Курячі шматочки кляр на сковороді. Куряче філе у клярі на сковороді

Курка вже давно завоювала популярність у всьому світі. Це не дивно, адже м'ясо птиці смачне, корисне, швидке у приготуванні, менш калорійне за свинину, а найголовніше доступне практично кожному. З курки готують перші страви, котлети, відбивні, салати, та багато іншого, всього не перерахувати. Навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка негативно ставиться до білого м'яса.

Сьогодні до вашої уваги пропонується простий рецепт незвичайної закуски - куряче філе в клярі. Ніжне, соковите та ароматне м'ясо у хрумкій паніровці завоює любов з першої проби. Зробити цю смачну страву досить просто, достатньо знати деякі нюанси приготування.

Існує кілька видів кляру, які використовують для приготування курячого філе:

• класичний (вода, борошно, яйця);
• повітряний (борошно, мінеральна вода, яйця);
• майонезний (яйця, майонез чи сметана, борошно). На основі цього кляру готують знамените сирне паніровку.

Якщо у складі кляру присутня вода її можна замінити молоком або кефіром, тоді страва вийде ще смачнішою. При приготуванні панування завжди використовується сіль, її кількість залежить від ваших уподобань. Можна поекспериментувати та додати свої улюблені спеції: суміш перців, приправа для курки, сушені трави, гранульований часник, каррі тощо.

Обсмажувати куряче філе необхідно на олії без запаху. Для отримання хрусткої, апетитної скоринки, краще це робити у фритюрі (7-8 хвилин). Якщо ж хочеться отримати більш дієтичну страву, олії знадобиться зовсім небагато, а час приготування складе близько 5 хвилин – скоринка має бути ледь золотистою.

Куряче філе в клярі гармонує практично з усіма відомими гарнірами. Для ситної вечері підійдуть спагетті, різотто, картопляне пюре або гречана каша. До легшої трапези можна подати всілякі овочі: салати, маринади, рагу і т.д. Курячі шматочки хороші і в самостійному вигляді, з найрізноманітнішими соусами.

Якщо ви ще ніколи не готували подібну страву, докладний покроковий рецепт з фотографіями допоможе швидко розібратися з цим нескладним процесом.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

• Філе куряче - 800 г;
• Молоко – 150мл;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1,530 г + 80 г для панірування;
• Сіль, улюблені спеції – до смаку;
• Олія рафінована для смаження.

Як приготувати смачне куряче філе в клярі

У глибокій мисці з'єднайте молоко з будь-яким відсотком жирності та одне куряче яйце. За допомогою віночка ретельно збийте суміш. Якщо молока в будинку не виявилося, замініть його водою чи кефіром, у тому ж кількості. Додайте борошно, сіль і якщо є бажання, улюблені спеції. Ще раз ретельно вимішайте масу віночком чи вилкою. Необхідно досягти однорідної консистенції, без неприємних грудочок. Кляр для курки готовий.

Тепер потрібно підготувати основний інгредієнт. Куряче філе ретельно промийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками та видаліть усі плівочки. Наріжте м'ясо шматочками, бажаного розміру. Це можуть бути тоненькі платівки або соломка завтовшки близько двох сантиметрів. Не варто робити надто велику нарізку. Товсті шматочки важко відбивати, внаслідок чого вони можуть погано просмажитися.

Тепер потрібно відбити філе. Ця процедура дозволяє зробити куряче м'ясо ще більш ніжним, м'яким та соковитим. Викладіть шматочки філе на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молоточком. Можна виконати ці дії, використовуючи звичайний одноразовий пакет. Використання шарика або плівки необхідне для того, щоб молоточок не прилипав до м'яса, а бризки не розліталися убік. Не варто відбивати філе дуже тонко – м'ясо вийде сухим.

В окремий посуд насипте борошно для паніровки. У сковороду налийте олію та відправте на середній вогонь – її необхідно добре розігріти.

Кожен шматочок філе обваляйте в борошні з усіх боків. Вмочіть заготовки в кляр, щоб він повністю покрив курячі шматочки.

Коли масло почало потріскувати, можна викладати у нього підготовлене філе. Обсмажуйте з двох боків, до появи рум'яної скоринки.

Готове куряче філе в клярі викладайте на паперову серветку, щоб видалити надлишки олії. Подавайте в гарячому або теплому вигляді, присипавши порубаною свіжою зеленню. Смачного!

Куряче філе у сирному клярі

Один із найсмачніших варіантів приготування курки. Страва виходить неймовірно ніжною, соковитою та апетитною. Куряче філе у сирному клярі займе почесне місце на будь-якому святковому столі. Будьте впевнені, гості прийдуть у захват, покуштувавши це незвичайне частування! Сирний кляр надає курячому м'ясу чудовий аромат, пікантність та гарну рум'яну скоринку. Приготувати таку страву не складе ніяких труднощів, і що важливо, не займе багато часу.

Інгредієнти:

• Філе курки – 2 шт.;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Сир твердий – 50 г;
• Сметана або майонез – 1 ст.
• Борошно - 1-2 ст.
• Сіль, спеції – до смаку;
• Рослинна олія без запаху для смаження.

1. Підготуйте куряче філе: промийте і видаліть плівку. Кожен шматочок розріжте на 3 частини. Це можна зробити вздовж, тоді у вас вийде довгаста форма, або поперек - вийдуть відбивні. Викладіть філе на дерев'яну дошку, накрийте поліетиленом і відбийте злегка кухонним молоточком.
2. У глибоку миску вбийте 2 яйця, додайте|добавляйте| сметану або майонез і добре збийте за допомогою вилки або віночка. Сир подрібніть на дрібній тертці та відправте до загальної маси. Додайте борошно, сіль та спеції. Ще раз ретельно збийте кляр до однорідної консистенції. Будьте обережні із сіллю, враховуйте те, що сир уже містить її.
3. У сковороду налийте достатню кількість олії та відправте розігріватися на середній вогонь.
4. Кожен шматочок філе добре обвалюйте в підготовленому клярі і відразу ж відправляйте на сковороду. Смажте на помірному вогні до появи красивої золотистої скоринки, не забуваючи перевертати заготовки.

1. Готове філе викладайте на паперові рушники, щоб стекли надлишки жиру.
2. Подавайте страву у гарячому вигляді. При охолодженні сир стає більш твердим, і куряче філе втрачає свій оригінальний смак. Якщо м'ясо охололо, його можна розігріти в мікрохвильовій печі, проте тоді скоринка не буде такою хрусткою.

Тизерна мережа

Куряче філе в повітряному клярі

Цей рецепт сподобається всім цінителям ніжних і легких страв. Повітряний кляр, виготовлений на мінеральній воді, виходить просто чарівним! Ніжне тісто з ледь помітними бульбашками створюють відчуття неймовірної легкості. Така страва не містить багато калорій, але виходить дуже поживною та ситною. Приготувати куряче філе в повітряному клярі так само просто, як і його побратимів. Небагато часу, трішки зусиль, і чудова вечеря, яка припаде до смаку всім членам вашої родини, готова!

Інгредієнти:

• Вода мінеральна охолоджена – 200 мл;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно – 200 г;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Філе куряче - 6 шт.

1. Куряче філе вимийте, обсушіть та видаліть усі плівки. Наріжте його на тонкі смужки.
2. Мінеральну воду для кляра краще поставити в морозильну камеру заздалегідь. Охолоджувати її потрібно до крижаного стану. Коли всередині рідини почнуть утворюватися крижинки - вода охолола достатньо.
3. У глибоку миску вбийте куряче яйце і додайте половину вказаної кількості мінеральної води. Дуже швидко збийте масу за допомогою виделки. Посоліть та додайте бажані спеції. Враховуйте те, що в мінеральній воді вже може бути сіль!
4. Додайте борошно і добре вимішайте суміш, що вийшла.
5. У вас має вийти дуже густе тісто. Розбавляйте його половиною мінералки, що залишилася, вливаючи її частинами і постійно перемішуючи масу. У вас повинен вийти однорідний, трохи густуватий кляр.
6. Для смаження необхідно використовувати глибокий посуд, т.к. олія може сильно бризкати. Підійде дуже глибока сковорода або вузька каструлька. Налийте в ємність олію і відправте на середній вогонь.
7. Курячі шматочки вмочіть у кляр і викладіть у гарячу олію. Смажте на помірному вогні 3-4 хвилини. Не забувайте перевертати філе, щоб воно не підгоріло!

1. Заберіть надлишки жиру за допомогою паперових рушників, або відкинувши готове філе на друшляк. Подавайте до столу з улюбленими соусами. Таку страву можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді – смак завжди залишається на висоті.

Куряче філе в клярі з кунжутом

Поєднання курячого м'яса та насіння кунжуту може здатися дещо незвичайним, але це лише на перший погляд. Приготувавши блюдо з цими інгредієнтами один раз, ви закохаєтеся на нього назавжди! У процесі смаження кунжут стає хрустким та ароматним. Ніжне куряче м'ясо, ввібравши в себе пікантність цього насіння, набуває оригінального смаку. Така страва може стати не тільки прекрасним доповненням до будь-яких гарнірів, але й чудовою альтернативою чіпсам, сухарикам та іншим закускам, які подають під легкі спиртні напої.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 4 шт.;
• Куряче філе – 3-4 шт.;
• Кунжут білий – 100 г;
• Борошно – 200 г;
• Холодна вода – 100 мл;
• Спеції, перець чорний мелений, сіль за смаком;
• Олія для обсмажування.

Використання кляру для курячого філе допоможе уникнути сухості страв, що готуються. Птах у такій «оболонці» завжди виходить соковитим, м'яким, ніжним і напрочуд смачним. Далі зібрані найвдаліші рецепти кляру, що ідеально підходять для курячого м'яса. Є серед них і оригінальний пивний, і хрусткий крохмальний.

Кляр для курячого філе, запеченого у духовці

склад продуктів: 1 ст. жирної сметани, 2 ст. ложки борошна, що просіює, чорний перець, італійські трави, сіль.

1. У сметану поступово всипається мука. Інгредієнти потрібно перемішати таким чином, щоб у масі не було навіть дрібних грудочок.
2. Кляр солиться до смаку, перчиться, присмачується італійською сумішшю трав.
3. У масу занурюються шматочки підготовленої курки, після чого вони викладаються на лист і готуються до рум'яної скоринки.

Спеції для такого кляра можна вибирати будь-які на свій смак.

Сирний кляр

Склад продуктів: 70 г напівтвердого або твердого сиру, 2 сирі яйця, суміш улюблених спецій, кухонна сіль.

1. Насамперед сирі яйця виливаються в миску і збиваються до однорідності. На поверхні суміші має з'явитись легка пінка.
2. Сир треться на великій тертці і з'єднується із збитими яйцями.
3. Маса, що вийшла, за смаком солиться і присмачується спеціями. Можна додати до неї свіжий роздавлений або гранульований часник.

Приготовлений за таким рецептом кляр краще використовувати для курячого філе, яке планується обсмажувати на сковорідці. Воно виходить хрустким та з яскравим сирним смаком.

Смачний кляр із майонезом

130 г жирного майонезу (бажано, класичного, без добавок), 1 ст. високосортного борошна, 2 великі сирі яйця, половина склянки води, кухонна сіль, італійські трави.

1. Сирі яйця розбиваються у глибоку ємність.
2. До них викладається відразу весь майонез, додається сіль та вибрані спеції. Маса добре перемішується. Найзручніше використовувати для цієї мети міксер або спеціальну насадку блендера.
3. Поступово в кляр вливається вода. Рідина має бути холодною. Збивання при цьому не припиняється.
4. Далі потрібно пару разів просіяти борошно - в ньому не повинно залишитися грудочок. Тільки після цього мука мінімальними порціями засипається в майбутній кляр. Додавати її потрібно повільно, стежачи за густотою маси. По консистенції суміш нагадуватиме густу сметану. Борошна може знадобитися трохи більше або менше від кількості, заявленої в рецепті.
5. Маса досолюється і ще раз перемішується.

Такий кляр з майонезом відмінно поєднується не тільки з курячим філе, але також і рибою різних сортів.

Кляр для відбивних

Склад продуктів: 2-3 ст. л. дуже жирної сметани (не домашньої!), 2 сирі яйця, 4-5 ст. ложок борошна, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець.

1. У глибоку миску виливаються обидва сирі яйця і злегка збиваються віночком до однорідності.
2. У яєчну суміш викладається сметана і додається кухонна сіль.
3. Компоненти ще раз добре збиваються віночком.
4. Борошно просівається через дрібне сито і тільки після цього додається до інших продуктів разом зі свіжомеленим чорним перчиком.
5. Інгредієнти ретельно вимішуються.

Покроковий рецепт цибульного кляру

Склад продуктів: по 4 великі ложки майонезу та жирної сметани, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець, 2 великі цибулини, 4-5 ст. л. з гіркого борошна, 4 сирі яйця. Як приготувати смачний кляр з цибулею, розповідається далі.

1. На дрібній тертці натирається цибуля. Можна полегшити собі завдання та використовувати для подрібнення овочів відповідну насадку блендера. Цибуля має перетворитися на кашку.
2. Далі до овочів додається сметана, сіль та майонез.
3. Вогкі яйця спочатку збиваються до появи легкої пінки, після чого переливаються до інших компонентів.
4. Залишилося всипати борошно, що просіює, свіжомелений чорний перець і перемішати складові.

Такий апетитний кляр підійде і для курячого філе, і свинини. Свіжа цибуля не відчувається в готовій страві, вона лише робить частування соковитішим і смачнішим.

Пивний кляр для курячого філе

Склад продуктів: ціла склянка світлого пива, 60 мл рафінованої олії, склянка з гіркою високосортного борошна, кам'яна сіль, 2 сирі яйця, суміш перців.

1. Для приготування кляру за таким рецептом використовується трохи підігріте світле пиво. Можна просто відправити склянку з напоєм у мікрохвильову піч на півхвилини.
2. Тепле пиво солиться і перчиться до смаку. До нього одразу висипається борошно. Додавати її потрібно поступово, ретельно перемішуючи складові після кожної нової порції, щоб у суміші не утворювались грудочки.
3. Яєчні білки та жовтки будуть використовуватись окремо. Обидві складові збиваються. Спочатку до майбутнього кляру вливаються жовтки, потім – білки.
4. Додається рафінована олія. Усі інгредієнти добре перемішуються.
1. Сирі яйця поділяються на складові. Жовтки змішуються з теплою водою, сіллю і маслом. Інгредієнти добре перемішуються. Білки використовуватимуться трохи пізніше.
2. Невеликими порціями всипається крохмаль. Майбутній кляр добре розмішується віночком.
3. Окремо збиваються білки до м'яких піків. Їх потрібно обережно втрутити в масу другого кроку.
4. Місткість з кляром встановлюється в миску з крижаною водою для охолодження.

Куряча грудка цінується як дієтичний продукт, але, оскільки вона повністю позбавлена ​​жиру, при приготуванні вимагає до себе особливої ​​уваги, щоб страва не вийшла сухою. Відбивні з курячого філе на сковороді виграють у порівнянні з іншими рецептами, тому що завжди виходять смачні та ніжні.

Приваблює цю страву ще й тим, що не вимагає багато часу на приготування, та й якихось особливих секретів також немає.

Відбивні з курячого філе на сковороді: перевірені поради

Відбивні можна зробити зі свинини, яловичини, але з курки, на мій погляд, вони виходять ніжнішими.

Ось, власне, і всі секрети приготування, але застосовуючи різні способи обсмажування, можна отримати різні смаки.

Класичний рецепт курячих відбивних на сковороді

Інгредієнти:

• грудка 1 курки
• яйця - 2 шт
• рослинна олія
• спеції

Як приготувати:

1. Куряче м'ясо підготувати, як описано вище.
2. Взяти дві миски. В одну розбити яйця, присолити і трохи збити віночком або вилкою до однорідної маси. У другу насипати борошно.
3. У сковороду налити олію, добре прогріти.
4. Часто бачу в рецептах, що вмочують спочатку в яйці, потім у борошні. Можна робити й так, але я роблю навпаки. Спочатку куряче м'ясо вмочую в муці, потім в яйці і кладу в гарячу олію для обсмажування. При такому варіанті не горить мука, а відбивні виходять як у клярі. За такого способу не треба думати, чи вистачить кляра чи ні. Мало яєць – додамо, мало муки, так само додамо, дуже зручно.
5. Обсмажувати на невеликому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Якщо є сумніви в тому, що пропечеться м'ясо чи ні, можна підсмажити на одній стороні, потім перевернути і накрити кришкою. Потримати 3 хвилини, кришку прибрати і досмажити без неї.

Відбивні з курячого філе на сковороді у сухарях

Якщо хочете відбивні з хрусткою скоринкою, то можна зробити паніровку із сухарів.

Інгредієнти:

• куряче філе - 700 гр
• яйце - 1 шт
• майонез – 1 ст. л.
• сухарі
• сіль, часник, спеції
• олія для обсмажування

Курячі відбивні на сковороді у клярі

Спробуйте приготувати відбивні з курки у клярі. М'ясо в оболонці з тіста виходить ніжним та смачним.

Інгредієнти:

• сіль, перець, часник
• олія для обсмажування

для кляру:

• 1 яйце
• 1 ст. л. сметани
• 1 ст. л. борошна
• сіль, приправа для курки

Рецепт приготування:

1. Як приготувати курку для смаження ми вже знаємо.
2. Робимо кляр – у миску розбити яйце, присолити, збити віночком. Додати сметану, збити, потім додати|добавляти| муку|борошно|, приправу для курки. Все добре перемішати, щоб вийшло однорідне тісто схоже по густоті зі сметаною.
3. Вмочуємо відбивні в клярі і смажимо з двох боків на сковороді в гарячій олії до золотистого кольору.

Кляр можна робити не тільки на сметані, а також на воді та на молоці.

Кляр на молоці

Збити в піну 2 яйця, додати 100 мл молока, сіль, щіпку цукру - збити разом. Додати 100 гр борошна, але не відразу, поступово, тому що борошно різне. Перемішувати, поки тісто не загусне до потрібного стану.

Пишний кляр на збитих білках

Міксером збити білок до пухкої білої піни. В іншій мисці збити жовток із 1 ст. л. води та ¼ ч. л. солі. Можна додати просту воду, мінеральну або сироватку. Потім у жовток додати борошно близько 100 гр. Додавати поступово, має вийти тісто консистенції густої сметани. Трохи додати збитого білка, добре перемішати і викласти в білок, що залишився. Акуратно знизу нагору змішати збиті білки з|із| тестом з жовтка. Повинна вийти однорідна пишна маса.

Вершковий кляр

Міксером збити 2 яйця з щіпкою солі, потім покласти натерті на тертці 2 плавлені сирки - збити разом. Продовжуючи збивати, додати 100 мл молока і 40 г борошна.

Відбивні з курячого філе з сиром та помідорами

Приготування будь-яким із запропонованих способів відбивні підійдуть як для сімейної трапези, так і для святкового столу. Але цей рецепт із сиром та помідорами стане гідним його прикрасою.

Покроковий рецепт з фото:

Викласти готові відбивні на блюдо, можна прикрасити гілочками петрушки та подавати гостям у гарячому вигляді.

Відбивні на сковороді із сиром - відео рецепт

Пропоную подивитися цікавий відео рецепт приготування відбивних із сиром, але сир запікається не в духовці, а разом із м'ясом у клярі, думаю, що це смачно.

Готуйте відбивні з курячого філе на сковороді, радуйте себе та своїх близьких ніжною та смачною стравою.
Смачного!
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ще такого такого можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці та все! Ні! Настав час розширити межі використання курятини в кулінарії та розкрити секрети нових страв, що дозволяють господиням радувати близьких соковитим та корисним м'ясом. Досягти таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр - вірний та надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу та іншим інгредієнтам щоразу надавати різні смаки – гострота, пікантність.

Що таке кляр? Кляр є рідким тістом, в якому і вмочуються інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрумку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі, кляр прийшов до нас із Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курки в клярі - це соковите та ніжне м'ясо.

Курка в клярі - підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування кляру, в основу яких входить використання несподіваних компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень та спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі, у багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але й при готуванні риби, і навіть фруктів та овочів!

У клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

Рецепт 1: Курка в клярі "фаст фуд"

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудні заклади, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Досягти такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати лише Макдональдсом.

Потрібні інгредієнти для приготування кляру:

Борошно – 2 ст.;

Крохмаль – 1 ст.;

Майоран – 3 ч.л.;

Сухий кріп – 1 ч.л.;

Естрагон – 1 щіпка;

Чебрець - 1 щіпка;

Паприка – 2 ч.л.;

Часник – 3 зуб.

Інгредієнти:

Філе – 500 – 700 г;

Рослинна олія – 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти для обвалення м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці перерахованих вище спецій.

Отже, для курки у клярі, приготовленому за «фастфудівським» рецептом, краще взяти філе птаха. Готуємо кляр – для цього перемішаємо інгредієнти з борошном та додамо воду. Підсумкова консистенція має бути трохи рідкішою, ніж тісто для оладок.

У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді розжарюємо олію. Дістаємо по два шматки філе і обвалюємо в борошняній суміші зі спеціями, викладаємо в олію. Обсмажуємо із двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розпеченої олії, що допоможе м'ясу вбрати менше олії.

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м'яса птиці, обсмаженого у пивному клярі словами неможливо. Таку страву потрібно лише куштувати та насолоджувати соковитістю та ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість та смак.

Необхідні інгредієнти:

Гомілка - 500 - 700 г;

Рослинна олія для обсмажування – 500 мл;

Оливкова олія – 2 ст.л.;

Приправи, сіль.

Для кляру на пиві:

Борошно – 1 ст.;

Сіль, чорний перець та інші спеції;

Пиво – 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи та 2 ложки оливкової олії. Добре перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М'ясо замаринували, можна приступити до приготування кляру. Для цього змішаємо борошно зі спеціями та додамо склянку пива. Кляр має бути густоти сметани. Приступаємо до приготування.

Розжарюємо олію, опускаємо кожну гомілку в кляр, добре обмочуємо і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.

Рецепт 3: Курка в цибульно-зеленому клярі (філе)

Для приготування кляру потрібно молоко та зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, можете замінити їм молоко.

Необхідні інгредієнти:

Філе – 700 г;

Рослинна олія.

Для кляру:

Яйце - 2 шт.;

Молоко – 1 ст.;

Борошно - 1 ст. (з яких 5 ложок підуть для обвалення м'яса);

Цибуля - 1 шт.;

Зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі філешки краще нарізати на тонкі платівки, кожен з яких слід трохи відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столові ложки соку. М'ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до кляру.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо та подрібнюємо у блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди розбиваємо 2 яйця. Масу гарненько збиваємо вилкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4-5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Розжарюємо олію. Шматочки м'ясо спочатку обвалюємо в муці і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо із двох сторін.

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичну і дуже смачну страву - курячі стегна в клярі, запечені в духовці, зможе навіть кулінар-початківець.

Необхідні інгредієнти:

Стегна – 5 шт.;

Олія вершкове - 50 г;

Борошно – 5 ст.л.;

Панірувальні сухарі;

Яйце - 2 шт.;

Приправи.

Спосіб приготування:

Маринуємо м'ясо. Розділяємо куряче стегенце по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовій печі вершкове масло.

Готуємо кляр - збиваємо яйця, дрібку солі та спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно та сухарі.

Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім у борошні, а потім акуратно обвалюємо в панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 – 60 хвилин.

Курка у клярі готова.

Курка в клярі — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

При приготуванні цієї страви куряче м'ясо має бути повністю розмороженим.

Якщо хочете добитися товстішого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочувати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.

Які тільки страви не готують із м'яса курки, часом здається, що здивувати чимось новим та незвичайним нікого вже просто неможливо. Всім відомі такі трохи набридлі страви, як курка варена, смажена, копчена, запечена. Давайте розширимо межі і розкриємо секрети приготування смачної страви «Філе курки в клярі». М'ясо, приготовлене в клярі, виходить соковитим, ніжним та дуже м'яким.

Що таке кляр?

Кляр - це рідке тісто, в нього вмочують продукти перед жаркою, і саме завдяки йому м'ясо виходить таким неймовірно смачним. До того ж, додавши в кляр той чи інший інгредієнт, можна досягти різноманітних смаків - пікантних, гострих, кислих.

Готуємо продукти

У різних господарок свій рецепт приготування кляру. Одні використовують воду, інші молоко, кефір, а деякі пиво, вино та мінеральну воду. У тісто додають різні спеції, прянощі, олії та зелень - це надає основному продукту свого цікавого смаку.

До речі, кляр використовують у багатьох країнах як для смаження м'яса, а й приготування овочів, риби і навіть фруктів.

Особливо смачним виходить філе курки в клярі, але також використовують і інші частини курки - крила, гомілка, стегна та інші шматки.

Рецепт перший

Усім, хто хоча б одного разу був у закладах типу "Макдоналдса", вдавалося поласувати хрусткою скоринкою якогось м'яса, приготовленого в клярі. Філе курки в клярі, рецепт якого насправді зовсім не складний, можна приготувати і вдома, і вийде не гірше, ніж у фастфудних закладах.

Інгредієнти для кляру:

• Дві склянки борошна.
• Склянка крохмалю.
• Вода.
• По щіпці чебрецю та естрагону.
• По чайній ложці паприки та кропу.
• Три зубчики часнику.

Інгредієнти для обвалення:

• Склянка борошна та гострий перчик.

Основні інгредієнти:

• Куряче філе – 0.7 кг;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Перш ніж приступити до приготування курки філе в клярі, спочатку потрібно підготувати м'ясо. Для цього промийте філе, обсушіть та наріжте невеликими шматками.

2. Для приготування кляру візьміть усі інгредієнти та змішайте їх з борошном, після чого влийте води. Консистенція кляру має бути трохи рідше тесту для млинців.

3. Підготовлені філе викладіть на годину в кляр.

4. У глибокій ємності розжарте масло, вийміть шматок курки з кляру і вмочіть його в суміші борошна і гострого перцю, викладіть в масло, смажте з обох боків.

Рецепт другий

У цьому рецепті використовується не філейна частина курки, а гомілка. Але незважаючи на це, завдяки хмелю курячі шматочки виходять настільки чудовими, що від них просто неможливо відірватися. Однак можна використовувати й інші частини тушки, це за бажанням - крила, стегна, філе курки в пивному клярі виходять у будь-якому випадку дуже смачними.

Інгредієнти:

• Півкіло гомілки.
• Рослинна олія.
• Оливкова олія.
• Спеції, прянощі.

Інгредієнти для кляру:

• Склянка борошна.
• Гострий перець та сіль.
• Келих пива.

Приготування:

1. Промийте гомілки, за бажанням можете зняти шкірку. Посоліть і поперчіть їх, додайте рубану зелень, улюблені спеції та дві ложки оливкової олії. Добре перемішайте і дайте м'ясу 40 хвилин|мінути| замаринуватися.

2. Змішайте в ємності пиво, борошно та спеції, у вас повинен вийти густий кляр, немов сметана.

3. Розжарити на сковороді олію, відпускайте кожен шматок у тісто (кляр), добре вмочіть його там і викладіть на сковороду. Смажте до утворення апетитної скоринки.

Рецепт третій

Як ви бачите, всі рецепти мають на увазі готування філе курки в клярі на сковороді, цей рецепт – не виняток. Тут основними інгредієнтами кляру є молоко та зелень.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 800 грамів.
• Лимон.
• Рослинна олія.
• Сіль.
• Спеції.

Інгредієнти для кляру:

• Два курячі яйця.
• Склянка молока.
• Склянка борошна.
• Зелена цибуля.
• Ріпчаста цибуля.
• Зелень.

Приготування:

1. Промийте курку, обробіть філе на тонкі пластини і злегка відбийте їх. М'ясо посоліть і вичавіть на нього лимонний сік. Залишіть маринуватися приблизно на півгодини.

2. Нарубайте дрібно зелень та зелену цибулю. Цибулю очистіть і подрібніть за допомогою блендера. Змішайте зелень і овоч у мисці, вбийте туди два яєчка. Додайте неповну склянку борошна (кілька ложок потрібно буде залишити для обвалення філе) та молоко. Все ретельно збийте та залиште настоятися на 10-15 хвилин.

3. Тепер залишилося обсмажити філе курки у клярі на сковороді. Для цього розжарте масло, обваляйте кожен шматочок курки в клярі, потім в борошні, що залишила, смажте з обох боків.

Рецепт четвертий

А з цим рецептом впорається навіть кулінар-початківець. Страва виходить дуже смачною і неймовірно ніжною.

Інгредієнти:

• П'ять стегенець.
• Чверть пачки вершкового масла.
• П'ять столових ложок борошна.
• Два яйця.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль та спеції.

Приготування:

1. Розділіть курячі стегна на дві частини, посоліть, додайте приправки і залиште маринуватися на 20 хвилин.

2. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі і влийте його в деко для випікання.

3. У невеликій ємності збийте яйця, трохи солі, гострого перцю.

4. В одну тарілочку насипте муки, в іншу панірувальних сухарів.

5. Занурюйте кожен шматок курячого м'яса спочатку в яєчну суміш, потім обваляйте його в борошні, після чого в сухарях. Покладіть все акуратно на деко і відправте приблизно на 50 хвилин в духовку.

Ось такі нескладні рецепти. Тепер ви знаєте, як приготувати філе курки в клярі, і можете радувати своїх близьких та друзів ароматною та соковитою курочкою.

І насамкінець - кілька порад:

1. М'ясо курки не повинно бути замороженим, тому обирайте або свіжу курочку або охолоджену. Якщо ж ваш птах заморожений, краще залишити його для розморожування в холодильнику з вечора.

2. Ви можете експериментувати з різними інгредієнтами для кляру. Додавати туди за своїм бажанням всілякі спеції, овочі, зелень. Особливо смачним виходить філе курки у клярі із сиром.

3. Якщо ви хочете, щоб шар кляру був якомога товстішим, то вмочуйте курочку спочатку в кляр, потім в борошно і знову в тісто, а потім ще раз в борошно.

4. Готові шматки м'яса викладайте спочатку на паперову серветку для того, щоб стекли зайві краплі жиру.

5. Подавати курку в клярі краще у гарячому вигляді.