Що входить у суп харчо. Душа харчо – кисла основа, спеції. Отже, для приготування смачного супу харчо вам треба мати при собі

Суп-харчо – це чудова страва грузинської кухні, від якого просто виходить аромат справжнього гірського багаття та тихої ночі на гірському уступі. Але як зварити суп харчо, простий рецепт якого ви зараз зможете оцінити без ткемалі? Головне – купіть яловичину. Якщо ви придбаєте інший вид м'яса, харчо перетвориться просто на звичайний гострий суп.

Отже, для приготування смачного супу харчо вам треба мати при собі:

• півкілограма яловичої грудинки ( дана частинатуші найбільше підходить для приготування супу харчо);
• така ж кількість свіжих помідорів;
• 100 г рису найвищої якості;
• кінза та петрушка у кількості 4 гілочок кожної з трав;
• перець запашний (всього 4-5 горошин, не більше);
• трохи ріпчастої цибулі (достатньо 3-4 головок);
• ароматний кріп у кількості 2 гілочок;
• зубок або навіть два часники;
• половинка стручка гострого червоного перцю, але якщо його немає, можна змінити на чайну ложку меленого;
• хмелі-сунелі потрібен приблизно у кількості 1-2 ч. л.;
• Сіль досить однієї чайної ложки.

Спосіб приготування

Суп харчо не потребує застосування ткемалі. Першою дією, яка означатиме початок готування, необхідно нарізати невеликими шматочками (приблизно по 30 г) жирну яловичу грудинку. Потім приберіть з м'яса жили та кістки, добре промийте і складіть у каструлю. До м'яса треба долити воду у кількості 8-10 склянок, а потім поставити на вогонь. Коли вода закипатиме, зніміть піну, залишивши каструлю на вогні ще на 40 хвилин, щоб м'ясо зварилося до напівготовності.

Поки м'ясо вариться, займіться рештою продуктів. Насамперед – томатами. Ошпарьте їх окропом і зніміть тонку шкірку, а потім перетворите їх на ніжне пюреза допомогою блендера. Візьміть олії або жиру (з бульйону), додайте в порожню каструлю, а потім обсмажте в ньому дрібно нашатковану цибулю протягом 10 хвилин, підтримуючи середній вогонь. Дістаньте з бульйону м'ясо і покладіть в каструлю з цибулею, накрийте кришкою і дайте згасити йому 15 хвилин. Тим часом процідіть бульйон із м'яса. У каструлю з м'ясом і цибулею покладіть приготоване в блендері пюре з томатів, потім отриману суміш близько 10-15 хвилин. Додайте проціджений бульйон, що залишився в першій каструлі. Коли суп знову почне кипіти, додайте|добавляйте| в нього рис і варіть ще 20 хвилин|мінути|. Приблизно за 10 хвилин до готовності можна вкласти всі приготовані спеції: потовчені зубки часнику, хмелі-сунелі, сіль, рубана зелень, гострий перець, лавровий лист. Коли суп готовий, лист лавра необхідно дістати з каструлі та викинути. Суп готовий.

Безцінний дар прекрасної грузинської кухні – популярні рецептисупу харчо, які завдяки своєму розмаїттю та багатому смаку, знайомі практично всім і кожному. За традицією це густа за своєю консистенцією гостра перша страва, яка готується з будь-якого виду м'яса (яловичини, баранини, курки, свинини, риби та інше), з додаванням рису та заправляють різними спеціями. Безмежна кількість рецептів цього шедевра грузинської кухні дає можливість кожному знайти той самий, свій варіант, який подарує незабутню смакову насолоду.

У перекладі з грузинська назвацієї страви означає « яловичий суп», але це зовсім не означає, що його приготування з інших видів м'яса неможливе. Не дарма при згадці цієї страви варто уточнювати місцевість її походження. Але варто зауважити, що зміна рецептури його виконання жодним чином не псує смакові якостіцього супу, навіть це тільки додає пікантності і вносить нові фарби, заповнюючи смакові враження.

Однак варто запам'ятати, що основний смаковою особливістюгострого першого страви є кисла основа і характерний пряний ароматСходу.

Основою цього супу є спеціальна кисла суміш. грузинський коржикпід назвою клапи, яка виробляється з недостиглих ягід дерева алича. Завдяки технології власного виробництва клапи називають аличевим лавашем. Приготовлене з м'якоті кизилу та злив пюре укладають спеціальними пластами та висушують на сонці. Також чудовою альтернативою клапу може послужити своєрідний сливовий соус- Ткемалі з додаванням ароматного часникута спецій. Ці базові інгредієнтиє основою справжньої грузинської страви.

Це справді глибоке смакове поєднаннядосягається завдяки деяким особливостям приготування:

1. Як відомо, знайти клапи за кордонами Грузії досить важка витівка. Але це зовсім не робить приготування супу харчо в домашніх умовах неможливою витівкою. Прекрасною альтернативоюзаміни кислого компонента буде аджика, томатний соус, м'якоть свіжих слив, гранатовий сік, ложка яблучного оцту, ткемалі (придбаний у магазині), а також лимон при подачі.
2. Пікантної гостроти страві надасть пекучий червоний перець. Не забувайте, що при нарізанні він може спровокувати подразнення вашої шкіри або спричинити опік. Щоб уникнути цієї неприємності, слід скористатися гумовими рукавичками.
3. Для того, щоб зварити смачно суп харчо потрібно використовувати довгий білий рис, але в жодному разі не пропарений, можна замінити його круглим. Перед використанням рис варто наполягти в холодній воді (близько 2 годин) або добре промити його від 5 до 7 разів. Це дозволить змити надлишок крохмалю, надмірний вміст якого може просто зіпсувати смак грузинського частування, зробивши його в'язким та каламутним.
4. Простий рецепт супу харчо включає додавання необмеженої кількості зелені. Ви відзначите, як специфічний аромат кінзи зіграє новими нотами, надаючи дивовижної пікантності страві та доповнюючи букет кропу та петрушки. Також зовсім не зайвим стане помірне додавання листя м'яти.
5. Підбір приправ до цієї страви вважається суто індивідуальним, але основною та обов'язковою буде хмелі-сунелі. До складу цієї приправи входять підсушені трави: кропу, м'яти, червоного перцю, базиліка, майорану, коріандру, чаберу, лаврового листа та інше. Саме всі ці компоненти і відповідають за властиву східну пряністьблюда. Іноді в деяких рецептах істинного грузинського харчотрапляється приправа уцхо-сунелі – це специфічний сушений пажитник, який подарує страві «лагідний» горіховий аромат.
6. У деяких західних регіонах сонячної Грузії, наприклад, у Мегрелії, він настільки густий, що здається скоріше соусом або другою стравою, ніж супом. Справжнє мегрельське харчо – це надзвичайно гостра складова грузинської кухні. Ці екстремальні ласощі смакують, занурюючи в нього грузинський лаваш.

На сьогоднішній день відомо достаток різних рецептіввиконання цих ласощів. Кожна родина в Грузії має свій унікальний секрет приготування цього запашного частування, який вони дбайливо зберігають, зраджуючи з поколінь у покоління свою таємницю.

Класичний рецепт супу харчо

Щоб приготувати суп харчо в домашніх умовах класичному рецепту, вам знадобиться:

• М'ясо (яловичина) – 430 г;
• Рис (білий довгозернистий) – 55 г;
• городні плоди (морква, гострий червоний перець, цибуля, часник);
• Півсклянки соусу ткемалі;
• Жменя волоських горіхів;
• Хмелі-сунелі;
• Зелень (кінза, кріп, петрушка).

Процес приготування наступний:

Для початку займіться приготуванням бульйону. Зануріть шматок яловичини у воду (близько 1,5 літра) і доведіть до кипіння. Безпосередньо перед закипанням не забудьте зняти піну з бульйону, це допоможе зробити його прозорим та привабливим. Потім зменште вогонь до мінімуму та залиште на 2 години. Вода повинна трохи вирувати, але лише трохи. Через пару годин слід вилучити яловичину і відокремити від неї м'якоть, потім нарізати її невеликими скибочками і занурити назад у бульйон, що вирує.

Наступним етапом буде додавання ткемалі до бульйону, що є вкрай відповідальним. Занурте кілька ложок соусу. При цьому використання ткемалі не є принциповим, якщо немає цього соусу, можна замінити його будь-якою іншою кислою томатною масою. Якщо вам пощастило роздобути справжній грузинський пласт клапи, то додавати його слід шматочком близько 10 - 12 см. Накрийте кришкою до закипання.

Після цього наріжте овочі - цибулю тонкими пластинками, а моркву соломкою і додайте в бульйон, що закипів. Потім на підігрітій сковороді підсмажте волоські горіхи. Після появи відповідного запаху за допомогою ступки розітріть до дрібної однорідної кашки. Додайте туди перетертий часник.

Після півгодинного кипіння бульйону на маленькому вогні можна додати до нього підготовлений рис і залишити на вогні ще 10 – 12 хвилин. Наступною дієюбуде додавання горіхово-часникової пасти. Після цього маневру по кухні поширяться чарівні аромати, доповнити які допоможе лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль, чорний перець.

За бажання, для посилення кислоти, можете додати гранатовий сік, а для гостроти нагоді подрібнений стручок пекучого червоного перцю.

Останнім штрихом у приготуванні цього грузинського шедеврабуде додавання подрібненої зелені. Поваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню, оскільки суп харчо з яловичини готовий. Дайте настоятися ласощам 10 – 15 хвилин і приступайте до вживання, доповнивши блюдо грузинським лавашем.

Найкращі рецепти супу харчо

Існує безліч різних рецептів супу харчо, вони відрізняються інгредієнтами, які входять до складу страви. Ми розглянемо найбільш популярні та смачні рецептиприготування. З'ясуємо, які інгредієнти нам знадобляться, а також дізнаємося про всі тонкощі процесу приготування.

Суп харчо з курячої грудки

Цьогорічна кулінарія змінила рецептуру цієї страви практично до невпізнання. Відхилившись від традиційного рецептуприготування, можна приготувати слов'янську інтерпретацію грузинські ласощі– це суп харчо з курячої грудки.

Для цього вам знадобиться:

• Куряча грудка;
• Рис (круглий або довгозернистий);
• Ткемалі, томатний сікчи тематична паста;
• Хмелі-сунелі;
• Овочі (морква та цибуля);
• Вершкове масло;
• Петрушка.

Процес приготування:

Усі наведені інгредієнти вказані для 2,5 – 3 літри води. Ставимо варити суп харчо, починаючи з приготування бульйону з курячою грудкою.

Коли бульйон буде практично готовий, додаємо туди ретельно промитий рис, овочі, томатний сік або ткемалі, сіль, хмелі-сунелі, перець.

Наприкінці слід додати перетертий часник, олію та подрібнену зелень. І суп харчо з курки готовий.

Суп харчо з молодого баранця

Для виконання супу харчо з баранини знадобляться такі продукти:

• Жирна грудинка баранчика на кістки (0,7 - 1 кг);
• Середньозерновий рис (160 г);
• Середня морква та цибулина;
• Стиглі помідори (5 - 7 штук);
• Часник;
• Яблучний оцет (1 - 1,2 ч. л.);
• Топлене вершкове масло;
• Коріандр, чорний та червоний перець;
• Кінза, петрушка;
• Сіль.

Як приготувати:

Як приготувати суп з молодого баранчика? Для початку очистіть м'ясо баранчика від плівок. Потім розділіть грудинку таким чином, щоб на кожному шматочку було по 2 реберця. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо шматочки м'яса на топленій вершковій олії до рум'яного кольору. У ступці розтираємо до однорідної кашки коріандр, запашний і червоний перець, та й сіль. Побризкуємо м'ясо яблучним оцтом, укладаємо зверху цибулю, посипаємо підготовленою запашною кашкою і підсмажуємо на вогні близько 5 хвилин.

Поки готується м'ясо, потрібно перетерти помідори через сито і відправити в сковороду, що кипить, а за ними кінзу і воду. Варимо близько години. За 10-12 хвилин до готовності всипаємо підготовлений рис і через 10 хвилин завершуємо приготування. Відправляємо туди зелень та часник, наполягаємо 10 – 15 хвилин та приємного апетиту.

Суп харчо з картоплею

Приготовлений на ароматному бульйоні наваристий суп харчо з картоплею і рисом - це смачні ласощізавдяки своєму кавказькому походженню. Для його приготування необхідно запастись такими продуктами:

• М'ясо (будь-яке на кістки);
• Круглий рис (100 г);
• Картопля (200 грам);
• Цибуля і часник;
• Томатна паста або аджика;
• Вершкове масло;
• Суміш сушених трав;
• Мелений перець;
• Зелень;
• Сіль.

Процес приготування:

Приготувати знайомим способом бульйон, додаємо в нього по черзі картопля та морква.

Підсмажуємо частину цибулі на коров'ячому маслі, а другу частину кидаємо у сирому вигляді у киплячий відвар.

До смаженої цибулідодаємо аджику або томатну масу, а потім і сушені трави. Все ретельно перемішуємо та пасируємо до готовності. Додаємо в суп, промитий від крохмалю рис, залишаємо на мізерному вогні на 10 хвилин і відставляємо убік для подальшого наполягання.

При подачі можна притрусити зеленню та приправити вершками.

Як відомо, класична версіяробиться з яловичини, проте рецепти цієї страви, що вийшли за межі своєї батьківщини, як мінімум, відрізняються вибором м'яса. Справжні поціновувачісвинини також не пропустили можливості, щоб не спробувати приготування цих ласощів за своїм улюбленим рецептом.

Для виконання супу харчо зі свинини потрібно:

• Свинина на кістки (300 - 350 г);
• Рис круглий (0,5 склянки);
• Цибуля та морквина;
• Очищені грецькі горіхи;
• Ткемалі;
• Хмелі-сунелі;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Зелень.

Як приготувати:

У киплячий бульйон, виготовлений на основі свинини, поміщаємо рис. Поки він вариться, робимо засмажку зі олії, цибулі, моркви. У блендері передробити горіхи, ткемалі та хмелі-сунелі. Коли рис прокипить на повільному вогні 10 – 12 хвилин, можна додавати засмажку та горіхову пастуз ткемалі. Довести отриману суміш до кипіння та вимкнути. Висипати подрібнену зелень у готове блюдота накрити кришкою. Після наполягання 15 – 20 хвилин можна приступати до скуштування.

Суп харчо в мультиварці

Ті ласощі, що у нас звикли називати «харчо» до справжнього грузинського частування, не мають жодного стосунку. Але як кажуть «хоч і горщиком іменуй, але в грубку не садай». Але у нас саме той варіант, коли доводиться ставити в піч, вірніше у мультиварку, де цей грузинський гострий бульйонвиходить найбільш ароматним та смачним.

Тому, щоб зробити суп харчо в мультиварці, виявляться корисними наступні інгредієнти:

• М'ясо (будь-яке) 500 грам;
• Овочі (цибуля, морква, часник, болгарський перець, картопля, помідори);
• Рис (1/2 мульти-склянки);
• Спеції, зелень, сіль.

Приготування в мультиварці:

М'ясо обробити на невеликі шматочкиі підсмажити на соняшниковій оліїв режимі "Випічка" близько 20 - 25 хвилин. Потім додати до нього подрібнені: цибуля, зелений перець, морква та помідори. Пасирувати ще 20 – 23 хвилини. Вимкнувши режим «Випічка» покладіть у ємність з м'ясом картопля та рис, який ретельно промийте перед цим. Приєднайте до всього улюблені спеції та сіль. Поставте режим «Гасіння» і чекайте 1 – 1,5 години.

Перед подачею видавіть часник і посипте зеленню.

Враховуючи надмірну калорійність супу харчо, багато хто береже свою фігуру, гурмани оцінять воістину дієтичний відвар без вмісту в ньому м'яса. Адже зовсім непотрібно готувати ці ласощі на жирному м'ясному бульйоні. Можна замінити його овочевим, і повірте, що він не втратить від цього своїх смакових якостей.

Для виконання пісного варіантавам знадобиться:

• Рис (1 – 1,5 склянки);
• городні плоди (помідори, зелений перець, часник, морквина, цибуля);
• Ткемалі чи гостра аджика;
• Рослинна або вершкове масло;
• Спеції;
• свіжа зелень;
• Сіль;

Приготування:

Підготуйте овочі та промийте рис. Підсмажте цибулю на олії та залийте її водою, доведіть до кипіння і викладіть рис. Потім помістіть в масу з цибулею та рисом помідори, зелений перець, ткемалі або аджику, спеції та сіль.

Закип'ятіть і залиште на 12-17 хвилин. Подаючи пісний бульйон, присипте зеленню.

Харчо з вином та копченими реберцями

Для справжніх гурманів пропонуємо рецепт справді смачного супу з вином та копченими ребрами.

Вам знадобиться:

• Копчені баранячі реберця(0,5 кг);
• Овочі (цибуля, картопля, морква);

Потім додайте воду (2 літри) і картопля знову закип'ятіть. Після 20-хвилинного кипіння на помірному вогні додайте рис, сіль і поставте в духовку. Через 15 – 17 хвилин вийміть із духової шафиі доповніть страву ароматом часнику та зелені.

Суп харчо з червоною рибою

Важко уявити собі такі інтригуючі ласощі, як харчо з червоною рибою. Але покуштувавши якось це дивовижне частування, ви безсумнівно внесете його в свій особистий список улюблених страв.

Для його виконання вам знадобиться:

• Червона риба в охолодженому вигляді (500 г);
• Рис круглий (55 г);
• городні плоди (цибуля, перець, помідори, морква);
• Спеції;
• Ткемалі;
• Пресований часник;
• Сіль;
• Петрушка.

Як зварити:

Відварити в 2 літрах води всі підготовлені овочі, цибулю покласти повністю, щоб потім було зручно її витягнути. У овочевий бульйон викласти порізану рибу.

Закип'ятити та викласти туди рис. Відварити рис 10 хвилин, потім приєднати до маси пресований часник, сіль та спеції. Після вимкнення додати петрушку.

Як бачите готувати суп харчо досить просто та швидко. Напевно, жоден суп у світі не має стільки аналогів, як це чудове грузинська страва. І це далеко не всі його версії.

Дата публікації: 30.10.2017

Щоразу перед створенням сніданку, обіду чи вечері, господиня починає перебирати наявні продукти та ставитись вічним питанням «А що ж сьогодні приготувати?». На обід найкраще підійде щось ароматне, рідке та ситне, наприклад супчик.

Нещодавно дізналася рецепт цікавого грузинського супчика з російськими інгредієнтами та яскравою назвою. Отже, харчо - це суп із кислинкою та з шматком м'яса! І, як у багатьох страв, цей суп має як класичну рецептуру, так і багато різних інших рецептів, які вже пристосовані під приготування в домашніх умовах середньостатистичної кухні.

• Рецепт супу харчо зі свинини

Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах

Це й справді досить простий суп, і ще багатьох спокушає його ситність. Так, якщо, в сім'ї більше чоловіків, тоді поріжте в нього картопля, а якщо більше жінок, то зробіть її легше, тільки з рисом. Ще він спокушає своїм яскравим кольором та ароматом.

Грузинська кухня для мене – це багато спецій та яловичини. Тому і в цьому супі краще використовувати яловичину, але так як не завжди вона є під рукою, а їсти хочеться всім і вже зараз, тоді робимо свою російську версію цього супу і беремо свинину, баранину або курку. Загалом, щось м'ясне.

Складові:

• Шматок яловичини чи баранини
• 3 цибулини
• 1 помідор
• часник
• 200 гр рису
• хмелі-сунелі
• грецькі горіхи
• томатна паста

1. М'ясо ставимо варити.

2. Готуємо продукти: дрібно ріжемо або мілимо волоські горіхи і ріжемо цибулю.

3. У готовий бульйон висипаємо рис і виймаємо готове м'ясо.

4. З помідора потрібно видалити шкірку. Можете просто зрізати її ножем, а можете ошпарити окропом і легко видалити шкірку. Портом нарізаємо.

5. Часник також дрібно подрібнюємо, а в цей час цибуля обсмажується на олії з однією чайною ложкою. томатної пастита нарізаними помідорами.

6.До напіввареного рису додаємо горіхи. Ви побачите, що вони відразу дадуть олію на поверхні бульйону.

7. Додайте до цієї суміші часник та хмелі-сунелі.

8. Як тільки рис провариться, в суп опускаємо готову піджарку.

Зі сметанкою та грінками вийде не гірше, ніж у ресторані!

Як приготувати суп харчо з яловичини

Яловичина входить в основу основ класичної рецептури цього супу, тому віддаємо перевагу їй. Але ми все ж таки не в Грузії і тому всіх необхідних інгредієнтівще ні, починаємо збирати Харчо з того, що вдома майже завжди знайдеться.

Складові:

• 550 гр яловичини
• 4 ст. рису
• 3 цибулини
• Хмелі-сунелі
• зелень
• 5 зубчиків часнику
• лавровий лист
• грецькі горіхи
• перець
• томатна паста

В основу харчо грузини взяли наваристий яловичий бульйонтому відмінно підійде яловича лопатка.

На півкілограма м'яса йдедва з половиною літри води.

1.В холодну водуспускаємо шматки м'яса і ставимо варити. Після закипання зніміть піну і на невеликому вогні проваріть 1,5 години.

2. Заливаємо рис холодною водою.

3. Цибулеві шматочки обсмажуємо десять хвилин, потім до нього додаємо три столові ложки томатної пасти, перчик. Можна пасту трохи розвести із бульйоном. У киплячий бульйон висипаємо набряклий рис.

5. Потім до рису викладаємо шматочки м'яса.

6. Через 20 хвилин додаємо підготовлену масу заправки.

Заправляємо двома столовими ложками приправи Хмелі-сунелі та меленими волоськими горіхами, лавровим листочком та часничком.

Посоліть та додайте зелень.

Яловичина повинна проваритись мінімум години півтори, щоб стала м'якою і добре жувалась.

Класичний рецепт приготування супу харчо покроково

За традицією рецептура супу включає кілька нюансів:

1. м'ясо - яловичина
2. наявність соусу Ткемалі, який дає своєрідну кислинку
3. Трохи помідорів і 4. багато зелені
4. А ще важливий хороший наваристий та ароматний бульйон.

Складові:

• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 помідор
• 2 цибулини
• 500 гр яловичини
• ткемалі – 2 ч. ложки
• 1 червоний перчик
• склянка рису
• кінза, петрушка, селера
• 4 зубці часнику
• хмелі-сунелі
• коріандр
• аджика

1. До бульйону з м'ясом додайте цибулину.

У класичну рецептурузавжди вписано яловичину.

2. Нарізану цибулю трохи пасируємо.

3. Маленький помідорочищаємо від шкірки, попередньо його ошпаривши. Відправляємо шматочки томату до цибулі та ложку томатної пасти.

4. З бульйону приберемо цибулину і внесемо в нього піджарку та рубаний пекучий червоний перець.

Тепер важливо дотриматися правила - не переборщити з рисом, тому що він може швидко перетворити суп на кашу.

5. Готуємо приправи. Почнемо з кінзи. Найбільш ароматна частина біля стебла - це основа корінця. Тому акуратно видаляємо коріння, залишаючи стебла.

Подрібнюємо часник та зелень.

6. Висипаємо рис.

7. Додаємо в бульйон чайну ложку приправи сунелі, трішки коріандру, трішки аджики.

8. У готовий супвисипайте готову зелень із часником.

Суп має довше настоятися мінімум хвилин п'ятнадцять.

Як варити суп харчо з баранини

Баранина теж поширене м'ясо в Грузії і гадаю, що «домашня грузинська» версія супу це м'ясо теж допускає. А як нам приготувати смачний і простий суп з цим видом продукту? Також, як і завжди, тільки баранину також варимо години 1,5 або 2.

Складові:

• Бараніна
• соус ткемалі
• півсклянки рису
• 1 морква
• 2 цибулини
• волоські горіхи - 100 гр
• сіль перець
• кінза
• томатна паста - 50 гр
• хмелі-сунелі

1.З м'яса прибираємо жир, якщо на вашому шматочку він є, нарізаємо на кубики.

Починаємо його варити у двох літрах води та стежимо, щоб вчасно зняти пінку.

2. Поки ми чекаємо на м'ясо, готуємо овочі. Нарізаємо очищений перчик та цибулю.

Подрібнюємо моркву.

3. У сковороді починаємо гасити овочі з томатною пастою.

У готову масувикладаємо соус ткемалі.

4. Великі волоські горіхи подрібнюємо на дрібні частини.

Через годинку починайте в бульйон вводити рис, по ложці червоного меленого перцю, хмелі-сунелі та солі.

Чекаємо 11 хвилин і доповнюємо суп волоськими горіхами та овочевою підсмаженою сумішшю та кінзою.

Рецепт супу харчо зі свинини

Іноді бульйони зі свининою виходять дуже жирними, тому не готую з неї супи, але не у всіх такий принцип. Головне, вчасно прибрати пінку із зайвим жиром у момент закипання бульйону.

Складові:

• 300 гр свинини
• половина склянки рису
• 1 цибулина
• 1 морква
• 100 г ткемалі
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 50 гр волоських горіхів
• зелень

1.Свинину промиваємо та подрібнюємо.

2. Заливаємо 300 г свинини водою і ставимо закипати.

3. Рисову крупупромиваємо і викладаємо до киплячого м'яса через півгодини після закипання.

4. Готуємо засмажку з овочів та соусу ткемалі.

5. Проварена свинина вже чекає готових овочів, крупу з волоського горіха та хмелі-сунелі.

Зеленню обсипаємо вже готову страву.

Простий рецепт супу харчо з куркою та картоплею покроково з фото

Найдієтичніший за своєю калорійністю рецепт йде з куркою. Тут можна взяти і грудку та ніжки чи повний суповий набір.

Курка робить супчики легшими, наприклад, можете почитати про суп з фрикадельками.

Також це м'ясо вариться набагато швидше за попередні види і тому господиня швидше закінчить з приготуванням їжі. Складом овочів варіюєте харчову цінністьсупу, так, у цьому рецепті ми додали картоплю, щоб сім'я наїлася напевно.

Складові:

• Небагато курячого м'ясаабо кісточок
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 3 помідори
• 2 картоплини
• 50 гр рису
• 5 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі
• перець

1.Починаємо відварювати м'ясо у 2 літрах води.

2. Ріжемо овочі, цибулю з морквою відправляємо смажитися на сковорідку.

Через 7 хвилин додаємо туди ж помідорки і пару ложок томатної пасти.

3. Промиваємо рис, щоб злити крохмаль. У киплячий бульйон заправляємо картоплею, потім засмажкою, промитим рисом та нарубаним часником.

4. Тільки ви побачите, що суп закипів, відправляйте в нього спеції: чебрець, хмелі-сунері, лаврушку, кріп, перець та сіль. Ріжемо курку, посипаємо суп зеленню.

І отримуємо насолоду від своєї роботи та задоволених осіб, що жують.

Рецепт приготування супу харчо з курки з рисом у домашніх умовах

Без картоплі суп вийде менш поживний за кількістю калорій, але так само ситний. Тому що містить круп'яну основу - рис. Головне тільки його не перекласти і запобігти розварюванню його в кашу.

Суп харчо вважається традиційним грузинською стравою. Щедрі господині подають його до столу, бажаючи порадувати гостей. Рецепт першої страви облетів багато країн і міцно вкоренився у кухонній книзі багатьох сімей. За традицією харчо готується на основі яловичини з додаванням перцю чилі. Однак тим, хто не любить гостре, можна виключити пекучи компонент. Як м'ясо господині використовують свинину, курку та баранину, все залежить від особистих уподобань. Розглянемо найпопулярніші технології приготування по порядку.

Особливості приготування супу харчо

1. З грузинської мови харчо перекладається як «яловича». Неважко здогадатися, що суп готується на основі коров'ячого м'яса. Проте, як такого канону немає. При згадці супу харчо найчастіше пояснюється, на основі якого м'яса виготовлено страву. Багато господарок варіюють рецепт на розсуд сім'ї, що не робить суп менш смачним.
2. Як правило, першій страві характерна кислинка та гострота, яка досягається шляхом додавання перцю чилі. Як кислий компонент використовується так звана «тклапі». Її готують з незрілої аличі, що часто росте в південних регіонах. Через унікальної технологіїотримання клапи, склад також називається лавашем на основі аличі. Сливи та кизил пюруються, потім тонким шаром викладаються на устелений пергаментом лист. Після цього склад висушується в духовці чи під променями сонця.
3. Альтернативним варіантом надання кислинки страві харчо вважається додавання до складу ткемалі - соус з аличі. Як правило, складно дістати базові компонентив інших країнах. У більшості випадків інгредієнти можна придбати у грузинських магазинах або замісити самостійно. Якщо немає можливості використання кислого компонента, замініть його томатною пастою, аличевою м'якоттю, лимоном (кладеться в суп при подачі до столу), гранатовим соком, аджикою, покупним ткемалі.
4. Надати супу пікантну гостроту допоможе перець чилі, при цьому підійде як висушений подрібнений склад, так і свіжий екземпляр. В останньому випадку варто виявляти обережність. У той момент, коли ви почнете шаткувати овоч, на руках може з'явитися запалення. Тому рекомендується проводити маніпуляції в рукавичках.
5. Якщо харчо готується на основі рису, краще використовувати склад з довгого, а не круглого зерна (не забороняється). Важливо, щоб рис був не пропареним. Перед приготуванням залийте крупу холодною водоюДайте настоятися близько 3 годин. За цей термін рідина висмоктає крохмаль. Якщо немає часу на замочування, промийте продукт 10 разів. Такий хід забезпечить супу не каламутну, а напівпрозору консистенцію без білого відтінку.
6. Грузинські кухарі дуже щедрі, вони ніколи не шкодують продуктів. У супі харчо не можна економити на м'ясі та зелені, інша поведінка свідчить про жадібність господині. Переважно використовувати свіжі пучки кропу, петрушки, селери. Деякі кулінари воліють постачати страву листочками м'яти (в помірних кількостях).
7. Якщо говорити про приправи, вони додаються з урахуванням особистих побажань. Обов'язковою спецією є хмелі-сунелі. До сипучого складу входить сушений листлавра, червоний перець (чілі), меліса, фенугрек та ін. Деякі рецепти припускають додавання сунелі-уцхо. Після додавання приправи до гарячих страв з'являється характерний аромат мускатного горіха.
8. Якщо говорити про консистенцію супу харчо, він настільки густий, що продукт швидше відноситься до соусів або інших страв іншого. Як правило, за традицією до складу мачають лаваш. Якщо говорити про помідори, що додаються в харчо, їм попередньо знімають шкірку (процедура називається бланшування). Для цього зробіть розріз хрестом на поверхні помідора, після чого обшпарити овоч окропом.
9. Як згадувалося раніше, харчо готується з урахуванням яловичини. Однак досвідчені господиніволіють замінювати її свининою, куркою, бараниною. Вибирайте м'ясо з жировими прошарками, щоб блюдо вийшло наваристим. За традицією в харчо додається часник. Його можна пропустити через прес або використовувати в цілісному вигляді, все залежить від індивідуальних переваг.

Суп харчо: класика жанру

• цибуля - 3 шт.
• рис (переважно довгозернений) - 60 гр.
• яловиче м'ясо – 550-600 гр.
• морква – 1,5 шт.
• волоський горіх - 45 гр.
• свіжий кріп – 40 гр.
• свіжа петрушка – 20 гр.
• ткемалі – 40 гр.
• часник - 5 зубчиків
• приправи
• чилі-перець - 1/3 стручка
• м'ята свіжа - 1 гілочка

1. Для початку необхідно приготувати бульйон. Щоб провести процедуру правильно, вимийте, висушіть та порубайте грудинку кубиками (розмір приблизно 3*3 см). Слідкуйте за тим, щоб у супі не було окремих жирних шматків.
2. Надішліть продукт у ємність, залийте фільтрованою холодною (!) водою, доведіть склад до кипіння на невеликій потужності. Варіть суп близько двох годин.
3. У цей час починайте обробку овочів. Порубайте цибулю тонкими півкільцями, потім подрібніть скибочками малого розміру. Очистіть моркву та наріжте тонкою соломкою.
4. Не поспішайте відправляти в бульйон цибулю з морквою, спочатку вливається ткемалі. Зачерпніть 40 гр. соусу, перемішайте, зачекайте 10 хвилин. Відправте в каструлю нашатковані овочі, прикрийте кришкою, варіть півгодини.
5. Візьміть волоські горіхи, обсмажте їх на розпеченій сковороді без додавання олії. Тривалість термічної обробкизазвичай становить 5-7 хвилин. Після цього ядра потрібно пропустити через блендер, роблячи їх борошно.
6. Пропустіть зуби часнику через прес, з'єднайте з горіхами, додайте суп. Сюди відправте промитий або замочений рис, варіть до набухання зерен. Як тільки це станеться, всипте улюблені спеції.
7. Оцініть суп на смак, за потреби посоліть, поперчіть, всипте ще хмелі-сунелі. Відправте всередину третину чилі, томіть склад 5 хвилин. Якщо харчо недостатньо кисле, додайте гранатовий сік або томатну пасту.
8. Вимийте та подрібніть зелень, заправте нею суп. Не поспішайте вимикати конфорку, інакше харчо швидко прокисне за наявності свіжої зелені. Продовжуйте термічну обробку 5 хвилин. Після закінчення терміну додайте гілочку свіжої м'яти, накрийте кришкою, настоятися півгодини.

Суп харчо з рибою

• перець горошковий – 5 шт.
• лист лавра – 6 шт.
• ріпчаста цибуля- 1 шт. (велика)
• сіль за смаком
• корінь петрушки – 1 см.
• корінь селери - 1 см.
• рис довгозернений – 160 гр.
• риба морська (будь-яка) - 350 гр.
• часник - 3 зубці
• ткемалі – 45 гр.

1. Риба для супу харчо вариться на овочевий бульйон, вибирайте морських мешканцівз максимальним ступенем жирності. Налийте в каструлю 1,5-2 л. фільтрованої води, додайте|добавляйте| горошковий перець, сіль|соль|. Натріть корінь селери та петрушки, домішайте до загальної маси.
2. Відправте в каструлю лавровий аркуш, пропущений через тиск часник. Очистіть цибулину, розріжте на 2 чи 4 частини, відправте в бульйон. Варіть склад на середній потужності близько 25 хвилин.
3. Поки бульйон доходить до готовності, розпатрайте рибу, зріжте плавці і видаліть луску. Вимийте, порубайте великими скибочками, помістіть у бульйон. Залежно від розміру рибу необхідно варити 20-30 хвилин.
4. Через 10 хвилин після початку обробки риби відправте в каструлю промитий або замочений рис. Варіть суп харчо до готовності рисових зерен. Завершіть процедуру додаванням ткемалі (за 5 хвилин до вимкнення конфорки).
5. Досвідчені господині воліють прикрашати рибний харчо листочками м'яти та свіжою зеленню. Підійде абсолютно все: кінза, кріп, петрушка, селера.

• курка без кісток – 350 гр.
• цибуля - 2 шт.
• часник - 4 зубці
• горіх волоський (очищені ядра) – 120 гр.
• помідори – 6 шт. середнього розміру
• сіль за смаком
• приправи - на розсуд
• свіжа петрушка – 30 гр.
• свіжий кріп – 40 гр.

1. Куряче філе можна замінити ніжками, щоб зрештою отримати наваристий бульйон. Деякі господині воліють готувати харчо на основі домашньої качкичи бройлерів. Вибирайте частини, на яких є максимальна кількістьжирових прожилок.
2. Вимийте м'ясо, обробіть його на невеликі кубики, замаринуйте в солі та спеціях. Налийте в сковороду рослинна олія, обсмажуйте курку до золотистої кірки. Після цього налийте в сковороду трохи фільтрованої води, майте продукт ще 10 хвилин.
3. Бульйон можна готувати після попередньої обсмажування. Для цього перемістіть весь вміст сковорідки в каструлю, залийте водою, варіть 35-60 хвилин. Тривалість стомлення залежить від форми м'яса, «домашні» екземпляри готуються довше.
4. Наріжте цибулю півкільцями або дрібними квадратиками. Пропустіть часник через прес, додайте|добавляйте| до цибулі. Обсмажуйте на повільному вогні до коричневого відтінку. Слідкуйте за тим, щоб склад не пригорів.
5. Зробіть на томатах Х-подібний надріз, опустіть в окріп і залиште на 40 секунд. Після цього терміну зніміть шкірку, порубайте кубиками помідори, додайте до бульйону.
6. Обсмажте ядра волоського горіха на сухій сковороді протягом 7 хвилин. Після цього подрібніть склад у пилюку за допомогою блендера або тиснення для часнику. Відправте горіх у суп, через 10 хвилин забезпечте першу страву сіллю та приправами.
7. Порубайте свіжу зелень, необов'язково використовувати петрушку та кріп. Підійде також кінза, селера та ін. Після додавання зелені варіть суп ще 3 хвилини, вимкніть плиту і дайте харчо настоятися півгодини. Подавайте з листочком м'яти.

Суп харчо з бараниною

• баранина (грудинка) – 550 гр.
• корінь петрушки – 20 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець мелений - за смаком
• сіль за смаком
• рис – 145 гр.
• ткемалі – 35 гр.
• аджика рідка – 30 гр.
• томатна паста – 20 гр.
• часник - 4 головки
• свіжа петрушка - третина пучка
• свіжий кріп - 1 пучок
• чилі-перець сухий - на кінчику ножа
• оливки або маслини (для прикраси)

1. Суп харчо на основі баранини готуються з нежирної вирізки, найкраще підходить грудинка. Промийте продукт проточною холодною водою, висушіть серветками або рушниками, порубайте дрібними шматками (розмір 3*3 см.).
2. Щоб м'ясо не втратило сік у процесі варіння, обсмажте шматочки на сковороді з додаванням рослинного або вершкового масла. Достатньо 5 хвилин термічної обробки (за цей термін баранина покриється скоринкою).
3. За 2 хвилини до готовності додайте корінь петрушки, попередньо натерши його на дрібній тертці. Перемістіть м'ясо в каструлю, залийте теплою питною водоюта відправте на плиту. Порубайте цибулю, відправте її до м'яса.
4. Посоліть, поперчіть блюдо, додайте сухий перець чилі, перемішайте. Варіть бульйон 1 годину, потім всипте промитий або замочений рис. Влийте рідку аджику, ткемалі, томатну пасту.
5. Пропустіть часник через тиснення, змішайте з рубаним кропом, петрушкою та кінзою (за бажанням). Варіть до готовності рису, потім дайте супу настоятися під кришкою ще півгодини. Подавайте з часточкою лимона та маслинами.

• рис (будь-який, але не пропарений) - 140 гр.
• м'якоть свинини – 550 гр.
• горіх волоський (очищені ядра) – 80 гр.
• цибуля - 3-4 шт.
• ткемалі – 50 гр.
• часник - 4 зубці
• кріп (свіжий) - половина пучка
• петрушка (корінь) – 10 гр.
• приправи - за смаком

1. Вимийте свинину, обсушіть її паперовими рушникамипорубати м'ясо кубиками. Підберіть емальовану каструлю, Відправте в порожнину м'ясо і залийте 2 л. води. Варіть вирізку на повільному вогні протягом 2 годин. Протягом усього томлення видаляйте пінку шумівкою.
2. Після закінчення зазначеного терміну витягніть м'ясо, пропустіть бульйон через 2 шари марлі, потім знову закип'ятіть. Відправте свинину всередину, засипте попередньо замочений або промитий рис. Наріжте цибулю, натріть корінь петрушки, відправте овочі в бульйон.
3. Через 10 хвилин всипте приправи. Обсмажте ядра волоського горіха на сухій розпеченій сковорідці, розімніть у ступці. Змішайте масу із соусом ткемалі, закиньте в суп. Варіть чверть години, потім додайте пропущений через часник.
4. Харчо буде готовий за 10 хвилин. Подрібніть зелень, присипте готову страву, дайте настоятися півгодини. Деякі господині воліють постачати суп зі свининою листками м'яти та скибочкою перцю чилі.

Суп харчо: рецепт для мультиварки

• часник - 7 зубчиків
• морква – 1 шт.
• олія рослинна - для обсмажування
• перець болгарський червоний – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• куряче філе – 0,5 кг.
• рис довгозернений (не пропарений) – 150 гр.
• картопля - 3 бульби
• свіжа петрушка - 1 пучок
• свіжий кріп - 1 пучок
• лавровий лист – 5 шт.
• чорний мелений перець- на кінчику ножа
• сіль за смаком

1. Вимийте курку, висушіть паперовими рушниками, зніміть плівку. Порубайте філе невеликими кубиками, очистіть і нашаткуйте цибулю півкільцями. Подрібніть моркву соломкою, те саме зробіть з болгарським перцем. Зніміть із картоплі шкірку, порубайте кубиками розміром приблизно 1,5*1,5 см.
2. Промийте рис 7-10 разів, щоб вода стала повністю прозорою. За бажанням можна попередньо замочити зерна, залишивши їх на 4 години у прохолодній воді. Налийте в чашу мультиварки олію, відправте в порожнину цибульні півкільця, нашатковану моркву та болгарський перець.
3. Увімкніть режим «Смаження», виставте таймер на 10 хвилин. Постійно помішуйте склад, щоб він не пригорів. Коли овочі обсмажаться, вийміть їх, проробіть те саме з курячими шматочками(Тривалість обробки становить 25 хвилин).
4. Змішайте курку з овочами, додайте порубану картоплю, рис. Залийте теплою фільтрованою водою, виставте функцію «Гушіння», варіть суп 1,5 години. Через годину після початку приготування додайте подрібнену зелень та часник, посоліть, поперчіть, всипте спеції.

Суп харчо по праву вважається традиційною грузинською стравою. Його подають до столу на сімейних святах, готують як основну страву на обід або вечерю. Розгляньте рецепти на основі свинини, яловичини, баранини, риби, курки. Додайте перець чилі на свій розсуд, заміняйте ткемалі гранатовим соком, кислою томатною пастою або соусом з аличі. Всипайте улюблені приправи, найбільш підходящими є майоран, шафран, хмелі-сунелі, лист лавра, чорний мелений перець.

Відео: принципи приготування харчо

Найсмачніший і особливо ситний супхарчо - одне з головних національних стравГрузії. Він гострий, пряноароматний, з ніжним яловичим смаком. Його готують скрізь, рецепт свій власний. І у кожної господині навіть абсолютно правильно приготовлена ​​страва «відрізняється як цукерка від котлети». І свій рецепт вони охоче пропонують усім охочим. Основний принцип приготування скрізь однаковий, різниця буде лише у нюансах.

Що ще цікаво – харчо дуже густий суп. А принцип «половина обсягу – рідина» тут не діє.

М'ясо

Зрозуміло, він може бути із будь-яких сортів м'яса, навіть вегетаріанський чи рибний. Але рецепт справжнього харчо визнає лише яловичину. Адже якщо дослівно перекласти назву з грузинського, вийде «яловичий суп».

Необхідно брати жирну яловичину із кісточкою. Найкраще підходить грудинка, реберця. Грузини не беруть для нього ноги та очеревини — вони використовуються для інших страв.

Необхідні компоненти

Рецепт харчо складається із багатьох компонентів. У високогір'ях грузини використовують навіть особливу сванську сіль, яку теж готують з півдюжини трав, і яка має свій рецепт, причому у кожному селищі свій. Тому і готове блюдо виходить трохи різним до смаку.

• Жирне м'ясо яловичини на кістках – 500 г.
• Вода - 1,5-2 літри.
• Часник – 1 головка.
• Цибуля ріпчаста - 2 головки.
• Томатне пюре – 50мл.
• Волоські горіхи – півсклянки.
• Рис – склянка.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Соус ткемалі – 50 мл або клапи (сливовий лаваш) – 150 г.
• Червоний мелений перець – 1 чайна ложка.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Приправа хмелі-сунелі» - 5 г.
• Перець горошком – 5 г.
• Кріп, петрушка, базилік, кінза - за смаком.
• Стручки гострого червоного та зеленого перцю – 2 шт.

Рецепт цієї кількості продуктів розрахований на приготування 4 порцій.

• Рецепт справжнього харчо немислимий без слив, які ростуть лише у високогір'ях Кавказу. Це пюре клапи зі сливи ткемалі (аличі). Зрозуміло, якщо такого сорту немає, її можна замінити й на інші, але це буде не так смачно.
• Свіжі сливи з успіхом замінить консервоване пюреі соус ткемалі.
• Допускається додавання невеликої кількості свіжих ягідкизилу без кісточки чи алича. Якщо у вас є висушена сливова паста, яку називають клапи, то її шматочок розміром приблизно з долоню треба розмочити в теплому бульйоні. Потім це додають у майже готовий суп.
• У наших місцевостях часто господині ігнорують ткемалі, замінюючи його великою кількістютоматної пасти. Але справжнього смаку харчо в такий спосіб досягти неможливо.
• Ще дуже важливий компонент- грецькі горіхи. Їх у жодному разі не можна проігнорувати. Грузини дуже люблять додавати їх у свої страви, використовують у багатьох рецептах. Особливо у м'ясних. Тож у правильно приготовленому харчо вони неодмінно мають бути.

Хоча суп і дуже жирний, він легко засвоюється завдяки великою кількістючаснику та цибулі, які допомагають розбити складні для перетравлення білки на простіші складові. Сильний кисло-солодкий смактеж сприяє легшому засвоєнню. Він дуже калорійний, і їм добре можна поповнити запаси енергії в холодну пору року. А рис не тільки абсорбує зайві жири, а й ніжно пом'якшує насичений смак. Такий суп буде незамінним для спортсменів перед відповідальними стартами, але назвати його дієтичним не можна. Не підходить він і для дитячого чи геронтологічного харчування.

Як готувати

Правильно варити харчо не просто довго. Кухарі над ним священнодіють. Але в кінці він вам відплатить за терпіння своїм неперевершеним смаком- гострим, з обволікаючою кислотою і чудовим ароматом. У середньому на приготування піде 2-2,5 години.

1. Залийте м'ясо холодною водою, щоб вона покрила його приблизно на дві фаланги мізинця. Доведіть до кипіння, доки не з'явиться піна. Цю воду злийте, м'ясо промийте і знову залийте холодною кип'яченою водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть газ до мінімуму. Варити його треба не розрізаючи цілим шматком.
2. У бульйон покладіть головку цибулі та моркву. Посолити, додати лавровий лист.
3. Молоде м'ясо треба варити близько години, старе – не менше двох. Готовий бульйон рекомендується процідити, щоб у суп випадково не потрапили. дрібні кісточки. Готове м'ясо вийміть з бульйону і відкладіть.
4. Дрібно наріжте цибулю, продавіть часник і додайте суп.
5. Дрібно наріжте всю зелень і покладіть в каструлю з бульйоном.
6. Додайте промитий рис.
7. Коли рис наполовину буде готовий, додайте ткемалі та потовчений часник.
8. Наприкінці додайте подрібнену зелень, хмелі-сунелі, червоний перець, волоські горіхи. Горіхи треба попередньо розтерти у ступці, доки не з'являться сліди олії.
9. Готову страву прикрасьте гілочками зелені та стручками червоного та зеленого перцю.

Перед подачею на стіл м'ясо треба нарізати на шматочки і покласти в кожну тарілку. Рецепт блюда не постраждає, якщо додати ще й мелений чорний перець.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+