер Ви можете дізнатися тут.

Пуер, який дає запліснявілий аромат, не тільки неприємний для пиття, але навіть небезпечно вживати для здоров'я. Можливо, було проведено неправильне бродіння, отже, культивувалися неправильні форми мікроорганізмів. Ми будемо чесними і скажемо, що чай має ризик бути зараженим токсинами плісняви ​​– мікотоксинами! Деякі Шу Пуери мають рибний смакабо земляний присмак. Цей запах виникає через забруднення бактеріями, яке спричинене неправильним методом бродіння. Якщо якийсь запах нашому організму не подобається, він просто йому не потрібен.

Хороший Шу Пуер має м'яким смакомсушених фруктів, темного шоколаду, горіхів має аромат лісу або старого дерева, загалом це залежить від технології бродіння. Ми можемо знаходити величезну радість у спілкуванні з Пуером, виявляти різні сортирізного віку. Реально лише чай з Юннані може дарувати насолоду від спілкування з чаєм зібраного зі старих дерев. Смак і аромат чаю, не кажучи вже про Хоу Юн, якнайкраще відображає довгу історію Пуера, навколишнє середовище і людей, які виробляють цей чай. У певному сенсі Пуер представляє історію, культуру, погоду та землю Юннані.