Грузинська кухня баклажани на зиму. Баклажани по-грузинськи на зиму. Покроковий рецепт із фото. Синенькі грузинськи на зиму — покрокове приготування

Смачні рецепти приготування баклажанів по-грузинськи. Вересень – місяць збирання врожаю. На прилавках магазинів можна зустріти будь-які смакоти, недоступні в іншу пору року. Очі розбігаються від різноманітності представлених овочів: баклажани, помідори, перці та багато інших, наповнених вітамінами овочів та фруктів. І все це коштує досить дешево, що дозволяє створити овочеві вітамінні запаси на зиму. Що заготовляти на зиму – залежить лише від ваших уподобань. Ця стаття допоможе знайти оригінальні смачні рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму.

Це гостра грузинська страва, основними інгредієнтами якої є синенькі, помідори та перець. Їх гасять у казані, додають грузинські національні приправи та спеції, зелень та часник. Баклажани по-грузинськи виходять у вигляді овочевого рагу, з яскравим післясмаком від кожного компонента. Салат закочують у банки на зиму і насолоджуються смаками осені в люті морози.

складові

Для такого вітамінного салату необхідно:

• Сині 650 грам;
• Сіль 2 ч. л.;
• Соняшникова олія 80 мл;
• Цибуля 1 шт.;
• Томатна паста 20 г;
• Помідори: 0,5 кг;
• Болгарський перець: зелений та червоний по 300 гр;
• Перець чилі 2 ч. л.;
• Кінза 2 ч. л.;
• Базилік 1 год.
• Часник 20 г;
• Петрушка 2 ч. л.;
• Уцхо-сунелі 2 гр;
• мелений коріандр 2 гр;
• Чебрець 2 ч.л.

Як приготувати

1. Перед приготуванням сині не потребують очищення. Їх миють і нарізають на великі кубики і обсмажують у маслі. Його має бути досить багато. Після смаження відкинути їх на сито, щоб позбутися зайвого жиру.
2. Болгарський перець, розрізаний навпіл і очищений від насіння, запікають у духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. Коли він охолоне, нарізають великими шматками.
3. Цибулю чистять і смажать з перцем, чебрецем і часником, пропущеним через прес. Помідори, порізані на кубики, додають у цибулю та тушкують із томатною пастою протягом 10 хвилин.
4. Перець чилі та баклажани готують ще 5 хвилин. Готову страву солять та додають уцхо-сунелі, сушений перець чилі, мелений коріандр та весь цей ансамбль спецій завершують кинзою.
5. Крупно нарубані базилік і петрушку додають наприкінці приготування, перемішують і знімають з вогню.

Порада! Важливо, щоб овочі добре протушкувалися і стали м'якими.

За підсумком отримують кисло-солодкий від помідорів і гіркуватий від баклажанів, розбавлений ароматною кінзою, насичений запахом перців і спецій, гоструватий салат, смак якого нікого не залишить байдужим. Такі баклажани по-грузинському стануть чудовою закруткою на зиму.

Баклажани на кухні Грузії займають далеко не останнє місце. З них можна приготувати практично все: рагу, рулети, аджику та багато іншого. Рулетики – досить популярна грузинська страва, яка підкорила весь світ. Для вдалого поєднання смаку начинки та оболонки необхідно чітко дотримуватись їх співвідношення.

складові

Цей рецепт досить простий і швидкий, якщо заготовити інгредієнти заздалегідь. Для рулетів знадобиться:

• Баклажани 60 грам;
• Часник 20 г;
• Майонез 20 г;
• грецький горіх 200 гр;
• Уцхо-сунелі 2 гр;
• Шафран 2 гр;
• Червоний мелений перець 2 г;
• Коріандр 1 ст.
• Сіль;
• Кінза 5 г;
• Петрушка 5 г;
• Оцет 5 мл;
• Соняшникова олія.

Приготування

1. Баклажани, які приготували заздалегідь, нарізають уздовж пластинками по 1 см, солять і залишають кілька годин. Це необхідно для того, щоб позбутися природної гіркоти.
2. Через 1 годину сік, що виділився, і сіль видаляють серветками або промивають скибочки проточною водою. Після чого вони смажаться на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Остигати і позбавлятися зайвої рослинної олії смажені скибочки відправляють у сито.
3. Для начинки часник пропускають через прес, петрушку та кінзу подрібнюють. Горіхи перемелюють за допомогою блендера і з'єднують із часником, зеленню та кинзою, додають сіль за смаком та заливають домашнім майонезом. Отриману суміш збивають блендером, розбавляють прохолодною кип'яченою водою та винним оцтом.
4. Готову начинку рівномірно викладають на скибочки та формують рулетики.

Порада! При термообробці важливо не пересмажити баклажан, щоб усередині він був пружним і не розпадався при формуванні рулету.

Така грузинська страва з баклажанів підійде для подачі на стіл відразу після приготування або заготовок на зиму. При подачі прикрашають зернами граната, які на контрасті виділяють специфічний смак начинки.

Сині овочі виходять дуже смачними, а начинка надає їм родзинки.

Така заготівля припаде до смаку кожному гостю. Як приготувати баклажани по-грузинськи, щоб здивувати друзів та близьких знають справжні грузинські господині. Квашені сині прикрасять будь-яке свято, вони відмінно підходять як до м'яса, так і до картоплі.

Порада! Краще не готувати велику кількість. Якщо їх щільно забити у банку, вони втрачають свій смак і стають надмірно кислими.

Компоненти

Для страви необхідно підготувати такі продукти:

• Баклажани 1 кг;
• Морквина 3 шт.;
• Помідори 3 шт.;
• Петрушка 1 пучок;
• Часник 5 зубчиків;
• Чорний перець 1 ч. л.;
• Червоний перець 1 ст.
• Сушена петрушка 1 ст.
• Сіль за смаком;
• Кріп.

Процес приготування

У приготуванні цієї закуски немає нічого складного, достатньо дотримуватись наступних етапів:

• Синенькі варять у солоній воді близько 10 хвилин. Це залежить від розмірів баклажанів. Сіль додають із розрахунку 2 ст.л. на 2 л води. Перед зануренням у воду з боків овочів роблять невеликі проколи виделкою, щоб шкірка не луснула. Готовність перевіряється тією самою вилкою. При легкому проколі шкірки – їх можна діставати.
• Варені овочі кладуть під прес на 2-3 години. Це сприяє звільненню від гіркоти та зайвої вологи. Віджаті овочі розрізають на 3⁄4 по довжині.
• Для начинки подрібнюють зелень, моркву, помідори. Їх треба обсмажити. Це можна робити на різних або на одній сковорідці. Наприкінці смаження додаємо спеції та часник, пропущений через прес.
• Баклажани натирають часником і викладають усередину смажені овочі. Фаршировані сині пов'язують ниткою і відправляють у банки.
• Для розсолу воду солять із розрахунку 3 ст.л. на 1 л. На дно банки викладають кріп, на нього поміщають сині. Заливають розсолом і закочують.

Ця страва досить оригінальна. Просте у приготуванні, але стане окрасою будь-якого столу.

Рецептів баклажанів - грузинськи величезна кількість. Ця стаття представляє найсмачніші та найпростіші рецепти грузинської кухні. Щоб забезпечити запас вітамінів на зиму, підготовка консервації восени стане відмінним рішенням для будь-якої господині. Баклажани в грузинській кухні займають одне з пріоритетних місць. Для приготування оригінальних та пікантних закруток на зиму чудово підійдуть рецепти з їх застосуванням.

п

Одна з найпопулярніших закусок, яка легко консервується на зиму – баклажани по-грузинськи. Варіацій такої страви достатньо для того, щоб вибрати свій варіант.

Смак овочів до вподоби небагатьом. Тим більше, деякі сорти гірчать. Знаючи всі тонкощі приготування можна організувати дивовижну страву. Це завдяки тому, що поєднуються майже з усіма овочами та спеціями.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт

Закуска виходить досить гострою. Так що будьте обережнішими зі спеціями.

Потрібно взяти:

• Баклажани - 1кг 800 гр.
• Часник – три великі головки
• Солодкий болгарський перець – два-три стручки
• Гострий перець-чілі – один стручок
• Олія рафінована рослинна – 100 мл
• Столовий оцет 9% - 4 великі ложки
• Цукор – 2.5 великі ложки
• Сіль без добавок – 2,5 великі ложки

Нарізаємо сині кільцями, шириною в півтора сантиметри.

Засипаємо в нарізку дві великі ложки солі, перемішуємо та залишаємо на двадцять хвилин.

Часник чистимо, обидва види перців ріжемо великими шматками.

Перекрутити підготовлені овочі на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Додаємо в масу столовий оцет та цукор.

Ставимо суміш на вогонь та доводимо до легкого закипання.

Синенькі промиємо проточною водою і відіжмемо.

Обсмажуємо кільця до легкого золотистого кольору на невеликій кількості олії.

Підсмажені сині занурюємо в овочеву суміш і щільно укладаємо в простерилізовані підлогу літрові баночки.

Беремо потрібну, високу каструльку, вистилаємо дно рушником і ставимо банки. Заливаємо гарячою водою та стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.

Катаємо банки під чисті кришки і даємо закусці охолонути.

Вибираючи овоч при покупці, звертайте увагу на форму. Баклажан-бочка зазвичай має багато насіння і, напевно, гірчить.

З волоськими горіхами та часником

• Баклажани – два середні розміри
• Часник – три зубці
• Кінза свіжа – пучок
• Горіхи грецькі очищені – 1,5 склянки
• Олія очищена рослинна
• Приправи, сіль, перець

Процес приготування:

1. Синенькі ріжемо на товщиною 0,8 см і заливаємо на двадцять хвилин підсоленою водою. Після цього обсушуємо.
2. Горіхи перетираємо у ступі, часник пропускаємо через прес, кінзу дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо, додавши приправи.
3. Пластики баклажан обсмажити до легкої золотистості в гарячому маслі, промокнути паперовими рушниками.
4. Розкладаємо пластики на лист, зверху розміщуємо горіхово-чесночну суміш і загортаємо рулетиком.
5. Запікаємо у духовці не більше двадцяти хвилин.

З горіховим соусом

Цей варіант приготування гарний тим, що овочі не обсмажуються, а запікаються. Значить калорійність нижче, та й смак виходить ніжнішим. Тільки не варто захоплюватись спеціями.

Потрібно взяти:

• Баклажани – 2-3 штуки
• Часник – три зубці
• Ядра волоських горіхів – дві склянки
• Вода кип'ячена – 2/3 склянки
• Винний оцет – дві маленькі ложки
• Кінза свіжа – три гілочки
• Листя базиліка – пучок
• Червоний мелений перець – на кінчику ложечки
• Коріандр – кілька зерен
• Куркума – на кінчику ложечки
• Сіль - 0,5 маленької ложечки
• Хмелі-сунелі – до смаку

Процес приготування:

1. Ядра горіхів прокрутити на м'ясорубці або потовкти в ступі.
2. Додати до них тиск часник і дрібно порубану зелень. Можна розтерти у ступі для кращої однорідності.
3. Додаємо в горіхову суміш розтертий коріандр, куркуму, перець, хмелі-сунелі.
4. Щоб отримати пастообразуню суміш, в горіхи наливаємо кип'ячену остуджену воду, солимо і капаємо оцту. Густоту регулюємо самі.
5. Синенькі нарізаємо кільцями в сантиметр завтовшки.
6. Змащуємо їх з обох боків олією, викладаємо на лист, злегка підпікаємо до світло-золотистого кольору.
7. Готові скибочки викласти на плоскій страві та розкласти на них горіхову пасту. Верх можна прикрасити зернятками граната або гілочками зелені.

З гострим соусом

Достатньо, досить ситне. Може виступати в ролі самостійного і подаватися як гарнір.

Баклажани здатні зберігати свою користь навіть у тому випадку, коли їх заготовляють на зиму. Вони чудово поєднуються практично з усіма спеціями і навіть ядрами горіхів, які лише покращують їх смак та аромат.

З синіх готують безліч заготовок на зиму, закочують їх у різних видах та з різноманітними інгредієнтами. Але найбільший попит мають баклажанні заготовки в гострому вигляді або по-грузинськи.

Заготовка з баклажанів на зиму

Смак і корисні речовини, які містяться в синіх, можна за допомогою їхньої заморозки. Але найоптимальнішим способом буде їхня консервація.

Різноманітні рецепти допоможуть вам незабаром випробувати баклажани у різному вигляді: мариновані, солоні, ікру, салати на будь-який смак, фаршировані або баклажани по-грузинськи.

Наперед запастися можна і напівфабрикатами, і готовими стравами. Щоправда, не обійтися в жодному з цих випадків без попередньої обробки баклажанів. Плоди баклажанів потрібно буде вимити, висушити, очиститивід плодоніжок (можливо і від шкірки), вимочити їх у солонуватій воді (це допоможе позбавити баклажан від непотрібної гіркоти), відварити і в кінці залити маринадом.

Перш ніж подумати про те, за яким рецептом консервувати баклажани, задумайтеся спочатку про вибір більш придатних для цього екземплярів. Щойно зібрані баклажани не дуже добре піддаються зберіганню. Коли вони починають потихеньку висихати і втрачають вологу, то разом з нею губиться і смак баклажану.

Саме тому як тільки зібрали плоди з грядки потрібно почати відразу ж заготівлю. Якщо ви купуєте плоди на ринку або в магазині, то звертайте увагу на сам плід - він повинен блищати, і плодоніжку - вона повинна бути не сухою та зеленою. Для зимової заготівлі найкраще підійдуть середнього розміру, із темною шкіркою та щільні плоди.

Правильна підготовка банок для консервування

Щоб страву з баклажанів вдалося скуштувати взимку, не можна упускати і чимало важливої ​​деталі - підготовка банок. Ця, здавалося б, дрібниця допоможе уникнути в подальшому харчового отруєння або кришок, що вибухнули (набряглих). Банки повинні не мати сколів, тріщинабо будь-яких інших дефектів.

Після того як вибрали банки, помийте їх ретельно содовим розчином і добре промийте, щоб не залишилося слідів від розчину. Простерилізуйте добре банки. Для стерилізації можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, посуд з киплячою в ній водою або пароварку.

Консервування на зиму баклажанів

Будь-який рецепт з використанням баклажану порадує вас своїм чудовим смаком. Найбільш популярною заготівлею з цього чудового овочів у наш час є страва грузинського походження. Воно особливо вразить вас гострим відтінком свого пікантного смаку.

Такий смак ця страва набуває завдяки тому, що у його складі присутні гострі спеції. Надає пікантний смак баклажанам на зиму по-грузинському особлива заливка, яка готується на основі олії та винного оцту.

Їх змішують із лимоном, зернами гранату, ядрами волоських горіхів, часником. Плоди овочів нарізають довільної форми: кружальцями, кубиками, соломкою. Їх можна маринувати або просто відварювати. Після всіх цих процедур плоди розкладають по банкам, стерилізують і прибирають зберігатися в темне прохолодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму по-грузинськи

Існує безліч рецептів заготовок на зиму з використанням баклажанів. Набагато швидше вдасться приготувати цю заготівлю на зиму, якщо приготувати маринад заздалегідь.

Потрібно щоб він настоявся у холодильникудля придбання гострішого присмаку, який буде потрібний для вашої заготівлі.

Поки маринад наполягатиме ви зможете підготувати банки(простерилізувати) та інші інгредієнти, запекти плоди. Інгредієнти, які вам потрібні для приготування закуски:

• ядра волоських горіхів – 300 грам;
• плоди баклажанів великого розміру – 4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• часник – 6 зубочків;
• лимон – 2 штуки;
• базилік, хмелі-сунелі – по 1 чайній ложці;
• цукор-пісок, сіль кам'яна, перець чорний – за смаком;
• кінза, петрушка - по 1 великому пучку.

Приготування за цим рецептом закуски включає наступні етапи:

1. Плоди баклажанів помити, очистити від плодоніжки та запекти в духовці (приблизно 40 хвилин). Після того, як вказаний час пройде, витягніть овочі з духовки, остудіть, очистіть від шкірки і подрібніть м'якоть у м'ясорубці або блендері.
2. Цибулю і часник порубати дрібно, вичавити лимонний сік, всипати всі спеції і добре перемішати.
3. Ядра волоських горіхів також подрібнити і додати до баклажанів зі спеціями. Поставити закуску в холодильник настоюватись на 10–12 годин.
4. Розкладіть готову закуску в підготовлені банки та поставте стерилізуватися. Вода в ємності для стерилізації має закипіти. Після цього стерилізуйте ще 15 хвилин, а потім дістаньте та закатайте банки.

Рецепт на зиму смажених синіх із часником

Ще один ідеальний рецепт зимової заготовки - обсмажені баклажани з додаванням спецій та гарячої олії. Така закрутка дуже сильно нагадує на свій смак гриби. До того ж, спосіб її приготування досить простий і не займе у вас багато часу.

Вам потрібні будуть наступні компоненти:

• часник – 10 зубочків;
• баклажани – 2 кг;
• олія соняшникова - 4 склянки;
• петрушка (зелень) – 1 пучок великого розміру;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування баклажанів, смажених по-грузинськи:

• Порізати кільцями овочі та занурити їх на 5 хвилин у підсолену воду для видалення гіркоти. Після цього вийняти їх звідти і висушити.
• Подрібнити зелень та часник. Змішати їх та додати до них сіль.
• Обсмажити на олії сині до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Кожне смажене колечко вмочити в гострій суміші і обережно укласти в заздалегідь простерилізовану банку.
• Масло, що залишилося після смаження підігріти, дати йому підостити і вилити з гострою сумішшю, що залишилася, в банки з покладеними кільцями овоча.

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами

Рецепт цієї закуски дуже поширений у східній кухні. Пікантний смак цій страві надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму сині можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготівлі можна обдати окропом, А зберігання під капроновою кришкою вимагає особливої ​​умови - тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепту:

• ядра волоських горіхів – 400 р.;
• сині - 2 кг.;
• часник – 6 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 6 головок;
• олія рослинна - 200-240 мл;
• оцет винний або яблучний – 1 склянка;
• кінза (насіння) - 2 чайні ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепту:

1. Синенькі нарізати таким чином, щоб утворилася кишенька (глибока). Посолити його і відставити для наполягання та просолювання на кілька годин.
2. Порізати цибульками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
3. Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і цибулю.
4. Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка обсмажити на соняшниковій олії, щоб надалі вийняти з них м'якоть. Змішати її для начинки із гострою сумішшю.
5. Нафаршуйте баклажани, перев'яжіть їх ниткою, трохи обсмажте та викладіть у підготовлені банки. Залийте зверху гарячою олією так, щоб вона покрила плоди не менше ніж на 3 см.
6. Закрийте кришкою та відправте для подальшого зберігання холодильник.

Рецепт закуски пікантної із синеньких по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Щоправда, зберігати її можна недовго і лише у холодильнику. Вам знадобиться:

Приготування:

• Підготувати плоди: вимити та нарізати вздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин|мінути| в злегка підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити та порізати кубиками.
• Цибулю розрізати на кільця. Перець – вздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з олією подрібнити в блендері або м'ясорубкою.
• Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою та відправити закуску на добу в холодильник.

Соковиті, апетитні та напрочуд ароматні баклажани по-грузинськи на зиму – це чудовий варіант овочевої заготівлі. Баклажани по-грузинськи на зиму припадуть до душі всім поціновувачам східної кухні. Пікантний салат із приємною гостренькою ноткою стане ефектною окрасою столу. Чоловікам він сподобається як доповнення до перших страв або тостів. Не менш привабливою є грузинська закуска з баклажанів на зиму в поєднанні з овочевими стравами. Існує кілька варіантів такої апетитної закрутки, але особливо добрими виходять баклажани з горіхами на зиму по-грузинськи.

Простий рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму

Зробити гострі баклажани по-грузинськи на зиму зовсім нескладно. Є дуже простий рецепт, який зможуть обіграти усі господарки. Приготовлений по ньому салат з баклажанів по-грузинськи на зиму виходить дуже ситним та смачним.

складові

Для приготування пікантної закуски слід взяти такі інгредієнти із наведеного нижче списку:

• баклажани - 6 шт.;
• перець чилі – 4 шт.;
• солодкий перець – 6 шт.;
• часник – 200 г;
• олія без запаху – ½ ст.;
• оцет – ½ ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст.

Процес приготування

Зробити баклажани по-грузинськи на зиму за рецептом, наведеним нижче, дуже просто. Цей варіант подібної заготівлі справедливо вважається одним із найпростіших.

1. Синенькі треба помити. Овочі ріжуться невеликими рівними кубиками та пересипаються сіллю. Нарізці треба трохи постояти.

Тим часом можна зробити соус. Для цього обидва сорти перців треба помити та очистити. Підготовлені овочі перебиваються блендером чи прокручуються через м'ясорубку.

В отриману кашку слід влити олію та оцет. До того ж маса присмачується цукром і солиться. Заготівля вирушає на вогонь. Її треба довести до кипіння.

Вимочені в солі баклажани треба відварити в окремій ємності 5 хвилин.

Тепер овочі, що пройшли термічну обробку, треба перекласти в ємність, де вже вариться соус. Заготівля гаситься ще 5 хвилин на середньому вогні.

Залишається тільки зроблені за найкращим рецептом баклажани по-грузинськи на зиму закатати в стерильні банки та прибрати їх на зберігання.

Баклажани з горіхами по-грузинськи на зиму

На окрему увагу заслуговує рецепт баклажан з горіхами на зиму. Це справжня криниця вітамінів. Унікальний пряний солодкувато-терпкий смак принесе східний колорит навіть у повсякденну вечерю. Крім того, ця інтерпретація грузинського салату на основі синеньких виходить дуже ситною та насиченою, адже горіхів тут є досить багато.

складові

Щоб зробити баклажани з горіхами та часником на зиму за грузинським оригінальним рецептом, потрібно підготувати наступний набір продуктів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи – 200 г;
• часник – 7 зубчиків;
• суміш перців у порошку – 1 щіпка;
• перець чилі – 2 стручки;
• столовий оцет – 30 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• болгарський перець – 300 г;
• базилік – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль та рафінована олія – за смаком.

Процес приготування

Сам процес приготування цієї закуски зазвичай не викликає складнощів. Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи під силу навіть господаркам-початківцям.

1. Насамперед варто підготувати баклажани. Потрібно вибрати хороші плоди без пошкоджень. Синенькі слід помити і звільнити від «хвостиків». Овочі ріжуться скибочками. Товщина кожного з них – приблизно 3 мм. Потім скибочки перекладаються в об'ємну миску і рясно пересипаються великою сіллю. Овочі повинні трохи постояти і дати сік: це виходить гіркота.

Поки баклажани вимочують у солі, потрібно приготувати заливку для овочів. Для цього солодкі перці миються, розрізаються, чистяться від прожилок та насіння. Часник розбирається на зубчики та звільняється від лушпиння. Зелень треба вимити, струсити та обсушити. З перчиків чилі зрізаються ніжки. Самі плоди шаткуються на дрібні кільця.

На замітку! Для створення дуже гострих баклажанів кружальцями по-грузинськи на зиму насіння з гострого перцю можна не видаляти.

Підготовлені овочі прокручуються або перемелюються блендером. Готова кашка заправляється сіллю.

Потім треба зайнятися волоськими горіхами. У ступці чи кавомолці їх треба перетворити на кашку. Однак домагатися стану порошку не слід. Оптимально – досягти крупинок середнього розміру. Це зробить заготівлю більш пікантною та смачною. Горіхи теж всипаються у суміш із перців.

У масу всипається цукровий пісок. Всі компоненти добре перемішуються і присмачуються спеціями.

Горіхово-перечна маса переливається в сотейник. У суміш вливається вказана кількість оцту. Заготівля вирушає на помірний вогонь і вариться після закипання ще 2 хвилини.

Потім варто повернутись до нарізки з баклажанів. Кружочки цих овочів варто злегка віджати і викласти на розпечену сковороду, змащену олією. На гарячій сковороді овочі обсмажуються на середньому вогні. На виході баклажани мають бути готові та набути приємного золотистого відтінку. Зі сковороди заготовки перекладаються на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Тепер підготовлені смажені кружальцями баклажани по-грузинськи на зиму потрібно розфасувати стерилізованими банками. Робити це слід шарами. Спочатку йдуть синенькі, потім заливка з перців і горіхів.

Залишається тільки закатати ємності кришками та прибрати їх на зберігання.
Як видно, є різні рецепти приготування баклажанів на зиму по-грузинськи. Вище представлені лише найпопулярніші варіанти, перевірені часом та тисячами господарок із різних країн.

Відео-рецепти

Допоможе зробити баклажани по-грузинськи на зиму відео. Запропоновані ролики суттєво спростять життя господарок, які вирішили вперше зробити таку смачну оригінальну заготівлю із синеньких про запас.

Сьогодні я поділюся рецептами найсмачніших баклажанів по-грузинськи на зиму. Всі рецепти відрізняються гостротою, властивою грузинській кухні, хоча й по-різному.

Баклажани по-грузинськи на зиму: найсмачніший рецепт

Спершу хочу запропонувати простий рецепт заготівлі баклажанів на зиму.

Нам знадобиться:

• Кілограм синіх;
• 400 г салатного перцю;
• Чарка олії;
• Голівка часнику;
• 1 штука гострого перцю;
• чайна ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• Чарка оцту.

1. Вимиті сині ріжемо середніми кубиками. Пересипаємо сіллю, даємо постояти годину.
2. Інші овочі миємо, звільняємо від насіння, очищаємо, перекручуємо. В отриману масу додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо, даємо закипіти.
3. Синенькі промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо до золотистого кольору. Соус проварюємо 5 хвилин, додаємо обсмажені сині, перемішуємо, гасимо 10 хвилин, помішуючи.
4. Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закручуємо. Укриваємо шубою, даємо охолонути. Зберігаємо такі заходи у льоху.

Квашені баклажани по-грузинськи

Дуже смачний рецепт квашених баклажанів. Обов'язково приготуйте – не пошкодуєте.

• 3 кг синеньких;
• Підлога кіло салатного перцю;
• 700 грам стиглих, твердих томатів;
• Великий пучок зелені селери;
• 3 великі головки часнику;
• 2 великі головки цибулі;
• 1 штука гострого перцю;
• 2 чарки олії;
• 1,5 чарки оцту;
• Чарка солі.

Спочатку вимиємо овочі та зелень, викладемо на рушник для стікання води.

1. Синенькі очищаємо, розрізаємо вздовж на дві половинки, потім кожну – на дві чи три частини, залежно від величини плоду.
2. Солодкий перець, томати, цибулю нарізаємо півкільцями. Гострий – дрібною соломкою. Часник очищаємо, поділяємо на зубки. Селеру ріжемо середніми шматочками. Усі підготовлені овочі складаємо окремо один від одного.
3. Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї 3 літри води, висипаємо сіль, даємо закипіти, вливаємо оцет. У киплячу воду відправляємо сині, закриваємо кришкою, чекаємо, поки закипить. Потім варимо, не закриваючи, хвилин п'ять. Слідкуйте, щоб не перетравити. Готові сині добре відціджуємо.
4. Перед укладанням овочів масло необхідно прожарити до легкого серпанку.
5. Беремо відповідну ємність для засолювання. Баклажани ділимо на дві частини, решта овочів - на три.
6. На дно розкладаємо одну частину овочів, часник видавлюємо, помідори кладемо зверху. На них щільно укладаємо половину синіх. Видавлюємо часник, поливаємо трохи олією. Потім кладемо селера, перці та цибулю з помідорами.
7. Далі розподіляємо синенькі, що залишилися. Також видавлюємо часник і поливаємо олією. У такому ж порядку викладаємо решту овочів. Зверху поливаємо маслом, що залишилося.
8. Накриваємо плоскою тарілкою або блюдом, на неї поміщаємо гніт. Добу витримуємо у теплі, а потім переносимо у прохолодне місце.

На замітку! Шарів може бути і більше, залежно від посуду для квашення.

Гостра грузинська закуска із синенькими

Я вибрала найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму, і це не виняток.

• 2 кг синеньких;
• Підлога кілограма солодкого перцю;
• Невеликий стручок гіркого перцю;
• Підлога кілограма цибулі;
• 2 головки часнику;
• Кавова ложечка куркуми;
• Кавова ложечка хмелі-сунелі;
• Чайна ложечка прованських трав;
• Десертна ложка паприки;
• Чайна ложечка меленого коріандру;
• Десертна ложка солі;
• Підлога чарки цукру;
• Дві третини чарки олії;
• Підлога чарки оцту.

Всі овочі моїм. Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.

1. Солодкий перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку та насіння. Ріжемо кубиками разом із очищеною цибулею.
2. Гіркий перець подрібнюємо ножем, часник видавлюємо.
3. Підготовлені овочі складаємо в ємність для варіння, вливаємо склянку води, ставимо варити.
4. Після закипання тушкуємо овочі 15 хвилин|мінути| на малому вогні, помішуючи. Потім додаємо спеції, цукор, солимо, вливаємо олію та оцет. Перемішуємо, гасимо ще 10 хвилин.
5. За цей час пробуємо нашу закуску з баклажанів на смак. Додаємо інгредієнти.

Розкладаємо салат за сухими баночками, закриваємо їх без стерилізації. Укриваємо пледом, даємо охолонути. Готова консервація відправляється на зберігання у прохолодне місце. Через місяць гостра закуска буде готова.

Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи

Цей рецепт баклажанів дуже подобається моїй родині.

• 8 синіх невеликого розміру;
• 3 моркви;
• Пекучий перець;
• 2 головки часнику;
• Пучок петрушки;
• на 1 літр води;
• 60 г солі;
• 5 горошин перцю;
• 2 лаврові листи.

Як приготувати:

1. Миємо баклажани, обрізаємо хвостики. Плоди розрізаємо вздовж не до кінця. Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю із солоною водою, ставимо на плиту, варимо після закипання вісім хвилин.
2. Після того як баклажани будуть готові, викладаємо їх у друшляк, зверху ставимо гніт.
3. Морквину крупно натираємо, подрібнюємо часник із зеленню, ріжемо півкільцями перець. Ретельно перемішуємо начинку.
4. У емальовану ємність вливаємо літр води, кладемо стебла петрушки, ставимо на вогонь. Після закипання стебла забираємо, у воду додаємо сіль, перець, лист лавра. Заливання кип'ятимо дві хвилини, потім знімаємо з вогню.
5. Баклажани начиняємо овочами, зв'язуємо стеблом петрушки. Укладаємо у відповідну ємність, заливаємо маринадом. Зверху встановлюємо гніт.

Через п'ять діб баклажани солоні фаршировані грузинською перекладаємо в банки, заливаємо розсолом. Закриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику.

Найсмачніший рецепт швидкого приготування

Користуючись цим рецептом, синенькі ви можете подати до столу вже за кілька годин.

Нам знадобиться:

• 3 баклажани;
• 1 головка цибулі;
• 150 г волоських горіхів без шкаралупи;
• 3 зубки часнику;
• Пучок петрушки, кінзи;
• Один лимон;
• Кавова ложка хмелі-сунелі;
• 0,5 чайної ложки перцю;
• Половина чайної ложки цукру.

Як готувати баклажани з горіхами та часником по-грузинськи:

1. Вимиті баклажани кладемо на паперову серветку, духовку розігріємо до 200 градусів. Синенькі викладаємо на лист, ставимо в розігріту духовку на сорок хвилин. Після овочі остудити, прибирати шкірку, м'якоть нарізати невеликими шматочками.
2. Горіхи перекручуємо на м'ясорубці. Головку цибулі ріжемо дрібним кубиком, подрібнюємо часник, зелень петрушки, кінзи.
3. Баклажани перемішуємо з волоськими горіхами, овочами та зеленню. Закуску посипаємо сіллю, цукром, спеціями, додаємо сік лимона. Ще раз перемішуємо та ставимо в холодильник на кілька годин.

Закуска із баклажанів готова.

Синенькі, смажені по-грузинськи на зиму

Беремо такі продукти:

• 5 кілограм синіх;
• 600 г болгарського перцю;
• 250 грам часнику;
• 2 пекучих перцю;
• Склянка олії;
• 375 мілілітрів оцту.

Як готувати гострі баклажани:

1. Необхідно вимити сині, зрізати хвостики. Нарізаємо плоди кільцями, завтовшки близько одного сантиметра. Овочі поміщаємо у відповідну ємність, солимо, перемішуємо. Залишаємо на тридцять хвилин, щоб баклажани пустили сік. Після цього часу овочі промиваємо, перекладаємо в друшляк. Після того, як вода стіче, можна приступати до обсмажування синіх.
2. Для приготування соусу нам необхідно вимити та очистити від насіння болгарський та пекучий перець. Потім перці з часником пропускаємо через м'ясорубку. В отриману суміш вливаємо олію, оцет, додаємо сіль за смаком.
3. Пересмажені сині по одному занурюємо в гострий соус, а потім укладаємо в баночку. Заготівлю потрібно стерилізувати п'ятнадцять хвилин. Потім герметично закупорюємо, остуджуємо під теплою ковдрою. Виносимо у підвал на зберігання.

Пропоную переглянути відео-рецепт заготівлі на зиму баклажанів по-грузинськи.

Я поділилася найсмачнішими рецептами баклажанів по-грузинськи на зиму. Користуючись цими рецептами, Ви заготуєте на зиму дуже корисні та смачні закуски.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+